NR. 3. Terroir in Chili; Leyda Valley Sauternes, vloeibaar goud Tijd voor Champagne. Wijnreis Zuid-Amerika. deel 3

Wijn

NR. 3 6De Jaargang Winter 2013

KENNER

de Monnik wijnmagazine, exclusief voor de vakhandel

Wijnreis

Zuid-Amerika deel 3 (slot)

Terroir in Chili; Leyda Valley Sauternes, vloeibaar goud Tijd voor Champagne

marktinformatie • nieuws • nieuwe producten • achtergronden • recepten

Eight Sense Negroamaro Nieuw in het assortiment van De Monnik Dranken is de Eight Sense Negroamaro van het wijnhuis Tinazzi. De naam is ontleend aan de acht wijnexperts die betrokken waren bij de eerste tests met deze wijn. Ze waren onder de indruk van de diverse aroma’s die in deze wijn te ontdekken zijn. Ze konden het niet eens worden over welke aroma’s het belangrijkst waren in deze wijn, en vandaar dat ze alle acht een andere geur benoemden; namelijk bloemige geur van violen, zwarte bessen, frambozen, pruimen, zoete tonen van chocolade, vanille, drop, gebrande koffiebonen. Kortom, de Eight Sense Negroamaro is een mooie complexe wijn, afkomstig uit de hak van de laars in Italië; Puglia. De wijn heeft zes maanden houtlagering ondergaan en past perfect bij kruidige (vlees) gerechten. Het verhaal van Tinazzi begon dankzij de inzet en passie van Eugenio Tinazzi in de late jaren 60 aan Cavaion Veronese, het prachtige achterland van het Gardameer. In eerste instantie een kleine opzet met productie en verkoop van wijnen uit Verona. Men kon de verkoop verhogen door in zowel Noord-Italië alsmede Nederland mooie wijnen af te zetten. Dankzij deze successen in de late jaren ‘70 heeft het bedrijf een groter hoofdkwartier in Tempe, ten oosten van Napoli, geopend waar productie, botteling en Eight Sense Negroamaro administratieve handelingen samenkomen. Artikelnummer: 791391

Colofon

De Wijnkenner is een project van De Monnik Dranken/Figee Wine Import. De Wijnkenner verschijnt vier maal per jaar.

Technische specificaties en omschrijvingen in deze publicatie vallen

onder de verantwoordelijkheid van de respectievelijke producenten. Specificaties kunnen gewijzigd worden zonder voorafgaand bericht. Alle in deze publicatie genoemde merknamen of productnamen

Hoofdredactie Mike Overvliet

zijn handelsmerken of geregistreerde handels- merken van hun

Redactie Patrick van Egmond en Mike Overvliet

zijn in EURO. Deze prijzen laten de dealer vrij de productprijs zelf

Vormgeving en druk OCC dehoog, branding your business Oplage 2.500 stuks

2 - Wijnkenner

respectievelijke bedrijven. Alle prijzen vermeld in deze publicatie

te bepalen en zijn exclusief BTW, tenzij anders vermeld. Alle aanbiedingen opgenomen in deze catalogus zijn geldig onder voorbe-

houd van beschikbaarheid en eventuele zetfouten. Afbeeldingen en specificaties zijn niet bindend en louter illustrerend.

Beste wijnliefhebber, Voor u ligt alweer de laatste editie van De Wijnkenner van dit jaar. Een bewogen jaar met de nodige ontwikkelingen. De crisis in Nederland is nog niet ten einde maar er zijn voorzichtige tekenen van herstel. Hopelijk zien wij dit herstel ook tijdens de feestmaanden van dit jaar. Een periode met veel drukte en hectiek in de winkel. Een periode waarin u wellicht niet veel tijd zult hebben om rustig De Wijnkenner door te lezen. Toch staat ook deze editie van De Wijnkenner weer boordevol interessante artikelen. Zo is er allereerst het laatste deel van onze fantastische wijnreis door Zuid-Amerika. Deel één verscheen in de voorjaarseditie, deel twee viel te lezen in de najaarseditie. Wij gaan ook uitgebreid in op een zeer bijzondere wijn als Sauternes en uiteraard kan een artikel over Champagne

ook niet ontbreken. December is immers van oudsher de maand waarin wij Nederlanders “en masse”aan de Champagne gaan. De vaste rubrieken uiteraard, onze eigen columnist Michel van Tuil en een nieuwe vaste schrijver namelijk Sjoerd de Zwart van slijterij Bie de Bolle. Deze jonge ondernemer uit Heinkenszand kijkt heel verfrissend tegen allerlei zaken aan. U leest zijn verzuchtingen op pagina 31. Al met al weer een goed gevulde Wijnkenner. Wij wensen u dan ook veel leesplezier. Maar bovenal goede verkopen deze periode en een mooie tijd met familie en vrienden. Vriendelijke groeten, Hans Olde Monnikhof

09

22

Inhou 05

04

Wijnreis Zuid-Amerika laatste deel

16

Sauternes, vloeibaar goud

30

Sulfiet, hoe zit het nu precies?

Rubrieken Onbekend maar niet onbemind ................................... 15 Column Michel van Tuil ............................................. 26 Recepten ...................................................................... 28 Nieuw: Column Bie de Bolle, Sjoerd de Zwart ........... 31 Wijnquiz ..................................................................... 33 Agenda ........................................................................ 34

12

Marktinformatie Problematische oogst Frankrijk ................................. 22 Sancerre twijfelt over AOC ........................................ 23 Achtergronden Veelbelovend terroir Chili ............................................. 9 Klassieke Mouton Cadet ............................................. 12 Bijzondere gerechten Chili .......................................... 14 Tijd voor Champagne ................................................ 32 Nieuws Enclave Cabernet Sauvignon 2010 .............................. 10 Zware schade door nachtvorst Chili ............................ 23 Tantehue rood met schroefdop .................................... 25 Ontwikkelingen in de VS ............................................ 34 Nieuwe Viña Ventisquero ambassadeur in Giessenburg .. 34

Wijnkenner - 3

Wijnreis Zuid- Amerika (LAATSTE DEEL)

ZO VERTROKKEN WIJ VROEG IN DE MORGEN VANAF HET VLIEGVELD VAN MENDOZA. VOL VAN SPANNING WANT VANDAAG STOND ONS EEN PRACHTIGE VLIEGREIS TE WACHTEN, EEN TOCHT OVER DE ANDES.

Twee uur lang glijdt de Andes onder ons langs. De aanblik doet nog het meest denken aan een maanlandschap met hier en daar een azuurblauw gekleurd bergmeer, maar met nauwelijks bewoning. Besneeuwde bergtoppen maakten de aanblik compleet. Uiteindelijk zet ons toestel veilig voet aan de grond in Santiago, de hoofdstad van Chili. Wij landen op vliegveld Arturo Merino Benitez Airport en het wezenlijke verschil met bijvoorbeeld de vliegvelden in Argentinië is dat het hier qua organisatie veel soepeler verloopt. Snelle doorvoer door de douane en voor je het weet sta je buiten bij de huurauto. Dat gaat allemaal heel snel, te snel want we missen een koffer…. De koffer van Hans Olde Monnikhof is niet meegekomen. Paniek. Een snelle sprint naar de aankomsthal, want je moet er niet aan denken dat de koffer door iemand anders is meegenomen. Bij de douane staat aanvankelijk geen koffer. Twee douaniers helpen mee met zoeken en gelukkig wordt de koffer gevonden in een hoek van de hal. Opluchting alom. En zo kunnen wij dan toch Chili gaan verkennen. De huurauto wordt voorgereden en een ieder stapt

4 - Wijnkenner

in. Hans aan het stuur en wij rijden naar restaurant Macerado aan de Avenido Portales in Casablanca. Het wordt een uitgebreide lunch uiteraard vergezeld door prachtige wijnen van Viña Ventisquero. Hier heb ik mijn eerste kennismaking met een typisch Chileens gerecht; ceviche. Ik moet zeggen dat ik mijn twijfels had toen ik hoorde wat ceviche was; rauwe vis gegaard in citroensap… Mmm, niet meteen iets waar ik een warm gevoel van krijg! Maar…. des te groter is de verrassing als ik dit gerecht voor de eerste keer zelf proef en het heerlijk blijkt te zijn. Ik was bang dat de zure smaak zou overheersen maar dat is niet het geval. Topgerechtje! Elders in deze Wijnkenner staat het uitgebreide recept. Meer informatie over het restaurant Macerado is ook te vinden op: www.facebook.com/pages/ Restaurant-Macerado-Casablanca en www.macerado.cl Na de uitgebreide “liquid lunch” rijden wij met Rafael Vargas

exportmanager voor Europa en Azië, verder Casablanca in. Op weg naar de wijngaarden van Viña Ventisquero waar wij een rondleiding krijgen. Casablanca ligt op 80 kilometer van de hoofdstad Santiago en is 35 kilometer verwijderd van kustplaatsen als Valpairaso en Viña del Mar. De streek kent een sterke invloed van de oceaan, zodat de temperatuur hier beduidend lager is dan bijvoorbeeld de meer in landinwaarts gelegen Maipo vallei. Er is echter een keerzijde; de nabijheid van de zee geeft meer mist en regen (500 tot 700 mm) en door de latere rijping van de druiven komen hier meer ziekten voor dan elders in Chili. Viña Ventisquero heeft eigen wijngaarden in Casablanca en met name Chardonnay en Pinot Noir doen het hier uitzonderlijk goed. Rafael vertelt ons

over bodemstructuur, klimaat en ligging van de wijngaarden ten opzichte van de zon en het belang daarvan. De zon staat hoog aan de hemel en de lucht is strakblauw. De kracht van de zon is hier veel intenser dan bij ons in Europa. De ozonlaag is hier dunner. Loop je hier in de volle zon, dan bekruipt je het gevoel dat deze zonnehitte anders is. Je krijgt snel de neiging om de schaduw op te zoeken. Iets wat de Chilenen standaard doen. Je ziet weinig mensen op terrassen zitten. Ook bij tankstations bijvoorbeeld zijn er veel overkappingen om het contact met de zon tot een minimum te beperken.

bijkans flauwvallen; Matt Hunter, “The Latino Bieber” enorm populair in de VS, Mexico en Chili. Meteen maar wat foto’s gemaakt, geloven ze thuis nooit… ‘s Avonds de stad in om een hapje te gaan eten. Vanwege het International Song Festival, dat “live” wordt uitgezonden op alle Chileense televisiestations, is het tamelijk druk in het centrum. Naar het schijnt lopen er zo’n 20 000 Chilenen die avond over straat. Wij proberen hier en daar een glimp van een Chileense popster op te vangen maar helaas, geen doorkomen aan. Vanuit het centrum is het een prettige tippel langs het strand richting het hotel waar wij ons heerlijk te rusten leggen. Buiten klinkt nog lang geschreeuw van een uitzinnige menigte jonge meiden. Overigens wordt het festival dit jaar gewonnen door IJsland met het liedje “Because you can”, gezongen door Hera Björk.

Wij nemen voor nu afscheid van Rafael en spoeden ons met de huurauto richting kust; Viña del Mar is ons volgende doel. Viña del Mar is met 290 000 inwoners Chili’s vierde stad. Direct gelegen aan de kust is Viña del Mar zeer populair bij zowel de Chilenen zelf als ook bij de toeristen. Met zijn lange, witte stranden en een bruisend uitgaansleven noemt men deze stad ook wel “La Ciudad Jardín” (“The Garden City”). Viña del Mar is onderdeel van een grote agglomeratie bestaande uit de andere steden Valparaíso, Concon, Quilpue en Villa Alemana. Ieder jaar ook is Viña del Mar het toneel van het Viña del Mar International Song Festival. Een groot meerdaags durend festival met optredens van alle bekende artiesten uit Chili. Ons hotel, het Sheraton, biedt onderdak aan een aantal van deze Chileense celebrities. Ik ken er geen en wanneer ik even rustig in de lobby van het hotel zit te wachten op de anderen, klinkt er buiten een kakofonie van gegil. Joelende meiden staan te springen en te schreeuwen aan het hek van het hotel. “Wie heeft hen verteld dat ik hier ben”, schiet er door mijn hoofd. Maar ze zullen wel weer niet voor mij komen. En inderdaad, het is een wat tenger uitziend knulletje met een vreemd petje op waarvoor de meiden

De volgende morgen uitgechecked en op weg naar de hoofdstad van Chili; Santiago. Officiële naam is Santiago de Chile en de stad herbergt 200.792 inwoners en is daarmee de 10e stad van Chili qua inwoneraantal. Santiago maakt deel uit van de veel grotere agglomeratie Región Metropolitana met ruim 7 miljoen inwoners. De stad ligt op 522 m hoogte in de laagvlakte die zich uitstrekt tussen het Chileense kustgebergte en de Andes. Het was Pedro de Valdivia die de stad stichtte op 12 februari 1541 en de aanvankelijke naam luidde Santiago de Nueva Extremadura. Valdivia koos voor de locatie van Santiago vanwege het klimaat en het gemak waarmee de stad kon worden verdedigd. Dit verdedigingsvoordeel ontstond doordat de rivier Mapocho in tweeën splitst en verder stroomafwaarts weer samenkomt, zodat er een soort eiland aanwezig is. Het klimaat is mediterraan. Hete droge zomers (november tot maart) met temperaturen tot 35 °C. De winters (juni tot augustus) zijn zacht met maxima rond 15 °C. Santiago heeft een zeer moderne uitstraling. Er staan mooie, grote en moderne kantoorpanden omdat veel internationale bedrijven hier een vestiging hebben.

