„Lecsót a keceléből” Zsámbok, 2014. augusztus 9.
Helyben termelt élelmiszert a helyi piacra, rövidebb "láncon" Prof. Dr. Vörös Mihály László
[email protected] +36-20-347 5791
EDUTUS FŐISKOLA – a modern tudományok főiskolája
HÉLIA = Helyi Élelmiszerláncok Fejlesztése és Innovációja
Szakmai Műhely és Szakkollégium, tanszékközi „spin off” szervezet Alapítása : 2011. november 21.
Miről szól az előadás? Példák
a világból a fogyasztó és termelő közötti távolság növekedéséről („hosszú” láncok) Új alternatívák, „rövidebb” láncok, a helyi piacok és előnyeik Helyi piaci példák (a világban és itthon) Fóti piac projekt Következtetések, javaslatok
Az étrend befolyása a betegségekre (becslés)¹ Betegség/állapot
Az étrend befolyása, %
Szív- és érrendszeri betegségek (CDV)
>30
Rosszindulatú daganatok
> 35
Székrekedés
>70
Elhízás
>50
Cukorbetegség (II. típus)
>25
Fogszuvasodás
>30
Forrás¹: Bíró, 2004
Ételrendelő automata japán gyorsétteremben
Az alacsony kalóriájú, ízletes ételt, szeparált evőhelyekre felszolgáló viszi ki
„Rövid” élelmiszerláncok alapjai Japánban a „Fogyaszd a helyit” ‘Chisan Chisho’ az agrár-vidék-táplálkozáspolitika egyik eszköze Kapcsolatfelvétel,
kommunikáció: A helyi termelők, termékek azonosítása, minősítése, megismertetése, széleskörű népszerűsítése - 2005. évben törvényt fogadtak el táplálkozás oktatásáról ‘Shokuiku’ (lásd FACEBOOK) Értékesítés, fogyasztóhoz juttatás megszervezése: A helyi termékek terítése az adott térségben, eljuttatása a fogyasztókhoz (helyi termelői piacok, logisztikai eszközök, infrastruktúra, képzett személyi háttér, információ és kommunikáció technológia stb.). Információcsere: A termelők és fogyasztók közötti szoros kapcsolat, és intenzív információcsere, hogy a termelők minél jobban megismerjék a helyi fogyasztói igényeket, a fogyasztók pedig a helyi termékek elérhetőségét. Forrás: Vörös, M. – Gemma, M. (2011) Current Status, Future Trends & Reallife Cases from Japan. In: Intelligent Agrifood Chains and Networks. M. Bourlakis et al (Ed.) Wiley-Blackwell Publishing pp.227-248 ISBN 978-1-40518299-7
A japán táplálkozás oktatási törvény a ‘Shokuiku’ 食育 promociója (FACEBOOK)
Új alternatívák az élelmiszerellátás „ember közelibbé” alakításában Elterjedt gyakorlatok
Új alternatívák
Gyártott vagy feldolgozott
Természetes vagy friss
Tömegtermelés (nagy méretben)
Kézműves termelés (kis méretben)
Iparilag kikísérletezett, racionalizált, mesterséges eljárással készült
Hagyományos eljárással készült
Szabványosított
Változatos, különböző
Intenzív
Extenzív
Lánckereskedelem (szupermarket, hipermarket)
Helyi termelői piacok, „rövid” láncok
Gyorséttermi étkezés (fast food)
Komótos étkezés (slow food)
Monokultúra
Biodiverzitás
Source: B.Ilbery – D. Maye, 2005.
Slow Food Komótos étkezés Alapítás: 1989 Központja: Bra, Olaszország (Torinó mellett) Tagjainak száma: 100 ezer 150 országból Mottója: Jó, tiszta, tisztességes, „Terra Madre” = anyaföld Nemzetközi mozgalom, amely az egyes országok és régiók étkezési hagyományainak, az „anyaföldi étkultúrának", a "gasztro-kulturális" sokrétűségnek a megőrzése, védelme érdekében jött létre. Az adott helyhez régióhoz kötődő, helyi termékek, élelmiszerek, ételek, étkezési hagyományok támogatására alakult civil szerveződés.
