Maken van aperitieven door: Luc Bolle Samenstelling van aperitieven: Het aanmaken van een aperitief is zeer eenvoudige zaak. Om een aperitief aan te maken kunnen we vertrekken van een aantal uitgangsposities. Een aperitief moet de maag voorbereiden op de maaltijd, een beetje bitter, een beetje zuur, weinig suiker.
1. We maken een aperitief volgens een voorgeschreven recept bv. een notenporto op basis van rode wijn :
benodigdheden : 1 liter alcohol van 90 ° vol % 22 noten met bolster en pit (in juli - augustus te plukken) fijn hakken 1,2 kg suiker 10 liter rode wijn 1 vanille stokje werkwijze : We plukken de noten (walnoten) in de maand juli of augustus wanneer we de noot nog met een mes kunnen doorsnijden. We hakken de noten in fijne stukjes. De gehakte noten doen we in een Weck bokaal samen met de liter alcohol en zetten die op een warme plaats gedurende 1 maand. Na een maand lossen we de 1,2 kg suiker op in de 10 liter wijn (rode Bordeaux of zelfgemaakte rode aalbessenwijn) We voegen de 1 liter alcohol met de noten eraan toe. Nu nog 6 weken laten staan en we bekomen na het afgieten en klaren een heerlijke notenporto. 2. We maken een aperitief op basis van een vooraf aangemaakte likeur. bv een zelfgemaakte kirr.
benodigdheden : een halve liter zelfgemaakte Cassis-likeur. een fles witte wijn. werkwijze : We nemen de halve liter Cassis - likeur en voegen er de fles witte wijn aan toe. Zo eenvoudig bekomen we een heerlijke zelfgemaakte Kirr 3. We maken een aperitief door toevoeging van kruiden of bloemen aan witte wijn. bv “meiwijn” of “ Onze Lieve Vrouwe bedstro wijn “.
benodigdheden : 20 bloemetjes van het in mei bloeiende Onze Lieve Vrouwe bedstro kruid. 2 liter witte wijn (bv zelfgemaakte druiven- of witte bessenwijn) werkwijze : We plukken ‘s morgen de bloemetjes en vermengen die met de witte wijn. Tegen de middag de wijn even proeven. De mogelijkheid bestaat dat het kruid reeds voldoende de smaak van de witte wijn overheerst. Is dit niet zo dan tegen de avond opnieuw proeven. Wanneer de smaak van het Onze Lieve Vrouw bedstro de wijn overheerst dan onmiddellijk de bloemetjes afgieten en de wijn filteren door een koffiefilter en nadien
eventueel een weinig suikersiroop en een weinig pure alcohol aan toevoegen volgens eigen smaak.
4. Sangria benodigdheden (voor 6 personen) 1 fles Beaujolais 1 dl Cognac ½ citroen in stukjes gesneden met schil ½ sinaasappel in stukjes gesneden met schil 1 appel in stukjes gesneden 100 gr rapé suiker 2 flesjes sodawater Werkwijze: Het fruit snijden, de suiker oplossen in de wijn en de Cognac. Het geheel 6 uur in de koelkast plaatsen. Net voor het opdienen de ijsgekoelde soda toevoegen. Een sprankelende aperitief voor warme dagen. 5. Citroen jenever benodigdheden voor 2 liter citroenjenever 1 liter jenever van 30° 30 klontjes suiker 6 sappige citroenen Pers de citroenen uit met de vruchtenpers en doen het sap in een maatbeker van 2 liter. Los de 30 klontjes op in ongeveer een halve liter water, laat vervolgens afkoelen om bij het sap te gieten. Overgiet nu het geheel met de jenever. Verder aanvullen tot 2 liter. Koel serveren. NOOT 1: Bij het verdubbelen van de hoeveelheden mag men eventueel aanlengen tot 5 liter. NOOT 2: 1 suikerklontje weegt 5 gr of 5 ml verzadigde suikeroplossing NOOT 3: voor