Mendelova univerzita v Brně Lesnická a dřevařská fakulta
Ústav nábytku, designu a bydlení
Návrh konstrukce barového pultu Bakalářská práce Součástí jsou přílohy k bakalářské práci
2014
Jan Nádvorník
Prohlašuji, že jsem tuto práci: Návrh konstrukce barového pultu, vypracoval samostatně a veškeré použité prameny a informace jsou uvedeny v seznamu použité literatury. Souhlasím, aby moje práce byla zveřejněna v souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb. o vysokých školách ve znění pozdějších předpisů a v souladu s platnou Směrnicí o zveřejňování vysokoškolských závěrečných prací. Jsem si vědom, že se na moji práci vztahuje zákon č. 121/2000 Sb., autorský zákon, a že Mendelova univerzita v Brně má právo na uzavření licenční smlouvy a užití této práce jako školního díla podle § 60 odst. 1 Autorského zákona. Dále se zavazuji, že před sepsáním licenční smlouvy o využití díla jinou osobou (subjektem) si vyžádám písemné stanovisko univerzity o tom, že předmětná licenční smlouva není v rozporu s oprávněnými zájmy univerzity a zavazuji se uhradit případný příspěvek na úhradu nákladů spojených se vznikem díla, a to až do jejich skutečné výše.
V Brně, dne:
……………………………… Jan Nádvorník
Poděkování Tímto bych rád vyjádřil své poděkování Ing. Zdeňku Holoušovi, Ph.D., za odborné vedení, ochotu a cenné rady poskytnuté při řešení této bakalářské práce.
Jméno autora:
Jan Nádvorník
Název bakalářské práce:
Návrh konstrukce barového pultu
Abstrakt Bakalářská práce se zabývá návrhem konstrukce barového pultu. Pro vytvoření práce bylo nutné seznámit se s dosavadním stavem řešené problematiky, zvolit vhodné materiály a konstrukční řešení daného prvku. Výsledkem práce je návrh ve formě technické dokumentace a vizualizací výrobku. Při práci byl kladen velký důraz na soulad výsledného návrhu s platnými normami. Práce déle obsahuje posouzení ekonomičnosti v úrovni vlastních materiálových nákladů.
Klíčová slova: barový pult, konstrukce, nábytek
Author’s name:
Jan Nádvorník
The title of bachelor thesis:
Design of the bar counter
Abstrakt Bachelor thesis deals with design of the bar. To create the work was necessary to get acquainted with the current state of the topic, choose the appropriate materials and structural design of the element. The result of thesis is a proposal in the form of technical documentation and product visualization. The main focus of thesis was put on the compliance of final design with applicable standards. The thesis contains economical assessment of the level of real material costs.
Key words: bar counter, construction, furniture
OBSAH 1.
Úvod ............................................................................................................... 9
2.
Cíl práce........................................................................................................ 10
3.
Metodika....................................................................................................... 10
4.
Současný stav řešené problematiky.............................................................. 11 4.1.
Historie baru.......................................................................................... 11
4.2.
Dělení barů ............................................................................................ 12
4.2.1. Gastronomické hledisko ................................................................... 12 4.2.2. Dislokační hledisko .......................................................................... 14 4.2.3. Společenské hledisko........................................................................ 15 4.2.4. Kinetické hledisko ............................................................................ 16 4.3.
Barový pult............................................................................................ 16
4.3.1. Dělení barových pultů: ..................................................................... 17 4.3.2. Části barového pultu ......................................................................... 17 4.3.3. Barový pult jako součást kuchyně .................................................... 19 4.4.
Periférie baru......................................................................................... 20
4.4.1. Stolový nábytek ................................................................................ 20 4.4.2. Sedací nábytek .................................................................................. 21 4.5.
Komunikační a provozní zóny .............................................................. 23
4.6.
Barevné řešení interiérů ........................................................................ 23
4.7.
Osvětlení interiérů................................................................................. 24
5.
Materiály....................................................................................................... 26
6.
Vlastní řešení ................................................................................................ 30 6.1.
Rešerše .................................................................................................. 30
6.2.
Vyhodnocení rešerše ............................................................................. 37
6.3.
Vlastní konstrukční řešení barového pultu............................................ 37 7
6.4.
Vizualizace............................................................................................ 43
7.
Ekonomické zhodnocení .............................................................................. 44
8.
Diskuse ......................................................................................................... 45
9.
Závěr............................................................................................................. 46
10. Summary....................................................................................................... 47 11. Seznam použité literatury: ............................................................................ 48 12. Seznam Obrázků........................................................................................... 50 13. Seznam příloh............................................................................................... 52
8
1. ÚVOD Pro mnoho dospělých je bar jejich přednostní místo pro setkávání po práci, o víkendech, při sledování sportovních událostí nebo pro pouhé odreagování od každodenních starostí. I když je bar považován za elegantní místo, stále se očekává, že se zde bude člověk cítit přátelsky a pohodlně. Dnešní zákazník nemusí jít do baru pouze „pít“, je to místo, kam si lidé chodí vychutnat příjemnou atmosféru, zábavu a nabízený sortiment drinků. Díky tomu se bary a jiné jim podobné podniky staly součástí našeho života a zaujímají velmi významné místo v naší společnosti. Samotné barové pulty jsou nejčastěji dominantou celého prostoru baru. Proto je důležité, aby v podniku zaujímali to správné místo a designově utvářeli celkový ráz interiéru. Nesmíme zapomínat na to, že bar je hlavně pracoviště, proto jeho design nesmí znepříjemňovat práci obsluze baru. Při navrhování je nutné zohlednit několik zásad, které zaručí kvalitní a funkční řešení. Vhodná volba materiálu, barev, dostatečně dimenzované a správně umístěné úložné prostory a ergonomické rozmístění příslušenství je pro návrh barového pultu klíčové.
9
2. CÍL PRÁCE Cílem této bakalářské práce je navrhnout optimální řešení konstrukce barového pultu. Návrh bude vycházet z poznatků zjištěných z odborné literatury, která se zabývá tímto tématem. Podmínkou je vypracování výkresové dokumentace včetně kusovníků odpovídající všem technickým požadavkům a normám. Nedílnou součástí práce je vytvoření vizualizace barového pultu. Pro výsledný návrh bude zpracováno následné posouzení ekonomičnosti v úrovni vlastních materiálových nákladů.
3. METODIKA První část práce se zabývá teorií v oblasti barů a barových pultů. Je zde popsána historie barů a jejich rozdělení. Dále se tato část zabývá samotným dělením barových pultů a popsáním jeho jednotlivých částí. Část je zpracována za pomoci poznatků zjištěných z odborné literatury a norem týkajících se této problematiky. Ve druhé části je provedeno porovnání konstrukčních řešení již navržených a používaných barových pultů. Dále se část zabývá samotným konstrukčním návrhem, který byl vyhotoven v kreslícím programu TurboCAD Professional 18. Technicko-hospodářská norma a kusovníky jsou vypracovány pomocí programu Microsoft Excel. K vytvoření vizualizace byl použit modelovací program Autodesk 3ds Max Design 2013. Poslední část práce obsahuje posouzení ekonomičnosti v úrovni vlastních materiálových nákladů, diskusi a závěr.
10
4. SOUČASNÝ STAV ŘEŠENÉ PROBLEMATIKY 4.1.
Historie baru
Popsat rané období rozvoje barmanství je velmi obtížné. Prameny o tomto rozvoji jsou velmi skromné a omezené pouze na kusé nebo okrajové poznámky. Nejvíce těchto zdrojů však pochází ze Spojených států amerických. Důvodem rozvoje barů v Americe bylo, že Španělé, Portugalci a Holanďané, zvyklí ze svých domovů na alkoholické nápoje, je nemohli postrádat, a zřizovali proto výčepy lihovin. Ty se obvykle dělily na dvě části, na přípravnu a místnost, oddělené od sebe bariérou. Osadníci, praví zlatokopové a lovci mohli v těchto podnicích koupit vše, co potřebovali, povídat si, napít se nebo si zahrát karty. V podniku byl dlouhý pult, k němuž bylo připevněno zábradlí. Funkcí zábradlí bylo udržovat zákazníky v dostatečné vzdálenosti od lahví. Toto ochranné zábradlí, pro něž má angličtina výraz bar, dalo někdejším americkým saloonům jméno. První bary amerického typu (american bar) povstaly z primitivních hostinců bez židlí, kde k pohodlí hostů byla přidělána u pultu pouze tyč, o niž si mohli opřít nohu. V koutě baru byla pro hosty skříňka s obloženými chlebíčky a salámy. Do takovýchto barů se chodívalo pro pochutnání než kvůli pití. Pobývání v baru bylo v tehdejší době čistě pánskou záležitostí. O takzvaných amerických barech však můžeme hovořit až v okamžiku, kdy se v nich zákazníci setkali se míšenými nápoji. První bar amerického typu byl v Evropě otevřen v roce 1851 v Londýně. Činnost tohoto baru však vydržela pouhých pět měsíců. Další zmínkou o založení baru na území Evropy je pravděpodobně v roce 1886 bar Euréka v Paříži. V České republice se dostává do povědomí pojem americký bar až koncem 19. století. Vůbec první bar na české půdě byl otevřen na Jubilejní výstavě roku 1891 v Praze. (Mikšovič 2009)
11
4.2.
