Kepada : Yth. Pengelola Katering Di Daerah Kabupaten Sleman
Dengan hormat, Dalam rangka menyelesaikan Tugas Akhir Skripsi, saya mengadakan penelitian mengenai Kebutuhan Kompetensi Kerja Mahasiswa Praktek Industri Teknik Boga UNY sebagai Calon Tenaga Kerja Bidang Produksi di Sleman. Untuk itu saya mohon kesediaan Bapak/Ibu meluangkan waktu untuk mengisi angket ini. Jawaban atas isian yang Bapak/Ibu berikan, saya perlukan untuk kepentingan penelitian. Hasil penelitian ini merupakan umpan balik bagi upaya peningkatan kompetensi mahasiswa Program Studi Teknik Boga Universitas Negeri Yogyakarta. Oleh karena itu, saya mohon bantuan Bapak/Ibu untuk memberikan jawaban atau isian sesuai dengan keadaan sesungguhnya. Atas partisipasi dan kesediaan Bapak/Ibu saya ucapkan terima kasih.
Mengetahui, Dosen Pembimbing
Sri Palupi, M.Pd NIP.131 763 787
Peneliti
Lusi Andriana NIM. 04511241035
Petunjuk I : Dibawah ini ada sejumlah identifikasi kompetensi tenaga kerja bidang produksi. 1. Berilah tanda centang ( √ ) pada kolom jawaban ‘Ya’ apabila kompetensi tersebut harus dimiliki oleh tenaga kerja bidang produksi atau ‘Tidak’ apabila kompetensi tersebut tidak harus dimiliki oleh tenaga kerja bidang produksi. 2. Berilah tanda centang ( √ ) pada kolom jawaban ‘Sudah’ apabila kompetensi tersebut sudah dimiliki oleh mahasiswa saat melaksanakan Praktik Industri atau ‘Belum’ apabila kompetensi tersebut belum dimiliki oleh mahasiswa saat melaksanakan Praktik Industri. Contoh : No
1
Kompetensi Hard Skill
Membagi waktu untuk beberapa jenis pekerjaan
Kompetensi yang dibutuhkan industri Ya Tidak √
Kompetensi yang dikuasai mahasiswa waktu PI Sudah Belum √
Keterangan jawaban : 1. Tanda √ pada kolom Ya berarti kompetensi membagi waktu untuk beberapa jenis pekerjaan penting untuk dimiliki. 2. Tanda √ pada kolom Belum berarti kompetensi membagi waktu untuk beberapa jenis pekerjaan belum dikuasai oleh mahasiswa sebelum atau pada waktu melaksanakan Praktek Industri.
INSTRUMEN PENELITIAN Identitas Responden Nama industri
: …………………………………
Nama
: …………………………………
Umur
: …………………………………
Jenis kelamin
: …………………………………
Tingkat Pendidikan
: SD/SMP/SMA/D2/D3/S1
Jabatan
: ………………………………....
BIDANG PRODUKSI 1. Kompetensi Hard Skill yang harus dikuasai oleh lulusan Pendidikan Teknik Boga sebagai calon tenaga kerja professional dibidang produksi : No
Kompetensi Hard Skill
Kompetensi yang dibutuhkan industri Ya
1 2 3 4 5 6 7 8
9
Memiliki pengetahuan bahan kering dan basah (pembelian, penerimaan, penyimpanan, pengeluaran bahan) Memiliki pengetahuan bahan tambahan pangan makanan (jenis, mutu, penyimpanan, pengeluaran, cara penggunaan) Mampu melakukan quality control bahan makanan basah dan kering yang diterima sesuai standar kesehatan dan keamanan pangan Mengetahui area kerja, keselamatan kerja dan sanitasi hygiene dalam melaksanakan pekerjaan Mampu menyajikan hidangan dengan porsi standar dan suhu yang tepat Menguasai pengetahuan menu dan resep Mengetahui jenis-jenis dan kegunaan peralatan pengolahan dan penyajian Memiliki pengetahuan teknik pengolahan dan dapat menerapkan pada bahan makanan yang sesuai (memasak dengan panas kering/dry heat cooking, memasak dengan panas basah/moust heat cooking, memasak dengan minyak/fat cooking) Mampu menata area kerja sesuai dengan prinsip keselamatan kerja
Tidak
Kompetensi yang dikuasai mahasiswa waktu PI Sudah Belum
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43
Mampu mengoperasikan peralatan pengolahan makanan sesuai fungsinya Mampu menyajikan masakan Indonesia dengan peralatan saji yang tepat. Mampu menyajikan masakan Oriental dengan peralatan saji yang tepat. Mampu menyajikan masakan Kontinental dengan peralatan saji yang tepat. Mampu mengolah makanan Indonesia sesuai standar perusahaan Mampu mengolah makanan Oriental sesuai standar perusahaan Mampu mengolah makanan Kontinental sesuai standar perusahaan Mengetahui karakteristik masakan (Indonesia, Oriental, Kontinental) Mampu menyusun menu hidangan Indonesia Mampu menyusun menu hidangan Oriental Mampu menyusun menu hidangan Kontinental Mengenal bumbu masakan (Indonesia, Oriental, Kontinental) Pengetahuan sayuran (jenis, cara penyimpanan, teknik olah, jenis potongan) Mengenal daging (jenis daging, mutu, penyimpanan, teknik olah, jenis potongan) Mengenal seafood (jenis seafood, mutu, penyimpanan, teknik olah, jenis potongan) Mengenal unggas (jenis unggas, mutu, penyimpanan, teknik olah, jenis potongan) Mengetahui jenis-jenis dan kegunaan stock Mampu membuat jenis-jenis stock sesuai standar perusahaan Mengetahui jenis-jenis dan kegunaan sauce Mampu membuat jenis-jenis sauces sesuai standar perusahaan Mengetahui jenis-jenis soup sesuai standar perusahaan Mampu mengolah soup sesuai standar perusahaan Mampu menyajikan soup dengan peralatan saji yang tepat Mampu mengolah hidangan dari nasi dan mie sesuai standar perusahaan Mampu menyajikan hidangan dari nasi dan mie dengan peralatan saji yang tepat Mampu mengolah hidangan dari pasta sesuai standar perusahaan Mampu menyajikan hidangan dari pasta dengan peralatan saji yang tepat Mengenal jenis-jenis appetizer (hidangan Pembuka) Mampu membuat jenis-jenis appetizer (hidangan pembuka) sesuai standar perusahaan Mampu menyajikan appetizer (hidangan pembuka) dengan peralatan saji yang tepat Mengetahui dan mengenal jenis-jenis salad Mampu membuat salad sesuai standar perusahaan Mampu menyajikan salad dengan peralatan saji yang tepat Mengenal jenis-jenis dessert (hidangan penutup)
