LAPORAN PRAKTIKUM MATA KULIAH
: PENGETAHUAN BAHAN AGROIDUSTRI
DOSEN
: ZULFITRIANI DWIYANTI MUSTAKA
TEKNISI
: 1. A. SRI WAHYUNI, A.Md 2. JULIANTI, A.Md.Pi 3. A. ZAHRA, A.
OLEH: KELOMPOK 1 MARLINA LATIF
MISRAWATI
MARNI
MUHAMMAD ADHAR
MARWA
MUHAMMAD ASLAN JAMIL
MARWAN
MUHAMMAD WELIS
MASITA
MURNI
MISNAWATI
MUSDALIFAH
MISNAWATI LUTFIAH
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP TAHUN AKADEMIK 2014/2015
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah kita panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat limpahan rahmat dan hidayah_Nyalah sehingga kami mampu menyelesaikan laporan praktikum yang berjudul “Produk Pangan Dan Tanaman Hortikultura“. Adapun besar harapan kami, semoga lapporan ini bisa bermanfaat dan menjadikan referensi bagi kita sehingga lebih mengenal tentang struktur dan sifat fisik serta mengatahui manfaat dari tanaman hortikultura. Dan tak lupa kita ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah mendukung dan memotivasi kami sehingga terselesainya laporan ini meskipun jauh dari kesempurnaan.Maka dari itu, kami membutuhkan saran dan kritikan yang membangun dari para pembaca. Akhir kata semoga bisa bermanfaat bagi para pelajar umum khususnya pada diri kami sendiri dan semua para pembaca ini semoga bisa dipergunakan dengan semestinya.
Mandalle, 2 Oktober 2014
Penulis
i
DAFTAR ISI Kata Pengantar ............................................................................................................... i Daftar Isi......................................................................................................................... ii BAB I PENDAHULUAN .............................................................................................. 1 1.1 Latar Belakang ......................................................................................................... 1 1.2 Tujuan Praktikum..................................................................................................... 1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................................... 2 2.1 Buah-buahan ............................................................................................................ 2 2.1.1 Markisa (Passiflor quadrangularis L.) ............................................................... 2 2.1.2 Apel (Malus domestica)...................................................................................... 8 2.1.3 Pepaya (Carica papaya) ..................................................................................... 11 2.1.4 Buah pir (Pear).................................................................................................... 16 2.1.5 Nanas (Ananas comosus L. Merr) ...................................................................... 18 2.2 Sayuran.................................................................................................................... 24 2.2.1 Buncis (Phaseolus Vulgaris L) ........................................................................... 24 2.2.2 Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) .................................................................... 28 2.2.3 Labu Siam ........................................................................................................... 30 2.2.4 Kangkung (Ipomoea aquatica fosk).................................................................... 31 2.2.5 Kol Ungu ........................................................................................................... 38 2.2.6 Kol ...................................................................................................................... 39 2.2.7 Jamur Champignon (Agaricus bisbisponis)........................................................ 40 2.2.8 Sawi Putih (Brassica pekinensial) ...................................................................... 42 2.2.9 Bayam (Amaranthus).......................................................................................... 43 2.2.10 Kacang Kapri (Pisum satrium L.)..................................................................... 47 2.3 Serealia dan Kacang-kacangan ................................................................................ 48 2.3.1 Kedelai (Glycine max) ........................................................................................ 48 2.3.2 Beras Putih.......................................................................................................... 54 2.3.3 Jagung (Zea Mays).............................................................................................. 57 2.3.4 kacang Tanah (Arachis Hypogaea L.) ................................................................ 65 2.3.5 Beras Merah........................................................................................................ 73 2.3.6 Gandum............................................................................................................... 77
ii
2.3.7 kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) ................................................................ 80 2.3.8 Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) .............................................................. 82 2.3.9 Beras Hitam ........................................................................................................ 85 2.4. Umbi-umbian .......................................................................................................... 85 2.4.1 Kentang (Solamum tuberosum) .......................................................................... 85 BAB III METODOLOGI............................................................................................... 91 3.1 Waktu dan Tempat ................................................................................................... 91 3.2 Alat dan Bahan......................................................................................................... 91 3.3 Prosedur Kerja.......................................................................................................... 92 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................... 93 4.1 Hasil Pengamatan..................................................................................................... 93 4.1.1Pengamatan Sifat Fisik Buah dan Sayur ........................................................... 93 4.1.2 Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik Serealia dan Kacang-kacangan.............. 95 4.1.3 Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik Umbi-umbian......................................... 97 4.1.4 Edible Portion................................................................................................... 97 4.2 Pembahasan.............................................................................................................. 98 4.2.1 Buah dan Sayur ............................................................................................... 98 4.2.2 Serealia dan Kacang-kacangan......................................................................... 99 4.2.3 Umbi-umbian.................................................................................................... 101 4.2.4 Edible Portion................................................................................................... 102 BAB V PENUTUP......................................................................................................... 103 5.1 Kesimpulan.......................................................................................................... 103 5.2 Saran .................................................................................................................... 103 Daftar Pustaka ................................................................................................................ 104 Lampiran ........................................................................................................................ 110
iii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Sayuran dan buah merupakan tanaman hortikultura yang bisa dikonsumsi makhluk hidup. Sayuran dapat diamakan secara langsung maupun dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Bagian yang dapat dikonsumsi antara satu sayuran dengan sayuran lain berbeda-beda, ada yang diamakan bagian daun, batangn atau umbi batang, polong muda mauapaun tua, kuncup bunga, umbi akar, dan lain-lain. Sayur dan buah memiliki kandungan zat-zat yang penting bagi tubuh. Zat-zat gizi tersebut diantaranya karbohidarat, vitamin, mineral, protein, lemak, kalsium, serat dan lain-lain. Zat-zat gizi yang terkandung dalam sayur atau buah berbedabeda. Sayuran dan buah yang mengandung serat dapat memperlancar pencernaan, sehingga baik dikonsumsi setiap hari. Daerah tempat tumbuh sayur atau buah juga berbeda-beda ada yang dapat tumbuh di dataran rendah, ada yang dapat tumbuh di adataran tinggi ada pula yang dapat tumbuh di dataran rendah maupun dataran tinggi. Selain daerah tumbuh yang berbeda cara tanamnya pun juga berbeda. Nama sayur maupun buah di satu daerah dengan daerah lain berbeda-beda. Mempelajari sayuran dan buah penting agar saat kita di daerah lain kita juga tahu nama sayur dan buah di daerah tersebut. Pengenalan sayur dan buah dapat menembah pengetahuan mengenai kandungan zat-zat penting di dalamnya, sehingga kita dapat mengkonsumsi bahan pangan yang bergizi dan berguna bagi tubuh kita. 1.2 Tujuan Praktikum Tujuan dari praktikum kali ini adalah sebagai berikut : a. Untuk mengenal dan mempelajari bermacam-macam sayuran dan buahbuahan b. Untuk mengetahui sruktur fisik buah dan sayur, c. Untuk mengetahui bagian yang diamakan atau dimanfaaatkan dan bagian yang terbuang atau yang tidak dimanfaatkan d. serta zat-zat penting terdapat pada sayuran 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 BUAH-BUAHAN 2.1.1 MARKISA (Passiflora quadrangularis L.) Markisa adalah buah yang kaya akan vitamin B yang menenangkan, dan potassium yang merilekskan system syaraf. Tanaman markisa berasal dari Amerika Selatan,
yaitu
Brazil,
Argentina
dan
Paraguay. Tanaman ini tumbuh didaerah sub tropik atau troppik didataran tinggi. Tanaman
markisa
merupakan
tanaman
tahunan yang batangnya merambat. Tanaman markisa memiliki klasifikasi sebagai berikut : kerajaan : Plantae Divisi : Magnoliophyta Kelas : Magnoliopsida Ordo : Malpighiales Famili : Passifloraceae Genus : Passiflora Spesies : Passiflora edulis
MORFOLOGI TUMBUHAN MARKISA Bunga tunggal, bulat berbentuk mangkok, berkelamin dua(hermafrodit) dan menempel di ketiak daun, tangkal bergerigi, panjang 3-4cm hijau, mahkota berbentuk lonjong, permukaannya beralur, warna ungu, benang sari bertangkai, bentuk tabung, panjang ± 6cm warna ungu, kepala sari silindris, panjang ± 6cm warna putih, putiknya pendek warna kuning dengan kelopak bunga berbntuk lonjong warna hijau. beraroma khas harum. Semua jenis markisa (Passiflora) termasuk penyerbuk silang dengan bantuan lebah madu.penyerbukan sendiri
2
masih dapat berlangsung baik. Untuk mendapatkan hasil panen yang optimal, biasanya penyerbukan di lakukan oleh manusia seperti halnya penyerbukan pada tanaman fanily.
Buah Markisa berbentuk lonjong dengan panjang ± 20 cm, diameter ± 15 cm berat 3-5 kg warna hijau ke putih putihan.Buah yang sudah masak/ranum berwarna kekuningan dan beraroma khas harum buah markisa. Biji : Bulat pipih panjang ± 0,3 cm, putih. Akar : Tunggang warna putih kotor Bunga merupakan alat reproduktif pada tumbuhan atau disebut juga alat perkembang biakan generatif. Pada markisa, bunganya tumbuh diketiak daun (flos lateralis) dan terpancar atau terpisah-pisah. Dasar bunga pada markisa biasanya meninggi dan mendukung benang sri dan putik diatasnya atau disebut juga androginofor (Gembong Tjitrosoepomo, 2011 (155) ). Bunga markisa berukuran relatif besar dan berbentuk mangkok atau cawan. Pada umumnya markisa memiliki 5 sepal atau kelopak yang berlekatan dan berwarna hijau. Melihat asimetrinya bunga markisa termasuk aktinomorf yaitu kelopak bunga yang dengan beberapa cara pembagiannya akan membentuk menjadi dua bagian yang setangkup.terdapat daun pelindung. Mahkota bunga markisa terdiri dari 5 helai yang bebas berwarna ungu keputih-putihan. Seperti halnya kelopak, mahkota pada bunga markisa dilihat dari asimetrinya termasuk jenis bunga dengan mahkota yang regularis atau beraturan. Diatas mahkota terdapat rambut-rambut yang mengelilingi tempat tumbuhnya bakal buah, umunya berwarna putih keunguan yang merupakan corona atau mahkota tambahan. Bunga markisa termasuk bunga banci atau bunga berkelamin dua dimana benang sari dan utik berada pada 1 rumah. Selain itu juga termasuk bunga sempurna dan lengkap karena memiliki perhiasan bunga dan alat reproduktif. Benang sari atau stamen bunga markisa terdiri dari 5 buah dengan filamen bersatu dalam pipa melingkar ginotor ( Fransisca vina, 2010 ). Kepala sari bunga markisa berukuran agak besar dari bunga pada umumnya. Putik pada bunga markisa terdiri dari 3 buah yang bercabang dan setiap cabang memiliki kepala putik sendiri-sendiri. Bakal buahnya bersifat tenggelam dan hanya terdapat satu bakal buah. Berdasarkan jumlah ruang
3
bakal buah, markisa termasuk tumbuhan dengan bakal buah beruang satu yaitu tersusun atas lebih dari satu daun buah ( Gembong Tjitrosoepomo, 2011 (185) ). Penyerbukan bunga markisa dibantu oleh serangga yang paling sering yakni adalah lebah madu. Namun penyerbukan sendiri pun sebenarnya dapat terjadi dengan baik. Setelah itu, jika penyerbukan pada bunga telah terjadi dan kemudian diikuti pula oleh pembuahan, maka bakal buah akan menjadi buah dan bakal biji yang terdapat didalam bakal buah akan tumbuh menjadi biji. Buah markisa pada waktu masih muda berwarna hijau. Setelah masak buahnya berwarna kuning. Buah markisa merupakan jenis buah sejati tunggal artinya buah terbentuk satu bunga dan satu bakal buah saja. Buah markisa merupakan buah yang hampir mirip dengan buah buni jika ditinjau dari sisi susunannya. Biasanya kulit buah yang di bagian luar lebih tebal dan lebih kaku, ruangan buah selain berisi biji-biji dalam jumlah yang besar masih mempunyai bagian yang kosong. Buah markisa terjadi dari tiga daun buah yang tepinya melipat ke dalam dan merupakan sekat-sekat sejati, tetapi ujung daun-daun buah itu melipat lagi ke arah dinding buah, sehingga ruang-ruang yang terjadi dari tengah-tengah buah terbagi lagi oleh sekat-sekat yang tidak sempurna. Namun, jika buah telah masak sekat-sekatnya pun akan lenyap, hingga buah hanya mempunyai satu ruangan saja dengan rongga yang kosong tengahnya. Bagian tumbuhan yang berfungsi sebagai alat perkembangbiakan vegetatif. Didalam biji terdapat calon tumbuhan baru atau lembaga. Biji buah markisa berbentuk gepeng, berukuran kecil, dan berwarna hitam. Masing-masing biji terbungkus oleh selaput lendir yang mengandung cairan yang berasa asam. Jaringan biji (pulp) mempunyai aroma khas markisa, berwarna kuning, dan berlendir. Terdapat plasenta yaitu tempat duduknya bakal-bakal biji. Plasenta ini terdapat pada dinding bakal-bakal buah. Selain terdapat plasenta, ada pula tali pusar berfungsi sebagai tangkai pendukung biji. Pada buah markisa terlihat jelas berwarna putih menempel pada kulit buah bagian dalam. Embrio atau lembaga adalah calon tumbuhan baru, yang nantinya akan tumbuh menjadi tumbuhan baru setelah biji memperoleh syarat-syarat yang
4
diperlukan. Pada markisa, lembaga atau embrio didalam biji akan memperlihatkan tiga bagian utama yaitu calon akar atau radikula, daun lembaga yaitu daun pertama dan batang lembaga. Tumbuhan yang masih kecil, belum lama muncul dari biji, dan masih hidup dari persediaan makanan yang terdapat didalam biji dinamakan kecambah ( plantula). Perkecambahan pada markisa merupakan perkecambahan diatas tanah (epigeal) yaitu pembentangan ruas batang dibawah daun lembaga, daun lembaganya lalu terangkat ke atas. Daun lembaganya lalu berubah warna menjadi hijau, dapat digunakan untuk asimilasi, tetapi umurnya tidak panjang. Daun lembaga akan gugur dan pada kecambah sudah terbentuk daun-daun normal yang dapat melakukan asmilasi. Dari penjelasan diatas dapat disimpulkan bahwa bunga pada tanaman markisa tumbuh diketiak daun. Dengan dasar bunga yang meninggi dan berbentuk mangkuk. Merupakan bunga banci karena memiliki benang sari dan putik sekaligus di setiap bunga. Memiliki kelopak yang melekat, mahkota yang bebas, corona, benang sari dan putik. Buah markisa termasuk buah sejati tunggal. Tipe buah hampir mirip dengan buah buni jika dilihat dri sisi susunannya. Markisa memiliki biji yang berbentuk gepeng, berwarna hitam dan kecil. Setiap biji terbungkus oleh selaput lendir yang berisi cairan berasa asam. Embrio pada markisa akan memperlihatkan 3 bagian utama yaitu radikula, daun lembaga dan batang lembaga. Perkecambahan tanaman markisa termasuk kedalam tipe epigeal yaitu pembentangan ruas batang dibawah daun lembaga. Dengan demikian, untuk tumbuh menjadi dewasa, markisa harus melewati tahap hidup yang cukup sulit. Untuk itu kita harus menjaga kelestariannya agar markisa tetap tumbuh dan berkembang dan tidak mengalami kepunahan.
