No

Průvodce brněnskými restauracemi / ročník 6 / číslo 1 / březen ’06 – srpen ’06 Guide to the Leading Restaurants of Brno / Volume 6 / No. 1 / March ’06 – August ’06

Speciality brněnských podniků

Ryby a plody moře

Jaké víno vybrat k rybám

Jak servírovat ryby

Nejlepší hotelové apartmány

Palackého tř. 91 Brno – Královo Pole areál Kartouzské tržnice naproti Semilassa Tel.: 541 210 221 web: www.nebeskymlyn.cz email: [email protected]

Vás zve k návštěvě Jihomoravské metropole

Přijměte naše pozvání do Brna, města kultury, výstavnictví, zábavy a sportu. Informační pracovníci Turistického informačního centra města Brna Vás rádi obslouží a pomohou Vám. Každý, kdo se chystá navštívit Brno, může již předem získat užitečné informace na www.ticbrno.cz a připravit si podrobný program a itinerář.

Turistické informační centrum města Brna, příspěvková organizace City of Brno Tourist Information Centre, allowance organization Informační centrum / Information centre Radnická 8, tel.: +420 542 211 090, +420 542 211 089, e-mail: [email protected], Nádražní 8, tel.: +420 542 221 450, +420 542 213 061 BVV, pavilon E, tel.: 541 153 294 – pouze v době konání veletržních akcí / open only during trade fairs

poskytuje / provides: informace o městě Brně, sportovních a kulturních akcích, vlakových spojích, databázi firem a podniků / information about the city of Brno, sports and cultural events, train and bus times, database of firms and other establishments

prodej / sells: průvodců po Brně i České republice (ČJ, AJ, NJ, FJ, RJ, JAP, HOL), map města a okolí, pohledů Brna a okolí, knih o Brně, suvenýrů a upomínkových předmětů, jízdenek IDS, poštovních, turistických známek, telefonních karet a kuponů do mobilních telefonů, černobílé a barevné kopírování, úschovna zavazadel na Staré radnici / guide books to the city of Brno and the Czech Republic (CZ, EN, D, F, RU, J, NL), maps of the city and environs, postcards of Brno, books about Brno, souvenirs and keepsakes, city transport tickets, postal and commemorative stamps, telephone cards and mobile phone coupons, the black and white and the colour copying service, luggageroom on the old town hall

zdarma / free: mapa města Brna, kalendář kulturních a sportovních akcí v Brně a okolí, měsíčníky Brněnský Metropolitan a Haló Brno, programy kin, divadel a klubů, brožurky a letáky o městě Brně (ČJ, AJ, NJ, FJ, RJ, HOL, MAD, IJ, ŠJ, POL) / Brno city maps, the calendar of culturals and sports events in Brno and surroundings, brochures and leaflets about the city of Brno, cinema, theatre and club programmes

zprostředkovává / organises: rezervaci krátkodobého ubytování v Brně a okolí, rezervaci a prodej vstupenek na vybrané akce konané v Brně, jiné specifické služby, např. seskoky padákem v tandemu i samostatně, vyhlídkové lety letadlem, horkovzdušným balónem, rezervace lodi na Brněnské přehradě pro uzavřenou společnost, projížďku historickou tramvají, prodej výletů na Baťův kanál, hostesky – možnost doprovodu, exkurze do pivovaru Černá Hora, cestovní agentura, kongresová a incentivní turistika / reservation of short-term accommodation in Brno and surroundings, reservation and sale of tickets for certain events taking place in Brno and other specific services, for example: parachute jumping – in pairs or solo, sightseeing flights by plane or by hot air balloon, private party boat reservations on the Brno dam, historic tram escursions, sale of trips on the Baťa Canal, hostesses – accompanied visits, excursions to Černá Hora breweries, the travel agency, the congressional and incentional tourism

zajišťuje / provides: průvodcovské služby ve městě Brně a jiných zajímavých lokalitách Moravy, např. Moravský kras, Slavkov u Brna včetně Napoleonova bojiště, Mohyla míru, Lednicko-valtický areál, Kroměříž, Olomouc, Telč, Znojmo, památky UNESCO. Průvodcovské služby poskytuje v těchto jazycích: česky, německy, anglicky, francouzsky, rusky, italsky, polsky, španělsky, nizozemsky, bulharsky, maďarsky / guide services in Brno and other interesting places in Moravia, for example: Moravian caves, Slavkov (Austerlitz) near Brno including Napoleon´s battlefield, Monument of peace, Lednice-Valtice area, Kroměříž and Olomouc, Telč, Znojmo, UNESCO monuments. Guide services are provided in the following languages: Czech, German, English, French, Russian, Italian, Spanish, Polish, Dutch, Bulgarian and Hungarian

Pravidelné prohlídky města Brna v českém jazyce: dále v turistické sezóně od května do září zajišťuje pravidelné prohlídky města Brna s průvodcem. Konají se vždy ve středu od 10.00 a od 14.00 hodin za 50 Kč pro dospělé a 20 Kč pro děti, studeny a důchodce. Zájemci se scházejí na Staré radnici v Radnické ulici č. 8, u informačního centra. Tuto prohlídku lze objednat i v jiný den dle přání zákazníka (nutno dohodnout předem). Prohlídka se uskuteční při minimálním počtu pěti zájemců.

MENU 1/06 – ročník 6, číslo 1 vyšlo 3. března 2006. MENU – průvodce restauracemi a hotely – zaměřuje se na gastronomii a kulinářské zážitky. Průvodce Menu obsahuje adresář restaurací, barů a hotelů, recenzní články o těchto gurmánských místech, aktuality z gastronomie a hotelnictví, ale také rozsáhlá témata či zajímavé rozhovory. Distribuce: Průvodce Menu je zdarma distribuován v nákladu 30 000 ks do barů, kaváren, restaurací, recepcí a pokojů předních brněnských hotelů se souhlasem jejich managementu. Dále do kin, divadel, klubů a dalších kulturních zařízení. Cílová skupina: Průvodce je určen turistům, hotelovým hostům, vystavovatelům na BVV a obyvatelům města Brna, kteří jsou takto informováni o místech, kde se mohou dobře najíst, získat příjemné gurmánské zážitky, případně se pohodlně a kvalitně ubytovat. Příští číslo MENU 2/06 na období září 2006 – únor 2007 vyjde 12. září 2006 (redakční uzávěrka je 24. srpna 2006). vydává: HORA STYL, s.r.o. redakce: Rybkova 1, 602 00 Brno, tel.: 541 148 541, 549 213 153, fax: 541 148 542, e-mail: [email protected], www.kult.cz inzerce: Inzerci přijímá Obchodní oddělení HORA STYL, s.r.o., Rybkova 1, 602 00 Brno, tel.: 541 148 541-3, fax: 541 148 542, mobil: 777 221 936, e-mail: [email protected] šéfredaktor: Ing. Radek Holík, asistent šéfredaktora: Marta Holíková, redaktor/editor: Petra Panschabová, sazba a grafika: Ing. Radek Holík a Aleš Luffer Distribuce: HORA STYL, 5P Agency, produkce: HORA STYL, tiskne: ExpoData-Didot Registrační číslo: MK ČR E 12899 © HORA STYL, s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Reprodukce této publikace nebo její části, včetně opisování a pořizování fotokopií, není povolena bez předchozího souhlasu HORA STYL, s.r.o. / All rights reserved. Neither this publication nor any part of it may be reproduced in any form or by any means, copying, photocopying, or otherwise, without the prior permission of HORA STYL, s.r.o. Uzávěrka příštího čísla je 7. září 2006!

