Last update: Cateringlijst Saillart

Cateringlijst Saillart

Last update: 04-01-2012

Catering verzorgd door Traiteur Saillart aan boord van de Rivertours schepen. BTW 12% inbegrepen. Voor alle vragen ivm catering contacteer: Saillart NV Heistraat 300 - 2610 Wilrijk - Tel: 03 829 14 55 - E-mail: [email protected] Naargelang de mogelijkheden van de boot kunnen menuaanpassingen noodzakelijk zijn. Alle prijzen zijn opgemaakt vanaf 30 personen. Bij kleinere groepen dient u rekening te houden met een supplement van 10%.

Saillart NV Heistraat 300 2610 Wilrijk Tel: 03 829 14 55 Fax: 03 828 55 60 [email protected] BTW BE 452.206.179 reknr. 068-2344098-23

RECEPTIES (deel 1) ‘Fingerfood’

‘Special event receptie’

Mandjes met rauwkost en een duo van dipsausjes € 1,35 / pp

Carpaccio van Noordzeekreeft - gegratineerde oesters ‘fine champagne’ - rollade van gerookte zalm met rivierkreeftenvlees - tartaar van tonijn op een bedje van mango - gebakken ganzenlever met in calvados geflambeerde appeltjes - krokant gebakken scampi in een smeuïg sausje - Canneloni van parmaham en kruidenkaas - Pannetje met kalfszwezerikken in een groentensausje met bladerdeegje - chutney van vijgen en noten met licht gerookte Bretoense kip - assortiment mini dessertjes met vruchtencoulis  

Mix van gemarineerde olijven € 1,20 / pp Gemengde koude hapjes (kaas & salamiblokjes) & chinese nootjes € 2,50 / pp

€ 15,50 / pp

Nacho’s met Guacamole € 2,00 / pp

‘Special effect receptie (Moleculaire keuken-El Buli)’ Uitgebreide zelfstandige receptie met hapjes gedurende 4 uren

‘Starters receptie’ (in combinatie met buffet/ BBQ/...) Fingerfood Mandjes met rauwkost en een duo van dipsausjes en mix van gemarineerde olijven. Glaasje met grijze garnalen, tomaatjes en een kruidensausje Scampi overgoten met een sausje van appel en curry Bamboospiesje met mozzarella & pomodoro seco Mousse van hammetje met oude porto Chorizo met Spaanse olijven Miniatuurtje met een mousse van foie gras en het fijnste van gerookte kwartel

 € 7,50 / pp (met fingerfood € 8,70 / pp)

Fingerfood Champagnedruiven (Druiven met binnenin champagne met koolzuurgas) - Rauwkost met een duo van dipsausjes Mix van gemarineerde Provençaalse olijven Koud Lepeltje met tomaat & verse basilicum met een bolletje vloeibare mozzarella - Stokjes met zachte geitenkaas met een jasje van rode biet - Mini-baverois van tong en zalm met mierikswortelschuim - Miniatuurtje met wilde eend gegaard op lage temperatuur met een mousse van knolselder - Espuma van komkommer met mirin en munt Soepje Consommé van wilde duif met mini-champignons en kaviaar van truffel Warm Lepeltje met krokant gebakken eendenreepjes met appeltjes en port - Frisse Crème van courgette & munt - Tempura van oesters met espuma van Champagne - Chutney van vijgen, mango en noten met licht gerookte kwartel Dessert Mini-luxedessertglaasjes en patisserie - Paardenoogje op cake (op basis van pana-cotta en mangocoulis) - El Bulli

€ 21,75 / pp




RECEPTIE (deel 2) ‘Amuses’ ‘Amuses formule 1’: Drie fijne amuses als bij het apéritief € 3,00 / pp ‘Amuses formule 2’: Drie hapjes nieuwe stijl (El Bulli-Moleculaire keuken) € 4,50 / pp (zie voorbeelden bij special effect receptie) ‘Amuses formule 3’: Vijf luxueuse hapjes als bij het apéritief € 7,00 / pp

‘Tapa’s-receptiebuffet’ (aan € 18,00 / ppmet bediening vanaf 50 personen) Uitgebreide zelfstandige receptie met bediening. Deze formule kan ook al wandelend genuttigd worden. Geleverd en opgezet met bordjes, vorkjes brood, boter (tafels worden niet ingedekt). Mix van gemarineerde olijven, grissini’s met seranoham, meloen met Ardeense ham, fetablokjes met paprika, pittige merguezworstjes, huisgemaakte gehaktballetjes met looksausje, chorizo & spaanse kaas, Gemarineerde ansjovis, Komkommerbootjes met forelmousse, gevulde tomaatjes met zalmmousse, Rauwkost met duo van sausjes, kippenboutjes met sausje...

