nummer 2, 2013 HoReCaInfo

nummer 2, 2013

HoReCa

Info

Zon, zee, strand en… sneeuw! José van St(r)andplaats Nederzandt laat zien dat je voor après-skisfeer niet op wintersport hoeft, maar gewoon welkom bent aan de Hollandse kust.

Handige tips voor goed cv. Haal alles uit de kast!

2

Groeien in je Vak

Tekst Aafke Jochems Beeld VVB

Daniëlle Noorderveen:

“Als je insukkelt, raak je achterop”

Je stopt veel energie in het opleiden van leerlingen. Waarom? “In het restaurant van Van der Valk Hotel Vianen, waar ik bedrijfsleider ben, leiden we leerlingen op en maken we echt tijd vrij voor ze. Het is erg leuk om kennis over te brengen op een nieuwe lichting, zoals kennis over wijn. Ik heb me in hun scholing verdiept, een opleidingsplan geschreven en ik onderhoud het contact met de scholen. Ik krijg helemaal een boost als ik naderhand terugkoppeling van leerlingen krijg dat ze er veel aan hebben gehad. Dat maakt het onwijs leuk.”

Hoe zit het met jouw eigen (horeca)opleiding? “Ik heb eerst mbo facilitaire dienstverlening niveau 4 gedaan, gevolgd door voornamelijk horecagerelateerde opleidingen als SVH Sociale Hygiëne, BHV, basiskennis boekhouding, Swen wijnbrevet 1 en 2 en natuurlijk SVH Leermeester. Die laatste opleiding heeft m’n werk aangeboden, omdat ze

zagen dat ik in leerlingen geïnteresseerd ben en ik zo mijn eigen passie voor het vak kan overbrengen.”

Ben je zelf al uitgeleerd? “Als je insukkelt, raak je achterop, want de wereld gaat zo snel. Ik ben leergierig, houd ervan kennis te vergaren en wil in m’n ontwikkeling steeds een stapje verder groeien. Boven aan mijn verlanglijstje staat nu de vinologenopleiding. Die opleiding is nogal prijzig, zodat ik de beslissing nog moet nemen. Misschien komt er iets anders op m’n pad. Je moet je in ieder geval altijd blijven ontwikkelen.” |

Vergroot je vakbekwaamheid om jezelf, je collega’s en natuurlijk ook je gasten tevreden te houden. Op www.passievoorhoreca.com vind je alles over bereidingswijzen, wijnkaarten, warenkennis, recepten en nog veel meer om je vakkennis uit te breiden!

Inhoud

Column

3

HoReCa

Info

Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.

04

16

08

24

Etensgeuren terug in de catering De contractcateringbedrijven profileren zich met gezond en duurzaam, prima! Gasten van bedrijfsrestaurants willen verrast worden en eisen kwaliteit voor hun geld. In de meeste restaurants is dan ook een gevarieerd aanbod beschikbaar van gezond en lekker eten. Samen met meer bewegen leidt dit tot duurzame inzetbaarheid van werknemers in de bedrijven.

Een goede lunch is dus ontzettend belangrijk, en die omvat meer dan alleen een broodje.

04

08

16

24

Koken in de catering Zelf koken lijkt terug in de catering. Cateringmanagers Marja Vink en Annemieke van Iersel willen niet meer zonder. “Je kunt je creativiteit weer kwijt.”

Meer vrouwen hoteldirecteur Accor heeft een ambitieuze doelstelling: in 2015 is 35% van de hoteldirecteuren vrouw, in 2017 50%. Hoe pakt algemeen directeur Caro van Eekelen dat aan?

En verder: 07 Cao catering 10 Nieuws 14 De Vraag 18 HorecaHelden

Tips voor goed cv Milen van Boldrik, bestuurder FNV Horeca en loopbaancoach, geeft je enkele handige tips over je cv. Laat je inspireren en haal alles uit de kast.

Strandtent in de sneeuw FNV Horeca-lid José de Boer heeft ons uitgenodigd om te laten zien hoe St(r)andplaats Nederzandt in de winter gewoon doordraait. En hoe!

20 Juridische zaken 23 Pensioen 26 Vereniging 27 Contributie & colofon 28 Voorstellen

De tendens van het weer zelf koken in de catering sluit daar mooi bij aan. Zelf belegde broodjes maken, verse salades, versgemaakte soep, à la minute bereide gerechten: de etensgeuren komen terug in de catering. De cateringmanager krijgt de kans zijn/haar eigen professionaliteit in te zetten om er een bedrijfsrestaurant met horecakarakter van te maken. De bedrijfstak contractcatering heeft het niet gemakkelijk. Door de crisis bezoeken minder mensen de bedrijfsrestaurants en opdrachtgevers bezuinigen op kosten. Maar door weer te koken en een goede, verse lunch te bieden, kun je gasten voor je winnen. En zijn je gasten erg tevreden, dan is het moeilijker voor opdrachtgevers om van cateraar te veranderen. Voordat je het weet, eisen de gasten dat je blijft, omdat je zo goed bent! Ben Francooy Voorzitter FNV Horecabond

4

Tekst Aafke Jochems

Vaker zelf koken bij Albron en SAB Catering

Automatische piloot maakt Eind vorig jaar belandden twee persberichten op de redactie van de Horeca Info met allebei de strekking: zelf koken terug in de catering. Albron lanceerde Onze Keuken en SAB Catering het concept Echt. We zochten van elk concept een locatie op en zagen verschillen. Maar wat overeenkomt is dat cateringmanagers Marja Vink en Annemieke van Iersel niet meer zonder willen. “Je kunt je creativiteit weer kwijt.” Als een vis in het water. Zo lijkt horecamens Marja Vink zich sinds een paar maanden te voelen in de catering. Zo’n dertig jaar werkte ze in de horeca, waarvan vele jaren met een eigen bedrijf, totdat ze in 2006 in de catering ging werken, onder meer vanwege de regelmatige tijden. Maar wat miste ze het creatief met eten bezig zijn. Werken ging vaak op de automatische piloot. Sinds op haar locatie de pilot Onze Keuken draait, is het koken weer terug. Zo is collega Miranda van den Hanenberg nu bezig met de tomatensoep. “Met drie kilo verse tomaten”, benadrukt Marja. De huisgemaakte broodjes eiersalade hebben ze net afgerond. Evenals de salade van tomaten, kikkererwten, basilicumdressing en verse basilicum. Bij deze salade drapeert Marja stukjes focacciabrood dat ze had gekruid voordat het de oven was ingegaan. Mochten gasten nog meer basilicum willen, dan plukken ze extra blaadjes van de verse kruiden die erbij staan.

Detox-smoothie Marja en Miranda werken in het gloednieuwe pand van CINOP naast het station van Den Bosch. In het midden van het personeelsrestaurant staat alle verse waar uitgestald, ook kleurige smoothies die volgens Marja erg goed lopen. “Het lijkt nu veel meer op horeca”, vertelt Marja. “Ik vind het

Wie is Jouw Leukste Collega? En win een diner in een sterrenrestaurant Van 18 tot en met 22 maart vindt de Week Van De Cateraar (DWVDC) plaats, waarin de inspanningen van de 20.000 cateringmedewerkers centraal staan. Cateringmedewerkers geven de catering een gezicht in de bedrijfsrestaurants, ziekenhuizen, scholen en verzorgingstehuizen. Om hen te bedanken, wordt de Week van de Cateraar georganiseerd. FNV Catering grijpt de Week van de Cateraar aan om op zoek te gaan naar Jouw Leukste Collega. Dit is jouw kans om je collega in het zonnetje te zetten. Vul je top drie in van leukste eigenschappen van je collega. Geef bij elk punt kort aan waarom jij vindt dat dit zo belangrijk is in het bedrijf waar jullie werken. Een deskundige jury beoordeelt de inzendingen en in de Week van de Cateraar maken we de winnaar bekend. De winnaar krijgt samen met zijn/haar leukste collega een dinerarrangement in een sterrenrestaurant naar keuze. Kijk snel op www.fnvcatering.nl voor meer informatie. Op www. deweekvandecateraar.nl vind je meer informatie over de week.

top dat we nu zo veel zelf maken. Je kunt je creativiteit weer kwijt. Ik krijg de vrijheid om dingen uit te proberen. In dit kantoor zijn bijvoorbeeld veel mensen aan het begin van het jaar aan de lijn en dan loopt een detox-smoothie erg goed. Een pastasalade juist niet, zodat ik die nu oversla. Net als tiramisu, wat bezoekers niet vaak overdag willen eten. Wel weer veel groentesalades.” Met de pilot hebben Marja en Miranda meteen bijpassende bedrijfskleding gekregen: een limoengroen poloshirt (“Heerlijk, nooit meer strijken!”) met daaroverheen een grijs schort met in letters Onze Keuken erop.

Andere prioriteiten Als voorbereiding kregen Marja, Miranda en andere collega’s kookworkshops van vier dagdelen. De receptuur staat op papier. De vraag is natuurlijk of hun werk nu niet meer tijd (en dus geld) kost, want het zelf maken van tomatensoep met verse tomaten vergt natuurlijk meer tijd dan het openknippen van een pakje en water toevoegen. Marja: “We zijn daaraan wat meer tijd kwijt, want je moet die drie kilo tomaten bijvoorbeeld zelf snijden. Maar je legt je prioriteiten anders, zodat we op tijd klaar zijn en onze normale uren draaien.” Qua verspilling denkt Marja dat die nu minder is: “Voorheen werd meer verspild, want alles kwam kanten-klaar binnen. Verse groenten, fruit en brood bestel ik een dag van tevoren. Ik weet wat ik elke dag ongeveer ga gebruiken en blijft er iets over, dan verwerk ik het op een andere manier de dag erop. Yoghurt over? De volgende dag doe ik er vers fruit bij of wat vanillevla. Brood over? Ik maak er croutons van. Ik pas de menu’s een beetje aan.” De belangrijkste vraag is natuurlijk of de gasten het waarderen en ervoor willen betalen. Marja: “De prijzen in dit restaurant zijn op hetzelfde niveau gebleven. Gasten krijgen wel veel meer waar voor hun geld. En ik zie gewoon dat de gemiddelde besteding omhoog is gegaan.”

Ambassadeur Ook bij SAB Catering lijken de cijfers het concept te ondersteunen: op de twee dagen per week dat volgens de Echtformule in bedrijfsrestaurants gekookt wordt, is de omzet hoger. Volgens districtsmanager Paul van der Meyden ligt het tussen de 25 en 35 procent meer omzet. Hij komt vandaag langs bij het restaurant van Instituut Clingendael op het landgoed Clingendael in Den Haag, waar Annemieke van Iersel cateringmanager is. “Zij is de beste ambassadeur

5

Beeld Ingmar Timmer

plaats voor creativiteit

van Echt. Sommige medewerkers hebben wat koudwatervrees als ze horen dat ze weer moeten gaan koken, maar Annemieke heeft het meteen omarmd.” Annemieke heeft het juist vandaag niet makkelijk. Buiten mag de sneeuw in het park er prachtig uitzien, de koude nacht heeft de waterleidingen doen bevriezen, waardoor er nu geen water in het pand is. Dus ook niet in de keuken. Dan willen werklui ook nog even de elektriciteit uitschakelen, terwijl over een kwartier de eerste gasten komen. Hoe moet het dan met de hamburgers die in de hete oven moeten?

catering aan de slag ging, en wel bij Clingendael voor SAB Catering. Ondertussen speelde ze al een tijd met het idee om een Oudhollandse bistro te beginnen met Hollandse gerechten als snert en stamppot. Toen ze in oktober hoorde over het concept Echt, leek dat veel op haar idee van een Oudhollandse bistro. Annemieke: “Het past precies in mijn straatje: het koken van herkenbare, veelal Hollandse gerechten. Het werk in de catering voelde steeds meer als een combinatie van schoonmaken en een winkeltje runnen met kant-en-klaarmaaltijden. Nu maak ik erwtensoep met echt spek en rookworst. Een schot in de roos.”

Annemieke van Iersel, SAB Catering: “Het past precies in mijn straatje: het koken van herkenbare, veelal Hollandse gerechten.”

