NIEUWSBRIEF STADSBROUWERIJ DORDRECHT JUNI 2013
Hierbij ontvangt u de eerste digitale nieuwsbrief van Stadsbrouwerij Dordrecht. Met deze nieuwsbrief willen wij u op de hoogte brengen en houden van onze activiteiten en plannen. U kunt rekenen op twee of drie afleveringen per jaar. Wij versturen de nieuwsbrief naar onze afnemers en andere zakelijke contacten en ook naar iedereen die zich betrokken voelt bij onze brouwerij. In deze eerste aflevering vindt u de volgende artikelen: ●EEN KORTE KENNISMAKING ●STADSBROUWERIJ DORDRECHT BEHEERST STRAATBEELD ●NIEUWE BROUWREGELS VOOR CONSTANTE HOGE KWALITEIT ●STADSBROUWERIJ MAAKT KONINKRIJKSBIER ●DE MAATSCHAPPELIJKE BIJSMAAK VAN ONS BIER ●SCHAPENKOPJE DOET HET GOED IN KERSTPAKKET ●PRODUCTIECIJFERS 2012 ●VERKOOPPUNTEN EN CONTACTGEGEVENS
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
EEN KORTE KENNISMAKING Stichting Stadsbrouwerij Dordrecht is een ambachtelijke microbrouwerij en tegelijk onderwijsleerbedrijf. Dit betekent dat wij op een ambachtelijke manier bier maken in kleine hoeveelheden en dat het werk wordt uitgevoerd door stagiaires, merendeels van het Da Vinci College, begeleid door de professionele vrijwilligers van de stadsbrouwerij.
Voor veel studenten is deze stage een opstap naar een opleiding op MBO-niveau en uiteindelijk een baan. Zij leren brouwen, bottelen, etiketteren en alle andere werkzaamheden die zich in een brouwerij voordoen. Zij doen ervaring en zelfvertrouwen op in het werken, het samenwerken en het dragen van eigen verantwoordelijkheid.
Al werkend zorgen zij, samen met de begeleiders van de stadsbrouwerij, voor lekker Dordts bier, vooral in de varianten Blond, Amber en Dubbel, dat op diverse punten in Dordrecht (en sinds kort ook in Hendrik-IdoAmbacht en Zwijndrecht) te koop is en op enkele terrassen in de Dordtse binnenstad besteld kan worden.
1
De stadsbrouwerij begon haar activiteiten in 2006, toen onze meesterbrouwer Herman Marres, zijn huisbrouwerij met hulp van de eerste vrijwilligers, omtoverde tot een echte microbrouwerij annex onderwijsleerbedrijf. Herman stamt uit een oud Maastrichts brouwersgeslacht; zijn vader was de laatste eigenaar van een Marresbrouwerij in die stad. Er is een link tussen het Maastrichtse Marresbier en ons Amberbier, waarmee Herman overigens al in 1995 Nederlands kampioen amateurbierbrouwer werd.
Ook op een andere manier staat de stadsbrouwerij in een roemruchte traditie. Na sluiting in 1968 van De Sleutel, Dordrechts oudste en laatste bierbrouwerij, brak voor de stad een brouwerijloos tijdperk aan, totdat de stadsbrouwerij haar activiteiten in 2006 begon. Sinds 1 april 2008 is de brouwerij gevestigd in het prachtig gerestaureerde oude moutgebouw van ‘De Sleutel’. De Dordtse bierbrouwerstraditie heeft daarmee een waardige voortzetting gevonden.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
STADSBROUWERIJ DORDRECHT BEHEERST STRAATBEELD Sinds kort bezorgt Stadsbrouwerij Dordrecht het Schapenkopjebier bij de afnemers met een eigen, nostalgische VW-bus. ‘Een echte blikvanger’, zegt Nico Breur, samen met Jos Daniels (foto), de vaste bereider van de bus. ‘En dat is ook precies de bedoeling; we willen graag gezien worden.’
