Niet anders doen, maar anders zijn

D CK De vakkrant voor dorpscafés, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés.

mS BUURTCAFmS BRUINEKROEGEN EETCAFmS GRAND CAFmS MUZIEKSWINGCAFmSENTHEMACAFmS

Regionieuws Hardenberg Kroegbazen helpen stoppen met roken Rokende cafébezoekers hadden liever dat het nooit 1 juli zou worden. Vanaf die datum is het immers verboden om een sigaret op te steken in horecagelegenheden. Cafés in Hardenberg, Lutten en De Krim bieden de verstokte roker een slimme oplossing: een cursus stoppen met roken in de kroeg. De gemeente Hardenberg heeft van de plannen gehoord en de drie initiatiefnemers beloond met een subsidie. Bron: de Stentor Oosterhout Schrijvers achter de toog In het Oosterhoutse café De Beurs maakten schrijvers kennis met hun publiek (en omgekeerd) tijdens het Schrijvers Café. In een volle kroeg lazen de schrijvers, allen uit Oosterhout, voor uit eigen werk op een wel heel speciaal ‘podium’: de bar. Meer dan vijftig mensen kwamen luisteren naar de voordrachten. De bijeenkomst diende vooral ter inspiratie voor schrijvers in spe en om de auteurs een podium te bieden. Vorig jaar november was er eenzelfde bijeenkomst, toen nog genaamd ‘Literair Café’, maar dat klonk te elitair, vond Stoop. Daarom moest het nu anders heten. Bron: BN DeStem

Voorwoord

Het eigen gezicht DCK juni 2008 ‘Een café voor iedereen, is een café waar niemand zich thuis voelt.’ Een uitspraak van Arjan Knoppert (InBev). Heeft hij gelijk? Zoals voor veel uitspraken geldt: ja, mits en ook nee, indien... Ziehier de wispelturigheid van de mens. Een café voor iedereen klinkt als een plek zonder eigenheid, zonder een eigen gezicht. Een dertien-ineen-dozijn kroeg. Een gelegenheid zonder persoonlijkheid. En dat betekent onvermijdelijk een café dat inwisselbaar is. Waar de gasten geen relatie hebben met de plek, de kruk, de bar en de andere gasten. En dat lijkt

me geen goede basis voor een succesvolle onderneming. Maar als horecaondernemer wil je een kroeg waar velen zich vermaken. En vooral waar velen vaker terugkomen. Maar is het reëel te veronderstellen dat er één concept is waar iedereen zich lekker bij voelt? Ik denk dat je moet kiezen. Voor één uitstraling, één sfeer, één doelgroep. En dat idee dan ook consequent doorvoeren. Ik snap dat je als ondernemer eigenlijk iedereen gelukkig wil maken, maar dat is een utopie. En dit is ook precies het probleem dat ik soms heb bij het Nederlandse grand café. Niet willen kiezen, alles willen zijn.

Ik hou van de grandeur van een grand café, maar het concept moet geen optelsom zijn van de onzekerheden van de horecaondernemer. Een ontbijtcafé, chique koffieshop, smaakvolle lunchgelegenheid, borrelplek, restaurant en later op de avond nog dansvloer. Soms daarnaast zelfs nog zalencentrum, cateraar of live-podium. Ik wil eigenlijk voor ieder moment en stemming een andere plek. Met mijn moeder zoek ik een andere sfeer dan met mijn vriendinnen. Met de kinderen weer iets heel anders dan met collega’s. Zo is lunchen ook iets wezenlijk anders dan borrelen. En toch kan dat allemaal in hetzelfde grand café. Tja, en wil ik dat eigenlijk wel? Ik zeg maar weer: ja, mits en nee, indien... Gelukkig zijn er ook ondernemers die dat gevoel begrijpen en

jaargang 2 • 2008 • nr. 2

JAARGANG„MAART„NR

de verschillende toepassingen integreren. Soms in aparte ruimtes of met gevarieerde sferen gedurende de dag. Zodat ik me toch thuis voel en het grand café een eigen gezicht krijgt... Anneke Gilsing

Hermannus Stegeman ziet toekomst in ‘belevingscafé’:

‘Niet anders doen, maar anders zijn’

DCK juni 2008 Tekst: Anneke Gilsing Op het Utrechtse Janskerkhof ligt Hofman Café. Het grote, sfeervolle pand met drukbezocht terras is geliefd bij studenten, maar ook dames van zeventig bestellen er graag koffie met een koekje. Eigenaar Hermannus Stegeman voelt zich thuis op deze plek. ‘What you see is what you get! Geen pretenties. Geen blabla. Zo ben ikzelf ook. Weinig uiterlijk vertoon. Warm en toegankelijk. We passen goed bij elkaar!’

is. Ik denk dat we daar aardig in Hofman Café laat zich moeilijk slagen, al blijven er natuurlijk labelen. Is het een themacafé, nog steeds dingen te wensen een grand café, een bruin café? over. Gelukkig wel!’ Van alles wel een beetje. Het Hermannus Stegeman is van is een uniek concept. In ieder huis uit technisch natuurkungeval is het een groot café met dige. Gestudeerd in Enschede. hoge plafonds en veel ramen. Daar ook kennis gemaakt met Eigenaar Hermannus Stegeman het kroegleven. ‘Uiteindelijk wil het café niet benoemen. ben ik niet afgestudeerd. Het ‘Hofman Café heeft een eigen prototype gesjeesde student die, karakter. Wij laten ons niet omdat ik natuurlijk toch moest primair leiden door trends en kunnen leven, in de horeca de markt. We zoeken een match belandde. En daar bleef hangen tussen onze eigen ideeën en de omdat het een geweldig vak is. wensen van het publiek. Het is Dat vond ik een samenspel. Wij hebben ‘Wij vragen uit principe toen al, en nog steeds is het jaren als slogan nooit entreegeld’ een fantastische gehanteerd: branche om je geld in te verdieHofman Café dóet niet anders, nen. Alhoewel, als je het doet Hofman Café ís anders. En dat om rijk te worden, kan je beter klopt dus ook. Geen tamtam, iets anders gaan doen!’ niet veel geschreeuw. We roepen niet de hele dag hoe bijzonder Borstvoedingscafé we zijn. We denken: kom maar kijken, laat maar zien, ervaar het Hofman op het Janskerkhof bestaat als café sinds 1994. Het maar. En het publiek waarpand staat er natuurlijk al veel deert dat. Zeker in de randstad langer. Het is al jaren de huiszijn er erg veel zaken met veel vesting voor de Hogeschool pretenties. Het moet allemaal voor de Kunsten. Het huidige aparter, chiquer, met nog meer cafégedeelte was voor die tijd design. Wij kiezen bewust voor een aantal leslokalen. Maar er een laagdrempelig café. Waar was behoefte aan een foyer iedereen welkom is en er voor voor het Akademietheater iedereen dus ook iets te beleven >>

De CaféKrant

jaargang 2 • 2008 • nr. 2

interview

2

Regionieuws Rotterdam Sport- en loungecafé in Maastheater In het Rotterdamse uitgaansleven is Frank van Hese geen onbekende. Hij is onder meer eigenaar van Club Vie onder de Willemsbrug en heeft nog enkele horecazaken. Maar voor Frank is het einde nog niet in zicht. Binnenkort opent hij een sport- en loungecafé in het oude Maastheater. In de zaak komen schermen te hangen waarop diverse sporten zoals voetbal, basketbal en tennis worden uitgezonden. Het moet een plek worden waar sporters kunnen bijkomen en andere mensen kunnen genieten. Er worden veel tapasachtige gerechten geserveerd, het terras wordt de plek voor high tea en er komt een wijn- en cocktailproeverij. Ook kunnen rokers in een verwarmd gedeelte hun sigaretje opsteken. Bron: Metro

ochtend een borstvoedingscafé. van de Hogeschool. Hermannus Dit is een statement, ja. Ik Stegeman: ‘Dit verklaart ook heb er geen probleem mee dat onze verbondenheid met kunst vrouwen hun baby de borst en cultuur. We huren het café geven in een kroeg. Integendeel van de Hogeschool en we zijn zelfs. Ook op andere dagen is inderdaad nog steeds, naast een voeden natuurlijk prima, maar normale kroeg, de foyer van het wij kiezen ervoor om er extra theater. Dat maakt het café ook aandacht voor te vragen op die bijzonder. De plek, de omgeving, het theater. Dat is een inte- donderdag. Op vrijdag- en zaterdagavond zijn hier dansavonden ressant samenspel. Wij bieden met muziek uit de jaren 70, 80 een breed en divers cultureel programma. Iedere dag of avond en 90. Veel publiek, gezellig druk en een goede dj. Helaas is hier iets te beleven. Tangoook met een portier en extra dansen, theatersport, literaire bewaking; dat is noodzaak in de avonden, poëziebijeenkomsten, grote stad. Wij improvisatietoneel, live ‘Heel veel kennis vereist vragen uit principe nooit enmuziek, cockin de horeca’ tree. Ook niet tailavonden, in de weekeinden. Dat is best theaterfestival en ga zo maar bijzonder. Een dansclub waar door. Het is hier ongedwongen. je gewoon in en uit kunt lopen. Veel mensen voelen zich hier Want je weet toch niet van te thuis en op hun gemak. Daarvoren of een café je bevalt? Maar naast zijn we te bespreken voor ja, als je net een tientje hebt grotere feesten en partijen. Als ik dit café zou moeten omschrij- betaald, dan blijf je wel. Ik heb liever mensen binnen die komen ven, kan dat in drie woorden: omdat ze het gezellig vinden en onconventioneel, toegankelijk niet omdat ze hebben betaald. en non-conformistisch. En zo is Ik hou van laagdrempelig én van ook ons publiek. Wij organisekwaliteit.’ ren bijvoorbeeld op donderdag-

Oirschot Van de hijs- naar de tapkraan Van de hijs- naar de tapkraan ofwel van Latour Verhuur naar cafe RS 12. Die laatste naam staat voor Rijkesluisstraat 12 in het centrum van Oirschot. Pierre Latour (34), die tot nu toe kranen en hoogwerkers verhuurde, heeft het bruin dorpscafé een maand of vier geleden overgenomen. Na een interne verbouwing is het sinds eind april weer open. Bron: Eindhovens Dagblad Enschede Topman Grolsch opgestapt Ab Pasman, topman bij bierbrouwer Grolsch, vertrekt bij het bedrijf. Ook zijn financieel rechterhand Arjan Kaaks treedt terug, zo werd onlangs bekendgemaakt tijdens een aandeelhoudersvergadering van Grolsch. Rob Snel, nu >>

Nieuw dranken Royal Club

Royal Club komt met een viertal heerlijke nieuwe dranken. De vers geperste sappen en smoothies zijn puur

natuurlijke dorstlessers

zonder toevoegingen en met behoud van al het

goede van de vrucht. De

DCK beginnende muzikanten die Meer dan een bitterbal graag eens voor publiek willen Eten had in Hofman altijd een optreden. Zij kunnen zich hier toegevoegde waarde, het was presenteren. In principe betalen nooit de hoofdmoot. Onlangs we niet voor de muziek. Wij is de keuken flink verbouwd vragen ook op deze avonden dus om meer capaciteit te creëren. geen entree. De bands krijgen Hermannus Stegeman: ‘Wij uiteraard wel wat te drinken zagen natuurlijk het rookverbod maar geen gage. Dat maakt dit in cafés al tijden aankomen. podium ook heel laagdrempelig. Ervaringen in het buitenland lieten zien dat er op dat moment En voor liefhebbers is hier dus een enorme variatie te zien aan meer ruimte komt voor eten beginnende bands. Ook bijvoorin de horeca. We hadden altijd beeld bruiloftsbands kunnen een borrelkaart, een bescheiden hier los gaan in een ander genre lunchkaart en een dinerkaart en laten zien waar hun hart nog op eetcaféniveau. We willen dat meer ligt. Ja, zo zijn we zeven de komende tijd langzaam gaan aanvullen om toe te groeien naar dagen in de week open en bezig om een divers aanbod te tonen een café met een keuken op resvan wat Utrecht aan cultuur in taurantniveau. Dat kan niet snel de breedste zin van het woord te gaan. Het publiek moet meegroeien naar een nieuwe situatie. bieden heeft.’ Daarnaast kun je langzaam een Constant schakelen nieuw publiek enthousiasmeren Een café met zoveel activiteiten, voor het concept. We willen dat vraagt ook het een en ander geen groot risico lopen. Het van het personeel. Hermanmoet geen andere zaak worden, nus Stegeman: ‘Flexibiliteit is maar we willen wel uitbreiden. hier essentieel. Mensen moeWe willen dus profiteren van ten constant schakelen tussen de nieuwe mogelijkheden. Ook activiteiten, publiek en functies. de kruisfunctie tussen borrel en Ook tussen borrel, lunch en diner willen we benutten. De diner. Dat kan niet iedereen. We ruimte tussen bitterbal en hoofdhebben momenteel een hecht gerecht gaan we meer vullen met en gezellig team van 33 mensen, bijvoorbeeld mediterrane zalighedie goed met elkaar door een den. Er staan hier drie man in de deur kunnen. Het zijn bijna alnieuwe keuken dus die ruimte is lemaal mensen met bagage, met er. We gaan er geen label aanhaneen studie achter de rug. Er zijn gen maar laten de kwaliteit voor zich spreken. Het is allemaal recht twee eigenaars, een bedrijfsleidster, een chefvoor zijn raap, zoals we hier ‘Eten wordt belangrijker kok en acht sleutelhouders zaken doen.’ na het rookverbod’ die de verantHofman hanwoordelijkheid hebben om de teert prijsdifferentiatie. Door tent te openen en te sluiten. Een de week zijn de prijzen wat platte organisatie waar veel aanlager, omdat de kosten dan ook minder zijn. Dat maakt het voor dacht is voor iedereen. Dit vak vraagt veel kennis, en dit café studenten makkelijker om binvraagt daarnaast veel aanpasnen te komen stappen. ‘Volgens mij is dat het Franse systeem. Bij singsvermogen. De diversiteit van activiteiten en producten is meer werk en dus kosten voor enorm. Passie en bevlogenheid de uitbater, betalen de gasten voor de horeca is essentieel. Wij meer. Drank aan de bar is het vragen in onze advertenties om goedkoopst, dan aan het tafeltje enthousiaste mensen, waarbij en een bestelling op het terras horeca-ervaring niet essentieel is, kost het meest. Wij hanteren de maar motivatie wel. We leiden regel dat de prijs van een biertje dus zelf ons personeel op. Dat in het weekeinde na 24.00 uur is een constant aandachtspunt. omhoog gaat. Want daarvan Daar zijn we steeds mee bezig. betalen we de dj en de portier. Want het personeel is het hart Op zondag- en maandagavond van de zaak, dat moet kloppen.’ spelen er vaak bandjes. Meestal

nieuwe smaken zijn: Royal Club

Biologische soepen

vruchtvlees, Royal Club appelsap

sche soepen is 100% biologisch. Of

vers geperst sinaasappelsap met troebel, Royal Club Smoothie Framboos Granaatappel en

Royal Club Smoothie Mango Ananas.

Vrumona, (0900) 878 66 62, www.vrumona.nl

De CaféKrant

Wat maakt iets een grand café? Allereerst de ruimte zelf: die moet niet van het formaat bruine kroeg zijn, maar groot, ruim en het liefst een beetje hoog. Er moet een zekere chic hangen - zowel wat het interieur als de

bediening betreft - en je moet er niet alleen een kleintje pils maar ook het betere glas kunnen heffen en daarnaast lekker kunnen eten. Een heleboel wensen en eisen voor deze horecagelegenheid. Ieder grand café vult het concept op een andere manier in. Een belrondje.

Jan Oosterhof van grand café Rembrandt in Leeuwarden:

‘Zoeken naar nieuwe mogelijkheden’

‘Voor mij is typisch voor een grand café de combinatie van eten en drinken. Wij hebben in onze zaak daarnaast gekozen voor iets extra’s. Ieder week-

einde bieden we extra amusement. Op vrijdag vaak levende muziek en de dag erna een swingende diskjockey met platen uit de jaren tachtig. Dit

sluit helemaal aan bij onze doelgroep. Veel vaste klanten zijn veertigers

en voelen zich niet echt thuis in een hippe dansclub. We leven als horecaondernemers in een moeilijke tijd. Je moet op zoek naar cross-overs om

de tent rendabel te maken. Ik heb hier dus een verkapte discotheek. Lange dagen inderdaad. Overdag een grand café met koffie en taart en ’s avonds de stoelen aan de kant en dansen maar. Ik noem het hier ook mijn werk-

huis. Ik ben eigenlijk baas van een café, een lunchroom, een feestzaal en een discotheek.’

