O bsah D È JIN Y V lN A A P IT lV ÎN A Andre Domine, Eckhard Stipj), Dunjü Ulbricht
11
Vino: Kouzlo · Požitek · Pravda Vino a zdravi Dlouhá historie Vino V antice Od římského vinařského impéria k florentské finanční slechte Začíná vzestup Francie Rozkvět obchodu s vinem Vino nabývá pevné podoby Pád a novy začátek Moderni doba Správná b a lita Degustace Vủnê Chut’ B a r^ v in a Zacházeni s vinem Stárnuti vina Domácí vinný sklep Správná teplota Dekantace vina Kterou sklenku ke kterému vinu Podávání vím Otvírání a nalévání Šumivého vina Vývrtky Vino na stole Dram aturge požitku šumivé vino a Šampaňské Lenka bílá vina s kyselým podtónem ^ Ín a tá bila vina Skolená V dřevěných sudech Siine aromatická，bohatá a plná bílá vina Lehká，mladá a ovocnata cervená vina Elegantni，kořenna a hedvábná červená vina Sametová，bohatá a plná vina Extraktivní cervená vina s výraznými taniny
12 14
Vyzrálá vina Sladká vina
74 76
NA V IN IC IA V E VINNÉM SKLEPE Hélềne Jaeger
79
Réva vinná a její odrůdy Odrůdy révy vinné Nejdůležitější bílé mostové odrůdy Nejdůležitější modré mostové odrůdy Terroir (podnebí，půda a krajina) Půda Ničí půdu? Mechanizace na vinici Pěstování revy vinné Řez Metody hospodařeni na vinici Integrovaná ochrana révy {Hartwig Holsiy Choroby a skudd revy vinne Nebezpečné choroby révy ^Beate Berfeelmann-Lobnert¿) Obávání Škůdci na vinici {Hartwig Holst) Msicka révová, revokaz Práce na vinici během roku Ošetřování pudy a další práce Cas zrání Vinobraní Prijem sklizených hroznů Jakostní a stolni vina Zaklady výroby vina Hustota a potenciální obsah alkoholu Lisováni Alkoholické kvašeni (fermentace) Červené vino V Burgundsku Tradiční výroba vina Skoleni vina a stáčení Ideální vinný sklep Francouzské dubové lesy Dřevo na výrobu sudů Zrozeni sudu barrique Skoleni vina V sudu Iire n i a úprava vina Lahve Výroba lahvi
80 82 84 86 88 90 92
16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 40 42 44 46 48 50 51 52 54 56 58 60 62 64 66 69 70 72
94 96 98 100
104 106 108 110 112 114 iib 118 120 122 125 126 128 130 132 134 130 138 140
ฬ 1 CELÉHO S Ẻ A André Domine
143
Svet vina y přehledu Evropské vinařství Severní a Jižní Amerika Plochy vinohradu a produkce vina
144 146 148 150
FRANCIE André Domine, Ecfebard Supp, Ulrich Sautter, Wolfgang Färbender
153
Francouzské vinařské oblasti Champagne - domov ušlechtilého nápoje s bohatou historii Poloha a vinařské obce Křídové sklepy a miliony lahvi Alsasko Grand cru a jiné pěstitelské polohy Jura Jurské speciality: Vin jaune a vin de Paille Burgundsko Burgundská geografie vin Odrůdy révy vinné Chablis - Chardonnay studených poloh Králové Stylu: vina na Côte de Nuits Národní svátost Domaine de la Romanée-Conti Clos de Vougeot burgundský katolický mikrosvẻt Côte de Beaune - kde vládne Chardonnay Dražba Hospices de Beaune Côte de Beaune a ״ekologické‘ v i n Vice než jen mali bratři: vina z Côte Chalonnaise Vice než jen chudí příbuzní: vina Mâconnais Beaujolais Údolí Loiry Zámky a vinná réva Mezi mořem a řekou Bílé vino k rybe! Biodynamika na Klášterní hoře Sladká vina - perly V zemi vin rosé Zahrada Francie Pazourek a angreSt
154 156 160 162 168 173 176 178 180 182 184 186 190