Dělení barů
4.2.1. Gastronomické hledisko Toto hledisko posuzuje především výrobní program barového pracoviště či vyššího celku (baru), do něhož je začleněno. Ekonomická hlediska a mnohdy široký podnikatelský záměr vedou majitele k nerozlišování jednotlivých barů. Běžní hosté s tímto trendem problém nemají. Odborníci jsou schopni bez větších potíží zařadit barové pracoviště z gastronomického hlediska do některého z těchto tří hledisek: American Bar Jedná se o druh baru, který poskytuje nabídku míšených nápojů. Je vybaven technicky i personálně k tomu, aby je bylo možné objednat ve standardní kvalitě (dodržení receptury míchaných nápojů). Dominantou amerického baru je barový pult, jehož designu a materiálu se věnuje velká péče. Zeď za barovým pultem zakrývala zpravidla skříň zaplněna lahvemi s alkoholickými nápoji. Bary amerického typu bývají spíše méně osvětlené. Nezbytností amerického baru je zkušený barman. (Mikšovič 2009) Koktejlový bar V posledních patnácti letech velmi rozšířený druh baru. Na rozdíl od amerického baru, který je spíše klasický, koktejlový bar jde obvykle více s duchem doby. Tento druh baru reaguje na nové trendy v barmanství, které
dále
Koktejlové
rozvíjí bary
a
využívá.
jsou
zpravidla
vybaveny nejnovějším
technickým
vybavením a sledují nejnovější trendy
Obr. 1 Koktejlový bar (Zdroj: http://www.realitnirevoluce.cz/detail/5304)
v přípravě míchaných nápojů.
12
Stylu koktejlového baru odpovídá i jeho interiér a design mobiliáře či výtvarných prvků. Bývá v něm více světla. Bar je celkově barevnější a výjimkou nejsou ani světelné efekty. (Mikšovič 2009) Tématický bar Zde jsou soustředěny bary, které zdůrazňují orientaci na určitý nápoj, eventuálně druh pokrmu či dokonce servisu. Nejčastěji se setkáváme s bary typu whisky bar, vinný bar nebo pivní bar. Lze ho tedy snadno identifikovat podle širokého sortimentu jednoho druhu nápojů. (Mikšovič 2009) Z architektonického hlediska
Obr. 2 Tématický bar-sezení (Zdroj: http://www.luxuspraha.cz/bydleni/design/tematickybar-unikatni-hnizdo)
bývá interiér baru doplněn o drobné prvky a detaily související s danou tematikou baru. (Mikšovič 2009)
Obr. 3 Tématický bar-barový pult (Zdroj: http://www.luxuspraha.cz/bydleni/design/tematicky-barunikatni-hnizdo)
13
Snack bar a grill bar Sortiment nápojů zde tvoří součást výrobního programu orientovaného na gastronomii jako celek. Nabídka pokrmů zde bývá velmi rozsáhlá. Jejich příprava se v tomto druhu baru může odehrávat přímo před zákazníkem. (Mikšovič 2009) Snack bary se specialitami pro 70-100 hostů vyžadují pečlivé oddělení jednotlivých zón provozu a plně vybavené kuchyňské zařízení. (Neufert 1995)
4.2.2. Dislokační hledisko Lobby bar Jedná se o bary, které jsou součástí budov
hotelů
v blízkosti
vstupní
haly.
Poskytují hostům ubytovaným v hotelu místo pro schůzky s lidmi, kteří v hotelu nebydlí nebo pouhé příjemné strávení času při čekání. Bar bývá integrován do hotelové haly a opticky i funkčně ji rozšiřuje. Samotný barový pult je velmi dobře osvětlený, stejně Obr. 4 Lobby bar (Zdroj: jako jiná určitá část prostoru. (Mikšovič 2009)
http://grandhotelsunnybeach.com/wpcontent/uploads/2011/02/GHSB-_Lobbybar.jpg)
Restaurant bar Nejčastěji barové pracoviště, které je součástí gastronomického zařízení, zpravidla restaurace. Bar bývá většinou pouze opticky oddělen od jejího hlavního prostoru. Je místem, kde hosté čekají, až se všichni členové jejich společnosti sejdou nebo až se uvolní stůl. Slouží také jako základna pro číšníky. (Mikšovič 2009) Pool bar Jak je již patrné z názvu, jedná se o typ baru, se kterým se můžeme setkat u krytých nebo venkovních bazénů. Podávané bývají většinou osvěžující druhy nápojů. Z bezpečnostních důvodů jsou nápoje podávány nečastěji v umělohmotných pohárcích. 14
V některých případech může být barové pracoviště situováno přímo do vodní plochy. Prostor pro pohyb barmana však zůstává v suchu. (Mikšovič 2009)
Obr. 5 Pool bar (Zdroj: http://www.sandiegodreampools.com/gallery/special_pool_spa_ features/Granite_bar_counter)
Centrální bar (MAIN BAR) Představuje barové pracoviště, které slouží především vnitřním zákazníkům, kterými jsou zaměstnanci v obsluze. Jedním typem centrálního baru je tzv. dispensní bar. Jedná se o pracoviště působící mimo dohled hosta. Smyslem tohoto řešení je uvolnit barmana výhradně pro přípravu vysoce pracných nápojů. Barman již není v kontaktu s hostem, díky tomu se na přípravu nápojů může maximálně soustředit. (Mikšovič 2009) 4.2.3. Společenské hledisko Bar (Night bar, Night club, Discobar) Plní především společenskou a zábavní funkci. Tato místa jsou proto vybavena i několika barovými pracovišti. Pro tyto bary jsou typické tzv. skotské pulty, ty snižují nárok na prostor a udržují hosty v bdělém stavu. (Mikšovič 2009) Piano bar Význam barů spočívá v hudební produkci. Jedná se ovšem o produkci klavírní. Hosté si mohou na nástroj pokládat nápoje a opírat se o něj. (Mikšovič 2009) 15
Obr. 6 Piano bar (Zdroj: http://www.pirinparkhotelsandanski.com/photos/pirin-park-hotel-pianobar-3_384_8.html)
4.2.4. Kinetické hledisko Jedná se o mobilní barová pracoviště zredukována většinou pouze na barový pult. Příležitostný bar (FUNCTION BAR) Jde o mobilní barový pult s nejnutnějšími odkládacími prostory a nepostradatelnými periferiemi. Zřizují se především na místech, kde takové zařízení běžně není k dispozici. Bar nemá standardní rozměry. Například výška pracovní desky může způsobovat barmanům potíže. (Mikšovič 2009) Trolley bar Jde o barové pracoviště redukované na speciální
vozík
obsluhovaný
číšníkem.