Rafael Vargas vertelt over bodemstructuren.

Wij overnachten in hotel NOI Vitacura, in de buitenwijk Alonso de Córdova waar vooral veel expats en diplomaten wonen. Veel parken en veel luxe winkels. Wij worden kort nadat

Hotel Noi Vitacura in Santiago de Chile met uitzicht op de stad en de Andes’

we zijn aangekomen in het hotel, het is dan al tegen achten, opgehaald door Rafael Vargas. Hij neemt ons mee naar restaurant Bocánariz. Dit is niet alleen een restaurant maar ook een wijnbar. De inrichting is levendig en modern. Carolina Reyes, eveneens werkzaam bij Viña Ventisquero, schuift bij ons aan en wij genieten van een keur aan kleine hapjes. Twee van deze gerechten springen er qua smaak en stijl uit en op pagina 14 leest u daar meer over. Kijk voor meer informatie over het restaurant ook op www.Bocanariz.cl. Er worden bij de hapjes

In Santiago combineert men klassieke gebouwen met moderne argitectuur’

uiteraard de nodige wijnen geproefd waaronder de nieuwe Viña Ventisquero GCM. Een rode wijn die qua stijl doet denken aan een Rhônewijn maar met meer elegantere zuren. Gebruikte druivenrassen zijn Garnacha, Carineña en Mataro, beter bekend als Mourvedre. Mooie begeleider van diverse vleesgerechten. Hij kan ook licht gekoeld worden geschonken maar dit

Wijnkenner - 5

vind ik persoonlijk minder smakelijk. Na afloop terug naar hotel NOI.

Carta Vieja is een moderne winery

Uitleg in de wijngaarden

De volgende ochtend vroeg op en met de auto zo’n 350 kilometer zuidwaarts richting de Maule Valley. Wij gaan op bezoek bij Carta Vieja. Een grote wijnproducent die onder andere de Tolva wijnen aan ons levert. Het is een familiebedrijf en bestaat al acht generaties. In het kantoor veel onderscheidingen en prijzen aan de wand. Dit alles ademt een sfeer van gedegenheid. De winery zelf is wars van authenticiteit. Hier is het RVS wat de klok slaat. Alles zeer modern geoutilleerd en helemaal 2013. We krijgen een aantal wijnen te proeven van de nieuwe jaargang. Mooi fruit, fijne zuren en hier en daar nog een tikkeltje nerveus. Het loopt tegen lunchtijd en we spoeden ons met onze gastheer Hector Saldivia naar onze lunchlocatie. Hector Saldivia is wijnmaker bij Carta Vieja. Tijdens de lunch ook uitgebreid uitleg over alle aspecten van wijnmaken, specifiek bij Carta Vieja uiteraard. We doen ons tegoed aan een heerlijk vleesgerecht vergezeld van prachtige wijnen. Vervolgens rijden wij richting de wijngaarden van Carta Vieja middenin de Maule Valley. We krijgen uitleg over klimaat, bodem en het belang van irrigatie. Zonder direct beschikking te hebben over zuiver water is het hebben van landbouwgrond nutteloos. Alles staat of valt hier met goede watervoorzieningen. Overal langs de wijngaarden lopen irrigatiekanaaltjes. Door middel van pompen kan men de watertoevoer nauwkeurig sturen en zorgt men dat de druiven precies voldoende water tot hun beschikking hebben. De middag vliegt voorbij en het loopt tegen vijven als wij in de auto stappen en doorrijden naar onze overnachting. Dit keer is het casino hotel in Talca waar wij één nacht zullen doorbrengen. We eten die avond in het hotel.

In het centrale deel van Chile zijn irrigatiekanalen essentieel voor de wijnbouw

6 - Wijnkenner

Het Guesthouse van Viña Ventisquero hoog bovenin Apalta.

De volgende ochtend vroeg op richting Apalta Valley waar wij een lunch voorgeschoteld krijgen in het guesthouse midden tussen de wijngaarden van Viña Ventisquero. Ook aanwezig zijn Hugo Salvestrini en Santiago Palacios. Apalta geldt als het grand cru wijngebied van Chili. Apalta is een subvallei met een zuidelijke ligging. De meeste wijnmakers zouden dat als iets negatiefs zien. Men heeft in Chili, op het hele zuidelijk halfrond eigenlijk, immers een voorkeur voor een noordelijke ligging. Maar het feit dat de felle zon de druiven niet continu bestraalt, maakt juist een langere hangtijd mogelijk, met meer rijpheid en betere wijnen tot gevolg.

De volgende ochtend worden wij opgewacht door Rafael Vargas. Hij neemt ons mee naar de winery van Viña Ventisquero. Wij rijden met de huurauto achter Rafael aan en komen niet meer terug in Santa Cruz. Wij zullen de laatste nacht van onze trip overnachten op de hacienda van Viña Ventisquero. Maar zover is het nog niet. Eerst een uitgebreide rondleiding in de winery. Chilenen zijn harde werkers en mensen met een visie. Alles in de winery is strak en goed geoutilleerd. Alles klopt. Tot aan de Nederlandse vlag bij de ingang van de winery.

Wij krijgen uitvoerig uitleg over de bodem hier in Apalta, het bijzondere microklimaat, de positie ten opzichte van de zon en uitleg dat specifiek druivenrassen als Cabernet Sauvignon en Syrah het hier uitzonderlijk goed doen, mede dankzij het specifieke microklimaat waardoor het fruit hier zoveel beter rijpt dan elders in de Colchagua Valley. Apalta heeft een steilheid die wij alleen kennen van bijvoorbeeld de Hermitage heuvel in de Noordelijke Rhone en de Raus wijngaard in Saarburg. En overal de bijna alles verbrandende hitte van de zon, opmerkelijk. Wij rijden Apalta uit en draaien de Panamericana snelweg op richting Santa Cruz. Santa Cruz is leuk en tamelijk oud. Het is niet precies bekend hoe oud het stadje is, maar niet officiële bronnen hebben het over 1891. Het stadje is sinds mensenheugenis het centrum van handgemaakte kunst, diverse landbouwproducten, katoen, tomaten en uiteraard wijn. Santa Cruz heeft haar oorsprong nooit verloochend en is nu het toonbeeld van de Chileense oorsprong. Puur in al haar facetten. Het centrum van Santa Cruz heeft heel wat te verduren gehad tijdens de aardbeving in 2010. Wij overnachten in Hotel Santa Cruz en dit hotel is hèt centrum van Santa Cruz; het ademt een koloniale sfeer met een hang naar het verleden. De tijd van de Spaanse conquistadores.

Veel RVS en alles super hygiënisch. Het gistingsproces wordt gecontroleerd met behulp van computers. De RVS opslagtanks liggen lager dan het platform waar de vrachtwagens het fruit komen lossen. De druivenoogst gaat direct de tanks in en dankzij de zwaartekracht zijn er geen energieverslindende pompen nodig. Viña Ventisquero wil 100% duurzaam zijn, doet veel aan besparingen op het gebied van elektriciteit en heeft hiervoor ook al het keurmerk ontvangen.

Wijnkenner - 7

Na de rondleiding krijgen wij boven een proeverij met uiteraard een gamma van wijnen van Viña Ventisquero. Waaronder de nieuwe Enclave; een zogenaamde Bordeaux blend bestaande uit onder andere Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot en Carmenere. Een uitgebreide verhandeling over de Enclave valt te lezen op pagina 10. Bij de proeverij is algemeen directeur Martin Silva aanwezig alsmede exportdirecteur Giancarlo Papa en de beide wijnmakers Sergio Hormazabal en Alejandro Galaz. Prachtig om deze mensen te ontmoeten en te ervaren hoe gepassioneerd zij zijn over hun wijnen. En dan is het weer lunchtijd. Wij hoppen van ontbijt naar lunch naar diner. Dit moet natuurlijk geen weken gaan duren… In de auto dwars door de wijngaarden tot aan een kleine bossage. Daar onder het verkoelende bladerdek van Eucalytusbomen staan twee koks achter een enorme barbecue. Mooi gedekte tafel ernaast, voldoende glaswerk en zo genieten wij met elkaar van een mooie, liquide lunch. Er wordt gepraat over sport, politiek en wat al niet meer. Zeer aangenaam en de tijd vliegt. Wij nemen afscheid van het team van Viña Ventisquero en volgen Rafael op weg naar de hacienda van Viña Ventisquero. Deze hacienda, Spaans voor boerderij, ligt op het terrein van Viña Ventisquero, midden tussen de wijngaarden. In de verte ligt de winery. Het is warm, zoals het voortdurend warm is geweest de afgelopen dagen. Wij verstouten ons tot het doen van een klein tukje in de tuin. Wij worden gewekt door lawaai uit de keuken. De koks die vanmiddag de lunch verzorgden zijn achter ons aan gereden en komen nu met tassen vol ingrediënten binnengelopen om het diner te verzorgen. Geweldig! Al gauw komen de heerlijkste geuren ons tegemoet en wij zitten weldra te genieten van een prachtig Chileens diner. Onnodig te vermelden dat ook de meegekomen wijnen weer perfect passen bij het diner. Moe maar voldaan genieten wij van onze koffie op het terras. We kunnen het niet al te laat maken want morgen wacht ons de terugreis naar Europa. Wij zullen vanuit Santiago de Chili eerst naar Parijs vliegen om vervolgens over te stappen op het vliegtuig naar Amsterdam. veertien uur aan één stuk in een vliegtuig; ik moet er nog even niet aan denken… De volgende ochtend tamelijk vroeg opgestaan. In de keuken vinden wij een alleraardigste Chileense dame die voor ons het ontbijt verzorgd. Warm brood, verse vleeswaren, versgeperste sinaasappelsap, dat werk…. Vanachter de ontbijttafel zien wij aan de horizon een grote stofwolk opdoemen. Het is nu herfst in Chili en het kan deze tijd van het jaar flink spoken, zo heeft Rafael ons eerder deze week verteld. Zal het een orkaan zijn? Even later stapt Alejandro Galaz binnen. Hij is wat verlaat omdat zijn doch-

8 - Wijnkenner

tertje naar het ziekenhuis moest. Zij had een dopje van een ballpoint in haar neus gestopt. Als een wervelstorm rijdt hij naar ons toe om ons naar Leyda Valley te brengen. Niks geen orkaan. Alejandro voor ons uit naar Leyda Valley. Dit kleine wijngebied is sterk in opkomst en ook Viña Ventisquero heeft hier eigen wijngaarden. Tot voor kort was geen wijnhuis geïnteresseerd in dit koele gebied, zo dicht aan de kust. Maar zie hoe zaken kunnen veranderen. Leyda Valley is ideaal voor Pinot Noir en Sauvignon Blanc. Een “cool climate” mag men het hier zeker noemen; wij lopen in de volle mist die pas rond een uur of twee in de middag optrekt. Op pagina 7 staat het uitgebreide verhaal over Leyda Valley. Wij rijden door naar Santiago de Chile om het vliegtuig niet te missen. Wij nemen afscheid van Alejandro en wensen hem sterkte met zijn dochtertje. Het gaat weer goed met haar. Mooi op tijd stappen wij de vertrekhal van Arturo Merino Benitez Airport binnen. De auto netjes ingeleverd bij Hertz en wij voegen ons naar de incheckbalies. Nu moet u weten dat ik een beetje een “tik” heb. Geen gevaarlijke maar toch…ik neem vanuit elke wijngaard die ik bezoek, stenen mee. Bordeaux, Rhône, Elzas, ik heb het allemaal. Zo ook dus Uruguay, Argentinië en Chili. Niet heel veel maar bij elkaar loopt het toch aardig op. De koffer wordt gewogen en te zwaar bevonden. 100 dollar bij betalen! Ik geef ze thuis een mooi plekje. Wij hebben nog voldoende tijd om ons te vermaken in de diverse winkels en genieten nog even van een snelle hap. Niet van het niveau wat we tijdens de trip hebben gehad maar honger maakt rauwe bonen zoet, nietwaar? Wij kunnen mooi op tijd “boarden” en zitten helaas niet bij elkaar. Een reis van 14 uur volgt. Uiteindelijk landen wij op vliegveld Charles de Gaulle, Parijs. Wij slaan de vouwen en kreukels uit onze kleren en stappen door de “slurf ” de transferhal van het vliegveld in. Wij hoeven alleen nog wat douaneformaliteiten te ondergaan want we komen van buiten Europa. Eén van ons heeft in zijn handbagage een mooie fles Chileense wijn weggestopt. Niet bewust maar eigenlijk zonder na te denken. Een korzelige dame van Air France wordt deze fles wijn gewaar. Triomfantelijk pakt zij de fles en laat deze boven de naast haar gepositioneerde afvalbak vallen… Op haar gezicht valt haar plezier in het vernietigen van een fles Chileense wijn duidelijk af te lezen. De laatste vlucht van Parijs naar Amsterdam is alsof je het boemeltje pakt van Haaksbergen naar Borculo. Het is voorbij, voordat je er erg in hebt. Na bijna 14 dagen te zijn weggeweest, zien wij op Schiphol vrouw en kinderen verheugd staan zwaaien bij de uitgang van de aankomsthal. Het was een mooie reis.