MANFAAT BUAH MARKISA
Buah Markisa Kaya akan Serat Buah markisa memiliki kandungan serat yang tinggi. Hal ini sangat bermanfaat bagi kesehatan pencernaan, saluran pencernaan dan
5
usus menjadi bersih. Anda dapat memilih buah markisa sebagai salah satu sumber serat. Biji dari buah ini pun bisa dimakan karena mengandung serat. Buah markisa juga bisa dijadikan pencahar ringan.
Buah Markisa Kaya Antioksidan Warna-warna kulit buah yang ungu serta warna daging yang berwarna oranye, menunjukkan bahwa buah ini kaya akan antioksidan. Antioksidan bertugas untuk menghambat pertumbuhan sel-sel kanker dalam tubuh. Buah markisa memiliki air dan antioksidan yang larut dalam lemak. Salah satu antioksidan utama yang ditemukan dalam buah ini adalah betakaroten.
Buah Markisa Sangat Baik bagi Penderita Asma Bagi Anda penderita asma, markisa adalah buah yang sangat bergizi dan sehat yang dapat menenangkan serangan asma. Selain karena mengandung vitamin C, Markisa tampaknya memiliki efek memblokir histamin yang menyebabkan gejala asma.
Buah Markisa Memiliki Efek Relaksasi Minum segelas jus markisa dingin dapat membantu anda mengendurkan saraf dan pikiran anda dan membuat perasaaan menjadi lebih tenang. Buahh ini sering dijadikan obat untuk masalah pencernaan dan penyakit lambung.
Buah Markisa Sangat Baik bagi Penderita Insomia Buah Markisa memiliki efek mengantuk pada sistem saraf manusia sehingga membuat perasaan tenang dan membantu anda dalam merilekskan pirikan anda. Hal ini sangat membantu penderita insomnia atau mereka yang tidak bisa tidur nyenyak. Segelas jus markisa sebelum tidur bisa mungkin bisa anda minum sebelum tidur.
Buah Markisa adalah Sumber Nutrisi yang Baik Seperti yang kita ketahui sebelumnya, buah markisa adalah sumber vitamin C yang baik, Satu porsi 100 g (3,5 ons) mengandung 30 mg vitamin C. Vitamin C meningkatkan kekebalan tubuh dan merupakan antioksidan. Satu porsi 100 g buah markisa mengandung 1275 IU vitamin
6
A. Vitamin A meningkatkan kualitas penglihatan dan membantu dalam melawan infeksi, membuat
kulit
sehat
bersinar dan membantu
pertumbuhan sel. Buah markisa juga merupakan sumber kalium (348 mg dalam 100 g). Mineral ini memiliki efek yang menyehatkan pada jantung manusia dan membantu fungsi jantung, aliran dan tekanan darah dalam tubuh. Selain kalium, buah markisa juga mengandung zat besi, magnesium dan kalsium.
Buah Markisa baik untuk Diet Bagi orang yang sedang menjalani Diet, Buah-buah merupakan hal yang wajib dikonsumsi, dan markisa sangat baik untuk dikonsumsi. Hal ini dikarenakan markisa memiliki kalori yang rendah, hanya 97 kalori per 100 g! Buah markisa juga rendah sodium dan lemak. Markisa juga mengandung karbohidrat dan gula alami dalam jumlah yang baik. Nutrisi buah ini bekerja menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Kandungan serat yang tinggi pada buah ini membuat kenyang.
Berikut beberapa khasiat markisa bagi tubuh: 1. Menangkal kanker 2. Mengatasi insomnia 3. Mengatasi batuk 4. Anti alergi 5. Menenangkan anak hiperaktif 6. Melancarkan ASI 7. Menjaga kecantikan wajah 8. Menurunkan kolesterol 9. Memperlebar saluran pembuluh darah yang mengalami penyempitan 10. Melancarkan peredaran darah 11. Anti peradangan 12. Penurun panas (anti piretik) 13. Mencegah hipertensi 14. Penghilang nyeri (analgesik)
7
15. Antiseptik 16. Penghilang kerut pada wajah
2.1.2 APEL( Malus domestica) Buah apel biasanya merah di luar saat masak (siap
dimakan),
namun
bisa
juga hijau atau kuning. Kulit buahnya sangan lembek. Dagingnya keras. Ada banyak bibit di dalamnya, which. Orang
mulai
pertama
kali
menumbuhkan apel di Asia Tengah. Kini apel berkembang di banyak daerah di dunia yang lebih dingin. Kebanyakan apel bagus dimakan mentah-mentah (tak dimasak), dan juga digunakan banyak jenis makanan pesta. Apel dimasak sampai lembek untuk membuat saus apel. Apel juga dibuat menjadi minuman jus apel dan sari buah apel. Regnum: Plantae (Tumbuhan) Sub Regnum: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh) Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji) Sub Divisi: Angiospermae Kelas: Dicotyledoneae Sub Kelas: Dialypetalae Ordo: Rosales Famili: Rosaceae (suku mawar-mawaran) Genus: Pyrus Spesies: Pyrus malus L.
MORFOLOGI TANAMAN APEL Morfologi tanaman Apel terdiri dari beberapa bagian, mulai akar hingga daun. Morfologi tanaman apel adalah sebagai berikut:
8
Akar Pohon apel berasal dari biji dan anakan yang membentuk akar tunggang, yaitu akar yang arah tumbuhnya lurus atau vertikal ke dalam tanah. Berfungsi sebagai penegak tanaman, penghisap air dan unsur hara dalam tanah, untuk menembus lapisan tanah yang keras. Akar ini berfungsi sebagai penegak tanaman, penghisap air, dan unsur hara dalam tanah, serta menembus lapisan tanah yang keras. Sedangkan batang bawah yang berasal dari stek dan rundukan tunas akar, yang berkembang baik adalah akar serabut dan tidak mempunyai akar tunggang, sehingga batangnya kurang kuat dan rentan terhadap kekurangan air Batang Pohon apel berkayu cukup keras dan kuat. Kulit kayu cukup tebal, warna muda kecoklatan sampai coklat kuning keabu-abuan. Pohon apel berkayu cukup keras dan kuat, cabang-cabang yang dibiarkan atau tidak dipangkas pertumbuhannya lurus dan tidak beranting. Kulit kayunya cukup tebal, warna kulit batang muda, cokelat muda sampai cokelat kekuning-kuningan dan setelah tua berwarna hijau kekuning-kuningan sampai kuning keabu-abuan. Karena dilakukan pemangkasan pemeliharaan, maka tajuk pohon berbentuk perdu seperti payung atau meja. Daun Daun apel berbentuk lonjong / oval , ada yang lebar dan ada yang kecil. Ujung daun runcing, pangkal daun tumpul dan tepi daunnya bergerigi teratur. Bentuk daun apel dipilah dalam enam kategori , yaitu oval, broadly oval, narrow oval, acute, broadly acute, dan narrow acute. Permukaan daun bisa datar atau bergelombang. Sisi daun ada yang melipat ke bawah, ada juga yang melipat ke atas. Bagian bawah daun umumnya diselimuti bulu-bulu halus. Bunga Bunga apel bertangkai pendek, menghadap keatas, bertandan dan pada tiap tandan terdapat 7 - 9 bunga. Bunga tumbuh pada ketiak daun, mahkota bunganya berwarna putih sampai merah jambu berjumlah 5 helai, menyelubungi benangsari pada daun buah, di tengah – tengah bunga terdapat putik / bakal buah. Bunga tumbuh pada ketiak daun, mahkota bunga berwarna putih sampai merah jambu
9
berjumlah 5 helai, menyelubungi benangsari pada badan buah, dan di tengahtengah bunga terdapat putik atau bakal buah Buah Buah apel mempunyai bentuk bulat sampai lonjong bagian pucuk buah berlekuk lekuk dangkal, kulit agak kasar dan tebal, pori- pori buah kasar, renggang tetapi setelah tua menjadi halus dan mengkilat. Bagian pucuk buah berlekuk dangkal, kulit agak kasar dan tebal, pori-pori buah kasar dan renggang, tetapi setelah tua menjadi halus dan mengkilat. Warna buah hijau kekuning-kuningan, hijau berbintik-bintik, merah tua, dan sebagainya sesuai dengan varietasnya. Biji Biji buah apel ada yang berbentuk panjang dengan ujung meruncing, ada yang berbentuk bulat berujung tumpul , ada pula yang bentuknya antara bentuk pertama dan kedua.
MANFAAT BUAH APEL 1. Mengurangi resiko serangan kanker Manfaat bauh apel salah satunya dapt untuk mencegah serangan kanker. Hal ini dikarenakan, kandungan yang bernama flavonoid yang dapat bermanfaat untuk menangkal berbagai jenis serangan kanker yang sewaktu-waktu dapat menyerang tubuh Anda. 2. Menjaga kesehatan gigi Dengan mengkonsumsi secara rutin, buah apel dapat merangsang produksi air liur pada mulut. Sehingga dapat mencegah terjadinya pengkroposan pada gigi dan dapat tetap menjaga gigi Anda tetap sehat. 3. Mencegah dehidrasi Buah apel dapat bermanfaat untuk mencegah dehidrasi atau kekurangan cairan tubuh. 85% kandungan buah apel terdiri dari air. Dengan mengkonsumsi apel, Anda dapat terhindar dari dehidrasi. 4. Mencegah serangan jantung dan menurunkan tekanan darah tinggi
10
Apel dapat bermanfaat untuk mencegah penyakit jantung serta dapat menurunkan tekanan darah. Hal ini dikarenakan apel dapat mencegah kolesterol dalam tubuh. 5. Menangkal radikal bebas Pada kulit apel dapat memproduksi zat bernama kuersetin. Zat kuersetin adalah sejenis zat yang berfungsi untuk menangkal serangan radikal bebas dan juga dapat berfungsi untuk melawan penuaan dini. 6. Mencegah diare dan sembelit Manfaat buah apel juga dapat untuk mencegah penyakit pada sistem pencernaan seperti diare dan sembelit. Kandungan serat pada apel yang tinggi mampu untuk membantu melancarkan sistem pencernaan. Sehingga dapat mengatasi gangguan sistem pencernaan seperti diare maupun sembelit. 7. Mencegah diabetes Hal Ini dikarenakan, kulit apel memiliki kandungan senyawa fenolik. Untuk itulah disarankan, untuk mencuci terlebih dahulu dengan air yang mengalir, sebelum Anda makan buah apel beserta kulitnya. 8. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh Kandungan antioksidan pada buah apel yang bernama quercetin dapat bermanfaat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh tubuh, agar seseorang tidak mudah terkena penyakit terutama pada saat cuaca yang tidak bersahabat. 9. Penglihatan yang lebih jernih Dengan rutin mengkonsumsi buah apel setiap hari dapat berperan besar untuk mencegah datangnya berbagai gangguan kesehatan mata salah satunya katarak.
