Składn
Foto: J. Bołdak
mąki margaryn y woda sól, pieprz papryka
Pozostałe składniki 2 kg wieprzow iny włoszczyz od szynki na 2 cebule pieprz, sól ziele angie lski liście lauro e we
y Surovin Těsto 1 kg 2
mouky margarinu voda sůl, pepř, p aprika
Przygotowanie: Filet z kurczaka kroimy w prostokąty (2 na 3cm). Kurczaka umieszczamy na 4-5 godzin w marynacie z sosu sojowego z przyprawami. Następnie każdą porcję kurczaka owijamy boczkiem. Wszystkie kawałki kurczaka układamy na blaszce do pieczenia i zapiekamy w piekarniku w temp. 180 oC przez ok. 20-25 min. Podajemy na ciepło.
Koło Gospodyń Wiejskich, Ścinawa Mała
Wiesława Zacharewicz, Charbielin
Postup: Vypracujeme těsto ze všech ingrediencí uvedených v receptu. Následně umístíme v ledničce na 1 hodinu. Maso vložíme do vařící vody, přidáme koření, polévkovou zeleninu a cibuli. Vše vaříme asi 2 hodiny. Pak maso ponecháme ve vývaru vychladnout. Vyváleným těstem obkládáme šunku (předtím šunku vysušíme z vody), a natíráme vejcem, těsto probodáváme vidličkou. Na vrch těsta můžeme umístit formičkami vykrojené dekorace. Pečeme při teplotě 220°C po dobu přibližně 1 hodiny.
Jídla z masa
Ślimaczki charbielińskie
Przygotowanie: Ciasto wyrabiamy ze wszystkich składników przepisu. Schładzamy przez 1h w lodówce. Mięso umieszczamy we wrzątku, dodajemy przyprawy, włoszczyznę i cebulę. Wszystko gotujemy przez ok. 2h. Następnie mięso pozostawiamy w wywarze do ostygnięcia. Rozwałkowanym ciastem obkładamy szynkę (wcześniej szynkę osuszamy z wody) i smarujemy jajkiem, ciasto nakłuwamy widelcem. Na wierzch ciasta możemy nałożyć wycięte foremką dekoracje. Pieczemy w temp. 220 oC prze ok. 1h.
Šunka vařena v těstu
Ostatní sl ožky 2 kg vepřové ký ty kořenova ze 2 lenina cibule pepř, sůl, n ove bobkový lis kořeni, t
60
Dania mięsne
Szynka gotowana w cieście
iki
Ciasto 1 kg 2
Jídla z masa
Składn
1
Charbielinští šnecí Postup: Kuřecí filé nakrájíme na obdélníky (2 x 3 cm). Kuře umístíme na 4-5 hodin v marinádě ze sójové omáčky s kořením. Pak každou porci kuřecího masa balíme do bůčku. Všechny kousky kuřecího masa ukládáme na plech a pečeme v troubě při teplotě 180 °C po dobu 20 - 25 minut. Podáváme teplé. Wiesława Zacharewicz, Charbielin
iki
filet z kurc zaka boczek lub bek sos sojowy on pieprz Caye nne sól pieprz do smaku
Surovin
1
y
kuřecí prsa buček neb o bekon sójová om ačká pepř cayen ne sůl pepř k ochucení
Skupina Hospodyň Venkova, Ścinawa Mała
61
Foto: J. Bołdak
Dania mięsne
iki
S os ¾ szklanki ke ½ szklanki tchupu cu 1 szklanka kru kawy rozp usz 5-7 łyżek octu winn czalnej ego 5-7 łyżek sosu sojow eg kilka kropli o tabasco sól, pieprz Pozostałe składniki 1 kg żeberek ex tra 2 cebule
y Surovin Omáčka ¾ sklenice ke ½ sklenice čupu cukru 1 sklenice rozpustnéh 5-7 lžic o kafé vinného o ctu 5-7 lžic sójové om áčk par kapek y tabasco sůl, pepř Ostatní sl ožky 1 kg žebírek ex tra 2 cibule
Dania rybne
Żeberka w kawie
Rolada szpinakowa z łososiem Przygotowanie: Szpinak podsmażamy na patelni z masłem, tak długo aż zgęstnieje, na koniec dodajemy zgnieciony czosnek, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i studzimy. Masę szpinakową po przestygnięciu delikatnie łączymy z roztrzepanymi żółtkami, pianą z białek oraz mąką. Całość wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i pieczemy w temp. 180 oC przez ok. 15-20 min. Ciasto upieczone i gorące razem z papierem zwijamy w roladę i pozostawiamy do ostygnięcia. Po ochłodzeniu delikatnie odklejamy papier do pieczenia i rozkładamy na folii spożywczej. Zimny placek szpinakowy smarujemy serkiem chrzanowym i na całości układamy plastry z łososia. Całość zawijamy w foli jak roladę i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
