PIVA
ECHO
BESTE WENSEN voor 2015!
Nieu w vana e website f 1 ja nuar i!
PIVA wint goud en brons op Culinary World Cup
CLUB Jaargang 8
nummer 27
december 2014
Om te onthouden: 25 maart 2015 Doedag 25 april Opendeurdag: ‘Tour de France’
De tweejaarlijkse Culinary World Cup, is na de vierjaarlijkse Culinary Opympics, de grootste wedstrijd ter wereld. De organisatie is in handen van Vatel Club Luxemburg. De Culinary World Cup telde dit jaar meer dan 1000 deelnemers en 105 teams uit 5 continenten. De verschillende disciplines zijn: landenploegen senioren, landenploegen junioren, landenploegen militair, regionale ploegen, cateringploegen en individuele deelnemers. PIVA vaardigde dit jaar individuele deelnemers af en een cateringploeg. Twee patissiers, een kok en de cateringploeg vielen in de prijzen op dit prestigieuze concours. Chocolatier Jurgen Baert won de gouden medaille in de categorie Pastry Artistic. Patissier Kris Van Rysselberghe
en chef-kok Luc Godon wonnen respectievelijk voor Pastry en Culinary Art een bronzen medaille. Het cateringteam van PIVA pakte eveneens de bronzen plak mee naar huis. Dit team bestond uit chef-kok en technisch adviseur Jos Goris, slager Bert Vogels, chef-kok Maarten Greveling en patissier Koen van Helden. Dries Boogers en Kristel Peeters namen de nodige ondersteuning voor hun rekening. Rene Astle verzorgde de coördinatie van het hele team. Samen verzorgden zij een diner voor 150 personen met als thema ‘Europe goes Asia’. PIVA heeft haar reputatie als gerenommeerde allround voedingsschool met glans hoog gehouden en is terecht trots op al haar deelnemers!
In dit nummer: PIVA wint goud en 1 brons op de Culinary World Cup AEHT Belgrado 2014
2
Jong keukengeweld
2
Renovatie slagerij
3
Eindejaarsdemo een succes! 7de Se-n-se Assistent Voedingsindustrie
4
Detail uit werkstuk van Jurgen Baert
4
Frank Van Vaerenbergh coacht Belgisch team naar goud
5
Oud-leerling krijgt Bib Gourmand in Ardennen Nieuwjaarsbrief van de voorzitter
5
6
Pagina 2
AEHT Belgrado 2014
Het AEHT- congres vond plaats in november in de Servische hoofdstad Belgrado. Tijdens dit jaarlijks evenement, waaraan meer dan 600 directieleden, leerkrachten en studenten, uit 40 verschillende landen deelnemen, worden er wedstrijden gehouden in diverse disciplines. Hierbij staat het delen van kennis en vaardigheden en het versterken van de Europese banden centraal. In de categorie Haute Cuisine heeft Evelien Van Mechgelen brons gehaald. Haar begeleider van dienst was chef Dirk De Schutter.
Jong keukengeweld Pieter-Jan De Cuyper van het 6de technisch Hotel mag zich vanaf vandaag ‘het jonge keukengeweld’ van PIVA en van heel Vlaanderen noemen. Met zijn gerecht “Urban Classic”: beuling en appel, gecombineerd met abdijbier van Averbode, wist PieterJan alle overige deelnemers aan deze wedstrijd achter zich te laten. De wedstrijd “jong keukengeweld”, georganiseerd door Toerisme Vlaanderen in samenwerking met de Vlaamse hotelscholen, wil scholieren warm maken voor een culinaire carrière. Gevestigde waarden zoals o.a. Gerd De Mangeleer, Joachim Boudens en Jan Buytaert ondersteunen dit initiatief. Samen met Toerisme Vlaanderen willen zij de jonge generatie van talentvolle chefs en verdienstelijke jongeren nog meer in de spotlights zetten in binnen- en buitenland. De eerste prijs, een etentje samen met drie vrienden, weet Pieter-Jan zeker te smaken. Hij was dan ook bijzonder tevreden met dit resultaat. Een dikke proficiat gewenst !