2.1.3 PEPAYA (Carica papaya) Pepaya merupakan tanaman yang berasal dari benua Amerika tepatnya Meksiko. Pepaya
11
yang memiliki nama latin Carica papaya ini masuk dalam keluarga Caricaceae. Pepaya (Carica papaya L) adalah salah satu tanaman yang merupakan habitat asli hutan tropis, uniknya tanaman ini dapat tumbuh subur dengan baik di daerah tropis ataupun sub-tropis, di daerah basah hingga kering, ataupun dataran rendah maupun pegunungan.
Kerajaan : Plantae
Ordo : Brassicales
Famili : Caricaceae
Genus : Carica
Spesies : C. papaya
Nama binomial : Carica papaya L.
MORFOLOGI PEPAYA EX = Eksokarp (lapisan terluar buah) ME = Mesokarp (daging buah) PL = Plasenta (tempat dudukan biji) SS = Stigma scar (bekas kepala putik) P = Peduncle (tangkai bunga) DB = (berkas pembuluh dorsal)
Pohon berbatang tegak dan basah, tinggi pohon bisa mencapai 8 – 10 meter.
Akar berbentuk serabut
Buah mentah berwarna hijau gelap dan bila matang berubah warna menjadi kuning kemerahan. Bentuk buah bulat hingga lonjong, dengan bagian ujung umumnya runcing
12
Rongga dalam pada buah pepaya berbentuk bintang bila dipotong secara melintang
Daun berbentuk helai yang menyerupai telapak tangan. Bila daun pepaya di lipat menjadi dua bagian persis ditengah, akan nampak bahwa daun pepaya simetris
Bunga berwarna putih, terdapat putik dan benang sari. Berdasarkan kandungan putik dan benang sari, pohon pepaya bisa dibedakan menjadi 3 jenis yaitu : o
1.Pepaya Jantan :bunga majemuk bertangkai panjang dan bercabang-cabang.Bunga
pertama
terletak
pada
pangkal
tangkai.Bunga jantan memiliki ciri yaitu putik/ bakal buah rundimeter yg tidak berkepala dan benang sari tersusun sempurna. o
2.Pepaya Betina :bunga majemuk dengan tangkai bunga sangat pendek dan terdapat bunga betina kecil dan besar. Bunga yg besar akan menjadi buah. Pepaya betina memiliki bakal buah sempurna, tapi tidak terdapat benang sari. Pepaya jenis ini umumnya terus berbunga sepanjang tahun.
o
3.Pepaya Sempurna
Jenis pepaya ini yaitu memiliki bunga yg tersusun sempurna, bakal buah dan benang dari dapat melakukan penyerbukan sendiri. Pepaya jenis ini dapat dibagi lagi menjadi 3 jenis yaitu :
Memiliki benang sari dan bakal buah bulat
Memiliki benang sari 10 dan bakal buah lonjong
Memiliki benang sari 2-10 dan bakal buah mengkerut.
Berdasarkan buah yang dihasilkan, pepaya sempurna juga bisa dibagi menjadi dua golongan :
Pepaya sempurna yang dapat berbunga dan berbuah sepanjang musim
13
Pepaya sempurna yang berbuah musiman.
MANFAAT PEPAYA Mengobati
Demam
Berdarah
Demam berdarah bisa diatasi dengan menggunakan daun pepaya. Caranya ambil 5 lembar daun pepaya atau secukupnya saja kemudian direbus dengan 3 gelas air hingga tersisa 1 gelas saja. Air rebusa daun pepaya tersebut diminum sekaligus. Sebaiknya jangan berlebihan dalam mengkomsumsi daun
pepaya
ini
kecuali
jika
sudah
dalam
tahap
mengkhawatirkan.
Meningkatkan Nafsu Makan Untuk meningkatkan nafsu makan, siapkan daun pepaya segar seukuran telapak tangan, sedikit garam, dan air hangat setengah cangkir. Semua bahan dicampur, ditumbuk atau diblender, kemudian disaring untuk diambil airnya kemudian diminum. Ramuan ini aman, bahkan untuk anak-anak sekalipun.
Mengobati Nyeri Haid Campuran daun pepaya dan asam jawa, cukup efektif dalam mengatasi rasa nyeri akibat dtang bulan. Caranya, sediakan 1 lembar daun pepaya, asam jawa, garam secukupnya dan air dicampurkan dan direbus hingga matang. Untuk khasiat yang lebih baik sebaiknya diminum selagi hangat.
Melancarkan Pencernaan Kandungan dalam daun pepaya yang dinamakan karpain sangat baik untuk saluran pencernaan kita karna karpainlah yang membantu membunuh micro organisme yang mengganggu dalam pencernaan kita. Caranya dengan mengkonsumsi daun pepaya sebagai teman makan nasi atau lalapan.
14
Masker Anti Jerawat Selain bermanfaat bagi kesehatan, daun pepaya juga berkhasiat untuk kecantikan terutama dalam menghilangkan jerawat. Cara menggunakannya daun pepaya harus di keringkan terlebih dahulu, kemudian dilumatkan dan dicampur dengan air baru kemudian diusapkan ke wajah seperti halnya dengan masker pada umumnya.
Senyawa Antikanker Dari beberapa penelitian dijelaskan, batang dan daun pepaya mengandung banyak getah putih seperti susu (white milky latex), yang berpeluang dikembangkan sebagai antikanker, sebagaimana dikutip dari Journal Society of Biology. Getah ini otomatis didapatkan saat kita mengonsumsi daun pepaya, dimasak dengan cara apa pun.
Mengobati Sakit Perut Balita Bagi para ibu yang memiliki balita sakit perut kembung, bisa diobati dengan menggunakan ramuan daun pepaya. Caranya sediakan 2 lembar daun pepaya, 3 tangkai daun dadap serep, kapur sirih secukupnya. Semua bahan tersebut ditumbuk bersama sampai halus. Gunakan sebagai bedak dan dioleskan pada perut balita yang sakit.
Kekurangan Nutrisi pada Balita Daun pepaya kaya dengan vitamin dan mineral. Jika balita anda mengalami kekurangan nutrisi gunakan daun pepaya untuk mengatasinya. Siapkan 1 lembar daun pepaya, cuci bersih kemudian direbus dengan 1,5 gelas air sampai mendidih, saring untuk diambil airnya. Lalu diminumkan pada balita dua sendok makan setiap hari.
Manfaat lainnya
15
Selain beberapa manfaat diatas, daun pepaya juga bisa digunakan untuk melunakkan daging. Jika Anda ingin memasak daging, agar empuk rebus daging bersama dengan daun pepaya. Tapi jangan terlalu banyak karena rasanya akan menjadi pahit.
2.1.4 BUAH PIR (pear) Pir adalah tanaman yang berasal Eropa Barat,Asiadan Afrika Utara di daerah yang beriklim tropis. Pohon ini bisa mencapai 10-17 meter dan mempunyai daun yang rimbun, ada sebagian merupakan species pohon yang pendek. Klasifikasi Ilmiah tanaman ini : Kerajaan:
Plantae
Divisi
: Magnoliophyta
Kelas
: Magnoliopsida
Ordo
: Rosales
Famili
: Rosaceae
Upafamili: Maloideae Genus
: Pyrus L
MORFOLOGI PEAR 1. Daun Daun berselang-seling, berbentuk lonjong yang lebar tapi bisa juga berbentuk membujur panjang (lanceolate) yang langsing. Daun berwarna hijau mengkilat atau sedikit berbulu berwarna keperakan. Panjang antara 2 sampai 12 cm.
2. Bunga Bunga berwarna putih dengan sedikit aksen warna kuning atau merah jambu. Bunga terdiri dari 5 daun mahkota. Diameter bunga antara 2 sampai 4 cm. 16
3. Buah Buah bertipe pome dengan diameter 1-4 cm. Bentuk buah beraneka ragam, sebagian besar spesies menghasilkan buah berbentuk bulat, namun juga ada pula yang bentuknya membesar di bagian bawah dan langsing di bagian pangkal buah.
4. Biji Biji pada buah pir memiliki bagian yang menghubungkan biji dengan tembuni dan merupakan tangkai biji yang sering disebut tali pusar (funiculus).
MANFAAT BUAH PEAR 1. Mengendalikan tekanan darah, ini karena buah pir mengandung antioksidan yang sangat bermanfaat untuk mengendalikan tekanan darah dalam tubuh. Antioksidan juga sangat bermanfaat untuk mengobati penderita hipertensi. 2. Mengendalikan kolesterol. Apabila tubuh kita memiliki kadar koleseterol yang tinggi maka berakibat munculnya penyakit yang berbahaya, namun buah pir memiliki zat yang sangat bermanfaat dan dapat mengendalikan kolesterol dalam tubuh kita. 3. Mencegah penyakit kanker, ini karena buah pir memiliki kandungan vitamin C yang sangat tinggi, sehingga menjadikan buah pir sebagai senjata ampuh yang dapat mencegah tumbuhnya sel-sel kanker. 4. Menurunkan panas demam, ini karena kandungan air dalam buah pir dapat digunakan sebagai pengganti cairan tubuh, sehingga buah pir dapat digunakan sebagai penurun demam. 5. Mencegah sakit tenggorokan, apabila buah pir diproses manjadi jus dan dicampurkan dengan madu, serta diminum hangat-hangat maka dapat membantu menyembuhkan sakit tenggorokan dan membuat tenggorokan kembali lega seperti semula.
