NÁPADNÍK. aneb Kuchařské rady pro začínající i pokročilé. Vytvořila: Mgr. Olga Pospíšilová

NÁPADNÍK aneb Kuchařské rady pro začínající i pokročilé Vytvořila: Mgr. Olga Pospíšilová

Grantový projekt OPVK - Už vím,čím budu? Aneb co se v mládí naučíš…, CZ.1. 07/1.1.32/01.0038 ZŠ a MŠ Jince

Úvod: Do tohoto nápadníku se pokusím shrnout některé z osvědčených receptů, které doplním, podle mého názoru, užitečnými radami pro začínající kuchaře.

Obtížnost práce budu značit graficky znakem

pro začátečníky, jednoduchá příprava

pro mírně pokročilé, obtížnější příprava

náročná příprava

Obsah: POLÉVKY:

Gulášová polévka Polévka – boršč Polévka – vývar Smetanové polévky Bramborová polévka Hrachová polévka Brokolicová polévka (krémová)

MASITÁ JÍDLA: Dušený vepřový plátek na zelenině, bramborová kaše Kuřecí plátky na kukuřici, rýže Kuřecí řízky, bramborový salát Masovozeleninové karbanátky, bramborová kaše Pečené kuře, domácí nádivka, vařené brambory Pečené vepřové plátky, dušené zelí, bramborový knedlík Rizoto Sekaná, bramborová kaše Masovozeleninový salát s těstovinami Velikonoční nádivka s bramborovým salátem Vepřová plec na paprice, houskový knedlík Zapečené těstoviny Bramboráky Francouzské brambory Špagety s masovou směsí Bramborový knedlík plněný uzeným masem Halušky se zelím a uzeným masem Segedínský guláš, houskový knedlík Smažené filé, bramborová kaše Zeleninový salát kuřecím masem Kuřecí plátek na rajčatech a paprikách, těstoviny Vepřové maso na kmínu, dušená mrkev, brambor Vepřový guláš, těstoviny Zapečené brambory se zelím a mletým krůtím masem Vaječná tlačenka

BEZMASÁ JÍDLA: Bramboráky Čočka nakyselo, volské oko Bramborové šišky Švestkové knedlíky – krupicové těsto Žemlovka Palačinky Kynuté knedlíky s meruňkami Osmažený chléb ve vajíčku s oblohou Škubánky Studená mísa - pomazánky Škvarkové placky se zelím Bác Zeleninové rizoto MOUČNÍKY:

Moučník – mramorová bábovka Kynutý koláč se švestkami Nugátové řezy - moučník Závin Jablečný koláč se žmolenkou Šlehačková roláda Tříbarevné tvarohové řezy Vánočka Vánoční pečení Slaný pečený předkrm – šneci z listového těsta Karásky – kynuté pečivo Pomerančové (citrónové) muffiny Čtyřvrstvý dort s tvarohovým krémem Bábovka Margotka Zmrzlinový pohár

POLÉVKY

Gulášová polévka Obtížnost: Časová náročnost: 1-1,5 hodiny Materiál (pro 5 osob): 25dkg mletého masa 5 větších brambor mletá paprika mletý pepř 3 stroužky česneku sůl majoránka hladká mouka na zahuštění polévkové koření 1 větší mrkev 1 cibule kousek strouhaného celeru olej Popis práce: Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso. Osolíme, opepříme, přidáme sladkou mletou papriku a vše orestujeme. Dále zalijeme vodou, přidáme pokrájené brambory a kořenovou zeleninu a vaříme asi 30-40minut. Dochutíme polévkovým kořením, majoránkou, drceným česnekem a zahustíme hladkou moukou rozmíchanou s vodou na kašičku. Krátce necháme provařit a podáváme. Doporučení: 1) Polévka je sytá, proto je vítaná i jako samostatná zimní večeře doplněná čerstvým (nebo rozpečeným) pečivem. 2) Obměnou je polévka zvaná zelňačka. Na počátku přípravy místo mletého masa dáme na cibulku kysané zelí. Další postup i využití jsou obdobné.

Fotodokumentace: Gulášovka

Polévka - boršč Obtížnost: Časová náročnost: 2-3 hodiny Materiál (pro 5 osob): 0,5kg vepřového plecka 5 středních červených řep kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) bílé fazole – dle chuti majoránka zeleninový bujon 5 kuliček nového koření 3 listy bobkového listu sůl Popis práce: Nejlépe 12 hodin před vařením namočíme suché fazole do studené vody a necháme bobtnat. Samotné vaření boršče rozdělíme na 5 částí: 1) Ve slané vodě uvaříme nabobtnané fazole. 2) Červené řepy ve slupce opereme a uvaříme, až změknou. Vaří se poměrně dlouho – dle velikosti (asi 1 hodinu). 3) Z vepřového masa uvaříme vývar – maso, kořenová zelenina, bobkový list, nové koření, sůl. 4) Z brambor, kořenové strouhané zeleniny, soli uvaříme zeleninovou polévku. 5) Smícháme zeleninovou a vývarovou polévku, přidáme pokrájené maso, hrubě rozstrouhanou oloupanou řepu, scezené měkké fazole a dochutíme bujonem a majoránkou. Vše provaříme. Doporučení: 1) Při vaření fazolí průběžně sbíráme pěnu, jsou pak stravitelnější. Dbáme, aby fazole byly opravdu měkké. 2) Chceme-li, aby byl boršč opravdu červený, vaříme neloupané řepy zvlášť. Kdybychom je oloupali a pak vařili, ztratily by charakteristickou barvu. 3) Pro zlepšení chuti je možno při servírování na talíři porci zakápnout lžící kysané smetany či bílého jogurtu.

Fotodokumentace: Boršč

Polévka - vývar Obtížnost: Časová náročnost: 1-2 hodiny Materiál: maso na vývar (možno i s kostí) kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) sůl celý pepř zeleninový bujon nudličky do polévky (krupička, vejce, prášek do pečiva) Popis práce: Maso na vývar důkladně omyjeme a vložíme do studené vody s kořenovou zeleninou. Osolíme, opepříme a vaříme dokud není maso měkké. Vývar přecedíme, dochutíme bujonem a přidáme drobně pokrájenou či rozstrouhanou zeleninu, případně i libové maso. Jako zavářku volíme nudličky vařené zvlášť v osolené vodě. Ty po uvaření scedíme a propláchneme studenou vodou. Další možností je zhotovit noky: Do hrnečku rozklepneme 1 celé vejce, osolíme a přidáváme dětskou krupičku (až se vytvoří hustá směs). Pro zjemnění můžeme přidat trochu prášku do pečiva. Odkrajujeme noky lžičkou na malé kousky a vhazujeme do vroucí polévky. Doporučení: 1) Vývar se vaří z masa i z kostí, možno použít maso hovězí, kuřecí i vepřové. 2) Maso na polévku vkládáme zásadně do studené vody. 3) Je možno použít i další zeleninu kromě kořenové – např. cibuli, květák, kedlubnu,... 4) Chceme-li polévku čirou, vaříme nudličky zvlášť v osolené vodě. Do polévky je vkládáme před podáváním, aby se prohřály. Polévku s nudlemi zbytečně nepřevařujeme, aby se nerozvařily.

Fotodokumentace: Polévka - vývar

Smetanové polévky ( ztracená vejce, zelňačka, koprová) Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina Materiál: brambory sůl kmín smetana ocet vejce (zelí, kopr) hladká mouka (mléko) Popis práce: Oškrábeme syrové brambory, dobře omyjeme a pokrájené vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Osolíme, přidáme kmín. Vaříme doměkka. Brambory scedíme. Do zbylé vody z brambor vmícháme zahuštěnou smetanu hladkou moukou a vlažnou vodou. Přivedeme do varu a odstavíme. Podle chuti dochutíme lžící octa či dosolíme. Do hotového přidáme vařené brambory nebo z nich umíchanou bramborovou kaši. Pak přidáme vařené vejce nebo předem udušené sterilizované kysané zelí či přidáme drobně pokrájený čerstvý kopr. Doporučení: 1) Dbáme, aby se nám smetanový základ nepřipálil. Pokud zjistíme přichycení ke dnu, okamžitě vše přelijeme do jiného hrnce. 2) Polévku ochucenou octem již nevaříme, mohla by se srazit. 3) Pokud se nám zdá polévka příliš hustá, stačí zředit svařeným mlékem. 4) Místo sladké smetany je možno použít i smetany zakysané. Polévku pak zpravidla již neoctíme. 5) Pro sezónní obměnu je možno do polévky použít i osmahnuté či dušené pokrájené houby. 6) Smetanu zahušťujeme hladkou moukou a vlažnou vodou, dbáme, aby nevznikly hrudky a utvořená kašička byla rozmíchaná dohladka.

Fotodokumentace: Smetanové polévky

Bramborová polévka Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina

Materiál (pro 5 osob): 4-5 větších brambor 2 mrkve kousek celeru 3 stroužky česneku sůl, kmín, majoránka hladká mouka na zahuštění koření do polévky ½ květáku Popis práce: Okrájíme a omyjeme brambory, mrkev, celer. Brambory rozkrájíme na menší kousky, dáme do hrnce, přidáme nahrubo rozstrouhanou mrkev, celer a pokrájený květák. Zalijeme vodou, osolíme, přidáme kmín a rozdrcené 3 stroužky česneku. Vaříme doměkka. Ochutíme majoránkou, polévkovým kořením. Polévku můžeme podávat takto čirou nebo ji zahustit kašičkou z 2 lžic hladké mouky a vody. Pak znovu povařit.

Doporučení: 1) Zahustíme hladkou moukou s vodou místo klasické jíšky – je to méně tučné. 2) Jako obměnu můžeme do polévky přidat hrášek, brokolici, fazolové lusky. 3) Volíme-li polévku jako variantu zimní večeře, podáváme k ní čerstvé pečivo. 4) Vhodné je na hotovou polévku nasypat jemně nakrájenou čerstvou pažitku.

Fotodokumentace: Bramborová polévka

Hrachová polévka Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina

Materiál (pro 6 osob): 0,5 kg loupaného hrachu hladká mouka na zahuštění 4 stroužky česneku hladká mouka na zahuštění sůl, majoránka 1 kostka bujonu 5 krajíců chleba olej na smažení

Popis práce: Hrách přebereme, propláchneme a namočíme do studené vody na několik hodin změknout. Vodu slijeme. Změklý hrách vložíme do čisté vody, osolíme a vaříme až se začne hrách rozpadat. Pak vše rozmixujeme, dochutíme majoránkou, drceným česnekem, bujonem a zahustíme kašičkou z hladké mouky a vody. Vše důkladně provaříme. Mezi vařením polévky si nakrájíme starší chleba na drobné kousky (rybičky) a osmahneme na rozpáleném tuku na pánvi. Podáváme k polévce.