Steven van Eendenburg van M in Breda:

‘Combinatie retail en horeca heeft de toekomst’ ‘Als klein cafeetje heb je het lastig deze dagen. Ik geloof erg in nieuwe

horecaconcepten, waarbij een combinatie van toepassingen centraal staat. Verschillende momenten vragen om verschillende ruimtes en sferen. Wij hebben in Breda een totaalconcept neergezet, waar je in theorie van ’s ochtends 10 tot ’s nachts zeer laat onder de pannen kan zijn.

Drie panden en drie verdiepingen scheppen op elk uur van de dag een

andere sfeer. M is gevestigd in een oude apotheek en biedt ieder wat wils: een club, een restaurant, een champagnebar, een whiskybar, een koffiebar

en een gewone bar. Drie terrassen completeren het geheel. Ik geloof in deze formule. Internationale allure met een keuken die gestoeld is op Hollandse gerechten. De club programmeert gedurfd en vooruitstrevend en trekt ook veel mensen van buiten Breda. Deze combinatie van horeca heeft de toe-

niet voor onze gasten. Het is gek Het Janskerkhof is slecht been zo zonde. We zijn daarom in reikbaar voor automobilisten. gesprek met de Daarom stoort ‘Binding met gemeente om het Stegeman cultureel Utrecht’ deze plek in des te meer dat ere te herstelhet sfeervolle len. Geen gigantisch terrassenplein doordeweeks als parkeerplein zoals de Neude, maar een plaats voor vergunninghouders plek met een fontein, bomen, fungeert. ‘Onze gaste komen bankjes en zitjes en een podium veelal per fiets of lopend. Het Janskerkhof is een prachtig plein voor culturele activiteiten. Echt een hofje van weleer. Maar dan met eeuwenoude bomen en moeten de auto’s wijken. Ik zou een karakteristieke kerk in het dat wel geweldig vinden. En ook midden. Maar doordeweeks is echt passend bij Utrecht. Zoals het een ordinaire parkeerplaats gezegd: we zijn in gesprek.’ voor vergunninghouders. Dus

het nu gaat om de vele groenten in

ceerde Hoegaarden

Vorig jaar introdu-

telijke wijze en zonder kunstmatige

logisch betekent in principe “zo na-

zijn SKAL gecertificeerd.

room uit de champignonsoep. Bio-

tuurlijk mogelijk tot stand gekomen”. Henri bereidt de soepen op ambach-

toevoegingen. De soepen en Henri

Henri, (0416) 375 933, www.henri.nl

3

Wat is een grand café?

Hoegaarden Rosé op fust

tomaten uit de tomatensoep of de

interview

DCK

Elk ingrediënt van de Henri biologi-

de boerengroentesoep, alle verse

jaargang 2 • 2008 • nr. 2

‘Hoegaarden Rosé’.

Vanwege het succes

is het vruchtenbier nu ook op fust verkrijgbaar. Hoegaarden Rosé is

het originele witbier (alc. 4,5% vol) met het fris-zoete karakter van

komst. Ook zie ik een combinatie van horeca en retail, zoals nu al voorzich-

tig her en der bestaat, wel zitten. Maar daar is nog niet iedereen klaar voor.’

Jorinde Sonnenveld van grand café Dikke van Dale in Deventer:

‘Een thuis voor jong en oud’

‘Voor mij is een grand café met name een gezellige kroeg. Groot met veel

sfeer, eigenlijk een combinatie van café en restaurant. Wij voldoen aan dat beeld. Dit is een fijne plek waar jong en oud zich thuis voelt. Je moet hier

overdag kunnen binnenlopen voor koffie, tussen de middag kunnen lunchen, daarna borrelen en later weer dineren. Met collega’s, vrienden maar ook

bijvoorbeeld met je ouders. Het is een toegankelijk, ongedwongen concept. We

zoeken wel naar nieuwe mogelijkheden. Wij hebben bijvoorbeeld veel zakelijke

bijeenkomsten. Maar ook organiseren we regelmatig avonden met jazzmuziek. Zo boren we hopelijk weer een nieuwe klantenkring aan.’

Regionieuws > lid van de raad van bestuur van Grolsch, is aangewezen als Pasmans opvolger. Jonathan Timmis, nu werkzaam bij SABMiller, wordt de financiële topman bij het bedrijf. Bron: de Stentor Breda Kroeg zonder dak Wie in de gezellige kleurige tuin van het Bredase café van het Bierreclamemuseum zit, hoeft binnenkort zo’n 15 meter minder te lopen om een biertje te bestellen. Begin juli opent daar een buitenbar om de rokende klanten, die binnen worden verbannen, tegemoet te komen. ‘Café fumé’, zoals de eigenaren Jan Hemmer en Lenny Sinke hun tuincafé gekscherend hebben gedoopt, lijkt een gewone kroeg, compleet met ontelbare bierreclames aan de wand en uithangborden. “Alleen een dak ontbreekt en daarom mag er naar hartenlust worden gepaft”, vertelt Hemmer. Bron: BN DeStem Zwolle Poetsen met stereo op tien Na sluitingstijd liet een Nunspeetse kroegbazin de luidsprekers in haar Harderwijkse kroeg nog even op volle toeren draaien tijdens het schoonmaken. Bij de economische politierechter in Zutphen gaf de uitbaatster toe dat ze die nacht de muziek te hard had aangezet, maar ze vindt de meetmethode in Harderwijk niet ideaal. In de gemeente mag tot vijftien meter vanaf een café het geluid nog worden gehoord, verderop moet het stil zijn. Er wordt dus niet met apparatuur gemeten. Volgens de rechter zijn het incidenten bij de Nunspeetse en gaat ze niet ieder weekeinde in de fout. Daarom legde hij haar 1.100 euro boete op, waarvan 500 euro voorwaardelijk. Bron: Zwolse Courant

rosé. De fruitige smaak en verlei-

voldeed aan de veranderende

Sonnema VodkaHerb

melange van rode vruchten, waar-

Ondernemers gaven aan behoefte

deze zomer in Nederland

delijke afdronk ontstaan door de

onder frambozen. Hoegaarden Rosé

smaakbeleving van de consument.

is nu het gehele jaar verkrijgbaar

Pikantere gehaktstaaf

InBev, (076) 525 24 24,

Snacks haar vernieuwde Pikante

op 20 liter fust en op krat. www.interbrew.nl

In juni introduceerde Vanreusel

Gehaktstaaf voor de Nederlandse horeca. Uit diverse testen bleek

dat de receptuur niet geheel meer

te hebben aan een lekker pikante

gehaktstaaf. Door een veranderde receptuur speelt de vernieuwde

Pikante Gehaktstaaf hier helemaal op in.

Vanreusel Snacks, 0032 (11) 44 04 60, www.vanreusel.be

Sonnema introduceert een nieuwe premium-

wodka: Sonnema VodkaHerb. De nieuwe drank

is een premium wodka

die zich duidelijk onder-

scheidt in het wodka segment. Sonnema Vodka-

De CaféKrant

jaargang 2 • 2008 • nr. 2

Meer verdienen met het interieur thema

4

DCK

DCK juni 2008 Tekst: José Mast

Het biljart de deur uit, meer licht in de zaak en een uitnodigende bar kunnen de omzet een flinke stimulans geven. Wie plannen heeft de bezem door het interieur van zijn café te halen, doet er goed aan ook het bedrijfsplan eens tegen het licht te houden. Met een doordachte aanpak verdienen de investeringen zichzelf terug. Stadscafé De Vooruitgang, Eindhoven Neem een grand café, waarin de hele dag door iets gebeurt. Overdag voelt een gemengd publiek zich er thuis met een krantje en een kop koffie. Aan het eind van de middag komen de borrels op tafel om langzaam plaats te maken voor het diner, terwijl een barfly met zijn maat gezelCafé Sijf lig blijft hangen met een biertje. En ’s avonds laat zit het café nog bewerkte panelen, gedecoreerde steeds vol gasten. spiegels en afwisselende materiHet interieur speelt daarin een alen. Voor een grand café geldt: belangrijke rol. Zo zou een less is more. Houd het interigrand café geen grand café zijn eur strak, zodat je gasten in een zonder een uitnodigende bar en rustige sfeer kunnen eten.’ een barkast, stelt interieurarchitect Rolf Hopman van Hopman Dromen van een makeover Kersten Project. ‘Als de bar alAcht van de tien horecaonderleen de functie heeft van een uit- nemers die bij Rolf Hopman giftepunt voor het eten, verliest aankloppen dromen van een maeen zaak zijn keover van hun ‘Ik drink liever een glas caféfunctie. café of restaumelk aan een hoekige rant, net als op Een grand café bar dan een glas bier aan tv. ‘De gedachte onderscheidt zich juist door is dat een zaak een rechte’ toegankelijkdie eruit ziet om heid voor een breed publiek.’ door een ringetje te halen ook Dax van Zuilen, specialist in wel goed zal lopen,’ weet Hopnostalgische interieurs, adviseert man. ‘Toch verzorgen wij zelden een grand café vooral rustig en alleen de inrichting bij een klant, gestructureerd te houden. ‘In bijna altijd adviseren we ook in de een bruin café kun je ver gaan back office. Dan gaat het om het in het spelen met details: een ondernemingsplan en de vijf P’s: barkast met schuine hoeken, product, prijs, plaats, promotie

KV, Utrecht

en personeel. Zo’n programma als Restaurant Makeover vind ik dan ook tenenkrommend. Je kunt een zaak heel mooi aankleden, maar als het hart niet klopt wordt het niks.’ Als voorbeeld haalt Hopman zijn eigen Café van Velsen aan de Utrechtse Mariaplaats aan, dat hij in november vorig jaar overnam om als horeca-adviseur ook zelf ‘met de handen in de klei’ te blijven staan. ‘Drie jaar geleden heeft de toenmalige eigenaar op ons advies de zaak verbouwd. Van een donker rovershol werd het een fris en sfeervol café met een nieuwe naam, waar vanaf dag één moeders met kinderwagens een kop koffie gingen drinken. Helaas was het personeel niet doordrongen van de nieuwe aanpak en de hygiëne liet ook te wensen over. Daardoor zakte het langzaam af naar zijn oude status. Toen ik

natuurlijke en zachte smaak en kan

Nieuwe smoothies Innocent

of als basis in een cocktail worden

voegde onlangs twee

Herb heeft door de toevoeging van

speciaal geselecteerde kruiden een

daardoor perfect puur, on the rocks

Innocent Drinks

gedronken.

nieuwe smaken aan het assortiment

www.sonnema.nl

teltjes, mango’s en bramen, frambozen

Sonnema, (0515) 57 29 49,

smoothies toe: sinaasappels, babyworen boysenbessen. Alle smoothies zijn 100% puur natuur. Geen conserve-

het in november overnam heb ik weer de naam veranderd, maar nu ook het personeelsbestand aangepast en wekelijkse gesprekken ingevoerd. Nu zit de omzet weer in een stijgende lijn.’ Begroting en prognose Omzetstijging is iets wat iedere ondernemer wil. Investeren in adviseurs en ontwerpers is minder populair. De bedoeling is dan ook dat de investering zichzelf terugverdient met resultaten. Een voorbeeld. Een café wil overdag meer bezoekers trekken met een meer vrouwvriendelijke uitstraling. Tegelijkertijd wordt een smaakvolle lunchkaart geïntroduceerd. De ondernemer maakt een liquiditeiten- en investeringsbegroting, waarin hij de verbouwing en daarmee samenhangende kosten meeneemt. Tegelijkertijd

ringsmiddelen, geen geur-, kleur- en

smaakstoffen, geen geconcentreerde

sappen en geen toegevoegde suikers. Innocent gebruikt de lekkerste vruchten zoals Alphonso mango’s, Senga Sengana aardbeien en Maui Gold

ananassen. Het beste fruit maakt de beste smoothies.

Innocent Drinks, (020) 489 49 79, www.innocentdrinks.nl

maakt hij een prognose van de opbrengsten aan de hand van de verwachte bestedingen van zijn gasten. Dankzij de nieuwe opzet zal de zaak overdag meer klanten trekken, die ook meer zullen uitgeven aan een kwalitatief hoogstaande lunch. Als de begroting met een reële prognose sluitend is te krijgen, is de verwachting gerechtvaardigd dat de berg kosten zich na verloop van tijd zal gaan terugverdienen. De gedachte dat alleen een Randstedelijk publiek kekke interieurs weet te waarderen begint achterhaald te worden. Hopman ziet ook in steden in de provincie vooruitstrevende concepten verrijzen, die zeer succesvol zijn. Voel je als horecaondernemer in de provincie niet gedwongen om met die trend mee te gaan, waarschuwt Hopman. ‘Ga eerst na of er wel genoeg massa is om

IJs tegen klimaatverandering

Volgens Ben & Jerry’s is de ijskap, net als hun ijs, het beste als deze bevroren is.

Met de nieuwe

smaak ijs: Baked Alaska, vanilleijs met swirls

van marshmal-

De CaféKrant

jaargang 2 • 2008 • nr. 2

thema

DCK een vooruitstrevend concept te dragen. Je kunt als ondernemer wel de bezem door je zaak willen halen, maar bij vaste gasten is er vaak veel weerstand.’

als die statafels leeg blijven, had je beter het biljart kunnen houden. Dat is een lastige afweging, die je als ondernemer moet maken.’

Warme deken Om een café zó sfeervol te maken dat het aanvoelt als een warme deken, adviseert Van Zuilen gebruikt hout voor de bar, authentieke decoraties aan de muur en diverse sfeervolle lampen. In zijn showroom in Oudewater heeft hij een compleet café ingericht met een veelhoekige bar, een rijk gedecoreerde barkast en originele lambriseringen uit het begin van de vorige eeuw. ‘Het is een voorbeeld van een druk café, wat je zo in Amsterdam zou kunnen aantreffen. Daar hangen dan vaak ook tientallen decoraties aan de muur: fotolijstjes, reclameborden, pijpenrekjes, noem maar op. Er is nog steeds veel vraag naar zulke interieurs. Wij hebben bijvoorbeeld onlangs nog in de kantine van een camping een typisch Jordaans café nagemaakt, zodat de campinggasten zich onmiddellijk thuis voelen.’ Toch is er ook in de nostalgische interieurs een verschuiving gaanEigen smaak is goud waard Voor nostalgische horeca-inrichter de. ‘Het publiek tussen de 25 en de 40 wil wel de warmte maar niet Dax van Zuilen is de smaak van de drukte van vroeger. Zij voelen de ondernemer zelf heilig. ‘Als het zich prettiger in een strak interieur interieur niet bij de cafébaas past, met een nostalgische knipoog, zohoe moet hij dan klanten aan zich binden? Hij moet zich er allereerst als ik het noem. Dus wel een bar van oud hout, maar strak vormzelf thuis voelen. Laat je adviseren gegeven, eventueel met een kleine met je eigen smaak en ideeën als houtsnijwerkbasis, dan komt het goed.’ Voor de inrichting van versiering. En Tegensputteren- een grand café geldt: less liever een muur in een rustige de vaste gasten is more. kleur met één zijn bij een hereyecatcher, dan druk behang met inrichting vaste prik. De cafébaas verschillende lijstjes.’ is zijn publiek meestal een stap voor. Toch mag dat de onderneGezellige bar mer niet tegenhouden, vindt Van Heel belangrijk onderdeel bij Zuilen. ‘Je mag er best rekening een café-interieur is natuurlijk mee houden door de vaste gasten de plaatsing en de vorm van de punten van herkenning te geven. bar. ‘Over de locatie denken de Maar als je je door een te klein meeste horecaondernemers wel groepje laat leiden, ga je uiteindegoed na, over de vorm veel minlijk omzet missen. Een moeilijk der, die blijft meestal recht. Ik punt voor veel cafébazen is het biljart. Op de plaats van het biljart houd meer van een bar met hoeken en rondingen, waar je met kunnen ook drie statafels staan zijn drieën of vijven aan kunt waar gasten de hele avond komen zitten en dan toch elkaar kunt drinken. In een klein café kan dat blijven aankijken. Dan komt een hoop omzet schelen. Maar Tips van Rolf Hopman 1. Probeer je eigen zaak van tijd tot tijd met een maagdelijke blik te bekijken. Let op beschadigingen, hygiëne, aankleding. 2. Zorg voor hygiënische en herkenbare kleding voor personeel. Een schortje is wel het minste, kies liefst ook voor dezelfde kleur kleding voor iedereen, bij voorkeur met een logo. 3. Haal je ondernemingsplan af en toe uit de kast en stel het zo nodig bij. Als je klanten steeds vaker naar de concurrent gaan, moet je maatregelen nemen om je omzet te bewaken. Een herziening van je interieur kan daar een onderdeel van zijn. Hopman Kersten Project werkte onder andere mee aan de restaurants van de Colonie en de Stadsschouwburg in Utrecht en nam tientallen cafés en restaurants in het hele land onder handen.