17
6. Menjaga kesehatan usus. Apabila kita mengkonsumsi buah pir secara langsung tanpa diproses maka kesehatan usus akan tetap terjaga. 7. Mencegah penyakit beri-beri, ini karena buah pir memiliki kandungan vitamin B yang berperan sangat aktif dalam melancarkan metabolisme tubuh, hal ini juga dapat mencegah resiko terserang penyakit beri-beri. 8. Melancarkan buang air besar, ini karena kandungan serat dalam buah pir dapat melancarkan pencernaan dalam tubuh, sehingga dapat mencegah penyakit-penyakit yang dapat mengganggu sistem pencernaan kita seperti sembelit, diare ataupun wasir. 9. Membuang racun-racun yang terdapat dalam tubuh, ini karena buah pir mengandung glutathione. Zat ini sangat dibutuhkan untuk proses metabolisme organ hati yang berperan untuk memproses pembuangan racun di dalam tubuh. 10. Menjaga kesehatan kulit dan mata, ini karena kandungan vitamin A dalam buah pir sangat bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata dan kulit, terutama bagi kaum wanita yang selalu ingin terlihat cantik, maka lebih dianjurkan untuk mengkonsumsi buah pir. 2.1.5 NANAS (Ananas Comosus L. Merr) Nenas berasal dari Brasilia (Amerika Selatan) di kawasan lembah Sungai Parana, Paraguay. Bangsa Indian diduga melakukan seleksi dari berbagai jenis nenas sehingga diperoleh jenis Ananas comosus yang enak dimakan dan sekarang dibudidayakan secara luas diseluruh dunia. Beberapa kultivar nenas berbeda dalam ukuran tanaman, ukuran buah, warna dan rasa daging buah, serta ada atau tidaknya duri pada daun. Kultivar-kultivar tersebut tersebar keseluruh wilayah sehingga memiliki nama yang berbeda-beda. Buah nenas yang mempunyai arti komersial adalah Smooth Cayenne, Queen, Spanish dan Abacaxi. Tanaman nenas merupakan famili Bromeliaceae atau bromeliad. Famili ini terdiri atas 45 genus dan 2000 spesies. Secara sistematis tanaman nenas diklasifikasikan sebagai berikut :
18
Divisio : Spermatophyta Sub Divisio : Angiospermae Class : Monocotyledoneae Ordo : Ferinosae (Bromeliales) Famili : Bromeliaceae Genus : Ananas Spesies : Ananas comosus (L.) Merr
MORFOLOGI NANAS Morfologi nanas terdiri dari beberapa bagian. Bagian-bagian tanaman nanas antara lain adalah daun, batang, mahkota, tunas tangkai buah (slip), tunas yang muncul dari ketiak daun di batang (shoot), tunas yang muncul dari batang di bawah permukaan tanah (sucker), dan akar. Nanas merupakan tanaman herbal yang dapat hidup dalam berbagai musim. Tingginya 50-150 cm, terdapat tunas merayap pada bagian pangkalnya. Daun berkumpul pada roset akar dan pada bagian pangkalnya melebar menjadi pelepah. Helaian daun bentuk pedang tebal, liat, panjang 80-120 cm, lebar 2-6 cm ujung lancip menyerupai duri, tepi berduri temple yang membengkok ke atas, sisi bawah bersisik putih berwarna hijau atau hijau kemerahan. Bunga majemuk tersusun dalam bulir yang sangat rapat, letaknya terminal dan bertangkai panjang. Buahnya bulat panjang, berdaging berwarna hijau jika masak warnanya menjadi kuning. Buah nanas rasanya enak, asam sampai manis. Bijinya kecil, seringkali tidak jadi. Bagian-bagian morfologi nanas adalah sebagai berikut: Daun Munculnya daun yang baru rata-rata satu dalam seminggu. Pada mulanya pertumbuhan daun lebat, setelah berapa lama menjadi cepat. Pada fase pertumbuhan vegetatif, panjang daun terus meningkat sampai
mencapai
maksimum sejalan dengan bertambahnya umur tanaman. Daun tumbuh dari bagian batang dengan susunan spiral, menuju keatas dengan putaran ke kanan
19
atau ke kiri. Lebar daun dapat mencapai 6 cm, dan panjang mencapai 90 cm. Daun terpanjang umumnya terletak sedikit agak ke atas dari bagian tengah batang. Ujung daun memanjang dan runcing. Pemukaan daun berwarna hijau tua, sampai dengan merah tua bergaris atau coklat kemerahan. Sedangkan bagian bawah daun berwarna keperakan. Batang Batang pendek dan tertutup oleh daun-daun dan akar. Batang berbentuk gada panjang berkisar antara 20-30 cm. Diameter batang bawah berkisar antara 2-3,5 cm, dibagian atas antara 5,5-6,5 cm, dan dibagian puncak mengecil. Batang beruas-ruas pendek yang terlihat bila daun-daun dilepas. Panjang ruas bervariasi antara 1-10 mm. Ruas yang lebih panjang terletak di bagian tengah. Akar Akar nanas dapat dibedakan menjadi akar tanah dan akar samping, dengan sistem perakaran yang dangkal dan terbatas. Kedalaman perakaran pada media tumbuh yang baik tidak lebih dari 50 cm, sedangkan ditanah biasa jarang mencapai kedalaman 30 cm. Akar tumbuh dari buku batang, kemudian masuk kedalam ruang antara batang dengan daun. Bentuk akar menjadi lebih pipih dan melingkar (membelit batang) karena akar dalam keadaan terjepit. Akar-akar cabang tumbuh setelah akar adventif dapat keluar dari ruangan antara batang dan daun. Bunga Nanas mempunyai rangkaian bunga majemuk pada ujung batangnya. Bunga bersifat hermaprodit berjumlah 100-200, masingmasing berkedudukan di ketiak daun pelindung. Jumlah bunga membuka setiap hari, berjumlah 5-10 kuntum. Pertumbuhan bunga dimulai dari bagian dasar menuju bagian atas memakan waktu 10-20 hari. Waktu dari tanam sampai bunga sekitar 6-16 bulan. Buah
20
Buah nanas merupakan buah majemuk yang terbentuk dari gabungan 100200 bunga. Buah majemuk umumnya membentuk sebuah gada besar, bulat panjang atau bulat telur. Tunas Pada tanaman nanas dikenal tiga macam tunas yaitu tangkai buah (slip), tunas yang muncul dari ketiak daun di batang (shoot), dan tunas yang muncul dari batang
di
bawah
permukaan
tanah
(sucker). Tunas-tunas tersebut dapat
digunakan untuk perbanyakan tanaman. MANFAAT NANAS 1. Membantu Pencernaan dan Mempercepat Penyembuhan : Buah nanas kaya akan enzim bromelain yang berguna untuk melegakan tenggorokan dan membantu pencernaan. Enzim bromelain mencerna protein di dalam makanan dan menyiapkannya agar mudah diserap tubuh. Bromelain membantu proses penyembuhan luka dan mengurangi pembengkakan atau peradangan di dalam tubuh. Nanas adalah pilihan yang baik bagi pasien sebelum dan sesudah menjalani operasi. 2. Berfungsi Sebagai Pembersih : Nanas bersifat membersihkan. Enzim bromelain membantu membersihkan tubuh dan mengimbangi kadar keasaman dalam darah. Nanas menaikkan kadar basa darah dan membantu meringankan penyakit edema dengan cara mengurangi air berlebih di dalam tubuh. Nanas adalah salah satu dari beberapa buah yang mempunyai kandungan aspartic acid yang cukup tinggi. Asam aspartic berfungsi sebagai asam amino di dalam tubuh kita sehingga membantu proses metabolisme tubuh. Asam ini juga membantu membuang asam ammonia di dalam tubuh. Amonia adalah racun yang berbahaya bagi system syaraf pusat. 3. Memperkuat system imun dalam tubuh, memperkuat otot jantung dan memperlambat penuaan dini : Nanas mempunyai asam amino esensial dan non esensial untuk membantu memperkuat sistem imun 21
dalam tubuh, mengatasi kelelahan dan meningkatkan stamina dan energi. Zat valine dan leucine yang terdapat di dalam nanas juga dibutuhkan oleh tubuh kita untuk pertumbuhan dan memperbaiki jaringan otot. Zat ini termasuk salah satu zat esensial yang diperlukan untuk mempertahankan kadar energi tubuh kita. Zat amino non esensial, proline, penting untuk mempertahankan fungsi sendi dan tendon serta menguatkan otot jantung. Selain itu, nanas mengandung cystine yang berguna untuk pembentukan kulit dan rambut kita. Cystine juga membantu memperlambat proses penuaan dini. 4. Dapat Meningkatkan Protein Dalam Tubuh dan Mengurangi Dehidrasi : Mengkonsumsi sari buah nanas akan meningkatkan protein dalam tubuh. Nanas juga bisa mengurangi dehidrasi. Buah nanas mengandung vitamin C dan vitamin A (Retinol) masing-masing sebesar 24,0 miligram dan 39 miligram dalam setiap 100 gram. Vitamin C dan A tersebut
memiliki
aktivitas
sebagai
antioksidan
yang
mampu
menghentikan reaksi berantai pembentukan radikal bebas dalam tubuh yang diyakini sebagai ‘provokator’ berbagai penyakit. 5. Mengurangi Stress : Menurut penelitian yang dilakukan Wen danWroslstad dari Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Oregon State University (2002), sari buah nanas ternyata memiliki kandungan serotonin sekitar 1,7 miligram – 3,15 miligram/100 gram. Serotonin ini selain berperan mencegah kanker juga dapat mengurangi stres. Dengan mengosumsi buah nanas 200 gram setiap hari secara teratur selama beberapa minggu, tubuh memperoleh manfaat ganda. Selain vitamin C sekitar 60 miligram terpenuhi, tubuh akan mengalami rileksasi (terhindar dari strees) karena turunnya kadar kolesterol darah sebesar 10 persen. 6. Mengangkat Sel Kulit Mati : Buah dan daun nanas ternyata bermanfaat untuk membersihkan jaringan kulit yang mati (skin debridement). Enzim dalam daun dan buah nanas ternyata dapat membuat jaringan yang terkena luka bakar sehat kembali.
22
7. Menurunkan Berat Badan : Buah nanas ternyata dapat melangsingkan tubuh dan cukup baik digunakan untuk program diet. Caranya adalah sediakan 1 buah nanas yang tidak terlalu matang, kupas lalu cuci bersih. Potong seperlunya lalu dijus atau diparut, kemudian peras airnya. Minum perasan air ini tanpa campuran apapun, lakukan dua kali sehari. 8. Dapat Mengobati Radang Tenggorokan : Sediakan dua buah nanas masak. Kupas kulitnya, cuci sampai bersih, potong seperlunya, dijus atau diparut, peras airnya, minum 3 kali sehari masing2 1/3 bagian. 9. Mengobati Rasa Kembung Perut : Minum jus nanas sekitar 30 menit sebelum makan, lakukan 3 kali sehari masing2 sebanyak ½ gelas (150 cc) 10. Menyembuhkan Radang Kulit : Sediakan ½ buah nanas yang sudah masak, kupas, cuci bersih, lalu parut. Gosokan parutan nanas pada bagian kulit yang sakit, lakukan pada malam hari menjelang tidur, biarkan semalaman, dan cuci keesokan harinya. 11. Mengatasi Ketombe : Sediakan ½ buah nanas yang sudah masak, kupas kulitnya, parut, peras lalu saring, tambahkan perasan 1 jeruk nipis ke dalam perasan nanas tadi, aduk rata, kemudian gosok pada kulit kepala, lakukan sebelum tidur, dan keramas keesokan harinya. KERUGIAN MENGKONSUMSI NANAS 1. Dapat Merusak kandungan : Nanas muda berpotensi sebagai abortivum atau sejenis obat yang dapat merusak kandungan. Makanya, nanas sering digunakan untuk mengatasi haid yang terlambat. Wanita hamil disarankan untuk tidak mengkonsumsi nanas muda. 2. Memicu Rematik : Di dalam saluran cerna, buah nanas terfermentasi menjadi alkohol. Ini bisa memicu kekambuhan rematik. Penderita rematik dan radang sendi dianjurkan untuk membatasi konsumsi nanas. 3. Meningkatkan Gula Darah : Buah nanas masak mengandung kadar gula yang cukup tinggi. Penderita diabetes sebaiknya tidak mengonsumsi nanas secara berlebihan.
23
2.2 SAYURAN 2.2.1 BUNCIS (Phaseolus vulgaris L.) Beberapa literatur memastikan bahwa spesies kacang buncis tipe tegak
(Kidney
bean)
atau
di
Indonesia disebut kacang jogo, merupakan tanaman asli di lembah Tahuacan
(Meksiko).
Tanaman
buncis yang ditanam di Indonesia adalah
hasil
penyaringan
dari
kurang lebih 100 nomor/kultivar yang diintroduksi dari Australia, Hawai, dan Belanda. Sedangkan daerah-daerah sentra produksi di Indonesia terdapat di Bandung, Bogor, Sukabumi, Magelang, dan Buleleng. Kingdom: Plant Kingdom; Divisio: Spermatophyta; Sub divisio: Angiospermae; Kelas: Dycotyledoneae; Sub kelas: Calyciflorae; Ordo: Rosales (Leguminales); Famili: Leguminosae (Papilionaceae); Genus: Phaseolus; Spesies: Phaseolus vulgaris L. Suku kacang-kacangan (Leguminosae atau Papilionaceae) mempunyai 690 genera dan sekitar 18.000 spesies. Beberapa spesies yang paling dekat dengan tanaman buncis diantaranya adalah kratok (P. lunatus L.) dan kacang hijau (P. radiatus L.). Tanaman kacang buncis dan kacang jogo mempunyai nama ilmiah yang sama yaitu Phaseolus vulgaris L. hanya tipe pertumbuhan dan kebiasaan penennya
24
berbeda. Kacang buncis umumnya tumbuh merambat (Pole beans) dan dipanen polong-polong mudanya saja.
Sedangkan kacang jogo (kacang
merah)
sebenarnya merupakan kacang buncis tipe tegak (tidak merambat) dan umumnya dipanen polong tua atau biji-bijinya saja, sehingga disebut juga Bush beans. Nama umum di pasaran Internasional untuk kacang buncis disebut Snap beans atau French beans, sementara kacang jogo dinamakan Kidney beans
MORFOLOGI TANAMAN BUNCIS Kacang buncis termasuk tanaman semusim (annual) yang dibedakan atas dua
tipe
merambat
pertumbuhan, dan
tipe
yaitu
tegak.
tipe
Batang
tanaman buncis umumnya berbuku-buku, merupakan tempat untuk melekat tangkai daun. Buncis mempunyai daun majemuk beranak daun tiga (trifoliolatus) dan helai daunnya berbentuk jorong segitiga. Tanaman buncis memiliki akar tunggang yang dapat menembus tanah sampai pada kedalaman + 1 m. Akar-akar yang tumbuh mendatar dari pangkal batang, umumnya menyebar pada kedalaman sekitar 60-90 cm. Sebagian akar-akarnya membentuk bintil-bintil (nodula) yang merupakan sumber unsur Nitrogen dan sebagian lagi tanpa nodula yang fungsinya antara lain menyerap air dan unsur hara. Bunga buncis tersusun dalam karangan berbentuk tandan. Kuntum bunga berwarna putih atau putih kekuning-kuningan, bahkan ada juga yang merah atau violet. Pada buncis tipe merambat, keluarnya karangan bunga tidak serempak. Sedangkan pada buncis tipe tegak pertumbuhan karangan bunga hampir pada waktu yang bersamaan (serempak). Kacang buncis termasuk tanaman yang bersifat menyerbuk sendiri (self polination), tetapi persilangan alami sering terjadi meskipun dalam jumlah atau persentase sangat sedikit. Bunga buncis mekar pada pagi hari sekitar jam 07.00-08.00. Dari proses penyerbukan bunga akan dihasilkan buah yang disebut ”polong”.
25
Polong tanaman buncis berbentuk panjang-bulat atau panjang-pipih. Sewaktu polong masih muda berwarna hijau muda, hijau tua atau kuning, tetapi setelah tua berubah warna menjadi kuning atau coklat, bahkan ada pula yang berwarna kuning berbintik-bintik merah. Panjang polong berkisar anatara 12-13 cm atau lebih dan tiap polong mengandung biji antara 2-6 butir, tatapi kadang-kadang dapat mencapai 12 butir. Biji buncis berbentuk bulat tegak agak panjang atau pipih, berwarna putih, hitam, ungu, coklat atau merah berbintik-bintik putih. Biji ini digunakan untuk benih dalam perbanyakan secara generatif.