A piacok eredete, történelme az ókorig nyúlik vissza
Tolósúlyos kézimérleg (Római kor)
Új célkitűzések, irányelvek, feladatok a magyar vidékpolitikában
Helyi termelés és feldolgozás, helyi termékértékesítés elősegítése, ezáltal a termelőt megillető hozzáadott érték növelése helyi termelői piacok szervezése a helyi „rövid” élelmiszerellátó láncok terjesztése (közétkeztetés, helyi éttermek, gasztro-kulturális fesztiválok stb.). A helyi termékekkel és fenntartható fogyasztással kapcsolatos szemléletformálás Helyi autonóm energiatermelő és ellátó rendszerek (biomassza potenciál, megújuló energia, épületenergetika) Forrás: Nemzeti Vidékstratégia (NVS), 2011.
„Rövid” élelmiszerláncok Termelők
Feldolgozás Forrás: Vörös, M. 2012
Helyi piac
Fogyasztók
Közétkeztetés, helyi éttermek, boltok
„Rövid” élelmiszerlánc szervezeti formák Értékesítés
helyben: pl. Kamratúra Bács-kiskun megyében. Szatyor, kosár mozgalom: a minőségre igényes, tudatos fogyasztó tagok által szervezett bevásárló közösségek, önkéntes feladatvállalás és munkamegosztás alapján, Internetes kommunikáció, megrendelőlap, weboldal (pl. Fóti Kosár). Helyi termelői- és bio-piacok: az AKI 2012. szeptemberi adata szerint országosan 73 piac, ebből 32 (44%) Közép-Magyarországon,, amiből 20 Budapesten és 9 az agglomerációban (90%), ma már nyilván több van. Kézműves vásárok (pl. Kézműves Magyar Ízek Vására) Gasztro-kultúrális események (pl. Zsámboki „Lecsót a keceléből” Hagyományőrző Fesztivál, Bajai Halfőző Fesztivál) Helyi közösség által támogatott mezőgazdaság (Community Supported Agriculture CSA): helyi fogyasztók-termelők összefogásával szerveződő közösség, a tagok előre finanszírozva megrendelik az adott termékkör Fogyasztói klubok (pl. ’Seikatsu’ = Élet Japánban) Komótos étkezés mozgalom (Slow Food Terra Madre = „Anyaföld”)
A helyi termelői piacok hazai jogi szabályozása „…helyi termelői piac: olyan piac, ahol a kistermelő a piac fekvése szerinti megyében, vagy a piac 40 km-es körzetében, vagy Budapesten fekvő piac esetében az ország területén bárhol működő gazdaságából származó mezőgazdasági-, illetve élelmiszeripari termékét értékesíti.”¹ Csak bejelentési kötelezettséget ír elő a létesítéséhez. „ 13. § (1) A helyi közügyek, valamint a helyben biztosítható közfeladatok körében ellátandó helyi önkormányzati feladatok különösen: ….14. a kistermelők, őstermelők számára – jogszabályban meghatározott termékeik – értékesítési lehetőségek biztosítása, ideértve a hétvégi árusítás lehetőségét is;.......” ² „2. §. A helyi termelői piacra az élelmiszer-higiéniáról szóló, 2004. április 29-i 852/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletben (a továbbiakban: 852/2004/EK rendelet) meghatározott követelményeket….. engedményekkel, illetve kiegészítésekkel kell alkalmazni”³ Forrás: ¹2011. évi CXXXV. törvény a kereskedelemről szóló 2005. évi CLXIV törvény módosítására; ²2011. évi CLXXXIX. törvény Magyarország helyi önkormányzatairól, ³51/2012. (VI. 8.) VM rendelete HTP élelmiszerhigiénia
A helyi termelői piacok gazdasági, társadalmi és környezeti előnyei, hasznai Segíti a helyi termelőket a piacra jutásban Biztonságosabb a helyi fogyasztók számára, akik friss, ismert eredetű élelmiszerhez juthatnak Ellensúlyozza az élelmiszerpiac globalizálódásának negatív hatásait - A termelő és fogyasztó közvetlen kapcsolatára épít - Az élelmiszer ismert eredetű, ár-érték arány bizonyíthatóan jobb - Erősíti a helyi gazdaságot (a pénz helyben marad, nem áramlik ki) Munkahelyeket teremt helyben Csökkenti a környezeti terhelést, hiszen a termék rövidebb utat tesz meg az előállítás helyétől a fogyasztóig
Helyi termékbolt ínyenc turistáknak Szarvasgomba helyi termék bolt – többféle minőség, kiszerelés, csomagolás, helyi védjegyek,
Todi (Umbria) belvárosában
Vásárcsarnok – helyi termékekkel Barcelonában
Coldiretti „csütörtöki termelői piac” Perugia, Umbria
Helyi termelői piac – Interneten elérhető napi kínálat és árak (Ukiha City, Japán)
Pesthidegkúti gazdapiac
„Vidék Mustra” 2012
HÉLIA mintaprojekt 2012-2013
„Zárjuk rövidre – az élelmiszer lánckereskedelmet HÉLIA alkalmazásával” Projektgazda: EUROPARITÁS Kft. Fót. Támogató: Vidékfejlesztési Minisztérium, MNVH Cselekvési Terve kiemelt programok (2012 – 2013)
A termelői és bio-piacok területi elhelyezkedése Magyarországon (2012. szeptember)
Forrás: Szabó, D. – Juhász, A. – Vörös, M. 2013
Lakossági igényfelmérések I. 2011. június, II. 2012. augusztus – szeptember, III. 2013. március 23. IV. 2013. november 23.
