Denk ook eens aan...
Art nr
Product
Paté 747 Appeltjes wildpaté 802 Fazantenpaté 809 Texelse cranberrie wildpaté 792 Bospaddenstoelen wildpaté mignon 893 Eenden mousse staafje Stoofschotels 90 Hazenpeper k&kl 91 Reepeper k&kl 93 Wildgoulash k&kl 90093 Veluwse wildschotel k&kl Specialiteiten 952 Gerookte eendenborst tam 961 Wild zwijnham 95208 Balkenbij van hert 95254 Zure zult van wild zwijn 70950 Eendenrolham carpaccio 70966 Hertencarpaccio Kip 1072 Kipfilet supreme. 1520 Zwitserse kiprolletjes 1840 Mini kiprollade gev. appel/rozijn 1880 Mini kiprollade 2444 Groninger kipdijfilet 2494 Winterse hoender 2504 Kipdijfilet gevuld tutti frutti 91520 Zwitsers kiprolletje k&kl 92444 Groninger kipdijfilet k&kl 91404 Poule noisette k&kl 92438 Mini pruimen rouleau k&kl 5191559 Abdij kiphammetje k&kl Kalkoen 3370 Kalkoenfilet met appeltjes 93015 Hele kalkoen, gevuld k&kl 93070 Gevulde kalkoenborst k&kl 93238 Kalkoenfilet de Noel k&kl 93368 Hazenpeper in kalkoen k&kl 93370 Kalkoenfilet met appeltjes k&kl 93830 Gevulde kalk.rollade geport. Parelhoender 4018 Veluwe filet in spek 4030 Gevulde parelhoenderfilet 94018 Veluwefilet in spek k&kl 94025 Parelhoenfilet k&kl 94030 Gevulde parelhoender filet k&kl Wild 6660 Wildburger 6945 Wild mini-saucijs 6946 Wild chipolata rol 5105 Wildpoulet hand gesneden 5226 Hertenrugfilets medaillon 5244 Hertenbiefstuk 5426 Wildzwijnmedaillon 5605 Hazenpoulet 5952 Konijnenbout 5964 Konijnenboutje Savooie 7401 Fazantenhen 105105 Wildpoulet machinaal 95254 Hertensucade in wildsaus k&kl 95264 Hertensucade k&kl 95605 Hazenvlees k&kl 95964 Konijn Savooie k&kl 95966 Konijnenbout in saus k&kl 96660 Wildburger k&kl 96945 Wild mini-saucijs k&kl
Omschrijving
Gewicht
Ambachtelijke wildpaté met appel en kaneel. Ambachtelijke paté van fazant met pistachenootjes. Ambachtelijke wildpaté met cranberries. Ambachtelijke wildpaté met gemengde bospaddenstoelen. Mousse van eend in staafmodel.
300 gram 300 gram 300 gram 300 gram 250 gram
Traditionele hazenpeper. Reevlees in romige wildsaus. Gestoofde wildgoulash met drie soorten wild in paprikasaus. Rijk gevulde melange van wild, zachtjes gestoofd in wildsaus.
De smaakmakers van Tastou Onze gastkoks Doortje en Robert
1,5 kilo 1,5 kilo 1,5 kilo 1,5 kilo
Warm gerookte eendenborstfilet. Wildzwijnsham gerookt en gegaard. Ambachtelijke balkenbrij op basis van hertenvlees. Geplukt zwijnenvlees met kruiden, azijn, augurk en zilveruitjes. Eendenborst met vel, opgerold en gerookt, geportioneerd. Geportioneerde carpaccio van hert. 10x 80 gram
300 gram 1,5 kilo 300 gram 1 kilo 1 kilo doos
Kipfilet met vel en stick. Dijfilet gevuld met zwitserse kaas en omwikkeld met rookspek. Dijfilet gevuld met farce appelblokjes en rozijntjes, in crepinette. Mini rollade gekruid in crepinette. Dijfilet gevuld met peperkoek en vossenbessen compote, in coburgerham. Dijfilet, wildgehakt, ui, stokzwammetjes en kastanje, crepinette Dijfilet met tutti frutti, opgerold en omwikkeld met crepinette. Dijfilet gevuld met zwitserse kaas en omwikkeld met rookspek. Dijfilet gevuld met peperkoek en vossenbessen compote, in coburgerham. Dijfilet met hazenlende en hazelnootpasta, en rookspek. Dijfilet met kipgehakt en gewelde pruimen, met ontbijtspek. Gevuld met gehakt, peper, kaas, paprika. Gegaard in abdijbier.
150 gram 120 gram 120 gram 120 gram 120 gram 120 gram 120 gram 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 220 gram
Filet gevuld met een rijke appelvulling, met kalkoenham erom. Kalkoen gevuld met een gevogeltefarce en in zijn geheel gegaard. Hele kalkoenborst gevuld met een gevogeltefarce en afgegaard. Filet gevuld met feestelijke kerstvulling, met rookspek erom. Gekruide filet gevuld met rijke hazenpeper, in crepinette. Filet gevuld met een rijke appelvulling, met kalkoenham erom. Rollade van kalkoen gevuld met een gevogeltefarce.
100 gram 3 tot 10 kilo 1,3 kilo 100 gram 100 gram 100 gram 40 gram
Filet gevuld met spinazie, gerookte eendenborst en hazenhaasje. Parelhoenfilet gevuld met een gevogeltefarce. Filet gevuld met spinazie, gerookte eendenborst en hazenhaasje. Parelhoenfilet met vel gebraden. Parelhoenfilet gevuld met een gevogeltefarce.
150 gram 150 gram 140 gram 120 gram 140 gram
Div. soorten wild, grof gemalen, gekruid en gevormd. Merquez worstje van div. soorten wild. Merquez worstje van wild opgerold, op pistoolstok Blokjes van hert, haas en zwijn. Zeer malse medaillons van hertenrugfilet. Biefstuk gesneden van de hertenbout. Medaillons gesneden uit de rugfilet. Blokjes hazenvlees gesneden van de bout. Konijnenbout zonder rugstuk. Ontbeende konijnenbout gevuld met savooie kool en tapenade. Fazantenhen panklaar. Blokjes van hert, haas en zwijn. Sucade gegaard in wildsaus met spekjes, zilverui en champignon. Stooflapje van hert, gegaard in een klassieke wildsaus. Blokjes hazenvlees van de achterbout. Ontbeende konijnenbout gevuld met savooie kool en tapenade van bospaddenstoelen. Konijnenboutje in de eigen jus gegaard. Div. soorten wild, grof gemalen, gekruid en gevormd. Merquez worstje van div. soorten wild.
100 gram 70 gram 100 gram 1 kilo 100 gram 100 gram 100 gram 1 kilo 150 gram 100 gram 600 gram 1 kilo 80 gram 80 gram 1 kilo 80 gram 180 gram 80 gram 50 gram
Productieleider Marcel van Drunen en teamleider voeding Marcel Romijnders
Tastou is de eigen keuken van Schakelring. Schakelring biedt in Midden-Brabant wonen, zorg en diensten aan, aan voornamelijk ouderen. In onze woonzorgcentra en ook thuis. In de eigen keuken in Waalwijk bereiden koks Doortje en Robert met veel passie de warme maaltijden voor bewoners en gasten. “Omdat Schakelring een eigen keuken heeft en zo dicht bij de klant staat, kunnen wij inspelen op de wensen van de klant”, legt teamleider Marcel Romijnders en productieleider Marcel van Drunen uit. “ Het menu heeft een vijf-wekelijkse cyclus, waarbij de gast kan kiezen uit maar liefst twintig verschillende menucomponenten per dag. Op het laatste moment kiest de gast wat en hoeveel men wil eten, waarmee wij ons onderscheiden.