Leya Vaey

VEELBELOVEND TERROIR IN CHILI;

Dicht bij de Grote Oceaan bevindt zich één van de nieuwste en kleinste wijngebieden van Chili, namelijk Leyda. Samen met de wijngebieden Lo Abarca, Rosario en Malvilla maakt Leyda deel uit van de grotere San Antonio Valley. De San Antonio Valley ligt ingekapseld tussen de Grote Oceaan en de Coastal Mountain Range en loopt parallel met de Central Valley. Eigenlijk is de San Antonio Vallei geen echte vallei. Er stroomt geen rivier met die naam doorheen en het heuvelachtige landschap dicht bij de oceaan is heel open en winderig. Wijngaarden liggen hier op slechts enkele kilometers van de oceaan. Er is hier nauwelijks vorstgevaar en de bodem sterk kalkhoudend afgewisseld met klei. Juist de afwezigheid van rivieren maakt dat in Leyda irrigatie een absolute “must” is. Veelal tapt men hier water af van de nabij gelegen Maipo Valley.

Het is de koele oceaanbries die het terroir in Leyda sterk beïnvloedt.

Wind vanuit zee heeft hier volop vrij spel. Leyda kan absoluut worden aangemerkt als een zogenaamd “cool climate” wijngebied, ideaal voor de aanplant van druivenrassen als Sauvignon Blanc en Pinot Noir. Druivenrassen die in de slechts 50 kilometer verderop gelegen Maipo Valley nauwelijks gedijen. Overigens heeft Viña Ventisquero in Leyda ook druivenrassen als Pinot Grigio en gewürztraminer aan geplant. Het temperatuur verschil tussen Leyda en Maipo is aanmerkelijk. Niet zelden is het in Leyda vijf á zes graden koeler dan in Maipo. De verschillen in de Chileense terroir moeten meer in de oost-west richting worden gezocht en veel minder in de noordzuidelijke richting. Dat geldt voor meer wijngebieden en eigenlijk voor geheel Chili. Omdat het land zo langgerekt is, namelijk zo’n 4750 kilometer van noord naar zuid, én zeer smal, zijn de verschillen in klimaat tussen de kuststreek en de hellingen van de Andes zeer groot.

De UV-stralingsintensiteit wordt aangegeven door middel van een bord aan het begin van de wijngaard. Vanaf code rood mag er niet in de wijngaard gewerkt worden.

Wijnkenner - 9

Viña Ventisquero, Enclave Cabernet Sauvignon 2010 Nieuwe loot aan de stam van het uitgebreide assortiment van Viña Ventisquero is de Enclave 2010. De druiven die gebruikt worden voor de Enclave staan aangeplant in Maipo Valley maar in het hoger gelegen gedeelte, namelijk Alto Maipo. Alto Maipo kan worden gezien als een gebied met een getemperd en mild klimaat. Mede daardoor bezit de Enclave een goede balans tussen fruit en tanninen en is het alcoholgehalte niet extreem hoog.

De druiven voor de Enclave komen van twee verschillende wijngaarden. Allereerst is daar San Juan de Pirque, gelegen op een hoogte van niet minder dan 1000 meter boven zeeniveau. De bodem bestaat hier uit colluviaal en alluviaal materiaal. Colluviaal materiaal is materiaal dat door erosie van berghellingen, de Andes in dit geval, naar beneden komt en zich onderaan een berghelling ophoopt. Alluviaal materiaal is materiaal dat door een buiten zijn oever tredende rivier achterblijft, in dit geval de Maipo rivier. De bodem van de San Juan de Pirque is zo’n anderhalf tot twee meter diep en bestaat voornamelijk uit kleihoudend zandsteen, is redelijk voedselrijk en heeft een goede afwatering. De tweede wijngaard luistert naar de naam El Principal de Pirque is wat lager gelegen namelijk 750 meter boven zeeniveau. Ook hier bestaat de bodem uit zowel colluviaal als alluviaal materiaal.

10 - Wijnkenner

En deze bodem is deels gevormd door een tweetal rivieren, maar meer nog door vulkanische bergen. De bodem is één á twee meter diep en bestaat uit twee verschillende structuren; als eerste is daar leemhoudende klei, redelijk vruchtbaar en met een goede afwatering en zanderig kleisteen, zo’n meter diep en weinig vruchtbaar. Enclave is een zogenaamde blend en bestaat uit Cabernet Sauvignon 86%, Petit Verdot 7%, Carmenere 5%, Cabernet Franc 2%. Een klassieke Bordeaux-achtige wijn uit Chili! Ieder druivenras ten behoeve van de Enclave wordt op een verschillend tijdstip geplukt. Zo worden in de eerste week van april de Cabernet Sauvignon druiven geplukt, terwijl de Cabernet Franc niet eerder dan de laatste week van april aan de beurt is.

Voor de Carménère druiven gaat men niet eerder dan half mei de wijngaard in. De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens in kleine manden van maximaal 12 kilo naar de winery gebracht. Hier vindt eerst nog een handmatige selectie plaats waarbij de onrijpe druiven, de takjes en het overig ongewenst materiaal worden verwijderd. De productie gaat niet verder dan 10.200 flessen per jaar. De druiven ondergaan een klassieke vergisting. Er vindt een eerste inweking plaats gedurende 3 á 4 dagen op een temperatuur van 8˚C. Vervolgens laat men de temperatuur voorzichtig oplopen totdat een temperatuur van 20˚C is bereikt waarna de gisting op gang komt. De gisting duurt zo’n 6 tot 8 dagen bij een temperatuur die ligt tussen de 22˚C en de 28˚C. Vervolgens past men een zogenaamde post-gisting toe waarbij de schillen nog 3 tot 5 weken in contact blijven met het vergiste druivensap. Dagelijks vind er een proeftechnische analyse plaats om te bezien op welk moment de schillen van het druivensap gescheiden dienen te worden. Het sap wordt vervolgens overgebracht op eikenhouten vaten alwaar de malolactische gisting plaats gaat vinden.

De wijn rijpt op Franse eikenhouten vaten van 225 liter. En dit gedurende een periode van 18 maanden. De helft van de vaten is nieuw, de andere helft niet ouder dan een jaar. Na de rijping op vat, rijpt de wijn gedurende 12 maanden op fles alvorens verscheept te worden naar onder andere Nederland. Naast Cabernet Sauvignon wordt er nog een drietal druivenrassen gebruikt voor de Enclave;

Petit Verdot:

De druivenstokken staan op zacht glooiende hellingen. De bodem is gemiddeld zo’n anderhalve meter diep en bestaat voornamelijk uit kleihoudend zandsteen.

Carménère:

De stokken staan op een stenige ondergrond met een diepte van twee meter. Hoofdzakelijk colluviaal materiaal.

Cabernet Franc:

De bodem waar de Cabernet Franc stokken in wortelen bestaat voornamelijk uit een zanderig toplaag. Dieper bestaat de bodem uit rotsachtig gesteente.

Wijnkenner - 11

Klassieke houtgelagerde Mouton Cadet met het etiket uit de jaren ‘30. Vastberaden om de extreem hoge kwaliteit en het prestige van Château Mouton Rothschild te behouden, besloot Baron Philippe de Rothschild dat jaargang 1930 niet onder deze naam op de markt zou komen. In 1932 besloot hij deze wijn op de markt te brengen onder de naam Mouton Cadet (Hij was een jongste zoon, ‘cadet’ in het Frans). Hij besloot deze gedeclasseerde, maar nog steeds uitstekende wijn te verkopen onder zijn clientèle uit Parijs. Het was direct een succes. De volgende jaargang was Mouton Cadet nog steeds een AOC Pauillac, maar de oogst van de eigen wijngaarden was al snel onvoldoende om aan de grote vraag te voldoen. Daarom werden er druiven gekocht uit omliggende wijnregio’s en werd Mouton Cadet een AOC Bordeaux. Nu is er een Mouton Cadet beschikbaar met het klassieke etiket uit de beginjaren. Mouton Cadet Vintage, is een houtgelagerde versie van Mouton Cadet. Het is dus ook daadwerkelijk een andere wijn dan de reguliere Mouton Cadet Rouge. De wijn heeft een expressieve en complexe neus, met hints van rood fruit zoals kersen en aardbeien. De wijn heeft 5 maanden houtlagering ondergaan waardoor ook tonen van vanille en specerijen waar te nemen zijn. De wijn is vol, met kracht maar heeft ook zijdezachte tannines en een afdronk waarin het eikenhout duidelijk naar voren komt. Jaargang 2011 bestaat voor 90% uit Merlot en voor 10% uit Cabernet Sauvignon.

12 - Wijnkenner

Baron Philippe de Rothschild Mouton Cadet Vintage Artikelnummer: 770714

The Coco chocolate merlot

The Collection WATERSHED WINES

Wijnkenner - 13

bijzondere gerechten bij restaurant Bocanariz in Chili

Zee-egel

De zee-egels zijn buitenbeentjes in de familie van de zeevruchten. Deze lekkernij wordt beschouwd als een der chicste en exclusiefste hapjes uit de keuken, bijna op gelijke hoogte met kaviaar – en dat terwijl zee-egels niet eens zeldzaam zijn. Een klein deel van de zee-egel is eetbaar. De rest is om naar te kijken. Men knipt de zee-egel met een speciaal schaartje open en haalt vervolgens de gonaden, de geslachtsdelen van de zee-egel, eruit. Deze zijn felgekleurd en zitten in een stervorm rond de anus van het beestje. Zowel de mannelijke hom (helgeel) als de vrouwelijke kuit (oranje) is eetbaar. De dieren hebben gescheiden seksen. Theoretisch zouden alle zee-egels eetbaar moeten zijn, tenzij ze op een rif leven waarop een of andere giftige alg voorkomt. Het zijn planteneters en ze brengen hun tijd grazend door tussen de wieren en de rotsen. Zee-egels wandelen wat rond. Daartoe hebben ze voetjes met zuignapjes. Daarmee kunnen ze zich niet alleen voortbewegen, of op de rotsen blijven zitten in de branding, maar ook allerlei materiaal op hun rug vasthouden. Zo verstoppen ze zich voor spiedende rovers zoals trekkersvissen en egelvissen, die met hun stevige tanden niet bang zijn van de egelstekels. Die stekels kunnen overigens ook bewegen. Langs de Middellandse Zee, de bakermat van de zee-egelkeuken, vergelijkt men de vorm van deze zeevrucht vaak met een kastanje. De smaak doet eerder aan kreeft denken. De soort die daar leeft is de Paracentrotus lividus, die zwart of paars kan zijn. Meer naar het noorden, langs alle Atlantische rotskusten tot in Noorwegen, vindt men de grotere groene

Quinoa Strongylocentrus droebachiensis. Ook lekker! In Noorwegen probeert men vandaag een industrie rond de diertjes op te zetten, voornamelijk voor export naar Japan, maar ook Europeanen zouden hier wat meer van kunnen profiteren. In Frankrijk worden de eerste zee-egelfarms gemeld langs de kusten van Normandië. Hier zouden de dieren moeten opgroeien in gecontroleerde omstandigheden. De lekkerste zeeegelsoort zou de Californische zijn, de Strongylocentrus franciscanus, die meer dan tien centimeter diameter haalt. Over het juiste seizoen bestaat onenigheid. Waarschijnlijk varieert dat van streek tot streek, net zoals bij mosselen en oesters. Maar de Noren zeggen in ieder geval dat de eindejaarsfeesten het juiste seizoen zijn voor hun zee-egels. U kunt de gonaden zo, in de schelp, opdienen, zowel rauw als eventueel geroosterd (dat doet men in Dakar). U kunt de lekkernij er ook uithalen en verwerken in een omelet of in een saus. In Italië mengt men ze rauw door de hete spaghetti, samen met wat olijfolie, citroensap en peterselie. Wij aten de gonaden rauw op een toastje met gegrilde groenten. Daarbij werd een glaasje Gazpacho geserveerd. Daarbij werd de Viña Ventisquero GCM gerserveerd. Een hele mooie combinatie!

Viña Ventisquero GCM Garnacha-CariñenaMataro Artikelnummer: 780666

Kijk voor meer informatie over het restaurant ook op www.Bocanariz.cl

Quinoa, spreek uit als keen-wa, is een van oorsprong Zuid-Amerikaanse plant, die reeds 5.000 jaar geleden op extreme hoogten in het Andesgebergte van Ecuador, Peru, Bolivia en Argentinië werd verbouwd door de roemruchte Inca’s. De naam ‘quinoa’ komt uit het Quechua, de oorspronkelijke taal van de Inca’s, en betekent ‘Moedergraan’ of ‘Supergraan’. De Inca’s gebruikten de quinoa zaden om te koken zoals rijst en beschouwden quinoa als hun ‘heilige voeding’. Vandaag de dag wordt quinoa steeds vaker in de keuken toegepast vanwege de uitzonderlijk hoge voedingswaarden. Eén van de voordelen van quinoa is bijvoorbeeld dat het heel erg compleet is. Er zitten vitamines, proteïnes, mineralen, ijzers en vezels in. Ook is het een prima middel voor mensen die willen afvallen. Het voorkomt trek in tussendoortjes en stimuleert het metabolisme. Ook zitten er geen gluten in en kan het goed worden gebruikt voor vegetarische maaltijden. Er zijn verschillende soorten quinoa. Zo heb je de witte, rode en zwarte quinoa. De witte komt het meeste voor. Alle soorten hebben dezelfde positieve eigenschappen. Wel is de zwarte quinoa bijvoorbeeld iets knapperiger dan de witte. Quinoa kan op heel veel manieren worden gegeten. Het kan worden gegeten tijdens het ontbijt, de lunch of het avondeten. Het kan verwerkt worden in gebak en taarten. Quinoa kan makkelijk worden gebruikt als vervanger voor bijvoorbeeld rijst, pasta, couscous en zelfs voor ontbijtgranen. Wij aten de Quinoa in combinatie met grote garnalen en diverse verse groenten. De smaken van dit gerecht pasten perfect bij de geserveerde Viña Ventisquero Grey Chardonnay vanwege het romige en licht pittige karakter van de Quinoa en het bijzondere smaakpalet van de grote garnalen.

