Make a connection – připoj se
Vizovická kuchařka
Vizovice 2004
Vážení přátelé, kuchařka, kterou právě držíte v ruce, vznikla v rámci projektu Make a connection – připoj se. Sestavovali jsme ji s cílem, aby si lidé ( nejen z Vizovic ) udělali obrázek o tom, co se v našem kraji jedlo v minulosti a co rády jedí význačné osobnosti našeho kraje. Pro srovnání jsme zařadili také oblíbená jídla mladých lidí z Vizovic. Sami si můžete po jejím přečtení udělat obrázek o tom, zda tradiční valašská strava ovlivnila současnou generaci ,, Vizovjanů “ . Doufáme, že Vám bude naše publikace nápomocna při přípravě pokrmů které si sami vyzkoušíte uvařit podle našich receptů. Nejen v tom Vám přejeme hodně štěstí a také dobrou chuť. Pracovní tým „ Dolňáci “
Kamila Poláchová
Veronika Kojetínská
Edita Kojetínská
Bohumila Schönbaumová
Marie Stiborová
Bedřich Hána
Ladislav Tomko
Rudolf Karička
Michal Voráček
2
Obsah:
Tradiční strava na Vizovicku…………..….…….………………..…4 Oblíbená jídla významných rodáků regionu……….…………14 Oblíbená jídla současné generace Vizovjanů……………..….30
3
Tradiční strava na Vizovicku Vizovice bývají často označovány jako brána do valašského kraje. Proto i strava, kterou zde dříve lidé jedli, odpovídala svým složením té, která byla typická pro celé Valašsko. Skladba jídel byla značně ovlivněna rázem krajiny, která je kopcovitá a půda, jež místní obyvatelé obdělávali je hodně kamenitá s velkým obsahem jílu. Díky tomu byl odpradávna tento kraj velmi chudý a lidé žili skromně a živili se převážně tím, co si sami vypěstovali. Bylo to převážně proso, obilí, pohanka, luštěniny a zelenina. V největší míře zelí a tuřín ( na Valašsku zvaný kvak ). Brambory se zde začaly pěstovat koncem 18.století, ale jejich úroda bývala malá. Rozšířený byl také chov hovězího dobytka a ovcí a také včelařství. Pro vizovickou oblast bylo typické také pěstování ovocných stromů, převážně švestek ( valašsky trnek ), které pak lidé přeměňovali ve slivovici, povidla nebo je sušili na zimu, kdy sloužily jako pamlsky. V souhrnu stravu tvořilo hlavně kysané zelí, obiloviny, produkty z kravského, ale spíše ovčího a kozího mléka a různé kaše, například z prosa, pohanky, kukuřice a v nouzi i z ječmene. Důležité místo měly také omáčky, protože byly levné a strávníky zasytily. Maso jedli Valaši jen zřídka a většinou bylo z jejich vlastní produkce. Oblíbené bylo maso uzené. Pro lepší názornost Vám nabízíme některé staré recepty jídel valašské kuchyně, aby jste mohli sami ochutnat a posoudit, co se dříve v našem kraji jedlo.
4
Bohužel nemůžeme uvést přesné váhové poměry surovin, protože se dříve vařilo podle vlastní chuti a praxe kuchařky, která si musela recepty často přizpůsobovat podle toho, které suroviny měla právě k dispozici. Proto i Vám dáváme možnost zapojit do Vašich kuchařských pokusů fantazii a naše recepty si můžete upravit podle své chuti.
Pohančená kaša se sýrem Pohanku zalijeme vodou, osolíme a uvaříme do měkka. Kaši rozdělíme na talíře, omastíme sádlem nebo rozpuštěnou slaninou a posypeme hustě brynzou nebo strouhaným sýrem.
Pohančená kaša sladká Pohanku uvaříme v osoleném mléce do měkka. Kaši rozdělíme na talíře, posypeme cukrem a polijeme rozpuštěným máslem. Můžeme ji také sypat
5
strouhaným perníkem a místo cukru je vhodné osladit medem. Pro vylepšení můžeme během vaření přidat rozinky a různé ořechy.
