Gyakorlat.Műhely
Marketing
Ételek elvitelre
Dr. Andrea Grimm Dr. Astin Malschinger
2 TARTALOM
Gyakorlat. Műhely Ételek elvitelre
Szerzők: Dr. Andrea Grimm, Dr. Astin Malschinger
____________________________________________ IMPRESSZUM A tartaloméert felelős: Austrian Marketing University of Applied Sciences, Campus Wieselburg der FH Wiener Neustadt, Austria, 3250 Wieselburg, Zeiselgraben 4. © 2010 Austrian Marketing University of Applied Sciences Minden jog, beleértve a többszörözés és a terjesztés és fordítás joga fenntartva. T: E: I:
0043-(0)-7416-53000-0
[email protected] www.amu.at
képvilesi: Dr. Astin Malschinger Ez az önálló tanulási program, a támogatást az EU kell konkrétan megvalósult az "élethosszig tartó tanulás programja".
3
Ételek elvitelre
Egyre több ember vásárol ételt elvitelre. A legkülönbözőbb okoknál fogva egyre kevesebben vannak azok, akik az ételeiket
maguk
készítik
elő
és
készítik
el.
Ennek
folytán
egyre
népszerűbbek a „bekapós” ételek, melyeket el lehet fogyasztani a munkahelyen vagy akár utazás közben. Megtalálhatók ezek között a saláták, a szendvicsek, a levesféleségek vagy akár az úgynevezett „elvitelre szánt ételek”, melyeket viszont nem odahaza fogyasztanak el az emberek és ezért ennek megfelelően csomagoldandók.
Mindennek egyrészt örülnek az olyan cégek, mint pl. a McDonald’s, míg másrészt egyre többen keresik mindennek az „aljakajának” („junkfood”) az egészséges alternatíváját. Ezen a területen tehát nagy lehetőségek nyílnak meg a direkt-marketing cégek számára. Miért? Mert ezeknek a termékei
megfelelnek
a
szakszerű
és
minőségi
ételkészítés
követelményeinek. Különösen pedig a frisskészítésű termékek jelentenek megbecsült értéket az elvitelre készített ételek piacán.
Minden direkt-marketing cég számára világos, hogy ilyenfajta termékek piacravitele több munkával jár. Ugyanakkor a frissétel-kínálat bővülése többnyire a vevők számának a gyarapodásával is jár. Keresik ugyanis az emberek a minőségibb ételeket és szívesen kutatnak az Önök boltjában vagy piaci pultjánál is, hisz friss termékeket szeretnének beszerezni, kapni. Mellékhatása lehet ennek az, hogy sokan az Önök kínálatából csak a járulékos, perifériának számító termékeket vásárolják. Ez eredmény mégis
az,
hogy erősödik
az
Önök
kapcsolata a
vevőkör felé. A
versenytársnak számító pultnál talán árulják a paradicsomot. De miért ne árusíthatnánk
mi
akár
egyszerűbb
ételfajtákat
paradicsomszószosat, vagy akár paradicsomos szendvicseket.
is,
persze
áruinkat Hogy hogyan fogadják el az emberek az „elviteles” ételkínálatot, függ attól, hogy hogyan mutatjuk be a termékeinket az eladótérben. Egyrészt szükség van a bemutatóvitrinek megfelelő elhelyezésére. Másrészt az is szükséges, hogy meg tudjuk finanszírozni a bemutatóvitrinek üzemi költségeit, hisz azok meglehetősen nagyok.
Javaslat 2. A siker záloga, hogy más műkődési stílust mutasson a mi vállalkozásunk. Minél szélesebbre vesszük az elviteles ételek kínálatát, annál összetettebb lesz a tervezési feladat. Mielőtt elkezdenénk egy ilyen termékskála összeszervezését, tudnunk kell, hogy ez a fajta üzleti tevékenység másféle
gazdálkodási
hozzáállást
kíván.
Szükség
lehet
egy
segítő
alkalmazására, aki az átmenő vevőkört szolgálja ki, éspedig gyorsan, hatékonyan. Ha úgy döntünk, hogy bio-ételeket is felveszünk a kínálatba, akkor tájékozódni kell a helyileg érvényes vonatkozó jogszabályok terén is. Azt is nagyon alaposan végig kell gondolni, hogy alkalmas-e és mennyire a cégünk arra, hogy az ilyenfajta piacon megjelenjen. Például azt is nézni kell, hogy a saját mezőgazdasági termelő üzemben előállított készételek alkalmasak-e a piaci pulton történő értékesítésre? Amennyiben saját portáról értékesítünk és van elég terünk, akkor kialakíthatunk egy kis sarkot tea, kávé értékesítésére, ahol még borok és gyümölcslevek, szörpök
kóstolására
is
van
lehetőség,
persze
együtt
borfalatkák,
harapnivalók és kenyér valamint töltelékáruk felkínálásával. Akár kisebb bolthelyiség
is
berendezhető,
ahol
rövidételeket,
szendvicseket
és
hasonlókat lehet eladásra sikeresen felkínálni.