Viña Ventisquero Grey Chardonnay Artikelnummer: 780675

Onbekend maar niet onbemind…..

Terret

Deze rubriek brengt onbekende druivenrassen voor het voetlicht. Unieke druivenrassen die in de vergetelheid dreigen te geraken.

Het is een druif met karakter, in het verleden weinig aangeplant maar er is hernieuwde belangstelling. De druif heeft donkere vruchten die lichte wijnen leveren met weinig kleur maar met een aangenaam aroma. Terret Noir wordt vaak gebruikt in mengwijnen en geeft fijne aroma’s. Terret Noir gaat zeer goed samen met druiven­rassen als Mourvèdre en Grenache. Terret Noir is één van de dertien druivenrassen die gebruikt mogen worden voor de rode Chateauneuf du Pape. Daarnaast wordt Terret Noir gebruikt in Tavel en in de Languedoc. Met name Corbieres en Minervois maken dankbaar gebruik van de Terret Noir. Terret Noir is een onregelmatig ras dat snel muteert met als gevolg dat er ook een witte variant namelijk Terret Blanc en de iets donkere witte Terret Gris is. Ook de Terret Blanc en Terret Gris worden veel gebruikt in “blends”. Dit om de wijnen wat “molliger” te maken. Vaak wordt de Terret Blanc niet eens vernoemd, maar gewoon

‘vermeldt’ als een Blanc de Blanc. De Terret Blanc is een frisse druif met smaken van sinaasappel, grapefruit en ananas. Doordat de Terret Blanc iets zoeter is dan een Sauvignon Blanc is het de perfecte druif om een wijn iets minder fris te maken. De druiven worden eind september geoogst en de wijnen geuren naar kruisbessen en meloen. De smaak is fris en fruitig, sappig, zuiver en ongecompliceerd met een aroma van amandelen, citrus en gedroogd fruit. Alle Terret variëteiten lopen laat uit waardoor ze geen last hebben van vroege voorjaarsvorst, de druiven rijpen relatief vroeg en bezitten tamelijk veel zuren.

Wijnkenner - 15

Sauternes

Er is waarschijnlijk geen tweede wijnbouwgebied ter wereld dat zich zo gespecialiseerd heeft in de productie van zoete, witte wijnen als het heuvellandschap ten noorden van de kleine stad Langon aan de Garonne. In de 18e en 19e eeuw waren de zoete witte wijnen de eigenlijke sterren van de Bordelais en daarom zijn ze ter onderscheiding van alle andere appellations in dezelfde tijd als de Médoc wijnen geclassificeerd. Aan de top staat een Premier Cru Súperieur, Chateau d’Yquem, die daarmee een bijzondere positie van alle andere premiers crus inneemt. Daarnaast selecteerde men negen andere Sauternes voor de classificatie als premiers crus en zeven als deuxièmes crus. Ook kwamen in het naburige Barsac twee premiers crus en zeven deuxièmes crus op de markt. De eerste liefhebbers van de wijnen van Sauternes waren de Hollandse wijnhandelaren aan de Quai des Chartrons van Bordeaux, die deze wijnen aan een ongeëvenaarde carrière hielpen. Aan het eind van de 16e eeuw waren de Hollanders heersers op alle wereldzeeën. Men bedreef een levendige handel met alles en iedereen en vooral met de Scandinavische landen. Daar hield men voornamelijk van zoete wijnen waarop de Hollanders suiker, siroop toevoegden aan de dan nog droge witte wijnen uit Bordeaux. Steeds langer liet men de druiven hangen opdat zoveel mogelijk suikers worden verkregen. Het valt Thomas Jefferson, president van de Verenigde Staten in Amerika ook op tijdens zijn bezoek in 1787. Verguld van de noblesse en de verfijning van de wijnen uit Bordeaux, bestelt hij bij thuiskomst 85 kisten met in elk 12 flessen mooie Bordeaux, waaronder Sauternes. Het is de Duitse wijnhandelaar Focke die in 1836 abusievelijk kennis maakt met het verschijnsel van Botrytis cinerea in de wijngaard. Om de wijnen zo zoet mogelijk te krijgen, laat hij de druiven extra lang hangen. Als dan uiteindelijk het moment van oogsten daar is, blijkt de hele oogst aangetast. De crises van eind 19e en begin 20e eeuw hadden echter een teruggang van deze zoete cru’s tot gevolg. De komst van een nieuwe groep wijnliefhebbers en een serie goede jaargangen, met name in de jaren ‘80 van de vorige eeuw, zorgden echter voor een hernieuwde belangstelling. Het feit dat er in de Sauternes uitzonderlijk mooie wijnen kunnen worden geproduceerd, ligt in de eerste plaats aan de unieke geologische gesteldheid van de streek. Op de rech-

16 - Wijnkenner

teroever van de Ciron, een zijtak van de Garonne, liggen de gemeenten Preignac, Fargues, Sauternes en Bommes die de eigenlijke Sauternes vormen. Deze gemeenten liggen allen op een naar het oosten schuin aflopende hoogvlakte waarvan de onderlaag uit oesterkalk, mergelaarde of kleigruis bestaat, allemaal ontstaan in het Tertiair. Op deze onderlaag hebben zich tijdens de ijsvorming in het Quartair enorme lagen kiezelzand afgezet afkomstig uit de Garonne, of beter gezegd de Garonnes aangezien deze rivier met het verstrijken van de tijd verschillende beddingen heeft gevolgd van west naar oost. Volgens recent onderzoek kan men zelfs stellen dat de Garonne onderverdeeld was in meerdere min of meer parallel lopende watergeulen, vaak met talrijke meanders. En dit verklaart ook de aanwezigheid van gigantische rivierterrassen op de rechte oevers en van afzettingen in de bochten en op de bodem van de rivier. Toen het klimaat ging veranderen en warmer werd, smolt het ijs, ging het oceaanpeil omhoog, stroomden de rivieren minder snel en ontstonden de aanslibbinggronden. Toen trad er opnieuw een ijstijd in, het peil van de oceaan ging naar beneden, de rivieren gingen sneller stromen en verdiepten hun bedding uit in de aanslibbinggronden. Dit verklaart de terrasvormige aanleg van de lagen en hun geologische complexiteit. De hoogste en oudste liggen in het westen en de laagste naar het oosten toe. Het kiezelzand van de Sauternes is meerdere meters hoog en komt overeen met de morenen die de Garonne en zijn zijtakken hebben meegevoerd vanuit de Pyreneeën en het Massif Central. Enkele stukken hiervan zijn heel groot, ze hebben een lengte van één meter en geologen denken dat zij op ijsvlotten zijn meegevoerd. Over het geheel genomen bestaat dit kiezelzand uit ovale steentjes van verschillende afmetingen, dat wil zeggen van één tot meerdere centimeters, vermengd met een hoofdmassa van kalk- of kleigrond, meestal van zandachtige structuur. Men vindt roze of witte kwartssteentjes, zwarte lydiet en de groenachtige zandsteen afkomstig uit de Pyreneeën, puddinggesteente uit de streek van Albi en zelfs basalt en gestolde vulkanische lava van het Zwarte Woud. Erosie heeft dit kiezelzand omgetoverd in een mineraal vrij laag heuvelland met een hoogte gelegen tussen de vijftien en zestig meter dat zo kenmerkend is voor deze streek. Hun waterafvoer wordt uitstekend geregeld door de Ciron en de plaatselijke beekjes waardoor de grond een overwegende witte tint heeft die alle zonnestralen perfect opneemt wat de groei en bloei van de wijnstokken ten goede komt. Beter nog, het gevaar voor vorst is hier beperkt gezien het feit dat de warmte opgenomen, overdag, ’s nachts wordt gerestitueerd. De wortels van de wijnstokken gaan diep de grond in om water en de nodige voedingsstoffen te vinden. Niet zelden tot een meter of tien tot aan de eerste poreuze of ondoorlatende lagen. Hier vinden zij een stabiele massa, ongevoelig voor te veel regen of de droogte van te hete zomers en zelfs voor de aan de oppervlakte toegepaste bemesting.

In Barsac, op de linkeroever van de Ciron, is de situatie iets anders. De grond is hier ook heel gunstig voor de wijnstokken maar niet om dezelfde reden. De ondergrond is samengesteld uit een kalkplaat met zeesterren dat een waar korstreliëf vormt en dat dus overal gespleten en waterdoorlatend is. Het kiezelzand en aanwaaizand dat zich in het begin van het Quartair had afgezet, zijn door erosie weggeruimd en in de wijngaarden vindt men alleen nog maar enkele grote stenen terug. Zij liggen verspreid over de rode grond die zo kenmerkend is voor dit grondgebied; erfgoed van een ruw, iets kleiachtige zandgrond die door harde winden tot aan hier is meegevoerd aan het einde van de tweede ystijd. Hier heeft men dus een vrij dunne grond met een dikte van veertig tot vijftig centimeter waar de wortels zich doorheen boren tot aan de kalkrotsen. Dit originele kenmerk rechtvaardigt het bestaan van de AOC Barsac. Als men wandelt door de vijf gemeenten van de Sauternes wijn, is te zien dat de beste grondgebieden, dat wil zeggen die met karige en goed gedraineerde grond, in beslag wordt genomen door de beste cru’s. De grindhoudende heuvelrondingen en hellingen met hun uitstekende ligging van de Sauternes wijn of de steenrode aarde op de gespleten kalkgrond van Barsac vormen het noodzakelijke minerale voorspel voor het ontstaan van deze grote wijn.

de druiven dat vooral voor de witte wijnen een groot pluspunt is omdat men zodoende een te hoog suikergehalte en een te lage zuurgraad kan voorkomen. Het gevaar zit hem in het feit dat de hagel- en onweersbuien in een handomdraai de hele oogst kunnen vernietigen. Als alles volgens het boekje is verlopen in het voorjaar en de zomer, komt het najaar. In deze streek is dit een magisch seizoen waar het microklimaat van de Sauternes optimaal tot zijn recht komt. In het najaar wordt een wijnjaar gemaakt of gebroken! Eind september stijgt ’s ochtends de mist gestadig op uit de Garonne en de Ciron, zijn schaduwrijke en koudere zijtak. De mist blijft hangen voor de pijnbossen, bedekt de wijngaard en zorgt ervoor dat de Botrytis cinerea zich kan nestelen en zich kan ontwikkelen op de druiven. Dan komt de zon op en deze verscheurt en verjaagt de nevel tegen het middaguur. De blauwe hemel is alom tegenwoordig met zijn weldadige en zachte warmte: de Botrytis heeft alleen maar de tijd gehad om het velletje aan te tasten dat hij letterlijk doorboort, het vruchtvlees is intact. De druiven die in eerste instantie bruin gespikkeld zijn, worden helemaal donker totdat zij volledig zijn aangetast door een witachtig dons dat aan as doet denken, vandaar de naam Botrytis cinerea, wat letterlijk vertaald wil zeggen: asachtige tros. Als twee voorwaarden verenigd zijn; de druiven moeten perfect rijp zijn en iedere dag moet de ochtendnevel worden gevolgd door zon in de middaguren, alleen dan zal de schimmel de druivenschil aantasten. Dankzij de scheurtjes en de gaatjes in het velletje, drogen de druiven uit door verdamping en zal het sap geconcentreerd worden tot een heerlijk goudachtige puree. Botrytis is overigens alleen gewenst bij witte druiven; hij tast de kleurstoffen aan hetgeen bij blauwe druiven hoogst ongewenst is. Botrytis verbrandt meer zuur dan suiker, hierdoor zal het suikergehalte toenemen en zich een heerlijke zachte most vormen. De schimmel produceert tegelijkertijd synthetisch glycerol voor de nodige zachtheid. Maar er is meer: de schimmel is zo listig dat hij ook stikstofhoudende stoffen aan zich bindt en daarbij een soort van antibioticum vormt; de Botrycine. De giststoffen zullen dus heel hard moeten werken tijdens het gistingsproces.