Doporučení: 1) Polévka se dá vařit i z neloupaného hrachu, ale je třeba před mixováním změklou část propasírovat, aby se odstranily tuhé slupky. 2) Na rybičky používáme starší chléb, lépe se krájí na drobné kousky. 3) Rybičky se dávají na polévku až těsně před jídlem, aby nezměkly v polévce. Je třeba, aby byly křupavé.

Fotodokumentace: Hrachová polévka

Brokolicová polévka (krémová) Obtížnost:

Časová náročnost: 1 hodiny

Materiál: 1 brokolice 1 cibule 2 lžíce oleje 1 smetana na vaření hladká mouka na zahuštění 1 zeleninový bujon Popis práce: 1) Na rozpáleném oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli. 2) Omyjeme brokolici a rozebereme na růžičky. 3) Brokolici dáme vařit do osolené vody, přidáme osmaženou cibuli a vaříme doměkka. 4) Vše rozmixujeme. 5) Dochutíme zeleninovým bujonem. 6) Rozmícháme smetanu s hladkou moukou a vodou na jemnou kašičku a vlijeme do polévky. Krátce povaříme. Doporučení: 1) Pro obměnu je možné do polévky přidat krátce osmažené kousky uzeného masa. 2) Dobrým doplňkem je osmažený chléb krájený na drobné kousky (rybičky).

Fotodokumentace: Brokolicová polévka (krémová)

MASITÁ JÍDLA

Dušený vepřový plátek na zelenině, bramborová kaše Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál : vepřová pečeně ( 12dkg na osobu) olej 2 cibule sůl mletý pepř zeleninový bujon 4 rajčata 4-5 paprik brambory mléko (do kaše) hl. mouka Popis práce: Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a zprudka osmahneme z obou stran na oleji na pánvi. Do kastrolu nalijeme olej, zpěníme pokrájenou 1 cibuli, přidáme maso, podlijeme vodou a zvolna dusíme, až je maso měkké. Dochutíme zeleninovým bujonem a lečem připraveným takto: Na zpěněnou cibuli přidáme nakrájená rajčata a papriky, necháme vysmahnout. Šťávu zahustíme kašičkou z vody a hladké mouky, provaříme a dle chuti přidáme lečo. Jako přílohu připravíme bramborovou kaši. Doporučení: 1) Podobně můžeme připravit maso se šťávou např. na hrášku, na kukuřici, v mrkvi, na houbách a podobně. 2) Koupíme-li vepřové kotlety vcelku s kostí (jsou lacinější než bez kosti, kost vyřízneme a použijeme na vývar, maso na plátky.

Fotodokumentace: Dušený vepřový plátek na zelenině, bramborová kaše

Kuřecí plátky na kukuřici, rýže Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál: kuřecí prsní řízky (chlazené) olej sůl mletý pepř 1 sterilovaná kukuřice rýže hladká mouka zeleninový bujón 2 cibule Popis práce: Omyjeme kuřecí prsní řízky, osušíme je a podélně rozkrájíme na plátky, které osolíme a opepříme. Plátky zprudka osmahneme na pánvi s olejem. Pak je vložíme do kastrolu, přidáme osmahlou pokrájenou cibuli, přilejeme vodu a pod poklicí dusíme doměkka ( asi půl hodiny). Pak přidáme scezenou kukuřici, dochutíme dle potřeby solí a bujónem. Zahustíme hladkou moukou rozkvedlanou s vlažnou vodou. Krátce povaříme a odstavíme z varné plochy. Podáváme s vařenou rýží nebo bramborovou kaší. Doporučení: 1) Na 1 osobu počítáme 10 – 15 dkg masa a asi 10 dkg rýže. 2) Přebranou propláchnutou rýži osmahneme krátce na oleji, pak zalijeme vodou, osolíme a vaříme asi 8 – 10 minut, odstavíme a pod poklicí necháme dojít. 3) Poměr rýže a vody při vaření je 1:2 (na 1 hrnek rýže 2 hrnky vody) 4) Místo kukuřice lze pro obměnu použít lečo ( papriky, rajčata a cibuli) nebo osmažené pokrájené houby či jinou zeleninu např. hrášek a mrkev. - kuřecí prsa na leču - kuřecí prsa na houbách - kuřecí prsa na zelenině

Kuřecí řízky, bramborový salát Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál (pro 5 osob): NA ŘÍZKY: 50–60dkg kuřecích prsou 3 vejce 2 dcl mléka 20 dkg hladké mouky strouhanka sůl olej na smažení

NA SALÁT: 1-1,5 kg brambor 1 cibule 1 sterilovaný hrášek a mrkev sůl mletý pepř ocet majonéza 1 bílý jogurt 15 dkg měkkého salámu

Popis práce: Salát: Jako první omyjeme brambory, uvaříme je ve slupce, oloupeme a necháme vychladnout. Rozkrájíme na požadované kousky, přidáme drobně nakrájenou cibuli, sterilovaný hrášek, mrkev, sůl, pepř, hrubě nastrouhaný salám. Zalijeme asi 1 dcl vodou s octem. Promícháme. Dochutíme majonézou a bílým jogurtem. Odložíme do chladničky. Řízky: Podélně rozkrájíme maso, osolíme a obalujeme v trojobalu: a) hladká mouka b) vejce rozšlehané s mlékem a solí c) strouhanka Řízky smažíme na rozpáleném oleji. Doporučení: 1) Brambory na salát je dobré vařit s předstihem a nechat je důkladně vystydnout. 2) Pozor abychom nepřesolili a nepřeoctili salát. V chladničce se rozleží a chutě se zvýrazní. 3) Bílý jogurt dáváme do salátu pro chuť a pro odlehčení. Nebudeme tak potřebovat tolik majonézy a salát nebude těžký pro zažívání. 4) Řízky můžeme obalovat místo strouhanky v kukuřičných lupínkách. 5) Řízky získají na objemu i vlahosti, pokud je po obalení v trojobalu ještě z jedné strany namočíme do rozšlehaného vejce s mlékem. Tuto stranu smažíme jako první.

Fotodokumentace: Kuřecí řízky

Masovozeleninové karbanátky, bramborová kaše Obtížnost: Časová náročnost: 1,5 hodiny Materiál (pro 5 osob): 0,5kg mletého masa 4 mrkve 0,5 hlávky středně velké kapusty 0,5 bulvy celeru sůl mletý pepř 2 vejce strouhanka majoránka 5 stroužků česneku 1,5kg brambor mléko na kaši olej na smažení Popis práce: Mrkev, kapustu, celer očistíme a necháme ve slané vodě vařit, až zelenina změkne. Vychladlou zeleninu rozemeleme a smícháme s masem, vejci, přidáme dle chuti sůl, mletý pepř, majoránku, drcený česnek, zahustíme strouhankou a tvarujeme karbanátky. Ty pak na rozpáleném oleji smažíme z obou stran. Bramborová kaše: umyté, oškrábané brambory uvaříme ve slané vodě, důkladně scedíme, přilejeme vlažné mléko a rozšleháme na kaši. Doporučení: 1) Pokrm je vhodný doplnit čerstvou zeleninou, zeleninovými saláty či sterilovanou okurkou (houbami). 2) Studené karbanátky s chlebem a čerstvou zeleninou jsou výbornou letní večeří. 3) Chceme-li kaši zjemnit, zašleháme do ní lžičku másla. 4) Pro obměnu lze místo kapusty využít vařenou brokolici.

Fotodokumentace: Masovozeleninové karbanátky

Pečené kuře, domácí nádivka, vařené brambory Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál ( pro 5 osob): 1 chlazené kuře 10 rohlíků 5 vajec sůl mletý pepř kmín grilovací koření olej 20dkg uzeného masa strouhanka na zahuštění 2dcl mléka brambory Popis práce: Chlazené kuře vyjmeme z obalu a důkladně omyjeme. Nádivka: rohlíky nakrájíme na kostičky, osolíme, opepříme, přidáme drobně nakrájené uzené maso a zalijeme vejci rozšlehanými v mléce. Směs promícháme, je-li třeba, dohustíme strouhankou. Kuře naplníme nádivkou uvnitř i v prostoru mezi tělem a stehny pod kůží. Plněné kuře dáme na olej podlitý pekáč, osolíme, okmínujeme, posypeme grilovacím kořením, podlijeme vodou a přiklopené dusíme, až změkne. V závěru dopečeme odkryté, aby získalo kůrku. Jako přílohu volíme vařené brambory či bramborovou kaši. Vhodné je pokrm doplnit zeleninovým salátem nebo kyselou okurkou. Doporučení: 1) Nádivku z podkožních částí můžeme vyjmout dříve, aby se při dopékání kuřete nespálila. 2) Zlatavou kůrku u kuřete získáme tak, že v poslední fázi pečení několikrát potřeme kuře výpekem (popřípadě výpekem s grilovacím kořením). 3) Po upečení vyndáme z kuřete veškerou nádivku, aby nenasákla výpekem, nezbylo by nám nic na omaštění brambor a nádivka by byla zbytečně sytá.

Fotodokumentace: Pečené kuře, domácí nádivka

Pečené vepřové plátky, dušené zelí, bramborový knedlík Obtížnost: Časová náročnost: 3 hodiny Materiál (pro 5 osob): 75 dkg vepřové pečeně (bez kosti) 1 kg brambor 20 dkg krupice 20 dkg hrubé mouky 1 vejce sůl kmín mletý pepř 1 menší hlávka červeného zelí cukr ocet olej 2 – 3 cibule Popis práce: 1)Uvaříme brambory ve slupce, oloupeme je a necháme vystydnout. 2)Vepřovou pečeni rozkrájíme na plátky, osolíme, opepříme a rychle osmahneme na pánvi na oleji. Maso přendáme na pekáč, podlijeme výpekem z pánve a vodou, přidáme kmín a pokrájenou cibuli. Vše pečeme pod poklicí či alobalem doměkka, na závěr bez přikrytí – pro lepší barvu. 3) Hlávku zelí rozkrájíme na drobné proužky a necháme varen změknout v osolené vodě. Přecedíme. Na kastrol nalijeme olej, po rozpálení přidáme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Pak na to nasypeme vařené zelí, promícháme a dochutíme solí, cukrem a octem. Lehce orestujeme. 4) Vychlazené brambory rozstrouháme, přidáme krupici, hrubou mouku, vejce, sůl. Vypracujeme těsto, vytvoříme stejnoměrné válečky a dáme do vroucí vody vařit asi na 20minut. Doporučení: 1) Na přípravu knedlíků nepoužíváme čerstvé rané brambory (knedlíky se rozvařují), volíme raději brambory pozdní ( na uskladnění). 2) Lépe se knedlíky připravují ze zcela studených vařených brambor. 3) Jako přílohu je možno zvolit též kysané zelí, které též podusíme a dle chuti dochutíme ( cukr, sůl). 4) Další vhodnou přílohou místo zelí je např. špenát, mangold či fazolové lusky nakyselo.