Javaslat 3. Mennyire illeszkedjen a kínálatunk a kereslethez. Amikor megtervezzük a termékskálánkat, szorosan illeszkednünk kell a vevőkör
igényeihez.
A
vevőkörünkhöz
tartozó
emberek
inkább
a
minőséget vagy inkább a mennyiséget/olcsóságot akarják-e? Igényt tartanak-e bio-élelmiszerekre? Keresik-e a helyileg hagyományos receptek szerinti ételeket, olyanokat, melyeket nem tudnak vagy nem akarnak maguk elkészíteni? Akarják-e tudni, hogy milyen nyersanyagok kerülnek nálunk felhasználásra? Lehet, hogy fontos számukra, hogy a hozzávalók a mi saját termelésünkből vannak-e, vagy legalábbis a környékről! Lehet, hogy az átlagosnál nagyobb az aránya a vevőkörben a vegetáriánusoknak.
4
Javaslat 1. Legyünk meggyőződve, hogy helyesen kínáljuk az
igényt, amit maguk nem tudnak elkészíteni. Mindezt tehát meg kell tudnunk és legjobb, ha kikérdezzük a vevőinket! Az így kialakított új készétel-termékskála feleljen meg Önöknek is, a termelvényeinknek is. Nagyon gondosan nézzük meg, hogy milyen kínálatot
tudunk
összeállítani
a
paraszti
gazdaságunkban
előállított
élelmiszer-alapanyagokból. A kínálat helyes összeállításához tartozik, hogy törődni kell az olyan termékek
hasznosításával
is,
melyek
nem
fogynak
kellően.
Így
csökkenthetők azok a veszteségek, melyek az eladhatatlan, tönkrement áruból adódnak.
Javaslat 4. Üzleti kapcsolatokat kell kialakítani. Amennyiben tartunk attól, hogy a személyzet alkalmazása túl költséges lehet, foglalkozni kell annak a gondolatával, hogy alvállalkozó beszállítókat vonjunk be, akik tudják szállítani a „kiszolgálásra kész” ételeket. Sok ilyen vállalkozás
létezik
specializálódtak.
a
piacon,
További
ezek
előnye
erre
ennek,
a
hogy
speciális sok
szegmensre
ilyen
cég
akár
ingyenesen szállítja és fel is szereli a bemutatóvitrineket. Akkor is kooperációban kell gondolkoznunk, ha üzletünkben valamilyen különleges
ajánlattal
is
szolgálunk,
például
pörköltszerű
vagy
inyencfalatoknak minősülő étkekkel. Mindig azt kell kérdezni magunktól, hogy hogyan bővítsem a kínálatot. Sok vevő például kenyeret és talán egy pohár bort is kér a levese vagy pörköltje mellé. Az inyenc-szendvicsek esetében szükség lehet attraktív csomagolásra, mert akit vendégségbe hívtak, szívesen visz magával ilyesmit. Legyen azonban bármi is, ami felötlik bennünk, mindig szem előtt kell tartani azt, hogy hol és miben rejlik
az
periferiális
alapvető
képességünk,
termékeket
(például
tudásunk. a
bort
Vagyis
vagy
a
az
úgynevezett
kenyeret)
inkább
szakavatott cégektől szerezzük be. Így válhatunk a helyi piac sikeres szereplőjévé. Amennyiben nem vagyunk megelégedve a helyi beszállítókkal, ajánlatos ellátogatni a élelmezési szakkiállításokra, vásárokra. Ilyen például a „BioFach”, melyet évente tartanak Nürnberg-ben és mely a bio-élelmiszerek terén a legnagyobbnak számít. Az „Anuga” élelmiszeripari vásárra minden második
évben
Köln-ben
(Németország)
kerül
sor,
mely
a
világ
legnagyobb ilyen alkalma. Szerepel ezen a legtöbb európai ország, de számos ázsiai és persze az USA államai is jelen vannak. Persze itt is megismerkedhetünk olyan beszállítókkal és azok termékeivel is, akik éppen a saját országunkból jöttek el ide.
5
Lehetnek olyan vevők is, akik csak egy esti egyszerű ételre tartanak
6