Naast geologische structuren wordt de basis van de zeldzame specialisatie van het gebied ook gevormd door het zachte klimaat van de Bordeauxstreek. De natte maar zachte winter en het vochtige voorjaar zorgen ervoor dat de wijnstokken vroeg uitbotten met jammer genoeg het gevaar voor late nachtvorst. De niet al te warme zomer zorgt voor het geleidelijk rijpen van

Wijnkenner - 17

Bovendien tast de schimmel nooit de volledige oogst aan en doet hoe dan ook zijn werk heel systematisch. Hij gaat van druif naar druif die hij aantast en verteert. De wijnplukkers moeten dan ook meerdere malen langs de stokken gaan tijdens de oogst. Zij plukken alleen de trossen of druiven die naar behoren “geroosterd” zijn. Machinaal oogsten in deze streek is absoluut onhaalbaar. Alleen door gebruik te maken van ervaren plukkers kan men de kwaliteit van de uiteindelijke wijnen waarborgen. Maar als het noodlot toeslaat en het gaat regenen, kan het gebeuren dat de oogst aanzienlijk aangetast wordt omdat het regenwater moeiteloos in de druiven kan dringen en zodoende het suikergehalte naar beneden zal brengen. Blijft het langdurig regenen, dan zal de oogst geheel onbruikbaar worden. De schimmel wordt ziek en zal de druiven doen barsten. Alleen door zeer selectief te oogsten kan er nog een redelijke wijn geproduceerd worden. Ook onder de beste klimatologische omstandigheden moeten de producenten van zoete wijnen in hun wijngaarden harder werken dan voor enige, andere wijnsoort noodzakelijk is. Vooral de strenge beperking van de opbrengsten zorgt voor de noodzakelijke rijping en concentratie. Ook het weer moet meewerken, anders is alle moeite voor niets geweest. De gletsjers, de Garonnes, en de Ciron die ook van plaats is veranderd en iets naar het zuiden is verhuisd, de woeste sneeuwstormen hebben allemaal uitstekend werk geleverd maar zonder de mens die wijn wilde verbouwen en hier de voorkeur heeft gegeven aan witte wijnstokken, zouden deze geïnspireerde gebieden nog steeds woest en verlaten zijn. De Sémillon is waarschijnlijk afkomstig uit de Sauternes streek. Deze wijnstok is op zijn minst al vierhonderd jaar aanwezig in de Bordeaux-streek en zijn uitstekende weerstand tegen meeldauw en oïdium heeft ervoor gezorgd dat hij het hoofd heeft kunnen bieden aan de Sauvignon Blanc en deze zelfs heeft weten te verdringen toen de wijngaard tussen 1851 en 1885 door ziekten praktisch in zijn geheel werd uitgeroeid. Deze wijnstok is ontegenzeglijk de koning voor de grand crus in de Sauternes-streek: hij beslaat meer dan 80% van de oppervlakte en zelfs 100% in sommige Chateaux. Het feit is dat hij al zijn kwaliteiten perfect ontwikkelt in Sauternes en Barsac. En aangezien zijn knoppen niet allemaal tegelijk uitbotten, is hij goed bestand tegen de late nachtvorst in het voorjaar. Zijn prachtige ronde trossen met hun iets goud-

18 - Wijnkenner

getinte wittige kleur geven, als ze iets rijp zijn, het dikke vel van hun druiven graag aan de beroemde Botrytis. Het sap van Sémillon biedt een zeer rijk en verfijnd aroma, met een licht muskaatachtige smaak. Sommigen zeggen zelfs dat men er impressies van abrikozen en sinaasappelen in kan ontwaren, een ware voorbode van de fantastische wijn die op komst is. De Sauvignon Blanc neemt een briljante tweede plaats in. Deze wijnstok geeft de beroemde droge wijn van Pouilly en Sancerre en van de Graves. Hij is niet de snelste bij het uitbotten wat in april alleen maar een pluspunt is. Hij bloeit en rijpt eerder dan de Sémillon. Zijn kleine trosjes in de vorm van afgeknotte kegeltjes schenken dan het stevige velletje van hun ovale goudgele druiven aan de Botrytis. Het sappige vruchtvlees met een lichte muskaatnoot en een goede zuurgraad beloven veel goeds voor de toekomstige wijn. Het is dan ook terecht dat de Sauvignon Blanc tot aan 20% van de oppervlakte van de grand crus in beslag neemt. De Muscadelle was er bijna geweest. Deze wijnstok werd niet echt op prijs gesteld in de Bordeaux-streek die toch zijn bakermat is en hij was bijna verdwenen wegens een aangeboren zwakheid. Ondanks het feit dat hij laat uitbot waardoor de laatste vorstepisodes voor hem geen gevaar opleveren, is hij erg gevoelig voor oïdium en meeldauw. Als echter de grote piramidevormige trossen dit gevaar hebben doorstaan, lenen de witte gespikkelde druifjes zich uitstekend voor de grauwe schimmel en geven een heerlijk zacht, muskaaten muskusachtig sap dat volkomen op zijn plaats is bij de alchemie van deze grote, zoete witte wijnen. Acht chateaux gebruiken deze wijnstok niet, anderen wel maar slechts voor 2 tot 5%, 12% in het meest gunstige geval. Men heeft echter klonen ontwikkeld met een betere resistentie en sindsdien ziet men deze wijnstok opnieuw in het bestand van bepaalde crus. De keuze van de wijnstokken en de hun toegewezen oppervlakte vormt een belangrijke parameter bij het bepalen van de persoonlijkheid van de crus. Deze keuze is afhankelijk van de structuur en textuur van de grond en van de weersomstandigheden die in dit gebied met microklimaat soms verrassende resultaten opleveren. Maar afgezien van dit natuurlijke determinisme, is het zoeken naar een bepaald type wijn nog steeds de belangrijke aansporing.

Weelderig zoet… Weliswaar staat Sauternes symbool voor het totale prestige van de zoete wijnen van de Bordelais in het algemeen en van de Graves in het bijzonder, maar het is niet de enige appellation waar de halfzoete of zoete wijnen geproduceerd worden. Naast Barsac zijn er langs de rechteroever Loupiac, Cadillac en Sainte-Croixdu-Mont. Barsac, dat onder Engels bestuur de hoofdplaats van het gebied met zijn belangrijke haven was, produceerde in die tijd de beroemdste wijnen van de zuidelijke Graves. Tegenwoordig staat de naam in de schaduw van zijn broer, ondanks het feit dat de AC bepalingen bijna identiek zijn en er in ieder geval tien Barsac châteaux in de Sauternes Classificatie van 1855 opgenomen werden, waaronder ook de Premier Crus Climens en Coutet. De crus classés maken tegenwoordig altijd nog 30% van de productiehoeveelheden uit en hun wijnen gelden voor vele waarnemers als gelijkwaardig, ook wanneer ze incidenteel wat lichter uitvallen dan de beste Sauternes. Noordelijk van Barsac ligt het gebied van Cérons, waar twee verschillende zoete wijnen geperst worden: een soort halfzoete wijn, die meestal als Graves Supérieur in de handel komt,

en een aantal zoete en edel zoete wijnen onder de naam Cérons. De naam van deze appellation is echter zelfs bij uitgesproken wijnliefhebbers nauwelijks bekend; het is dan ook niet verwonderlijk dat slechts 20% van de wijnen van het gebied deze naam draagt en Cérons als zoete wijn appellation ten opzichte van Sauternes steeds meer in de vergetelheid raakt. In deze streek worden ook droge witte en rode wijnen geproduceerd, die onder de appellation Graves worden verkocht, terwijl de -weliswaar kwalitatief onbetekende - droge, witte wijn uit Sauternes en Barsac onder deze herkomstbenamingen zelf geëxploiteerd worden.

Ter hoogte van Sauternes en Barsac heeft zich ook aan de rechter Garonne-oever een serie gemeenten op de productie van zoete kwaliteitswijnen toegelegd. Deze gemeenten profiteren ten dele van dezelfde klimatologische omstandigheden als hun overburen, maar het landschap onderscheidt zich toch duidelijk van dat van Sauternes en omgeving. Het reliëf is levendiger en jonge steengruisgronden en kalksteenplateaus van maritieme oorsprong wisselen elkaar af. de hellingen van de wijngaarden kunnen hier nog echt steil zijn. De bekendste van de gemeentelijke appellations is waarschijnlijk Loupiac. De 400 ha. Wijnbouwland van dit gebied dat op het zuiden georiënteerd is, heeft goede condities voor overrijpheid en edel rot. Ook het hoge aandeel Sémillon in de wijngaarden, dat deels de 70 á 80% haalt, toont aan dat het gebied geschikt is voor de productie van goede zoete wijnen. In plaats daarvan lijkt de stijl van de wijnen eerder op door de vrucht geaccentueerde auslesen en onderscheidt zich in concentratie en structuur duidelijk van die van Barsac en Sauternes. Ook Cadillac, de appellation van een serie gemeenten in de omgeving van de gelijknamige, in de 13e eeuw door de Engelsen gestichte stad, brengt lichte, vaak aromatische en door fruitigheid geaccentueerde wijnen voort, die echter zelden expressief zijn. De naam Cadillac herinnert aan de stichter

van de autostad Detroit, Antoine de la Mothe; ook het Amerikaanse automerk werd naar hem vernoemd. Als onderdeel van de Premières Côtes de Bordeaux - een herkomstbenaming die alleen bij droge wijnen gebruikt wordt, terwijl de naam Cadillac bij wijze van uitzondering aan de zoete wijnen voorbehouden is – had het gebied in wezen helemaal geen eigen appellation verdiend, maar de wetgever besloot in 1973 anders. De gezien hun potentieel beste zoete wijnen van de rechter Garonne-over komen waarschijnlijk uit de 600 ha grote appellation Sainte-Croix-duMont, die direct tegenover Sauternes en Barsac en de monding van de zijrivier de Céron sligt. Weliswaar onderscheiden de deels steile wijngaarden zich duidelijk van die in Sauternes, de wijnen weerspiegelen een duidelijk hogere Botrytis aantasting van de druiven dan in Loupiac of Cadillac het geval is. Qua alcoholgehalte en zoetheid liggen ze op hetzelfde niveau als hun beroemde pendanten, hoewel het hun verhoudingsgewijs wel aan structuur en verouderingsvermogen ontbreekt. Droge witte en rode wijnen van het gebied worden ook hier in de regel als Bordeaux of Bordeaux Supérieur gebotteld.

Vloeiba ectar komt tot leven…

Botrytis vraagt om krachtige en energieke druiven. Het rendement in de wijngaard moet dus omlaag. Gewoonlijk hanteert men in de Sauternes een plantdichtheid van 6500 tot 7500 stokken per hectare. Bemesting in de wijngaard moet heel karig worden toegepast en mag alleen dienen om de vochtigheidsgraad van de grond in stand te houden. En vooral, er wordt laag gesnoeid om de oeroude regel van één tot drie glazen Sauternes per wijnstok in acht te nemen! De Sauvignon Blanc wordt vaak op vijf of zes ogen gesnoeid, op de Sémillon en de Muscadelle wordt de zogenaamde Sauternes methode toegepast, dat wil zeggen in waaiervorm. Het betreft in feite een bekervormige snoeiing met twee of drie armen op hetzelfde vlak die langs zijdraden worden opgebonden. Iedere arm heeft een stuk stevig ingesnoeid vruchthout met twee of drie ogen die zes tot acht trossen zal geven en niet meer.

Vinificatie in de Sauternes kent vele nuances. In bepaalde chateaux komt de vinificatie tot stand per partij waarbij iedere partij de oogst van een dag vertegenwoordigd. Elders past men de gewoonte toe de exceptionele most met een potentieel gehalte van 22 of 24 graden apart te vinifiëren voor een specifieke cuvée. En nog elders oogst men de Sauvignon Blanc als hij net rijp is. Dit om zijn aromatische verfijndheid en zuurheidsgraad te kunnen bewaren voor het produceren van een frisse en pittige wijn terwijl de producenten van de koppige en sappige Sauternes op een paar kilometer afstand wachten tot de grauwe

Verkrijgbaar bij

schimmel optimaal zijn werk heeft gedaan. Maar overal komt de vinificatie tot stand per wijnstok soort in afwachting van de toekomstige assemblages. Bij enkele crus bied men de wijnpers de helpende hand maar in meeste gevallen gebeurt dit niet. Het wel of niet directe persen vereist oplettendheid en nauwkeurige instellingen zowel bij gebruik van de traditionele verticale pers als de horizontale of pneumatische pers. De eerste pers die ¾ van de most oplevert, produceert een prachtige organoleptische kwaliteit maar de twee hierop volgende persen zijn rijker aan suiker. Het persen wordt op zachte en langzame wijze verricht om het allerbeste uit de druiven te halen en het levert een fantastisch pittig en geparfumeerd sap op. Het gistproces gaat pas van start na een lichte débourrage die een nacht in beslag neemt. En nu gaat het gistproces van start met inheemse gistsoorten. Dit gebeurt in vrij kleine RVS kuipen met auto-regulatie of in kleine houten vaten. Zogenoemde okshoofden. Het hele proces wordt uiterst nauwkeurig gecontroleerd. Deze ambachtelijke manier van produceren gaat hand in hand met de hierboven beschreven keuzes, van het selecteren van de partijen tot aan dat van de sappen. In het algemeen neemt het gistingsproces twee tot vier weken in beslag. In de Sauternes vormt dit proces altijd een hele delicate fase aangezien de most minder sterk is naar aanleiding van het werk van de grauwe schimmel: tekort aan stikstofhoudende voedingsmiddelen, de hoeveelheid giststoffen is teruggebracht door de débourrage en aanwezigheid van Botrycine,

een antibioticum. Men moet dan het hele proces een handje helpen door de temperatuur op 20˚C tot 22˚C te houden. Normaal gesproken stopt het gistingsproces vanzelf zodra de giststoffen een alcoholgehalte hebben geproduceerd die ze uitschakelt of doodt. Dit is de harde wet van de natuur. Idealiter streeft men ernaar een wijn met een gehalte van 13.5˚ of 14˚ verworven alcohol te verkrijgen, dat wil zeggen het werkelijke alcoholgehalte en met een potentieel alcoholgehalte van 4 of 6 van de nog niet gefermenteerde suikers.

