Libor Novák. Držitel ocenění Restauratér roku 2011 v kategorii hotelových restaurací

Zpravodaj Asociace hotelŃ a restaurací éR l roêník 6 – êervenec/srpen 2012

Libor Novák Držitel ocenění Restauratér roku 2011 v kategorii hotelových restaurací Generální partner AHR éR

AHR_7-8_12_obalka.indd 1

Exkluzivní partner AHR éR

Exkluzivní partner AHR éR

AHR éR je êlenem

8.8.2012 17:13:17

WWW.STAROPRAMEN.CZ

VYCHUTNÁVEJTE ZODPOVĚDNĚ. DĚKUJEME. URČENO POUZE OSOBÁM STARŠÍM 18 LET.

NOVINKA NOVINKA NOVINKA NOVINKA NOVINKA NOVINKA

MÉNĚ ALKOHOLU, VÍCE OSVĚŽENÍ


8.8.2012 17:13:29

ÚVODNÍK

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Obsah Úvodník ............................3 Ze sekretariátu ............ 4–5 Aktuality ........................6–7 Profil ............................. 8–9 Akce.................................12 Trendy .............................13 Trendy–gastro ..........14–15 Profesní rozvoj .........16–17 Z regionů ........................18 Stalo se ...........................19 Legislativa....................... 20 Rejstřík, tiráž, ceník....... 22 S TA R O P R A M E N

PENZION ROKU $VRFLDFHKRWHOĔDUHVWDXUDFtć5

www.dopenzionu.cz

recept na úspch. Kdo by jej nechtl mít? Úspch je pozitivním výsledkem snahy o dosažení urmitého cíle. Úspch se dá m¿it, nap¿íklad pomtem spokojených hostÔ, dosahovanými tržbami, zhodnocením investic a rostoucím profitem firmy. Léto je obdobím zvýšeného turistického ruchu, do kterého se aktivn zapojí asi každý z nás podle svých masových možností. Pro mne osobn je cestování dÔležitou p¿íležitostí k získávání zkušeností v našem oboru. Je také p¿íležitostí poznat úspšné i mén úspšné formy podnikání v cestovním ruchu. Rád pozoruji, co se ve službách odehrává, a v duchu hodnotím, co mne jako hosta zaujme a motivuje k dalším návštvám. Nic nového, je to p¿íjemná atmosféra, nevšední zážitek a vst¿ícnost personálu. A práv tady už nkdy p¿ichází první rozmarování. Tam, kde dláme službu stále stejn a domníváme se, že to stamilo vždy v minulosti a bude tomu tak i nadále, jsme v zajetí fatálního omylu. P¿esto je spravedlivé ¿íct, že na tom hotely a restaurace v kesku nejsou tak špatn v porovnání s nkterými jinými oblastmi služeb. Obrnny standardy a interní politikou vyrážejí nkteré velké spolemnosti do boje o zákazníka. Pokoušeli jste se nap¿íklad nkdy zmnit njakou službu nebo, nedej bože, úspšn vy¿ídit svou stížnost s nkterým z našich telefonních operátorÔ? Zde teprve v praxi poznáte, jak vypadá služba, pokud je firemní standard silnjší než zákazník. Nicmén hotelÔ je mnoho a produkt je velmi podobný. To, co nás mÔže posunout k úspchu, je tedy odlišení se vlastní službou a její kvalitou. Loajalitu hosta vytvá¿í hlavn personál. Možná už to zní jako stále opakované klišé, ale stamí jedna cesta na víkend a mnohdy se na vlastní kÔži p¿esvdmíte, že je to dlouhodob jeden z hlavních limitÔ úspchu. P¿itom majitel nebo provozovatel to myslí dob¿e. Chce dát hostu to nejlepší, popíše procesy a povinnosti personálu, pravideln jej školí. P¿esto stále nemá jistotu, zda bylo vše správn pochopeno, zda je vše dodržováno, a to i v dob, kdy nestojí za zády svých zamstnancÔ. To vše zjistí až zákazník. Zajímat se více o názory hostÔ, provádt systematický mystery shopping, komunikovat s hosty, pokud možno ješt bhem pobytu, jsou významné a p¿itom jednoduché kroky k úspchu a p¿íležitost k dalším inovacím. Náš host je masto schopen tolerovat rÔzné nedostatky, jen ne lhostejnost personálu a fakt, že nastavené standardy a politika vedení jsou dÔležitjší než jeho vlastní spokojenost. Podívejte se nkdy na své služby omima hosta nebo o to požádejte nkoho jiného. Možná budete p¿ekvapeni, co vám tento pohled p¿inese. S úctou váš Václav Stárek

www.czechadvisor.cz HARMONOGRAM AKCÍ AHR ČR V ROCE 2012 TERMÍN

NÁZEV

MÍSTO KONÁNÍ

4. září

Jednání Prague Chapter

15:00-17:00, K+K Hotel Central, Praha

5. září

Jednání KS Ústeckého kraje

8:00–17:00, Ústí nad Labem

5. září

Jednání KS Středočeského kraje

15:00–17:00, místo bude upřesněno

18. září

Roadshow pro Moravskoslezský kraj

8:00–14:30, TENIS HOTEL VITALITY, a. s., Vendryně 1017

20. září

Jednání KS Královéhradeckého kraje


20. září

Jednání KS Moravskoslezského kraje

13:00–15:00, Ostrava

26. září

Jednání KS Karlovarského kraje

8:00–17:00, Karlovy Vary

26. září

Roadshow pro Jihomoravský kraj a Vysočinu

8:00–17:00, hotel Holiday Inn Brno, sály Beta a Alfa, Křížkovského 20, Brno

4.–7. října

Veletrh FOR GASTRO & HOTEL 2012

8:00–17:00, Praha, výstaviště Letňany

9. října

Jednání KS Praha (česká)


Více informací na www.ahrcr.cz

www.ahrcr.cz

AHR_7-8_12_blok.indd 3

êervenec – srpen 2012

3 8.8.2012 16:57:36

ZE SEKRETARIÁTU

Vítáme nové členy Hotel Eroplán, Rožnov pod Radhoštm; Hotel Ho¾ec, Pec pod Snžkou; Hotel LabuÉ, Rychnov nad Knžnou; Hotel Olberg, Olomumany; Hotel Patria, Trutnov; Hotel Sovereign, Praha; Horská chata, Mosty u Jablunkova; Penzion Apartmány Revis, Svoboda nad Úpou; Penzion Bla, Blá pod Praddem; Penzion Harmonie, Žlutice; Penzion Rytí¾sko, Jamné; HospÓdka u KosÓ, Žleby; Kavárna P¾edMstí, Šumperk; Pivnice RENO, Ústí nad Labem-Neštmice; Restaurace Hladovej vlk, Ústí nad Labem; Restaurace Junior, Trutnov; Restaurace Na RÓžku, ¼ímany u Brna; Restaurace V Kotoru, Kutná Hora; Švejk restaurant, Dmín; Univerzita Tomáše Bati ve Zlín, Zlín; Vyšší odborná škola hotelnictví a turismu, o. p. s., Unimov

AHR ČR apeluje na MZV v otázce řešení vízové politiky AHR kR spolu s ostatními profesními svazy a sdruženími opakovan apelovala na Ministerstvo zahranimních vcí v otázce týkající se udílení víz do kR pro obmany Ruské federace a zemí bývalého Sovtského svazu. Organizáto¿i zájezdÔ mají povinnost se akreditovat na jednotlivých konzulátech, aby mohli za své klienty žádat vy¿ízení víz, avšak celý proces je negativn ovlivován jednáním jednotlivých konzulátÔ. Na základ metných podntÔ však MZV nedokázalo vysvtlit pravidlo pro udlování akreditací. Turistická víza do kR za¿izují p¿evážn zprost¿edkovatelé. ¼ada p¿ekážek p¿i udlování víz má za následek, že turisté nakonec volí pro svou cestu jinou zemi v schengenském prostoru než kR. AHR kR proto o této situaci nyní informovala pana premiéra a pana prezidenta kR a požádala je o pomoc p¿i náprav dlouhodobých p¿ekážek s udílením víz do kR. Více na stran 6.

Stalo se • 18. mervna – úmast na jednání Sektorové rady pro pohostinství a gastronomii. • 19. mervna – probhlo jednání mezi prezidentem AHR kR, generálním sekretá¿em a poslankyní Janou Fischerovou. Cílem jednání bylo projednat argumenty AHR kR a zajistit podporu pro stanoviska podnikatelské sféry v oblasti nkterých p¿ipravovaných zákonÔ – konkrétn autorského zákona – a další postupy v oblasti klasifikace ubytovacích za¿ízení. • 19. mervna – setkání prezidenta AHR kR a generálního sekretá¿e se zástupci keské obchodní inspekce ve vci možné spolupráce. • 22. mervna – schÔzka prezidenta AHR kR se zástupci kSÚ, konkrétn s Pavlem Vanmurou, o podpo¿e statistických reportÔ, které by mohly být p¿ínosem pro podnikatele v cestovním ruchu, a o mediální spolupráci v této oblasti. • 26. mervna – schÔzka Správní rady Nadace AHR kR ve vci další podpory dtí z dtských domovÔ a p¿ípravy letního campu Nadace. • 27. mervna – jednání prezidenta AHR kR, generálního sekretá¿e a p¿edsedy Ústecké KS M. Nemravy s primátorem msta Dmína F. Pelantem ve vci podpory podnikatelÔ v cestovním ruchu. • 28. mervna – jednání prezidia AHR kR – více v zápisu v zaheslované másti webu AHR kR. • 28. mervna – se zúmastnil prezident AHR kR jednání Ekologické sekce, byla projednána další minnost sekce v oblasti CSR. • 29. mervna – jednání zástupcÔ AHR kR s p¿edstaviteli agentury CzechTourism ve vci dalších marketingových aktivit k podpo¿e cestovního ruchu a rebrandingu kR jako turistické destinace. Asociace p¿islíbila podporu nové znamky kR. • 9. mervence – cesta prezidenta AHR kR, generálního sekretá¿e a poslankyn Jany Fischerové na Vysominu, kde se setkali s nkolika podnikateli v cestovním ruchu. Cílem

Platební karty – poplatky MIF S rozši¿ujícím se vyžíváním kreditních karet a s nárÔstem internetových rezervací služeb cestovního ruchu se odvtví pohostinství stává prominentním uživatelem platebních karet. Používání tchto karet však p¿edstavuje p¿ímé náklady pro spot¿ebitele i pro podniky z dÔvodu vícestranných výmnných poplatkÔ (MIF – Multilateral Interchange Fees), které si úmtují velké spolemnosti provozující platební karty, jako jsou Visa a MasterCard. Soud prvního stupn EU se nedávno usnesl na tom, že zátž p¿edstavovaná poplatky MIF úmtovanými spolemností MasterCard je porušením zákonÔ hospodá¿ské soutže EU, neboÊ p¿edstavuje p¿edem smluvenou

4



praxi, která vedla k omezování cenové konkurence. Mezitím Komise zahájila ve¿ejnou diskusi o této záležitosti prost¿ednictvím nedávno zve¿ejnné Zelené listiny o karetních, internetových a mobilních platbách. Vícestranné výmnné poplatky jsou již svou povahou v rozporu se zákony hospodá¿ské soutže EU. Vedou k vyšším cenám za používání platebních karet a neodrážejí skutemné náklady na zpracování tchto karet. Z tchto dÔvodÔ konfederace HOTREC vyzývá instituce EU k plnému uznání rozsudku Soudu prvního stupn EU a k zakázání používání vícestranných výmnných poplatkÔ v EU.

návštvy bylo zapojení dalších hotelÔ do minnosti AHR kR a p¿íprava nových aktivit pro zvýšení aktivity krajské sekce v kraji a zlepšení spolupráce s ve¿ejnou správou. • 16. mervence – jednání na Ministerstvu vnitra za úmasti zástupcÔ Ministerstva prÔmyslu a obchodu ohledn novely cizineckého zákona. Smyslem jednání byly úpravy registrace cizincÔ v ubytovacích za¿ízeních tak, aby se celý proces zjednodušil a snížila se administrativní zátž ubytovacích za¿ízení. Návrhy AHR kR byly p¿ijaty a budou zapracovány do vládního návrhu novely zákona, kterou bude p¿edkládat MV. • 17. mervence – prezident AHR kR se zúmastnil jednání s p¿edstaviteli Ministerstva zdravotnictví ve vci dalšího jednání o p¿ipravované novele zákona m. 379/2009 Sb., konkrétn o režimu kou¿ení v restauracích a dále projednání dalších krokÔ pot¿ebných k implementaci evropské smrnice o oznamování nebalených potravin v restauracích. Více v dalších mláncích. • 19. mervence – schÔzka viceprezidenta Svazu lázní a lázeských za¿ízení Martina Plachého a prezidenta AHR kR Václava Stárka s vedením Generálního inspektorátu práce. Cílem jednání bylo poukázat na neudržitelnou situaci v oblasti merné zamstnanosti v oboru hotelnictví a gastronomie, která vede pouze k prohlubování nerovných podmínek v podnikání. V praxi všeobecn platí, že jsou nejvíce kontrolováni a postihování ti podnikatelé, kte¿í obvádjí dan a legáln zamstnávají zamstnance, protože jsou jednodušeji kontrolovatelní. Na n také dopadají všechna opat¿ení vedoucí k úsporám ve státním rozpomtu a zajištní zvýšených odvodÔ. Bhem jednání bylo konstatováno, že je na kontrolních orgánech státu, které mají dostatemné legislativní pravomoci, aby provádly dÔsledný dohled nad všemi subjekty a zajistily tak spravedlivé konkurenmní prost¿edí.

