Munkanapló A gyakorlat helye: Hotel Golden Sunrise, Rodosz/Gennadi Telefon: +30 693 6766 436 E-mail:
[email protected] A gyakorlat időpontja: 2014. 09. 01 – 09. 28. A gyakorlat vezetőjének neve: Czövek András A gyakorlat vezetőjének beosztása: szálloda-tulajdonos
Személyes adatok: Név: Bisztrovics Fanni Szakma: pincér A munkakörnyezet: Mutasd be pár mondatban gyakorlati munkahelyed helyszínét, az épületet és a munkafeltételeket, esetleg a munkalégkört! Magyarok által üzemeltetett szálloda egy kis faluban, Gennadiban. A falu csak a szezon idején nyüzsgő, a szezon végeztével a falu teljesen kiürül, csupán az őslakosok tartózkodnak ott továbbra is. Mediterrán térség lévén, az üzletek és kocsmák délelőtt, valamint este tartanak nyitva a nagy melegre való tekintettel. A falu este teljesen feléled, akárcsak egy városban lennénk. Az emberek az utcán esznek-isznak, mulatoznak. A gyerekek hétköznap is késő estig a szűk, kacskaringós kis utcákban játszanak. A szálloda viszonylag új építésű. Minden kék-fehér, ami csak úgy vonzza az arra járók tekintetét. A bejárat felett arany betűkkel olvashatjuk a feliratot: Hotel Golden Sunrise. A szálloda 45 szobája 3 emeleten oszlik el, ebből csupán 4 néz a tengerre. Minden szobához tartozik külön erkély és klíma. A hosszú folyosókat színes képek díszítik. Az alkalmazottak csapata elég összeszokott, ami annak köszönhető, hogy többségük két szezon óta dolgozik együtt. A többiek hozzánk hasonlóan diákok, akik Budapestről érkeztek. Hamar megtaláltuk velük a közös hangot, így a munkanapok többségükben jó hangulatban teltek.
_____________________ Keltezés
_______________________ Aláírás
Munkaidő-beosztás: Minden nap reggel 7 órától a reggeli végeztéig (kb. 11 óra), fél 1-től 2 óráig, valamint este 7 órától a vacsora végeztéig (kb. 10 óra). Napi 8-10 óra.
1. Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Étkezés előtt: Felseprés, felmosás, a tolóajtók elhúzása a vendégek szabad mozgásának érdekében, az asztalterítők cseréje szükség esetén, a szalvétatartók feltöltése, az asztalok és székek megigazítása, az etetőszékek letisztítása, a kinti asztalok letörlése, a pult letakarítása, só- és borsszórók feltöltése, ecet, olivaolaj, citromlé, cukor feltöltése, teatartók feltöltése, az italautomata működésének ellenőrzése. Reggeli esetében kávéfőzés, vízforralás, majd ezek termoszba öntése, és a pultra helyezése. A tej kancsóba öntése, és a pultra helyezése. Tányérok, evőeszközök kihelyezése. A svédasztal feltöltése: csévingek és a levesmelegítő felhelyezése, azokba forró víz töltése, hogy az étel ne hűljön ki; az ételek felhozatala a konyháról, azok elhelyezése a csévingekben; szedők elhelyezése kistányérokon a csévingek előtt; reggeli esetében a kenyérpirító és a kenyérkosarak elhelyezése. Étkezés közben: Vendégek üdvözlése, szükség esetén koordinálása. A csévingtetők levétele, majd azok visszahelyezése, mikor a vendégek száma csökken, hogy az ételek továbbra sem hűljenek ki. A vendégek külön kéréseinek kielégítése. (pl.: kisbabák cumijának fertőtlenítése, forró tej készítése, ketchup és mustár kihelyezése kérés esetén, stb.) Ha valakinek gondot okoz a vízforraló vagy a termoszok használata, segíteni kell ebben. A svédasztal folyamatos megfigyelése, ha valami elfogy, azt azonnal pótolni kell, illetve ha fogyóban van, azt jelezni kell a konyhán, hogy idejében tudják pótolni. Amíg az egyikünk a svédasztalt figyeli és pótolja, a másik feladata a mosogatás: a vendégek nagy része a pultra teszi a tányérját, mikor végzett az étkezéssel, ezeket be kell hordania oda, ahol a mosogatás zajlik, majd el kell mosogatnia és el kell törölgetnie. Az elmosogatott és