5

de sociale functie van de bar optimaal tot zijn recht. Ik verzeker je dat ik liever een glas melk drink aan een gezellige bar dan een glas bier aan een rechte bar.’ Tips van Dax van Zuilen 1. Maak een georganiseerd rommeltje van de muurdecoraties in plaats van ze netjes op een rij te hangen. 2. Zorg voor variatie in lampen en decoraties, zodat de gast vanuit iedere hoek in het café weer een nieuw element ontdekt. 3. Pas bij de introductie van een lunch- of dinerkaart ook het interieur aan. Een omgeving waarin wordt gegeten moet rustiger zijn dan wanneer er alleen wordt gedronken. Sijf & Dax van Zuilen bouwde onder andere de bar van Café Restaurant Zwagers in Arnhem, het volledige interieur van restaurant De Beleving in Noordwijk, Café Sijf in Rotterdam en café Bij ’t hof in ’s Gravenzande. Brouwer als inspirator Voor advies over de inrichting kunnen cafébazen ook bij hun huisbrouwer aankloppen. Want wanneer een ander interieur helpt de omzet te verhogen, is dat natuurlijk ook fijn voor de brouwerij. ‘Wanneer we de ondernemer kunnen helpen of enthousiasmeren en inspireren zullen we dat zeker doen’, zegt Arjan Knoppert, interieurexpert bij InBev: ‘Onze bijzondere aandacht gaat uit naar de punten waar onze producten goed tot hun recht moeten komen: het terras, de tafel, de tap en de toog.’ Gevraagd naar manieren om meer omzet te maken, noemt Knoppert allereerst een optimale routing voor gasten en medewerkers. ‘Gasten moeten lekker kunnen bewegen, staan of zitten, en medewerkers moeten lekker kunnen werken! Verder kun je meer omzet op twee manieren realiseren: door meer mensen naar binnen te trekken en door hogere bestedingen. Maak het de gasten uit je kerndoelgroep naar de zin door de bediening, muziek, assortiment én interieur perfect op hun wensen af te stemmen. We hebben geregeld

Café Bruxelles, Breda

Parc, Breda

Café Olivier, Utrecht

Hart van Breda, Breda

Lux, Nijmegen

groepsdiscussie georganiseerd om achter al die wensen te komen, erg leuk en zinvol om te doen!’ Blijft over: hogere bestedingen van de bezoekers die al binnen zijn. Daarvoor raadt Knoppert aan kritisch naar het bedrijf te kijken en daarbij te letten op de volgende zaken: ‘Zijn er voldoende gezellige plekken, aan de bar, aan tafels, statafels, banken? Zijn er verhogingen waardoor je leuk de zaak inkijkt? Is de verlichting overal sfeervol? Is er iets te bekijken en te lezen, aan de muur en op tafel? In vele gevallen zijn er verbeteringen mogelijk. Ga maar eens een rondje maken langs bedrijven met een soortgelijke formule, je doet altijd inspiratie op!’ Tips van Arjan Knoppert 1. Zorg allereerst dat het totale bedrijfsconcept duidelijk is

met een duidelijk antwoord op de vraag: wie wil je binnen hebben? Een café voor iedereen is vaak een café voor niemand… 2. Investeer in zichtbare zaken die voor het publiek belangrijk zijn en laat je niet leiden door stijlen, vormen en materialen die te ver afstaan van gezelligheid en gastvrijheid. 3. Geef extra aandacht aan luchtbehandeling (temperatuur) en akoestiek. InBev heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van Stadscafé de Vooruitgang in Eindhoven, Café Hart van Breda en Parc in dezelfde stad, Lux in Nijmegen en Het Lokaal in Delfzijl. Een bijzonder project is de groep van authentiek ogende Belgische biercafés, zoals Café Olivier in Utrecht, Bruxelles in Breda en Belvedère in Delft.

lows en witte chocolade ijsbeertjes

verpakkingen zijn voorzien van opval-

Meer variatie in salades

Verder zijn alle

voor de opwarming van de aarde.

eerste keer dat een mineraalwater

salade, maar in de praktijk beperkt

in een nieuw jasje

vraagt de ijsproducent aandacht

Met een knipoog naar het gelijk-

lende, eigentijdse designs. Het is de

gen Ben & Jerry’s de aandacht op

Nieuwe verpakking Earth Water

Ben&Jerry’s (0800) 236 365 37,

1,0 liter verpakking van milieuvrien-

namige dessert ‘Baked Alaska’ vestide smeltende ijskap van Alaska. www.benjerry.nl

Earth Water introduceert een nieuwe delijk karton, speciaal ontworpen

voor de horeca. De zes verschillende

voor de horeca wordt gelanceerd in

een kartonnen verpakking. Earth Water speelt hiermee in op de horecat-

rend van duurzaam en maatschappelijk verantwoord ondernemen. Earth Water, 06 42 05 89 21, www.earthwater.nl

Iedereen wil graag variëren met

men zich vaak tot 2 à 3 slarecepten. Om op een gemakkelijke manier

meer variatie te bieden en salades nog lekkerder te maken, introdu-

ceert Calvé vier nieuwe dressings.

Ze zijn er in de smaken: Provençaals, Mediterraans, Oosters en Toscaans.

saladeproducten gestoken.

Unilever Foodsolutions,

(010) 439 43 08, www.calve.nl

De CaféKrant

jaargang 2 • 2008 • nr. 2

marktverkenning

Café met een concept heeft beste kansen

DCK

DE KWALITEIT STAAT VAST. DE REST BEPAALT U.

jaren onder horecaondernemers een sterke vlucht genomen. Ze denken serieuzer na over thema’s Minder cafés met méér verkoop- en formules, brengen vooraf hun (deel)markt in kaart, bepalen de oppervlak. Dat is de horecadoelgroep, enzovoorts. Op deze trend van de afgelopen jaren. wijze innoveren café- en barbeMet een bar, een paar tafeltjes drijven zich. De (her)introductie en een dartbord red je het als van het grand café is een in het horecaondernemer niet meer. oog springende ontwikkeling Bedrijfsconcepten en formules geweest. Het concept zelf is niet werpen vruchten af in het cafénieuw en dateert uit de periode bedrijf en lijken onvermijdelijk rond 1880 toen in Parijs en Weom de toekomst met open ogen nen de eerste grand cafés werden tegemoet te treden. Succesvol geopend. Bij een grand café past voorbeeld is het grand café. de zaak de openingstijden in feite constant aan aan verschilHet totale aantal bedrijven in de lende functies. Eerst ontbijt, dan drankensector (cafés en eetcakoffie, daarna lunch, de borrel, fés, discotheken, coffeeshops, het diner en tot in de late uurtjes kiosken, horeca bij recreatiebedansgelegenheid. drijven en sportaccommodaties, Het grand café heeft zich als horestrandbedrijven, ontmoetingscaconcept met een eigen idencentra en zalencentra) varieerde gedurende het laatste decennium titeit ontwikkeld. Een kenmerk dat vaak genoemd wordt is het tussen de 19.400 en 18.600. vrouwvriendelijke karakter. OnSinds 1998 daalt het aantal danks de toename van het aantal bedrijven in deze sector. Ongrand cafés in Nederland gedudanks deze daling stijgt de totale rende de afgelopen jaren neemt verkoopoppervlakte. Binnen de ook hier het verzadigingsniveau drankensector als geheel treedt toe. De beste schaalvergrolocaties voor ting op. Binnen de cafébranche een grand café Hoewel in treedt zijn inmiddels het totale schaalvergroting op ingevuld, het aantal café- en aantal vestigingspunten zal zich barbedrijven relatief weinig is naar verwachting stabiliseren of veranderd, hebben zich binnen zelfs licht afnemen (tegen 2010). de diverse bedrijfstypes onder de In totaal nemen grand cafés 3 procafés wel verschuivingen voorgedaan. Het aantal traditionele cafés, cent (in 2004) voor hun rekening bij de verdeling van de markt naar vooral het type dorps- en buurtde verschillende soorten bedrijfscafé, neemt af. Sinds eind 2001 is ongeveer een kwart van alle dorps- typen in de café- en barsector. De grootste groepen naar omvang zijn en buurtcafés in Nederland verhet bruin café (32 procent), het dwenen. Relatief nieuwe conceptraditionele café (31 procent) en ten zoals het grand café, het bruin het eetcafé (21 procent). De laatcafé en het muziek- en swingcafé lieten in dezelfde periode een groei ste 13 procent is verdeeld onder de themacafés (9 procent) en de in het aantal vestigingen zien. muziekcafés (4 procent). Conceptmatig denken Volumes Invulling geven aan een cafébeCafé- en barbedrijven zijn drijf met een helder achterliggemiddeld genomen kleinschagend concept heeft de afgelopen DCK juni 2008 Tekst: Frank Lindner

Bij Laurentis zetten we ons elke dag in voor de perfecte kwaliteit van onze koffie. Dat mag u ook van ons verwachten. Laurentis is niet voor niets dé espressoleverancier van Nederland. Maar we denken niet alleen aan degene die de koffie drinkt, ook aan degene die hem schenkt. Aan u, de horecaondernemer dus. Want de kwaliteit van onze koffie is het enige dat vast staat. Voor de rest krijgt u heel veel ruimte en flexibiliteit. Bijvoorbeeld in de keuze uit een brede range espressoapparaten, onze onderhoudsservice en de manier waarop u de espresso wilt presenteren aan uw klanten. Met zoveel flexibiliteit geniet iedereen van espresso. Bel voor een afspraak met één van onze espressokenners.

Ontwikkeling van het aantal cafés naar soort

030 - 297 21 84 • www.laurentis.nl

21833.1-DE-Laurentis-adv.230x3001 1

04-08-2006 12:55:02

1999 Dorps-/buurtcafé 4.432 Bruin café 2.872 Eetcafé 2.113 Grand café 214 Muziek-/swingcafé 374 Thema-/doelgroepcafé 971 Totaal café/barbedrijven 10.976

2006 3.002 3.599 2.210 268 447 902 10.428

Bron: Bedrijfschap Horeca en Catering

Absoluut -1.430 727 97 54 73 -69 -548

Procentueel -32,3 25,3 4,6 25,2 19,5 -7,1 5,0

lige bedrijven met een beperkt investeringsvolume. Een uitzondering vormen de grand cafés die gekenmerkt worden door grote publieke ruimtes met inrichtingen die allure uitstralen. Daarbij hoort een ruimer investeringsplaatje. Grand cafés en de grotere cafébedrijven realiseren aanmerkelijk hogere omzetten dan kleinere cafébedrijven. Onderliggende succesfactoren zijn bedrijfsmatig werken en het uitdragen van een helder concept. Bij grand cafés maken de inkoopwaarden een relatief kleiner deel uit van de exploitatierekening dan bij kleinere cafés. Er moet bij een grand café voldoende ruimte in de exploitatierekening beschikbaar zijn om bestuur en management te kunnen invullen. Bij grand cafés leggen loonkosten dan ook een groter beslag op de exploitatiekosten dan bij kleinere cafés.

7

tamelijk luxe. Dat is tussen de 10 Van de traditionele cafés en de en 30 procent van alle cafébedrijbruine cafés zet de helft van het ven in de overige deelsectoren. aantal bedrijven minder dan Hier is het merendeel (tussen de 100.000 euro om (in 2004). Ook veel muziek- en themacafés (beide 60 en 70 procent) te bestempelen als eenvoudig. rond de 40 procent) vinden we terug in deze omzetcategorie. Bij Door toenemende concurrentie grand cafés zette iets meer dan 10 procent van alle bedrijven uit deze op het gebied van eten en drinken buiten de deur ondervinden deelsector minder dan 100.000 alle cafébedrijven meer en meer euro om. Niet minder dan 75 concurrentie van andere aanprocent van alle grand cafés zet bieders dan traditionele horeca. meer dan 200.000 euro per jaar Benzinestations, musea, theaters om en net geen 30 procent van en sportacalle grand cafés commodaties zit met de jaarGrand cafés realiseren zijn de nieuwe omzet boven aanmerkelijk hogere serieuze de 500.000 omzetten dan kleinere concurrenten euro. cafébedrijven voor cafébeHet is mede drijven. Door het inspelen op hierdoor niet verwonderlijk dat weer nieuwe concepten kunnen de grand cafés hoog scoren op caféondernemers de toekomst het gebied van de voorzieningen. met open ogen tegemoet treden. Ongeveer 55 procent van alle grand cafés is te bestempelen als

Grand café ten opzichte van sectorgenoten Hoe verhoudt het grand café zich ten opzichte van andersoortige café- en barbedrijven? Belangrijke graadmeters zijn oppervlakte en omzet. Gemiddelde omzet en oppervlakte Bruin café Eetcafé Grand café Muziekcafé Themacafé

Gemiddeld verkoopoppervlak m2 89 126 230 126 70

Bron: Bierenquête 2006 (KHN), eigen berekeningen

Gemiddelde omzet x 1000 euro 282 413 872 373 330

Gemiddelde omzet per m2 in euro 3.169 3.277 3.791 2.960 4.714

Uit de tabel blijkt dat grand cafés in absolute termen gemiddeld het grootst in omvang zijn en ook gemiddeld de hoogste omzet draaien. Wanneer deze cijfers relatief gemaakt worden, dan blijkt dat per vierkante meter het grand café het themacafé voor zich moet dulden in termen van gemiddelde omzet per m2. De lekkerste grand cafés van Nederland IENS, een restaurantgids op internet, meer op basis van bezoekersreferenties de kwaliteit van grand cafés. Dat de gasten het eten in grand cafés weten te waarderen laat het onderstaande lijstje met hoogst gewaardeerde grand cafés in Nederland zien, uit iedere provincie één*. Provincie Friesland Gelderland Noord-Holland Utrecht Limburg Flevoland Groningen Zuid-Holland Overijssel Zeeland Noord-Brabant

Naam grand café Grandcafé Zee van Tijd Hotel Grand Café Atlanta Grand Café Granada Grand Café Kasteel Groeneveld / Grand Café Restaurant Quignon Grand Café Centre Ville Grand Café de Compagnie Grand Café-Restaurant De Stalhouderij Grand Café Xieje Grand Café Public Grandcafé Westenwind Grand Café Berlage Grand Café en Restaurant Het Wapen van Someren

Plaats Cijfer Nes, Ameland 8,8 Nijmegen 8,5 Alkmaar 8,2 Baarn / Amersfoort 8,2 / 8,2 Maastricht 8 Almere 7,8 Groningen 7,6 Den Haag 7,6 Zwolle 7,5 Scharendijke 7,5 Eindhoven 7,5 Someren 7,5

* Er zijn geen waarderingscijfers bekend voor grand cafés in de provincie Drenthe. Noord-Brabant en Utrecht kennen twee grand cafés met eenzelfde hoogste waardering.

DCK

..

D CK De CaféKrant

varia

DCK

Koekje d’r bij D CK

$EVAKKRANTVOORDORPSCAFmS BUURTCAFmS BRUINEKROEGEN EETCAFmS GRAND CAFmS MUZIEKSWINGCAFmSENTHEMACAFmS

2EGIONIEUWS

6OORWOORD

..