Pohančená kaša se škrakú Pohanku připravíme stejným způsobem jako rýži. Rozdělíme ji na talíře nebo upravíme na velkou mísu a dobře omastíme rozpuštěnou slaninou – škrakú. Kaši můžeme vylepšit nadrobno nakrájenou klobásou.
Pohančené karbenátky Pohanku zalijeme vodou, osolíme a uvaříme do měkka. Potom ji umeleme na masovém mlýnku, aby dobře držela pohromadě. Přidáme vajíčko, třený česnek, drobně pokrájenou cibuli, sůl, majoránku a kousek mletého uzeného masa. Ze směsi tvoříme malé karbenátky, obalíme v mouce a usmažíme do zlatova.
6
Kontrabáš Uvaříme oloupané brambory a zvlášť pohanku ve vodě. Uvařené brambory rozmícháme s pohankovou kaší, přidáme sůl, opraženou cibuli, česnek a drobně pokrájenou klobásu nebo uzené maso. Vše dobře promícháme, vysypeme na vymaštěný pekáček a upečeme v troubě do růžova.
Pohančená kaša s trnkama Pohanku povaříme v osoleném mléce tak, aby byla vláčná. Pak do ní zamíháme sušené švestky, rozetřeme ji do vymazaného pekáčku a upečeme v troubě. Hotový pokrm nakrájíme na čtverce, pocukrujeme a pokapeme rozpuštěným máslem. V létě můžeme použít i ovoce čerstvého. Do vymazaného pekáčku rozetřeme polovinu kaše, poklademe ji vyzrálým očištěným ovocem, přikryjeme další vrstvou kaše a zapečeme v troubě.
Roztrhané rukávce Menší hlávku čerstvého zelí pokrájíme na kousky, dáme do vody a chvíli vaříme. Potom přidáme zátřepku z mouky a smetany, sůl a opět chvilku vaříme. Nakonec přidáme špetku mletého pepře.
7
Kyselica Kyselé zelí uvaříme s celým pepřem a bobkovým listem. Zvlášť uvaříme oloupané brambory. Když je zelí měkké, přidáme zátřepku ze smetany, mouky a vajíčka. Na talíře rozdělíme brambory
( vše můžeme smíchat ještě před
servírováním v hrnci ). Podle chuti můžeme během vaření přidat na kolečka nakrájenou klobásu.
Salát z kyselého zelí Kyselé zelí jemně pokrájíme, přidáme drobně nakrájenou cibuli, česnek, sůl, cukr a pepř. Do takto upraveného salátu můžeme přidat smetanu – i šlehanou.
8
Palibrada Čerstvé zelí nakrájíme na větší kousky a uvaříme ve vodě do měkka. Do zelí nalijeme zátřepku z vody a mouky, přidáme rozpuštěnou slaninu, sůl a hodně pepře.
Valašské zelí K přípravě tohoto jídla můžeme použít zelí kysané i čerstvé. Zelí vaříme s kmínem, solí a drobně nakrájenou cibulí. Zatím si očistíme tolik brambor, kolik je zelí, uvaříme je a necedíme. Když máme brambory i zelí měkké, smícháme je dohromady a přidáme světlou zásmažku z mouky a špeku. K takto připravenému zelí se jí vařené skopové maso.
Osúchy Uvaříme očištěné brambory a nastrouháme je. Přidáme vajíčko, polohrubou mouku a sůl. Z vypracovaného těsta děláme placky a pečeme je v troubě. K osúchům se připíjí mléko nebo smetana.
9
Lata Syrové brambory očistíme a nastrouháme. Přidáme hladkou mouku a sůl. Těsto rozetřeme na vymaštěný plech a upečeme v troubě do zlatova. Hotovou latu mastíme sádlem nebo pokropíme smetanou a nakrájíme na čtverce.
Pampuchy – Hňupky Syrové brambory očistíme
a
nastrouháme,
přidáme
sůl.
Těsto
vykrajujeme lžící a opékáme v rozpáleném sádle nebo oleji.