Barmani tento vozík obsluhují jen velmi zřídka. Používá se většinou na nabídku a servis aperitivů. Vozík by měl mít vhodnou výšku, aby se u něj obsluha nemusela ohýbat a aby host dobře viděl na nabízený sortiment nápojů. (Mikšovič 2009) Obr. 7 Trolley bar (Zdroj: http://www.rewardmanufacturing.com/hotel _trolleys/ideal-elite-drinks-trolley.html)
16
Barový pult Klasickým barovým pracovištěm je barový pult, který odděluje hosta od barmana. Výška umístění servírovací plochy od podlahy vychází vždy z typu barového pultu. Rozlišujeme dva typy barového pultu. (Černý 1939) 4.2.5. Dělení barových pultů: Skotský bar Tento typ je určen pro přímý odbyt nápojů a hosté u něho stojí. Umístění servírovací plochy musí být v takové výšce, aby host mohl pohodlně manipulovat se svým nápojem. Tento typ barového pultu není opatřen opěrkou pro nohy. (Černý 1939) Bar s barovou stoličkou U tohoto typu barového pultu host sedí na barové stoličce s typicky zvýšeným sedákem. Výše servírovací plochy se musí nacházet v takové výši, aby se host cítil, jako když sedí u stolu. (Černý 1939)
4.2.6. Části barového pultu Expediční deska (servírovací) Slouží k servisu nápojů hostovi. Její výška nad podlahou se může pohybovat v rozmezí 1130–1200 mm. Šířka servírovací desky se pohybuje mezi 420–500 mm. Přední přesah by měl dosahovat minimálně 250 mm, přičemž čelo baru by mělo směrem dolů ustupovat. Zadní přesah nad servírovací deskou by měl činit minimálně 20 mm. (Mikšovič 2009) To umožňuje, aby barman, aniž se opírá o vnitřní část baru, při přepažení dosáhl nejméně do její jedné třetiny až poloviny. (Mikšovič 1999) Na servírovací desku jsou kladeny vysoké nároky. Povrch desky musí být dobře omyvatelný a dobře udržovatelný. Dále nesmí být deska kluzká a její šíře musí hostovi umožňovat snadnou manipulaci s nápoji. (Černý 1939)
17
Pracovní deska Slouží barmanovi k přípravě nápojů a všemu, co s ní souvisí. (Mikšovič 1999) Povrch pracovní desky nesmí být porézní, aby mohl být zbaven nečistot. Tak dojde k likvidaci bakterií a jiných biologických faktorů. Pokud bývá do pracovní plochy umístěn dřez nebo jiný spotřebič, musí být dobře utěsněn, aby nedocházelo působením mokra k jeho znehodnocení. (Brunecký 2009) Její výška nad podlahou bývá standardně 820–920 mm. Šířka pracovní plochy by měla být v rozmezí 700–800 mm. (Mikšovič 2009) Přesah servírovací desky nad desku pracovní vytváří slepý prostor, který je hostům skryt. Tento prostor bývá osvětlen rozptýleným světlem a slouží barmanovi k ukládání surovin a pomůcek, které je lepší odstranit z dohledu. (Mikšovič 1999) Doporučený prostor mezi barovým pultem a zápultím žádá šířku 850 mm. (Mikšovič 2009) Úložné prostory Jsou umístěny pod pracovní deskou a slouží k uskladnění pohotovostních zásob výrobního programu a pomocného materiálu. (Mikšovič 1999) Chlazené zásuvky Nacházejí se těsně pod pracovní deskou a slouží k ukládání jedlých vložek a ozdob. Ty je nutné udržovat v chladu kvůli zachování čerstvosti. Nejčastěji se jedná o citrusové plody a další ovoce a zeleninu. (Mikšovič 1999) Chlazené a nechlazené kontejnery Obecně jsou kontejnery vhodnější než skříňky. Barman se k nim nemusí sklánět nebo přiklekat. Ve Skříňkách také dochází ke špatnému oběhu položek, neboť se doplňují pouze zepředu. Samotné chlazené kontejnery slouží zejména k uložení produktů v lahvích. Výhodou kontejnerů je, že zboží je snadno dostupné. (Mikšovič 1999)
18
Mrazicí boxy Jsou určeny k extrémnímu prochlazení nápojů a uchování mražených výrobků. Aby nedocházelo k přimrzání lahví, musí být zařízení na dně opatřené mřížkou. (Mikšovič 1999) Zápultí Zápultí je stěna za konstrukcí barového pultu. Slouží jako úložný prostor a má také dekorativní funkci. Lahve různých značek jsou zde úhledně uspořádány a obvykle zvýrazněny zrcadlem. Zrcadlo umocňuje hloubku místnosti a umožňuje hostům vidět, co se odehrává za nimi. Součástí zápultí bývá také pokladna s platebním systémem. (Costans, Thomas 2009) 4.2.7. Barový pult jako součást kuchyně Barové pulty nejsou pouze výsadou barů a restaurací. V současné době je velmi rozšířený trend využití barových pultů jako součásti pracovní linky. Bývá umístěn v prostoru a využívá se k rychlému stravování
a
pití
jednotlivých
obyvatelů. Neslouží ke společnému stolování. Velkou výhodou barového pultu, je že osoba u něho sedící
může
v průběhu
jídla
konverzovat s člověkem pracujícím v kuchyni. (Hála 2009) Jejich
další nepopiratelnou
výhodou je, že se hodí prakticky Obr. 8 Kuchyňský barový pult (Zdroj:
http://www.dumabyt.cz/rubriky/interier/navsteva-v-
kamkoli do kuchyně. Jako součást byte/dokonale-bydleni_19359.html)
menších kuchyní se staví zpravidla do pravého úhlu, jako součást pracovní linky, čímž vymezují pracovní prostor. Druhá varianta je barový pult volně stojící uprostřed pokoje. Tato varianta se používá především u větších kuchyní, kde součástí barového ostrůvku bývá i varné nebo mycí centrum. (Dům a zahrada 2014)
19
4.3.
Periférie baru
4.3.1. Stolový nábytek Stolový nábytek v prostředí barů nevyžaduje dodržování rozměrů stolních ploch jako v jídelnách a restauracích, jelikož neslouží primárně ke stravování. (Dlabal 1992) Rozměry jídelních stolů jsou upraveny dle ČSN 91 0820. Samotné rozměry stolů vycházejí z průměrných antropometrických rozměrů člověka. K pohodlnému sezení je velmi důležitá správná výška stolové desky a lubu stolu. Kvalitu sezení u jídelního stolu nám také ovlivňuje rozteč nohou stolu. Její vzdálenost musí umožňovat snadné zasunutí židle. Jídelní stoly mohou mít stolovou desku různých tvarů. Běžně užívané jsou stoly s čtvercovou, obdélníkovou, kruhovou nebo oválnou stolovou deskou. (Kanická, Holouš 2011) Velmi důležité jsou konstrukční a bezpečnostní požadavky na jídelní stoly. Ty musí mít požadovanou tuhost, která zabezpečuje, aby nedocházelo k rozlití servírovaných tekutin. Dále je nezbytné, aby pracovní deska stolu měla dostatečně odolnou povrchovou úpravu, která umožňuje snadnou údržbu stolů. Povrchová úprava stolů musí být řešena tak, aby při styku pokrmu s povrchem stolu nedocházelo k jeho kontaminaci. (Brunecký 2009) Nebytový stolový nábytek musí vyhovovat požadavkům ČSN EN 15372. Parametry stolů: h
výška jídelního stolu: 720–780 mm
h1
vzdálenost horní plochy sedáku k horní ploše stolu: 240–320 mm
h2
vzdálenost horní plochy sedáku od dolní hrany lubu: min. 170 mm
h3
vzdálenost spodní strany lubu od podlahy: min. 620 mm
o
výška osvětlení nad plochou stolu: min. 600 mm
Obr. 9 Funkční rozměry vztahu sezení a jídelních stolů (Kanická, Holouš 2011)
20
4.3.2. Sedací nábytek Účelem sedacího nábytku je umožnit a usnadnit různé činnosti. Jednou z jeho nejdůležitějších funkcí je však docílení vydatného odpočinku. Jde především o tělesný, duševní i sociální komfort. K dlouhému pocitu komfortu při sezení můžeme docílit vhodným podepřením těla nebo změnou polohy. (Brunecký, Švancara 1995) Nebytový sedací nábytek musí vyhovovat požadavkům ČSN EN 15373. (Brunecký 2009) 4.3.2.1. Jídelní židle Základním požadavkem na jídelní židli je, aby její parametry odpovídali jejímu uživateli. Tvar opěráku židle mívá obvykle dvojité lomení, aby bránil sezení na celém sedáku s chodidly pevně na zemi. Tím vznikne ve spodní části prostor pro hýždě. Pro příjemnější sezení je vhodné oddělit opěrák od sedáku. Z hygienických důvodů se doporučuje židle hladká, která je snadno udržovatelná. Ke zvýšení komfortu sezení přispívá také očalounění židle. (Kanická, Holouš 2011) Konstrukce a materiál jídelních restauračních židlí musí být odolnější vůči rychlejšímu opotřebení než u jídelních židlí bytových. Židle musí mít správný sklon sedáku, vhodné podepření páteře a tím udržovat optimální krevní oběh. (Kanická, Holouš 2011) Parametry jídelních židlí: b
hloubka sedadla: 340–490 mm
h1
výška sedací plochy nad podlahou: 420–480 mm
h3
vzdálenost od podlahy ke spodnímu okraji přední trnože nebo lubu:
α1
min 300 mm
úhel sklonu opěradla k rovině podlahy: 0–5°
α2
úhel sklonu opěradla k rovině sedáku: max. 110°
Obr. 10 Základní parametry židlí (Kanická, Holouš 2011)
21
Obr. 11 Šířkové parametry židlí (Kanická, Holouš 2011) L1
šířka sedací plochy: min. 360 mm, optimum 380–400 mm, židle s loketníky min. 390 mm
L2
vnitřní vzdálenost mezi loketníky: min. 390 mm
b
hloubka sedací plochy: 340–390 mm
4.3.2.2. Barové židle Vysoké židle, které ve většině případů nemají opěradlo, jsou však opatřeny nožními opěrami. Z důvodu úzké a vysoké konstrukce jsou ideální k posezení u barového pultu. Při sezení u barového pultu musí být lidské tělo podpíráno tak, aby jeho poloha byla v poloze vzpřímené. Tělo je při sezení podepřeno pouze na dvou výčnělcích sedací kosti pánevní. Opření dvěma body je pro stabilitu čehokoliv nedostačující. Proto je nezbytné poskytnout sedícímu ještě alespoň jeden bod, a tím je opření chodidly. To u pultového sezení zajišťuje opěrka nohou nebo trnož židle. (Dlabal 1992) Parametry barových židlí: Důležitým rozměrem je výška barových židlí, ta by měla především korespondovat s výškou servírovací plochy, aby se host mohl pohodlně opřít o barový pult. Tato výška by měla být v rozmezí 730–760 mm. Neméně důležitým rozměrem je výška trnože židle pro opření nohou, která by se měla nacházet ve výšce 200–260 mm. Pro dostatečné zajištění soukromí by měla být minimální vzdálenost mezi barovými židlemi 650 mm. (Mikšovič 2009) V dnešní době jsou také velmi běžné barové židle s nastavitelnou výškou sezení. Tyto židle se používají především ke kuchyňským barovým pultům.
22
4.4.
