management Restaurant en Hotel De Beukenhof: Vakmanschap tussen eeuwenoude muren

Hospitality management het vakblad voor de hotellerie

jaargang 19

|

nummer 1

|

februari 2010

|

w w w . h o s p i t a l i t y- m a n a g e m e n t . n l

Restaurant en Hotel De Beukenhof: Vakmanschap tussen eeuwenoude muren

Hotelformule: ConferentieHotel Kapellerput n alles over de HotelKamer n Korting geven aan de balie? n Hotel & iCt n de Kleine banen regeling n dossier: subsidies en overHeidsKortingen n golden bell awards n is roomserviCe op sterven na dood?

{

Ware grootte

Het formaat van kwaliteitsgeluid

Het logo dat uw hotel versterkt

U wilt dat uw hotelmerk staat voor een kwaliteits-

volumebegrenzer de rust van andere klanten garandeert.

ervaring die gasten niet zullen vergeten. Zoals wij in de

Maar gemak en prestaties vormen slechts een deel van het verhaal.

audiowereld de naam Bose synoniem hebben gemaakt

Door kamers uit te rusten met een BOSE SoundDock systeem, ®

voor kwaliteitsgeluid.

®

verwent u uw gasten met een luxe

Met het BOSE SoundDock digital

die zij herkennen en waarderen.

music system kunt u voor uw

Een door critici zeer goed

merk profiteren van de kracht

ontvangen product van een high-

van ons merk.

end merk dat velen al bezitten of

®

®

Een BOSE SoundDock systeem

waar hun wens naar uitgaat. Het

biedt gasten de mogelijkheid via

prestige van het merk Bose draagt

®

®

hun iPod eigen muziek af te spelen. Het slanke, elegante

bij aan de kwaliteitservaring en het imago van uw bedrijf.

SoundDock systeem is makkelijk in elke kamer te plaatsen, en de

Ontdek hoe makkelijk en effectief Bose u kan helpen uw

afstandsbediening is niet groter dan een kleine telefoon. Uw gasten

concurrentiekracht te vergroten. Praat eens met onze ‘Hospitality’

genieten van rijk, ruimtevullend geluid, terwijl een elektronische

specialisten en maak gebruik van het logo dat uw merk versterkt.

®

BOSE Professional Systems Division – Complete Hotel Audio Oplossingen ®

geluidsoplossingen voor hotel bedrijven

|

publieke ruimten

Meer informatie en inspiratie? Vraag naar onze succesverhalen. Bel +31 299-390139 of e-mail: [email protected]

|

in-room

|

ontruimingssystemen

www.hotelinrichtingen.nl Van de wouw is al langer dan een decennium actief op het gebied van hotelkamerinrichting. Bij ons vindt u 14 volledig ingerichte kamers met een ruime keuze aan bedden, meubelen, stoffering en gordijnen. raak geïnspireerd door de vele verschillende combinatie mogelijkheden tijdens een bezoek aan onze showroom. wij maken graag tijd voor u vrij!

Van de wouw hotelkamerinrichting B.V. | Satellietbaan 37 A | 2181 Mg hillegom 0252-544909 | [email protected] | www.hotelinrichting.nl

vo orwoo r d

De waard en de waarde van gastvrijheid Net voordat ik aan dit voorwoord begon, werd opnieuw (!) op de gastvrijheidmarkt; daarbij hoort professionalisering. gewag gemaakt van misstanden in de horeca. Leren ze het nou Toch? Ja, zolang de essentie van het beroep bewaard blijft. De nooit?! vroeg ik mij af. Daarmee bedoelde ik niet de journalistwee eigenaren van conferentiehotel Kapellerput hebben dat ten, maar de kasteleins, kroegbazen en eetcafébezitters. Want goed begrepen. (Zij hebben trouwens een eigen bier ontwikdáár heb ik het over; dát gedeelte van de horeca. Na het miskeld.) Dit gastvrijheidbedrijf bewijst - zelfs in een recessie - dat bruik maken van de invoering van de euro, en het verkopen van aandacht, meedenken en een warm welkom zelfs door zakelijke kraanwater in plaats van bronwater, en... (ik zal best nog wat gasten als 'meerwaarde' op prijs gesteld worden. In de rubriek vergeten zijn) heeft 'men' besloten om de gasten met bier te Hotelformule kunt u lezen over het waardoor, waarom, hoe en wat. bezwendelen. Volgens het Parool vloeit uit talloze taps waarop Dat het artikel over restaurant & hotel De Beukenhof de kop bijvoorbeeld Heineken staat, een goedkoper alternatief, zoals 'Vakmanschap tussen eeuwenoude muren' meegekregen heeft, Horecabier. Nu wil het toeval dat ik tijdens de Horecava gesprozegt genoeg; ook daar ervaren de gasten ouderwetse gastken heb met iemand van Horecabier, en ik geloof onmiddellijk vrijheid. 'Als ik aan dit bedrijf denk, ben ik vooral trots,' zegt dat 'zijn' bier in orde is, maar daar gaat het nu niet om. Het gaat eigenaar Erwin Rozendal. Eertijds begon hij als leerling in het niet om smaak als we naar de bedriegers achter de bar kijken. restaurant; later kwam hij terug omdat De Beukenhof hem 'een De cafégast betaalt voor Heineken en behoort dus warm gevoel' gaf. Niet alleen gasten zijn sfeergevoelig. gewoon dat merk te krijgen. Wordt in zijn glas Hans van Spronsen geeft in zijn column een voorbeeld van hoe een ander bier getapt - ongeacht welk - dan het niet (!) moet; Ewout Hoogendoorn sleept Disney Parijs en wordt hij bedrogen, misleid, opgelicht. Zoals de het Louvre erbij om zijn visie op een hartelijke ont ontgast is, vertrouwt hij de waard. Ha, wat naïef! vangst duidelijk te maken; Sander Allegro betoogt Tijdens de Horecava mijmerde ik over de onzindat het opbouwen van een persoonlijke band met nigheid van het acroniem horeca. Niet voor de gast de sleutel is tot succes. Rembert Vonk het eerst. Wat heeft een cafetaria of een café in (AF&BM) heeft gekozen voor een natuurkun natuurkunGambrinus' naam te maken met een hotel? Ja, dige uitleg: actie = -reactie. Ook dat gaat over gastvrijheidindustrie... Ik ben echter van mening de dienstverlening en kwaliteitsbeleving in de dat in hotels de gastvrijheidtraditie nog enigsgastvrijheidindustrie. zins gekoesterd wordt; in het laagste segment Voor 2010 geldt: Blijf optimistisch en doe wat van de horeca verkoopt men - met winstmaximau kunt, want er zijn genoeg mensen in ons lisatie - slechts (!) een product. Hoteliers moeten landje die doen wat ze niet kunnen. Voor de zichzelf telkens weer, tot vervelens toe, deze Chinezen (en ons?) is het jaar van de tijger vraag voorhouden: Bied ik gastvrijheid of enkel begonnen. Daar heb ik een goed gevoel bij. n een onderkomen? Als de warmte en eerlijkheid die bij oprechte gastvrijheid horen, ontbreken, zal een hotelier een groot deel van de 'markt' jason van de veltmaete aan zich voorbij zien gaan. Maar hoteliers hoofdredacteur bewegen zich met een product en allerlei 'tools'

Hospitality management

HÉT VAKBLAD VOOR DE HOTELLERIE

ISSN: 1567-5084 Hospitality ManageMent Bezoek/postadres: Leijenseweg 111F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] Uitgever [email protected] HoofdredacteUr Jason van de Veltmaete

4

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

BUreaUredactie Frank Lindner [email protected]

vorMgeving BuroDaan grafische vormgeving, Markelo

Nienke Duimelaar [email protected]

voor aBonneMenten: tel. (030) 251 22 70

redactiestagiair Sanny Visser [email protected] aan deze Uitgave werkten Mee: Sander Allegro, Jochen van Dijk, Marco van Bruggen, Ewout G. Hoogendoorn, Joris Prinssen, Hans van Spronsen en Mark Tamsma.

Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen zijn jaarabonnementen en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk 2 maanden tevoren schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 51,50 (ex. BTW). Abonnementen buitenland: € 70,- (ex. BTW). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2010.

fotografie Kim van Doorn Fotografie, Utrecht Photodette / Odette Beekmans, Eindhoven

copyrigHt Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomati-

seerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Alle rechten van beelden en teksten – in welke vorm ook – die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd vervallen aan Uitgeverij PS: bv. Hospitality Management is een uitgave van Uitgeverij PS: bv.

i n h ou d

12 Hotelrestaurant: de BeukenHof Modern en klassiek, oud en nieuw, de koninklijke familie en bekende Nederlanders… Allemaal combinaties die van toepassing zijn op Restaurant en Hotel De Beukenhof. Het ‘kruip door, sluip door’ pand uit 1355 in Oegstgeest herbergt veel verrassingen. De keuken is klassiek, met moderne toevoegingen. Dat geldt eigenlijk ook voor het hotel.

27

dossier: suBsidies 'Alles kost geld.' Is dat een tegeltjeswijsheid, een oud gezegde, of een breed gedragen mening? Ongeacht de herkomst van de spreuk; alles kost daadwerkelijk geld. Werknemers, verbouwingen, nieuwe apparatuur... Er bestaan in de hotellerie en het toerisme veel subsidieregelingen. Waarom zou u zo'n helpende hand negeren?

36

Hotelformule: ConferentieHotel kapellerput Het 'ora et labora' (bid en werk) is vervangen door 'labor omnia vincit improbus' (noeste arbeid overwint alles), of beter gezegd door 'confereren omnia vincit', maar de ambiance herinnert wel degelijk aan vroeger tijden. Het is doorgaans aangenaam rustig in Kapellerput; de vergadertijgers, trainees, conferentiegangers en feestgangers zitten veilig en comfortabel 'opgeborgen' achter de deuren van hun eigen ruimtes. En de natuur... Die is er daadkrachtig (!) bij betrokken.

Hotelformule

36 Conferentiehotel Kapellerput, Heeze Hotelrestaurant

12 De Beukenhof, Oegstgeest Columns

4 Voorwoord 9 Ewout G. Hoogendoorn 23 Sander Allegro 26 AF&BM – Rembert Vonk 49 Hans van Spronsen

eConomie

6 Hotel & Economie 7 Hospitality Monitor 46 Geld & Economie food & Beverage

26 F&B Opinie tHema-artikelen

17 Hotelkamer 32 Hotel & ICT mensen

7 De Overstap 22 Golden Bell Award 2010 44 Mensen 50 Personalia en verder...

8 Achter het nieuws 20 Kort nieuws 24 Kort nieuws 40 Sector Hotels 42 Tijdloos 49 Landenindex 49 Agenda

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

5

hote l & ec o nomi e Hospitality Management houdt bij welke hotels van eigenaar, keten of hotelgroep veranderen. In elke editie krijgt u een zo compleet mogelijk beeld voorgeschoteld van de levendige hotelleriemarkt. Een actueel overnameoverzicht vindt u in het dossier Overnames op hospitality-management.nl

Branding Golden Tulip In het Zeeuwse Koudekerke voegt het Golden Tulip hotel Westduin de term ‘strandhotel’ aan de hotelnaam toe. Het hotel heet voortaan Golden

H ote lva Stg o e d

V e r zo r g d d o o r I n Va st H ot e ls

Tweedehands auto's en de waarde van uw hotel In een onlangs verschenen onderzoek (DTZ Zadelhoff, revpar onderzoek november 2009) is de gemiddelde kameropbrengsten in de afgelopen twee decennia vergeleken met de koers van de AEX . Volgens dit onderzoek bleek er een relatie te bestaan tussen beide. Hieruit werd de conclusie getrokken worden dat de aan- en verkoop van aandelen directe invloed heeft op de kameropbrengst van uw hotel. Dit moet toch wel een schokkende conclusie voor u als hotelbezitter zijn geweest. Gelukkig is dit niet de enige graadmeter voor uw hotelomzet. Uit ons onderzoek blijkt dat ook de prijsfluctuatie van tweedehands voertuigen in Canada opvallende overeenkomsten vertoont met de gemiddelde kameropbrengst in Nederland. De onderstaande grafiek laat duidelijk dit verband zien. De opbrengst per kamer maakt een belangrijk onder-

6

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

moet meer onderscheid tussen standaard en luxe hotels komen. Aanleiding: een toenemend niveauverschil tussen de oudere hotels en de nieuwe viersterrenplushotels. Voor het einde van het jaar moet de differentiatie klaar zijn.

Tulip Strandhotel Westduin. Ook hier is meer focus op de locatie aanleiding geweest voor de aanpassing.

Van der Valk Hotelketen Van der Valk gaat het hotelmerk opsplitsen. Er

deel uit in de waardering van een hotel. Hierbij wordt gelet op zowel historische cijfers als toekomstige mogelijkheden. Aan de hand van de bovenstaande grafiek kan de conclusie worden getrokken dat naarmate er meer betaald wordt voor een tweedehands auto in Canada, eveneens de waarde van een willekeurig hotel in Nederland zal stijgen.

Waarde

Het verloop van gemiddelde kameropbrengsten, bezettingsgraad en andere hotelgerelateerde cijfers kunnen vergeleken worden met verschillende andere gerelateerde dan wel niet gerelateerde zaken. Men kan zich afvragen wat de waarde is van deze vergelijkingen. Natuurlijk is het zo dat de economie wereldwijd en in Nederland invloed heeft op

gemiddelde hotelomzetten. Echter is het meer van belang om te kijken naar specifieke exploitatiemogelijkheden op een bepaalde locatie, aangezien de locale markt, zeker op het gebied van hotels, zeer kan variëren.

Moraal

Bij gemiddelde kameropbrengsten, alsmede hotelwaarderingen, hebben veel variabelen invloed op de uiteindelijke uitkomsten. Het is dan ook verstandig u niet te veel te laten leiden door algemene onderzoeken. Het is veel verstandiger om een specialist in te schakelen met voor u en uw hotel relevante marktkennis! De vooruitzichten voor de waarde van tweedehands voertuigen op de Canadese markt schijnen trouwens positief te zijn, het is maar dat u het weet. n

110 %

85 80

105 %

70 70

100 %

65 60

95 % 90 %

55 1998

1999

2000

20 01

200 2

2003

2004

Prijs index 2e hands voertuigen Canada

2005

2006

2007

RevPAR

2008

50

Eden Hotel Group Het Eden Amsterdam Centre Hotel krijgt een nieuwe naam, namelijk: Eden Leidse Square Hotel. De naam is bedacht om de focus op een van de belangrijkste kenmerken te leggen: de locatie.

i n te r n ati o n a a l Marriott Hotelbedrijf Marriot heeft bekend gemaakt welke eerste zeven hotels onder het nieuw opgerichte elite hotelmerk Autograph komen te vallen. Alle zeven hotels zijn onderdeel van de Kessler Collection. De hotels zijn: El Monte Sagrado in New Mexico; Grand Bohemian Hotel in North Carolina; Mansion on Forsyth Park in Georgia en Bohemian Hotel Riverfront, beide in Savannah, Georgia; Casa Monica Hotel, Grand Bohemian Hotel en het Celebration Hotel; alle drie in Florida

en verder… In het Prinsenhof aan het Martinikerkhof in Groningen komt een viersterrenhotel met restaurant. Drie Groningse horecaondernemers, onder wie Jacques Muller, oprichter van het gelijknamige sterrenrestaurant, zullen de exploitatie voor hun rekening nemen. Het hotel telt rond de 40 kamers en moet eind 2011, begin 2012 worden opgeleverd. n

d e ove rstap hospitality monitor – februari 2010

Positieve geluiden geven

Group and managing director of The Grand Hotel Stockholm.

hoop voor 2010

Burgerlijke

Het herstel in de Nederlandse hotellerie blijft nog even uit. De laatste maand van 2009 gaf nog even hoop, toen de bezettingsgraden voor het eerst boven het niveau van 2008 uitkwamen. Ondanks de lagere kamerprijzen was in december ook de RevPAR iets gestegen. Januari stelde echter opnieuw teleur, met een daling in zowel bezettingsgraad als gemiddelde kamerprijs. De dalingen zijn wel minder sterk dan een jaar geleden: de RevPAR daalde nog maar met 13% in plaats van 28%. In Amsterdam worden bovendien al wel hogere bezettingsgraden behaald. Samen met de positieve economische geluiden geeft dit toch hoop voor het verdere verloop in 2010. Hospitality Monitor is een product van Horwath HTL. Deelnemende hotels ontvangen gedetailleerdere informatie van eigen benchmarkselecties. n BRON: WWW.HOSPITALITYMONITOR.NL

Occ

70

N a a m : Nils Axing W a s : CEO of The Grand

65 60

s t a at :

Getrouwd met Lise-Lott, sinds 1986. k i N d e r e N : Linus (23), Emil (20) en Sofie (16).

grootste

u itdagi Ng

iN de NieuWe

f u N c t i e : in een zo kort mogelijke tijd Nederlands leren.

f a v o r i e t e Z W e e d s e g e r e c h t : gemarineerde haring uit de Baltische Zee, met knäckebröd. h i j m i s t a a N Z W e d e N : 'Ik was van plan om de koude winters te zeggen... Maar dat gaat nu niet op.' m o o i s t e p l e k i N a m s t e r d a m : de lobby van het InterContinental Amstel Hotel in Amsterdam. t o e k o m s t i N h e t a m s t e l h o t e l ? 'Bright and very inspiring.' e e N t e a m l e i d e N : 'Mensen echt zien en naar ze luisteren.' Co N t a c t m e t g a s t e N : 'Zo veel mogelijk aanwezig zijn.' t o t r u s t k o m e N : 'De hond uitlaten. Dat is een heel mooie en intelligente Nova Scotia duck tolling retriever. Hij is altijd blij mij te zien.'