eltörölt tányérokat, evőeszközöket és poharakat ki kell helyezni. A mosogatás kézzel történik, két fázisban. Külön kell gyűjteni az ételmaradékokat, a szemetet, és a menet közben eltört poharakat, tányérokat. Ha a svédasztal körül minden rendben van, annak felelőse segít a mosogatás felelősének. Étkezés után: A vendégek nagy része ugyan visszaviszi, és a pultra helyezi a tányérját, akadnak olyanok, akik az asztalukon hagyják. Ezeket az asztalokat le kell szedni, majd a csetrest el kell mosogatni. A só- és borsszórókat vissza kell helyezni a helyükre. A kinti asztalokat le kell törölni, majd a székeket és asztalokat el kell rendezni. A szalvétatartókat éjszakára be kell vinni az étterembe, majd reggel újra kihelyezni őket feltöltött állapotban. A csévingbetéteket, a gyümölcsöket és különféle salátákat le kell vinni a konyhára, és a kijelölt helyre lehelyezni. Szükség esetén le kell fóliázni és hűtőbe tenni. Miután a
svédasztal üres, le kell takarítani. Ugyan másnap reggel is fel kell takarítani, nem árt este is megcsinálni, ugyanis ha ételmaradék kerül a földre, ezzel el tudjuk kerülni, hogy az éttermet hangyák és egyéb állatok lepjék el. Amennyiben a törölgetőruhák még nem szorulnak cserére, azokat ki kell teríteni, majd reggel behozni őket. A hordót, amelyben az ételmaradékokat gyűjtöttük, le kell zárni, és ha tele van, szólni kell a felelősnek, hogy vigye el, majd cserélje ki egy tiszta hordóra. A szemetet le kell vinni a konténerbe, az elszennyeződött asztalterítőket és törölgetőruhákat pedig a mosókonyhába kell helyezni a megfelelő mosógéphez. A ventilátort és a lámpákat le kell kapcsolni, valamint a tolóajtókat be kell csukni.
2. A felszolgált ételek, italok főbb jellemzőinek megnevezése: Melegkonyhás ételek svédasztalos felszolgálása, melegen tartása.
3. A terítéshez felhasznált eszközök megnevezése: Tányérok: mélytányér, lapostányér, kistányér Evőeszközök: kés, villa, kanál, kiskanál Poharak: üveg vizespohár, nagy méretű bögre, kis méretű bögre szalvéta és szalvétatartók terítők és asztalközepek só- és borsszórók ecet- és olivaolaj tartók cukortartók citromlétartó tejeskancsó kávés- és forróvizes termosz szervírozóeszközök csévingek
4. Az egyéb munkafolyamatokhoz felhasznált eszközök megnevezése: Takarítóeszközök: partvis és lapát, felmosó és felmosóvödör, törölgetőrongyok (a pulthoz, a svédasztalhoz és az asztalokhoz), törölgetőruhák (a tányérokhoz, poharakhoz és evőeszközökhöz), mosogatószivacs (kb. hetente kell cserélni) Takarítószerek: felmosószer, ablakpucoló szer, súrolószer
5. Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? −
Takarítás: felsöprés, felmosás, ablakpucolás, csévingek letakarítása, kenyértartó
letakarítása, a svédasztal letakarítása
−
a levesmelegítő és a kenyérpirító használata
6. Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél? −
elsősorban önállóságot tanultam
−
ha a felmosóvízbe nem tettünk vegyszert, akkor ráönthetjük a vizet a virágokra
−
ha nagyobb mennyiségű vízre van szükségünk, gyorsabb és hatékonyabb lábasban
forralni a vizet, mint vízforralóban −
ha hirtelen kell ebédet készítenünk, a legegyszerűbb étel a sülthús rizzsel, vagy
sültburgonyával −
gyorsaság
−
összeszedettség
7. Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? Otthon nem olajban, hanem zsírban sütünk. Nem mirelit zöldségeket, hanem friss alapanyagokat választunk a termelői piacról. Nem előre csomagolt sültburgonyát és előre csomagolt csirkemellet eszünk. Hetente többször cserélném le a mosogatószivacsot. Nem várnám meg, míg a partvis feje már annyira elkopott, hogy teljesen használhatatlan, valamint a felmosófejet is sűrűbben cserélném a sok baktérium miatt.