grote hoeveelheden 4 liter citroenjenever 0,6 liter vers citroensap (8 à 10 grote citroenen) 0,5 liter alcohol van 97 ° 0,5 liter verzadigde suikeroplossing rest aanvullen tot 4 liter 6. Sinaas Porto Een heerlijk glaasje eigengemaakte port Benodigheden: 1 liter rode tafelwijn 150 gr kristalsuiker 1 pakje vanille suiker 1 afgestreken lepel cichorei 1 afgestreken lepel gedroogde sinaasappel pel ¼ liter alcohol 90 ° Werkwijze: Alle benodigdheden samenvoegen in een ruime fles. Op kamertemperatuur bewaren. Na 10 dagen zeven en overgieten in een verse fles. 7. Vlierbloemen aperitief Vlierbloemen komen voor in het midden van de zomer. Dit is dan ook een echte zomeraperitief. Benodigdheden: 60 gr citroenzuur 3 citroenen
1,5 liter water 1,5 liter suiker 20 grote trossen vlierbloemen Werkwijze : De suiker samen met het water laten koken. Na afkoeling tot +/- 30°C het citroenzuur en het sap van de geperste citroenen toevoegen. De vlierbloemen er nu bij doen en een half uur op een warme plaats laten staan (mag eventueel in de zon). De vlierbloemen eruit halen en gedurende 5 dagen laten rusten in de koelkast, iedere dag omroeren. Opdienen:
1/3 vlierbloemensiroop 1/3 spuitwater 1/3 jenever IJskoud serveren
8. Porto met een commercieel aroma Porto aroma 2 % - 100 ml goed voor 5 liter porto Meng 4,5 l wijn (eenvoudige rode wijn) met 750 gr Kandijsuiker Voeg 4 dl alcohol van 90 ° toe 100 ml Porto aroma Meng alles goed Totdat de suiker is opgelost iedere dag roeren. Laten rusten op kamertemperatuur Na +/- 14 dagen bottelen PS : wanneer je het wenst kan er eveneens een eikaroma worden toegevoegd 9 Pink Pleasure 1 fles Liebfraumilch (witte wijn) 2 dl Cointreau of Triple sec 1 dl Gin 0,5 dl Rode bessen siroop Meng al deze ingrediënten met elkaar en laat 2 dagen trekken Schenk in gekoelde glazen. 10 Gloeiwijn
Om na een winterse wandeling te drinken. Voor de gloeiwijn komt alleen rode wijn in aanmerking. Het hoeft echter niet altijd de beste rode wijn te zijn. Iedereen heeft wel een wijntje liggen dat minder goed geslaagd is en waarvan geur of smaak niet perfect is Voor een liter wijn gebruikt men de schil van een sinaasappel, een tiental kruidnagels, een stukje pijpkaneel en eventueel een, snuifje muskaatnoot en/of gemberpoeder. Alles samen in een roestvrij stalen keteltje met een goed deksel doen. De wijn enkele uren laten trekken in een warme plaats. Om op te dienen verwarmen tot 70°C met gesloten deksel, WARM opdienen. Nooit laten koken, alcohol verdamt bij 78°C.
Geraadpleegde en interessante werken titel
Auteur
ISBN nummer
Bereidt zelf uw likeuren
Jos. Seghers
uitg. De techniek Antwerpen
De beste borrel maak je zelf
W. V/D Velden ISBN 90 215 1386 6 J. Van Schaik
Zelf likeur maken
Claus Arius
ISBN 90 215 1549 0
Inmaken en Bewaren
Wil en Netty Engels
ISBN 90 6248 278 3
De Wijnkrant
Tijdschrift van de Koekelaarse wijngilde
Lick Essencen voor Likeuren
bvba Lick En Vaux, 85 4632 Cerexhe-Heuseux
Likeur maakboek
J. Van Schaik ISBN 90-215-2751-0
Luc Bolle Diksmuidebaan 169 8480 Ichtegem š
[email protected] ( 051 581233
Bijlage : De tong een van onze zintuigen, samen met de neus, waarmee we zaken lekker of niet lekker zullen vinden. Op te merken valt dat niet iedere plaats op onze tong gevoelig is voor dezelfde smaakprikkel
Onze Lieve vrouw Bedstroo