Fotodokumentace: Pečené vepřové plátky, dušené zelí, bramborové knedlíky

Rizoto Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál (pro 5 osob): 50-60dkg rýže 50dkg vepřového masa – plecko 1 sterilovaný hrášek 2 mrkve sůl olej 1 větší cibule kmín zeleninový bujon mletý pepř tvrdý sýr – 20 dkg kyselé okurky Popis práce: Omyté vepřové maso rozkrájíme na drobnější kostky, osolíme, opepříme a necháme zprudka osmahnout na pánvi s olejem a zpěněnou pokrájenou cibulkou. Když maso změní barvu (zšedne) podlijeme ho vodou a dusíme, až je měkké. Dáváme však pozor, aby na konci dušení v kastrolu bylo jen minimum tekutiny. Přidáme zeleninový bujon. Mezi tím si rýži přebereme, nasypeme do odměrky (hrnku) a dáme do kastrolu s trochou oleje. Osolíme. Rýži krátce orestujeme a přidáme vody 2x tolik než rýže. Vaříme asi 7-10 minut pod pokličkou (dle typu rýže), pak ji odstavíme a necháme dojít. Rýže by měla zůstat nerozvařená. Maso pokrájíme či krátce rozsekáme v kuchyňském robotu a spolu s minimem šťávy, sterilovaným hráškem a vařenou pokrájenou mrkví vmícháme do rýže. Na talíři na rizoto nastrouháme tvrdý sýr a obložíme kyselou okurkou. Doporučení: 1) Osvědčil se poměr 1 hrnek rýže a 2 hrnky vody. 2) Dle chuti je možno do rizota přidat nasekanou vařenou brokolici nebo květák. 3) Je možné místo masa zvolit variantu zeleninového či houbového rizota (houby se na oleji vysmahnou – jako na smaženici a pak s vařenou pokrájenou zeleninou vmíchají do rýže).

Fotodokumentace: Rizoto

Sekaná, bramborová kaše Obtížnost: Časová náročnost: 1 – 2 hodiny Materiál (pro 5 osob) : 50 dkg mletého masa ( vepřové i hovězí) 4 celá vejce (3+1) strouhanka česnek ( asi 5 stroužků) sůl majoránka mléko brambory olej 1 lžíce másla Popis práce: Mleté maso, 3 vejce, strouhanku, 1-2 dcl mléka smícháme s lisovaným česnekem, solí, majoránkou a vytvarujeme požadovaný tvar. Polotovar dáme na pekáč s olejem, podlijeme vodou a přiklopíme. Pečeme asi 35 minut v horké troubě. Pak poklici odklopíme, potřeme jedním rozšlehaným vejcem a odkryté dopečeme ( až má sekaná odpovídající kůrku). Brambory na kaši oškrábeme, umyjeme, rozkrájíme na kousky a ve slané vodě vaříme doměkka. Vodu scedíme. Do brambor přilijeme asi 2 dcl horkého mléka a vše rozšleháme do hladké kaše. Pro zjemnění je možné zašlehat 1 lžíci másla. Doporučení: 1) Mléko se do sekané přidává proto, aby byla měkčí. Bez mléka bývá tuhá. 2) Pozor na solené! Po smíchání soli s česnekem se chuť zvýrazní. 3) Vhodným doplňkem k tomuto jídlu je syrová zelenina, zeleninové saláty či kyselé naložené okurky, sterilizované houby či zelí.....

Fotodokumentace: Sekaná

Masovozeleninový salát s těstovinami Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina

Materiál: 40dkg těstovin 4 papriky 4 rajčata 1 okurka hadovka 1 větší cibule sůl, mletý pepř, italské koření 30-40dkg kuřecích prsou 1 menší tatarská omáčka 1 bílý jogurt olivový olej Popis práce: 1) Uvaříme těstoviny v osolené vodě, propláchneme je studenou vodou, zakápneme olejem, promícháme a necháme vychladnout. 2) Drobně pokrájíme zeleninu a smícháme s vychladlými těstovinami. 3) Dochutíme tatarkou a bílým jogurtem. Dle chuti přidáme italské koření, osolíme. Pak necháme rozležet. 4) Kuřecí prsa nakrájíme nadrobno, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na pánví na oleji. 5) Salát rozdělíme na porce a na něj nasypeme hotové kuřecí maso. Pak podáváme.

Doporučení: 1) Pozor na vaření těstovin. Nesmí se nám rozvařit. Necháváme je spíše tužší. 2) Nezapomeneme při dochucování salátu, že necháme-li ho trochu odležet, chutě se zvýrazní. 3) Jogurt přidáváme pro nakyslou chuť a také pro odlehčení, tatarská omáčka je hodně tučná.

Fotodokumentace: Masovozeleninový salát s těstovinami a majonézou

Velikonoční nádivka s bramborovým salátem Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál (pro 5 - 7 osob):

1) NA NÁDIVKU 50dkg uzeného masa (vepřové + hovězí) 30dkg uzeného masa 5 vajec strouhanka sůl, pepř, majoránka mléko (asi 2dcl) mladé výhonky kopřiv, čerstvá pažitka 3 cibule, olej 2) NA SALÁT 1kg vařených brambor sterilovaný hrášek + mrkev sůl, ocet majonéza 1 bílý jogurt 1 větší cibule

Popis práce: Nádivka: V míse smícháme mleté maso, mleté uzené maso, 5 vajec, sůl, pepř, majoránku, pokrájené umyté kopřivy, pažitku. Přidáme drobně nakrájenou cibulku zpěněnou předem na pánvičce na oleji, zalijeme směs mlékem a zahustíme strouhankou. Vytvarujeme požadovaný tvar, dáme do pekáče podlitého částečně vodou a olejem. Pečeme v troubě asi 45 minut při teplotě asi 200°C. Bramborový salát: Oloupeme uvařené brambory, necháme vystydnout, rozkrájíme, Přidáme sterilovanou zeleninu, pokrájenou cibuli, zalijeme asi 1dcl vodou s 1 lžící octa a špetkou soli. Promícháme. Dochutíme majonézou a bílým jogurtem. Salát necháme odležet. Doporučení: 1) Nádivku pečeme asi 30 minut přikrytou alobalem, pak ho sundáme, aby se vytvořila kůrka. 2) Nádivku k salátu podáváme většinou teplou. Je však velmi dobrá i studená s chlebem (chutná jarní večeře). 3) Vhodné je porci doplnit čerstvou zeleninou nebo salátem. 4) Dobré je podávat na stůl též citron, zakápnutím nádivka získá pikantnější chuť a obohatíme jídlo vitamíny.

Fotodokumentace: Velikonoční nádivka s bramborovým salátem

Vepřová plec na paprice, houskový knedlík Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál (pro 5 osob): 50dkg vepřového plecka 2 smetany 50dkg hrubé mouky 1 vejce 4 tvrdší rohlíky kvasnice ( 3/4 kostky) mléko na zahuštění sůl, pepř, mletá sladká paprika olej 2 cibule 1 zeleninový bujon 1 kávová lžička cukru na kvásek Popis práce: 1) Vepřová plec na paprice: Do kastrolu dáme olej a osmahneme pokrájenou cibulku. Na ni vložíme na kostky nakrájené osolené a opepřené maso. Osmahneme. Zaprášíme paprikou, znovu osmahneme. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Dochutíme bujonem. Zahustíme kašičkou ze smetany a hladké mouky. Provaříme. 2) Houskové knedlíky: Do mísy nasypeme hrubou mouku, osolíme, přidáme vejce, nakrájené rohlíky a zaděláme kváskem. Kvásek – asi 4dcl vlažného mléka, 1 kávová lžička cukru, rozdrobené kvasnice – necháme vyběhnout. Vše propracujeme v těsto, necháme trochu vykynout (asi 20minut), pak vytvarujeme knedlíky a vaříme ve vodě zhruba 20minut. Po vyjmutí z vařící vody hned krájíme. Doporučení: 1) Omáčku zahustíme kašičkou ze smetany a hladké mouky – pozor, aby se nám neudělaly hrudky. 2) Je-li omáčka moc hustá, zředíme ji mlékem a znovu povaříme.

Fotodokumentace: Vepřová plec na paprice, houskový knedlík

Zapečené těstoviny Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina

Materiál (pro 5 osob): 0,5kg těstovin - kolínka 2dcl mléka 30dkg salámu (Junior) nebo uzeného masa 5 vajec 1 cibule sůl olej Popis práce: Do vroucí osolené vody vsypeme těstoviny a za občasného míchání vaříme do poloměkka. Těstoviny přecedíme, propláchneme studenou vodou, zakápneme olejem a promícháme (aby se neslepily). Do vymaštěného pekáče dáme těstoviny smíchané s nakrájeným čí nahrubo nastrouhaným salámem (uzeným masem), přidáme osmahlou dobře nakrájenou cibuli a v troubě necháme propéct. Pak zalijeme rozšlehanými vejci s mlékem a osolíme. Jemně občas promícháme. Necháme zapéci.

Doporučení: 1) Těstoviny nesmíme převařit, je třeba si uvědomit, že se budou ještě dále tepelně zpracovávat při zapékání v troubě. 2) Před zapečením můžeme přidat sterilovaný hrášek nebo nakrájený vařený květák. 3) Při podávání je vhodné pokrm doplnit čerstvou zeleninou či salátem (nebo sterilovanými okurkami).

