Tuhm membuat s e g a l a s e s u a t u indah
pada waktunya (Pengkotbah
3: I l a )
untuk ayah dan i b u tercinta
MEMPELAJARI PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENlS DAN KONSENTRASI TEPUNG KECAMBAH BIJI-BIJIAN PADA MAKANAN BAY1 KOMERSIAL
Oleh . .. . NANNY SETIA;DI ,.
<.
*
.-.
F 17;'IfVi: .
.,
. ..
.:
..
-
.1. , .. .~
19 8 4
FAKULTAS TIKNOLOQI PKRTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOOOR
B 0 I 0 n
Nanny S e t i a d i .
F 17.1162.
Mempelajari pengaruh penam-
bahan berbagai j e n i s dan k o n s e n t r a s i tepung kecambah b i j i - b i j i a n pada makanan bayi komersial. an F.G.
Dibawah bimbing-
Winarno, Yadi Haryadi dan Endang S. Soenaryo.
RINGKASAN
Masalah KKI? (Kekurangan Kalori P r o t e i n ) pada anak u s i a B a l i t a (Dibawah Lima Tahun) yang merupakan mdsalah s e r i u s di negara-negara berkembang termasuk Indonesia dap a t d i a t a s i dengan penggunaan yang optimum d a r i sumbersumber yang ada.
Kedelai dan sorghum merupakan s u a t u a l -
t e r n a t i f yang dapat digunakan. Dalam p e n e l i t i a n digunalcan tepung kecambah k e d e l a i , tepung kecambah sorghum dan tepung kecambah campuran keduanya yang ditambahkan pada makanan b a y i yang sudah beredar d i pasaran.
Adapun t u j u a n d a r i p e n e l i t i a n i n i ada-
l a h mempelajari kemungkinan peningkatan mutu makanan bay i gang t e r s e d i a d i pasaran, terutama untuk memperoleh makanan bayi dengan v i s k o s i t a s yang rendah. Perlakuan yang dicobakan adalah j e n i s tepung kecambah (tepung kecambah k e d e l a i , tepung kecambah sorghum, tepung kecambah campuran keduanya), k o n s e n t r a s i penambahan tepung kecambah
(lo%, l5%, 20%)
yang digunakan (SNM, Nestum).
dan j e n i s makanan bayi
Pengamatan dilakulcan t e r h a d a p v i s k o s i t a s , d e n s i t a s kamba, kadar a i r , kadar lemak, kadar p r o t e i n , kadar abu, kadar Kalsium dan kadar v i t a m i n C d a r i produk campuran tersebut. Dari h a s i l p e n e l i t i a n i n i d a p a t disimpulkan bahwa penambahan tepung kecambah campuran s e b e s a r 20% pada SNM dan penambahan tepung kecambah k e d e l a i s e b e s a r 20% pada Nestum b e r s i f a t meningkatkan mutu bahan dasarnya dan mas i h ada dalkn b a t a s a n p e r s y a r a t a n s e b a g a i makanan b a y i .
MEMPELAJARI PENGARUH PEN.4MBAHAN BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG KECAMBAH B I J I - B I J I A N PADA MAKANAN BAY1 KOMERSIAL
oleh NANNY SETIADI
F 17.1162
SKRIPSI Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLQGI PANGAN DAN G I Z I , P a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n , I n s t i t u t Pertanian Bogor
19w FAKULTAS TEICNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
I N S T I T U T PEIITANIAN BOGOR F X U L T A S TEKNOLOGI PERTANIAN
......................................................... P ~ ~ i 1 J : Z RPYNG>x?IUII I PT$T~~J'J'~BX?X~! STIISAGAI JECIIS D.4N ICONSENTRASI TEPUi'IG
IIiECUTBiUI B I J I - B I J I A N
PADA MAKAITIIJBM B A Y 1 KOPIERSIAL
SiC2IPSI Sebagai s-ldh s l t u s y a r a t un.kuk menperoleh g e l a r S:~:IJiJtA TECIIOLOGI Z'!2i?TA41TIA~U~1
pada J u r u s m TECNOLOGI PAI:GiIN DAI? G I Z I , 2 alrultas Te!rcologi P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor -7
3 i l a h i r k a n pad& t . i n g g d 30 Fiei 1961 d i 3an jsrmnsin Tanggal l u l u s : ?O Septenber 1984 Disetujui,
ax. September 1934
30gor,
Prof. 3r. F.G. !:Tinam0 Dose11.. Bembimbing I
.