Nico: ‘We wilden een nostalgische auto; nou dat is met deze VW-bus uit 1973 heel goed gelukt. Mensen kijken er echt van op als we door de stad rijden op weg naar onze afnemers. Het busje ziet er ook mooi uit; gespoten in romig ‘schuimkraagwit’ met heel fijntjes ons logo er op.’ Bierbrouwerijen beheersten in vroeger tijden het staatbeeld, met sleperswagens en bierdragers. Er is dan ook veel aan- en af te voeren en dat geldt ook nu nog voor onze microbrouwerij. Grote hoeveelheden grondstoffen, zoals gerst, hop en gist, maar ook flessen en verpakkingsmateriaal komen binnen. Duizenden flessen bier, al dan niet in cadeauverpakking, verlaten de brouwerij. Nico: ’Dat deden we altijd met de auto’s van de brouwers, maar het werd allemaal wel erg
bewerkelijk. Nu hebben we een mooie en handige bus met een groot laadoppervlak. En onder het bezorgen door maken we vanzelf reclame voor ons heerlijke Schapenkopjebier.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Essentieel voor de beste kwaliteit bier
NIEUWE BROUWREGELS VOOR CONSTANTE HOGE KWALITEIT Als het gaat om de hygiëne in de brouwerij en de kwaliteitsbewaking van ons product, moet je bij Sjoerd Wolting zijn. Op beide fronten heeft hij de brouwerij de laatste jaren op een hoger niveau gebracht. Dit voorjaar is op zijn advies het brouwproces op verschillende punten verder aangescherpt. En dat betekent minder verlies (eigenlijk zo goed als geen verlies) aan mislukte brouwsels en een constante, hoge kwaliteit van het eindproduct. 2
Sjoerd is zeer bekend met levensmiddelentechnologie: hij was praktijkdocent in dit vak op de voormalige Hogeschool Delft. Sinds zijn pensionering zet hij zijn kennis en kunde in bij Stadsbrouwerij Dordrecht. Hij staat bij de andere vrijwilligers ook bekend als de man die voor elk probleem een oplossing heeft. Zie je ergens een druppeltje uitkomen of een apparaat bezwijken, dan lost hij dat vervolgens in een mum van tijd op. Sjoerd: ´Toen ik drie jaar geleden bij de stadsbrouwerij binnenkwam, zag ik direct allerlei verbeterpunten op het gebied van hygiëne. Er waren betere, professionele schoonmaakmiddelen te krijgen dan er in de brouwerij gebruikt werden. En het reinigen zowel voor, tijdens als na het brouwen en verwerken van het brouwsel, kon beter. Daar zijn procedures voor gekomen en die staan duidelijk omschreven, zodat ook onze stagiaires er mee uit de voeten kunnen. Optimale hygiëne is altijd belangrijk en zeker in de productie van voedingsmiddelen zoals
bier. De kans op een bacteriële infectie van het brouwsel ligt altijd op de loer en het resultaat is dan verzuurd bier. In de vroegere brouwerijen was dat heel normaal en het zure bier werd nog verkocht ook. Maar de consument van nu wil geen verzuurd bier. Die wil gewoon lekker bier, en gelijk heeft hij.´ Ook het brouw- en bottelproces zijn onder leiding van Sjoerd verder aangescherpt. ´De smaak van ons bier wordt natuurlijk vooral bepaald door de receptuur. Maar van een bepaald recept moet de kwaliteit van de brouwsels wel vergelijkbaar zijn. Denk aan smaak, kleur en schuimkraag. Als consument moet je na een lekker flesje ‘dubbel’ mogen verwachten dat het volgende flesje niet per se helemaal dezelfde, maar wel een vergelijkbare, lekkere smaak heeft, even prettig uit het flesje komt en mooi kleurt in het glas. Daarvoor is nodig dat het bottel- en brouwproces telkens op dezelfde manier wordt uitgevoerd. We hebben dit voorjaar dat hele proces nog eens nauwkeurig doorgenomen, hier en daar wijzigingen aangebracht en alles zorgvuldig opgeschreven. Dat laatste is ook nodig omdat we telkens met nieuwe mensen, onze stagiaires, dat proces doorlopen. Elke handeling staat op papier en wordt na uitvoering afgevinkt. Goed bier maken is sowieso niet makkelijk, en je moet heel goed opletten bij alles wat je doet.´
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Presentatie 23 januari 2014
STADSBROUWERIJ MAAKT KONINKRIJKSBIER In Stadsbrouwerij Dordrecht is meesterbrouwer Herman Marres dit voorjaar druk doende om een bijzonder bier te ontwikkelen: Koninkrijksbier, een bier dat de viering van 200 jaar Koninkrijk der Nederlanden in Dordrecht zal opluisteren. Op 23 januari 2014 wordt het bier op een bijzondere bijeenkomst in het Dordts Museum gepresenteerd.