Fotodokumentace: Zapečené těstoviny

Bramboráky Obtížnost: Časová náročnost: 1,5 hodiny

Materiál (pro 5-6 osob): 1kg syrových brambor 0,5kg hladké mouky 3-4dcl mléka majoránka, sůl 1 hlavička česneku 20dkg salámu (Junior) olej na smažení 3 celá vejce kysané zelí

Popis práce: Brambory okrájíme, omyjeme a jemně nastrouháme. Odstraníme vymačkáním přebytečnou vodu, nahradíme ji vlažným mlékem. Dále přidáme vejce, sůl, majoránku, drcený česnek dle chuti, hrubě strouhaný salám a zahustíme hladkou moukou na kaši. Dobře promícháme. Smažíme na horkém oleji, snažíme se dělat tenké placky, aby se bramboráky dobře propekly.

Doporučení: 1) Je možno do těsta přidat i dušené kyselé zelí. Bramboráky jsou velmi chutné. 2) Smažené bramboráky odkládáme na papírový ubrousek nebo utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. 3) Bramboráky podáváme samotné se zeleninou nebo jako přílohu k masu.

Fotodokumentace: Bramboráky

Francouzské brambory Obtížnost: Časová náročnost: 45 minut – vaření brambor a jejich loupání 45 minut příprava a pečení

Materiál (pro 5 osob): 1,5kg ve slupce vařených brambor 25dkg měkkého salámu (Junior) 2 mrkve sterilovaný hrášek sůl, pepř, majoránka 4-5 vajec 2 cibule olej na vymazání pekáče a osmažení cibule Popis práce: 1) Brambory uvaříme, necháme vystydnout, oloupeme a nakrájíme na plátky nebo kostičky. 2) Na pánvi na oleji necháme zpěnit drobně nakrájenou cibuli, pak ji vsypeme do brambor. 3) Přidáme hrubě nastrouhaný salám, sůl, pepř, majoránku. 4) Přidáme sterilovaný hrášek a vařenou pokrájenou mrkev. Vše promícháme a přendáme na olejem vymazaný pekáč. Pečeme asi 30 minut na 200°C. 5) Vše polijeme rozšlehanými osolenými vejci, jemně promícháme a opět pečeme asi 15 minut v troubě.

Doporučení: 1) Jako obměnu můžeme zapéci též vařenou pokrájenou brokolici či květák. 2) Podáváme s čerstvou zeleninou, salátem či sterilovanými okurkami nebo houbami.

Fotodokumentace: Francouzské brambory

Špagety s masovou směsí Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina

Materiál (pro 5 osob): 50dkg špaget (nebo jiných těstovin) 40-50dkg vepřového plecka nahrubo namletého 2 cibule olej kečup 3 stroužky česneku 1 kostka polévkového koření hladká mouka na zahuštění mletý pepř, sůl, strouhaný sýr Popis práce: V kastrolu na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, orestujeme maso, osolíme, opepříme. Vše podlijeme vodou a dusíme doměkka. Ochutíme drceným česnekem, kečupem, polévkovým kořením a povaříme. Závěrem rozděláme v hrnečku hladkou mouku s vodou na kašičku, zalijeme omáčku a znovu povaříme. Mezi dochucováním vložíme do vroucí osolené vody těstoviny a uvaříme. Těstoviny propláchneme studenou vodou, zakápneme olejem a promícháme. Servírujeme těstoviny, na ně masovou směs s omáčkou a vše posypeme strouhaným sýrem.

Doporučení: 1) Nesmíme těstoviny převařit, chutnější jsou tzv. na skus. 2) Jako obměna pokrmu je možno do hotové směsi přimíchat základ na lečo (vydušená cibule, papriky, rajčata) 3) Je-li omáčka příliš kyselá vlivem kečupu, přidáme 1kávovou lžičku cukru.

Fotodokumentace: Špagety s masovou směsí

Bramborový knedlík plněný uzeným masem Obtížnost:

Časová náročnost: 3 hodiny

Materiál (pro 5 osob) :

1kg vařených oloupaných brambor 20dkg hrubé mouky 20dkg dětské krupičky 2 celá vejce sůl 50dkg vařeného uzeného masa

Popis práce: 7) Brambory uvaříme, oloupeme a necháme vystydnout. 8) Uzené maso uvaříme a umeleme. 9) Brambory, hrubou mouku, krupičku, sůl a vejce vypracujeme v těsto. 10) Těsto rozdělíme na 3-4 části, z každé z nich uděláme placku, na ni naneseme mleté uzené maso a stočíme těsto v knedlík. Dobře utěsníme spoje. 11) Vkládáme do vroucí vody a vaříme přibližně 20 minut. Doporučení: 3) Osvědčilo se vařit plněné knedlíky zabalené dobře utažené v plátýnku – nerozevřou se. 4) Z nových brambor knedlíky buď nevaříme nebo přidáme trochu škrobu. 5) Vhodnou přílohou je dušené kysané zelí, dušené čerstvé zelí, špenát s česnekem.

Fotodokumentace: Bramborový knedlík plněný uzeným masem

Halušky se zelím a uzeným masem Obtížnost:

Časová náročnost: 1,5 - 2 hodiny

Materiál (pro 5-6 osob) : 2 sáčky haluškového těsta v prášku (po 400g) voda 40-50dkg vařeného uzeného masa sterilované zelí sůl cukr ocet olej na vymazání pekáče Popis práce: 1) Halušky uvaříme ve vroucí vodě dle návodu na sáčku. 2) Uvaříme uzené maso a nasekáme na kousky. 3) Kyselé zelí udusíme na vodě, slijeme přebytečnou vodu a dochutíme solí, cukrem (někdy octem). Zlehka orestujeme na oleji. 4) Smícháme halušky, sekané uzené maso a zelí. Necháme propéct v troubě asi 30 minut. Podáváme horké.

Doporučení: 6) Halušky tvoříme přes síto na halušky nebo je odkrajujeme nožem z prkénka (jako noky). 7) Halušky dáváme vždy do vroucí vody, nesmí vychladnout, rozpustily by se nám.

Fotodokumentace: Halušky se zelím a uzeným masem

Segedínský guláš, houskový knedlík Obtížnost: Časová náročnost: 2,5 hodiny Materiál (pro 5 osob) : 50-50dkg vepřového plecka 60-70dkg hrubé mouky 2 vejce 1 balení kvasnic 4 tvrdé rohlíky sůl, mletá paprika, mletý pepř 1-2 smetany na vaření olej, mléko na kvásek, 1 lžička cukru 2 cibule hladká mouka na vál a na zahuštění kysané zelí (1 sklenice) 1 zeleninový bujon Popis práce: A) GULÁŠ 5) Nakrájíme na drobné kousky cibuli a necháme ji na oleji osmahnout. 6) Vepřové maso omyjeme, osušíme, rozkrájíme na kousky. Osolíme, opepříme a přidáme osmahnout na cibuli. 7) Zaprášíme mletou paprikou, lehce osmahneme, zalijeme vodou a dusíme doměkka. 8) Dochutíme bujonem. 9) Přidáme dušené kysané zelí a zahustíme smetanou smíchanou s hladkou moukou a vodou na hladkou kašičku. 10) Lehce provaříme. B) HOUSKOVÝ KNEDLÍK 1) Do mísy vsypeme hrubou mouku, osolíme, přidáme krájené rohlíky, vejce. 2) Do směsi přidáme kvásek připravený z 0,3l vlažného mléka, 1 lžičky cukru a ¾ balení kvasnic. 3) Promícháme v těsto, chvíli necháme kynout, pak vypracujeme 3 knedlíky. 4) Vkládáme je do vroucí vody a vaříme přibližně 20minut.

Doporučení: 8) Zelí necháme produsit, přebytečnou vodu vycedíme, lehce osmahneme na oleji, dochutíme (sůl, cukr, popřípadě trochu octa). 9) Místo sladké smetany je možno použít zakysanou. Pak už nedochucujeme octem. 10) Místo octa je možné použít citron – chuť je jemnější.

Fotodokumentace: Segedínský guláš, houskový knedlík

Smažené filé, bramborová kaše Obtížnost:

Časová náročnost: 1,5 hodiny

Materiál (na 5 porcí)) : 50dkg filé 1,5-2kg brambor 3 vejce mléko strouhanka, hladké mouka olej sůl

Popis práce: 1) Bramborová kaše: Oškrábeme a omyjeme brambory, rozkrájíme, osolíme a uvaříme doměkka. Vodu slijeme, nahradíme horkým mlékem a ušleháme v kaši. 2) Kostky filé osolíme, obalíme v trojobalu (hladká mouka, osolené šlehané vejce s mlékem, strouhanka). 3) Filé smažíme na pánvi na rozpáleném oleji z obou stran.

Doporučení: 1) Vhodné je k pokrmu přidat čerstvou zeleninu (okurku, rajské,...) nebo zeleninový salát. 2) Zdravým doplňkem je např. salát z červené řepy.

Fotodokumentace: Smažené filé, bramborová kaše

Zeleninový salát kuřecím masem Obtížnost:

Časová náročnost: 1 hodina

Materiál (pro 5 osob) : 1 salátová okurka 1 ledový salát 3 papriky 3 rajčata 1 cibule 2 lžíce tatarské omáčky 1 bílý jogurt sůl, mletý pepř, salátové koření, grilovací koření 30-40dkg těstovin 30-40dkg kuřecích prsou olej Popis práce: 11) Zeleninu omyjeme, pokrájíme (cibuli na drobně). 12) Těstoviny uvaříme v osolené vodě doměkka, propláchneme studenou vodou a necháme vychladnout. 13) Zeleninu i těstoviny promícháme, dochutíme tatarkou, jogurtem, mletým pepřem, solí, salátovým kořením. 14) Kuřecí prsa drobně pokrájíme, okořeníme grilovacím kořením, zprudka osmahneme na pánvi na oleji. 15) Servírujeme salát s těstovinami, navrch položíme kuřecí maso.

Doporučení: 11) Dobré je k pokrmu servírovat rozpečené pečivo. 12) Jsou možné obměny – dá se použít čínské zelí, k masu se hodí í provensálské koření.

Fotodokumentace: Zeleninový salát kuřecím masem

Kuřecí plátek na rajčatech a paprikách, těstoviny Obtížnost:

Časová náročnost: 1,5 hodiny

Materiál (pro 5 osob): 50dkg kuřecích prsou 50dkg těstovin olej 1-2 cibule 5 paprik 4 rajčata hladká mouka na zahuštění zeleninový bujon sůl, mletý pepř

Popis práce: 1) Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Ty osolíme a opepříme. 2) Na pánvi na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme maso, zprudka osmahneme. Pak podlijeme vodou a dusíme. 3) Nakrájíme rajské a papriky jako na lečo. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme zeleninu, osolíme a za občasného míchání připravíme základ na lečo. 4) Směs smícháme s masem a šťávou, dochutíme bujonem, zahustíme hladkou moukou, povaříme. 5) Podáváme s vařenými těstovinami.