Jen láska zůstane, ta smrti nezná… To jsou slova, kterými se z parte dozvídáme o úmrtí Mojmíra Putny, dalšího z legendárních meských hoteliérÓ. Vážnost, úctu a oblibu ml hlavn mezi tmi, kdo ho znali mi mli p¿íležitost s ním spolupracovat a poznat jeho profesionální úrove a morální kvality. Jeho posledním pÔsobištm p¿ed tím, než dlouhodob onemocnl, byl brnnský hotel Holiday Inn. S velkým pohnutím vyjad¿ujeme jeho rodin a jeho spolupracovníkÔm up¿ímnou soustrast, velmi si vážíme jeho p¿ínosu a odkazu meskému hotelnictví. -red-

www.ahrcr.cz

8.8.2012 18:12:27

ZE SEKRETARIÁTU

První kolo recertifikace klasifikovaných ubytovacích zařízení s nový znakem HSU Prvním p¿ibližn 250 certifikovaným ubytovacím za¿ízením bude postupn do konce roku 2012 konmit platnost klasifikace Hotelstars Union. Systém byl upraven tak, aby recertifikace byla co nejjednodušší pro provozovatele hotelÔ a penzionÔ, a zam¿í se hlavn na p¿ípadné zmny oproti letÔm 2010–2012. Zamíná p¿íprava tištného katalogu na rok 2013, který nabízí propagaci certifikovaným subjektÔm zdarma a jehož první vydání mlo

velice pozitivní ohlas. Pokud tedy ješt nemáte klasifikované ubytovací za¿ízení nebo vám platnost konmí v roce 2013, doporumujeme co nejd¿íve kontaktovat sekretariát a požádat o klasifikaci na nové období. P¿edstavujeme vám také nový vzhled znakÔ Hotelstars, které budou ve všech zemích, které jsou mleny Hotelstars Union, jednotné. Tyto znaky budou poprvé vydány ubytovacím za¿ízením již v roce 2013. Více na stran 7.

Kouření v restauracích V rámci pracovní skupiny Ministerstva zdravotnictví byl projednán návrh novely zákona 379/2009 Sb., který ¿eší také režim kou¿ení v restauracích. Dosud jsou projednávány t¿i varianty: úplný zákaz kou¿ení, zákaz zcela ku¿áckých provozÔ a stávající režim, který umožuje kombinovaný provoz nebo provoz zcela neku¿ácký, p¿ípadn ku¿áckou restauraci. AHR kR vnímá jakoukoli zmnu zákona po dvou letech úminnosti jako další zásah do svobody podnikání, navíc stávající režim je funkmní a v praxi se osvdmil. Toto stanovisko bylo p¿edneseno také na jednání se zástupci ministerstva. Dále byly p¿edloženy argumenty, ze kterých jasn vyplývá, že úplný zákaz, který zavádjí nkteré evropské zem, není stejn dodržován a v mnoha p¿ípadech je obcházen. Dále AHR kR prosazuje, aby texty o zákazu kou¿ení v provozovnách ve¿ejného

stravování nemusely mít minimální velikost písma 5 cm, protože toto oznamení masto narušuje interiéry restaurací a nep¿ináší vtší ochranu mladistvých, než pokud by byla velikost písma menší a decentnjší. Poslední dobou se v médiích objevily studie o podpo¿e zákazu kou¿ení ze strany ve¿ejnosti. Tyto studie jsou výrazem preferencí zákazníkÔ, kte¿í by je mli spíše vyjad¿ovat tím, že budou neku¿ácké restaurace preferovat a tím do budoucna zajistí jejich rÔst. V soumasné dob nabízí více než dv t¿etiny restaurací neku¿ácké prostory, p¿ípadn jsou zcela neku¿ácké. Celá diskuse je momentáln spíše politickým a mediáln zajímavým tématem, ale nep¿ináší reálný pohled na dopady tohoto opat¿ení do podnikatelské sféry. AHR kR nadále zastává své stanovisko, které bude p¿edloženo také našim zákonodárcÔm.

Výběr autorských poplatků INTERGRAMu na rok 2012 V polovin kvtna byl dokonmen výbr autorských poplatkÔ na rok 2012 pro kolektivního správce OSA. Nyní sekretariát AHR zahájil administraci výbru odmn za rok 2012 pro kolektivního správce INTERGRAM. Vzhledem k tomu, že kolektivní správce OAZA p¿istoupil na naše požadavky ve vci úpravy jeho výchozích sazeb pro mleny asociace, je administrace

www.ahrcr.cz


zajištna pro oba tyto kolektivní správce najednou. Na tyto již zlevnné sazby jsou následn uplatovány slevy 10 % a 5 %. Termín splatnosti je stanovený na 3. 9. 2012. Pokud máte zájem se k výbru p¿ipojit za podmínek hromadné smlouvy, kontaktujte sekretariát. AHR kR je p¿ipravena zamít jednat s autorskými svazy o podmínkách licenmní smlouvy na rok 2013.

Označování nebalených potravin a pokrmů Dne 29. zá¿í 2011 Evropská rada ve druhém mtení definitivn schválila Na¿ízení o poskytování informací o potravinách spot¿ebitelÔm (COM (2008) 40 – konemná verze). Schválený text je výsledkem kompromisu dosaženého mezi zástupci Evropského parlamentu a Rady zamátkem tohoto roku. Tento text již byl schválen plenárním zasedáním Evropského parlamentu dne 6. mervence 2011 (viz p¿edchozí vydání Živ z Bruselu). Provozovatelé podnikÔ (vmetn restaurací) mají t¿i roky na to, aby se tomuto novému právnímu stavu p¿izpÔsobili. V mervenci probhlo jednání AHR kR se zástupci Ministerstva zdravotnictví, bylo p¿edloženo stanovisko HOTREC a AHR kR s vcnými argumenty a požadavkem, aby meská legislativa nešla v žádném p¿ípad nad rámec na¿ízení ER. Toto stanovisko bylo p¿ijato ze strany MZ a byla p¿islíbena jeho podpora. ProvozovatelÔm restaurací v kR by tedy mla být dána pouze povinnost informovat hosta o alergenech v pokrmech, a to jen na vyžádání této informace.

Výroční ceny 2012 před uzávěrkou Je již tradicí, že Asociace hotelÔ a restaurací keské republiky každoromn udílí výromní ceny v osmi kategoriích: Hoteliér roku (za nezávislé hotely a ¿etzce), Restauratér roku (za hotelové a samostatné restaurace), Penzion roku, Škola roku, Mladý/á manažer/ka roku a Green manager roku. Propozice udílení výromních cen v jednotlivých kategoriích vmetn p¿ihlášky jsou k dispozici na stránkách www.ahrcr.cz. Vybraní kandidáti p¿evezmou cenu a titul na slavnostním vemeru dne 9. listopadu 2012, který se uskutemní v rámci 7. výromní konference AHR kR v Hradci Králové. P¾ipravila Klára Zachariášová


5 8.8.2012 16:58:15

AKTUALITY

Dopis prezidentovi a předsedovi vlády České republiky Na vdomí: Vážený pan RNDr. Petr NEkAS premiér vlády keské republiky, Ú¿ad vlády kR Náb¿eží Edvarda Beneše 128/4, 118 01 Praha 1 – Malá Strana

Vážený pane prezidente, obracím se na Vás nejen jménem mlenÓ Asociace hotelÓ a restaurací keské republiky ve vci, která vážným zpÓsobem negativn ovliv¬uje výkonnost ekonomiky cestovního ruchu, na což upozor¬ujeme již od roku 2004. Jedná se o komplikace související s p¾íjezdy turistÓ ze zemí bývalého Sovtského svazu. Ti pat¾í svým pomtem, délkou pobytu i spot¾ebním chováním k nejvýznamnjším zahranimním klientÓm a jsou významným zdrojem p¾íjmÓ z p¾íjezdové turistiky pro keskou republiku. Z marketingového výzkumu státní agentury CzechTourism, jehož soumástí byla i vízová politika, vyplynuly mimo jiné tyto nesporn závažné ukazatele: Zmínná klientela v kR utratí prÓmrn 2 300 Km za den (a to mimo dopravu a ubytování placené p¾edem), prÓmrná délka pobytu v kR je 7 dnÓ. Celková romní útrata se pohybuje kolem 6,5 miliardy Km p¾i odhadovaném pomtu 500 tisíc turistÓ za rok. Podnikatelé v cestovním ruchu z ¾ad cestovních kancelá¾í i ubytovacích za¾ízení již dlouhodob melí problémÓm se zajištním víz v mnoha zemích bývalého Sovtského svazu. Organizáto¾i zájezdÓ mají povinnost se akreditovat na jednotlivých konzulátech, aby mohli za své klienty žádat vy¾ízení víz, avšak celý proces je negativn ovliv¬ován jednáním jednotlivých konzulátÓ.

Na základ metných podntÓ ze strany profesních organizací nedokázalo Ministerstvo zahranimních vcí kR vysvtlit pravidlo pro udlování akreditací. Stejn tak melí problémÓm individuální turisté, pro které je snazší získat vízum pro jinou zemi v schengenském prostoru než pro keskou republiku. Tím se zhoršuje také konkurenceschopnost naší zem v tomto segmentu ve srovnání s ostatními mlenskými státy Evropské unie. Turistická víza do kR za¾izují p¾evážn zprost¾edkovatelé (cca 71 %). Vtšina víz v Ruské federaci je udílena v Moskv (cca 57 %). Nejvtšími p¾ekážkami jsou: doba vy¾ízení žádostí, což znemož¬uje nap¾íklad spontánní a „last minute“ cesty, vysoké poplatky za vízum, odlišnost formátu fotografie vyžadované v kR od formátu jiných zemí Schengenu, víza jsou udílena na p¾edem stanovený pomet dnÓ pobytu – v Schengenu jsou p¾itom udlována až na1/2 roku… Vážený pane prezidente, dovolte, abych Vás naléhav požádal o pomoc p¾i náprav uvedených dlouhodobých p¾ekážek s udílením víz do keské republiky pro obmany Ruské federace a zemí bývalého Sovtského svazu. P¾edem dkuji za Vaši laskavou pozornost vnovanou této záležitosti a pomoc p¾i zjednání nápravy. V Praze dne 21. 6. 2012 S pozdravem Ing. Václav Stárek, prezident AHR kR

Inspirace v oblasti společenské odpovědnosti Opt se v okénku vnovanému Ekologické sekci AHR kR snažíme o postup našich aktivit od ekologického ¾ízení hotelu (green hotel management) k více obecné, tzv. spolemenské odpovdnosti hoteliéra. Rádi bychom pro hoteliéry našli další inspiraci u tch, kte¿í mají s touto minností velké zkušenosti. Také malý hotel se mÔže zam¿it na charitativní projekt, vnovat mu njaký mas a nasazení a tím zkvalitnit povdomí o hotelu, utužit kolektiv a pomoci dobré vci. Ptáme se Marka Zemana, ¿editele PR a komunikace finanmní skupiny AXA. Marku, zastupuješ velkou nadnárodní firmu, se kterou dláš mnoho projektÓ a máte na n dostatek lidí a prost¾edkÓ. Myslíš, že pokud by sis na stará kolena jednou otev¾el rodinný hotel, tak bys opt inicioval charitativní minnosti? Otázka dostatku finanmních prost¿edkÔ je vždy relativní. Obecn se domnívám, že povinnost pomáhat tam, kde je to pot¿eba, má každý z nás. Co se menších firem mi hotelÔ týme, tam je to samoz¿ejm dáno aktuálními možnostmi. Je ale pravda, že pokud nkdo pomáhat chce, finanmní prost¿edky nejsou vždy nutné, masto stamí vytipovat si malý projekt a vnovat mu mas a fyzické síly. Tedy pokud bych se stal majitelem hotelu, urmit bych se charit opt vnoval.

6



»ekni nám pár slov o vaší dobrovolnické minnosti. Finanmní skupina AXA je od pomátku roku 2006 generálním partnerem projektu Svtluška. Dále se snažíme o podporu v oblasti bezpemnosti a p¿edcházení rizikÔm. Z tohoto dÔvodu jsme generálním partnerem projektu Na zelenou!, na nmž spolupracujeme s nadací Partnerství. Smyslem projektu je vytipovat nebezpemná místa na cestách dtí do školy. Dále spolupracujeme již od roku 1999 s nadací K¿ižovatka, jejímž posláním je porodnicím a neonatologickým oddlením po celé keské republice dodávat monitory pro sledování dechu novorozencÔ. Tyto monitory jsou jedinou možností p¿i boji proti náhlému úmrtí novorozencÔ. V loském roce jsme v rámci snahy o zvýšení finanmní gramotnosti ve školách zahájili spolupráci se spolemností ŠIK, která provozuje Školní informamní kanál a AXA je generálním partnerem rubriky finanmního vzdlávání pro základní a st¿ední školy. Již nkolikrát jsme také po¿ádali sbírku vcí a ošacení pro domov Sue Ryder a v letošním roce jsme pro dti z SOS vesnimek zorganizovali Den v AXA, kdy mly dti možnost se seznámit s oblastí financí a investic. Vím, že podporujete nevidomé v nadaci Svtluška. MÓžeš ¾íci, které minnosti dláte a které vás nejvíce baví? Za pt let, kdy naši dobrovolníci každý rok pomáhají p¿i stavb kavárny POTM, je to

jednoznamn práv kavárna POTM. Naši zamstnanci nejenže p¿iloží rádi ruku k dílu, ale v rámci doprovodÔ mimopražských nevidomých obsluhujících v kavárn n již vznikla p¿átelství a všichni se na setkání vždy moc tší.