Komunikační a provozní zóny
Jedním z nejnaléhavějších úkolů je zajistit, aby pohyb číšníků a hostů po baru mohl pobíhat bez obtíží. V ideálním případě leží barový pult přímo proti vstupu, eventuelně na místě, které je od vchodu dobře viditelné. Samotné komunikační zóny mají za úkol hosta dovést i do odlehlejších částí baru. Velmi užitečné je optické barevné označení zón specifickou barvou podlahy popřípadě koberce. Dalším důležitým úkolem komunikačních zón je dovést hosta k toaletám. Prostor toalet by měl být dostatečně velký. Velmi vítané je mít před vstupem na toalety předsunutou místnost, kde má host možnost dostatečně se zorientovat, aby nevstoupil do špatných dveří. Samotné barové pracoviště musí být dostatečně velké a účelně uspořádané. Technický prostor zahrnuje vzduchotechniku, místnost pro personál, komora pro úklidové prostředky a toalety pro personál. Skladovací prostory se z logistických důvodů situují co nejblíže k barovému pracovišti. (Mikšovič 2009)
4.5.
Barevné řešení interiérů
Barevné řešení prostoru patří mezi prvky, které na hosta při vstupu do baru velmi zapůsobí. Barevné řešení veřejných interiérů by mělo být příjemné a mělo by poskytovat ochranu, klid, inspiraci a teplo všem, kteří do nich vstoupí. (Starmer 2007) Při vhodném použití barev i v interiérovém prostředí nastává např. zvýšení pracovního výkonu, snižuje se úrazovost a zvyšuje se konzumace v pohostinských provozech. Pomocí barevného řešení je i obecně známá možnost uskutečňovat optické zvětšování nebo zmenšování prostoru. Snížení prostoru můžeme docílit tmavší barvou stropu při světlejších barvách stěn a podlahy. Pocit zvýšení prostoru se naopak navodí velmi světlým nebo nasvětleným stropem. Nábytkové předměty vyžadují při prostorové korekci složitější řešení. Syté a tmavé barvy nábytku, zvláště teplé, tyto předměty dojmově k divákovi přibližují a zdůrazňují jeho prostorovou polohu. (Dlabal 1992)
23
Působení vybraných barev na člověka: Červená barva Přispívá ke svalovému napětí, rychlejšímu tepu a vyšší frekvenci dechu. Využití této barvy je velmi rozšířené v nočních klubech. Žlutá barva Vhodná pro tmavší interiéry. Vzbuzuje pocit lehkosti, jemnosti, přátelství, svobody, novosti, vývoje a veselí. Zelená barva Nalézá uprostřed barevného spektra a působí k vytvoření fyzické i fyziologické rovnováhy. Používá se především u hotelových barů. Evokuje dojem svěžesti a navozuje celkový příjemný pocit. Modrá barva Vyvolává pocit neskutečnosti a nekonečnosti. Díky tomu je vhodná spíše do menších prostorů, které opticky rozšiřuje. Hnědá barva Barva evokující klid, bezpečí, střízlivost, serióznost, ale i diskrétnost.
4.6.
Osvětlení interiérů
Správně volené osvětlení prostoru je stejně důležité jako použité materiály či barvy uplatněné v interiéru. Pomocí světla je možné interiér v pocitech jeho hostů dojmově formovat a přetvářet. (Dlabal 1992) Hlavními prvky dokonalého osvětlení v barech a restauracích je atmosféra a zónové rozčlenění. Správné světlo vytváří u stolů a míst k sezení tlumené a vyhrazené soukromé oblasti. Průchody a služební oblasti jsou 24
zároveň nasvíceny jasněji. Světlo by mělo být dostatečně jasné, aby umožňovalo pohodlné čtení jídelního lístku a snadné rozpoznání tváří ostatních. Rovněž by mělo být vhodně tlumené pro vytvoření soukromé oblasti. (OSRAM 2014) Rozeznáváme dva druhy osvětlení rozptýlené (difusní) a směrové. Difusní osvětlení se vyznačuje měkkými, plynulými stíny bez kontrastního ohraničení. Důsledně rozptýlený světelný tok působí jednotvárně a rozeznávání předmětů je tak ztíženo. Rozptyl světla se určuje velikostí prostorového úhlu, ve kterém dopadá světlo na osvětlený předmět. Světlo dělíme podle směru světelného toku: (Dlabal 1992) Přímé osvětlení Světelný tok je soustřeďován směrem shora dolů. Samotné svítidlo je zhotoveno z neprůhledného materiálu a uvnitř vybaveno zrcadlovým usměrňovačem světelného toku. Nepřímé osvětlení Žádná část světelného toku nesmí dopadat přímo na osvětlovaná místa. Zdroj světla směřuje na odrazovou plochu, nejčastěji na strop nebo stěnu. Ta rozptyluje světelný tok do prostoru a stává se tak druhotným svítidlem. Polopřímé a polonepřímé osvětlení U těchto svítidel směřuje světelný tok převážně dolů (polopřímé) nebo nahoru (polonepřímé), zbytek pak na opačnou stranu a do stran od svítidla.
25
5. MATERIÁLY Požadavky na materiál obecně řeší ČSN 91 0100 a ČSN 91 0001. Nábytek musí být zhotoven z konstrukčních desek, materiálů a pomocných látek vhodných pro předpokládaný účel použití výrobku. Rozhodující vlastnosti použitých materiálů a polotovarů pro výrobu nábytku musí být v souladu s technickými normami. (Brunecký 2009) Rostlé dřevo (Masiv) V nábytkářství se nejčastěji používají opracované přířezy. Jsou vyrobeny z opracovaných boků a čel neopracovaných jehličnatých nebo listnatých přířezů řeziva. Mohou být opracovány jednostranně až čtyřstranně. Jejich výrobní vlhkost je rovna vlhkosti konečných výrobků. V nábytkářství se nejčastěji používají spárovky a nábytkové vlysy. Spárovky jsou vyráběny nastavováním přířezů do šířky. Nábytkářské vlysy se nastavují do délky pomocí mikroozubů. (Muzikář 2008)
Obr. 12 Spárovka (Zdroj: http://www.i-podlahy.cz/sirka-400-mm-7/sparovka-smrk-technicka-nebalenyprirez-18-x-400-x-800-mmkopie)
Dýhy Tenký list dřeva vyrobený krájením, loupáním nebo řezáním z kmenových dýhárenských výřezů. Podle způsobu použití se dělí na dýhy okrasné a konstrukční. Okrasné dýhy slouží k olepování viditelných ploch nábytkových dílců, kde zvyšují 26
jejich estetickou hodnotu. Konstrukční dýhy slouží k výrobě vrstvených materiálů na bázi dřeva, jako jsou překližky a lamely. (Nutsch 2006)
Obr. 13 Listy dýh (Zdroj: http://www.fihadyha.cz/dyha/partneri-projektu.aspx)
Překližované desky: Překližky Jsou to velkoplošné konstrukční desky vznikající slepením křížově lepených dýh. Překližky musí mít symetrickou strukturu, co se týče tloušťky dýh, druhu dřeva a směru vláken. Proto se vyrábějí z lichého počtu dýh. (Muzikář 2008) V nábytkářství se překližky používají jako výplň rámů z masivního dřeva. Vhodné jsou také na výrobu šablon pro frézování. (Nutsch 2006)
Obr. 14 Překližka (Zdroj: http://www.living.cz/tipy-a-trendy/drevo-v-interieru-ii-preklizky-a-osb.html?)
27
Lamely Jedná se o dílce vyráběné vrstvením listů dýh v rovnoběžném směru s minimálním odklonem dřevních vláken. Díky tomu mají tyto dílce vysokou pevnost ve směru průběhu vláken. (Nutsch 2006) Vrstvené dřevo se používá pro konstrukční prvky s vysokým namáháním v ohybu. Nejčastěji se v nábytkářství používá na výrobu lamelových roštů k lůžkovému nábytku.
Obr. 15 Lamela (Zdroj: http://www.americanwoodworker.com/blogs/techniques/archive/2009/10/07 /bent-wood-lamination.aspx)
Voštinové desky Jedná se o složené desky ze tří částí – obvodového rámu, výplně a dvou deskových plášťů. Obvodový rám je vyráběn z masivního dřeva. Výplň je tvořena papírovými nebo lepenkovými voštinami. (Nutsch 2006) Jejich nejčastější použití je na výrobu hladkých dveří. V současnosti se začínají také využívat na výrobu lehčených pracovních kuchyňských desek.
Obr. 16 Voštinová deska (Zdroj: http://www.stavebninyrapo.cz/det-1197-vnitrni-dvere-ador-economik03sd-dvere-2-3-sklo-folie?)
28
Aglomerované materiály: Dřevotřískové desky (DTD) Aglomerovaný materiál vyráběný
slepením
dřevních
částic
(třísky, piliny) a jejich slisováním za tepla. K výrobě lze použít i jiný lignocelulózový materiál, jako je lněné nebo konopné pazdeří. Desky se
vyrábí
jako
plošně
lisované
a výtlačně lisované. Dřevotřískové
desky
jsou
základním konstrukčním materiálem ve výrobě nábytku.
Obr. 17 Surová dřevotřísková deska (Zdroj:http://www.kronospan.co.uk/kronobuild/product s/view/) chipboard/standard)
Dřevovláknité desky (DVD) Jsou
to
velkoplošné
kon-
strukční materiály vyrobené z rozvlákněné
hmoty.
v desce
je
Spojení
zajištěno
částic
lepivostí
zplstnatělého vlákna nebo přidáním pryskyřice. Podle hustoty se dřevovláknité desky dělí na tvrdé, polotvrdé a měkké.