http://fot.hu/hirek/224-piac http://www.fot.hu/hirek/478-foti-piac-kerdiv
A fóti piac projekt Önkormányzat beruházási rész
HÉLIA mintaprojekt humán, szellemi rész
Helyszín: Fót Óváros: Czuczor Gergely utca – Mogyoródi patak - SHELL kút
Partnerépítés kiiduló pontja: aFóti Kosár http://fotikosar.ivanov.eu/
Pázmán féle kecskesajtok
Méhészeti díjas mézek Dian Richárdtól
Szabó Malom
Fót legfontosabb hagyományos kertészeti tájértéke: a paradicsom „Az első piacozó fótiak” (87. old)… paradicsom a fővárosi fogyasztók részére (Erzsébet híd, Széna tér, Márvány utca, Pestszentlőrinc stb.) „…..eleinte szekéren ömlesztve….később lúgozó kádakban…majd puttonyban szállították…amely a paradicsom mérőeszköze lett.... 1890-ben kisputtonyonként elérték az 1 forintos árat…!!” Forrás: Jócsik Lajos: Fót – Egy község a főváros vonzásában. Szociográfia. I.-II. rész. Kiadatlan kézirat.
Fót legfontosabb hagyományos kertészeti tájértéke: a paradicsom „Évtizedek óta termesztik Fót, Mogyoród, Veresegyháza, Rákospalota, Sashalom, Szentmihály és Gödöllő körzetében a befőznivaló, húsos paradicsomot, amely a konzervgyárak által feldolgozva, márkás cikk lett az európai piacokon. E községekben az idén is főtermény lesz a paradicsom, ezenkívül nagy területen termesztik a cukorborsót is”
Forrás: Huszadik Század 1946 .szeptember http://www.huszadikszazad.hu/1946marcius/gazdasag/nagy-termelesi-verseny-indult-meg-a-gazdak-kozott-a-fovaroskornyeken
Fóti Paradicsom Fesztivál alapköve 2011. augusztus
Fóti Gerezdes Paradicsom helyi „tájfajta”
Forrás: Saját kertben, 2012. augusztus
Fótnak nemcsak kertészeti, de gazdaszövetkezeti, gazdaképzési, népnevelési hagyományai is ismertek Lassú
János: Gazdasági Kalendáriumok, Magyar Gazdasági Egyesület (1846 – 1852) Zsoldos Imre, tanító és kertész, neki köszönhető, hogy elterjedt a spárgatermesztés, a nagykőrösi babfajta, a „zsoldos bab” Gróf Károlyi Sándor (1831 – 1906) , a „gazdák megmentője” (HANGYA, takarékszövetkezetek)
Forrás: Jócsik Lajos: Fót – Egy község a főváros vonzásában. Szociográfia. I.-II. rész. Kiadatlan kézirat.