In straatje passen Annemieke laat zich niet van de wijs brengen. Ook niet als een van de gasten even binnenkomt om te zeggen dat hij erg tevreden is met de dames. Ze vertelt met verve over het nieuwe concept Echt en hoe dit precies bij haar past. Op haar achttiende rolde ze de catering in en ze heeft er wel alle functies in vervuld. Ze maakte uitstapjes naar de horeca en retail, totdat ze in augustus 2012 weer in de

Kookcursussen Ook Annemieke volgde masterclasses en kookcursussen als voorbereiding op Echt. Daar kreeg ze instructies hoe ze bijvoorbeeld de broodjes hamburger moet maken die vandaag op het menu staan. Ze laat een kaartje zien waarop exact beschreven staat welke ingrediënten nodig zijn en wat de precieze hoeveelheden moeten zijn. Achterop staat

>

6

Marja Vink, Albron: “Het lijkt nu veel meer op horeca. Ik krijg de vrijheid om dingen uit te proberen.”

Beeld Ruud Strobbe

wat je kunt doen met overgebleven producten. Ook laat Annemieke het Echt-meubel zien waar ze de broodjes hamburger straks uitstalt, gepresenteerd op speciaal serviesgoed. De gerechten zijn ontwikkeld door productconsulenten van SAB Catering. Annemieke maakt een keus uit de gerechten en geeft minimaal twee weken van tevoren haar bestelling digitaal door. Inmiddels weet ze dat carpaccio niet zo goed loopt, maar dat erwtensoep, grillworst en hamburgers populair zijn.

“Er komen meer gasten die ook nog eens meer besteden” Hoewel ambachtelijk koken vaak genoemd wordt, zijn er wel grenzen aan wat kan en niet kan. De hamburgers van de blaarkopkoe bijvoorbeeld worden vacuüm verpakt aangeleverd. Annemieke hoeft ze alleen in de oven op te

warmen. Wel maakt Annemieke de sauzen zelf. Ook wordt erwtenpuree aangeleverd voor de snert. Het komt door de beperkingen op cateringlocaties, legt collega Paul uit, want niet alle locaties hebben een frituur of een bakplaat. Ook is er niet genoeg tijd om erwten te weken en te koken. De Echt-gerechten zijn zo samengesteld dat ze op alle locaties bereid kunnen worden.

Wanneer Echt-dag? Ook bij Clingendael lijken de gasten Echt te waarderen. Gasten komen naar Annemieke toe met de vraag wanneer het weer een Echt-dag is, vertelt ze. Het staat namelijk niet vast; het gaat wekelijks om een maandag of dinsdag en een woensdag of donderdag. Annemieke: “Op Echt-dagen komen meer gasten die ook nog eens meer besteden. De Echt-gerechten zijn iets duurder, maar dat komt ook doordat de hoeveelheid van een Echt-gerecht groter is. De gasten nemen soms de Echt-salade en daarbovenop ook de gewone salade. Het is dan en-en.” |

7 Onderhandelingen voor nieuwe cao catering

Standpunten ver uiteen In februari hebben de eerste twee onderhandelingsrondes plaatsgevonden voor een nieuwe cao catering die op 1 april a.s. moet ingaan. Zoals te verwachten gaan deze onderhandelingen niet zonder slag of stoot, want werkgevers en werknemers verschillen veel van mening. De stand van zaken tot nu toe.

Over één punt waren alle partijen het snel eens: de looptijd van de cao wordt 1 jaar. Maar over de andere punten is veel discussie. Werkgeversorganisatie Veneca en werknemersorganisaties FNV Catering, CNV Vakmensen en De Unie zijn tot nu toe twee keer bij elkaar gekomen. Waar staan we nu?

Lonen en ADV-dagen FNV Catering is de onderhandelingen ingegaan met de eis dat alle cateringmedewerkers recht hebben op een loonsverhoging van 2,5% per 1 april 2013, met een minimale verhoging van € 60,-. Werkgeversorganisatie Veneca geeft aan dat er een compensatie moet komen voor koopkrachtverlies. Zij vinden wel dat dit kostenneutraal moet zijn. Op 20 februari heeft Veneca een notitie gepresenteerd, waarin zij voorstellen om 6 van de 13 ADV-dagen uit de cao te schrappen. Hier staat wel een loonsverhoging van 3% per 1 oktober tegenover. Werknemers krijgen in het voorstel de mogelijkheid om maximaal 6 ADV-dagen ‘terug’ te kopen. Dit kost een werknemer 0,45% van het brutojaarloon per dag. Wie geen ADV-dagen ‘terugkoopt’ zou volgens het voorstel van Veneca recht hebben op 6 x 0,45% = 2,7% loonsverhoging. De werkgevers verhogen dit met 0,3%, wat neerkomt op 3% voor wie geen ADV-dagen terugkoopt. Voor wie de ADV-dagen behoudt zou de loonsverhoging per 1 oktober 0,3% zijn. Veneca heeft verder voorgesteld een structurele loonsverhoging van 1% in te voeren per 1 april en dit te financieren uit de FBA-premie (Fonds Bevordering Arbeidsverhoudingen in de catering). De voorgestelde loonsverhoging

van 1,3% wordt dan dus niet gecompenseerd door het inleveren van arbeidsvoorwaarden.

Artikel 11 Wij willen artikel 11 uit de cao schrappen, een belangrijk onderhandelingspunt voor ons. De werkgevers vinden de aanpassing van vorig jaar voldoende. Ze zijn wel bereid een afspraak te maken over artikel 10 & 11. Als artikel 11 juridisch niet meer houdbaar is, wordt dit geschrapt.

Woon-werkverkeer Ook pleiten wij voor een standaardregeling/-vergoeding in de cao voor de kosten voor woonwerkverkeer. De werkgevers willen hier geen cao-afspraken over maken. Daarmee komt onze medewerking bij aansluiting bij de code voor verantwoordelijk marktgedrag in gevaar zoals gehanteerd in de schoonmaak- en glazenwasserssector. Wij hebben namelijk aangegeven alleen aan de code te willen meewerken als er aanpassingen gerealiseerd worden in de cao. Naast een regeling/vergoeding voor woonwerkverkeer gaat het om uitbreiding van vakbondsfaciliteiten in de sector, betere afspraken ter beperking van werkdruk en het invoeren van een controleorgaan voor naleving van de cao.

Toekomstbestendige cao Een ander voorstel van Veneca gaat over een toekomstbestendige cao. Als er na de cao-onderhandelingen (informeel) verder gesproken wordt over een toekomstbestendige cao, dan worden extra faciliteiten geboden aan betrokken vakbondsleden. Wij willen dit voorstel wat verbreden en komen

met nadere voorstellen. We hebben verder besproken dat we afspraken gaan maken over de compensatie van feestdagen voor ploegendienstmedewerkers met bedrijven waar dit aan de orde is. Deze afspraken komen in de cao voor de gehele sector.

Jaarurensysteem Veneca wil een jaarurensysteem invoeren en noemt het systeem uit de horeca als voorbeeld. Dit houdt in dat er een standaardaantal uren per jaar geldt. Een werknemer hoeft hiermee niet op een standaardaantal uren per week ingedeeld te worden, maar de uren mogen naar de verwachte drukte worden ingedeeld. Aan het eind van een kalenderjaar wordt er gekeken of er sprake is van overuren of minuren. Voor ons is dit onbespreekbaar.

Hoe nu verder? De vakbonden gaan gezamenlijk voorstellen uitwerken over werkzekerheid, duurzame inzetbaarheid en perspectiefverklaring voor jonge medewerkers met een tijdelijk dienstverband die uitzicht hebben op contractverlenging. Ook gaan we kijken naar mogelijkheden om een voordeliger collectieve regeling ziektekostenverzekering in te voeren en om vrije dagen in te leveren voor bijvoorbeeld een e-bike of computer. De standpunten van de vakbonden en de werkgeversorganisatie liggen nog ver uit elkaar. Er zijn tot nu toe weinig concrete afspraken gemaakt. Op 4 maart heeft de cao-commissie de uitkomst van de onderhandelingen besproken en op 19 maart vindt het volgende onderhandelingsgesprek plaats. Volg het op www.fnvcatering.nl. |

8

Tekst Aafke Jochems Beeld Manon van der Zwaal

Tips voor een goed cv

Haal alles uit de kast met je cv Je cv is je visitekaartje. Het geeft een actueel beeld van jou op de arbeidsmarkt, laat zien welke bijdrage je kunt leveren en waarop je inzetbaar bent. Het moet tegelijkertijd kort en bondig zijn, want medewerkers personeelszaken hebben weinig tijd om cv’s te bekijken. Milen van Boldrik, bestuurder FNV Horeca en loopbaancoach, geeft je enkele handige tips om het aan te pakken. Er zijn heel wat boeken, websites en artikelen te vinden die vertellen wat een goed curriculum vitae is. Het is niet makkelijk om dan door de bomen het bos nog te zien. FNV-bestuurder Horeca Milen van Boldrik, van huis uit loopbaancoach, kan zich dat goed voorstellen. Zij haalt inspiratie uit het boek Jobmarketing - werk vinden: zo pak je het aan van Aaltje Vincent. Kernadviezen uit dit boek over een cv zijn: • Hooguit twee kantjes A4; • kom in twee leesminuten tot je recht; • de eerste pagina is doorslaggevend; • wees eerlijk en concreet; • straal uit: u moet mij hebben voor dit werk! Milen heeft op onze workshopdagen en op de Horecava veel cv’s van bezoekers bekeken en adviezen gegeven hoe ze beter uit de verf kunnen komen. Adviezen die ze vaak bij cv-checks geeft, zijn: • Gebruik de functie van profiel: een korte maar krachtige beschrijving over wie je NU bent op de arbeidsmarkt. • Speel met de lay-out en plaats het liefst een foto bij je persoonlijke gegevens. • Geef uitleg bij je werkzaamheden. Benadruk bijvoorbeeld dat je als hoofd bediening in een team hebt gewerkt, mensen moest aansturen en gesprekken moest houden. Die werkzaamheden opschrijven bij de functies geven je werkervaring veel meer body en laten je beter uit de verf komen. • Het is niet overtuigend om jezelf aan te prijzen met competenties die je verder niet kunt onderbouwen. Neem de lezer bij de hand om hem/haar te overtuigen van de kwaliteiten die je hebt door middel van voorbeelden. Bijvoorbeeld, wat laat zien dat je daadwerkelijk ondernemend en ambitieus bent? Dan kun je schrijven: Op mijn achttiende was ik filiaalmanager en gaf leiding aan een team van zeven mensen. Dat ging me goed af en ik besloot me verder te verdiepen in de werking van mensen in organisaties. Al snel heb ik me aangemeld voor de studie hrm. Doe meer met LinkedIn LinkedIn is een snelgroeiend sociaal netwerk dat je kunt gebruiken voor het vinden van een baan. Maar

Milen van Boldrik, bestuurder FNV Horeca: “Ik kan het niet vaak genoeg benadrukken: doe meer met LinkedIn.”

daarvoor geldt ook dat je cv op dit netwerk meteen moet aanspreken, dus goed in elkaar moet zitten. Het is niet voor niets je openbare cv op internet. Iedereen die wil kan het inzien en reken maar dat dat gebeurt. Werkgevers plaatsen er vacatures op en gebruiken het om via trefwoorden te zoeken naar een geschikte kandidaat. Milen: “Ik kan het niet vaak genoeg benadrukken: doe meer met LinkedIn. Van werkzoekenden in hogere functies wordt dit helemaal verwacht. Het is ook echt heel handig bij het zoeken naar een stage. Je zult in de huidige arbeidsmarkt werkelijk alles uit de kast moeten halen om voor het voetlicht te komen bij werkgevers. Met een goed cv vergroot je je kansen.” Meer inspiratie? www.sollicitatiedokter.nl/Sollicitatiebrief-startpagina/ |

9 Voorbeeld van cv zoals het liever niet moet en zoals het beter is, van een en dezelfde (gefingeerde) persoon. Niet zo Personalia Jan Janssens Dorpsstraat 1 1234 AB Amsterdam Geboortedatum: 02-02-1971 Telefoonnummer: 020 – 1234567 Mobiel nummer: 06 - 12345678 E-mailadres: [email protected] Opleiding Mbo Primair restaurantgastheer, diploma behaald in 1989 Vbo/mbo Consumptieve Technieken, diploma behaald in 1987 Aanvullende cursussen SVH Praktisch Leidinggeven, certificaat behaald in 1994 SVH Leermeester, certificaat behaald in 1992 Werkervaring 2010 – 2012 2010 – 2010 2001 – 2010 1997 – 2001

chef bediening op recreatiepark A in plaats B assistent-leidinggevende bij eetcafé C in D chef bediening bij hotel E in F bedrijfsleider bij restaurant G in H

Werkzaamheden bij deze bedrijven Meewerkende collega met als taken roosters maken, inkoop, personeelsbegeleiding, kasafdrachten, leermeester en contacten met gasten en leveranciers. 1987 – 1997 leerling en medewerker bediening bij verschillende horecazaken Werkzaamheden bij deze bedrijven Alle voorkomende werkzaamheden van afwasser tot en met leermeester. Talen Nederlands, Engels en Duits. Competenties Sociaal, zelfstandig, leidinggevende capaciteiten en organisatorisch sterk. Overige Examinator op onderwijsinstelling. Vrijwilliger bij voetbalvereniging.

