pan op tafel.
Met
de
Borrel
Voorjaar 2013
Picknicklunch
Op kantoor of buiten in het park
Compleet en heel bijzonder!
Lekker
Hollands
voorjaarsbuffet
Fris voorjaarsrecept! Zelf een eitje pocheren
Inhoud.
Op bezoek bij...
4. Salade met tonijn
Maak zelf een frisse salade met verse tonijn. Bestellen kan natuurlijk ook!
6. Picknicklunch
De komkommerkweker
Hollands mooiste producten komen samen bij deze verrassende picknicklunch.
Chef-kok Norbert Tolenaar gaat op bezoek bij de lokale komkommerkweker.
7. Borrel
Al is het een jaarlijks terugkerend fenomeen, het blijft toch overweldigend: Het voorjaar! Na maanden van grauwe luchten, kale bomen en kou zijn wij bij Next Kitchen weer toe aan de warme zon, groene blaadjes en fluitende vogels.
Verwen uw gasten met bijzondere en heerlijke borrelhapjes!
En genieten van...
8. Bij de kweker
Een informatieve rondleiding in de kassen van de lokale komkommerkweker.
10. Voorjaarsbuffet
Nu het voorjaar is begonnen verlangen we maar naar één ding: frisse lentegerechten!
11. Pan op tafel buffet
Samen genieten van een Hollands diner geserveerd in ouderwets gietijzeren pannen.
Zet het voorjaar op tafel!
Verder heeft Next Kitchen weer diverse seizoensarrangementen voor u. Bij het samenstellen van de gerechten is zo veel mogelijk gebruik gemaakt van Hollandse seizoensproducten. Lekker van eigen land, vers bij u op tafel.
Zorgeloze catering h o e f t niet duur te zijn
In het voorjaar krijgen wij bij Next Kitchen weer zin om er op uit te gaan. Daarom in deze editie van “Met de pan op tafel” een bezoek aan de komkommerkweker bij ons in de straat. Met de verkregen komkommers hebben we heerlijke gerechten samengesteld. Niet alleen om te bestellen, maar ook om zelf te maken. Geniet bijvoorbeeld van uw zelfgemaakte tonijnsalade met komkommer.
Zet het voorjaar op tafel met Next Kitchen Catering!
Picknicklunch Dit voorjaar heeft Next Kitchen weer een heerlijke Hollandse picknicklunch voor u samengesteld. Natuurlijk ook erg lekker om binnen van te genieten!
Next Kitchen Catering St. Willibrordusstraat 10 3553 SM Utrecht 030 - 243 28 98
[email protected] www.nextkitchen.nl
Maak zelf een heerlijke tonijn
Salade
Bereidingstijd: 30 minuten Aantal personen: 4 personen
Een salade gemaakt van verse, pure ingredienten smaakt natuurlijk het lekkerst. Geniet ervan bij de lunch of tijdens een zomerse avond. In deze editie van “Met de pan op tafel” een heerlijk recept voor verse tonijnsalade.
n Ingrediënotemaine sla
R 200 gram ijn verse ton 200 gram prika 1 gele pa ommer 1/2 komk k ontbijtspe 100 gram n 2 tomate i u 1 rode erts haricots v 100 gram ieren 4 verse e e dille klein bosj zijn itte wijna 150 ml w folie 100 ml olij eper zout en p
Tonijnsalade met een gepocheerd eitje Zet een pan op het vuur met 1 liter water, 100 ml witte wijnazijn en een snufje zout. Breng het water tegen de kook aan. Zet een tweede pan met water op het vuur en breng dit wel aan de kook. Snijd ondertussen de paprika, komkommer en tomaat in blokjes en de rode ui in dunne ringen. Snijd de topjes van de haricots verts en kook de boontjes 6 minuten met een snufje zout in de tweede pan. Snijd de ontbijtspek ik grove stukken. Bak de spek in een koekenpan tot het mooi krokant is. Laat de spek afkoelen op een bord.
