LINZENSOEP MET SPEKJES EN ZURE ROOM
*****
GEGRILDE KALKOENLAPJES SNIJBOONTJES GEBAKKEN AARDAPPELEN
*****
COUPES MET LIMOENCREME ANANAS EN PINA COLADE GRANITE
LINZENSOEP MET SPEKJES EN ZURE ROOM
Linzen zijn voedzaam en ideaal om in een gemixte soep te verwerken. Om er een bijzonder gerecht van te maken verdwijnt er ook een grasgroene en gezonde puree van waterkers en worden de borden afgewerkt met krokante reepjes gerookt spek en een lepeltje smeuïge zure room. BENODIGDHEDEN kippenbouillon (of water met 3 tot 4 kippenbouillonblokjes) groene linzen wortels witte selderstengels waterkers uien look gerookt spek
salie (mag ook gedroogd zijn) rozemarijn (mag ook gedroogd zijn) tijm laurier zure room olijfolie currypoeder komijnpoeder selderijzout bicarbonaat witte gemalen peper zout
VOOR 4 PERSONEN 1,5 liter 80 gr. 2 stuks (200 gr. totaal) 2 stuks (125 gr. totaal) 1 bussel (150 gr. totaal) 1 stuk (150 gr. totaal) 1 teentje 4 sneetjes voor krokante blokjes + 1 blokje gerookt spek van ongeveer 100 gr. voor smakelijker aroma van de soep 1 takje 1 takje enkele takjes 2 blaadjes 50 ml. een scheutje een snuifje een snuifje een snuifje een snuifje naar smaak naar smaak
Bereidingswijze:
Spoel vooraf alle groenten en kruiden. Spoel de waterkers voorzichtig, want het is een tere bladgroente. Pel de ui en de look. Snij ze in (grove) stukken. Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of soepketel. Stoof de stukken ui en de look in de hete olie. Schil intussen de wortelen en snij ze samen met de selderstengels in grove stukken en doe de groenten in de stoofpot. Maak een bouquet garni van tijm, laurier, rozemarijn en salie. Bind alle kruiden samen met keukentouw en doe de kruidentuil in de pot. Verwarm de oven voor op 180°C. Strooi de groene linzen in de pot. Doe er voor extra smaak het blokje gerookt spek bij. Dan krijgt de soep een extra smakelijk aroma. Schenk kippenbouillon (of water met kippenbouillonblokjes) bij de gestoofde groenten met linzen en laat de soep 40 minuten pruttelen op een matig vuur. Leg een vel bakpapier of een bakmatje op een vlakke ovenschaal. Schik er de lapjes spek op. (Lange lapjes spek kan je best in twee snijden.) Schuif het spek in de hete oven van 180°C. Bak het krokant in ongeveer 15 tot 20 minuten. (afhankelijk van het type oven) Snij de waterkers in grove stukken. Gebruik ook de steeltjes, want straks verandert ze in een grasgroene puree. Breng water aan de kook in een potje en voeg een scheutje bicarbonaat toe. Zo blijft de frisse kleur gemakkelijk behouden. Doe de stukken waterkers in het kokende water. Na zo'n 6 minuten is de groente al voldoende gaar. Schep de waterkers in een blender of gebruik een staafmixer om ze glad te mixen. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe. Zodra de lapjes spek krokant gebakken zijn, leg je ze op een vel keukenpapier. Laat de speklapjes uitlekken zodat ze krokante chips worden. Snij de speklapjes dan in zeer fijne reepjes. Controleer of de linzen gaar zijn. Haal het stuk spek en het bouquet garni uit de soep. Mix de soep glad met de staafmixer. Voeg de gemixte waterkers toe, kort voor het serveren. Mix de soep nog kort indien nodig. Proef en kruid het gerecht naar smaak. Deze drie kruiden passen perfect in deze soep: een snuif currypoeder, een voorzichtig snuifje komijnpoeder en wat selderijzout. Voeg ook wat witte peper toe.
Presentatie: Vul een stevige kom soep voor iedereen. Roer de zure room even los en schep in elke portie een eetlepel. Laat tenslotte enkele reepjes krokant gebakken spek in de soep dobberen.
NOTA: Wie de kruiding graag klassiek houdt, gebruikt gewoon zout en gemalen zwarte peper.