Supplement soep + brood (Broccoli-Tomaten met balletjes-Tomaten& groenten-Crème Andalouse of pompoensoep met curryaccent aan € 4,00 /pp excl.) € 18,00 / pp

‘Tapa’s-buffet’ (aan € 22,00 / pp met bediening vanaf 50 personen) Tapa’s buffet met bediening. Deze formule kan ook al wandelend genuttigd worden en is bedoelt als volwaardige maaltijd. Bij deze formule worden de tafels ook ingedekt en aangekleed. Zoals vorige formule maar dan met grotere porties en uitgebreid met: Fingerfood Rauwkost met duo van sausjes & mix van gemarineerde olijven Salade-bar Tabouleh Royal, Tomatensla met mozzarella, Pennesalade met pijnboompitten en Parmigianni, Rijstsalade met tonijn

Supplement soep + brood (Broccoli-Tomaten met balletjes-Tomaten& groenten-Crème Andalouse of pompoensoep met curryaccent aan € 4,00 /pp excl.) Mits supplement verder uitbreidbaar met warme gerechten zoals: Pechuga de pollo en Jerze (Andalousisch kipgerecht met Sherrysaus), Perrusalda (Traditionele kabeljauwschotel), Solomillo de cerdo con jamon (varkenslende met ham en amandelsaus),... € 22,00 / pp



RECEPTIE (deel 3) ‘Receptie Vivaldi - gedurende 4u’ Borrelglaasjes met tomaat & mozzarella, verse basilicum en grijze garnalen. Sashimi van tonijn met sesamzaadjes, notensla en wasabidressing Aardappeltje ‘Belle de Fontenay’ met zure room, spekjes en bieslook Baverois van tong en gerookte zalm met een ‘Noilly-Pratsausje’ Cappucino van rivierkreeftjes OF Soepje van wilde champignons met pijpui en truffelaccent Bamboospiesjes met scampi’s, appeltjes en curryaccent Champignons met een Duxellevulling Wokgerechtje met kip en rode curry Fijne mini-patisserie Mini-fruitsalade ‘Crémant’

€ 21,00 / pp





KOUDE BUFFETTEN ‘Zomerbuffet’ Verse gestoomde zalm met dille-accent Gerookte forelfilet met mierikswortel Gerookte zalm met citroen & peterselie Tomaat met grijze garnalen Perzik met tonijn Ardeense ham met meloenbolletjes ‘Parisienne’ Zacht gegaard varkensgebraad met graanmosterd Gegarnierde kippenboutjes met fruit Roulade van Breugelham met asperges Gevulde hoeveitjes Aardappelsla van de chef Zomerse wortelsalade Tabouleh Royal Tomatensla met mozzarella en verse basilicum Penne met kip & pomodoro seco Sausen Waaier van ovenverse broodjes

 € 25,50 / pp

‘Anker’

‘Neptunus’ Bavarois van tong & zalm met een Noilly-Pratsausje Palet van gerookte Schotse zalm, zeepaling en gerookte makreel Picatta van tonijn met oostendse grijze garnalen en een dille-korianderdressing Oesters met peper van de molen en citroen Thaïse noedelsla met scampi’s

 Bavarois van tong & zalm met een Noilly-Pratsausje en gerookte zalm Dubarry bloemkool geserveerd met Oostendse grijze garnalen Ananasbootje met krab Perzikjes met Italiaanse tonijnsla Gandaham met meloenparels Carpaccio Caprese met Parmesaanse schilfers en appelkappertjes Zacht gegaard gebraad met fruit Gerookte eendenborst met appelconfit Kipmedaillon tandoori met een chuntney van mango Aardappelsla van de chef, royale wortelsalade, tomaten-sperziesalade ‘Provençale’, Tabouleh Royal, penne met kip & pomodoro seco

Gebakken beenham met thijm en honingdresssing Gerookte Italiaanse ham met meloenbolletjes en grissini’s Kalkoenrollade met een Provençaalse vulling Gerookte eendenmedaillon met mousse de canard en appelconfit Carpaccio Caprese met Parmesaanse schilfers Mediterrane salade met kip, pomodoro seco en pijnboompitten Aardappelsla van de chef, gemengde sla met groene kruiden, royale wortelsalade, tomatensperziesalade ‘Provençale’, Tabouleh Royal 

€ 32,00 / pp (vanaf 30 pers.)

€ 32,50 / pp (vanaf 30 pers.)