Výherci soutěžní ankety z Menu 2/05 Deset vylosovaných výherců získává následující ceny: Poukázka do restaurace Hacienda Mexicana v hodnotě 2 000 Kč: Eva Křížovská, Svitavy Poukázka do restaurace Hacienda Mexicana v hodnotě 1 000 Kč: Martin Povolný, Brno Poukázka do restaurace Hacienda Mexicana v hodnotě 500 Kč: Andrea Šebelová, Brno DVD nebo VHS od společnosti Eusebius: Josef Drahosch, Brno; Karel Gregor, Bučovice; Jana Svobodová, Brno; Marie Ptáčková, Silůvky; Leoš Blažek, Jedovnice; Jana Drexlerová, Brno; Jakub Klecker, Brno Nutno předem ověřit naši přítomnost na tel.: 541 148 541!

téma Ryby, rybky, rybičky... Ryba musí plavat

6 10

stolování Jak servírovat ryby

12

restaurace Rozhovor s Františkem Derflerem Specialita podniku

13 14

hotely Hotelové apartmá

18

přehled restaurací

20

přehled hotelů

22

mapa

23

6

téma

Ryby, rybky, rybičky... Porce zdraví z moře i rybníka V České republice je registrováno téměř tři sta padesát tisíc rybářů, přesto ryby nepatří zrovna k nejčastějším jídlům v našich jídelníčcích. Přitom většina dražších i levnějších restaurací má pokrmy z ryb či mořských plodů běžně v nabídce. Foto: Ristorante Rialto

téma Rovněž české supermarkety běžně nabízí nejen mražené, ale dokonce i čerstvé chlazené ryby a plody moře. Příležitostí ke konzumaci těchto povětšinou velmi zdravých jídel tedy máme nespočet, stačí jich jen využít.

Jak na ryby... Jestliže si chcete na rybí specialitě opravdu pochutnat, je nejlepší kupovat ryby chlazené, nikoli mražené. Podobně jako to dělá každá lepší restaurace. Čerstvost ryby poznáte v první řadě podle vůně – ryba musí vonět čerstvou rybinou, mořská by měla být cítit po soli. Ryba vám rozhodně nesmí smrdět. Dalším ukazatelem čerstvosti jsou žábra, po jejich odhrnutí musí být zbarvena do rudě červena, nesmí být zašedlá. Oči čerstvé ryby jsou lesklé, nesmí být scvrklé – prostě musí mít jiskru. Proto je lepší kupovat rybu celou i s hlavou. U některých mořských ryb (např. mořský jazyk) se můžete setkat s podivnými fleky. Přestože taková ryba nepáchne a působí čerstvě, vyhněte Inzerce

se jí. Fleky bývají vypálené od ledu, kterým se na mořích při výlovech prokládají jednotlivé vrstvy ryb. Pokud je ryba flekatá, pravděpodobně ležela pod ledem dlouho a nebude již tedy tak chutná. Čerstvě vylovená ryba vám vydrží asi tři dny, chlazená ryba přibližně jeden až dva dny. Jestliže předem víte, že rybu nespotřebujete, můžete ji očistit, vakuově zabalit a šokově zamrazit. Nepoužívejte raději klasické mikrotenové sáčky, ale speciální nádoby či sáčky, ze kterých se dá vyčerpat vzduch. Vždy je však lepší rybu spotřebovat okamžitě.

Kupujeme mořské plody Také mořské plody je nejlepší kupovat chlazené. Mušle, slávky, srdcovky apod. kupujte živé. Většinou se prodávají vakuově balené nebo volně ložené. Zda jsou mušle živé, poznáte podle toho, že se mírně hýbají. Doma si můžete vyzkoušet jejich živost tak, že když se budete pokoušet mušli proříznout nožem, pevně vám jej scvakne. Nebo zkuste mušle posolit, měly by na sůl zareagovat.

7

Tito vodní tvorové mají trvanlivost dva až tři dny. Podobně je také nutné kupovat živé ústřice. U nich se čerstvost a živost poznává hůře. Zkušený odborník pozná živé ústřice podle hmotnosti – živá ústřice je těžší, protože obsahuje vodu. Jakmile tuto vodu pustí, je již pravděpodobně mrtvá. Krevety se bohužel prodávají většinou spařené, aby jejich trvanlivost byla delší (pět až šest dní). Spařené krevety mají sytě oranžovou barvu, ale spařením ztrácejí chuť. Čerstvé krevety mají světle šedou barvu, prodávají se vcelku i s hlavou a vydrží maximálně tři dny. Doma není nutné krevety spařovat, připravovat je můžete přímo čerstvé – například

8

téma rybou „fugu“, kterou umí připravit jen několik skutečných odborníků. Zato se můžete setkat s rybou, která sice není smrtelně jedovatá, ale zaživa má velmi jedovaté ostny. Tato vynikající ryba se jmenuje ropušnice a má rudě červenou barvu (v Brně si ji můžete ochutnat například v Ristorante Rialto). K rybám se pak nejčastěji podává jako příloha zelenina, a to čerstvá i tepelně upravená.

„Příšerky“ na talíři na gril je můžete hodit dokonce i se skořápkou.

Ryby na jídelním lístku Jestliže si na ryby a mořské plody raději zajdete do restaurace, určitě nebudete současnou nabídkou zklamáni. Ze sladkovodních ryb se nejčastěji připravuje kapr, pstruh či sumec, ale také vynikající candát, štika nebo úhoř. Sladkovodní ryby mají oproti mořským více kostí a nemívají tak výraznou chuť. Proto Inzerce

se často podávají ve více kombinovaných úpravách a s plnějšími, kořeněnějšími omáčkami. Naopak mořské ryby vynikají specifickou chutí, takže jejich dochucení může být prostší. Mezi nejčastěji připravované ryby patří tuňák (nejlepší je tuňák červené barvy nazývaný „yellow“), losos, mořský vlk, mořský ďas, pražma, svatý petr (velmi chutná ryba), mečoun apod. Bohužel se asi v České republice nesetkáte na jídelním lístku se smrtelně jedovatou

Různých mořských a jiných vodních tvorů, kteří se objevují na jídelních lístcích, je nespočet. Uveďme si tedy alespoň některé, které můžete v českých restauracích ochutnat. Patří

Sushi Sushi je speciální (a velmi zdravá) japonská úprava jídla. Základem sushi je většinou japonská rýže vařená ve vinném octě. Typů sushi je mnoho, proto se zmíníme jen o některých základních.

– rýže zabalená v mořské • Maki řase, uvnitř často bývá ryba, zelenina, ale i plátek masa apod.

– ručně tvarované • Temaki kornoutky z mořské řasy, náplň bývá různá

– nočky z rýže, na které • Nigiri se pokládá plátek ryby, houby, ale také krevety či zelenina atd.