Przygotowanie: Wszystkie składniki sosu z przepisy łączymy ze sobą i mieszamy. Do sosu dodajemy drobno pokrojoną cebulę i żeberka. Wszystko razem gotujemy na małym ogniu. Żeberka co jakiś czas odwracamy. Czas gotowania w zależności od mięsa wynosi od 1,5 do 2,5h. Koło Gospodyń Wiejskich, Kamiennik
Koło Gospodyń Wiejskich, Kamienica
Žebírka v kávě Postup: Všechny ingredience omáčky z receptu spojíme dohromady a promícháme. Do omáčky přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a žebírka. Všechno společně vaříme na mírném ohni. Žebírka každou chvíli otáčíme. Doba vaření podle masa činí 1,5 až 2,5 hodiny. Skupina Hospodyň Venkova, Kamiennik
Ryby
Składn
iki
400 g szpinaku ½ kostki masła 4 jajka 2 łyżki mąki 2 serki białe - chrzanow 2 ząbki e czosnku 150 g łososia w plastrach sól pieprz
Foto: Koło Gospodyń Wiejskich w Kamienicy
Składn
Jídla z masa
Foto: J. Bołdak
Dania mięsne
Špenátová roláda s lososem Postup: Špenát osmažíme na pánvi s máslem, tak dlouho až zhoustne, nakonec přidáme prolisovaný česnek a dochutíme solí, pepřem, a chladíme. Špenátovou hmotu po vychladnutí opatrně spojujeme s rozšlehanými žloutky, pěnou z bílků a moukou. Takto vytvořenou hmotu nalijeme, na pečicím papírem vyložený plech a pečeme při 180°C po dobu asi 15-20 minut. Takto upečené ještě teplé těsto, spolu s papírem srolujeme a necháme vychladnout. Po vychladnutí opatrně odstraníme pečící papír a rozložíme na potravinářské folii. Studenou špenátovou placku natřeme křenovým sýrem a po celé ploše rozložíme plátky lososa. Pak všechno opět zabalíme do fólie jako roládu a vložíme na několik hodin do lednice.
y Surovin
400 g špenátu ½ kostky másla 4 vejce 2 lžíce mouky 2 bílé kostič ky sý 2 stroužky če ra s křenem snek 150 g lososa v plá u tc sůl a pepř ích
Skupina Hospodyň Venkova, Kamienica
62
63
Dania rybne
iki Składn 1
Dania rybne
Sandacz faszerowany Przygotowanie: Sandacza z głową ostrożnie nacinamy- od środka kręgosłupa, wyjmujemy grzbiet z ośćmi. Delikatnie wycinamy mięso nie uszkadzając skóry. Głowę i skórę nacieramy od środka vegetą. Mięso z ryby mielimy dwukrotnie przez maszynkę z namoczoną w mleku bułką. Do mięsa dodajemy cebulę uduszoną na maśle, jajka, starty czosnek, natkę pietruszki, sól, pieprz, vegetę i bułkę tartą. Wszystko dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. Tak przygotowaną masą wypełniamy skórę sandacza od głowy do ogona mocno ubijając. Rybę po wypełnieniu zawijamy mocno w gazę lub płócienną ściereczkę, owijamy nitką i umieszczamy w gorącym wywarze z kostki rosołowej drobiowej z liściem laurowym i zielem angielskim. Gotujemy na wolnym ogniu, od momentu zagotowania przez ok. 1-2h w zależności od wagi sandacza. Po ugotowaniu odwijamy delikatnie rybę i układamy na półmisku. Dekorujemy według uznania. Janina Słobodziuk, Ścibórz
Sandacz po otmuchowsku Potrwa jest laureatem prestiżowej nagrody „PERŁY” w ramach konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo- Smaki Regionów” i jego krajowego finału podczas Międzynarodowych Tragów Spożywczych Polagra- Food w Pozaniu. Sandacz po Otmuchowsku to jedno z najbardziej znanych dań, wyjątkowe, nierozerwalnie związane z regionem i urokiem Jeziora Otmuchowskiego. Przygotowanie: Oczyszczoną rybę dzielimy na dzwonki grubości 3 cm, każdą porcję posypujemy solą, pieprzem i odkładamy. Masło rozpuszczamy w rondlu na małym ogniu, dodajemy pokrojoną w półksiężyc cebulę, por oraz startą na grubej tarce marchew i seler. Całość dusimy ok. 3 min. Następnie dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i zalewamy bulionem, wszystko lekko mieszamy. Na podduszone warzywa układamy skropionego sokiem z połowy cytryny sandacza. Całość dusimy pod przykryciem przez ok. 15 min. Kiedy warzywa są miękkie, dodajemy śmietanę, posiekany koper i natkę pietruszki, sól, pieprz do smaku delikatnie mieszając. Dzwonki sandacza układamy na półmisek, dodajemy uduszone warzywa i dekorujemy według uznania.