INFORMATIE LINZEN:
De linze (Lens culinaris) Linzen Lens esculenta, Leguminosae De linze is een bekende peulvrucht, die al voor onze jaartelling op grote schaal verbouwd werd. Het feit dat de linze wordt genoemd in het Oude Testament, getuigt hiervan. De eigenlijke linze is het zaad van de plant, dat gedroogd wordt verhandeld, in verscheidene kleuren en groottes. De linzen (Lens culinaris) is een bekende peulvrucht, die al voor onze jaartelling op grote schaal verbouwd werd. De eigenlijke linze is het zaad van de plant, dat gedroogd wordt verhandeld, in verscheidene kleuren en groottes. Linzen zijn zeer oude cultuurplanten, maar in onze contreien een beetje in de vergeethoek geraakt. Ze hebben hun roots in Zuidwest-Europa en Azië. Het zijn niet-winterharde eenjarige planten, die ongeveer 30 à 40 cm groot worden. Tussen juni en juli verschijnen kleine blauwwitte bloempjes in de bladoksels die korte platte peultjes met twee geelbruine zaden voortbrengen. Linzen zijn er in verschillende kleuren: groen, bruin, roze, oranje en koraal. In België gaat de voorkeur meestal uit naar groene en bruine linzen. Het is niet eenvoudig om deze plant bij ons te telen, maar de echte teler die over en verwarmde serre beschikken kunnen het altijd eens proberen. Linzen hebben veel warmte nodig, zodat in Nederland dit gewas meestal in de glastuinbouw of onder een tunnel verbouwd wordt. Linzen andere namen zijn: Lentilles, Dahl Linzen zijn kleine, platte, halfronde zaden die dan ook altijd met z'n tweeën in één peul groeien. Ze zijn verkrijgbaar in allerlei kleuren en soorten. Zo zijn er linzen en de kleuren groen, rood, bruin, grijs, geel en zwart. In India is het een belangrijk ingrediënt voor curry 's. De bekendste linzen zijn grauwe of bruine. Deze bruin-grijze linzen zijn bij veel winkels te koop: u kunt ze in elke supermarkt bij de gedroogde peulvruchten vinden. Grauwe linzen zijn erg geschikt voor eenpansgerechten. Groene linzen (blonde linzen, Laird linzen) Deze worden geteeld in Canada, U.S., Argentinië, Chili en Turkije. Wij verkopen de bekende Laird linzen. Deze eerste kwaliteit heeft een doorsnede van ca. 7mm, en zijn groenblauw van kleur. Groene linzen uit de U.S. zijn 'zonniger' en verschillende zaden bevatten wat spikkeltjes 'schapengrauw' genoemd. Chili en Argentijnse linzen hebben een rode gloed door invloed van de zon. De laatste jaren hebben laatstgenoemde landen bijna geen exportoverschot beschikbaar. Turkse linzen zijn meestal wat goedkoper. De kwaliteit bevat vrij vaak onkruidzaden en steentjes van de landbouwgrond.
Lentilles de Puy Iets minder bekend zijn de kleine groene linzen. Ze worden ook wel 'lentilles de Puy' genoemd, omdat ze oorspronkelijk (en nog steeds) in de Franse Auvergne in de omgeving van Le Puy worden verbouwd. Deze groene linzen zijn kleiner dan de grauwe, maar hebben dezelfde kooktijd. Oranje linzen Uit de Oosterse keuken kennen we ook nog de kleine oranje linzen; deze worden voornamelijk verwerkt in gerechten als dal (een Indiase linzenschotel). De kooktijd is korter dan die van de andere soorten. Verkrijgbaarheid Groene en oranje linzen zijn minder goed verkrijgbaar dan de grauwe, maar u vindt ze beslist bij een goed gesorteerde groenteman of bij natuurvoedingswinkels of in onze online-shop. Gebruik Linzen kunt u zonder voorweken koken, maar als u wat extra tijd heeft, laat ze dan wel voorweken, want dat verkort de kooktijd (± 4 uur is een goede voorweektijd). Voor het gebruik moet u de linzen wassen en goed op onregelmatigheden nakijken, bijvoorbeeld op kleine steentjes. Linzen die bij het voorweken boven blijven drijven, zijn oud; deze kunt u het beste eraf scheppen en weggooien. Kook nooit de linzen in het week water, spoel de linzen met koud water schoon. Kruiden en zout kunt u vanaf het begin met de linzen laten meekoken, dan geven ze het beste hun smaak af. Breng linzen op hoog vuur aan de kook en laat ze daarna zachtjes gaar koken (15-45 minuten). Linzen worden extra lekker met een scheutje rode wijn of azijn. Voeg wijn en azijn pas op het allerlaatst toe, want zure ingrediënten kunnen de linzen hard maken. Sommige linzen koken tot moes (o.a. de rode) en andere soorten behouden hun vorm. De kooktijd van linzen is afhankelijk van de soort: 15-45 minuten. Bron: Astrid Veldman - informatie over levensmiddelen en aanverwante zaken Consumptie & gezondheid Linzen hoef je geen urenlang te weken. Het mag, maar een uurtje weken is eigenlijk al voldoende om de kooktijd te beperken en de verteerbaarheid te verhogen. Sommige linzen – rode linzen bijvoorbeeld - hoef je zelfs helemaal niet te laten weken. Voor het koken moet je de linzen goed wassen. Ook moet je controleren of er geen kleine steentjes tussen zitten. Normaal gezien kook je de linzen in 20 à 50 minuten gaar. De kooktijd hangt van het soort linzen af. Controleer daarom altijd de instructies op de verpakking. Voeg kruiden, ui en knoflook toe. Linzen worden vaak gebruikt in soepen, slaatjes, bij vlees, vis of samen met een andere peulvrucht. Ze doen het eveneens uitstekend bij tomaten en boontjes. Linzen bevatten amper vetten en dus ook niet veel calorieën. Ze zijn daarentegen wel rijk aan eiwitten, meervoudige koolhydraten, calcium, kalium, natrium, fosfor, magnesium, ijzer, vezels, zink en vitamine B. De meer kleurige varianten leveren ook anti-oxidanten. In combinatie met granen, noten of zaden vormen linzen de ideale bron van eiwitten. Waarschuwing Eet nooit rauwe linzen. Het wordt anderzijds afgeraden voor de vertering om er meer dan 30 à 40 gr. (droge linzen) per maaltijden te eten.