– sushi bez rýže, různé • Sašimi kombinace syrových surovin, například plátky masa, ryb apod. Sushi se podává se sojovou omáčkou, wasabi (čínský křen) a zázvorem (např. v nálevu), do nichž si strávník sushi při konzumaci namáčí dle vlastní chuti.

téma

9

Veletrh pro rybáře Na brněnském výstavišti se od 22. do 26. března 2006 uskuteční již poosmé Mezinárodní výstava rybářských potřeb Rybaření. Na výstavě bude prezentován kompletní sortiment rybářských potřeb od prutů a dalšího vybavení přes speciální oblečení až po zájezdy pro sportovní rybáře a literaturu. Součástí veletrhu bude také bohatý doprovodný program – videoprojekce z lovu ryb, ukázky rybolovných technik, vázání umělých mušek, besedy s rybářskou tematikou a soutěže o atraktivní ceny. sem krevety, ústřice, humři, langusty, mušle, chobotnice (tzv. octopus, tedy chobotnice velká), kalamáry (malé chobotničky s podlouhlým tělem), sépie, císařský garnát (tzv. scampi či malé langustýnky, oranžové s malými klepety), mořští šneci (velmi drobní šneci). Inzerce

Na mořské šneky často narazíte v zeleninových omáčkách, dobří jsou také s těstovinami. Scampi, krevety apod. se často podávají pouze v jednoduché, přírodní úpravě. Mušle, ale i ostatní mořské plody se nejčastěji podávají s těstovinami. Mořské plody mají velmi specifickou chuť,

proto je k nim vhodnější jednodušší úprava. Při konzumaci mořských plodů si však dávejte pozor na vyšší obsah cholesterolu, jenž obsahují (nejvíce humr). ! Petra Panschabová, ve spolupráci s Martinem Němcem z Ristorante Rialto

Navštivte exkluzivní Ristorante Rialto a poznejte moderně vybavenou restauraci té nejvyšší kvality. Nechejte se překvapit dokonale provedenou přípravou skvělých pokrmů orientovaných na netradiční italskou kuchyni a širokým výběrem čerstvých ryb.

Ristorante Rialto, Veveří 125, 602 00 Brno Tel.: +420 541 235 035 - Fax: +420 541 235 019 e-mail: [email protected] - www.rialto-brno.cz

10

téma tujte místní zvyklosti a například ke španělskému pokrmu dejte přednost tamějšímu vínu. Jezte a pijte především to, co vám chutná, a nebojte se experimentovat, zkoušet nová jídla, vína a jejich vzájemné kombinace. Žádný předpis či doporučení není absolutní. Řiďte se proto vlastní chutí.

Šumivá vína

Ryba musí plavat Jaké víno vybrat k rybám K jídlům a specialitám z ryb a mořských plodů se nejlépe hodí víno. Samozřejmě i zde se najdou výjimky potvrzující pravidlo, ale kvalitním vínem nemůžete rozhodně nic pokazit. Nechte se proto inspirovat našimi doporučeními. Než se začneme zabývat kombinacemi různých rybích pokrmů s vínem, je důležité si znovu uvědomit několik základních pravidel, která jsou neměnná.

Není ryba jako ryba Stejně tak jako není sýr jako sýr. Existuje velké množství ryb. Sladkovodních, mořských. Ty jsou pak dravé, plevelné, žijící u útesů... To vše ovlivňuje jejich chuť a zároveň náročnost při jejich dovozu. Dále do této gastronomické kategorie spadají tzv. plody moře, mezi kterými nalezneme různé mušle, škeble, mlže, plže, hlavonožce... Rozmanitost jejich chutí již v přirozeném – syrovém stavu – je velmi široká. Z tohoto důvodu nebude možné doporučit jediné víno ke všem.

Vždy záleží na způsobu přípravy Pomiňme nyní konzumaci syrových ryb nebo plodů moře. Ne každá úprava nebo kombinace s přílohou plně respektuje samotnou ryzí chuť konkrétní ryby. Je na každém kuchaři, jak rybu použije, čím její chuť ovlivní – upozadí či zvýrazní. Proto by mělo být jeho povinností doporučit i vhodné víno. Pokud zbude tento nelehký úkol na vás, vždy se pokuste představit si výslednou chuť a konzistenci pokrmu v ústech a následně pak víno, které váš gastronomický zážitek harmonizuje a umocní.

Experimentujte Na cestách do zahraničí vyzkoušejte místní speciality. Doma pak respek-

Sekty a Champagne jsme zvyklí podávat jako slavnostní přípitek nebo aperitiv, který má povzbudit naše chutě k jídlu. Velice dobře však obstojí jako doprovod k předkrmům z ryb. Jejich plnější varianty a rosé vás mohou uspokojit v průběhu celého menu. Naprostou klasikou je podávání Champagne se syrovými ústřicemi. A to nejen proto, že o tomto spojení často slýcháváme a vidíme jej ve filmech. Vyzkoušejte to sami. Zážitek plynoucí z tohoto spojení je nezapomenutelný. Sekt se také velice dobře uplatní jako doprovod plodů moře, a to i když jsou připravované na asijský kořeněný způsob nebo podávané s těžšími smetanovými omáčkami. Pokud si nevíte s kombinací vína a pokrmů z ryb rady, sekt vás většinou zachrání. Nezapomínejte rovněž na další důležitou schopnost sektů a tou je vytvoření „mezihry“ – přechodu mezi chuťově obtížně navazujícími chody.

Chardonnay Na prvním místě se musíme zmínit o jeho severoburgundské variantě Chablis. Naprosto výjimečný terroir dává této odrůdě nezaměnitelný charakter, který je předurčen ke kombinaci se syrovými ústřicemi či mořskými rybami. Jejich chuť doslova násobí. Chardonnay z Nového světa, a to především z Kalifornie, Argentiny nebo Chile, je díky ležení v dubových sudech typu barrique plné se smetanovým až máslovým aroma. Dobře se hodí k humrovi, krabům, hřebenatkám a rybím pokrmům s těžšími smetanovými omáčkami. Naše Chardonnay, zvláště pak z oko-

téma lí Pálavy, je také vydařené a dá se podávat k pokrmům z ryb.

Sauvignon Aromatická lehká vína s vůní a chutí bylinek, zelené trávy, ovoce a citrusů. Dopřejte si jej k jednoduchým, přírodním úpravám ryb a plodů moře. Doplní lehké nekomplikované omáčky i s bylinkami. Nezapomeňte ochutnat Sancerre, Sauvignon z údolí řeky Loiry, stejně tak jako pověstné Sauvignony z Nového Zélandu. Svoji pozornost rovněž věnujte této odrůdě pěstované na Moravě, především ve Znojemské podoblasti. Místní vinaři zde dokáží vytvořit zcela mimořádná vína.

Ryzlink rýnský Častokrát je tato odrůda považována za krále bílých vín. Snad nejznámější je jeho varianta z Porýní, podle které získal svoje jméno. Za vyzkoušení rozhodně stojí i ryzlinky z nedalekého Alsaska, a to jak suché, tak i se zbytkovým cukrem.

U nás je pro tuto odrůdu proslulá oblast okolo Bzence, ale i v jiných vinařských lokalitách vznikají nádherné moravské ryzlinky. Zajímavostí může být ryzlink například z Chile. Důležité je, že ryzlink se rodí především ve vnitrozemí, a proto bude dokonalým partnerem k pokrmům ze sladkovodních ryb. Pečený candát, pstruh... to jsou skvosty na našich stolech, které si zaslouží ty nejlepší z ryzlinků. Nebojte se ani kombinace s mořskými rybami, slávkami, grilovanými krevetami, kalamáry nebo pečenými ústřicemi.

Pinot Noir (Rulandské modré) Na první pohled se tato proslulá burgundská odrůda k rybám nehodí, protože stále přetrvává názor, že se má pít k bílým masům bílé víno a červené k červeným. Avšak nakonec bude záležet jen na vaší vlastní chuti a zkušenosti, zda si dopřejete k bílému masu červené víno, nebo zda zůstanete u klasiky.

Vyhlášenou specialitou je například sladkovodní úhoř na červeném víně z Bordeaux. Pinot Noir bez obav vyzkoušejte s tučnějšími masitějšími rybami a s jejich úpravami například na grilu. Losos, makrela, tuňák, žralok, mečoun... to jsou ryby, které se Pinotu neleknou.