44
Mampu membuat dessert (hidangan Penutup) sesuai standar perusahaan
45
Mampu menyajikan dessert (hidangan penutup) dengan peralatan saji yang tepat
2. Kompetensi soft Skill yang harus dikuasai oleh lulusan Pendidikan Teknik Boga sebagai calon tenaga kerja professional dibidang produksi: No
Kompetensi soft skill
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Dapat bekerja dalam sebuah team Dapat bekerjasama dengan atasan Memiliki ketelitian dan kehati-hatian dalam bekerja Disiplin dan bertanggungjawab dalam bekerja Memiliki komitmen dan dedikasi terhadap perusahaan dan pekerjaan Bersedia menerima pengarahan, saran,pendapat dan perintah atasan Bersedia menerima kritikan dari teman sekerja dan atasan Memiliki inisiatif dan kreatifitas dalam melaksanakan pekerjaan
9. 10. 11. 12. 13.
Menjaga kebersihan tubuh, kerapihan pakaian ,dan kesehatan tubuh Mampu melaksanakan pekerjaan sesuai dengan struktur organisasi perusahaan Dapat membagi waktu untuk beberapa jenis pekerjaan yang sedang dihadapi Mampu berkomunikasi dengan lisan atau tulisan dengan baik dan benar Memiliki kemampuan memecahkan masalah secara arif dan bijaksana
Kompetensi yang dibutuhkan industri Ya Tidak
Kompetensi mahasiswa waktu PI Sudah
Belum
3. Apakah industri saudara pernah digunakan sebagai tempat Praktek Industri mahasiswa Teknik Boga UNY? a. Pernah
b. Belum
Berikan alasan :………………………………………………………………… ………..................................................................................................... ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
4. Apakah industri anda mengadakan seleksi terhadap mahasiswa yang akan melaksanakan praktek industri di industri anda? a. Ya
b. Tidak
Berikan alasan :………………………………………………………………… ………..................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5. Apakah semua kompetensi tersebut harus dimiliki oleh mahasiswa Teknik Boga? a. Ya
b. Tidak
Berikan alasan :………………………………………………………………… ………...................................................................................................... ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 6. Apakah semua kompetensi tersebut sudah dikuasai mahasiswa Teknik Boga UNY ketika melaksanakan Praktek Industri? a. Sudah
b. Belum
Berikan alasan :………………………………………………………………… ………..................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 7. Bagaimana tanggapan/pendapat saudara tentang kemampuan hard skill yang dikuasai oleh mahasiswa Teknik Boga UNY sebelum melaksanakan Praktek Industri? a. Sudah kompeten
b. Belum kompeten
Berikan alasan :………………………………………………………………… ………..................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 8.
Bagaimana tanggapan/pendapat saudara tentang kemampuan hard skill yang dikuasai oleh mahasiswa Teknik Boga UNY setelah melaksanakan Praktek Industri? a. Sudah kompeten
b. Belum kompeten
Berikan alasan :………………………………………………………………… ………..................................................................................................... ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
9. Bagaimana tanggapan/pendapat saudara tentang kemampuan soft skill yang dikuasai oleh mahasiswa Teknik Boga UNY sebelum melaksanakan Praktek Industri? a. Sudah kompeten
b. Belum kompeten
Berikan alasan :………………………………………………………………… ………..................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 10. Bagaimana tanggapan/pendapat saudara tentang kemampuan soft skill yang dikuasai oleh mahasiswa Teknik Boga UNY setelah melaksanakan Praktek Industri? a. Sudah kompeten
b. Belum kompeten
Berikan alasan :………………………………………………………………… ………..................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 11. Apakah pelaksanaan Praktek Industri dapat sekaligus merekrut tenaga kerja di industri saudara? a. Ya
b. Tidak
Berikan alasan :………………………………………………………………… ………....................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 12. Apakah saudara setuju jika lulusan mahasiswa Teknik Boga UNY yang sudah melaksanakan Praktek Industri dapat direkrut menjadi tenaga kerja? a. Setuju
b. Tidak Setuju
Berikan alasan :………………………………………………………………… ………...................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