Ryby Składn
iki
1,5 kg sandacza 3 średnie ma rchewki 150 g masła 100 g śm 1 szklanka ietany bulionu w arzywneg 6 o średnich ce bul 1 mały por 0,5 małego se lera pęczek kop ru i natki pie truszki cy 4 ziarenka tryna ziela angie lski 2 liście lauro ego we sól, pieprz
Lucyna Beniowska, Otmuchów
Foto: HELIKON
Foto: J. Słobodziuk
sandacz św ieży z głow ą 1-1,5 kg ½ kostki masła 2 duże cebu le 4 jajka całe 1 duża bułk a namoczon aw 4-6 ząbków cz mleku osn 4-5 łyżek natki pietr ku usz 3-4 łyżki bułki tartej ki wywar z ko 1 stki rosoło wej liść laurow y 3 ziarnka ziela angie lskiego sól, pieprz , vegeta do smaku
Ryby
y Surovin
y Surovin 1
čerstvý ca ndá 1 - 1,5 kg t s hlavou ½ šálku másla 2 velké cibu le 4 celá vejce 1 velká role namočené v mléce 4-6 stroužky če sneku 4-5 lžíc čerstvé pet rželky 3-4 lžíce strouhanky vývar z bu jón 1 bobkový lis ové kostky 3 zrnka t nového ko řen sůl a pepř í podle chuti vegeta
64
Cándat nadívaný Postup: Candáta s hlavou opatrně nařízneme – od středu páteře, odstraníme páteř s kostmi. Opatrně vyřízneme maso, aniž bychom poškodili kůži. Hlavu a kůži natřeme zevnitř vegetou. Maso z ryby dvakrát meleme v mlýnku na maso s namočenou v mléce houskou. Do masa přidáme na másle dušenou cibuli, vejce, nastrouhaný česnek, petrželovou nať, sůl, pepř, vegetu a strouhanku. Všechno důkladně zpracujeme do homogenní hmoty. Takto připravenou hmotou plníme kůži candáta od hlavy k ocasu, přičemž hmotu silně stlačujeme. Po naplnění rybu pevně balíme do gázy nebo plátěného hadříku, ovazujeme nití a klademe do horkého vývaru - z kostky drůbežího vývaru s bobkovým listem a novým kořením. Vaříme na mírném ohni, od varu asi 1-2 hodiny, v závislosti na hmotnosti candáta. Po uvaření opatrně rybu odbalíme a klademe na míse. Podle potřeby zdobíme. Janina Słobodziuk, Ścibórz
Cándat po otmuchowsku Jídlo je vítězem prestižní ceny „PERLA“ (polsky: Perła) v rámci soutěže „Naše kulinářské dědictví - Regionální jídla“ (polsky: Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów) a její národního finále na Mezinárodním potravinářském veletrhu Polagra - Food v Poznani. Candát na otmuchowský způsob je jedním z nejznámějších jídel, jedinečné, neoddělitelně spjaté s regionem a půvabem Otmuchowského jezera. Postup: Očištěnou rybu dělíme na 3 cm široké podkovičky, každou porci posypeme solí a pepřem, a následně dáme stranou. Na pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou na půlměsíčky cibuli, pórek a nastrouhanou na hrubém struhadle mrkev a celer. Všechno to asi 3 minuty podusíme. Pak přidáme bobkový list, nové koření a zalijeme připraveným vývarem, všechno lehce promícháme. Na podušenou zeleninu ukládáme candáta pokropeného šťávou z poloviny citronu. Všechno pod pokličkou dusíme po dobu asi 15 minut. Když je zelenina měkká, přidáme smetanu, nakrájený kopr a petrželovou nať, sůl, pepř podle chuti a lehce promícháváme. Podkovičky candáta ukládáme na mísu, přidáváme dušenou zeleninu a zdobíme podle vlastního uvážení. Lucyna Beniowska, Otmuchów
1,5 kg cándata 3 středně ve lké mrkve 150 g másla 100 g smetany 1 šálek zelen ino 6 střední cib vého vývaru ule 1 malý póre k 0,5 malého ce leru banda kop rem a petrželko u citrón 4 zrnka nového ko řen 2 bobkové lis í ty sůl, pepř
65
Desery Składn
Dezerty
Babeczki waniliowe
iki
Ciasto 30 dkg 20 dkg 5 dkg 1 3 łyżki
Desery
mąki masła cukru pud ru jajko kwaśnej śm ietany
Przygotowanie: Mąkę przesiewamy i siekamy z masłem, następnie dodajemy cukier puder, jajko i śmietanę. Wyrabiamy gładkie ciasto i wstawiamy do lodówki na ok. 2h. Po ochłodzeniu ciasto cienko wałkujemy i wycinamy krążki. Foremki na babeczki smarujemy tłuszczem i wlepiamy do nich krążki ciasta. Aby wykonać krem do zagotowanego mleka wsypujemy cukier, mieszamy i odstawiamy. Z masła i mąki przygotowujemy bladą zasmażkę, nie dopuszczając do jej zbrązowienia. Do zasmażki dodajemy gorące mleko z cukrem, ciągle mieszając. Następnie krem zdejmujemy z ognia i dodajemy cukier waniliowy, żółtka i mocno mieszamy, żeby żółtka się nie ścięły. Tym kremem napełniamy foremki wyklejone ciastem wlewając ¼ foremki kremu. Nakrywamy wyciętym krążkiem ciasta i zlepiamy boki. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 1800C przez ok. 10- 15 min.