Sushi a jiné specialitky Úplně mimo tradiční kombinace s vínem pak stojí například čerstvě vylovené sardinky pečené na otevřeném ohni, sypané hrubou mořskou solí, ke kterým se v Řecku, především kvůli tamějšímu klimatu než chuti, podává tradiční anýzová pálenka Ouzo. Ke známé a nyní moderní japonské úpravě Sushi pijte doporučovaný jasmínový čaj. Pokud však budete chtít přece jen zůstat u vína, poohlédněte se po plnějším ryzlinku nebo sektu či Champagne. ! Michal Javůrek Dům vína Maximvs

Inzerce

rauty

polední menu

svatby

zahrádka

školení

catering

Jezuitská 6, Brno, v parku na Kolišti tel.: +420 542 218 096, +420 777 709 147 e-mail: [email protected] www.1926-zemanovakavarna.cz

11

12

stolování Foto: Geranio Ristorante

Jak servírovat ryby

Pokud se vypravíte na nějakou rybí specialitku do lepší restaurace, určitě se vám bude hodit náš malý průvodce správným servírováním těchto pokrmů. Budete tak moci lépe porovnat, zda se o vás v restauraci starají opravdu dobře, a navíc se budete moci vyhnout případnému „faux pas“. Prvním pravidlem lepších restaurací je, že pokud si objednáváte rybu, měl by se vás číšník automaticky zeptat, zda si přejete rybu připravit vcelku (nevykostěnou) nebo zda ji chcete předem vykostit. Vyberete-li si rybu nevykostěnou, měli byste mít možnost rozhodnout se, zda si rybu vykostíte sami na talíři, nebo zda si budete přát, aby vám ji vykostil číšník přímo u stolu. Ryba pečená vcelku a vykosťovaná až u stolu je chutnější, proto vám doporučujeme zvolit tuto variantu.

Jestliže vám rybu bude vykosťovat číšník, měl by to učinit tak, aby zůstalo na kostech co nejméně masa. Důležité také je, aby rybu servíroval na předehřátý talíř. Tento způsob servírování je vhodný zejména pro menší počet hostů, ideálně pro dva.

Čím jíst ryby Ke sladkovodním i mořským rybám by měl být podáván rybí příbor – tedy rybí nůž a vidlička. Rybí nůž poznáte velmi jednoduše, na jeho

konci je místo klasického ostří speciální „lopatka“, pomocí níž lehčeji zbavíte rybu kostí. Rybí příbor tedy není nutné podávat k již vykostěným filetům (například z mečouna či tuňáka). Trošku složitější je to s mořskými plody, proto se jim věnujme trochu podrobněji. Krevety, langusty, chobotnice apod. se jedí klasickým příborem. K humrům (jsou-li servírováni vcelku) se podávají humrové kleště a speciální vidlička – dlouhá tenká vidlička s dvěmi bodci, která má na druhém konci lžíci. Mušle se podávají s vidličkou a lžící, zkušenější a znalejší gurmáni používají místo příboru prázdnou skořápku mušle – v podstatě jim prázdná skořápka slouží jako kleštičky, kterými z plných mušlí vyloupávají jejich obsah. Mušle se vaří zaživa, proto musí být servírované mušle pevně otevřené, nesmí se zavírat. Pokud se samy zavírají, byly předtím otevřeny násilím, což znamená, že byly vařeny už mrtvé. Ústřice se jedí rukama, proto by měla být každá zvlášť servírována na ubrousku, abyste se při jejím vysrkávání zbytečně neušpinili. Ústřice se vždy podávají na ledu s měsíčkem citronu, kterým ústřici usmrtíte. Ústřice se podávají živé a poznáte to tak, že je v nich jejich vlastní specifická slaná voda. Jestliže v nich tato tekutina není, jsou pravděpodobně již mrtvé. K některým výše uvedeným pokrmům je také nezbytné zakládat takzvaný „fingerbowl“ – tedy misku s vlažnou vodou a citronem ! k opláchnutí prstů po jídle. Petra Panschabová, ve spolupráci s Martinem Němcem z Ristorante Rialto

restaurace / rozhovor

13

František Derfler: Mám rád venkovské hospody František Derfler působí jako umělecký šéf Divadla U stolu, vedle toho hraje, režíruje a vyučuje na brněnské Janáčkově akademii múzických umění. Před premiérou nového představení (Tajbele a její démon) jsme mu položili několik stručných otázek týkajících se brněnských restaurací a jeho vztahu k nim. Vzhledem k velkému pracovnímu vytížení byly také jeho odpovědi velmi stručné, avšak výstižné. Máte v Brně svoje oblíbené restaurace či hospůdky? Které a proč? Nemám. Miluji hospody venkovské. Upřednostňujete nějaký typ kuchyně? Třeba českou, italskou...? Ne. Ale rád všechny ochutnávám. Máte nějaké oblíbené jídlo, kterému v restauraci neodoláte? Halušky.

Jaká je podle vás úroveň brněnských restaurací? Jste spokojen s nabízenými službami, nebo by se mohly v něčem zlepšit? Jistě by se mohly zlepšit, ale není to tak špatné. Jaký je váš názor na restaurace rychlého občerstvení, tzv. fast fo-

ody? Zašel byste si na oběd třeba k McDonaldovi? V žádném případě. Takové hospody k nám nepatří. Schází vám v Brně nějaký typ restaurace? Snad ani ne, neznám ani zdaleka všechny. !

František Derfler Umělecký šéf, herec, režisér a dramaturg Divadla U stolu. Narozen 1942 v Plzni. V roce 1964 absolvoval JAMU v Brně. Působil jako herec v pražském Divadle Jiřího Wolkera, později v Divadle Husa na provázku a v Národním divadle v Brně, kde v letech 1990–1997 zastával funkci uměleckého šéfa činohry. Na přelomu let 1969/1970 se podílel na vzniku pražské experimentální divadelní skupiny Bílé divadlo. V roce 1988 založil Divadlo U stolu, které se od roku 1998 stalo volnou součástí a od roku 2005 řádným souborem Centra experimentálního divadla v Brně. Celoživotně se věnuje uměleckému přednesu, pravidelně spolupracuje s Českým rozhlasem (seriál Toulky českou minulostí, četby na pokračování, dramatizace, verše, eseje atd.). Od roku 2003 působí jako pedagog na JAMU v Brně. Inzerce

RESTAURANT ROYAL CLUB

Rezervace +420 545 211 942, +420 605 256 108

Po–Pá 12–15 & 18–23, So 19–23 nám. 28. října 16, 602 00, Brno

klimatizováno parkování záruka diskrétnosti a soukromí vysoká úroveň servisu speciality evropské i světové kuchyně denně čerstvé ryby, plody moře rozsáhlá vinotéka

14

restaurace / specialita podniku Restaurant Prominent Pyramida z lososa a jezerního candáta protknutá citrónovou trávou s omáčkou Jakitori a gratinovanými bramborami se smetanou Souznění barev a chutí lososího masa s jemností méně známého candáta harmonizuje s výrazně kořeněnou tmavou omáčkou Jakitori. Cena: 490 Kč Restaurace Prominent během své krátké historie oslovila mnoho gurmetů a vyznavačů příjemného prostředí s intimní atmosférou. Pro hosty je připraven zajímavý jídelní lístek. Tým číšníků vám rád pomůže s výběrem pokrmů a odborně doporučí vína z široké nabídky vinotéky. Jako zpestření jídelního lístku, jenž se mění vždy po půl roce, nabízí hostům každých čtrnáct dní originální Business Menu. Není to klasické menu, ale výběr pokrmů zaměřený každý měsíc na kulinářské speciality jejich gastronomického kalendáře. Restaurant Prominent, Holiday Inn Brno, Křížkovského 20, Brno, tel.: 543 122 032, www.hibrno.cz