55 50 45 40

november

december

januari

februari

Occ. 2009-2010 Occ. 2008-2009

Arr

105

95

procent van de werkzame beroepsbevolking heeft een eigen bedrijf.

90 85 80 75

november

december

januari

februari

ARR 2009-2010 ARR 2008-2009

: in dat jaar zal een op de vijf inwoners van Nederland een 65-plusser zijn.

duizend euro was het gemiddelde besteedbaar inkomen in 2008

ReVPAR

70

procent duurder zijn koeriers in 2008 geworden.

65 60

euro gaf een alleenstaande man in 2008 uit aan eten en drinken. Alleenstaande vrouwen besteedden 446 euro minder.

55 50 45 40 35 30

248 12 2020 33,5 4,5 3.272

miljard euro aan waarde verloren de Nederlandse aandelen in 2008.

100

70

Cijfers

november

december

januari

februari

RevPAR 2009-2010 RevPAR 2008-2009

1,945

van 2008.

miljard keer werd er in 2009 betaald met de pin; dat is een stijging van 10,8 procent ten opzichte

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

7

achte r h e t n i e uws De kamerprijzen van hotels zijn, dankzij het internet, redelijk transparant geworden; daardoor staan de hotelgasten sterker dan ooit. Zij die zoals de meeste consumenten - naar de laagste prijzen hengelen, hebben een flinke steun in de rug gekregen van allerlei websites. Loont het om als hotelier in dit opzicht flexibel te zijn? En hoe blijft u hoffelijk en vriendelijk als iemand tegen uw zin om korting vraagt?

Spelen met de kamerprijzen TEKST - SAn nY VISSer

O

f gasten meer afdingen op kamers dan vijf jaar geleden, durft Simen Kooi, docent Hospitality Management aan NHTV Breda University of Applied Science, niet te zeggen. ‘Maar gasten zijn zich tegenwoordig erg bewust van de verscheidenheid aan prijzen en zullen daarom eerder gaan onderhandelen. Nog maar kort geleden had de gast weinig tot geen inzicht in de prijzen en de beschikbaarheid van kamers. Het was niet transparant; daardoor konden hotelmedewerkers sterk sturend optreden.’

Prijsverlaging

Met de komst van boekingsites op internet moesten de hotels open kaart gaan spelen. Kooi: ‘De gasten konden zelf de prijzen vergelijken met die van andere hotels. Daardoor kwam meer "buying power" bij de consument te liggen.’ Daarnaast zijn hoteliers zelf ook gebruik gaan maken van deze transparantie: het was eenvoudig geworden om de eigen prijzen te vergelijken met die van de concurrent. Volgens Kooi is de markt dus dynamischer geworden. ‘Maar is dat ook beter?' vraagt hij zich af. 'Bij het boeken van kamers kwam de focus wel heel erg op de prijs te liggen, zowel vanuit het perspectief van

8

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

de gast als van het hotel. Met andere woorden: de prijs werd belangrijker dan het hotel.’ Stan Josephi is docent Hotel Management aan de Hogeschool van Breda en voegt hier aan toe dat hotels hun prijzen te vaak baseren op die van andere hotels. ‘De informatie over het prijsbeleid van concurrenten wordt door externe partijen en systemen aangeleverd, waardoor de hotelmanager bijvoorbeeld 365 dagen vooruit al inzicht heeft in hetgeen zijn concurrent aanbiedt.’

Omzet en imago

Nicolas Fissendjidis is afgestudeerd op dit onderwerp; hij is nu werkzaam als marketing & sales consultant bij A-Sense Hospitality Consultancy. In zijn scriptie concludeert hij dat prijsverlagingen verschillende nadelige effecten kunnen hebben. Een

De prijs wordt belangrijker dan het hotel belangrijke conclusie is dat prijsverlaging - om kamers alsnog vol te krijgen - niet tot meer omzet leidt. Hotels die hun kamers tegen een lagere prijs aanbieden dan de directe concurrenten, weten wel een kleine stijging van de bezettingsgraad te boeken,

c o lu mn maar ontkomen dan niet aan een lagere omzet per kamer. Fissendjidis signaleert het grootste verschil bij een prijsverlaging van vijftien tot dertig procent. In dat geval stijgt de bezettingsgraad met 7,8 procent. Echter: de omzet per kamer daalt met 12,5 procent. Hierdoor wordt de stijging van de bezettingsgraad teniet gedaan.

Prijsverlagingen kunnen het imago aantasten Het imago van het hotel is nog een reden om 'normaal gesproken' niet in te gaan op pogingen tot afdingen, of om de prijzen te verlagen. Kooi legt uit dat lage prijzen de gast wellicht even blij stemmen, maar vaak ook argwaan opwekken: ‘Als er veel korting wordt geboden, kan de gast zich gaan afvragen: Is er iets mis met de kamer of het hotel? Daarbij brengen lage tarieven mogelijk ook een ander soort gasten naar het hotel. Stel jezelf de vraag hoe wenselijk deze "match" is.’ Josephi: ‘Een klassiek voorbeeld zijn de backpackers tussen de zakelijke gasten.’

Geloofwaardigheid

Hotels moeten te allen tijde hun geloofwaardigheid in de gaten houden, aldus Josephi: ‘Maximaal één keer zakken met de prijs en bij voorkeur voor een lagere prijs ook een ander product aanbieden. Dus niet de luxe kamer, maar een standaard kamer. Een andere optie is om meer waarde aan het eerste bod toe te voegen; gratis parkeren bijvoorbeeld.’ Kooi vindt dit ook een goede oplossing. ‘In plaats van twintig euro korting te bieden, kan een hotelier het ontbijt inclusief maken. Uiteindelijk komt in beide gevallen evenveel kameromzet binnen. Door gebruik te maken van dit soort pakketten, is ook de exacte kamerprijs minder duidelijk. Een hotelier gaat dus minder met de billen bloot.’

Afdingen beleefd afhandelen

Maar wat te doen als de (toekomstige) gast voor uw receptie staat en probeert te onderhandelen? Bestuurslid van het Gastvrijheidgilde en tevens ‘gastvrijheidspecialist’ Jeannine Sok adviseert om eerst naar de omgeving te kijken. ‘Staan er meer mensen? Neem dan de gast even apart en bied een kopje koffie aan.’ Sok benadrukt dat elke situatie anders is. ‘Lees de persoon en probeer in te schatten welke behandeling bij hem of haar past. Ga niet in discussie en zorg dat de gast zijn verhaal kan doen. Veer een beetje mee, maar blijf duidelijk: dit zijn onze prijzen.’ Met een grapje kan een eventueel ietwat grimmige sfeer uit de lucht worden gehaald. Sok geeft een voorbeeld: ‘Ik begrijp dat korting voor u plezierig is, maar ik moet nog wel een boterham kunnen eten, en het liefst met iets erop.’ Let wel: bij de ene gast kan dit, bij de andere niet. 'Zorg ervoor dat u krachtig overkomt,' aldus Sok. ‘Is er geen oplossing in zicht? Verwijs dan iemand door naar de goedkopere concurrent. Geef wel een goede uitleg bij uw argumenten. Daarmee laat u zien dat u de vraag serieus neemt.’ n

Louvre, Disney, Ikea en gastvrijheid

O

nze dochter, die al een tijdje in Parijs woont, nam ons met tegenzin mee naar het Louvre. Ze was er al een paar keer geweest en vond er niets aan. Voor ons was het 40 jaar geleden; tijdens een schoolreisje. De piramide was er toen nog niet. De rest echter wel, inclusief de alleen in het Frans gestelde teksten onder de schilderijen en de onbetamelijk trieste bewegwijzering. De omvang van de collectie is enorm; op weg naar de ingang zakt de moed je al in de schoenen. Onderweg naar de Franse schilders werden we afgeleid door een bord met: La Joconde (Mona Lisa). Jawel, na 40 jaar wilden we haar wel weer even zien. Dat was een fout. We werden - de bordjes volgend - door het hele Louvre geleid, en op het moment suprême, toen we rechtsaf naar Salle 6 moesten, stond het bordje net om de hoek. Zo'n 500 meter verder, tussen versteende Etrusken, kwamen we erachter dat we terug moesten. Mooi niet; we wilden weg. Onmogelijk echter om de uitgang te vinden. Onmiskenbaar begon zich het Ikea-gevoel op te dringen: je wilt een bepaalde stoel en niets anders; moet daarvoor het hele pand door; die stoel is net uitverkocht. Je baalt en wilt direct weg en moet weer het hele pand door. Maar bij Ikea doen ze dat expres. Ik snap dat. Een bezoekje aan Disney Parijs zou de conservatoren van het Louvre de schellen van de ogen doen vallen. Op iedere hoek van de straat staat daar een glimlachende, opgepoetste acteur die dienstbaar probeert je de weg te wijzen. Als zo iemand er even niet staat, is er nog de heldere bewegwijzering. Er zijn bovendien suggesties te zien, met routes door het park voor verschillende typen gasten. Zo veel dat je denkt: Hoepel op, ik zoek mijn eigen weg wel. Ach ja, het is niet gauw goed voor een toerist. Want als je daarna door Quartier Latin wandelt, wíl je niet eens de weg weten. Gewoon lekker genieten, door de straatjes slenteren en expres verdwalen. Hoe komt dat? Ben ik een niet in kunst geïnteresseerde boerenhollander? Ik sluit dat zeker niet uit. Toch denk ik dat de gastvrijheid van mensen die ergens werken hét verschil maakt. In Quartier Latin is het volstrekt ongeorganiseerd; iedere restauranthouder moet op eigen titel de gasten voor zich zien te winnen. Bij Disney is het overgeorganiseerd, maar de intentie is sympathiek. Die mensen - met die instelling - zag ik niet in het Louvre, noch bij Ikea. Ik begreep mijn dochter volkomen en liet haar beloven dat ze ons pas weer naar het Louvre zou meenemen als we 90 zijn. Dan worden we tenminste rondgereden. n

e W o u t g . h o o g e N d o o r N – H o r wat H H t L , c o n s u Lta n t s t o

HoteL, tou r ism

and

Leisure

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

9

U wilt toch ook de beste website voor uw hotel? Lees het dossier ‘Succes met de hotelwebsite’ op www.hospitalitymanagement.nl Uw website kan zoveel succesvoller…

Hotelinrichters voor het optimaliseren van beleving DeÊman ierÊwaar opÊ uwÊklan tÊh etÊver blijfÊ waardeert,Ê isÊ grotendeelsÊ afhankelijkÊ vanÊ zijnÊ ofÊ haarÊ beleving.ÊB epaaldÊ doorÊ kleuren,Êm eubelen,Ê gebruikteÊ materialenÊ enÊ overigeÊ zakenÊ dieÊ metÊ inrichtingÊt eÊmake nÊ hebben.Ê WijÊ helpenÊ hotelsÊ omÊ deÊ juisteÊ belevingÊ enÊ sfeerÊ teÊ bereiken.Ê DoorÊh etÊgeven Êv anÊ adviesÊ gevormdÊ uitÊ veleÊ jarenÊ ervaring,Ê maarÊ ookÊ doorÊ naarÊ uwÊ specifieke wensen en ideeën te luisteren. Een juiste sfeer bepaalt uw en ons succes.

WoontrendÊZ eeland DuinstraatÊ18a 4371ÊA ZÊKou dekerke Tel.Ê(0118)Ê55Ê5 5Ê61 FaxÊ(0118)Ê55Ê 20Ê52 [email protected] www.woontrend.nl

hote lrestau r a nt

12

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

h ot e l r estau rant

Restaurant en Hotel De Beukenhof, Oegstgeest Vakmanschap tussen eeuwenoude muren Modern

e n k l a s s i e k , o u d e n n i e u w , d e k o n i n k l i j k e fa M i l i e e n a l l e d a a g s e

nederlanders… alleMaal kenhof.

het ‘kruip

rassingen.

de

c o M b i n at i e s d i e va n to e pa s s i n g z i j n o p

d o o r , s l u i p d o o r pa n d ' u i t

1355

de beu-

h e r b e r g t ta l va n v e r -

k e u k e n i s k l a s s i e k , M e t M o d e r n e to e v o e g i n g e n .

d at

g e l dt

e i g e n l i j k o o k v o o r h e t h ot e l .

‘A

tekst – SAn nY VISSer

ls ik aan dit bedrijf denk, ben ik vooral trots.’ Eigenaar Erwin Rozendal loopt in de tuin van zijn restaurant met hotelaccommodatie. Met de nadruk op éérst restaurant, dan hotel. In het eeuwenoude pand wordt sinds 1926 op hoog niveau gekookt en veel bekende figuren of beroemdheden hebben hier aan de dis gezeten, van Prinses Máxima tot Gerard Joling. ‘Dat maakt De Beukenhof zo uniek’, aldus Rozendal.

Twee sterren

Via een klein paadje lopen de gasten onder de oude poort door, waar met ijzeren letters ‘De Beukenhof’ op staat. Menigeen die naar de ingang wandelt, zal niet vermoeden wat allemaal schuilgaat achter de oude muur met de zware deur. Eenmaal binnen voelt de hal knus en warm aan; de grote kroonluchter zorgt voor allure. Meteen druipt de geschiedenis van de oude balken af. In dit pand is een hoop gebeurd. De Beukenhof is ooit begonnen als herberg. Vanaf 1926 kwam er een wandeltuin met een kleine theeschenkerij; daarna werd het een restaurant. In het midden van de tuin staat een eeuwenoude beuk, 365 jaar oud. Die heeft in al die jaren een hoop voorbij

zien komen. Rozendal kent genoeg verhalen. Hij wijst naar een tafeltje. ‘In 1957 zat Prinses Beatrix daar te eten met haar eerste vriendje. Vroeger kwam hier de jetset. De Beukenhof was een paradijs. Dit was een van de eerste tweesterrenrestaurants van Nederland.’

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

13

hote lrestau r a nt De Beukenhof heeft nu geen ster meer; dat hoge niveau was volgens Rozendal niet meer te handhaven. ‘Je kunt hier trouwen, vergaderen, feesten... Wij kunnen ons niet meer puur op de Michelinsterren focussen. Ik zeg altijd, we zitten tien procent van een ster af.’

Ik snijd de ossenhaas het liefst zelf Een bewust stapje terug dus, maar in de keuken wordt nog met veel passie gekookt, waarbij louter gebruik gemaakt wordt van pure producten. Chef-kok Henk Schreuder is eigenlijk wel een beetje verliefd op zijn werkplek. Hij is hier ooit begonnen als leerling en inmiddels twintig jaar verbonden aan het restaurant. Hij weet nog heel goed hoe hij destijds als leerling binnenkwam: ‘Dat was een moeilijke tijd. Het was een grote stap, van een school naar een keuken met Michelinster. Ik stond plotseling tussen heel gedreven mensen met een hoop kennis. Daartussen moest ik mijzelf zien te bewijzen.’ Schreuder stond letterlijk tegenover een grote chef. ‘Hij was streng; echt iemand van de oude stempel. Bovendien stond de directeur bij de uitgifte om alles te keuren en te proeven.’ Gelukkig kreeg Schreuder steeds meer waardering. ‘Dan ga je zelf ook dingen inbrengen.’

Warm gevoel

Kok worden was geen jongensdroom van Schreuder. ‘Het kwam een beetje “out of the blue”. Op school hadden ze mij al wel eens gewezen op het koksvak, met als boodschap: Dat is wel iets voor jou. Ik gaf het een kans en een paar jaar later (1989) werd ik leerling van het jaar. Ja, dat was wel een kroon op mijn werk. Ik wist niet eens dat een dergelijke prijs bestond, dus het kwam als een complete verrassing.’

E r w i n Roze nd al Hij is nu 23 jaar ondernemer en opende in 2009 zijn 23e zaak. Of het ondernemen hem met de paplepel is ingegoten? Alles behalve. Rozendal komt van de boerderij. Hij groeide op in Epe en noemt zichzelf een boertje van buut’n. Zijn vader is handig en helpt vaak met klussen. Zijn moeder is, zoals veel moeders, wel eens bezorgd om haar ondernemende zoon. Als Rozendal weer eens komt melden dat hij nóg een zaak gaat openen, is haar reactie steevast: 'Jongen, kiek toch uut.' Volgens Rozendal word je van de horeca niet rijk, maar heb je wel een rijk leven. Hij is allergisch voor coquilles, een van de favoriete producten van chef-kok Schreuder.

He n k Sch re u d e r Hij werkt graag met schaal- en schelpdieren. Toch is zijn favoriete gerecht op de kaart het trio van kalf. Nou ja, hij houdt inderdaad ook wel van een mooi stukje lam of kalfsvlees. In 1988 studeerde hij af als zelfstandig werkend kok aan de koksopleiding in Den Haag. Hij is bescheiden, maar was wel meteen de beste leerling van het jaar. Schreuder werkte onder andere in Holiday Inn en Hotel Dikker & Thijs. Hij heeft beslist niet 'twee linkerhanden'. Zo heeft hij zijn eigen Roner gemaakt met een vijverpomp. Je moet er maar op komen.

M ad e l on E n gb e r s Zij is pas dertig jaar, maar heeft al wel een lange geschiedenis in de horeca. Madelon is geboren in Enschede en studeerde Hospitality Management in Deventer. Haar bachelor behaalde zij in 2003 in Engeland; sinds mei vorig jaar heeft ze uitzicht op de Engelse tuin in De Beukenhof. Sinds 2008 is Madelon officieel vinoloog, maar zij raakt - naar eigen zeggen - nooit uitgeleerd over wijn.