Doporučení: 1) Množství zeleniny ve šťávě volíme podle vlastní chuti. Přidáváme ji postupně a průběžně ochutnáváme.

Fotodokumentace: Kuřecí plátek na rajčatech a paprikách, těstoviny

Vepřové maso na kmínu, dušená mrkev, brambor Obtížnost:

Časová náročnost: 2 hodiny

Materiál (pro 5 osob): 50-60dkg vepřového plecka bez kosti olej 1 cibule 50dkg mrkve 1,5kg brambor kmín, sůl, mletý pepř, zeleninový bujon hladká mouka na zahuštění šťávy i mrkve.

Popis práce: 16) Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a přidáme omyté, osušené, rozkrájené maso. Osolíme, opepříme a prudce osmahneme. 17) Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Pak dochutíme bujonem a zahustíme hladkou moukou. 18) Mrkev ostrouháme, umyjeme a nakrájíme na kolečka. Vaříme v osolené vodě. Pak vodu slijeme, necháme jen pár lžic v mrkvi. Zaprášíme hladkou moukou a krátce provaříme. 19) Nové brambory uvaříme ve slupce, oloupeme. 20) Servírujeme brambory, dušenou mrkev, přelijeme šťávou z masa a doplníme masem.

Doporučení: 13) Do mrkve na závěr je možno vmíchat trochu másla – chuť je pak jemnější.

Fotodokumentace: Vepřové maso na kmínu, dušená mrkev, brambor

Vepřový guláš, těstoviny Obtížnost:

Časová náročnost: 2 hodiny

Materiál (pro 5 osob): 50-60dkg vepřového plecka 1 větší cibule 1 zeleninový bujon sůl, mletý pepř, sladká mletá paprika 50dkg těstovin hladká mouka na zahuštění olej Popis práce: 6) Maso omyjeme, osušíme, rozkrájíme. 7) Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme mletou papriku a zprudka osmahneme. 8) Podlijeme vodou a dusíme. 9) Dochutíme bujonem a zahustíme kašičkou z hladké mouky a vody. Povaříme. 10) Jako přílohu podáváme vařené těstoviny.

Doporučení: 2) Přílohou může být též houskový knedlík nebo chléb. 3) Chceme-li guláš ostřejší, přidáme k sladké paprice i trochu pálivé. 4) Pozor – chutě se rozleží, nesmíme přehnat výrazné koření (pepř, pálivá paprika).

Fotodokumentace: Vepřový guláš, těstoviny

Zapečené brambory se zelím a mletým krůtím masem Obtížnost:

Časová náročnost: 2 hodiny

Materiál (pro 5 osob): 1,5kg brambor 0,5kg kysaného zelí 0,5kg mletého krůtího masa 1 cibule mletý pepř, sůl, majoránka, (grilovací koření) 5 vajec tuk na vymazání zapékací mísy 3 lžíce oleje 1 lžíce cukru

Popis práce: 11) Brambory uvaříme, oloupeme a necháme vystydnout. 12) Zelí podusíme ve vodě, vodu slijeme. Zelí osmahneme na pánvi na oleji a dochutíme (sůl, cukr). 13) Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme maso, sůl, mletý pepř, majoránku, (grilovací koření) a osmahneme. 14) Do vymaštěné zapékací mísy vrstvíme nakrájené brambory, zelí, masovou směs. Končíme vrstvou brambor. 15) Pečeme v troubě na 2000C asi půl hodiny, pak přelijeme rozšlehanými vejci a pečeme dozlatova.

Doporučení: 14) Do vajec je možno nastrouhat též tvrdý sýr. 15) Místo krůtího masa je možno použít i mix vepřového a hovězího masa (nesmí být příliš tučné.

Fotodokumentace: Zapečené brambory se zelím a mletým krůtím masem

Vaječná tlačenka Obtížnost:

Časová náročnost: 1 hodina práce a doba na ztuhnutí v lednici

Materiál: 20dkg šunky (šunkového salámu) 8 vajec majonéza 1 sterilovaná zelenina (Moravanka) 1ks želatiny na vaječnou tlačenku sůl, pepř, zeleninový bujon 1 cibule 150ml vody Popis práce: 21) Vejce uvaříme natvrdo. 22) Drobně nakrájíme cibuli, zeleninu i šunku. 23) Dle návodu na želatině připravíme nálev. 24) Přidáme sůl, mletý pepř, bujon, hořčici, majonézu. 25) Celou směs nalijeme do formy vyložené mikrotenovým sáčkem a dáme do lednice ztuhnout.

Doporučení: 16) Zvážíme, co z Moravanky použijeme, často je dost pálivá (vyndáme proto papriku). 17) Možno použít též jinou zeleninu (hrášek, kukuřici,...) dle vlastního výběru.

Fotodokumentace: Vaječná tlačenka

BEZMASÁ JÍDLA

Bramboráky Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina

Materiál (pro 5 osob): 1,5kg brambor 30dkg hladké mouky majoránka česnek 1 vejce 3dcl mléka sůl Popis práce: Brambory oškrábeme, omyjeme a na jemném struhadle nastrouháme. Drť vymačkáme a přebytečnou vodu nahradíme horkým mlékem. Přidáme sůl, majoránku, asi 5 větších stroužků česneku, vejce a hladkou mouku. Vše promícháme na polohustou kaši. Rozpálíme olej na pánvi a pečeme bramboráčky.

Doporučení: 1) Jako obměnu můžeme do bramborákového těsta přidat dušené zelí. 2) Aby nebyly bramboráčky příliš mastné, odkládáme upečené na papírový ubrousek. 3) Bramboráčky pečeme na pánvi s nepřilnavým povrchem, použijeme tak minimum oleje.

Fotodokumentace: Bramboráky

Čočka nakyselo, volské oko Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina

Materiál: čočka (na 1 porci 10-12dkg) 1 cibule 10-15dkg hladké mouky olej ocet sůl vejce (1-2 na porci)

Popis práce: Čočku důkladně přebereme, propláchneme a dáme vařit do osolené vody. Když je měkká, slijeme přebytečnou vodu, ponecháme v čočce jen asi 1 naběračku vývaru. Vedle na pánvi necháme na oleji zesklovatět 1 pokrájenou cibuli, přidáme 2 lžíce mouky, osolíme a krátce osmažíme. Do vzniklé kašičky kápneme dle chuti ocet (1-2 lžíce), směs smícháme s čočkou a vše krátce provaříme a promícháme. K čočce podáváme vařená vejce či tzv. volské oko (smažené vejce na pánvi bez míchání).

Doporučení: 1) Jako obměnu je možno k čočce zvolit uzeninu či vařené uzené maso. 2) Vhodné je pokrm doplnit čerstvou zeleninou, zeleninovým salátem nebo kyselou okurkou. 3) Stejným způsobem jako čočka se připravují např. zadělávané čerstvé fazolové lusky. 4) Při vaření je třeba dbát, abychom čočku nepřevařili a nevznikla pak nevzhledná kaše.

Fotodokumentace: Čočka nakyselo

Bramborové šišky Obtížnost: Časová náročnost: 1,5-2 hodiny Materiál (pro 5 osob): 1kg brambor 20dkg dětské krupice 20dkg hrubé mouky 15dkg hladké mouky (na vál) 1 vejce sůl strouhanka 15-20dkg moučkového cukru 20dkg másla olej Popis práce: Stejně jako na bramborové knedlíky uvaříme brambory ve slupce, oloupeme a necháme důkladně vystydnout. Pak je rozstrouháme, přidáme krupičku, hrubou mouky, vejce, sůl a vypracujeme těsto. Na vále posypaném hladkou moukou tvarujeme šišky. Ty pak vhazujeme do vařící vody – vařené jsou, když vyplavou (asi po 5 minutách – dle velikosti). Sypání: na pánev nalijeme trochu oleje, přidáme čerstvou strouhanku a mírně opražíme. Smícháme s moučkovým cukrem a sypeme na šišky. Na talíři vše zakápneme rozehřátým máslem. Doporučení: 1) Stejně jako bramborové knedlíky se šišky dělají špatně z nových brambor. Důležité je vařené brambory nechat před dalším zpracováním důkladně vystydnout. 2) Místo sypání osmaženou strouhankou je možno použít i mletý mák smíchaný s moučkovým cukrem. 3) Šišky se hodí i jako příloha k masu nebo jen šišky s restovaným kyselým zelím (slaná verze), 4) Pokud používáme mletý mák, nemeleme ho do zásoby, protože rychle žlukne. Mletý mák před podáváním proto vždy ochutnáme, abychom jídlo nezkazili.

Fotodokumentace: Šišky

Švestkové knedlíky – krupicové těsto Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál ( pro 5 osob): švestky krupice asi 30dkg hrubá mouka asi 30-40 dkg 1l mléka sůl na posypání: 20dkg strouhaného tvarohu 20dkg moučného cukru 20dkg rozpuštěného másla Popis práce: Do mírně osoleného mléka vsypeme krupici a za stálého míchání uvaříme velmi tuhou kaši. Tu přendáme na vál a počkáme, až vychladne. Dále do ní zapracujeme hrubou mouku a vytvoříme z těsta válečky podobné šiškám bramborových knedlíku. Z těch odkrajujeme stejnoměrné díly a obalujeme v nich švestky. Knedlíky vhazujeme do vroucí vody a vaříme asi 8-10 minut. Na talíři posypeme tvarohem, cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem.

Doporučení: 1) Knedlíky vaříme asi 8-10 minut, záleží na velikosti švestek. Je dobré vždy na jednom odzkoušet, zda je švestka uvnitř již měkká. 2) Místo sypání tvarohem je možno použít i mletý mák ( moučkový cukr a máslo zůstává) 3) Výhodou krupicového těsta je, že můžeme mít knedlíky připravené i několik hodin před podáváním. Pak stačí jen je rychle uvařit.