Restaurant Nebeský mlýn Sépie plněná listovým špenátem a kozím sýrem se smetanovými bramborovými noky Tato skvělá kombinace chutí patří mezi nejoblíbenejší dietní zimní jídla. Cena: info v restauraci Restaurant Nebeský mlýn je stylovou restaurací v prostředí starého mlýna. Nachází se v centru města a přesto jako by stál mimo náš čas a prostor. V dobovém interiéru nepřehlédněte otáčející se originální mlýnské kolo poháněné vodou. Příjemnou atmosféru pro gurmánský zážitek dotváří elegantní dřevěný interiér sladěný s kamennými zdmi, krbem a výhledem do zahrady. Restaurant Nebeský mlýn, Palackého třída 91, Brno, tel.: 541 210 221, www.nebeskymlyn.cz

Ristorante Rialto Čerstvý tuňák v sezamu špikovaný zeleným chřestem v tempuře na špenátovém rizotu s citrónovou šťávou a tomatovou pěnou Náročnější a plnější kombinace sladěných surovin. K tomuto sytějšímu pokrmu se skvěle hodí plnější a barikovaná vína, například chardonnay. Exkluzivní Ristorante Rialto je moderně vybavenou restaurací té nejvyšší kvality. Nechejte se překvapit dokonale provedenou přípravou skvělých pokrmů orientovaných na netradiční italskou kuchyni a širokým výběrem čerstvých ryb. Ristorante Rialto, Veveří 125, Brno, tel.: 541 235 035, www.rialto-brno.cz

restaurace / specialita podniku

15

Sharingham Restaurant Obouručák Královský špíz na meči ze tří druhů vybraných mas (svíčkové, kuřecího a vepřové panenky), slaniny, klobásky, papriky a cibulky, zapečený ovčím sýrem a podávaný s bohatou zeleninovou oblohou. Cena: 299 Kč Sharingham je stylovou restaurací v rytířském duchu. Své návštěvníky zavede do doby dávno minulé a strhne je svojí jedinečnou atmosférou. Restaurace se nachází nedaleko brněnského výstaviště a nabízí možnost parkování přímo v jejím areálu. Na zdejším jídelníčku naleznete speciality ze všech druhů mas, včetně čerstvých ryb. Sharingham Restaurant, Vídeňská 1, Brno, tel.: 543 242 339, www.sharingham.cz

Orea Hotels Vepřová panenka plněná kuřecí směsí s lanýži, podávaná s lahodným rizotem, zahradní zeleninou a smetanovou omáčkou Jedná se o specialitu hotelového řetězce Orea Hotels, kterou host nalezne na jídelním lístku v každém hotelu tohoto řetězce. Cena: 195 Kč V Brně si tuto specialitku můžete dopřát v restauracích Atrium, Pálava, ve stylovém restaurantu Moravská chalupa a v restauraci Panoráma hotelu Santon. Moravská chalupa je atypickým specializovaným střediskem, které je umístěno v selském stavení v bezprostřední blízkosti hotelu Voroněž. Restaurace Atrium, Voroněž 1, Křížkovského 47, Brno, tel.: 543 141 261, www.voronez.cz Restaurace Pálava, Voroněž 2, tel.: 543 142 030 Moravská chalupa, tel.: 543 143 110

Ristorante Piazza Caserecce Ai Guscio E Pomodoro Italská specialita z plodů moře – těstoviny s čerstvými mušlemi, olivovým olejem, česnekem, loupanými rajčaty, bílým vínem a kudrnkou. Cena: 142 Kč Ristorante Piazza je novodobá italská restaurace, kterou naleznete přímo v centru Brna, a to v obchodním centru Omega na náměstí Svobody. Pochutnat si zde můžete na vynikající pizze připravované v originální italské peci na dřevo a dalších lahůdkách italské kuchyně. Všechna jídla s velkou pečlivostí připravují specialisté na italskou gastronomii. Ristorante Piazza, OC Omega, nám. Svobody 9, Brno, tel.: 542 211 731, www.piazza.cz

16

restaurace / aktuality

Braník končí? Belgická pivovarská skupina InBev uzavře začátkem příštího roku pražský pivovar Braník – jeden ze tří českých výrobních závodů firmy. Výroba piva Braník bude převedena do Staropramenu. Smíchovský závod převezme výrobní technologii z Braníka a bude modernizován. Branický areál bude pravděpodobně prodán. Pivovar Braník byl založen samotnými sládky malých historických pivovarů jako „Společenský pivovar pražských sládků“ již v roce 1899. Autorem prvního výtvarného pojednání značky Braník byl Mikoláš Aleš – vychází z dobového znaku českých sladovníků, který jim, podle tradice, udělil Karel IV. Znak se následně stal ochrannou známkou pivovaru, byl proveden na štukovou desku, která je dodnes k vidění na původním místě na hvozdě sladovny pivovaru Braník. Zdroj: Ihned.cz, Pivovary Staropramen

Zákaz kouření v restauracích Podle nového zákona je zakázáno kouřit v restauracích poskytujících stravovací služby, pokud tato zařízení nemají: zvláštní prostory vyhrazené pro kuřáky a označené viditelným nápisem, zajištěné dostatečné větrání. Z toho vyplývá, že právně přípustné jsou pouze dva typy restaurací (se stravováním), a to: nekuřácká provozovna, u níž musí provozovatel umístit text zákazu kouření u vstupu, provozovna s vyhrazeným prostorem pro kuřáky – provozovatel musí vyhradit zvláštní prostory a označit je jako prostor pro kouření; prostory mohou být vyčleněny stavebně, provozně, organizačně nebo jiným vhodným způsobem. Právně nepřípustná je varianta kuřácké provozovny, neboť by bylo contra ratio legis (proti smyslu zákona), aby „zvláštním prostorem pro kuřáky“ byla celá provozovna. Kontrolu dodržování těchto povinností vykonávají krajské hygienické stanice, které mohou v případě porušení povinností uložit provozovateli pokutu do 50 000 Kč (právnické osobě až do 500 000 Kč) nebo zákaz činnosti až na dobu dvou let.

• • • •

Bernard má dva certifikáty Klasa Začátkem letošního roku obdržel Rodinný pivovar Bernard (jako jediný pivovar v České republice) již druhý certifikát kvality Klasa. Tentokrát se certifikátem pyšní Speciální černé pivo s přísadou jemných kulturních kvasnic. „Pro získání certifikátu Klasa musí pivovar splnit velmi přísná kritéria hodnocení daná M i n i s te r s t ve m zemědělství. Podíl národní práce na výrobě musí být stoprocentní, tzn. že výrobek je vyroben zcela na území ČR,“ uvedla k získání certifikátu vedoucí laboratoře pivovaru Ing. Iva Vávrová. Národní značku kvality Klasa uděluje od roku 2003 ministr zemědělství kvalitním domácím potravinářským a zemědělským výrobkům. Od počátku roku 2004 spravuje tuto prestižní značku Odbor pro marketing Státního zemědělského intervenčního fondu. Zdroj: Protext

am m

sharingham RESTAURANT Inzerce

Vídeňská 1, 639 00, Brno, tel.: 543 242 339

www.sharingham.cz

stálý výběr specialit aktuální týdenní nabídka jídel speciální nabídka vín salonek pro 50 osob vhodný pro svatby, promoce, školení a jiné venkovní grilování s posezením v altánu pro 30 osob parkování v areálu Otevřeno denně / Open daily 11.00 – 23.30

restaurace / aktuality Grand Restaurant pana Maurera Pavel Maurer, šéf jedné z českých reklamních agentur, vydává každý rok žebříček nejlepších restaurací v Česku – Grand Restaurant. Komplexní žebříček restaurací, který vychází už poosmé, sestavují nezávislí dobrovolní hodnotitelé, kteří přes internet nebo poštou pošlou své tipy a známky. Vloni se na hodnocení podepsalo 306 lidí, oznámkovali asi 370 podniků, poslali sedm tisíc tipů a projedli pět milionů korun. Do TOP 20 pro rok 2006 se dostaly také dva brněnské vyhlášené podniky – na osmém místě se umístila restaurace U kastelána a na třináctém místě restaurace Brabander. Žebříček nejlepších restaurací Grand Restaurant vyšel na podzim také knižně a je běžně k dostání v knihkupectvích.

