PANDANGAN KONSUMEN IBU RUMAH TANGGA TERHADAP LABEL HALAL PADA PRODUK PANGAN DI KOTA TANGERANG

SKRIPSI

PANDANGAN KONSUMEN IBU RUMAH TANGGA TERHADAP LABEL HALAL PADA PRODUK PANGAN DI KOTA TANGERANG

Oleh : Rizki Nurul Wachidah F 24102122

2007 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

PANDANGAN KONSUMEN IBU RUMAH TANGGA TERHADAP LABEL HALAL PADA PRODUK PANGAN DI KOTA TANGERANG

SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

Oleh Rizki Nurul Wachidah F24102122

2007 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PANDANGAN KONSUMEN IBU RUMAH TANGGA TERHADAP LABEL HALAL PADA PRODUK PANGAN DI KOTA TANGERANG

SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

Oleh Rizki Nurul Wachidah F24102122 Dilahirkan pada tanggal 12 September 1983 di Yogyakarta Tanggal lulus : Februari 2007 Menyetujui, Bogor, Februari 2007

Dra. Waysima, Msc Pembimbing Akademik Mengetahui,

Dr. Ir. Dahrul Syah, M.Sc Ketua Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

Rizki Nurul Wachidah. F24102122. Pandangan Konsumen Ibu Rumah Tangga Terhadap Label Halal Pada Produk Pangan Di Kota Tangerang. Dibawah bimbingan Dra Waysima, Msc.2007. RINGKASAN Persepsi merupakan suatu proses yang timbul akibat adanya sensasi, dimana sensasi memiliki arti sebagai aktivitas merasakan atau penyebab keadaan emosi yang menggembirakan. Sensasi dapat didefinisikan juga sebagai tanggapan yang cepat dari indera penerima terhadap stimuli akan timbulnya rangsangan (Mangkunegara, 2002). Dalam PP No. 69 tahun 1999 pasal 1, pangan halal adalah pangan yang tidak mengandung unsur atau bahan yang haram atau dilarang untuk dikonsumsi umat Islam, baik menyangkut bahan baku pangan, bahan bantu dan bahan penolong lainnya termasuk bahan pangan yang diolah melalui proses rekayasa genetika dan irradiasi pangan, dan pengelolaannya dilakukan sesuai dengan ketentuan hukum agama Islam. Makanan yang halal adalah semua jenis makanan yang tidak mengandung unsur atau bahan yang terlarang/haram dan atau diolah /diproses menurut agama Islam (Keputusan bersama Menkes dan Menag No. 427/me.kes/VIII/1985 dan No. 68 tahun 1985 pasal 1). Metodologi penelitian ini terbagi atas empat tahapan. Yaitu tahap penggumpulan data, menentukan kuisioner yang akan digunakan sebagai alat ukur guna mendapatkan respon dari sampel yang akan digunakan, pengujian secara validitas dan reliabilitas, analisis data serta penetapan dan pengambilan contoh sampel. Metode penelitian yang digunakan adalah metode survei yang merupakan metode pengumpulan data atau informasi konsumen dengan partisipasi secara aktif (Setiadi, 2003). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pandangan konsumen terutama ibu rumah tangga mengenai adanya label halal terhadap produk pangan. Oleh karena itu, maka sasaran penelitian ini menitikberatkan pada konsumen ibu rumah tangga. Menurut Engel et al (1994), konsumsi makanan (dalam prakteknya) sangat ditentukan oleh ibu rumah tangga yang memainkan peran sebagai penjaga gerbang (gate keeper) yang bertanggungjawab dalam pemilihan dan persiapan hidangan bagi seluruh keluarga. Ibu rumah tangga berperan sebagai penentu menu keluarga dan pembuat keputusan pembelian sebagian besar bahan pangan sehingga apa yang dilakukan oleh ibu, maka akan diikuti oleh anggota keluarga lainnya. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan terhadap 422 orang responden ibu rumah tangga, didapat bahwa kuisioner dalam penelitian ini valid dan reliabel dengan nilai r > 0.361. Pengujian validitas dilakukan untuk menunjukkan tingkat kelebihan suatu instrumen. Suatu instrumen dianggap valid bila mampu mengukur apa yang ingin diukur atau dengan kata lain mampu memperoleh data yang tepat dari variabel yang diteliti. Usia responden terbanyak berkisar antara 16-35 tahun yang merupakan usia produktif. Sebagian besar berprofesi sebagai ibu rumah tangga tanpa pekerjaan sambilan yaitu sebanyak 75 % responden dengan tingkat pendidikan sekolah lanjutan tingkat atas hingga perguruan tinggi (47 % dan 34 %). Berdasarkan status sosial ekonomi responden tergolong kedalam golongan ekonomi menengah ke atas (31 % dan 50 %). Status sosial ekonomi seseorang akan sangat berpengaruh terhadap akitivitas yang dilakukan, gaya hidup,