„…ami haladásunk és fejlődésünk az újabb korban mutatkozott, abból a maga részét Isten és ember előtt becsületesen kivette”. Darányi Ignác 1908. október 21 Károlyi Sándor 1831 - 1906
Turizmus attrakciók (építészeti és kulturális örökség) Fóton
Fóti legenda a fröccs feltalálásáról
A feltaláló Jedlik Ányos (1800-1895) tagja volt az András napot ünneplő társaságnak, Fáy András présházában Fóton
Fröccsözők
A HÉLIA mintaprojekt főbb eredményei Építési
és cselekvési tervek: helyszínrajz , látványterv, építési tervek a terület (7.500 m²) optimális közösségi kiaknázásához; szabadidő park (autóparkolók, kerékpártárolók, piaci árusítóhelyek, piaci melléképület, park, sétáló utca, kávézó, falatozó, étterem, játszótér, színpad stb.) kiépítésének megalapozása befektetők közreműködésével. Termelői adatbázis, minősítési kritériumok: a kínálati oldal, ismert eredetű, minőségi termékválaszték biztosítása, ellenőrzött, nyomon követhető helyi, térségi termelőkkel; elvek, szempontok a termelők kiválasztáshoz, termelői és fogyasztói közösségépítés. Szemléletformálás, közösségi és projekt marketing: a helyi értékek, hagyományok újjáélesztését, megőrzését célzó helyi rendezvények, (tapasztalatcserék, ismeretátadás), helyi termékek, termelők, a piac helyszín megismertetése, marketingje („plázakultúra” ellensúlyozása). HÉLIA Szakmai Műhely és Szakkollégium: oktatás, tehetséggondozás, K+F és innováció, nemzetközi tapasztalatok cseréje és hasznosítása.
Hagyományőrző termelő – fogyasztó rendezvények, tapasztalatcserék
Fóti paradicsomtermesztők közössége, a FGP bejegyeztetéséhez a nemzeti fajtalistára* Fóti családi magmegőrzéséből
Génbank (NÖDIK) magból
•Saját házi kertben végzett termesztési kísérletek,2012 Forrás: HÉLIA mintaprojekt, 2013.
A termelői piac és a szabadidő park déli bejáratának terve (2013. március)
Forrás: HÉLIA mintaprojekt, 2013
A termelői piac és a szabadidő park látványterve (2014. augusztus)
Forrás: Vándorépítész Kft. 2014.
A termelői piac kiszolgáló melléképület terve (2014. augusztus)
Forrás: Vándorépítész Kft. 2014
Piaci napok az önkormányzat megbízásával (2013. november – 2014. augusztus)
Forrás: EUROPARITÁS Kft. mint HÉLIA projektgazda
Szeretné, ha a látványterv szerinti helyen megnyílna az állandó termelői piac? 3,9%
Igen
Nem
96,1%
A piacok megoszlása az üzemeltetők típusa szerint Összes piac
Termelői és bio-piac
100% 90%
11,4%
80% 70% 76,3%
60% 50% 40%
88,6%
30% 20% 23,7%
10% 0% Piac és vásár Önkormányzati
Termelői és biopiac Magán
Forrás: Szabó, D. – Juhász, A. – Vörös, M. 2013
Fóti helyi termelői piac kommunikációs csatornák Fóti Kosár http://fotikosar.ivanov.eu/ Fót Város Önkormányzata, „Helyi Termelői Piac” rovat http://fot.hu/hirek/helyi-piac-fotonhirek-cikkek-velemenyek Fóti Piacért FACEBOOK Csoport http://www.facebook.com/groups/153409228124464/ Fóti Piac Blog http://fotipiac.blogspot.hu Termelői regisztráció https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dHdSaTZ USGtWTmhUODF3dHZETHJGVHc6MQ Fóti Hírnök