EEN MENukAART uIT dE jAREN vEERTIg vAN dE vORIgE EEuW

h ot e l r estau rant

Nadat Schreuder voor verschillende bedrijven in Amsterdam had gewerkt, drong het besef door dat De Beukenhof hem een ‘warm gevoel’ gaf. Hij keerde terug op het nest en werd er in 1994 aangesteld als chef-kok. In de loop der jaren is er veel veranderd. De tijd van 'alles kan' is voorbij. Schreuder: ‘Vroeger lette ik niet op de prijs van producten. Het moest mooi zijn. Maar dat kan tegenwoordig niet meer.’ Hij is er niet rouwig om. ‘Nee, totaal niet. Je moet als kok weten wat iets kost. Ik vind het ook mooi om met restjes weer iets anders te maken. Er een bouillon van trekken bijvoorbeeld.’

Circus

Schreuder omschrijft zijn keuken als klassiek, met moderne toevoegingen. ‘Ik ga niet met stikstof koken. Ik heb niets tegen moleculair koken, maar als je het doet, moet je het goed doen. Veel koks doen nu overal een schuimpje of een mousse bij.’ In zijn keuken ziet hij de producten het liefst zo puur mogelijk binnenkomen. ‘Ik wil een hele ossenhaas die ik zelf kan snijden. Ook houd ik van vis op de graat bakken. Graatjes worden vaak als iets negatiefs gezien, maar op de graat gebakken vis is zo veel lekkerder.’ In zijn keuken liggen de maïshoenders 'intact' op de werkbank. Ook een duif wordt op het karkas gebakken. ‘Dat geeft veel meer smaak.’ Een restaurant is net een klein circus, volgens eigenaar Rozendal. Hij zou dan ook wel willen dat chef-kok Schreuder iets vaker uit de keuken komt om een gerecht in te zetten. ‘Zo nu en dan doet hij het wel, maar van mij mag het vaker.’ Een beetje uitdagend kijkt hij Schreuder aan. Deze antwoordt met een

berustende glimlach: ‘Ik moet er zin in hebben. Meestal vind ik het leuker als mensen naar mij in de keuken komen.’ Rozendal: ‘Ja, dat is jouw eigen terrein. Maar in ernst: zodra een kok uit de keuken komt, krijgt hij feedback. Dat is leuk. Verder wordt het voor de gasten meer een beleving als de chef-kok even aan tafel komt staan.’ In De Beukenhof zijn de wijnen de verantwoordelijkheid voor maître en sommelier Madelon Engbers. Zodra zij over wijn-spijscombinaties begint, gaan haar ogen glimmen. ‘Over wijn raak je nooit uitgepraat. In sommige restaurants bemoeit de keuken zich misschien weinig met de wijn, maar bij ons is dat anders.'

We zitten tien procent van een ster af Schreuder: ‘Madelon is altijd enthousiast als het over wijn gaat; dat vind ik mooi. Wij proeven een gerecht vaak samen en zoeken er dan een mooie wijn bij. Soms past het zo goed bij elkaar... Dat zijn heel leuke momenten.’ Rozendal luistert rustig mee. ‘Dit laat ik over aan de mensen die er verstand van hebben,’ zegt hij lachend. 'Ik zorg voor de rode draad in het verhaal. Af en toe sla ik een zijweg in, maar dit is hun passie en hun vak. Henk en Madelon zorgen voor stabiliteit en rust in de brigades. Zij hebben immers de kennis. Een goede chef en een goede maître zijn zeer belangrijk. Je moet tenslotte elke dag een finale spelen.’ n

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

15

Kent u ons nog niet ? Invast Hotels adviseert en bemiddelt op professionele bij ontwikkeling, aankoop, verkoop en contractvorming voor vastgoedondernemingen en hotelexploitanten in Nederland. Onze activiteiten zijn:

Aan- en verkoop hotel vastgoed Aan- en verkoop hotel exploitaties Aan- en verhuur hotels Advies exploitatiecontracten Waarderingen (WOZ) Mocht u ons nog niet kennen nodigen wij u uit om met ons nader kennis te maken. Waarom …? Wij zijn van mening dat een persoonlijke kennismaking een goede start is voor een samenwerking. Ook al heeft u nu nog geen concrete plannen. Drs Bastiaan Driessen MRE of Carla Kempen BBA staan u graag te woord op 070-3385833.

Statenlaan 59

T lefoon (070) 338 58 33 Te

Postbus 17179

[email protected]

2502 CD Den Haag

www.invasthotels.com

h ot e l kam e r totaal

Een passend en persoonlijk verblijf we

ste M M e n o n z e l ev e n s sti j l ste e d s M e e r a f o p o n z e e i g e n vo o r k e u r e n.

vroeger

k o n e e n c o n s u M e n t h o o g u i t d e k l e u r va n z i j n a u to k i e z e n , n u

k a n h i j tot i n d e ta i l s g e s ta lt e g e v e n a a n z i j n h o o g s t p e r s o o n l i j k e v o i t u r e of bolide.

deze

trend zet door op allerlei gebieden.

ook

h ot e l s k u n n e n

e e n v e r b l i j f s t e e d s M e e r a a n pa s s e n a a n d e w e n s e n va n h u n g a s t e n .

dit

kan op u iteen lopen de Man i er en. tekst - SAn nY VISSer

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

17

hote lkam e r tota a l

O

p het eerste gezicht lijkt het voor kleine hotels makkelijker om hun gasten een persoonlijk verblijf te geven, dan voor grote ketens. Zij kunnen immers goed het overzicht houden op de wensen van hun gasten en hebben daar geen ellenlange administratielijsten voor nodig. Saskia van Boxmeer, eigenaar van Hotel De Leygraaf in Heeswijk-Dinter, vindt dan ook dat ze een beetje 'makkelijk praten' heeft. Saskia: 'Wij zijn een klein hotel; dat is niet te vergelijken met grote ketens. Veel van onze gasten komen hier juist vanwege die persoonlijke aandacht. Soms komen mensen hier onbedoeld terecht, bijvoorbeeld doordat de hotels in de stad vol zitten, maar veel van hen zien we binnen een halfjaar weer terug.'

SASkIA vAN BOxMEER

Meedenken

In De Leygraaf wordt iedere gast direct bij binnenkomst met de naam aangesproken. Saskia: ‘Bovendien zorg ik ervoor dat het personeel niet telkens opnieuw moet vragen of iemand koffie of thee bij het ontbijt wil. De meeste gasten vinden het beslist niet prettig om met vragen bestookt te worden - zeker niet 's ochtends vroeg -, dus wij behoren na één ochtend te weten wat iemand wenst.’ Het personeel houdt dit bij op lijsten. Daarop staat bijvoorbeeld: Meneer van kamer 6 koffie en een hardgekookt ei. In De Leygraaf is meedenken met de gast zeer belangrijk. 'Als iemand laat van het vliegveld komt, vraag ik steevast of we nog iets te eten kunnen maken,' vertelt Saskia. 'Ook wanneer de keuken al dicht is. Dit soort service zou ik zelf ook fijn vinden.'

Automatische service

Serene Gunawan, manager in duty bij het citizenM Hotel in Amsterdam Zuid, hoeft nooit midden in de nacht de keuken open te gooien. Gasten kunnen zelf hun maaltijd kopen en opwarmen in de hotelshop. Maar op een andere manier zorgt citizenM wél voor een persoonlijk verblijf, namelijk geheel automatisch. Gasten die via internet reserveren, kunnen hun kamervoorkeuren doorgeven. Denk daarbij aan een lichtthema of kamertemperatuur. Het systeem onthoudt de voorkeuren en vervolgens kan de gast zelf inchecken bij de receptie. Gunuwan benadrukt: ‘Ons systeem is automatisch, maar niet onpersoonlijk. Er staat altijd iemand achter de balie om mensen te verwelkomen en gedag te zeggen. Dat vinden wij heel belangrijk.’

Willen zij de kamer überhaupt opgeruimd hebben? Voor de kamers in het citizenM hotel is er keuze uit een partythema, een businessthema of een lovethema. Het ligt er maar net aan in wat voor bui de gast is. Dat een automatisch systeem ook verrassend persoonlijke details kan hebben, laat dit hotel duidelijk zien. Gunuwan: 'De klok in de kamer weet uit welk land een gast komt en geeft dus de lokale tijd aan én de tijd van het land van herkomst. Dat is handig, gesteld dat iemand naar huis wil bellen.'

18

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

Hoe reageren gasten op het automatische systeem? ‘You love it or you hate it,’ zegt Gunuwan. ‘Wij hebben wat oudere gasten die het geweldig vinden, en jongere gasten die niks begrijpen van de machine. Het wisselt. Maar omdat wij zorgen dat alles snel en automatisch gaat, voelen gasten zich bij ons zelfstandig. Dat vinden veel reizigers van nu erg prettig.’

De 'wow-factor'

Volautomatisch of op de traditionele manier, ook bij Best Western Hotels Nederland kwam in enquêtes onder 5.600 gasten telkens hetzelfde naar voren: persoonlijke aandacht wordt het meest gewaardeerd. ‘Dit was constant de rode draad, zowel onder business als leisure gasten,’ aldus de directeur van Best Western Hotels Nederland, Wytze van den Berg. ‘Je moet mensen op een persoonlijke manier verrassen. Met alleen een flatscreentelevisie of een regendouche red je het niet meer.’ Volgens Van den Berg zijn mooie spullen in de

WYTzE vAN dEN BERg

h ot e l kam e r totaal

hotelkamer ‘te makkelijk’. ‘Dat kan iedereen,’ zegt hij. 'De kracht van ons bedrijf zit in de kleine dingen. Zo hoorde ik laatst het verhaal van een gezin dat hier had gegeten. Zij hadden jonge kinderen en de kok had de schnitzel alvast in kleine blokjes gesneden. Zo simpel. Gewoon even meedenken.’ Met dit idee in het achterhoofd voert de hotelketen in februari het WoW-concept in. WoW staat hierbij voor World of Wonders. ‘Hiermee willen wij mensen op een persoonlijke manier verrassen,’ licht Van den Berg toe. 'Het concept bestaat uit veertig kleine attenties die de gasten niet verwachten. Hotels die zijn aangesloten bij Best Western zoeken vijf attenties uit en gaan daar zes maanden mee aan de slag. Zo hebben we de "boodschap op spiegel" attentie: wanneer een gast de kamer binnenkomt, staat een persoonlijke welkomstboodschap op de spiegel geschreven. Dit verwachten de meesten niet, en daarom is het zo leuk.’

Een praatje

Dobbelen om de koffie is ook een van de attenties. Van den Berg: ‘Bij iemand die alleen aan een tafel zit, pakt de bediening een dobbelsteen en zegt: Als u een even getal gooit, krijgt u de koffie van ons. Zo heeft de gast even een praatje, en wellicht een gratis kop koffie.’ Best Western heeft twee wow-attenties ‘verplicht’ gesteld. ‘Deze zijn zo leuk, die wilden we sowieso invoeren. Zo krijgt iedere gast na het betalen van de rekening een koffie ‘to go’ mee. Meestal is het betalen van de rekening het laatste contactmoment, maar niet per se het meest gezellige. Koffie geeft een huiselijk gevoel; daarom hebben wij dit bedacht om onze gasten te bedanken.’ De tweede wow-attentie die alle Best Western hotels gaan toepassen is het ‘guest meets guest’ idee. ‘Veel zakelijke gasten zijn alleen op reis en zitten in hetzelfde patroon: ze zijn in een vreemde stad, zoeken een hotel, gaan naar het restaurant en

nemen een boek mee. Terwijl deze gasten hebben aangegeven dat ze eigenlijk liever andere mensen leren kennen. Daarom gaan wij op tafeltjes het guest-meets-guest kaartje plaatsen. Daarmee laat je zien: Kom er maar bij zitten, ik heb behoefte aan een praatje.’

Personeel

Persoonlijke aandacht staat of valt natuurlijk bij goed personeel. Het is belangrijk om enthousiasme voor deze manier van gastvrijheid op te roepen binnen het team. Van den Berg ziet daarin ook een groot voordeel: ‘Het is een cliché, maar daarom niet minder waar: wanneer jij een glimlach aan de gast geeft, krijg je een glimlach terug. En zo wordt iemand ook gelukkiger in zijn werk.’

Probeer de mensen te verrassen Een klein team is volgens Van Boxmeer dan een voordeel. ‘Bij ons kan het personeel niks op een ander afschuiven. Maar het helpt ook als een leidinggevende veel op de werkvloer is om de puntjes op de i te zetten, of om een praatje te maken met gasten. Goed voorbeeld doet goed volgen.’ Wat wil de reiziger van de toekomst? Volgens Van den Berg worden mensen steeds zelfstandiger. ‘Wij denken bijvoorbeeld aan “a la carte housekeeping”. Eigenlijk wordt aan de gasten nooit gevraagd wanneer zij hun kamer schoon willen hebben en of ze überhaupt willen dat hun kamer opgeruimd wordt. Dit zijn dingen om over na te denken. Wíj moeten de gasten faciliteren en die zijn prima in staat om zelfstandig keuzes te maken. Wij moeten ons aanpassen aan de gast; hij of zij staat immers altijd op nummer 1.’ n

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

19

kort n i euws Koffieautomaat met verse koffiebonen

Inspirerend ruimtedesign Renovatiespecialist Tenbrink heeft onlangs de renovatie van 22 hotelkamers in Regardz Berghotel Amersfoort met succes voltooid. Geheel in lijn met de plannen van Regardz binnenhuisarchitecte Lilian Brijson heeft Tenbrink een concept gerealiseerd met een open ruimte indeling en in elkaar overvloeiende functiebereiken. De op deze wijze ontstane ruimtelijke kamers onderstrepen de structuren van het historische gebouw en zorgen, in combinatie met de moderne ambiance, voor een onconventionele en inspirerende woonbelevenis.

Met de nieuwe veelzijdige OptiFresh BEAN koffieautomaat van Animo® zet u met één druk op de knop een heerlijke kop verse koffie. Het zetsysteem van de OptiFresh BEAN zorgt ervoor dat de smaak van uw koffie optimaal is. De koffiebonen worden namelijk eerst vers gemalen. De koffieautomaat maakt gebruik van een permanentfilter, is leverbaar in verschillende maten en heeft een geïntegreerd onderhoudsprogramma. aniMo Bv, (0592) 37 63 76, www.aniMo.eU

tenBrink oBjekteinricHtUngen gMBH, (+49) 25 63 910-0, www.tenBrink.de

Kleurrijke buitenmeubels 2010

Nieuw partysnackbedrijf voor de horeca Amuso BVBA presenteert sinds begin dit jaar zijn producten onder de merknaam Amuso©. Het bedrijf opereert vanuit Hamont-Achel in België en richt zich met het assortiment op de horeca- en cateringmarkt in de Benelux. Amuso BVBA, opgericht in oktober 2009, is de nieuwe werkmaatschappij binnen de Vanreusel groep, waaronder ook Vanreusel Snacks en het Hongaarse Fléma Snacks vallen. Amuso© staat voor een compleet assortiment aan partysnacks, minisnacks, fingerfood en one-bites. aMUso BvBa, 0032 (0)11 440 530, www.aMUsofood.coM

20

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

Fermob is een kleurrijk Franse meubelmerk, bekend van de Luxembourg stoelen, waarvan Dacks de collectie in Nederland aanbiedt. Wij hebben een speciale afdeling die zich bezig houdt met projectontwikkelaars, architecten, hoveniers en de horeca. Graag geven wij advies omtrent uw buitenruimte. Vraag naar de mogelijkheden voor uw bedrijf of kom eens langs in een van onze nieuwe brandstores in Amsterdam-IJburg waar u de grootste en mooiste buitenmeubelcollecties kunt aanschouwen. dacks, (020) 697 52 87, www.dacks.nl

gold e n be ll awa r d

De toekomst is in goede handen dE juRY LuISTERT AANdAcHTIg

NHTv-STudENTEN gEvEN TEkST EN uITLEg

In Breda werden op 8 januari van dit jaar prijzen uitgereikt aan vindingrijke en creatieve jongelingen. We hebben het over studenten van NHTV, Academy of Hotel Management & Facility Management. De jongens en meiden waren op pad gestuurd naar een aantal gastvrijheidbedrijven, zij gaven - met de zintuigen op scherp hun ogen en oren de kost, en gingen vervolgens nadenken over hoe het nóg beter zou kunnen. Tamelijk vrijblijvend? Allerminst! Hun school werd een strijdperk. Met een strenge jury.

D

e NHTV-studenten hadden in teams adviesrapporten opgesteld voor hotels. Deze adviezen moesten middels een 'booth-presentation' gepresenteerd worden. De booth was een tafel en een achterwand. Hiervoor hadden de studenten opdracht gekregen een poster te maken die het hele verhaal in essentie weergaf, vergelijkbaar met posterpre-

22

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

sentaties tijdens academische conferenties. Daarnaast konden andere hulpmiddelen en media worden ingezet om het verhaal compleet te maken.