.,
<" ,
Dosen Pembimbing IS\
KATA PENGANTAR
S k r i p s i i n i d i s u s u n berdasarkan h a s i l p e n e l i t i a n yang dilakukan selama 4 b u l a n dan merupakan s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r s a r j a n a Teknologi P e r t a n i a n pada j u r u s a n Teknologi Pangan dan G i z i , F a k u l t a s Teknologi Pert a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
P e n e l i t i a n dilakukan
d i l a b o r a t o r i u m F i s i k a dan Kimia P u s a t Pengembangan Teknol o g i Pangan (F'usbangtepa), I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor. Pada kesempatan i n i , p e n u l i s i n g i n menyampaikan penghargaan dan r a s a t e r i m a k a s i h yang t u l u s kepada: 1. Prof. D r .
F.G.
Winarno s e l a k u dosen pembimbing I
2. Ir. Yadi Haryadi, M S c .
s e l a k u dosen pembimbing I1
3. Ir. Endang S. Soenaryo, M S c . s e l a k u dosen pembimbing 4. D r . Ir. S r i k a n d i F a r d i a z , MSc s e l a k u P a n i t i a Pendidik-
an Sarjana-I
5.
, Fateta,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Ayah dan i b u yang t e l a h banyak berjuang dan memberikan
dorongan b a i k m o r i l maupun m a t e r i i l
6. Semua pihak yang t e l a h memberikan bantuan dan petunjuk yang b c r h a r g a selama dilakukannya p e n e l i t i a n sampai tersusunnya s k r i p s i i n i . Akhir k a t a , p e n u l i s mengharapkan semoga t u l i s a n yang msih jauh d a r i sempurna i n i bermanfaat b a g i p e n e l i t i a n selanjutnya.
Bogor, 17 September 1984
Penulis iii
............ DAFFAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . D U T A R GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . KATA PENGANTAR
DAFIPAR LAMPIRAN
.............
. PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . I1. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . A . MAKANAN BAY1 . . . . . . . . . . . . . B . KEDELAI . . . . . . . . . . . . . . . . C . SORGHUM . . . . . . . . . . . . . . . . D . KECAMBAH KEDELAI . . . . . . . . . . . I11. BAHAN DAN METODE . . . . . . . . . . . . . A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . B . METODE P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . . C . PEUBAH YANG DIGUNAKAP i . . . . . . . . . D . PENGAMATAN DAN ANALISA . . . . . . . . I
. N. . E
RANCANGAN PERCOBAAN
H A S I L DAN PEMBAHASAN A
..........
...........
P E N E L I T I A N PENDAHULUAN
........
. P E N E L I T I A N LANJUTAN . . . . . . . . . . V . KESIMPULANDANSARAN . . . . . . . . . . . B
A.KESIMPULAN B.SARAN..
..............
............... iv
Halaman iii
vi
,iii X
1
3 3 6
9 13 16 16
17 18
19
25 2'7
27 28
56 56
57
DMTAR PUSTAKA
... ........ .-
L A M P I R A N . . . . . - . . . - - . . . - . *
Halaman
58 60
DAFTAR TABEL
Halaman
....... Komposisi kimia k e d e l a i . . . . . . Komposisi lemak k e d e l a i . . . . . . Kandungan asam amino k e d e l a i . . . . Komposisi kimia sorghum . . . . . . Yomposisi makanan sapihan, dinyatakan dalam b e r a t k e r i n g
Tabel
2.
Tabel
3.
Tabel
4.
Tabel
5.
Tabel
6.
Tabel
7.
Kandungan asam amino sorghum dan asam amino pola FA0
4
6
7 ' 8
10
......... Komposisi kimia sorghum dibandingkan beraa pecah k u l i t dan jagung . .
12
T o t a l abu dan komposisi mineral pada tepung kecambah k e d e l a i dan susu kedelai
14
Komposisi asam amino d a r i tepung kecambah kacang k e d e l a i dan susu kedelai
15
H a s i l a n a l i s a SNM dan Nestum
27
...............
................
...
11
V i s k o s i t a a Nestum ( c p ) yang mengalami penambahan tepung kecambah k e d e l a i , sorghum dan campuran s e b e s a r lo%, 15% dan 20% 30
..............
Tabel 12.
Kadar a i r bahan (%) yang mengalami penambahan tepung kecambah k e d e l a i sorghum dan campuran s e b e s a r 1096, 15%dan 20%
,
............
Kandungan asam amino methionin dan l i s i n pada k e d e l a i , sorghum dan campurannya berdasarkan perhitungan
..
37 39