³0ILSJE PINTJEBIERTJE´ $EVAKKRANTVOORDORPSCAFmS BUURTCAFmS BRUINEKROEGEN EETCAFmS GRAND CAFmS MUZIEKSWINGCAFmSENTHEMACAFmS

%UROPA Kroes helpt cafébazen DCK april 2008 met claim ‘De drank verkregen na alcohoCafé-exploitanten zijn de lische gisting van wort, hoofddupe van prijsafspraken zakelijk bereid uit zetmeel- en tussen grote bierbrouwers Heineken Extra Coldsuikerhoudende is inmiddels in grondstoffen, en hebben jarenlang te veel hop (eventueel in verwerkte duizend horecazaken te verkrijgen. betaald voor hun bier. Ze vorm) en brouwwater, met dien In korte tijd is Heineken Extra Cold staan daarom in hun recht als verstande dat tenminste 60 enorm populair ze een claim indienen tegen geworden. procentRuim van 40% de wort afkomstig is de brouwers. Dat in een van gerste- en/ vanstaat de consumenten prefereert eenof tarwemout.’ plan van eurocommissaris Een hele mond vol voor een glas extra koud tapbier* en is bereid Neelie Kroes, waarmee ze simpel woord: Bier. Voor veel daar wil ook meer voor te betalen. horecaondernemers helkroegen het best verkopende Heineken Extra Coldproduct. biedt uw Bier gasten pen hun recht te halen. Vorig maakt vaak bijna jaar legde de Europese Comprocent van de alcoholomzet extra keuze en u een70 hogere marge! missie Heineken, Grolsch uit. In de ene stad zeg je pils, en Bavaria een gezamenlijke in de andere drink je bier, weer Wilt u ook delen in het succes? Neem boete op van 274 miljoen ergens anders bestel je een pint contact op met uw vertegenwoordiger. euro vanwege prijsafspraken en als je de bijnamen meerekent, eind jaren negentig. fikse 0800 – 022 77 89. Of belEen meteen straf, die de gedupeerden echter niets oplevert. Met het Want ook zo’n tap plaatsen is een voorstel van Kroes kunnen koud kunstje! zij alsnog compensatie eisen. Bron: Telegraaf/ANP

zijn er tientallen namen voor dit drankje. Bier werd waarschijnD C Kjaar voor Christus lijk al 4500 gedronken in Mesopotamië. En 2EGIONIEUWS geef ze eens ongelijk… 7ARM

JAARGANG„MAART„NR

jaar. Dat zijn dus 312 pilsjes. En het balkon pluk. Op mijn eigen Wat een enorm verschil toch, de het doet ons wel wat langer blijven. leert dan bank is de wijn favoriet.koffie Maar in een snelle rekensom in het ene en het andere En nog een cappuccino bestellen, ‘we’ gemiddeld 6 per week de kroeg is bierdrinken een feest! café. Na het eten dat willen mijner gezelen nog een. En een Irish coffee en ik altijd nuttigen. wel koffie en Op onze en dan tenslotte maar weer een gezondheid. Niets kan tippen aan eenschap goed dan liefst met iets er bij. Voor de wijntje en ach, laten we hier ook Proost! getapt koud biertje. Een pilsje, slanke lijn hebben we het dessert maar gewoon blijven zitten. Het witbier of tarwebier in de zomer overgeslagen, maar natuurlijk wel lijkt misschien een onbenulligheid, Anneke Gilsing op het terras en een heerlijk in de hoop dat we bij de koffie een maar koekjes en dergelijke bij de donker verwarmend bierschaaltje, op eenof beter nog, zo’n etagè- koffie kunnen u echt extra omzet re krijgen vol met toffees, chocolaa opleveren. En zoveel kost het niet; gure herfstdag. JAARGANG„MAART„NR

D C   K     DCK D  C    K         K  DCK D  C  .   .

$EVAKKRANTVOO

RDORPSCAFmS BUU

$EVAKKRANTVOOR

RTCAFmS BRUINEKR

DORPSCAFmS BUUR

OEGEN EETCAFmS

TCAFmS BRUINEKROE GEN E

GRAND CAFmS MU

ETCAFmS GRAND CAFm

ZIEKSWINGCAFm

6OORWOORD

S MUZIEKSWIN

SENTHEMACAFmS

tjes en koekjes. Voor mijn part ook

GCAFmSENTHEMA



ONTHAAL

CAFmS

JAARGANG„

JAARGANG„MA

heeft de hoogste ‘cafédichtheid’ per hoofd van de bevolking. En alle steden en dorpe n ertussenin hebben ook een drinklokaal. Tienduizend kroeg en. Tienduizend verhalen. Over zaken maar vooral ook over mense NG„ n. „NR JAARGA

„NR

ART„NR

%NSCHEDE Eerste Overijssels café DCK december voor Kooistra 2007 om te ontspannen Utrecht Ik googe Horeca-ondernem , vrienden te lde het woord er Sjoerd spreken, een biertje café. Geen begin Kooistra neemt nen aan… te drinken en café Le de dagelijkse dingen Ruim zeseneenhal Monde in Ensch even te laten f miljoen Neede over. De voor wat ze zijn. derlan nieuwe naam wordt dstalige ‘hits’ op R internet. de Drie „MAART„N SENTHEMACAFmS De CaféK Een onderwerp GCAFm JAARGANG Gezusters. De Gron rant maken! Wat SWIN waarZIEK is . ingse S GRAND CAFmS MU dus veel er leuker dan schrij Ruim tienduizend ETCAFm over GEN E ondernemer BRUIN te zegge .   EKROE n CAFmS ven over en echte cafés  dat gaan En BUURTCAFmS heeft al tachtig HEMAvalt. SENT is Nederland rijk. id’ kroegbazen? we dus DORPSCAFmS horec SWINGCAFm ook doen! ‘cafédichthevoor abedrijvenS MU tetjes Ik wil weten ZIEK Klein $EVAKKRANTVOOR elders heeft de hoogs in GRAND CAFm wat in het dorp En hen beweegt en EETCAFmS king. het land bevol naast OEGEN de op de bezigh INEKR van zijn naam staan, oudt. hoofd kerk, en RTCAFmS BRU grote op per enin over de insCafé. Een simpe maar nog geen het plein inendedorpen ertussPraten RDORPSCAFmS BUU en outs van le term voor een in Overijssel. stad. $EVAKKRANTVOO alle steden het Gewone bruin . vak. Over vergu ‘openbare gelege Bron: rtv oost eenendrinklokaal nningen, nheid waar zoook en hebbeenkroeg wetge hippe loung ui- ving en perso wel koffie en thee en. Tiend e-café neel. Over de d kroeg s. Stamp als bier, sterke uizen volle probl kroegen enTiend dranken en likeur drinklverha Over zaken maaremen maar vooral ook over okalen len. en verkregen met zend en te en gebruikt kunn enkele stamgast over mensen. de kansen en de moge , vriendeen annen lijkheden. ontsp aan de bar. worde om te en vooral ook n’, zo drinke praktijk. Niet afstan Met tips en trucs. n en 2007zegt Van Dale. Dat een biertje fé, grand-café, stude te Eetca !PELDOORN delijk of Met beeld %NSCHEDE DCK december ntenspreken,klinkt niet technisch, maar en is eeld. Maar woord café Snackbar te laten themacafé of swing gezellig als je hetjkse dingen evencafé, warm en mengoogelde hetecht maken! Wat voorb deelt vooral wil ht Ikuit Eerste Overijssels Utrecfruit café. de dageli zo ziet De CaféKrant selijk. Want tenslo ik praten Keuze genoeg! en met mense staan. Maar geluk Snackbar en eetcaf ven over beginnen aan… tte is dat ook zijn. n. Interdan schrij voor Kooistra erdam watiszede café. Geen é Any leuker voor kig heeft erAmst werhetge Neviews n Sjoerd in ne dat de gast zoekt er kelijk absolu over miljoe weten f Tyme ernem R heid vaak ander hun leven en werk. te zin het hoogsbazen? Ik wil enhal aan het „N zesene Horeca-ond in een Statio s. Een plek Ruim nsplein voor kroeg te „ café. Een beetje et. Over NG Le aanta intern cafés oudt. sof café op t l RGA of cafés, in echte bezigh succes Apeld ‘hits’ neem thuisk JAA maar Maast . Over vallen oornderlan omen… Kooistra geeft dstali NR richtgt en en appelge Ruim tienduizend wat hen bewee s De T„ opstaa van n. Over ede over. outs en mand waar dus veel Kleintjes MAAR de dagelijkse arijneEen onder Monde in Ensch n weg over de ins- en JAARGANG„ is Nederland rijk. bijwerp Praten de Anneke Gilsing  de Drie en, de kerk, en n valt. En dat gaan EMACAFmShet vak. Over vergunning te zegge nieuwe naam wordt maaltijden. Het bedrij over in het dorp naast FmSENTH f wil ingse GCA in de stad. Over de neel. WIN doen! plein perso ook het S en Gezusters. De Gron daarmgee benadwe dus op rukken dat grote wetgeving UZIEK een l ook over al tachti en en AFmS M vanvoora delijk of maar ondernemer heeft snacks ook gezond kunnen ne bruine kroeg ndeur emen S GRAND Ceen Gewo praktijk. Niet afstan de gra FmS t lijkheden. volle vanprobl elders in term voor N EETCleAFm moge EGEsimpe EMACAhippe con warm en mendecep Een horecabedrijven zijn. Any Tyme lounge-cafés. Stamp Ik hou dema n en KRO bestaa ENTH kanse ar het INE t net technisch, maar BRUCafé. zoGCAFmSwaar naam vanMet beeld een staan, WINnheid okalen metgrand café, tips m jaarCAFenmS is trots tte is dat ook gelege zijn S  trucs. het land op zijn BUURT EK52e ‘open op kroegen en drinkl UZIbare de selijk. Want tenslo SCAFmSplaats optelso en jssel.D CAFmS M sterke nMet de bar. een    . hore-vooral wil geen in Overi en thee als bier, nogORP VOORD ANde Top 100 e stamgast aan moet gee en voorb de gast zoekt in maar koffie eeld.deMaar van ANT GRin enkel dat welvan ne een KKR FmS den  .   de hetge VA é, TCA rhe gen $E EE Snack Koerier. studentenbijtcafn. Interoost GEN ontmense en likeuren verkre thuiskomen… de onzekeik praten De drank EKROErtv relatieen Eetcafé, grand-café, er. Eenmet volle werk. f hoge UINBron: café. Een beetje en worden’, zo notering - in totaal gebru CAFmS BR of swingcafé.caondernem over aakleven en hun en werden ikt kunn café, themacafé mS BUURT views eshop, sm , vallen niet zo’n 5000 snackb DORPSCAF relplek . Over Amsterdam heeft Dale. Dat klinkt chique koffi succes Van sofd,ofbor arszegt e Gilsing ANT VOOR Keuze genoeg! r een onder hei Over Annek gen nd ziet ele te zo jkse avo het $EVAKKR zocht - schrijven voo hoogs lunchg de de dageli ig als je Over de bedrij echt gezell de basteiszin het latern.op in absolu ar en opstaa fsde wergeen goe ing. Ma kig is decem Maastrichtrestaurant en Soms daarnaast meber gelukDCK !PELDOORN leiders toe aan hun aanda ernemmaar l cafés, 2007 staan. er. le ond chtMaar Utrec s. Een plek volaanta zwaai wil je teen fruit uit dansvlo , cateraar Rob Piete succesrson. 08vaak anderht Rob Piete nogrson heid i 20 Snackbar deeltvoor gezonde voedinKg.kelijk ern- emer entrum mom Hore enenc is een ecaond me thuis Any DC jun iedereen, enlijkachter de cama verma de-scepter.zelf Bron:éen s nog zal hteel n in hart als bar en eetcaf ‘Heel bar. Achteraf NBERG en hor Ik wil eig nieren diver velen zic pp De Stentor er is é voor (ARDESnack sto ervaringslessen gezien h thueienis -podiusem. pen eg waar. Heeftwaar zaken , was dat de leukst zicbemo Stationsplein‘Een caf , leuk en spann stemvelen vak live hel kro het later, ben ik nu nd of aan en gehad ma nt Tyme e tijd. met 21 end. Datme en ral an horecaondernem s café waar nie Kroegbaz reëel te mijn , pioni van Arj . En vooho- ar is detlusten het eren, r ieder mo pleWel geeft appel Me edrijven inken aakrecab k. oorn daar er. Momenteel niet de lasten. Ik voo spr hou Apeld en in uit Ma het ik Utrecen. van!’ ere r htse. hij actief betrokken met rok kerns had weg bij de voelt.’ Een Bev). ‘De Heeft ere sfee nog geen eigena kroeg blijft het ng een and eenwas er ééndecon terugkom en datOver horeca is mi ébezoe arijne andtoen bij 6 horecacaf mand altijd en juli de (In ar en brand wat aik 1 tell k it bedrijf wil Knoppert punt spr lekker concepten. Roken Met koninn vanl uit en.veel zich n. het noo eder zoe de samen veronders iederete Het .IJM singenHeel verschillende enzegge Mensen mo nd dus EGEN voor vee pas leving er datijden. klagen um maalt , als vrie toe . Maat liev e dat en ar jn Zo nee ers et dierukken dat gelijk? den mlosserhee mo ook afVierd l and t is wa schap met mi schillend ren. ³%RIS dat je regelm dandeze aagse ee benad kzeuren atig over aparte rui zaken. Van iets opere neemt cep de verNIET feesten: geldt: ja, mits en pelijk rden. Van er in den de s om we horec mmN Ik één tun en en a RECE g, Som lt? zou wodaarm pel en ken che Ik hadisgeen lin Iedere de kinder bod PTOM bedrij d kunn eren. ver28 fstak. bij voe belangrijke de wis gezon sferen ouderwetse r een miljo uitstra Zo lun s ook mers integr EEN snack HORECAON inen tvoor in. En er took arieerdeEMINik me Voor éénregelmEn dat idee en heeftme a ... Ziehie datns. Een café plaats collega’s. is het im net horec zorgen, ers dang steken indien met gev DERNZo bestaa weini kiezen. De dat G kroeg in de ep. atig mee te Vierd dan AnyteTyme tes of ESVO aagsefeesten de me maakt de sector k make aret op lijk and n. Er wezenveran zo intere doelgro al SUCC Cafés de dag.AKEN nd café een sigzijn. rvoeren. heid van sant. als een ple e LTEM zijn eigenl op de 52e rigin edeisn.trots iets twoorallema t dooijk sfeer, ééns- seq Nijm gra ´ binnenstad van egenen 16 miljoeook de overheid gedurend jaarnhen hebben in juli iedereen klinkt Maar een h kan dat gelege n expern.ts En toc l en het maak con inuen horecaeen tten100 emer delijkheid. van de voor , Lu het zonder Tja, en wilgegevtoch thuis voe nu ht, dan ookt 2007 rland. Top ondern Utrec jgt...ben ik eensto in de Onde borrele alsNede record kte aantal bezoe enheid,ons wel eens nd café. Op een rdenberg tot een t krilater, ngsles -in- lastig met ichsen ver relatie ar raf en ervari alle in Haplaats p dat jeRob Pieter ig wil rnemerhetzelfde gra gezfamili hogezonder eig tien f de ma mom sna en eresta der ukk regels ent zeg Ik De den Achte eig enteelcentru kon ken gel r. in son: ‘Dat Mom/zalen eenont- aondernemer. urant t. Een en wette m bieKoerieopgele verd: wel? Ikde bar.ik...niet langer ereen Snack ing: 1,4 . is logisc m ijkachter h, meeigthuis dat enlkenne De Kri ijk iednatuu horec in Haarzuilens n. gezich het simpe gelegen.n-Ik denk en oplosswerde utopie n miljoe enenl eig ien me Een tijd. n een mom dat eig e dat rlijk. ind De totaal is , ik rson het eg. in feesten Leuka-en arbeid slim leukst Maar ler eid toch echt mijn bij 6 .horec neede datPiete kan.’En een ng Rob ar ro- tenwas , beroe tbrach s endat zijn kro -ik schro sbetrok zwaai wel e- . Ik gezien , mat eens zeer sing ken rokernoteri actief pro jkh2007. Bij zesma intens n mears ern ja, mit Gil ken se om een-do nli onder hetverjaa e ief.’ r: ppe versch p e s diver ond was op soo lasten nek een sto wee illend ber gewor cie illend snackb de ‘Heel An per ook er. niet versch den. e 5000 pre sus horec rspartijtje om er , een scept zo’n eenaconc der decem ijdelijk lusten DCK ook deniet teelisde zijn gembedrij het epten Welkig een cur enarenenHet is concepten. Heel bij end. dit Hore- En Dat Geluk te vertel rijpmijn de oel eg. De de de fs- heid zon ht erm heb keus rson. en beg s len Van . kro van eigena Piete spann onv wat schrijv en zaken geen Rob de ik som nt doe. leuk leven maar Diver zocht gev t Je krijgtwasdietoen zaken dat nog Waar dat, ik ken in beteke ft van cht dat Utrec é. Nie het heehun siteitouder is zo gegroeid. Ik aanda caf name ik van!’ lbaar ergaan verdewetse mers enis.nieren. Heeft bleem dan nd lijk hou nb elt isse toe direct hart e daar sector gra in rde denk n leiders een dri inw veel . eren, PTOM discus-kon dus dat RECE‘We ben pioni dse dat te Ha en de len zijn het bij veel colleg cafécama staan in het brand tie heb NIETmmN wat Over met 21enho- Nederlansie. horec s iswil ³%RIS altijd in depunt van ded voedindg. met de n rela gehoor gehad prijs alle a a’s kroeg gezon , gee en zo van ren. eienis voor gegaa G de het zen nn opere bemo ten bar bier. n EMIN pla losserBeginnen de belroon len kie htse. wilOver de gas De kwaliteitenvan en i maatsbinne CAONis.DERNallerle achter chappelijkevan emers ink,het Utrec Stento EEN de HORE k, deenkru iefnDe het diner. De Ik had geen bar en nooit edrijv n. Mens klagen vraagBron: lijkt punt ´ zoals nstad te zegge initiat t de ple datbrand AKENen, merecab meer wegga gastvrijheid LTEMstukk een . Enhet gewel ht,d,tot SUCC vanover sidie. blijft Utrec gasten de deze drugs veelESVO barkeeper.. zorgen, weinig an. Heel regelmatig kroeg dure zeuren een sub andere roken en alcoholgebcentrum , de ‘De Weet je, het is en . Maatheeft er ook . Stentor /zalen ruik bij fstak. Iederenooit goed. Al die verantwoorvan de samenleving bedrij Bron: de familierestaurant kritiek; soms te n. Er en t de horeca arbeidsmake aal terecht. delijkheid. Op een gegev atig mee helem uilens. Leuk en dig in schappelijk neem regelm Haarz in ts En Maar UT r aar soms ookmiljoe plaats in. langer ontEGEN STERHO niet. nAlexper /O.IJM eigenlijk 16 toog ent kon ik niet met al een belangrijke ief.’k dat we daa zijn de mom k intens srlij ter den blijft intere er uu n: zo Ik mijn achfeeste de horeca hetrnem nat is. aagse rijvers mooiste vak kennen dat het toch echt eilijk Vierd café De Nederland. Onde dat maakt de sector Sch invan blijven er n utsehorec t mo is a h, de wereld zich Het voor slagen, al verde overheid maak te wense enrho Ooste laat den. son:.’‘Dat is logisc gewor hetmiljo Pieter sant. Maar de Café In28 siteitdingenelt sector rijvers Rob beroe café,maar Diver fmpanwas Rob Pieterson is ik schroom wel Ho en sch eesten in thema lastig met alle leven nog steeds in hetwe aagsef l!’ punt van maakt eenmijn brand in de horecaDersVierd liek é? het ons wel eens de keus Beu Is hetvan natuurlijk. Maar niet lukkig ‘Wer.staan in caf n pub van wereld dat ijtje om n in juli labelen. an isvraaggerold zoalsrspart ove Ge denk n. Ik denk dat hebbe met hu eenIkbru elijke nisegen de meesten. Nijm café,eid. Stegem ens het regels en wette maatschapp ken is zo gegro eens op een verjaa het Hetn is. allerle bezoe d) tijd rku,ntje. Als rmi annus uu een grand colleg aantalvol eer Je krijgt student had Bij zes zeer gegaa bee He doe. drugs zo nat gek record le kan.’ ik d, a’s ler een een wat hij om gewel l een bijbaan2007 het simpe (en er bij veel s we en, zoals te vertellen het technisch Enschede. In een stukk fé. 1,4 miljoen. t. Ineniednooit Van alle aconcepten tje in de kroeg een discushuis uit verd: ers Ca de bar ‘Ik stude opgele rd inruik bij t concep achter kenrijv nen iek Sch verschillende horec erde en alcoh rijvers, dan namelijk. direct studeeolgeb Begin é met roken cafdure de sch aan is een un aakt me ten voor  de HEAO Het van het bier. dige. Ge grootveel lazenbrach feesten eenHeel De eg kroegleven kro wegga kennis gem delijk hetan. ut, sie. Over de .prijs en. meer beviel geval is veel ram Oosterho diner. De Daar ook zo goed vanikhet tein de studie . allen uit fonds en even. ‘Ui een wel De kwaliteitdat Stegeman . Het nooit hoge pla eper.. werk op het kroegl afgemaaktvan deIkbarke de rmannus en. estudeerd t die, heb. ijheid He afg m’: uit eigen t was ar gastvr diu nie den oem direct op mijn is nooit goed. Al die Eigena ben ik n ciaal ‘po jeesde stu moest é niet ben je, hetplek. Ik voelde heel spe en ges caf tig mense Weet eig ype vijf het wil ft een protot er dan k toch aal terecht. Café hee bar. Me naar de natuurlij t an kritiek; soms helem ik en nie ofm ter dat al ‘H luis n ons om de horeca niet. Al met Wij late kwamen en bijeengen leven, in Maar soms ook karakter. r trends ten. De kunnen bleef han het mooiste vak voordrach e vooral ter En daar leiden doo een match blijft de horeca vak is. primair nd belandde. zoeken geweldig ers in komst die van de wereld.’ het een d ik markt. We en ideeën en de r schrijv dat de avoo om horec de Dat von atie in e eig s een inspir t is Rob Pieterson is al, en nog de auteur tussen onz het publiek. He en. n r meest om toe de jaa en zoals spe van . Vorig wereld gerold RINCIPE steeds is het wensen te bieden zelfde hij een bijbaanGENUITP podium enspel. tische Als student had ´ een sam was er een ge³7IJVRA een fantas TREEGELD ‘Ik studeerde november ben nog dietje in de kroeg. NOOITEN Wij heb st, toen d in te ver Het kroegleven slogan bijeenkom air Café’, maar t om je gel aan de HEAO. jaren als ter branche je het doe ik de studie dat , d: goed naamd ‘Li elitair, vond ers zo eer oewel, als and beviel je beter gehant te t niet nen. Alh rden, kan aakt heb. Ik was Café dóe est het nu dat dat klonk wo afgem an te mo En . nooit fm m ers Ho aro 08voelde n!’ om rijk i 20Ik plek. Café ís and tamtam, gaan doe Stoop. Da K jun mijn op an ers DC direct fm g and Ho sin en. en iets neke Gil ook. Ge pen anders het Stem Tekst: An klopt dus chreeuw. We roe De of Bron: BN l ges dingscafé onder Janskerkh niet vee Borstvoe het Janskerkhof hoe bijz Utrechtse te, t hele dag maar Op het Het gro fman op niet de 1994. He ken: kom an Café. het Ho t als café sinds kbezocht we zijn. We den ligt Hofm n, ervaar k al veel zie bestaa d met dru ten, ar pan natuurlij laat ma issfeervolle d staat er kijken, bij studen ig n de hu liek waarpan pub iefd gel het t is al jare ent dstad terras is maar. En langer. He de Hogeschool es van zev t in de ran ker dam Ze l r . vee ge voo maar ook graag koffie me deert dat en met vesting Het huidi er veel zak anal Kunsten. r die tijd bestellen Eigenaar Herm zijn er erg et allema voor de is kje. . Het mo lte was voo Maar er meer zich thu een koe pretenties cafégedee met nog len. an voelt is chiquer, voor tal lesloka nus Stegem ‘What you see foyer aparter, bewust een aan plek. ties. te aan een er  Wij kiezen é. Waar . ten oef ign pre op deze beh s des caf wa etheat get! Geen empelig ook. r Akademi what you . Zo ben ikzelf en er voo een laagdr voor het lkom is bla n Warm ereen we te beleve Geen bla vertoon. d ied ook iets uiterlijk passen goe ereen dus Weinig ied We . ijk 08 kel 25-06-20 en toegan !’ bij elkaar