Chlupaté koláčky Syrové brambory očistíme a nastrouháme. Potom je přecedíme přes plátno nebo je dobře vymačkáme. Přidáme vajíčko, hrubou mouku a sůl. Z těsta děláme malé kuličky a vaříme je ve vodě. Uvařené je podáváme polévané horkým mlékem nebo maštěné rozpuštěným špekem. Zbylé koláčky můžeme nakrájet do vymazaného pekáče, zalijeme je rozšlehaným vajíčkem a dáme zapéct do trouby. Chlupaté koláčky se mohou také zavářet přímo do kmínové polévky.
10
Domikát Necháme tři až čtyři dny uležet tvaroh s kmínem a solí. Poté ho rozmícháme do horké vody a necháme povařit. Uděláme zátřepku z mléka, vajíčka a mouky a znovu chvíli vaříme. Podáváme s brambory nebo chlebem.
Pagáče Z hladké mouky, vody a soli vypracujeme těsto. Tvoříme malé placičky, které opékáme na horké plotně nebo v troubě. K pagáčkům můžeme připíjet mléko, nebo je podáváme k zasmaženým a luštěninovým polévkám místo chleba.
Varmuža Upražíme cibulku na slanině. Po chvíli přidáme krupici a ještě pražíme. Mezi tím si smícháme mléko s vejci a solí. Touto směsí krupici zalijeme a chvíli povaříme. Ke slanině můžeme pro vylepšení přidat nadrobno nakrájenou klobásu.
11
Vaječnicová máčka Z másla nebo špeku a mouky uděláme zásmažku a zalijeme ji horkou vodou a chvíli vaříme. Do smetany zamícháme celá vejce a mouku, nalijeme do zásmažky s vodou a podle chuti osolíme a mírně přikyselíme octem.
Šližky s trnkovou omáčkou aneb zašmúraný regiment Šližky - Do mísy dáme hladkou mouku, vajíčko, sůl, trochu čerstvého másla a mléka. Těsto dobře promícháme, vykrajujeme lžící kousky a zavařujeme do osolené vody. Omáčka - Ve vodě rozvaříme povidla a přisladíme. Připravíme zátřepku z mléka a hladké mouky, nalijeme do rozvařených povidel a znovu krátce povaříme. Do hotové omáčky přidáme kousek másla a můžeme dochutit mletou skořicí.
12
Chebzové řízky Nachystáme si dobře očištěný a opraný květ černého bezu. Z vajíčka, mouky, vody a soli uděláme těstíčko, květ namáčíme a potom obalujeme ve strouhance a smažíme v rozehřátém tuku.
Skopový – zoftový guláš Skopové maso ( nejlépe žebro ) nasekáme na kousky a dáme vařit. Přidáme na kostičky nakrájené očištěné brambory, sůl, celý pepř, bobkový list. Když jsou brambory i maso měkké, přisypeme červenou papriku, majoránku a necháme přejít varem. Do tohoto guláše nepřidáváme zátřepku. Podáváme s chlebem.
Kyselá máčka Připravíme si zásmažku ze sádla, mouky, cibule a česneku. Zalijeme ji vodou z kyselého zelí. Nakonec přidáme zátřepku z vody a mouky ( nebo smetany a mouky ). Hotovou omáčku osolíme a dochutíme majoránko
13
Oblíbená jídla významných rodáků regionu Bolek Polívka vizovický rodák, herec a Valašský král
Královský hovězí steak-1 porce 200g hovězí svíčkové 60g sýru-hermelínu 0,5dcl oleje sůl, pepř
Postup: Kuchyňský upravený, osolený a opepřený steak opečeme zprudka na oleji asi 4 minuti.Z každé strany a přendáme na malý pekáček.
14
Na steak položíme rozkrojený podélně a plísní nahoru.Vložíme do trouby a necháme 2 minuty zapéci až sýr pomalu stéká po steaku.Vhodná příloha jsou opékané brambory nebo hranolky.