GEGRILDE KALKOENLAPJES SNIJBOONTJES GEBAKKEN AARDAPPELEN
Eerlijke kost met kleine of primeuraardappelen. Meer heeft een mens toch niet nodig? BENODIGDHEDEN VOOR 4 PERSONEN kalkoenfiletgebraad 800 gr. sjalotten 2 grote snijbonen 1 kg. kleine nieuwe aardappel of krielaardappelen 1 kg. tomatenvlees of tomatenblokjes (blik of brik) 400 gr. oregano (mag ook gedroogd zijn) 2 takjes bonenkruid (mag ook gedroogd zijn) 2 takjes rozemarijn (mag ook gedroogd zijn) 1 takje tijm 2 takjes laurier 2 blaadjes Provençaalse kruiden snuifje natuurazijn scheutje witte wijn (of kippenbouillon) 100 ml. bakboter enkele klontjes olijfolie om aardappelen op te bakken en kalkoenlapjes in te wrijven peper naar smaak zout naar smaak
Bereidingswijze:
Spoel de aardappelen en kook ze ongeschild beetgaar. Giet de aardappelen af en zet ze even opzij. Pel de sjalotten en snij ze overlangs in twee. Maak horizontaal en verticaal een reeks evenwijdige insnijdingen, en snipper de sjalotten fijn. Verhit een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje bakboter in. Roer regelmatig en stoof de stukjes sjalot glazig. Snij de topjes en de steelstukjes van de snijbonen en gooi die weg. Snij de bonen vervolgens haaks in stukjes van ongeveer een halve centimeter breed. Zet de grillpan tijdig op een stevig vuur en laat ze 10 minuten verhitten. Bij sommige pannen is dit meestal wel niet nodig. Grillen lukt het best op een zeer hete grill. Stoof de stukjes snijboon in de pot met sjalotsnippers. Roer regelmatig. Schenk na enkele minuten de witte wijn in de pot snijboontjes. Laat de alcohol even wegdampen. Verzamel de verse kruiden: bonenkruid, oregano, rozemarijn en tijm. Voeg wat laurier toe en bind alle kruiden samen tot een stevig bouquet garni. Doe de kruidentuil in de pot snijboontjes. Open het blik of brik tomatenvlees en giet de inhoud in de pot met groenten. Laat de groenten 15 minuten sudderen op een zacht vuur. Controleer hoe gaar je ze zelf wil: de één houdt van boontjes met beet, de ander kiest voor ‘platte’ bonen… Schenk een scheut olijfolie in een braadpan en snij de ongeschilde kleine aardappelen middendoor. Leg de stukken aardappel in de hete olie. Kijk uit voor oliespatten. Voeg een klontje bakboter toe en laat de aardappelen goudbruin bakken op een matig vuur. Schud de patatjes regelmatig even op. Snij de kalkoenfilet met een vlijmscherp koksmes in dunne lapjes. Maak er schnitzels van die ongeveer een centimeter dik zijn. Schik de lapjes op je werkplank en wrijf ze langs beide kanten in met een klein beetje olijfolie met behulp van keukenborsteltje. Kruid het vlees met peper van de molen, wat Provençaalse kruiden en een beetje zout. Gaar de lapjes kalkoen op de hete grillpan. Bak een streepjespatroon in het vlees en draai de lapjes regelmatig om. Druppel een scheutje natuurazijn over de snijbonen. Roer, proef en kruid de groenten met witte peper en wat zout. Spoel nadien je werkplank schoon, want er heeft rauwe kalkoen op gelegen!!!!