Fantasie

De teams stonden bij hun booth en vertelden desgevraagd hun verhaal aan de juryleden. Ook andere geïnteresseerden liepen rond en werden door de studenten geïnformeerd. Onder hen bevonden zich de managers van de hotels waar zij hun praktijkkennis hadden opgedaan. De jury bestond uit: Rik Hüsken, directeur conferentiehotel Kapellerput, Heeze; Hans Poortvliet, managing director HSMAI; Marleen Sala, general manager Court Hotel City Centre, Utrecht; Eric Simonis, chief executive Emagineers, Rijen; Jason van de Veltmaete, hoofdredacteur Hospitality Management. Van 09.30 tot het middaguur beoordeelden de juryleden de adviezen en uiteenzettingen met betrekking tot 'imagineering'. Teneinde de beleving van het gastvrijheidproduct 'in kwestie' te bevorderen, waren instrumenten en kaders bedacht die uiteenliepen van een eco-relaxlounge en een entertainmentroom tot Bourgondische diners of juist 'pick-nicktafels met frisbeebestellingen'. Van een 'petbungalow' en 'meeting people concepten' (Activity Grid) tot 'Indian Life' en een piratenstrand. Het hoogst scoorden - in de ogen van de juryleden - het 'eco earthship' (waaraan gasten mochten meebouwen), 'Rik and his friends' (een koddig beeldmerk dat als 'corporate image' multifunctioneel was) en... de uiteindelijke winnaar: een website met forum en blog. De gepresenteerde website kenmerkte zich door een

go lde n be ll awar d hoge mate van toegankelijkheid en gebruiksvriendelijkheid. Tevens was hij makkelijk inzetbaar voor marketing en feedback. Op eenvoudige en speelse wijze - met als leidraad gezamenlijke interesses - konden hotelgasten met elkaar in contact treden. De bedenkers: Ernst-Jan Beck, Shima Zeroual, Sandra Farenhorst, Bibiche van der Heijden en Tobias Schäfer.

Structuur

De middag stond in het teken van Customer Relation Management. Aan de jury werden concepten voorgelegd die - uit de aard der zaak - 'droog en systeemgericht' waren en zich derhalve niet lenen voor een bespreking hier. Een enkel team ging overboord door lichtvaardig te kiezen voor 'klassen' en 'special treatment', uit het oog verliezend dat andere gasten zich beledigd kunnen voelen, maar de meeste studenten hadden goed begrepen dat gastgerichte communicatie tussen alle geledingen van het bedrijf (hotel, restaurant, housekeeping...) cruciaal is. 'Extra aanspreekpunten', 'korte lijnen'... Bij CRM horen theorieën en organisatieschema's, maar het gaat natuurlijk om de mensen. Het team dat die boodschap het meest overtuigend wist uit te dragen, bestond uit: Marije Hofman, Marijke Engelen, MarieLaure van Roozendaal, Nick Loon, Wendy Vontsteen, Marcia Lalieu, Lorenzo Lodder en Kimberley Heesakkers.

Het nieuwe jaar

Na het juryberaad werden in de collegezaal van NHTV de felbegeerde Golden Bell Awards uitgereikt: één voor Imagineering; één voor CRM. Vervolgens kon alles bezinken tijdens de nieuwjaarsborrel. De juryleden keken tevreden terug op een dag vol dynamiek. De inzet en het enthousiasme van de studenten werden door iedereen als verfrissend ervaren. Rik Hüsken (Kapellerput): 'Ik vond het een inspirerende dag. Het was erg leuk om te aanschouwen hoe jonge mensen met een beroepsopleiding bezig zijn; hoe zij dat benaderen, wat zij ervan maken... Ik heb zelf eens een aantal van hen over de vloer gehad, in het kader van imagineering. Het meeste van wat die jongelui verzinnen is niet haalbaar of toepasbaar in de praktijk, maar het zet je wel aan om met een

Van een Eco Earthship en een koddig beeldmerk tot een I-share meetingconcept frisse blik naar je eigen organisatie te kijken. Gewoon de context opnieuw bezien. Vaak is hun onbevangenheid en de sprankelende manier waarop zij naar de problemen kijken, heel grappig, maar het mooie is dat zij zich niet laten afleiden door het conventionele in de hotellerie. Bovendien hebben zij nog geen last van automatismen. Het is nu eenmaal zo dat je hotelgasten met heel kleine dingen kunt verrassen en plezieren. Tussen al de ideeën die deze leerlingen tijdens hun verblijf spuien, zit altijd wel iets wat aanzet tot heroverwegingen. Van calculaties hebben ze natuurlijk nog geen kaas gegeten, maar fantasie hebben ze volop. En zij zien geen beren op de weg - in tegenstelling tot veel oude rotten. Kortom, ik hoop dat de strijd om de Golden Bell Awards een mooie traditie wordt.' n

c o lu mn

Zakelijk

D

e economie onderuit? Zakelijke reisbudgetten op slot. Dat is de wetmatigheid die we allemaal ervaren. Het wegblijven van de zakelijke gasten doet hotels het meeste pijn. Dat is logisch, want juist zij besteden het meest, met een gemiddelde RevPar die soms wel het dubbele is van de RevPar van de gemiddelde leisuregast. Het door veel bedrijven genomen besluit om de reisbudgetten sterk te beperken zou kunnen worden uitgelegd als een teken van professioneel management van deze kosten, maar onderzoek van Expedia dochter Egencia laat een heel ander beeld zien. Een wereldwijde studie onder 433 travel executives wijst uit dat zo’n 65% van de onderzochte bedrijven niet met vaste vergoedingen per stad werkt, en dat 30% van de bedrijven helemaal geen formele regels kent als het om reizen gaat. In bedrijven waar wél regels gelden, blijkt dat er helemaal niet zo nauw wordt gekeken, en dat medewerkers die van de regels afwijken maar zelden worden berispt. Deze gegevens komen Egencia goed uit, want - u raadde het al - zij bieden hotels ondersteuning aan bij het rationaliseren van hun reiskosten. Bedrijven die serieus omgaan met hun reisregels en ze ook naleven, kunnen fors geld besparen. Zij kunnen door de schaalgrootte ook goede prijzen uitonderhandelen. En wat blijft er dan nog over voor de hotelier? Hebben de op individuele zakenreizigers gerichte loyalty programma’s dan nog wel zin? Of komt het neer op het eenmalig uitonderhandelen van een goede prijs? Ik denk dat de gemiddelde zakenreiziger nog steeds heel gevoelig is voor de voordelen die een 'frequent sleeper schap' oplevert. Net dat beetje extra erkenning en luxe spreken de frequente reiziger aan en trekken hem over de streep. Een beetje zakenreiziger weet heel goed hoe hij moet 'spelen' met de reisvoorschriften van zijn bedrijf en trekt uiteindelijk toch zijn eigen plan. Maar om er een bestendige relatie mee op te bouwen, moet je als hotel meer doen dan punten geven en een fles wijn neerzetten. Het opbouwen van een persoonlijke band met de gast blijft de sleutel tot succes en het is dan ook niet verwonderlijk dat nogal wat zakelijke reizigers kiezen voor kleinere boetiekhotels waar de service persoonlijk is en het personeel de gast herkent en erkent. Wat dat betreft is er in de basis niet zoveel veranderd, de afgelopen honderd jaar. n

saNder allegro

a L L e g r o i n n - o vat i o n s

in

amsterdam

a L L e g r o @ i n n - o vat i o n s . c o m

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

23

kort n i euws Dé nieuwe Mayonaise van Remia, ouderwets lekker! Een heerlijke authentieke mayonaise, bereid met scharreleieren. De authentieke, romige en volle smaak van vroeger is een ware traktatie voor u en uw klanten. Of u de mayonaise nu puur als smaakmaker bij frites en gebakken aardappelen serveert, of gebruikt als basis voor uw eigen sauzen: Remia Mayonaise maakt dat het smaakt! Met Remia Mayonaise serveert u uw klanten een ouderwets lekkere mayonaise die van iedere maaltijd een feestje maakt! reMia foodservice, (030) 229 78 98, www.reMia.nl/foodservice

De nieuwe heetwaterapparatuur van Bravilor Bonamat

Bravilor Bonamat introduceert de HWA 40 en de HWA 70. Deze apparatuur brengt snel grote hoeveelheden water op de juiste temperatuur. Uitermate geschikt voor de bereiding van thee, soep of andere warme dranken. De dosering en de temperatuur zijn programmeerbaar. Daarbij zijn de apparaten voorzien van een ontkalkingsignalering en indicatieverlichting. Het eigentijdse design komt in iedere locatie tot zijn recht. Bravilor BonaMat B.v., (072) 575 17 49, www.Bravilor.coM

Ervaar de delicate smaak van de truffelbrandy Tartufino, producent van speciale truffelproducten, introduceert een nieuwe, exclusieve truffelbrandy. Drie authentieke, hoogwaardige truffelbrandewijnen worden gelanceerd: Original, After Dinner en Gold. Tartufino After Dinner (35 ml) is speciaal ontwikkeld voor selectieve hotels, clubs en bars om hun klanten te bedienen met een unieke brandy voor na de maaltijd. Truffels zijn een manier van leven. Het heeft een zeer expressief, intens en verleidelijk aroma. Liefhebbers van cognac of brandy zullen deze exclusieve smaak zeker waarderen. tartUfino BenelUx, (010) 225 14 97, www.tartUfino.nl

Scherper dan scherp Dat zijn de nieuwe ZEN messen van ToJiro Japan. ToJiro staat garant voor buitengewoon hoge snij-prestaties. Daarbij heeft ToJiro Japan veel designprijzen op zijn naam staan. De ToJiro ZEN collectie heeft een traditioneel Japans design. De kwalitatief hoogwaardige messen zijn vervaardigd van drie lagen DP kobalt staal en de kern bestaat uit het extreem harde VG-10 staal (HRC 60+/-1). ZEN voldoet daarmee aan de allerhoogste eisen. Onverwoestbaar, extreem hard en duurzaam vlijmscherp. De krop is vervaardigd van PP kunststof. Het heft van fijn Japans eikenhout is ergonomisch vormgegeven volgens Japanse traditie. HoMeij oisterwijk B.v., (013) 523 83 00, www.HoMeij.nl

24

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

Innovaties op afwasgebied RHIMA Nederland BV (en bij de RHIMA dealers) introduceert drie innovaties op het gebied van professioneel afwassen. 1. De RHIMA Voorwasmachine: vervangt de voorspoeldouche en maakt slim gebruik van het afvoerwater van de doorschuifmachine. 2. Wasemcondensunit met energieterugwinning: de opgevangen waterdampen worden met een ventilator afgezogen, het condenswater loopt terug in de machine; de teruggewonnen warmte wordt ook gebruikt om het toevoerwater voor te verwarmen. 3. Warmtewisselaar met energieterugwinning: de warmte van het afvoerwater wordt overgedragen op het binnenkomende koude water. Dit is duurzaam investeren en kosten besparen! rHiMa nederland Bv, (035) 609 81 81, www.rHiMa.coM

f& b opi n i e Roomservice is op sterven na dood Pieter van Opheusden (bar & brasserie manager) & Martijn van Vlodorp (executive chef), Grand Hotel Karel V Utrecht:

Roomservice is arbeidsintensief en duur. Om de gasten te bereiken zul je ze moeten wijzen op de mogelijkheden binnen jouw bedrijf. Onder de huidige economische omstandigheden heeft roomservice zeker geen prioriteit. Tussen de roomservicebesteding in het eenvoudige hotelsegment en die in het luxe hotelsegment zal overigens veel verschil zitten. We zien momenteel een sterk groeiend aanbod van Bed & Breakfast verblijven; juist op die adressen wordt veel aan roomservice gedaan. Enerzijds hebben we te maken met de individualisering in onze samenleving: veel mensen zitten graag in alle rust privé op de hotelkamer na een drukke beurs- of vergaderdag. Liever dan alleen in een restaurant. Anderzijds lijken 'samen zijn' en 'met elkaar genieten' dé trends van nu. Vriendelijk versus zakelijk; dienstbaarheid versus efficiënt. Is roomservice op sterven na dood? Wij denken van niet. Er zit bij ons in ieder geval nog voldoende leven in.

Hester van den Bovenkamp, food & beverage manager, NH Barbizon Palace Den Haag:

Gisteren hebben we nog meer dan twintig bestellingen gehad. Ik denk dat wij hoteliers te lang de roomservice veronachtzaamd hebben. Het huidige concept is wel op sterven na dood. Telefoon, bestelling, service charge, plateau wegbrengen en plateau weer ophalen... Vaak is het een service die geen prioriteit heeft. De 'roomservicetelefoon' zwerft meestal in het bedrijf, vaak bij iemand die ook nog zalen zet; niemand voelt zich verantwoordelijk. Wij zijn nu aan het zoeken naar een nieuwe invulling: geen service charge, of juist wel; geen service charge bij een besteding hoger dan 25 euro, of juist andersom. Bij een bestelling een drankje gratis et cetera. Wij van NH Barbizon Palace zoeken graag naar iets nieuws. Bij ons staat er altijd iemand op shift en zijn we continu op zoek naar een manier op het optimale uit de service te halen. Je bent het verplicht als vijfsterrenhotel. Waarom dan niet zo goed en efficiënt mogelijk? Een vijfsterrenhotel zonder roomservice is geen echt vijfsterrenhotel. n

c o lu mn

Actie is min reactie

O

mdat het diepgaand bespreken van een natuurkundige wet in deze column niet in de lijn der verwachting ligt (voor die lezers bestaan andere goede magazines), zal ik mij daaraan niet wagen. Toch denk ik dat wij in de gastvrijheidindustrie iets van deze wet kunnen leren. Actie = -reactie staat bekend als de derde wet van Isaac Newton, de Engelse natuurkundige uit de 17e eeuw. In het kort betekent het dat alle kracht en energie (opgestart in een bepaalde richting) nooit op zichzelf staat, maar altijd wordt gevolgd door een vergelijkbare kracht in tegenovergestelde (vandaar de ‘min’) richting. Denk hierbij aan de bekende vijf metalen balletjes die naast elkaar aan draadjes hangen, waarbij de ene buitenste vaart meegegeven wordt, waarna de andere buitenste - na de eerste 'inslag' - naar buiten vliegt. Vervolgens herhaalt dit zich, afwisselend in omgekeerde richting. Ik heb hier al vaker mijn enthousiasme (maar zeker ook teleurstellingen) over de door mij ervaren service en kwaliteitsbeleving in de gastvrijheidindustrie gedeeld. Ik blijf erbij dat mensen het verschil maken, alle mooie hardware ten spijt. Daarom is het belangrijk dat de medewerkers voelen wat de meerwaarde van goede service is. Positieve energie! Interne programma’s die het te behalen serviceniveau afbakenen (met mooie namen als Service Excellence, Hostmanship, I-Motions) werpen zeker hun vruchten af, maar de weg naar die goede service toe verloopt vaak traag. Want, vraagt menig medewerker zich af, wat krijg ikzelf in ruil voor die goede service? Meer drukte is leuk voor de portemonnee van de baas, maar voor mij een hoop extra werk... Aan de andere kant: die drukte betekent meer omzet en dus de zekerheid van mijn baan... Maar er is ook iets wat de medewerker dag in dag uit direct kan voelen, en daarop leg ik graag de nadruk: actie is min reactie. Wanneer je de gast met een lach opmerkt, merkt hij jou ook met een lach op; wanneer je de gast met respect behandelt, behandelt hij jou ook met respect; wanneer je de gast bedankt voor zijn bezoek, bedankt hij jou voor de goede zorgen. Die directe reactie van de gast; dat is toch het mooiste aspect van ons vakgebied? Het is juist daarom dat we voor deze branche hebben gekozen. Omdat de energie van een medemens ons de grootste voldoening kan geven. n

r e m B e r t v o N k – B estuursLid aF&Bm

26

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

s u b s i d i es e n ove r h e i d s ko rt i nge n

Kennis opdoen loont de moeite

Subsidiepotjes zijn overal te vinden

'Alles kost geld.' Is dat een tegeltjeswijsheid, een oud gezegde of een breed gedragen mening? De herkomst van de spreuk is niet van belang, want alles kost daadwerkelijk geld. Werknemers, verbouwingen, nieuwe apparatuur... In de hotellerie en het toerisme bestaan veel subsidieregelingen; waarom zou iemand zulke handreikingen negeren? t e k s t – F r A n k L I n d n e r & n ATA L j A e L I n g S

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

27

su bsi d i es e n ove r h e i d s ko rt i n g e n

H

et is met subsidies en tegemoetkomingen wel zo dat u de tijd moet nemen om u in de materie te verdiepen. Zeker bij omvangrijke projecten kan het de moeite lonen wanneer u of uw team alle kennis en wetenswaardigheden met betrekking tot subsidies verzamelt en verwerkt. Dit dossierartikel kan u wellicht een eind op weg helpen. De redactie van Hospitality Management heeft zijn uiterste best gedaan om zo volledig mogelijk te zijn. Beter gezegd: we hebben ons best gedaan om zo veel mogelijk informatie over subsidieregelingen en de hierbij betrokken instanties op vier pagina’s te krijgen. 'Overkill' voor de hotelier? Te veel werk? Vergis u niet. Menig hotelondernemer ging u voor. Het is echt niet nodig om het 'wiel der subsidies' opnieuw uit te vinden.

Schaalniveau

Wanneer kom ik in aanmerking voor subsidies? Dat is een vraag die menig ondernemer zichzelf stelt. En waar moet ik mij vervoegen? Bij subsidies denkt men dan al gauw aan de overheid. En de overheid zit in Den Haag. Er zijn echter veel meer schaalniveaus denkbaar waar ondernemers voor een tegemoetkoming, korting of subsidie kunnen aankloppen. Denk verder dan Den Haag. Op Europees niveau is veel te ontdekken. Ook hier is het wel weer van belang dat u zelf actie onderneemt. Grootse aankondigingen vanuit Brussel en rechte paden naar een internationaal subsidieloket lijken haast niet te bestaan. Maar de subsidiepotjes zijn er wel. Kijk ook dichter bij huis. Vaak hebben gemeentes of regionale overlegorganen (voor het toerisme) stimuleringsfondsen waar u als hotelier aanspraak op kunt maken.