KOUDE & WARME BUFFETTEN (deel 1) ‘Breughelbuffet’ Vleesbrood met kriekjes en boerenbrood - Zacht gegaard speenvarkensgebraad met fruitgarnituur Beenham met honing en thym in de klem - Breugelkop met mosterd, cornichons en zilveruitjes Assortiment van Ardeense salami’s - Salade-bar en Mozaïek van eitjes - Sausen - Waaier van ovenverse broodjes - Erwtensoep met spek, rookworst en korstjes (Snert) OF Brabants witloofsoepje met spekjes Warm (kies 3 gerechten) Konijn op grootmoeders wijze - Varkensribbetjes in een zoet-zuur sausje - Gentse waterzooi op Breugheliaanse wijze - Witte en zwarte beuling met appelmoes Kippenboutjes met champignonsaus - Kalkoenfilet in lichte pepersaus - Waterzooi van Noordzeevis ‘Ostendaise’  € 32,00 / pp Breugheliaans dessertenbuffet Appel & kriekentaart - Rijstpap met bruine suiker - Chocolademousse en kaasplank (mits supplement € 6,00 / pp)

‘Officiersbuffet’ Koud Mozaïek van gerookte zalm en gerookte heilbot Gerookte forel met limoen - Assortiment Zweedse haringstukjes in diverse marinades - Verse gestoomde Noorse zalm belle-vue - Tomaatjes gevuld met tonijn en Zeebrugse grijze garnalen - Gebraad van everzwijn (ngl. seizoensaanbod) met peertjes gegaard in rode wijn met kaneel - Gevulde eitjes - Carpaccio van rundvlees en basilicum met Parmesaanse krullen - Terrine van mousse van ganzenlever met een confit van appeltjes met vanilleaccent - Breughelham met asperges - Saladebar Pasta - Koude aardappeltjes - Sausen en hotelbroodjes Warm Keuze van 3 gerechten uit de volgende lijst. Bij deze gerechten is een waaier van seizoensgroenten en gratinaardappelen inbegrepen. Kabeljauwhaasje met grijze garnaaltjes en een Chablissausje - Waterzooi van vis met een kreeftensausje Wok met scampi’s en groenten op Oosterse wijze Zacht gebraden varkenshaasje in champignonsaus Eendenborstfilet gegaard op lage temperatuur met een honing & rozemarijnsausje - Kalfsoester geparfumeerd met een Bordelaise-sausje  € 35,50 / pp




KOUDE & WARME BUFFETTEN (deel 2) ‘Take your Ocean-time’ Aardappelsla van de chef - Zomerse wortelsalade - Tabouleh Royal - Tomatensla met mozzarella en verse basilicum - Penne met kip & pomodoro seco - Waaier van ovenverse broodjes & sausjes - Waaier van gerookte zalm en gerookte makreel met parika - Tomaat gevuld met Oostendse grijze garnalen - Gerookte kwartel met verse vijgen - Terrine van wilde ganzenlever met gecarameliseerde appeltjes met frambozencoulis Salade van gebakken ham en asperges met truffelaroma Kies twee warme gerechten: Varkenshaasje in een sherry-roomsausje - Kippenfilet met een fijne champignonsaus - Parelhoenfilet met een spinaziepuree en spekjes met een sausje van kriek ‘Lambic’ - Vispannetje uit Marseille met rouille en croûtons - Tongrolletjes gevuld met zalm en een kreeftensausje - Kabeljauwhaasje met een roomsausje op basis van Duvel met truffelaccent € 34,00 / pp

‘Culinaire reis - Kombuis Prestige’ (mogelijk vanaf 50 personen) Een uitgelezen assortiment fijne koude en warme hapjes Vissersweelde Ambachtelijk gerookte zalm en zeepaling met gerookte uisnippers - Creuse-oesters met limoen en peper van de molen - Carpaccio van tonijn met Thaï-dressing - Tomaatjes met grijze garnalen Zeeduivelmedaillon ‘Dugléré’ met hertoginneaardappels Soepjesbuffet Bisque van kreeft met een vleugje Cognac - Heldere ossenstaartbouillon met fijne groentjes Seizoensroomsoepje Italiaans buffetje Parelhoenfilet met venkelkruid in een demi-glacesaus - Saltimbocca (kalfslapjes met salie en parmaham) Tortellini met roomkaas en spinazie - Pasta met pesto, pijnboompitten en pomodoro seco - Bruscetta (geroosterde broodsneden met tomaatjes, look en basilicum) Spaans buffetje Uitgelezen assortiment tapa’s - Bocquerones (gefrituurde visreepjes) met een remouladesaus Kroontje van melklam uit ‘La Mancha’ met aardappelgratin Frans buffetje Navarin van wijngaardslakken geparfumeerd met Ricard - Terrine van ganzenlever met vijgenconfit Konijn in een zacht mosterdsausje - Uitgelezen assortiment brood, salades en sausjes Dessertbuffet Fijnste assortiment gevulde glaasjes met o.a. chocomousse, tiramisu, verse fruitsla,... met de beste mini-patisserie, flensjes ‘Suzette’  € 42,00 /pp