Pagina 3
Renovatie slagerij De slagerijafdeling werd in 1965 in gebruik genomen met een voor die tijd hypermoderne infrastructuur. In 1995 werd de afdeling voor een eerste maal volledig gerenoveerd. Door het intens gebruik door PIVA en het CVO en de steeds strakkere FAVVnormen was de infrastructuur weerom aan vernieuwing toe. We konden immers bij warme perioden de gewenste temperaturen niet meer behalen. Vanaf juni 2014 zijn de renovatiewerken van start gegaan. Tijdens de afbraakwerken bleef enkel het skelet overeind. Bij de wederopbouw gaat er veel aandacht naar de isolatie van muren en dak. De volledige renovatie zal klaar zijn tegen maart 2015. Het slagerijteam kijkt er nu reeds naar uit om de nieuwe lokalen in gebruik te nemen.
Eindejaarsdemo een succes!
Op maandag 3 november zat het auditorium goed vol voor de eindejaarsdemonstratie van de PIVA ECHO CLUB. Het gebak was dit jaar klassiek van smaak, maar de opbouw was net iets anders en de afwerking strak en modern. Chocoladestukjes op een eenvoudige manier samengesteld, met oog voor detail. Hiervoor tekende Walter Serbruyns. Peter Claes kwam met een assortiment aan quiches. Het werd een waaier aan smaken: goed, lekker en degelijk! Als laatste kwam Ad Boogers, de gastdemonstrateur, met enkele leuke decoratie-ideeën naar voor.
____________________________________________________________________________________________________________________
PAGINA 4
7de Se-n-se Assistent Voedingsindustrie Het nieuwe studiejaar Assistent Voedingsindustrie is vanaf september met acht leerlingen van start gegaan. Waarvoor staat de opleiding? Als assistent voedingsindustrie ben je zeer gegeerd. De voedingsindustrie zit in een constante evolutie en groei. Daarom is er een grote vraag naar personeel met inzicht in de productietechnieken en kwaliteitszorgsystemen. Men zoekt vooral mensen die over de nodige competenties beschikken om de productie van voedingsmiddelen te ondersteunen en kunnen meedenken op vlak van product- en procesvernieuwing. Iets voor jou? Voel jij je aangesproken, dan ben je beslist: geïnteresseerd in de industriële productie van voeding
leergierig en zelfstandig bereid om mee te denken over vernieuwing stipt en je hebt zin in de correcte toepassing van zorgsystemen teamspeler met verantwoordelijkheidsgevoel
Hoe zit de opleiding in elkaar? Door de nauwe samenwerking met diverse voedingsbedrijven, krijg je een erg praktisch gerichte opleiding en verwerf je inzicht in de industriële productie van voedingsmiddelen. Je bouwt je praktische ervaring op in het bedrijf van jouw keuze. Met de technische vakken analyse, zorgsystemen, conceptleer, voedingsleer, productontwerpleer en projectwerking krijg je inzicht in elke fase van het productieproces van voedingsmiddelen. Met de vakken Nederlands, Frans en Engels wordt vlot communiceren een realiteit. Een eigen product creëren behoort tot je mogelijkheden. Je toekomstig beroep? productieverantwoordelijke receptuurontwikkelaar en -bewaker kwaliteitscontroleur en -verantwoordelijke interne milieuverantwoordelijke aankoper voedingsspecialist auditor consultant
Detail uit het werkstuk van Jurgen Baert
___________________________________________________________________________________________________________________
PAGINA 5
Frank Van Vaerenbergh coacht Belgisch team naar goud Op dinsdag 14 oktober vond de Europese wedstrijd Aspirant Baker plaats in het Voedingssalon te Brussel. Jonge bakkers in opleiding uit twaalf verschillende landen streefden naar de mooiste creatie. De deelnemers van het Belgisch team met oud-leerling van PIVA Jens De Jonghe en coach Frank Van Vaerenbergh behaalden zilver en goud. Ondertussen verzekerde dit team zich ook van een plaats in de Mondial du Pain. Deze wedstrijd zal plaatsvinden in september 2015.