Subsidie waarbij?

Bij wat kan subsidie aangevraagd worden? Hierbij geldt ook dat u verder moet durven denken dan het bestaande kader. Er zijn meer subsidiemogelijkheden dan alleen die van de verbouwing. Denk maar aan een tegemoetkoming in de belastingafdracht bij het in dienst nemen van herintreders. Of stimuleringsregelingen voor de horeca in een gebied dat een toeristische bestemming gekregen heeft. Er bestaan ook subsidies die in het leven zijn geroepen om innovaties en duurzaam ondernemen te ondersteunen; een actueel thema in deze tijd. Hugo Maat, coördinator van de Commissie Innovatie van Koninklijke Horeca Nederland (KHN), was aangenaam verrast door het aantal aanmeldingen dat hij kreeg van ondernemers die een greep deden naar de subsidie Innovatie Prestatie Contract (IPC). KHN heeft samen met het Bedrijfschap Horeca & Catering een aanvraag ingediend bij SenterNovem om maximaal een miljoen euro los te peuteren voor duurzame, technologische en sociale innovatieprojecten. ‘Het is een gemêleerd gezelschap van horecaondernemers, waaronder ook hoteliers, die inhoudelijk goede plannen hebben ingeleverd,’ aldus Maat. In maart wordt bekendgemaakt of de subsidie daadwerkelijk verstrekt zal worden door SenterNovem, maar de eerste geluiden zijn volgens de coördinator positief. In het algemeen merkt Maat op dat horecaondernemers niet zo happig zijn op subsidies. ‘Het is teveel uitzoekwerk, of de tijd-

28

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

Waar moe t i k zoe ke n? Er zijn ruim 300 soorten subsidies die speciaal op ondernemers zijn gericht. Dit kunnen provinciale, nationale of Europese subsidies zijn. Ziet u door de bomen het bos niet meer? Lees u hier in: • www.antwoordvoorbedrijven.nl > De overheid voor ondernemers: wegwijs in regels, vergunningen en subsidies. • www.123subsidie.nl > Subsidies voor bedrijven Noord-Nederland. • www.allesoversubsidie.nl > Bel met de Subsidiedesk. • www.mkbservicedesk.nl/subsidies/33/49.htm > Alles over subsidies voor het MKB. • www.duurzamehotels.amsterdam.nl > Financiering van duurzame en energiebesparende maatregelen nieuwbouw. • www.aanvraag.nl > Aanvraag financiële steun uit fondsen. • www.curcon.nl > Subsidieadviesbureau, alle subsidieregelingen in een zoekmachine. • www.agentschapnl.nl > SenterNovem, EVD en Octrooicentrum Nederland nu gebundeld. • www.syntens.nl > Adviseurs helpen ondernemers met innoveren en alles wat daarbij komt kijken. • www.subsidieraad.nl > Raad & Daad Subsidieadviesbureau. • www.kenniscentrumhoreca.nl > Bedrijfschap Horeca & Catering keert geen subsidies uit aan particuliere bedrijven, maar subsidieert wel projecten gericht op opleiding, scholing en de arbeidsmarkt. • www.horecainnovatie.nl > Een drinkpoel met horeca-ideeën, laat u inspireren. • Boek: Innoveren met subsidie, Handleiding voor het optimaal benutten van subsidiemogelijkheden, prijs € 19,95.

s u b s i d i es e n ove r h e i d s ko rt i nge n P raktijkve rha al L ibrije ’s Ho te l Voor de verbouwing van de oude Zwolse gevangenis het Spinhuis tot hotel-restaurant en kookschool kregen Jonnie en Thérèse Boer twee ton gemeentesubsidie. Diverse politieke fracties zetten hier hun vraagtekens bij, maar de familie Boer heeft de subsidie uiteindelijk wel gekregen. Waarom? Librije’s Hotel zou leiden tot een forse verbetering van het gebied en het monument werd gerenoveerd en zo behouden. Daarbij trekt de Librije jaarlijks veel kapitaalkrachtige bezoekers naar Zwolle. De verbouwing kostte in totaal 6,5 miljoen euro.

spanne is te lang. In een innovatieproject gaat toch al snel drie jaar zitten. Ze hebben een duwtje in de rug nodig, want goede ideeën zijn er zeker.’ Heeft u nog geen vernieuwend idee? Maat heeft drie tips. 1. ‘Laat je inspireren; kijk om je heen.’ 2. ‘Gebruik je netwerk; wat speelt er bij collega’s, vrienden en klanten?’ 3. ‘Gebruik de dingen die voorhanden zijn. Op beursen of bij leveranciers kom je allerlei handige tips, aanbiedingen et cetera tegen. Maak er gebruik van.’ Naast subsidies voor innovatief en duurzaam ondernemerschap zijn er nog tal van andere mogelijkheden om subsidie aan te vragen. Subsidieadviesbureau Currency Connect selecteerde voor u de volgende interessante subsidies, speciaal voor de hotellerie.

EIA

De Energie Investerings Aftrek (EIA) is bedoeld voor horecaondernemers die investeren in energiebesparende technieken en duurzame energie. De EIA levert ondernemers dubbel voordeel op. Niet alleen wordt er bespaard op energiekosten; de ondernemer betaalt minder vennootschapsbelasting. Er mag namelijk een percentage van 44 procent van de investeringskosten extra worden afgetrokken van de fiscale winst. Horecaondernemers kunnen de EIA bijvoorbeeld toepassen op energievriendelijke keukenapparatuur, warmte-installaties of LED-verlichting.

ESF Scholing van Werkenden

De subsidie kan ingezet worden om horecamedewerkers (tot MBO-4 niveau) te scholen. Iedere ondernemer die zijn medewerkers wil opleiden, kan tot 40 procent van de opleidingskosten (inclusief reis- en administratiekosten) vergoed krijgen. Het kan gaan om BHV- of EHBO-cursussen, maar ook om reguliere horecaopleidingen en trainingen

ESF Sociale Innovatie Wi e ste u nt ú w pl annen? Vanaf maart kun u (weer) een innovatievoucher bestellen. Hiermee ‘koopt’ u informatie bij kennisinstellingen als universiteiten of onderzoeksbureaus die u kunt gebruiken om uw ondernemersideeën te realiseren. De vouchers kunnen door (horeca)bedrijven worden gebruikt om bijvoorbeeld een onderzoeksvraag neer te leggen bij een kennisinstituut of voor het aanvragen van een octrooi De waarde loopt van 2.500 tot 7.500 euro. De voucher is gratis en makkelijk te bestellen via het internet. www.senternovem.nl/innovatievouchers

Sy nte ns De 270 adviseurs van Syntens, initiatief van het Ministerie van Economische Zaken, staan voor u klaar. Horeca is niet een sector waar Syntens zich primair op richt, maar als het om innovatie gaat, wordt elke ondernemer begeleid. Zo worden er trainingen gegeven, inspiratietoeren per bus georganiseerd en helpen de adviseurs u met subsidieregelingen.

Organisaties kunnen in het kader van het Europees Sociaal Fonds (ESF) subsidie aanvragen voor projecten, die als doel hebben de arbeidsproductiviteit te verhogen. Een project, dat betrekking heeft op één van de volgende twee thema’s, komt in aanmerking voor een subsidie die kan oplopen tot 75 procent van de subsidiabele kosten. Te weten: arbeidstijdenmanagement. Daartoe behoren onder meer roosterflexibiliteit, slimmer pauzeren, efficiënte arbeidstijden en het ontkoppelen van werk en werkplek. En: procesverbetering. Hieronder vallen projecten gericht op zelfsturing, verbeterteams, multi-inzetbaar personeel, taakroulatie en taakverrijking en de uitwisseling van kennis en ervaring.

WBSO

De Wet Bevordering Speur- en Ontwikkelwerk is bedoeld voor iedere horecaondernemer die zijn proces innoveert of werkt aan nieuwe producten of een verbeterde dienstverlening. Voor werknemers die betrokken zijn bij het vernieuwings- en verbeterproces, hoeft minder loonbelasting te worden afgedragen. De afdrachtvermindering in 2010 is 50 procent van de eerste 220.000 euro van de totale S&O-loonsom en 18 procent van de resterende loonsom.

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

29

su bsi d i es e n ove r h e i d s ko rt i n g e n P ra ktisc he Tips • V raag subsidie aan voordat u met iets nieuws begint. Als een product eenmaal is ontwikkeld, krijgt u meestal geen subsidie meer. • U krijgt altijd subsidie op basis van gemaakte kosten. Houd rekening met aanvraagtermijnen. • De meeste subsidieregelingen werken met een inschrijfperiode. Dien uw aanvraag tijdig in. • Voor vrijwel alle subsidieregelingen is het noodzakelijk dat u een projectadministratie bijhoudt. • Vaak is een accountantscontrole noodzakelijk. • U kunt uw subsidieaanvraag ook elektronisch indienen bij SenterNovem. Deze service is 24 uur per dag beschikbaar. BRON: MkB SERvIcEdESk

WVA Onderwijs

Talloze horecabedrijven hebben wél werknemers die een leerwerktraject volgen maar maken géén gebruik van de Wet Vermindering Aftrek (WVA) Onderwijs. Zij lopen daardoor al snel ruim 2.655 euro per werknemer per jaar mis.

Leerwerkovereenkomst

Heeft u werknemers uit de hier nu volgende categorieën in dienst? Dan hoeft u minder loonbelasting en premies volksverzekeringen, ofwel loonheffing, af te dragen. Dit is het geval bij vmbo-leerlingen waarbij sprake is van een leerwerkovereen-

Veel fondsen hebben een startkapitaal dat door de tijd wordt opgesoupeerd komst tussen u, de werknemer en de onderwijsinstelling. De afdrachtvermindering op de loonheffing bedraagt maximaal 2.655 euro per werknemer per jaar. Ook bij MBO-leerlingen die een BBL-traject volgen is sprake van een leerwerkovereenkomst tussen u, de werknemer en het ROC. De afdrachtvermindering op de loonheffing bedraagt maximaal 2.655 euro per werknemer per jaar. Een derde groep die een ondernemer in aanmerking doet komen voor de regeling zijn werklozen en herintreders die

scholing volgen en in bezit zijn van een verklaring van het CWI. De afdrachtvermindering op de loonheffing bedraagt maximaal 3186 euro per werknemer per jaar. Het toetsloon mag niet hoger zijn dan 1919,50 euro per maand.

Provinciale toeristische regelingen

Bijna alle provincies kennen regelingen op het gebied van toerisme en recreatie. De subsidies richten zich bijvoorbeeld op projecten die de regionale economie versterken of een recreatieve functie geven aan een bestaand landschapselement. Te denken valt aan recreatieboerderijen, historische panden die een horecafunctie krijgen en vernieuwende horeca-initiatieven, bijvoorbeeld een bijzondere horecagelegenheid op een bijzondere plek.

De tijd dringt

Voor veel hotelondernemers zijn kennis, kunde en vaardigheden omtrent subsidieaanvragen niet de belemmerende factor. Belemmerend werkt dikwijls wel de factor ‘tijd’. Uw dagen tellen ook maar 24 uur. Bedenk wel dat veel subsidieaanvragen vooraf aan het begin van een project of proces ingediend moeten zijn. En tenslotte: veel fondsen hebben een startkapitaal dat door de tijd wordt opgesoupeerd. Te lang wachten betekent dat u wellicht met lege handen komt te staan. Bedenk dus goed: verdieping en actie ondernemen lonen de moeite. n

Hote lie rs die vragen worden ni et ove rge s l age n Geert Witjes, adviseur bij de Subsidiedesk (www.allesoversubsidie.nl) vertelt dat er op het moment geen landelijke subsidie speciaal voor de hotelsector bestaat. 'Provinciaal en regionaal wordt wel het één en ander gedaan, maar nationaal gezien is er op dit moment niets.' De subsidieregeling KwaliteitsInvesteringen in de Toeristische Sector (KITS) is per 1 december 2007 vervallen. Hotel Brinkzicht in Vledder heeft hier destijds nog mooi gebruik van gemaakt. Het hotel deed een forse investering door het hotel te moderniseren en uit te breiden. Hiervoor werd 100.000 euro (15 procent van de realisatiekosten) gesubsidieerd binnen de KITS regeling. Witjes: 'Er zijn wel fiscale subsidies wanneer een ondernemer bijvoorbeeld een duurzaam gebouw wil neerzetten. Dan kan iemand aanspraak maken op de Groen Financiering, maar dat is niet specifiek voor hotels.' Witjes adviseert om altijd na te gaan of een investering aansluiting vindt bij een subsidieregeling of financiering. 'Doe dit dan wel in een vroeg stadium, zodat de plannen eventueel nog gewijzigd kunnen worden en zo toepasbaar zijn op de voorwaarden. Je kunt vrij snel berekenen of je recht hebt op een subsidie of dat er raakvlakken zijn met een overheidsbeleid. Subsidies doen zich voor als er vraag naar is. Kaart het dus altijd aan bij de overheid, gemeente, provincie en agentschappen.'

30

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

hote l & ic t

IT-managers over hun netwerk De verwevenheid van bedrijfsprocessen en ICTvoorzieningen heeft een grote impact op de ICT-organisatie van een hotel. Maar de filosofie van het hotel – of de hotelgroep – bepaalt de grootte van de rol die ICT zal spelen; ook al gaan de ontwikkelingen nog zo snel. We leggen een aantal ICT-omgevingen en de toekomst van de nieuwste technologie onder de loep. t e k s t – n ATA L j A e L I n g S & F r A n k L I n d n e r

Dik van Soest, senior ICT service engineer van Bilderberg, beheert samen met een collega de ICT van twintig Bilderbergvestigingen in Nederland. In vaktermen spreken ze over de ondersteuning, het onderhoud, de installatie, applicatie en techniek van het netwerk, zoals dat gebruikt wordt door het Bilderberg-personeel. 'Denk aan - bijvoorbeeld - de kassa in de hotelbar,' zegt Van Soest. 'Alles wat computergestuurd is, regelen wij. Van de software, het intranet en de administratie tot de reserveringen en de check-in. Het gastgedeelte, zoals WiFi en televisie, hebben wij uitbesteed aan Swisscom.' Van Soest is van mening dat twee mensen op twintig vestigingen eigenlijk vrij licht is voor een dergelijk bereik. 'We regelen nu vooral veel ad hoc zaken. Met een kleine IT-omgeving kun je je meer richten op het beheer van de systemen.' In de technologie ziet hij veel ontwikkelingen, maar die krijgen weinig aandacht van Bilderberg. Van Soest: 'Daar zijn we niet het type hotels voor. Inchecken met de iPhone en meer van dat soort nieuwe gadgets past beter bij de airporthotels en hun snelle zakenreizigers. Wij houden het liever persoonlijk en nemen de tijd voor onze gasten. In het restaurant gebruiken we bijvoorbeeld ook geen handhelds. Een papiertje voor de bestelling is persoonlijker en werkt voor ons nog prima.'

The Dominican

Paul Wiltjer, systemsmanager bij de Carlton Hotel Collection, houdt de technologie scherp in de gaten, maar ziet het inchecken op de iPhone ook niet direct bij een Carlton hotel gebeuren. Een voorbeeld van een ideale ICT-omgeving is volgens Wiltjer

32

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

The Dominican in Brussel. 'Daar hebben we een Converged IP Network. Normaal gesproken heb je aparte bekabeling voor telefonie, tv en data waarop allerlei systemen draaien. In The Dominican is dit ondergebracht in één IP-netwerk. Videobewaking, televisie... Alles over een lijn.' Hier ziet Wiltjer wel toekomst in, vooral voor nieuwbouw. Het scheelt namelijk in onderhoudskosten, maar ook het koppelen van systemen gaat bijzonder eenvoudig. Bij de Carlton Hotel Collection beheert Wiltjer samen met een collega de ICT van tien vestigingen. In elk hotel heeft Carlton een IT-contactpersoon die simpele problemen oplost, zoals een printer die vastgelopen is weer aan de praat krijgen, of een wachtwoord wijzigen. Wiltjer heeft ook de verantwoordelijkheid over de communicatiekanalen; hoteltv, video en telefonie. Het reserveringssysteem heeft Carlton uitbesteed, hiervoor gebruiken ze de module Opera van Van Hessen. Wiltjer heeft samen met een aantal andere IT-managers uit de hotellerie een groepje samengesteld. Met regelmaat komen ze samen om ervaringen uit te wisselen en elkaar bij te praten over het vak.

Wees creatief

Medio februari vond er in het Hilton in Amsterdam de vierde, en naar zeggen van de organisatie best bezochte, editie plaats van de European Hospitality Technology Educational Conference (EHTEC). Tijdens dit driedaags evenement voor hoteliers, IT-specialisten en financiële professionals werden, onder de vlag van de Hospitality Financial and Technology Professionals (HFTP), oplossingen gezocht voor hedendaagse ICT-problemen in de branche. Derek Wood, managing director van Derek Wood

Wi s t u d at : 1 Een gemiddelde pc-gebruiker elk jaar rond de 200 euro aan energie kost 2 Laptops minder energie gebruiken dan een vaste werkplek 3 E en plat (LCD) scherm de helft van de energie gebruikt van een conventioneel scherm 4 Screensavers zware energieverslinders zijn 5 Servers 1000 euro aan energie verbruiken per jaar, en dat daarnaast de koeling hiervan hetzelfde kost BRON: WWW.kRYO.NL

h ot e l & ict

dIANE ESTNER vAN SYSTEMS dESIgN & dEvELOPMENT RAAkTE HAAR kOffERS TIjdENS HAAR REIS kWIjT, TOT vERMAAk vAN SOMMIgE BEzOEkERS

Associates Ltd., ging in zijn lezing ‘Revenue Enhancing Opportunities Utilizing New Technology’ in op de omzetkansen die bestaande en nieuwe technologieën hoteliers bieden. Wood gaf aan dat het een uitdaging is om in deze tijden extra omzet te genereren uit bestaande en nieuwe technologieën, producten en diensten, maar dat de hoteliers alles op alles moeten zetten om extra omzet binnen te halen. Belangrijkste boodschappen van Wood aan zijn toehoorders waren: ‘wees creatief, omarm technologieën en wees niet bang om nog veel meer te adverteren richting de gasten.’