MANFAAT TANAMAN BUNCIS 1. Mengendalikan glukosa Buncis memiliki kadar protein yang begitu tinggi dan tiak kalah jauh dengan telur, jika sayuran ini dimasak dengan benar maka protein yang ada di dalamnya dapat diserap oleh tubuh dan berguna untuk mengendalikan dlokusa atau kadar gula dalam darah. Hal ini tentu saja sangat menguntungkan bagi penderita diabetes agar gula darah tetap dalam ambang batas aman, selain itu jika dikonsumsi secara teratur dapat mencegah penyakit diabetes atau penyakit gula.
2. Melancarkan pencernaan Buncis termasuk ke dalam keluarga kacang, seperti kita tahu bahwa kacangkacangan tinggi akan serat. Serat berguna untuk membantu sistem pencernaan. Untuk mengurangi kadar kolesterol dalam darh yang bisa memicu serangan jantung diperlukan sistem pencernaan yang bekerja dengan baik. Oleh sebab itu buncis baik untuk dikonsumsi oleh pasien penyakit jantung
3. Menjaga jantung tetap sehat Dengan mengkonsumsi buncis minimal empat kali seminggu dapat membantu organ jantung kita tetap sehat, manfaat ini kita dapatkan dari buncis karena asam folat yang dikandungnya.
26
4. Awet muda Meskipun semua manusia akan menua, tapi dengan mengkonsumsi buncis setiap hari maka seluruh tubuh akan terhindar dari masalah penuaan dini. Buncis mengandung antioksidan tinggi sehingga dapat menangkal semua gangguan yang diakibatkan oleh radikal bebas dan paparan sinar matahari.
5. Meningkatkan kekebalan tubuh Vitamin B1, B6 dan vitamin C dalam buncis dapat membuat sistem imun atau kekebalan tubuh kita meningkat. Kekebalan tubuh yang kuat dapat mencegah radikal bebas dan kerusakan DNA.
6. Meningkatkan metabolisme tubuh Buncis mengandung beberapa mineral penting seperti mangan, kalium, zat besi dan magnesium. Semua senyawa tersebut berfungsi untuk meningkatkan sistem
metabolisme
tubuh
pengkonsumsinya.
Metabolisme tubuh yang berfungsi dengan baik dapat meningkatkan sistem dan fungsi seluruh organ tubuh. Ini pun diperlukan oleh seseorang yang sedang menurunkan berat badannya.
7. Mengatasi batu ginjal Serat yang begitu tinggi dalam buncis dapat berguna untuk melarutkan batu ginjal sekaligus mencegah pembentukan batu pada ginjal. Oleh karena itu banyak dokter menganjurkan makanan ini untuk dikonsumsi oleh pasiennya.
8. Rendah kalori Jika anda sedang kesulitan mencari makanan rendah kalori maka buncis bisa dipertimbangkan, kalori memang sering menjadi masalah bagi setiap orang. Kelebihan kalori dapat meningkatkan berat badan sekaligus mengundang berbagai penyakit berbahaya. Untuk menghindari hal tersebut tentu saja dengan
27
mengkonsumsi makanan dan minuman rendah kalori, dan salah satu makanan yang dimaksud adalah buncis.
2.2.2 JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) adalah jamur pangan dari kelompok Basidiomycota dan termasuk kelas Homobasidiomycetes dengan ciriciri umum tubuh buah berwarna putih hingga krem dan tudungnya berbentuk setengah lingkaran mirip cangkang tiram dengan bagian tengah agak cekung. Jamur tiram masih satu kerabat dengan Pleurotus eryngii dan sering dikenal dengan sebutan King Oyster Mushroom. Tubuh buah jamur tiram memiliki tangkai yang tumbuh menyamping (bahasa Latin: pleurotus) dan bentuknya seperti tiram (ostreatus) sehingga jamur tiram mempunyai nama binomial Pleurotus ostreatus. Bagian tudung dari jamur tersebut berubah warna dari hitam, abu-abu, coklat, hingga putih, dengan permukaan yang hampir licin, diameter 5-20 cm yang bertepi tudung mulus sedikit berlekuk. Selain itu, jamur tiram juga memiliki spora berbentuk batang berukuran 8-11×3-4μm serta miselia berwarna putih yang bisa tumbuh dengan cepat.
Kingdom: Fungi
Filum: Basidiomycota
Kelas: Homobasidiomycetes
Ordo: Agaricales
Family: Tricholomatacea
Genus : Pleurotus Spesies: P. Ostreatus
MORFOLOGI JAMUR TIRAM Di alam bebas, jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan pegunungan daerah yang sejuk. Tubuh buah terlihat saling bertumpuk di permukaan batang pohon yang sudah melapuk atau pokok batang pohon yang sudah ditebang karena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur kayu. Untuk itu,
28
saat ingin membudidayakan jamur ini, substrat yang dibuat harus memperhatikan habitat alaminya. Media yang umum dipakai untuk membiakkan jamut tiram adalah serbuk gergaji kayu yang merupakan limbah dari penggergajian kayu. Pada umumnya jamur tiram, Pleurotus ostreatus, mengalami dua tipe perkembangbiakan dalam siklus hidupnya, yakni secara aseksual maupun seksual. Seperti halnya reproduksi aseksual jamur, reproduksi aseksual basidiomycota secara umum yang terjadi melalui jalur spora yang terbentuk secara endogen pada kantung spora atau sporangiumnya, spora aseksualnya yang disebut konidiospora terbentuk dalam konidium. Sedangkan secara seksual, reproduksinya terjadi melalui penyatuan dua jenis hifa yang bertindak sebagai gamet jantan dan betina membentuk zigot yang kemudian tumbuh menjadi primodia dewasa. Spora seksual pada jamur tiram putih, disebut juga basidiospora yang terletak pada kantung basidium. Mula-mula basidiospora bergerminasi membentuk suatu masa miselium monokaryotik, yaitu miselium dengan inti haploid. Miselium terus bertumbuh hingga hifa pada miselium tersebut berfusi dengan hifa lain yang kompatibel sehingga terjadi plasmogami membentuk hifa dikaryotik. Setelah itu apabila kondisi lingkungan memungkinkan (suhu antara 10-20 °C, kelembapan 85-90%, cahaya mencukupi, dan CO2 < 1000 ppm) maka tubuh buah akan terbentuk. Terbentuknya tubuh buah diiringi terjadinya kariogami dan meiosis pada basidium. Nukleus haploid hasil meiosis kemudian bermigrasi menuju tetrad basidiospora pada basidium. Basidium ini terletak pada bilah atau sekat pada tudung jamur dewasa yang jumlahnya banyak (lamela). Dari spora yang terlepas ini akan berkembang menjadi hifa monokarion. Hifa ini akan memanjangkan filamennya dengan membentuk cabang hasil pembentukan dari dua nukleus yang dibatasi oleh septum (satu septum satu nukleus). Kemudian hifa monokarion akan mengumpul membentuk jaringan sambung menyambung berwarna putih yang disebut miselium awal dan akhirnya tumbuh menjadi miselium dewasa (kumpulan hifa dikarion). Dalam tingkatan ini, hifa-hifa mengalami tahapan plasmogami, kariogami, dan meiosis hingga membentuk bakal jamur. Nantinya, jamur dewasa ini dapat langsung dipanen atau dipersiapkan kembali menjadi bibit induk.
29
MANFAAT JAMUR TIRAM
Jamur
tiram
mempunyai
kandungan protein, vitamin, dan mineral yang cukup tinggi. Selain itu yang lebih penting lagi untuk diperhatikan adalah kandungan asam amino essensialnya. Dari 20 jenis asam amino essensial, 9 jenisnya ada terdapat pada jamur tiram.
Asam amino essensial adalah asam amino yang tidak diproduksi oleh tubuh manusia. Asam amino essensial ini sangat berguna untuk proses metabolisme tubuh manusia.
9 jenis asam amino essensial yang terkandung dalam jamur tiram itu adalah: lysine, methionin, trypthofan, theonin, valin, leusin, isoleusin, histidin, dan fenilalanin.
Vitamin yang terdapat pada jamur tiram diantaranya adalah: B1 (thiamin), B2 (ribovlafin), niasin dan biotin. Sedangkan untuk mineralnya jamur tiram mengandung Kalium, Pospor, Ferrum, Calsium, Natrium, Magnesium, Cuprom dan lain-lain.
2.2.3 LABU SIAM
MORFOLOGI LABU SIAM ciri morfologi sebagai berikut: - Batangnya panjang . - Batangnya mengandung air dan lunak.
30
- Daunnya lebar dan bercangap menjari. - Seluruh bagian batang sampai daun ditumbuhi bulu-bulu tajam. Manfaat Labu Siam 1. Mampu mencegah akan terserangnya penyakit kanker. 2. Mengurangi resiko terserang jantung. 3. Sangat baik dikonsumsi bagi ibu yang sedang hamil muda. 4. Kaya akan serat yang mampu membantu melancarkan pencernaan di dalam tubuh kita. 5. Dapat menurunkan kadar kolesterol. 6. Sangat efektif untuk mencegah hipertensi. 2.2.4 KANGKUNG (Ipomoea aquatica Forsk.)
MORFOLOGI KANGKUNG Kangkung (Ipomoea aquatica Forsk.), juga dikenal sebagai Ipomoea reptans Poir1. merupakan
sejenis
tumbuhan
yang
termasuk jenis sayur-sayuran dan di tanam sebagai makanan. Kangkung banyak dijual di pasar-pasar. Kangkung banyak terdapat di kawasan Asia dan merupakan tumbuhan yang dapat dijumpai hampir di mana-mana terutama di kawasan berair. A. AKAR (Radix)
31
Kangkung merupakan tanaman menetap yang dapat tumbuh lebih dari satu tahun. Tanaman kangkung memiliki sistem perakaran tunggang dan cabang-cabangnya akar menyebar kesemua arah, dapat menembus tanah sampai kedalaman 60 hingga 100 cm, dan melebar secara mendatar pada radius 150 cm atau lebih, terutama pada jenis kangkung air. Akar berukuran kecil sampai sedang, ulet kadang-kadang rapuh, berkayu atau lunak, kompak atau berongga, percabangan akar banyak atau sedikit, bentuk kerucut atau filiformis, warna putih-coklat, kuning-coklat atau kuning kotor. Akar I. crassicaulis berkayu, kompak, ulet, percabangan banyak, bentuk kerucut, memanjang ke bawah, warna putih-coklat, panjang 0,15-1,0 m, diameter 1-2,5 cm. Akar I. aquatica dan I. reptans lunak, rapuh, sedikit kompak, percabangan banyak, agak menyebar, bentuk filiformis, warna putih kekuningan. I. aquatica panjang 15-40 cm, diameter 1-3 mm. I. reptans panjang 20-4o cm, diameter 1-4 mm. Akar I. leari berkayu, kompak, ulet, percabangan sedikit, memanjang ke bawah, bentuk kerucut, warna kuning kotor, panjang 15-45 cm, diameter 2-4 mm. B. BATANG (Caulis). Berkayu atau herbaseus (banyak mengandung air), bulat, kompak atau berongga, tumbuh menjalar,
membelit,
Percabangan
batang
condong
atau
monopodial,
tegak. cabang
merupakan sirung pendek, arah tumbuh batang condong. Batang bergetah atau tidak, permukaan batang licin, berambut halus atau banyak lentisel. Batang I. crassicaulis berkayu, bulat, kompak, permukaan batang banyak lentisel, bergetah, tinggi batang 1,5-2,5 m, diameter 0,5-3 cm. Batang I. aquatica dan I.reptans herbaseus, bulat berongga, permukaan batang licin, bergetah bening hingga putih keruh, arah tumbuh menjalar, dari buku batang keluar akar. Panjang I. aquatica 0,5-3 m, diameter 4-5 mm. I. reptans panjang 1-1,5 m, diameter 5-6 mm. Batang I. leari 32
sedikit berkayu, bulat, kompak, permukaan batang berambut, tidak bergetah, batang membelit, panjang batang 1-1,5 m, diameter 1-3 mm.
C. DAUN (Folium) Kangkung memiliki tangkai daun melekat pada buku-buku batang dan di ketiak daunnya terdapat mata tunas yang dapat tumbuh menjadi percabangan baru. Bentuk daun umumnya runcing ataupun tumpul, permukaan daun sebelah atas berwarna hijau tua, dan permukaan daun bagian bawah berwarna hijau muda. Untuk lengkapnya bagianbagian daun akan dijelaskan sbb :
Tersusun alternatus/distichous, terdiri dari tangkai dan helai daun, pulvinus tidak jelas. Tidak terdapat stipula, tunas dan bunga/infloresensi terdapat pada ketiak daun. Daun tunggal atau soliter. Jarak antara daun bervariasi. I.crassicaulis 3,5-4 cm, I. aquatica 3-4 cm, I. reptans 3-3,25 cm, I. leari 5-8 cm.
Petiolus (Tangkai Daun). Kompak atau berongga, licin atau berambut. Tangkai daun I. crassicaulis berongga,licin, panjang 5-7 cm, diameter 3-5 mm. Tangkai daun I.aquatica dan I. reptans berongga, licin, I. aquatica panjang 5-6 cm, diameter 1,5-2,5 mm, I. reptans panjang 3-5 cm, diameter 1,5-2,5 mm. Tangkai daun I. leari kompak, berambut, panjang 5-6 cm, diameter 1-2 mm.
