l e d n a m a i min n e v a t s s a a en specul maken
Welkom bij La Place Wat leuk dat je meedeed aan de workshop ‘mini amandel- en speculaas staven maken’ van La Place! Kom op, ga zelf nog een keer aan de slag!
Waar komt sinterk laas vandaan? Sinterklaas komt oorspron kelijk uit Turkije, niet uit Spanj ! e Sint-Nicolaas is geboren in Patara te Lycië dat tegenwoordig in Turkije ligt, maar in het jaar 280 bij het toenmalige Byzantijnse Rijk hoorde. Later werd hij als Lyciër bisscho va p n Myra, de hoofdplaats van Lycië, en nam o.a. deel aan het Grieks(talig )e Concilie van Niceae. Hij stierf op 6 december 342.
Wat is h et vers c en borst plaat? F hil tussen fudg udge en e zijn het borstp fondan laat t van su en/of ge i ker, bote condense r erde mel op 115ºC, meestal k gekookt koelen om geklop t tijdens k ristalli het Fudge b satie te evat veel g e n te gaan. meer m elkbes tandde dan bors len tplaat.
pijs is s s r e k k a Banketb ervangingsmiddel
Wist je dat ze in Be lgie sinterklaas vieren op 6 december?
oop v ts van a a een goedk l p n I . delspijs voor aman gemalen n e d r o w amandelen e bonen, t it w , n e t it ebruikt. g abrikozenp t e v ig d plantaar voller n e r e suiker en ig l e js is g i p s is als de e t s ij h p s Ec e t s Het duur . k a enveel is a v m e s n van e l mande Hoe hoger het a id e h l e e v e ho 0/50. 5 s u d , e spijs. r als suike te hoe goedkoper d al suikergeh
Wist je dat pepernot en en kruidnoten verschillend zijn? De krui dnoot is veel harder dan de pepernoot. Ook de vorm is anders. De kruidnoot heef t als ingrediënt tarwebloem en is gekrui d met kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom, gemberpoeder en witte peper. De pepernoot heeft een lichte honi ngsmaak en ook zit er anijs in. Roggem eel is de basis van de pepernoot.
Cake Speculaas
Speculaas gevuld Tartelette
Ingrediënten
Ingrediënten
Cake Beslag Roomboter Cake Mix 3,5kg Speculaas kruiden 50g Amandelschaafsel 70g Hooi boter 20g
Deeg Speculaas Roomboter 125g Amandel Spijs Afgeslapt 175g Deeg Speculaas Roomboter 75g Vloeibaar eigeel 8g Halve amandelen 15g
7 Stuks
Materialen
20 cm
bakpapier koksmes snijplank weegschaal Cakebak
Materialen
Bereiding
Om te beginnen pak je de ingrediënten en materialen die je nodig hebt aan de hand van de lijst hierboven.
bekken weegschaal Tartelette pan 20cm
Bereiding
Om te beginnen pak je de ingrediënten en materialen die je nodig hebt aan de hand van de lijst hierboven.
Stap 1: Stap 2:
Stap 3:
Stap 4:
Stap 5:
Stap 6:
Bereid cake beslag roomb.cake mix volgens receptuur Weeg het cakebeslag (3500 gr) in een bekken en zeef/weeg de speculaas kruiden (50 gr) erbij, en meng dit zo kort mogelijk door elkaar Neem de schone cakebak, smeer de randen in en leg op de bodem een vel siliconenpapier 56 x 40 cm (op de bodem leggen en de lange kant bekleden) Strooi over de bodem ca. 35 gr amandel schaafsel Spuit/verdeel hierover 3500 gr cake beslag, Strooi/verdeel hierover nogmaals ca. 35 gr amandel schaafsel Bakken: dekoven kap 160 C. - vloer 160 C. ca. 60 min. met stoomschuif open. Kerntemperatuur boven > 95 C. Controleer altijd het gaar zijn (sate prikker methode) Na afkoeling lossen uit de bak. Snij van de 2 kopse kanten zo dun mogelijk de rand af. Verdeel en snij dan in 7 gelijke stukken met een scherp mes.
Stap 1:
Stap 2:
Stap 3: Stap 4:
Stap 5:
Stap 6:
Bereid deeg speculaas roomboter volgens receptuur. Bereid amandel spijs afgeslapt volgens receptuur Rol het deeg uit tot ca. 2 met uitrolmachine. Steek een plak uit van 22 cm, gewicht 125 gr. Fonceer hiermee een gesmeerde taartpan Spuit/verdeel hierover 175 gr afgeslapte amandelspijs Rol het deeg deeg uit tot ca. 1.75 op de uitrolmachine en steek een plak uit rond 20 cm, gewicht 75 gr. Deksel de bodem af met het deeg Strijk de bovenkant af met water. Leg 5 halve amandelen aan de rand en 3 over het midden en bestrijk de taart nu met ei strijksel dooier. Prik met een mesje een stoomgaatje in het midden. Bakken: deckoven 210 C. boven en 210 C. onder. ca. 20 min. met stoomschuif open. Na afkoeling lossen uit de pan
Mini Speculaas Staaf
Mini Amandel Staaf
Ingrediënten
Ingrediënten
4 Stuks
Amandelspijs met ei 200g Deeg Speculaas Roomboter 200g Vloeibaar eigeel 10g Amandelschaafsel 15g
Materialen bakkersmes bakpapier bakplaat 60x40 bekken kwast litersmaat weegschaal
Bereiding Om te beginnen pak je de ingrediënten en materialen die je nodig hebt aan de hand van de lijst hierboven.