Ilustrace: Thinkstockphoto.com

Vážený pan prof. Ing. Václav KLAUS, CSc. prezident keské republiky Kancelá¿ prezidenta republiky 119 08 Praha 1 – Hrad

Hotelié¿i, neváhejte do redakce AHR fóra posílat informace i o svých aktivitách v oblasti spolemenské odpovdnosti. Budete tím inspirovat i nás ostatní. P¾ipravil Tomáš Startl

Připravujeme podzimní kurzy Podnikatelské akademie! Od msíce zá¿í se mÔžete opt tšit na nový bh seminá¿Ô zam¿ených na hotelnictví a gastronomii. Krom klasických seminá¿Ô, jako jsou Recepce, Housekeeping, pro vás p¿ipravujeme nkolik novinek, a to z oblastí rooms division, financí, marketingu a gastronomie. Novinkou bude v oblasti vzdlávání i nabídka profesionálního poradenství. Kompletní nabídku seminá¿Ô naleznete od zá¿í na www.ahrcr.cz v sekci Vzdlávání.

www.ahrcr.cz

8.8.2012 18:12:44

AKTUALITY

Novinky v Hotelstars Jak jsme již informovali v květnovém čísle AHR fóra, od konce roku 2012 bude postupně končit platnost klasifikace Hotelstars Union prvním přibližně 250 certifikovaným ubytovacím zařízením. Systém recertifikace je p¿ipraven tak, aby byla minimalizována administrativa spojená s žádostí, a zam¿í se hlavn

na p¿ípadné zmny oproti pÔvodnímu stavu. Klasifikace bude následn obnovena na roky 2013–2015. Platná klasifikace je podmínkou pro za¿azení ubytovacího za¿ízení do všech propagamních aktivit p¿ipravovaných pro klasifikaci Hotelstars Union jak na národní úrovni, tak v rámci spolemného marketingu všech mlenských zemí HSU. V polovin msíce mervna byla také spuštna nová, aktualizovaná verze stránek www.hotelstars.cz. Nejvtší zmna se týká položky „Žádost o certifikát“, jejíž elektronická podoba je nyní více intuitivní a byla výrazn zp¿ehlednna a zjednodušena. Její vyplnní by tedy zájemcÔm

o certifikaci nemlo minit žádné problémy. Další výrazné zmny se týkají administramního prost¿edí pro zadávání a správu kontrol, ulehmí tak práci správcÔm a kontrolorÔm. Stránky Hotelstars budou také postupn rozši¿ovány o ¿adu zajímavých informací, už nyní jsou nap¿íklad propojeny s dalšími turistickými portály. Zárove se chystá nový vzhled znakÔ a certifikátÔ Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích za¿ízení – Hotelstars, jejichž podoba bude ve všech zemích, které jsou mleny Hotelstars Union, jednotná. Tyto znaky budou poprvé vydány ubytovacím za¿ízením, kterým bude udlena certifikace na roky 2013–2015.

Ibis München City West – první hotel s novým znakem německé hotelové klasifikace Hotelstars Od začátku července září u vstupu do hotelu ibis München City West nový znak „2 Sterne Superior“ (dvouhvězdičkový superior hotel). Ibis Hotel pat¿í ke skupin Accor (www.accorhotels.com) a je prvním hotelem v Nmecku, jenž získal nový znak v rámci zavádní jednotného evropského oznamování hotelovými hvzdimkami, které provádí Hotelstars Union. Nynjších již 11 mlenÔ Hotelstars Union, kte¿í v zúmastnných zemích nabízejí harmonizovanou hotelovou klasifikaci se spolemnými smrnicemi a kritérii, bude do budoucna vydávat také jednotné znaky pro hotelové hvzdimky. Tyto znaky se v jednotlivých zemích dosud výrazn liší, avšak od nynjška se budou postupn vymovat. „Nové znaky zajistí pro hosty vtší transparentnost, protože logo unie Hotelstars Union s hvzdimkami prozrazuje, co a kdo se za tmito hvzdimkami skrývá,“ uvádí Markus Luthe, hlavní jednatel Nmeckého hotelového svazu (Hotelverband Deutschland – IHA). Markus Luthe p¿edal první z nových znakÔ v Nmecku, jímž nyní mÔže ¿editelka hotelu Marion Keupp ozdobit hotel ibis München City West, panu Michaelu Mückemu, generálnímu ¿editeli ibis, all seasons/ibis

p¾ejmenování našich ekonomických znamek prezentuje v nové image hotelÓ ibis.“ Nový znak upoutává svým moderním, jednoduchým designem a nese logo unie Hotelstars Union. keská republika zamn nový znak udlovat od ledna 2013. Pro hoteliéry budou k dispozici dv verze: základní ve form samolepky a luxusnjší provedení z d¿eva/plastu. „Domnívám se, že sjednocení znaFoto: Hotelverband Deutschland (IHA)/Georg J. Lopata mení klasifikovaných hotelÓ ve všech státech zapojených do systému HoMarkus Luthe (vpravo) předává nový znak Německé hotelové telstars Union a spolemný marketing klasifikace Michaeli Mückemu. budou dalším krokem k p¾esvdmení Styles, Etap/ibis budget, Formule 1 a jedna- mezinárodních hotelových ¾etzcÓ o význateli spolemnosti Accor Hospitality Germany mu jednotného systému klasifikace pro jejich GmbH. „Máme velkou radost z toho, že jako prestiž na trhu. DÓkazem je již nkolik výspolemnost, jež od prvního okamžiku podpo- znamných hotelových ¾etzcÓ, které se k HSU ruje nmeckou hotelovou klasifikaci, mÓžeme hlásí v zemích, jako je Švýcarsko, Nmecko být s naší ekonomickou znamkou ibis nyní a Rakousko. To je dobrou zprávou i pro hotelitaké prÓkopníkem evropského znamení,“ uvedl éry v keské republice, kte¾í zatím s klasifikací Michael Mücke. „Mnichovský hotel ibis je ješt váhali,“ uvedl Václav Stárek, prezinavíc jedním z prvních hotelÓ, který se po dent AHR kR.

Blahopřání do Brna Dne 10. mervna 2012 oslavil významné životní jubileum mlovk, kterého mÔžeme smle ¿adit k legendám meského hotelnictví: Pavel Brdimka, p¿edseda p¿edstavenstva brnnského hotelu International, Best Western Premier, a. s.

Foto: archiv AHR ČR

www.ahrcr.cz


My, kdo jsme mli tu p¿íležitost a mest se s ním setkat a poznat tohoto bájemného mlovka, jeho vysokou

profesionální úrove a p¿i tom skvlý charakter, jednoznamn pat¿íme do jeho fanklubu. Oslavenec oprávnn p¿evzal z rukou Václava Stárka mimo¿ádnou cenu AHR kR, tzv. oskara. Jist mu mÔžeme i za mtená¿e našeho zpravodaje z celého srdce pop¿át do dalších let jenom samé štstí – a to ve všech formách… -red-


7 8.8.2012 16:59:34

PROFIL

Pro Libora Nováka je důležité, aby byl stále v kontaktu s personálem

Když jsme v polovině června zabušili na dveře zámku v Třešti, tak nám otevřel elegán, jehož tvář prozrazovala, že ještě nedávno byla vystavena slunci vzdálených krajů. Hned nám vysvětlil nezvyklé zabarvení pokožky. Ředitel zámeckého hotelu Třešť Libor Novák se právě vrátil z dobrodružné cesty, když se dvěma stovkami losangeleských policistů a jedním souputníkem z domova absolvoval tradiční motorcycle ride z „města andělů“ do Death Valley.

Zámecký pán se srdcem motorkáře „Motorka dává mlovku nejen pocit obrovské svobody,“ ¿íká elegantní sedmapadesátník, „ale p¾edevším si na ní neskutemn odpominu. Když poslouchám burácení motoru nejsilnjší sériov vyrábné motorky Triumph Rockett III, cítím vÓni lesÓ a luk a vítr ve tvá¾ích, nevnímám nic jiného. Je to opravdu ideální relaxace od všedních dnÓ. Práce ve službách je totiž z psychického hlediska velice náromná. Host chce vidt kolem sebe samé laskavé, p¾íjemné a veselé tvá¾e. My mu nemÓžeme dát najevo, že nás práv nco bolí, nco nás trápí, máme pracovní mi soukromé problémy. Dob¾e to vyjád¾il jeden generální ¾editel p¾ed více než dvaceti lety, který p¾irovnal hotel k jevišti a zamstnance hotelu, p¾edevším ty, kte¾í jsou v p¾ímém kontaktu s hostem, k hercÓm. Ti pak musejí, stejn jako herci v divadle, hrát svoji roli, být kreativní a profesionální a pyšní na to, co vytvá¾ejí. ,Generální ¾editel musí skrýt své skutemné city, když vystoupí na jevišt, aby zahrál svÓj part…‘ ¾ekl L. Wagner.“

8



Vlastn se ten konímek, na první pohled málo slumitelný s profesí hoteliéra, dá tžko pochopit. Ale život Bc. Libora Nováka, MBA, se vtvil do dvou odlišných svtÔ. Ostatn, je zrozen ve znamení blížencÔ, tak se není až tak memu divit… „Už od klukovských let m p¾itahovala kuchyn, ale když p¾išel mas rozhodování, tenkrát dost nespravedliv už ve mtrnácti, tak jsem uvažoval o hotelové škole v Mariánských Lázních. Moje vysominská rodina m ale p¾ece jenom chtla mít na dohled. Proto jsem nastoupil na stroja¾skou prÓmyslovku v Jihlav. P¾i studiích (manželka studovala sousední školu – gymnázium) jsem krom mnoha odborných znalostí získal i svou ženu, se kterou jsem se stamil oženit ješt p¾ed maturitou.“ Pak následovala léta, kdy se pln vnoval stroja¿in a technologii, je i autorem mnoha zlepšovacích návrhÔ, až mu jeden z nich v podstat zmnil život. Byl tak nápaditý, že zamal vadit vedoucím pracovníkÔm ve firm, takže nakonec musel pod tlakem odejít. A tak

se ocitl na k¿ižovatce. Ve svých sedmadvaceti letech si p¿ipomnl své zájmy z mládí a zamal pracovat v hospod. Tam se snažil z ¿emesla pochytit, co se dalo. Ukázalo se, že to nebyla promarnná léta, hned po revoluci získal po konkurzu romní pracovní smlouvu na pozici míšníka na americké výletní lodi, která k¿ižovala Karibik. Naumil se plynn anglicky a poznal kus svta. Zahranimní pobyt si ješt prodloužil zimní sezónou v italských Dolomitech, kde pracoval jako barman. S touto kvalifikací již prorazil v polovin devadesátých let i v meské metropoli. Nejd¿íve pomáhal se zahájením provozu nomního baru v americkém stylu City Night a pak již p¿išly významnjší manažerské pozice. Na chvíli se sice ješt vrátil na Vysominu, kde se rozhodl pro provozování vlastní restaurace. „Moje p¾edstavy narazily na návyky našich hostÓ. Zjistil jsem, že bych musel p¾íliš slevit z p¾edstav o restaurantu vyššího standardu,

www.ahrcr.cz

8.8.2012 16:59:19

PROFIL

a tak jsem nakonec tento pokus vzdal a vrátil se zpt do Prahy.“ Práv v té dob se rýsovala velká možnost nastoupit do pro nj hotelu snÔ – pražského hotelu Hilton. Osm let pak pracoval v top managementu Hilton Prague, kde ml tu vzácnou možnost potkat se osobn s metnými slavnými hosty, k tm ze zahranimí pat¿í nap¿íklad monacký princ Albert, britská princezna Anna nebo bývalý americký prezident Bill Clinton a tehdejší prezident USA Bush, Sean Connery a mnoho dalších osobností. keského prezidenta Václava Klause ml však možnost p¿ivítat až po návratu do svého rodného kraje, poté co se stal v roce 2006 ¿editelem zámeckého hotelu T¿ešÊ. Rozsáhlá budova byla vybudována na míst bývalé tvrze v 16. století, které p¿álo renesanci. I když v polovin následujícího století zaznamenala metné barokní úpravy a v jeho druhé polovin ješt prošla pseudorenesanmní úpravou, základní dispozice je stále dob¿e patrná. Po druhé svtové válce sloužil zámek k více úmelÔm, nejdéle v nm bylo umovské st¿edisko, jehož provoz se na stavb výrazn podepsal. Když jej v roce 1986 p¿ebírala Akademie vd, jeho stav byl žalostný. V prÔbhu posledního mtvrtstoletí se ale poda¿ilo vrátit mu opt ztracený lesk. „Je to velká zásluha Akademie vd, že se do tchto prostor vrátil opt život. Snažím se pokramovat v trendu, který nastavili moji p¾edchÓdci, a doufám, že každým rokem vypadá zámek i zámecký park o nco líp. Možná že se to zvenku až tak nezdá, ale je to velký areál. V zámecké budov má-

Pečlivě udržované interiéry restaurantu odpovídají zámeckému standardu

me 34 pokojÓ, velké konferenmní zázemí s konferenmní halou, sedmi salonky a samoz¾ejm restauraci, ke které pat¾í ješt p¾ilehlá Hodovní sí¬. V dependanci hotelu, která byla otev¾ena na ja¾e 2006, je dalších 25 pokojÓ. Celkem má tedy zámecký hotel T¾ešÉ 59 pokojÓ. K zámku p¾ilehá park o rozloze 16 hektarÓ s vlastním rybníkem. Snažíme se rozši¾ovat i možnosti nejrÓznjších dopl¬kových spolemenských a sportovních aktivit pro konferenmní i rekreamní hosty. S pomocí kraje Vysomina a jeho Fondu Vysomina jsme vybudovali minigolfové h¾išt, miniwellness s ví¾ivkou, parní lázní a masážemi a nyní realizujeme i projekt šlapacích kár.“ V posledních letech se výrazn zvýšila úrove zámecké restaurace, což kvitují domácí i zahranimní návštvy. „Pro mne jsou zákla-