De wijnopvoeding van de Grand Crus is bijzonder lang. Reken achttien maanden tot twee jaar in de meeste gevallen, soms zelfs drie. De wijn wordt in deze periode echt “gemaakt”, soms in kleine kuipen of van kuip naar fust maar meestal in nieuwe duighouten eiken okshoofden. Ieder chateaux heeft natuurlijk zijn eigen “touch”. Het gaat er in wezen om dat er ideale omstandigheden worden gecreëerd voor de ontmoeting tussen de wijn en het eikenhout dat het tanninegehalte van de toekomstige wijn gaat bepalen en zijn geurstoffen. Deze kunnen gaan van vanille naar drop, van kruidnagel tot anjers. De assemblages worden voorafgegaan door talrijke proefmonsters en soms heeft men geen andere keus dan de moeilijke beslissing te nemen dat de betreffende wijn niet het etiket “cru classée 1855” verdient. Men brengt dat jaar dan geen Sauternes uit.

n:

De Monnik Dranke

Mouton Cadet Sauternes, Réserve

Réserve, Mouton Cadet Sauternes, 2010 Artikelnummer: 782314

20 - Wijnkenner

Réserve, Mouton Cadet Sauternes, 2010 Sauvignon Blanc (65%) en Sémillon (35%). Deze Sauternes is mooi goudkleurig. De neus is intens en complex met hints van abrikoos, kandijsuiker, honing, hazelnoot en wat kaneel. De smaak is rijk maar ook subtiel en elegant. Zeer lange afdronk.

Réserve Mouton Cadet van Baron Philippe de Rothschild Vanaf het begin van de jaren dertig, toen de eerste jaargang op de markt kwam, werd Mouton Cadet al snel een zeer sterk merk. Een uniek fenomeen met een groeiend succes. Mouton Cadet is sindsdien de wereldwijde referentie voor Bordeaux Appellation d'Origine Contrôlée wijnen. In 1996 werd ook de Réserve Mouton Cadet lijn geïntroduceerd. Deze serie bestaat uit de volgende vijf wijnen:

IMPORTEUR VOOR NEDERLAND

Problematische oogst 2013 in Frankrijk

Terwijl in landen als Italië, Spanje en Portugal de nodige tevredenheid heerst over de late, maar over het algemeen kwalitatief en kwantitatief geslaagde oogst, lijkt Frankrijk in de hoek te zitten waar dit jaar de zwaarste klappen zijn gevallen. Zelfs de grootste optimisten in Frankrijk zullen 2013 niet in de boeken vermelden als een mooi jaar. De opbrengst is erg klein, de kwaliteit wisselend en op zijn best voldoende. Vrijwel het hele land kreeg te maken met een miserabel voorjaar, waardoor de opbrengst op voorhand al beperkt werd. Een tweede probleem werd gevormd door de vele zware hagelbuien. Een paar weken stralend zomerweer leken enig soelaas te gaan bieden, maar de achterstand in vegetatie en rijping werd bij lange na niet goedgemaakt. 2013 is eigenlijk in heel Europa een jaar van een late pluk. Zo laat dat regen in tal van gebieden spelbreker werd. Druiven konden maar net aan rijp worden, terwijl rotting voor grote problemen zorgde. Producenten hebben het hele jaar door alle aandacht aan hun wijngaard moeten besteden en zijn verplicht geweest bij de oogst een strenge selectie door te voeren. Vanuit commercieel oogpunt is dit slecht nieuws na het qua opbrengst eveneens mager uitgevallen 2012. De meest recente, naar beneden aangepaste ramingen gaan uit van nog maar ongeveer 43 miljoen hectoliter, slechts ietsje meer dan de 41,4 miljoen van 2012. Beide getallen zijn historisch laag.

In Bordeaux liep de vegetatie een achterstand van twee weken op, wat resulteerde in een gevaarlijk late oogst. De pluk van Merlot, eerder in het jaar slachtoffer van coulure, ging in de laatste week van september van start, terwijl het eigenlijk de bedoeling was geweest de druiven tot begin oktober te laten rijpen. Hoge alcoholpercentages zijn er dit jaar dus niet bij. Ook de Cabernet Sauvignon is eerder geplukt dan gepland, eveneens om rotting voor te zijn. De vraag is alleen wel hoe dit voor de tannines gaat uitpakken. De opbrengst in 2013 ligt 20% onder die van 2012 en is de kleinste sinds 1991. Ook in de Bourgogne zal men 2013 liever snel vergeten, zowel vanwege de coulure bij de Chardonnay en de hagel als vanwege de rotting tijdens de pluk. Dat laatste was onder meer in Chablis het geval. In sommige gevallen betekent een en ander de helft minder opbrengst dan normaal. Voor de Beaujolais impliceert een late oogst als die van 2013 dat er maar weinig tijd is voor het klaarstomen van de Primeur. Alle primeurwijnen, waar vandaan dan ook, hebben in 2013 met deze complicerende haastfactor te maken. De Beaujolais kreeg in de wijngaard ook te maken met millerandage. Gedwongen door de ongunstige weersomstandigheden heeft het Conseil Interprofessionnel des Vins de Champagne het toegestane rendement voor 2013 bepaald op 10.500 kilo per hectare, waarvan 500 bestemd als reserve. (Het plafond voor de individuele reserve is vastgelegd op 3.100 kilo.) In 2012 bedroeg het toegestane rendement nog 12.000 + 500 kilo per hectare, maar dat zit er dit jaar, met zijn late pluk niet in. Met name de opbrengst van chardonnay in de Côte des Blancs is ver achtergebleven bij het normale volume. Na vroege oogsten in 2011 en 2012 was de pluk ditmaal op een meer ‘klassiek’ tijdstip, zij het zonder klassieke (vintage)kwaliteit. In de Languedoc en de zuidelijke Rhône was de grenache slachtoffer van coulure, waardoor de opbrengst structureel aan de lage kant bleef. Ook aan de Loire was het raak met coulure en hagel.

22 - Wijnkenner

Sancerre twijfelt over AOC De voorgenomen sluiting van diverse regionale INAO-kantoren stuit, op tal van plaatsen in Frankrijk, op verzet. Tien van de bestaande 25 kantoren zouden in het kader van een bezuinigingsmaatregel moeten verdwijnen. Zo ook dat in Sancerre. De producenten binnen die appellation zijn daarover niet geamuseerd en overwegen

om bij wijze van protest uit het appellationsysteem te stappen. Het alternatief zou een soort merk kunnen worden. De juridische aspecten daarvan worden inmiddels onderzocht. Of men ook daadwerkelijk de radicale daad bij het woord zal voegen, valt nog te bezien, gelet op het nog altijd grote prestige dat aan een AOC verbonden

is. De producenten in Sancerre hebben wel een punt, want als de plannen van het INAO doorgaan, zou dat betekenen dat ze te maken gaan krijgen met het kantoor in Tours, op ruim 200 kilometer afstand van hun appellation.

Zware schade door nachtvorst in Chili De zware nachtvorst van eind september heeft voor grote schade gezorgd in tal van Chileense wijngebieden in het centrale deel van het land. De vorst was de ergste sinds 80 jaar en heeft vooral vroeg uitlopende witte druivenrassen getroffen. De voor witte wijnen zo belangrijke Valle de Casablanca lijkt de grootste klappen te hebben gekregen, met als zwaarst getroffen ras de Chardonnay. Mogelijk zal de opbrengst daarvan 40% lager uitvallen dan normaal.

De schade bij de blauwe rassen lijkt minder dramatisch, hoewel Pinot Noir behoorlijk te lijden had, terwijl die bij de Cabernet Sauvignon, de belangrijkste druif van Chili, wel eens groter zou kunnen zijn dan aanvankelijk gedacht. Ook wanneer in november de stokken een tweede kans krijgen om alsnog uit te lopen, zullen de gevolgen voelbaar blijven. Als gevolg daarvan zijn de druivenprijzen voor de oogst van 2014 inmiddels al sterk gestegen.

Wijnkenner - 23

Vins blancs classés de la Gironde (1885), de Classificatie voor Sauternes en Barsac

Keizer Napoleon III vroeg voor de wereldtentoonstelling van Parijs in 1855 om een classificatie voor de beste wijnen van de Bordeaux, die daar geëxposeerd werden. Wijnhandelaren hebben daarop gereageerd door een systeem in het leven te roepen, waarbij châteaux geclassificeerd werden op basis van reputatie en handelsprijs van de wijnen. Het resultaat was de Classificatie van Bordeauxwijnen van 1855. De beste wijnen (met als uitgangspunt: hoe hoger de prijs, hoe beter de wijn) werden verdeeld in 5 groepen van premier cru tot cinquième cru. Alle rode wijnen kwamen uit de Médoc, behalve Château Haut-Brion die uit de Graves kwam. Van de zoete witte wijnen, die toen veel belangrijker waren dan tegenwoordig, werden alleen Sauternes en Barsacs geclassificeerd. De classificatie werd tot nog toe slechts twee maal gewijzigd: in 1856 werd Château Cantemerle 5e cru, en in 1973

werd Château Mouton-Rothschild van deuxième cru tot premier cru gepromoveerd, na intriges en interventies die in noordelijke delen van Europa als “typisch Frans” werden ervaren, zonder dat dit wat zegt over de intrinsieke kwaliteiten van deze wijn. Er zijn nooit wijzigingen in de classificatie geweest als gevolg van groei of krimp van de wijngaarden, wat enigszins merkwaardig is waar “terroir” een primordiaal begrip is.

Premier Cru Supérieur

• Yquem, nu Château d’Yquem, Sauternes

Premier Crus

• Latour Blanche, nu Château La Tour Blanche, Bommes (Sauternes) • Peyraguey, nu verdeeld in Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes (Sauternes) en • Château Clos Haut-Peyraguey, Bommes (Sauternes) • Vigneau, nu Château de Rayne-Vigneau, Bommes (Sauternes) • Suduiraut, nu Château Suduiraut, Preignac (Sauternes) • Coutet, nu Château Coutet, Barsac • Climens, nu Château Climens, Barsac • Bayle, nu Château Guiraud, Sauternes • Rieusec, nu Château Rieussec, Fargues (Sauternes) • Rabeaud, nu verdeeld in Château Rabaud-Promis, Bommes (Sauternes) en • Château Sigalas-Rabaud, Bommes (Sauternes)

24 - Wijnkenner

Deuxième Crus

Er wordt allang over gediscussieerd een nieuwe classificatie te maken, die meer recht doet aan de kwaliteitsverbeteringen (en -verslechteringen) die sinds 1855 zijn opgetreden. Ook enige wijnen die nu als cru bourgeois worden geclassificeerd hebben enige grand cru’s qua kwaliteit voorbij gestreefd. In de Bordeaux-gebieden Graves en Saint-Émilion worden alternatieve classificaties gevoerd.

• Mìrat, nu Château de Myrat, Barsac • Doisy, nu verdeeld in Château Doisy Daëne, Barsac, Château Doisy-Dubroca, Barsac en Château DoisyVédrines, Barsac • Pexoto, nu deel van Château Rabaud-Promis • D’arche, nu Château d’Arche, Sauternes • Filhot, nu Château Filhot, Sauternes • Broustet Nérac, nu verdeeld in Château Broustet, Barsac en Château Nairac, Barsac • Caillou, nu Château Caillou, Barsac • Suau, nu Château Suau, Barsac • Malle, nu Château de Malle, Preignac (Sauternes) • Romer, nu twee domeinen namelijk Château Romer, Fargues (Sauternes) en Château Romer du Hayot, Fargues (Sauternes) • Lamothe, nu Château Lamothe, Sauternes en Château Lamothe-Guignard, Sauternes

Populair Chileens voorgerecht:

Ceviche

Dit gerecht is een voorgerecht voor 8 personen of een hoofdgerecht voor 2-4 personen. Als hoofdgerecht iets minder aan te raden omdat de diverse smaken dan teveel gaan storen. Als voorgerecht is het super! Het is essentieel bij dit gerecht dat de vis supervers is!! Let daar dus goed op! Ingrediënten: • Ongeveer 1 kilo stevige witte vis, bijvoorbeeld kabeljauw (u kunt ook st. jakobsschelpen gebruiken). • 2 teentjes knoflook, gepureerd • 1 rode chili peper, fijn gesneden • 240 ml limoensap (= ongeveer 8-12 limoenen) • Gebruik alleen vers sap! Dus niet uit een flesje. Vervangen door citroen kan • Verse koriander, fijn gehakt, ongeveer 1 eetlepel • 1 rode ui, dun gesneden • zout en peper naar smaak

Was de vis en maak goed schoon. Snijd in vierkant blokjes ergens tussen 1,5 a 4 cm. Afhankelijk van wat u zelf prettig vind. De grootte van de blokjes heeft uiteraard invloed op het garen! Doe de vis in een schaal die niet reageert op het zuur. Een glazen schaal werkt prima. Voeg zout en peper naar smaak toe.Doe de limoen, chili peper, koriander en knoflook bij elkaar en roer goed door. Doe dit mengsel over de vis. Roer het voorzichtig door zodat alle vis in aanraking komt met het zuur. Terwijl de vis ‘kookt’ doet u de ui er boven op. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan en kijk dan of het gaar genoeg is naar uw smaak. Uiteraard is de dikte afhankelijk van hoe lang het duurt, maar het is ook afhankelijk van wat u zelf lekker vind. Haal de vis uit het sap zodra het goed is en maak er porties van die u kunt garneren met sla, wat zoete aardappel of wat maïs of iets anders wat u zelf lekker vind!