ALL-IN FORMULES (deel 1) Feestbuffet ‘Rivertours’ Receptie (een vijftal hapjes pp. variatie ngl. seizoen) Verse oesters met citroen en peper van de molen - Borrelglaasjes met een fantasietje van avocado met grijze garnalen en limoendressing - Tartaar van zwaardvis met een lichte Wasabidressing en Oosterse groene kruiden Carpaccio op Milanese wijze met Parmesaanse krullen - Mini-baverois van zalm en tong met een kruidendressing Lamsreepjes met een mostaardsausje - Slaatje met quiche Lorraine - Champigons met een duxellevulling Cappucino van scampi’s

Buffet Aardappelsla van de chef - Grote wortelsalade met champignons, sherrytomaatjes, verse kervel en pastisdressing - Tomaten-mozarellasalade met basilicum - Pennesalade met Pomodoro Seco en Parmigiani - Tabouleh Royal Assortiment sausen, broodjesvariatie en boter inbegrepen - Krokante kippenboutjes - Italiaanse ‘Proscuitto’ met meloen- Genova (Italiaanse salami) - Carpaccio à la Milanese met Parmesaanse krullen - Wildpaté (seizoen!!!) met uiencompôte - Baverois van zalm en tong met een kruidige dressing - Fijne gerookte zalm en forel (met mierikswortel) met hun garnituren - Tomaatje gevuld met grijze garnalen - Scamp’s ‘Alicante’ (Gamba’s mits supplement) WARM BUFFET (per 25 pax een warm gerecht te kiezen) De gerechten worden vergezeld van een waaier aan seizoengroentjes en pommes gratin Tongreepjes op een bedje van spinazie, kreeftensausje en hertoginneaardappels - Lasagna met zeevruchten ‘Marseillaise’ - De echte bouillabaisse (supplement) - Kabeljauwhaasje met Oostendse grijze garnalen gepoarfumeerd met een Chablissausje - Ragout van konijn met trapistensaus en abdijbrood - Suprême van parelhoen met een witte druivensaus - Gentse Artisanale waterzooi met kip, aardappels en groenten - Zacht gegaard varkenshaasje met een sherryroomsaus, met champignons en Parijse aardappels

Dessertenbuffet Verse ananas met aardbeien en slagroom - Paletje van bavarois met exotisch fruit - Assortiment van sorbets Tiramisu - Chocolade mousse / wit - fondant - Carrousel van desserten - Verse fruitsla - Assortiment van fijne patisserie - Rijstpap met bruine suiker - Ijsgekoelde sabayon met Grand-Marnier

aan € 42,00 / pp - vanaf 40 pers.




ALL-IN FORMULES (deel 2) Oosters buffet ‘Verdi’ Hapjes (Gedeeltelijk rondgedragen of buffet) Kroepoek (fingerfood) - Variatie van Sushi - Variatie van Dim-Sum met wasabi en verse Gember Sashimi met sesamzaad en een gember-sesamdressing - Mini-loempia’s met een zuur-zoete saus (indien mogelijk-anders alternatief)

Aziatisch buffet Japanse noedelsalade met scampi’s - Oosterse rijstsalade - Zoetzure groentesalade Salade van Tomaten en komkommer met yoghurt en koriander - Pittige Thaïse salade met glasnoedels - Gambaspiesjes (gemarineerd op Oosterse wijze) - Carpaccio van zwaardvis met Thaidressng - Carpaccio van rund - Rode curry met kip en eiermie - Gelakte eend met gebakken rijst - Spies met gegrilde tonijn, papriaka en saus van gember met knoflook en sesam

Wok-buffet Wok Pad Sai Kun 6 groenten,verse garnalen met oestersaus Wok Pad Sai Kai 6 groenten,verse fijne kipfilet met oestersaus en Ketjap Medja

Dessert Assortiment mini-glaasjes en patisserie (3pp)

aan € 42,00 / pp - vanaf 40 pers.




WALKING DINNERS (deel 1) ‘Walking diner in buffetvorm’ Koud Zalm in bladerdeeg - Gevulde tomaatjes met grijze garnalen - Rollade van zeetong en gerookte zalm Breughelham met meloen - Huisgerookte eendenfilet met gecarameliseerde appeltjes en pijnboompitjes Carpaccio van runderhaas met parmezaankrullen en pesto - Varia van wildpaté en uienconfit Saladbar - Ovenverse broodjes Warm Rijkelijke visvaria met kreeftensaus - Kalfsoester ‘Stroganoff’ - Parelhoenfilet met druifjes en porto Varia aan groenten en gratinaardappeltjes  Dessertenbuffet Varia aan taartjes en bavarois volgens seizoen, chocolademousse, vers fruit, …  € 40,00 / pp

‘In de vismijn’ Met bediening op individuele bordjes. Uitgelezen assortiment fijne hapjes (3 pp).  Fantasietje van gerookte zalm met Golden appel - Duo van gevogelte- en scampibrochette met Cantonese rijst - Fijne mousse van forel met lompviseitjes - Gerookte eend met chutney van ananas en bosvruchten - Sashimi van tonijn met sesam en wasabi-dressing - Parmaham met zongedroogde tomaten en notensla - Parmigiani alla Milanese - Assortiment van patisserie  € 41,00 / pp  