Pečlivé zakládání stolu a design podávaných pokrmů jsou v Třešti samozřejmostí

www.ahrcr.cz


dem dobré kuchyn dv vci: kvalitní suroviny a zapálený personál. S merstvými, vesms regionálními surovinami je to stále lepší. Ml jsem štstí, že se mi poda¾ilo sestavit tým, který je loajální a má k profesi vztah. Jsou to mladí lidé, které jsem získal p¾ed nkolika lety jako absolventy z oboru. Bylo to trochu riskantní, ale moje dÓvra v sázku na mládí vyšla. Nyní již mají dost zkušeností a naumili se odvádt práci, kterou host ocení. Základ naší nabídky tvo¾í meská kuchyn. Myslím, že hostÓm chutná, i když samoz¾ejm existuje ješt mnoho práce a úkolÓ. Ten hlavní je v požadavcích meských hostÓ, kte¾í vyžadují kvalitu, kterou ale nejsou již moc ochotni zaplatit. Rádi by získali za nízkou cenu plný talí¾ kvalitního jídla. Cenov se snažíme vyhovt, ale také usilujeme o to, aby i obymejná a levnjší jídla vypadala na talí¾i dob¾e.“ Pan Novák si trochu stžuje na to, že domácí na zámeckou restauraci zanev¿eli: „Vdí o nás, že jsme dob¾í, jen tehdy, když chtjí uspo¾ádat promoce, oslavy rÓzných výromí mi svatby. Samoz¾ejm je zde p¾i takovýchto slavnostních p¾íležitostech moc rádi p¾ivítáme, ale rádi bychom je pohostili i v prÓbhu roku. Jinak spoléháme na úmastníky akademických a firemních konferencí a naše i zahranimní turisty, kterým zdejší kraj nabízí mnoho atrakcí. Ale i konkurence je velká. Mám pak radost ze všeho, co se povede. To jsou nap¾íklad dnes již tradimní Svatomartinské hody nebo každoromní únorová vep¾ová zabijamka, letos uspo¾ádáme poprvé i Benátskou noc spojenou s rybími hody.“ Za výjimemné úsilí, které vnuje pan Libor Novák zámeckému hotelu T¿ešÊ, s pomocí a podporou celého týmu hotelu získal vloni titul restauratér roku 2011 za hotelové restaurace. Tuto cenu udluje Asociace hotelÔ a restaurací keské republiky. P¿i naší návštv jsme se p¿esvdmili, že toto uznání je u zámeckého pána se srdcem motorká¿e v dobrých rukách. P¾ipravil Ji¾í Kolemko Foto: David Raub


9 8.8.2012 16:59:48

OD MORAVSKÉHO MUŠKÁTU PO CHATEAU MARGAUX S VAŠÍ MAKRO KARTOU

Ve víně je pravda. A pravdou je, že nejširší sortiment vín najdete v MAKRO. Spolehněte se na bohatou nabídku vín z 18 zemí světa od lehkých stolních až po ty nejexkluzivnější! A až si budete vybírat zlatavé moravské bílé anebo plnokrevné francouzské víno s jemným aroma a nekonečnou dochutí z oblasti Bordeaux – Château Margaux, jistě oceníte vytříbený vkus a přehled MAKRO sommeliera.

MAKRO karta: vstupenka do světa čerstvosti, kvality a velkého výběru www.makro.cz


PARTNER PROFESIONÁLŮ

8.8.2012 17:00:25

Nejčtenější odborný měsíčník pro profesionály v cestovním ruchu

PŘEDPLAŤTE SI COT BUSINESS NA ROK za speciální cenu pro členy AHR ČR 808 Kč a dostanete: k ZDARMA dárek k předplatnému k ZDARMA 1 číslo časopisu (11 čísel za cenu 10) OV ĖňE

NO V A

BC

k ZDARMA aktuální zpravodajství z oblasti cestovního ruchu na váš e-mail (každých 14 dní) k ZDARMA doručování COT business do schránky

Více informací na [email protected]

www.ahrcr.cz



www.cot.cz

k ZDARMA přístup na odborný web www.cot.cz a do archivu časopisu COT business

11 8.8.2012 17:09:18

AKCE

Zveme vás na tradiční setkání hoteliérů při příležitosti konání

7. VÝROČNÍ KONFERENCE AHR ČR Datum konání: 8.–9. listopadu 2012 Místo konání: EA Hotel Tereziánský dv dvůr, Hradec Králové Malá ochutnávka programu: • Podpora koncepmního rozvoje cestovního ruchu a konkurenceschopnosti na trhu (Zdena Horníková, PSP kR, Podvýbor pro cestovní ruch) • Porovnání konkurenceschopnosti cestovního ruchu v kR, SR a Rakousku a východiska pro další rozvoj (Andrej Malachovský, vedoucí Katedry cestovního ruchu, Univerzita Mateje Bela, Banská Bystrica) • Vývoj svtové ekonomiky a prognózy pro cestovní ruch (Aleš Michl, Raiffeisen bank) • Koumování a rozvoj manažerské práce (Peter Benkovim, senior trenér Maxman Consultans)

• Psychologický marketing – zprimitivnte k úspchu (Ivo Toman, spisovatel a lektor TAXUS International, s. r. o.) • Zkušenosti se zavedením nového produktu a jeho úskalí (Tibor Neizer, McCafé) • Jak komunikovat s médii a získat jejich pozornost – bezplatné PR (P¾emysl Cenkl, obchodní ¾editel kTK) • Specifické inovace vzdlávání v sektoru cestovního ruchu (Jakub Trojan, Jan Trávnímek, LEAG VŠOH) • Odpovdný hotel/restaurace aneb jak se odlišit od konkurence (Karel Doubek, generální ¾editel Hotelu Adria, Praha) • Statistiky CzechAdvisor – co zákazník nejlépe hodnotí a co nejvíce kritizuje (Jan kepelka, FTonline, s. r. o.)

Krom zajímavých p¾ednášek se úmastníci konference mohou zúmastnit diskusních panelÓ, které budou p¾ipraveny na aktuální témata z oblasti hotelnictví, gastronomie a vzdlávání. Pro úmastníky konference je dále p¾ipraven pÓsobivý doprovodný program v podob „Get together party“ dne 8. 11. 2012 a „Gala dinner“ dne 9. 11. 2012. Na Gala dinner budou již tradimn vyhlášeny Výromní ceny AHR kR.

Trendy v oblasti gastrozařízení i vůně baget, to je veletrh FOR GASTRO & HOTEL Designové kousky i praktické novinky v oblasti gastronomického zařízení, vybavení hotelů a restaurací, stejně jako vůni pravých francouzských baget nabídne další ročník veletrhu FOR GASTRO & HOTEL. Ten se bude konat ve dnech 4.–7. října 2012 v PVA EXPO Praha v Letňanech společně s dalšími třemi podobně zaměřenými akcemi.

Na co se mÓžete v ¾íjnu tšit?

lídrem ve vývoji a designu kancelá¿ského nábytku. Restauramní nábytek bude na veletrhu zastupovat nap¿íklad firmy Bukotec, s. r. o. nebo Go In. Opt se zde p¿edstaví spolemnost ORS, jež se zabývá prodejem profesionálních znamkových nožÔ a ve svém portfoliu má i vybavení do gastronomických provozÔ. Mezi dalšími p¿ihlášenými firmami figurují jména, jako nap¿íklad A.W.I.S., ZOLLNER WEBEREI, SOLA Switzerland, FLORAVIL, S&K Kontakt, AVE BOHEMIA, s. r. o. a mnoho dalších. Chybt nebude ani prezentace pravého francouzského pemiva z pekárny Petite France Boulangerie. Dní na letanském výstavišti oživí také pestrý doprovodný program.

Již nyní je na veletrh p¿ihlášeno nkolik desítek významných vystavovatelÔ z domova i ze zahranimí. Za zmínku jist stojí firma Ipha, která u nás zastupuje italského výrobce Della Rovere, který je svtovým

Více informací o veletrhu najdete na stránkách www.for-gastro.cz nebo na facebooku.

Veletrh FOR GASTRO & HOTEL se konal loni poprvé a hned se setkal s velkým úspchem z ¿ad vystavovatelÔ i návštvníkÔ. Jeho po¿ádáním reagovala veletržní správa ABF, a. s., na zájem ¿ady prestižních firem z oblasti gastro a hotelového vybavení o samostatný veletrh. Tato veletržní událost se totiž koná soubžn se zavedenými akcemi – 3. veletrhem nábytku, interiéru a designu FOR INTERIOR, 3. veletrhem dekorací, skla, stolování, bytových doplkÔ a textilu FOR DECOR a 3. veletrhem dárkového a reklamního zboží FOR PRESENT.

7. ROADSHOW AHR ČR Téma: Podnikejte tak, abyste vytvářeli zisk Kdy a kde s akce koná? 18. září 2012 pro Moravskoslezský kraj – Tenis Hotel Vitality, Vendryně 26. září 2012 pro Jihomoravský kraj a Vysočinu – hotel Holiday Inn Brno 10. října 2012 pro Karlovarský kraj – hotel Imperial Karlovy Vary Program naleznete na www.ahrcr.cz.

12



Svou úmast potvrute na e-mail: [email protected] nebo na tel. 236 042 386. Úmast ZDARMA. Tšíme se na setkání s vámi!

www.ahrcr.cz

8.8.2012 18:32:20

TRENDY

Tajemství vinného sklepa Co musí splňovat vinný sklep, aby byl kvalitní a vínům se v něm dařilo? Jsou vinotéky a chladicí skříně na víno dostatečnou náhražkou vinného sklepa? Problematika uchování vína v lahvi po dobu delší než nkolik msícÔ p¿ichází opt na po¿ad dne. Jednak se našim konzumentÔm zamínají mnit preference chuti vína a zdaleka ne každý milovník vína se nechá uspokojit mladým vínem z moderní výroby, plným primárních ovocných tónÔ, s expresivním, ale rychle odcházejícím projevem vÔn i chuti. Navíc se chuÊ našich hostÔ postupn t¿íbí. Kde jsou ty masy, kdy stamilo nabízet pár druhÔ vína a všichni mli radost. Dobrá restaurace by mla mít dob¿e a kvalitn zásobený vinný sklep. To však také p¿ináší pátrání po malých vina¿stvích, takzvaných boutique mi garážových vina¿stvích. Zde získáme vtšinou skvlou kvalitu, zhusta i z biologické produkce, kterou mÔžeme naše hosty potšit, mi je dokonce na ni do podniku nalákat. Ale musíme za to i nco obtovat. Tito vina¿i vtšinou nejsou schopni držet svou produkci v nabídce po celý rok mi dokonce pravideln zásobovat provozovnu.

A jsme u dalšího dÔvodu, prom mít vlastní vinný sklep s dostatemnou kapacitou. P¿i zvažování mezi stavbou mi renovací sklepa a nákupem chladicích sk¿íní mi vinoték bychom si mli vysvtlit rozdíl mezi skladováním a archivací vína. Pro ob minnosti musíme totiž vytvo¿it vhodné podmínky a ne vždy jsou stejné. Skladováním rozumíme krátkodobé uložení vína na nkolik dnÔ mi msícÔ. Ukládáme tak vína urmená k okamžité konzumaci a zásobu vytvá¿íme pouze v závislosti na spot¿eb lahví v podniku mezi jednotlivými závozy mi nákupy. Archivace vína spomívá v uložení vín na dobu více msícÔ mi ¿ady let. Víno získává zráním v lahvi zcela jiný rozmr. Pochopiteln mám na mysli kvalitní a dobré víno urmené k archivaci. Skladováním špatného mi nekvalitního vína získáme po letech velmi nekvalitní vinný ocet. Ideálním prostorem k archivaci vína je temný sklep se stabilní teplotou okolo 8 °C a vlh-

kostí okolo 80 %. Toto prost¿edí nalezneme v hlubokých kopaných sklepech mi sklepech s umlou atmosférou. Vínu vadí náhlé zmny teploty. Dbejte i na kontrolu vlhkosti. Vysoká vlhkost vám znimí etikety a víno bude složit prodejné, nízká však mÔže vést ke schnutí korkÔ a tím k oxidaci vína, se kterou už se nevyrovnáte. Na druhou stranu se investice do zvlhmovacího za¿ízení skutemn vyplatí. P¿i vlhkosti mezi 70 a 75 % etikety již neplesniví a korky jsou stále v pohod. Pokud nechceme vína skladovat ve starém sklep, nezbývá než investovat do nového, klimatizovaného a dokonale izolovaného skladu vín. Nezapomete, že bude pot¿eba investice nejen do jeho výstavby, ale také do energeticky náromné vzduchotechniky, chlazení a úpravy vlhkosti. Text: Branko kerný Celý mlánek najdete v Gastro &Hotel profi revue

Hotely a zdravotní turistika Česká republika má bohatou historii a dlouhou tradici lázeňských hotelů, které v posledních 10–15 letech ve většině případů ztratily svůj téměř nemocniční charakter, změnily tvář a proměnily se v dobré či luxusní hotely. Poskytují dokonalé hotelové služby spolu s delšími lémebnými mi kratšími wellness pobyty. Dnes už je všeobecn akceptován fakt, že vtšin dlouhodobých pobytÔ v lázeských hotelech odzvonilo a doba pobytu se znamn zkracuje. Bezesporu má delší pobyt vtšinou lepší šanci na dÔkladnou rehabilitaci mi ozdravení, ale bohužel zamíná být pro vtšinu zdravotních pojišÊoven i soukromých klientÔ finanmn nedostupný. PrÔmrná délka pobytu v lázeských hotelech se p¿ibližuje evropskému i svtovému standardu 5 až 8 dnÔ.

