MARKETING, ook in jouw bakkerij dvd en praktische handleiding
Interesse in advies op maat van uw bakkerij Interesse in marketing- en verkoopsadvies op maat van jouw bakkerij? In een begrijpelijke taal én gericht op de praktijk? VLAM heeft sinds enkele jaren een helpdesk opgericht die dit aanbiedt. Wij komen langs als het je past en wij maken samen met jou deze oefening. Contacteer ons voor een vrijblijvend bezoek aan jouw bakkerij en ontvang tips en advies om van je zaak een merk te maken.
Inleiding Brood bakken is een kunst. Dat brood aan de man brengen ook. Tegenwoordig verkoopt een brood zichzelf niet meer. De klanten zijn veeleisender en de concurrentie wordt steeds sterker. Een structurele aanpak is dan ook broodnodig. Beschouw daarom je bakkerij als een onderneming en doe aan marketing op lokaal niveau.
meer info: Anniek Chiau tel 02 552 81 26 | fax 02 552 80 01
[email protected] Hilde Peeters tel 02 552 80 79 | fax 02 552 80 01
[email protected]
Met deze dvd en pocketboekje “Lokale Marketing” bieden wij jou als warme bakker een inspirerende kijk op marketing en communicatie in de bakkerij. We nemen een kijkje bij twee collega’s - bakker Albert van Bakkerij Sint-Lambertus en bakker Geert van Bakkerij Heidi - en leren hoe zij via eenvoudige marketingtechnieken de marktpositie van hun zaak verbeteren. In deze pocket geen dure woorden dus, maar concrete tips om je plaats binnen de markt af te dwingen.
2
MARKETING, ook in jouw bakkerij
3
stap Lokale marketing in 4 stappen op maat van jouw bakkerij
‘Omdat een brood zichzelf niet meer verkoopt’
stap
1
Vertrek vanuit je eigen lokale situatie en analyseer.
stap
2
stap
3
stap
4
4
Durf keuzes maken.
1
Vertrek vanuit je eigen lokale situatie en analyseer Wanneer je resultaten wil behalen met marketing, moet je vertrekken van een aantal objectieve feiten. Je legt als het ware je bakkerij op de rooster. Je eigen bakkerij analyseren is niets meer dan je voelsprieten uitsteken. Die analyse doe je vanuit vier invalshoeken - jezelf, je klanten, je omgeving en je concurrenten. Je brengt dus in kaart wie je klanten zijn, wat er in de omgeving leeft, hoe je concurrenten werken…
De info ligt voor het grijpen!
Tijd voor gerichte actie.
Evalueer en meet, want meten is weten.
MARKETING, ook in jouw bakkerij
5
stap
1
Wat betekent dit in de praktijk?
1. hoe zie jij jezelf?
Wie zijn je concurrenten? Het is belangrijk om je concurrenten te kennen en te weten waarvoor ze staan. Niet enkel de supermarkt, maar ook het benzinestation of de meeneemsnackbar zijn mogelijke concurrenten. Collega’s zijn dan weer de andere bakkers in je buurt. Er zijn talloze mogelijkheden tot samenwerking. Kopieer andere bakkers wel niet klakkeloos maar maak een onderscheid met je eigen unieke aanpak.
wat heeft de omGeving te bieden?
je concurrenten?
Je bakkerij
“De supermarkten gaan met een groot deel van de koek lopen,” zegt bakker Geert. “Wij gaan er dan ook regelmatig een kijkje nemen. Welk assortiment hebben ze? Hoe zit het met de kwaliteit van hun producten? Wat bieden zij hun klanten? Hoe spelen zij hun troeven uit?”
BakkerIJ HEIDI
hoe zien de klanten jou?
“Spreek een verlofregeling af, zodat je klanten bij een warme bakker blijven kopen en niet naar de supermarkt overstappen.”
Bakker Albert van bakkerij Sint-Lambertus is ervan overtuigd dat een goede band met je collega-bakkers van vitaal belang is.
vul zelf in 6
MARKETING, ook in jouw bakkerij
7
stap
1
2.
4.