Grand Restaurant – TOP 20 1. Allegro, Four Seasons hotel, Praha 2. Alcron, Radisson SAS hotel, Praha 3. Le Terroir, Praha 4. Francouzská restaurace, Obecní dům, Praha 5. La Rotonde, Radisson SAS hotel, Praha 6. Aromi, Praha 7. Ambiente Restaurante Brasileiro, Praha 8. Restaurant U Kastelána, Brno 9. Středověká krčma, Dětenice 10. Kampa Fish, Praha 11. Flambée 12. The Sushi Bar, Praha 13. Brabander, Brno 14. Hospoda Domov, Liberec 15. U Modré kachničky II, Praha 16. Japonská restaurace Miyabi, Praha 17. Café Savoy, Praha 18. Krásný hotel, Lučany n. Nisou 19. Restaurace Ada, Hoffmeister hotel, Praha 20. U Modré kachničky I, Praha Zdroj: www.grand-restaurant.cz

17

Čtenářská anketa V minulém čísle časopisu Menu (2/05) jsme vyhlásili soutěžní anketu, v níž jste měli možnost zvolit nejlepší brněnskou restauraci a vyhrát některou z mnoha cen (výherci viz str. 5). Vaše hlasování dopadlo následovně: Nejlepší brněnská restaurace Zelená kočka, Kounicova 83 Nebeský mlýn, Palackého třída 91 Sharingham Restaurant, Vídeňská 1 Brabander, Joštova 4 Moravská chalupa, Křížkovského 47 Nejlepší kuchyně Moravská chalupa Zelená kočka Nebeský mlýn Brabander Hacienda Mexicana, Dobrovského 29 Pizzan Restaurant, Římské nám. 25/27 Nejlepší služby Ristorante Rialto, Veveří 125 Nebeský mlýn Sharingham Restaurant Zelená kočka Hacienda Mexicana

•

•

•

Inzerce

Steaky Steaky zz argentinského argentinského hov÷zího hov÷zího práv÷ teò v našem jídelním práv÷ teò v našem jídelním lístku lístku

Dobrovského Dobrovského 29, 29, tel.: tel.: 541 541 240 240 685, 685, www.mexicana.cz www.mexicana.cz

18

hotely / hotelové apartmá

Prezidentské apartmá

Business office

Hotel Bobycentrum

Hotel Voroněž

Prezidentské apartmá se rozprostírá po celém devátém patře hotelu Bobycentrum. Součástí apartmá jsou dvě ložnice, pracovna včetně osobního počítače, malá a velká zasedací místnost, obývací pokoj s kuchyňským koutem a privátní bazén. Z terasy je výhled na celé Brno.

Kompletně vybavený prostor, sestávající z obytné části (ložnice, komfortní koupelna) a kanceláře se samostatným vstupem. Pracovní část business office je vybavena kompletní technikou a kancelářskými potřebami. Výhodou pronájmu business office je snadná dostupnost hotelových služeb (servis občerstvení do kanceláře, možnost pracovních obědů nebo večeří v několika odbytových střediscích nebo v prostorách Moravské chalupy). Hotel zajistí také další služby (praní a žehlení prádla, objednávky lístků na kulturní představení, letenky, taxislužbu a mnohé jiné).

Hotel Bobycentrum, Sportovní 2a, Brno, tel.: 541 638 110, [email protected], www.bobycentrum.cz

Interhotel Voroněž, Křížkovského 47, Brno, tel.: 543 141 377, [email protected], www.voronez.cz

Apartmá

Apartmá

Hotel Holiday Inn

Hotel Royal Ricc

Apartmány hotelu Holiday Inn Brno (o rozloze 35 m2) jsou rozvrženy do dvou místností. Jedna část je vždy ložnice s koupelnou. Druhá, vstupní část je nabízena ve dvou variantách. Buď jako obývací pokoj s křesílky pro pohodlný odpočinek po náročném pracovním dni, nebo jako jednací místnost – privátní prostředí pro malá jednání (do šesti osob). Technické zázemí nabízí širokou škálu televizních kanálů, náhled na hotelový účet, informace nejen o službách hotelu, pevné i bezdrátové vysokorychlostní připojení, možnost přípravy kávy/čaje na pokoji, moderní bar aj.

Apartmá v hotelu Royal Ricc je rozděleno do dvou místností, a to na ložnici a obývací pokoj. Je zařízeno v duchu luxusního měšťanského domu. Vytápění obstarávají kachlová kamna, v oknech jsou vitráže a pro odpočinek slouží stylová sofa a křesílka. Z novodobého hlediska zde hosté mohou využít klimatizaci, Wi-Fi internet access, TV se SAT, minibar. To nejlepší nakonec: apartmá má vlastní terasu.

Holiday Inn Brno, Křížkovského 20, Brno, tel.: 543 122 111, [email protected], www.hibrno.cz

Hotel Royal Ricc, Starobrněnská 10, Brno, tel.: 542 219 262, [email protected], www.romantichotels.cz

hotely / aktuality

19

NAVŠTIVTE KOUSEK JIŽNÍ MORAVY V BRNĚ

Ve staré budově Plaza vznikne luxusní hotel The Plaza, od roku 1907 charakteristická budova na Páté Avenue u Central Parku, prochází rekonstrukcí. Charakteristická budova v podobě zámku byla uzavřena v loňském roce, aby mohla být provedena celková rekonstrukce za tři sta padesát milionů dolarů. The Plaza bude nabízet nejen 182 soukromých bytů, ale také špičkový hotel s 282 pokoji, zrestaurované prostory pro veřejnost a mnoho butiků a vyhledávaných restaurací. Legendární budově se navrátí původní okázalost a sláva s vytříbeným citem pro detail. Například firma, která vyrobila původní keramické střešní tašky, vytváří jejich přesné repliky, které budou použity na opravu a restauraci střechy. Prosklený vitrážový strop o rozloze 1 200 čtverečních stop „laylight“ bude zhotoven tak, aby mohl nahradit původní originál z roku 1907 umístěný v sále Palm Court. Budova bude zpřístupněna v roce 2007 při příležitosti stoletého výročí jejího otevření. Zdroj: Protext

5 MINUT Z DÁLNICE D1 – EXIT 190 V SOUSEDSTVÍ HOTELU VORONĚŽ

VINÁRNA

VINÁRNA S VINOTÉKOU A NABÍDKOU ŠPIČKOVÉ KUCHYNĚ A KVALITNÍCH VÍN. DENNĚ CIMBÁLOVÁ HUDBA.