Kok Doortje Werther
Net als thuis Tastou probeert het ‘net als bij u thuis gevoel’ te evenaren. De gastvrouwen van de restaurants, huiskamers of woongroepen bestellen onderdelen uit het palet van componenten en geven daarbij de voorkeur van de cliënten door. Willen zij liever stamppot in plaats van nasi, dan regelt Tastou dat. Minder zout of een minder dikke ragout, Doortje en Robert en hun team regelen het. Bijzondere gerechten Het team van Tastou wil van elke maaltijd een feestje maken. Daarom hebben de koks hun eigen, originele recepten bedacht waar bewoners van kunnen genieten. “We hebben bijvoorbeeld een heerlijke j ri ve lasagne, met verse ingrediënten en Tastou kipsto Italiaanse kruiden. Dit is nergens anders te Kok Robert de Jong koop. We gebruiken zoveel mogelijk lokale producten. Bijvoorbeeld van de plaatselijke zuivelboerderij. Elke zaterdag hebben we ambachtelijke Drunense vla, griesmeel- of rijstepap op het menu. Dat valt altijd goed in de smaak!”
pt bben een eigen rece Doortje en Robert he rij” ve sto kip u to kt “Tas voor ons klaargemaa schotel van malse of sto e oll Een smaakv iseerde ui, baby kipdijen, gecaramell . Het geheel wordt champignons en tijm d en diep bord met broo geserveerd op een mooi n ee et m lijk s. Heer gedroogde tomaatje glas rode wijn.
Herfst en winter Voor de najaarsbrochure hebben de koks Doortje en Robert hun favoriete recepten gemaakt. In het najaar staan er weer speciale seizoengerechten op het menu. Een smakelijke wildburger, een bierstoofpotje of een heerlijke wildstoofpot. Ook van het kerstdiner maken wij iets bijzonders. “We bieden dit jaar een menu dat kan worden uitgeserveerd. Gasten kunnen genieten van een mini caserole, een amuse met zalm, een wildgerechtje en een heerlijke bavaroise na.”
Adresgegevens
W&G Brinkhorst Ede W&G Best Veenendaalseweg 1 De Dintel 23 6745 XJ De Klomp 5684 PS Best T. +31 (0)318 - 57 36 00 T +31 (0)499 - 37 57 31 www.wggroep.nl Najaarssuggesties 2015 is een uitgave van de W&G bedoeld voor haar relaties. W&G beschikt over een zeer groot assortiment van vers wild en gevogelte en daarvan in eigen huis bereide producten zoals hammen en patés. Voor eventuele vragen of gratis monsters zijn wij bereikbaar op bovenstaande telefoonnummers, of per e-mail:
[email protected] Prijzen onder voorbehoud en exclusief BTW. Prijzen in deze folder zijn geldig tot april 2016.
Najaar en Winter suggesties 2015
Smaakvolle seizoenen De jaargetijden bepalen al eeuwenlang wat we eten. Misschien denkt u hierbij vooral aan vroeger waarbij de seizoenen ons menu bepaalden. Ook nu worden smaken en daarmee onze voorkeuren nog steeds gekoppeld aan de lente, zomer, herfst of winter. Wanneer producten vers verkrijgbaar zijn, is de smaak op zijn best. Smaken en kleuren vormen een grote inspiratie voor het ontwikkelen van nieuwe producten. 2015 is het Van Gogh jaar, met diverse activiteiten rondom deze Hollandse meester. In samenwerking met de Smaak van Van Gogh, een initiatief van de Gemeente Ede, hebben wij een overheerlijke ‘Paté de Van Gogh’ ontwikkeld. Hier leest u in deze brochure nog meer over. Samen met onze gastchefs geven we u originele suggesties voor zowel voorgerecht als hoofdgerecht. Naast de vertrouwde kip- en kalkoenproducten hebben we ook een aantal mooie wildproducten geselecteerd die heel toegankelijk zijn en daarom zeer geschikt zijn voor een brede doelgroep. Onze producten worden ambachtelijk en met grote zorg bereid. U kunt rekenen op een uitstekende kwaliteit. Wij denken graag met u mee bij de invulling van uw menu!
Boswandeling
Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 3296 € 16,75 per kilo
€ 14,50 per kilo
Serveer suggestie: Deze sierlijke amuse combineren we met een mango chutney en bospaddestoeltje. Op een amuse lepeltje.
€ 20,75 per kilo
€ 18,75 per kilo
Canard fraîche
Rolletjes van hertenham gevuld met rilette van eend en gegarneerd met roomkaas. In een mooie dispossable.
Boswachters salade
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 93296
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 92406
Gewicht: 20x 20 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 491099
Gewicht: 1000 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 90956
Kalkoenfilet gevuld met zuurkool en mini rookworstje en omwikkeld met een plakje katenspek.
Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 2406
Met culinaire groet, Victor en Wilco Brinkhorst
Heerlijke salade van geplukt hertenvlees, appel- en perzikblokjes, cranberry, mayonaise en honing.
Kalkoen sauerkraut
Kipdij gevuld met stokzwammetjes, bosui, cranberry en pruim. Omwikkeld met een plakje ontbijtspek.
Serveer suggestie: Op een spaghetti van courgettes en wortel,serveert Robert de boswandeling,verder gecombineerd met gepofte mini trostomaatjes en een mix van bospaddenstoelen.
Achterhoekse hoenderfilet
Serveer suggestie: Doortje heeft er voor gekozen om de kalkoen sauerkraut te serveren op een bedje van Elzasser zuurkool,en het geheel overgoten met een mooie braadjus.
Kipdijfilet gevuld met balkenbrij van hert, appel en omwikkeld met spek. Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 2408
€ 1,35 per stuk
Kiprollade cran marron
€ 19,50 per kilo
Ambachtelijke rollade van uitgebeende poularde, gevuld met een mooie vulling van kastanje, appel en cranberry en tot rollade verwerkt. In braadfolie.
Serveer suggestie: Robert presenteert de boswachters salade als kleurrijk geheel in een sierlijk glas,afgegarneert met een plakje uitgebakken ontbijtspek,een groene cres en rode aalbessen.
Gewicht: 2.000 gram Verpakking: vacuüm Art. nr: 2914
€ 14,50 per kilo
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 92408 € 18,75 per kilo
€ 11,75 per kilo
gegaard Gewicht: 1.800 gram Verpakking: vacuüm Art. nr: 92914
Dezelfde salade in een mooie disposable. Gewicht: 8x 80 gram Verpakking: cup Art. nr: 90957 € 1,90 per stuk
€ 14,50 per kilo
Serveer suggestie: Deze ambachtelijke rollade, in alle eenvoud gepresenteerd met een Hasselback aardappeltje en een met geitenkaas en walnoten gevulde kastanje champignon.
geportioneerd Gewicht: vanaf 30 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 92916 € 18,50 per kilo
Serveer suggestie: Robert serveert de Achterhoekse hoenderfilet op een bedje van plakjes gebakken appel en gewokte spinazie,gedecoreerd met gefrituurde linten van schorseneren.