3
In 1813 arriveerde Willem I uit Engeland, niet in Hoek van Holland of op Schiphol, maar gewoon met een bootje op het strand van Scheveningen. Wat Willem toen overigens niet wist, was dat ergens op het Europese vasteland een instrumentmaker de laatste hand legde aan een prachtige, nieuwe harp. Een jaar na zijn landing werd Willem de eerste koning van Nederland en omdat dat volgend jaar precies 200 jaar geleden is, worden allerlei festiviteiten voorbereid, ook in Dordrecht. Het Dordtse comité dat de feestelijkheden voorbereidt, kwam met de vraag of de stadsbrouwerij een speciaal Koninkrijksbier wil maken. Zo’n vraag hoef je aan Herman Marres maar één keer te stellen en hij staat direct in zijn brouwschort aan de brouwketel.
‘Nou ja’, zegt hij, ‘eerst nadenken natuurlijk. Je begint niet met brouwen, maar met een receptuur. Het leek mij leuk om een bier te maken zoals dat 200 jaar geleden meestal smaakte: een beetje zuurder dan we nu gewend zijn, afgezwakt door toevoeging van kruiden. Ik heb er oude boeken op nageslagen en me laten inspireren door de brouwtraditie van mijn voorvaderen, die enkele honderden
jaren, tot en met mijn vader toe, de scepter zwaaiden over de bekende Marresbrouwerijen in Maastricht. ’Er is behoorlijk wat tijd nodig om zo’n nieuw bier te maken. Herman: ‘Je formuleert een recept en dan maak je het bier. Maar pas een week of zes later kun je dat proeven. Afhankelijk van
Niet alleen het bier zal bijzonder zijn, ook het etiket op de fles. Herman: ‘Dat wordt ontworpen door studenten van het Da Vinci College, afdeling Art & Design. Ik heb er al iets van gezien en het belooft een mooi etiket te worden.’ het resultaat ga je het recept eventueel bijstellen. Dat betekent weer brouwen...wachten...en proeven. Dat doe je net zo lang tot je tevreden bent. Je moet daar dus ruim de tijd voor nemen. Nou, ik denk dat we een bijzonder lekker bier gaan krijgen. Kruidig ja, maar ik ga niet zeggen welke kruiderij wij gebruiken; dat is het geheim van de brouwer.’ 23 januari is er ‘s avonds een mooi programma in het Dordts Museum en voor iedereen toegankelijk. Behalve de presentatie van het Koninkrijksbier is er ook een lezing door Frederik Graaf van Hogendoorn, uiteraard over 200 jaar Koninkrijk der Nederlanden. En het muzikale intermezzo wordt verzorgd door Margot Marres die de 200 jaar oude harp bespeelt die dus ten tijde van de landing van Willem werd gebouwd.’ Wie de presentatie van het Koninkrijksbier wil meemaken, moet de avond van 23 januari 2014 vrijhouden, want dan is het zover.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Stadsbrouwerij Dordrecht is een onderwijsleerbedrijf
‘STAGEPLAATSEN, DAT IS ONZE CORE BUSINESS‘ De mensen van Stadsbrouwerij Dordrecht zeggen graag dat het Schapenkopjebier een maatschappelijke nasmaak heeft. Zij bedoelen daarmee dat het verzorgen van stageplaatsen minstens zo belangrijk is als het produceren van lekker bier. Voor Aad Reijngoud, oud docent wiskunde HAVO/VWO, en sinds drie jaar actief als coördinator onderwijs bij Stadsbrouwerij Dordrecht, is dat zeker zo. ‘Stageplaatsen, dat is onze core business’, zegt hij. Ons bier is belangrijk, maar onze stagiaires zijn belangrijker.