Herhaling werkt dEREk WOOd

‘Hoe vaker u de gasten iets duidelijk voorzet, hoe vaker ze het zullen gebruiken. Maak gasten bewust van uw producten, faciliteiten en diensten, laat het de gasten zien’, sprak Wood. Als voorbeeld diende de situatie waar een hotelgast gaat zitten op het toilet en dan moet staren naar een witte badkamermuur in plaats van naar een bord of scherm te kijken met uitingen, informatie en mededelingen van het hotel. Hoteliers moeten volgens Wood vooral niet bang zijn om meer te adverteren. ‘Gasten zijn thuis ook gewend dat er om het kwartier reclame op tv komt, dus waarom dan geen advertenties en extra hotelinformatie op de hoteltelevisie? Televisies met internetverbinding hebben de toekomst. Laat op de startpagina adverteerders van ontbijtgranen toe naast de informatie over de ontbijttijden. Laat flitsadvertenties zien. Een half uur voordat de sauna open gaat kort een uiting laten zien dat gasten 10 procent korting krijgen op hun saunabezoek wanneer ze de code op het scherm weten door te geven. Verkoop de tijd en de ruimte op het televisiesysteem aan bijvoorbeeld autoverhuurbedrijven of lokale restaurants.’ Hoteliers moeten zich vooral goed realiseren dat de technologiesystemen hún systemen zijn en dat ze hiermee moeten kunnen doen wat ze willen. De hotelier heeft de regie.

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

33

hote l & ic t

Gizmo’s en gadgets voor hotelgasten

Veel ICT-toepassingen en technologieoplossingen worden ontwikkeld voor hoteliers. Werknemers in de hotellerie zijn anno 2010 dan ook terecht beledigd als ze ‘digibeet’ worden genoemd. Voor de hotelgast staat de tijd uiteraard ook niet stil. De redactie van Hospitality Management ging ouderwets grasduinen en vond een viertal ‘opvallende handigheden’ voor de gast van morgen (en vandaag). tekst – Fr An k LI n dn er

Kamer boeken met autonavigatie

Bezitters van een navigatiesysteem van TomTom kunnen sinds een maand direct vanuit de auto een hotel boeken. Met de Hotel Booking Service kunnen automobilisten op reis door Europa snel een hotel boeken voor een overnachting. Het bedrijf werkt voor deze nieuwe dienst samen met Expedia, dat zowel grote hotelketens als kleinere onafhankelijke hotels in de database heeft gezet. Op alle TomTom GO systemen zijn niet alleen nabijgelegen hotels te zien, maar ook de beschikbaarheid van kamers, kamerprijzen en faciliteiten. Om daadwerkelijk een kamer te boeken, kan men (tegen lokaal tarief) door aanraking van het touchscreen bellen met de klantenservice van het boekingsbedrijf.

Persoonlijk hulpje

Onder de hotelgasten bevinden zich vrij veel digibeten - dat moet de Amerikaanse cruiseorganisatie Crystal Cruises hebben gedacht. Nieuw aan boord van de twee cruiseschepen die het bedrijf in de vaart heeft, zijn de ‘Tech Congierges’. Crystal Cruise biedt de cruisegasten de diensten aan van on-board conciërges die gespecialiseerd zijn in de uitleg en werking van de laatste technologische consumentenapparatuur. Kan een gast nog niet zo goed overweg met zijn of haar iPhone, Blackberry, Kindle e-book, of Palm Treo Pro? dat is geen enkel probleem voor deze 'tech concierges'. Tijdens een verblijf op de drijvende hotels is er vast wel een verloren uurtje waarin zij deze persoon een en ander helder kunnen uitleggen.

34

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

Thuis gewekt worden zoals in een hotel

Sommige gasten kunnen niet zonder de wekdienst van een hotel. Een wake-up call, zoals in het hotel, kunnen mensen nu ook thuis ervaren, met de ‘Hotel Telefoon Wekker’. Stel het alarm van de wekker in op het gewenste tijdstip en de volgende morgen wordt men gewekt door een ‘receptioniste’ die zegt: 'Good morning! This is your wake up call. If you would like another one in five minutes, please press 5 now'. De telefoonwekker werkt weliswaar niet als telefoon, maar zo'n ding staat op het nachtkastje - naast de gewone telefoon - wel lekker ‘druk bezet’.

Alarm voor bange hazen

Opeens een indringer in de hotelkamer? Gasten die daar bang voor zijn, kunnen die angst nu overboord zetten. Te koop voor hotelgasten en reizigers (en ook thuis of op kantoor te gebruiken) is een verplaatsbaar alarm dat tegen iedere deur aangeschoven kan worden. De Wedge Guard Doorstop Alarm functioneert zowel als alarm om indringers buiten de deur te houden en als deurstop om de deur op iedere stand open te laten staan. Dat klinkt enigszins verwarrend, maar goed. Het alarm produceert 100 tot 120 decibel, dus opgemerkt zal het zeker worden, wanneer de deur tegen de verklikker aangeschoven wordt.

Waar i s d e PMS u p d at e 2 0 1 0 ? Jaarlijks krijgt u bij het Thema Hotel & ICT de PMS update in Hospitality Management. Dit jaar is het schema online te vinden. Kijk op www.hospitality-management.nl en klik op Dossier PMS.

Kolibrie•90x273

09-04-2009

14:13

Pagina 1

hote lfor mu le

Conferentiehotel Kapellerput, Heeze

Het landschap naar binnen gebracht het

lij kt zo siMpel: zoek een regio Met veel bedrij fsleven, een leven dige

o n d e r n e M e r s c u lt u u r e n e e n a a n t r e k k e l i j k n at u u r g e b i e d ; z e t d a a r e e n c o n f e r e n t i e h ot e l n e e r gebruiken: in cessie.

is

'et

kapellerput

v o i l à '.

oM

e e n i e t wat f l a u w e w o o r d s p e l i n g t e

z i t t e n z e n i e t i n d e p u t a l s g e v o l g va n d e r e -

h et ec ht zo eenvou dig?

nou

ja, Met een n i et opdrogen de bron

va n c r e at i v i t e i t , v i n d i n g r i j k h e i d , b e z i e l i n g e n v i ta l i t e i t ...

ja,

dan!

t e k s t - J a s o n V a n d e V e lt M a e t e

jEu BRESSERS EN RIk HüSkEN

36

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

h ot e l f o r mu l e

D

e ruime parkeerplaats stond vol, tijdens ons bezoek, en aangezien het buiten guur winterkwakkelweer was, zaten de bezitters van al dat blik gewoon binnen, de omringende flora en fauna negerend. Toch heerste in het hoofdgebouw van Kapellerput een 'natuurlijke', welhaast serene rust. Niet zo vreemd, want eertijds was dit een plek voor retraite en bezinning. Het 'ora et labora' (bid en werk) moge inmiddels vervangen zijn door 'labor omnia vincit improbus' (noeste arbeid overwint alles), of beter gezegd door 'confereren omnia vincit', de ambiance herinnert wel degelijk aan vroeger tijden. Het is doorgaans aangenaam rustig in Kapellerput; de vergadertijgers, trainees, conferentiegangers en feestgangers zitten veilig en comfortabel 'opgeborgen' achter de deuren van hun eigen ruimtes. En de natuur... Die is er daadkrachtig bij betrokken. Vandaar nog één citaat: 'Adopt the pace of nature: her secret is patience (Ralph Waldo Emerson).

Ondernemers

'Kapellerput was oorspronkelijk een retraitecentrum met een kloosterdeel,' vertelt directeur Rik Hüsken. 'Het oudste deel stamt uit de jaren vijftig. Hier zaten paters van de jezuieten, en in de circa honderd cellen logeerden retraitanten: jongens die in dienst gingen, scholieren, renteniers... Daarna - minder dan twintig jaar na de opening in 1956 - werd het een vormingscentrum onder een stichting; met subsidies van de overheid. Toen die subsidiestroom opdroogde, moest de ommezwaai gemaakt worden naar een commercieel

Soortgelijke bedrijven zijn er niet gebruik van de locatie. Begin jaren negentig koos men voor de bestemming 'conferentiecentrum'. Het trainingsgedeelte werd op een gegeven moment afgesplitst van het vormingswerk en ging als Kapellerput verder.' Rik Hüsken trad aan in 1998; zijn collega Jeu Bressers (mede-

eigenaar) had al eerder - als trainer - zijn entree gemaakt. Hüsken: 'In die jaren werd het hotelgedeelte geschikt gemaakt voor de zakelijke markt. Samen zijn we gaan bouwen aan wat het nu is. Overigens was ik helemaal niet van plan om zo lang te blijven; destijds vond ik het bedrijf te klein om er een lange loopbaan aan te verbinden. Ik dacht: Dit doe ik drie jaar en dan kijk ik wel weer verder. Maar met de focus op uitbreidingsplannen en werknemersparticipatie in de vorm van aandelen, moesten Jeu en ik in menig opzicht al denken en optreden als ondernemers; daardoor neigden we steeds meer naar een daadwerkelijke overname. Op 1 januari 2003 ging de kogel door de kerk.' Hüsken is een hotelier van origine: na de hotelschool in Maastricht ('85 afgestudeerd) was hij directie-assistent in Grand Hotel de l'Empereur; daarna heeft hij drie jaar lang voor een projectontwikkelaar een vakantiepark opgezet in Midden-Limburg. Jeu Bressers daarentegen, heeft een achtergrond in de training en consultancy. Beiden vullen elkaar - naar eigen zeggen - prima aan. Het lijkt zo voor de hand liggend, een conferentiecentrum op een locatie als deze. Was een andere bestemming denkbaar geweest? Bressers: 'Menig retraitecentrum in Brabant of Limburg heeft een tweede leven gekregen als asielzoekerscentrum. Dat was destijds dé trend. Zelfs hotels en conferentiecentra werden omgebouwd, maar wij zagen brood in de conferentiemarkt. De uitdaging lag in het vinden van investeerders:

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

37

hote lfor mu le Ka pe lle rpu t Eendaagse arrangementen: 53,75 tot 96,00 (p.p.) Meerdaagse arrangementen: 181,00 (24u) tot 709,00 (5daags) Overnachting: 97,50 (1p.) tot 127,50 (2p.) Zalen: 18 (conferentie), 14 (sub), 2 (Caboche kamers); 2 tot 280 personen Trouwlocatie Hotelkamers: 97 Houtgestookte buitenkeuken Workshops en vergaderbreaks 26 ha natuurgebied met trimbaan het gebouw moest gemoderniseerd worden en we hadden minstens vijftig hotelkamers nodig, wilden we rendabel kunnen draaien. Ons oogmerk lag op het viersterrenniveau, want dat zagen we als ondergrens voor de zakelijke markt. Verder hadden we de handen vol aan het professionaliseren van dit bedrijf. Denk eraan dat het oorspronkelijke personeel voor het merendeel niet uit de horeca kwam. Die professionalisering mocht trouwens niet ten koste gaan van de aandacht voor mensen - juist daarin was het bestaande team erg goed. Wij zochten naar een modus om enerzijds de sfeer te behouden, en anderzijds het imago bij te schaven, want de associatie met een klooster lag als een stoflaagje over het gebouw. Aanvankelijk vonden we slechts weinig partijen bereid om geld op tafel te leggen, maar ook in die tijd gold: De aanhouder wint.' Denkend aan de doelgroepen voor een conferentiecentrum... Werd onmiddellijk, binnen de zakelijke markt, één groep in het bijzonder benaderd? Hüsken: 'In de beginjaren vonden we veel klanten binnen de Zorg en de Medezeggenschap. De nadruk lag destijds nog op het element training. Na de uitbreiding van de accommodatie vonden hier meer zakelijke bijeenkomsten plaats: meetings, kleine congressen en wetenschappelijke seminars. Of we doelgericht die sector benaderd hebben? We hebben vooral de spreiding in de gaten gehouden; we hebben ons eigenlijk altijd gericht op het onderwijs, de overheid, industrie, financiële dienstverleners... Vanuit bestaande relaties zijn we weer verder gaan bouwen. De economie is grillig, dus een bepaald segment kan zomaar als klant wegvallen. Het liefst hebben we hier meerdaagse bijeenkomsten, maar de eendaagse bijeenkomsten worden beslist niet ondergeschikt gemaakt. Voor een regulier hotel hebben we een heel rare verhouding tussen zalen en kamers: 97 kamers en 20 hoofdzalen. We hebben immers een overlap in de overnachtingen; vandaar dat we ook voor 250 gasten restaurantcapaciteit nodig hebben. Kapellerput heeft een dubbele zalencapaciteit tegenover de kamercapaciteit.' Bevinden zich veel soortgelijke bedrijven in deze regio? De vraag doet Hüsken en Bressers vrolijk lachen. Even komt het jongensachtige boven; dat wat aan de basis ligt van

38

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

durf en ondernemingslust. 'Soortgelijk is er niet,' antwoordt Bressers plagend. 'Er is vrij veel conferentiecapaciteit in de omgeving, dus dat is dé reden om bijzonder te willen zijn. We zitten hier immers in een katholiek deel van Nederland; aan voormalige retraitecentra is geen gebrek. Veel van die centra zijn wel erg groot; sommige klanten - de kleine groepen - zullen zich in dat soort oorden enigszins verloren voelen. Hoe wij ons profileren? Dat is een samenspel van allerlei factoren, maar onze medewerkers spelen daarin een heel belangrijke rol. Het gaat om de sfeer die je weet te scheppen, en hoe de gasten die sfeer ervaren. Onze gasten worden op een professionele manier begeleid, waarbij de vanzelfsprekendheid van aandacht een "thuisgevoel" geeft. Met dat alleen kom je er niet: ook het inrichtingsconcept, de kunst, de kleuren, de materialen en het onderhoud van het geheel zijn doorslaggevend in de beleving. Wij bevinden ons hier op 26 hectare natuurgebied; daarom proberen wij binnen en buiten zoveel mogelijk te combineren. In de nieuwbouw hebben we heel veel licht naar binnen gehaald. Veel glas, terrasje erbij...' Bij de terrasdeur staat een doos met fleecedekens; is dat kenmerkend voor de verwevenheid met 'buiten'? Hüsken: 'Én voor de aandacht die wij besteden aan kleine attenties. Zo is een van onze medewerkers spontaan de ruiten gaan krabben van auto's op de parkeerplaats. Wij willen de alledaagse dingen bijzonder maken.' Bressers: 'Ik kom zelf uit het trainingsvak en weet dus hoe irritant het is als de stiften in een zaal leeg zijn. Onze medewerkers moeten elke stift uitproberen en door middel van een "V" of "OK" in een hoekje van het bord zichtbaar maken dat alle kleuren "het doen". Ook voor wat betreft de opstelling van de tafels denken wij mee. De trainer krijgt hier het gevoel dat wij weten waarvoor (!) hij gekomen is. Wij bieden niet louter een horecaproduct aan, maar meerwaarde voor het product van de klant. Wij voegen waarde toe, door daadwerkelijk onze inspanningen te koppelen aan de reden waarom de klant een zaal nodig heeft. Een optimaal resultaat van de bijeenkomst; daar gaat het om.'

h ot e l f o r mu l e Dat brengt dus ook een bepaald gebruik van het gebouw met zich mee... Hüsken: 'We hebben inderdaad bewust gekozen voor de nisjes en hoekjes, met verrassende elementen. Mensen komen niet hier om in een soort schoolklas te zitten, met de ogen gericht op de meester die leerstof uitlegt of kennis overdraagt. De meetingmarkt staat steeds minder in het teken van overdracht; het gaat om ontmoeten en delen. Daarbij is de beleving niet weg te denken. Wij doen niet aan "one size fits all". De conferentiegangers zitten tegenwoordig ook nog maar zelden de hele tijd in één zaal. Kapellerput biedt binnen en buiten een landschap waar je allerlei dingen op je eigen manier kunt doen. Dat is, volgens mij, redelijk uniek: een concept waarin de gasten en de klanten meerwaarde ervaren voor hun eigen doel, naast de Brabantse gastvrijheid. Oprechte, hartelijke gastvrijheid, zonder poeha eromheen.' Momenteel zit het economisch tij tegen, en dat was ook zo toen Kapellerput in de startblokken stond... Bressers: 'We hadden net de beslissing genomen om het bedrijf te kopen, en allerlei uitbreidingsplannen gemaakt, toen de markt inzakte. De miljoenen waren al geïnvesteerd. Maar we hadden heel goed bijgehouden wat de vraag was die we voorheen niet konden plaatsen. Er lag een enorme druk op de bezetting. Vaak hadden we klanten moeten teleurstellen, wat natuurlijk erg vervelend was. Kortom, we wisten dat er een markt was om de nieuwe zalen en kamers gevuld te krijgen.' Hüsken: 'We moesten het natuurlijk nog wel waarmaken. En we waren een beetje bezorgd over de sfeer: zou het centrum in die zin niet te groot worden? Van 53 naar bijna 100 kamers; van 10 naar 20 zalen... Het concept waarmee wij de zakelijke markt benaderden, sloeg echter heel goed aan. We hadden Kapellerput moeten inschrijven voor de FD Gazellen Award; die hadden we kunnen winnen met onze fantastische groeipercentages. Zeker toen de economie weer aantrok.' En de huidige recessie? Hüsken: 'We hebben vier sterren en richten ons puur op de zakelijke markt. Jazeker, ook wij voelen de gevolgen.'