P¾ichází rozmach zdravotního turismu Svt se zmenšuje a globalizace proniká i do oblasti hotelÔ, lázeství a wellness. P¿edevším v Asii – Singapuru, kín, Indonésii a Indii – vznikají nejen nové luxusní hotely, ale i nová wellness centra a spa, z nichž mnohá nabízejí krom klasických relaxamních pobytÔ i léka¿ské a rehabilitamní služby. Tedy nová konkurence. Medical mi zdravotní turismus narÔstá geometrickou ¿adou a hotely ve spolupráci s léka¿i a dalšími odborníky zamínají zaujímat v tomto novém typu turismu významnou roli. Kvalita hotelových za¿ízení a dokonalá osobní služba je velmi masto rozhodujícím momen-

www.ahrcr.cz


Foto: archiv Global Spa Concept

tem p¿i výbru cesty za zdravím, rehabilitací a regenerací. V posledních letech došlo k vyzrání celé oblasti zdravotního turismu, který se dnes zamíná rozdlovat na dva základní smry. Do medical wellness turismu samoz¿ejm spadají meské lázn, ale i celá ¿ada dalších zdravotních služeb vmetn nkterých chirurgických zákrokÔ, rehabilitamních služeb mi zubní protetiky. Nkterá za¿ízení využívají p¿írodní zdroje (minerální vody, peloidy), jiné medical spa tvo¿í dobrý hotel s operamním sálem a rehabilitamním za¿ízením. Wellness turismus

se pak orientuje na klasické relaxamní a regeneramní programy. Spolu s rozvojem této oblasti cestovního ruchu samoz¿ejm vznikají i asociace a organizace, které sdružují veškeré zainteresované strany vmetn majitelÔ a provozovatelÔ hotelÔ, léka¿Ô, zdravotních pojišÊoven i zástupcÔ vládních organizací. Nejsilnjší z tchto organizací je Medical Tourism Association, která má letos na podzim již svÔj pátý sjezd. Vydává pravidelnou literaturu, poskytuje poradenské služby, vytvá¿í síÊ organizací a za¿ízení, které zdravotní turismus zprÔhledují, snaží se o standardizaci za¿ízení a kvality služeb, vnuje se propagaci mezinárodního zdravotního turismu a snaží se stavt základy efektivní spoluúmasti zdravotních pojišÊoven. V Evrop se vytvá¿ejí nové normy pro certifikaci lázeských za¿ízení (www.eurospa.med). V loském roce Evropský parlament schválil nový dokument (Directive on patients right to cross border care) a v nm se objevují v mlánku 7 a 8 i podklady pro jednání o zdravotním turismu v rámci EU. Text: Ludmila Vacková, Global Spa Concepts


13 8.8.2012 17:10:14

TRENDY–GASTRO

Nový koncept snídaně v IHC Hotelové snídaně bývají často trauma pro personál i hosty. Zaměstnanci hotelu mohou mít problém jak s velkým přílivem hostů, tak s jejich malým počtem, klienti často bojují s minutami, mají netradiční představy o složení nabídky, po ránu mají větší sklon ke kritice personálu. V principu jde o to vytvořit systém, který na jedné straně maximálně vyjde vstříc hostovi, na druhé zracionalizuje práci obsluhy a omezí ekonomické ztráty. Od b¿ezna letošního roku funguje v hotelu InterContinental nový koncept podávání hotelových snídaní, který vytvo¿il zkušený matador naší gastronomické scény, prezident Asociace kucha¿Ô a cukrá¿Ô kR Bc. Miroslav Kubec. „Vizi o racionalizaci podávání snídaní v našem hotelu jsem nosil v hlav již delší dobu. Hodn jsem studoval systémy, které fungují ve velkých hotelech v rÓzných mástech svta, a postupn jsem si vytvo¾il koncepci odpovídající podmínkám, kapacit a standardu služeb v našem hotelu. Našel jsem plnou podporu u majitelÓ a mohl tak koncept realizovat podle svých p¾edstav. Vyladili jsme nkolik detailÓ a po nkolika msících lze konstatovat, že provoz je zcela funkmní: host dostává nabídku ve vysokém standardu a rychle, protože personál není rozptylován p¾ebíháním mezi jednotlivými stanicemi a zázemím, vše má po ruce a mÓže se soust¾edit jen na splnní požadavkÓ hosta, nezanedbateln se zvýšila i ekonomimnost.“ Vyzkoušel jsem si s panem Kubecem, jak koncept v reálu funguje. Snídan jsou podávány v prostorách Primátorské restaurace. První po vstupu do obslužného prostoru jsou jogurty a cereálie, následuje merstvé ovoce, které obsluha na míst p¿ed zraky hosta loupe a porcuje, v sousedství je studený bufet s ná¿ezákem, kde se sortiment i porce p¿izpÔsobují požadavku klienta. Pak p¿istupujeme ke stanici s teplou nabídkou. Je zajímavá nejen pestrou skladbou – nechybí slanina, fazole, teplá zelenina, houby, ryby, mty¿i druhy párkÔ, z nichž jedny jsou z hovzího masa pro klientelu, která nejí vep¿ové –, ale i tím, jak je minimalizován pohyb obsluhy. Podobn jako u všech dalších stanic je

porcelán v dostatemném množství umístn v regálech pod pracovní plochou a toto ¿ešení p¿ináší ješt jednu další výhodu – nevidíte zde odložené znemištné talí¿e mi misky. Výraznou novinkou je vajemná stanice, u které obsluha p¿ijímá od hosta klasické i neklasické požadavky (nap¿íklad merstvé lívance), dá hostu stojánek s míslem, který oznamuje daný pokrm. Ten je dostatemn vysoký, aby jej obsluha v restaurantu nep¿ehlédla, a v ¿ádu nkolika minut se požadované jídlo servíruje na stÔl. Dále si mohou hosté vybrat ze salátÔ, merstvé zeleniny, oliv a pomazánek, v nejvzdálenjší másti obslužného prostoru je asijský kout s pokrmy p¿ipravovanými p¿ímo podle originálních receptÔ (Korea, Japonsko) nebo s fusion s asijským akcentem. Pan Kubec se pak zastavuje u sklenných nádob s chlazenými nápoji a upozoruje na Nově koncipované snídaně v IHC nabízejí hostům větší komfort obsluhy sorbet z acai berry s müsli. „Bobule z acai, brazilské palmy zejména z Amazonie, mají vy- Zajímavostí je i to, že celou nabídkou vás prosokou koncentraci antioxidantních látek a or- vázejí zvlášÊ oznamené bioprodukty. ganismus nejen osvží, ale dodají mu i dostatek V den, kdy jsem s executive chefem hoteenergie,“ komentuje Miroslav Kubec tuto no- lu InterContinental absolvoval snídani, bylo vinku v nabídce. Pak následují teplé nápoje v restauraci obzvlášt rušno. Personál vydal – široký sortiment sypaných i sámkových kolem pti set snídaní, prÔmr bývá asi o sto majÔ – a samoz¿ejm kávová stanice. V Pri- nižší. Celý koncept lze charakterizovat nmátorské restauraci jsou umístny hned t¿i kolika pojmy: pestrá nabídka v duchu hotelu a opt je zde na hostovi, zda si kávu p¿ipraví vysoké mezinárodní t¿ídy, péme o hosta, racisám, nebo objedná ke stolu. Nabídku pak do- onalita obsluhy a také nezanedbateln vyšší plují domácí sladké pemivo, koláme, bábovky, ekonomimnost. P¾ipravil Ji¾í Kolemko dánské pemivo, široký sortiment chlebÔ a k toFoto: archiv autora mu pochopiteln máslo, džemy a med.

Kuřecí mousse na konci tunelu Tipy, kdo denně obslouží nejvíce strávníků v naší republice, by mohly být různé – někteří by uvedli například pražskou O2 arénu, kde jsou při velkých akcích připravovány rauty až pro 4 000 lidí, jiní by jmenovali třeba cateringové společnosti, které dokážou nasytit a napojit tisíce lidí při jediné akci.

Ředitel JLV pro obchod a marketing Jan Valeš

14

Správná odpovu zní jinak. S p¿evahou nejvtší spolemností pÔsobící v naší gastronomické branži je JLV, a. s. Denn obslouží na 30 000 zákazníkÔ. Asi všichni známe ten pocit váhání, když nám v dálkovém spoji zamne bhat vítr v žaludku, ¿ízky zabalené do papíru



se už dnes do Pendolina, ECmek a ICémek njak nehodí a vy se rozhodujete, zda máte využít pohostinnost jídelního vozu. Kalkulamka v hlav se zapne a vychrlí odrazující sumy, které musíte zaplatit za polévku, hemenex, ¿ídký guláš, a k tomu ješt musíte p¿idat osmdesát korun za pivo. Na hlavních tratích v naší republice je ale již tento zážitek minulostí, pokud ovšem cestujete vybranými vozy keských drah. V tomto ohledu se hodinové rumimky na dráze pohnuly naštstí dop¿edu.

„Již druhým rokem funguje koncept nazvaný Nová gastronomie. Hlavním cílem bylo p¾esvdmit cestující, že v našich jídelních a bistro vozech dostanou dobrou kvalitu za rozumnou cenu. Oslovili jsme dva z našich špimkových kucha¾Ó, pana Jaroslava Sapíka, držitele titulu Restauratér roku 2010, který udluje Asociace hotelÓ a restaurací kR, a Ji¾ího Krále, oba z keskoslovenského svazu kucha¾Ó. Ti nejen navrhli menu, ale také prÓbžn zajišÉují trénink našich kucha¾ských týmÓ na kolejích, aby

www.ahrcr.cz

8.8.2012 17:10:36

TRENDY–GASTRO

kvalita i styling podávaných jídel mly požadovanou úrove¬ na tratích, kde tento koncept provozujeme,“ vysvtluje ¿editel pro obchod a marketing Jan Valeš. Na podrobnosti i sestavování menu jsem se zeptal Ji¾ího Krále: „Snažíme se, aby se menu v jídelních vozech vyrovnalo tm, která nabízejí kvalitní restauranty. Obm¬ujeme je každé t¾i msíce v závislosti na sezon.“ Tak od dubna se objevily v nabídce: ch¿estový krém, ku¿ecí mousse s pažitkovo-limetkovým creme fresh a lístky salátu, vep¿ová krkovice dušená na houbách s mamkanými bramborami a mladým hráškem, grilované kousky ku¿ecích stehen v pikantní marinád s jasmínovou rýží, jarní míchaný salát s vejcem na hnilimku a jako dezert mokoládové kulimky s jahodovou omámkou. Ale JLV vystoupily razantn z vlaku a daly se do podnikání i kolem kolejí. kasto ponuré prostory mnohých nádraží zamaly prosvtlovat modern ¿ešené prodejny a kiosky s pestrou nabídkou v elegantním balení. Jan Valeš komentuje rozvoj aktivit JLV: „Vtšina z tchto novinek jsou naše vlastní koncepty nebo se jedná o již zavedené a fungující franchisové produkty. Mezi nejoblíbenjší pat¾í samoobslužná restaurace MOMENTO, která nabízí

www.ahrcr.cz


moderních jídelních vozÓ keských drah. Naše služby poskytujeme již ¾adu let i pro nmeckého dopravce Deutsche Bahn.“ Nový jídelníček na vybraných tratích Spolemnost tedy vypotěší chutí, úpravou i cenami užívá svých velkých ¾ešení pro firemní stravování, síÉ obchodÓ Pont, kapacit i k dalším cateringovým službám, ale což je zkratka pro „Pohodlný Nákup Na Trase“ mí¿í ješt dál. Když jsem se ptal, co má být obslouží romn už tém¾ 10 milionÓ zákazníkÓ. dalším cílem, Jan Valeš lakonicky odpovdl: Nedávno dostaly i mladší sest¾imku - Bio Point, „Všechny frekventované dopravní terminály.“ kde najdou uspokojení p¾edevším zastánci racionální výživy a zdravého životního stylu. JLV Protože rád jezdím vlakem, tak jsem nasedl do jsou také výrobci balených baget a sendvimÓ Pendolina smr Olomouc. Možná že nkomu Dundee, velmi úspšný je i náš vlastní kon- se zasteskne po párcích Honzíka Dítte z Hracept bageterie Pappata, kde na minimálním balovy slavné knihy, ale ty dnešní výrobky už prostoru p¾ed zákazníky plní obsluha merstvé zdaleka nemají tu vÔni a chuÊ. Tak jsem si hned dopékané pemivo. Klímovým krokem v našem za novým pražským tunelem objednal ku¿ecí podnikání bylo získání franchisingové licence mousse a k tomu znovínský Ryzlink rýnský pro kR celosvtového fast foodového ¾etzce a hned krajina kolem ubíhala rychleji. Na koleBURGER KING. Dnes provozujeme 5 restau- jích udlalo gastro výrazný posun k lepšímu. rací BURGER KING a další budou p¾ibývat. P¾ipravil Ji¾í Kolemko Další skokové rozši¾ování a zkvalit¬ování našich služeb v jídelních vozech omekáváme s nasazením Foto: archiv autora


15 8.8.2012 17:10:54

PROFESNÍ ROZVOJ

Je mi smutno Dostal jsem e-mailovou zprávu, která mě rozesmutněla. Snad se na mě pisatelka nebude zlobit, když část této zprávy zveřejním. Tady je: Nedávno jsem mla možnost navštívit závremné zkoušky na jedné rakouské st¿ední hotelové škole (http://www. f i r n b e r g s c hu l e n . at/). Byl to docela zážitek, a tak bych vám o tom ráda nco napsala. Školní budova je úpln nová, moderní, vypadá jako galeFoto: archiv AHR ČR rie, protože tam mají moderní umlecké artefakty. PÔjmuje jim je ve¿ejná organizace, která nakupuje umlecká díla a zapÔjmuje je do škol, aby si dti vytvo¿ily vztah k modernímu umní (to nám ¿ekli p¿i úvodní prohlídce prostor). Závremnou praktickou zkoušku skládali kucha¿i i obsluha – mají tam nkolik rÔzn velkých restaurací spojených s kuchynmi. Praktická zkouška spomívala v p¿íprav mty¿-

chodového menu, které kucha¿i uva¿ili a míšnici naservírovali nám hostÔm. To, co následovalo, se stží popisuje. Úrove profesionality tch 18letých dtí m, up¿ímn ¿emeno, dostala do kolen. Prostírání mli sice jednoduché, ale mistjší a kvalitnjší než v jednom z nejlepších hotelÔ u nás ve mst (byla jsem tam den p¿edtím, takže mohu srovnávat). Za dtmi se jako stíny pohybovali jejich umitelé (také vypadali „jako ze žurnálu“) a hodnotili a upozorovali i na nejmenší chybimky. Jídlo bylo samoz¿ejm vynikající. Od rána probíhaly další dílmí zkoušky: „trápily je“ nap¿. kalkulací (!) porcí, aby pak v praxi umly nacenit jednotlivé másti menu, atd. Pozval nás tam pan Johann Reisinger (http:// www.johann-reisinger.at/), který (mimo jiné) na této škole umí budoucí kucha¿e. ¼íkal nám o tom, jak bží výuka, jak o všem se studenty diskutuje a ¿eší to spolemn, co bychom mohli dlat my také, aby se to u nás trochu zlepšilo. Johann je génius, má vzácný dar nadchnout i jiné, protože si neskutemn užívá to, co dlá. Je slow food kucha¿, takže va¿í zásadn ze surovin, a ne z práškÔ.