‘Walking dinner Alle hens aan dek’ Met bediening op individuele bordjes. Wok life indien mogelijk. Rauwkostassortiment met een dipsausje Assortiment fijne koude en warme receptiehapjes (4 pp) - Carpaccio van rund op Milanese wijze - Tartaar van zwaardvis met Wasabi op een Oosters kruidenbedje - Bisque van kreeft Broccoliroomsoepje - Gebakken kabeljauwhaasje met provençaalse saus en groentepuree Wok met kip en rode curry - Wok met scampi en groenten op Oosterse wijze - Assortiment minipatisserie, mini-glaasjes, fruitsla,… € 39,00 / pp

‘Titanic’ Met bediening op individuele bordjes. Carpaccio van ossehaas ‘Milanese’ & Pompoensoepje met kokos en curryaccent Zonnevis op een Mediteraanse puree met een sausje van Romatomaten Mechelse koekoek met een sausje van Kriek ‘Lambic’, gratinaardappels in een spekjasje & Aardbeien met munt, aceto baslsamico en luchtige mascarponekaas

€ 32,00 / pp




WALKING DINNERS (deel 2) All-in formule ‘Rivertours’ Receptie Zeeuwse creuses met citroen en peper van de molen - Borrelglaasjes met een fantasietje van avocado met grijze garnalen en limoendressing - Tartaar van zalm met roze peper, bieslook en en limoendressing - Canneloni van courgette met mozzarella met bieslook en gekonfijte tomaat Lamsreepjes met een mostaardsausje - Slaatje met quiche Lorraine

Walking dinner De meeste gerechten worden in individuele porties gepresenteerd op het buffet of rondgedragen door de bediening Fantasieglaasjes met tomaat, mozzarella, basliicum en scampi’s - Baverois van zalmmousse, gerookte zalm en parikacrème - Torentje van gerookte kwartel met ganzenlever en een krokant slaatje met appeltjes met Aceto Balsamico - Bisque van scampi’s met Noordzeegarnalen en ‘Fine Cognac’ - Gegrilde brochetjes van St. Jacobsvruchten in een spekjasje op een frivool slaatje (à la minute bereid op het buffet) - Kabeljauwhaasje met groentenpuree, bladspinazie en provencaalse dressing - Lamsnootjes, aardappelgratin en een portosausje (rondgebracht) - Gesauteerde kalfszwezerikken met een fijn groentensausje en pasta (rondgebracht)

Desserten

Glaasjes met witte en bruine chocomousse - Bordjes met confit van appeltjes met kaneelijs Glaasjes met verse fruitsla - Gebakje ‘Sint-André’ (Chocoladespiegel met een koffie-mascarponevulling) Glaasje ‘Framboisier’ (frambozen-passiecrème…)

€ 38,00/pp



DINER IN BUFFETVORM ‘Dockers Menu’ Vanaf 50 personen. Crème Andalouse of Tomatensoep met balletjes of Kippenroomsoep of Dagsoep van het moment & Kalkoen Archiduc met gratinaardappels of Gevulde kippenfilet ‘Béarnaise’ met Creoolse rijst of Vispannetje van het huis met pureeaardappels of Parmigianni alla melanzane (aubergine-mozzarella-tomaat) of Lasagna van de chef of Dagsuggestie & Baverois of Chocomousse of Witte dame of Gebak of Dagdessert 

€ 23,00 / pp





MENU MET TAFELBEDIENING (deel 1) ‘Matrozenmenu’

‘Piratenmenu’

Lasagne van tomaat en mozzarella met Parmaham en parmezaanse krullen of Tartaar van zacht gebakken scampi met cashewnoten en koriander of Gerookte zalm met paprikacrème en gestoomde scampi of Bavarois van tong met wilde zalm en Noilly-Prat saus of Pannetje van scampi met groene appelen en lichte kokoscurry & Gegrilde kabeljauwhaas met tagliatelli van courgettes of Verse zalm met soyascheuten, oesterzwammen en roze pepersaus of Eendenborst met honing en rozemarijn, gratin van bloemkool ‘Belle de Fontenay’ of Varkensribstuk met zongedroogde tomaatjes, mozzarella en verse basilicum & Bavarois van ananas en kokosmelk met Bretoense zandkoekjes of Framboisier met abrikozencoulis of Crème van mascarpone met koffiebiscuit en Amaretto of Duo van chocolade- en koffiemousse, meringue met nootjes & Mignardises bij de koffie