Nová klasifikace hotelů V České republice dlouho scházelo jednotné hodnocení hotelů a dalších ubytovacích zařízení. Hoteliéři si sami určovali, kolik hvězdiček svému zařízení přidělí. Takže se vám mohlo stát, že ačkoli jste se pokaždé ubytovali ve dvouhvězdičkovém hotelu, kvalita a nabízené služby se výrazně lišily. Tomu se snaží zabránit profesní svazy působící v oblasti hotelnictví. Za podpory ministerstva pro místní rozvoj a české centrály cestovního ruchu CzechTourism sestavily oficiální jednotnou klasifikaci ubytovacích zařízení pro období let 2006–2009. Podle této klasifikace budou ubytovacím zařízením udělovat certifikáty potvrzující splnění podmínek pro uváděnou kategorii (hotel, hotel garni, penzion, motel) a třídu (1–5 hvězdiček).

PIVNICE

PIVNICE SE ČTYŘMI DRUHY PIVA NA ČEPU. AUTOMATICKÁ ČTYŘDRÁHOVÁ KUŽELNA, LETNÍ ZAHRÁDKA.

SALONKY A ORIGINÁLNÍ KLENUTÝ SKLÍPEK PRO SOUKROMÉ OSLAVY. ŠIPKY, PETANQUE SPECIALITY NÁRODNÍ A MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

Inzerce

Klasifikace není obecně závazným právním předpisem, takže bude záležet jen na samotném provozovateli ubytovacího zařízení, zda certifikaci podstoupí či nikoli. Avšak například CzechTourism bude přednostně propagovat právě certifikovaná zařízení.

PARKOVIŠTĚ DENNĚ OD 11.30 DO 01.00 HOD. MIMO NEDĚLE. ZVEME VÁS NA VIRTUÁLNÍ PROHLÍDKU NA WWW.VORONEZ.CZ TEL.: 543 14 3110 FAX: 543 14 3103 E-MAIL: [email protected]

www.orea.cz

Brabander Joštova 4, Brno, tel.: 542 211 922 e-mail: [email protected], www.brabander.cz Cafe Restaurant Reduta Zelný trh 4, Brno, tel.: 542 424 553, e-mail: [email protected] Grill Bar Gurmet Hotel Voroněž 1, Křížkovského 47, Brno, tel.: 543 141 176 www.voronez.cz Hacienda Mexicana Dobrovského 29, Brno, tel.: 541 240 685 e-mail: [email protected], www.mexicana.cz Inspiration Restaurant Sportovní 2a, Brno, tel.: 541 638 113, www.bobycentrum.cz Moravská chalupa Křížkovského 47, Brno www.voronez.cz Pizzan restaurant Římské nám. 25/27, Brno, tel.: 542 210 115 e-mail: m.palla@profiler.cz, www.profiler.cz Prominent Holiday Inn Brno, Křížkovského 20, Brno tel.: 543 122 005, www.hibrno.cz Restaurace Atrium Hotel Voroněž 1, Křížkovského 47, Brno, tel.: 543 141 261, www.voronez.cz Restaurace Besední dům Husova 20, Brno, tel.: 542 218 380 e-mail: [email protected], www.pmgastro.cz Restaurace Panoráma Hotel Santon, Přístavní 38, Brno, tel.: 546 221 536, www.voronez.cz Restaurant Nebeský mlýn Palackého tř. 91, Brno, tel.: 541 210 221 www.nebeskymlyn.cz Restaurant Royal Ricc Starobrněnská 10, Brno, tel.: 542 219 262 e-mail: [email protected] www.romantichotels.cz Restaurant Sharingham Vídeňská 1, Brno, tel.: 543 242 339 www.sharingham.cz Ristorante Piazza nám. Svobody 9, Brno, tel.: 542 211 731 e-mail: [email protected], www.piazza.cz Ristorante Piccolo Mondo Gorkého 17, Brno, tel.: 541 211 701 e-mail: [email protected], www.piccolomondo.cz Ristorante Rialto Veveří, Brno, tel.: 541 235 035 e-mail: [email protected], www.rialto-brno.cz Staročeská restaurace Sportovní 2a, Brno, tel.: 541 638 344, www.bobycentrum.cz V.I.P. Restaurant Grohova 2, Brno, tel.: 541 248 778 e-mail: d.karlik@profiler.cz, www.profiler.cz Wayland club Hlinky 94, Brno, tel.: 543 232 086 e-mail: [email protected], www.wayland.cz Zelená kočka Kounicova 83, Brno, tel.: 775 566 570, www.zelenakocka.cz Zemanova kavárna Jezuitská 6, Brno, tel.: 542 218 096, e-mail: [email protected], www.1926-zemanovakavarna.cz

–

restaurace

850

restaurace

Po–Ne 8.00–23.00

120

Po–Ne 11.30–24.00 140

542 424 553

–

– 80

Po–Ne 11.00–24.00 70

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

restaurace

Po–Ne 11.00–23.00 240

– –

–

●

●

–

restaurace restaurace restaurace restaurace

restaurace

Po–Ne 6.30–10.00, 11.00–23.00

120

Po–Ne 11.30–24.00 240

100 16 220 60

Po–Ne 11.00–14.30, 50 17.30–23.00

20

Po–Ne 11.00–23.30 190

35

– – 100 80 –

–

●

●

●

●

●

Aj, Nj, Rj

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

Aj, Nj ●

●

●

●

●

●

●

●

●

542 218 380

Aj, Nj

546 221 536

Aj, Nj

541 210 221 ●

●

●

●

542 219 262

Nj, Aj, Ij, Rj, Fj

francouzská

Aj, Nj

543 242 339

–

65 Kč

80–290 Kč

Plzeňský Prazdroj Piazza d‘Oro

–

95–260 Kč

Starobrno

59 Kč / 89 Kč

steaky 100–500 Budvar Kč

–

250 Kč

Budvar, Jacobs Plzeňský Prazdroj

250–500 Kč / 100–250 Kč 200–750 Kč

Prazdroj, Starob- Piazza Forza no, Velkopopovický Kozel – –

–

700 Kč

–

Piazza d´Oro

–

110–250 Kč

Starobrno

Douwe Egberts Pečený dráček na cibul. kroužcích s tuřanskou oblohou

65 Kč

50–500 Kč

Budvar

–

–

150–180 Kč

Plzeňský Prazdroj Douwe Egberts Dančí řízek plněný sušenou švestkou

do 200 Kč

200–700 Kč

Plzeň, Starobrno Corsini

Steaky, zvěřina, čerstvé mořské ryby, kachna

350 Kč

300–1 000 Kč

–

Illy

Jehněčí kotletky na mátovém glasé

55 Kč

270–680 Kč

–

–

Hovězí steak

10

69 Kč / 76 Kč / 87 Kč 69–76 Kč

100–500 Kč

Stella Artois

Segafredo

6

100–350 Kč

Stella Artois

Segafredo

Filet z mečouna na grilu s omáčkou pinzimonio a grilovanou zeleninou / Originální italská Pizza pec na dřevo Filet z lososa na grilu

3

–

600–900 Kč

–

–

Široký výběr čerstvých mořských ryb

7

59–65 Kč

130 Kč

Plzeňský Prazdroj Bristot

23

95 Kč

250–750 Kč

–

–

Kachna pečená po staročesku, bílé vinné zelí, bramborové knedlílky se smaženou cibulkou –

56 Kč

200–400 Kč

–

–

–

14

75 Kč

200–250 Kč

69 Kč

69–250 Kč

Dalešice, Plzeň, Alfredo Radegast (nealko) Stella Artois Club Kave

–

2

Pangasius pečený v banánovém listě na 8 čerstvém zázvoru a kokosovém mléce / Tataráček z lososa Douwe Egberts Mille Fille (směs masa tří barev v bramboráčku)