Bressers: 'Maar in de regio Eindhoven schijnt een terugval te zijn geweest van 15 tot 20 procent, en dat geldt voor ons beslist niet. Ik denk dat wij rond de 11 procent in omzet zijn teruggevallen. Dat is te overzien en op te vangen. Aan de resultaatkant hebben we het trouwens vrij goed gedaan. We hebben heel snel ingezien dat 2009 een moeilijk jaar zou worden, dus we hebben direct de tering naar de nering gezet - overigens zonder te snijden in de kwaliteit van ons aanbod . Het is zaak om je niet in een prijzenslag mee te laten voeren. Je moet de eigen koers trouw blijven. Ook geen wilde acties ondernemen in voor jou onbekende markten. Die kosten veel tijd en energie, terwijl je er maar een klein beetje omzet uit kan halen. Niet iets heel anders gaan doen; blijf wie je bent. Natuurlijk proberen wij nu ook losse hotelkamers te verkopen, en zijn we iets actiever op internet. Kapellerput is een echt meetinghotel, maar dit bedrijf hoeft zich natuurlijk niet alleen in de zakelijke markt te profileren. Waarom zou je hier niet kunnen trouwen? Door de week alleen zakelijke gasten; in het weekeinde bruiloften...'

Geen wilde acties in onbekende markten Hüsken: 'En we vragen wat meer flexibiliteit van onze medewerkers voor wat betreft de werktijden. De luxe van veel structuur kunnen we ons op dat vlak momenteel niet veroorloven. Outsourcing? Alles wat voor de schermen gebeurt, laten we het liefst in de capabele handen van onze eigen mensen. Dus iedereen die contact heeft met onze gasten en klanten (de bedrijven) hebben we bij voorkeur in eigen dienst. Het is heel goed mogelijk dat een klant - omwille van zijn budget - een keer uitwijkt naar een ander conferentiecentrum, maar wij geven hem altijd een goede reden om terug te komen. Hij zal Kapellerput onthouden vanwege de aandacht en de sfeer. Daar hebben we onze eigen mensen voor nodig.'

De boom in

Het spreekt vanzelf dat Rik Hüsken en Jeu Bressers 'iets doen' met duurzaamheid en biologisch. Hoe kan het ook anders, in een prachtige bos- en waterrijke omgeving? 'We proberen er echt invulling aan te geven,' benadrukt Hüsken. 'Wij zijn geen verhuurders van allerlei hokjes; we proberen een context te bieden, liefst een actuele. Van energiebesparing tot Green Key; van streekgerechten tot speciale olijfolie...' De heren kijken elkaar vragend aan. Het gesprek valt even stil. Nog iets met de natuur? Jawel, maar het publiciteitstraject is nog niet betreden. Vandaar dat we in deze editie van Hospitality Management nog niet zullen uitweiden over wat op poten... pardon, op stapel staat. Denk maar aan jongens, bomen, planken en touwladders. En dan vééél groter. Vergaderen op niveau? Dat kan. En verder? Is de zaak uitgekristalliseerd? Welnee! Er is een eigen biertje ontwikkeld, er komt wellicht een kookstudio, wellness... Hüsken en Bressers zijn nog lang niet klaar met Kapellerput. De klanten varen er wel bij. n

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

39

se c tor h ote ls

Boeken oM

ken n is te vergaren en wijzer te worden h eb i k veel boeken gelezen.

als

j e o p to p n i v e a u w i lt o n d e r n e M e n , i s h e t h a n d i g o M d e s u c c e s v e r h a -

l e n t e l e z e n va n to p s p o r t e r s e n to p o n d e r n e M e r s .

ik

v e r g e l i j k h u n e r va -

r i n g e n M e t d i e va n M i j e n p r o b e e r to e t e pa s s e n wat v o o r M i j onderneMing

O

-

-

in Mijn

bruikbaar is.

ok mijn gasten 'boeken' graag. Niet alleen om heerlijk te genieten van het hotel en de service, maar ook om eens rustig een boek te lezen. Helaas is het boeken vaak al gebeurd voordat ik de gasten wijzer kan maken. En dat doe ik graag! Ik vertel hen graag dat het wijs is om na het kiezen van de bestemming, zelf te boeken via de website van het hotel. Als hotelier zit servicegerichtheid en gastvrijheid in uw genen. De prijzen van de kamers worden inmiddels omhoog gestuwd door de hoge commissies die door de boekingssites worden berekend. We hebben daarom als hotelier de taak om hotelgasten voordelig en tegen verantwoorde tarieven naar onze mooie bedrijven te verleiden. Waarom de macht van de boekingsites intact laten? U heeft een mooi product, dat u graag voor de beste prijs aan de gasten wilt aanbieden. Daarom hebben we met het bestuur van de sector Hotels besloten om een werkgroep in te stellen. Deze werkgroep heeft de opdracht om met een voorstel te komen over hoe de hoteliers de consument duidelijk kunnen maken dat boeken bij het hotel nog steeds de verstandigste optie is. Vraagt u de gast ook om de volgende keer via uw eigen website te reserveren? Of zijn er alternatieven?

Het alternatief

Koninklijke Horeca Nederland biedt al een alternatief via haar eigen www.horecahotelsholland.com. U betaalt daar slechts 5% commissie en uitsluitend bij een daadwerkelijke boeking. Dat deze website nog niet altijd als een volwaardig alternatief gezien wordt, begrijp ik, maar des te meer is het belangrijk dat zoveel mogelijk hotels zich aansluiten bij deze website. We gaan wel nadenken over een nieuwe naam van de website, zodat gasten eenvoudig en snel de website kunnen vinden. En eigenlijk is er geen reden om het niet te doen, want aanmelden is voor leden gratis. Alleen met grote deelname van hoteliers kan dit initiatief slagen. Het sectorbestuur is ervan overtuigd dat hoteliers tal van creatieve ideeën hebben op dit vlak. We horen graag uw ideeën en alternatieven met betrekking tot het verminderen van de macht van de boekingsites, en het verlagen van het bedrag dat hotels aan commissie kwijt zijn. En ik ben graag transparant; dat zouden de ondernemers van boekingsites ook moeten zijn, richting de gasten. we gunnen elke ondernemer een goede boterham en dus ook de ondernemers van boekingsites. Maar laten we

40

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

wel redelijk blijven. Commissies van 10 tot soms 25 % zijn echt exorbitant en dus onacceptabel.

Briljant idee?

Heeft u briljante ideeën die kunnen leiden tot een goed alternatief voor de boekingsites? Stuur een email naar [email protected]!

Twitter

Wilt u ook via de nieuwe media beter op de hoogte blijven van de ontwikkelingen van Koninklijke Horeca Nederland? Via twitter/horecanederland kunt u dagelijks het relevante nieuws volgen. n H A n S VA n d e r kO O I j

Koninklijke Horeca Nederland behartigt de

collectieve en individuele belangen van 20.000 professionele horecaondernemers die als

dé gastheer van de samenleving staan voor kwaliteit.

t i j d loos

Sandton Gilde Hotel, Deventer Zoek de verschillen. Sandton Gilde Hotel anno 2000 en het hotel eind vijftiger jaren. Dit hotel heeft een hart met historie. Het Gilde, omringd door een stadstuin, heeft diverse bestemmingen gehad: in 1751 was het een rooms-katholieke pastorie; de kerk was gelegen op de plaats van het rechter gedeelte van het huidige hotel. Later werd Het Gilde onder andere gebruikt als ziekenhuis. Een paar renovaties later is het hotel sinds 2006 onderdeel van Sandton Hotels.

42

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

Hotel Management Software Multi -Property Sales & Banqueting

www.hotelconcepts.com Tel : 076 530 53 53

Central Reservation Software

Hotel Management Software Hotel Chains Point of Sales

www.myhotelsoftware.com Tel : 0318 555 555

Leisure Management

Channel Management GDS Connectivity ADS / IDS Connectivity

www.rezexchange.com Tel : 076 530 53 59

Booking Engine

me nse n Nieuw team Hilton The Hague is er klaar voor  Over een paar maanden is het zover; dan opent Hilton The Hague zijn deuren. In het voorjaar moet het nieuwe hotel aan de Zeestraat helemaal klaar zijn. Manager Karin van den Berg wordt bijgestaan door topkok Edwin van den Heijkant, voormalig chef de cuisine in restaurant Savelberg. Reonald Donata Enrique Javier en Zoraida Ras nemen de andere managementtaken op zich. Karin van den Berg: ‘Hilton The Hague wordt een prachtig hotel, gelegen op een van de mooiste locaties van Nederland. Ik vind het een grote eer om hier samen met een dreamteam aan de slag te mogen gaan.’

Carlton Hotel Collection bestaat 25 jaar  Bij de Carlton Hotel Collection zijn de zintuigen essentieel als het gaat om genieten. Het blijkt een succesvol uitgangspunt: de Collection bestaat 25 jaar en is in die periode uitgegroeid tot een hotelgroep met tien hotels in Nederland, Groot-Brittannië en België. Dit jubileumjaar ging van start op de plaats waar het allemaal begon: Carlton Beach in Scheveningen. Hier werden 25 megaballonnen opgelaten, de laatste in een serie van in totaal 250 hoogvliegers die de vinder een gratis weekendje weg opleveren. En dat is nog maar het begin, want het hele jaar gaat Carlton zijn gasten trakteren. Alfred Bree, managing director, reisde vanaf half januari af naar alle tien hotels om samen met medewerkers en lokale prominenten 25 megaballonnen per hotel op te laten. Bree: ‘De eerste gelukkige vinders van ballonnen hebben zich overigens al gemeld vanuit Spanje en Zuid-Frankrijk.’

Toekomstige hoteliers?  Lennart Postma (17) en Marno Akkerman (18) en medestudenten van ROC Friese Poort in Sneek liepen donderdag 14 januari over de Horecava omdat ze een excursie hadden met school. Echt concrete toekomstplannen hadden de jongens nog niet, maar Lennart (zittend op de foto) vindt de sfeer in een hotel toch wel leuk. Maar eigenlijk ligt zijn hart in de keuken. 'Ik word liever kok; misschien wel in een hotel.' Marno (helemaal rechts op de foto) gaat binnenkort naar Londen om stage te lopen en heeft er zin in: 'Ik zou later wel een eigen hotel willen.'

Bianca Christiaens meest gastvrije receptionist  Bianca Christiaens, receptionist in Parkhotel Horst in Horst, is op 13 januari Nationaal Kampioen Receptionist geworden. Zij was een van de drie finalisten voor deze titel. Op de tweede plaats eindigden ex aequo Paola Hilbrants, receptionist in NH Grand Hotel Krasnapolsky en Michelle de Velde Harsenhorst, receptionist in Landgoed Groot Warnsborn in Arnhem. De jury, bestaande uit Roberto Payer, general manager Hilton Amsterdam, Mariël Schoemaker van Special en Paul Udo, juryvoorzitter, beoordeelde de drie finalisten aan de hand van een vraaggesprek in het Horecava Theater. Voor de finale zijn veel kandidaten voor de titel bezocht en beoordeeld op hun visie over gastvrijheid en de uitvoering daarvan.

44

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

m e nse n Antonio van den Hengel, Horecaheld 2010  De buslading met medewerkers en vaste klanten van eetcafé Centraal in Soest ontstak in vurige blijdschap toen hun Antonio van den Hengel op de Horecava werd uitgeroepen tot HorecaHeld van het jaar. Piet de Jongh van café De Beyerd uit Breda werd tweede en Marijke Vuik van BiercaféDoerak uit Delft kon trots zijn op haar derde plaats. De bedoeling van de verkiezing is, dat niet alleen de topmensen van de horeca in de schijnwerpers komen te staan, maar dat alle horecaondernemers in aanmerking komen voor een ‘heldenverkiezing’. Op de foto van links naar rechts Piet de Jongh, Antionio van den Hengel en Marijke Vuik.

Hotel Crowne Plaza Maastricht Hotel van het Jaar 2009 

Tjaarda Oranjewoud stimuleert om te blijven leren 

In de sneeuw poseerde het team van Hotel Crowne Plaza Maastricht trots voor de foto. En terecht, want dit hotel mag zich het Bilderberg Hotel van het Jaar 2009 noemen. Het hotel in Maastricht kreeg de titel toegekend vanwege het behalen van de hoogste scores over het afgelopen jaar op het gebied van financieel resultaat, kwaliteit (gasttevredenheid) en de waardering van de ‘mystery guest’. Dit hotel is als een van de weinige in Nederland erin geslaagd om in 2009 betere financiële resultaten te realiseren dan daarvoor. General manager Gunnar Souren is trots: 'Dit is het resultaat van de grandioze inzet en het enthousiasme van al onze medewerkers. Een kroon op ons werk!'

Op donderdag 14 januari 2010 is Golden Tulip Tjaarda Oranjewoud, gevestigd te Oranjewoud, uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar 2010 Horeca. De winnaar is tijdens de Horecava in de RAI Amsterdam bekendgemaakt. De commissie heeft Golden Tulip Tjaarda Oranjewoud de titel ‘Leerbedrijf van het Jaar 2010 Horeca’ onder meer toegekend vanwege het stimuleren van medewerkers om te blijven leren. Daarnaast creëert het bedrijf voldoende ruimte voor persoonlijke ontwikkeling. Golden Tulip Tjaarda Oranjewoud staat hoog aangeschreven bij scholen. Vooral het enthousiasme en de gedrevenheid die het bedrijf aan de dag legt heeft indruk gemaakt op de commissieleden. Ook daar waar het gaat om leerlingen die extra aandacht nodig hebben.

Uitreiking Awards Hotelier.com  Gasten die accommodaties boeken via hoteliers.com, een van de snelst groeiende boekingssites van Nederland, kunnen na afloop een hotelbeoordeling achterlaten op de website en - in verschillende categorieën - hun mening geven over het hotel. Allereerst zijn deze beoordelingen bedoeld om toekomstige gasten een indruk te geven van een accommodatie; daarnaast worden de beoordelingen gebruikt als basis voor de award uitreiking. In 2009 kwamen er ruim 60.000 hotelbeoordelingen binnen bij hoteliers.com. Het best gewaardeerde hotel van Nederland in 2009 'overall' is geworden: In de Duinen (Callantsoog).

NR 1/2010

HOSPITALITY MANAGEMENT

45

g e ld & ec on o m i e

Dat mag best iets minder! H

et jaar 2009 is inmiddels afgesloten. Grote kans dat u geconfronteerd bent met een omzetdaling en daarmee ook met een daling van het rendement. Het uitkeren van het gebruikelijk loon kan dan lastig zijn. Als dga mag u uw gebruikelijk loon lager vaststellen wanneer er sprake is van omzetdaling in uw bedrijf. De omzetdaling moet zijn veroorzaakt door de economische crisis. Het gebruikelijk loon mag zonder toestemming van de fiscus over 2009 en 2010 lager worden vastgesteld wanneer aan de volgende voorwaarden wordt voldaan: De rekening-courantschuld of het dividend mag niet groter wor-

den als gevolg van het lagere gebruikelijk loon. Als de aanmerkelijkbelanghouder in werkelijkheid een hoger loon heeft gehad dan volgt uit onderstaande berekening, geldt dat hogere loon. Als de omzet in 2008, 2009 of 2010 is beïnvloed door bijzondere zaken als een oprichting, staking, fusie, splitsing of bijzondere resultaten, dan moet de dga dit deel van de omzetwijziging buiten beschouwing laten. U kunt eenvoudig zelf het eventuele lagere gebruikelijk loon berekenen. De berekening van het lagere gebruikelijk loon is als volgt: gebruikelijk loon 2009 = A x B/C; gebruikelijk loon 2010 = A x D/C A = het gebruikelijk loon over 2008 B = de omzet over het eerste kalenderhalfjaar van 2009 C = de omzet over het eerste kalenderhalfjaar van 2008 D = de omzet over het eerste kalenderhalfjaar van 2010 Los van deze berekening mag u nog steeds aannemelijk maken dat het gebruikelijk loon nóg lager zou moeten zijn dan de uitkomst van de berekening. n

M a r k ta M s M a inFo @ Horeca - accountancy . nL

Uitzendbedrijven in de horeca I

n de horeca is het vrij gebruikelijk om in meer of mindere mate gebruik te maken van uitzendorganisaties. Uiteraard is het altijd van belang om dan zaken te doen met betrouwbare partners. Het inhuren van uitzendkrachten doet u tenslotte onder meer om uzelf zo veel mogelijk administratieve rompslomp te besparen. Leent u werknemers in via een niet-gecertificeerd uitzendbureau? Dan loopt u risico. Als een werknemer niet of te weinig betaald wordt, kan hij namelijk kiezen wie hij hiervoor aansprakelijk stelt: het uitzendbureau, of u als inlener. Deze werknemer kan bij u het loon ter hoogte van maximaal het minimumloon en vakantiegeld claimen. Dit geldt alleen als de arbeid in Nederland is verricht en ongeacht welk recht van toepassing is op de afspraken in de arbeidsovereenkomst en de overeenkomst met het uitzendbureau.

