MEMPELAJARI JALUR DISTRIBUSI DAN PENANGANAN PASCAPANEN STRAWBERRY DARI KECAMATAN BATURITI KE KOTA DENPASAR SKRIPSI
Oleh :
OLEH: I GUSTI MADE DWI SAPTA NUGRAHA NIM : 1011205027
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA 2015
MEMPELAJARI JALUR DISTRIBUSI DAN PENANGANAN PASCA PANEN STRAWBERRY DARI KECAMATAN BATURITI KE KOTA DENPASAR
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian UniversitasUdayana
OLEH: I GUSTI MADE DWI SAPTA NUGRAHA NIM : 1011205027
BUKIT JIMBARAN 2015
ii
I Gusti Made Dwi Sapta Nugraha. 1011205027. 2015. Mempelajari Jalur Distribusi dan Penanganan Pascapanen Strawberry dari Kecamatan Baturiti Ke Kota Denpasar. Di bawah bimbingan Ir. A.A.P. Agung Suryawan Wiranatha, M.Sc., Ph.D. sebagai pembimbing I dan Dr. Ir. L. P. Wrasiati. MP. Sebagai pembimbing II. Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Udayana. Bukit Jimbaran. 2015. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui jalur distribusi strawberry yang dihasilkan dari Kecamatan Baturiti sampai ke Kota Denpasar, 2) mengetahui penanganan pasca panen di setiap jalur distribusi yang dilewati 3) menentukan margin pemasaran dan keuntungan yang rendah dan tertinggi setiap jalur distribusi strawberry dari produsen di Kecamatan Baturiti ke konsumen di Kota Denpasar. Peneltian ini dilakukan dengan metode survei dengan jumlah responden petani strawberry sebanyak 20 orang. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada 3 jalur distribusi strawberry dari Kecamatan Baturiti ke Kota Denpasar serta seluruh jalur mengalami penanganan sortasi dan grading pada pengepul dan pedagang. Margin pemasaran dan keuntungan terendah terdapat pada Jalur III Petani-Pengepul-Pedagang BesarKonsumen Catering yaitu Rp 17.000/kg dan Rp 3.814/kg, sedangkan margin pemasaran dan keuntungan tertinggi strawberry terdapat pada Jalur II PetaniPengepul-Pengecer swalayan-Konsumen yaitu Rp 24.000/kg dan Rp 11.300/kg. Kata Kunci: strawberry, distribusi, penanganan pascapanen, margin pemasaran dan keuntungan.
iii
I Gusti Made Dwi Sapta Nugraha . 1011205027. 2015. Distribution Channel and Postharvest Handling Strawberry from Baturiti to Denpasar. Supervised by Ir . A.A.P. Agung Suryawan Wiranatha , M.Sc. , Ph.D. and Dr. Ir. L. P. Wrasiati . MP. Agroindustrial Technology . Faculty of Agricultural Technology . Udayana University . Bukit Jimbaran. 2015.
ABSTRACT The aims of this study were 1) to find out the distribution strawberry that produce in Baturiti to Denpasar, 2) to find out post-harvest handling in each distribution line 3) to determine the marketing and profit margins of each distribution from Baturiti to Denpasar. This study was using survey method with 20 responden of strawberry farmer. The results of this study showed that there were 3 distribution line of strawberry from Baturiti to Denpasar and all lines had experienced in sorting and grading on the collectors and traders. The highest marketing margin was Rp 24,000 / kg margin was Rp 11,300 /kg which were found in line 2 (Farmer-CollectorsRetailer-Consumer). Meanwhile the lowest marketing margin was Rp 17,000 /kg and the lowest profits margin was Rp 3,814 /kg which were found in line 3 (Collectors-Farmer-Consumer Wholesalers Catering) Keywords: strawberry, distribution, post-harvest handling, marketing and profit margin
iv
RINGKASAN
Strawberry termasuk tanaman buah-buahan yang sudah dikenal sejak dahulu dan merupakan salah satu buah yang sangat digemari oleh berbagai kalangan masyarakat dengan jumlah produksi yang cukup besar. Buah strawberry juga mudah diperoleh di pasar tradisional maupun pasar swalayan. Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Baturiti Kabupaten Tabanan Provinsi Bali. Dasar pertimbangan pengambilan lokasi penelitian ini adalah karena penduduk Kecamatan Baturiti sebagian besar adalah petani dan pengusaha yang mengembangkan usaha tani buah-buahan. Disamping itu Kecamatan Baturiti merupakan lokasi pengembangan usaha tani buah-buahan terutama strawberry jika di bandingkan dengan kecamatan lain yang ada di Bali. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian survei, dengan menggunakan kuisioner yang disebarkan pada petani, pengepul, pedagang besar, pengecer dan konsumen pada jalur Baturiti ke Kota Denpasar. Kuisioner tersebut digunakan sebagai alat untuk mengetahui jalur distribusi strawberry yang dihasilkan dan penanganan pascapanen serta margin pemasaran dan keuntungannya dari Kecamatan Baturiti sampai ke Kota Denpasar. Waktu pelaksanaan penelitian bulan Agustus 2015 hingga September 2015. Hasil penelitian menunjukan Jalur distribusi strawberry yang dihasilkan dari Kecamatan Baturiti sampai ke Kota Denpasar terdapat 3 jalur yaitu: (1) Petani-Pengepul-Pengecer pasar traditional-Konsumen, (2) Petani-PengepulPengecer Swalayan-Konsumen, (3) Petani-Pengepul-Pedagang Besar-Konsumen.