Douwe Egberts, Farm steak original, 439 Kč Piazza d´Oro Anglická svíčková s grilovanými plátky kachních jater, zeleninou s máslovými noky a pečenou bramborovou kaší Kachní prsa, povidlová omáčka / Zadělávané dršťky

1 23

–

●

Aj, Nj ●

543 141 261

–

zážitková – gastronomie 85 Kč

Aj, Nj

543 122 032

–

●

Aj, Nj

●

Po–Ne 6.30–10.00, 140 11.30–15.00, 18.00–22.30 Po–So 11.00–23.00 60

●

Aj

542 210 115

značka čepovaného piva

–

specialita podniku

Mapa (číslo)

cena cenová poledního relace menu

●

Aj, Nj ●

541 638 113 40 / 25 0 / 66 543 143 110

restaurace

●

541 240 685

Po–So 19.00–01.00 / 80 / Po–So 11.30–24.00 120

Po–Ne 12.00–23.00 43

Aj, Nj

543 141 176

Sortiment značka podávané kávy

21

●

●

vinárna / pivnice

restaurace

Aj, Nj, Ij ●

50

jiná

restaurace, Po–Ne 10.00–23.00 55 kavárna

542 211 922

italská

30

Typ kuchyně mezinárodní

–

Obsluha – jazyky

česká

Po–So 12.00–24.00, 75 Ne 12.00–22.00

Rezervace (tel.)

Platební karty

restaurace

restaurace

Počet míst

Parkování

Otevírací doba

Stravenky

Typ zařízení

zahrádka

Název, adresa, kontakt

přehled restaurací / adresář salonek

přehled restaurací / adresář celkem

20

Open kitchen (otevřená kuchyně, vaří se 9 přímo v restauraci

–

12

5

●

Aj, Nj ●

restaurace restaurace restaurace restaurace restaurace restaurace

Po–Ne 11.00–23.59 88

–

Po–So 11.00–23.59, 78 Ne 12.00–22.00

8

Po–So 11.30–24.00, 70 Ne 11.30–15.00

–

Po–Ne 11.00–23.00 40

25

Po–Ne 11.00–23.00 110

Po–Pá 11.00–23.00, So 17.00–?, Ne 17.00–23.00 restaurace Po–So 11.00–24.00, Ne 12.00–23.00 kavárna, Po–Pá 9.00–22.00, restaurace, So–Ne 11.00–21.00, cukrárna příp. dle dohody

110 70

– 28 –

Aj, Ij

542 211 731 ●

●

●

●

541 211 701

Nj

– 20

120– 45 220

●

541 638 344 – –

●

●

●

●

●

775 566 570 542 218 096

●

●

●

●

●

●

●

●

●

Aj, Nj

543 232 086

150

●

Aj, Nj ●

541 248 778

70

●

Aj, Nj, Ij

603 918 905 ●

25

●

Aj, Nj ●

Aj, Nj

●

●

Aj, Nj, Rj ●

●

●

13

●

●

●

Vepřová panenka Zelená kočka, 155 Kč 11 –

4

108 –

*****hotel 400 2 ***hotel

41

–

****hotel 280 – ***hotel

235 –

–

–

200 – – – –

– – –

****hotel 152 14 70 – ***hotel

27

1

****hotel 400 – ***hotel

231 –

24 2 –

–

108 –

****hotel 692 46 318 – ***hotel penzion

220 –

109 –

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

● ●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

– – ●

–

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

– – ●

●

–

45

–

–

–

–

****hotel 60

–

30 –

– ●

●

●

●

●

●

●

●

●

Mapa (číslo)

v ceně 120 Kč 120 Kč 22

3 500 Kč

3 500 Kč

350 Kč 350 Kč 350 Kč 15

1 150 Kč

1 390 Kč

v ceně 150 Kč 150 Kč

2 950 Kč

4 100 Kč

250 Kč 280 Kč 280 Kč 23

940 Kč

1 340 Kč

v ceně 180 Kč 180 Kč

od 1 120 Kč

od 1 500 Kč

v ceně od od 18 180 Kč 180 Kč

–

1 600 Kč

v ceně 150 Kč 150 Kč

2 790 Kč

3 390 Kč

v ceně –

965 Kč

1 930 Kč

v ceně 180 Kč 180 Kč

1 810 Kč

3 620 Kč

v ceně 260 Kč 260 Kč 19

1 340 Kč

2 680 Kč

v ceně 210 Kč 210 Kč 20

500 Kč

800 Kč

90 Kč 100 Kč 100 Kč

●

–

●

1 090 Kč

●

– ●

890 Kč

●

– ●

v ceně 150 Kč 150 Kč 21

●

– ●

2 090 Kč

●

–

●

1 590 Kč

večeře

–

oběd

–

Ceny snídaně

–

Vybavenost zařízení

koupelna WC televize telefon internet minibar bezbariérový přístup parkoviště hlídané parkoviště restaurace bar letní zahrádka směnárna dětský koutek sauna platba kartami osoba/noc

třílůžkové

–

Vybavenost pokojů

2lůžkový pokoj/noc

***hotel

čtyř- a vícelůžkové

64

dvoulůžkové

***hotel

jednolůžkové

Počet lůžek

A - Austerlitz, Táborského nábř. 3, 639 00 Brno, tel.: 543 214 718, e-mail: [email protected], www.setyormat.com/a-a Amphone, tř. kpt. Jaroše 29, 602 00 Brno, tel.: 545 428 310, e:mail: [email protected], www.amphone.cz Holiday Inn Brno, Křížkovského 20, 603 00 Brno, tel.: 543 122 018-9, e-mail: [email protected], www.hibrno.cz Hotel Bílá růže, Svatopetrská 26, 617 00 Brno, tel.: 545 233 500, e-mail: [email protected], www.hotel-bilaruze.cz Hotel Bobycentrum, Sportovní 2a, 602 00 Brno, tel.: 541 638 133, e-mail: [email protected], www.bobycentrum.cz Hotel Myslivna, Nad Pisárkami 1, 623 00 Brno, tel.: 547 107 111, e-mail: [email protected], www.hotelmyslivna.cz Hotel Slavia, Solniční 15/17, 602 00 Brno, tel.: 542 321 249, e-mail: [email protected], www.slaviabrno.cz Hotel Velká Klajdovka, Jedovnická 7, 628 00 Brno, tel.: 544 424 911, e-mail: [email protected], www.klajdovka.cz International Brno, Husova 16, 659 21 Brno, tel.: 542 122 111, e-mail: [email protected], www.hotelinternational.cz Orea Hotel Santon, Přístavní 38, Brno, tel.: 546 221 536, e-mail: [email protected], www.voronez.cz Orea Hotel Voroněž 1, Křížkovského 49, Brno, tel.: 543 141 375, e-mail: [email protected], www.voronez.cz Orea Hotel Voroněž 2, Křížkovského 49, Brno, tel.: 543 142 030, e-mail: [email protected], www.voronez.cz Penzion Eliot, Žebětín 117, 641 00 Brno, tel.: 546 217 333, www.eliot.cz Royal Ricc, Starobrněnská 10, 602 00 Brno, tel.: 542 219 262-4, e-mail: [email protected], www.romantichotels.cz

Počet pokojů

přehled hotelů / adresář

Typ zařízení

22

Název, adresa, kontakt

●

●

–

16

●

●

3 500 Kč / 3 900 Kč / v ceně 400 Kč 600 Kč 17 3 900 Kč 4 500 Kč

14

15 9 19 20

7 1 5

11

21 10 13

3

23

22

6

8

mapa / map

2

1218 16˜ ı

17

4

23