Obr. 18 Dřevovláknitá deska-MDF (Zdroj: http://www.kronospan.co.uk/kronobuild/products/view/ mdf/standard)
29
6. VLASTNÍ ŘEŠENÍ 6.1.
Rešerše
Dance Club U Kolji - Litomyšl Jedná se o noční taneční podnik v blízkosti centra Litomyšle. Dominantou prostoru clubu je barový pult. Konstrukčně je pult řešen seskládáním chladících stolů typu NORDline GN 2100 TN, pro udržování čerstvosti ovocných doplňků nápojů a chlazení nápojů. Pracovní deska pultu je vyrobená z nerezového plechu,
který
zaručuje
jeho
Obr. 19 Dance Club U Kolji – barový pult
vysokou
odolnost a snadnou údržbu. Servírovací deska a opláštění barového pultu je vytvořeno z MDF desky lakované na vysoký lesk. Do servírovací desky jsou zabudovány světelné panely, které osvětlují připravené nápoje položené na této desce. Opláštění pultu je upevněno na ocelové konstrukci přimontované pevně k zemi. V opláštění jsou zabudovány osvětlující LED pásky utvářející celkový design barového pultu. Zápultí je vytvořeno z nasvětlených skleněných boxů pro umístění dražších, méně používaných lahví a LCD televizorů. Barový pult je dále doplněn o barové stoličky. Nejedná se tedy o pult skotského typu, který by byl v takovémto typu podniku vhodnější.
Obr. 20 Dance Club U Kolji – zápultí
Obr. 21 Dance Club U Kolji – pracovní prostor
30
Café-bar hotelu Aplaus - Litomyšl Hotel Aplaus je čtyřhvězdičkový hotel v centu města Litomyšl. Součástí Hotelu Aplaus je restaurace Bohém se salonkem, café-bar Muuza i venkovní
posezení
na
terase
u Klášterních zahrad, s nimiž Hotel Aplaus sousedí. Café-bar je umístěn ve sklepení hotelu a slouží také jako vinotéka.
Obr. 22 Café-bar hotelu Aplaus – barový pult
Půdorys barového pultu café-baru je do tvaru písmene „L“. Konstrukce pultu je zhotovena z nerezových chladicích stolů a skříní. Pracovní deska je taktéž nerezová a její součástí je chladicí vana a dřez. Servisní deska je vyrobena z umělého kamene corianu. Opláštění pultu je zhotoveno z lakovaného velkoplošného materiálu. Servisní deska nemá zhotovený žádný přesah přes opláštění. Přední strana opláštění pultu je proto upevněna pod úhlem, aby vznikl prostor pro kolena a host se na barové židli cítil pohodlně. Pro pohodlnější sezení je také z přední strany pultu umístěna opěrka pro nohy. Zápultí je zhotoveno ze skříněk z laminovaných desek černé barvy. Nad skříňkami jsou umístěny skleněné police pro vystavení lahví. Středem zápultí vede vchod do servisní místnosti ohraničený soustruženými sloupy, nad kterými je umístěn LCD televizor.
Obr. 23 Café-bar hotelu Aplaus – zápultí
Obr. 24 Café-bar hotelu Aplaus -pracovní prostor
31
Restaurace a penzion U Zběhlíka – Čistá u Litomyšle Restaurace je situována do pěkného venkovského
prostředí.
Barový
pult
restaurace je typu restaurant bar, který slouží jako místo, kde hosté čekají, až se všichni členové jejich společnosti sejdou nebo až se uvolní stůl. Slouží také jako základna pro číšníky. Barový pult je navržen v rustikálním styku, díky tomu zapadá do celkového rázu restaurace.
Obr. 25 Restaurace a penzion U Zběhlíka – barový pult
Základem barového pultu je betonová konstrukce, kterou překlenuje pracovní deska z masivního dřeva namořená na tmavý odstín. Pod pracovní deskou jsou na ocelové konstrukci umístěny police pro ukládání sklenic. Dále je pod pracovní deskou umístěna lednice pro udržování čerstvosti ovoce a chlazení lahví. Barový pult není navržen, aby se u něho sedělo, proto nevadí absence servírovací desky. Zápultí
je
tvořeno
skříňkami
z masivního dřeva zabudovanými v betonové konstrukci. Součástí pracovní desky Obr. 26 Restaurace a penzion U Zběhlíka – zápultí zápultí je výčepní stojan s odkapem a dřez.
Obr. 27 Restaurace a penzion U Zběhlíka – pracovní prostor
32
Buddy bar – Litomyšl Jedná se o malý bar v centru Litomyšle. Součástí baru je také penzion a venkovní posezení. Interiér baru je navrhnutý ve stylu irských barů. Barový pult je tvořen skříňkami z laminovaných dřevotřískových desek, poskládaných do tvaru písmene „L“. Pracovní deska Obr. 28 Buddy bar – barový pult je vyrobena z dřevotřískové desky s nalisovaným vysokotlakým laminátem v dekoru přírodního kamene. Tento typ desek je velmi odolný vůči mechanickému poškození. Servírovací desku tvoří spárovka povrchově upravená
lakem
s malým
množstvím
pigmentu, aby vynikala přirozená kresba dřeva. Hrany spárovky jsou okovány, aby nedocházelo
k jejich
poškození
a
utvářely
barového
pultu.
mechanickému celkový
Opláštění
vzhled
pultu
je
provedeno palubkami, které dávají pultu jeho celkový masivní vzhled. Barové židle jsou
také
vyrobeny
kombinací
Obr. 29 Buddy bar – zápultí
kovu
a masivního dřeva. Jsou pevně spojeny s barovým pultem i se zemí, aby byla maximálně zvýšena jejich stabilita. Opěrka pro nohy je kovaný prvek lemující celou pohledovou stranu barového pultu. Zápultí je tvořeno masivní dřevěnou konstrukcí s kovovými prvky, která je upevněna na zeď. Tato konstrukce slouží jak k vystavení lahví, tak k ukládání sklenic pro připravované drinky. Dále je nad barovým pultem pověšena rampa, kde jsou vystaveny archivní lahve. Obr. 30 Buddy bar - interiér
33
Dindi bar – Litomyšl Nově
vzniklý bar
v blízkosti
centra města Litomyšl. Interiér baru je zařízen v moderním stylu. Samotný objekt baru je rozdělen do tří částí. Na část
s barovým
pultem,
kuřácký
a nekuřácký salónek. Konstrukčně je barový pult řešen spojením skříňkových korpusů, které tak tvoří základ pro pracovní desku. Obr. 31 Dindi bar – barový pult Jako pracovní deska pultu byla použita deska upravená technologií postforming. Jedná se tedy o dřevotřískovou desku s nalisovaným vysokotlakým laminátem. Servírovací deska je vyrobena z MDF desky povrchově upravené lakem odolným vůči vlhkosti a oděru. Nad servírovací deskou je umístěna rampa s osvětlením desky a úchyty na vinné sklenice. Dochází tak k přímému osvětlení servírovací desky, kde host dobře vidí na svůj připravený nápoj nebo na placení u baru. Samotný barový pult je opláštěn dřevotřískovými deskami. Barový pult není opatřen soklovou lištou, při rozlití tekutiny na zem je tedy nebezpečí, že ve spodní
Obr. 32 Dindi bar – pultové sezení
části může dojít k nabobtnání desky. V zadní části barového pultu má servírovací deska větší přesah a je podepřena vzpěrami. Tato zadní část je přímo uzpůsobena k sezení na barových židlích, které jsou v této části umístěny. Zápultí se skládá ze spodních skříněk a nad nimi umístěnými otevřenými skříňkami na sklenice. Horní skříňky jsou zkonstruovány z dřevotřískových desek a mají skleněné police. Záda skříněk jsou vyplněna zrcadly pro vizuální umocnění počtu sklenic uložených ve skříňkách. Obr. 33 Dindi bar – interiér
34
Restaurace v kempu – Dešná Kemp se nachází několik kilometrů od města Zlín v obci Dešná. Jedná se o lokalitu s nádhernou přírodou, ideální pro odpočinek nebo výlety do okolí. Restaurace nabízí možnost příjemného posezení s dobrým jídlem a pitím. Barový pult restaurace je typu restaurant bar. Konstrukčně je Obr. 34 Restaurace v kempu Dešná – barový pult řešen seskládáním nerezových chlazených i nechlazených stolů přeplátovaných pracovní deskou z nerezového plechu. Součástí pracovní desky je výčepní stojan s odkapem a dvoudřez. Celá pracovní část je zasazená do vybetonovaných pilířů, které jsou z pohledové strany propojeny dřevotřískovou deskou. Servírovací je vyrobena z masivního materiálu a upevněna na betonových pilířích. Zápultí má nasvětlené police z masivního dřeva připevněné ke zdi. Mají však nedostatečnou tloušťku a při větším zatížení dochází k jejich výraznému prohnutí.