nog drop en spekkies, als het maar

u gooit alles wat niet opgegeten is toch gewoon bij de volgende gast

Voor elk moment en voor zoetelke is. Natuurlijk eten we nog niet op de etagère of het schoteltje? de helft smaak is er inmiddels wel een op van al dat lekkers, maar Martine Zuil Op mijn veertiende bestelde ik L bier op de markt. Zoet, fruitig, aan de bar NIEUWS de ‘schoolkroeg’ 2EGIOvan 7ARMONTHAA bitter, zacht, fris. Er komen mijn eerste biertje. Wat een barhap steeds meer varianten bij. Een aangename kennismaking! Mijn ³7ETTENENRE GEgemiddelde LSBEPERKENkroeg heeft er vriendinnen vonden M het vies Ten HD IJ ICN N Z O E G E RN N E S E M UW IG E RS IE E N CH T IO A E G P 2E ( minstens´ vier van de tap. Puur bitter maar ik snapte de ‘grote EN het toverwoord. PERKzomer is Edeze mannen’ wel die regelmatig GELSB ³7ETTENENRE ERSCHAP´ een vers getapt glasMachterover IJNONDERNEM Ik ben benieuwd. Kan bijna niet wachten op de eerste lentedagen. sloegen. Wat fris, wat lekker ´ SZIJNsta ik niet alleen in koud en wat dronk dat lekker MAAGelukkig RANDER N E O D S R TANDE een mijn voorkeur voor het gerweg. Sindsdien is de ³.IEliefde stenat. De Nederlander drinkt feit. Al moet ik toegeven dat ik gemiddeld bijna 78 liter bier per thuis zelden een flesje bier van 6OORWOORD

2OB0IETERSON

HORECAONDERN

Pizzatoast

EMERIN5TRECHT



ORD 6OORWO

TRECHT

ERNEMERIN5 ONHORECAOND

2OB0IETERS

(ERMAN

GSCAFm´

³BELEVIN

OMSTIN IETTOEK

EMANZ NUS3TEG

%IGENAAR-IKELDE*ONGHVAN#AFmDE"EYERDISGEBORENBOVENHETCAFm

³"IERISPUREEMOTIE´ • 2008095

*bron: Interview/NSS

5TRECHT Kelderbiertruck bevoorraadt cafés Dit voorjaar heeft bierbrouwer InBev een nieuw, compact type kelderbiertruck in gebruik genomen, de Cityrunner. Het transportmiddel is speciaal ontwikkeld om de oude binnenstad van Utrecht te bevoorraden. De gemeente Utrecht hanteert in de binnenstad aslastbeperkingen van 2 tot 4 ton om het historische grachtengebied te beschermen. Daardoor is het niet meer mogelijk met een reguliere kelderbiertankwagen de binnenstad te 

716.103 Adv 290x420.indd 1

DCK april 2008 Hoog het hart, hoog het bier. Deze zin staat in het wapen van Café de Beyerd in Breda. Naast de kroeg is een eigen restaurant gevestigd, waar bier een belangrijk ingrediënt is in de keuken. En als klap op de vuurpijl: een eigen brouwerij. Over liefde voor bier gesproken! Reden genoeg voor een interview met eigenaar Mikel de Jongh. Café de Beyerd is een bekende naam in Breda. In de centraal

18-04-2008 14:41:37

9

JAARGANG„„NR

$EVAKKRANTVOORDORPSCAFmS BUURTCAFmS BRUINEKROEGEN EETCAFmS GRAND CAFmS MUZIEKSWINGCAFmSENTHEMACAFmS

DCK

jaargang 2 • 2008 • nr. 2

14:16:23

8] 1 DCK [02|0

gelegen Boschstraat weten velen de weg te vinden naar deze huiskamerkroeg. ‘Wij willen dat mensen zich hier thuisvoelen. Geen kille, koude bedoening maar een warm nest. Ik denk dat iemand die hier dertig jaar geleden voor het laatst voet over de drempel zette, gewoon binnen kan komen lopen en geen verschil ziet. Het interieur verandert niet. Eigenlijk veranderen de mensen ook niet. En dat vinden we heerlijk!’ Eigenaar Mikel de Jongh voelt zich als een vis in het water in zijn café. ‘Dit is al honderdzeventig jaar een familiebedrijf. Altijd overgegaan van vader op zoon. Mijn vader Piet was de eerste schoonzoon die de baas werd. Samen met mijn moeder runde hij het bedrijf. Wij woonden ook hierboven. Ik ben hier geboren

De grootste café krant van Nederland!

De hele dag door te variëren

Lekker als lunch, ’s avonds met een salade als barhap, of zomaar tussendoor met een koel glas rosé of een koud biertje. Makkelijk te maken en snel klaar. Deze pizzatoast nodigt uit op het terras en biedt genoeg mogelijkheden voor eigen variatie. Ingrediënten (4 pizzatoasts)

100 gram gepureerde tomaten

Snufje zout en peper uit de molen 1-2 theelepels gedroogde

(Italiaanse) kruidenmix 125 gram mozzarella

240 gram artisjokbodems/harten (uit blik, uitgelekt)

4 sneden toastbrood

regels. Dat was een grote, inVolgende uitgave grijpende operatie. We zijn toen ook zes weken dicht geweest, oktober 2008. een unieke situatie! Mijn vader

4 plakken parmaham

Bereidingswijze

• Verwarm de oven op 200 graden, heteluchtoven 170, gasstand 3.

• Breng de gepureerde tomaten in een schaal op smaak met peper, zout en wat kruidenmix.

• Laat de mozzarella en artisjokken uitlekken en snij ze in plakjes.

• Rooster het toastbrood lichtbruin. • Besmeer de sneetjes met

tomatenpuree, parmaham, artisjokken en mozzarella.

• Bestrooi het geheel met de rest van de kruidenmix.

• Rooster de toast op de tweede

richel van boven voor circa 5-10 minuten.

• Controleer de verse kruiden

(basilicum, oregano) en was en droog ze indien nodig.

1 takje basilicum Haal pizzatoast uit de oven. overleg met het • thuisfront kozen 1 takje oregano

• Basilicum in reepjes, oregano

we honderd procent voor de fijnsnijden en over pizzatoast zaak. Onze vrouwen werken algarneren. lebei in de bejaardenzorg en zijn Tipbij de Beyerd.’ niet betrokken

vond dat ook een mooi moment De pizzatoast kunnen telkens anders gemaakt worden. om het wat rustiger aan teVarieer doen.eens met jonge kaas, champignons en gekookte ham. enofgemoedelijk Mijn broer en ik wilden graag Ook lekker:Warm met kwark Italiaanse roomkaas, geroosterde salami.voor een Het paprikareepjes café is groot.enZeker de Beyerd voortzetten. Mijn buurtkroeg. Ruim honderdvijfzus had geen horeca-aspiraties, tig vierkante meter gevuld met dus wij zetten onze schouders

Regionieuws Apeldoorn Kroegbaas stopt en gaat in ontwikkelingswerk Jarenlang runde Rob Zuidam Apeldoorns bekende bruine kroeg het Oude Huis. Ooit stond hij aan het hoofd van het restaurant van cruiseschepen van de Holland America Lijn en in Middelburg bestierde hij het horeca-gedeelte van de plaatselijke schouwburg. Nu doet hij ontwikkelingswerk. Met 43 jaar horeca-ervaring zette hij een punt achter zijn carrière en deed het Oude Huis in de verkoop. Zuidam (62) besloot om zijn ruime horeca-ervaring in te zetten voor Programma Uitzending Managers (PUM), een organisatie voor ontwikkelingswerk. Bron: Apeldoornse Courant Deventer Beloning voor aandragen personeel De horeca in Deventer heeft steeds meer moeite om geschikt personeel te vinden. Frank Elbers van café de Buren van Schimmelpenninck aan de Brink heeft een beloning van honderd euro uitgeloofd voor de persoon die kan helpen bij het vinden van geschikte, enthousiaste en flexibele parttimers. “Normaal gesproken hebben we hier wel een paar briefjes liggen met mensen die we kunnen bellen. Maar die hebben we nu niet.” Voor het eerst in vijftien jaar tijd zocht Elbers zijn heil in het uitzendwezen. Zo kwam hij aan een paar kandidaten, maar twee parttimers zag hij na twee weken met prima terrasweer al niet meer terug. Bron: Deventer Dagblad

Neem nu een abonnement op

D CK D CK

TVOORDORPSCAFmS BUURTCAFmS BRUINEKROEGEN EETCAFmS GRAND CAFmS MUZIEKSWINGCAFmSENTHEMACAFmS

K

JAARGANG„„NR

KROEGEN EETCAFmS GRAND CAFmS MUZIEKSWINGCAFmSENTHEMACAFmS

ONIEUWS

.

6OORWOORD

jaar. Dat zijn dus 312 pilsjes. En het balkon pluk. Op mijn eigen bank is de wijn favoriet. Maar in een snelle rekensom leert dan de kroeg is bierdrinken een feest! dat ‘we’ er gemiddeld 6 per week nuttigen. Op onze gezondheid. Niets kan tippen aan een goed Proost! getapt koud biertje. Een pilsje, witbier of tarwebier in de zomerJAARGANG„MAART„NR Anneke Gilsing op het terras en een heerlijk donker verwarmend bier op een gure herfstdag.