Wel zo Personalia Naam: Jan Janssens Adres: Dorpsstraat 1, 1234 AB Amsterdam Telefoon: 020 – 1234567 / 06 - 12345678 E-mail: [email protected] Geboren: 2 februari 1971 te Amsterdam Profiel Een vakbekwame, flexibele allround gastheer/horecakracht en SVH Leermeester. Ik ben bekend met alle aspecten van het horecavak. Gastvrijheid en klantvriendelijkheid naar de gasten toe zijn voor mij vanzelfsprekend. Werkervaring 2010 - 2012 Recreatiepark A te B Chef bediening in een groot restaurant • Zelfstandige bediening gasten met grote kaart. • Aansturing + begeleiden + inwerken van het meewerkende team bediening. • Als leermeester horecaleerlingen aansturen & coachen. • Verkoopadvies aan gasten / problemen oplossen. • Kas opmaken en afsluiten. • Verantwoordelijk voor het maken van de werkroosters. 2001 - 2010 Hotel E te F Chef bediening • Ontvangst gasten / gastheer. • Bij afwezigheid leidinggevende, verantwoordelijk voor restaurant. • Openen en sluiten van het restaurant. • Leidinggeven aan het meewerkende team bediening. • Wekelijks overleg met management over voortgang. • Maken van de werkroosters. • Als leermeester horecaleerlingen aansturen & coachen. • Inwerken van nieuwe medewerkers. • Kas opmaken en afsluiten. • Verkoopadvies gasten. • Zorgen voor een goede sfeer. • Voorbereiden en plaatsen van bestellingen bij leveranciers. 1997 - 2001 Restaurant G in H Bedrijfsleider • Verantwoordelijk voor de dagelijkse aansturing. • Meewerkend gastheer. • Begeleiden + inwerken + aansturen + coachen medewerkers bediening. • Maken werkroosters. 1987 – 1997 Verschillende horecazaken in de regio Amsterdam Allround medewerker bediening • Gedurende deze periode heb ik mij het horecavak volledig eigen gemaakt. Opleiding 1994 SVH Praktisch Leidinggeven te Amsterdam 1992 SVH Leermeester opleiding te Amsterdam 1989 Mbo Primair Restaurantgastheer te Amsterdam 1987 Mbo Consumptieve Technieken te Amsterdam Overige bezigheden en vaardigheden • Mijn talenkennis is goed. Vanzelfsprekend spreek en schrijf ik vloeiend Nederlands. Ook mijn spreekvaardigheid in het Duits en Engels is goed. • In het bezit van rijbewijs B. • Als vrijwilliger actief in voetbalvereniging. • Vanwege mijn ervaring in het horecavak en als SVH Leermeester ben ik als examinator verbonden aan een horecaonderwijsinstelling.

10

Nieuws

De horeca heeft vakbekwame mensen hard nodig

Op dit moment is veel arbeidsmarkt- en scholingsbeleid in de horeca ondergebracht bij het bedrijfschap Horeca en Catering, Kenwerk en SVH. Het ziet ernaar uit dat zij volgend jaar niet meer in de huidige vorm bestaan. Hoog tijd dat sociale partners nú met alternatieven komen, vindt FNV Horeca. KHN reageert lauw. Het bedrijfschap Horeca en Catering is vooral actief op het gebied van arbeidsmarktbeleid en -onderzoek, SVH en Kenwerk richten zich voornamelijk op scholingsbeleid. Als deze instituties op termijn in de huidige vorm verdwijnen, en die kans is groot, dan vervalt hun werk dat essentieel is voor de sector. FNV Horeca vindt dat de sociale partners nu moeten werken aan alternatieven en aan de financiering ervan. Het op z’n beloop laten is funest, want de bedrijfstak horeca heeft dringend behoefte aan een toekomstgericht beleid. FNV Horeca pleit dan ook voor de vorming van een arbeidsmarkten scholingsfonds. Een fonds dat onder meer arbeidsmarktanalyse,

Beeld Anne Hamers

Nú daadkracht voor essentieel arbeidsmarkt- en scholingsfonds

FNV Horeca pleit voor de vorming van een arbeidsmarkt- en scholingsfonds dat onder meer beroepsonderwijs financiert.

beroepsonderwijs, innovaties en voorlichting aan werknemers over loon, cao, arbeidsomstandigheden & pensioen financiert. Ben Francooy, voorzitter FNV Horecabond: “Het is juist nu het moment dat sociale partners zich gezamenlijk organiseren om met een goed doordacht beleid voor de

komende jaren te komen en afspraken te maken over de financiering ervan. De sector heeft vakbekwame mensen hard nodig en dat vraagt om dit beleid. Helaas lijkt KHN niet doordrongen van de ernst en urgentie. Ze hebben lauw gereageerd en willen pas ergens in april met ons hierover praten. Maar dat duurt voor ons veel te lang. Sociale partners moeten daadkracht tonen en verantwoordelijkheid nemen. Wij nemen het voortouw.” |

Nieuw: digitale warenkennisbank voor iedereen SVH heeft een nieuwe, digitale warenkennisbank ontwikkeld met informatie over voedingswaren en dranken. Iedereen kan informatie wijzigen of toevoegen, want het is een platform voor en door de horeca. Ben je werkzaam in de horeca, dan kun je gebruikmaken van de aangeboden productinformatie over voedingswaren en dranken. Je kunt de informatie uit de kennisbank gebruiken voor het samenstellen van een nieuw menu of voor het toelichten van een gerecht. Voor studenten is het een handig naslagwerk en docenten kunnen er een les mee voorbereiden. De SVH Warenkennisbank is ontwikkeld in samenwerking met het Wageningen University & Research centre. De website www.passievoorhoreca.com vormt een belangrijke basis. Daarnaast breiden leveranciers de kennisbank uit met specifieke informatie over hun voedingswaren. Jouw bijdrage is ook van harte welkom, want iedereen kan informatie wijzigen of toevoegen. Wil je zelf warenkennis delen, zoeken of toevoegen? Ga dan naar www.svhwarenkennis.nl. |

en dat vraagt om goed doordacht beleid en afspraken over de financiering.

11

Roken in horeca gewoon onacceptabel Beeld Maarten Udema

Vorige maand heeft een meerderheid in de Tweede Kamer een motie van de ChristenUnie voor een algemeen rookverbod in de horeca aangenomen. De motie vraagt om terugdraaien van de versoepeling van het rookverbod voor kleine cafés. Nu is het kabinet aan zet. PvdA, CDA, D66, GroenLinks en Partij voor de Dieren stemden voor de motie van de ChristenUnie. VVD, SP, PVV en 50Plus waren tegen. Vorige maand diende ook een hoger beroep in de rechtszaak tegen de uitzondering van kleine kroegen. Dit hoger beroep volgt op een door Clean Air Nederland in 2012 aangespannen rechtszaak tegen de staat. Clean Air Nederland stond niet alleen. FNV Horeca en veel horecaondernemers steunden de rechtszaak, evenals het Longfonds (voorheen Astma Fonds), KWF Kankerbestrijding en de Hartstichting. Op 26 maart is de uitspraak in het hoger beroep. Ben Francooy, voorzitter van FNV Horecabond, vindt een volledig rookverbod voor de horeca onvermijdelijk. “In meer dan de helft van de cafés wordt weer gerookt. Dat betekent dat meer dan 50.000 werknemers blootstaan aan de schadelijke gevolgen van tabaksrook. Dit is onacceptabel. Het recht op een rookvrije werkplek geldt voor iedere werknemer in Nederland, dus ook in de horeca.” Horecaondernemer Rob Michielsen, uitbater van Café Anvers en Restaurant Sinjoor in Tilburg, pleit voor goede handhaving: “De falende overheid zou zich moeten schamen dat er vijf jaar na invoering van het rookverbod voor de horeca nog steeds in de helft van de cafés wordt gerookt. Laat de nieuwe regering dit direct oplossen en niet alleen zorgen voor een 100 procent rookvrije horeca, maar ook zorgen dat dit gehandhaafd blijft.” | Het recht op een rookvrije werkplek geldt voor iedere werknemer in Nederland, dus ook in de horeca.

Veel misstanden bij werken met behoud uitkering Bijstandsgerechtigden werken steeds vaker met behoud van uitkering. Maar daarbij gaat een hoop mis. Dat blijkt uit het zwartboek Werken in de Bijstand, allesbehalve gewoon goed werk van de FNV.

WERKEN IN DE BIJSTAND ALLESBEHALVE GEWOON GOED WERK

Ervaringen van bijstandsgerechtigden met de Wet werk en bijstand – rapportage meldpunt FNV

December 2012

De FNV staat voor werk met een fatsoenlijk loon en een goede begeleiding naar regulier werk.

Uit door de FNV verzamelde verhalen blijkt dat er sprake is van verdringing van regulier werk, dat mensen slecht behandeld worden en dat bijna geen van de bijstandsgerechtigden normaal loon voor reguliere werkzaamheden krijgt. De FNV ontving meer dan honderd verhalen van bijstandsgerechtigden die werken met behoud van uitkering. Twee citaten uit zwartboek: “De baan die ik nu met behoud van uitkering moet/mag doen, daar ben ik een week eerder voor afgewezen. Het betrof een reguliere vacature met normaal loon.” “Ik ging ervan uit dat het een betaalde baan zou zijn. Maar het is een participatieplaats. Twintig uur werk ik voor mijn uitkering en de andere twintig uur krijg ik door een

uitzendbureau betaald. Ik kan hier echter nauwelijks van rondkomen, dus ik heb gevraagd of ik niet veertig uur aan de slag kan voor het uitzendbureau. Maar dat kan niet, omdat dat niet volgens de afspraak met de gemeente zou zijn.” Leo Hartveld van FNV In Beweging: “Uit de verhalen blijkt dat meerdere gemeenten profiteren van arbeidskrachten die geen loon ontvangen, maar werk moeten doen dat bij de gemeenten blijft liggen. Terwijl werk moet lonen. Deze mensen zijn vaak radeloos en voelen zich in een hoek gezet. De FNV staat voor gewoon goed werk, dus werk met een fatsoenlijk loon en een goede begeleiding naar regulier werk. Daar moeten gemeenten op inzetten.” |

12

Nieuws

Meepraten met je baas? Kom naar het OR-Platform

De Tostifabriek Midden in stad graanveld, varkens en koeien Sneetje brood, plakje ham, plakje kaas. Ogenschijnlijk heel eenvoudig, zo’n tosti. In de Tostifabriek gaan tijdelijke ‘stadsboeren’ samen met bezoekers onderzoeken of het echt zo simpel is.

Acht maanden lang gaan de ‘stadsboeren’ alle tosti-ingrediënten van begin tot eind zelf produceren.

