Overgevoeligheid voor Hystamine en Tyramine Bron: http://www.vetvrij.com - http://www.adviesallergie.nl Histamine, tyramine en nog enkele stoffen worden samen ook wel biogene aminen genoemd. Bij overgevoeligheid voor biogene aminen functioneert het afbraaksysteem in de darmen onvoldoende en ontstaan er klachten. Hierbij speelt de drempelwaarde een grote rol. Ieder mens heeft een bepaalde hoeveelheid histamine in zijn bloed. Het is een hormoon dat invloed heeft op de bloedcirculatie. Histamine is een biogeen amine. Histamine is een stof die van nature in voeding voorkomt. Normaal gesproken regelt de darm dat er niet te veel biogene aminen in de bloedbaan komen. Ze worden niet de door darmwand opgenomen of afgebroken. Als deze barrière niet goed functioneert, komen er teveel biogene aminen in het bloed en dat geeft lichamelijke reacties. Biogeen aminen, histamine komen onder andere voor in varkensvlees, tomaat, spinazie, aardbei, zuurkool, …. Bepaalde voedingsmiddelen kunnen histamine vrijmaken uit lichaamscellen en op die manier lichamelijke reacties oproepen. Deze producten zijn bijvoorbeeld: chocolade, schaal- en schelpdieren, kruiden, alcoholische dranken en additieven. Als er teveel histamine in uw bloed zit, dan zetten de bloed-vaten uit en wordt het weefsel dikker. Het lichaam zet op, dit geldt voor de huid, slijmvliezen maar ook voor gewrichten. Vooral weefsel dat al is aangetast, reageert sterk. Om deze reacties zoveel mogelijk te beperken, is het belangrijk dat men de lichaamsfuncties zo goed mogelijk in balans houdt. Dit betekent dat u regelmatig moet leven. Hierbij moet u denken aan: o een goed dag- en nachtritme o een goede ademhaling o een goed voedingspatroon o het tijdig bestrijden van optredende ontstekingen o het vermijden van overmatige stress Als bovengenoemde punten niet in evenwicht zijn, veroorzaken zij een lichte toename van histamine in het bloed. Dit heeft zwellingen in het weefsel tot gevolg. Je houdt dan meer vocht vast. Uit medisch onderzoek is aangetoond dat het wenselijk is te proberen je algemene conditie te verbeteren door uw voedselpatroon te veranderen. Je kunt dan een histaminebeperkend dieet volgen. Hieronder wordt een overzicht gegeven van soorten voeding en de hoeveel histamine die aanwezig is in het voedsel. Het is voor mensen die een histamine beperkt dieet volgen belangrijk voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan histamine zo veel mogelijk te mijden.
www.eqilibre.be – Anke De Broeck – Voeding: Biogeen amine beperkend dieet
Pagina 1
Kruiden en specerijen • •
Toegestaan o Gebruik van zout en ev. Kruidenzout (herbemare) Verboden o De meeste kruiden bevatten in het algemeen veel histamine. o Vanille is zeer slecht. Dit zit in veel producten, zoals koekjes, cake, taart en vanillevla en -ijs. o strooiaroma, maggi, bouillonblokjes en -poeder (dit in verband met de kruiden en smaakversterkers die er in verwerkt zijn).
Zuivel •
Toegestaan o Gewone melk kunt u meestal wel drinken, melk direct van de koe niet. Bewaar melk koel en kort. o De voorkeur gaat uit naar hele jonge kaas, jonge roomkaas, smeerkaas, cottagecheese (hüttenkäse) of mozzarella. o Roomboter, (dieet)margarine en halvarine (beide zonder soja) zijn toegestaan. o slagroom en koffieroom zonder toevoegingen zijn wel toegestaan.
