Retail Oplossingen voor de handel in verse producten
10
News
Voedselveiligheid in retail transparantie voor consumenten De nieuwe EU-Verordening 1169/2011 voor de etikettering van levensmiddelen vereist vanaf 2014 een gedetailleerde etikettering van vele producten. De detailhandel krijgt te maken met strengere regelgeving, maar krijgt zo ook de kans om voedselveiligheid in te zetten als middel voor het versterken van het merk en om klanten te binden. Voorverpakkingsweegschaal UC-SPCT-M
Uit een studie van de Deutsche Landwirtschaftgesellschaft (DLG) uit 2012 blijkt dat, bij de aankoop van voedingsmiddelen, vertrouwen met 78 procent het belangrijkste criterium is voor klanten, na versheid en prijs. Dit cijfer weerspiegelt een verandering in het consumptiegedrag. Klanten zijn vandaag de dag goed op de hoogte. Voedingsschandalen, terugroepacties en de media-aandacht die zij krijgen, hebben het bewustzijn van de klant ten aanzien van voedselveiligheid verhoogd. Als kritische consumenten verlangen zij steeds meer informatie over ieder product. Zij letten op complete etiketten en informatie over voedingswaarden, volledige traceerbaarheid en op een zichtbare betrokkenheid bij veilige voedingsproducten op de markt.
Veiligheid verhoogt vertrouwen Huidige en toekomstige regels zoals de EU-Verordening 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedingsinformatie beïnvloeden deze trends en leggen meer verantwoordelijkheden bij de detail handel. Deze nieuwe regelgeving biedt tegelijkertijd een kans om m.b.t. voedselveiligheid nieuwe uitgangspunten te creëren voor profilering en merkdifferentiatie. Wie als retailer met effectieve maatregelen geloofwaardig overkomt, zal al snel succes boeken bij klanten en vertrouwen opwekken. METTLER TOLEDO helpt de detailhandel bij traceerbaarheid, etikettering en hygiëne van verse producten aan de toonbank en in de productie ruimte.
Voedselveiligheid
Kwaliteitslaboratorium
Traceerbaarheid Volgens EU-Verordening (EG) nr. 178/2002 zijn voedselbedrijven verplicht om de traceerbaarheid te garanderen. Retailers hanteren bestaande structuren om interne en externe processen te documenteren en om risico's uit te sluiten. Bij losse producten en ter plaatse bereide producten zoals bakkerijproducten of convenience-artikelen dient de detailhandel de verwerking en opslag eveneens te documenteren en op die manier de voedselveiligheid te verhogen. METTLER TOLEDO adviseert bij de bepaling van de relevante controlepunten en levert de infrastructuren voor een complete documentatie. Daartoe behoren onder meer controleweegschalen en weegschaalterminals. Gekoppelde toonbank weegschalen maken ook bij losse producten, zoals vlees-, worst- en kaastoonbanken, een nauwkeurige productregistratie mogelijk.
Vleesverwerkende industrie
Etikettering Een uitgebreide etikettering met informatie over de oorsprong, tabellen met voedingswaarden en dergelijke meer is al in vele productcategorieën een goed gebruik, maar de EU-Verordening 1169/2011 maakt deze informatie vanaf 2014 verplicht. Sterker nog: de nieuwe richtlijnen zijn gedetailleerder dan ooit en schrijven duidelijke parameters voor, waaronder zelfs de tekstgrootte op het etiket. De regelgeving heeft met name invloed op de detailhandel in losse en ter plaatse verpakte, verse producten. METTLER TOLEDO biedt voor deze uitdagingen aangepaste oplossingen. Dat zijn onder meer efficiënte en koppelbarevoorverpakkingssystemen, waarmee retailers met behulp van software productgegevens in hun ERP-systeem oproepen en op de etiketten kunnen plaatsen. In het kader
Bij voorverpakte producten moet het volgende op het etiket staan (zie het blauwe kader rechts voor de data waarop de regelgeving geïmplementeerd wordt) • Benaming van het levensmiddel • het land van oorsprong of de plaats van herkomst • Ingrediënten, indien bestaande uit meer dan één ingrediënt, of indien de aanduiding niet eenduidig is • Vetgehalte en verhouding collageen/ vleeseiwit • Houdbaarheidsdatum • Bewaarinstructies en gebruiksaanwijzing, indien nodig voor veilige consumptie • Voedingswaardevermelding • Nettohoeveelheid of aantal stuks • Prijs* • Naam en adres van de producent • Streepjescode* • Allergenen • Datum van invriezing**