4
Aad Reijngoud besteedt veel tijd aan het organiseren van de stageplaatsen, aan het contact met de stagiaires en aan het overleg met het Da Vinci College, de ‘leverancier’ van de stagiaires. Aad: ‘De leerlingen vormen een behoorlijk diverse groep. Het is ze meestal niet gelukt om een opleiding te volgen of af te maken, of ze hebben als asielzoeker een taal- en opleidingsachterstand. Ze hebben daardoor weinig kans op de arbeidsmarkt. De stage die zij bij ons lopen is onderdeel van de opleiding die leidt tot een diploma op MBO-1niveau. Sommigen gaan dan werken, anderen leren door op MBO-2 of 3-niveau.’‘Wij geven onze stagiaires vaak een mooie ‘push’ in de goede richting. Ze hebben in hun leven te vaak gehoord dat ze er niet veel van kunnen, dat alles mislukt. Dat is natuurlijk niet goed voor je zelfvertrouwen. Wij bieden in onze brouwerij een duidelijke, gestructureerde werkomgeving en veel - en vooral positieve - aandacht van onze begeleiders. Dat kweekt zelfvertrouwen; je ziet het gewoon gebeuren. Normaal gesproken ontvangen zij aan het eind van de stage een certificaat; het is gelukt, ze zijn geslaagd! Daar zijn ze erg trots op.’ Een stage duurt normaal gesproken twee dagen van acht uren per week en dat vijf weken achter elkaar; bij elkaar 80 uren. Aad: ‘Ze leren wat er van ze wordt verwacht in een bedrijf, zoals op tijd
komen, samenwerken en verantwoordelijkheid nemen. En ze leren natuurlijk de werkzaamheden goed uit te voeren: bierbrouwen en zaken als bottelen, etiketteren, inpakken en schoonmaken. Na elke werkdag bespreekt de begeleider met de stagiair hoe het die dag is gegaan, wat goed ging en wat beter kan. Onze instelling is positief, maar als er op- of aanmerkingen zijn, dan komen die echt wel aan de orde.’ Er zijn regelmatig contacten met het Da Vinci College. Aad: ‘Dat loopt wel goed; het is een grote organisatie, maar de mensen waar ik mee te maken heb, zijn van goede wil. De stadsbrouwerij is belangrijk voor het Da Vinci College, want er is schreeuwende behoefte aan gekwalificeerde stageplaatsen, zeker als het gaat om studenten die daarmee op weg worden geholpen naar een diploma. Wij zullen er alles aan doen om het aantal stageplaatsen op peil te houden of zo mogelijk te vergroten.’
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------In 2013 krijgen alle bedrijven in de Drechtsteden een aanbod
BIJNA 2000 SCHAPENKOPJES IN KERSTPAKKET 2012 VAN DORDTSE BEDRIJVEN Veel werknemers van Dordtse bedrijven en instellingen vonden in hun kerstpakket één of meerdere flesjes Schapenkopbier, al dan niet in cadeauverpakking. Dat was het resultaat van een brief die de stadsbrouwerij in september verzond. 5
‘In 2013 gaan we het nog groter aanpakken’, zegt de marketingman van de stadsbrouwerij Nico Breur. ‘We gaan nu niet alleen Dordtse bedrijven aanschrijven, maar alle bedrijven in de Drechtsteden. Ja, we gaan echt regionaal. Bovendien gaan we alle bedrijven die een brief van ons ontvangen ook nog nabellen. We willen onze verkoop, zeker als het om
kerstpakketten gaat, persoonlijker maken. We kunnen dan ook nog eens benadrukken dat ons bier niet alleen erg lekker is, maar ook een mooie, maatschappelijke nasmaak heeft. En willen vertegenwoordigers van een bedrijf ons bier eerst eens proeven, dan zijn ze altijd welkom op onze rondleidingen elke laatste zaterdag van de maand, of op afspraak.’