Stap 1: Stap 2:
Stap 3:
Stap 4:
Stap 5: Stap 6:
Bereid deeg speculaas roomboter volgens receptuur Spijs pillen rollen van 38 cm lang. Speculaas deeg uitrollen op 40 cm breed en ca. stand 2.5 op uitrolmachine (Deeg gewicht per banketstaaf controleren) Plak iets nat maken met water en spijspil inrollen. Zover inrollen dat er een overslag is van ca. 2 cm, langs de deegpil afsnijden. Uiteinde dichtvouwen en wel dusdanig dat de laatste vouw aan de onderkant komt te zitten Strijken met ei en de bovenkant in de geschaafde amandelen (15 gr) rollen Gevulde deegpillen op de bakplaat leggen, met de snijrand iets boven de bakplaat. 6 deegpillen van 40 cm op een bakplaat plaatsen. Deegpil met de janhagelsnijder in 4 gelijke stukken verdelen. Bakken: hete lucht oven 180 C. ca. 25 min. Na het bakken op de aangegeven plaatsen doorsnijden. Laten afkoelen en per 4 verpakken
4 Stuks
Amandelspijs fijn 200g Roomboter korstdeeg 120g Vloeibaar eigeel 10g
Materialen -
Bereiding Om te beginnen pak je de ingrediënten en materialen die je nodig hebt aan de hand van de lijst hierboven.
Stap 1: Stap 2:
Stap 3:
Stap 4: de
Stap 5: Stap 6:
Bereid deeg speculaas roomboter volgens receptuur Spijs pillen rollen van 38 cm lang. Speculaas deeg uitrollen op 40 cm breed en ca. stand 2.5 op uitrolmachine (Deeg gewicht per banketstaaf controleren) Plak iets nat maken met water en spijspil inrollen. Zover inrollen dat er een overslag is van ca. 2 cm, langs de deegpil afsnijden. Uiteinde dichtvouwen en wel dusdanig dat de laatste vouw aan de onderkant komt te zitten Strijken met ei en de bovenkant in de geschaafde amandelen (15 gr) rollen Gevulde deegpillen op de bakplaat leggen, met de snijrand iets boven de bakplaat. 6 deegpillen van 40 cm op een bakplaat plaatsen. Deegpil met janhagelsnijder in 4 gelijke stukken verdelen. Bakken: hete lucht oven 180 C. ca. 25 min. Na het bakken op de aangegeven plaatsen doorsnijden. Laten afkoelen en per 4 verpakken
Speculaasbrok
Americaan Speculaas Cookie
Ingrediënten
Ingrediënten
Deeg Speculaas Roomboter 140g Halve amandelen 40g Vloeibaar eigeel 3g Vloeibaar eigeel 7g Boter kluit 5g
Hooi boter 100g Suiker extra fijn Castor 80g Basterdsuiker wit 80g Ei Los Kloppen 40g Zeezout 2g Speculaas kruiden 4g Witte bloem 230g Bakpoeder 8g Halve amandelen 60g Ei Strijksel Aangemaakt 10g
200 gram
Materialen bakkersmes bakplaat 60x40 bekken weegschaal
Materialen
Bereiding Om te beginnen pak je de ingrediënten en materialen die je nodig hebt aan de hand van de lijst hierboven.
Stap 1: Stap 2:
Stap 3:
Stap 4:
Stap 5:
Stap 6:
6 stuks
Bereid deeg speculaas roomboter volgens receptuur Deeg (140 gr) uitrollen op stand 9 en vervolgens snijden in stukken van 12cm x 12 cm Deegplak op een boter (5 gr) besmeerde bakplaat leggen. Leg 6 plakken per bakplaat (3 x 2 plakken) Spuit/verdeel hierover 3500 gr cake beslag, Strooi/verdeel hierover nogmaals ca. 35 gr amandel schaafsel Deegplak besmeren met eidooier (3 gr). Amandelen (40 gr) en het tweede deel eidooier (7 gr) mengen en gelijkmatig over de plak verdelen en aandrukken Bakken: hete lucht oven 180 C. ca. 45 min
-
Bereiding Om te beginnen pak je de ingrediënten en materialen die je nodig hebt aan de hand van de lijst hierboven.
Stap 1: Stap 2:
Stap 3:
Stap 4: Stap 5:
Stap 6:
Bereid ei strijksel aangemaakt volgens receptuur Weeg de boter (100 gr), suiker (80 gr), ei (40 gr) en zout (2 gr) af in een machinebekken en meng goed door elkaar Voeg vervolgens het bloem (230 gr), bakpoeder (8 gr), en speculaas (4 gr) erbij en meng door de boter massa Weeg deegstukjes af van 90 gr en maak er een bolletje van Deeg bolletje voor de helft nat maken met water en deze door de halve amandelen (60 gr) rollen. Deeg bolletjes op een gesmeerde bakplaat leggen en iets plat drukken Ligt bestrijken met ei strijksel (9 gr). Bakken: heteluchtoven op 170 C. ca. 16 min.