Oud-leerling krijgt Bib Gourmand in Ardennen Een restaurant, daar had Hans geen zin in. Een hotel wel, met ontbijt en wijnbar. Dat volstond. Later kwam er fondue bij. Dat sloeg aan bij gasten, maar ook bij de mensen uit de buurt. Nadien werd de keuken uitgebreid en uiteindelijk serveert men er volledige menu’s. Dat dit nu met een Bib Gourmand wordt beloond, is de ultieme bevestiging dat men er kan koken. Hans wordt in de keuken bijgestaan door Martijn Verhaeren, ook een Kempenaar. Samen gaan ze ervoor.
Hans Swaan, Ann Van Tilborg en hun zoontje
Hans kreeg als Kempenaar zijn opleiding in PIVA en stond enkele jaren in de zaal in Restaurant Den Eyck in Kasterlee. Zijn vrouw werkte voor Sabena. Toen de luchtvaarmaatschappij failliet ging, stonden ze voor een moeilijke keuze.
Ze wilden samen iets beginnen, maar het vastgoed in de Kempen was te duur. In Saint-Hubert, hartje Ardennen, vonden ze een gebouw dat vervallen was en kochten het om te verbouwen.
Hoe het komt dat geen enkel Kempens restaurant slaagt in wat Hans in Saint-Hubert wel heeft verwezenlijkt? Daarop antwoordt Hans resoluut : ’Niets geven wat je zelf niet wil eten, en je Kempense talent en gezelligheid uitstralen’.
Meer weten? Meer foto’s ? Bezoek vanaf 1 januari onze nieuwe website www.oudleerlingenpiva.be Het recentste nieuws van PIVA en zijn oudleerlingen vind je op www.piva.be, Facebook, Twitter en www.oudleerlingenpiva.be
PIVA ECHO CLUB Desguinlei 244, 2018 Antwerpen Redactie: Luc Bastiaens
_________________________________________________________________________________________________________________________ PAGINA 6
Nieuwjaarsbrief van de voorzitter
Liefste Meter Liefste Peter
Zo begon steevast onze nieuwjaarsbrief. In de hoop een mooi cadeau in ontvangst te mogen nemen na afloop van ons stukje proza, vol met goedbedoelde beloftes. Ook nu kijken we, samen met u, naar de cadeaus die op ons liggen te wachten: een mooie, volledig vernieuwde website, met tal van interactieve mogelijkheden. De site is gemaakt door één van onze oud-leerlingen. (bekijk UpperLeftCorner.be). Zelfs onze nieuwsbrief, voortaan: ‘Piva ECHO club’ wordt interactief. Daarom vragen wij u om nieuws van oud-leerlingen door te sturen. U bepaalt vanaf nu dus mee de inhoud. Onze Piva Echo Club Facebookpagina is ondertussen reeds een druk bezocht en dikwijls leuk bevonden medium! Voor het nieuwe jaar wens ik jullie natuurlijk het allerbeste toe, maar vooral veel plezier op één van onze evenementen. Alles opsommen doe ik niet, je mag het allemaal zelf ontdekken op onze site, die vanaf 1 januari zal geactiveerd worden. Weet dat je er soms vlug moet bij zijn om je in te schrijven. Denk maar aan de stadswandelingen, maar ook bij onze laatste demo zaten we aan het maximum aantal bezoekers. Voor onze vierafdelingen-demo zullen de plaatsen beperkt zijn. Omdat kwaliteit primeert en omdat iedereen de kans moet krijgen om tijdens de demo rustig te proeven. Wees er tijdig bij! Wij verwelkomen u ook graag in een speciaal kader op de opendeurdag van 25 april. Nieuwsgierig? Kom dan maar langs! Deze brief afsluiten met de woorden “je kapoen” ga ik nu niet doen, maar als het mag rijmen: Olleke bolleke knol, doe de glaasjes maar eens vol!!! Mijn beste wensen! Erwin Hulsbosch Voorzitter
Uitnodiging Algemene vergadering op 13 januari 2015 om 17.30u., gevolgd door de tweede algemene vergadering. Plaats van afspraak: Onthaal PIVA, Desguinlei 244.