Kip jagersstoof gegaard
Splitstokje fazant zuurkool
Gewicht: 1.500 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 90169
Gewicht: 20x 30 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 97590
Rijk gevulde kip schotel, met pastinaak, wortel, ui en champignons.
Splitstokje met fazantfilet en wijnzuurkool omwikkeld met Livarspek.
Serveer suggestie: Geheel in stijl gepresenteerd op een houtblok voorzien van gaatjes, ideaal voor een feestelijk buffet.
€ 12,75 per kilo
Serveer suggestie: Het fel oranje van de schijfjes wortel met de tinten bruin van de kip jagersstoof en groene cres,zijn door Doortje tot een smaakvolle compositie gevormd.
€ 1,80 per stuk
Kip jäger filet
Kipfilet gevuld met een traditionele hazenpeper, omwikkeld met ontbijtspek. Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 1326 gegaard Gewicht: vanaf 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 91326
€ 17,50 per kilo
Truffel van eendenlever € 22,50 per kilo
Verrassende truffel van op smaakgebrachte eendenlever mouse gehuld in chocolade en cacao poeder. Gewicht: 20x 20 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 495118
Serveer suggestie: Onze gastchefs kiezen voor een eenvoudige bordopmaak met een stoofpeertje voor de helft gekleur, wat kastanjes en en blaadje laurier voor de kleur.
€ 1,15 per stuk
Serveer suggestie: In alle eenvoud presenteerd Doortje de truffel op een wit schaaltje, een lepeltje zoete chutney en een bosviooltje.
Paté de Van Gogh
Ambachtelijke gevogeltepaté volgens het smaakprofiel van ‘De smaak van Van Gogh’. Met stukjes parelhoen, gedroogde tomaatjes, groene en zwarte olijven.
Serveer suggestie: Robert serveert de kalkoen met een torentje van puree,gele en rode gefrituurde biet,gecombineerd met de sinaasappel cranberrysaus.
Gewicht: 200 gram Verpakking: vacuüm Art. nr: 70748
Kalkoen cran orange gegaard Kalkoenfilet sous-vide gegaard in een sinaasappel- cranberry saus. Gewicht: vanaf 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 93402 € 16,50 per kilo
Geportioneerd Gewicht: 20x 15 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 70749
€ 4,65 per stuk
€ 26,50 per kilo
Serveer suggestie: Als een paletje van kleuren en smaken presenteerd Doortje “Paté de Van Gogh” Een huisgemaakte toscaanse tapenade, groene olijf, bietenblad en lollo rosso maken het geheel compleet.
Dezelfde truffel in een mooie disposable. Gewicht: 16x 20 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 495119
€ 1,35 per stuk
Veluwse wildburger gegaard
Diversen soorten wild, grof gemalen. Gemengd met cranberries, peperkoek en div. groenten.
In 2015 herdenken verschillende Europese steden het 125ste sterfjaar van Vincent van Gogh met bijzondere tentoonstellingen en culturele evenementen rond het thema ‘125 jaar inspiratie’. Tot op de dag van vandaag inspireert Vincent van Gogh wereldwijd mensen en ‘leeft ’ 125 jaar na zijn dood meer dan ooit. De Stichting Van Gogh Europe, een samenwerkingsverband tussen circa 30 instellingen, eert in het herdenkingsjaar de Nederlandse kunstenaar met een internationaal programma in vier landen. Het initiatief “De smaak van Van Gogh” van de gemeente Ede, maakt officieel deel uit van het Van Gogh-jaar 2015, ‘125 jaar inspiratie’ en wordt ondersteund door het Kröller-Müller Museum, eigenaar van de tweede grootste Van Goghcollectie ter wereld en partner in het Van Gogh-jaar samen met het Van Gogh Museum Amsterdam en Van Gogh Brabant.
Gewicht: 80 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 96664
€ 1,25 per stuk
Serveer suggestie: Robert serveert de Veluwse wildburger, op een broodje met veldsla, een bijpassende wildsaus, uitgebakken spek en een zongedroogd tomaatje.
Als smaakmaker hebben wij in samenwerking met “De smaak van Van Gogh”, een product ontwikkeld in de vorm van een ambachtelijke paté “Pate de Van Gogh” Het uitgangspunt van de paté zijn de Van Gogh smaakprofielen.
Paté de Van Gogh Ambachtelijke gevogeltepaté volgens het smaakprofiel van “De smaak van Van Gogh”. Met stukjes parelhoen, gedroogde tomaatjes, groene en zwarte olijven. In orginele Van Gogh verpakking. Gewicht: 200 gram Verpakking: vacuüm Eenheid: stuk Art. nr: 70748
“Paté de Van Gogh” is evenals een smaak van Van Gogh -menu of -gerecht geïnspireerd op het leven en werk van Vincent van Gogh. Een product is pas een ”De smaak van Van Gogh” product als het is ontwikkeld op basis van de Van Gogh smaakprofielen en het officiële smaak van Van Gogh-logo draagt. Meer weten over de smaakprofielen of ook een Van Gogh menu samenstellen kijk eens op: www.smaakvanGogh.nl
Serveer suggestie: Heerlijk zoet najaar. Doortje dient de wild hachee op in een stoofpotje, gecombineerd met pommes gaufrette, pastinaak, wortel, spruitjes en baby champignons.
Wild hachee zoet appeltje
Ter inspiratie geeft Jan-Willem van restaurant Bij Jan-Willem, De Klomp (Gem. Ede) en zijn Chef kok Gerard nog een aantal van Gogh menu suggesties voor het najaar. Natuurlijk gebaseerd op de Van Gogh smaakprofielen.
€ 4,65 per stuk
Rijk gevulde wild hachee met stukjes zoete appel. Gewicht: 1500 gram Verpakking: ⅓ gastro Art. nr: 94
Serveer suggestie: Dit mooie stukje vlees wordt door Doortje omringd door een kleur- en vormrijk geheel van blokjes pompoen,cilinders van rode biet,een rozet van puree en gebruneerde amandelen. Overgoten met een originele Tastou saus.
€ 15,75 per kilo
Zwijnsprocureur gegaard Zacht gegaarde nekfilet van wildzwijn.
Serveer suggestie: Hertensucade (art. 95254) wordt door Gerard gecombineerd met schijfjes rode en gele biet, streaky bacon en om het geheel compleet te maken adviseert hij een mooie puree van aardappel.
Serveer suggestie: Veluwezoomrollade (art. 92856) geserveerd met gestoofde spitskool, een heerlijke pompoentempura en een licht zoete perensaus.
schilderij ‘De zaaier’ van Van Gogh staat op de achtergrond.
Gewicht: ca. 80 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 95464 € 2,45 per stuk
Veluwse wildburger gegaard
Diversen soorten wild, grof gemalen. Gemengd met cranberries, peperkoek en div. groenten.