³0ILSJE PINTJEBIERTJE´

tot en met eind 2009     K 

zijn er tientallen namen voor dit t cafébazen DCK april 2008 ORPSCAFmS BUURTCAFmS BRUINEKROEGEN EETCAFmS GRAND CAFmS MUZIEKSWINGCAFmSENTHEMACAFmS

drankje. Bier werd waarschijn‘De drank verkregen na alcoholijk al 4500 jaar voor Christus tanten zijn de lische gisting van wort, hoofdgedronken in Mesopotamië. En rijsafspraken zakelijk bereid uit zetmeel- en geef ze eens ongelijk… e bierbrouwers suikerhoudende grondstoffen, arenlang te veel hop (eventueel in verwerkte    .   .   Op mijn veertiende bestelde ik r hun bier. Ze vorm) en met dien ORD brouwwater, 6OORWO ZICHT E G N S E W G U aan de bar van de ‘schoolkroeg’ m in hun recht als2EGIONIE verstande (ETEIdat tenminste 60 m indienen tegen procent van de wort afkomstig is mijn eerste biertje. Wat een aangename kennismaking! Mijn s. Dat staat in een van gerste- en/ of tarwemout.’ vriendinnen vonden het vies en rocommissaris Een hele mond vol voor een bitter maar ik snapte de ‘grote s, waarmee ze simpel woord: Bier. Voor veel AFm´ wel die regelmatig rnemers wil helkroegen het best verkopende LEVINGSC mannen’ STIN³BE ZIJN´ M O S K R E E TTO D IE Z N N A TEGEM cht te halen. Vorig product.(ERM Bier maakt vaakENbijna AARA een vers getapt glas achterover ANNUS3 O M D S R E D TANde alcoholomzet sloegen. Wat fris, wat lekker e Europese Com70 procent ³.IEvan koud en wat dronk dat lekker eken, Grolsch uit. In de ene stad zeg je pils, 2EGION IEUWS weg. Sindsdien is de liefde een een gezamenlijke in de andere drink je bier, weer feit. Al moet ik toegeven dat ik n 274 miljoen ergens anders bestel je een pint ge prijsafspraken en als je de bijnamen meerekent, thuis zelden een flesje bier van negentig. Een fikse gedupeerden oplevert. Met het n Kroes kunnen ompensatie eisen. aaf/ANP

DCK

D C

en betaal slechts

„NR

„

JAARGANG

AFmS

EMAC FmSENTH

INGCA

SW UZIEK AFmS M GRAND C S EETCAFmS EMACAFm

JAARGANG

„MAAR T

 „NR

n een ndeur va n de gra ept Ik hou va het conc é, maar van grand caf som zijn tel op reen n de ho moet ge RAN va G RANTVOO en KK FmS ed VA TCA erh afé, $E ontbijtc OEGEN EE de onzek n KR Ee INE emer. lle S BRU caondern eshop, smaakvo BUURTCAFm e koffi ORPSCAFmS lplek, RD iqu rre ch OO bo id, RANTV een legenhe ond $EVAKK sis voor lunchge op de av goede ba Maar t en later daarnaast . ran ing tau me geen res rnem ms lle onde vloer. So eraar wil je een succesvo 08 nog dans encentrum, cat ernemer nd een ao K juni 20 is zal , rec ma g DC enlijk ereen als ho zich ver zelfs no BERG Ik wil eig ppen é voor ied ar velen (ARDEN odium. h thuis en vaker mlpen sto ‘Een caf kroeg wa of live-p waar vel mand zic Arjan nt en ste azen he l nie me gb te ora ar oe el jn vo mo Kr er t reë café wa k van ken. En k. Met mi voor ied aar is he n n uitspraa eft hij men. M andere ple dere sfeer met roke ébezoekers hadéén convoelt.’ Ee terugko v). He ming een e caf juli en dat er r ik een an rt (InBe Rokend l uitspran. Met t nooit 1 er zoek onderstell ereen zich lekke Knoppe ne he vee ed ver t or din mo da vo passingen en als e, ar ied et mijn vri den liever Vanaf die datum anders illende toe arte ruimgelijk? Zo en ook ne cept is wa denk dat je mo dan met en. iets heel de versch in ap : ja, mits één ? Ik en elturen weer zou word boden om en. Soms ken geldt ren straling, is lunch bij voelt de wisp de kinde mers ver integrer e Ziehier ga’s. Zo in or één uit rieerde sfe me lle café ide n ... va Vo t n co ke n . is het im ge ien t da t Ee da ste . zen ind me ns t ik kie p. En dan anders t op te tes of me g. Zoda van de me als een plek doelgroe een sigare nheden. Cafés wezenlijk café orvoeren. de de da allemaal righeid sfeer, één ook iets klinkt uent do kan dat geduren elege het grand eq en h ag ns en l ere en toc rec co een el er n wi ied k En er ho . is vo Lutte voor zond dan oo é. Tja, en ondernem l borrelen jgt... toch thu enberg, enheid, stokte grand caf -indat je als wi zicht kri in Hard zonder eig zeg maar hetzelfde Ik snap n dertien den de ver g: eigen ge gelukkig in Ik Ee bie en l? een ht. im we ere . en zic ied leg enlijk De Kr oplossin utopie eigen ge ien... eigenlijk . Een ge ik dat eig slimme t is een nee, ind ijn kroeg id. En maar da oemet roroker een mits en Gilsing een-doz onlijkhe maken, es het pr k ondern weer: ja, s stoppen Anneke er perso een ook preci b bij het zijn er oo grijpen en gemeen een cursu heid zond onvermijdelijk En dit is s he Gelukkig kroeg. De el be t dat gevo dat ik som café. Niet ken in de rg heeft van de t beteken elbaar is. Waar die em da rs ble me enbe drie se grand en t inwiss n. nd de bb da zij te Hard rla é he n en e de lle caf ati Ne wi gehoord met n geen rel zen, alles bar en plannen beloond de gaste willen kie kruk, de fnemers t plek, de initiatie met de En dat lijk die. re gasten. een subsi de ande ntor Ste de : Bron

truck t cafés r heeft bierBev een nieuw, pe kelderbiertruck genomen, de Het transportpeciaal ontwikkeld binnenstad van bevoorraden. De Utrecht hanteert in ad aslastbeperkinot 4 ton om het grachtengebied te . Daardoor is het mogelijk met een lderbiertanknnenstad te 

UU

FmS B RDORPSCA

N KROEGE

RUINE RTCAFmS B

UZIEK D CAFmS M

CAFmS SWING

OUT /OSTERH toog achter de Schrijvers rhoutse café De ste In het Oo rijvers akten sch ek Beurs ma bli t hun pu s het en kennis me keerd) tijd (en omge een volle Café. In Schrijvers de schrijvers, en kroeg laz sterhout, voor Oo allen uit een wel werk op m’: de uit eigen aal ‘podiu heel speci n vijftig mensen da bar. Meer naar de luisteren en am kw bijeenhten. De ter voordrac e vooral nd die t s in koms schrijver or vo e rs een inspirati de auteu jaar spe en om n. Vorig de bie te podium eenzelfde r was er g genovembe no n mst, toe bijeenko fé’, maar terair Ca naamd ‘Li elitair, vond te het nu dat klonk m moest aro Da . Stoop ten. anders he m Ste De Bron: BN

JAARGANG„MAART„NR

ENTH

Voor elk moment en voor elke smaak is er inmiddels wel een bier op de markt. Zoet, fruitig, bitter, zacht, fris. Er komen steeds meer varianten bij. Een gemiddelde kroeg heeft er minstens vier van de tap. Puur is deze zomer het toverwoord. Ik ben benieuwd. Kan bijna niet wachten op de eerste lentedagen. Gelukkig sta ik niet alleen in mijn voorkeur voor het gerstenat. De Nederlander drinkt gemiddeld bijna 78 liter bier per

€ 17,50!

dig in daar aar jk nk dat we natuurli is. Ik de ijk blijven er nsen h moeil slagen, al gen te we fé laat zic Ca din é, s an caf ed Hofm nog ste l!’ een thema we t he é? kig Is caf luk n bruin labelen. over. Ge man is va $E#AFm+R café, een t ANT nus Stege tuurkuneen grand l een beetje. He Herman h na we er e. technisc 2 Van alles Ensched ept. In ied t huis uit deerd in iek conc t met café me ak e. Gestu is een un ot ma dig gro ge het een k kennis jk oo ramen. eli l ar geval is ind vee Da ite fonds en man leven. ‘U t hoge pla van de Ho nus Stege eerd. He INTERV het kroeg ges Herman t afgestud . IEW die, Stegeman: chool. Hermann Eigenaar niet benoemen ben ik nie sjeesde student us och ‘Dit ver café klaart ook onze ver e ge tend een JAARGANG 2OTTERDA h moest een eigen bon wil het „ prototyp rlijk toc fé heeft Dit is een borstvoedingsca „NR en cultuu denheid met kun tuu Ca Sport- en M na t an fé. sta r. We hu st ‘Hofm loungeca horeca Meer dan omdat ik heb er gee tement, ja. Ik en ons nie de ren het van lat in ij Ma , de fé een bitter W caf en in ast Hogescho n proble . é DCK Eten had bal em mee trends en vrouwen ol en we nnen lev ef hangen In het heater karakter inderdaad or ku ble do in ar dat n zijn hu Ho da n baby de Ro nog steeds fman alti beginnend leide toegevoeg geven in dde. En een match normale jd een borst , naast een g vak is. leven is tterdamse uitgaanslan primair e muzik en ldi de be ek een wa we kro zo kro ard ant Frank van graag een eg, de foy e, het wa eg. Intege nooit de . We de zelfs. Oo t een ge theater. ik s voor pub en die er van het Hese gee s onbekend hoofdm ndeel k op and de markt eigen ideeën en Dat ma omdat he n optreden. oot. On liek willen Dat vond e. Hi is de keu ere dagen akt voeden bijzond ze langs t is Zij kun ken flin natuurlij is er. De ple het café ook en nog meer eigenaar j is onder nen zich k verbou presenter tussen on het publiek. He k prima om meer wij kiezen k, de om toen al, van Clu ving, het hier wd en. In pri onder de cap b Vie gevan ervoor om , maar the ncipe bet we niet Willem INCIPE steeds is het hee Hermann aciteit te creëre wensen aandacht er extra ressant sam ater. Dat is een voor de alen n. us Stegem voor te ENUITPR D´ muziek. inteeft nog enkele sbrug en enspel. Wi enspel. AG ch vra zag VR tis vra an: gen sam don Wij IJ en gen tas ‘W ook op een breed horecanatuurlij derdag. een ³7 ij j bieden op die zaken. Ma deze avo een fan k het roo en geen ent NTREEGEL ar voor en in cafés nden dus dagavond Op vrijdag- en kverbod programm divers cultureel ree. De Frank is verdie al tijd het einde NOOITE zaterWij hebb zijn hier bands kri a. Iedere uiteraard ld in te nog nie n Ervaringen en aankomen. ge ga dan me je jge is dag slo t sav t n mu hie we in om Bin et onden of avond l wat te r iets te ziek in het bui jaren als maar gee drinken beleven. branche lieten zie je het dospo nenkort opent hij zicht. tenland en 90. Vee uit de jaren 70, als dan n Tan el, gag sen n d: rs, dat er op een goew 80 , theatersp e. Dat ma rt- en lou l publiek podium je beter meer rui gehanteer fé dóet niet ande , gezellig druk en akt dit ort, literair nen. Alho avonden, ook hee mte kom dat moment en, kan oude Maast ngecafé in het een goe e l laagdrem Ca poëziebije dat En voor t voor ete te word de dj. He in de hor hea ook me improvisa pelig. enkomste Hofman liefhebber ders. En n laas om rijk eca. We t een doen!’ komen scherm ter. In de zaak ni 2008 tien, s is hier een eno hadden Café ís an tamtam, een bor bewaking; portier en extra rs gaan en te han toneel, live dus DCK ju rme alti relkaart, g waarop Hofman gen dat is noo iets ande een besche jd diverse beginnend variatie te zien k. Geen lunchkaar neke Gilsin dzaak in sporten muziek, aan ³(EELVEE iden e bands. voetbal, t en een e roepen pt dus oo Tekst: An zoa W de coc . klo ls kbee bas Oo uw dinerkaar grote sta LKENNIS op eetcaf ketbal en ld bruilof k bijvoor tailavond d. Wij t éniveau. er ingscafé workh VEREIST tsbands l geschree tennis rdeof erkhof nd ed en, vee n sk zo vo t IN uit hie We bij kun vra rst Jan de gez DE r nie los gaan willen dat gen uit se komend nen HORECA´ Bo hoe theaterfe moet een t onden. Het prinin een and e tijd lan het Janske Utrecht te, stiv hele dag maar en laten plek wo . He cipe noo aanvullen gzaam gaa er genre Op het Het gro fman op door. He al en ga zo maar niet de 19rte94 zien waar rden wa en: kom it enom toe n sindsspo t is hier t Ho an Café. rs kunnen hu zocht meer ligt te groeie We denk tree. Oo een café in de we ongedw als café veel bijkom ar Veel me ervaar he . Ja, zo zijn n hart nog n naar ligt Hofm nd met drukbe k niet en met een we zijn. jk al ongen. ekeinden. rliand bestaat nsen voe en ere mense ar zien, dagen in tuu keuken we zeven pa , tau ma na e t Da len bijz en ran er oll thu t laa nt zic op n ond is tni de week at is- kunnen is en op h hier geniete best resveau. Da er. Een sfeerv stude kijken, ek waaropen en om een pand sta dansclu en den.hu t kan nie Er gaan. He je gewoon naast zijn hun gemak. Da bez divers aan b waar geliefd bij zeventig het publi t snel tapasacht oolworden veel t publiek t is al jar dstad arin en uit we te bes bod te ton ig terras is van wat moet me van maar. En groeien Want je langer. He de Ho geschige gerechten kunt lop in de ran preken voo grotere Utrecht en naar een ek dames weet toc t gefeesten t. Zeker aan cultuu veel r de breeds nieuwe voor serveerd, hetidi h niet van en. Daarnaas en par maar oo terge voren of koffie me deert da ik dit caf ras wordt t hu situatie. r in en met te vesting ple.kHe t kun je te een café voo hig é zou mo tijen. Als er graag ten de veel zak an bieden hee zin van het woord langzaam nieuw pub je bevalt? htijd ja, als je eten om emaal tea en er ven, kan de Kuns een wijorr die bestellen Eigenaar Herm all ft.’ een te or zijn er erg et Ma liek net sch vo kom mo ar dat een tien enthousias rij- bet t s vo n- en ktaer t je. voor het tje hebt te wa onconvent in drie woorden: aald, dan meren h thuis eel nties. He met nog meer verij. Oo Mcoc ilproeconcept. zic ed aar een koek ete ég pr elt blij ion caf Constant We willen f je wel. eel, toegan geen gro alen.k kunnen rok liever me man vo lokver en non-co Ik heb schakelen chiquer, see is ot risico voor kelijk nse tal leseen er ers in nformisti warmfoy nus Stege Een café lopen. He aparter, hat you bewust moet gee een aan d ged omdat ze n binnen die kom ook ons sch. En met zov eelte hu t sig n andere aantjeeen plek. ‘W e are  het gezelli zo nties. pub en Wij kiezen é. Waar eft eel n is ete n. dat ops liek ho act zaa r ma pr sig op deze tekate vraagt ook iviteiten, . Wij org k worde niet om ar we wil de en en. caf ren bijv he was be Bron:em n, dat ze heb g vinden en aniseoorbeeld het een Meiet u get! Ge ook. rempelig van het tro We willen len wel uitbreide voor ben betaal en ander t Akad Ik hou van op donder what yo person een laagd ben ikzelf n. is en er dus pro voor he d. daglaagdrem nus Stegem eel. Hermanfiteren van bla. Zo de nieuw welkom kwaliteit. Warm pelig én leven an: ‘Flexib e mogel Geen bla /IRSCHOT ’ van de iedereen vertoon. iets te be hier essent ijkheden. iliteit is kruisfunct uiterlijk dus ook n goed Ook ieel. Me Van de ie tussen Weinig nsen mo hijs- naa ten con iedereen We passe diner wil 14:16:23 jk. bor 08 sta eeli r rel nt 6-20 len de nk en 25-0 tapkraan activiteite schakelen tussen ruimte tus we benutten. De en toega n, publiek Van de sen r!’ hijs- naa Ook tus gerecht gaa bitterbal en hoo bij elkaa r de tap sen borrel, en functies. ofwel fdn we kra

$E#AFm+R ANT

DCK

INTERV IEW

7ATISE EN

JAARGANG

AFm

3

2EGION IE

UWS

 lid van de raad van bestuu van Gro r lsch, is aan gewezen Pasmans als opvolger. Jonathan Timmis , nu SABMille werkzaam bij r, wordt de topman bij het bed financiële rijf. Bron: de Stentor

*AN/O

5 • DCK

[02|08]

1

DCK april 2008 Hoog het hart, hoog het bier. Deze zin staat in het wapen van Café de Beyerd in Breda. Naast de kroeg is een eigen restaurant gevestigd, waar bier een belangrijk ingrediënt is in de keuken. En als klap op de vuurpijl: een eigen brouwerij. Over liefde voor bier gesproken! Reden genoeg voor een interview met eigenaar Mikel de Jongh.