v
Seluruh jalur distribusi mengalami penanganan pascapanen berupa sortasi dan grading pada pengepul dan pedagang. Sortasi yang dilakukan adalah pemilihan strawberry yang baik dan pemilahan dilakukan berdasarkan hasil panen terbaik dengan yang cacat serta grading yang dilakukan adalah mengelompokan strawberry berdasarkan ukuran, bentuk, dan kematangan (warna). Margin pemasaran dan keuntungan terendah terdapat pada Jalur III yaitu: Rp 17.000/kg dan Rp 3.814/kg, sedangkan margin pemasaran dan keuntungan tertinggi strawberry terdapat pada Jalur II yaitu: Rp 24.000/kg dan Rp 11.300/
vi
vii
RIWAYAT HIDUP
I GUSTI MADE DWI SAPTA NUGRAHA, dilahirkan di Melaya pada tanggal 27 Januari 1992. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara pasangan I Gusti Ketut Mawindana dan Ni Nyoman Murni Mahyuni. Penulis menamatkan pendidikan sekolah dasar di SDN 1 Melaya (2004), sekolah menengah pertama di SMPK 3 Harapan Melaya (2007), dan sekolah menengah atas di SMAN 1 Melaya (2010). Selanjutnya penulis meneruskan pendidikannya ke Fakultas Teknologi Pertanian, jurusan Teknologi Industri Pertanian, Universitas Udayana. Penulis selama menjadi mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana aktif pada kegiatan kemahasiswaan di jurusan maupun fakultas.
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan anugrahnya, penulis dapat menyelesaikan penelitian ini yang berjudul “ Mempelajari Jalur Distribusi dan Penanganan Pascapanen Strawbeerry Dari Kecamatan Baturiti Ke Kota Denpasar “. Skripsi ini merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Universitas Udayana. Pada kesempatan ini penulis ini menyampaikan terima kasih kepada : 1. Bapak Ir A.A.P. Agung Suryawan Wiranatha.,M.Sc,.Ph.D dan Ibu Dr. Ir. Luh Putu Wrasiati, MP, selaku dosen pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberikan petunjuk, saran, dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. 2. Bapak Dr.Ir. I Dewa Gede Mayun Permana. MS. selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana.. 3. Segenap staf dosen dan pegawai Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana. 4. Seluruh Petani, Pengepul, Pedagang, Pengecer dan Konsumen yang terlibat dalam penelitian ini yang telah banyak membantu penulis selama penelitian. 5. Bapak I Gusti Ketut Mawindana , Ibu Ni Nyoman Murni Wahyuni, kakak Ni Gusti Putu Ayu Febby Yudarini, dan adik I Gusti Komang Satria Adi
ix
Nugraha, terima kasih untuk segala cinta, doa, serta dukungannya selama ini. 6. Teman-teman seluruh civitas akademika Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana yang sudah memberikan dukungan dan semangat. 7. Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat disebutkan satu per satu selama melaksanakan penlitian dari Kecamatan Baturiti Sampai Kota Denpasar. Demikian ucapan terima kasih ini penulis sampaikan. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca, dan penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca.
