O
bsah
DĚJINY V ÍN A A PITÍ VÍNA
11
A ndré Dominé, Eckhard Supp, D unja Ulbricht Víno: Kouzlo • Požitek • Pravda V íno a zdraví D lou há historie V íno v antice
14
Rozkvět obchodu s vínem
22 24
Degustace
26 28 30 32 34 36 38
Zacházení s vínem Stárnutí vína D om ácí vinný sklep Správná teplota Dekantace K terou sklenku ke kterém u vínu Podávání vína O tvírání a nalévání šum ivého vína Vývrtky V íno na stole D ram aturgie požitku Šumivé víno a šampaňské Lehká bílá vína s kyselým podtónem
N A V IN IC I A VE V IN N É M SKLEPĚ Hélene jaeger Réva vinná a její odrůdy
18 20
Vůně Chuť Barvy vína
76
79
16
к florentské finanční šlechtě Začíná vzestup Francie
Správná kvalita
74
Sladká vína 12
O d římského vinařského im péria
V íno nabývá pevné podoby Pád a nový začátek M oderní doba
Vyzrálá vína
O d rů d y révy vinné Nejdůležitější bílé moštové odrůdy Nejdůležitější m odré moštové odrůdy Terroir (podnebí, půda a krajina) Půda N ičí půdu? M echanizace na vinici Pěstování révy vinné Řez M etody hospodaření na vinici Integrovaná ochrana révy (H artwig Holst) C horoby a škůdci révy vin n é
80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100
N ebezpečné choroby révy 40 42
(Beate Börkelmann-Löhnertz) O bávaní škůdci na vinici
44
(H artw ig Holst)
46 48 50 51 52
Mšička révová, révokaz Práce na vinici během roku O šetřování půdy a další práce Čas zrání V inobraní
54 56
Příjem sklizených hroznů Jakostní a sto ln í vína
58
Základy výroby vína
102 104 106 108 110 112 114 116
60 62
H ustota a potenciální obsah alkoholu Lisování
118 120
Silně arom atická, bohatá a plná bílá vína Lehká, m ladá a ovocnatá červená vína
64
Alkoholické kvašení (fermentace)
122
66
Červené víno v Burgundsku
Elegantní, kořenná a hedvábná červená vína Sametová, bohatá a plná vína
69 70
Extraktivní červená vína s výraznými taniny
72
Telnatá bílá vína školená v dřevěných sudech
Tradiční výroba vína Školení vína a stáčení
125
Ideální vinný sklep Francouzské dubové lesy
126 128
D řevo na výrobu sudů Z rození sudu barrique
130 132
Školení vína v sudu
134
Č iření a úprava vína Lahve
136 138
Výroba lahví
140
V ÍN A C E L É H O SVĚTA A ndré Dominé
143
Svět vín a v přehledu
144
Evropské vinařství
146
Severní a Jižní Amerika P lochy vinohradů a produkce vína
148 150
Bordeaux: Emporium si buduje kariéru
232
Ideální terroir
236
Hierarchické vztahy M oře vinic rozdělené na dvě části: M édoc
238 240
Třída sam a o sobě K oncentrovaná síla v trojím balení
242 244
Ryzí jem nost
248
„Štěrkové víno“ z Graves Vycházející hvězda Peesac-Léognan
250 252
N oblesně sladká - C hateau ďYquem
FR A N C IE A ndré Dominé, Eckhard Supp, Ulrich Sautter,
153
Wolfgang Faßbender Francouzské vinařské oblasti
154
C ham pagne - dom ov ušlechtilého nápoje s bohatou historií Poloha a vinařské obce Křídové sklepy a m iliony lahví Alsasko
156 160 162 168
G rand cru a jiné pěstitelské polohy
173
Jurské speciality: Vin jaunc a vin de Paille
176 178
Jura
a jeho sousedé
254
Sladké, sladší... Rive D roite H lavní m ěsto M erlotu: Saint-Ém ilion
258 260 262
Pomerol - Pétrus osobně
264
Tajné tipy z pravého břehu
268
Entre-Deux-M ers
270
Jihozápad: Ve stínu m ocnějšího Bordeaux
272
Pět z jedné Ve stínu Pyrenejí H aut-Pays - mezi Atlantským oceánem
274 278
a Středozemním m ořem Ú d olí R hôny a Savojsko Rhónské odrůdy v Novém světě
282 284 286
Brána к jih u Vesnice s charakterem Papežské víno: C häteauneuf-du-Pape
290 292 296
Savojská vína