8. A ma felszolgált ételek és italok közül válaszd ki, ami a legjobban tetszett és írd le a hozzávalókat, valamint a felszolgálás módját magyarul! 1. nap: Tzatziki Hozzávalók: fokhagyma kígyóuborka joghurt tejföl só fehérborecet olivaolaj kapor Felszolgálás módja: üvegtálban tálaljuk, majd a svédasztalra helyezzük 2. nap: Görög saláta Hozzávalók: paradicsom kígyóuborka lilahagyma olajbogyó feta sajt olivaolaj só citromlé bazsalikom Felszolgálás módja: csévingben a svédasztalon
3. nap:
Muszaka Hozzávalók: padlizsán burgonya csirke (darálva) vöröshagyma paradicsom paprika fokhagyma passzírozott paradicsom só bors fahéj oregánó szegfűszeg babérlevél Felszolgálás módja: csévingben a svédasztalon 4. nap: Hawaii csirkemell Hozzávalók: csirkemell körszeletes ananászkonzerv sajt olivaolaj méz fokhagyma só bors citromlé Felszolgálás módja: csévingben a svédasztalon 5. nap: Lecsós csirkemell Hozzávalók: paradicsom zöldpaprika vöröshagyma füstölt szalonna csirkacomb só finomlisz bors napraforgóolaj fűszerpaprika petrezselyem vaj rizs csemegekukorica Felszolgálás módja: csévingben a svédasztalon
6. nap: Majonézes krumplisaláta Hozzávalók: tojássárgája olivaolaj só citromlé tejföl
lilahagyma mustár cukor burgonya kígyóuborka olajbogyó Felszolgálás módja: üvegtálban tálaljuk, majd a svédasztalra helyezzük 7. nap: Töltött cukkini Hozzávalók: cukkini darált sertéshús paradicsom vöröshagyma fokhagyma tejföl zsemlemorzsa sajt só bors fűszerpaprika napraforgó olaj Felszolgálás módja: csévingben a svédasztalon 8 nap: Svéd saláta Hozzávalók: uborka tejföl kapor cukor ecet só bors Felszolgálási módja: üvegtálban a svédasztalon 9. nap: Bolognai spagetti Hozzávalók: olaj vöröshagyma felkockázva fokhagyma paradicsomlé vegeta őrölt bors kakukkfű oregánó bazsalikom sajt őrölt pirospaprika kristálycukor só olaj spagetti Felszolgálási módja: csévingben a svédasztalon
10. nap:
Csirkepörkölt Hozzávalók: csirkecomb olaj vöröshagyma zöldpaprika paradicsom só, bors víz Felszolgálási módja: csévingben a svédasztalon
11. nap: Gombapörkölt Hozzávalók: gomba vöröshagyma tejföl finomliszt bors, só bazsalikom fűszerpaprika olaj tészta Felszolgálási módja: csévingben a svédasztalon 12. nap: Görög tepsis burgonya Hozzávalók: burgonya sűrített paradicsom olívaolaj oregánó fokhagyma méz paradicsom só, bors Felszolgálás módja: csévingben a svédasztalon
13.
nap: Gulyásleves Hozzávalók: marhalábszár vöröshagyma sárgarépa fehérrépa zeller burgonya fűszerpaprika só, bors őrölt fűszerkömény babérlevél paradicsom tv paprika fokhagyma
sertészsír petrezselyem Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon 14.