Przygotowanie: Do naczynia z ciepłym mlekiem rozkruszamy drożdże, dodajemy cukier, mąkę z przepisu, wyrabiamy około 5 minut, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do wyrośniętego rozczynu dodajemy resztę składników- żółtka, cukier waniliowy, masło – roztopione i wyrabiamy tak długo aż w cieście powstaną pęcherzyki. Gotowe ciasto musi odchodzić od ręki. Po wyrobieniu odstawiamy do wyrośnięcia a następnie wykładamy na blachę. Na cieście możemy położyć owoce, ser lub mak. Aby przygotować kruszonkę wszystkie składniki z przepisu zagniatamy i posypujemy na wierzch ciasta. Ciasto pieczemy w piekarniku o temp. 180 oC przez ok. 30min. Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich „Mak”, Makowice
Urszula Maślanka Koło Gospodyń Wiejskich, Gryżów
Składn
iki
Ciasto ½ kg mąki pszen 3 nej żółtka 5 dkg drożdży 10 dkg m ¾ szklanki asła cu 1 szklanka kru mleka cukier wan iliowy Kruszonk a ½ kostki masł 3 łyżki a cukru pud ru 1 szklanka mąki
Foto: Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich „Mak”
Foto: J. Bołdak
Krem 1 szklanka m 1 leka szklanka cu 3 dkg kru masła 3 dkg mąki 4 żółtka 1 cukier wan ilinowy
Drożdżówka z Makowic
Dezerty
y Těsto Surovin 30 dkg mouky 20 dkg másla 5 dkg práškovéh o cukru 1 vejce 3 lžíce zakysané smetany Krém 1 sklenice m léka 1 sklenice cu kru 3 dkg másla 3 dkg mouky 4 žloutky 1 vanilkový cukr
66
Bábovičky vanilkové Postup: Mouku prosejeme a sekáme s máslem, následně přidáme moučkový cukr, vejce a smetanu. Zpracujeme hladké těsto a uložíme asi na 2 hodiny do lednice. Po ochlazení, těsto natenko vyválíme a vykrajujeme kolečka. Formy na košíčky vymažeme tukem a vlepujeme do nich kolečka těsta. K udělání krému, do vařícího mléka nasypeme cukr, mícháme a dáváme stranou. Z másla a mouky připravíme bledou jíšku, s tím, že neumožníme její zhnědnutí. Do jíšky přidáme horké mléko s cukrem, za stálého míchání. Následně krém sundáme z ohně a přidáme vanilkový cukr, žloutky a silně mícháme, aby se žloutky nesrazily. Tímto krémem naplňujeme formičky vyplněné těstem – naléváme do ¼ formičky. Pak přikrýváme vykrojeným kolečkem těsta a slepujeme strany. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 oC po dobu 10 - 15 minut. Urszula Maślanka Skupina Hospodyň Venkova, Gryżów
Houska z Makowic Postup: Do nádoby s teplým mlékem rozpouštíme droždí, přidáme cukr, mouku z receptu, zpracováváme po dobu cca 5 minut, necháme odstát na teplé místo až vyroste. Do vzrostlého kvásku přidáme zbytek ingrediencí – žloutky, vanilkový cukr, roztopené máslo a zpracováváme tak dlouho, až se v těstě začnou tvořit bubliny. Hotové těsto musí odcházet od ruky. Po vypracování odkládáme, až vyroste a následně klademe na plech. Na těsto můžeme položit ovoce, sýr anebo mák. K přípravě drobenky všechny ingredience z receptu prohněteme a posypeme jí vrch těsta. Těsto pečeme v troubě při teplotě 180 oC po dobu cca 30 minut.
Surovin
y
Těsto 0,5 kg pšeničné m 3 ouky žloutky 5 dkg kvasinek 10 dkg másla ¾ šálku cukru 1 šálek mléka vanilkový cukr Drobenk a ½ šálku másla 3 lžíce cukru mou čky 1 šálek mouky
Skupina Hospodyň Venkova, „Mak”, Makowice
67
Desery
Dezerty
Desery
Orzechy na cukrze iki Składn
orzechów wło margaryn skich y cukru miodu
Pączki serowe w 5 minut Składn
Przygotowanie: Wszystkie składniki łączymy i mieszamy - można mikserem. Nakładamy łyżeczką na rozgrzany tłuszcz w trakcie pieczenia same się odwracają. Po kilku minutach smażenia pączki wybieramy łyżką cedzakową na bibułę i odsączamy. Podajemy gorące i posypane cukrem pudrem.