In 2015 herdenken verschillende Europese steden het 125ste sterfjaar van Vincent van Gogh met bijzondere tentoonstellingen en culturele evenementen rond het thema ‘125 jaar inspiratie’. Tot op de dag van vandaag inspireert Vincent van Gogh wereldwijd mensen en ‘leeft ’ 125 jaar na zijn dood meer dan ooit. De Stichting Van Gogh Europe, een samenwerkingsverband tussen circa 30 instellingen, eert in het herdenkingsjaar de Nederlandse kunstenaar met een internationaal programma in vier landen. Het initiatief “De smaak van Van Gogh” van de gemeente Ede, maakt officieel deel uit van het Van Gogh-jaar 2015, ‘125 jaar inspiratie’ en wordt ondersteund door het Kröller-Müller Museum, eigenaar van de tweede grootste Van Goghcollectie ter wereld en partner in het Van Gogh-jaar samen met het Van Gogh Museum Amsterdam en Van Gogh Brabant.
Gewicht: 80 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 96664
€ 1,25 per stuk
Serveer suggestie: Robert serveert de Veluwse wildburger, op een broodje met veldsla, een bijpassende wildsaus, uitgebakken spek en een zongedroogd tomaatje.
Als smaakmaker hebben wij in samenwerking met “De smaak van Van Gogh”, een product ontwikkeld in de vorm van een ambachtelijke paté “Pate de Van Gogh” Het uitgangspunt van de paté zijn de Van Gogh smaakprofielen.
Paté de Van Gogh Ambachtelijke gevogeltepaté volgens het smaakprofiel van “De smaak van Van Gogh”. Met stukjes parelhoen, gedroogde tomaatjes, groene en zwarte olijven. In orginele Van Gogh verpakking. Gewicht: 200 gram Verpakking: vacuüm Eenheid: stuk Art. nr: 70748
“Paté de Van Gogh” is evenals een smaak van Van Gogh -menu of -gerecht geïnspireerd op het leven en werk van Vincent van Gogh. Een product is pas een ”De smaak van Van Gogh” product als het is ontwikkeld op basis van de Van Gogh smaakprofielen en het officiële smaak van Van Gogh-logo draagt. Meer weten over de smaakprofielen of ook een Van Gogh menu samenstellen kijk eens op: www.smaakvanGogh.nl
Serveer suggestie: Heerlijk zoet najaar. Doortje dient de wild hachee op in een stoofpotje, gecombineerd met pommes gaufrette, pastinaak, wortel, spruitjes en baby champignons.
Wild hachee zoet appeltje
Ter inspiratie geeft Jan-Willem van restaurant Bij Jan-Willem, De Klomp (Gem. Ede) en zijn Chef kok Gerard nog een aantal van Gogh menu suggesties voor het najaar. Natuurlijk gebaseerd op de Van Gogh smaakprofielen.
€ 4,65 per stuk
Rijk gevulde wild hachee met stukjes zoete appel. Gewicht: 1500 gram Verpakking: ⅓ gastro Art. nr: 94
Serveer suggestie: Dit mooie stukje vlees wordt door Doortje omringd door een kleur- en vormrijk geheel van blokjes pompoen,cilinders van rode biet,een rozet van puree en gebruneerde amandelen. Overgoten met een originele Tastou saus.
€ 15,75 per kilo
Zwijnsprocureur gegaard Zacht gegaarde nekfilet van wildzwijn.
Serveer suggestie: Hertensucade (art. 95254) wordt door Gerard gecombineerd met schijfjes rode en gele biet, streaky bacon en om het geheel compleet te maken adviseert hij een mooie puree van aardappel.
Serveer suggestie: Veluwezoomrollade (art. 92856) geserveerd met gestoofde spitskool, een heerlijke pompoentempura en een licht zoete perensaus.
schilderij ‘De zaaier’ van Van Gogh staat op de achtergrond.
Gewicht: ca. 80 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 95464 € 2,45 per stuk
Kip jagersstoof gegaard
Splitstokje fazant zuurkool
Gewicht: 1.500 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 90169
Gewicht: 20x 30 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 97590
Rijk gevulde kip schotel, met pastinaak, wortel, ui en champignons.
Splitstokje met fazantfilet en wijnzuurkool omwikkeld met Livarspek.
Serveer suggestie: Geheel in stijl gepresenteerd op een houtblok voorzien van gaatjes, ideaal voor een feestelijk buffet.
€ 12,75 per kilo
Serveer suggestie: Het fel oranje van de schijfjes wortel met de tinten bruin van de kip jagersstoof en groene cres,zijn door Doortje tot een smaakvolle compositie gevormd.
€ 1,80 per stuk
Kip jäger filet
Kipfilet gevuld met een traditionele hazenpeper, omwikkeld met ontbijtspek. Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 1326 gegaard Gewicht: vanaf 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 91326
€ 17,50 per kilo
Truffel van eendenlever € 22,50 per kilo
Verrassende truffel van op smaakgebrachte eendenlever mouse gehuld in chocolade en cacao poeder. Gewicht: 20x 20 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 495118
Serveer suggestie: Onze gastchefs kiezen voor een eenvoudige bordopmaak met een stoofpeertje voor de helft gekleur, wat kastanjes en en blaadje laurier voor de kleur.
€ 1,15 per stuk
Serveer suggestie: In alle eenvoud presenteerd Doortje de truffel op een wit schaaltje, een lepeltje zoete chutney en een bosviooltje.
Paté de Van Gogh
Ambachtelijke gevogeltepaté volgens het smaakprofiel van ‘De smaak van Van Gogh’. Met stukjes parelhoen, gedroogde tomaatjes, groene en zwarte olijven.
Serveer suggestie: Robert serveert de kalkoen met een torentje van puree,gele en rode gefrituurde biet,gecombineerd met de sinaasappel cranberrysaus.
Gewicht: 200 gram Verpakking: vacuüm Art. nr: 70748
Kalkoen cran orange gegaard Kalkoenfilet sous-vide gegaard in een sinaasappel- cranberry saus. Gewicht: vanaf 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 93402 € 16,50 per kilo
Geportioneerd Gewicht: 20x 15 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 70749
€ 4,65 per stuk
€ 26,50 per kilo
Serveer suggestie: Als een paletje van kleuren en smaken presenteerd Doortje “Paté de Van Gogh” Een huisgemaakte toscaanse tapenade, groene olijf, bietenblad en lollo rosso maken het geheel compleet.
Dezelfde truffel in een mooie disposable. Gewicht: 16x 20 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 495119
€ 1,35 per stuk
Smaakvolle seizoenen De jaargetijden bepalen al eeuwenlang wat we eten. Misschien denkt u hierbij vooral aan vroeger waarbij de seizoenen ons menu bepaalden. Ook nu worden smaken en daarmee onze voorkeuren nog steeds gekoppeld aan de lente, zomer, herfst of winter. Wanneer producten vers verkrijgbaar zijn, is de smaak op zijn best. Smaken en kleuren vormen een grote inspiratie voor het ontwikkelen van nieuwe producten. 2015 is het Van Gogh jaar, met diverse activiteiten rondom deze Hollandse meester. In samenwerking met de Smaak van Van Gogh, een initiatief van de Gemeente Ede, hebben wij een overheerlijke ‘Paté de Van Gogh’ ontwikkeld. Hier leest u in deze brochure nog meer over. Samen met onze gastchefs geven we u originele suggesties voor zowel voorgerecht als hoofdgerecht. Naast de vertrouwde kip- en kalkoenproducten hebben we ook een aantal mooie wildproducten geselecteerd die heel toegankelijk zijn en daarom zeer geschikt zijn voor een brede doelgroep. Onze producten worden ambachtelijk en met grote zorg bereid. U kunt rekenen op een uitstekende kwaliteit. Wij denken graag met u mee bij de invulling van uw menu!
