Náboženské a etnické zvláštnosti ve výživě Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové
Proč je to tak důležité? ●
●
●
V současné době stále častěji ošetřujeme nemocné ●
Různých náboženství
●
Etnických skupin
Tato specifika ovlivňují jak ošetřování těchto nemocných samotné, tak i stravování. Musíme je respektovat !!!
Půst ●
Praktikují jej všechna světová náboženství
●
Nevěřící → politické a zdravotní důvody ●
●
Pročištění těla, zhubnutí, dosažení harmonie, dosažení politických cílů, ...
Věřící → absence náboženského důvodu ●
určitých
vnitřní
pokrmů
Římskokatolíci = půst jako forma pokání
z
Římskokatolická církev (1) Maso ●
Někteří odmítají každý pátek
●
Štědrý den ●
●
Do 24 hodin; půst od masa + střídmost v jídle a pití po celý den
Postní doba ●
Popeleční středa, trvá 40 dnů, končí Bílou sobotou
●
Půst nejen od masa, ale celkově od jídla + zábavy
●
Masopust – poslední den před Popeleční středou
Římskokatolická církev (2) ●
Půst na Velký pátek ● ●
●
Přísný půst od masa K tomu možnost přidat půst od dalších potravin a životních aktivit
Eucharistický půst ● ●
●
Půst před svatým přijímáním U nemocných zkrácen na 15 minut před přijímáním Zdraví – minimálně 1 hodinu před přijímáním
Pravoslavná církev 1 ●
●
Svátky dělí do 3 skupin, největšími svátky jsou vánoce, Nový rok, velikonoce, masopust, velký půst Velikonoce největším svátkem ●
“Odpustná neděle” - začíná 7 týdenní velký půst – – –
Nejdelší a nejpřísnější Zakázány světské radovánky, oblékají se do tmavých barev NEsmí maso, ryby, vejce a mléčné výrobky
Pravoslavná církev – – – – ●
2
Kaše z obilnin, zelenina, brambory, pouze rostlinný olej Jedí pouze 2x denně Některé dny smějí pouze syrovou stravu vyrobenou bez vaření V den smrti Krista drží úplnou hladovku
Výjimku mají staří, nemocní, těhotné ženy a děti
Adventistická církev (1) = Církev Adventistů sedmého dne ●
Propagace zdravého životního stylu a zdravé výživy – až vegetariánství, veganství (např. síť restaurací Country Life)
●
5. kniha Mojžíšova, 14. verš
●
Masa, která mohou jíst: ●
Přežvýkavce s půlenými kopyty - býk, koza a ovce, daněk, jelen, gazela
●
Ryby – pouze mající šupiny a ploutve
●
Ptáci – jen „čisté”
Adventistická církev (2) ●
Masa, která nesmějí jíst: ●
●
●
Vepřové – půlená kopyta, ale nepřežvykuje!
●
Ptáci – orel, sup, pštros, havran, sova, racek .....
Ne: ●
●
Přežvýkavci, kteří nemají úplně půlená kopyta – velbloud, zajíc, daman
Alkohol, káva
Ostatní: ●
Světí sobotu – začíná pro ně západem slunce v pátek večer
Adventistická církev (3)
Svědkové Jehovovi (1) ●
Masa: ●
Z jatečních zvířat – vykrvácená masa
●
NE – klasická zvěřina, která se nenechá vykrvácet
●
●
NE masné produkty, které obsahují krve – jelita, krvavá tlačenka .... + produkty, které jsou krví barvené
NE produkty, do kterých je krev/složka krve přidávána – léčiva ●
Léky ovlivňující imunitu ....