Tik nu een eitje open in een koffiekopje, zorg dat de dooier heel blijft. Inmiddels is het water met azijn tegen de kook aan en kan het eitje worden gepocheerd. Roer met behulp van een garde een draaikolk in het hete water. Haal de garde uit de pan en laat de draaikolk goed doordraaien. Schenk nu het ei vanuit het koffiekopje in het midden van de draaikolk en zet het vuur laag. Belangrijk is dat het water niet gaat koken, maar onder het kookpunt blijft. Als het water gaat koken zal het ei te snel gaar worden en heb je niet meer het lekkere smeuïge eindresultaat. Maak in een schaaltje een dressing van de olijfolie, 50 ml witte wijnazijn, een snufje zout en vers gemalen peper. Klop de ingrediënten met een garde tot er een glad geheel ontstaat. Dresseer de sla in een schaal of op direct op een bord en meng de dressing goed door de sla. Garneer de salade met de groenten en gebakken spek. Snijd nu de tonijn in mooie dunne plakjes en besprenkel deze met olijfolie, grof zeezout en fijn gesneden dille. Houd wat dille achter voor het afgarneren van de sla. Ondertussen heeft het eitje de juiste gaarheid bereikt, een medium gegaard ei duurt ongeveer 6 minuten. Haal met een schuimspaan het ei uit het water en laat het uitlekken op een stuk keukenpapier. Besprenkel het ei met olijfolie, grof zeezout en wat verse peper. Verdeel de tonijn over de salade en leg vervolgens in het midden het gepocheerde ei. Let erop dat het warme eitje als laatste op de salade gedresseerd wordt, zo voorkom je dat de sla warm en klef wordt. Garneer de salade af met de achter gehouden dilletakjes. Eet smakelijk!
Tip!
Liever de ze tonijnsala vers gemaakte de beste llen www.wie vultuwbro : Ga naar odtromm en wij lev el.nl eren het bij u aan deur. de
Picknick lunch Op kanto
Een complete, goed verzorgde borrel
De bijzonder gepresenteerde borrel bestaat uit Table Snack Bites die op tafel kunnen worden gezet en Snack Bites om mee rond te gaan bij uw gasten. In een handomdraai heeft u een perfect verzorgde borrel!
or of bui ten in he
t park.
Table Snack Bites
€ 8,00
Full service borrel De lunch is een goed moment om eens flink uit te pakken. Een huisgemaakt soepje, vers brood, Hollandse kaas, luxe vleeswaren. Eindig de maaltijd met een heerlijke zoete afsluiter. Ideaal om uw collega’s of zakenpartner mee te verrassen, buiten of gewoon op kantoor. Next Kitchen presenteerd de lunch op stijlvolle wijze voor u op een buffet of direct op de vergadertafel.
Uitgelicht ingrediënt
Picknicklunch • • • •
Sandwich van zuurdesembrood met kip en Chioggia bietjes Krokant puntbrood met fricandeau, komkommer, bacon en friszure dip Oerbrood met oude Reypenaar kaas, radijs en tuinkers Volkoren cracker met geitenkaas, walnoten en honing
• Shooter van Hollandse tomaat, komkommer en pittige olijven • Salade van kropslaharten, walnoten en dressing van mango en dragon • Lolly van aardbei overgoten met pure chocolade • Melk en sinaasappelsap
€ 11,50 Prijs p.p.
De borrel kan zowel als food supply (alleen levering van de gerechten) als full service worden besteld. Full service is bij Next Kichten inclusief goed opgeleid bedienend personeel en/of koks, porseleinen serviesgoed, bestek, transport, dranken en glaswerk. Prijs p.p. € 19,75
Prijs p.p.
Snack Bites
• • • • • •
Compleet en heel bijzonder!
Vers gebrande walnoten Gedroogde Friese worst Gemarineerde olijven Frisse komkommer met yoghurtdip Tomatenbrood met basilicumdip Krokante Goudse kaastwisters
(4 items p.p.) Gekonfijte eend met mangocompôte Geroosterde beenham met groene asperge en kwartelei Heldere garnalengelei met mousse van komkommer en tomaat Knolselderijcrème met gehakte paddenstoelen en gele bieten Mini tosti met gedroogde ham en Goudse kaas Krokante geitenkaaspuck met zoete mosterddip
Chioggia bietjes De Chioggia biet komt van oorsprong uit het Italiaanse plaatsje Chioggia en is herkenbaar aan de lichte ringen wanneer je de biet doorsnijdt. Tegenwoordig worden deze prachtige bietjes ook in Nederland gekweekt.
• • • • • •
l e r r o B
Tip!
Op bezoek bij... Chef-kok Norbert bracht dit voorjaar een bezoek aan de lokale komkommerkwekerij. Letterlijk op steenworp afstand van onze productiekeuken bevindt zich de kwekerij van Jeroen Verheul. Hij oogst elk jaar 7 miljoen komkommers, die met name voor de Nederlandse en Duitse consument zijn bedoeld. De kwekerij, van oorsprong een familiebedrijf, is grondig verbouwd in 2007 en bestaat inmiddels uit 38.000 m2 kassen. Eigenaar Jeroen geeft chef Norbert een rondleiding en vertelt vol trots over zijn bedrijf: “Mijn passie voor mijn werk haal ik uit het bezig zijn met de natuur en samen met andere mensen werken om een mooi product te creëren.” Bij de kwekerij worden twee soorten komkommers geteeld, de Venice en de Laureen. De komkommerplanten staan in verwarmde kassen waar onder gecontroleerde omstandigheden komkommers worden geteeld. In de kas worden de komkommers optimaal beschermd tegen de Hollandse kou en wind.