Tantehue rood nu ook met schroefdo Tantehue, de heerlijke fruitige Chileense wijnen die door Viňa Ventisquero worden geproduceerd, zijn erg populair. Tot op heden was de rode wijn een Cabernet Sauvignon/Merlot blend die geleverd werd met een kurksluiting. Nu is ook de rode Tantehue verkrijgbaar met schroefdop. In plaats van een blend is dit nu een 100% Cabernet Sauvignon. Ook de Tantehue Cabernet Sauvignon is één en al fruit. De wijn is breed inzetbaar en kan prima op zichzelf gedronken worden, maar ook met pasta’s of diverse vleesgerechten. Van Tantehue is ook een Chardonnay verkrijgbaar:

Tantehue Cabernet Sauvignon Artikelnummer: 780737

Tantehue Chardonnay

Artikelnummer: 780736

Wijnkenner - 25

Michel van Tuil

De Elzas geeft een echt wijngevoel. Tijdens de herfstvakantie gedurende een week een vakwerk huisje gehuurd in de Elzas met een fraaie uitzicht op de Vogezen. Het was alweer enkele jaren geleden dat het gebied door ons met een bezoek werd vereerd. De dag na onze aankomst de auto gepakt en naar Barr gereden. Hier geparkeerd en tijdens een lange wandeling tussen de wijngaarden de sfeer opgesnoven van dit unieke wijngebied. Wat is het hier toch mooi. Wandelen maakt hongerig, dus een streekrestaurant opgezocht waar nog net een tafeltje voor twee vrij was. De rest van dit ouderwets gemeubileerde etablissement was gevuld met Franse families, die tussen het gezellig kletsen door ook nog tijd hadden om te genieten van het eten en een goed glas Elzasser wijn. Na een lekkere paté vooraf werd de tafel gevuld met een weelderige zuurkoolschotel begeleid, hoe kan het ook anders, door een Elzasser Riesling. De goede keuken, de ambiance en de wijn zorgden voor een heerlijke middag. De dagen daarna was er volop gelegenheid om de omgeving te verkennen, de fraaie dorpjes te bezoeken en de pluk in de wijngaarden weer eens van dichtbij mee te maken. Naast de handmatige pluk werd er op de wat vlakkere gedeelten gebruik gemaakt van kleine ingenieuze oogstmachines. Ook een aantal keer een bezoek gebracht aan wijnhuizen. Bij Gisselbrecht in Dambach la Ville mochten we van dichtbij de bedrijvigheid meemaken. De geur van de gistende most blijft de hele dag in je neus hangen. Op dat moment waren de tanks gevuld met pinot blanc, pinot noir en riesling. De enorme bedrijvigheid in de wijngaarden en de wijnbedrijven tijdens de oogstperiode geeft je een niet te beschrijven wijngevoel. Op de laatste dag van ons verblijf brachten we een bezoek aan het fraaie, maar oh zo toeristische Riquewihr. We wilden

26 - Wijnkenner

hier als afscheid van de vakantie lekker gaan lunchen, maar de aankomst van vijf bussen vol met dagjesmensen deed ons besluiten de auto richting Ribeauvillé te sturen. Tussen de twee plaatsen in ligt het dorpje Zellenberg. Hier vonden we Auberge de Froehn, een sfeervol ingericht restaurant met een vriendelijke en deskundige bediening. De lunch was een feestje voor de smaakpapillen met als hoofdgerecht een halve kwartel op een bedje van zuurkool met een heerlijke jus, paddenstoelen en puree. De riesling in de glazen kwam van de wijnbuurman Becker. Na de koffie het eten laten zakken gedurende een wandeling tussen de wijnstokken van het domein Becker. In de wijngaarden was het drukte van belang door de plukkers die hard aan het werk waren. Na nog een fraaie rit via de Elzasser wijnroute hebben we de laatste avond afgesloten met een paar heerlijke kazen en een fles Crémant d`Alsace. De Elzas streek is een wijngebied waar je nog het gevoel krijgt van een knusse kleinschaligheid, gecombineerd met moderne vinificatie technieken en wijnen variërend voor de gezelligheid en de dagelijkse dis tot fraaie tongstrelende Grand Crus. Wij hebben in ieder geval besloten dat we binnen een paar jaar ons weer onderdompelen in het echte wijngevoel van deze wijnstreek. Met vriendelijke wijngroet Michel van Tuil www.drankenstudie.nl

Wijnkenner - 27

Hutspot met geitenkaas en katenspek Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten • • • • • •

16 plakken katenspek 1 rolletje geitenkaas in 8 plakken 500 g aardappelen geschild en gesneden 2 eetlepels lavendelhoning 1 takje tijm geplukt en gehakt 250 g winterwortels geschrapt en fijn gesneden

• 250 g uien geschild en fijn gesneden • 50 g boter • 2 eetlepels natuurazijn • 1 eetlepel mosterd • peper en zout

Recepten

Bereiding

1. Doe de aardappelen, wortels en uien in de pan met water, zodat ze net onder staan. Laat dit 20 – 25 minuten koken. 2. Leg de plakjes spek kruislings op een snijplank. Doe er een plakje kaas op en rol stevig dicht. Verwarm wat boter in een braadpan en bak de rolletjes om en om goudbruin. Voeg de honing en tijm toe en houd het warm. 3. Giet de aardappelen en wortels af, maar vang een beetje van het kookvocht op. Stamp het door elkaar en roer er de azijn, mosterd, peper, zout en een beetje kookvocht door. 4. Serveer direct samen met de geitenkaasrolletjes.

Wijnsuggestie: Bodegas Lacort Rioja Reserva D.O. Artikelnummer: 791412

Pikant stoofpannetje uit de oven Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten • • • • •

1 kilo riblap, in stukken van ca. 6 cm lengte 10 ansjovisfilets 1 gedroogd pepertje 2 afgestreken eetlepels bloem 2,5 dl rode wijn

• • • •

0,5 dl balsamicoazijn 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden scheutje olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 100 graden. 2. Verhit de olijfolie in een braadpan, bak de stukken riblap aan alle kanten bruin en bestrooi deze met de bloem. 3. Verkruimel het pepertje erover, voeg de ansjovis toe en bestrooi het vlees met de Italiaanse kruiden, zout en peper. 4. Voeg knoflook, wijn en azijn toe en schep alles goed om. 5. Zet de pan, met het deksel erop, 2,5 uur in de oven.

De recepten zijn beschikbaar gesteld door de Keurslager. Meer recepten vindt u op: www.keurslager.nl.

28 - Wijnkenner

Wijnsuggestie: Mooiplaas The Coco Merlot Artikelnummer: 780606

Kalfscarpaccio Voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten • • • • •

250 g kalfsvlees, in zeer dunne plakjes 4 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden 1 sjalotje, gesnipperd 1 eetlepel tomatenketchup sap van een halve citroen

• • • •

1 eetlepel gehakte koriander 1 eetlepel gehakte basilicum geraspte Pecorino of Romano-kaas 12 kapperappeltjes

Bereiding

1. Meng de tomatenblokjes, sjalot, ketchup, citroensap en gehakte kruiden. Breng deze antiboise op smaak met zout en peper. 2. Draai van de dun gesneden carpaccio rozetjes, leg die in cirkels op de borden en bestrooi ze met zout en peper. 3. Serveer de tomatenantiboise apart in een glaasje. 4. Bestrooi de carpaccio met geraspte Pecorino en garneer met de kapperappeltjes. 5. Breng individueel de tomatenantiboise op het vlees.

Wijnsuggestie: Baron Philippe de Rothschild Pays d’Oc Pinot Noir Artikelnummer: 782303

Hertenrack met krootjes en appeltjes Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten • • • •

2 stuks hertenrack (schoongemaakt) 1 takje rozemarijn 2 kleine sjalotten (gehalveerd) 4 rode bietjes afgekookt (in tonnetjes en kleine blokjes gesneden) • 2 appeltjes geschild in blokjes gesneden (in tonnetjes en kleine blokjes gesneden)

• • • • •

40 g roomboter 1 eetlepel suiker ½ vanillestokje 1 bosje gemengde tuinkruiden 1 dl wildjus, 1 blaadje laurier

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. 2. Bak de hertenracks goudbruin aan in margarine, voeg hier het takje rozemarijn en de sjalotjes aan toe. Zet de pan nu 12 minuten in de oven. 3. Kook de wildjus met het blaadje laurier in tot een halve deciliter. 4. Stoof de bietjes en de appel met een klontje roomboter, de suiker en het leeggeschraapte vanillestokje. 5. Leg op een voorverwarmd bord de rode bietjes en appel. Snijd de hertenracks in mooie koteletjes en leg deze op het midden van het bord. Druppel de ingekookte wildjus er omheen en garneer met de verse kruiden.

Wijnsuggestie: Viña Ventisquero Grey, Cabernet Sauvignon Artikelnummer: 780687

De recepten zijn beschikbaar gesteld door de Keurslager. Meer recepten vindt u op: www.keurslager.nl.

Wijnkenner - 29

Sulfiet

Regelmatig spreek ik wijnliefhebbers met de opmerking dat zij hoofdpijn krijgen van sulfiet in wijn. Er is over dit onderwerp vaak onduidelijkheid, vandaar een uitleg. Sulfiet is een verzamelterm voor alle stoffen met zwavel. Tijdens het gistingsproces van wijn ontstaat er altijd een kleine hoeveelheid natuurlijke sulfiet. Vandaar dat wijn totaal zonder sulfiet niet bestaat! Als men dus spreekt over wijn zonder sulfiet, bedoelt men altijd wijn zonder toegevoegd sulfiet. Sulfiet wordt ook toegevoegd tijdens het wijn maken, omdat het twee functies heeft. Ten eerste beschermt sulfiet de wijn tegen oxidatie, waardoor de wijn fris en fruitig blijft. Ten tweede voorkomt het de groei van ongewenste bacteriën en schimmels, wat de wijn zuiver houdt. Sulfiet komt niet alleen in wijn voor maar ook in diverse andere levensmiddelen. Het zit bijvoorbeeld ook in koekjes, pizza en chips, in augurken en in gedroogd fruit. Een portie gedroogde abrikozen bijvoorbeeld bevat tien keer meer sulfiet dan een glas wijn. Allergische reacties op sulfiet zijn gewoonlijk uitslag en ademhalingsproblemen. Hoofdpijn komt op het lijstje met symptomen niet of nauwelijks voor. En wie wel allergisch voor sulfiet is, zou veel vaker last moeten hebben. Met name voor bepaalde astmapatiënten kan sulfiet in wijn al in een hele lage dosering averechts op de luchtwegen werken. Daarom wordt op het wijnetiket altijd vermeld ‘bevat sulfiet(en)’. Voor de meeste mensen is sulfiet echter een veilige stof, zeker in de minieme concentraties die tegenwoordig worden gebruikt. Toepassen van sulfiet in wijn is bovendien aan hele strenge regels gebonden. Voor rode wijn mag maximaal 150 mg/l worden gebruikt en voor witte wijn en rosé maximaal 200 mg/l. De meeste wijnen bevatten echter véél minder dan die maxima. Meer dan de helft van alle wijnen bevat minder dan 80 mg/l sulfiet, ofwel ongeveer de helft van het wettelijk maximum. Bij het merendeel van de consumenten wordt de hoofdpijn veroorzaakt door andere stoffen in de wijn, namelijk de zogenaamde biogene aminen (waaronder histamine, tyramine, phenylethylamine en putrescine), die overigens ook kunnen voorkomen in andere voedingsstoffen, met name in oude kaas, aubergines en vis. Deze aminen zijn vaso-actief, dat wil zeggen: zij kunnen onder andere verwijding van de bloedvaten in het hoofd veroorzaken, waardoor migraine ontstaat. Onder normale omstandigheden worden biogene aminen die wij via ons eten of drinken binnenkrijgen

30

-

Wijnkenner

voor het grootste deel in de darmen onschadelijk gemaakt. Bij sommige mensen werkt dit “verdedigingsmechanisme” echter onvoldoende en ook bepaalde soorten medicijnen, zoals bijvoorbeeld antidepressiva, kunnen er de oorzaak van zijn dat de aminen niet of nauwelijks onschadelijk worden gemaakt. Dit kan zeker bij migraine-patienten leiden tot een pijnaanval. Rode wijnen bevatten meer biogene aminen dan witte wijnen. Toch kan men ook bij het nuttigen van witte wijnen en lichte hoofdpijn voelen opkomen. Ook hier zijn dit de aminen en niet het sulfiet. Overigens bevatten niet alle rode wijnen dezelfde hoeveelheid aminen. Hoe groot de hoeveelheid biogene aminen is die in de wijn voorkomt, hangt af van het druivenras, de grond waarop de druif werd verbouwd en de gist- en bacteriestammen die bij de fermentatie waren betrokken. Omdat in Pinot Noir meer aminozuren voorkomen, bevatten deze wijnen meer aminen dan Cabernet Sauvignon. Bij gevoelige personen veroorzaakt de ene soort wijn wel en de andere soort wijn geen hoofdpijn, afhankelijk van de hoeveelheid aminen. Vaak hebben mensen zelf al ontdekt welke wijn goed valt en welke niet. Het is dan verstandig om van de “veilige wijn” een voorraad voor eigen gebruik aan te leggen! De hoofdpijn die hoort bij een “kater” heeft een heel andere oorzaak en komt niet alleen voor na het drinken van rode wijn, maar na misbruik van alle alcoholhoudende dranken. De klachten treden veel later op dan bij rode wijn hoofdpijn en worden veroorzaakt door overmatig gebruik. De kans op een kater kan worden beperkt door de alcoholconsumptie te combineren met eten, er flink wat water bij te drinken en niet in de laatste plaats door matig gebruik! Terzijde: in het Verre Oosten heeft bijna de helft van de bevolking iets dat wel het ‘oriental flushing syndrome’ wordt genoemd: door een tekort aan Aldehyde dehydrogenase in het lichaam wordt geconsumeerde alcohol niet goed omgezet en dat lijdt (vrijwel direct) tot opvliegers, transpireren, hoofdpijn en andere ongemakken. Is iets genetisch en niks aan te doen… Door Mike Overvliet