Niet mogelijk op alle boten. Zeevruchtenpalet met oesters, gamba’s, (seizoengebonden) of Consommé van wilde duif met cantharellen en kervelblaadjes of Krokante kalfszwezeriken met een fijn groentensausje of Ganzenleverpastei met gebakken appeltjes en portogelei & Hertenkalffilet (seizoen) met wilde paddestoelen en een fijne wildsaus of Gestoomde tongetjes met een hollandaisesaus en pommes dauphinois of Zeeduivelmedaillon met waterkerssaus en zeekraal, aardappelgratin en marktgroenten of Fazant (seizoen) op een bedje van witloof & Paletje met Franse en Belgische kazen of Verse bosvruchten met een fruitige sabayon of Duo van witte en bruine chocolademousse met ijsroom en chocoladesaus & Mignardises bij de koffie 

€ 34,00 / pp

€ 37,00 / pp




MENU MET TAFELBEDIENING (deel 2) ‘Kapiteinsmenu’ Niet mogelijk op alle boten. Tartaar van Sint-jacobsvruchten met coulis van groene appelen en curry of Builtje van zalmtartaar en kaviaar of Kwintessens van oesters op de wijze van de Chef of Carpaccio van gemarineerde zwaardvis met Thai-dressing of Foie gras met gecarameliseerde peren en kaneel of Gerookte eendenborst met foie gras, salade van jonge scheuten en raketsla met balsamico & Zeeduivel met chutney van tomaat met salie of Sint-Jacobsvruchten met seizoengroentetjes of Spiesje van scampi op Thaïse wijze met citroenthym of Kwartelwit met gerookte eendenborst, raketsla en balsamicokaramel of Gebakken foie gras en verse gekarameliseerde vijgen of Croustade van kalfszwezerik en gebakken groentjes &

Kabeljauwrug op het vel gebakken, emulsie van grijze garnalen en kervel of Waterzooi van kreeft en vis met lichte anijscrème en groentjes of Lamsfilet gevuld met escargots, mousseline met rode wijn of Fantasie van eendenmagret met truffels, krokantje van ravioli met zoete aardappel of Argentijnse ossenhaas met morieljes, provencaalse gratin & Moelleux van citroen- en pralinémousse, notenbiscuit of Mousseline van pistache en chocolade met frambozenjam en rijstsoufflé of Croquantine van sorbets of Moelleux van chocolade met frisse vanille of Verse fruitsla met gegratineerde sabayon of Vanille ijs met perencoulis, parfait karamel en pecannoten

€ 46,00 / pp




BARBECUE’S (deel 1) ‘BBQ Fingerfood’ (receptieformule in combi met BBQ) 6 stuks pp. door de chef gekozen Lamskoteletje met hofmeesterboter - Scampi’s met look - Barbecueworstje - Mini-rundssaté met een pikantsausje - Pittige kippendrumsticks - Tandoori met Chutney van ananas - Mini-beuling met appelmoes - Spiesje met vis - … € 7,00 / pp

‘Classic grill’ Kippenboutjes - Tandoori - Hamburger ‘Provençale’ BBQ-worst - Gemarineerde saté en Breydelspek of Breydelhammetje met een mostaardsausje Salade-bar: Tomatensla Niçoise - Grote zomersalade met wortelen, champignons, sherrytomaatjes,... Komkommersla met dilleaccent - Selder-appelcurrysalade - Pennesalade met kip en pomodoro seco  Sausen: Mayonaise, cocktail- en tartaarsaus

€ 24,00 / pp

‘Bootman’s grill’ Merguez - Saté - Entrecôte - Lamskotelet Zalm met scampi in papillot  Salad-bar: Aardappelsla van de chef, Gemengde sla met groene kruiden - Grote zomersalade met wortelen, champignons, sherrytomaatjes,... - Tomatenmozarellasalade met basilicum - Selder-appelcurrysalade - Pennesalade met kip en pomodoro seco  Sausen: Mayonaise, cocktail- en tartaarsaus, Provençaalse saus, champignonroomsaus of béarnaise

€ 29,50 / pp

‘De Luxe Barbecue’ Lamskoteletjes met rozemarijn - Brochette ‘Royale’ van scampi en ananas - Eendenfilet gemarineerd met sinaasappelsap - Entrecôte met lookboter - Worstjes - Aardappelsla van de chef - Grote wortelsalade met champignons, sherrytomaatjes, verse kervel en pastisdressing - Tomaten-mozarellasalade met basilicum - Pennesalade met Pomodoro Seco en Parmigiani - Tabouleh Royal - Thaïse noedelsalade - Aardappel in de schil met kruidenboter - Brood en boter

€ 31,00 / pp




BARBECUE’S (deel 2) ‘YOUR BBQ’

‘Walking BBQ’

U stelt zelf uw BBQ samen (5 stuks pp., max. 2 vis). Indien u opteert voor een Breydelhammetje voorzien we nog één soort vis en één soort vlees (beperkt).

De gerechten worden rondgedragen op individuele bordjes en op spiezen.  3 fijne hapjes van op de BBQ pp.