Svědkové Jehovovi (2) ●
Neslaví vánoce a velikonoce
●
Před jídlem – poděkování Bohu – možno provést potichu v duchu
●
Pouze slaví “Památnou slavnost” ●
Připomínka poslední večeře Páně s jeho apoštoly
Islám ●
●
(1)
Jídlo má velký význam, souvislost s pohostinstvím → proto nevhodné odmítnout nabízené jídlo Často nedůvěra ve zdravotnický personál příbuzní chtějí nemocnému vařit stravu sami
→
Korán ●
Zákaz jíst vepřové maso (vepř je nečistý = živí se hnijící potravou a odpadky), sádlo, vše, kde se vepřové maso vyskytuje
Islám ●
(2)
“čisté” maso (zabité známým způsobem, neobsahuje krev zvířete) se mnohdy nesmí připravovat na oleji, kde se připravovalo vepřové
Ramadán ●
Největší muslimský svátek, trvá 28-30 dnů
●
Od východu do západu slunce nesmí: ●
●
Jíst, pít, pohlavní styk, musí se vyvarovat hádek
Po západu slunce se sejde celá rodina k modlitbám a jídlu
Islám ●
● ●
(3)
Půst učí člověka ovládat se, bohatí poznají, co je hlad, osvobozuje od hříchů Tolerována je parenterální výživa Osvobozeny jsou těhotné, kojící a menstruující, děti, staří a slabí, cestující
Další pravidla pro stravování: ●
Není-li volba mezi hladověním a nečistou stravou, může sníst cokoliv
●
Potraviny brát pravou rukou, levá je nečistá
●
Chléb lámat, nekrájet
Islám ●
● ●
●
Voda se nesrká, nehltá, vypije se všechno, nebo se dá dopít druhému, nikdy nevylévat Po jídle pronést díkůvzdání Muslim často nevidí souvislost mezi jídlem a onemocněním → časté nedodržení ordinované diety Ortodoxní muslim V restauraci před ním nekonzumovat vepřové maso – Ani nepoužije nůž, kterým se krájelo vepřové Zakázán je alkohol –
●
(4)
Budhismus (1) ●
●
Učí skromnost ●
Projevuje se ve stravě – převážně vegetariánská
●
Cvičení a meditace
Velký důraz na prevenci
Maso ●
Povoleno i hovězí
●
Upřednostňují ryby a mořské plody
●
Doporučeno jíst až po 7 týdenním pobytu v mrazáku vyprchá souvislost mezi živým zvířetem a masem
Budhismus (2) Tekutiny ●
Čaj – hlavní
●
Alkohol – negativní postoj
Mniši a silně věřící ●
Přísnější stravovací pravidla, zejména v období náboženských svátků ●
Nepřijímají do oběda žádné jídlo
Léky ●
Přednost homeopatii a bylinkám
Budhismus (3) Půst ●
Červenec až září – možnost odchodu do ústranní (kláštery)
Svátek Kathina ●
Po období půstu
●
Mniši i laici slaví uvnitř kláštera jídlem
Zenbudhismus ● ●
●
Forma budhismu, vznikl v Číně Putující mniši přenesli do Japonska, později do Evropy a západního světa Důraz kladen na meditace, praktikovat jej může každý
Stravování: ●
●
Smyslem směru je úcta, soucit se vším živým a respekt k živým bytostem Vychází z vegetariánství
Hinduismus ●
(1)
Zejména v Indii
Stravování: ●
●
Odlišnost – severoindická a jihoindická strava – jiné druhy koření Vegetariáni – velká část populace ●
●
Někteří velmi striktní, ve stravě nesnesou ani vejce → Pure veg jídla
Část populace demivegetariáni ●
Strava obsahuje kuřecí maso a ryby
Hinduismus ● ●
Jedí pravou rukou – jako ostatní asiaté Pro všechny hiduisty platí, že kráva je posvátné zvíře ●
●
(2)
Nejedí tedy hovězí
Hnutí Hare Krišna – maso nejedí vůbec – negativně ovlivňuje karmu
Judaismus ●
●
(1)
Strava velmi racionální, málo tuku, bohatá na vlákninu a vitamíny Víra = důležitá součást každodenního života ●
Proto ji dodržují i ve stravování (vychází z Tóry, Talmudu)
Košer ●
●
Čistá, ryzí strava – musí podporovat tělesnou a duševní čistotu, potrava není pouze živinou Zvířata rituálně čistá a nečistá (nekonzumují)
Judaismus ●
(2)
Košer maso: ●
Přežvýkavci sudokopytníci (rozpolcená kopyta – viz. adventisté) – ovce, kozy, srny
●
Ptáci – holub, slepice, husa a domácí drůbež
●
Ryby s ploutvemi – kapři, pstruzi, lososi
●
Musí být připraveno ve shodě s pravidly – –