Przygotowanie: Roztapiamy margarynę, dodajemy cukier. Do powstałej masy dodajemy orzechy i smażymy tak aby całe orzechy obtoczone zostały w zalewie. Możemy dodać, dla smaku odrobinę miodu.
iki
25 dkg
serka hom ogen np.wanilio izowanego wego jaja paczki wa nili szklanki m i ąki płaska łyże tortowej czka prosz ku do pieczen ia łyżka spiryt usu olej do sm ażenia
3 ½ 1½ 1
Józefa Robak, Złotogłowice Danuta Kruszelnicka- Majnusz, Nysa 1
y Surovin
1 kg 3 lžíce 5 lžic 1 lžíce
68
vlašských ořechů margarínu cukru medu
Ořechy na cukru Postup: Roztavíme margarín, přidáme cukr. Do vzniklé hmoty přidáme ořechy a smažíme tak, aby celé ořechy byly otočeny v takto připravené hmotě. Můžeme přidat, podle chuti, trochu medu.
Foto: HELIKON
Foto: D. Kruszelnicka- Majnusz
1 kg 3 łyżki 5 łyżek 1 łyżka
Dezerty
Tvarohové koblihy v 5 minut Postup: Všechny ingredience spojíme a promícháme – je možné i mixérem. Lžící vkládáme do rozpáleného oleje, během smažení se samy obracejí. Po několika minutách smažení koblihy vybereme děrovanou lžící na papír a necháme odkapat. Podáváme horké, posypané moučkovým cukrem.
Józefa Robak, Złotogłowice Danuta Kruszelnicka - Majnusz, Nysa
y Surovin 25 dkg
homogeniz ova např. vanilk ného tvarohu, 3 ového vejce ½ sáčku va 1 ½ sklenic nilky e hladké m ouky 1 lžička prášku do pečiva 1 lžíce lihu olej na sm ažení
69
Desery
Dezerty
Desery
Przekładaniec listkowy z Trembowli iki
Ciasto 25 dkg m 3 szklanki argaryny mąki ½ szklanki wody
Przygotowanie: Z mąki, wody i margaryny zagniatamy ciasto i pozostawiamy na noc w chłodnym miejscu. Po 12h ciasto kroimy na kawałki i wałkujemy tak aby wyszło 27 okrągłych, jednakowych placków – można formę wykroić z pokrywki lub talerza. Każdy placek nacinamy nożem. Placki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 0C ok. 5-10 min. Aby przygotować masę, gotujemy budyń. Ostudzony budyń miksujemy z margaryną. Masą przekładamy placki. Na ostatni placek można pokruszyć ciastka lub migdały. Józefa Robak, Złotogłowice
Przygotowanie: Mąkę przesiewamy i siekamy z masłem. Następnie dodajemy utarte żółtka, jajka, śmietanę i sól. Ze wszystkich składników wyrabiamy ciasto, dodając rum. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy krążki- po tyle samo krążków 3 różnych wielkości. Każdy krążek nacinamy w czterech miejscach. Krążki łączymy po trzy, tak by na dole znajdował się największy, a na górze najmniejszy na wzór róży. Miejsca połączenia smarujemy białkiem i dobrze dociskamy. Uformowane róże umieszczamy na średnio rozgrzany olej i smażymy na rumiano. Osączamy z nadmiaru tłuszczu i posypujemy cukrem pudrem. W środek każdej róży wkładamy wisienkę. Stowarzyszenie Rozwoju Wsi, Wójcice
Składn
iki
45 dkg mąki 8 dkg masła 5 żółtek 2 jaja 4-5 łyżek śmietany 1 łyżka rumu lub sp ir olej do sm ytusu ażenia cukier pud er, szczypta so li wiśnie z ko nfi do dekora tury cji
Foto: D. Kruszelnicka- Majnusz
Nadzienie ½l mleka 1 budyń bez cukru 2 łyżki cukru 1 kostka ma rgaryny
Róże karnawałowe
Foto: J. Bołdak
Składn
Dezerty
Překladanec listový z Trembowle Těsto 25 dkg 3 šálky ½ šálku
margarínu mouky vody
Složení n ádivky ½ litru mléka 1 pudink bez 2 lžíce cukru cukru 1 kostka margarínu
70
y Surovin
Růže Karnevalové
Postup: Z mouky, vody a margarínu uhněteme těsto, které ponecháme přes noc v chladném místě. Po 12 hodinách těsto pokrájíme na kousky a vyválíme tak, aby vyšlo 27 kulatých, stejně velkých placek – je možné je vykrajovat pokličkou nebo talířem. Každou placku nařízneme nožem. Placky pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 oC po dobu asi 5-10 minut. K přípravě hmoty, nejprve uvaříme pudink. Vychlazený pudink mixujeme s margarínem. Placky prokládáme s takto připravenou hmotou. Poslední placku je možné ozdobit drobenkou nebo mandlemi.