Lamina (Helai Daun). Helai daun terbanyak terletak pada ½-2/3 dari ujung batang, di ujung batang helai daun jarang atau kecil. Bentuk bervariasi, memanjang atau jantung, ujung runcing, meruncing atau tumpul. Pangkal daun berlekuk, tepi daun rata dan pertulangan menyirip
33
atau menjari. Daun berdaging lunak/herbaseus,permukaan licin atau berambut halus. Warna helai atas dan bawah sama yaitu hijau, terkadang warna helai bawah lebih muda. Helai daun I.crasssicaulis bentuk jantung, ujung runcing, pangkal berlekuk, pertulangan daun menyirip, permukaan licin, tepi rata, ukuran helai 5-20 x 4-14 cm. Helai daun I. aquatica bentuk memanjang, ujung tumpul, pangkal berlekuk, tepi rata, pertulangan menyirip, permukaan licin, ukuran helai 5-7×2-5 cm. Helai daun I. reptans bentuk memanjang, ujung runcing, pangkal berlekuk, tepi rata, pertulangan rata, permukaan licin, ukuran helai 4-7×2-4 cm. Helai daun I. leari bentuk jantung, ujung meruncing, pangkal berlekuk, tepi rata, pertulangan daun menjari, permukaan daun berambut, ukuran helai 3-6×25 cm. D. BUNGA (Flos) Selama fase pertumbuhanya tanaman kangkung dapat berbunga, berbuah, dan berbiji terutama jenis kangkung darat. Bentuk bunga kangkung umumnya berbentuk “terompet” dan daun mahkota bunga berwarna putih atau merah lembayung . Bagian -bagian bunga beberapa jenis kangkung adalah sebagai berikut :
Infloresensi. Terletak aksiler, condong, bunga soliter tunggal atau majemuk, bunga biseksual, pedunculus panjang, infloresensi berupa dichasium atau tandan.Terdapat 2 brakteola yang berhadapan (prophylla), kecil, gugur atau permanen. Panjang tangkai infloresensi I. crassicaulis 812 cm, dichasium, prophylla kecil, rontok, panjang 2-3 mm. Bunga I. aquatica biasanya soliter tunggal, prophylla kecil permanen, panjang 1-2 mm. Infloresensi I. reptans tandan, kadang-kadang tunggal, panjang infloresensi 5-7 cm, tangkai pendukung infloresensi 4-5 cm, prophylla kecil, panjang 1-2 mm. Bunga I. leari soliter tunggal aksiler, prophylla kecil, permanen, panjang 1-2 mm.
34
Flos (Bunga). Bunga berbentuk lonceng, aktinomorf, berwarna putih polos atau putih merah. Terdiri dari 5 sepala yang berlekatan,5 petala yang berlekatan,5 stamen dalam 1 lingkaran dan 1 gynoecium yang terdiri dari 2-3 bagian. Sepala berlekatan membentuk tabung pendek, sedang petala berlekatan membentuk bangun lonceng yang dibedakan menjadi tabung mahkota/tubus dan limbus (sisi samping petala).
Calyx (Kelopak). Sepala berlekatan membentuk tabung kecil, tepi berlekuk,3 sepala terletak di bagian luar, lebih besar,2 sepala terletak di dalam, lebih kecil. Sepala berbentuk bulat telur dengan ujung tumpul atau runcing, warna hijau. Sepala I.crassicaulis berbentuk bulat telur,ujung tumpul, ukuran sepala 6-8×5-7 mm. Sepala I. aquatica dan I. reptans berbentuk bulat telur, ujung runcing, ukuran sepala I. aquatica 5-7×3,5-5 mm. I.reptans 5-7×3,5-4,5 mm. Sepala I. leari berbentuk bulat telur, ujung runcing, ukuran sepala 4-5×2-3 mm.
Corolla (Mahkota). Mahkota dibedakan menjadi tabung mahkota/tubus dan limbus, mahkota berlekatan di tepi berlekuk warna bervariasi: putih polos, putih-merah muda. Mahkota I. crassicaulis bewarna putih-merah muda, tabung mahkota 3-4×0,5-1 cm, ukuran limbus 4-5×2,5-3 cm. Mahkota I.aquatica bewarna putih dan kemerahan di tengah, tabung mahkota 2-3×0,5-1 cm, ukuran limbus 2-3×2-2,5 cm. Mahkota I.reptans berwarna putih polos, tabung mahkota 2-3×0,4-1 cm, ukuran limbus 23×2-2,5 cm. Mahkota I. leari bewarna putih polos, tabung mahkota 12×0,5-0,7 cm, ukuran limbus 1-1,5×0,5-1 cm.
Stamen (Benang Sari). Stamen berjumlah 5, tanpa perlekatan, dalam satu lingkaran, stamen tidak sama panjang,1 stamen panjang,1 stamen sedang,3 stamen pendek. Stamen terdiri dari filamen, anthera, connectivum. Warna stamen putih. Filamen (tangkai benang sari) panjang, ramping, putih. Panjang filamen pada I. crassicaulis 1-2 cm, I.aquatica 0,6-1,8 cm, I. reptans 0,5-1,9 cm, I. leari 0,5-1 cm.
35
Anthera (Kepala Sari). Duduk tegak (basifiks) pada filamen, terdiri dari dua ruang, warna putih, panjan anthera pada I.crasssicaulis 0,6-1,0 cm, I. aquatica 0,1- 0,5 cm, I. reptans 0,1-0,5 cm dan I. leari 0,1-0,3 cm
Connectivum (Penghubung ruang sari). Berupa celah sempit memanjang, terletak diantara 2 ruang anthera 0,5 mm, I. reptans 3-5×0,1-0,5 mm, I. leari 1-5×0,1-0,5 mm. Connectivum pada I. crassicaulis 3-6×0,1-0,5 mm, I.aquatica 2-5×0,2 mm.
Stigma (Kepala Putik). Berbentuk bola rangkap, letak terminal, di ujung stylus dekat anthera, warna putih- coklat, putih polos, putih-merah muda. Stigma I. crassicaulis putih-coklat, ukuran 0,5-2×1-1,5 mm, I. aquatica putih-merah,1-2×0,5-1 mm, I. reptans putih polos 1-2×0,5-1 mm. I. leari putih polos 1-1,5×0,5-1 mm.
E. BUAH (Fructus) Buah kangkung berbentuk bulat telur yang didalamnya berisi tiga butir biji. Bentuk buah kangkung seperti melekat dengan bijinya. Warna buah hitam jika sudah tua dan hijau ketika muda. Buah kangkung berukuran kecil sekitar 10 mm, dan umur buah kangkung tidak lama. Bentuk biji kangkung bersegi-segi atau tegak bulat. Berwarna cokelat atau kehitam-hitaman, dan termasuk biji berkeping dua. Pada jenis kangkung darat biji kangkung berfungsi sebagai alat perbanyakan tanaman secara generative. Bagianbagian dari beberapa jenis buah buah kangkung adalah sbb :
Ovarium (Bakal Buah). Superior, trilokuler atau bilokuler, Carpella 2 atau 3, berbentuk bulat telur atau agak kerucut, ukuran pada saat mekar I. crassicaulis 1- 4×1-2 mm, I.aquatica 1-2×0,5-1,5 mm, I. reptans 0,51×0,5-1 mm, I. leari 0,5-1×0,5-1 mm. 36
Fructus (Buah). Buah kotak atau kapsul, bentuk bulat telur, terdapat sisa kelopak, warna putih-hijau,permukaan licin, saat tua pecah menjadi 2-3 bila ditekan. Ukuran buah pada I.crassicaulis 1-1,5×0,5-1 cm, I.aquatica 1-1,5×0,4-1 cm, I.reptans 1,1-1,5×0,5-1 cm, I. leari 0,5-1×0,5-1 cm.
Semen (Biji). Jumlah biji 4-6, bewarna putih muda, coklat/ hitam waktu tua, gundul atau berambut halus,testa tipis lunak atau keras jika telah tua, segmen sangat tipis, endosperm ada sedikit. Bentuk biji pipih panjang, persegi panjang atau pendek bersegi. Biji I. crassicaulis berjumlah 6, berambut halus, ukuran 7-8×4-6×1-2 mm. Biji I. aquatica berjumlah 4, berambut halus, ukuran 5- 8×4-5×3-5 mm. Biji I. reptans berjumlah 4, berambuthalus, ukuran 5-8×4-6×3-5 mm. Biji I.leari berjumlah 4, gundul, ukuran 4-6×4-5×2-4 mm
MANFAAT KANGKUNG Manfaat kangkung yang pertama didapat dari kandungan antioksidan alaminya yang membantu melindungi tubuh dan sel tubuh dari serangan radikal bebas. Kedua, kandungan nutrisi alami pada kangkung juga sangat lengkap, seperti vitamin A, B, C kompleks, ribflavin, prikdoksin, niasin, mineral, kalsium, mangan, besi, seng, tembaga, dan kalium. Fungsi tersebut berperan penting untuk menjaga keseimbangan dan kebutuhan tubuh akan nutrisi. Ketiga, manfaat kangkung juga baik untuk membantu menghilangkan bau mulut yang tak sedap. Hal tersebut didapat melalui kandungan minyak esensial seperti cineol, phellandrene, estragole, dan icomene yang berfungsi membunuh jamur dan kuman penyebab bau mulut. Keempat, berdasarkan studi yang dilakukan terhadap khasiat kangkung didapati bahwa mengkonsumsi kangkung dapat menyeimbangkan kebutuhan sel darah merah untuk menghindarkan pembekuan darah di jantung dan otak. Kelima, dengan zat alami poli-felonik yang terdapat pada kangkung juga bekerja maksimal untuk menstabilkan kadar gula dalam darah yang baik untuk penderita penyakit tertentu, seperti kencing manis. 37
Keenam, manfaat kangkung bukan saja baik untuk organ internal. Khasiat kangkung juga bisa digunakan untuk mengatasi sakit gigi. Caranya cukup mudah, cukup kunyah daun kangkung mentah selama beberapa lama untuk meredakan nyeri pada gigi. Ketujuh, manfaat kangkung juga dapat memicu nafsu makan secara alami. Bagi anda yang sering merasa kurang nafsu makan bisa mencoba mengkonsumsi kangkung sesering mungkin, ketimbang harus mengkonsumsi obat penambah nafsu makan. Selain menambah nafsu makan, manfaat kangkung juga membantu mengatasi segala permasalahan seputar pencernaan Kedelapan, kangkung juga dikenal dapat mengatasi gejala insomnia. Bagi anda yang merasa sering susah tidur di malam hari, bisa mencoba mengkonsumsi kangkung pada siang atau sore harinya
2.2.5 KOL UNGU
Divisi : Spermatophyta
Sub Divisi : Angiospermae
Klas : Dicotyledonae
Famili : Cruciferae
Genus : Brassica
Spesies : Brassica oleracea
MORFOLOGI Kubis bunga merupakan tanaman dua tahunan, dengan batang pendek yang mengentalsampai sekitar tingkat yang sama seperti yang dilakukan oleh kubis. Daun yang besar,umumnya persegi panjang, panjang dan sempit dibandingkan dengan kubis, dengan yanglebih muda yang hampir sessile (4). tunas biasanya tidak muncul dalam axils daun. Selamamasa transisi ke fase generatif, yang dicapai pada tahun pertama, peduncles di axils dari bracts dibentuk oleh titik tumbuh cabang utama
38
diulang sehingga cabang bahkan urutankelima dapat timbul. Pada awalnya, banyak peduncles tidak tumbuh memanjang tetapimenjadi tebal dan berdaging,. Jadi, tidak berwarna kira-kira bulat, kepala terminal munculkompak yang permukaan atas terdiri dari sejumlah besar (beberapa juta) dari meristem apikaltelanjang.
MANFAAT KOL UNGU Selain kaya vitamin C dan K, kubis ungu juga memiliki konsentrasi tinggi anthocyanin polyphenols, zat yang berperan mencipta warna ungu pada sayur tersebut. Zat ini tak hanya memiliki efek antioksidan yang cukup baik, tapi juga terlibat dalam proses antiperadangan. Sejumlah studi membuktikan bahwa kandungan anthocyanin polyphenols membantu menurunkan resiko penyakit jantung, diabetes, dan beberapa tipe kanker
2.2.6 KOL Kol termasuk jenis capitata, yaitu sayuran yang memanfaatkan daunnya yang membentuk bulat padat. Sayuran kol sendiri merupakan sayuran yang berasal dari wilayah Eropa yang sudah tersebar luas diberbagai belahan bumi. Sekitar empat ratus jenis varietas kol dibudidayakan. Seperti manfaat pada jenis sayuran contohnyamanfaat ketimun, manfaat seledri ataupun manfaat terong, manfaat kol dengan kandungannya sangat baik bagi tubuh. MANFAAT KOL
Membantu pembentukan sel darah merah
Zat besi merupakan komponen yang membuat proses pembentukan sel darah merah lebih produktif, sehingga menghindarkan diri darigejala anemia. Mengkonsumsi kol dapat disandingkan dengan jus jeruk, karena manfaat jeruk mampu mengoptimalkan penyerapan zat besi dari manfaat kol.