15.
16.
17.
18.
nap: Gyümölcsleves Hozzávalók: eper meggy málna vaníliás cukor vaníliás pudingpor tej víz Felszolgálási mód: üvegtálban a svédasztalon nap: Rakott burgonya Hozzávalók: burgonya tojás vöröshagyma füstölt szalonna őrölt fűszerpaprika darált sertéshús só, bors paprika paradicsom víz fokhagyma tejföl Felszolgálási módja: csévingben a svédasztalon nap: Vadász nokedli Hozzávalók: liszt tojás só víz zsír bacon sajt só, bors vöröshagyma Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon nap: Sütőben sült csípős csirke Hozzávalók: csirke alsócomb vöröshagyma paradicsomlé só, bors kolbász Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon nap: Chili con carne Hozzávalók: darált sertéshús vöröshagyma fokhagyma vörösbab csemegekukorica só, bors
19.
20.
21.
22.
23.
oregánó csípős paprikakrém olaj Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon nap: Dödölle Hozzávalók: burgonya vöröshagyma finomliszt só, bors olaj tejföl Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon nap: Cukkini paradicsommal Hozzávalók: paradicsom cukkini olajbogyó olívaolaj sajt fehérbors só Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon nap: Alufóliás burgonya tarjával Hozzávalók: burgonya sertéstarja vöröshagyma só, bors oregánó lilahagyma paradicsom sertészsír Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon nap: Bolognai hús lángostésztán Hozzávalók: finomliszt élesztő langyos tej só, cukor, bors darált hús olaj vöröshagyma fokhagyma paradicsom konzerv paprikakrém rozmaring, kakukkfű, bazsalikom reszelt sajt Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon nap: Burgonya darálthúsos mártással Hozzávalók: burgonya vöröshagyma fokhagyma darált hús olaj sűrített paradicsom
24.
25.
26.
27.
só, bors cayenne bors cukor paradicsomkonzerv bazsalikom reszelt sajt Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon nap: Csirkemell cukkinis rizs ágyon Hozzávalók: kockázott csirkemell filé cukkini paradicsom uborka paprika fokhagyma só, bors, kakukkfű, bazsalikom rizs Felszolgálási módja: csévingben a svédasztalon nap: Csirkemell sajtmártással spagetti ágyon Hozzávalók: csirkemell olaj só, bors ételízesítő csemegekukorica spagetti tészta sajt margarin finomliszt tej szerecsendió Felszolgálási módja: csévingben a svédasztalon nap: Curry-s csirkemell barackkal Hozzávalók: csirkemell filé nektarin quinoa köles tej étkezési keményítő méz curry por só, bors mustár olívaolaj víz fokhagyma Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon nap: Káposztaleves Hozzávalók: sertéstarja sertéscsülök savanyú káposzta sertésnyelv vöröshagyma
fokhagyma fűszerpaprika finomliszt só, bors Felszolgálási mód: csévingben a svédasztalon
9. Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! 1. nap: Attól függetlenül, hogy csak aznap érkeztünk, a munkatársak nagyon barátságosan fogadtak minket, mindent megmutattak, körbevezettek. A legnagyobb élmény pedig az volt, mikor először megpillantottuk meg a tengert. 2. nap: A reggelihez már egyedül terítettük meg a svédasztalt, és a főnökünk szerint 98%-osra sikerült. 3. nap: Egyedül elmentem a közeli kisboltba, és az eladók nagyon készségesek voltak. Itt szólaltam meg először angolul. 