pendidikan, status gizi serta pengetahuan yang dimiliki seseorang (Berg et al., 1995) Pengukuran pengetahuan responden tentang halal didasarkan pada jawaban kuisioner. Berdasarkan tingkat pengetahuan tentang halal, responden terbagi atas pengetahuan rendah (60 %). Oleh karena itu, maka diperlukan adanya upaya-upaya guna mensosialisasikan masalah halal kepada masyarakat baik melalui media cetak, media elektronik serta pertemuan keagamaan. Media yang paling dipercaya bagi responden untuk mendapatkan informasi mengenai makanan halal adalah melalui pertemuan keagamaan yaitu sebanyak 74 %. Berdasarkan uji Spearman yang digunakan untuk mengetahui adanya hubungan antara satu variabel dengan variabel lainnya, didapat bahwa tidak ada hubungan antara status sosial ekonomi serta status pekerjaan responden dengan pengetahuan halal yang dimilikinya, namun terdapat hubungan antara pendidikan dan pengetahuan halal responden.

RIWAYAT PENULIS

Penulis

bernama

lengkap

Rizki

Nurul Wachidah dilahirkan di Jogyakarta pada tanggal 12 September 1983. Penulis merupakan

anak

pertama

dari

empat

bersaudara dan pasangan Bapak Achmad Nasasi dan Ibu Sri Rohmah. Jenjang pendidikan formal penulis diawali dari tahuan 1988 TK Islam AlMukhlisin Cijantung, Jakarta Timur. Pada tahun 1989 hingga tahun 1995 penulis menyelesaikan jenjang sekolah dasar di SD Islam Sunan Bonang, Tangerang. Kemudian masuk menjadi murid Sekolah Lanjut Tingkat Pertama Sunan Bonang yang juga bertempat di Tangerang. Pada tahun 1998, penulis melanjutkan akademis ke jenjang Sekolah Menengah Umum Negeri 7 Tangerang. Penulis diterima menjadi mahasiswi Institut Pertanian Bogor pada tahun 2002 melalui jalur SPMB (Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru). Selama bersekolah baik dijenjang sekolah dasar maupun sekolah lanjutan, penulis aktif dalam kegiatan keorganisasian baik di sekolah maupun di masyarakat. Selama menjadi mahasiswa, penulis pernah menjadi pengurus Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan dan Gizi bidang Profesi dan Internal. Penulis pernah mengikuti kegiatan magang di PT Arnott’s Indonesia dengan judul Mempelajari Continues Improvement (Perbaikan Berkesinambungan) Pada Proses Pengemasan Produksi Wafer Stick Pt Arnott’s Indonesia. Sedangkan didalam masyarakat, penulis pernah menjadi Ketua Divisi Syiar Islam Remaja Islam Masjid Al-Muhaajiriin Tangerang. Sekarang, penulis aktif dalam organisasi Revivalis Islamic Community wilayah Tangerang.

KATA PENGANTAR Segala puji hanyalah milik Allah SWT yang telah memberikan segala nikmat hingga masih diberikan kesempatan untuk terus senandungkan asma-Nya. Sholawat serta salam tak lupa tercurah kepada Rasulullah SAW, keluarga dan sahabatnya. Semoga kita adalah pengikutnya yang tetap istiqomah berada di jalanNya. Skripsi ini dilakukan penulis sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana Teknologi Pertanian. Skripsi ini berjudul “Pandangan Konsumen Ibu Rumah Tangga Terhadap Label Halal Pada Produk Pangan di Kota Tangerang”. Selama pelaksanaan skripsi ini, penulis banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1.