Zabíjí a opracovává jen oprávněná osoba – šochet Košer maso – rituálně zabité a odkrvené, “košeruje” se naložením do soli (vyteče zbytek krve)
Judaismus ●
●
●
(3)
„Nečistá“ masa: ●
Vepřové, koňské, oslí, králičí, zaječí
●
Obojživelníci, hmyz a zvířata lezoucí po břiše (hadi)
Košer potraviny – veškerá zelenina, ořechy, zrna a ovoce Neutrální: ●
Mohou se jíst jak s mléčnými, tak i s masitými pokrmy, které se jinak striktně od sebe oddělují
Judaismus ●
Oddělení potravin se striktně dodržuje ●
●
●
(4)
Oddělené je nádobí, příbory, utěrky, 2 lednice, 2 pulty na přípravu surovin Např. neexistují masové polévky smetanou, mléčné pudinky a dezerty
s
mlékem,
Mléko a mléčné výrobky: ● ●
Následují po masitém pokrmu za min. 6 hodin Obrácený postup je možný (mléko a pak maso) – nutné ale před masitým pokrmem vypláchnout ústa, zajíst chlebem
Judaismus ●
Ortodoxní židé: ●
●
(5)
Konzumace pouze košer potravin, nepijí alkohol, pouze speciálně připravené víno (košer víno)
Šabat (šábes, sobota) – nejznámější svátek ●
Slaví od pátečního večera do sobotního podvečera
●
Den odpočinku, pokrmy připravují den předem
●
●
Tradiční jídla – ryba v rosolu a jinak upravené ryby, polévka, telecí nožičky, sladký dezert V sobotu – šoulet (husí maso dušené dlouhé hodiny s luštěninami)
Mormoni Církev Ježíše Krista Svatých posledních dnů ●
Vznik 1830 v USA, dnes je centrem Salt Lake City v Utahu (USA)
Nesmějí: ●
●
Alkohol, kávu, černý a zelený čaj, drogy i cigarety (opioidní analgetika smějí), čokoládu
Jsou vedeni k rodinnému životu
příkladnému
a
pevnému
Vietnamské etnikum (1)
●
● ●
Relativně uzavřené etnikum se svými vnitřními sociálními vazbami a komunitami Převládajícím náboženstvím je konfucianismus Rýže – nejdůležitější plodina. Pěstovaná hlavně ženami. Připravují ji na mnoho způsobů
Vietnamské etnikum (2) Maso: ●
Preferují ryby a drůbež
●
Potraviny rozděleny dle filozofie jin a jang: Síla tepla – vejce, drůbež, rýže – Síla chladu – karotka, fazolové klíčky Musí být v rovnováze = udržení zdraví –
●
● ●
Jedí 3x denně – oběd a večeře = hlavní jídlo Rýži jedí s každým jídlem, mají rádi listovou zeleninu
Vietnamské etnikum (3) ●
●
Pijí nápoje pokojové teploty, ústy nepřijímají nic chladného Méně solí a nesnášení laktózu
Stolování: ●
●
●
●
Jedí hůlkami Zašpiněný ubrus – zpráva pro hostitele, že hostu chutnalo Na závěr jídla je dobré nechat pár zrnek rýže v misce – výraz sytosti Mlaskání – výraz uznání lahodnosti pokrmu
Vietnamské etnikum (4) ●
Po dobrém jídle – řádné odříhnutí
●
Jedí pomalu, současně hovoří a relaxují
●
Na závěr snědí polévku – doplnění tekutin a solí
Čínské etnikum ●
Převažuje konfucianismus
●
Stravování záleží na oblasti ●
●
Typické je užití sojové omáčky, sušených hub, bambusových výhonků, zelí, koření (pepř, zázvor, papriky, česnek), zelenina
●
Z masa převažují ryby a drůbež
●
Hlavní potravinou je rýže
Hlavním nápojem je čaj
Romové ●
Záleží na náboženství, které vyznávají
●
Příprava jídla je rituálem, který má řadu pravidel ● ●
●
●
●
Základem je rituální čistota Příprava potravin jen v nádobách k tomu určených, nesmějí být použity k jiným účelům Nespotřebované jídlo se vyhazuje (věří, že zbytky = nemoc) Hospodyně při přípravě jídla by měla být příjemně naladěná Každá rodina stravování
měla
svoje
specifická
pravidla
Ruské etnikum ●
Z velké části pravoslavní věřící, zvyklosti a skladba se řídí oblastí původu, např. ●
●
Na stepích chovají ovce a koně – tedy strava je zejména masitá + obilniny
●
Tajga (lesnatá část Sibiře) – rybolov, lov zvěře
●
Husté polévky – boršč
●
Přímořské oblasti – kaviár
●
Z tekutin hlavně čaj
Alkohol - vysoká tolerance
Děkuji za pozornost