.IEUW DR 2OYAL# ANKEN LUB

2008095

• DCK

[02|08]

2-3

"REDA ³6OORM IJISTYP ISCHVOO Kroeg zon 7IJHEBBE REENG RANDCA der dak NINON FmDECO ZEZAAK Wie in EINDEBIE MBINATIE DAARNAAS de gezelli DENWE VANETE TGEKOZ ge kle EXTRAA tuin van NENDRINK ENVOORIE DAGERN MUSEM het Bredas urige AEENSW EN TSEXTRA ENT/P ING ´S) VRI het e café van EDE END JDAGVA SLUITHELE Bierrecla RWEEK EDISKJOCK AKLEVE MAALA memuseu EYMETP NDEMU ANBIJONZ hoe LATE m zit, ENVOELEN ZIEK ft binnenkor NUITDEJA ENDE EDOELGRO ZICHNIET RENTAC EP6EE t zo’n 15 meter mi ECHTTH HTIG LVA ONDERN STE $I UISINEEN KLANTE T nd EMERSIN NZIJNV HIPPE EENMO een biertje er te lopen om EERTIGE DETENTRE DANSCLU EILIJKETIJD RS B7ELE te bestell NDABEL *EMO VENALS TEMAKEN juli ope en. Begin ETOPZO DAGEN HORECA nt )KHEB EKN INDERDAAD daar een AARCRO HIERDU /VERD SS OVER om de rok buitenbar SEENV DESTOELE AGEEN SOM ERKAPTED ende kla NAANDE GRAND ISCOTHE CAFmM nten, die binnen KANTEN HUIS)K EK,AN ETKOF½ DANSENM worden BENEIGE GE EENTAA verbannen AAR)KNOE NLIJKBAAS RTEN´S tegemoet EENDIS AVONDS MHETH , VANEEN COTHEE te IEROOK CAFm E K´ fumé’, zoa komen. ‘Café MIJNW ENLUNCHR ERK ls de eig OOM EE NFEEST enaren Jan Hemmer ZAALEN en Len

meer vul diner. Da lunch en bijvoorbee len met t kan nie ld medite t iedereen. hebben rrane zali den. Er momente We staan gheel een hec en gezelli nieuwe keu hier drie man in ht g team van de ken dus die goed 33 mense die ruimt er. We gaa me e is n, n er geen deur kun t elkaar door een ny Sin label aan gen maar hun tuinca 3TEVEN nen hanlate VAN%EN fé geksch ke lemaal me . Het zijn bijn zich spreke n de kwaliteit voo hebben DENBURG a alnse gedoopt, erend r n. Het is VANeen studie n met bagage, lijk IN"RED allemaal voor zijn gewone met A achter de recht kroeg, com t een raap, twee eig rug. Er zoals we ontelbare pleet me ena zijn hier ars, een t bierrecla bedrijfslei me zaken doe de wand ³%TENW dn.’ en uithan s aan ORDTBE ster, een Hofman gborden. “Alleen LANGR ³!LSKLE chefNAHETR een dak hanINCAFEETJE OOKVERB IJKER kok en acht ontbreekt teert pri HEBJEHE daarom HORECA OD´ en jsdifferen TLA ma CON STIG g CEPTEN sleutelh DEZED tiat de week WAARB lust worde er naar harten AGEN)K ouders 6ERSCHILLE IJEENCOM zijn de pri ie. Door GELOOFER n NDE gep die MOME BINATIE aft”, ver woordelij de verant GINNIE jzen wat lager, om Hemmer. NTENVRAG VANTOE HEBBEN telt UWE khe dat de kos PASSINGEN IN"REDA ENOMVER tent te ope id hebben om EENTOT minder ten dan CENTRAA Bron: BN SCHILLENDE OCHTEN de AALCONCEP zijn. LSTAAT nen en te ook DSTO DeStem RUIMTE TNEERG platte org T´SNAC SENSFE sluiten. studenten Dat maakt het EZET W $RIEPAND HTSZEE REN7IJ Een anisatie voor AARJEINTH RLAATO ma ENENDRIE waar vee NDERDE dacht is EORIEVAN nen te kom kkelijker om VERDIEPIN :WOLLE ANDERE l aanPANNE voo bin´S SFEERNKANZIJN GENSCH en stappe vraagt vee r iedereen. Dit ISG EPP mij is dat  Po n. ‘Volge EVE EN ets EENCLU STIGDIN OPELKUU vak en me l kennis het Franse B EENRES ns EENOU RVAND , en vraagt daa DEAPO TAURAN meer we EDAGEEN Na sluitin t stereo op tien ENEEN THEEKE T EENCHA rnaast vee dit café Het Jan rk en dus systeem. Bij GEWONE gsti NBIEDTIE MPAGN skerkhof singsverm l aanpas BAR$RIET kosten voo de uitbat speetse kro jd liet een NunDERWA EBAR EE FORMULE is slecht oge ERRASSE TWILS reikbaar NWHISKYB er, r )NTERN egbazin NCOMP bevan activit n. De diversitei voor aut ATIONAL AR EEN de meer. Dr betalen de gasten sprekers LETEREN GERECH EALLURE KOF½EB omobilist niet voo t eiten en Daarom HETGE in haar Ha luidank TEN$E AR METEE r onze gas HEEL)K en. CLUBPROG producten enorm. stoort NKEUKEN rderwijkse goedkoops aan de bar is het kroeg nog GELOOFIN VEELMENS ten Passie en en RAM DIE . is het zo He ME DE GE t, dan aan even op zonde. We Stegeman t is gek ERTGEDUR ENVANBU ZE STOELDISO bevlogenh voor de volle toe en een bes draaien FDENVOOR het tafeltje ITEN"RE P(OLLA KOMST/ zijn daa horeca is eid ren des tijd DA NDS telling op UITS ens rom OK te ³"I $E E ZIEIKE meer TREVEND essentiee het schoon ZECOM NDINGM in vragen in kost het maken. ENCOM BINATIE ENTREKTO TIGHEREN gesprek l. Wij ET onze adv BINATIE het sfeervo dat Bij meest. Wi het terras VANHO CU de OK me DE LTU VAN eco t RBE RECAHEEF ertenties de enthousias REEL5TRE nom HORECAEN STAAT WE j hanter lle regel dat politierec gemeen TDETOE om en de LZITTEN te mense plein doo RETAIL ZOA de CHT´ hter in Zu ische te om

-AARDA horeca-er n, rde LSNUALVO tph in het we prijs van een bie de uitbaat ARISNO deze ple varing nie waarbij ORZICH plaats voo weeks als parkee rtje ekeinde GNIETIED ster toe dat en gaf k in t ma na rr ess ERE omhoog vergunnin ar motiva nacht de 24.00 uu entieel is, ze die ENKLAARV *ORINDE3 ere te len. Geen fungeert. gaat. Wa mu tie wel. ghouders OOR´ ONNENVE gigantisch hersteldus zelf nt daarva r ‘O We leid betalen aangezet, ziek te hard had LDVANGR ons plein zoa en n terrassen we de dj veelal per nze gaste komen ma ANDCAFm ls de Ne is een con personeel op. Da en de por fiets of lop Op zon meetmeth ar ze vindt de $IKKEVA ude, ma plek me tier. sta t dag- en Janskerkh end. He ode in Ha ar een N$ALEIN t een fon maandaga Daar zijn nt aandachtspun t of is een spelen er niet ideaal. rderwijk $EVENTER tein, bom ³6OORM bankjes vond we steeds t. prachtig met eeu vaak ban IJISEEN In de gem  en, en zitjes wenoude plein Want het mee bez GRAND djes. Me mag tot een NIEUWESM en SFE CAF te voo ig. ER E bom een mM est per een karakt vijftien me r cultur IGENLIJKEE al ETNAM en en AKENZI van de zaa soneel is het har ele activit podium EEENG eristieke JN2OYAL# ter vanaf NCOMB een café VERSGE BEELD$ EZELLIGEKR een hofj INATIEVAN eiten. Ech t k, dat mo kerk in midden. het geluid PERSTSINA LUB ITISEEN OEG'R e van we het CAFmEN Maar doo t et kloppe ASAPPE ½JNEP nog worde "IOLOGISC gehoord, OOTME VRUCHTVLE leer. Ma RESTAU OVERDAGKU LSAPME LEKWAARJ moeten n.’ TVEEL rdeweeks het een n verderop RANT7 ES 2OYAL# ar dan HESOEP T NNENB ONGEN de auto’s ordinaire IJVOLDO is moet het %LKINGRED INNENLOPE stil zijn. OUDZICHT LUBAPPEL EN DAARNA ENAAN wijken. dat wel parkeerpl TROEBEL 2O voor ver Er IpNTVAND NVO SAP BO DA HUI wo Ik RREL ORK T SVO geweldig rdt dus nie zou ENENLA aats OF½E TU gunningho ELT*EMO YAL#LUB3 E(ENRIBIO SCHESO apparatuu TERWEERD SSENDEM BIJVOORBEE vinden. t met echt pas ETHIER EPENIS MOOTH LOGI &RAMBOOS uders. Du r gemete INEREN-E En ook IDDAGK B LDMETJ IE send bij 'RANAA s n. Volgen UNNENL HETNUGAA IOLOGISC EOUDER de rechte TCOLLEG Utrecht. ZOEKEN TAPPELEN gezegd: UNCHEN H/F S(ETISEE 2OYAL# A´S VRIE s r zijn het TOMDE WELNA Zo we LUB3M NDE als NTO ARN VELE zijn NMAAR incidente DEBOER IEUWEMO EGANKE bij de Nu GROENT OOTHIE-A in gespre BIJEENK OOK ENGROE LIJK ONGED ENIN !NANAS n (OEGAA GELIJKHEDE nspeetse OMSTEN NGO k.’ NTESOEP A  WONGENCO -AARO N7IJHE en gaat ze RD TOMATE niet ieder LLEVERSE :OBORE OKORGA NCEPT7 BBENBIJVO NUITDETO 6RUMONA 2OSmOP EN weekeinde NWEHO NISEREN E ORBEELD MATENSOE  PELIJKW WEREG FUST ROOMU fout. Da in de VEELZA  ELMATIG EEREEN POFDE ROSm$ ITDECH WWWV 6ORIGJAAR arom leg KELIJKE  NIEUWEKL AVONDE EFRUITI AMPIGNON RUMONA INTRODU de hij haa TELIJKEWIJ GESMAAK NMETJ LOGISCH 1.100 eur ANTENK NL SOEP"IO AZZMUZIEK DELIJKEAFD ZEENZO BETEKE r RINGAAN ENVERLEI CEERDE(O o boete NTINPRINC NDERKU ´  RONKONTS TOEVOEGIN EGAARD op, waarv TUURLIJK NST 500 IPE MA EN TAA ±ZO eur ME TIGE MOGELIJKT GEN$E an NDOORDE o voorwa NA ³(OEGA LANGEVAN SOEPEN ARDEN2OS OTSTAN ardelij ZIJN3+! RODEVR (ENRIB EN(EN Bron: Zw DGEKOME m´ ,GECER UCHTEN ONDERF EREIDTDES RI 6ANWE olse Coura k. TI½CEERD N² (EN WAAR RAMBOZ GEHETSUC OEPENO EN(OEGA nt VOLDEEDA RI   PAMBAC CES ISN

gelegen Boschstraat weten velen de weg te vinden naar deze huiskamerkroeg. ‘Wij willen dat mensen zich hier thuisvoelen. Geen kille, koude bedoening maar een warm nest. Ik denk dat iemand die hier dertig jaar geleden voor het laatst voet over de drempel zette, gewoon binnen kan komen lopen en geen verschil ziet. Het interieur verandert niet. Eigenlijk veranderen de mensen ook niet. En dat vinden we heerlijk!’ Eigenaar Mikel de Jongh voelt zich als een vis in het water in zijn café. ‘Dit is al honderdzeventig jaar een familiebedrijf. Altijd overgegaan van vader op zoon. Mijn vader Piet was de eerste schoonzoon die de baas werd. Samen met mijn moeder runde hij het 2OYAL# LUBKOM TMETE HEERLIJK ENVIERTA ENIEUWE L DRANKE $EVERSGE N PERSTESAP PEN ENSMOOT HIESZIJNP UUR NATUUR LIJKEDORS TLESSERS ZONDER TOEVOE GINGEN METBE EN HOUDVA NALHET GOEDE VANDEVRU CHT$E

STERHOFV ANGR

³:OEKEN ANDCAFm2EMBRANDTIN MOGELI NAARNIEUWE ,EEUWARDEN JKHEDE N´

³#OMBIN HEEFTD ATIERETAILEN ETOEKO HORECA MST´

³%ENTH UIS

VOORJO N

H



WWWH

ENRINL

ISHETV RUCHTENBI ERNUO VERKRIJGBA OKOPFUS AR(OEG T AARDEN HETORIGIN 2OSmIS ELEWITBIE RALC METHE VOL TFRIS ZOET EKARAK TERVAN

UHETG ARDEN2OS EHELEJAAR m VERKRIJ OPLITE GBAAR RFUSTE NOPKRAT 0IKANTE )N"EV  REGEHA    )NJUNIINT KTSTAAF WWWIN RODUCE TERBREW ERDE6A NL 3NACKS NREUSE HAARVERN L IEUWDE0I 'EHAKT KANTE STAAFVOOR DE.EDER HORECA LANDSE 5ITDIVER SET ESTENBLE DATDEREC EK EPTUUR NIETGE HEELM EER

GENOU

ANDEVER ANDERE SMAAKBEL NDE EVINGVA NDECO 3ONNEM /NDERNEM NSUME A6ODKA ERSGAVEN NT 3ONNEM AANBEHO (ERB TEHEBB AINTRODUC ENAAN EFTE EENLEK EERT DEZEZO GEHAKT KERPIKANT MERIN.E STAAF$ E OOR DERLAND EEN EENNIE RECEPTUUR VERAND UWEPREM ERDE SPEELT IUM DE WO VER 0IKANTE DKA3O NIEUWDE 'EHAK NNEMA TSTAAFH 6ODKA (ER OPIN B$EN IERHELEM IEUWEDRA AAL NK ISEENPRE 6ANREU SEL3NA MIUMW CKS  ODKA DIEZICHD WWWV   ANREUSELB UIDELIJKO  NDER E SCHEIDTIN HETWODK ASEG MENT3ON NEMA6 ODKA

25-06-20

08 14:1 6:04

bel (030) - 251 22 70

Café de Beyerd is een bekende naam in Breda. In de centraal

D´

regels. Dat was een grote, ingrijpende operatie. We zijn toen ook zes weken dicht geweest, een unieke situatie! Mijn vader vond dat ook een mooi moment om het wat rustiger aan te doen. Mijn broer en ik wilden graag de Beyerd voortzetten. Mijn

overleg met het thuisfront kozen we honderd procent voor de zaak. Onze vrouwen werken allebei in de bejaardenzorg en zijn niet betrokken bij de Beyerd.’ Warm en gemoedelijk Het café is groot. Zeker voor een

jaargang 2 • 2008 • nr. 2

geld en economie

Recht op deeltijdarbeid? Stel dat een vrouwelijke fulltime medewerker minder wil gaan werken omdat zij moeder is geworden. Moet u daar zomaar mee instemmen? De wet Arbeidsduur geeft werknemers het recht in deeltijd te werken. Een werkgever moet in principe zowel een verzoek om vermindering als om uitbreiding van de arbeidsduur honoreren, behalve wanneer zwaarwegende bedrijfsbelangen zich daartegen verzetten. In de CAO kan worden bepaald dat uitbreiding van de arbeidsduur niet mogelijk is. Afspreken dat vermindering niet kan, is echter niet toegestaan.

Een werknemer die minimaal 1 jaar in dienst is, kan eenmaal per twee jaar een schriftelijk en nauwkeurig omschreven verzoek om aanpassing van de arbeidsduur doen, uiterlijk vier maanden voor de gewenste ingangsdatum. De werkgever moet binnen één maand reageren, anders wordt volgens de wet de arbeidsduur automatisch aangepast overeenkomstig het verzoek van de werknemer! Wilt u als werkgever niet ingaan op het verzoek, dan moet u dit schriftelijk en beargumenteerd mededelen. Daarna moet overleg plaatsvinden tussen werkgever en werknemer. Eventueel kan de werknemer daarna

de rechter om een oordeel vragen. De werkgever mag het verzoek van de werknemer afwijzen als zwaarwegende bedrijfs- of dienstbelangen zich daartegen verzetten. Wat daaronder precies wordt verstaan, is niet eenvoudig uit te leggen. Alle relevante feiten van dat concrete geval en die branche worden door de rechter gewogen en getoetst aan de regels van goed werkgeverschap. Raadpleeg altijd een juridisch adviseur voordat u tot actie overgaat. Mark Tamsma, manager/relatiebeheerder, Deloitte MKB Accountancy & Advies B.V., mtamsma@ deloitte.nl

Is banksparen iets voor mij? Sinds dit jaar kan bij een bank worden gespaard voor een lijfrente. Dit kan met een lijfrentespaarrekening en/of een lijfrentebeleggingsrekening. Deze regeling geldt ook voor ondernemers. Banksparen is ook mogelijk voor een stakingswinstlijfrente en de lijfrente die van de oudedagsreserve kan worden gekocht. Wanneer is banksparen interessant?