Originele afmetingen van het etiket 75 x 80 mm
METTLER TOLEDO
Retail News
Ook losse producten die per gewicht worden verkocht, zijn opgenomen in de nieuwe richtlijnen. Voor losse, verse producten moeten voortaan bijvoorbeeld de ingrediënten worden aangegeven die een allergische reactie kunnen veroorzaken. Om aan deze eisen te voldoen biedt METTLER TOLEDO, op basis van het assortiment krachtige toonbankweegschalen, proces modellen die eenvoudig in bestaande processen geïntegreerd kunnen worden. In dit voorbeeld is het mogelijk om de vereiste informatie m.b.t. allergenen direct op de bon af te drukken of op het beeldscherm van de toonbankweegschaal weer te geven. Controlelijst gehakt:
Traceerbaarheid verhoogt de voedselveiligheid aanzienlijk voor zowel filialen als consumenten. In risicovolle situaties kunnen dankzij gedetailleerde documentatie regionaal beperkte en doelgerichte terugroepacties worden uitgevoerd. Gedurende het proces kunnen retailers op verschillende momenten mechanismen opzetten die onveilig voedsel identificeren en dit snel uit de handel halen. Met QR-codes op de etiketten kunnen retailers ook nu al extra informatie over het product, de herkomst en de verwerking geven. Zij versterken hiermee de band met de klant, doen het vertrouwen toenemen en kunnen zich hiermee met hun eigen handelsmerk onderscheiden.
2
van de Professional Services biedt METTLER TOLEDO ondersteuning bij de bepaling van de correcte lay-out van etiketten en bij procesintegratie.
* Niet verplicht volgens EU-Verordening 1169/2011; gelieve andere verordeningen controleren ** Verplichte informatie afhankelijk van producthoedanigheid
Supermarkt Productieruimte
Toonbank
Kassa
Beheer
$
Software
Zowel bij goederenontvangst als bij de voorbereiding en verkoop beschikt METTLER TOLEDO als fabrikant en systeemintegrator over de nodige ervaring om de detailhandel voor een lange periode te ondersteunen bij het garanderen van de veiligheid van verse producten. In nauw overleg met de retailers ontstaan zo individueel aangepaste procesmodellen voor traceerbaarheid, etikettering en hygiëne in de winkel.
Meer informatie op: www.mt.com/retail-foodsafety
Implementatiedata De verplichte omzetting van de nieuwe richtlijn voor de aanduiding van voedingsproducten verloopt in fases:
Bij voorverpakte producten moet het volgende op het etiket staan (zie het blauwe kader rechts voor de data waarop de regelgeving geïmplementeerd wordt)
* Niet verplicht volgens EU-Verordening 1169/2011; gelieve andere verordeningen controleren ** Verplichte informatie afhankelijk van producthoedanigheid
Leitfaden im LEH sicherheit Lebensmittel
Vraag deze nu aan op: w ww.mt.com/retailfoodsafetyguide
Controlelijst bakkerijproducten:
• Benaming van het levensmiddel • het land van oorsprong of de plaats van herkomst** • Voedingswaardevermelding • Ingrediënten • Minimale houdbaarheidsdatum (kan komen te vervallen bij bakkerijproducten, die afhankelijk van het product zelf binnen 24 uur na productie geconsumeerd worden) • Bewaarinstructies en gebruiksaanwijzing, indien nodig voor veilige consumptie • Nettohoeveelheid of aantal stuks • Prijs* • Naam en adres van de producent • Streepjescode* • Alcoholgehalte (vanaf een gehalte van 1,2 volumeprocent) • Datum van invriezing**
Richtlijn voedselveiligheid Strikte implementatie van de norm betekent een groter vertrouwen: Meer informatie over de nieuwe EU-Verordening 1169/2011 evenals nuttige controlelijsten vindt u in de 44 pagina's tellende voedselveiligheidsgids van METTLER TOLEDO. Retail
Hygiëne Naast traceerbaarheid en etikettering is hygiëne een belangrijke factor voor meer voedselveiligheid in de detailhandel. Bij de ontwikkeling van nieuwe technologie legt METTLER TOLEDO al de nadruk op een hygiënische vormgeving die het mogelijk maakt de toestellen grondig te reinigen en hygiënische normen na te leven. Werknemers kunnen bovendien online of direct op de weegschaal videohand leidingen bekijken over hoe zij de apparatuur van METTLER TOLEDO deskundig kunnen reinigen. Weegschalen en terminals van METTLER TOLEDO zijn, in combinatie met de bijbehorende software toepassing, geschikt voor de online documentatie en protocollering van cruciale controlepunten volgens het HACCPconcept.