De besten in Tijdens de IJsVakwedstrijden begin februari zijn de winnaars bekendgemaakt van de Gouden IJscreatie, De Gouden IJsspatel en de IJsvakman van het Jaar. Ook zijn vijf ijssalons genomineerd voor IJssalon van het Jaar. Kay Lommen van IJssalon Clevers te Grubbenvorst werd winnaar van De Gouden IJscreatie. Jaap van Beem van Martino in Rhenen ging met De Gouden IJsspatel naar huis voor het lekkerste vanille-ijs, terwijl Paul Wilderink van de gelijknamige ijssalon in Haaksbergen zich IJsvakman van het Jaar mag noemen. Ook werden vijf ijssalons genomineerd voor IJssalon van het Jaar. Eind maart is de bekendmaking van de winnaar. De genomineerde ijssalons: • Clevers ijssalon Grubbenvorst • IJssalon Florence Nederweert • Huupkens IJs Weert • Crusio Bergen op Zoom • Van der Poel IJs Enschede |

In het centrum van Amsterdam is een graanveld aangelegd en worden twee varkens (voor ham) en twee koeien (melk voor kaas) gehouden. Gedurende een periode van acht maanden gaan de ‘stadsboeren’ alle tosti-ingrediënten van begin tot eind zelf produceren. De ‘stadsboeren’ zijn jonge stedelingen met verschillende creatieve achtergronden. Ze delen vooral een grote liefde voor voedsel en zijn gedreven om de meest interessante tosti’s te maken. Achter de schermen staan professionele veehouders en akkerbouwers klaar om te helpen bij het welzijn van de dieren en het bereiken van een mooie graanoogst. Meer informatie: www.detostifabriek.nl. |

Gratis deelname voor medewerkers recreatie

Op donderdag 21 maart vindt Recreatie Toppers 2013 plaats in Hof van Saksen te Nooitgedacht. Deelname is gratis voor iedereen die in de recreatiebranche werkt. Dit jaar is talentmanagement het centrale thema. Het programma is een mix van interessante sprekers en powerstands. Keynotesprekers zijn Hélène Popping, directeur van Sportbedrijf Drachten, en Marc Lammers, voormalig bondscoach van het Nederlands dameshockeyteam en sinds 2012 bondscoach van het Belgische herenhockeyteam. Hélène Popping vertelt waarom zij enkele jaren geleden met talentontwikkeling is gestart, wat het heeft gekost en wat het haar bedrijf heeft opgeleverd. Daarna gaat iedereen interactief in twee rondes aan de slag met korte presentaties, waarin

cases, praktijkervaringen en ideeën over talentenontwikkeling worden gedeeld en bediscussieerd. Marc Lammers sluit de middag af. Hij won met het dameshockeyteam in 2004 olympisch zilver in Athene en in 2008 olympisch goud in Peking en deelt zijn visie op het belang van talentontwikkeling. Wil je de files vermijden, dan kun je na afloop van het programma kosteloos genieten van een dinerbuffet. Je kunt daarna ook nog gebruikmaken van een speciaal samengesteld overnachtingsarrangement. Meer informatie en aanmelden: sectorrecreatie.nl. |

dat wij op 25 maart organiseren, zie pagina 26 en www.fnvhoreca.nl/OR-platform.

13

Recordaantal toeristen naar Nederland in 2012 In 2012 hebben ruim 11,7 miljoen internationale toeristen ons land bezocht, een stijging van zo’n 4% vergeleken met het jaar daarvoor, en een nieuw record. Zij besteedden daarbij zo’n 4,75 miljard euro. Dat heeft het Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen (NBTC) bekendgemaakt.

Inkomend toerisme naar Nederland

X 1 miljoen aan inkomsten

12,0

Voor 2013 verwacht het NBTC een stijging van zo’n 3% van het aantal internationale bezoekers. Er vinden dit jaar diverse evenementen en jubilea plaats die een substantiële impuls geven aan het internationaal bezoek, zoals Amsterdam 2013, Vrede van Utrecht en de opening van het nieuwe Rijksmuseum. Het totaalaantal internationale toeristen zal in 2013 boven de 12 miljoen uitkomen. De meeste buitenlandse toeristen kwamen in 2012 uit Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en België. De grootste procentuele stijging kwam uit Azië: Japan en China lieten een groei van 23% zien en India 16%. Uit landen waar het economisch minder ging, zoals Italië en Spanje, kwamen minder bezoekers. Belangrijke verklaringen voor de groei

11,5 11,0 10,5 10,0 9,5 9,0 2007

2008

2009

2010

2011

2012

zijn onder andere dat Nederland heeft geprofiteerd van het groeiende stedenreissegment in Europa en de lichte stijging van het aantal vliegverbindingen. Daarnaast groeide de economie in Azië nog steeds fors waardoor een groeiende middenklasse met stijgende koopkracht internationaal gaat reizen. Bovendien maakte de zwakkere euro Europa en Nederland extra aantrekkelijk als reisbestemming. Bron NBTC

|

Chef-kok vindt grote parel in oester In februari vond Jacco Beck, chef-kok bij Sanadome, tijdens zijn werk een parel in een oester. Dat is zeldzaam, want in ongeveer 1 op de 35.000 wilde oesters wordt een parel gevonden. Beeld Sanadome

“Ik was zeer verbaasd toen ik de parel in de oester vond”, aldus Jacco Beck. “De afgelopen 17 jaar hebben we dit bij Sanadome nog nooit eerder meegemaakt. In eerste instantie had ik niet in de gaten dat deze vondst zo bijzonder was en had ik de parel mee naar huis genomen. Later toen ik het aan mijn collega’s vertelde en de reacties hoorde, begreep ik dat het erg bijzonder is, met name wegens de grootte van 0,75 cm van deze parel.” Het is een lang proces voordat een parel van deze grootte zich heeft gevormd. Als de oester eet opent hij zijn schelp en zuigt plankton naar binnen. Een enkele keer zuigt hij ook zand, een stukje zeewier, hout of afval mee. Het stukje irriteert de oester en hij probeert het uit zijn schelp te krijgen. Als dat niet lukt vormt hij een dun laagje parelmoer om het deeltje om zichzelf te beschermen. Zolang het stukje blijft zitten, vormt de oester steeds laagjes om het stukje heen. Voor een parel met een dikte van 1 millimeter zijn 200 laagjes nodig. Het duurt dus jaren voordat er een redelijk grote parel in de oester is gevormd. |

Het is een lang proces voordat een parel van deze grootte zich heeft gevormd.

14

De vraag

Illustratie Marian Latour

Heb jij jaarlijks een beoordelingsgesprek?

Wat vind jij? We blogden op onze site over bovenstaande vraag en je kon meestemmen via een poll. Hieronder een reactie op ons blog over het beoordelingsgesprek. Het is opvallend dat vooral in de horeca veel mensen tot half februari (nog) geen beoordelingsgesprek hebben gehad.

Uitkomsten poll Horeca Leden:

37% ja

63% nee

71% nee

Niet-leden: 29% ja

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Catering 68% ja

Leden:

Niet-leden:

0%

20%

63% ja

40%

60%

32% nee

52% ja

80%

100%

0%

20%

40%

Volgende vraag: Houden ze zich aan de cao in jouw bedrijf?

48% nee

62% ja

Niet-leden:

Antwoord FNV Horeca op blog: “Als je geen beoordelingsgesprek hebt gehad, dan heb je recht op een prestatieverhoging. Je moet wel voor 1 april na het beoordelingsjaar bij je werkgever aangeven dat je een beoordelingsgesprek wilt. Mocht je werkgever hier niet op ingaan, dan heb je alsnog recht op een prestatieverhoging. Je werkgever mag alleen afwijken van de 2% prestatieverhoging als hij een beoordelingssysteem hanteert.” |

37% nee

Recreatie Leden:

“Mijn vraag is de volgende: Als je geen beoordelingsgesprek hebt gehad, heb je recht op 2% loonsverhoging. Wat als je wel een beoordelingsgesprek hebt gehad? Hangt het dan af van de welwillendheid van je werkgever? Dus bijvoorbeeld maar 0,5% of 1%? (score is op alle onderwerpen goed).”

60%

38% nee

80%

100%

Wil jij ook meebloggen over deze vraag of je stem erover uitbrengen? Ga naar de website van je sector: www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl.

Hoe zit het ook alweer?

Tekst Tessa Monfrooy

15

Cao en beoordelingsgesprek Dat je goed functioneert is niet alleen belangrijk voor je werk, maar ook zeker voor jezelf. Om te weten of je goed functioneert kennen de horeca, catering en recreatie beoordelingsgesprekken. Horeca In het beoordelingsgesprek wordt bekeken of je recht hebt op de prestatieverhoging. De naam zegt het al, deze verhoging krijg je wanneer jij de beoordelingsperiode goed gepresteerd hebt volgens je werkgever. De werkgever is verplicht om één keer per jaar een beoordelingsgesprek te houden waarin je functioneren wordt beoordeeld. De beoordelingsperiode valt samen met het kalenderjaar. Daarom kun je een beoordelingsgesprek alleen afdwingen wanneer je ten minste een vol kalenderjaar in dienst bent geweest bij dezelfde werkgever, in dezelfde bedrijfsfunctie. De prestatieverhoging in de horeca is afhankelijk van de uitkomst van het beoordelingsgesprek. Daarin komen de resultaten aan de orde van de werkafspraken en je persoonlijke ontwikkeling. Om je hierover te kunnen beoordelen moet je werkgever in principe een uniform beoordelingssysteem hanteren. Je werkgever stelt aan de hand daarvan vast of jij onvoldoende, voldoende of goed gepresteerd hebt. Je werkgever zal vooraf een percentageverhoging vaststellen en dat zal ook vooraf duidelijk zijn voor de werknemers. Wanneer het bedrijf een ondernemingsraad heeft, zal deze instemmen met de vastgestelde percentages. Wanneer er geen vast beoordelingssysteem is, of wanneer je werkgever geen beoordelingsgesprek met je gevoerd heeft over het afgelopen kalenderjaar, betekent dat niet dat je geen recht hebt op de prestatieverhoging. Hiervoor is het wel van belang dat je voor 1 april aan je werkgever vraagt om een beoordelingsgesprek. Doe dit schriftelijk (bijvoorbeeld met een mail die je bewaart), zodat je later kunt bewijzen dat je er zelf uitdrukkelijk om gevraagd hebt. Je werkgever heeft dan alsnog de kans om je te beoordelen (onvoldoende, voldoende, goed) en aan de hand daarvan een prestatieverhoging toe te kennen. Wanneer je hierna nog geen beoordelingsgesprek krijgt, heb jij recht op de prestatieverhoging van 2%. De verhoging wordt berekend over het loon per 31 december van het beoordelingsjaar. Vergeet dus niet je werkgever hierop te attenderen! Je hebt recht op deze verhoging totdat het eindloon van je loonschaal is bereikt.

Catering Ook in de catering moet je direct leidinggevende met jou minimaal eens per jaar een gesprek houden over je beoordeling. Er zijn twee verschillende gesprekken, het beoordelingsgesprek en het voortgangsgesprek (voorheen functioneringsgesprek). In het beoordelingsgesprek wordt je functioneren besproken: een resultaat- en ontwikkelingsgesprek. In dit gesprek maak je afspraken over je persoonlijke ontwikkeling. Met de feedback kun je dan aan de slag. Daarnaast heb

je eenmaal per jaar recht op een voortgangsgesprek. In dit gesprek worden de afspraken die gemaakt zijn in het resultaaten ontwikkelingsgesprek besproken en geëvalueerd, en eventueel aangepast. De personeelsbeoordeling is gekoppeld aan gedifferentieerde functiejarenverhoging. Die verhoging geldt alleen voor werknemers die een contract voor onbepaalde tijd hebben en minimaal zes maanden de functie uitoefenen. Voor de beoordeling is het van belang dat je leidinggevende die je beoordeelt al minimaal drie maanden je leidinggevende is, zodat deze voldoende van je presteren gezien heeft. Jouw beoordeling wordt gebaseerd op zogenaamde bedrijfseigen beoordelingscriteria. Je wordt beoordeeld met een onvoldoende, matig, goed of uitstekend. De consequenties van deze beoordeling kun je teruglezen in artikel 31 van de cao catering. Ontvang je een negatieve beoordeling, dan wordt er een actieplan opgesteld, zodat je volgende beoordeling naar verwachting positief zal zijn. Let op: beoordelingen zijn niet overdraagbaar, bijvoorbeeld door een contractovername.