Fotodokumentace: Švestkové knedlíky

Žemlovka Obtížnost: Časová náročnost: 1,5 hodiny Materiál (pro 5 osob): 2 veky 1,5kg zralých jablek 20dkg cukru 10dkg rozinek 10dkg másla tuk na vymazání pekáče 0,25l mléka 5 vajec 10dkg moučkového cukru Popis práce: Veky nakrájíme na plátky. Jablka okrájíme a rozstrouháme na hrubším struhadle. Do vymazaného pekáče klademe vždy vrstvu plátků veky, vrstvu strouhaných jablek, zasypeme cukrem a rozinkami. Postup opakujeme. Končíme vrstvou veky. Žemlovku necháme propéci a na závěr zalijeme rozšlehaným mlékem s vejci. Ponecháme v troubě ještě asi 10 minut, aby vznikla křupavá vrstva. Před podáváním můžeme ještě žemlovku zakapat rozpuštěným máslem a posypat moučkovým cukrem. Doporučení: 1) Jako náplň se místo části jablek může použít i rozmíchaný měkký tvaroh s cukrem, vanilkovým cukrem a žloutkem. 2) Pro zvýraznění chuti je možno vnitřní vrstvu posypat trochou mleté skořice.

Fotodokumentace: Žemlovka

Palačinky Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina Materiál (cca pro 5 osob): 1l mléka 2 celá vejce 30 - 40 dkg hladké mouky špetka soli olej na pánev náplň dle chuti Popis práce: Nejprve z mléka, vajec, mouky a soli zaděláme těsto, dobře vše prošleháme (aby se nám neutvořily hrudky z mouky). Těsto necháme 10 – 15 minut odležet a na pánvi s nepřilnavým povrchem, na které jsme nechali rozpálit trošku oleje, pečeme tenké palačinky. Doporučení: 1) Je-li těsto moc husté a když se nám dělají silné palačinky – zředíme těsto mlékem. 2) Když se nám palačinky trhají, máme těsto řídké - přidáme hladkou mouku a opět rozšleháme. 3) Palačinky obracíme pouze teflonovou nebo dřevěnou obracečkou, abychom pánev nepoškrábali. 4) Oleje na pánev dáváme jen vždy tolik, aby se palačinky nepřilepily. Zbytečně nemastíme. 5) Těsto na pánev nalíváme vždy až je olej rozpálený. Náplň – dle chuti: a) sladká – zavařenina, zdobíme šlehačkou a grankem. b) slaná – možno plnit masovou směsí, špenátem, sýrem,..... c) zapékané (sladké) – palačinky plníme rozšlehaným měkkým tvarohem se žloutkem, cukrem, vanilkovým cukrem, naskládáme do pekáče, propečeme a na závěr zalijeme rozšlehaným vejcem s mlékem. Před podáváním pocukrujeme moučkovým cukrem. ( zapékané – časová náročnost 2 hodiny) Poznámka – zapékat lze i palačinky se slanou náplní

Fotodokumentace: Palačinky

Kynuté knedlíky s meruňkami Obtížnost: Časová náročnost: 1,5 hodina

Materiál (pro 5 osob): 50 – 60 dkg hrubé mouky ¾ balíčku kvasnic 1 vejce sůl meruňky mléko, cukr na kvásek tvrdý tvaroh moučkový cukr rozehřáté máslo (15dkg) hladká mouka na podsypání Popis práce: Mouku nasypeme do mísy, přidáme 1 celé vejce, špetku soli a zaděláme kváskem z vlažného mléka, 1 lžičky cukru a kvasnic. Zaděláme těsto, podsypeme hladkou moukou a necháme asi půl hodiny kynout. Pak těsto rozkrájíme, jako náplň použijeme půlky meruněk a uvaříme ve vroucí vodě. Hotové knedlíky posypeme strouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a zalijeme rozehřátým máslem.

Doporučení: 1) Místo rozehřátého másla můžeme použít šlehanou šlehačku. 2) Dobré je doplnit posyp knedlíků i mletou skořicí. 3) Místo meruněk můžeme použít jako náplň jahody, borůvky.... 4) Abychom uchovali vitamíny, můžeme uvařit prázdné knedlíky rozdělanými jahodami (borůvkami)s cukrem a šlehačkou (smetanou) knedlíky polít. Vytvoříme tak úžasnou ovocnou omáčku plnou vitamínů.

Fotodokumentace: Kynuté knedlíky s meruňkami

Osmažený chléb ve vajíčku s oblohou Rychlá večeře Obtížnost: Časová náročnost: 30 minut Materiál (na 1 porci): 2-3 tenké plátky chleba 2 vejce sůl 5dkg strouhaného tvrdého sýra na oblohu zelenina (paprika, rajče, okurka, cibule) Popis práce: 1) Nejprve si připravíme oblohu – omytou pokrájenou zeleninu. 2) Nakrájíme tenké plátky chleba. 3) Na pánvi rozehřejeme tuk jako na smažení řízků. Mezi tím obalíme chleby z obou stran v osoleném vejci. Zprudka opečeme z obou stran. 4) Potřeme před podáváním hořčicí a posypeme nahrubo strouhaným sýrem. 5) Podáváme s připravenou zeleninou.

Doporučení: 1) Chléb k tomuto účelu používáme 2-3 dny starý (měkký chléb by se špatně opékal a byl by moc mastný). 2) Při podávání nezapomeneme na papírové ubrousky. Vzhledem k tomu, že se pokrm jí rukou, jsou tentokrát zvláště potřebné.

Fotodokumentace: Osmažený chléb ve vajíčku s oblohou

Škubánky Obtížnost:

Časová náročnost: 1 – 1,5 hodiny

Materiál (pro 5 osob) : 75dkg brambor 15-20dkg hrubé mouky 5 dkg másla sůl dále přísady dle použití

Popis práce: Brambory oškrábeme, propláchneme, rozkrájíme, osolíme a ve vodě vaříme doměkka. Vodu slijeme tak, že nám ji asi 2 cm zůstane v hrnci. Brambory se zbylou vodou máme na vařiči, přisypeme 15-20dkg hrubé mouky (dle typu brambor), necháme propařit a šťouchadlem rozšťoucháme v hladké škubánky.

Doporučení: 1) Záleží na typu brambor, často se osvědčí přidat cca 5dkg másla a rozšťouchat. 2) Sypání – a) strouhaný tvrdý tvaroh (možno dochutit kečupem) b) nasladko – mletý mák s moučkovým cukrem a rozehřátým máslem c) výborná verze je, když zbudou škubánky, teplé je zformovat do válečku, nechat zchladit, pak je krájet na zhruba 1cm široké plátky a na rozpáleném omastku opéci dozlatova.

Fotodokumentace: Škubánky

Studená mísa - pomazánky Obtížnost:

Časová náročnost: 1 - 1½ hodiny

Materiál: a) PLNĚNÁ VEJCE 6 vajec 10dkg taveného sýra 1 sterilovaná okurka 5 lžic bílého jogurtu hořčice, sůl, mletý pepř, zelená nať b) KŘENOVÁ POMAZÁNKA 1 měkký tvaroh strouhaný křen sůl 2 lžíce zakysané smetany Popis práce: a) Uvařená vejce rozpůlíme, vyjmeme žloutek. V míse utřeme žloutky, tavený sýr, jogurt, sůl, mletý pepř, nakrájenou okurku a nať. Dochutíme hořčicí. Směsí naplníme bílkové mističky, dozdobíme natí. b) Tvaroh, sůl, křen a smetanu smícháme a pomazánku natíráme na jednohubky, které jsme nejprve namazali máslem.

Doporučení: 1) Místo křenu můžeme použít drcený česnek, máme pak česnekovou pomazánku.

Fotodokumentace: Studená mísa pomazánky

Škvarkové placky se zelím Obtížnost:

Časová náročnost: 2 hodiny

Materiál: 50dkg polohrubé mouky 50dkg hladké mouky 3 vejce do těsta, 2 na pomazání 1 balení droždí 1 lžička cukru do kvásku sůl, kmín, mléko na kvásek (asi 4 dcl) 20dkg rozehřátého sádla 15dkg škvarků 40-50dkg dušeného zelí (kysaného) grilovací koření na posypání olej na vymazání plechu

Popis práce: 1) Z mouky, vajec, soli, kmínu, sádla, škvarků, zelí a kvásku vypracujeme hladké těsto. 2) Necháme asi půl hodiny kynout. 3) Na posypaném vále hladkou moukou vyválíme placku asi ¾ cm širokou a vykrajujeme kolečka. 4) Kolečka přesuneme na vymaštěný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a lehce posypeme grilovacím kořením. 5) Pečeme dozlatova.

Doporučení: 5) Kváskem rozumíme teplé mléko mírně oslazené, do kterého rozdrobíme droždí a necháme pár minut vyběhnout. 6) Posypat můžeme placičky místo grilovacím kořením i kmínem.

Fotodokumentace: Škvarkové placky se zelím

Bác Obtížnost:

Časová náročnost: 2 hodiny ( a čas na uvaření brambor)

Materiál: 10 vařených brambor 1-2 celá vejce majoránka, sůl, česnek, mák polohrubá mouka (stejné množství jako brambor) 20dkg rozpuštěného másla (sádla, Hery) kvásek (3-4dcl vlažného mléka, 1-2 balení kvasnic, 1 lžička cukru)

Popis práce: 1) Uvaříme brambory ve slupce, oloupeme a necháme vystydnout. 2) Rozstrouháme je, zvážíme (abychom věděli, kolik potřebujeme mouky). 3) Smícháme přísady, zaděláme s kváskem a necháme vystydnout. 4) Vymažeme pekáč tukem a vysypeme nemletým mákem. 5) Vykynuté těsto rozprostřeme do pekáče a pečeme ve vyhřáté troubě asi ¾ hodiny. 6) Po upečení vyklopíme na rovnou podložku, krájíme až vystydne.

Doporučení: 1) Můžeme přidat do těsta čerstvě vyškvařené škvarky nebo sekané uzené maso. 2) Jestli je bác upečený zkoušíme špejlí píchnutím do těsta.

Fotodokumentace: Bác

Zeleninové rizoto Obtížnost: Časová náročnost: 90 minut

Materiál (pro 5-6 osob): 2 cibule 50dkg rýže 1 sterilovaný hrášek, 1 sterilovaná kukuřice 2 mrkve květák sůl, pepř, 1 kostka zeleninového bujonu olej Popis práce: Na pánvi na oleji osmahneme pokrájenou cibuli. Do kastrolu připravíme 2 lžíce oleje a na něm lehce orestujeme osolenou rýži. Pak zalijeme vodou (poměr 1 šálek rýže, 2 šálky vody), jemně povaříme, odstavíme a pod poklicí necháme dojít. Přidáme vařený nakrájený květák a mrkev, sterilovaný hrášek, kukuřici a vše promícháme a prohřejeme v troubě (možno ochutit sojovou omáčkou).