Hoe zien je klanten jou? Weet je wat je klanten belangrijk vinden? Waar kopen ze nog hun brood? Zijn ze daar meer tevreden dan bij jou? Als ondernemer is het belangrijk om je klanten grondig te kennen. Bij Bakkerij Heidi kennen ze hun klanten als de betere tweeverdieners die kwaliteit en exclusiviteit eisen en vooral in het weekend hun aankopen doen. Bakkerij Sint-Lambertus heeft dan weer een publiek met een sterke voorkeur voor gezondheid.
Wat heeft de omgeving te bieden? Wat heeft de buurt voor je bakkerij in petto? Waar liggen kansen die je omzet kunnen verhogen? Denk aan een nieuwe woonwijk of lokale streekspecialiteit. Waar schuilen eventuele gevaren voor je bakkerij? Zijn er wegenwerken op komst, wordt er een nieuwe buurtwinkel geopend?
Bij Bakkerij Sint-Lambertus bieden de residentiële buurt van Heverlee (universiteiten) en de aanwezigheid van restaurants heel wat m ogelijkheden. Ook Bakkerij Heidi zette maximaal in op de omgeving en maakte van de “Ternatse kruikjes” één van zijn topproducten.
3.
Hoe zie jij je eigen bakkerij? Wat is jouw visie? Wat zijn de sterke punten van je bakkerij? Durf kritisch zijn voor je zwakke punten en breng ze in kaart. Denk aan je prijsaanduidingen, etalage… “Kwaliteit is een basisvereiste, maar wij willen nog een stap verder gaan en de klanten een beleving geven. Bij ons moet het leuk winkelen zijn!”
Bakkerij Heidi
“We hebben een ruim aanbod van broden, werken met oude recepten en artisanale productwijzes, terwijl we inspelen op hedendaagse trends als gezondheid.” Bakkerij Sint-Lambertus draagt authenticiteit hoog in het vaandel en geeft er een vernieuwende twist aan.
8
MARKETING, ook in jouw bakkerij
9
stap
1
stap
tip De beste analyse maak je nog altijd voor je toog. • Wees zelf klant in je eigen zaak. • Bekijk je bakkerij vanuit klantenstandpunt en word er zelf beter van.
Een sterkte-zwakte-analyse vat alle verzamelde informatie samen en helpt je om de marktpositie van je bakkerij te bepalen.
10
sterktes
zwaktes
de sterke punten van je bakkerij
de zwakke punten van je bakkerij
kansen
bedreigingen
mogelijkheden die de markt je biedt
bedreigingen vanuit de markt
2
Durf keuzes maken De resultaten van je analyse dienen als basis voor een aantal keuzes die je bakkerij beter zullen laten draaien in je lokale omgeving. De resultaten helpen je om meer uit je huidige of potentiële klanten te halen, gerichter te gaan werken en bijgevolg je kassa meer en/of hoger te laten tikken. Hoe doe je dat? Stel je in de plaats van je klanten, hou rekening met hun wensen en bepaal je doelstellingen voor de juiste doelgroep.
Je kan niet alles voor iedereen betekenen!
MARKETING, ook in jouw bakkerij
11
stap
2
De keuzes van bakkers Albert en Geert. Omwille van de residentiële omgeving van de bakkerij heeft bakker Albert ervoor gekozen om ook te leveren aan restaurants en kindercrèches en legt hij de focus op gezondheid. Bakker Geert mikt op kwaliteit, winkelbeleving, gemak en innovatie.
“Klanten trouw maken aan onze zaak is ons uitgangspunt. We doen dit door de klanten een aangenaam gevoel bij het winkelen te geven. Onze winkel moet een totaalconcept zijn, een plaatje dat volledig klopt.”
Je hoofdbetrachting is méér omzet, dat staat buiten kijf. Die omzet bestaat uit een aantal deelfactoren, waarop je bij je acties specifiek kan focussen. Zo wordt de omzet bepaald door de hoeveelheid die je verkoopt (aantal verkopen) en de gemiddelde prijs van een verkoop (gemiddelde verkoop). Op hun beurt wordt het aantal verkopen bepaald door het aantal klanten dat je over de vloer krijgt en door de frequentie dat je klanten langs komen. De gemiddelde verkoop wordt dan weer bepaald wordt door het gemiddeld aantal producten dat je verkoopt tijdens een klantbezoek en de gemiddelde prijs van een klantbezoek.