Recreatie In de recreatie is het gebruikelijk dat een werknemer jaarlijks in een hogere functieperiodiek wordt ingedeeld. Per 1 januari ben je in een hogere functieperiodiek ingedeeld, wat betekent dat je salaris omhoog is gegaan. Dit gebeurt totdat je het maximumaantal functieperiodieken van het functieniveau hebt bereikt. Jouw werkgever is in sommige gevallen bevoegd om (eenmaal in het totaal van periodieken van het functieniveau) je een functieperiodiek te onthouden. Dit mag alleen als je werkgever kan aantonen dat je slecht functioneert of bij onbehoorlijk gedrag, gebaseerd op concrete feiten. Dit mag je werkgever echter niet zomaar doen. Hiervoor is het nodig dat je ten minste twee keer bent gewaarschuwd per aangetekende brief. Tussen deze twee waarschuwingen moet in ieder geval een periode van drie maanden zitten. Een alternatief voor de functieperiodieken is een beoordelingssysteem met een gekoppelde beloningssystematiek waarmee de OR heeft ingestemd en die van tevoren is goedgekeurd door GORecreatie. Net zoals bij de onthouding van de functieperiodiek is het hierbij van belang dat er een objectief en aantoonbaar beoordelingssysteem wordt gebruikt, dat van tevoren bekend moet zijn bij de werknemers. |

De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum hebben veel kennis die ze graag telefonisch (0900-202 23 23 € 0,20 p/min voor leden) of online met je delen: ga naar www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl en klik op Je Vraag.

16

Tekst Aafke Jochems Beeld Ineke Oostveen

Caro van Eekelen, Accor Nederland, op zoek naar ambitieuze vrouwelijke

“Teams met mannen én vrouwen Na de hogere hotelschool dacht ze de hotellerie uit te gaan. Het pakte helemaal anders uit, want ruim dertig jaar later is Caro van Eekelen managing director van Accor Hotels Nederland en senior vice-president van Novotel Benelux en UK. Ondanks haar overvolle agenda maakt ze ook tijd vrij voor Accors internationale doelstelling: in 2015 is 35 procent van de hoteldirecteuren vrouw, in 2017 zelfs 50 procent. Hoe pakt ze dat aan?

Dat is een erg ambitieuze doelstelling. Hoe staat het er bij Accor in Nederland op dit moment voor? “Een vreselijk ambitieuze doelstelling. In Nederland zitten we trouwens al op zo’n 35 procent bij onze 39 hotels. Nu moeten we doorgroeien naar 50 procent. Ik wil wel meteen zeggen dat we altijd voor de beste kandidaat gaan, of dat nou een man of een vrouw is. We gaan geen mannen ontslaan omdat het percentage gehaald moet worden. Wat we wel doen is gericht op zoek gaan naar vrouwelijk talent.” Hoe doen jullie dat dan? “We gaan talenten werven en ze begeleiden in hun ontwikkeling. Laat ik duidelijk zijn, vrouwen moeten het wel zelf willen,

Tips naar de top Caro van Eekelens tips om hogerop te komen: • Doe wat je leuk vindt, want dan ben je op je best. • Ga uitdagingen aan, ook al denk je dat je het niet kunt. Je kunt het altijd leren, maar dan moet je wel openstaan voor leren. • Grijp de kans om in het buitenland te werken: voor mij was die ervaring erg verrijkend. • Kijk niet op tegen de mensen in het management, het zijn ook gewone mensen. • Je kunt best fulltime werken én kinderen hebben. Ik heb zelf twee dochters (nu 14 en 16) gekregen tijdens mijn jarenlange verblijf in Frankrijk. Niemand in Frankrijk die er vraagtekens bij zette of dat wel samen kon gaan met een fulltime, hoge functie. Hier in Nederland gebeurt dat wel, maar het is geen excuus. Het kan makkelijk als je leuk werk hebt.

Women at Accor Generation Accor Hotels lanceerde eind vorig jaar Women at Accor Generation (WAAG). Met dit internationale vrouwennetwerk wil de hotelgroep de doorstroom van vrouwen naar managementfuncties bevorderen. Accor streeft naar 35 procent vrouwelijke hoteldirecteuren in 2015, uitgegroeid tot 50 procent in 2017. De activiteiten bestaan vooral uit mentoring, netwerken, uitwisseling van ervaringen en trainingen, zodat vrouwen met meer vertrouwen topfuncties ambiëren. Om lid te worden van dit netwerk hoef je niet bij Accor te werken, maar moet je wel acht jaar ervaring hebben in een leidinggevende positie. Geïnteresseerd? Mail voor meer informatie naar [email protected].

de verantwoordelijkheid ligt bij henzelf. We gaan intern en extern kijken wat er aan talent is. Intern bijvoorbeeld door na te gaan welke afdelingshoofden we al hebben en of we ze door intern opleiden, mentoring en netwerken hogerop kunnen helpen. Ook extern gaan we op zoek. Dat kan via onze netwerken, maar dan neem je niet alle mogelijke gegadigden mee, omdat in je netwerk een bepaald soort mensen zit. We moeten dus ook verder om ons heen kijken waar potentieel zit om tot een kweekvijver van toekomstige vrouwelijke hoteldirecteuren te komen. Dat gaan we in kaart brengen, zodat we weten dat er vrouwen zijn die door willen.” Waarom vindt Accor dit zo belangrijk? “Iedereen weet, en dat wordt ondersteund door onderzoek, dat teams waarin mannen en vrouwen zitten het gewoonweg beter doen. Bij een goed man-vrouwevenwicht in het management boekt het hotel betere

resultaten. In het algemeen vinden mannen dat ze alles kunnen, en maken ze dat kenbaar. Vrouwen werken hard en denken dat ze dan wel gevraagd worden voor een topfunctie, maar zo werkt het niet. Daarom moeten wij die vrouwen zichtbaar maken en ze stimuleren zich te profileren.” Heb je voorbeelden van landen waar nog erg veel werk te verzetten is? “Vooral in het Midden-Oosten en Afrika liggen de uitdagingen. Over het algemeen zitten we in Europa wel goed. Maar nu ik voor Novotel ook het Verenigd Koninkrijk onder mijn hoede heb, zie ik dat daar nog heel veel werk te verzetten is: van de 31 Novotel-hotels hebben er maar vier een vrouwelijke directeur.” Hoe is het jou gelukt om aan de top te komen? “Na de hogere hotelschool dacht ik niet aan een loopbaan in de hotellerie. Het imago was slecht

De merken Sofitel, Pullman, Novotel, Mercure, ibis, Mgallery vallen onder de keten Accor in Nederland.

17

hoteldirecteuren

doen het gewoonweg beter”

en de stappen in de traditionele hotellerie gingen zo langzaam. Hotello’s houden van aanpakken, terwijl doorgroeien in de horeca zo lang duurde. Dat is gelukkig de laatste tijd aan het veranderen. Ik ben in de sector gebleven omdat ik geen standaardhotelcarrière heb doorlopen. Ik heb lang in het buitenland, voornamelijk Frankrijk, gewerkt waar ik zo van het een in het ander rolde. Ik pakte van alles op: hotelopeningen, nieuwe projecten, de opening van Disneyland Parijs. Ik vond het geen probleem om op m’n vierentwintigste aan het hoofd te staan van een afdeling housekeeping van veertig medewerkers. Het was een baan

die niemand wilde doen, terwijl de afdeling met alle aspecten van een hotel te maken heeft. Het is een general managers-functie in het klein. Elke dag moest ik de mensen gemotiveerd houden, een erg goede basis voor de rest van m’n loopbaan. Ik bleef projecten op me nemen die anderen niet wilden en daardoor werden de uitdagingen steeds groter. Elke keer leer je meer en pak je dingen makkelijker aan. Vroeger keek ik erg op tegen de mensen in het management, alsof het een soort goden waren. Een plek in het managementteam leek onbereikbaar. Maar als je veel leert en aanpakt, kom je steeds hogerop en op een gegeven

moment zit je met ze aan tafel en blijken het helemaal geen supermensen te zijn.”

Caro van Eekelen, managing director Accor Hotels Nederland:

Waarom ben je na al die buitenlandervaring teruggekomen in Nederland om algemeen directeur van Accor Nederland te worden? “Ik kreeg deze leuke baan aangeboden om de verantwoordelijkheid voor een land te hebben, om de nummer 1 te worden. De doelstellingen zijn ambitieus, zoals een flinke groei van het aantal Accorhotels in Nederland. Sinds eind vorig jaar ben ik ook senior vicepresident van Novotel Benelux en UK. Ik heb het leukste beroep in de hotellerie.” |

“Mannen vinden dat ze alles kunnen en maken dat kenbaar. Vrouwen werken hard en denken dat ze dan wel gevraagd worden voor een topfunctie, maar zo werkt het niet.”

18

Tekst Aafke Jochems Beeld SVH

Maak kennis met de enthousiaste HorecaHelden

“Dat ook Groningers kunnen uitblinken en Begin dit jaar werden op de Horecava de vier HorecaHelden van 2013 bekendgemaakt. Nadat het stof van de verkiezingen was neergedwarreld, vroegen we hun wat HorecaHeld voor ze betekent. Maak kort kennis met vier bevlogen vakmensen. Laura van Renen, Villa Suikerberg in Zwolle, is HorecaHeld sector fastservice. “Ik vind het heel gaaf. Mijn werkgever had me opgegeven en dat was een complete verrassing. Hij heeft geen horeca-achtergrond en zegt dat hij van mij leert gastgericht te zijn. Hij waardeert het hoe ik met de gasten omga. Ik heb dan wel een beroepsopleiding in de horeca gedaan, maar het zit toch ook echt in mij. Het zal wel in mijn genen zitten, want familieleden werken ook in de horeca. Gastvrijheid is het allerbelangrijkste wat er is. Daar draait het bij mij om. Toen ik genomineerd was, dacht ik, nu ga ik ook echt mijn best doen. Ik heb vrienden, bekenden, collega’s en gasten met leuke kaartjes opgeroepen om op mij te stemmen. Elke stem telde. Maar al was ik tweede of derde geworden, dan was het ook goed geweest. Ik hou van mensen en ik wil ze graag lekker eten, koffie en wijn in een relaxte sfeer bieden. Binnen vijf jaar hoop ik een eigen zaak te hebben. Ik ga de horeca niet meer uit.” Pieter Oostveen, Van der Valk Hotel Vianen, is HorecaHeld sector hotel. “HorecaHeld zijn betekent een blijk van waardering van gast & collega’s. Ik denk dat ik het ben geworden omdat ik altijd klaarsta voor mijn gasten. Niets is mij te veel. Mijn werk is iedere dag anders, ondanks hetzelfde werk op de vloer.” Collega Daniëlle Noorderveen (zie ook pagina 2) voegt eraan toe: “Hij doet alles voor een ander, meer dan voor zichzelf. Wat hij niet allemaal voor een gast doet, zo bizar. Hij is subliem, echt de nummer 1. Iedereen loopt met hem weg.” Dat laatste blijkt ook uit het aanvraagformulier van een ICT-bedrijf dat al meerdere keren bij hotel Vianen een bijeenkomst had georganiseerd. Er stond maar één woord op bij wat ze nodig hadden: Pieter.

