Bordeaux
LIGGING Zuidwesten van Frankrijk Tegen de Atlantische oceaan Bij de belangrijkste rivieren:
Gironde Dordogne Garonne
KLIMAAT Warmgematigd klimaat door invloed van de waterlopen en
de Atlantische Oceaan Wouden (Les Landes) zorgen voor een regulerend effect. Positieve invloed aan de kust van de golf van Biskaje + Les
dunes de Pilas
OPPERVLAKTE 123 000 hectare wijngaarden
GESCHIEDENIS Britse invloed in Bordeaux: In 1152 liet Elenora van Aquitaine de Franse koning in
de steek om te trouwen met Hendrik Plantagenet, de hertog van Normandië. Hij werd 2 jaar later koning van Engeland waardoor
deze regio behoorde tot de Engelse kroon.
DRUIVEN WIT (11%): Sémillon: meest aangeplant, ideaal voor edelrot
Sauvignon blanc: 2e meest aangeplant, aromatisch, meest in droge witte wijn
Muscadelle: weinig zuur, aromatisch
Ugni blanc: voor destillaten
Colombard: voor destillaten
DRUIVEN ROOD (89%): Merlot: Meest aangeplant, vroeg rijp, soepelere tannines
Cabernet sauvignon: 2e meest aangeplant, laat rijp, strenge tannines
Cabernet franc: 3é meest aangeplant, veel tannine, elegantie
Malbec, petit verdot en carmenere: In kleine hoeveelheden gebruikt in de assemblages
(médoc)
BODEMTYPES LINKEROEVER GIRONDE Kiezelbodem: Goed doorlaatbaar Geen vruchtbare bodem Warme bodem Ideaal voor aanplant Cabernet Sauvignon
RECHTEROEVER GIRONDE Kleibodem: Niet goed doorlaatbaar Te vruchtbare bodem Koude bodem Ideaal voor aanplant Merlot
CLASSIFICATIE Napoleon III vroeg een officiële classificatie naar
aanleiding van de wereldtentoonstelling in 1855 4 wijnen werden premier cru:
Château Lafite-Rothschild Château Latour Château Margaux Château Haut-Brion (enige uit de Graves) In 1973 kwam er een herziening en kwam Château
Mouton-Rothschild erbij.
APPELLATIES REGIONALE APPELLATIES:
AOC Bordeaux
rood, wit, rosé
AOC Bordeaux Supérieur
rood, wit, moelleux
AOC Bordeaux rosé
AOC Bordeaux Clairet
saignéemethode
AOC Crémant de Bordeaux
méthode traditionelle
APPELLATIES: MEDOC AOC Médoc AOC Haut-Médoc: AOC Saint-Estèphe AOC Pauillac:
Château Lafite-Rothschild Château Mouton-Rothschild Château Latour AOC Saint-Julien AOC Margaux:
Château Margaux AOC Moulis-en-Médoc AOC Listrac-Médoc
APPELLATIES: GRAVES AOC Graves
rood, wit
AOC Graves Supérieurs
zoet
AOC Pessac-Léognan: Beste stuk van de Graves Zowel wit als rood Juist onder Bordeaux 1 Premier Cru Classé nl. Château Haut-Brion
APPELLATIES: LIBOURNAIS
AOC Saint-Emilion
AOC Saint-Emilion Grand Cru: Saint-Emilion Grand Cru Classés (57) Saint-Emilion Premier Grand Cru Classés (15): Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A (2) (Château Ausone, Château Cheval Blanc)
Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé B (13)
AOC Saint-Emilion + sattelietgemeente (lichtere wijnen+sneller op dronk): Montagne-Saint-Emilion Saint-Georges-Saint-Emilion Puisseguin-Saint-Emilion Lussac-Saint-Emilion
APPELLATIES: LIBOURNAIS
AOC Pomerol (ondergrond bevat ijzerstof nl. Crasse de fer)
AOC Lalande de Pomerol
AOC Fronsac
AOC Canon-Fronsac (beste wijnen van de Fronsac)
!!! Er bestaat geen officiële classificatie voor de wijnen van Pomerol. Château Pétrus is wel de meest prestigieuze wijn. Château Le Pin = Belgische eigenaar nl. Familie Thienpont.
APPELLATIES: LES COTES
Premiers Côtes de Bordeaux Côtes de Bourg Côtes de Blaye (enkel wit)
Premières Côtes de Blaye Blaye (bijna niet meer te vinden) Côtes de Castillon
Bordeaux Côtes de Francs Sainte Foy Bordeaux
Graves de Vayres
LIKOREUZE WIJNEN Botrytis Cinerea veroorzaakt edelrot (pourriture noble) door invloed van vocht en warmte
Best met Sémillon druif
Concentratie van suiker en zuren
Op beide oevers van de Garonne:
Linkeroever: Cérons, Barsac, Sauternes Rechteroever: Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont
Ochtendnevel en snelle opwarming bevorderen de schimmelvorming.
LIKOREUZE WIJNEN
Classificatie in: Premier cru supérieur (Château d’Yquem) Premier cru b.v. Château Suduiraut
Verschil Vin Moelleux – Vin Liquoreux
Wat te doen in een slecht jaar voor productie van likoreuze wijn?
Passerillage (uitdroging) Cryo extractie (bevriezen)