•
Verboden o Kaas bereid van rauwe melk o Blauwschimmelkazen, zoals Gorgonzola en Danish blue. o Witte schimmelkazen, zoals brie en camembert. o Kaassoorten bereid met minder zout, zoals Maaslander en Maasdammer. o Kruidenkazen o Oude kaassoorten o Buitenlandse kaassoorten, zoals Tilsiter, Cheddar, Emmentaler, Gruyère en Parmezaanse kaas. o yoghurt, kwark, karnemelk, biogarde o het wit van een ei o Gebruik geen koffiewitmakers, zoals melkpoeder. o Bak- en braadproducten met smaakversterkers en Becel dieetmargarine
opm. Het gebruik van melk is voor veel mensen een probleem. Door teveel gebruik in de eerste levensjaren kan het op latere leeftijd nog een probleem zijn. Echter de meeste mensen hebben er na enkele jaren geen last meer van. Bij bloedonderzoek kan nog wel deze allergie worden aangetoond.
www.eqilibre.be – Anke De Broeck – Voeding: Biogeen amine beperkend dieet
Pagina 2
Vlees •
•
Toegestaan o Rundvlees o kip, kalkoen o paard o “wild” indien het heel vers is kan het wel. o Ook gehakt van deze vleessoorten rund, kip, kalkoen, paard,…zonder andere toevoegingen is toegestaan. Verboden o In het algemeen is vlees dat door de slager is "aangemaakt" slechter dan vers vlees. kant-en-klaar vleesproducten, zoals aangemaakt gehakt, hamburger. Deze kunnen ook bacteriën en allerlei kruiden en specerijen bevatten. o rauwe worstsoorten, zoals salami, cervelaat, metworst, rauwe ham en rookvlees, gerookte ham, varkensvlees (verwerkt in de meeste worstsoorten), gekruid vleeswaar. o Varkensvlees, schapen en lamsvlees en vlees van verschillende wildsoorten o lever o vleesconserven (blik en diepvries)
Vis •
•
Toegaan in matige hoeveelheden o Vis bevat histamine, maar witte vis uit de diepvries bevat nog het minste histamine. Verboden o De meeste histamine zit in makreel, tonijn, kabeljauw, haring, sardines, garnalen (kroepoek, trassi) en schaal- en schelpdieren. o Vis uit blik is overigens slechter dan verse vis.
Groenten •
•
•
Toegestaan o de meeste groentes o de groentes die wel zijn toegestaan zoveel mogelijk variëren. o Rauwkost van de toegestane groentes is vanzelfsprekend ook mogelijk. Toegestaan in matige hoeveelheden o paprika, rabarber, bonen (pinda's, verse sperziebonen, snijbonen en peulvruchten ). eventueel in een kleine hoeveelheid toegestaan. In een beginfase liever vermijden. o Eet bij voorkeur geen "gefermenteerde" sojabonen, zoals Tempeh. o Als u overgevoelig bent voor pinda's (=boon), dan zijn peulvruchten vaak niet toegestaan. Verboden o tomaten, spinazie, zuurkool, bietjes en paddestoelen (zoals champignons). o Blikgroenten, zeker het vocht. Het is dus van belang om deze groente goed te laten uitlekken. Maak ook geen gebruik van kookvocht van groente.
www.eqilibre.be – Anke De Broeck – Voeding: Biogeen amine beperkend dieet
Pagina 3
Fruit • • •
Toegestaan o De meeste soorten Toegestaan in matige hoeveelheden o bananen, mango's, papaja’s, druiven en vijgen. Verboden o avocado, kiwi, aardbeien, meloen, ananas, grapefruit en frambozen
Dranken Alcohol heeft als algemene eigenschap dat het de vaten uitzet. • • •
Toegestaan o Water Toegestaan in matige hoeveelheden o kruidenthee die enkel heel licht getrokken is (voldoende afwisselen) Verboden o Cider, bier en wijn o Rode wijn is over het algemeen slechter dan witte wijn. Dit komt onder andere door sulfiet. o Cola en soortgelijke dranken zijn vanzelfsprekend veel slechter dan water. o Thee o koffie
Pap en ontbijtvlokken •
•
Toegestaan o havermout, brinta, griesmeel, rijstvlokken, amaranthvlokken, boekweit,… o ontbijtproducten, zoals cornflakes en rice-crispies (zonder chocolade) eten als zij geen vanille en conserveringsmiddelen bevatten. Verboden o Müsli en crüsli bevatten noten
.