Voor mij is het nog maar enkele maanden geleden, ik heb namelijk begin juli mijn eigen slijterij geopend, maar bij velen van jullie zal het wel langer geleden zijn. Veel nagedacht over wat er nodig is om een succesvolle slijter te worden. Dit begon al met de keuze van het assortiment. Gebaseerd op mijn eigen ervaringen heb ik een eerste selectie gemaakt en ging vervolgens in overleg met mijn vertegenwoordiger. Naast zijn adviezen over het assortiment heb ik als voordeel ervaren dat hij, buitenom de kennis over de wijn, ook het verhaal achter de wijn weet. Wie maakt de wijnen, hoe doen ze dat, hoe werken ze en wat is hun doelstelling. Dit probeer je aan je klanten over te brengen. Koppel dit aan anekdotes van bezoeken aan de wijngaarden en je begint met het bouwen van een beeld bij de wijn, een beleving. En juist de beleving is belangrijk, klanten worden daar door getriggerd. Hoe komt die beleving tot stand? Vaak komen wij niet verder dan onze traditionele rol van adviseur. Met het verhaal, of dat nu uit eigen ervaring of uit die van een vertegenwoordiger komt, proberen we de klanten een band op te laten te bouwen met de wijn. Valt de wijn dan ook nog eens in de smaak, dan heb je meerwaarde geleverd en hoop je dat je daarmee ook de klant aan je bindt. De vraag is of dit vandaag de dag voldoende is? Als iemand zich niet lekker voelt, kijkt hij tegenwoordig eerst op internet wat hem mankeert alvorens hij naar een dokter gaat. Dus dat advies en de toelichting over de wijn zal hij daar vast ook wel vinden.

Volgens mij moet je meer bieden dan alleen het advies. De klant zoekt naar beleving, hij wil iets meemaken. Hij moet het leuk vinden om in je winkel te komen, en om terug te komen. Hoe leuk kunt u het voor uw klanten maken? Onderscheid u van de rest met uw eigen kwaliteiten en eigen aardigheden! Of bestaat uw winkel over 5 jaar nog steeds als u morgen doet wat u gisteren deed? Sjoerd de Zwart

Slijterij Bie de Bolle Dorpsstraat 53 4451 BB Heinkenszand https://www.facebook.com/BiedeBolle [email protected]

Wijnkenner - 31

ampagn

Geen enkele wijn spreekt zo tot de verbeelding als Champagne. De feestwijn bij uitstek en altijd geroemd om haar zuivere smaak en haar aristocratische karakter. Geliefd bij tsaren, koningen en altijd daar waar een bijzondere gebeurtenis plaats vindt. Champagne heeft het als enige klaargespeeld om een herkomstbenaming te doen veranderen in een merknaam. Champagne is verworden tot merkartikel. Met uiteraard de daarbij behorende, hogere, prijzen. De Monnik Dranken is exclusief importeur van de Champagnes van E. Rapeneau, mooie Champagnes met een vriendelijke prijs:

Rapeneau Brut Selection:

Licht en elegant van kleur met een fijne mousse van belletjes. In de geur florale tonen en zacht fruit. De wijn is fris met een duidelijke florale toets. Goed in balans. Licht koel drinken en serveren bij voorkeur in flutes. Ook smakelijk om te serveren als Kir Royal; een weinig Crème de Cassis met Rapeneau Brut geeft extra cachet en maakt iedere dag tot een waar feest! Brut met een geringe dosage waarvan de wettelijke bovengrens is vastgelegd op 15 gram suiker per liter. Inhoud 0.75 l Artikelnummer: 760400

Rapeneau Brut Rosé:

Alleen al de kleur is een waar feest en een lust voor het oog! Helderrosé met ook in deze variant de twinkelende stroom belletjes. In de geur bloemen en licht kruidige tonen. Delicate zuren met een mooi evenwicht. Vriendelijk en heerlijk verkwikkend. Inhoud 0.75 l Artikelnummer: 760402

Rapeneau Demi Sec Carte Bleu:

Rapeneau Premier Cru Brut Reserve:

Vriendelijke wijn met een licht gele kleur en een constante stroom van elegante belletjes. De geur van tropisch zacht fruit en rijpe appel maakt deze Champagne een ideale begeleider van ijs en dessert. Licht gekoeld schenken.

Een strogele tint, een intense smaak met rook en aroma van gedroogd fruit en een florale toon Een volle smaak in de mond. Een krachtige blend. Ideaal als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, wit vlees, champignons. Voor speciale gelegenheden.

Inhoud 0.75 l Artikelnummer: 760401

Inhoud 0.75 l Artikelnummer: 760405

Daarnaast bestaat ons Rapeneau assortiment uit: Rapeneau Brut Grand Reserve, 0.375 l, Rapeneau Brut Grand Reserve magnum, 1.50 l,

artikelnummer 760404 artikelnummer 760403

Kijk voor meer informatie ook op www.monnik-dranken.nl en www.champagne-ernest-rapeneau.com

32 - Wijnkenner

Wijnquiz

In elke uitgave van de Wijnkenner wordt uw kennis op het gebied van wijn op de proef gesteld. Doe mee en maak kans op leuke wijn prijzen.

1. Spanje, Ribeiro del Duero; hoe heet de eigenaar van het befaamde Dominio de Pingus? A. Peter Sisseck B. John Duval C. Michel Rolland 2. A. B. C.

Welke staat is de vijfde wijnstaat van Amerika? Oregon Texas Nebraska

3. Bij de publicatie van de lijst met Grand Crus in 1855 werd ook het Chateau Pexoto vermeldt. Van welk chateau is dit nu een onderdeel? A. Château Rabaud-Promis B. Château Rieussec C. Château Lamothe-Guignard 4. Hoe heet het wijngebied wat vrijwel het gehele Lago di Bolsena omsluit? A. Orvieto B. Frascati C. Est! Est!! Est!!! di Montefiascone

Stuur uw oplossing voor 1 februari 2014 naar: [email protected] met duidelijke vermelding van naam, klantnummer en telefoonnummer. Winnaars krijgen automatisch bericht. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd. Onder de goede inzenders verloten wij een exemplaar van de Grote wijn encyclopedie van Christian Callec De antwoorden van de prijsvraag in de afgelopen voorjaarseditie: a,c,b,b,c,c,c,c,c,c. Winnaar is geworden Wijntapperij de Burg te Noord Scharwoude. Zij hebben de prijs inmiddels in ontvangst genomen.

5. Op Sardinië kent men het druivenras Cannonau. De Fransen kennen deze druif ook maar dan met de naam: A. Mourvedre B. Syrah C. Carignan 6. Cannonau di Sardegna mag uit heel Sardinië afkomstig zijn. Hoe heet de wijn afkomstig uit het centrale deel van Sardinië, dicht bij de Punta la Marmora? A. Alghero B. Mandrolisai C. Vernaccia di Oristano 7. We blijven nog even op Sardinië; hoe hoog is de Punta la Marmora eigenlijk? A. 1834 meter B. 1634 meter C. 1434 meter 8. Het Zwitserse wijngebied Waadt ligt aan een meer. Welk meer is dit? A. Het Lac Léman, beter bekend als het meer van Geneve. B. Het Lac de Neuchâtel C. De Sempachersee 9. Zwitserland is mooi. Welk wijnkanton is het grootste in Zwitserland? A. Wallis B. Waadt C. Ticino 10. Ticino heeft een duidelijke voorkeur voor Merlot. Ook maakt men in overal in kleine hoeveelheden Nostrani. Welk een soort wijn is dit? A. Rode wijn B. Witte wijn C. Rosé wijn

Wijnkenner - 33

Uitstekende oogst 2013 in Californië

Californië heeft in 2013 voor het tweede opeenvolgende jaar een oogst van de hoogste kwaliteit gerealiseerd. De verklaring: nagenoeg ideale omstandigheden tijdens het groeiseizoen en de oogst. Kleur, geur en smaak van de wijnen zijn zonder uitzondering intens. De pluk begon iets vroeger dan normaal, met als belangrijke kwaliteitsfactor koele nachten die voor behoud van zuren en aroma’s zorgden. Ook het volume was meer dan bevredigend.

Agenda 13 t/m 16 januari 2014 Horecava Amsterdam Info: www.horecava.nl

Oogst 2013 in Oregon geplaagd door regen

20 januari 2014 France Vins Hotel Casa 400 Amsterdam. Info: Sopexa, 070 330 66 00, www.sopexa.com, www.france-vins.eu

Oogst 2013 in Washington in het teken van warmte

17 maart 2014 Italiaanse Wijn Vakdag

Anders dan Californië kreeg Oregon dit jaar te maken met zware regenval in de tweede helft van september. In de belangrijke Willamette Valley viel in deze maand viermaal zo veel regen als normaal. Voor de gevoelige pinot noir, Oregons paradepaardje, is dat slecht nieuws. In 2011 ging het ook al eens mis door slecht weer. Toen moest men 60% verlies in opbrengst incasseren. Opgewekter nieuws dan weer uit Washington State. Die staat had in 2013 de op een na warmste zomer aller tijden en als gevolg hiervan was er een vroege pluk. Het fruit was door de kleine omvang van de druiven geconcentreerd. De smaak van de wijnen wordt zodoende gekenmerkt door een hoge intensiteit.

Op maandag 17 maart 2014 vindt de 5e editie plaats van de Italiaanse Wijn Vakdag. Een overzichtsproeverij van meer dan 500 Italiaanse kwaliteitswijnen, gepresenteerd door ruim 30 gerenommeerde importeurs. Ook vinden er proeverijen plaats onder leiding van Fred Nijhuis, onder andere voor leden van het NGS/AIS en zal Italië in bedrijf de winaars bekendmaken van de Italiaanse Huiswijnverkiezing. Locatie: Kookfabriek in Amsterdam-Duivendrecht. De Vakdag is bedoeld voor professionals in de horeca, vakhandel en pers. Plaats: Kookfabriek in Amsterdam-Duivendrecht Meer info op www.italiaansewijnvakdag.com.

Op dinsdag 8 oktober werd er geschiedenis geschreven in Giessenburg: Fred van den Heuvel, eigenaar van de gelijknamige wijn- en drankhandel in dit Zuid-Hollandse plaatsje, kreeg uit handen van Rafael Vargas de officiële Viña Ventisquero Ambassadeursplaqette uitgereikt. Rafael Vargas is exportmanager bij Viña Ventisquero en speciaal voor dit heugelijke feit naar Nederland afgereisd. Het Ambassadeurschap is voorbehouden aan een selecte groep enthousiaste én vakbekwame ondernemers die graag werken met de wijnen van het Chileense wijnhuis Viña Ventisquero. Ondernemers die het wijnhuis een warm hart toedragen! Zoiets mag worden beloond en het Ambassadeurschap biedt tal van voordelen. Geïnteresseerd? Neemt u dan contact op met één van onze verkoopadviseurs.

34 - Wijnkenner

18 maart 2014 9e editie French Wine Discoveries Op 18 maart 2014 vindt de negende editie van French Wine Discoveries plaats in Amsterdam Tijdens dit evenement,voor professionals en pers, presenteren 50 wijnmakers uit heel Frankrijk hun wijnen. Plaats: Rosarium, Europaboulevard, Amstelpark 1, 1083 HZ Amsterdam Info: Wine 4 Trade, www.wine4trade.com, tel. +33 146 24 04 93 (Anne Catherine Vigouroux) Inschrijvingen: www.wine4trade.com/salon-professionneld%E2%80%99amsterdam-_277_3.html

THE BENRIACH SINGLE MALT SCOTCH WHISKY Established in 1898 and located in the ‘Heart of Speyside’, the BenRiach Distillery became independent in 2004. Previously undiscovered, the distillery is enjoying a new lease of life.

Geniet, maar drink met mate

With access to an impressive inventory of maturing whiskies dating back as far as 1966, our range of expressions is varied both in terms of age and style, including ‘Classic Speyside’, special ‘wood finishes’, heavily peated BenRiach and slingle cask vintage bottlings.

Importeur / distributeur voor Nederland:

UNLOCK THE SECRETS

www.benriachdistillery.co.uk

Matured and married in a combination of the finest Bourbon and sherry casks.

Matured in a combination of the finest Pedro Ximinez and Oloroso sherry casks.

www.monnik-dranken.nl

A remarkable whisky, full of character. Matured in nothing but the finest Olorose sherry casks.

Matured in premium Oloroso sherry casks, sourced from renowned bodegas in the south of Spain.

A delightful whisky to be sipped and savoured, matured in the finest Oloroso and Pedro Ximinez sherry casks.

Importeur / distributeur voor Nederland: A journey of rediscovery

From its home in the Scottish Highlands, the GlenDronach Distillery has been creating the finest sherried single malts for nearly 200 years. www.glendronachdistillery.co.uk