Na závr mám na vás dotaz. Tato škola by ráda navázala „p¿átelství“ s njakou st¿ední hotelovou školou u nás v kraji. Chtla jsem se zeptat, zda byste mohl doporumit njakou, o které víte, že tam umí pedagogové, kte¿í vdí, o mem mluví, a je to vidt i na jejich studentech. Žádnou z místních škol bych jim totiž nedoporumila. A mn je smutno, protože se domnívám, že takovou školu nenajdu, a to p¿esto, že jich v porovnání s Rakouskem máme mnohem, mnohem více. Kam zmizela kvalita hotelových škol? Kam zmizeli zapálení profeso¿i, kte¿í si skutemn omakali ¿emeslo? Kam se podla hrdost absolventÔ hotelových škol na to, že ji absolvovali? Kam zmizela náromnost na studenty? Kam se podla snaha hotelÔ a restaurací tyto absolventy získat do svých za¿ízení? Jak je možné, že ani jedna z hotelových škol nemá takovou reputaci, abychom ji mohli bez obav doporumit jako partnera pro školu v Rakousku? A proto je mi smutno. Pavel Hlinka

CzechTourism odměnil nejlepší studentské práce Koncentrované ovocné šťávy

R

Ledová Ledov v varianta

skými pracemi získala první Agentura CzechTourism odmnila místo Pavlína Dobruská, která vítze soutže o nejlepší studentnavrhla metodiku klasifikace skou kvalifikamní práci zam¿enou tras pro vozímká¿e v národních na cestovní ruch. Cílem soutže je parcích. podpora vysokoškolských studenVítzÔm agentura CzechToutÔ, hledání podntných nápadÔ rism zajistí týdenní stáž na ns potenciálním využitím v cestovkterém ze svých zahranimních ním ruchu a podpora udržení kvazastoupení. Všechny vítzné litních lidských zdrojÔ v oboru. práce budou postupn zve¿ejVítzná diplomová práce student- Foto: archiv AHR ČR nny na webu http://vyzkumy. ky Kate¿iny Setunské se zabývala srovnáním národního parku Šumava a ra- czechtourism.cz a na facebookové stránce kouského národního parku Kalkalpen z po- www.facebook.com/vyzkumy.czechtourism. -AChledu udržitelného turismu. Mezi bakalá¿-

Nechte se překvapit zářijovými novinkami! Ledová varianta

Ledová varianta

www.j-plus.cz

16



Stalo se již tradicí, že bhem letních msícÔ nejsou kurzy otev¿ené Podnikatelskou akademií vÔbec nabízeny. Toto zdánlivé období klidu využíváme pro p¿ípravu novinek, které budou zve¿ejnny v podzimním bhu Podnikatelské akademie, tedy od zá¿í 2012. Tšit se mÔžete na novinky v oblasti financí, front office a marketingu. Již teu mÔžeme prozradit, že krom zcela nových seminá¿Ô se mÔžete tšit i na nové lektory. Na podzim 2012 pro vás dále p¿ipravujeme novou nabídku v oblasti konzultací a pora-

denství se znamným cenovým zvýhodnním pro mlenská za¿ízení! Detailní informace o poradenství i o seminá¿ích naleznete v zá¿ijovém mísle AHR fóra a od zá¿í 2012 také na www.ahrcr.cz v sekci Ilustrace: archiv AHR ČR Vzdlávání. V zá¿ijovém mísle naleznete také leták s kompletním rozpisem podzimních seminá¿Ô Podnikatelské akademie AHR kR. -AC-

www.ahrcr.cz

8.8.2012 17:11:17

PROFESNÍ ROZVOJ

Intergenerační management pro praxi Intergenerační portfoliový management (IPM) je proces pro vývoj portfolia znalostí, dovedností a kompetencí na základě partnerství mezi zkušenějšími a méně zkušenými pracovníky, což často představuje vztah mezi mladšími a staršími pracovníky. Vtšina odborníkÔ v Evrop má kompetenmní rámec, který vychází z jejich klímových profesionálních znalostí, dovedností a z porozumní, které jim umožují naplovat požadavky kladené na n v zamstnání. Existuje také oceovací systém založený na diskuzi s jejich nad¿ízenými, který se týká jejich výkonnosti, dalšího vzdlávání a pot¿eb odborného a osobního rozvoje. Projekt IPM ukazuje, že aby byla práce vykonávána dob¿e, je vedle odborných kompetencí t¿eba vnímat také význam osobních dovedností a kvalit. Projekt IPM p¿ináší novou dimenzi a nabízí jedinemný nástroj, jak využít p¿ednosti a slabiny jednotlivce spolemn s životními hodnotami, postoji a zkušenostmi, které ovlivují pohled pracovníkÔ na jejich práci a umožují jim ji vykonávat. Nabízí p¿íležitost diskutovat v dÔvrném prost¿edí o problémech se svými kolegy, kte¿í mohou vyznávat jiné hodnoty a mít jinou životní zkušenost. Projekt IPM jim umožuje uvdomit si skutemnosti, o kterých se domnívají, že jsou dÔležité pro to, aby mohli svoji práci vykonávat rádi a dob¿e. Tyto skutemnosti mohou zahrnovat širokou škálu dovedností a zkušeností, další vzdlávání a celý systém a kontext jejich pracovišt. Jako výsledek tchto diskuzí a postupného umení sestavují své osobní portfolio a zjišÊují, jak je pro n dÔležité si svoje p¿ednosti uvdomovat. Nejedná se pouze o jejich profesní životopis, tedy historii absolvovaných škol, školení a odborných zkušeností. Osobní portfolio jim dovoluje se popsat jako ucelenou osobnost a zahrnuje veškeré informace, o kterých se domnívají, že jsou dÔležité pro to, aby je jejich práce bavila a dlali ji rádi. Bhem procesu umení, který zamstnanci v rámci projektu IPM absolvují, mohou také objevit nkteré pracovní úkony, které by mohly být dlány lépe, efektivnji nebo mohly být zmnny tak, aby je sama práce více uspokojovala.

Výsledky a efektivita Pilotní fáze projektu ukázala, že skutemn existují významné dÔvody, aby pracovníci s rozhodovací pravomocí iniciovali procesy, které jsou obsahem projektu IPM. Jsou zde výhody pro organizaci a také úspory nákladÔ ve smyslu úspor pracovního masu. Není ovšem možné zapomenout na to, že odpovdi na tyto otázky závisí v mnoha p¿ípadech na souvislostech daných samotným pracovištm. V nkterých p¿ípadech, kdy evaluace práce a vzájemná zptná vazba není bžná, to mÔže být práv projekt IPM, který funguje v první fázi jako nástroj k iniciování komunikace. V jiných p¿ípadech, kdy kompetenmní rozvoj pat¿í ke všeobecn užívané praxi, projekt IPM skutemn p¿ispívá k vývoji strategie pro rozvoj lidských zdrojÔ. To znamená, že projekt IPM p¿edstavuje flexibilní proces, který mÔže být používán v rozdílných situacích a souvislostech. Proto je dÔležité na pomátku identifikovat jasn cíle pro každé konkrétní pracovišt tak, aby p¿idaná hodnota k existujícím hodnotícím procesÔm nabídla další reálné možnosti pro profesionální hodnocení zamstnancÔ. Práce na osobním portfoliu je velmi praktickou minností, která stimuluje diskuzi o vlastních znalostech, dovednostech a postojích, ale také o vlastním obrazu a p¿edstavách, jak m vidí ostatní. Zajímáme se skutemn o to, kdo jsme a jací jsme? Nebo se obáváme kritiky mi jiných dÔsledkÔ? Zde projekt IPM pomítal s tím, že zamstnanci nebudou chtít, aby s jejich osobním portfoliem byla seznámena organizace, a vše, co v nm je uvedeno, bude považováno za dÔvrné. Aby byl projekt IPM v organizaci úspšný, je zapot¿ebí, aby existoval plán rozvoje lidských

www.ahrcr.cz


Foto: Thinkstockphotos.com

zdrojÔ. Hodnota portfolia je ješt v dalším vyjád¿ení. V soumasné dob nelze vykonávat práci bez znalosti práce s pomítamem a pomítame hrají stále vtší roli a jejich obsluha je soumástí nkterých profesí. Jako p¿edbžný závr je možné ¿íci, že projekt IPM mÔže v mnoha smrech organizaci napomoci, ale vyžaduje to dostatemnou podporu ze strany nad¿ízených, kte¿í by si mli uvdomit, že sdílení informací uvedených v osobních portfoliích je výhodou pro jejich personální práci. Nejvtším p¿ínosem projektu IPM tak mÔže být spoluúmast na vytvá¿ení a zmn kultury organizace smrem k otev¿enjší a sdílnjší sociální komunit.

Jaké jsou náklady Náklady projektu IPM závisí na konkrétní situaci, ale mohou být nízké, protože projekt IPM lze vnímat jako soumást rozvoje lidských zdrojÔ v organizaci. NejdÔležitjší pro uplatnní projektu IPM je dostatek masu. Dob¿e promyšlené procesy implementace projektu mohou být rozhodujícím faktorem. Minimální pot¿eba masu p¿edstavuje pro zamstnance zatížení p¿edstavované t¿emi nebo mty¿mi schÔzkami po dvou až t¿ech hodinách v prÔbhu p¿ibližn poloviny kalendá¿ního roku.

Jaké jsou výhody pro organizaci Výhody pro organizaci mohou být identifikovány na rÔzných úrovních pomínaje zamstnanci a p¿ímými nad¿ízenými pracovníky p¿es ¿editele až po koordinátory rozvoje lidských zdrojÔ. V konemné podob pocítí výhody celá organizace, a to: • Zvýšení uspokojení z práce. • Lepší sdílení zkušeností v rámci nejbližšího pracovního okolí. • Umení se naslouchat ostatním. • Pozitivní vnímání kontaktÔ se spolupracovníky. • Posílení schopnosti týmové práce. • Získání zptné vazby skrze zkušenosti jiných. • Identifikace osobních p¿edností a slabin. • Vytvo¿ení harmonimtjšího pracovního prost¿edí. • Vytvo¿ení p¿íležitosti pro rozpoznání pot¿eby dalšího vzdlávání. • Podpo¿ení kariérního plánu s dopadem na dlouhodobé pracovní a životní cíle. Text: Jan Lojda, Jana Pasty¾íková, VŠ CRHL


17 8.8.2012 18:18:29

Z REGIONł

Czech Specials Academy potřetí St¾ední škola ¾emesel a služeb v Dmín byla 27. mervna 2012 hostitelkou t¾etího romníku finále soutže Czech Specials Academy 2012. Samotnému finále p¿edcházelo setkání p¿edstavitelÔ AHR kR Václava Stárka, Kláry Zachariášové, p¿edsedy krajské sekce AHR kR Milana Nemravy a nkolika podnikatelÔ z oboru s primátorem msta Dmína Františkem Pelantem, bhem nhož se diskutovalo o problematice rozvoje cestovního ruchu v regionu. Krajskému finále soutže Czech Specials Academy (urmené smíšeným družstvÔm odborných umitelÔ gastronomie a jejich studentÔ z umovských a st¿edních škol) p¿edcházela regionální kola v Dmín a Teplicích za úmasti

družstev ze Žatecké školy COOP a z Litom¿ic. Absolutním vítzem tohoto romníku soutže se stala Lenka Opavová, umitelka odborného výcviku, s Evou Záklasníkovou, žákyní II. romníku hostící dmínské školy. Sama skutemnost, že hlavní výhra soutže je urmena žákovi ze soutžícího týmu, je nejen ukázkou úrovn jeho zkušeností a dovedností, ale i perspektivou další existence soutže, u jejíhož vzniku stála krajská sekce AHR kR Ústeckého kraje se svým p¿edsedou Milanem Nemravou. Finále soutže hodnotily 2 komise, odborná (z ¿ad po¿adatelÔ, zástupcÔ podnikatelÔ v oboru z Dmína a sponzora) a komise hostÔ (dmínský primátor František Pelant, Klára Zachariášová, Václav Stárek za AHR kR a Milan Soukup, ¿editel školy v Dmín).