Bolekšpíz - 1 porce
200g hovězí svíčkové 10g uherského salámu 20g slaniny 80g cibule sůl, pepř Postup: Hovězí svíčkovou nakrájíme na asi 0,5cm široké plátky, osolíme a opepříme.Na každý plátek dáme kolečko uheráku a plátek srolujeme.Potom střídavě napichujeme cibuli, slaninu a maso s uherákem. Takto připravený špíz pečeme ve vymaštěném pekáčku asi 15 minut při teplotě 220C. Podáváme s bílým pečivem a špíz přelijeme výpekem.
15
Tomáš Baťa Syn zakladatele obuvnického průmyslu ve Zlíně
Švestkové knedlíky 600g hrubé mouky, 1 lžíce soli, 2dl mléka, 1 vejce kvásek: 1 ½dl mléka, 30g droždí, 30g krystalového cukru na posypání: 350g tvarohu, 150g másla, 150g práškového cukru, 600g až 1kg švestek postup: V 1 ½ dl mléka rozmícháme droždí, cukr a dáme vykynout.V mouce rozmícháme sůl, přilijeme vlažné mléko rozmícháme vykynuté droždí a vypracujeme těsto.Dáme ho 1 ½ hodiny vykynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, uděláme z něho váleček a rozkrájíme ho na kousky.Do každého kousku dáme švestky.Švestky obalíme těstem a uděláme knedlík.Necháme je na vále chvíli kynout.Knedlíky dáme vařit do širší nádoby s vařící vodou.Vaříme 5 – 10 minut.Posypeme tvarohem, polijeme máslem a ihned podáváme.
16
Alois Hába Vizovický rodák, hudební skladatel, zakladatel čtvrttónové kompoziční techniky.
Vařené zemáky s kefírem
•
Sůl
•
Kefír
•
Brambory
Postup: Recept je jednoduchý a rychlý.Brambory očistíme a nekrájíme na čtvrtínky. Dáme do vody a necháme uvařit ( ale ne rozvařit). Vodu s brambor slijeme. Dáme na talířek, osolíme a můžeme podávat. Na zapití je dobrý kefír.
17
Jan Pivečka Valašský obuvník a švec, zakladatel Nadace Jana Pivečky. Fotografie a recept jsou pro nás velice cenné, protože bohužel pan Pivečka 5.1.2004 zemřel.
Rajčatová omáčka Olej 60g Cibule 20g Mrkev 60g Divoké koření 1 g Skořice celá 0,5g Mouka hladká 80g Rajský protlak 200g Citron 20g Špetku soli Ocet 10g Cukr 80g Voda dle potřeby
18
Postup: Na horkém tuku mírně osmáhnem oloupanou, na tenké plátky nakrájenou cibuli, opláchnutou zeleninu, přidáme mouku a rozlámanou skořici, přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Do hotové jíšky přimícháme rajčatový protlak, zalijeme ji chladnou vodou, pečlivě rozšleháme, uvedeme do varu, přidáme na plátky nakrájený citron a za občasného prošlehání vaříme asi ½ hodiny. Provařenou omáčku přichutíme solí, octem a cukrem, znovu krátce povaříme a procedíme hustým cedníkem.
19
Petr Čajánek Hokejista
Recept na špagety Potřebujeme: mrkev,celer, cibuli, mleté hovězí maso, rajský protlak, parmazán, koření a špagety. Postup: Zeleninu nakrájíme na malé kousky a pak spolu s masem a protlakem dáme do kastrolu a necháme vařit dokud maso není dostatečně měkké. Občas zamícháme. Přidáme trochu červeného vína pro rozředění a necháme povařit. Osolíme, dáme muškátový oříšek a jiné koření dle chuti. Uvaříme špagety, slijeme a přidáme nakrájený parmazán a směs, kterou jsme předem připravili. Zamícháme a ihned podáváme.