Postup: Mouku prosejeme a prosekáme s máslem. Potom přidáme utřené žlutka, vejce, smetanu a sůl. Ze všech ingredienci vyrábíme těsto, přidáme rum. Z vyvaleních těsta vyřežeme kroužky stejné množství ve 3 velkostech. Každý kroužek nařežeme na 4 místech. Kroužky spojíme po 3 tak by dole byl největší, na vrchu nejmenší –na vzor růže. Místo spojeni potřeme bílkem a dobře přimáčkneme. Vytvarované růže umístíme na střední nahřátý tuk a smažíme do zlatova. Osušíme s tuku a posypem cukrem moučkou. Uprostřed dáme třešni.
Józefa Robak, Złotogłowice
Sdružení pro Rozvoj Vesnice, Wójcice
y Surovin 45 dkg mouky 8 dkg másla 5 žloutků 2 vejce 4-5 lžíce smetany 1 lžíce rumu neb o lih olej na sm u ažení moučkové ho cukru špetka soli třešně s na levu pro dekora ci
71
Desery
Dezerty
Desery
Sernik z ziemniakami Składn
Dezerty
Wilamowickie pierniczki Ani
Składn
iki
iki
Przygotowanie: Ucieramy margarynę z cukrem i żółtkami. Do masy dodajemy zmielony ser i ugotowane, zmielone i wychłodzone ziemniaki. Na koniec dodajemy ubite w osobnym naczyniu białka i delikatnie mieszamy, można dodać skórkę z pomarańczy lub rodzynki. Ciasto umieszczamy w blaszce o wymiarach ok. 25 x 40 cm, którą wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy margaryną i posypujemy bułką tartą. Pieczemy w temp. 170 oC przez ok. 60 minut.
Przygotowanie: Przesianą mąkę mieszamy z sodą, solą, cukrem pudrem i przyprawą korzenną. W zrobione na środku wgłębienie dodajemy miód, jajko i wlewamy roztopione masło. Mieszamy i wyrabiamy na gładkie ciasto. Na posypanej mąką stolnicy wałkujemy ciasto na placek grubości ok. 5 mm. Foremkami wycinamy pierniczki. Ciastka umieszczamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 oC , 10 - 15 min. Aby przygotować lukier mieszamy cukier puder z sokiem z cytryny. Napełniamy nim woreczek do dekoracji i ozdabiamy przestudzone ciasteczka. Odstawiamy do wyschnięcia lukru.
Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Odnowy Wsi „Sami Sobie” i Miłośników Sztuki Kulinarnej i Regionalnych Przysmaków, Wilamowice Nyskie
Anna Prokop, Nowy Świętów
500 g mąki torto wej 180 g cukru pud ru 250 g miodu spa dziowego 120 g masła 1 jajko 10 g sody oczys zczo 2 opakowan nej ia przypra wy korzennej do szczypta so piernika Lukier: li 6 łyżek cukr u pudru, 4 łyżki soku z cytryny
Foto: A. Prokop
Foto: M. Rogucka
20 dkg margaryn y 25 dkg cukru 8 jajek 1 kg sera białeg op 30 dkg gotowanyc ółtłustego h ziemnia 1 ków cukier wan ilin starta skó owy rka z pomarań czy lub rod zynki
y Surovin 20 dkg margarinu 25 dkg cukru 8 vajec 1 kg polotučnéh 30 dkg o tv brambor va arohu 1 řených vanilkový cukr nastrouha ná kůra nebo pomerančová rozinky
72
Sernik z bramborem Postup: Margarín třeme s cukrem a žloutky. Do takto vzniklé hmoty přidáme pomletý tvaroh a uvařené pomleté a vychlazené brambory. Nakonec přidáme ve zvláštní nádobě vyšlehané vaječné bílky a opatrně promícháme, je možné přidat pomerančovou kůru nebo rozinky. Těsto umístíme na plech rozměrů cca 25 x 40 cm, který vyložíme papírem na pečení, natíráme margarínem a posypeme strouhankou. Pečeme při teplotě 170°C po dobu asi 60 minut. Sdružení pro rozvoj a obnovu venkova „Sami Sobě“, a Milovníků kulinářského umění a regionálních specialit ve Wilamowicích Nyských
Wilamowicke Pernički Ani Postup: Prosetou mouku smícháme se sodou, solí, cukrem moučkou a perníkovým kořením. Do vyhloubeného uprostřed důlku přidáme med, vejce a vlijeme rozpuštěné máslo. Smícháme a zpracujeme na hladké těsto. Na moukou posypaném válu vyválíme těsto do tvaru placky, tlusté asi 5 mm. Formičkami vykrajujeme perníčky. Cukroví klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme při teplotě 180°C, po dobu 10 - 15 minut. K přípravě polevy smícháme cukr moučku s citrónovou šťávou. Naplníme ní sáčky na zdobení a zdobíme zchlazené cukroví. Odkládáme až do zaschnutí polevy. Anna Prokop, Nowy Świętów
y Surovin 500 g hladké mo uky 180 g cukru mou čky 250 g medu med ovicového 120 g másla 1 vejce 10 g jedlé sody 2 baleni per níko trochu soli vé kořeni Poleva: 6 lžic cukru mou čky 4 lžice citronové šť ávy
73
Składn
Dezerty
iki
Witrażowe serduszka
Těsto y 2 sklenice Surovin m ½ sklenice ouky cukru 4 žloutky ¾ kostky margarinu ½ lžičky kypřicího p rášku ½ lžičky kurkumy 2 lžičky husté smet any 1 va Ostatní sl nilkový cukr ožky 1 balík tvrdých ovo cných bonbónů 1 lžíce octa 1 sklenice cukru mou čky 4 bílek z vajíč ek
74
Jiné recepty
Chleb na tradycyjnym zakwasie
Przygotowanie: Wyrabiamy ciasto ze wszystkich składników zgodnie z przepisem i schładzamy. Następnie ciasto wałkujemy i wycinany foremką serduszka, układamy na papierze. Drążymy w serduszku mniejsze kółeczko, do którego wsypujemy zmiksowane landrynki w jednym kolorze. Proszek pod wpływem temperatury stopi się w piekarniku. Pieczemy w piekarniku o temp. 180oC przez ok. 15 min.