Obr. 35 Restaurace v kempu Dešná – zápultí
Obr. 36 Restaurace v kempu Dešná – pracovní prostor
35
Bowling bar Peklo – Litomyšl Bar s bowlingovou dráhou na okraji centra Litomyšle. Interiér baru je zařízen v moderním stylu. Konstrukčně je barový pult řešen seskládáním
skříněk
z dřevotřískových
korpusů. Pro lepší přístup k ukládaným věcem se jedná převážně o skříňky bez dveří. Pracovní plocha je řešena nerezovou pracovní deskou v celé délce barového pultu. Součástí pracovní desky jsou dva výčepní stojany a dřez. Opláštění pultu je vyrobeno z dřevotřískových desek tloušťky 18 mm. Je vytvořeno tak, aby po obvodu pultu vznikla specifická kapsa, do které je zabudované osvětlení. To vytváří dojem
Obr. 37 Bowling bar Peklo – barový pult
rozdělení pultu světelným pásem na dvě části. Pult je doplněn o barové stoličky. Pro vyšší pohodlí sedících jsou na opláštění baru přimontované měkčené opěrky. Servírovací deska je vyrobena z lakované MDF desky. Zápultí
je
vytvořeno
z nerezových
spotřebičů a skříněk. Pracovní plocha zápultí je vyrobená také z nerezového plechu. Horní část tvoří skleněné police, sloužící k vystavení lahví a uložení sklenic. Zadní část zápultí je obloženo zrcadlem pro optické rozšíření zápultí. Na levé straně je zápultí ukončeno lednicí pro chlazení lahví s nápoji.
Obr. 38 Bowling bar Peklo – pracovní prostor
36
6.2.
Vyhodnocení rešerše
Při rešerši konstrukčních řešení barových pultů bylo zjištěno, že barové pulty se vyrábějí z nepřeberného množství materiálů. Nejčastějším řešením však bývá vytvoření korpusu pultu z nerezových skříněk a chladících stolů. Toto řešení je z hlediska konstrukce nejsnazší. U většiny pultů také převládá nerezová pracovní deska, která je nejvíce odolná proti mechanickému poškození a velmi snadno se udržuje. Opláštění barových pultů jsou provedena z různých typů materiálů, ať už se jedná o dřevotřískové desky, masiv nebo zděné konstrukce. Nejčastěji používaným materiálem na opláštění jsou však dřevotřískové desky. Tato varianta je jeví jako konstrukčně nejjednodušší a z finančního hlediska je také nejlevnější. Zkoumané barové pulty jsou také, kromě jednoho, uzpůsobeny k pultovému sezení na barových stoličkách. V menší míře jsou pulty vybaveny měkčenými opěrkami pro maximální pohodlí hostů. Servírovací desky jsou řešeny převážné z MDF desek nebo masivního dřeva a povrchově upravené odolným lakem. Dolní části zápultí jsou nejčastěji řešeny spojenými skříňkami s pracovní deskou jako prostor pro příslušenství (kávovar, drtič ledu, postmix, atd.) nebo odkladový prostor. Horní část zápultí je nejčastěji řešena systémem polic pro ukládání lahví nebo sklenic.
6.3.
Vlastní konstrukční řešení barového pultu
Návrh barového pultu vychází z poznatků získaných v předchozích kapitolách. Samozřejmostí bylo dodržení norem týkajících se rozměrů a bezpečnosti (ČSN 91 0100), stejně jako respektování hygienických a ergonomických požadavků. Konstrukce jednotlivých skříněk tvořících korpus barového pultu: Skříňka 1 – 700mm Tato skříňka je v barovém korpusu obsažena třikrát. Jedná se o zásuvkovou skříňku vyrobenou z DTD-L 18 s dezénem Ořech Tiepolo (Kronospan 8953). Výška korpusu skříňky je 721 mm. Celkovou výšku k pracovní desce určují čtyři výškově nastavitelné nohy Korrekt (Hettich 0 020 018) o výšce 150 mm a možností seřízení 37
+25/-11 mm. Hloubka korpusu je 710 mm. Korpus je konstrukčně řešen dnem a půdou vloženými mezi boky, kde půda je tvořena dvěma vlysy o šířce 100 mm z materiálu PDP 18 pro zvýšení jejich pevnosti a tím i zvýšení celkové stability korpusu. Do vlysů jsou vyvrtány otvory o Ø4,5 mm pro upevnění pracovní desky pomocí vrutů Ø4 × 45 mm (ČSN 02 1824). Konstrukční spoje jsou řešeny pomocí dřevěných kolíků Ø18 × 35 mm. Záda skříňky jsou tvořena dvěma vlysy ze stejného materiálu, jako je tvořen korpus. Spodní vlys je široký 280 mm a horní 100 mm. Oba vlysy mají vyvrtány otvory o Ø4,5 mm pro uchycení opláštění barového pultu. Jako zásuvky jsou použity zásuvkové boxy BOXCAP s čelním výsuvem od firmy Blum. Tyto zásuvky jsou opatřeny systémem TANDEM inside pro lehký chod po celou dobu životnosti nábytku. Dále mají zásuvky integrovaný systém pro měkké a tiché zavírání BLUMOTION. Zásuvkový box se skládá z těchto částí: korpusové lišty (556.6501B), bočnice a krytky (359L6502IA2), držáky zad (Z30D000SL), čelní kování (ZSF.532E) a BOXCAP (Z37L640I.D). Veškeré komponenty jsou objednávány pro délku zásuvky 650 mm. Dno a záda zásuvky jsou vyrobeny z DTD-L 16, dezén šedá (Kronospan 1700). Hrany zad zásuvky jsou olepeny šedou hladkou ABS hranou (Hranipex HU 37014). Záda a dno zásuvky jsou upevněny vruty Ø3,5 × 15 mm (ČSN 02 1824). Čelo zásuvky, o rozměrech 696 × 352 mm, je vyrobeno z materiálu totožného s korpusem skříňky. Ze zadní strany čela jsou vyvrtány otvory o Ø10 × 12 mm pro montáž na čelní kování bez použití nářadí. Na čelo zásuvky je dále namontována úchytka Elba délky 468 mm v hliníkovém provedení (Dřevo Trust 377 270). Montáž úchytky je provedena pomocí dvou šroubů s metrickým závitem M4 x 40 mm (Dress. WGR 7480/001/01). Viditelné hrany jsou olepeny ABS hranou tloušťky 1 mm s dezénem Ořech Tiepolo (Hranipex HD 288953). Skříňka 2 – 600mm Zásuvková skříňka je vyrobená z DTD-L 18 s dezénem Ořech Tiepolo (Kronospan 8953). Výška korpusu skříňky, bez nastavitelných soklových noh Korrekt (Hettich 0 020 018), je 721 mm. Konstrukční řešení je totožné se skříňkou předešlou.
38
Na bocích skříňky jsou vyvrtány otvory o Ø5 mm pro spojovací šrouby VHS 32 M4 (Hettich 0 079 659). Ve spodní části skříňky je umístěn zásuvkový box BOXCAP s čelním výsuvem od firmy Blum. Délka zásuvky je 650 mm. Do zásuvky je umístěn odpadkový koš TROLLEY VARIO
600 (Dřevo Trust 300 426).
Čelo zásuvky má rozměr
706 × 596 mm a je vyrobeno z materiálu jako korpus skříňky. Montáž čela se provádí naražením na čelní kování zásuvky. Na čelo zásuvky je namontována úchytka Elba délky 340 mm v hliníkovém provedení (Dřevo Trust 377 269). V horní časti skříňky je umístěna vnitřní zásuvka typu TANDEMBOX antaro od firmy Blum. Zásuvka má integrovanou funkci TIP-ON pro bezúchytková čela. Délka zásuvky je 650 mm. Součástí zásuvkového boxu jsou: korpusové lišty (559.6501T), bočnice a kryty (359M6502IA), držák zad (Z30M000S.04), upevnění čel (ZIF.71M0), přední díl (Z31L1036A). Přední díl je dodáván jako 1036 mm dlouhý přířez, je proto nutné ho zkrátit na požadovanou délku. Dno a záda zásuvky jsou vyrobeny z DTD-L 16, dezén šedá (Kronospan 1700). Hrany zad zásuvky jsou olepeny šedou hladkou ABS hranou (Hranipex HU 37014). Upevnění dna a zad zásuvky se provádí pomocí vrutů Ø3,5 × 15 mm (ČSN 02 1824). Viditelné hrany jsou olepeny ABS hranou tloušťky 1 mm s dezénem Ořech Tiepolo (Hranipex HD 288953). Skříňka 3 – 600mm Jedná se o zásuvkovou skříňku vyrobenou z materiálu DTD-L 18 s dezénem Ořech Tiepolo (Kronospan 8953). Výška korpusu je totožná s ostatními skříňkami sestavy barového pultu. Hloubka korpusu je 710 mm. Konstrukčně je skříňka řešena vloženým dnem a půdou mezi boky. Půdu tvoří dva vlysy z materiálu PDP 18, jako je tomu u skříňky předešlé. Dno má v zadní části vyfrézovaný otvor o rozměrech 150 × 100 mm. Tento otvor slouží k vedení nápojových hadic k výčepnímu stojanu a odpadové hadice z odkapové misky. Zásuvkový box BOXCAP s čelním výsuvem je ve skříňce umístěný ve spodní části. Délka zásuvky je 550 mm. Jsou zde použity kratší výsuvy zásuvky, aby v zadní části vznikl dostatečný prostor pro vedení nápojových a odpadních hadic. Do zásuvky je integrován systém ORGA-LINE (Blum), který slouží pro variabilní rozdělení prostoru na uložení lahví. Součástí systému jsou: Příčný reling (ZRG.504Q), koncovka pro 39
příčný reling (ZRU.01E0) a element pro podélné dělení (ZRU.11F0). Příčný reling je dodáván jako přířez, je proto nutné ho zkrátit na požadovanou délku. Čelo zásuvky i použitá úchytka jsou totožné se skříňkou číslo dvě. Viditelné hrany jsou olepeny ABS hranou tloušťky 1 mm s dezénem Ořech Tiepolo (Hranipex HD 288953). Skříňka 4 – 900 mm Skříňka je zhotovená z DTD-L 18 s dezénem Ořech Tiepolo (Kronospan 8953). Výška i hloubka skříňky je totožná s ostatními skříňkami sestavy. Konstrukce taktéž odpovídá ostatním skříňkám. Dno má v zadní části vyfrézovaný otvor o rozměrech 300 × 100 mm. Otvor slouží pro průchod připojovacích hadiček k baterii a odpadové trubky dřezu. Dveře skříňky jsou naloženy na korpus a otevírají se pomocí dvou klipových miskových závěsů SENSYS 8645i (Hettich 9 071 205). Závěs má integrované tlumení pro hladké dovření dveří. Vrtaný otvor pro umístění závěsu je Ø35 × 12,9 mm. Závěs je ke dveřím přimontován vruty Ø4 × 16 mm (ČSN 02 1824) do předvrtaných otvorů Ø2 × 6 mm. Ke korpusu skříně je miskový závěs připojen přes montážní podložku s předmontovanými
eurošrouby
(Hettich
9 071 625).