Vis Gegrilde sardienen - Gamba’s Allicante (suppl. € 5,00) Halve kreeft met basilicumboter (suppl. € 8,00) Spiesje met Sint-Jacobsvruchten in een spekjasje (suppl. € 4,00) - Halve kreeft met basilicumboter (suppl. € 8,00) - Zeeduivel in een spekjasje

Aardappelsla van de chef - Grote wortelsalade met champignons, sherrytomaatjes, verse kervel en pastisdressing - Tomaten-mozarellasalade met basilicum - Pennesalade met Pomodoro Seco en Parmigiani - Tabouleh Royal - Thaïse noedelsalade - Aardappel in de schil met kruidenboter, Brood en boter Gamba’s à la Plancha (2st. pp.) Bamboospiesjes met Sint-jacobsvruchten met gerookt spek & rozemarijn Zeeduivel en ‘papillotte’ met witte wijn en basilicum - Slibtongetjes - Tussenribstuk met béarnaisesaus - Eendenfilet met honing & citrusaccent - Lamsbout met look en champignons (à la minute versneden) Mayonaise, cocktail- en tartaarsaus, Dressing ‘Aceto Balsamico’, Provençaalse saus, Pèche Melba

Vlees Kippenbrochette met parika - Varkenshaasje met mostaard in een spekjasje (suppl.€ 4,00) Gecayenneerde kippentournedos - Gekruide ribbetjes met honing en thym - Gemarineerde kalfsoester (suppl. € 4,00) - Blinde vinkjes - Lamsbout met look en rozemarijn (suppl. € 4,00) - Mechelse koekoek met gandaham (suppl. € 3,00) - Bloedpens met mangochutney - Kippenboutjes - Tandoori Hamburger - BBQ-worst - Breydelspek - Chippolatta Merguez - Entrecôte op zijn geheel (suppl.) met Béarnaise - Steak met warm sausje naar keuze Breydelhammetje met een mostaardsausje (Alleen te kiezen - niet in combinatioe - 650gr) Salade-bar (kies 5 soorten) Aardappelsla van de chef - Grote wortelsalade met champignons, sherrytomaatjes, verse kervel en pastisdressing - Tomaten-mozarellasalade met basilicum Pennesalade met Pomodoro Seco en Parmigiani Tabouleh Royal - Thaïse noedelsalade - Gemengde sla met groene kruiden - Thaïse noedelsalade - WaldorfSalade - Provençaalse tomatensla met bonern Rijstsalade -Courgettesla-Komkommersla met dille Mexicaanse sla - … Standaard Assortiment koude sausjes, aardappel in de pel, brood en boter BBQ-desserten Gebakken ananas met ijs en room of Pommes d’Amour of Pêche melba

€ 36,00 / pp

€ 41,00 / pp

‘PAELLA’ Op aanvraag




DESSERTEN ‘Dessertenbuffet nr 1’ Mini gebakjes, chocolademousse, condérijst, varia aan taartjes, bavarois en vers fruit volgens seizoen, verse ananas met aardbeien en slagroom, paletje van bavarois met exotisch fruit, tiramisu, carrousel van desserten, verse fruitsla, assortiment van fijne patisserie, rijstpap met bruine suiker, ijsgekoelde sabayon met Grand-Marnier, ijsroom (indien mogelijk)   € 8,00 / pp

‘Dessertenbuffet nr 2’ Dessertenbuffet 1 uitgebreid met kaasvaria met brood en boter  € 10,00 / pp

‘Pronktaart’ Biscuittaart afgewerkt met vers fruit, slagroom, vuurwerk en persoonlijk opschrift (voor verjaardag, huwelijk, doop, enz.)  € 4,50 / pp

Foto taart (eetbare foto van koppel, logo, enz …) supplement van € 1,00 p.p.

‘Kaasbuffet’ Assortiment van Franse- en Belgische kazen, afgewerkt met fruit en noten met assortiment van broodjes en boter  € 10,00 / pp (als aanvulling op een buffet - 160 gr / pp) € 16,00 / pp (als maaltijd - 200 gr / pp)

‘Barbecue-Dessert’ (steeds in combinatie met BBQ) Pêche Melba (Perzik met Cointreau-ijs en slagroom op de BBQ gegaard) of Pommes d’Amour (Appel met boter en kandijsuiker op de BBQ gegaard)  € 3,50 / pp




DESSERTEN ‘Smaakcombinaties voor ijstaarten’ Klassiek: Vanille-chocolade-Mokka-Aardbei (max. 3) Trufona: Krokante feuilletinebodem, vanilleen pralinéroomijs, merengue en caramelcrémeux. Split: Krokante bodem, chocoladeroomijs, bananensorbet en krokante toets van gebrande pecannoten. Exotic: Biscuit-vanillebodem, vanilleroomijs en exotische sorbet. Miami: Biscuit-vanillebodem, roomijs met witte chocolade en exotische vruchtensorbet (mango-passie-ananas-limoen). Pablo: Biscuit-vanillebodem, vanilleen aardbeiroomijs met een aardbeiencoulis.