Bukit Jimbaran, 1 Desember 2015
Penulis
x
DAFTAR ISI
JUDUL .................................................................................................... i HALAMAN PERSYARATAN ............................................................... ii ABSTRAK ........................................................................................... iii ABSTRACT ............................................................................................iv RINGKASAN .......................................................................................... v HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................. vii RIWAYAT HIDUP ............................................................................. viii KATA PENGANTAR ............................................................................ix DAFTAR ISI ..........................................................................................xi DAFTAR TABEL ................................................................................ xiii DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................xiv DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xv I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1 1.1. Latar Belakang ..............................................................................1 1.2. Rumusan Masalah .........................................................................3 1.3. Hipotesis ....................................................................................... 3 1.4. Tujuan Penelitian ..........................................................................4 1.5. Manfaat Penelitian ........................................................................4 II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................5 2.1. Tinjauan Umum Kecamatan Baturiti ............................................5 2.2. Tinjauan Umum Strawberry .......................................................... 6 2.3. Kegunaan Strawberry .................................................................. 10 2.4. Jalur Distribusi ............................................................................ 12 2.5. Margin Pemasaran ...................................................................... 14 2.6. Margin Keuntungan .................................................................... 15 2.7. Penanganan Pascapanen Buah-buahan ........................................ 16 2.8. Farm Gate Price .......................................................................... 21 III. METODOLOGI PENELITIAN ........................................................ 22
xi
3.1. Penentuan Lokasi Penelitian ....................................................... 22 3.2. Penentuan Populasi dan Sampel .................................................. 22 3.3. Variabel-variabel yang diamati dalam penelitian ......................... 24 3.3.1. Jalur Pemasaran yang dilalui .................................................... 24 3.3.2. Margin pemasaran .................................................................... 24 3.3.3. Margin Keuntungan ................................................................. 25 3.3.4. Penanganan pascapanen yang dilakukan pada setiap jalur ........ 25 3.4. Pengumpulan Data ...................................................................... 26 3.5. Analisis Data .............................................................................. 26 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 29 4.1. Karakteristik Petani dan Pertanian Strawberry di Kecamatan Baturiti .............................................................................................. 29 4.2.Jalur distribusi, Penanganan Pascapanen,Margin Pemasaran dan Keuntungan ...................................................................................... 31 V. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 40 5.1. Kesimpulan ................................................................................. 40 5.2. Saran .......................................................................................... 41 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 42 LAMPIRAN ........................................................................................... 43
xii
DAFTAR TABEL
No
Judul
Halaman
1 Komposisi Zat Gizi Strawberry Per 100 g Bahan .................................. 6 2 Definisi Operasional Variabel .............................................................. 24 3 Karakteristik Petani berdasarkan Luas Lahan ....................................... 29 4 Karakteristik Petani berdasarkan Usia .................................................. 29 5 Karakteristik Petani berdasarkan Tingkat Pendidikan ........................... 30 6 Margin Pemasaran dan Keuntungan Jalur I ............................................ 34 7 Margin Pemasaran dan Keuntungan Jalur II .......................................... 36 8 Margin Pemasaran dan Keuntungan Jalur III ........................................ 38 9 Seluruh Jalur Distribusi ........................................................................ 39
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Halaman
1 Kuisioner Penelitian untuk Petani ................................................ 45 2 Kuisioner Penelitian untuk Pengepul, Pedagang Besar, Pengecer ..47 3 Kuisioner Penelitian untuk Konsumen .......................................... 49 4 Data Petani yang terlibat .............................................................. 50 5 Data Subak di Kecamatan Baturiti ............................................... 51 6 Data Pengepul, Pedagang, Pengecer yang terlibat ........................ 52 7 Data Konsumen yang terlibat ....................................................... 53 8 Peta Jalur Distribusi yang dihasilkan ........................................... 54 9 Pengelompokan Jalur Distribusi .................................................. 55 10 Data Petani Kecamatan Baturiti .................................................. 56
xiv
DAFTAR GAMBAR
No
Halaman
1 Tanaman dan Buah strawberry .......................................................... 10 2 Bagan Jalur-jalur distribusi ................................................................. 13 3 Tahapan pengambilan sampel dan pelaksanaan penelitian .................. 23 4 Jalur distribusi strawberry dari petani sampai konsumen ..................... 32
xv