20
Ing. Vít Sušila Starosta města Vizovice
CHLÉB S DOMÁCÍM SÁDLEM A CIBULÍ Tradiční pochoutku připravíme z domácího sádla. Poražené prase zpracujeme na domácí zabijačku, čerstvé syrové sádlo vyškvaříme: Syrové sádlo zbavíme kousků masa i kůže a pokrájíme na kostky velkosti asi jeden a půl centimetru.Škvaříme je v kastrolu s rovným nepoškozeným dnem nebo v kotli. Část rozkrájeného sádla vložíme do nádoby,mírně podlijeme vodou a nepatrně osolíme. Nejprve škvaříme pod pokličkou za častého zamíchání.Když se sádlo trochu rozškvaří, přidáme zbytek sádla a za častého míchání škvaříme dále. Sádlo nemáme škvařit při příliš vysoké teplotě, neboť tím vzniknou látky dráždící trávící ústrojí. Jakmile sádlo přestane pěnit, odebereme je z nádoby a cedíme do čistých nádob, nejlépe kameninových, necháme vychladnout, povážeme a uložíme v chladu. Sádlo mažeme na chléb, posolíme a posypeme nakrájenou cibulí.
21
Mgr. Alena Marvanová Místostarostka města Vizovice
Pečeňáky v trúbě Toto jídlo znám z dětství, kdy ho s oblibou připravovala moje maminka. Mělo vždy úspěch nejen u členů rodiny, ale také u častých návštěv, kterých do staré školy, kde jsme bydleli chodilo mnoho. Obzvláště členové Valašského krúžku s radostí přijímali pozvání na pečeňáky, protože je po zkúšce velice povzbudily na těle i duchu. Pečenáky se jedly ze společné mísy. Atmosféra byla příjemná nejen besedováním u jídla, které krásně vonělo, ale také teplem, jenž vydávaly kachlové kamna,ve kterých se zemáky pekly. Ze sklepa přineseme brambory oškrábeme a opereme ve vodě. Nakrájíme na kolečka asi ½ cm široká a poklademe na vymaštěný plech. Potom brambory posypeme kmínem.Takto připravené brambory dáme do horké trouby a pečeme do zezlátnutí. Průběžně můžeme kolečka potírat tukem a otáčet. Záleží na tom jak trouba peče.
22
Po dopečení nasypeme pečeňáky do mísy, osolíme a natlačíme česnek. Vše pořádně promícháme. A pak už se pustíme do jídla. Na zapití je nejlepší mléko nebo kefír. Během let jsem si recept upravila.Brambory neškrábu jen pořádně očistím a krájím i peču se slupkou. Pokud nemáte rádi česnek, pak je dobré nakrájet na proužky cibuli,osmažit na tuku a promíchat do osolených pečeňáků.
23
Ing. Pavel Velev ředitel nadace T.Bati
Bulharská banice-pita 1 lískové těsto 1 kostka tvarohu 2 vajíčka mléko sůl Postup: Lískové těsto rozdělíme na 2 díly, rozválíme pokud možno co nejvíce 40 až 50 cm. Tvaroh:rozpracovat 1 vajíčko + jeden žloutek, zbylým bílkem potřeme před
pečením
těsto.Tvaroh
posolíme,
přidat
trochu
mléka
a
rozpracovat.Rozdělíme na 2 části. Na vytažené těsto příborovým nožem stejnoměrně naneseme tvaroh, pak těsto přeložíme z jedné strany, aby byl tvaroh zakrytý. Shrneme do cca 10 cm. Přeneseme na plech a potřeme bílkem.Pečeme na cca 180C asi 40 minut. Ještě za tepla rozkrojíme.
24
Ing. Zdeněk Hrachový Zakladatel, kapelník a skladatel hudební skupiny Fleret
VALAŠSKÁ ČESNEČKA Česnek Vejce Kousek tuku Krajíček chleba Sůl Pepř Majoránka Postup: Vezmeme prázdný čistý talíř. Do něj utřeme , neboli rozmačkáme česnek. K česneku přidáme 1 syrové vejce. Dále obsah talíře bohatě zasypeme majoránkou, opepříme a osolíme. Mezitím jsme si osmáhli na kousku tuku krajíček chleba. Poslední fáze polévky se skládá z tzv.luhování česneku od vody, až z česneku vznikne česneková polévka.