39
Pencegahan dari gejala kanker
Terdapat pada golongan kubis-kubisan seperti kol ini zat yang mampu memerangi sel kanker dalam tubuh. Zat tersebut akan merangsang enzim untuk menahan laju pertumbuhan tumor. Penelitian di Cina juga menghasilkan wanita yang mengkonsumsi sejumlah sayuran seperti kol, brokoli mengalami penurunan resiko terjadinya gejala kanker payudara.
Mengontrol tekanan darah tinggi
Kalium memang senyawa yang baik untuk menguragi gejala hipertensi. Manfaat kol untuk masalah ini seperti juga yang terdapat padamanfaat pisang dan manfaat belimbing.
Mengandung vitamin C
Tidak hanya buah-buahan seperti pada manfaat jeruk, manfaat anggur atau pada manfaat apel terdapat kandunga vitamin C, kol juga memilikinya sehingga akan menjadikan sistem imun yang lebih kuat. Vitamin C juga sangat baik untuk merawat kesehatan kulit seperti juga pada manfaat minyak zaitun dan manfaat minyak almond.
2.2.7 JAMUR CHAMPIGNON/JAMUR KANCING (Agaricus bisporus), adalah jamur pangan yang berbentuk hampir bulat seperti kancing dan berwarna putih bersih, krem , atau coklat muda. Jamur kancing merupakan jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia. 1. Habitat : dapat hidup di kayu lapuk dan pada tanah yang gembur. 2. Ciri-ciri : - berbentuk hampir bulat seperti kancing 40
- berwarna putih bersih, krem, atau coklat muda. - Tidak memiliki klorofil - Memiliki tangkai yang pendek. 3. Morfologi - Memiliki tudung berbentuk kancing. - Tangkai yang pendek terletak dibagian sentral tudung. - Tudung merupakan tubuh buah dari jamur. - Vulva adalah helaian yang membungkus tangkai jamur. - Memiliki serabut-serabut akar untuk melekat pada substrat.
4. Anatomi - pada bagian dalam tudung terdapat bilah yang didalamnya terdapat basidiospora. - Basidiospora adalah spora yang terdapat di dalam basidium. - Basidium adalah suatu badan yang terdiri dari satu sel yang mengembang berbentuk ganda. - Spora merupakan alat perkembangbiakan vegetatif.
5. Reproduksi - Vegetatif dengan pembentukan tunas dan fragmentasi miselium - Generatif dengan alat yang disebut basidium yang berkumpul didalam badan yang disebut basidiokarp yang menghasilkan sporul Ulet Bulu MANFAAT JAMUR KANCING Untuk mengontrol dan menurunkan berat badan Jamur kancing yang segar memiliki kandungan lemak yang sedikit, bahkan ada sumber yang mengatakan bahwa jamur ini bebas lemak (dalam kondisi segar). Kalori yang dikandungnya pun cukup rendah sehingga baik dikonsumsi bagi anda yang sedang diet untuk mengontrol atau menurunkan berat badan. Dan sebaiknya jika ingin memasaknya, masaklah dalam kondisi masih segar. Karena setelah dipotong, jamur ini akan berubah warna menjadi kecoklatan jika di diamkan di udara terbuka dan aroma khas nya akan hilang.
41
Untuk menangkal radikal bebas Kandungan lain yang terdapat pada jamur yang memiliki aroma seperti daging ini adalah vitamin B (tepatnya vitamin B2 atau riboflavin) dan potassium. Bahkan konon menurut sumber yang Ubul baca, jamur ini juga mengandung salenium. Salenium ini dapat berfungsi sebagai anti oksidan yang bekerja bersama vitamin E untuk dapat menangkal radikal bebas serta melindungi sel - sel dari kerusakan. Mencegah resiko kanker Konon, beberapa penelitian menunjukkan bahwa ekstrak jamur kancing dapat dimanfaatkan untuk mengurangi pertumbuhan sel kanker dalam tubuh, meskipun penjelasan secara spesifiknya masih belum dijelaskan.
2.2.8 SAWI PUTIH ( Brassica pekinensia L) Sawi
putih yang
tergolong
spesies
Brassica pekinensia L memiliki banyak varietas, diantaranya ada yang berbulu dan tidak berbulu. Varietas yang berbulu memiliki ciri-ciri daun kasar, berkerutkerut, berbulu halus sampai kasar, bentuk krop bulat, bulat memanjang, atau variasi bentuk lainnya yang umumnya kompak atau padat.
Misalnya, Varietas yokohama, superking, Eikun, Deli-3, Okinawa, summer bright, Early Spring,dan lain sebagainya.
MORFOLOGI SAWI PUTIH Tanaman tumbuh pendek dengan tinggi sekitar 26 cm-33 cm atau lebih, tergantung dari varietasnya. Tanaman sawi putih membentuk krop, yaitu kumpulan daun-daun yang membentuk kepala. Tanaman sawi putih berakar serabut yang tumbuh dan berkembang secara menyebar ke semua arah di sekitar permukaan tanah, sehingga perakarannya
42
sangat dangkal pada kedalaman sekitar 5 cm. Tanaman sawi putih tidak memiliki akar tunggang. tanaman sawi putih dapat tumbuh dan berkembang dengan baik pada tanah yang gembur, subur, mudah meyerap air, dan kedalaman tanah ( solum tanah) cukup dalam. Tanaman sawi putih memiliki batang sejati pendek dabn bersayap terletak pada bagian dasar yang berada di dalam tanah. Batang sejati bersifat tidak keras dan berwarna keputih-putihn. Batang sejat memiliki ukuran panjang 1,5 cm, dan diameternya 3,5 cm. Pada umumnya batang sawi putih bercabang. Daun tanamn sawi putih berbentuk bulat panjang (lonjong) dan agak lebar, kasar, berkerut-kerut, berbulu halus sampai kasar ( namun ada yang berdaun halus dan tidak berbulu), berwarna hijau muda sampai hijau tua. Daun memiliki tangkai daun yang panjang, berwwarna putih,, agak lebar dan pipih, bersifat lemas dan halus. Pelepah-pelepah tersusun saling membungkus dengan pelepah-pelepah daun yang lebih muda sehingga membentuk kepala (krop), akan tetapi pada daun-daun tua (paling bawah) membuka. Di samping itu, daun juga memiliki tulang-tulang daun yang menyirip dan bercabang-cabang. Daun tanaman sawi putih merupakan bagian tanaman yang dikonsumsi dalam berbagai bentuk makanan, terutam bagian kropnya (kumpulan-kumpulan daun yangmembentuk kepala).
2.2.9 BAYAM (Amaranthus) Terdapat tiga varietas bayam yang termasuk ke dalam Amaranthus tricolor, yaitu bayam hijau biasa, bayam merah (Blitum rubrum), yang batang dan daunnya berwarna merah yang mengandung cairan merah, dan bayam putih (Blitum album), yang berwarna hijau keputih-putihan. Selain Amaranthus tricolor (A. tricolor), terdapat bayam jenis lain, seperti bayam kakap (A. hybridus), bayam duri (A.spinosus), dan bayam kotok/bayam tanah (A. blitum).
43
MORFOLOGI BAYAM 1. Akar Bayam Akar tanaman bayam memiliki sistem perakaran tunggal.
2. Batang Bayam Batang tanaman bayam berbentuk bulat, berair, lunak serta kurang berkayu. Warna batang bayam tergantung dari jenis bayam tersebut bayam hijau memiliki batang berwarna hijau, begitu juga bayam merah juga memiliki batang berwarna merah.
3. Daun Daun bayam termasuk daun tunggal bertangkai. Warna daun mengikuti jenis bayam. Bentuk daun bundar telur memanjang. Panjang daun 1,5 cm sampai 6,0m cm. Lebar daun 0,5 cm hingga 3,2 cm. Tangkai daun berbentuk bulat, dengan bentuk permukaan opacus. Panjang tangkai daun 0,5 cm sampai 9,0 cm.
4. Bunga Bayam Bunga bayam merupakan bunga berkelamin tunggal, tersusun majemuk tipe tukal yang rapat, berwarna hijau. Memiliki 5 mahkota dengan panjang 1,5 sampai 2,5 mm. Bunga jantan memiliki bentuk bulir, untuk bunga betina berbentuk bulat yang terdapat pada ketiak batang.
5. Buah bayam Buah bayam berbentuk lonjong berwarna hijau dengan panjang 1,5 mm.
6. Biji Bayam Biji bayam berwarna hitam mengkilat dengan panjang antara 0,8 sampai 1 mm.
MANFAAT BAYAM 1. Diet
44
seperti yang telah disebutkan sebelumnya 20 persen kandungan dalam banyam merupakan zat-zat yang dibutuhkan dalam Angka Kebutuhan Gizi (AKG) serat makanan. Tentunya serat makanan baik dalam pencernaan, mencegah sembelit serta mempertahankan gula darah. Selain itu serat bayam baik dalam menjaga tekanan darah dan pembuluh darah tentunya hal ini mencegah penyakit jantung serta stroke.
2. Kanker Flavonoid, yaitu sebuah phytonutrisi dengan antikanker, banyak terdapat pada bayam. Flavonoid telah terbukti dapat memperlambat sel dalam perut manusia dan sel-sel kanker kulit.
3. Anti-Inflamasi Bayam mengandung banyak sekali neoxanthin dan violaxanthin (dua antiinflamasi epoxyxanthophylls) yang berperan penting dalam regulasi peradangan.
4. Antioksidan Vitamin C, vitamin E, beta-karoten, mangan, seng, dan selenium juga banyak terkandung di bayam. Semuanya itu berfungsi sebagai antioksidan kuat yang memerangi terjadinya osteoporosis, aterosklerosis, dan tekanan darah tinggi.
5. Penglihatan Dua antioksidan, yaitu lutein dan zeaxanthin yang terkandung didalam bayam mampu melindungi mata dari katarak dan usia degenerasi makula terkait.
6. Menjaga Kesehatan Usus Kesehatan pencernaan dapat dijaga dengan makan lebih bayam. Beta-karoten dan vitamin C pada bayam berfungsi melindungi sel-sel usus dari efek berbahaya radikal bebas. Juga, kerusakan DNA dan mutasi pada sel-sel usus dapat dicegah dengan folat yang terdapat pada sayuran hijau ini.
45
7. Kekebalan Satu cangkir bayam mengandung lebih dari 337 persen dari AKG vitamin A, yang tidak hanya melindungi dan memperkuat "entry point" ke dalam tubuh manusia, seperti membran mukosa, saluran pernapasan, saluran kemih dan usus, tetapi juga merupakan komponen kunci dari limfosit atau sel darah putih yang memerangi infeksi.
8. Kulit Jumlah vitamin A yang tinggi pada bayam juga menjadikan kulit sehat dan memungkinkan retensi kelembaban yang tepat di epidermis, sehingga memerangi psoriasis,
keratinisasi,
jerawat,
dan
bahkan
keriput.
9. Menjaga Kepadatan Tulang Satu cangkir bayam rebus mengandung lebih dari 1000 persen AKG vitamin K yang dapat mencegah aktivasi kelebihan osteoklas (sel-sel yang memecah tulang). Serta membentuk sintesis osteocalcin, yakni protein yang sangat penting untuk menjaga
kekuatan
dan
kepadatan
tulang
kita.
10. Mencegah Pengapuran Vitamin K adalah komponen penting dari proses yang disebut karboksilasi yang menghasilkan protein matriks GLA yang secara langsung mencegah kalsium dari pembentukan kapur dalam jaringan. Mengonsumsi satu cangkir bayam berkontribusi terhadap proses ini yang melawan aterosklerosis, penyakit jantung, dan stroke
11. Otak vitamin K serta protein dalam bayam, memberikan kontribusi besar terhadap sistem saraf yang sehat dan fungsi otak untuk sintesis sphingolipids.
12. Pertumbuhan
46
Zat besi mineral yang terdapat pada bayam sangat baik untuk wanita menstruasi dan pertumbuhan anak-anak dan remaja. Dibandingkan dengan daging merah, bayam lebih banyak mengandung kalori seperti rendah lemak dan bebas kolesterol.
BAHAYA BAYAM Walaupun bayam memiliki sedugan manfaat, namun bayam juga bisa menyebabkan kerugian terhadap tubuh kita. Bayam mengandung senyawa yang bernama purin. Senyawa purin didalam bayam cukuplah tinggi sehingga dapat menyebabkan kadar asam urat bagi penderita asam urat dan rematik. Jadi bagi penderita
asam
urat
tidak
disarankan
untuk
mengkonsumsi
bayam.
Selain itu bayam yang telah dimasak berulang kali atau pemanasan ulang juga membawa masalah. Bayam mengandung zat besi atau senyawa Ferro (Fe2+). Namun dikarenakan proses pemanasan ulang akan menyebabkan bayam mengalami proses oksidasi yang menyebakan senyawa Ferro (Fe2+) berubah menjadi senyawa Ferri (Fe3+) yang sangat beracun bagi tubuh manusia.
2.2.10 KACANG KAPRI (Pisum sativum L) Kacang tumbuhan
sayur
kapri adalah yang
memiliki
sejenis nama
ilmiah Pisum sativum L dan termasuk dalam suku polong-polongan.