Helyi és hazai partnerkapcsolatok Fóti Katolikus Egyházközség, http://www.fotromkat.hu Fóti Városszépítők Egyesülete, http://varosszepitok.hu/ Fóti Károlyiak Alapítvány, http://www.helyicivil.hu/r/foti-karolyiak-alapitvany-fot Fóti Kosár http://fotikosar.ivanov.eu Szövetség az Élő Tiszáért (SZÖVET), http://www.elotiszaert.hu/szovetseg.php „Vidék-város Kapcsolatáért” Alapítvány, http://www.videk-varos.info/index.html, http://www.helyipiacok.hu Agrárgazdasági Kutató Intézet (AKI), https://www.aki.gov.hu/ Magyar Agrárinformatikai Szövetség (MAGISZ), http://odin.agr.unideb.hu/magisz/ Fóti Gazdakör , http://www.helyicivil.hu/r/foti-gazdakor-egyesulet-fot/erdekkepviselet Magyar Gazdakörök és Gazdaszövetkezetek Országos Szövetsége (MAGOSZ), http://gazdakorok.hu/ Magyar Piac Szövetkezet (MPSz), www.magyarszovetkezet.hu Gödöllő Környéki Regionális Turisztikai Egyesület (GKRTE) http://gkrte.hu/public/index.html Szimpla Kert http://www.facebook.com/SzimplaPiac GAIA Ökológiai és Vidékfejlesztési Alapítvány, http://www.gaiaalapitvany.hu/ Minőség 70 Szakportál, http://m70.hu/ Fóti Hírnök havi folyóirat http://www.fot.hu/hirek/foti-hirnok/foti-hirnok-scan
Nemzetközi partnerkapcsolatok International
Farm Management Association (IFMA) Reading, Anglia, Council Member, http://ifmaonline.org//index.php Perugia University, Department of Agricultural Economics, Farm Appraisal and Agrofood Sciences, Agricultural Faculty,, Perugia, Olaszország (Prof. Adriano Ciani), http://www.unipg.it/ International Summer School, Todi (SIS), Perugia University, Perugia, Olaszország, Prof. Adriano Ciani, www.gpst.smpt Waseda University, School of Social Science,, Tokió, Japán,(Prof. Masahiko Gemma), http://www.waseda.jp/top/index-e.html Székely Gyümölcs Egyesület, Székelyudvarhely, Románia http://www.szekelygyumolcs.ro/ Global Round Table, Brüsszel, Belgium, http://www.global-roundtable.eu/
Következtetések és javaslatok A
piac megnyitása: Az elkészült építési tervek alapján első ütemben egy „mini projektet” lenne célszerű megvalósítani (fedett árusító asztalok, odavezető utak, széles gyalogosjárda, információs tábla) helyi vállalkozóval; Menedzsment és üzemeltetési kézikönyv: A HÉLIA projektgazda EUROPARITÁS Kft. által kidolgozott kézikönyv útmutatásai alapján az Üzemeltető és a Piacfelügyelő körültekintő kiválasztása és megbízása, amely „jó gazda” módjára működteti a piacot a fenntartó és a helyi vásárlók igénye szerint; Hatékony marketing munka: A piac és a szabadidőpark reklámozása (Fóti Hírnök, Fót TV, hirdetőtáblák, molinók, helyi buszjárat stb.), rendezvények szervezése (gyermekműsorok, koncertek, fesztiválok, a helyi termelői piacon kívül bolhapiacok, vásárok stb.), hogy a lakosok megszeressék a helyet; A helyi piac, mint turisztikai vonzerő: Több weboldalon célszerű előre meghirdetni a fesztivál programokat (fröccs, paradicsom stb.) és az ennek részeként szervezett piacokat, hogy az események előbb-utóbb regionális turisztikai rendezvénnyé váljanak; Helyi piacok jövője (2014-2020): A rövid ellátó láncok (REL) fejlesztését (nemcsak a piac, hanem más kapcsolódó „láncelemek”) az EAFRD tagállami szinten meghatározott tematikus alprogramjai teszik lehetővé.
A főzés harmónia teremtés az „alapelemek” között Víz
Föld
Víz
Fém Tűz
Fa
Forrás: Cey-Bert Róbert Gyula - Cey-Bert Tünde (2009): A magyar konyha filozófiája. „A sütés-főzés vallásfilozófiai rendszere”. Rádpusztai lelet (2006.május): Hun Üst i.sz. 425-455
Dél-Dunai Halászlé Autentikus magyar „Slow Food”
Apatini halász-nagyapám receptje szerint, frissen ölt halból (ponty, harcsafej, törpeharcsa) készítem, erős tűzön, lobogó lángon forralom. Külön kifőzött gyufaszál tésztával tálalom 1. fogás: a kötelezően homogén hallé tésztával 2. fogás: főtt hal
A homogén tűzpiros lé sajátos egyedi, üde illatának titka…………?
Köszönöm a megtisztelő figyelmet! Elérhetőségeim: E-mail:
[email protected] Telefon: +36-20-347 5791