Hostitelská škola vytvo¿ila pro konání soutže bájemné podmínky a p¿ispla tak ke kladnému hodnocení tohoto romníku soutže. Velkou pomocí byla i úmast a pomoc sponzorÔ soutže. PrÔbh letošního romníku otev¿el cestu k uspo¿ádání p¿íštího, v po¿adí již 4. romníku a k urmení nového držitele hlavní ceny. -MN-

V sezoně letních dovolených roste zájem o certifikovaná ubytovací zařízení Svou měrou k tomu jistě přispěje i hotel PORT v Doksech, který po náročné rekonstrukci na úrovni třídy First Class (****) přivítal začátkem července 2012 opět své hosty. Vlastník hotelu, spolemnost keská Regata, a. s., za podpory operamního programu ROP NUTS II Severovýchod investovala do rekonstrukce úctyhodných více než 150 milionÔ Km. Hotel má 62 modern za¿ízených pokojÔ, restauraci s terasou umožující kouzelný výhled na Máchovo jezero, nové sport a wellness centrum s vnit¿ním i venkovním bazénem, víceúmelovým konferenmním sálem s kapacitou až 200 osob a další. Autorce návrhu Ing. arch. Sence P¿íhodové se poda¿ilo bájemn sladit typicky funkcionalistickou stavbu s p¿írodou na b¿ehu jezera. Hotelový areál situovaný do lesoparku má rozlohu 3,5 ha a hotel zde má vlastní parkovišt, písemnou i travnatou pláž, venkovní vyh¿ívaný bazén, h¿išt na plážový volejbal a ¿adu dalších atrakcí nejen pro rekreamní pobyt. Hotel Port významn rozši¿uje nabídku služeb v cestovním ruchu regionu Podještdí, Jizerských hor, keskolipska, keského ráje a Krkonoš. Stejn jako ¿ada jiných v tomto regionu hotel pomítá s certifi-


kací dle Regionální certifikace ale i Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích za¿ízení kR, která je soumástí mezinárodní certifikace Hotelstars Union. Hosté v daleko vtší mí¿e vyhledávají ubytovací služby, kde mají urmitou záruku, že ceny budou odpovídat vybavení a poskytovaným službám. Podle specifických požadavkÔ si návštvníci této oblasti mohou vybrat z pestré nabídky ubytovacích za¿ízení v kategoriích hotel, hotel-garni, motel, penzion, ubytování v soukromí a apartmány.

Vtšina ubytovacích za¿ízení s oznamením Regionální certifikace nebo Hotelstars Union byla zkontrolována kvalifikovanými kontrolory AHR kR a jsou pro hosty garancí vybavenosti a služeb odpovídajících p¿idlenému pomtu hvzdimek. Hosté, kte¿í se p¿ípadn setkají se závažnými nedostatky mi problémy v poskytnutých službách, mají možnost je ¿ešit prost¿ednictvím vydavatelÔ certifikace. Navíc prost¿ednictvím projektu AHR kR „Czech Advisor“ si mohou p¿emíst reference hostÔ na užité služby mnohých ubytovacích za¿ízení na webových stránkách ubytovacích za¿ízení nebo na www.czechadvisor.cz. S obma druhy certifikací má ve¿ejnost p¿íležitost se blíže seznámit na internetových stránkách www.liberecky-kraj.cz nebo www.hotelstars.cz. Vtšina regionálních informamních center je navíc vybavena Katalogem certifikovaných ubytovacích za¿ízení dle mezinárodní certifikace Hotelstars Union na území kR.

V Ústí nad Labem je nejlepší kavárna Pause Cafe Letní pecky, poznej všecky Titul „Nejlepší kavárna msta Ústí nad Labem“ p¾edal Milan Nemrava, p¾edseda krajské sekce AHR kR, 17. mervence 2012 provozovateli Petru Janemkovi. Z 27 hodnocených kavárenských za¿ízení ve mst získala titul kavárna Pause Cafe, která je umístna v areálu ústeckého obchodního centra Forum. Komise odborníkÔ z oboru baristiky ocenila kvalitu podávané kávy, zpÔsob její p¿ípravy, milou obsluhu a její schopnost nabídnout a prodat produkty z nabízeného sortimentu, vmetn zdarma podávaného malého zákusku ke káv. Komise hodnotí úrove kaváren i v dalších mstech Ústeckého kraje. Napomáhá tak provozovatelÔm kaváren, ale i laické ve¿ejnosti posouvat úrove minnosti kaváren a p¿ípravy a podávání kávy a dalšího sortimentu. O poznatky z hodnocení kaváren v jiných mstech budeme odbornou i laickou ve¿ejnost dále informovat. -MN-

18



Zajímavou formou, jak p¾ilákat hosty do Pardubického kraje a podpo¾it projekty spolufinancované z evropských dotací, je vyhlášení prázdninové soutžní akce, která probíhá od 1. 7. do 16. 9. 2012. Princip soutže je postaven na vlastnictví „Vandrovní knížky“, která je k dispozici na všech informamních centrech kraje, s níž host musí nasbírat alespo 7 z celkem 23 možných razítek z vybraných atraktivních míst kraje. Vyplnné knížky turisté zasílají Destinamní spolemnosti Východní kechy. Kolegové z našeho oboru a další subjekty zapojené do této akce poskytli mj. do soutže 20 zajímavých cen. Losování výhercÔ probhne do 20. zá¿í 2012. Detailní informace jsou k dispozici na www.pardubickykraj.cz a www.vychodni-cechy.cz . -MŠ-

www.ahrcr.cz

8.8.2012 17:11:57

STALO SE

3. workshop předsedů krajských sekcí AHR ČR Pražský hotel Olympik Tristar se stal 7. mervna 2012 místem setkání p¾edsedÓ krajských sekcí AHR kR. Práv minnost sekcí je v pop¾edí zájmu a pozornosti vedení asociace a je dÓvodem k uspo¾ádání v po¾adí již t¾etího workshopu. Každý kraj má svá specifika, na nichž se podílí ¿ada faktorÔ, p¿esto je nemálo spolemných zájmÔ a pot¿eb mi zkušeností, které stojí za zobecnní mi pÔsobí inspirativn. V programu workshopu proto nemohl chybt hodnoticí pohled na minnost sekcí v uplynulém roce. I nyní potvrdily pozici lídrÔ mezi ostatními sekce Karlovarská, Ústecká a Pražská (mesky

mluvící). Na vzestupu je minnost krajské sekce v Olomouckém kraji. Úmelem workshopu je, mimo jiné, spolemné zamyšlení, prom se v ostatních krajích neda¿í stimulovat mleny k vyšší aktivit. P¿íminu lze spat¿ovat v absenci p¿edsedÔ krajské sekce (v Plzeském, Libereckém kraji a Praze – anglicky mluvící másti), ale dle vyjád¿ení nkterých p¿edsedÔ i v pasivním p¿ístupu mlenÔ. Workshop by ml dát odpovu i na tyto otázky. Obsazení pozic chybjících p¿edsedÔ krajských sekcí ¿eší vedení asociace, které zárove hledá cesty, jak p¿edsedÔm usnadnit práci, nap¿íklad p¿i související administrativní a or-

ganizátorské minnosti. Jak vyplynulo z prÔbhu workshopu, motivací pro krajské sekce je ¿ešení problematiky plynoucí ze specifik kraje, oblasti, regionu. Pozitivní zkušenosti z jiných krajÔ ukazují, že k tomu je vhodné úmastnit se minnosti komisí pro cestovní ruch. Blížící se komunální volby na podzim tohoto roku k tomu nabízejí p¿íležitost. Osvdmuje se upozorování na sebe po¿ádáním rÔzných akcí, aÊ již kucha¿ských soutží, mi slavností, na nichž lze prezentovat práci mlenÔ v daném regionu. I letošní workshop potvrdil, že je nutné dále vnovat pozornost hledání cest pro aktivní minnost mlenÔ AHR kR v krajích. -MR-

AHR ČR gratuluje svému členovi: Hilton Prague Old Town získal ocenění

2012 Tripadvisor Certificate Of Excellence TripAdvisor, získá toto prestižní ocenní. Subjekty mohou obdržet ocenní Certificate of Excellence pouze tak, že dosáhnou celkového hodnocení na TripAdvisor od cestovatelÔ v hodnot 4 a více, nejvyšší možné je 5. Dalším kritériem je množství uve¿ejnných recenzí bhem posledních dvanácti msícÔ. -red-

Foto: archiv hotelu

Jsme pyšní na to, že mlen naší asociace, hotel Hilton Prague Old Town, obdržel ocenní od portálu TripAdvisor® – Certificate of Excellence. Ocenní, které oznamuje výtemnost v oblasti pohostinství, je udlováno celosvtov, a to pouze tm subjektÔm, které neustále dostávají vynikající cestovatelské recenze na portálu TripAdvisor. P¿ibližn 10 procent ubytovacích za¿ízení, která jsou uvedena na

Hotel Hilton Prague Old Town

Gastronomické slavnosti M. D. Rettigové v Litomyšli Magdalena Dobromila Rettigová je jist nejznámjší a nejslavnjší ženou Litomyšle, proslavilo ji její legendární kucha¾ské umní. Na její odkaz dodnes navazuje meská kuchyn, která s rozvojem cestovního ruchu nabývá na oblib. Litomyšlští tak mli ve dnech 14.–20. kvtna 2012 pod heslem „chuÊ a estetika, tradice a experiment v gastronomii podle M. D. Rettigové“ p¿íležitost v prÔbhu týdne ochutnat speciality p¿ipravené kucha¿skými mistry místních restaurací Bludimka, BOHÉM hotelu Aplaus, bowling bar Peklo, Kar-

lov, Lidový dÔm, Malý svt, Pod Klášterem, U Kolji, U Medvda, hotelu ZLATÁ HVZDA a U Zbhlíka v kisté. Doplkový program probhl v kavárnách Julius Ma¿ák, CAFE 59 a Chocco Caffé. Celá ¿ada akcí kuliná¿ské povahy získala na lesku úmastí vhlasných kucha¿Ô Ji¿ího Krále, Miroslava Husáka, Václava Šmerdy, cukrá¿e Vladimíra Krofty a dalších skvlých kucha¿Ô, cukrá¿Ô a odborníkÔ z oboru. Soutže a zábavný program uvádl známý moderátor Jan Rosák. Nebylo zapomenuto ani na dti, pro které byl p¿ipraven dtský zábavný program. Práv

úmast litomyšlských dtí v kucha¿ských oblemcích v sobotním prÔvodu pat¿ila k nejsilnjším dojmÔm. Oporu získaly slavnosti u Krajského ú¿adu Pardubického kraje, msta Litomyšle a jeho organizace Smetanova Litomyšl, která byla po¿adatelem akce, AKC kR, AHR kR a dalších. Nezbývá než podkovat všem, kte¿í se o úspšný prÔbh slavností zasloužili, a tšit se na p¿íští romník. Ten letošní první romník položil základ pro konání dalších romníkÔ, které se mohou stát stejnou tradicí msta, jakou je t¿eba festival Smetanova Litomyšl. -red-

HOTELIER GOLF CUP 2012 Mistrovské mariánskoláze¬ské h¾išt z roku 1905 již tradimn na prahu léta hostí ty nejlepší profesionály z ¾ad hoteliérÓ a restauratérÓ. HOTELIER GOLF CUP má oznamení možná až p¿íliš skromné. Tradice, špimkový servis, garantovaná gastronomická show, královská atmosféra i všudyp¿ítomná pohoda povyšují toto neformální golfové setkání na mimo¿ádnou událost. Rovnž bhem letošního 16. romníku, který probhl 9. mervna, si mohli p¿ítomní hosté a tém¿ 130 hrámÔ krom sportovních vášní vychutnat veškerý komfort, který jindy sami nabízejí svým klientÔm.

www.ahrcr.cz


To vše díky partnerÔm turnaje, atraktivnímu programu i skvlé atmosfé¿e. Vše ješt umocnila na jamce m. 10 „cateringová zóna“ hlavního partnera turnaje firmy Nowaco. Další partner Sara Lee zajišÊoval kvalitní pitný režim. Opustit luxusní restauraci „Na greenech“ bylo možné jen s tžkým srdcem. Sportovní výkony v turnaji pak byly odmnny pohodovou vemerní party. Atmosféru dotvá¿ela výborná vína spolemnosti Hort, míchané koktejly od Zanzibaru a stylový raut z dílny hotelu Cristal Palace. Atmosféru luxusu dokreslovala firma Gastro Art se svou prezentací gastro techniky a dvojice krás-

ných automobilÔ od BMW. Vyvrcholením setkání bylo p¿edání trofejí tm nejlepším. Hlavní trofej pro nejlepší tým, putovní pohár dr. Šttiny vnovaný Národní federací hotelÔ a restaurací, si odvezl tým Modrá cukrárna. Ten soumtem 112 ran o bod porazil druhého v po¿adí, tým Piazza D´Oro s 111 ranami. T¿etí v po¿adí se umístil tým Austria Hotels. HOTELIER CUP 2012 byl opt ozdobou golfové sezony v Mariánských Lázních a h¿išt se již nyní tší na romník 2013. HOTELIER CUP dkuje všem partnerÔm a sponzorÔm za spolupráci. Bez nich by to nešlo. Text: Juturn (redakmn upraveno)