Boswandeling
Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 3296 € 16,75 per kilo
€ 14,50 per kilo
Serveer suggestie: Deze sierlijke amuse combineren we met een mango chutney en bospaddestoeltje. Op een amuse lepeltje.
€ 20,75 per kilo
€ 18,75 per kilo
Canard fraîche
Rolletjes van hertenham gevuld met rilette van eend en gegarneerd met roomkaas. In een mooie dispossable.
Boswachters salade
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 93296
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 92406
Gewicht: 20x 20 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 491099
Gewicht: 1000 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 90956
Kalkoenfilet gevuld met zuurkool en mini rookworstje en omwikkeld met een plakje katenspek.
Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 2406
Met culinaire groet, Victor en Wilco Brinkhorst
Heerlijke salade van geplukt hertenvlees, appel- en perzikblokjes, cranberry, mayonaise en honing.
Kalkoen sauerkraut
Kipdij gevuld met stokzwammetjes, bosui, cranberry en pruim. Omwikkeld met een plakje ontbijtspek.
Serveer suggestie: Op een spaghetti van courgettes en wortel,serveert Robert de boswandeling,verder gecombineerd met gepofte mini trostomaatjes en een mix van bospaddenstoelen.
Achterhoekse hoenderfilet
Serveer suggestie: Doortje heeft er voor gekozen om de kalkoen sauerkraut te serveren op een bedje van Elzasser zuurkool,en het geheel overgoten met een mooie braadjus.
Kipdijfilet gevuld met balkenbrij van hert, appel en omwikkeld met spek. Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 2408
€ 1,35 per stuk
Kiprollade cran marron
€ 19,50 per kilo
Ambachtelijke rollade van uitgebeende poularde, gevuld met een mooie vulling van kastanje, appel en cranberry en tot rollade verwerkt. In braadfolie.
Serveer suggestie: Robert presenteert de boswachters salade als kleurrijk geheel in een sierlijk glas,afgegarneert met een plakje uitgebakken ontbijtspek,een groene cres en rode aalbessen.
Gewicht: 2.000 gram Verpakking: vacuüm Art. nr: 2914
€ 14,50 per kilo
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 92408 € 18,75 per kilo
€ 11,75 per kilo
gegaard Gewicht: 1.800 gram Verpakking: vacuüm Art. nr: 92914
Dezelfde salade in een mooie disposable. Gewicht: 8x 80 gram Verpakking: cup Art. nr: 90957 € 1,90 per stuk
€ 14,50 per kilo
Serveer suggestie: Deze ambachtelijke rollade, in alle eenvoud gepresenteerd met een Hasselback aardappeltje en een met geitenkaas en walnoten gevulde kastanje champignon.
geportioneerd Gewicht: vanaf 30 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 92916 € 18,50 per kilo
Serveer suggestie: Robert serveert de Achterhoekse hoenderfilet op een bedje van plakjes gebakken appel en gewokte spinazie,gedecoreerd met gefrituurde linten van schorseneren.
Smaakvolle seizoenen De jaargetijden bepalen al eeuwenlang wat we eten. Misschien denkt u hierbij vooral aan vroeger waarbij de seizoenen ons menu bepaalden. Ook nu worden smaken en daarmee onze voorkeuren nog steeds gekoppeld aan de lente, zomer, herfst of winter. Wanneer producten vers verkrijgbaar zijn, is de smaak op zijn best. Smaken en kleuren vormen een grote inspiratie voor het ontwikkelen van nieuwe producten. 2015 is het Van Gogh jaar, met diverse activiteiten rondom deze Hollandse meester. In samenwerking met de Smaak van Van Gogh, een initiatief van de Gemeente Ede, hebben wij een overheerlijke ‘Paté de Van Gogh’ ontwikkeld. Hier leest u in deze brochure nog meer over. Samen met onze gastchefs geven we u originele suggesties voor zowel voorgerecht als hoofdgerecht. Naast de vertrouwde kip- en kalkoenproducten hebben we ook een aantal mooie wildproducten geselecteerd die heel toegankelijk zijn en daarom zeer geschikt zijn voor een brede doelgroep. Onze producten worden ambachtelijk en met grote zorg bereid. U kunt rekenen op een uitstekende kwaliteit. Wij denken graag met u mee bij de invulling van uw menu!
Boswandeling
Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 3296 € 16,75 per kilo
€ 14,50 per kilo
Serveer suggestie: Deze sierlijke amuse combineren we met een mango chutney en bospaddestoeltje. Op een amuse lepeltje.
€ 20,75 per kilo
€ 18,75 per kilo
Canard fraîche
Rolletjes van hertenham gevuld met rilette van eend en gegarneerd met roomkaas. In een mooie dispossable.
Boswachters salade
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 93296
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 92406
Gewicht: 20x 20 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 491099
Gewicht: 1000 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 90956
Kalkoenfilet gevuld met zuurkool en mini rookworstje en omwikkeld met een plakje katenspek.
Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 2406
Met culinaire groet, Victor en Wilco Brinkhorst
Heerlijke salade van geplukt hertenvlees, appel- en perzikblokjes, cranberry, mayonaise en honing.
Kalkoen sauerkraut
Kipdij gevuld met stokzwammetjes, bosui, cranberry en pruim. Omwikkeld met een plakje ontbijtspek.
Serveer suggestie: Op een spaghetti van courgettes en wortel,serveert Robert de boswandeling,verder gecombineerd met gepofte mini trostomaatjes en een mix van bospaddenstoelen.
Achterhoekse hoenderfilet
Serveer suggestie: Doortje heeft er voor gekozen om de kalkoen sauerkraut te serveren op een bedje van Elzasser zuurkool,en het geheel overgoten met een mooie braadjus.
Kipdijfilet gevuld met balkenbrij van hert, appel en omwikkeld met spek. Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 2408
€ 1,35 per stuk
Kiprollade cran marron
€ 19,50 per kilo
Ambachtelijke rollade van uitgebeende poularde, gevuld met een mooie vulling van kastanje, appel en cranberry en tot rollade verwerkt. In braadfolie.
Serveer suggestie: Robert presenteert de boswachters salade als kleurrijk geheel in een sierlijk glas,afgegarneert met een plakje uitgebakken ontbijtspek,een groene cres en rode aalbessen.