Doporučení: 1) Pozor na rýži – nesmíme ji převařit. počítáme s tím, že ji ještě na závěr budeme tepelně upravovat v troubě. 2) K rizotu podáváme čerstvou zeleninu, saláty či kyselé okurky (houby). 3) Je možno použít i smažené houby – vytvoříme tak výborné houbové rizoto. 4) Místo květáku můžeme použít i vařenou brokolici. 5) Chutné je rizoto na talíři postrouhané tvrdým sýrem.

Fotodokumentace: Zeleninové rizoto

MOUČNÍKY

Moučník – mramorová bábovka Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina Materiál : 40dkg polohrubé mouky 4-5 vajec 20dkg cukru 1 prášek do pečiva 2dcl oleje 2dcl mléka 2 lžíce kakaa tuk na vymazání formy hrubá mouka na vysypání formy Popis práce: Formu řádně vymažeme (máslem, Herou) a vysypeme hrubou moukou. Zapneme troubu a necháme ji rozehřát. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky rozšleháme s cukrem, přidáme olej, mléko, prášek do pečiva, polohrubou mouku a vyšleháme v polořídké těsto. Z bílků ušleháme sníh a pomalu ho vmícháme do těsta. Část odlijeme a smícháme s kakaem. Do formy lijeme vždy část světlé, pak část tmavé části. Postup opakujeme. Bábovku pečeme v předehřáté troubě asi na 160 stupňů přibližně 45 minut. Doporučení: 1) Dáváme pozor, abychom sníh z bílků zamíchali zvolna, aby se nám těsto nesrazilo. 2) Je lépe končit se světlým těstem, lépe se v troubě pozná, zda není v horní části spálené. 3) Zdá-li se nám, že trouba více peče v horní části, dáme na čas nad formu alobal. 4) Zkoušíme-li, zda je bábovka pečená, používáme špejli. Po zabodnutí do těsta u hotové bábovky má zůstat suchá. Když je vlhká (obalená těstem), bábovka ještě není upečená.

Fotodokumentace: Moučník – mramorová bábovka

Kynutý koláč se švestkami Obtížnost: Časová náročnost: 1,5-2 hodiny Materiál (na 2 velké kulaté koláče): 30dkg polohrubé mouky 30dkg hladké mouky (10dkg na vál) špetka soli 1 vejce 20dkg cukru 10dkg hrubé mouky 15dkg másla do těsta, 5dkg na žmolenku 0,5 kostičky droždí 2-3 dcl mléka švestky olej na vymazání formy Popis práce: Nejprve si připravíme v míse kynuté těsto. Do mísy dáme mouku, sůl, 2 lžíce cukru, 1 vejce, rozehřátých 15dkg másla a nalijeme kvásek. Ten připravíme tak, že do vlažného mléka přidáme 1 lžíci cukru a nadrobíme kvasnice. po vyběhnutí kvasnic nalijeme do mísy a vypracujeme v kypré těsto. Necháme asi půl hodiny kynout. Mezi tím si připravíme vyloupané švestky a žmolenku. Do misky nasypeme hrubou mouku, zbylý cukr a máslo a prsty utvoříme sypkou hmotu. Vykynuté těsto rozdělíme na 2 části. Na vále vyválíme, přendáme na vymaštěný plech, zahneme z těsta malé okraje. Poklademe švestkami a zasypeme žmolenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 160-200stupňů. Doporučení: 1) Dbáme, aby těsto nebylo příliš silné, při pečení ještě kynuté těsto naběhne. 2) Místo žmolenky můžeme švestky zasypat i mletým mákem s cukrem. 3) Místo koláčů je možno upéci i švestkové buchty (náplň vypeckované švestky, mák s cukrem a půl lžičky másla). 4) Chceme-li těsto lesklé, potřeme okraje koláče před pečením rozšlehaným vejcem. 5) Místo švestek je možno použít např. borůvky. Další variantou je na základ nanést rozšlehaný měkký tvaroh s cukrem, vanilkovým cukrem, žloutkem a trochu másla a poklást ovocem (višně, jahody, maliny, meruňky,...) a vše též zasypat žmolenkou.

Fotodokumentace: Kynutý koláč se švestkami

Nugátové řezy - moučník Obtížnost: Časová náročnost: 90 minut práce, 30 minut na ztuhnutí

Materiál (pro 5 osob): 1) PIŠKOT 5-6 vajec 18dkg moučkového cukru 20dkg polohrubé mouky tuk na vymazání plechu hrubá mouka na vysypání plechu 2) NÁPLŇ 2 velké sáčky dětských piškotů 2,5dcl mléka 15dkg másla 10dkg moučkového cukru 4 lžíce rumu 2 lžíce kakaa 1 vanilkový cukr 3) POLEVA 10 lžic cukru 2 lžíce kakaa 5dkg 100% tuku

Popis práce: 1) Vymažeme si a vysypeme plech, předehřejeme troubu. 2) Ze žloutků a moučkového cukru utřeme krém, přidáme sníh z bílků a upečeme. 3) Piškot necháme vystydnout. 4) Náplň – piškoty rozdrtíme, přidáme mléko, promícháme. 5) Utřeme máslo, moučkový cukr, rum, kakao a vanilkový cukr. Krém smícháme se směsí z piškotů. 6) Krémem potřeme piškot. 7) Vše polijeme čokoládou připravenou takto: Do misky dáme 100% tuk a kakao. Do kastrůlku 5 lžic vody a 10 lžic cukru – svaříme tzv. na nitku, pak smícháme s tukem a kakaem a řezy polijeme. 8) Necháme vystydnout.

Doporučení: 1) „ Na nitku“ znamená, že svaříme cukr s vodou tak, že když roztok kápneme na talířek a následně odzkoušíme ukazovákem a palcem, meze nimi nám jakoby cukr tvořil nitku – mírně se lepil. 2) Chutné je, posypeme-li čokoládu strouhaným kokosem nebo ořechy. 3) Než řezy nakrájíme, je dobré vše nechat ztuhnout v chladu. 4) Lze použít i čokoládu z rozehřáté tabulkové čokolády na vaření.

Fotodokumentace: Nugátové řezy moučník

Závin Obtížnost: Časová náročnost: 45 minut příprava + 45 minut pečení

Materiál (na 3 záviny): 60dkg hladké mouky 25dkg másla (nebo Hery) 15dkg cukru špetka soli 1 lžíce octa 1 celé vejce strouhanka mletá skořice asi 15ks jablek rozinky Popis práce: Na vál vsypeme mouku, přidáme 1 celé vejce, rozpuštěný tuk (asi 15dkg), vlažnou osolenou vodu s octem (tak aby se vše vypracovalo ve vláčné těsto). Těsto rozdělíme na 3-4 díly, každý vyválíme na tenkou placku. Na ni vždy nahrubo nastrouháme oloupaná jablka, posypeme jemné skořicí, cukrem, 1 hrstí strouhanky, rozinkami a zakápneme tukem. Srolujeme , potřeme tukem a v předehřáté troubě (asi na 180°C) pečeme dozlatova. Vychladlé rozkrájíme a posypeme moučkovým cukrem. Doporučení: 1) Snažíme se, aby těsto bylo vyválené opravdu tenké. 2)Pro obměnu je možno na jablka nasypat strouhaný kokos či ořechy. 3) Chutná je i slaná varianta, kdy jako náplň volíme tvrdý sýr, strouhaný salám, papriky, doplníme italským nebo provencálským kořením, cibulí. Tuto náplň klademe na vyválené těsto potřené kečupem s česnekem.

Fotodokumentace: Závin

Jablečný koláč se žmolenkou Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina

Materiál (na velký čtverhranný plech): na těsto: 4 celá vejce 2dcl cukru 4dcl polohrubé mouky 2dcl mléka 2dcl oleje 1 prášek do pečiva náplň: jablka 6-8ks (dle velikosti) žmolenka: 5dkg másla 10dkg cukru 10dkg hrubé mouky na vymazání plechu: tuk, hrubá mouka Popis práce: V misce utřeme vejce s cukrem, přidáme mouku, mléko, olej, prášek do pečiva. Vlijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Na těsto hrubě nastrouháme oloupané jablka. Zasypeme žmolenkou a pečeme na 180200°C v troubě asi 30 minut. Krájíme po vychladnutí přímo na plechu. Doporučení: 1) Žmolenku zhotovíme z tuku, cukru a hrubé mouky tak, že směs smícháme a mezi prsty rozžmolíme na sypkou hmotu. 2) Místo jablek můžeme použít i jiné ovoce – jahody, borůvky, meruňky....

Fotodokumentace: Jablečný koláč se žmolenkou

Šlehačková roláda Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina

Materiál (na 1ks rolády): 5-6 vajec 5-6 lžic cukru 2 lžíce hladké mouky 2 lžíce vlažné vody na špičku nože prášku do pečiva zavařenina šlehačka moučkový cukr na posyp Popis práce: Po rozklepnutí vajec oddělíme bílky od žloutků. Do žloutků vsypeme cukr a vyšleháme. Pak vmícháme hladkou mouku, vodu, prášek do pečiva. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přidáme k žloutkové hmotě. Zvolna vmícháme a vlijeme na vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 10-15 minut. Po upečení volně srolujeme. Po vychladnutí namažeme zavařeninou a rozetřeme na ni dobře ušlehanou šlehačku. Opět srolujeme a dáme do lednice zchladnout. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Doporučení: 1) Chceme-li tmavou roládu, do těsta přidáme kakao, ale též o 1 lžíci teplé vody více. 2) Zavařeninu volíme výraznější chuti – osvědčil de černý rybíz, maliny či ostružiny. 3) Je lépe krájet roládu na porce tak, že ukrojené kousky necháme vedle sebe až do rozkrájení požadovaného množství. Udrží se tak uvnitř kousků lépe šlehačka.