19 van 2013

gastvrijheid kunnen uitdragen is nu gebleken” Wim Bos, Sterklas ROC Amsterdam, is HorecaHeld sector restaurant. “Het is vooral een overwinning voor de provincie. Soms heb ik het idee dat het vooral in de rest van het land gebeurt. Dat ook Groningers kunnen uitblinken in hun vak en gastvrijheid kunnen uitdragen is nu gebleken. Ondanks het stugge imago dat ze hebben. Ik denk dat ik HorecaHeld ben geworden door de onuitputtelijke motivatie om altijd maar door te gaan. Vorig jaar heb ik meegedaan aan drie wedstrijden: HorecaHelden, Topchef: De 12 Provincies en de Zilveren Champignon, en ik heb acht cursussen gedaan. Maar misschien ben ik ook wel HorecaHeld geworden omdat ik een oud-leerling persoonlijk begeleid heb toen hij problemen had met een leerbedrijf. Om hem voor het vak te behouden nam ik hem mee naar leveranciers en Chefs Revolution. Het werken met ingrediënten vind ik het mooiste van mijn vak. Streekproducten of biologische grondstoffen verwerken tot een mooi eindproduct. En natuurlijk de waardering van de gasten, die zijn een motivatie voor de dagen erop. Ik ben nu bezig met de organisatie van een project over ijs, voortkomend uit een jeugdherinnering. Als kind vond ik samen met mijn vader heerlijke ingrediënten in de natuur, zoals oesters en lamsoor. Deze zullen uitgangspunt van het project zijn. Ik wil mij de komende tijd nog meer richten op persoonlijke ontwikkeling. En door de connecties met de streekschool hoop ik daar te mogen examineren. De toekomstige generatie is immers ook heel belangrijk.”

< Jeroen Ketting, wijnbar Antichic in Rotterdam, is HorecaHeld sector Dranken. Omdat Jeroen ziek is, neemt de eigenaresse van Antichic, Ank van der Waal, de honneurs waar: “Als er iemand is die hem kent, dan ben ik het wel. Ik heb hem genomineerd. Op het eerste gezicht ziet hij er alternatief uit en bij een sommelier denk je toch eerder aan een gedistingeerde, oudere man. Maar als hij eenmaal aan je tafel is geweest, vergeet je hem nooit. Jeroen weet met zijn charme, kennis en uitstraling de gasten voor zich te winnen. Hij doet alles voor hen. Hij is vijf jaar geleden in een andere zaak van ons begonnen, zonder horeca-ervaring. In al die jaren heeft hij veel wijnkennis opgedaan door te proeven, ruiken en cursussen te doen, en heeft hij horecadiploma’s gehaald. Hij is altijd positief. In recensies en artikelen over Antichic wordt dan ook meer over Jeroen geschreven dan over de andere medewerkers!” |

20

Juridische Zaken

Opvolgend werkgeverschap In de vorige Horeca Info schonken wij aandacht aan overgang van onderneming. Daarin stipten we aan dat de regels van overgang van onderneming niet van toepassing zijn bij een faillissement. Nu leggen juridisch medewerkers Angélique Kramer en Melanie Wever uit wat de positie van de werknemers is als er na het faillissement een nieuwe exploitant komt en wanneer er sprake is van opvolgend werkgeverschap. Dit kwam in juli 2009 al aan de orde, maar sindsdien is de juridische positie van werknemers in zo’n situatie gewijzigd. Als een bedrijf failliet wordt verklaard, benoemt de rechtbank een curator. Deze zegt in de meeste gevallen de arbeidsovereenkomsten op en houdt daarbij de wettelijke opzegtermijnen aan. Er zal over het algemeen niet voldoende in kas zijn om de werknemers te betalen. Je kunt dan bij het UWV een uitkering aanvragen wegens betalingsonmacht van jouw werkgever. Het UWV neemt de betalingsverplichtingen van de werkgever over. Het UWV neemt onder meer over: • Loon over de laatste dertien weken; • loon over de opzegtermijn, • vakantiegeld; • vergoeding van opgebouwde maar niet genoten vakantiedagen; • sommige overwerkvergoedingen, gratificaties, etc. Ondertussen probeert de curator en/of de eigenaar van het bedrijfspand een nieuwe exploitant te vinden. Als dat lukt, hoeft de nieuwe exploitant de werknemers geen arbeidsovereenkomst aan te bieden. En als hij besluit om jou een arbeidsovereenkomst aan te bieden, dan hoeven er in deze overeenkomst niet dezelfde voorwaarden te staan als in je oude overeenkomst. De nieuwe exploitant kan ook besluiten om maar enkele werknemers een arbeidsovereenkomst aan te bieden.

Nieuw: volg je eigen juridisch dossier online Als je een conflict met je werkgever hebt, bijvoorbeeld over je loon, je rooster, je werkzaamheden of je ontslag, en je komt er samen niet uit, dan staan onze juristen voor je klaar. Zij zetten samen met jou de feiten op een rij en geven deskundig advies over de vervolgstappen. Als jij dit jaar de hulp van onze juristen hebt ingeschakeld, dan kun je je juridisch dossier* online volgen via je eigen accountpagina. Je vindt hier direct de status van jouw dossier en ook kun je bijlagen downloaden. Je juridisch dossier vind je op je eigen accountpagina. Ga naar www. fnvhorecabond.nl en kies je sector. Ben je al geregistreerd op de website? Dan kun je rechtsbovenin op de website inloggen met je e-mailadres en wachtwoord. Ben je nog niet geregistreerd, dan kun je jezelf met een aantal persoonlijke gegevens eenvoudig registreren. Heb je vragen over jouw accountpagina of je registratie? Neem dan contact op met ons Voorlichtings- en Informatiecentrum via 0900 – 202 23 23 (€ 0,20/min). * Dit geldt alleen voor dossiers die vanaf 11 februari 2013 in behandeling zijn genomen.

Tekenen of niet? Stel dat je een nieuwe arbeidsovereenkomst krijgt aangeboden, ben je dan verplicht die te tekenen? Dat hangt af van de inhoud van de arbeidsovereenkomst. Als het loon en de andere arbeidsvoorwaarden nagenoeg dezelfde zijn, adviseren wij om de arbeidsovereenkomst te tekenen, tenzij je elders werk hebt gevonden. Als je de aangeboden arbeidsovereenkomst niet tekent en je bent werkloos, heb je een grote kans dat je geen werkloosheidsuitkering krijgt. Het UWV zal waarschijnlijk zeggen dat je verwijtbaar werkloos bent. Als maatregel legt het UWV een blijvende weigering van de WW-uitkering op. Als je twijfelt, neem dan contact op met ons Voorlichtings- en Informatiecentrum. Het gebeurt vaak dat de nieuwe exploitant aan de werknemers een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd aanbiedt. Wat is jouw positie als de werkgever op de laatste dag van die overeenkomst zegt dat de arbeidsovereenkomst van rechtswege eindigt? Voordat we hierop een antwoord geven, moet eerst worden beoordeeld of de nieuwe exploitant een opvolgend werkgever is in de zin van artikel 7:668a van het Burgerlijk Wetboek (BW).

Artikel 7:668a Wat nu komt, is erg ingewikkelde, juridische taal. Wil je dat overslaan, ga dan verder onder het kopje Wat is een opvolgend werkgever? Voor wie precies wil weten hoe het zit, lees wat in artikel 7:668a wordt bepaald: 1. Vanaf de dag dat tussen dezelfde partijen: a. arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd elkaar met tussenpozen van niet meer dan drie maanden hebben opgevolgd en een periode van 36 maanden, deze tussenpozen inbegrepen, hebben overschreden, geldt met ingang van die dag de laatste arbeidsovereenkomst als aangegaan voor onbepaalde tijd; b. meer dan 3 voor bepaalde tijd aangegane arbeidsovereenkomsten elkaar hebben opgevolgd met tussenpozen van niet meer dan 3 maanden, geldt de laatste arbeidsovereenkomst als aangegaan voor onbepaalde tijd. 2. Lid 1 is van overeenkomstige toepassing op elkaar opvolgende arbeidsovereenkomsten tussen een werknemer en verschillende werkgevers, die ten aanzien van de verrichte arbeid redelijkerwijze geacht moeten worden elkanders opvolger te zijn. 3. Lid 1, onderdeel a, is niet van toepassing op een arbeidsovereenkomst aangegaan voor niet meer dan 3 maanden

21

Tekst Angélique Kramer en Melanie Wever Beeld P&I

Melanie Wever: “Bij opvolgend werkgeverschap tellen eerdere arbeidsovereenkomsten mee en begint de cyclus van tijdelijke contracten niet opnieuw.” die onmiddellijk volgt op een tussen dezelfde partijen aangegane arbeidsovereenkomst voor 36 maanden of langer. 4. De termijn van opzegging wordt berekend vanaf het tijdstip van totstandkoming van de eerste arbeidsovereenkomst als bedoeld onder a of b van lid 1. 5. Van de leden 1 tot en met 4 kan slechts bij collectieve arbeidsovereenkomst of bij regeling door of namens een daartoe bevoegd bestuursorgaan worden afgeweken ten nadele van de werknemer. In de cao’s horeca, contractcatering en recreatie wordt afgeweken van artikel 7:668a lid 1 BW. We komen hier later op terug.

Wat is een opvolgend werkgever? Wanneer is de nieuwe exploitant een opvolgend werkgever? Op 11 mei 2012 heeft de Hoge Raad in het arrest Van Tuinen/ Taxicentrale Wolter B.V. beslist dat er in de regel sprake is van een opvolgend werkgever wanneer: 1. de nieuwe arbeidsovereenkomst wezenlijk dezelfde vaardigheden en verantwoordelijkheden eist als de vorige overeenkomst (dat wil zeggen dat onder meer de werkinhoud hetzelfde is) EN 2. tussen de nieuwe werkgever en de vorige werkgever zodanige banden bestaan, dat de ervaring en het verkregen inzicht van de oude werkgever ook moet worden toegerekend aan de nieuwe werkgever. Deze tweede eis betekent dat de nieuwe exploitant moet (worden geacht te) weten wat de werknemers kunnen. Voor jou als werknemer is het belangrijk dat je weet of het om opvolgend werkgeverschap gaat, want bij opvolgend werkgeverschap tellen eerdere arbeidsovereenkomsten bij het failliet gegane bedrijf mee en begint de cyclus van tijdelijke contracten niet helemaal opnieuw.

Drie voorbeelden Aan de hand van gefingeerde voorbeelden proberen wij duidelijk te maken, wanneer dat het geval is. 1. Meneer Jansen werkt bij horecabedrijf Boterham van Eten B.V. De enige aandeelhouder van Eten B.V. is meneer Pietersen. Hij is dagelijks op de werkvloer, kent alle personeelsleden en heeft feitelijk de leiding over het reilen en zeilen in het bedrijf. Meneer Pietersen is ook enig aandeelhouder van Voedsel B.V. Na een paar jaar gaat Eten B.V. failliet, waarna Voedsel B.V. het horecabedrijf gaat exploiteren. Meneer Pietersen biedt het personeel een nieuwe arbeidsovereenkomst voor drie maanden aan. In deze situatie is Voedsel B.V. opvolgend werkgever van Eten B.V. 2. Dezelfde situatie als bij voorbeeld 1, maar meneer Klaassen gaat het horecabedrijf exploiteren. Hij kent de personeelsmanager en vraagt hem op grond van zijn

ervaringen met het personeel aan te geven aan welke ‘oude’ personeelsleden een arbeidsovereenkomst moet worden aangeboden. Daarna krijgen 15 van de 25 werknemers, onder wie meneer Jansen, een arbeidsovereenkomst voor drie maanden aangeboden. Voor deze 15 werknemers is meneer Klaassen opvolgend werkgever. 3. Horecabedrijf Boterham gaat failliet. Een groot Amerikaans concern gaat het exploiteren. Het gehele personeel krijgt een nieuwe arbeidsovereenkomst voor drie maanden aangeboden. Het Amerikaanse concern is geen opvolgend werkgever, waardoor vorige arbeidsovereenkomsten niet meegerekend worden.