Przygotowanie: Przygotowanie zakwasu należy rozpocząć od zagotowania wody. Po przestudzeniu do temp. ok. 30 0C z wodą mieszamy mąkę żytnią i dodajemy czosnek. Wszystko przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na okres od 4 do 10 dni. Gdy zakwas zacznie wydzielać charakterystyczny, lekko kwaskowaty zapach, przystepujemy do dalszego etapu pieczenia chleba. Do przygotowanego zakwasu dodajemy wszystkie składniki rozczynu – mąkę, drożdże, wodę i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i w ciepłym miejscu pozostawiamy na około 4 godziny. Gdy rozczyn zwiększy swoją objętość o 100% wówczas dodajemy mąkę pszenną i sól. Wszystko razem mieszamy i wyrabiamy ciasto. Ciasto musi być bardzo dobrze wyrobione. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym pomieszczeniu na około 40 min. Po wyrośnięciu ciasto ponownie wyrabiamy i formujemy bochenki chleba. Uformowany chlebek wkładamy do wcześniej przygotowanej foremki. Czekamy około 30 minut, chlebek zwiększy swoją objętość o 100% .Smarujemy ciasto w foremce ciepłą wodą i wkładamy do piekarnika lub pieca chlebowego, który powinien być rozgrzany do temperatury 250 0C .Pieczemy od 50 do 60 minut.
Koło Gospodyń Wiejskich, Ścinawa Mała
Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Odnowy Wsi „Sami Sobie” i Miłośników Sztuki Kulinarnej i Regionalnych Przysmaków, Wilamowice Nyskie
Foto: J. Bołdak
Ciasto 2 szklanki m ½ szklanki ąki cukru 4 żółtka ¾ kostki m ½ łyżeczki argaryny p ½ łyżeczki roszku do pieczenia kurkumy 2 łyżki gęstej śmie 1 tan cukier wan y iliowy Pozostałe składnik i 1 paczka landrynek 1 łyżka octu 1 szklanka cukru pud ru 4 białka z ja jek
Inne przepisy
Vitražove srdička Postup: Ze všech ingrediencí podle receptu zpracujeme těsto a odkládáme na chladné místo. Následně těsto vyvalíme a vyřezáváme formičkou srdíčka, a ukládáme na papír. V srdíčku vyřezáváme menší kolečko, do kterého sypeme drcené tvrdé ovocné bonbóny v jedné barvě. Prášek se vlivem tepla v peci rozpustí. Pečeme v troubě při teplotě 180°C po dobu přibližně 15 minut. Skupina Hospodyň Venkova, Ścinawa Mała
Składn
Chléb na tradičním kvásku Postup: Příprava kvásku by měla začít od přivedení vody do bodu varu. Po vychlazení na přibližně 30°C do vody zamícháme žitnou mouku a přidáme česnek. Všechno přikryjeme hadříkem a necháme na teplém místě po dobu 4 až 10 dnů. Když kvásek začne vydávat charakteristický, lehce nakyslý zápach, přistoupíme k další fázi pečení chleba. Do připraveného kvásku přidáme všechny předepsané ingredience - mouku, droždí, vodu a důkladně promícháme. Zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě po dobu asi čtyř hodin. Kdy kvásek zvětší svůj objem o 100%, přidáme pšeničnou mouku a sůl. Všechno dohromady promícháme a zaděláváme těsto. Těsto musí být velmi dobře vypracované. Necháme kynout v teplé místnosti po dobu asi 40 minut. Po nakynutí těsto znovu hněteme a formujeme bochníky chleba. Uformované chlebíky vkládáme do předem připravené formy. Vyčkáme asi 30 minut, kdy chléb zvýší svůj objem o 100%. Těsto pomažeme ve formě teplou vodou a vložíme do trouby nebo chlebové pece, která by měla být vyhřátá na teplotu 250°C. Pečeme po dobu 50-60 minut. Sdružení pro rozvoj a obnovu venkova „Sami Sobě“ a Milovníků kulinářského umění a regionálních specialit ve Wilamowicích Nyských
iki
Zakwas 25 dkg mąki żytn iej ½ litra wody ząbek czosn ku Rozczyn 75 dkg mąki żytn iej 5 dkg drożdży 1 litr wody Pozostałe składnik i 2 kg mąki pszen 6 dkg nej soli
Foto: J. Gach
Desery
Surovin Složení k vásku 25 dkg žitné mou ky ½ litru vody stroužek če sneku Složení ro ztoku 75 dkg žitné mou ky 5 dkg drożdży 1 litr wody Zbývající položky 2 kg pšeničné m 6 dkg ouky soli
75
y
Inne przepisy
Jiné recepty
Inne przepisy
Placki sodowe Składn
iki
½l m 1 łyżeczka leka zsiadłego sody oczys zczonej 1 łyżeczka soli 0,5 kg mąki pszen nej
Jiné recepty
Makaron domowy z Makowic Składn
Przygotowanie: Ciasto wyrabiamy ze wszystkich składników z przepisu. Ciasto o właściwej konsystencji - elastyczne i miękkie wałkujemy na placek o grubości 1 cm. Następnie wykrajamy niesymetryczne placki. Pieczemy je na średnio nagrzanej kuchni węglowej lub w piekarniku na blasze w temp. 180 oC przez ok. 30 min., równomiernie obracając placki z każdej strony.