Gewicht: 2.000 gram Verpakking: vacuüm Art. nr: 2914
€ 14,50 per kilo
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 92408 € 18,75 per kilo
€ 11,75 per kilo
gegaard Gewicht: 1.800 gram Verpakking: vacuüm Art. nr: 92914
Dezelfde salade in een mooie disposable. Gewicht: 8x 80 gram Verpakking: cup Art. nr: 90957 € 1,90 per stuk
€ 14,50 per kilo
Serveer suggestie: Deze ambachtelijke rollade, in alle eenvoud gepresenteerd met een Hasselback aardappeltje en een met geitenkaas en walnoten gevulde kastanje champignon.
geportioneerd Gewicht: vanaf 30 gram Verpakking: ½ gastro Art. nr: 92916 € 18,50 per kilo
Serveer suggestie: Robert serveert de Achterhoekse hoenderfilet op een bedje van plakjes gebakken appel en gewokte spinazie,gedecoreerd met gefrituurde linten van schorseneren.
Denk ook eens aan...
Art nr
Product
Paté 747 Appeltjes wildpaté 802 Fazantenpaté 809 Texelse cranberrie wildpaté 792 Bospaddenstoelen wildpaté mignon 893 Eenden mousse staafje Stoofschotels 90 Hazenpeper k&kl 91 Reepeper k&kl 93 Wildgoulash k&kl 90093 Veluwse wildschotel k&kl Specialiteiten 952 Gerookte eendenborst tam 961 Wild zwijnham 95208 Balkenbij van hert 95254 Zure zult van wild zwijn 70950 Eendenrolham carpaccio 70966 Hertencarpaccio Kip 1072 Kipfilet supreme. 1520 Zwitserse kiprolletjes 1840 Mini kiprollade gev. appel/rozijn 1880 Mini kiprollade 2444 Groninger kipdijfilet 2494 Winterse hoender 2504 Kipdijfilet gevuld tutti frutti 91520 Zwitsers kiprolletje k&kl 92444 Groninger kipdijfilet k&kl 91404 Poule noisette k&kl 92438 Mini pruimen rouleau k&kl 5191559 Abdij kiphammetje k&kl Kalkoen 3370 Kalkoenfilet met appeltjes 93015 Hele kalkoen, gevuld k&kl 93070 Gevulde kalkoenborst k&kl 93238 Kalkoenfilet de Noel k&kl 93368 Hazenpeper in kalkoen k&kl 93370 Kalkoenfilet met appeltjes k&kl 93830 Gevulde kalk.rollade geport. Parelhoender 4018 Veluwe filet in spek 4030 Gevulde parelhoenderfilet 94018 Veluwefilet in spek k&kl 94025 Parelhoenfilet k&kl 94030 Gevulde parelhoender filet k&kl Wild 6660 Wildburger 6945 Wild mini-saucijs 6946 Wild chipolata rol 5105 Wildpoulet hand gesneden 5226 Hertenrugfilets medaillon 5244 Hertenbiefstuk 5426 Wildzwijnmedaillon 5605 Hazenpoulet 5952 Konijnenbout 5964 Konijnenboutje Savooie 7401 Fazantenhen 105105 Wildpoulet machinaal 95254 Hertensucade in wildsaus k&kl 95264 Hertensucade k&kl 95605 Hazenvlees k&kl 95964 Konijn Savooie k&kl 95966 Konijnenbout in saus k&kl 96660 Wildburger k&kl 96945 Wild mini-saucijs k&kl
Omschrijving
Gewicht
Ambachtelijke wildpaté met appel en kaneel. Ambachtelijke paté van fazant met pistachenootjes. Ambachtelijke wildpaté met cranberries. Ambachtelijke wildpaté met gemengde bospaddenstoelen. Mousse van eend in staafmodel.
300 gram 300 gram 300 gram 300 gram 250 gram
Traditionele hazenpeper. Reevlees in romige wildsaus. Gestoofde wildgoulash met drie soorten wild in paprikasaus. Rijk gevulde melange van wild, zachtjes gestoofd in wildsaus.
De smaakmakers van Tastou Onze gastkoks Doortje en Robert
1,5 kilo 1,5 kilo 1,5 kilo 1,5 kilo
Warm gerookte eendenborstfilet. Wildzwijnsham gerookt en gegaard. Ambachtelijke balkenbrij op basis van hertenvlees. Geplukt zwijnenvlees met kruiden, azijn, augurk en zilveruitjes. Eendenborst met vel, opgerold en gerookt, geportioneerd. Geportioneerde carpaccio van hert. 10x 80 gram
300 gram 1,5 kilo 300 gram 1 kilo 1 kilo doos
Kipfilet met vel en stick. Dijfilet gevuld met zwitserse kaas en omwikkeld met rookspek. Dijfilet gevuld met farce appelblokjes en rozijntjes, in crepinette. Mini rollade gekruid in crepinette. Dijfilet gevuld met peperkoek en vossenbessen compote, in coburgerham. Dijfilet, wildgehakt, ui, stokzwammetjes en kastanje, crepinette Dijfilet met tutti frutti, opgerold en omwikkeld met crepinette. Dijfilet gevuld met zwitserse kaas en omwikkeld met rookspek. Dijfilet gevuld met peperkoek en vossenbessen compote, in coburgerham. Dijfilet met hazenlende en hazelnootpasta, en rookspek. Dijfilet met kipgehakt en gewelde pruimen, met ontbijtspek. Gevuld met gehakt, peper, kaas, paprika. Gegaard in abdijbier.
150 gram 120 gram 120 gram 120 gram 120 gram 120 gram 120 gram 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 220 gram
Filet gevuld met een rijke appelvulling, met kalkoenham erom. Kalkoen gevuld met een gevogeltefarce en in zijn geheel gegaard. Hele kalkoenborst gevuld met een gevogeltefarce en afgegaard. Filet gevuld met feestelijke kerstvulling, met rookspek erom. Gekruide filet gevuld met rijke hazenpeper, in crepinette. Filet gevuld met een rijke appelvulling, met kalkoenham erom. Rollade van kalkoen gevuld met een gevogeltefarce.
100 gram 3 tot 10 kilo 1,3 kilo 100 gram 100 gram 100 gram 40 gram
Filet gevuld met spinazie, gerookte eendenborst en hazenhaasje. Parelhoenfilet gevuld met een gevogeltefarce. Filet gevuld met spinazie, gerookte eendenborst en hazenhaasje. Parelhoenfilet met vel gebraden. Parelhoenfilet gevuld met een gevogeltefarce.
150 gram 150 gram 140 gram 120 gram 140 gram
Div. soorten wild, grof gemalen, gekruid en gevormd. Merquez worstje van div. soorten wild. Merquez worstje van wild opgerold, op pistoolstok Blokjes van hert, haas en zwijn. Zeer malse medaillons van hertenrugfilet. Biefstuk gesneden van de hertenbout. Medaillons gesneden uit de rugfilet. Blokjes hazenvlees gesneden van de bout. Konijnenbout zonder rugstuk. Ontbeende konijnenbout gevuld met savooie kool en tapenade. Fazantenhen panklaar. Blokjes van hert, haas en zwijn. Sucade gegaard in wildsaus met spekjes, zilverui en champignon. Stooflapje van hert, gegaard in een klassieke wildsaus. Blokjes hazenvlees van de achterbout. Ontbeende konijnenbout gevuld met savooie kool en tapenade van bospaddenstoelen. Konijnenboutje in de eigen jus gegaard. Div. soorten wild, grof gemalen, gekruid en gevormd. Merquez worstje van div. soorten wild.