Horeca Hierna geven wij aan in welk opzicht onze cao’s afwijken van de wet. In artikel 2.8 van de cao horeca staat dat de laatste arbeidsovereenkomst geldt als voor onbepaalde tijd aangegaan, indien: • arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd elkaar met tussenpozen van niet meer dan één maand hebben opgevolgd en een periode van 60 maanden, de tussenpozen inbegrepen, hebben overschreden; • meer dan 6 voor bepaalde tijd aangegane arbeidsovereenkomsten elkaar hebben opgevolgd met tussenpozen van niet meer dan één maand. Dit geldt voor arbeidsovereenkomsten die voor 1 januari 2014 zijn aangegaan. Daarna geldt de wettelijke regeling, dus wat in artikel 7:668a staat. Ben je op het moment dat de opvolgend werkgever zegt dat jouw arbeidsovereenkomst van rechtswege is geëindigd, inclusief de tijd dat je bij de failliete onderneming hebt gewerkt, langer dan 60 maanden in dienst, of is de nieuwe arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd jouw 7e arbeidsovereenkomst, dan ben je van rechtswege voor onbepaalde tijd in dienst. Jouw arbeidsovereenkomst eindigt dan niet door het verstrijken van de in de nieuwe arbeidsovereenkomst vermelde duur. Wil de opvolgend werkgever jouw arbeidsovereenkomst toch opzeggen, dan moet hij een ontslagvergunning aanvragen bij het UWV Werkbedrijf. Nadat de ontslagvergunning is verleend kan de arbeidsovereenkomst pas worden opgezegd, uitgaande van de opzegtermijn.

>

22 Angélique Kramer: “De nieuwe exploitant kan besluiten om maar enkele werknemers een arbeidsovereenkomst aan te bieden.” Contractcatering In artikel 7 van de cao contractcatering staat dat een dienstverband voor bepaalde tijd kan worden aangegaan. Indien de eerste arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd van de keten is afgesloten voor 1 april 2012 dan geldt nog dat vanaf het moment dat tussen dezelfde partijen, binnen een periode van maximaal vijf jaar, meer dan vijf voor bepaalde tijd aangegane arbeidsovereenkomsten elkaar hebben opgevolgd met tussenpozen van niet meer dan drie maanden, de laatste arbeidsovereenkomst geldt als aangegaan voor onbepaalde tijd. Direct voorafgaande uitzendrelaties worden wel in de keten meegeteld, maar gelden als één schakel in de keten. Voor arbeidsovereenkomsten die vanaf 1 april 2012 zijn aangegaan geldt dat bij meer dan drie voor bepaalde tijd aangegane arbeidsovereenkomsten binnen een periode van maximaal drie jaar de laatste arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd is. De voor bepaalde tijd aangegane arbeidsovereenkomsten dienen elkaar te hebben opgevolgd

met tussenpozen van niet meer dan drie maanden De vierde arbeidsovereenkomst geldt als te zijn aangegaan voor onbepaalde tijd. Wanneer je direct voorafgaand aan het dienstverband via een uitzendrelatie dezelfde werkzaamheden hebt verricht, telt deze periode, ongeacht het aantal uitzendcontracten, tot een maximum van twee jaar, niet mee in de keten van drie jaar en drie contracten. Is jouw arbeidsovereenkomst met de opvolgend werkgever jouw zesde overeenkomst binnen vijf jaar, dan geldt de arbeidsovereenkomst met de opvolgend werkgever als een arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd. De opvolgend werkgever moet een ontslagvergunning van het UWV Werkbedrijf hebben om werknemers te kunnen ontslaan.

Recreatie In artikel 9 van de cao recreatie staat dat in een periode van zes jaar maximaal vier arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd kunnen worden aangegaan. De vijfde arbeidsovereenkomst in deze periode wordt geacht te zijn aangegaan voor onbepaalde tijd. Bij bedrijven met een seizoenmatig karakter kunnen maximaal drie arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd per jaar worden afgesloten, zonder dat er sprake is van een arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd. Is de arbeidsovereenkomst met de nieuwe exploitant jouw vijfde arbeidsovereenkomst binnen zes jaar in een bedrijf met een niet-seizoenmatig karakter, dan geldt de arbeidsovereenkomst met de nieuwe exploitant als een arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd. De nieuwe exploitant moet een ontslagvergunning van het UWV Werkbedrijf hebben voordat hij rechtsgeldig kan opzeggen.

Het Resultaat Mevrouw Eik is al enkele jaren medewerker bediening bij een restaurant, heeft een zesde arbeidsovereenkomst en de cao horeca is van toepassing verklaard. Het restaurant gaat failliet en de curator zegt de arbeidsovereenkomst met mevrouw Eik op. Hierna neemt een ander bedrijf het restaurant uit de failliete boedel over en biedt mevrouw Eik een arbeidsovereenkomst aan. Met hetzelfde aantal uren per week en met dezelfde werkzaamheden als voorheen. Ze vraagt zich af of ze een contract heeft voor onbepaalde tijd of bepaalde tijd en wendt zich tot FNV Horecabond. Wij onderzoeken of er sprake is van opvolgend werkgeverschap. Uit de uittreksels van de Kamer van Koophandel blijkt dat de directie van het failliete restaurant dezelfde directie is als van het nieuwe bedrijf dat de failliete boedel heeft overgenomen. Aan de twee voorwaarden van opvolgend werkgeverschap is voldaan, namelijk de nieuwe overeenkomst eist wezenlijk dezelfde vaardigheden en verantwoordelijkheden als de vorige overeenkomst, en tussen de nieuwe en oude

werkgever bestaan zodanige banden dat op grond van de ervaring van de oude werkgever met de werknemer, die ervaring in redelijkheid ook aan de nieuwe werkgever kan worden toegerekend. Doordat aan de twee voorwaarden is voldaan, heeft mevrouw Eik een contract voor onbepaalde tijd. Wij schrijven de nieuwe werkgever aan. Nadat deze juridisch advies heeft ingewonnen, krijgt mevrouw Eik een schriftelijke bevestiging dat zij een contract heeft voor onbepaalde tijd. |

23 Pensioenfonds Recreatie moet pensioenen verlagen Over pensioenverlaging hoor je de laatste tijd veel. Maar hoe zit het nou met jouw pensioen? Pensioenfonds Horeca & Catering verlaagt de pensioenen niet, maar het Pensioenfonds Recreatie is een van de bijna 70 pensioenfondsen die pensioenen moeten verlagen. Eiko de Vries, voorzitter van Pensioenfonds Recreatie, legt uit waarom dit noodzakelijk is. Hoe staat Pensioenfonds Recreatie er financieel voor? “De financiële positie eind 2012 is beter dan eind 2011, want de dekkingsgraad is gestegen van 93,1% naar 98,0%. Dit komt vooral door de nieuwe rentemethodiek waarmee pensioenfondsen sinds vorig jaar moeten rekenen. De dekkingsgraad eind 2012 is wel lager dan het volgens het herstelplan dient te zijn. We merken nog steeds de effecten van de economische crisis. Daarnaast moeten we langer uitkeren, omdat iedereen gemiddeld nog langer leeft dan eerder werd verwacht. Met deze extra stijging is destijds in de premie geen rekening gehouden. Eind januari zijn we nagegaan of het pensioenfonds zonder aanvullende maatregelen tijdig in herstel komt.”

Met hoeveel procent worden de pensioenen verlaagd? “De pensioenen van gepensioneerden, gewezen deelnemers – dat zijn deelnemers die in het verleden pensioen hebben opgebouwd – en de werknemers worden per 1 april 2013 met 2,9% verlaagd. Dit is beduidend lager dan de voorgenomen verlaging van 6,4% waarover wij de deelnemers en gepensioneerden in 2012 hebben geïnformeerd. De verlaging geldt alleen voor de tot 1 januari 2011 opgebouwde pensioenen. De vanaf 2011 opgebouwde pensioenen worden niet verlaagd, omdat sinds 2011 werknemers door de verlaging van het opbouwpercentage elk jaar minder pensioen opbouwen.”

Wat was de conclusie van deze analyse? “Zonder aanvullende maatregelen verbetert de financiële positie op korte en lange termijn onvoldoende. Aanvullende maatregelen zijn daarom nodig. Aangezien de pensioenpremie inmiddels 22,0% van de pensioengrondslag bedraagt, het maximum dat sociale partners in 2012 hebben afgesproken, kan de pensioenpremie niet verder worden verhoogd. Overigens zijn werkgevers en werknemers sinds 2009 stapsgewijs substantieel meer premie gaan betalen. Een verdere verhoging van de premie zouden wij als bestuur daarom ook niet realistisch hebben gevonden. Daarnaast hebben we in verband met de stijging van de levensverwachting vanaf 2011 de pensioenopbouw van de werknemers verlaagd van 2,15% naar 2,00% van de pensioengrondslag. De enige maatregel die overbleef was het verlagen van de pensioenen. Door een verlaging dragen de gepensioneerden en de deelnemers die in het verleden pensioen hebben opgebouwd ook bij aan het verbeteren van de financiële positie.”

Geen verlaging bij Pensioenfonds Horeca & Catering De dekkingsgraad van Pensioenfonds Horeca & Catering was eind vorig jaar 112%. Dit is hoger dan de dekkingsgraad die het op dat moment moest hebben. Het Pensioenfonds loopt hiermee voor op het herstelplan uit 2009. Het hoeft daarom de pensioenen per 1 april 2013 niet te verlagen. Ook hoeft het geen andere extra maatregelen te nemen.

Heb je vragen over de verlaging, kijk dan op de website van Pensioenfonds Recreatie (www.recreatiefondsen. nl) of neem contact op met hun Klant Contact Center (telefoon: 0900 - 665 65 65 (€ 0,05 per minuut). Je kunt ook contact opnemen met ons Voorlichtingsen Informatiecentrum. |

College van Belanghebbenden geeft positief advies Piet Hamelink, lid van het College van Belanghebbenden, vindt de verlaging van de pensioenen in de recreatie een pijnlijke, maar logische maatregel gezien de huidige financiële situatie en de eerder genomen maatregelen. Door de

verlaging draagt iedereen, ook de gewezen deelnemers en gepensioneerden, bij aan het verbeteren van de financiële positie van het fonds. Het College heeft dan ook een positief advies gegeven.

24

Tekst Jillian Teppema Beeld P&I

Op de Werkvloer: St(r)andplaats Nederzandt

Zon, zee, strand en… sneeuw! >

< De temperatuur is ver onder nul, het strand besneeuwd en de zon schijnt volop. Wat een prachtige winterdag als ik aankom bij St(r)andplaats Nederzandt. Er hangt een après-skisfeer op het winterplein buiten in de sneeuw, omringd door sleeën en langlaufski’s. Samen met José en Pasceline brengen we het winterplein op orde. Vooral op zondag is het hier druk met wandelaars, vertelt José, die lekker buiten bij het kampvuur gaan zitten, ook in de winter.

>

>> Vanavond is de dealeravond van Subaru en daarvoor gaan we de borrelruimte opruimen en inrichten. Kaarsjes aansteken, sfeer maken en alle details checken. José organiseert evenementen van a tot z en wil nu checken of alles volgens plan verloopt. Haar motto: check, check, double check. Colette komt er ook even bij om tafels schoon te maken.

Komen we eens bij jou langs? Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij ­jullie bedrijf langskomen voor deze serie? Geef je op via [email protected] en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info!

2526

Om te ervaren dat een strandtent in de winter ook een place to be is, gaat Jillian Teppema, medewerker bij Stichting Projecten FNV Horecabond, naar Noordwijk aan Zee. FNV Horeca-lid José de Boer heeft haar uitgenodigd om eens te laten zien hoe St(r)andplaats Nederzandt in de winter gewoon doordraait. En hoe!

>

< >Het kost moeite om de terrasverwarming aan de praat te krijgen. We houden vol, want het is nodig met deze vrieskou. Daar hoort natuurlijk een warme borrelruimte voor de dealers bij. En uiteindelijk lukt het ons. Dan gaan we door naar de vergaderruimte die het automerk de volgende dag gaat gebruiken. Nu ook weer een laatste check. José houdt van haar baan vanwege de afwisseling en de leuke mensen om haar heen, vertelt ze ondertussen.

>

In de keuken staat souschef Tommy, hier begonnen als zelfstandig werkend kok. Hij heeft zich als volkszanger opgegeven voor het SBS-programma Bloed, Zweet en Tranen. Als hij hierin succesvol wordt, moeten ze misschien nog een souschef aannemen. Vandaag is het nog niet zover en nemen José en Tommy kort door wat de dag voor de keuken gaat brengen.