Online register

Wanneer u werknemers inleent bij een gecertificeerd uitzendbureau, bent u als inlener niet hoofdelijk aansprakelijk. Om nu te kunnen achterhalen of u zaken doet of gaat doen met een gecertificeerd uitzendbureau, kunt u het online register van de Stichting Normering Arbeid (SNA) raadplegen (www.normeringarbeid.nl). Beschikt een uitzendbureau over de normen NEN

46

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

4400-1 en NEN 4400-2, dan voldoet het aan de naleving van essentiële wet- en regelgeving. De certificering geeft aan dat het uitzendbureau periodiek gekeurd wordt. n M a r k ta M s M a inFo @ Horeca - accountancy . nL

Kleine banen regeling

V

anaf 1 januari 2010 kennen we de zogenoemde kleine banen regeling. Deze regeling richt zich op jongeren onder de 23 jaar die maximaal tussen de € 275 (tot en met 18 jaar) en € 600 (tot en met 22 jaar) bruto per maand verdienen. Deze banen worden vrijgesteld van premieheffing werknemersverzekeringen en van de inkomensafhankelijke bijdrage zorgverzekeringswet. Het is een alles of niets regeling; dat wil zeggen loon dat aan de definitie van een kleine baan voldoet is niet aan premieheffing onderhevig, alle loon dat daar niet aan voldoet wordt op de normale manier verloond. Nu u dit weet vraagt u zich natuurlijk af wat dit in de praktijk betekent. Ik heb voor u gerekend met als uitgangspunt een 22-jarige werknemer die € 500 bruto per maand verdient. Overigens is van belang dat het loon van de werknemer moet worden getoetst aan het loon voor de werknemersverzekeringen. Zonder toepassing van de kleine banen regeling zou u als werkgever ongeveer € 85 kwijt zijn aan premies WIA, WGA, WW-werkgeverspremie, bijdrage zorgverzekeringswet en pensioenpremie. Met toepassing van deze regeling bent u nog maar zo´n € 10 (namelijk enkel pensioenpremie) kwijt aan deze werknemer. U ziet, het voordeel van deze regeling voor u als werkgever is aanzienlijk! De werknemer houdt daarnaast enkele euro´s netto meer per maand over. Ondanks het feit dat er geen premies meer worden betaald, zijn de werknemers wel verzekerd voor de werknemersverzekeringen en de zorgverzekeringswet. Aanvankelijk was het voorstel om per 1 januari 2011 ook de loonheffing voor deze doelgroep op nihil te stellen, maar dit is komen te vervallen. Voor de werknemer is dit overigens niet ernstig, deze kunnen door middel van een teruggaafverzoek eventueel teveel afgedragen loonheffing terugvragen. De kleine banen regeling komt per 1 januari 2011 te vervallen, tenzij er een nieuwe komt. U ziet, de kleine banen regeling kan tot aanzienlijke voordelen leiden, met name in de horeca waar vaak parttimers werkzaam zijn tegen salarissen beneden de genoemde grenzen. Ook kunt u 'sturen' op deze regeling door bijvoorbeeld niet meer te betalen dan het maximum (qua uren uiteraard dan het rooster aanpassen) of zoveel mogelijk werknemers te laten werken tot hun 23e. n

De kracht van de combinatie Hotel Hoeve de Plei heeft de afgelopen jaren flink geïnvesteerd. De charme van de oude vakwerkbouw is gecombineerd met het nieuwe slapen; Hästensbedden en ruime doucheruimtes. Eigenaren Tom en Saskia van Houtem zijn ook overgestapt van het ouderwetse ‘reserveren op papier’ naar een geautomatiseerd alles-in-1 reserveringssysteem. In Fidelio Suite 8 vonden ze de perfecte combinatie; klantgegevens bijhouden, reserveringen maken, factureren, bevestigingen en offertes maken en de benodigde rapporten voor de financiele administratie. Dat alles uit één systeem kon komen, daar ging voor hen een wereld open. Saskia van Houtem: ‘De support afdeling van Van Hessen helpt ons iedere keer weer een stap verder in het ontdekken van efficiënte mogelijkheden. En dat is mooi meegenomen, want als kleine ondernemer heb je soms tijd te kort!’ Een mooi voorbeeld van intensieve samenwerking tussen Van Hessen en haar partners!

Onze brede ervaring met de horeca én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om!

J. J. M . Va n d I J k F B jocHen . vandijk @ mazars . nL

www.vanhessen.nl

Nog niet ingeschreven voor de nieuwsbrief van Hotellerie.nl? Dan heeft u de afgelopen weken dit gemist: Hotelrekening kan faillissement FC Veendam inleiden Google: meer zoekopdrachten en clicks naar reizen Recordpoging huwelijksaanzoeken bij Hampshire Just be. In Holland. nieuwe campagne NBTC Golden Tulip voegt twee Thaise hotels toe Chef-koks lanceren koffielijn voor topgastronomie Mövenpick Amsterdam winnaar HotelWeek Hotel schikt racismezaak voor 500.000 dollar Jubileumwijn voor 25-jarig bestaan Carlton Hotel Collection Europese hoteliers geagiteerd over reviewsites Inntel Hotels Zaandam selecteert 3 goede doelen voor de opening Flink meer internetBovendien iedere week: gebruik op AmeriDe visie van de redactie op het kaanse hotelkamers nieuws, een bijzonder hotel en een

We weten het goedgemaakt. U kunt zich nog inschrijven!

lach en een traan in de misvatting van de week.

www.hospitality-management.nl Hospitality Management Hét vakblad voor de hotellerie

xx c o luxmn AG E N DA • 1 -3 maart 2010, Zeeuwse Horeca Beurs, Zeelandhallen, Goes. • 9 -11 maart 2010, Touchscreen themadagen, Interactive Experience Centre, Best. • 12-17 maart 2010, Internorga 2010, Hamburg Messe. •  8    maart 2010, Italiaanse Wijn Vakdag 2010,   De Kookfabriek, Amsterdam.

Waarom naar de Italiaanse Wijn Vakdag? In Italiaanse wijnen proeft men de zon. Bijna 300 van deze warme, gulle wijnen staan op maandag 8 maart op de proeftafels. Het ICE organiseert in samenwerking met ITALENT een wijnproeverij voor de vakhandel, horeca en pers, waarbij circa 30 gerenommeerde Nederlandse wijnimporteurs hun Italiaanse assortiment presenteren aan vakgenoten en pers. De proeverij vindt plaats in De Kookfabriek in Amsterdam en is uitsluitend bestemd voor vakhandel, delicatessenzaken, winebars, sommeliers, vinologen, pers en horeca.

hotelbranche landenindex In iedere uitgave van Hospitality Management wordt even de schijnwerper gericht op de hotelbranche in het buitenland. Ditmaal Zweden.

A lg emeen Hoofdstad: Inwoners: Oppervlakte: Bruto Nationaal Product:

Stockholm 9,3 Miljoen 450.000 km 768.704

HOTELS ECTO R Aantal nachten doorgebracht 10,8 miljoen in Zweedse hotels: Nachten doorgebracht 5.834.000 door buitenlandse toeristen: 1905 Aantal hotels: 701 RevPAR Stockholm: 206.937 Aantal bedden: 37% Bezettingspercentage bedden: 25,4 miljoen Aantal overnachtingen: Percentage hotelovernachtingen 52% t.o.v. andere accommodaties: Amusementpark Liseberg Topattractie Zweden: Aantal vliegvelden: Eerder verschenen in deze reeks: Nederland, de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk, Japan, Italië, de VEA en Brazilië.

Hoe moeilijk kan het zijn?

E

en hotelketen steekt miljoenen in het imago, is continu bezig met imago-ondersteunende activiteiten, schrijft prachtige marketing- en salesplannen, ontwikkelt uitgebreide trainingsprogramma’s... Het praatje en het plaatje zijn goed, maar het product niet. Nee, de bezetting valt niet tegen door de recessie, maar door het gedrag binnen de organisatie. Wat is er gebeurd vraagt u zich af? Zelden heb ik zo'n belediging van het vak meegemaakt. Begin januari ging ik - bijna ingesneeuwd op de Duitse Autobahn - op zoek naar een hotel. In het plaatsje waar wij gestrand waren, bevond zich gelukkig een hotel van een keten waarmee wij elders prima ervaringen hadden opgedaan (in Barcelona en Berlijn). Gevoelsmatig zat het dus goed. Jammer genoeg stonden ze niet te popelen om twee hotelkamers en een diner voor vier personen te verkopen. In het ogenschijnlijk uitgestorven hotel moest eerst een minuut of tien in het reserveringssysteem gestaard worden om uit te vinden of wij überhaupt... Twee kamers dicht bij elkaar bleek onmogelijk, omdat - zo bezwoer men ons - het hotel vol zat, maar gelukkig waren er nog wel twee 'verstrooide' kamers te vinden. Ons bekroop het gevoel dat wij in dit viersterrenhotel wel érg ongelegen kwamen. Kortom, geen warm welkom. Even later werd ons duidelijk waarom het allemaal wel erg lastig was voor onze gastheer: een grote groep jeugdvoetballers kwam het hotel binnen. Het was kennelijk even puzzelen om ons, de onverwachte gasten, zo dicht mogelijk bij die onuitputtelijke bron van lawaai te kunnen plaatsen. Eerst maar eens lekker eten, besloten wij. Van een maaltijd in een viersterrenhotel mag je immers best iets verwachten. De serveerster bracht ons een smoezelige menukaart waarop fatsoenlijke hoofdgerechten volledig ontbraken. Echt een kleine kaart; eigenlijk een te kleine kaart. Een wijnkaart hadden ze wel, maar al de wijnen die vermeld stonden, waren op. Gelukkig kon de jongedame wel een wijn aanbevelen. Op zo’n moment kies je een veilig gerecht en vraag je er voor de zekerheid frites bij. U raadt het al: het was niet te eten. En de wijn... Ik wist niet dat dit soort druivenat nog verkocht mocht worden. Een ander hoogtepunt: twee andere gasten kwamen binnen en klopten na een klein kwartiertje wachten maar eens op de keukendeur teneinde enige aandacht te krijgen. 'Hallo, kunnen wij hier wat geld spenderen?' Samenvattend: een absoluut dieptepunt en een aanfluiting voor het vak. Hoe moeilijk kan het zijn? Heel moeilijk blijkbaar. Juist in deze mindere economische tijden verwacht je meer gastvrijheid dan ooit te voren. Met controle op de uitvoering van mooie plannen kan een hotelier blijkbaar een groot verschil maken. n haNs van

s p r o N s e N – managingpartner van s pronsen & p artners g roep in warmond

vaN

NR 1/2010

de

HOSPITALITY MANAGEMENT

49

p e r sona li a Mövenpick AMsterdAM

HotelpArtner

eden Hotel Group

Marek Olszewski is aangesteld als manager operations van Hotelpartner. Eerder vervulde hij diverse functies bij Compass Group Nederland. Liselotte de Vries is per 1 december in dienst getreden bij Hotelpartner als sales & marketing manager. Liselotte studeerde aan de Hoge Hotelschool en deed ervaring op bij Landgoed Duin & Kruidberg en Global Refund.

Het Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre heeft Simone Broekhaar benoemd tot director of sales & marketing; zij is verantwoordelijk voor de afdeling revenu. Broekhaar heeft ervaring opgedaan als director of sales & marketing bij onder andere Swissôtel Hotels & Resorts in Amsterdam, maar ook internationaal. Haar laatste post was het Swissôtel Tallinn in Estland.

Na 3,5 jaar voor de Eden Hotel Group gewerkt te hebben, vertrekt Frans Wientjes. De laatste jaren was hij als algemeen directeur eindverantwoordelijk voor Eden Hotel Management. Wientjes kiest ervoor om zijn carrière in 2010 anders in te vullen.

cArlton president

Bart Blikman (foto) heeft na meer dan zes jaar het Carlton Oasis te Spijkenisse verlaten om per februari te beginnen bij het Carlton President te Utrecht. Daar volgt hij John Rowley op, die na twintig jaar van zijn pensioen gaat genieten. Ook in het Carlton President bekleedt hij de functie van general manager. Blikman werkt sinds 1990 voor de Carlton Hotel Collection. In het Carlton Oasis zal Frederik Reimers starten als general manager. Reimers komt bij het Carlton President vandaan, alwaar hij operationsmanager was.

50

HOSPITALITY MANAGEMENT

NR 1/2010

swissôtel AMsterdAM

Vanaf 1 januari 2010 voert Charlotte Abraham bij Swissôtel Amsterdam de titel senior sales & marketing manager. Met de benoeming van voormalig director of marketing en revenue Harold Kluit tot general manager wordt Charlotte het nieuwe hoofd van de afdeling sales & marketing. Charlotte Abraham is vanaf mei 2006 werkzaam bij Swissôtel Amsterdam en vervulde daar de functies sales & purchasing coördinator en sales manager.

Hotel pulitzer

Alex van Gastel is de nieuwe hotelmanager van Hotel Pulitzer, a Luxury Collection Hotel in Amsterdam. Van Gastel is afgestudeerd aan de Hoge Hotelschool Maastricht en heeft in 2006 zijn toetrede gemaakt tot Starwood door de overname van Le Méridien Hotels. Sinds september 2008 bekleedde hij de positie

van hotelmanager van The Manhattan Hotel Rotterdam (voorheen The Westin Rotterdam).

pArk plAzA

Het salesteam van Park Plaza Hotels is versterkt met Anne Schipper en Simon Kruithof. Anne Schipper werkte eerder voor Unlimited label, moederbedrijf van Caffe Esprit, caffepc, Strandzuid en de Zuidpool. Simon Kruithof deed ervaring op bij Accor Hotels en volgde een traineeship bij Park Plaza Hotels.

dorint AMsterdAM

Het Dorint Hotel Amsterdam Airport heeft Joris Vlasman aangesteld als accountmanager. Vlaskamp zal zich gaan concentreren op het MICE-segment; geen onbekende branche voor hem. Hij heeft diverse functies bekleed bij het ATCB, Incentive Europe en de Amsterdam Village Company.

BilderBerG GArden Hotel AMsterdAM

tHe lAnGHAM Hotel

Henk Meyknecht vertrekt bij Marco Polo Hotels China in Beijing. Hij wordt met ingang van 1 maart benoemd tot managing director van The Langham Hotel in Shanghai. Meyknecht studeerde aan de Hotelschool Maastricht en de Cornel Universiteit in Verenigde Staten. Hij vervulde managementfuncties bij onder meer Hilton International, Intercontinental Hotels en The Peninsula Group.

en verder…

•

Kelly Habets, Kathrin Sehler, Joas Kemerink en Jenny Boorsma versterken het nieuwe eventsteam van Hotel Okura Amsterdam. Jacco Nagelkerke heeft zijn werkzaamheden in de functie van business development & marketing coördinator bij Hilton Amsterdam stopgezet. Als revenuanalist werkt hij verder voor Hilton in het hoofdkantoor te Londen. Leonie van Schöll neemt zijn taken over. HSMAI-directeur Hans Poortvliet ontving van de Ambassadors Club de Ambassadors Award vanwege zijn bijzondere prestaties op het gebied sales en marketing binnen de hospitality. Het World Forum team is uitgebreid met Malou Plouvier. Zij is bij het congrescentrum begonnen als manager finance and control. Hiervoor werkte zij als financial controller bij Bilderberg (Europa Hotel Scheveningen).

•

•

•

Per 1 februari wordt Naftali Braakman (rechts) aangesteld als nieuwe director of sales van het Bilderberg Garden Hotel in Amsterdam. Ze vervangt Patty de Gruiter, eerder werkzaam bij NH Hotels. Zij treedt op deze datum in dienst als revenue nanager.

Heeft u personalia? Stuur beeld en tekst naar [email protected]

A Blycolin Linen Concept

Welkom! Met Opus componeert u telkens een andere look & feel van uw kamers. Zonder extra investeringen, zonder moeite en zonder verlies van kostbare tijd. Maar wel boordevol tintelingen in de beleving van uw gasten. Keer op keer. Opus is modulair en complementair samengesteld. Én bijzonder vernieuwend. In een handomdraai! Als u het ook tijd vindt te veranderen, neem even de tijd voor een afspraak met ons. Dan zetten wij samen de toon in uw Opus Linen Concept. Voor meer informatie: [email protected] INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN

• MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT

Koffie en thee op elke hotelkamer De hotelkamer is in mijn ogen één van de belangrijke plaatsen in een hotel waar de gast zich thuis hoort te voelen. En wat kan er beter bijdragen aan dit gevoel dan een lekker kopje koffie of thee? In vele hotels wordt dit (nog) ingevuld door de traditionele waterkoker met een zakje oploskoffie. Douwe Egberts introduceerde onlangs het Senseo hotelkamerconcept. Dit concept maakt het mogelijk om kamers te voorzien van slechts één Senseo apparaat waarmee de gast zelf op een snelle en gebruiksvriendelijke manier zowel een kopje verse Douwe Egberts koffie als Pickwick thee kan zetten. Het concept bestaat uit: • Het Senseo apparaat • Individueel per stuk verpakte koffiepads verkrijgbaar in vier varianten • Individueel per stuk verpakte T-pads in de smaak Earl Grey • Stijlvolle houten display voor de presentatie van de pads en suiker&melk • Instructiekaartje voor gasten die nog niet bekend zijn met het Senseo apparaat. Wilt u meer weten over dit concept? Neemt u dan contact op met onze afdeling televerkoop op het telefoonnummer 030-2972184.

Marco Woudstra Manager Hotels Douwe Egberts Coffee Systems

www.decs.nl

Smaakvol genieten. Het begint met Douwe Egberts.