25
Staňa Bartošík houslista a aranžér skupiny Fleret
Mistrova kapsa 4 cm plátek vepřového masa 10 dkg anglické slaniny 1 klobása 1 vejce 1 paprika 10 dkg strouhaného sýru Postup: Plecko rozřízneme na 2 cm tloušťku. Pak rozklepeme a osolíme. Do poloviny této plochy dáme plátky anglické, pak sýr, klobásu a zase anglickou. Druhou polovinu masa přehneme přes všechny ty lahůdky a zašijeme. Takto vzniklou kapsu vrhneme do nálevu najeden den a noc. Nálev: olej- nejlépe jedlý, lžíce medu, kari, česnek, koření, majoránka, pepř, paprika a worcester. Kapsu pak na pánvi osmáhneme z obou stran, posléze přendáme do trouby a dopečeme, aby se nám sýr hezky roztekl.Podáváme s čímkoli. 26
Mgr. Miloš Vavrečka evangelický farář ve Vizovicích
Chlupaté knedlíky černé 2/3 polohrubé mouky 1/3 hladké mouky dle potřeby nastrouhat syrové brambory 1 vajíčko sůl
Postup: Osolíme nastrouhané brambory. Promícháme a vyválíme knedlíky. Dáme do vroucí vody a vaříme.
Kyselé zelí Potřebujeme: tuk, cibuli, trochu mouky, kysané zelí Postup: Postup je velice jednoduchý a rychlý. Necháme zpěnit a zahustíme bramborem. Necháme odležet a můžeme podávat.
27
Tomáš Kubíček řezník ve Vizovicích
Nakládaný hermelín hermelín česnek provensálské koření čili
Naložíme hermelín a propíchneme párátkem a odležet.Tento pokrm je velice chutný.
28
necháme 10 dní
Mudr. Věra Filipcová dětská lékařka
Piškotová roláda
6 vajíček trošku soli vanilkový cukr 5 lžic cukru krupice nebo krystal 6 lžic polohrubé mouky POSTUP: 6 bílků s trochou soli ušleháme.Přidáme 6 žloutku,vanilkový cukr, 5 lžic cukru krupice nebo krystalů a naposled 6 lžic polohrubé mouky. Dáme na pečící sáček a necháme upéct.Tímto receptem si upečete velice chutnou roládu.
29
Oblíbená jídla současné generace Vizovjanů Medové perníky Recept od Míly Buriánkové
Potřebujeme: 1kg hladké mouky, 25dkg Hery, 25dkg medu, 38dkg mletého cukru, 5 vajec, 2 lžíce jedlé sody, 2 lžíce mleté skořice, 2lžíce perníkového koření. Postup: Heru, med, mletý cukr a vejce ušleháme. Potom přidáme sodu, skořici, perníkové koření a mouku. Vypracujeme těsto, uválíme a vykrajujeme. Pečeme v předem rozehřáté troubě. Poleva: smícháme 20dkg mletého cukru, 2 bílky, 1 lžíci citrónové šťávy, ½ lžíce solamylu. Vychladlé perníky zdobíme polevou pomocí papírového kornoutu.
30
Šůlánky s mákem Recept od Aničky Karáskové Vařené brambory nastrouháme do mísy, přidáme vejce, hrubou mouku a vypracujeme těsto. Vyválíme hady, které nakrájíme na malé šulánky ( asi 1,5 centimetru dlouhé ). Dáme vařit do vroucí vody. Po scezení posypeme mletým mákem, cukrem a polijeme roztaveným máslem.
Špagety s nivovou omáčkou Recept od Terezy Mackové Do hrnce dáme 1 litr mléka, 1 hrnek vody, 2 lžíce hladké mouky, 300dkg nivy, 30dkg nadrobno
nakrájené šunky. Vše promícháme a
vaříme na mírném ohni dokud omáčka nezačne houstnout. Hotovou omáčku dochutíme oregánem a teplou lijeme na špagety.