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z terenu województwa opolskiego. Przygotowanie: Mąkę przenosimy na stolnicę usypując mały kopiec, na środku robimy wgłębienie, do którego wbijamy przewidziane jajka, sól, odrobinę wody i oleju. Następnie przystępujemy do wyrabiania ciasta aż do uzyskania twardej a zarazem elastycznej masy, jednolitej po przekrojeniu. Zarobione ciasto formujemy w kulę, owijamy w lekko wilgotną np. lnianą ściereczkę i odstawiamy na ok. 1 godz. Ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy w dwóch przeciwległych kierunkach tak aby otrzymać docelowo duży, szeroki placek, którego idealna grubość powinna mieścić się w przedziale 1 - 2 mm. Na specyfikę produktu ma wpływ sposób przygotowania właściwego, dobrze wywałkowanego „cienkiego jak pergamin” placka, który skrojony nożem cieniutko i nierówno gwarantuje uzyskanie największych walorów smakowych produktu. Gotowy placek posypujemy mąką i pozostawiamy do przeschnięcia na 10 min. Przesuszone ciasto zwijamy w rulon i kroimy ostrym nożem cienkie pasy makaronu odrzucając na brzeg stolnicy kolejne porcje tak aby zapobiec jego sklejaniu.
Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Odnowy Wsi „Sami Sobie” i Miłośników Sztuki Kulinarnej i Regionalnych Przysmaków, Wilamowice Nyskie
iki
5 jajek 1 łyżka oleju, ok. 50 dkg mąki woda
Foto: Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich „Mak”, Makowice
Foto: HELIKON
Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich „Mak”, Makowice
Placky sodové y Surovin ½ litru kyselého m 1 lžička léka jedlé sody 1 lžička soli 0,5 kg pšeničné m ouky
Postup: Těsto hněteme ze všech složek receptu. Těsto přiměřené konzistence - pružné a měkké válíme na placku o tloušťce 1 cm. Následně vykrajujeme nesymetrické placičky. Pečeme je na středně předehřáté plotně pece na uhlí, nebo v troubě na plechu při teplotě 180°C po dobu asi 30 minut, při rovnoměrném otáčení placiček z každé strany. Sdružení pro rozvoj a obnovu venkova „Sami Sobě“ a Milovníků kulinářského umění a regionálních specialit ve Wilamowicích Nyských
Domácí těstoviny z Makowic Postup: Mouku přemísťujeme na kuchyňský vál do tvaru malého kopečku, uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme předvídaný počet vajec, sůl, trochu vody a oleje. Pak přistoupíme ke hnětení těsta, až do získání tvrdé a současně pružné hmoty, na řezu jednotné. Zadělané těsto formujeme do tvaru koule, zabalíme do vlhkého hadříku, např. lněné utěrky a ponecháme v klidu po dobu přibližně jedné hodiny. Těsto pak rozdělíme na dvě části, a vyvalíme ve dvou opačných směrech tak, abychom nakonec získali velkou, širokou placku, jejíž ideální tloušťka by měla být v rozmezí 1 až 2 mm. Specifičnost výrobku ovlivňuje způsob správné přípravy, dobře vyválené placky „tenké jak jako pergamen", která když je nožem tenounce a nerovně pokrájena zaručuje největší chuťové vlastnosti výrobku. Hotovou placku posypeme moukou a necháme na 10 minut vyschnout. Proschlé těsto stočíme do role a krájíme ostrým nožem na tenké pásky těstoviny, které umístíme na okraji kuchyňského valu, aby se zabránilo jejich slepení. Skupina Hospodyň Venkova, „Mak”, Makowice
76
Surovin 5 vajec 1 lžíce oleje asi 50 dkg mouky voda
77
y