woensdag 1 januari 2014 Informatie over het vetgehalte en de verhouding van collageen tot vleeseiwit bij gehakt wordt verplicht zaterdag 13 december 2014 Regelgeving voor de aanduiding van voedingsproducten moet worden toegepast (bijv. de duide lijke weergave van allergenen)
Originele afmetingen van het etiket 80 x 90 mm
dinsdag 13 december 2016 Regelgeving m.b.t. de aanduiding van voedingswaarden moet worden toegepast (bijv. informatie over calorische waarde, vet)
Overige voorbeeldetiketten vindt u in de voedselveiligheidsgids van METTLER TOLEDO. METTLER TOLEDO
Retail News
3
Case study
Ziyan – Chinese specialiteiten met traditie Schone winkels, goede service, vriendelijke bediening en een geavanceerd PoS-systeem. Ziyan, een traditionele Chinese snackbarketen, hanteert managementtechnologieën voor de fastfood-trend.
Toonbankweegschaal iSmart Evo
Franchise-pionier met traditie Ziyan staat voor de traditionele keuken van Sichuan en gebruikt een mengeling van lokale kruiden om een heel bijzondere smaak te creëren. Als onderneming die gespecialiseerd is in traditioneel Chinese fastfood, hanteert Ziyan innovatieve management- en bedrijfstechnieken. Toen Ziyan nog maar vijf of zes restaurants had, werd het al door andere ondernemingen gekopieerd. Bovendien bracht Ziyan eenheid in zijn uniformen, uithangborden, servicemethoden, prijzen en weegapparatuur om een consistent toegankelijk imago te creëren. Zo kwam in de jaren negentig het franchiseconcept ook naar China. De toonbankweegschaal iSmart Evo maakt de rechtstreekse promotie van actuele producten en aanbiedingen in het filiaal mogelijk.
Wie honger heeft, is niet tevreden. Dat de Chinezen gepassioneerd met eten bezig zijn, zie je aan de vele verkopers en restaurants in de stad. Gefrituurd, gebakken of gemarineerd: de fastfood-snacks en maaltijden zijn geliefd bij jong en oud. De regionale Chinese bereidingen zijn allemaal bijzonder, vooral die uit de provincie Sichuan. Hier in Jiazhou is het bedrijf Ziyan gevestigd. De oprichter 4
METTLER TOLEDO
Retail News
Zhong Chun Fa opende in 1989 zijn eerste zaak en breidde later uit in het hele land. Ziyan heeft momenteel 1700 filialen in China. Zij onderscheiden zich van andere fastfood-zaken doordat zij ook enkele van hun producten maken in het filiaal waar ze verkocht worden. Elke zaak controleert alles zelf, zowel de aankoop van de ingrediënten als de productie en verkoop.
Tijdens de snelle ontwikkeling van Ziyan breidde de onderneming het aantal elektronische weegschalen steeds verder uit. Ziyan gebruikt al vele jaren producten van METTLER TOLEDO, van oudere etiketteerders en kassaweegschalen tot actuele en ultramoderne op pc gebaseerde weegschalen. Innovatief weegschaalplatform Grotere restaurants vormen nieuwe uitdagingen in retailmanagement en maken informatietechnologie steeds belangrij-
Voor de Ziyan-filialen, zoals hier in Shanghai, ontstaan vaak lange rijen.