298
Provence - moře, slunce a něco navíc C oteaux ďA ix a Les Baux de Provence Cótes dc Provence a Coteaux Varois Bandol Korsika Languedoc a R oussillon
300 304 308 310 314 316
180
Coteaux d u Languedoc
320
182 184 186
M inervois Corbiěres a Fitou C ótes d u Roussillon a villages
322 324 328
Králové stylu: vína na C ôte d e N uits N árodní svátost
190
Přírodně sladká vína: Banyuls,
D om aine de la R om anée-Conti
192
Burgundsko Burgundská geografie vín O d rů d y révy vinné Chablis - C hardonnay studených poloh
C los de Vougeot burgundský katolický mikrosvět
M aury a Rivesaltes
C ôte de Beaune - kde vládne C hardonnay
193 196
Dražba Hospices de Beaune C ôte de Beaune a „ekologické“ víno
198 200
Více než jen m alí bratři: vína z C ôte C halonnaise Více než jen chudí příbuzní: vína M áconnais Beaujolais Ú d o lí Loiry Zámky a vinná réva Mezi m ořem a řekou Bílé víno к rybě! Biodynamika na Klášterní hoře Sladká vína - perly v zemi vín rosé Z ahrada Francie Pazourek a angrešt
204 20 6
ITÁLIE Eckhard Supp, D unja Ulbricht, Steffen Maus D ějiny vína v Itálii H ierarchie po italskú O d rů d y budoucnosti Alpy, A peniny a oblast Pádu
330
335
336 340 342 344
210
Ú dolí Aosty - speciality n a ú p atí Alp
346
21 6
Piem ont Severní Piem ont - C arem a a G attinara
348 350
22 0 22 2
Alba a Asti Barbera a spol. na vzestupu
354
22 4
Alba, Langhe, Roero
356
228 230
Barolo - jedinečná souhra Barolo - dějiny a současnost
358 360
Asti a M onferrato
352
492
Falc
Barbaresco
362
Piem ontská bílá vína Ligurie
366 368
Lombardie
370
Bádensko W iirttembersko
498 504
374
Franky „Kozlí m ěch“ (Bocksbeutel)
508 512
Severovýchod Mezi Rakouskem a Benátkami Tridentsko Jižní Tyrolsko
376 380
Dva novátoři u „jezera vína“ O blast Friuli (Furlánsko) a Julské Benátsko
382 386
Červené víno v zemi ryzlinků
494
Pět přátel
495
Tri „špitály“
514
Saala-Unstrut a Sasko
516
521
N ížiny Friuli a kras
388
Benátsko - západ Benátsko - východ
390 392
S T Ř E D N Í EVROPA
Emilia Romagna M arche
396 398
Patrick Fiévez, A nthony Rose
Střední Itálie: Toskánsko začarovaný kruh
400
Ulrich Sautter, Eckhard Supp,
•výcarsko Východní Švýcarsko
522 526
Toskánská vína N ově objevené C hian ti Nejpopulárnější vína Itálie: rodina C hianti
402 406 408
Tři jezera
528
K antóny Vaud a Ženeva Valais (Wallis)
530 532
Klasické C hianti na vrcholu
410
Ticino (Tessin)
534
N e tak docela svaté dezertní víno
414
Jiné Sangiovese N oblesní víno v M ontepulcianu
416 418
V inařství na pobřeží Nové toskánské Eldorádo
420 422
U m brie Latium
426 428
Jižní Itálie a ostrovy N ový rozkvět vinařství
430
Abruzzi a Molise Apulie
432 434
K am pánie Kalábrie a Basilicata
436 437
Sardinie Sicílie
440 442
Sicilská Marsala
444
NĚM ECK O
447
Eckhard Supp N ěmecké vinařství Vinařský zákon a styly vín Nejdůležitější odrůdy révy vinné Příprava bílého vína M osela • Saar ■ Ruwer Sladká vína Střední a dolní tok Mosely
450 452 454 456 458 460
Ahr Střední Porýní
466 470
Rheingau Nahe
472
Porýní-Hesensko
478 482
Srdce oblasti od Nackenheim u po D ienheim Vinařský biostatek Heyl u H errnsheim u
484 486
Sekt
488
Rakousko Vinařské regiony Rakouska
536 538
Podunajské oblasti
540
Weinviertel V íno H euriger V ídeň a oblast term álních pram enů
544 546 548
Výroba skla
552
Burgenland Sladká vína ze Seewinkelu a sam otok z Rustu
554 556
Štýrsko
558
Lucembursko Členové družstev a sam ostatní vinaři
562 564
A nglie a Wales
566
ŠPANĚLSKO D a vid Schwarzwälder