Bordeaux: Emporium si buduje kariéru Ideální terroir Hierarchické vztahy Moře vinic rozdělené na dve casti: Médoc Trida sama o sobe Koncentrovaná sila V trojím baleni Ryzí jemnost ״Štěrková vina“ z Graves Vycházející hvězda Pessac-Leognan Noblesné sladká - Château ďYquem a jeho sousedé Sladké, sladší... Rive Droite Hlavni mèsto Merlotu: Saint-Émilion Pomerol - Petrus osobne Tajné tipy z pravého břehu Entre-Deux-Mers Jihozápad: Ve stinu mocnejsiho Bordeaux Pet z jedné Ve stinu Pyreneji Haut-Pays - mezi Atlantským oceánem a Středozemním mořem ứ dolí Rhony a Savojsko R^ónské odrůdy V Novém svềtẽ Brána k jihu Vesnice s charakterem Papežské vino: Chateauneuf-du-Pape Savojská vina Provence - moře，slunce a nẻco navíc Coteaux d’Aix a Les Baux de Provence Côtes de Provence a Coteaux Varois Bandol Korsika Languedoc a Roussillon Coteaux du Languedoc Minervois Corbières a Fitou Côtes du Roussillon a villages Přírodně sladká vina: Banyuls， Maury il Rivesaltes
232 236 238 240 242 244 248 250 252 24ל 258 260 262 266 268 270 272 274 278 282 284 286 290 292 296 298 300 304 308 310 ^14 316 320 322 324 328 330
192 193 196 198 200 204 206 210 216 220 222 224 228 230
ITÁLIE Ecfebard Slipp, Steffen Мйш Dějiny vina V Itálii Hierarchie po italsku Odrůdy budoucnosti Alpy， Apeniny a oblast Pádu Údolí Aosty - speciality na úpatí Alp Piemont Severní Piemont - Carema a Gattinara Asti a Monferrato Alba a Asti Barbera a spoi· na vzestupu Alba, Langhe, Roero Barolo - jedinečná souhra Barolo - dejiny a současnost
335
336
340 342 344 346 348 350 352 354 356 358 360
6 8
3 5
0
3 5
2 4
3 5
6
3 5
8
3 5
0
4 5
4
4 5
6 4 5 ๐ ๐
4 5
2
5 5
4
5 5
6
5 5 5 5
8
6 5
2
6 5
4
6 5
6
5 7
^
Španělsko - zeme vina Zpomalený kolos Španělské odrůdy révy
2 5
484 486 488
SPANELSKO Dűviíi S c b iu a n a lie r
2 5
Rýnské Hesensko Srdce oblasti od Nackenheimu po Dienheim Biologický vinařský statek W ittmann Sekt
470 472 478 482
Podunajské oblasti Weinviertel Vino Heuriger Viden a oblast termálních pramenů Výroba skla Burgenland Sladká vina ze Seewinkelu a samotok z Rustu Styrsko Lucembursko Clenové družstev a samostatní vinaři Anglie a Wales
ر ٦م
Abr
Střední Porýní gau
VinarsKe regiony Rakouska
2
448 450 452 454 456 458 460 466
(Ticino (Tessin Rakousko
H 1 1 5 5 5
Nẻmecké vinařství Vinařský zákon a styly vin Nejdůležiíějsí odrůdy révy vinné Příprava bílého vina Mosela Sladkávína Střední a dolni tok Mosely
(Wallis ) ■
5
447
Švýcarsko Východní švýcarsko Tri jezera Kantony Vaud a ženeva
5
NĚMECKO Ecfebarii Suj)p
ZEMĚ STŘEDNÍ A ZÁPADNÍ EVROPY ,Ulrich Sautter, Ecfebará Swj)p Patrick Fievez» A n tb o ^ Rose
4
430 432 434 436 438 440 442 444
Červené vino V zemi ryzlinků pẻt přátel Bádensko Wiirttembersko Franky ( ״Kozli měch،، (Bocksbeutel Tri ״،،špitály Saala-Unstrut a Sasko
4
400 402 406 408 410 414 416 418 420 A ll 426 428
Falc
4
374 376 380 382 386 388 390 392 396 398
4
362 366 368 370
9 9 9 9 o o
Barbaresco Piemontská bílá vina Ligurie Lombardie Severovýchod Mezi Rakouskem a Benátkami Tridentsko J i n i Tyrolsko Dva novátoři u ， ， jezera vina“ Oblast Friuli (Furlánsko) a Julske Benátsko Nížiny Friuli a kras Benátsko - západ Benátsko - ♦ h o d Emilia Romagna Marche Střední Italie: Toskánsko začarovaný kruh Toskánska vina Nové objevené Chianti Nejpopulárne)sí vina Itálie: rodina Chianti Klasické Chianti na vrcholu Ne tak docela svaté dezertní vino Jiné Sangiovese N obleni vino V Montepulcianu Vinařs〜 í na pobřeží Nové toskánské Eldorado Umbrie Latium Jižní Itálie a ostrovy Nový rozkvet vinařství Abruzzi a MolSe Apulie Kampanie Kalábrie a Basilicata Sardinie Sicilie Sicilská Marsala
