Nieuwe vezels uit cichorei CCC MKB Knowledge Fair 27 november 2013 Diederick Meyer
Agenda van de presentatie • Inleiding – Sensus – Inuline, oligofructose
• Onderzoek naar toepassingen van vezels uit cichorei – Vet- en suikervervanging – Gezondheidseffecten – Nieuwe vezels
• Conclusies
Introduction to Sensus • Onderdeel van Royal Cosun – Coöperatie van suikerbiettelers – Missie: Maximale waarde creëren uit agrarische grondstoffen Suikerbiet – Omzet: 1,9 miljard €/jaar – 4300 medewerkers – Vooral ingrediënten voor industrieel gebruik
Bijproducten
• Sensus BV – 2 fabrieken in Nederland (Roosendaal, Zwolle) – Ong.100 medewerkers Aardappelen – R&D bij Cosun Food Technology Centre (Roosendaal) en extern Groenten & fruit – Verkoopkantoren in Roosendaal (HQ), USA (Princeton) en Maleisië (Kuala Lumpur)
Cichorei
Inuline en oligofructose CH2OH
• β-(2,1)-gekoppelde fructanen veelal met eindstandig glucose • Binding niet afbreekbaar in menselijke spijsvertering: oplosbare voedingsvezels!
O OH HO HO HOH2C
O
O OH
• Als reservestof in vele gewassen Bron Inulinegehalte – – – – – – – –
Cichorei Tarwe Knoflook Ui Prei Banaan Aardpeer Inula helenium
15 – 20 % 1–6% 9 – 11 % 2–6% 3 – 10 % 0.1 – 0.3 % 16 – 20 % ± 11 %
• Bestanddeel van onze voeding: ingrediënt
Inuline: n = 1 – 60 Oligofructose: n = 1 - 8
CH2 OH HOH2C
n O
O OH
CH2OH OH
Productie van inuline en oligofructose • Heet water extractie uit cichoreiwortels (Cichorium intybus) – Optimale productieperiode: september tot december – Ong. 600.000 t cichorei wordt verwerkt in Nederland, België en Noord-Frankrijk – Frutafit® inuline (Sensus, NL)
• Oligofructose productie door gedeeltelijke enzymatische hydrolyse van inuline – Frutalose® oligofructose (Sensus, NL)
• Fractionering – Isolatie van lange keten fracties
Inuline en oligofructose met verschillende technische eigenschappen voor verschillende toepassingsgebieden
Typische toepassingsvoorbeelden Oligofructose (korte ketens)
Natieve inuline
Suikervervanger
Lange ketens inuline
Eigenschappen van inuline en oligofructose
Vezelverrijking
Lage calorische waarde
Hogere calciumabsorptie
Prebiotisch effect (verbeterde darmflora) Verlaagde voedselinname, verhoogd gevoel van verzadiging
Suikervervanger Vetvervanger
Verbeterde smaak Verbeterd mondgevoel
Suikervervanging • Veel Sensus onderzoek naar • Zoete smaak van oligofructose – Tot ong. 50 % van de zoetheid van suiker
• Combinatie met intensieve zoetstoffen – Maskering van bijsmaken van o.a. Stevia, aspartaam, acesulfaam K – Synergie met intensieve zoetstoffen Sweetness 5 4 3 Mouthfeel
2
Bitterness
1 0
Stevia Stevia + Frutafit
Liquorice
Metallic
• Als laag calorische bulkstof/suikervervanger – In bakkerijproducten: samenwerking met TNO in project “Meervoudig herformuleren”
Vetvervanging • Verbetering mondgevoel in laagvette zuivelproducten 6,0
ScoreCreaminess
5,0
flavour release
4,0
oral friction
Positieve
effecten 3,0
van 2,0 0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
Dos age Frutafit TEX!
Romigheid in yoghurt
5,0
in-mouth breakdown
viscosity & texture
inuline
optimisation blocks for reduced fat products
Samenwerking met NIZO, TNO
Onderzoek naar nieuwe effecten en vezels • Onderbouwing van gezondheidseffecten (claims) – In CCC verband: effecten van inuline en oligofructose op het immuunsysteem (UMC Groningen) – In vitro en in vivo studies
• Mogelijkheden voor nieuwe effecten en nieuwe vezels – Onoplosbare cichoreivezel • Karakterisering van samenstelling en enkele fysiologische eigenschappen in samenwerking met CCC (Wageningen Universiteit, TNO) • Toepassingsonderzoek bij Sensus • Nieuw product voor Sensus?
• Verdere samenwerking in AgroFood Topsector project Carbohealth (Avebe, Danone/Nutricia, FrieslandCampina, Nutreco, Sensus, Winclove, Wageningen Universiteit, UMC Groningen) • Samenwerking met afnemers
Conclusies • Onderzoek ten behoeve van – Ondersteuning van klanten voor toepassingen van vezels uit cichorei: • Vet- en suikervervanging • Vezelverrijking – Bewijs voor gezondheidseffecten en onderbouwing van claims – Nieuwe vezels
• Samenwerking binnen CCC verband met afnemers en kennisinstellingen