ker. In 2012 voerde Ziyan, na meerdere testen, in zijn 200 filialen in Shanghai weegschalen van de UC Evo Line van METTLER TOLEDO in. Tan Tingwei, Executive Assistant van Ziyan, legt uit: "De Evo Lineweegschalen zorgden voor een nieuwe dynamiek in het bedrijf en het management van Ziyan. De consumenten profiteren echter het meest. De oplossingen van METTLER TOLEDO garanderen een aangename koopervaring. De Evo Lineweegschalen hebben een gebruiksvriendelijke interface die onze medewerkers eenvoudig kunnen bedienen. Ze zijn stabiel en vallen nooit uit zodat medewerkers onze klanten een professionele service kunnen bieden en de omzet stijgt." Dankzij het open pc-platform kan Ziyan kassaprocessen en informatiebeheer perfect combineren en de verkoop efficiënter sturen. "Op het hoofdkantoor van Ziyan zijn wij meteen op de hoogte van de verkoop in onze restaurants. Daardoor kunnen wij onze verkoopkansen analyseren en nauwkeurigere bedrijfsbeslissingen nemen. Dankzij het pc-platform van de weegschaal kan het restaurant volledig profiteren van de beschikbare functies. Klantenbindingsprogramma's en overige
functies kunnen eenvoudig geïmplementeerd worden en maken nieuwe promotiemaatregelen mogelijk." Veiligheid voorop In de productievestiging in Shanghai worden bezoekers vaak door Ziyanmedewerkers uitgenodigd om hun nieuwste gerechten te proberen. Het bedrijf stelde bijvoorbeeld een kwaliteitsbeheersysteem op dat het gehele productie- en distributieproces omvat. Ziyan was de eerste onderneming in de branche die door de internationale certificeringsinstantie SGS een attest kreeg omdat het voldeed aan de ISO9001-norm en de Food Safety System Certification 22000. Deze certificeringen omvatten onder andere de kwaliteitsborging van leveranciers, de controle van het productieproces, traceerbaarheid en zorgvuldige kwaliteitscontrole. Zo garandeert Ziyan productkwaliteit en voedselveiligheid. Oplossingen van METTLER TOLEDO voor productie, laboratorium en retail spelen een cruciale rol in het succes van Ziyan en helpen bij het voldoen aan de hoge normen van de voedselveiligheid en -kwaliteit.
Meer informatie op: www.mt.com/retail-evoline www.ziyanfoods.com
METTLER TOLEDO
Retail News
5
Case study
Goede verschijning, eenvoudige integratie Schirnhofer Genusswelten Schirnhofer Familien Holding zorgt voor de uitbreiding van het eigen filiaalnetwerk, de Schirnhofer Genusswelten, naar ca. 50 filialen. Het uitgebreide assortiment en de zo goed mogelijk geplaatste weegschaalschermen dragen bij aan de moderne sfeer die wordt gecreëerd.
Verkoopondersteuning en touchscreen-comfort In Lugner-City in Wenen, één van de voornaamste filialen, maakt Schirnhofer gebruik van het comfort van touchscreens met toonbankweegschalen van de UC Evo Line en van visuele verkoopondersteuning met Fresh Look Promoter op grote wandbeeldschermen en op de klantdisplays van de weegschalen. Volgens Christian Laschet, directeur van Schirnhofer Familien Holding, wordt met de Schirnhofer Genusswelten een nieuwe weg in de verkoopstrategie ingeslagen: "Wij breiden
ons assortiment uit en creëren in de filialen een koop- en genotservaring. Daarbij hechten wij waarde aan een sfeer die zowel klassiek als modern kan zijn, nu én in de toekomst.“ Met diashows worden op de grote wandbeeldschermen sensationele prijzen en acties getoond en worden merk- en imagocampagnes afgespeeld op de weegschaaldisplays. Wandbeeldschermen en weegschaaldisplays kunnen door middel van de METTLER TOLEDO Fresh Look Promoter-toepassing centraal
Christian Laschet Directeur van Schirnhofer Familien Holding
Visuele verkoopondersteuning op de klantbeeldschermen van de weegschalen versterkt het merkimago.
6
METTLER TOLEDO
Retail News
Vakkennis
beheerd worden. Bij Schirnhofer gebeurt dat intern via de centrale in Kaindorf. Drukkosten en logistieke activiteiten voor klassieke actieborden komen te vervallen. Het programma op de wanddisplay verandert drie maal per dag met de themaspecials ontbijt, lunch en tussendoortje. Innerlijke waarden tellen Volgens Roman Maier, hoofd Retail bij METTLER TOLEDO in Oostenrijk, is het dankzij op pc-technologie gebaseerde weegschalen eenvoudig om de apparatuur in de IT-infrastructuur te integreren: "Dat gaat van de dagelijkse aanpassingen van de weegschalen m.b.t. prijsupdates en verkoopcijfers en het bijwerken van Digital Signage-inhoud tot het apparaatbeheer. Remote Service-opties en weegschaalbeheer staan hier centraal. "De nieuwe technische mogelijkheden en de flexibiliteit in het gegevensbeheer waren het eigenlijke uitgangspunt om te gaan investeren in een nieuwe generatie weegschalen", aldus Christian Laschet. "Thema's als visuele verkoopondersteuning zijn hiervan het gevolg."