5 7 5 7 ٤ك
P rắop n ick e Katalaiisko Cava - harmonické šumivé vino Katalánské vinařské oblasti I Katalánské vinařské oblasti II Dejiny kraje Rioja Vinařská oblast Rioja Jak se připravuje vino V oblasti Rioja Navarra Vinarske oblasti Aragonska Kạ
580 584 586 588 592 594 596 600 602 604
Ribera del Duero Vega Sicilia，Pesquera a Pingus Gaiicie Ri'as Baixas Kastille־La Mancha Valdepeñas Vinarske oblasti V Levante Murcia a jeji vinarske oblasti Vino V Andalusii Malaga a Montilla-Moriles Sherry a Manzanilla Systém solera Kanárské ostrovy
606 608 614 618 620 624 626 629 632 634 636 640 642
PORTUGALSKO Jostcbtm Krie٤er
645
Portugalsko - zemẻ objevitelů Vpád moderni doby Vinařské regiony Portugalské Styly vin Vinho Verde Portské a Douro Kariéra jednoho regionu Portugalsko, zemề 500 odrůd révy Kultovní Vintage Porte Bairrada Dáo Estremadura Terras do Sado Bohatství krajů Setúbal a Palmela Alentejo Výroba korkových zátek Ostrov Madeira
646 648 650 652 654 660 662 664 666 670 672 676
STŘEDO- A W C H O D O E V R O PSK E ZEMĚ
690
678 680 684 688
Bulharsko Rumunsko Zeme byvaleho Sovětského svazu
708
O B U S T STŘEDOM OŘÍ Patrick Fievez, Sabine Rumricb, K kus Feiten, Micbael Ben-Josepb, Dimitris Cbüt2smi!0 ؟lü0 u
718
Oblast Sředomoří Od Chorvatska po Makedonii Řecko Velké vinařské oblasti Řecka Řecká vina dnes Kypr a vina křižáckých rytířů Turecko Libanon Izrael Malta Tunisko, Alžirsko a Maroko
720 722 724 727 731 734 736 740 742 746 748
JIŽN Í AFRIKA Andre Domine
751
711 714
Patrick Fierez,, Wolfga! ТЬотйпп Vinařství ve východní Evropě
692
M aH arskn
694
Vinařské regiony V okoli Balatonu Eger a Villány Tokaj a tokajske Česká republika Slovensko Slovinsko
696 698 700 704 705 706
V in a ria země u mysu Dobré nadeje 752 Vinařství V Jihoafrické republice 74ל Dynamika rozvoje a změna způsobu mySleni 756 Legendarni Constantia 758 Stellenbosch 762 Paari 766 Franschoek 769 Robertson 772 Elgin a Wdker Bay 774
ASIE Antbon} Rose V ín ả ty í y Čině Japonsko
779
هV
Indii
780 784
SEVERNÍ AMERİKA André Domine
789
Vino V Severní Americe Americké vinařské oblasti Kanada Spojené státy americké New Yo!٠k a východ USA Washington Oregon Willamette Valley Kalifornie - životni Styl，otevřenost. know-how Kalifornské vinařství Požehnání Pacifiku North Coast (Severní pobřeží) Sonoma Napa Valley Robert Mondavi Central Coast (Centrální pobrezij Central Valley
790 792 794
JIŽNÍ AMERIKA Antbori)! Rose
834
Vinařství V Jizni Americe Brazílie a Peru Argentina Vinařské oblasti Argentiny Chile Vinařské oblasti V Chile Uruguay
836 839 840 842 846 848 852
796 798 802 806 808 810 812 814 816 820 826 828 832 A U S T É I E A N O W ZÉLAND Antbon^ Rose O d prvních hlav vinné révy k vinařskému průmyslu Emancipace australských vin Podnebí půda a v in ařští Odrůdy révy vinné podle poptávky Příprava vina V Austrálii Nový Jizni W ie s - přemíra slunce Victoria - zlaté opojeni a vino Jižní Austrálie - velkovýroba versus rarity Západní Austrálie - zeme zaslíbená elegantním vínům Tasmánie Vino na Novém M an d u Severní ostrov Jizni ostrov DODATKY V in a is^ glosáí Ročníky vin Výběr bibliografie Věcný rejstřík Místopisný rejstřík Rejstřík vinarsul a výrobců Seznam vyobrazení Poděkováni
854
856 858 860 863 866 868 870 874 878 881 882 884 885 888 890 895 897 898 902 911 918 919