571
Španělsko - zem ě vína Zpom alený kolos
572
Španělské odrůdy révy
578
574
580 584
R um unsko C horvatsko a západní Balkán
712 714
586
Zem ě bývalého Sovětského svazu
716
648 650 652
STŘEDOM OŘÍ Patrick Fiévez, Sabine Rumrich, Klaus Feiten,
721
V inho Verde
654
M ichael Ben-Joseph
Portské a D ouro Kariéra jednoho regionu
660 662
Průkopnické Katalánsko Cava - harm onické šumivé víno Katalánske vinařské oblasti 1 Katalánske vinařské oblasti II D ejiny kraje Rioja Vinařská oblast Rioja Jak se připravuje víno v oblasti Rioja Navarra Vinařské oblasti Aragónska Kastilie a León Ribera del D uero Vega Siciila, Pesquera a Pingus Galicie Rias Baixas Kastilie-La Mancha Valdepenas Vinařské oblasti v Levantu M urcie a její vinařské oblasti V ín o v Andalusii Malaga a M ontilla-M oriles Sherry a M anzanilla Systém solera Kanárské ostrovy
PO RTU G A LSK O Joachim Krieger, Wolfgang Faßbender Portugalsko - zem ě objevitelů V pád m oderní doby Vinařské regiony Portugalské styly vín
Portugalsko, země 500 odrůd révy Kultovní V intage Porte Bairrada D čo Estremadura Terras d o Sado Bohatství krajů Setúbal a Palmela Alentejo Výroba korkových zátek
588 592 594 596 600 602 604 606 608 614 618 620 624 626 629 632 634 636 640 642
645
646
O blast Sředom oří
722
664 666
Řecko Retsina a Muscat
724 728
670 672
Velké vinařské oblasti Řecka Kypr a vín a křižáckých rytířů
729 734
676
Turecko Libanon
736 740
678 680
Izrael Malta
742 746
684
Tunisko, Alžírsko a M aroko
748
Ostrov Madeira
688
ST Ř E D N Í A V Ý C H O D N Í EVROPA
691
JIŽ N Í AFRIKA
751
André Dominé
Patrick Fiévez Vinařská zem ě u mysu D obré naděje 692
Maďarsko Vinařské regiony v okolí Balatonu
694 698
D ynam ika rozvoje a zm ěna způsobu myšlení Legendární C onstantia
700
Stellenbosch
762
Tokaj a Tokajské Česko a Slovensko
702 706
Paarl Franschoek
766 769
Slovinsko Bulharsko
707 708
Robertson Elgin a W alker Bay
772 774
Eger
Vinařství v Jihoafrické republice
752
Vinařství ve východní Evropě
754 756 758
ASIE
779
Anthony Rose Vinařství v Č íně a v Indii
780
Japonsko
784
SEVERNÍ AM ERIKA André Dominé
789
V íno v Severní Americe
790
Americké vinařské oblasti Kanada
792 794
Spojené státy americké N ew York a východ W ashington
796 798
O regon
802
W illam ette Valley Kalifornie - životní styl, otevřenost,
806
know -how
808
Kalifornské vinařství
810
Požehnání Pacifiku
812
N orth C oast (Severní pobřeží) Sonom a
814 816
Napa Valley
820
Robert M ondavi C entral C oast (C entrální pobřeží)
826 828
C entral Valley
832
JIŽ N Í AM ERIKA A nthony Rose
835
Vinařství v Jižní Americe Argentina
836 840
V inařské oblasti A rgentiny C hile
842 846
V inařské oblasti v C hile D alší vinařské zem ě Jižní A m eriky
848 852
A USTRÁLIE A N O V Ý Z ÉL A N D Anthony Rose O d prvních hlav vinné révy к vinařském u prům yslu Emancipace australských vín Podnebí půda a vinařství O d rů d y révy vinné podle poptávky Příprava vín v Austrálii N ový Jižní W ales - přemíra slunce Victoria - zlaté op ojen í a vín o
f Ví))
868 870
Tasmánie
881 882
V ína na Novéin Zélandu Severní ostrov Jižní ostrov
Slovenské vinařství Vinařský glosář R očníky vín
((
860 863 866
874
České a moravské vinařství
du
856 858
Jižní Austrálie - velkovýroba versus rarity Západní Austrálie - zem ě zaslíbená elegantním vínům
DODATEK
P m e
854
Výběr bibliografie Věcný rejstřík M ístopisný rejstřík Obrazová dokum entace Poděkování
878
884 885 888 890 895 899 904 906 907 910 927 928