Otvory
pro
eurošrouby
o Ø5 × 12 mm jsou předvrtány do boku skříně. Na Dveřích je pomocí šroubů s metrickým závitem M4 × 40 mm (Dress. WGR 7480/001/01) přimontována úchytka Elba délky 244 mm v hliníkovém provedení (Dřevo Trust 375 788). Viditelné hrany jsou olepeny ABS hranou tloušťky 1 mm s dezénem Ořech Tiepolo (Hranipex HD 288953). Skříňka 5 – 1332 mm Rohová skříňka vyrobená z DTD-L 18 s dezénem Ořech Tiepolo (Kronospan 8953). Hloubka korpusu skříňky je 710 mm. Konstrukce je řešena stejně jako u předchozích skříněk. Konstrukční spoje jsou řešeny pomocí dřevěných kolíků Ø18 × 35 mm. Půda a dno jsou vloženy mezi boky. Půdu tvoří dva překližkové vlysy o délce 1296 mm. Překližovaný materiál zajišťuje, aby nedošlo k výraznému prohýbání vlysů a jich případnému zlomení. Na dno skříňky je kvůli jeho délce namontováno šest výškově nastavitelných noh Korrekt (Hettich 0 020 018) o výšce 150 mm. Šest noh 40
zajišťuje jak stabilitu, tak zabraňuje prohýbání dna při jeho zatížení. Nepravé čelo skříňky umístěné v rohu je ke korpusu přimontováno přes trapézové spojovací kování TZ 321 (Hettich 0 016 031). Pro toto kování jsou do dna levého boku a předního horního vlysu vyvrtány otvory o Ø10 × 10,5 mm, do kterých přijde kování umístit. Dveře mají rozměr 706 × 596 mm a s korpusem jsou spojeny pomocí miskových závěsů SENSYS 8645i (Hettich 9 071 205) s integrovaným tlumením. Způsob uchycení závěsů je totožný jako u předchozí skříňky. Na dveřích je namontována úchytka Elba délky 340 mm v hliníkovém provedení (Dřevo Trust 377 269). Viditelné hrany jsou olepeny ABS hranou tloušťky 1 mm s dezénem Ořech Tiepolo (Hranipex HD 288953). Konstrukce barového pultu Barový pult je seskládán z pěti druhů výše popsaných skříněk, zásuvkové chladničky Hotpoint – Ariston BDR 190 AAI/HA, opláštění, pracovní desky a servírovací desky. Pult má půdorysné uspořádání do tvaru písmene „L“. Dispoziční uspořádání skříněk pultu je jasně patrné na výkresové dokumentace. Skříňky jsou vzájemně spojeny spojovacími šrouby VHS 32 M4 (Hettich 0 079 659). Pracovní deska je vyrobená z dřevotřískové desky, která je povrchově upravená odolným HPL laminátem tloušťky 0,6–0,8 mm metodou postforming. Ke korpusu barového pultu ze skříněk je pracovní deska přimontována vruty Ø4 × 45 mm (ČSN 02 1824). Hrany pracovní desky jsou zaobleny v radiusu R3. Do pracovní desky jsou vyvrtány otvory pro dřevěné kolíky Ø8 × 40 mm. Tento kolíkový spoj slouží ke spojení pracovní desky s nosnými příčkami desky servírovací. Spojení dílů pracovních desek je řešeno pomocí spojovacích šroubů AVB 4 M6 × 100 mm (Hettich 9 079 579). Dále jsou do pracovní desky vyfrézovány otvory na dřez, odkapovou misku a vedení nápojových hadic k výčepnímu stojanu. Otvor pro dřez má rozměry 770 × 480 mm, které jsou udávány výrobcem pro vložení dřezu FRANKE ONN 620 (FRANKE P15072). Odkapová miska byla vybrána bez ostřiku sklenic (Celli 30940). Pro tuto misku je nutné vyfrézovat do pracovní desky otvor o rozměrech 600 × 220 × 30 mm. Pro vedení nápojových hadic a upevnění výčepního stojanu je nutné vyvrtat otvor Ø100 mm. Spára mezi pracovní deskou a opláštěním barového pultu je utěsněna těsnící lištou TL 113 Magic hliník (Démos 83241), která je upevněna vruty Ø3 × 10 mm (ČSN 02 1826).
41
Servírovací deska je vytvořena z materiálu MDF povrchově upraveného speciálním
odolným
lakem
proti
mechanickému
i
chemickému
namáhání
PUR-Antiscratch HQ G30 (Adler 2632304). Lak je také velmi odolný proti poškrábání povrchu, což je u servírovací desky barového pultu nezbytné. Servírovací deska je upevněna na nosných příčkách, které vytváří prostor mezi touto deskou a deskou pracovní. Nosné příčky jsou vyrobeny z DTD-L 18 s dezénem Ořech Tiepolo (Kronospan 8953) a hrany mají olepeny ABS hranou tloušťky 1 mm s dezénem Ořech Tiepolo (Hranipex HD 288953). Spojení nosných příček a servírovací desky je řešeno pomocí dřevěných kolíků Ø8 × 40 mm. Pro maximální upevnění je servírovací deska přichycena pomocí lisovaných konzol 200 × 150 mm, vrty se zapuštěnou čočkovitou hlavou Ø3,5 × 15 mm (ČSN 02 1826) k opláštění pultu. Opláštění barového pultu je tvořeno z desek DTD-L 18 s dezénem Ořech Tiepolo (Kronospan 8953) vsazených mezi hranoly z masivního dřeva. Konstrukční spojení desek s hranoly je řešeno pomocí dřevěných kolíků Ø8 × 40 mm. Hranoly jsou povrchově upraveny dvousložkovým polyuretanovým pigmentovým lakem na bázi rozpouštědel PIGMOPUR G50 (Adler 2401103). Opláštění je ke korpusu skříněk přimontováno pomocí vrutů Ø4 × 30 mm (ČSN 02 1824). Soklová část barového pultu je upravena soklovým profilem výšky 150 mm z PVC v hliníkovém provedení (REHAU 284483 – 001). Soklovou těsnící lištu není nutné aplikovat, neboť těsnění je přímo součástí soklového profilu. Rohové spoje soklových profilů jsou spojeny rohovými spojovacími elementy 90° (REHAU 969059 - 001). Z důvodů dodávání soklových profilů pouze v maximální délce 4 m, je nutné nastavit profil podélnými spojovacími elementy 180° (REHAU 969019 – 001).
42
6.4.
Vizualizace
Obr. 39 Vializace - čelní pohled
Obr. 40 Vizualizace - zadní pohled
43
7. EKONOMICKÉ ZHODNOCENÍ
Ekonomické zhodnocení je bráno pouze z hlediska přímých nákladů na daný výrobek. Nezahrnuje náklady spojené s vlastní výrobou, jako jsou režijní náklady, mzdové náklady a spotřeba energií. Tyto náklady se mění od objemu výroby, technologického procesu, počtu pracovníků a jiných specifikací provozu. Detailní výpis jednotlivých položek materiálu vztahující se k jednotlivým prvkům je zaznamenán v příloze. Cena zahrnuje konstrukční materiály, kování, spojovací prostředky a lepidlo a nátěrové hmoty.