VERKOOP OMZET
Bakkerij heidi
aantal verkopen
aantal klanten
x
AANKOOP FREQUENTIE
x
gemiddelde verkoOP
aantal producten
x
gemiddelde prijs v/d producten
voorbeeld 1
De aankoopfrequentie kan je laten stijgen door je huidige klanten vaker te laten langskomen waardoor het aantal verkopen stijgt. voorbeeld 2 De gemiddelde verkoop kan je laten toenemen door ervoor te zorgen dat je klanten per winkelbezoek meer gaan besteden. voorbeeld 3 Het aantal verkopen kan je laten stijgen door nieuwe klanten aan te trekken. 12
MARKETING, ook in jouw bakkerij
13
stap
3
stap
3
De acties zetten de gemaakte keuzes om in de praktijk. Een paar voorbeelden: Albert koos ervoor om het gezondheidsaspect van zijn brood te benadrukken en neemt dit ook duidelijk op in zijn communicatie met een tweejaarlijkse folder en een website om zijn klanten te bereiken. Daarnaast stelt hij ook alles in zijn werk om het beroep van bakker wat meer te “tonen” met workshops in de bakkerij en proevertjesdagen met eindejaar.
Tijd voor gerichte actie Nadat je de keuzes voor je bakkerij hebt bepaald, kan je starten met het opstellen van een actieplan. Hou bij ieder initiatief, van het lanceren van een nieuw brood, tot het ontwerpen van een website of klantenkaart, je klanten en je doel voor ogen. Zo verminder je het risico dat je actie mislukt en vergroot je de kans op langdurig succes.
14
Bakker Geert gaat voor winkelbeleving, gemak en innovatie en wil de klanten een aangenaam gevoel geven bij het winkelen. Hun winkel is dan ook een plaatje dat klopt. Alles vormt één geheel: door een doorgedreven huisstijl en moderne communicatiemiddelen vormen winkel, personeel en verpakking een totaalconcept.
MARKETING, ook in jouw bakkerij
15
stap
3
stap
4
Succes verzekerd met deze kernvragen:
Behoefte? Speel ik met deze ingreep in op een wezenlijke behoefte van mijn klanten? vb. het aanbod van gezondheidsproducten bij Bakkerij Sint-Lambertus
Evalueer en meet, want meten is weten Tot slot is het belangrijk om je acties te evalueren. Merk je echt een meerverkoop? Tikt je kassa vaker of hoger per winkelbezoek? Zijn de klachten verminderd? Met andere woorden: zijn je
Toegevoegde waarde? Vinden mijn klanten het de moeite waard om bij mij te kopen? Wat levert het hen op? vb. investeren in winkelbeleving en inrichting bij bakkerij Heidi
Gemak? Verhoog ik met deze actie het gemak van mijn klanten?
doelstellingen met deze actie bereikt? Een evaluatie is noodzakelijk om te controleren of je op de goede weg zit. Meten is weten. Wat levert het allemaal op? Welke actie kent succes en welke niet? Wees kritisch en stuur bij waar nodig.
Je hebt de sleutel in eigen handen!
vb. de bestelservice van Bakkerij Heidi: klanten kunnen bestellen via e-mail
Communicatie? Breng ik mijn klanten voldoende en op de juiste manier op de hoogte van nieuwe producten of acties? vb. de gezondheidsfolder van Bakkerij Sint-Lambertus of het plasmascherm van Bakkerij Heidi
16
MARKETING, ook in jouw bakkerij
17
Colofon Redactie Annelies Vermandel Hilde Peeters Kris Michiels
Marina Sablon
VLAM vzw
Sector Bakkerij
Koning Albert II laan 35 bus 50 1030 Brussel
Tel 02 552 80 79
Fax 02 552 80 01
18
V.U. VLAM - Marina Sablon - Koning Albert II laan 35 bus 50 - 1030 Brussel
Anniek Chiau
20