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PRODUCTIECIJFERS 2012 Stadsbrouwerij Dordrecht is een microbrouwerij; verwacht dus geen productiecijfers in hectoliters. En omdat wij een onderwijsleerbedrijf zijn bestaat onze ‘productie’ niet alleen uit flessen bier, maar ook uit stageplaatsen. Bijna 12.000 flessen bier . In 2012 produceerden wij in totaal 11.998 flessen bier, waarvan 4.285 flessen amber, 2.947 flessen blond, 2.318 flessen dubbel, 880 flessen bockbier en 1.568 flessen speciaal ‘schapenscheerderbier’. In datzelfde jaar verkochten wij in totaal 15.283 flessen; onze voorraad was daardoor eind 2012 behoorlijk gereduceerd. 1.760 stage-uren. De productie van bier is meer dan alleen het brouwen er van. Ook bottelen, etiketteren, inpakken, bezorgen en administreren zijn
arbeidsintensieve activiteiten. In totaal 22 studenten en 18 vrijwilligers van de stadsbrouwerij waren er in 2012 druk mee bezig. Een stage bij de brouwerij duurt in het algemeen 10 dagen van 8 uren, dus 80 uren. In die uren krijgen de meeste stagiaires het brouwproces, de voorbereiding en de afwerking behoorlijk in de vingers. Het is niet alleen een bijzonder nuttige stap in hun ontwikkeling; ze vinden het ook erg leuk om te doen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SCHAPENKOPJE OP VEEL PLAATSEN TE KOOP Trek in een lekker schapenkopje op een Dordts terras? Dat kan bij De Klander Muelen op het Statenplein en bij Rood, Wit & Rosé in de Voorstraat (50 meter van de hoek met het Steegoversloot). Ons bier is te koop op verschillende adressen, vooral in Dordrecht, maar sinds kort ook in Hendrik-IdoAmbacht en in Zwijndrecht. Adressen waar u Schapenkopjebier kunt kopen: Gall&Gall Wielwijk, Admiraalsplein 162 Dordrecht. Gall&Gall, Achterom 50 Dordrecht. Gall&Gall, Reeweg Oost 89 Dordrecht. Gall&Gall, Winkelcentrum Maasplaza, Dordrecht. Gall&Gall, Winkelcentrum De Schoof, Hendrik-Ido-Ambacht. Gall&Gall, Winkelcentrum Walburg, Zwijndrecht. 't Hopbelletje, Grote Spuistraat 31, Dordrecht. Slijterij Frans van den Hoogen, Winkelcentrum Bieshof, Dordrecht. Slijterij de Dijk, Noordendijk 5, Dordrecht. Rutte & Zn Distillateurs, Vriesestraat 130, Dordrecht. Wijnkoperij Cave Michel, Damplein 11-13, Dordrecht. Mitra, Merwedestraat 50A, Dordrecht. Plus 't Lam, Dubbelsteynlaan West 86 + 92, Dordrecht. Plus 't Lam, Van Eesterenplein 23, Dordrecht. Plus Boerman, Hoekenessestraat 64, Dordrecht. Plus Doesburg, Vogelplein 18, Dordrecht. Jumbo, Winkelcentrum Sterrenburg, Dordrecht. BISTRO de lachende gans, Singel 389, Dordrecht. Rood, wit & Rose, Voorstraat 227, Dordrecht. Restaurant De Merwelanden, Biesbosch, Dordrecht. Stichting Het Parkhuis, Haaswijkweg Oost 69a, Dordrecht. Stay Okay, Baanhoekweg 25, Dordrecht. De Raedtskelder, Stadhuisplein 1, Dordrecht. Art & Dining, Museumstraat 38, Dordrecht. Van der Valk Hotel, Laan van Europa 1600, Dordrecht. Stichting Stadsbrouwerij Dordrecht Buddingh’plein 20, 3311 BV, Dordrecht Telefoon: (078) 750 72 27
[email protected] www.stadsbrouwerijdordrecht.nl
6