THN přímé náklady: Konstrukční materiály 23 454,73 Kč Kování a spojovací prostředky 13 586 Kč Lepidlo a nátěrová hmota 1 919,19 Kč
Celková cena: 38 959,96 Kč
44
8. DISKUSE Hlavním tématem této bakalářské práce je návrh optimálního řešení barového pultu. Návrh vychází z literární rešerše týkající se ergonomie, funkčních, bezpečnostních a hygienických požadavků pro zvolený typ nábytku. U zvoleného nábytku je kladen důraz na vysokou kvalitu jak vstupního materiálu, tak celkového provedení. Jako hlavní konstrukční materiál na výroby skříněk pro barový korpus byly zvoleny laminované dřevotřískové desky tloušťky 18 mm. Tento materiál byl vybrán z důvodu jeho levné pořizovací ceny. Jako alternativa pro tento materiál by mohly sloužit dýhované dřevotřískové desky. Toto řešení však bylo cenově náročnější a v této málo viditelné části pultu ne moc efektivní. Možnost použití tohoto dražšího materiálu se nabízí na opláštění barového pultu. Dýhovaný materiál by vytvářel dojem masivnější konstrukce pultu, výrazně by to však prodražilo celkovou cenu výrobku. Jako pracovní deska byla vybrána dřevotřísková deska povrchově upravená vysokotlakým laminátem metodou postforming. Tyto desky se vyznačují vysokou odolností, a je proto vhodné je použít jako pracovní desky. Vhodná alternativní náhrada by mohla být nerezová pracovní deska. Tyto desky jsou levnější a snadno udržovatelné. Častěji se však používají u konstrukcí barových pultů s korpusem vytvořeným chladicími stoly a nerezovými skříňkami. Konečná cena barového pultu činí 38 959,96 Kč a odvíjí se od použitých materiálů. Ceny materiálů se u různých dodavatelů liší, proto nelze vyloučit, že výrobek by bylo možné ve srovnatelné kvalitě pořídit i levněji.
45
9. ZÁVĚR Cílem práce bylo navrhnout optimální konstrukční řešení barového pultu na základě shromážděných informací z odborné literatury. Důležitou součástí práce je průzkum konstrukčních řešení již navržených barových pultů. Výstupem práce je kompletní výkresová dokumentace s kusovníky a THN. Návrh je doplněn o vizualizace barového pultu. Pro výsledný návrh je zpracováno následné posouzení ekonomičnosti v úrovni vlastních materiálových nákladů Celková cena odpovídá použitým materiálům a kováním, které zaručují jeho vysokou kvalitu.
46
10. SUMMARY The aim was to design an optimal structural design of the bar based on information gathered from literature. An important part of the work is the exploration of design solutions already proposed bar counters. The outcome of the work is complete drawings with parts lists and THN. The proposal is complemented by visualization of the bar. The resulting design is created subsequent assessment of the economics of the level of real material costs Total price corresponds to the materials used and fittings that ensure its high quality.
47
11. SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY: BRUNECKÝ, Petr a František ŠVANCARA. Interier - člověk a nábytek. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 1995, 280 s. ISBN 80-715-7157-1.
BRUNECKÝ, Petr. Standardy nábytku. V Brně: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2009, 121, [23] s. ISBN 978-80-7375-297-2.
COSTAS, Katsigris a Chris THOMAS. Design and equipment for restaurants and foodservice: a management view. 3rd ed. Hoboken, N.J: Wiley, 2009. ISBN 04-7176248-2.
ČERNÝ, Jiří. Barový provoz v kostce. Úvaly: Ratio, 1999, 163 s. ISBN 80-902-3127-6.
DLABAL, Stanislav. Interiéry v pohostinství. Praha: Arch, 1992, 49 s.
HÁLA, Boris. Interiér: tvorba obytného prostoru. Praha: Grada, 2009, 149 s. ISBN 978-80-247-3216-9.
KANICKÁ, Ludvika a Zdeněk HOLOUŠ. Nábytek: typologie, základy tvorby. Praha: Grada, 2011, 159 s. ISBN 978-80-247-3746-1.
MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. Praha: Consoff, 2009, 610 s. ISBN 978-80-254-3983-8.
MIKŠOVIC, Alexander. Bar: provoz. Praha: Off, 1999, 306 s. ISBN 80-238-3789-3.
MUZIKÁŘ, Zdeněk. Materiály II: pro UO Truhlář. Praha: Informatorium, 2008, 175 s. ISBN 978-80-7333-061-3. 48
NEUFERT, Ernst. Navrhování staveb: Podklady, normy, předpisy o zřizování, stavbě, tvorbě, nárocích na prostor, na prostorové vztahy, tvoření rozměrů budov, místností, zařízení, přístrojů. 33. vyd. Praha: CONSULTINVEST, 1995, 581 s. ISBN 80-9014864-6. NUTSCH, Wolfgang. Příručka pro truhláře. 2., přeprac. vyd. Praha: Europa-Sobotáles, 2006, 615 s. ISBN 80-867-0614-1.
STARMER,
Anna. Barevná
harmonie:
jak
kombinovat
barvy
a
dosáhnout
požadovaného vzhledu interiéru. Praha: Slovart, 2007, 255 s. ISBN 978-80-7209-926-9.
Internetové zdroje: Dům a zahrada. Barový pult v kuchyni [online]. [cit. 2014-03-21]. Dostupné z: http://www.dumazahrada.cz/bydleni/kuchyne/20893-barovy-pult-v-kuchyni/
OSRAM. Restaurace [online]. [cit. 2014-03-21]. Dostupné z: http://www.osram.cz/ osram_cz/pouziti/pohostinstvi/restaurace/index.jsp
49
12. SEZNAM OBRÁZKŮ
Obr. 1 Koktejlový bar (Zdroj: http://www.realitnirevoluce.cz)...................................... 12 Obr. 2 Tématický bar-sezení (Zdroj: http://www.luxuspraha.cz)................................... 13 Obr. 3 Tématický bar-barový pult (Zdroj: http://www.luxuspraha.cz) .......................... 13 Obr. 4 Lobby bar (Zdroj: http://grandhotelsunnybeach.com)......................................... 14 Obr. 5 Pool bar (Zdroj: http://www.sandiegodreampools.com) ..................................... 15 Obr. 6 Piano bar (Zdroj: http://www.pirinparkhotelsandanski.com).............................. 16 Obr. 7 Trolley bar (Zdroj: http://www.rewardmanufacturing.com) ............................... 16 Obr. 8 Kuchyňský barový pult (Zdroj: http://www.dumabyt.cz) ................................... 19 Obr. 9 Funkční rozměry vztahu sezení a jídelních stolů (Kanická, Holouš 2011) ......... 20 Obr. 10 Základní parametry židlí (Kanická, Holouš 2011) ............................................ 21 Obr. 11 Šířkové parametry židlí (Kanická, Holouš 2011).............................................. 22 Obr. 12 Spárovka (Zdroj: http://www.i-podlahy.cz) ...................................................... 26 Obr. 13 Listy dýh (Zdroj: http://www.fihadyha.cz)........................................................ 27 Obr. 14 Překližka (Zdroj: http://www.living.cz) ............................................................ 27 Obr. 15 Lamela (Zdroj: http://www.americanwoodworker.com)................................... 28 Obr. 16 Voštinová deska (Zdroj: http://www.stavebninyrapo.cz).................................. 28 Obr. 17 Surová dřevotřísková deska (Zdroj:http://www.kronospan.co.uk) ................... 29 Obr. 18 Dřevovláknitá deska-MDF (Zdroj: http://www.kronospan.co.uk).................... 29 Obr. 19 Dance Club U Kolji – barový pult..................................................................... 30 Obr. 20 Dance Club U Kolji – zápultí ............................................................................ 30 Obr. 21 Dance Club U Kolji – pracovní prostor............................................................. 30 Obr. 22 Café-bar hotelu Aplaus – barový pult................................................................ 31 Obr. 23 Café-bar hotelu Aplaus – zápultí ....................................................................... 31 Obr. 24 Café-bar hotelu Aplaus -pracovní prostor ......................................................... 31 Obr. 25 Restaurace a penzion U Zběhlíka – barový pult................................................ 32 Obr. 26 Restaurace a penzion U Zběhlíka – zápultí ....................................................... 32 Obr. 27 Restaurace a penzion U Zběhlíka – pracovní prostor........................................ 32 Obr. 28 Buddy bar – barový pult .................................................................................... 33 Obr. 29 Buddy bar – zápultí............................................................................................ 33 Obr. 30 Buddy bar - interiér............................................................................................ 33 Obr. 31 Dindi bar – barový pult...................................................................................... 34 50
Obr. 32 Dindi bar – pultové sezení ................................................................................. 34 Obr. 33 Dindi bar – interiér ............................................................................................ 34 Obr. 34 Restaurace v kempu Dešná – barový pult ......................................................... 35 Obr. 35 Restaurace v kempu Dešná – zápultí................................................................. 35 Obr. 36 Restaurace v kempu Dešná – pracovní prostor ................................................. 35 Obr. 37 Bowling bar Peklo – barový pult....................................................................... 36 Obr. 38 Bowling bar Peklo – pracovní prostor............................................................... 36 Obr. 39 Vializace - čelní pohled ..................................................................................... 43 Obr. 40 Vizualizace - zadní pohled ................................................................................ 43
51
13. SEZNAM PŘÍLOH 1. Výkresová dokumentace 2. Kusovníky 3. THN
52