„NR

³"IERISPUREEMOTIE´ 200809

DCK

„

GRANDC

7ATM AAKTIE TSEENGRA HETFOR NDCAFm! MAATB LLEREERSTD RUINEKR HOOG% OEGZIJN ERUIMT RMOET MAARGRO EZELFD EENZEK IEMOET OT RUIM BEDIEN ERECHICHA NIETVA ENHETLIE INGBETREF N NGEN FSTEEN T ENJE ZOWELW BETEREGLA BEETJE MOETE ATHETI SKUNNE RNIETA NTERIEU LLEENEEN NHEFFE RALSDE WENSENE NENDAAR KLEINTJEP NEISEN NAASTL ILSMAAR VOO EKKERK RDEZEH CONCEP OOKHET UNNEN TOPEEN ORECAG ETEN%EN ELEGEN ANDEREM HEID)E HELEBO ANIERIN% DERGRA EL ENBELRON NDCAFmVU DJE LTHET

%IGENAAR-IKELDE*ONGHVAN#AFmDE"EYERDISGEBORENBOVENHETCAFm van Latour an Verhuur naar caf e RS 12. Die laatste naam sta at voor Rijkesluis straat 12 in van Oirsc het centrum hot. Pie rre Latour (34), die tot en hoogw nu toe kranen erkers ver huurde, heeft het bru een maand in dorpscafé of overgenom vier geleden en. Na een verbouwin interne g is het sinds ein april we d er open. Bron: Ein dhovens Dagblad %NSCHED E Topman Grolsch opgestap Ab Pasma t n, topma n bij bie brouwer rGro het bedrijf lsch, vertrekt bij . Ook zijn eel rechte financirha treedt teru nd Arjan Kaaks g, bekendgem zo werd onlangs aakt tijd ens aandeelho udersverga een van Gro dering lsch. Ro b Snel, nu 

De CaféKrant

Lijfrentesparen geeft een redelijke zekerheid over het te behalen rendement, maar dit is met de huidige rentestand niet echt hoog. Lijfrenteverzekeringen werken meestal met beleggingen die kans geven op hogere rendementen, maar ook flink kunnen tegenvallen. Vanwege het ontbreken van

kosten zal een lijfrentespaarrekening echter gemiddeld een hoger rendement opleveren dan een lijfrenteverzekering. Een deel van de kosten van een lijfrenteverzekering bestaat uit premie voor een overlijdensrisicoverzekering voor een nabestaandenlijfrente. Bij lijfrentesparen is voor de aankoop van een nabestaandenuitkering alleen het spaarsaldo beschikbaar. Is de hoogte van de nabestaandenvoorziening niet belangrijk, dan is lijfrentesparen voordeliger. Een levenslange lijfrente kan alleen bij een verzekeraar worden aangekocht. Bij een bank mag de uitkering niet levensafhankelijk zijn. Daarom is wettelijk bepaald dat levenslang bij banksparen ten minste 20 jaar duurt

vanaf 65-jarige leeftijd. Als de uitkeringsgerechtigde langer leeft, stopt de uitbetaling van de bank, terwijl de verzekeraar blijft uitkeren. Bij overlijden gaat een lijfrenteverzekering meestal voor 70% over op de nabestaande; als die er niet (meer) is, vervalt het restbedrag aan de verzekeraar. Bij banksparen moeten de resterende termijnen volledig worden uitgekeerd aan de nabestaande of erfgenamen. Banksparen is een leuk alternatief voor de lijfrenteverzekering. De laatste kan in de uitkeringsfase veel aantrekkelijker zijn. Het regelen van een oudedagsvoorziening is dus maatwerk. Irene Laan FB, Deloitte Belastingadviseurs BV, [email protected]

Specificatie vaste kostenvergoeding volstaat niet De huidige krapte op de horecaarbeidsmarkt beweegt horecaondernemers er wel eens toe nieuwe potentiële medewerkers te ‘motiveren’ met een ‘aardige’ vaste onkostenvergoeding, naast het reguliere loon. Deze onkostenvergoedingen staan niet altijd in verhouding tot de daadwerkelijke zakelijke uitgaven van de medewerker, met alle risico’s van dien. In de praktijk is dit vaak aanleiding voor – soms forse – naheffingsaanslagen loonheffingen omdat de fiscale spelregels niet juist worden nageleefd. De geschillen met de Belastingdienst over vaste kostenvergoe-

dingen leiden tot een behoorlijke hoeveelheid rechtspraak. Om een vaste kostenvergoeding onbelast te kunnen verstrekken, moet deze naar aard en omvang zijn gespecificeerd. Alleen een (globale) specificatie van de vaste kostenvergoeding volstaat niet, zo oordeelde het Gerechtshof Den Haag onlangs nog eens. Als de inspecteur de hoogte van de vaste kostenvergoeding betwist, rust op u als werkgever de bewijslast om aannemelijk te maken dat de vaste kostenvergoeding strekt om de werkelijk gemaakte zakelijke kosten van uw werknemers te vergoeden. Dat kan onder andere worden ge-

daan door middel van het uitvoeren van een kostenonderzoek gedurende enige tijd onder uw werknemers. De inspecteur kan u verzoeken een dergelijk onderzoek uit te voeren. Als u het fiscale risico wilt beperken, is het echter niet raadzaam een dergelijk verzoek af te wachten. Een kostenonderzoek geeft u namelijk inzicht in het kostenpatroon van uw werknemers en helpt u bij het vaststellen van een fiscaal adequate vaste kostenvergoeding. Mark Tamsma, manager/relatiebeheerder, Deloitte MKB Accountancy & Advies B.V., mtamsma@ deloitte.nl

11

Regionieuws Amersfoort Uitgaan in Amersfoort veiliger geworden Djaccomo Boom, uitsmijter van café De Karseboom, weet het zeker: stappen in Amersfoort is er door de jaren heen een stuk veiliger op geworden. Om het uitgaan in Amersfoort nog veiliger te maken, heeft de gemeente in samenspraak met betrokken instanties het convenant Veilig Uitgaan opgesteld. Daarin staan onder meer richtlijnen en afspraken, die ervoor moeten zorgen dat bijvoorbeeld geweldsdelicten minder voorkomen op stapavonden. Roel Allers, eigenaar van café Curtis, heeft de veiligheid in het Amersfoortse uitgaansleven alleen maar zien toenemen. “Dankzij de horecafoon bijvoorbeeld. Als er iets gebeurt, staan we daarmee in direct contact met het mountainbiketeam van de politie en andere horecagelegenheden.’’ Bron: Algemeen Dagblad Den Bosch Geloofscursus in café Bisschop Hurkmans heeft in Grand Café Silva Ducis in Den Bosch twee geloofscursussen gelanceerd die gebaseerd zijn op het concept kerk en kroeg. Gezellig in het café, met een pint en de borrelnootjes op tafel, een goed gesprek voeren over het geloof. Het idee komt uit Engeland en is geschikt gemaakt voor het Nederlandse taalgebied en op dvd uitgebracht. De cursussen hebben de toepasselijke naam CaFE, wat staat voor Catholic Faith Exploration (het Katholieke Geloof Verkennen). Bron: Brabants Dagblad Amsterdam Jonge dronkaards aan blaastest De politie moet de mogelijkheid krijgen jongeren onder 18 jaar in uitgaansgebieden een blaastest af te nemen. Wanneer ze te veel hebben gedronken, zouden ze verplicht met hun ouders op cursus moeten gaan of anders een hoge boete moeten betalen. PvdA-Tweede Kamerlid Lea Bouwmeester heeft dat gezegd. Ze wil dat het kabinet de mogelijkhe-

den van haar voorstel nader onderzoekt. Blaastesten worden nu alleen in het verkeer afgenomen. Bron: de Telegraaf Roden Diefstal bierfust mislukt De politie heeft eind april zeven verdachten van diefstal aangehouden. De zeven personen zouden een fust bier hebben gestolen bij een horecagelegenheid aan de Brink in Roden. Een beveiligingsbeambte was direct ter plaatse en heeft de zeven overdragen aan de politie. Alle zeven weden ingesloten voor verhoor. Bron: Blik op nieuws Antwerpen Bier maakt boezem niet groter Duits wetenschappelijk onderzoek geeft uitsluitsel over enkele hardnekkige biermythes. Natuurlijke oestrogenen uit de hopplant (gebruikt om het bier een bittere, aromatische smaak te geven), zouden vrouwen een weelderige boezem bezorgen. Althans, dat beweert de volksmond. Het is bewezen dat phyto-oestrogenen uit de hopplant dezelfde eigenschappen vertonen als lichaamseigen oestrogenen, maar de concentraties in het bier zouden veel te klein zijn om een effect op de boezem te hebben. Bron: Gazet van Antwerpen Uitgeest ‘Buitenrokers’ mogen na tweeën kroeg niet meer in Stappers in Uitgeest hoeven niet bang te zijn dat hun extra twee uur worden teruggenomen. De gemeente en de horeca ondertekenden onlangs het horecaconvenant dat glijdende sluitingstijden tot vier uur op zaterdagavond definitief maakt. Maar mensen die na tweeën even buiten een sigaretje gaan roken, mogen misschien niet meer terug de kroeg in. De proef wordt door alle bij het convenant betrokken partijen als geslaagd gezien. Uitzondering daarop is de vereniging van huizenbezitters AVBU, die vindt dat de overlast niet is afgenomen maar slechts is verdeeld over het dorp. Bron: Noordhollands Dagblad

De CaféKrant

jaargang 2 • 2008 • nr. 2

varia

Assen Café Tante Trui mag blijven In Assen kan Café Tante Trui openblijven als een volwaardige kroeg. Dat heeft de Raad van State bepaald. De gemeente Assen wilde het café naar de zogeheten tweede categorie verlagen en dat betekent dat er geen kroeg en poolbar gevestigd mogen zijn, maar wel een broodjeszaak of snackbar. Assen wil de echte cafés in het centrum concentreren. Volgens de Raad van State wil Assen het café niet kopen of onteigenen en hoeft de kroeg niet gedegradeerd te worden. Bron: RTV Drenthe Buitenland Goedkoopste en duurste ‘pint’ in de wereld Bierliefhebbers dokteren op de website Pintprice.com uit waar in de wereld de goedkoopste ‘pint’ te bestellen is. Voor 6 eurocent word je al bediend in het Arabische Jemen. Ook in Congo, Ethiopië, Birma en in Noord-Korea kan je zonder zorgen de hele tent trakteren, als er al een tent aanwezig is. Aan de andere kant van de lijst vindt men de duurste bars terug in Monaco, waar er gemiddeld 9,43 euro betaald wordt voor een ‘pint’. Monaco wordt gevolgd door Guadeloupe, Noorwegen en Frankrijk. Volgens de website betaalt men in Nederland gemiddeld 2,98 euro voor een pint. Het gaat hier om de Engelse ‘pint’, wat overeenkomt met bijna een halve liter bier. Bron: Het Laatste Nieuws Brussel Belg opent Hazes café De Vlaamse kustplaats Oostende is binnenkort een André Hazes café en museum rijker. De familie van de overleden volkszanger opende in april de nieuwe kroeg. Het café is een initiatief van Rudy Marciano. Hij wil overdag muziek uit de jaren 60 en 70 draaien, ‘s avonds kunnen de bezoekers luisteren naar nummers van Hazes. Een keer in de maand is er een feest met verschillende zangers en imitators. Bron: ANP

2

1 10

3 2

3

11

10 14

11

14

20

4

5

6

7

4

5

6

7 12

15

16

17

18

15

16 21

17

18 22

20

21

24 24

25 25 29 29

33 33

34 34

22

26 26 31 31

30 30 35 35

27 27

23

13

9

8

Waar of niet waar?

9

Nederland caféland

13 19

1. Limburg heeft de meeste

cafés per 10.000 inwoners.

19

2. Cafébezoekers geven in de Randstad het meeste uit.

23

3. Vijftigplussers zijn big

28 28

spenders in de horeca.

4. Gasten waarderen de sfeer

32 32

en aankleding in een

36 36

traditioneel café hoger dan

37 37

38 38

in een restaurant.

5. Het totale verkoopoppervlak

39 39

40 40

41 41

42 42

46 46

44 44 48 48

51 51

52 52

55 55

56 56

60 60

61 61

66 66

67 67

69 69

70 70

in de drankensector is kleiner

43 43

47 47

50 50

59 59

12

8

53 53

57 57

45 45

49 49 54 54

58 58

62 62

63 63

64 64

65 65

68 68 71 71

©©www.puzzelpro.nl www.puzzelpro.nl 66

6666

2828

3737

33 33

77

30 30

63 63

33

10 10

58 58

39 39

88

41 41

19 19

55 55

Horizontaal 1 Amsterdams Peil 3 mousserende wijnsoort 8 ijzer 10 geheimschrift 12 grote ruimte 14 brandgang 15 deel van Noord-Europa 19 een zekere 20 soort hert 21 indien 22 deel v.e. naald 24 bedorven 25 vod 27 visje 29 sine die 31 stilstaand water 32 ondernemingsraad 33 Nederlandse Spoorwegen 35 lichte bedwelming 36 inwendig orgaan 37 voor de vuist 38 streling 39 vlaktemaat 40 per persoon 41 biervat 43 destijds 44 met dank 46 evenzo 47 dwingeland 48 buisverlichting 50 hachelijk 52 grappenmaker 54 lidwoord 55 ik 56 aanwijzend vnw. 58 wees gegroet 59 loflied 61 spannend 64 adviesraad 66 herkauwer 68 naarling 69 de onbekende 70 soiree 71 voegwoord

44 44

21 21

68 68

15 15

71 71

25 25

24 24

99

5656

65 65

3838

3636

6969

Verticaal 1 toneelspelen 2 ribbenstoot 3 cerium 4 papegaai 5 soort enquête (Engels) 6 sterke drank 7 Economische Zaken 8 aanhanger 9 bestanddeel 11 kroegsport 13 zeegod 15 deel v.h. oor 16 Europese hoofdstad 17 Ned. hoofdstad 18 droog 23 reukstof 26 legerrang 28 staat in de VS 30 heetgebakerd 34 vruchtennat 37 water in Utrecht 40 gepofte maïs 42 leesteken 43 familielid 45 uitgebreid tafelen 46 in elkaar 49 taille 51 persoon die niet drinkt, maar rijdt 53 wiel 57 opera van Verdi 60 mager 62 domoor 63 nieuw (in samenstellingen) 65 roem 67 de dato 68 en dergelijke

dan in de restaurantsector.

Antwoorden

Regionieuws

1

DCK

1. Waar. Limburg heeft 11,4 cafébedrijven per 10.000 inwoners. Het gemiddelde aantal cafébedrijven per 10.000 inwoners is 6,3. 2. Niet waar. In Noord-Brabant ligt de besteding per gast in de drankensector met €12 het hoogst. In Noord-Holland, Zuid-Holland en Utrecht besteedt de gast per bezoek respectievelijk €11,60, €10,80 en €10,30. Het minst besteedt hij in Drenthe: €9,90. 3. Waar. Gasten in de leeftijdscategorie 50-64 jaar geven gemiddeld €11,40 uit per horecabezoek. Jongeren onder de 25 geven maar €7,70 uit. 4. Waar. De sfeer en aankleding in het traditionele café krijgt een 7,5, in de restaurantsector een 7. 5. Niet waar. In de drankensector is het verkoopoppervlak 3.681.902 m2 in de restaurantsector 1.702.579 m2.

12

Bron: Kenniscentrum Horeca

Colofon De CaféKrant Postbus 14165 | 3508 SG Utrecht t (030) 251 22 70 | f (030) 251 22 80 | e [email protected] Uitgever P.H.W. Sprakel Hoofdredacteur Anneke Gilsing Bureauredactie Frank Lindner [email protected]

Los de puzzel op en…

Win een MP3-speler van Philips! Mail je oplossing naar [email protected] of stuur je antwoord naar De CaféKrant, postbus 14165, 3508 SG, Utrecht. De inzendtermijn eindigt op 1 september aanstaande. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd. De winnaar van de MP3-speler krijgt telefonisch bericht. De oplossing van de vorige puzzel was: Plezier met borrelhappen en bier. Winnaar is mevrouw J. Rasch, Partycafé Nieuwpoort te Alkmaar.

Optimaal genieten van jouw eigen muziek met de Philips SA3124!

Verkoop P.H.W. Sprakel | [email protected] Aan deze uitgave werkten mee José Mast | Mark Tamsma | Irene Laan Fotografie NFP Vormgeving BuroDaan grafische vormgeving Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. De CaféKrant is een uitgave van Uitgeverij PS: BV