Presentatie: Serveer iedereen een portie gebakken aardappelen, een flinke schep snijbonen met tomaat en kalkoenlapjes recht van de grill. Werk de borden af met een snuifje grof zout en enkele druppels fijne olijfolie.
NOTA: Je kan ook een grote kom frisse salade bij dit gerecht serveren. De combinatie warm-koud werkt hier wel.
COUPES MET LIMOENCREME ANANAS EN PINA COLADE GRANITE
Dit ananasdessert combineert fijn vers fruit met een romige limoencrème en schaafijs met de allures van een exotische cocktail. ’t Is een combinatie van frisse fruitzuren en zoetigheid. Het dessert is helemaal ‘ton sur ton’, in drie laagjes van gele lekkernijen.
BENODIGDHEDEN GRANITE PINA COLADA VOOR 4 PERSONEN ananassap 100 ml. zoet kokosmelk scheutje rietsuikersiroop scheutje witte rum 50 ml. limoensap sap van ½ stuk BENODIGDHEDEN LIMOENCREME VOOR 4 PERSONEN slagroom (volle room of 35 tot 40 % vetvolume) 200 ml. limoensap (reken 3 tot 4 limoenen voor 100 ml. sap) 100 ml. water 100 ml. suiker (voor de limoensiroop) 150 gr. vanillepuddingpoeder 25 gr. eieren 2 stuks suiker (voor de eieren op te kloppen) 50 gr. BENODIGDHEDEN ANANASSALADE VOOR 4 PERSONEN rijpe ananas ½ stuk limoen (voor fijngeraspte limoenschil) 1 stuk muntblaadjes als afwerking enkele
Bereidingswijze granité ‘piña colada’ (DIT MOET JE WEL DE DAG ERVOOR MAKEN: Neem een mengbeker en voeg daarin het ananassap, de kokoksmelk, de suikerrietstroop, de witte rum én een scheutje vers limoensap. (Voor de kinderen: laat de witte rum weg). Zet de staafmixer even in de beker. Je zal zien dat het mengsel na het mixen een beetje schift, maar dat is normaal. Schenk het mengsel in een brede vlakke schaal en plaats die in de diepvriezer. Schraap elk uur de ijskristallen los met een vork. Na elke uren zal je een schaaltje vol met smakelijk schilferijs verkrijgen.
Bereidingswijze limoencrème:
Pers het sap uit de limoenen tot je 100 ml. bekomt. Weeg de juiste hoeveelheid suiker (150 gr.) Voeg hierbij het water. (100 ml.) Breng de beide ingrediënten aan de kook in een pannetje. Neem een mengschaal en doe er de eierdooiers in, samen met de juiste hoeveelheid suiker (50 gr.). Klop de twee ingrediënten tot een bleke egale massa. (ruban) Doe het met de garde of roep machinale hulp in. Het eiwit gebruik je niet. Voeg het vanillepuddingpoeder toe en klop het doorheen de ruban van eigeel en suiker. Schenk een klein beetje van de hete limoensiroop in het eiermengsel en roer met de garde. Giet vervolgens het eiermengsel in de pan met de rest van de limoensiroop. Zet het vuur zacht en blijf roeren met de garde tot je een gebonden limoencrème krijgt. Laat enkele bubbels naar boven ploffen en neem de pan meteen van het vuur. Schenk de warme crème in een schaal en leg er een vel vershoudfolie bovenop. Druk het plastic tot tegen de crème zodat er geen taai velletje kan verschijnen tijdens het afkoelen. Laat de bereiding volledig koud worden. (Eerst in de keuken en later in de koelkast.) Vergeet niet om tussendoor het ijs voor de piña colada-granité los te schrapen. Neem ruime pauze, tot de granité klaar is en de limoencrème ijskoud is. Meet de juiste hoeveelheid slagroom af en klop de room half op, vergelijkbaar met de dikte van yoghurt. Schep de stevige limoencrème in delen bij de luchtige room. Meng beide grondig met de garde tot een gladde crème.
Bereidingswijze ananassalade: Schil de ananas met een broodmes. Snij het stuk ananas in dunne plakjes van zo’n halve centimeter dik. Let op, snij het taaie hart van het fruit niet mee. Dat gebruik je niet. Snij de plakjes ananas in piepkleine blokjes en verzamel ze in een mengschaal. Rasp de dunne groene schil van een limoen boven de blokjes ananas. Meng de ananassalade.
Presentatie: Spoel enkele takjes munt en pluk de blaadjes los. Snij het frisse kruid in hele dunne reepjes. Schep een portie limoencrème in elke coupe. Lepel daarbovenop een deel van de ananassalade. Haal de granité van pina colada uit de diepvries en schep zachte ijsschaafsels over elk dessert. Strooi tenslotte snippers munt bovenop het dessert en serveer meteen.