Artikelen invoeren: fluitje van een cent Alle UC Evo Line-weegschalen in de filialen zijn ontworpen als weeg- en kassaplaatsen en beschikken zodoende over een eigen kassalade en de METTLER TOLEDO-kassasoftware. Dé favoriet onder medewerkers is de alfanumerieke matchcode-procedure waarbij slechts de eerste twee of drie letters van het te selecteren artikel ingetikt hoeven te worden. "Dat is de snelste manier en werkt net als bij een mobiele telefoon of vervoerbewijsautomaten", aldus Ivona Schachinger, verkoopmedewerkster bij Schirnhofer. "Het is vooral handig bij artikelen die niet vaak gekocht worden, en voor nieuwe collega's die hierdoor sneller ingewerkt raken."
Succesfactoren • Delicatessenafdeling als shop-in-shop-concept in ca. 190 Zielpunkt-supermarkten • Opbouw van ca. 50 eigen filialen Schirnhofer Genuss welten – tot 2018 • Eén van de grootste Oosten rijkse familiebedrijven die vleeswaren produceren • Verkoop van jaarlijks 17.000 ton vlees- en worstwaren, 100% "Oostenrijks"
Meer informatie op: www.mt.com/retail-evoline www.mt.com/retail-freshlook www.schirnhofer-gmbh.at
Meer informatie over de oplossingen van METTLER TOLEDO die Schirnhofer gebruikt voor meerdere afdelingen, vindt u in de casestudy op:
www.mt.com/retail-schirnhofer
Schirnhofer Genusswelten zorgen voor een tijdloze, moderne sfeer. METTLER TOLEDO
Retail News
7
Zelfservice Gids nu verkrijgbaar Inkopen via zelfbediening is de trend van het moment. De klant krijgt hierdoor een vrije en onafhankelijke koopervaring. Retailers ontlasten met dit soort aanbiedingen hun medewerkers en processen en creëren zo een win-winsituatie voor de klant en het bedrijf.
Zelfservice draagt bij aan het beperken van verlies en bederf op de versafdeling, het optimaliseren van het voorraadbeheer en garandeert een snellere afhandeling bij de kassa's. De nieuwe gids van METTLER TOLEDO bevat 52 pagina's over procesmodellen voor zelfservice op de versafdeling en aanbevelingen om deze succesvol in te voeren en te optimaliseren. De volgende zaken krijgen extra aandacht: – Procesmodellen – Schermlayouts – Plaatsing van de weegschalen – Gebruik – Veiligheid – Visuele verkoopondersteuning – Voorbeelden van best practices
hing ice Weig Self-Serv
Als wereldwijd toonaangevende leverancier van weegschalen in de voedingsindustrie beschikt METTLER TOLEDO over uitgebreide specifieke marktkennis en talloze jaren ervaring in de ontwikkeling en implementatie van procesmodellen op versafdelingen. Tegenwoordig zorgen al meer dan 12.000 zelfbedieningsweegschalen van METTLER TOLEDO voor onberispelijke en kinderlijk eenvoudige zelfbedieningsprocessen op versafdelingen van de voedingsdetailhandel.
Een gratis gedrukt exemplaar van deze gids kunt u aanvragen op:
ns endatio Recomm ducing for Intro imizing and Opt ghing vice Wei Self-Ser
www.mt.com/retail-selfserviceguide
Models Process Layouts Screen les of the Sca n Operatio Security ndising cha Visual Mer ctices Best Pra
Location
artments esh Dep ing in Fr Practices gh t ei es W B vice es and Self-Ser Guidelin
06.06.13
en.indd
lf_Service_
_Guide_Se
22024186
12:50
1
Mettler-Toledo B.V. Retail Oplossingen Franklinstraat 5 4004 JK Tiel Tel. +31 344 63 83 40
www.mt.com/retail Voor meer informatie