>

Als laatste gaan we naar kantoor, waar de bruisende events ontstaan. Collega Yasmin is telefonisch bezig met reserveringen. Je kunt hier gewoon komen aanwaaien om te eten en te drinken, maar ook een receptie of babyborrel houden, een expositie organiseren en zelfs trouwen! Het is leuk om te zien dat deze strandtent ook in de winter open is met activiteiten als langlaufen op het strand of het huis van de kerstman. Het valt me op dat José en haar collega’s met heel veel enthousiasme en plezier hun werk doen. Komt misschien ook doordat ze net terug zijn van een personeelsuitje in de sneeuw, al hadden ze voor de sneeuw gewoon thuis kunnen blijven! |

26

Vereniging

www.fnvhorecabond.nl www.fnvhoreca.nl

www.fnvcatering.nl www.fnvrecreatie.nl

Waar bereik ik de bond? FNV Horecabond, waaronder FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie vallen, is op werkdagen van 09.00 tot 17.00 uur bereikbaar voor leden via het centrale telefoonnummer:

0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min) Met alle vragen over werk en inkomen in recreatie, catering en horeca kunnen leden op dit nummer terecht. De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum zitten daar klaar om je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden. Voor ingewikkelder zaken brengen zij je in contact met juridisch medewerkers en andere specialisten. Zoals de WAO/WIA-begeleiders die je informeren over en ondersteunen in de voorbereiding voor een (her)beoordeling. Via dit telefoonnummer kun je verder nieuwe leden opgeven en verhuizing en/of verandering in je werksituatie doorgeven. LET OP: voor niet-leden geldt een apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00 (€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van de voormalige regiokantoren van FNV Horecabond gelden niet meer.

FNV Horecabond

Vertrouwenspersonen

Bezoekadres: Louis Armstrongweg 100, 1311 RL Almere. Postadres: Postbus 1435, 1300 BK Almere. Telefoon: 0900 202 23 23 (€ 0,20 p/m). E-mail: [email protected]. Website: www.fnvhorecabond.nl. Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is bereikbaar op: [email protected] t.a.v. de secretaris.

Eric Vermaas (06 - 22 10 64 89) en Marijke Brands (06 - 52 34 27 16) zijn vertrouwenspersonen. Leden kunnen hen bellen als ze een klacht hebben over ongewenst gedrag van een bondslid tijdens een activiteit van de bond (dus niet voor klachten over je werk!). |

Kom naar ons Ledencongres op 15 april Maandag 15 april organiseren we ons halfjaarlijkse Ledencongres in de Eenhoorn in Amersfoort. Alle leden zijn welkom! Vanaf 10.30 uur staan koffie en thee voor je klaar en in de middag wordt een broodjeslunch geserveerd. We blikken terug op 2012 en je kunt laten weten of je vindt dat FNV Horecabond zich moet aansluiten bij de nieuwe vakbeweging. In de middag is er een nog nader te bepalen interactief programma. De dag sluiten we rond 16.00 uur af met een borrel.

Meebeslissen met je baas? Dan is het OR-Platform echt iets voor jou! Bij bedrijven met een actieve OR zijn zaken vaak beter geregeld: denk aan goede regelingen voor reiskosten of scholing. Maar hoe doet zo’n OR in de horeca dat nou? Hoe krijgt de een wel dingen voor elkaar en lijkt het de ander zoveel moeite te kosten? FNV Horeca organiseert een OR-Platform waar alle horecaondernemingsraden (of personeelsvertegenwoordigingen) bij elkaar komen om kennis en ervaring uit te wisselen en om een ‘kijkje in elkaars keuken’ te nemen. Daarnaast een workshop van een expert op het gebied van medezeggenschap en een afsluitende borrel. Kortom, een informele, interactieve en kosteloze netwerkbijeenkomst die je niet mag missen als horecamedewerker die interesse heeft of actief is in medezeggenschap. Het OR-Platform vindt maandag 25 maart plaats van 12.00 tot 16.30 uur in Hotel NH Barbizon Palace in Amsterdam. Programma en meer informatie vind je op www.fnvhoreca.nl/OR-platform. |

Datum en locatie: Maandag 15 april 2013 Regardz meeting center Eenhoorn Amersfoort Koningin Wilhelminalaan 33 3818 HN Amersfoort Aanmelden Je kunt je via [email protected] aanmelden, waarna je een ontvangstbevestiging krijgt. Reiskosten worden vergoed. |

Online cao-APK:

nu ook vanuit huis! Krijg je wel genoeg loon? Wanneer heb je recht op een salarisverhoging? Wat hoort er in een arbeidsovereenkomst te staan? Vraag het aan onze juristen tijdens de online cao-APK! Voorheen voerden we voornamelijk op locatie cao-APK’s uit, bijvoorbeeld tijdens een beurs of workshopdag. Vanaf nu kun je ook vanuit huis, door middel van videobellen (Skype), vragen stellen aan een van onze juristen over bijvoorbeeld je loonstrook, contracten en overuren. Zorg dat je de juiste documenten (loonstrook of contract) digitaal bij de hand hebt en je weet binnen 10 minuten waar je ten minste recht op hebt. Wil jij een online cao-APK laten uitvoeren? Check op de website van jouw sector hoe het precies werkt: www.fnvhoreca.nl/cao-apk | www.fnvcatering.nl/cao-apk www.fnvrecreatie.nl/cao-apk |

27 Colofon

Contributie 2013 nummer 2, 2013

HoReCa

Info

Zon, zee, strand en… sneeuw! José van St(r)andplaats Nederzandt laat zien dat je voor après-skisfeer niet op wintersport hoeft, maar gewoon welkom bent aan de Hollandse kust.

Handige tips voor een goed cv.

Wij bieden verschillende lidmaatschapspakketten, zodat er altijd een pakket is dat bij je past. En wist je dat je contributie fiscaal aftrekbaar is, zodat je jaarlijks minimaal 40 procent terug kunt krijgen via je werkgever? Hierdoor betaal je minder contributie.

Zeker!     € 15,10 p/m Met dit pakket kom je nooit voor verrassingen te staan wanneer het om je werk en inkomen gaat. Je krijgt, naast alle diensten uit het basispakket, gratis juridische hulp, ook als advocaten en rechters je pad kruisen.

Basis+          € 9,80 p/m Voor iedereen die graag wat meer zekerheid inbouwt. Naast onze gratis diensten uit het basispakket en schriftelijk advies van het Voorlichtingsen Informatiecentrum, kun je juridische specialisten van Stichting Right4You tegen een gereduceerd uurtarief (€ 95,- excl. btw) inschakelen als je die nodig hebt. Dat is goedkoper dan een advocaat.

De lidmaatschapspakketten zijn ongeacht leeftijd, aantal uren dat je werkt en werksituatie. Wil je veranderen van pakket dan kan dat alleen per 1 januari van elk jaar en dat moet je ruim voor die datum schriftelijk aan onze ledenadministratie hebben gemeld, zie adres onderaan. Leden die voor 1 oktober 2010 lid zijn geworden van FNV Horeca of FNV Catering betalen maandelijks een contributie die afhankelijk is van het aantal uren dat je werkt en je leeftijd. Op de websites www.fnvhoreca.nl en www.fnvcatering.nl vind je de bedragen.

Haal alles uit de kast!

Horeca Info is een uitgave van Stichting FNV Pers in samenwerking met de FNV Horecabond: Louis Armstrongweg 100, Postbus 1435, 1300 BK Almere Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min) Fax: (036) 536 33 97 E-mail: [email protected] Website: www.fnvhorecabond.nl

Oplage: 24.500

Nummer: 2 / 2013 ISSN 0166-0624 Hoofdredactie: Ben Francooy Eindredactie: Aafke Jochems Correctie: Evelyn Jongman Beeld voorpagina: P&I Beeld achterpagina: Jaap Spieker

Basis           € 6,60 p/m De basis voor iedereen die het belangrijk vindt collectief vertegen-woordigd te zijn. Als lid heb je inspraak in de cao. Heb je algemene vragen over werk of inkomen, dan kun je terecht bij het Voorlichtings- en Informatiecentrum. Thuis ontvang je 7x per jaar Horeca Info en je kunt gebruik maken van gratis belastinghulp. Daarnaast ontvang je korting op je ziektekostenverzekering en krijg je korting op producten en diensten. Heb je juridische hulp nodig, dan kun je Stichting Right4You inschakelen tegen een uurtarief van € 105,- per uur excl. btw.

Let op: ben je leerling, dan hebben wij twee lidmaatschapspakketten speciaal voor leerlingen. Kijk op onze website voor meer informatie. Aansluitende rechtshulp vanaf € 8,21 per maand Samen met ARAG Rechtsbijstand hebben we een rechtsbijstandsverzekering ontwikkeld die aansluit bij de rechtshulp uit je lidmaatschap met onder andere een lage premie, geen eigen risico en dekking op de gebieden verkeer, wonen en consument. Op deze manier ben je volledig aanvullend verzekerd. En dat scheelt in de kosten.

Haal meer uit je lidmaatschap met

FNV-voordeel 10% k or

ting

Advertentietarieven: hele pagina € 2000,-, halve pagina € 1200,-, kwart pagina € 625,-, zesde pagina € 425,-. Advertenties dienen drukklaar aangeleverd te worden. |

Ledenpas vanaf nu digitaal FNV Horecabond is overgestapt op een digitale ledenpas. Je kunt hem op ieder moment downloaden en uitprinten of opslaan op je smartphone.

Ontwerp: Angema Romijn, Romijn Design, IJsselstein Prepress en druk: Van der Weij B.V. Grafische Bedrijven, Hilversum Abonnement voor niet-leden: € 30,- per jaar. Opgeven via 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)

De contributie wordt maandelijks door middel van een automatische incasso afgeschreven. Zonder schriftelijke opzegging aan de ledenadministratie wordt het lidmaatschap automatisch verlengd. FNV Horecabond, t.a.v. ledenadministratie, Postbus 1435, 1300 BK Almere.

Met het gratis voordeelprogramma van FNVvoordeel kun je profiteren van vele voordelen. Zoals 10% korting op Shoes for Crews. Deze veilige en comfortabele antislipschoenen van Shoes for Crews beschermen werknemers in allerlei werkomgevingen. Er is een ruime keus voor zowel dames als heren: gekleed, sportief, casual of stoere veiligheidsschoenen. Alle voordelen bekijken? Log dan in op de website van jouw sector. Heb je nog geen inloggegevens? Registreer je dan snel en eenvoudig. Tevens vind je op jouw persoonlijke accountpagina nog meer persoonlijke zaken zoals je lidmaatschapspas. |

De ledenpas heb je nodig voor bijvoorbeeld de FNV Belastingservice en bij een aantal partners van FNVvoordeel. Ook vind je je lidnummer op de pas. Ga naar de speciale ledenpagina van de website van jouw sector. Nog geen inloggegevens? Registreer je dan eenvoudig en snel. |

Let op: de oude ledenpas is niet meer geldig!

Voorstellen

Tieneke Mulder Functie: Opleiding: Vrijwilliger: Hobby’s:

van alles in horeca en recreatie, waaronder werk in spoelkeuken, bediening, barwerk en op het terras. Nu helaas zonder werk, ook al is ze hard op zoek.* mavo, middenstandsdiploma en sociale hygiëne. bloemen verversen en fruit schillen voor patiënten in het ziekenhuis van Leeuwarden. lezen, uitgaan, borduren, tuinieren en bloemstukken maken. Een kleine tien jaar geleden werkte Tieneke als hoofd bediening bij een recreatiebedrijf waar het er niet goed voor stond. De chef-kok motiveerde haar om lid te worden: “Dat bedrijf ging failliet, waardoor ik op straat kwam te staan. Al voor het

faillissement had ik de hulp ingeroepen van de juristen en ze hebben me erg goed geholpen. De volgende baan liep ook uit op ontslag en opnieuw werd ik goed bijgestaan door de juristen. Ze zochten uit hoe het zat en deden het woord voor me, een hele geruststelling.

Ik sta te popelen om te werken, bijvoorbeeld op een terras hier in Friesland nu de zomer eraan komt.” *Weet jij wellicht werk voor Tieneke of wil jij de volgende keer op deze plaats vertellen waarom je lid bent? Laat het weten via [email protected]. |