19 8.8.2012 17:12:11

LEGISLATIVA

Náhrada škody, krádeže a manka v hotelovém provozu Ve svém příspěvku rekapituluji daňové dopady neobvyklých situací v podnikatelském prostředí. V p¿ípad, že daovému subjektu zpÔsobí škodu prokazateln jiná osoba, zachycuje ve své ekonomické agend tzv. náhradu škody, obdobn mÔže on zpÔsobit škodu svému klientovi. P¿ijatá náhrada škody p¿edstavuje z pohledu DPH pouze finanmní vyrovnání a není odmnou za poskytnuté plnní, nemá tak dopady na DPH. MÔže se jednat nap¿. o náhradu škody, která vznikla v dÔsledku toho, že obchodní partner neplnil smlouvu, bez p¿ímé souvislosti s jakoukoli službou poskytovanou za protiplnní anebo se mÔže jednat o náhradu škody na majetku podnikatele (nap¿. p¿ijatá náhrada škody na vybavení hotelu). Z hlediska dan z p¿íjmÔ se v p¿ípad náhrady škody zpÔsobené podnikatelskou minností jinému subjektu jedná o škodu prokazateln zpÔsobenou v rámci své minnosti a škodu, která je na nm vymáhána z titulu odpovdnosti. Taková náhrada škody je daov úminným nákladem. Zákon o daních z p¿íjmÔ náhradu škody zpÔsobenou jiným osobám hodnotov nelimituje. P¿íklad: Zamstnanec hotelu poškodil p¿i parkování

v hotelovém parkovišti sv¿ené auto ubytovaného hosta. O zpÔsobené škod byl sepsán protokol. Host si nechal automobil opravit a požadoval od hotelu náhradu škody. Vyplacená náhrada hostovi za poškození jeho automobilu je daov úminný náklad. Soumástí podnikatelské reality jsou i krádeže, obvykle bývají doložitelné nap¿. protokolem od policie. Nárok na odpomet dan z p¿idané hodnoty z po¿ízeného zboží by neml být v p¿ípadech krádeží zboží správcem dan zpochybován, neboÊ v dob po¿ízení zboží existoval úmysl plátce dan použít zboží pro svoji ekonomickou minnost. Rovnž by neml být dÔvod k uplatnní dan na výstupu. Krádež je škodou, a pokud je zpÔsobena neznámým pachatelem, jedná se o daov úminný náklad. Škoda zpÔsobená neznámým pachatelem je daov úminná za tchto podmínek: Musí se jednat o škodu zpÔsobenou neznámým pachatelem a škoda je doložena policií co do rozsahu vzniklé škody i jejího dÔvodu (neznámý pachatel), škoda je zpÔsobena na majetku ve vlastnictví poplatníka, majetek

byl v dÔsledku vzniklé škody vy¿azen. Složitjší postup z hlediska uplatování dan z p¿idané hodnoty je v p¿ípad manka na zásobách v hotelovém provozu. Manka jsou v rámci daových ¿ízení p¿ed správcem dan problém, a to z dÔvodu prokázání správci dan, že nedošlo ke zdanitelnému plnní. Finanmní ú¿ady za manka na zásobách obvykle dom¿ují DPH jako bezúplatné plnní. Ve vci posouzení manka jako zdanitelného plnní rozhodoval Nejvyšší správní soud, z jeho rozsudku lze dovodit, že aby manko nebylo považováno za zdanitelné plnní, musí plátce s takovou situací jako s mankem zacházet, vznik manka doložit a p¿edepsat manko odpovdné osob k náhrad. Podle zákona o daních z p¿íjmÔ nejsou daovým nákladem manka a škody p¿esahující náhrady s výjimkou škod zpÔsobených živelní pohromou nebo škod zpÔsobených neznámým pachatelem. Mgr. Ing. Miloslav Hnátek www.daneporadenstvi.cz

Novela zákona o místních poplatcích (zaměřeno na poplatek za lázeňský nebo rekreační pobyt) Obecn k místním poplatkÓm Jednotlivé druhy místních poplatkÔ jsou taxativn vypomteny v ustanovení § 1 zákona m. 565/1990 Sb., o místních poplatcích, ve znní pozdjších p¿edpisÔ (dále jen ZMP). Poplatky mají fakultativní povahu a povinnými se stávají až v p¿ípad jejich zavedení obecn závaznou vyhláškou obce. Pouze obci p¿ísluší rozhodnout, které poplatky na svém území zavede. Ústava kR definuje obec jako územní spolemenství obmanÔ mající právo na samosprávu. S tímto základním právem obcí jakožto základních územnsprávních celkÔ úzce souvisí oprávnní vybírat místní poplatky. Jejich výbr je p¿íjmem rozpomtu obce.

Nutnost novely Dne 19. mervna 2012 schválila vláda na svém jednání návrh novely ZMP p¿edložený ministrem financí, který se dotýká vybraných otázek souvisejících s vybíráním místních poplatkÔ. Návrh je p¿edevším zam¿en na vymezení okruhÔ poplatníkÔ a na výši sazeb nkterých místních poplatkÔ. Pot¿ebnost novely je spat¿ována jednak v nutnosti upravit masto nejasnou terminologii zákona a odstranit výkladové problémy, které výrazn komplikují aplikaci zákona v praxi, a jednak v pot¿eb doplnit v urmitých smrech nedostatemnou právní úpravu. O soumasné právní úprav lze celkov ¿íci, že pÔsobí komplikace jak

20



v oblasti hmotn právních úprav, tak i v oblasti procesn právní. Závažným problémem je také skutemnost, že ZMP postrádá jakékoliv sankce za neplnní ohlašovacích povinností. Nutnost p¿ijmout p¿edkládanou novelu souvisí i se závazky vyplývajícími pro kR z Evropské charty místní správy. Ve smyslu této mezinárodní úmluvy mají místní spolemenství v rámci hospodá¿ské politiky státu právo na p¿im¿ené vlastní finanmní zdroje, se kterými mohou v rámci svých pravomocí voln nakládat.

K poplatku za láze¬ský nebo rekreamní pobyt P¿edkládaná novela jednak upravuje povinnost ubytovatele vést evidenmní knihu, a jednak mní horní hranici sazby u poplatku za lázeský nebo rekreamní pobyt a také ruší možnost stanovit poplatek paušální mástkou.

K povinnosti vést evidenmní knihu Od poplatku za lázeský nebo rekreamní pobyt jsou ze zákona osvobozeny, mimo jiné, osoby mladší 18 let a osoby starší 70 let. V souvislosti s požadavky praxe má být dle novely stanovena povinnost uvádt mezi náležitostmi zapisovanými do evidenmní knihy také datum narození ubytované osoby. Vedle toho novela upravuje i zpÔsob vedení evidenmní knihy. Doposud bylo nutné vést evidenmní knihu výhradn v písemné podob.

Podle novely by bylo možné vést knihu buu v podob písemné, nebo elektronické.

Ke zmn horní hranice poplatku za láze¬ský nebo rekreamní pobyt Sazba poplatku za lázeský nebo rekreamní pobyt by mla podle novely stoupnout ze soumasných maximálních 15 Km na osobu na 30 Km za den. Návrh na zvýšení horního limitu poplatku vyplývá z faktu, že výše poplatku je stejná již více než 20 let, zatímco náklady lázeských míst a míst se zvýšeným soust¿edným turistickým ruchem na udržování lázeské a jiné infrastruktury (kolonády, parky, místní komunikace, nároky na mistotu apod.) za období od zavedení tohoto poplatku mnohonásobn vzrostly. Tuto aktuální novelu ZMP meká ješt pomrn dlouhá a strastiplná cesta legislativním procesem. S ohledem na ve své podstat logické odÔvodnní výše uvedených zmn u poplatku za lázeský nebo rekreamní pobyt je však pravdpodobné, že se nás výše uvedené zmny v budoucnu skutemn dotknou. P¾ipravili Martin Holub a Petra Juha¬áková

www.safra-advokati.cz

www.ahrcr.cz

8.8.2012 17:12:25

ZAÍNÁTE PODNIKAT? PODNIKÁTE? \EKN TE SI O PENÍZE Z EU! Dotaēní program:

PODPORA CESTOVNÍHO RUCHU

OtevƎení vlastního penzionu

Rekonstrukce restaurace penzionu

KDO má nárok na podporu: ZemĢdĢlci/nezemĢdĢlci do 2 let podnikání v cestovním ruchu KDE musí být umístĢn penzion: Obce do 2.000 obyvatel DOTACE 40 % - 60 % (90 % u tvorby pĢších tras a stezek)

Hippostanice

CO mohu z dotací Įnancovat Stavba, rekonstrukce ēi nákup vybavení pro: RMA ZDA AILOVÁ ubytovací zaƎízení (do 60 lƽžek) ͳM E Í N ICKÁ stravovací zaƎízení PRV LEFON E E T AC I T L pƽjēovnu sportovních potƎeb (lodí, lyží, kol, atd.) ZU KON sportovní zaƎízení (vnĢjší i vnitƎní: hƎištĢ, koupalištĢ, jízdárna) tvorba pĢších tras, lyžaƎských, vinaƎských stezek a hippostezek

Pokud máte o peníze z EU zájem, kontaktujte: Ing. Dora Jurēová: +420 725 443 679, dora.jurcova@uniconsulƟng.cz, Ing. Eliška Veselá: +420 725 422 871, eliska.vesela@uniconsulƟng.cz

UniConsulting

Poradenství v potravináƎství, zemĢdĢlství a dotacích CƟnĢveská 2159, Praha 9 - Újezd nad Lesy, www.UniConsulƟng.cz

nový veletrh barové kultury

www.ahrcr.cz



21 8.8.2012 17:12:36

Rejstřík dodavatelů FAGOR GASTRO CZ, s. r. o. Třebohostická 9/564 100 00 Praha 10 tel.: 274 774 551 e-mail: [email protected] www.fagorgastro.cz

TIRÁŽ

MIKENOPA, a. s. Těšnov 1163/5, 110 00 Praha 1 tel.: 236 043 506 e-mail: [email protected] www.mikenopa.cz MONTYCON gastro, s. r. o. Rudná 907/37 700 30 Ostrava – Zábřeh tel.: 596 624 904 e-mail: [email protected] www.montycon.cz

JPLUS, s. r. o. Kolbenova 886/9a 190 00 Praha 9 tel.: 267 711 176 e-mail: [email protected] www.j-plus.cz KAF FACILITY, s. r. o. Tovačovského 159 293 01 Mladá Boleslav tel.: 602 654 980 e-mail: [email protected] KRONEN Praha, spol. s r. o. Lysinská 1863/44 140 00 Praha 4 tel.: 241 773 805 e-mail: [email protected] www.kronen.cz MEFISTO SOFTWARE, a. s. U Továren 770/1b 102 00 Praha 10 tel.: 284 811 213 e-mail: [email protected] www.mefisto.cz

NCH Czechoslovakia, spol. s r. o. Petrská 1168/29, 110 00 Praha 1 tel.: 283 981 567 e-mail: [email protected] www.nch.com/europe

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR. Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] www.cotmedia.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů. Redakční rada: šéfredaktor: PhDr. Milan Rambousek členové: Ing. Eva Frindtová, Ing. Zdeněk Klingora, PhDr. Jiří Kolečko, Ing. Klára Zachariášová, PhDr. Oldřich Vejvoda, PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Václav Stárek, Ing. Alžběta Cedidlová, Kateřina Sobotková, Ing. Petr Skála, Jiří Černý Další spolupráce: Ing. Jana Pastyříková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková

PRÁDELNA KYSELÝ, a. s. Vlasákova 333 258 01 Vlašim tel.: 317 841 841 e-mail: [email protected] www.pradelna.cz

Evidenční číslo: MK ČR E 17303 Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky o. s. Revoluční 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320 fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

REKLAMNÍ SPOLEČNOST McDonald's, s. r. o. Řevnická 170/4 155 21 Praha 5 tel.: 222 007 350 e-mail: [email protected]

Foto na titulní straně: David Raub

Mediální partneři: C.O.T. media, Gastro & Hotel profi revue, Hotel & Spa Management

Inzerce v časopise AHR Fórum Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Kontakt: Ing. Radim Šída Tel.: +420 773 900 751, e-mail: [email protected] CENÍK INZERCE

CENÍK ZVLÁŠTNÍCH PLOCH

Plocha

Cena

Plocha

Cena

1/1

16 000 Kč

Zadní strana obálky

23 000 Kč

1/2

10 000 Kč

3. strana obálky

20 000 Kč

1/4

6 000 Kč

Vkládání

10 000 Kč

Příplatek 10 % za umístění na konkrétní pozici. Vkládání – cena za dvojlist do velikosti A4. V ostatních případech cena dohodou.

22



SLEVY ZA POČET OPAKOVÁNÍ Počet opakování

Výše slevy

2. opakování

5%

6. opakování

15 %

3. opakování

7%

7. opakování

17 %

4. opakování

10 %

8. opakování

20 %

5. opakování

13 %

9.–11. opakování

30 %

Sleva pro členy AHR ČR až 50 % dle formy členství.

210 x 297 (+3 mm spad) 182 x 132

89 x 132 182 x 62

www.ahrcr.cz

8.8.2012 17:12:50

Společnost Old Herold, s. r. o., Trenčín je známá svou výrobou tradiční Slovenské borovičky Juniperus. Po dalším mimořádném úspěchu, kterého mezi zákazníky dosáhla Slovenská borovička Koniferum, rozšířila společnost svou nabídku a jako první na trh uvedla jedinečnou ochucenou borovičku – SLOVENSKOU BOROVIČKU KONIFERUM S LIMETKOU. Najdete v ní charakteristickou jemnou chuť a aroma plodů jalovce decentně doplněnou příchutí a vůní limetky. Tyto vlastnosti ji předurčují nejen k přímé konzumaci, ale také k přípravě míchaných nápojů.

…již i na českém trhu…

OLD HEROLD, s. r. o. Organizační složka 687 03 Babice 634, Česká republika tel.: +420(0)737 511 480 e-mail: [email protected]

www.oldherold.sk

ˇ ...tradice v kvalite…. AHR_7-8_12_obalka.indd 3

8.8.2012 17:13:49


8.8.2012 17:14:03

Libor Novák. Držitel ocenění Restauratér roku 2011 v kategorii hotelových restaurací

Recommend Documents