MASARYKOVA UNIVERZITA V BRNĚ Fakulta sociálních studií
Katedra environmentálních studií
Kulturní historie kapra v českých zemích Magisterská diplomová práce
Gabriela Konečná
Vedoucí práce: Ing. Zbyněk Ulčák PhD.
Brno, prosinec 2010
Prohlašuji, že jsem práci vytvořila samostatně a veškeré zdroje uvedla v seznamu literatury. V Brně, 9. prosince 2010
...................................................... Gabriela Konečná
Chtěla bych poděkovat celému osazenstvu našeho domku na Jiráskové 723 ve Šlapanicích za velkou podporu a pomoc v průběhu psaní i na cílové rovince tvorby této diplomové práce, nejvíc Honzovi Labohému za trvale udržitelný přísun energie a dobré nálady a studijní rady a Nikče Markové a Edit Floriánové za pomoc s textem. Můj velký dík patří mé sestře Báře, rodičům a rodině za trělivost a shovívavost. Děkuji též vedoucímu své práce, že snesl přísun emailů v brzkých ranních hodinách a urgence s nálepko nemožné na počkání. Gabriela Konečná
Anotace Kapr je (nejen) v našich zemích tématem, o němž bylo napsáno mnoho, ať už v odborných či populárněnaučných textech. Jedná se však převážně o pohled biologický či hospodářský, kulturní aspekty často zůstávají stranou. Tato práce je chce zahrnout do uceleného vnímání a upozornit jednotlivé vědecké obce (humanitní a přírodovědnou) navzájem na mezery v poznání. Práce představuje domestikovanou formu kapra jako potomka divoké říční formy, jemuž je věnovaná její úvodní kapitola. Nabízí tři pohledy na kapra jako na rybu k užitku chovanou (produkovanou), konzumovanou v rámci vánoční tradice, ale i mimo ni, a v umění užitou. Zaměřuje se na environmentální aspekty chovu, života i smrti a konzumace kapra v českých zemích včera a dnes. V závěru nabízí syntézu některých nových environmentálních souvislostí.
Abstract Carp fish is a topic that has been reflected in many scientific and popular texts. It is usually considered from a biological or agronomical point of view, however, cultural aspects stay aside. This thesis would like to involve cultural aspects to offer an integrated overlook and make both scientific branches (biological and humanistic) aware of gaps in their understanding. The thesis presents domestiated morph of carp as a descendent of wild river ancestor which is introduced in the first chapter. It is bringing three insights on the carp fish, firstly it is carp as the fish breeded for our profit, second one is carp as a traditional Christmas dish and a food for every day's table, the last point of view presents carp as a subject to art. It concentrates on environmental aspects of breeding, life, death and consummation of carp in Czech lands in history and nowdays. In the end it offers synthesis of environmental contexts that appeared during the research.
English title: Cultural history of carp in the Czech lands Klíčová slova: kapr, kultura, biologie, rybníkářství, domestikace, vánoční tradice, sportovní rybolov Keywords: carp, culture, biology, pond farming, domestication, christmas tradition, angling Rozsah hlavního textu včetně poznámek, bez anotace, obsahu, rejstříku a bibliografie je
Obsah 1. Úvod............................................................................................................................1 2. Biologie, taxonomie a nomenklatura druhu.................................................................3 2.1 Původ jména..........................................................................................................3 2.2 Biologie a ekologie druhu ....................................................................................3 2.2.1 Biologie kapra obecného divokého...............................................................3 2.2.2 Ekologie a etologie........................................................................................4 2.3 Taxonomie a nomenklatura druhu.........................................................................7 2.4 Historie šíření druhu .............................................................................................9 3. Kapr jako zvíře užitkové............................................................................................12 3.1 Domestikace .......................................................................................................12 3.1.1 Domestikace kapra......................................................................................13 3.1.2 Kapr koi.......................................................................................................18 3.2 Historie rybníkářství v českých zemích .............................................................21 3.2.1 Kapr v ekosystému rybníka.........................................................................21 3.2.2 Rybníky mění tvář krajin.............................................................................23 3.2.3 Počátky zakládání rybníků..........................................................................24 3.2.4 Začátky chovu kapra ..................................................................................25 3.2.5 Největší rybniční soustavy..........................................................................26 3.2.6 O rybnících - O chovu kapra.......................................................................29 3.2.7 Konec rybníků v Čechách...........................................................................30 3.2.8 Období nové slávy.......................................................................................31 3.2.9 První environmentální dopady intenzivního chovu kapra...........................32 3.3 Kapr optikou hospodářů......................................................................................33 3.3.1 Česká ryba ..................................................................................................33 3.3.2 Vývoz české ryby........................................................................................37 4. Kapr jako pokrm........................................................................................................40 4.1 Staročeské recepty a jiné kuchařky ....................................................................41 4.2 Kampaň: ryba domácí.........................................................................................44 4.3 Vánoce a Velikonoce s kaprem...........................................................................45 4.3.1 Unbloody Christmas....................................................................................49 4.3.2 Varianta biokapr..........................................................................................50 5. Kulturní fenomén kapr ..............................................................................................53 5.1 Symbolika ryb.....................................................................................................53 5.2 Význam kapra v židovsko-křesťanské tradici.....................................................54 5.2.1 Poznávací znamení křesťanů.......................................................................54 5.2.2 Postní pokrm...............................................................................................56 5.3 V umění...............................................................................................................57 5.3.1 V historii......................................................................................................57 5.3.2 Současná reflexe a spojení s Vánocemi......................................................58 5.3.3 V umění všedního dne.................................................................................61 5.3.4 Kapří artefakty.............................................................................................64 5.5 Výlov rybníka jako společenská událost.............................................................65 5.6 Sportovní rybářství..............................................................................................68 5.6.1 Motivace sportovního rybářství..................................................................69 5.6.2 Kapří komunity a servery............................................................................71
5.6.3 Kapří nej .....................................................................................................74 5.6.4 Chytrák nebo moula? .................................................................................75 6. Dikuze environmentálních souvislostí.......................................................................79 7. Závěr..........................................................................................................................83 8. Použité zdroje ...........................................................................................................86 Příloha 1.........................................................................................................................95 Příloha 2.........................................................................................................................96 Příloha 3 ........................................................................................................................97