100 gram 70 gram 100 gram 1 kilo 100 gram 100 gram 100 gram 1 kilo 150 gram 100 gram 600 gram 1 kilo 80 gram 80 gram 1 kilo 80 gram 180 gram 80 gram 50 gram
Productieleider Marcel van Drunen en teamleider voeding Marcel Romijnders
Tastou is de eigen keuken van Schakelring. Schakelring biedt in Midden-Brabant wonen, zorg en diensten aan, aan voornamelijk ouderen. In onze woonzorgcentra en ook thuis. In de eigen keuken in Waalwijk bereiden koks Doortje en Robert met veel passie de warme maaltijden voor bewoners en gasten. “Omdat Schakelring een eigen keuken heeft en zo dicht bij de klant staat, kunnen wij inspelen op de wensen van de klant”, legt teamleider Marcel Romijnders en productieleider Marcel van Drunen uit. “ Het menu heeft een vijf-wekelijkse cyclus, waarbij de gast kan kiezen uit maar liefst twintig verschillende menucomponenten per dag. Op het laatste moment kiest de gast wat en hoeveel men wil eten, waarmee wij ons onderscheiden.
Kok Doortje Werther
Net als thuis Tastou probeert het ‘net als bij u thuis gevoel’ te evenaren. De gastvrouwen van de restaurants, huiskamers of woongroepen bestellen onderdelen uit het palet van componenten en geven daarbij de voorkeur van de cliënten door. Willen zij liever stamppot in plaats van nasi, dan regelt Tastou dat. Minder zout of een minder dikke ragout, Doortje en Robert en hun team regelen het. Bijzondere gerechten Het team van Tastou wil van elke maaltijd een feestje maken. Daarom hebben de koks hun eigen, originele recepten bedacht waar bewoners van kunnen genieten. “We hebben bijvoorbeeld een heerlijke j ri ve lasagne, met verse ingrediënten en Tastou kipsto Italiaanse kruiden. Dit is nergens anders te Kok Robert de Jong koop. We gebruiken zoveel mogelijk lokale producten. Bijvoorbeeld van de plaatselijke zuivelboerderij. Elke zaterdag hebben we ambachtelijke Drunense vla, griesmeel- of rijstepap op het menu. Dat valt altijd goed in de smaak!”
pt bben een eigen rece Doortje en Robert he rij” ve sto kip u to kt “Tas voor ons klaargemaa schotel van malse of sto e oll Een smaakv iseerde ui, baby kipdijen, gecaramell . Het geheel wordt champignons en tijm d en diep bord met broo geserveerd op een mooi n ee et m lijk s. Heer gedroogde tomaatje glas rode wijn.
Herfst en winter Voor de najaarsbrochure hebben de koks Doortje en Robert hun favoriete recepten gemaakt. In het najaar staan er weer speciale seizoengerechten op het menu. Een smakelijke wildburger, een bierstoofpotje of een heerlijke wildstoofpot. Ook van het kerstdiner maken wij iets bijzonders. “We bieden dit jaar een menu dat kan worden uitgeserveerd. Gasten kunnen genieten van een mini caserole, een amuse met zalm, een wildgerechtje en een heerlijke bavaroise na.”
Adresgegevens
W&G Brinkhorst Ede W&G Best Veenendaalseweg 1 De Dintel 23 6745 XJ De Klomp 5684 PS Best T. +31 (0)318 - 57 36 00 T +31 (0)499 - 37 57 31 www.wggroep.nl Najaarssuggesties 2015 is een uitgave van de W&G bedoeld voor haar relaties. W&G beschikt over een zeer groot assortiment van vers wild en gevogelte en daarvan in eigen huis bereide producten zoals hammen en patés. Voor eventuele vragen of gratis monsters zijn wij bereikbaar op bovenstaande telefoonnummers, of per e-mail:
[email protected] Prijzen onder voorbehoud en exclusief BTW. Prijzen in deze folder zijn geldig tot april 2016.
Najaar en Winter suggesties 2015
Denk ook eens aan...
Art nr
Product
Paté 747 Appeltjes wildpaté 802 Fazantenpaté 809 Texelse cranberrie wildpaté 792 Bospaddenstoelen wildpaté mignon 893 Eenden mousse staafje Stoofschotels 90 Hazenpeper k&kl 91 Reepeper k&kl 93 Wildgoulash k&kl 90093 Veluwse wildschotel k&kl Specialiteiten 952 Gerookte eendenborst tam 961 Wild zwijnham 95208 Balkenbij van hert 95254 Zure zult van wild zwijn 70950 Eendenrolham carpaccio 70966 Hertencarpaccio Kip 1072 Kipfilet supreme. 1520 Zwitserse kiprolletjes 1840 Mini kiprollade gev. appel/rozijn 1880 Mini kiprollade 2444 Groninger kipdijfilet 2494 Winterse hoender 2504 Kipdijfilet gevuld tutti frutti 91520 Zwitsers kiprolletje k&kl 92444 Groninger kipdijfilet k&kl 91404 Poule noisette k&kl 92438 Mini pruimen rouleau k&kl 5191559 Abdij kiphammetje k&kl Kalkoen 3370 Kalkoenfilet met appeltjes 93015 Hele kalkoen, gevuld k&kl 93070 Gevulde kalkoenborst k&kl 93238 Kalkoenfilet de Noel k&kl 93368 Hazenpeper in kalkoen k&kl 93370 Kalkoenfilet met appeltjes k&kl 93830 Gevulde kalk.rollade geport. Parelhoender 4018 Veluwe filet in spek 4030 Gevulde parelhoenderfilet 94018 Veluwefilet in spek k&kl 94025 Parelhoenfilet k&kl 94030 Gevulde parelhoender filet k&kl Wild 6660 Wildburger 6945 Wild mini-saucijs 6946 Wild chipolata rol 5105 Wildpoulet hand gesneden 5226 Hertenrugfilets medaillon 5244 Hertenbiefstuk 5426 Wildzwijnmedaillon 5605 Hazenpoulet 5952 Konijnenbout 5964 Konijnenboutje Savooie 7401 Fazantenhen 105105 Wildpoulet machinaal 95254 Hertensucade in wildsaus k&kl 95264 Hertensucade k&kl 95605 Hazenvlees k&kl 95964 Konijn Savooie k&kl 95966 Konijnenbout in saus k&kl 96660 Wildburger k&kl 96945 Wild mini-saucijs k&kl
Omschrijving
Gewicht
Ambachtelijke wildpaté met appel en kaneel. Ambachtelijke paté van fazant met pistachenootjes. Ambachtelijke wildpaté met cranberries. Ambachtelijke wildpaté met gemengde bospaddenstoelen. Mousse van eend in staafmodel.
300 gram 300 gram 300 gram 300 gram 250 gram
Traditionele hazenpeper. Reevlees in romige wildsaus. Gestoofde wildgoulash met drie soorten wild in paprikasaus. Rijk gevulde melange van wild, zachtjes gestoofd in wildsaus.