4. nap: Ma már angolul kellett kommunikálni a vendégekkel, és sikerült magunkat megértetni. Ezen kívül már 100%-osra sikerült előkészíteni a svédasztalt. 5. nap: A munkatársakkal sikerült összebarátkoznunk és nagyon jókat beszélgetünk, sokat nevetünk. 6. nap: Korán felkeltem, hogy megnézzem a napfelkeltét. Fantasztikus élmény volt! 7. nap: Kísérő tanáraink a mai napon indultak haza. Elbúcsúztak tőlünk, és hasznos tanácsokkal láttak el minket a későbbiekre vonatkozóan. 8. nap: Felköltözhettünk az emeletre egy szállodai szobába. 9. nap: Ma sok vendég elment, így kicsit lazább volt a munka. A csapatot kicsit talán még inkább összekovácsolta a mai áramszünet. 10. nap: A mai napon önzetlenül cselekedtem valami jót: az egyik lánynak születésnapja volt, így a mai műszakot bevállaltam helyette, cserébe részt vehettünk az ünneplésen. 11. nap: Vacsora előtt a csévingekbe a konyháról kellett felhozni a forró vizet. Én nagyon féltem a vizet beleönteni egy vödörbe, amiben felkerült az étterembe, ennek ellenére én öntöttem bele, és ugyan kicsi, de sikerélmény. 12. nap: Ugyan késésben voltunk, nem szidott le minket felettesünk. 13. nap: Szabadnapom volt, a faluban sétáltam, kis zugokat fedeztem fel. Nagyon kellemes volt. 14. nap: Ma többször is megdicsérték a munkám. 15. nap: Ma hazament egy munkatársunk, Dávid. Ugyan csak 2 hétig ismertük, mégis nagyon hiányozni fog. Nagyon jól esett, hogy megkeresett minket, hogy elbúcsúzhasson tőlünk. 16. nap: Ma megtanultam Diától, hogy hogy kell szakszerűen fogni 5 tányért. 17. nap: Ma Lindoson voltunk, csodálatos élmény volt! 18. nap: Úgy érzem, hogy Diával nagyon jól összebarátkoztunk, és jó csapatot alkotunk. 19. nap: Ma nagytakarítást tartottunk az étteremben. Ez még inkább összekovácsolt minket, hiszen csapatmunkára volt szükség. 20. nap: Ma szabadnapos voltam, így elkísértem az egyik szobalányt Rodoszra, hogy ajándékokat vásároljunk. Nagyon jól éreztük magunkat. 21. nap: Ma egyedül ebédeltettem. 22. nap: Ma többször is megdicsértek minket. 23. nap: Eddig féltem a kutyáktól, de a szállodában lakott egy nagyon aranyos kutya, akivel összebarátkoztam, és a félelmem mintha elvágták volna. 24. nap: Felmentünk a tetőre, ahonnan fantasztikus volt a kilátás. 25. nap: Annak ellenére, hogy nagyon sok vendég volt, minden simán ment. 26. nap: Ma szabadnapot kaptunk, hogy össze tudjunk pakolni. Végre ki tudtuk magunkat pihenni a nagy utazás előtt. 27. nap: Elbúcsúztunk a munkatársaktól. Néhány vendég is látta, nagyon meghatódtak.
Szakszótáram Idegen nyelv
Magyar
Példamondat vagy megjegyzés
minced meat
darált hús
Kaliméra!
Jó reggelt!
Kaliszpérá!
Jó napot!
Kalinichtá!
Jó éjszakát!
Efcharisto!
Köszönöm!
Ti kanisz?
Hogy vagy?
Ne
igen
Ochji
nem
Jamasz!
Egészségedre!
Bira
sör
Frutta
gyümölcs
Lemoni
citrom
Ená
1
Dío
2
Trijá
3
Tesszerá
4
Pende
5
Mikro
kicsi
Signomi
elnézést
pour
önteni
Can I pour you more coffee?
sold out
elfogyott
Sorry, but it's sold out.
napkin
szalvéta
tablecloth
terítő
Can you change the tablecloth?
teabag
teafilter
Please plased the teabags here.
fold
hajtogatni
Please fold 100 napkins.
portion
adag
Can you give me a portion of ketchup?