31
Soukenický řízek Recept od Hany Špendlíkové Mleté vepřové maso namočíme do mléka. Přidáme vejce, sůl, trochu strouhanky a vše dobře promícháme. Vypracujeme karbenátky a obalíme je v trojobale. Jako příloha je nejlepší bramborová kaše.
Pečený bůček Recept od Marka Ambroza Vepřový bok dáme na pekáč, přidáme nakrájenou cibuli a česnek a pečeme v troubě.. Občas podléváme vodou. Po upečení nakrájíme na plátky a podáváme s chlebem.
Zmrzlé jahody s cukrem Recept od Veroniky Zlámalové Mražené jahody rozdělíme do misek. Posypeme moučkovým cukrem a trochu rozmačkáme. Ozdobíme šlehačkou a podle libosti kakaem nebo skořicí.
32
Chléb s rybízovou marmeládou Recept od Josefa „Kanára“ Pšenčíka ml. Marmeládu si připravíme tak, že umytý rybíz rozvaříme do měkka. Přidáme stejné množství cukru, kolik jsme měli rybízu a vaříme, dokud se cukr nerozvaří. Ještě teplé plníme do sklenic, zavíčkuje a necháme vychládnout. Hotovou marmeládu mažeme na chléb s máslem.
Lízačka Recept od Josefa ,,Kanára“ Pšenčíka ml. Na mírném plameni rozvaříme povidla. Podle potřeby je rozředíme vodou nebo mlékem. Podle chuti si je můžeme dosladit cukrem a dochutit skořicí. Jakmile se povidla dobře rozvaří, máme lízačku hotovou a ještě teplou ji lízáme.
33
Stařenčino dyňové zelí Recept od Aleny Kučné
Potřebujeme: dýni, 1kg cibule, 0,1dkg slaniny, trochu mouky, pepř, sůl, kmín, smetanu.
Postup: Dýni nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme, okmínujeme a dáme jednu lžičku octu. Zalijeme studenou vodou.Vaříme asi 10 minut.Vodu slijeme. Uděláme si cibulku se špekem, přidáme 1 lžičku oleje a hladké mouky. Touto jíškou zalijeme dyňi již uvařenou a malinko povolíme vývarem. Provaříme. Odstavíme z plotny a vlijeme šlehačku. Zelí přisolíme,trošku opepříme můžeme přidat i trochu octu.
Přesné pagáčky Recept od Jarky Rafajové
500kg polohrubé mouky 150g zakyslé smetany 0,03 kvasnic 0,15 dkg másla sůl, kmín, mléko 34
30dkg sádla Postup: Uděláme kvásek, smícháme ho s moukou, solí, kmínem, 0,15kg másla a 0,15kg zakysané smetany Uděláme těsto. Rozválíme, potřeme sádlem. Zatočíme do rolády a necháme 1 hodinu kynout. Vyválíme na 2 cm a
vykrájíme pagáčky.
Uděláme nahoru mřížky, potřeme vejcem. A pečeme v horké troubě 15 minut.
Kule a škubánky Recept od Radky Valové Potřebujeme: polohrubou mouku, mléko, sůl, sádlo Plníme: čerstvými švestkami nebo třešněmi Postup: Asi ½ kg polohrubé mouky, ½ lžíce soli, ½ lžíce sádla, hrnek horkého mléka ne vroucího. Těsto má být vláčné tak, aby se dalo ovoce dobře zabalit.
Vaření: Do vroucí vody dáme kule a necháme vařit.Promícháme a jakmile vyplavou na povrch a voda vaří tak je vyndáme a dáme další.
35
Škubánky Ze zbytku těsta natrháme škubánky
a vaříme stejně jako kule.
Uvařené kule a škubánky posypeme cukre, máslem, mákem, ořechy, strouhaným oplatkem nebo grankem záleží na tom co komu chutná.