De smaakmakers van Tastou Onze gastkoks Doortje en Robert
1,5 kilo 1,5 kilo 1,5 kilo 1,5 kilo
Warm gerookte eendenborstfilet. Wildzwijnsham gerookt en gegaard. Ambachtelijke balkenbrij op basis van hertenvlees. Geplukt zwijnenvlees met kruiden, azijn, augurk en zilveruitjes. Eendenborst met vel, opgerold en gerookt, geportioneerd. Geportioneerde carpaccio van hert. 10x 80 gram
300 gram 1,5 kilo 300 gram 1 kilo 1 kilo doos
Kipfilet met vel en stick. Dijfilet gevuld met zwitserse kaas en omwikkeld met rookspek. Dijfilet gevuld met farce appelblokjes en rozijntjes, in crepinette. Mini rollade gekruid in crepinette. Dijfilet gevuld met peperkoek en vossenbessen compote, in coburgerham. Dijfilet, wildgehakt, ui, stokzwammetjes en kastanje, crepinette Dijfilet met tutti frutti, opgerold en omwikkeld met crepinette. Dijfilet gevuld met zwitserse kaas en omwikkeld met rookspek. Dijfilet gevuld met peperkoek en vossenbessen compote, in coburgerham. Dijfilet met hazenlende en hazelnootpasta, en rookspek. Dijfilet met kipgehakt en gewelde pruimen, met ontbijtspek. Gevuld met gehakt, peper, kaas, paprika. Gegaard in abdijbier.
150 gram 120 gram 120 gram 120 gram 120 gram 120 gram 120 gram 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 220 gram
Filet gevuld met een rijke appelvulling, met kalkoenham erom. Kalkoen gevuld met een gevogeltefarce en in zijn geheel gegaard. Hele kalkoenborst gevuld met een gevogeltefarce en afgegaard. Filet gevuld met feestelijke kerstvulling, met rookspek erom. Gekruide filet gevuld met rijke hazenpeper, in crepinette. Filet gevuld met een rijke appelvulling, met kalkoenham erom. Rollade van kalkoen gevuld met een gevogeltefarce.
100 gram 3 tot 10 kilo 1,3 kilo 100 gram 100 gram 100 gram 40 gram
Filet gevuld met spinazie, gerookte eendenborst en hazenhaasje. Parelhoenfilet gevuld met een gevogeltefarce. Filet gevuld met spinazie, gerookte eendenborst en hazenhaasje. Parelhoenfilet met vel gebraden. Parelhoenfilet gevuld met een gevogeltefarce.
150 gram 150 gram 140 gram 120 gram 140 gram
Div. soorten wild, grof gemalen, gekruid en gevormd. Merquez worstje van div. soorten wild. Merquez worstje van wild opgerold, op pistoolstok Blokjes van hert, haas en zwijn. Zeer malse medaillons van hertenrugfilet. Biefstuk gesneden van de hertenbout. Medaillons gesneden uit de rugfilet. Blokjes hazenvlees gesneden van de bout. Konijnenbout zonder rugstuk. Ontbeende konijnenbout gevuld met savooie kool en tapenade. Fazantenhen panklaar. Blokjes van hert, haas en zwijn. Sucade gegaard in wildsaus met spekjes, zilverui en champignon. Stooflapje van hert, gegaard in een klassieke wildsaus. Blokjes hazenvlees van de achterbout. Ontbeende konijnenbout gevuld met savooie kool en tapenade van bospaddenstoelen. Konijnenboutje in de eigen jus gegaard. Div. soorten wild, grof gemalen, gekruid en gevormd. Merquez worstje van div. soorten wild.
100 gram 70 gram 100 gram 1 kilo 100 gram 100 gram 100 gram 1 kilo 150 gram 100 gram 600 gram 1 kilo 80 gram 80 gram 1 kilo 80 gram 180 gram 80 gram 50 gram
Productieleider Marcel van Drunen en teamleider voeding Marcel Romijnders
Tastou is de eigen keuken van Schakelring. Schakelring biedt in Midden-Brabant wonen, zorg en diensten aan, aan voornamelijk ouderen. In onze woonzorgcentra en ook thuis. In de eigen keuken in Waalwijk bereiden koks Doortje en Robert met veel passie de warme maaltijden voor bewoners en gasten. “Omdat Schakelring een eigen keuken heeft en zo dicht bij de klant staat, kunnen wij inspelen op de wensen van de klant”, legt teamleider Marcel Romijnders en productieleider Marcel van Drunen uit. “ Het menu heeft een vijf-wekelijkse cyclus, waarbij de gast kan kiezen uit maar liefst twintig verschillende menucomponenten per dag. Op het laatste moment kiest de gast wat en hoeveel men wil eten, waarmee wij ons onderscheiden.
Kok Doortje Werther
Net als thuis Tastou probeert het ‘net als bij u thuis gevoel’ te evenaren. De gastvrouwen van de restaurants, huiskamers of woongroepen bestellen onderdelen uit het palet van componenten en geven daarbij de voorkeur van de cliënten door. Willen zij liever stamppot in plaats van nasi, dan regelt Tastou dat. Minder zout of een minder dikke ragout, Doortje en Robert en hun team regelen het. Bijzondere gerechten Het team van Tastou wil van elke maaltijd een feestje maken. Daarom hebben de koks hun eigen, originele recepten bedacht waar bewoners van kunnen genieten. “We hebben bijvoorbeeld een heerlijke j ri ve lasagne, met verse ingrediënten en Tastou kipsto Italiaanse kruiden. Dit is nergens anders te Kok Robert de Jong koop. We gebruiken zoveel mogelijk lokale producten. Bijvoorbeeld van de plaatselijke zuivelboerderij. Elke zaterdag hebben we ambachtelijke Drunense vla, griesmeel- of rijstepap op het menu. Dat valt altijd goed in de smaak!”
pt bben een eigen rece Doortje en Robert he rij” ve sto kip u to kt “Tas voor ons klaargemaa schotel van malse of sto e oll Een smaakv iseerde ui, baby kipdijen, gecaramell . Het geheel wordt champignons en tijm d en diep bord met broo geserveerd op een mooi n ee et m lijk s. Heer gedroogde tomaatje glas rode wijn.
Herfst en winter Voor de najaarsbrochure hebben de koks Doortje en Robert hun favoriete recepten gemaakt. In het najaar staan er weer speciale seizoengerechten op het menu. Een smakelijke wildburger, een bierstoofpotje of een heerlijke wildstoofpot. Ook van het kerstdiner maken wij iets bijzonders. “We bieden dit jaar een menu dat kan worden uitgeserveerd. Gasten kunnen genieten van een mini caserole, een amuse met zalm, een wildgerechtje en een heerlijke bavaroise na.”
Adresgegevens
W&G Brinkhorst Ede W&G Best Veenendaalseweg 1 De Dintel 23 6745 XJ De Klomp 5684 PS Best T. +31 (0)318 - 57 36 00 T +31 (0)499 - 37 57 31 www.wggroep.nl Najaarssuggesties 2015 is een uitgave van de W&G bedoeld voor haar relaties. W&G beschikt over een zeer groot assortiment van vers wild en gevogelte en daarvan in eigen huis bereide producten zoals hammen en patés. Voor eventuele vragen of gratis monsters zijn wij bereikbaar op bovenstaande telefoonnummers, of per e-mail:
[email protected] Prijzen onder voorbehoud en exclusief BTW. Prijzen in deze folder zijn geldig tot april 2016.
Najaar en Winter suggesties 2015