Fotodokumentace: Šlehačková roláda

Tříbarevné tvarohové řezy Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina práce, 40 minut pečení Materiál (na velký plech s okraji): 1. těsto: 30dkg polohrubé mouky 10dkg cukru 10dkg rozehřátého másla 2 lžíce kakaa 1 vejce půl balíčku prášku do pečiva 2-3 lžíce mléka náplň: ½ kg měkkého tvarohu 1 vanilkový cukr z 1 balení puding. prášku a půl litru mléka uvařený puding cukr dle chuti řídké těsto: 3 vejce 20dkg cukru 25dkg polohrubé mouky půl prášku do pečiva 2dcl oleje 5 lžic vody (mléka) Popis práce: Vymažeme a hrubou moukou vysypeme vyšší čtyřhranný plech. Připravíme 1.těsto (hustější). Na něj nalijeme náplň a na ni světlé řídké těsto. Pečeme na 180°C asi 40minut. Krájíme přímo z plechu po vychladnutí. Doporučení: 1) Kakaové těsto nesmí být řídké – hrozí promíchání s náplní a vrchním těstem. 2) Je dobré celou práci začít vymazáním a vysypáním plechu a pak hned uvařením pudingu. Před smícháním s tvarohem by měl puding trochu vychladnout.

Fotodokumentace: Tříbarevné tvarohové řezy

Vánočka Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina práce, 2 hodiny kynutí, ¾ hodiny pečení

Materiál ( na 1 větší vánočku z půl kg mouky): 50dkg polohrubé a hladké mouky (poměr 2:1) sůl 7dkg cukru strouhaná citrónová kůra ¾ balíčku kvasnic mléko na kvásek 10-20dkg másla (Hery) hrozinky, loupané pokrájené mandle 2 žloutky 1 celé vejce do těsta a 1 na pomazání 1 balíček vanilkového cukru Popis práce: Vypracujeme vlahé těsto z mouky, cukru, špetky soli, citrónové kůry, rozehřátého tuku, hrozinek, vajec, vanilkového cukru a vlažného kvásku. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme dostatečně dlouho vykynout. Mezi tím si spaříme ve vroucí vodě mandle, oloupeme je a podélně nakrájíme. Vymažeme plech olejem. Vykynuté těsto rozdělíme nejprve na 8 stejných dílů. Pleteme nejprve ze 4 dílů, pak ze 3 (cop) a nakonec poslední díl rozpůlíme a smotáme. 3 patra poskládáme, připevníme ve 3 místech špejlí, potřeme šlehaným vejcem a dozdobíme mandlemi. Pečeme na 180-200°C asi ¾ hodiny. Doporučení: 1) Těsto necháme opravdu dobře vykynout, málo vykynuté vánočky jsou tvrdé. 2) Máme-li vánočku zapletenou a na plechu, necháme ji ještě asi 15minut kynout. Pak teprve pečeme.

Fotodokumentace: Vánočka

Vánoční pečení Linecké pečivo se zavařeninou

Obtížnost:

Časová náročnost: 1,5 hodiny Materiál: 22dkg moučkového cukru 2 vanilkové cukry 20dkg Hery 2 vejce 50dkg hladké mouky 1 prášek do pečiva citrónová kůra zavařenina na slepování Popis práce: Ze surovin vypracujeme vlahé těsto, necháme odležet. Vyvalujeme na vále tenkou placku, vykrajujeme požadované tvary a na plechu v troubě pečeme asi na 180°C. Po vyjmutí z trouby slepujeme zavařeninou.

Vanilkové rohlíčky Obtížnost: Časová náročnost: 1,5 hodiny Materiál: 30dkg hladké mouky + 10dkg na balení 20dkg Hery 7dkg cukru 8dkg mletých ořechu 1 žloutek 1 vanilkový cukr do těsta + 1 na obalení

Popis práce: Ze surovin vytvoříme vláčné těsto (je-li třeba, kápneme do hmoty trochu mléka). Necháme uležet, pak tvarujeme malé rohlíčky a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C. Upečené obalíme v moučkovém cukru rozmíchaném s vanilkovým cukrem.

Doporučení: 1) U lineckého těsta dbáme, aby na plechu byly tvary vždy stejně silné (kvůli době pečení). 2) Z trouby vyndáme tvary vždy na rovný podklad, aby se nám nepokřivily (nešly by slepovat). 3) Rohlíčky tvarujeme též přibližně stejně silné. 4) Konce rohlíčků nesmí být příliš špičaté, pálily by se nám.

Fotodokumentace: Vánoční pečení Linecké pečivo se zavařeninou

Vanilkové rohlíčky

Slaný pečený předkrm – šneci z listového těsta Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina

Materiál: 1 chlazené listové těsto 20dkg šunkového salámu 20dkg plátkového sýra kečup česnek provensálské koření olej na vymazání plechu hladká mouka na podsypání Popis práce: Na vále vyválíme tenkou placku, potřeme ji kečupem rozdělaným s česnekem. Zasypeme kořením. Poklademe sýr, salám a pevně srolujeme. Nakrájíme asi půl cm široké plátky. Ty klademe na vymaštěný plech a při teplotě asi 200 °C pečeme dozlatova. Podáváme čerstvé. Doporučení: 1) Pro obměnu je možno použít jiný typ salámu či koření (italské apod.) 2) Chutné je do středu plátků před pečením vsunout kousek balkánského sýra či nivy.

Fotodokumentace: Slaný pečený předkrm – šneci z listového těsta

Karásky – kynuté pečivo Obtížnost:

Časová náročnost: 1,5 - 2 hodiny

Materiál (na 1 větší mísu) : 40dkg hladké mouky a 10dkg na vál 40 – 50dkg polohrubé mouky 1 balení kvasnic ½ l mléka 15dkg cukru 1 lžička soli 7 vajec 20dkg másla (Hery) 15dkg máku (nemletého) olej na plech Popis práce: 12) Mouky, 10dkg cukru, sůl, 4 vejce, máslo připravíme do mísy. 13) Zalijeme kváskem z ½ l vlažného mléka, 1 lžíce cukru a 1 balení kvasnic. 14) Vypracujeme ve vláčné těsto a necháme vykynout. 15) Rozšleháme 3 vejce do 1 mísy, nasypeme mák do druhé. 16) Z těsta odkrajujeme menší kousky, vyválíme ve váleček asi 15-20cm dlouhý, uděláme na něm uzel a necháme chvíli kynout. 17) Nakynuté uzle (karásky) máčíme z jedné stany do rozšlehaného vejce, pak do máku a pokládáme na vymazaný plech. 18) Plechy dáváme do rozehřáté trouby, pečeme dozlatova. Doporučení: 3) Místo máku je možno použít žmolenku (hrubá mouka, cukr, trochu másla) 4) Místo uzlů můžeme vytvarovat houstičky nebo jiné tvary. 5) Vejce na obalení můžeme trochu nastavit mlékem.

Fotodokumentace: Karásky – kynuté pečivo

Pomerančové (citrónové) muffiny Obtížnost:

Časová náročnost: 2 hodiny

Materiál: 5 vajec 20dkg cukru krupice 1-2 pomeranče (šťáva i kůra) 20dkg hladké mouky 1 pudingový prášek půl prášku do pečiva půl sklenice mléka

Popis práce: Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme šťávu z pomeranče i kůru, mouku, puding, prášek do pečiva, mléko. Nakonec vmícháme sníh. Pečeme ve formičkách na muffiny.

Doporučení: 1) Místo pomerančů je možno použít i citrony. 2) Kůru před strouháním důkladně omyjeme, strouháme najemno. 3) Do části je možno přidat kakao nebo rozstrouhanou margorku.

Fotodokumentace: Pomerančové (citrónové) muffiny

Čtyřvrstvý dort s tvarohovým krémem Obtížnost:

Časová náročnost: 2 hodiny

Materiál:

TĚSTO: 1 hrnek cukru 1/2 hrnku oleje 2 hrnky hladké mouky 1 prášek do pečiva 1 vanilkový cukr 1 hrnek mléka 2 lžíce kakaa 2 celá vejce

KRÉM: 2 vanilkové pudingy 2 měkké tvarohy cukr 1/2 l mléka

ČOKOLÁDA: 1 čokoláda na vaření 1 zakysaná smetana

Popis práce: Ze surovin smícháme těsto bez kakaa, polovinu vlijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Do zbylého těsta přidáme kakao a nalijeme na první těsto. Upečeme korpus. Na vychladlý korpus nalijeme krém z uvařených 2 pudingů v půl litru mléka, který smícháme s tvarohem a cukrem. Rozpustíme čokoládu na vaření, smícháme ji se zakysanou smetanou a naneseme na krém. Vše necháme ztuhnout v lednici. Doporučení: 1) Na dort je míra 1 malý hrnek. 2) Chceme-li větší dávku (2 dorty nebo upéci řezy na hranatém plechu), měříme na velké hrnky (1/3 litru).

Fotodokumentace: Čtyřvrstvý dort s tvarohovým krémem

Bábovka Margotka Obtížnost:

Časová náročnost: 1 hodina

Materiál: 5 vajec 20dkg cukru 50dkg polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 1 Margotka 3-4dcl mléka 2dcl oleje na vymazání formy – 5dkg Hery (másla), 3dkg hrubé mouky

Popis práce: 7) Vymažeme a vysypeme formu, necháme rozehřát troubu. 8) Oddělíme zvlášť žloutky a bílky. 9) Do mísy dáme žloutky, olej, mléko, mouku, rozstrouhanou Margotku, prášek do pečiva a vše promícháme. 10) Z bílků vyšleháme sníh a opatrně vmícháme do směsi. 11) Nalijeme do formy a pečeme přibližně 45 minut v předehřáté troubě na 1800C. 12) Po upečení opatrně vyklopíme. Krájíme až po vychladnutí.

Doporučení: 6) Sníh vmícháme lehce aby se těsto nesrazilo. 7) Jestli je bábovka upečená poznáme, když do ní píchneme špejlí. Po vyndání musí být špejle suchá. Lepí-li se, je potřeba bábovku ještě dopéci.

Fotodokumentace: Bábovka Margotka

Zmrzlinový pohár Obtížnost:

Časová náročnost: ½ hodiny

Materiál (pro 4-5 osob): 1 polárkový dort 1 smetana ke šlehání 1 cukrářské piškoty 1 brusinková zavařenina 1 lžíce cukru Granko na posypání

Popis práce: 13) Ušleháme ze smetany tuhou šlehačku a trochu osladíme. 14) Polárková dort rozdělím do připravených pohárků. 15) Zalijeme brusinkovou zavařeninou, přidáme šlehačku a ozdobíme Grankem. 16) Do pohárů naaranžujeme cukrářské piškoty a ihned podáváme.

Doporučení: 8) Lze použít i jinou zmrzlinu jako základ. 9) Zavařeninu používáme nejraději výraznou a domácí (brusinky, ostružiny, maliny, jahody)

Fotodokumentace: Zmrzlinový pohár

Závěr: Zdroje: Vlastní zápisky a domácí recepty Vlastní fotodokumentace