Koprová omáčka na bílo s vejcem natvrdo Recept od Rudy Karičky 40 g másla 40g hladké mouky ½ l vývaru nebo vody 2 lžíce sekaného kopru ocet, sůl ¼ l smetany cukr vejce uvařené natvrdo Postup: Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem nebo vodou, osolíme a 20 minut povaříme. Poté vmícháme jemně nasekaný kopr (nejlepší je čerstvý) a krátce povaříme. Ve skleničce lozkvedláme smetanu s trochou mouky a asi 2 lžičkami octa a přilijeme do omáčky. Vše
ještě
krátce
povaříme
a
podle
chuti
přisladíme
či
přikyselíme.Omáčku můžeme místo masa podávat s natvrdo uvařenými vejci .Jako příloha jsou nejlepší vařené brambory.
36
Gulášová polévka Recept od Michala Voráčka 200g předního hovězího masa 1 větší cibule 2 lžíce oleje nebo sádla 3 velké brambory nakrájet na kostičky hladká mouka 2 velké polévkové lžíce pepř, sůl, kmín, majoránka mletá paprika, česnek 3 stroučky Postup: Na oleji osmáhneme cibuli tak do růžova, pak přidáme pomleté maso, osmáhneme.Přidáme papriku ještě chvíli osmáhneme. Vše podlejeme vodou, osolíme, okmínujeme, česnek, opepříme a vaříme do poloměkka, pak přidáme brambory na kostičky a vaříme skoro do měkka. Přidáme zásmažku a chvíli povaříme. Nakonec dochutíme a dáme trochu majoránky.
Kuře s kanadskou omáčkou Recept od Michala Voráčka 1 kuře 200dkg másla 2 stroučky česneku 1 lžíce citrónové šťávy
37
Omáčka 2 nakrájené cibule 2 lžíce worcesterové omáčky 1 lžíce octa 1 lžíce cukru 1 lžíce čili koření 1 lžíce soli špetka pepře 1 šálek kečupu trochu vody Postup: Všechny přísady k omáčce vaříme 15 minut na mírném ohni. Po uvaření přidáme máslo, lisovaný česnek a citrónovou šťávu. Kuře naporcujeme, osolíme, dáme péct. Když je kuře napůl upečené, poléváme jej omáčkou. Po upečení dáme do zbylé omáčky uvařené a nakrájené brambory, trochu promícháme a ihned podáváme k masu.
38
MARMELÁDA Z DÝNĚ Recept od Bohunky Schönbaumové
60dkg dýně nastrouhané 35dkg cukru krystal 1 pektogel
POSTUP: Dýni povaříme a necháme 24 hodin odležet. Znovu povaříme až dýně zesklovatí. Přidáme1 pektogel, 1 ½ lžičky kyseliny citrónové. Necháme 5 minut povařit. Nakonec přidat 2 kávové lžičky tresti- meruňkové nebo ananasové. Ještě horké dáváme do sklenic.
Masový dort Recept od Svatavy Poláchové ½ kg mletého masa ¼ mléka 5 lžíc strouhanky 2 lžíce hladké mouky 1 vejce sůl trochu pepře trochu kmínu
39
Postup: Toto základní těsto se dochucujeme různými způsoby: -nastrouhaným tvrdým sýrem -česnek a majoránka -kari a česnek -různá zelenina nadrobno nakrájená - se strouhanou mrkví atd… Formu vymažeme a vysypeme strouhankou. Forma může být jakákoliv (na dort, hrnec ). Necháme upéct. Po upečení nakrájíme na dílky a podáváme s chlebem nebo bramborem.
Hřibová kyselica Recept od Mirka Zmeškala Zvlášť si uvaříme brambory a zvlášť zelí s bobkovým listem a novým kořením. Houby si podusíme na tuku a na cibulce. Když máme vše hotovo, tak to smícháme v jednom hrnci a zahustíme záklechtkou z hladké mouky a smetany. Na závěr dochutíme solí a popřípadě do téměř hotové polévky zavaříme rozšlehané vejce.
40
A tady Vám necháváme místo na Vaše vlastní recepty:
41
42
43
A na závěr pár ukázek z toho, jak jsme ochutnávali některé recepty z naší kuchařky:
44