‘Chocoladefontein’ De dessertenbuffetten kunnen uitgebreid worden met een chocoladefontein (met gesneden fruit, marshmellows, lange vingersoesjes,... € 4,00 / pp

Flambé: Biscuit-vanillebodem, vanilleroomijs en frambozensorbet, omgeven door goudgebrande merengue. Tea-time: Caramelroomijs in combinatie met Earl Grey Tea-roomijs, opgefrist met citroensorbet. Mikado: Krokante bodem met vanilleen chocoladeroomijs. Kupe: Biscuit-vanillebodem, vanilleen cuberdonroomijs.

Aalst: Tel. 053 72 94 40 - Fax 053 71 08 10 | Brussel: Tel. 02 218 54 10 - Fax 02 218 54 50 Temse: Tel. 03 711 38 22 - Fax 03 771 44 53 | Antwerpen: Tel. 03 711 38 21 - Fax 03 771 44 53

[email protected] - www.rivertours.be

Bestelbon catering Saillart NV

De prijs van onze buffetten omvat: tafelnappen, servetten, bloemversiering, borden, bestekken, bediening en BTW 12%. Voor alle aanlegplaatsen tussen Antwerpen, Temse en Brussel worden geen verplaatsingskosten gerekend. Andere aanlegplaatsen zijn mogelijk met supplement. Bij verschillende aankomst- & vertrekplaats kan een extra verplaatsingsvergoeding worden gerekend. Deze wordt berekend adhv het aantal extra kilometers en extra manuren die hiervoor worden gepresteerd. De prijzen zijn geldig vanaf 30 personen. Bij minder dan 30 personen: + 10 %. Contante betaling aan boord. Een wederzijdse garantie en verbintenis tot snelle geschillenregeling door arbitrage maakt deel uit van de verkoopsvoorwaarden. Gelieve uw bestelbon zo spoedig mogelijk terug te sturen of te faxen. Het juiste aantal personen wordt 10 dagen vooraf meegedeeld. Wensen en/of suggesties zijn steeds welkom. Wij zoeken graag met u naar de juiste formule voor uw feest. Aarzel niet ons opnieuw te contacteren. U bent steeds van harte welkom!


NAAM:.......................................................................................................................................................... ADRES:........................................................................................................................................................ Telefoon - Fax:.............................................................................................................................................. BTW nummer:.............................................................................................................................................. Datum boottocht:.......................................................................................................................................... Boot:............................................................................................................................................................ Ter gelegenheid van:..................................................................................................................................... Plaats en uur van vertrek:.............................................................................................................................. Tussenstops:................................................................................................................................................. Plaats en uur van aankomst:.......................................................................................................................... Liggend aan de kade:.................................................................................................................................... Randanimatie:.............................................................................................................................................. Rederij:........................................................................................................................................................ Keuze:

Prijs:

.................................................................................................................................... ........................... .................................................................................................................................... ........................... .................................................................................................................................... ........................... .................................................................................................................................... ........................... Andere wensen - suggesties: ................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................

 grote of kleine forfait voor .............. uur  dranken op lijst laten zetten en bij het einde door één persoon laten afrekenen  ieder voor zichzelf laten betalen

AANTAL PERSONEN:

..........................................................................................................................................

Keuze DRANKEN:

Betaalwijze:

factuur / contant

DATUM: ...............................................................

HANDTEKENING: ......................................................................



VERKOOPSVOORWAARDEN Voorschot 50% bij boeking of 100% kontant op het feest zelf. Betaaltermijn en fakturatievoorwaarden: 1. Onze fakturen zijn kontant betaalbaar te Wilrijk zonder korting. 2. Klachten of bezwaren dienen ons schriftelijk, aangetekend en gemotiveerd binnen de acht dagen na levering of ontvangst van de faktuur te bereiken. 3. De verse waren dienen gecontroleerd te worden bij levering. Nadien worden geen klachten meer aanvaard. 4. Voor alle fakturen niet vereffend binnen de 8 dagen na vervaldag is een interest van 1,5% per maand verschudigd zonder ingebrekestelling. 5. Wanneer de faktuur binnen de 30 dagen na haar vervaldag of binnen de 10 dagen na ingebrekestelling nog niet is betaald, dan wordt het verschuldigd saldo forfaitair verhoogd met 15 %, met een minimum van € 50,00 dit buiten de mogelijke gerechtskosten en interesten volgens artikel 4. 6. Bij fakturen met een totaalbedrag van minder dan € 50,00 worden € 6,20 administratie- kosten aangerekend. 7. Een wederzijdse garantie en verbintenis tot snelle geschillenregeling door arbitrage maakt deel uit van de verkoopsvoorwaarden.



Last update: Cateringlijst Saillart

Recommend Documents