Seluruh keluarga yang selalu memberikan dukungan dan do’a yang tidak terputus. Sembah sungkem buat Bapak dan Ibu tercinta yang kasih sayang dan cintanya tidak akan pernah terganti. Adik-adikku, Putri, Nicky dan Alief. Semoga kita menjadi anak yang sholeh (mba’ inoy sayang kalian). Amin.

2.

Dra Waysima, Msc atas segala bimbingan dan arahan yang telah diberikan selama penulis menjadi mahasiswa. Maaf atas segala kekhilafan yang telah penulis seringkali lakukan dan terima kasih banyak atas segala masukan dan kritik yang telah diberikan. Jasa Ibu tidak akan pernah penulis lupakan.

3.

Kak Heri atas segala kesediaan waktu dan tenaganya untuk mengantar dan menjadi penunjuk jalan selama penulis menyebarkan kuisioner penelitian. Atas motivasi dan kritikan yang selalu diberikan hingga penulis menyadari bahwa setiap diri manusia punya potensi yang berbeda.

4.

Sahabat-sahabat terbaikku ; Nispu, Mala, Wiri, Ellen, Sri, Sundari, Novi serta keponakan-keponakan yang senantiasa menjadi tempat penulis mencurahkan segala keluh kesah. Bersama kalian penulis selalu menyadari bahwa hidup hanyalah serangkaian pilihan untuk dijalani.

5.

Sahabat-sahabat kampus : Dhenok, Rina, Meilina, Dian, Kanyakan, Veronika, Hana, Sari dan Dian Kresna. Bersama kalian penulis merasakan manisnya persahabatan baik dikala duka maupun suka. Semoga perusahaan CG yang kita impikan dapat terwujud. Amin.

6.

Teman-teman ITP’39 : golongan A, golongan B, golongan C dan golongan D. Semoga jalinan yang telah ada selama ini akan menjadi sebuah ikatan persahabatan yang utuh.

7.

Teman-teman Rohis’39 yang tidak terlupakan, semoga jalinan ini akan berarti hingga nanti.

8.

Teman-teman The Arnoter’s : Rheni, Julia, Elfrida, Rian, Irfan dan Hikmat atas keceriaan selama Praktek Magang yang tidak terlupakan.

9.

Teman-teman Sanggar Alief. Bersama kalian, penulis selalu merasakan ikatan persaudaraan yang erat. Bersama kalian, penulis selalu menyadari bahwa dibelahan bumi lain banyak orang yang tidak seberuntung kita.

10. Mbah Erry dan Bapak-Ibu Dosen (Persatuan Insinyur Indonesia) dalam Komunitas Islam Revivalis yang telah banyak memberikan masukan dan pengetahuan baru sehingga penulis dapat lebih percaya diri. 11. Serta semua pihak yang telah membantu penulis hingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari dengan sepenuhnya bahwa masih banyak terdapat kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, segala masukan dan kritikan sangat diharapkan guna kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat berguna bagi siapapun yang membacanya. Bogor, Februari 2007

Penulis

DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN I. PENDAHULUAN ............................................................................................. 1 A. Latar Belakang ............................................................................................. 1 B. Tujuan........................................................................................................... 4 C. Manfaat......................................................................................................... 5 D. Sasaran Penelitian......................................................................................... 5 II. TINJAUAN PUSTAKA................................................................................... 6 A. Label Pangan ................................................................................................ 6 B. Peraturan perundangan tentang label halal.................................................... 6 C. Halal ............................................................................................................. 12 D. Bahan Tambahan Makanan...........................................................................13 D. Persepsi Konsumen . .................................................................................... 14 III. METODOLOGI PENELITIAN...................................................................... 19 A. Kerangka Pendekatan Studi ......................................................................... 19 B. Metode Penelitian......................................................................................... 19 C. Metode Penentuan Sampel ........................................................................... 20 D. Jenis dan Sumber Data 1. Data Primer............................................................................................22 2. Data Sekunder........................................................................................22 E. Penyusunan dan Pengujian Kuisioner .......................................................... 23 F. Pengolahan dan Analisis Data ...................................................................... 26 G. Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................................... 27 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 28 A. Uji Validitas dan Reliabilitas ....................................................................... 28

B. Profil Responden .......................................................................................... 29 C. Pengetahuan Halal ........................................................................................ 34 D. Hubungan Karaketristik dengan Persepsi Responden.................................. 42 V. KESIMPULAN ................................................................................................45 VI. SARAN ........................................................................................................... 46 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 47