Brood •
•
Toegestaan o Alle soorten wit-, bruin- en volkorenbrood zijn toegestaan o zuurdesem- en roggebrood zonder conserveermiddelen. o Crackers, knäckebröd e.d. zijn toegestaan als ze geen vanille of ei bevatten. Verboden o Krenten- en rozijnenbrood bevatten vanille
www.eqilibre.be – Anke De Broeck – Voeding: Biogeen amine beperkend dieet
Pagina 4
Zoet beleg •
•
Toegestaan o jam van toegestaan fruit, o rijststroop, (appel)Stroop Verboden o pindakaas en notenpasta o anijshagel, gekleurde muisjes en gekleurde hagelslag o chocolade belegsoorten o aardbeien-, abrikozen-, frambozen-, bananen-, gemberjam en jam van citrusfruit (marmelade) o kokosbrood o sandwichspreads
Aardappelen en granen •
•
Toegestaan o verse aardappelen. U kunt aardappelen koken of bakken in olie, boter, margarine of een bak- en braadproduct zonder smaakversterkers. o rijst, macaroni, spaghetti (zonder ei), gierst, couscous, boekweit , quinoa, .. Verboden o Kant-en klaar aardappel producten, ravioli, tortellini en canneloni,
Nagerecht •
•
Toegestaan o zelfbereide vla van melk met maïzena o zelfbereide griesmeelpudding zonder vanillestokje of vanillesuiker, gegarneerd met toegestaan fruit of zelfbereide compote daarvan. o toegestane fruitsoorten o zelfbereide appelmoes o stoofperen (zonder kaneel, bessensap of wijn). Verboden o vanillevla o chocoladevla o ijs o kant-en-klaar pudding o vanilleyoghurt o vanille- en vruchtenkwark o vruchtenyoghurt
www.eqilibre.be – Anke De Broeck – Voeding: Biogeen amine beperkend dieet
Pagina 5
Koek en gebak en snoep •
•
Toegestaan in matige hoeveelheden (1 keer per weeek) o Chips enkel met aardappel, olie en zout o Maischips enkel met mais, zout en olie o Zelfgemaakte popcorn o Zelfgemaakte koekjes met toegestane ingrediënten Verboden o De meeste kant-en-klare koek en gebaksoorten bevatten vanille. Let u bij het kopen dus goed op dat er geen ingrediënten inzitten met de namen vanille, ethylvanille of vanilline. o Koeken en gebak mogen niet verwerkt zijn met noten (dus ook geen amandelspijs) peulvruchten (vaak als imitatie van amandelspijs, ook wel banketspijs genoemd) pindabonen (dit product wordt vaak als smaakmaker toegevoegd),… chocolade of cacao soja cakemeel niet toegestane kruiden en specerijen, zoals kaneel, vanille, koriander, kruidnagel, koekkruiden. o Pepermunt, kauwgum, kaneelstokjes of kaneelsnoepjes, alle soorten drop, chocolade, snoep met vruchtensmaakjes van niet toegestaan fruit, bijvoorbeeld zuurtjes, lolly's, langejan, kauwbonbonshoesttabletten met menthol, nougat (noten), anijssuiker, snoep met niet toegestane kleurstoffen, conserveermiddelen en \ andere toevoegingen, ….
Diversen •
•
Toegestaan o Alle producten zo vers mogelijk; Koop dus geen produkten (aan verminderde prijzen die de dag zelf nog moeten verbruikte worden. Eet geen bereidie voedingsmiddelen die al meer als 1 dag oud zijn. Verboden o Drop, chocolade, marmite, ketjap , mosterd,.. o Soja en dit zit in slaolie, margarine, mayonaise, frituurvet, dressings, koffiecreamer, koekjes, tofu, tempeh, tahoe, ketjap en kant en klaar maaltijden. o Noten, wal- en cashewnoten kan in matige hoeveelheden, maar bij veel snoepen is dit toch ook verkeerd. o Het aanraken van rauwe aardappelen en de schil van sinaasappels kan voor de huid irritant zijn, vooral voor eczeempatiënten. o Gistproducten, maar ook kleurstoffen, conserveringsmiddelen, sulfieten, nitrieten en glutaminaten die aan ons voedsel worden toegevoegd, kunnen problemen geven.
www.eqilibre.be – Anke De Broeck – Voeding: Biogeen amine beperkend dieet
Pagina 6