Wist u dat... De komkommertijd zijn naam heeft gekregen van het zomerseizoen, waarin komkommers volop groeien, maar waarin er over het algemeen weinig nieuws is te melden door de media.
U kunt de komkommer het beste bewaren bij een temperatuur van 13°. Leg ze niet in dezelfde schaal als tomaten en fruit, want dan rot de komkommer sneller!
Elk jaar hebben ze bij de kwekerij drie teelten. De eerste teelt begint half december, de tweede teelt begin mei en de derde en laatste teelt begint op 20 juli. De komkommers hebben veel licht nodig om te groeien. Tijdens de topmaanden mei en juni groeien de komkommers het best. In die weken heeft een komkommer tien dagen nodig om van een kleine gele bloem tot een komkommer van 350 gram te groeien. De kwekerij streeft naar een jaarlijkse productie van 180 komkommers per vierkante meter. Bij het kweken van de komkommers probeert de kwekerij veel rekening te houden met het milieu. Dit doen ze door zoveel mogelijk gebruik te maken van biologische bestrijding en zelfvoorziening in stroom en water. Jeroen geeft aan dat ze bij de kwekerij milieubewust kweken, maar niet 100% biologisch. Slechts 5% van alle komkommerkwekers in Nederland is biologisch.
Echte Hollandse voorjaarsgerechten
Laat uw gasten genieten van typisch Hollandse voorjaarsgerechten. Het “Met de pan op tafel buffet” en het “Voorjaarsbuffet” worden beiden verrassend gepresenteerd in de pannen waar moeders vroeger in kookten.
Koude gerechten • • • • • • •
Salade van bloemkool met gerookte amandelen, peterselie en tomaatjes Frisse venkel-komkommersalade met forel en kervel Veldsla met in Zaanse mosterd gemarineerde wortel, bieslook en rozijnen Gestoomde Opperdoezen met Amsterdamse uitjes, spekjes en rucola Roodlofsla met blauwklaverkaas, peer, walnoten en romige dressing Salade van gele biet met gerookte eend en dressing van perziken Diverse soorten desembrood met boter en frisse dippers
Warme gerechten • • • •
Maak het compleet!
Witvis en zalm met romige jus van knolselderij en grove groenten Gepekelde speenbig met gepofte paprika, abrikozen en rozemarijnjus Smeuïge aardappelpuree met een vleugje Zaanse mosterd Geroosterde peen met honing, tuinbonen en haricots verts
€ 15,00 Prijs p.p.
Smikkeltafel Als toevoeging aan het buffet hebben wij een heerlijke smikkeltafel voor u. De smikkeltafel bestaat uit diverse kleine dessertjes, zoals een griesmeeltaartje met Hollandse pudding, een bosvruchten panna cotta of gemarineerde ananas met krokante chocolade. Prijs p.p. € 7,50
Voorjaar sbuffet
t e ff u b l e f a t p o n a p e d Met ands Oer-Holl
!
genieten
Met het voorjaarsbuffet gaan we net een stapje verder. Verfijnde gerechten met de mooiste ingrediënten en als afsluiting een heerlijk dessert.
Koude gerechten • • • • • • •
Heilbot en zalm met salsa van avocado, rode peper en limoen Opperdoezer salade met Hollandse spinazie, kwarteleitjes en zoete sjalot Carpaccio van Blaarkop Sukade met perenjam, veldsla en zoetzuur Spaghetti van puntpaprika, gele en groene courgette en komkommer Boterbonen met Hollandse kropsla, zacht gekookt ei en bieslook Rode bietenblad salade met gestoofd lam en gemarineerd fruit Ambachtelijk brood met doperwtenspread en tomatenchutney
Warme gerechten • • • • • •
Vispotje met gestoofde prei, ui en peterselie, overgoten met bouillon Geschrapte kriel met roomboter en verse kruiden Stoofpannetje met Texels lam, tomaat, gepofte knoflook en zoete uien Hartigetaart van ui, broccoli, courgette en zachte geitenkaas In tomatenjus gestoofde kip, gemarineerd met frisse yoghurt Romige parelgort met cashewnoten en krenten
Dessert
• Jampotje met kwark, gemarineerd roodfruit en een bodem van koek en chocolade
€ 19,95 Prijs p.p.
Van
middagborrel By Next Kitchen
Gezellig samen borrelen Eenvoudig een borrel samenstellen met ons uitgebreide borrelassortiment tegen een lage prijs en gratis bezorging in Utrecht.
K E IEN LU N C H
LekkerBio
*Keienlunch compleet bestaat uit 2,5 broodjes, 250 ml drinken, 1 stuk fruit/zoet
logisch
ers
Fris
Biologis
ker
