Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden Toelichting: Op dit formulier worden de competenties hernomen die binnen de opleiding tot keukenmedewerker worden verworven. Bij de start van de opleiding duiden CDO en de patroon aan waar de competentie aan bod komt. Het formulier dient als basis voor de evaluatie van de jongere. Het is geen verplicht onderdeel van het eindrapport dat CDO en patroon gezamenlijk opmaken. NAAM JONGERE: CDO: PATROON: ADRES PATROON: COMPETENTIES CLUSTER van COMPETENTIES
De leerling …
CDO
WG
Niet Verworven Aandachtspunt verworven
draagt enkel toegelaten kledij (kledij in weinig brandbare stof, die steriele reiniging toelaat en een haarnetje dat de hoofdharen volledig bedekt) Hygiënisch werken draagt geen juwelen en uurwerk volgens de geldende heeft ongelakte nagels en draagt geen HACCP-normen kunstnagels wast voor en tijdens iedere behandeling van voedselproducten de handen volgens de hygiënische richtlijnen PLC 330 – Opleidingsprogramma keukenmedewerker
1
COMPETENTIES CLUSTER van COMPETENTIES
De leerling …
CDO
WG
Niet Verworven verworven
Aandachtspunt
reinigt tussen elke handeling het gebruikte keukenmateriaal en de werkoppervlakken Hygiënisch werken volgens hygiënische richtlijnen volgens de geldende spoelt vuil keukenmateriaal af vooraleer het HACCP-normen naar de afwas te brengen (vervolg) sorteert afval en deponeert het in de vuilnisbak gedurende de werkzaamheden draagt steeds veiligheidsschoenen
Veilig werken
raapt voedingsresten onmiddellijk van de werkvloer voorkomt brandwonden door warme voorwerpen vast te nemen met een droge en propere keukenhanddoek verwittigt collega’s bij het doorgeven van heet keukenmateriaal bergt al het keukenmateriaal op de daartoe voorziene plaats op en dit volgens de geldende richtlijnen gebruikt (elektrisch) keukenmateriaal (oa. messen, snijmachines,…) veilig en volgens voorgeschreven procedures merkt defecten en storingen op en meldt deze aan zijn chef werkt ergonomisch
PLC 330 – Opleidingsprogramma keukenmedewerker
2
COMPETENTIES CLUSTER van COMPETENTIES
Werken volgens de principes van de voedselveiligheid
De eigen werkzaamheden voorbereiden
De leerling …
CDO
WG
Niet Verworven verworven
Aandachtspunt
controleert de temperatuur van de koelruimte en signaleert aan zijn chef indien nodig brengt de ingrediënten over in recipiënten voor onmiddellijk gebruik en zet ze op de daartoe voorziene plaats controleert de houdbaarheidsdatum, geur en kleur van de ingrediënten en verwittigt indien nodig de verantwoordelijke dekt koude overschotten onmiddellijk af en warme nadat ze afgekoeld zijn voorziet de afgedekte overschotten van een etiket met datum zet te bewaren overschotten onmiddellijk in de koelruimte luistert naar zijn chef welke opdrachten hij/zij dient te vervullen, alvorens te starten werkt opdrachten tijdig af zodat het productieproces niet in het gedrang komt past de instructies van de chef en collegaoversten toe werkt met diverse maten en gewichten en de verhoudingen onderling zet de gevraagde grondstoffen en voedingsmiddelen klaar
PLC 330 – Opleidingsprogramma keukenmedewerker
3
COMPETENTIES CLUSTER van COMPETENTIES De eigen werkzaamheden voorbereiden (vervolg)
Groenten en fruit schoonmaken
De ingrediënten snijden
De ingrediënten bereiden
De leerling …
CDO
WG
Niet Verworven verworven
Aandachtspunt
schat de vereiste hoeveelheden in en weegt de ingrediënten af past reeds opgemaakte productfiches toe stelt vragen als hij/zij iets niet begrijpt of meer info nodig heeft gebruikt de juiste groenten en fruit, zoals gevraagd door de chef past de volgorde van de handelingen (FIFO, schoonmaken, wassen, versnijden) aan de ingrediënten aan spoelt de ingrediënten grondig en op een correcte manier schilt of pelt de ingrediënten met zo weinig mogelijk verlies gebruikt voor het schillen of pellen het juiste hulpmiddel/gereedschap past de correcte snijtechniek toe in functie van ingrediënt, vorm en grootte gebruikt bij het snijden het juiste hulpmiddel versnijdt vlees volgens de aangewezen methode bereidt de ingrediënten volgens aangegeven receptuur past de basiskooktechnieken toe
PLC 330 – Opleidingsprogramma keukenmedewerker
4
COMPETENTIES CLUSTER van COMPETENTIES
De leerling …
CDO
WG
Niet Verworven verworven
Aandachtspunt
schikt de ingrediënten op een bord volgens voorbeeld van de chef schikt meerdere borden identiek De borden schikken
veegt gemorste resten af met proper keukenpapier manoeuvreert goed met schotels en dienbladen sorteert het vuil serviesgoed, glaswerk, bestek verwijdert etensresten en drank
plaatst de af te wassen stukken in de juiste positie in de rekken plaatst de rekken in de automatische was- en De vaat organiseren spoelmachine en schakelt de machine aan controleert het gewassen servies en zet het gewassen materiaal op zijn plaats reinigt de gebruikte apparaten bergt het gebruikte materiaal steeds op zoals het hoort
PLC 330 – Opleidingsprogramma keukenmedewerker
5
SLEUTELVAARDIGHEDEN CLUSTER van COMPETENTIES Accuratesse Contactvaardigheid
De leerling …
CDO
WG
Niet Verworven verworven
Aandachtspunt
voert een taak nauwkeurig uit binnen de voorgeschreven tijd drukt zich duidelijk, beleefd en op een respectvolle manier uit ten aanzien van zijn chef, collega’s en klanten
Kwaliteitbewustzijn
houdt zich aan de procedures
Samenwerken
werkt in team aan een gezamenlijke taak
Stiptheid
is steeds op tijd
Stressbestendigheid
functioneert ook op piekmomenten goed en efficiënt
PLC 330 – Opleidingsprogramma keukenmedewerker
6