MORFOLOGI KACANG KAPRI Tanaman kacang kapri memiliki tinggi rata-rata sekitar 3,5 m dengan bentuk daun yang menyirip. Tanaman kacang kapri memiliki bunga berwarna putih. Sedangkan buahnya memiliki panjang sekitar 3 hingga 11 cm. Didalam buah terdapat 3 hingga 11 biji kacang kapri. Biji kacang kapri umumnya memiliki bentuk bulat atau keriput berwarna hijau. Di Indonesia sendiri, kacang kapri juga dikenal dengan sebutan kacang polong atau kacang ercis.
47
Manfaat Kacang kapri Selain digunakan sebagai pelengkap pada masakan, kacang kapri juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Diantaranya, kandungan vitamin K yang ada dalam kacang kapri dapat membantu menjaga tulang serta mebuat tulang lebih kuat. Kandungan vitamin Cnya berfungsi untuk meningkatkan daya tahan tubuh serta mencegah kerusakan DNA. Kandungan Zat Besi yang dimiliki berfungsi untuk membentuk sel darah merah sehingga mampu mencegah terjadinya anemia. Kacang kapri juga mengandung beta karoten yang berguna sebagai antioksidan yang berfungsi sebagai pencegah sel kanker. Tidak hanya itu, kacang kapri juga dapat membantu menurunkan berat badan untuk mereka yang menjalani program diet karena kapri memiliki kadar kalori yang sedikit.
2.3 SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN 2.3.1 KEDELAI (Glycine max) Morfologi Tanaman Kedelai 1. Akar Akar kedelai mulai muncul dari belahan kulit biji yang muncul di sekitar misofil. Calon akar tersebut kemudian tumbuh dengan cepat ke dalam tanah, sedangkan kotiledon yang terdiri dari dua keping akan terangkat ke permukaan tanah akibat pertumbuhan yang cepat dari hipokotil. Sistem perakaran kedelai terdiri dari dua macam, yaitu akar tunggang dan akar sekunder (serabut) yang tumbuh dari akar tunggang. Selain itu kedelai juga seringkali membentuk akar adventif yang tumbuh dari bagian bawah hipokotil.
48
Pada umumnya, akar adventif terjadi karena cekaman tertentu, misalnya kadar air tanah yang terlalu tinggi.
2. Batang dan cabang Hipokotil pada proses perkecambahan merupakan bagian batang, mulai dari pangkal akar sampai kotiledon. Hopikotil dan dua keping kotiledon yang masih melekat pada hipokotil akan menerobos ke permukaan tanah. Bagian batang kecambah yang berada diatas kotiledon tersebut dinamakan epikotil. Pertumbuhan batang kedelai dibedakan menjadi dua tipe, yaitu tipe determinate dan indeterminate. Perbedaan sistem pertumbuhan batang ini didasarkan atas keberadaan bunga pada pucuk batang. Pertumbuhan batang tipe determinate ditunjukkan dengan batang yang tidak tumbuh lagi pada saat tanaman mulai berbunga. Sementara pertumbuhan batang tipe indeterminate dicirikan bila pucuk batang tanaman masih bisa tumbuh daun, walaupun tanaman sudah mulai berbunga. Disamping itu, ada varietas hasil persilangan yang mempunyai tipe batang mirip keduanya sehingga dikategorikan sebagai semi-determinate atau semi-indeterminate. 3. Daun Tanaman kedelai mempunyai dua bentuk daun yang dominan, yaitu stadia kotiledon yang tumbuh saat tanaman masih berbentuk kecambah dengan dua helai daun tunggal dan daun bertangkai tiga (trifoliate leaves) yang tumbuh selepas masa pertumbuhan. Umumnya, bentuk daun kedelai ada dua, yaitu bulat (oval) dan lancip (lanceolate). Kedua bentuk daun tersebut dipengaruhi oleh faktor genetik. Bentuk 49
daun diperkirakan mempunyai korelasi yang sangat erat dengan potensi produksi biji. Umumnya, daerah yang mempunyai tingkat kesuburan tanah tinggi sangat cocok untuk varietas kedelai yang mempunyai bentuk daun lebar. Daun mempunyai stomata, berjumlah antara 190-320 buah/m2. Wilis, Dieng, Anjasmoro, dan Mahameru. Lebat-tipisnya bulu pada daun kedelai berkait dengan tingkat toleransi varietas kedelai terhadap serangan jenis hama tertentu. Hama penggerek polong ternyata sangat jarang menyerang varietas kedelai yang berbulu lebat. Oleh karena itu, para peneliti pemulia tanaman kedelai cenderung menekankan pada pembentukan varietas yang tahan hama harus mempunyai bulu di daun, polong, maupun batang tanaman kedelai. 4. Bunga Tanaman
kacang-kacangan,
termasuk
tanaman kedelai, mempunyai dua stadia tumbuh, yaitu stadia vegetatif dan stadia reproduktif. Stadia vegetatif mulai dari tanaman berkecambah sampai saat berbunga, sedangkan stadia reproduktif mulai dari pembentukan bunga sampai pemasakan biji. Tanaman kedelai di Indonesia yang mempunyai panjang hari rata-rata sekitar 12 jam dan suhu udara yang tinggi (>30° C), sebagian besar mulai berbunga pada umur antara 5-7 minggu. Tanaman kedelai termasuk peka terhadap perbedaan panjang hari, khususnya saat pembentukan bunga. Bunga kedelai menyerupai kupu-kupu. Periode berbunga pada tanaman kedelai cukup lama yaitu 3-5 minggu untuk daerah subtropik dan 2-3 minggu di daerah tropik, seperti di Indonesia. Jumlah bunga pada tipe batang determinate umumnya lebih sedikit dibandingkan pada batang tipe indeterminate. Warna bunga yang umum pada berbagai varietas kedelai hanya dua, yaitu putih dan ungu.
50
5. Polong dan biji Polong kedelai pertama kali terbentuk sekitar 7-10 hari setelah munculnya bunga pertama. Panjang polong muda sekitar 1 cm. Jumlah polong yang terbentuk pada setiap ketiak tangkai daun sangat beragam, antara 1-10 buah dalam setiap kelompok. Pada setiap tanaman, jumlah polong dapat mencapai lebih dari 50, bahkan ratusan. Kecepatan pembentukan polong dan pembesaran biji akan semakin cepat setelah proses pembentukan bunga berhenti. Ukuran dan bentuk polong menjadi maksimal pada saat awal periode pemasakan biji. Hal ini kemudian diikuti oleh perubahan warna polong, dari hijau menjadi kuning kecoklatan pada saat masak. Di dalam polong terdapat biji yang berjumlah 2-3 biji. Setiap biji kedelai mempunyai ukuran bervariasi, mulai dari kecil (sekitar 7-9 g/100 biji), sedang (10-13 g/100 biji), dan besar (>13 g/100 biji). Bentuk biji bervariasi, tergantung pada varietas tanaman, yaitu bulat, agak gepeng, dan bulat telur. Namun demikian, sebagian besar biji berbentuk bulat telur. Biji kedelai terbagi menjadi dua bagian utama, yaitu kulit biji dan janin (embrio). Pada kulit biji terdapat bagian yang disebut pusar (hilum) yang berwarna coklat, hitam, atau putih. Pada ujung hilum terdapat mikrofil, berupa lubang kecil yang terbentuk pada saat proses pembentukan biji. Warna kulit biji bervariasi, mulai dari kuning, hijau, coklat, hitam, atau kombinasi campuran dari warna-warna tersebut. Biji kedelai tidak mengalami masa dormansi sehingga setelah proses pembijian selesai, biji kedelai dapat langsung ditanam. Namun demikian, biji tersebut harus mempunyai kadar air berkisar 12-13%.
6. Bintil akar dan Fiksasi Nitrogen
51
Tanaman kedelai dapat mengikat nitrogen (N2) di atmosfer melalui aktivitas bekteri pengikat nitrogen, yaitu Rhizobium japonicum. Bakteri ini terbentuk di dalam akar tanaman yang diberi nama nodul atau bintil akar. Keberadaan Rhizobium japonicum di dalam tanah memang sudah ada karena tanah tersebut ditanami kedelai atau memang sengaja ditambahkan ke dalam tanah. Nodul atau bintil akar tanaman kedelai umumnya dapat mengikat nitrogen dari udara pada umur 10 – 12 hari setelah tanam, tergantung kondisi lingkungan tanah dan suhu. Kelembaban tanah yang cukup dan suhu tanah sekitar 25° C sangat mendukung pertumbuhan bintil akar tersebut. Perbedaan warna hijau daun pada awal pertumbuhan (10 – 15 hst) merupakan indikasi efektivitas Rhizobium japonicum. Namun demikian, proses pembentukan bintil akar sebenarnya sudah terjadi mulai umur 4 – 5 hst, yaitu sejak terbentuknya akar tanaman. Pada saat itu, terjadi infeksi pada akar rambut yang merupakan titik awal dari proses pembentukan bintil akar. Oleh karena itu, semakin banyak volume akar yang terbentuk, semakin besar pula kemungkinan jumlah bintil akar atau nodul yang terjadi. Kemampuan memfikasi N2 ini akan bertambah seiring dengan bertambahnya umur tanaman, tetapi maksimal hanya sampai akhir masa berbunga atau mulai pembentukan biji. Setelah masa pembentukan biji, kemampuan bintil akar memfikasi N2 akan menurun bersamaan dengan semakin banyaknya bintil akar yang tua dan luruh. Di samping itu, juga diduga karena kompetisi fotosintesis antara proses pembentukan biji dengan aktivitas bintil akar. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi efektivitas inokulasi. Oleh karena inokulan berisi organisme hidup maka harus terlindung dari pengaruh sinar matahari langsung, suhu tinggi, dan kondisi kering karena dapat menurunkan populasi bakteri dalam media inokulan sebelum diaplikasikan. Bila perlu, inokulan dapat disimpan dalam lemari es pada suhu 4° C sebelum digunakan. Inokulan yang baik akan berisi sebanyak 105 – 107 sel/gr bahan pembawa. Pada waktu aplikasi bakteri Rhizobium japonicum ini, tidak diberikan bersamaan dengan fungisida karena fungisida banyak mengandung logam berat yang dapat
52
mematikan bakteri. Sementara penggunaan herbisida tidak banyak pengaruhnya terhadap jumlah dan aktivitas bakteri ini. Ada beberapa metode aplikasi bakteri, yaitu pelapisan biji (slurry method), metode sprinkle, metode tepung (powder method), dan metode inokulasi tanah. Inokulasi biji dengan bakteri Rhizobium japonicum umumnya paling sering dilakukan di Indonesia, yaitu dengan takaran 5 – 8 g/kg benih kedelai. Mula-mula biji kedelai dibasahi dengan air secukupnya, kemudian diberi bubukan bakteri Rhizobium japonicum sehingga bakteri tersebut dapat menempel di biji. Bakteri tersebut kemudian dapat melakukan infeksi pada akar sehingga terbentuk nodul atau bintil akar. Bahan pembawa bakteri pada inokulasi biji ini umumnya berupa humus (peat). MANFAAT KEDELAI Tanaman kedelai dikenal sebagai sumber protein nabati yang murah karena kadar protein dalam biji kedelai lebih dari 40%. Semakin besar kadar protein dalam biji, akan semakin banyak pula kebutuhan nitrogen sebagai bahan utama protein. Dilaporkan bahwa untuk memperoleh hasil biji 2,50 ton/ha, diperlukan nitrogen sekitar 200 kg/ha. Dari jumlah tersebut, sekitar 120 – 130 kg nitrogen dipenuhi dari kegiatan fiksasi nitrogen.Pemupukan nitrogen sebagai starter pada awal pertumbuhan kedelai perlu dilakukan untuk pertumbuhan dalam 1 minggu pertama. Pada keadaan tersebut, akar tanaman belum berfungsi sehingga tambahan nitrogen diharapkan dapat merangsang pembentukan akar. Hal ini akan membuka kesempatan pembetukan bintil akar. Selain itu, sistem perkecambahan kedelai berupa epigeal sehingga persediaan makanan di dalam kotiledon lebih banyak digunakan untuk pertumbuhan awal vegetatif dan seringkali nitrogen yang dibutuhkan tidak tercukupi. Namun demikian, bila penggunaan pupuk nitrogen terlalu banyak, akan menekan jumlah dan ukuran bintil akar sehingga akan mengurangi efektivitas pengikatan N2 dari atmosfer. 2.3.2 BERAS PUTIH
53
Beras merupakan salah satu dari sembilan bahan pokok. Dibeberapa negara terutama Asia bers merupakan makanan pokok terpenting. Selain dijadikan nasi beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan kue-kue, utamanya dari ketan, termasuk pula untuk dijadikan tapai. Selain itu, beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin. Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut ‘palea‘ (bagian yang ditutupi) dan ‘lemma‘ (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras. MORFOLOGI BERAS Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari aleuron, lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit, endosperma, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan embrio, yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi, kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Dalam bahasa sehari-hari, embrio disebut sebagai mata beras. Beras adalah bagian bulir padi (gabah)yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut ‘palea’ (bagian yang ditutupi) dan ‘lemma’ (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.Beras umumnya tumbuh sebagai
54
tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi 1 - 1,8 m. Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50 - 100 cm dan lebar 2 - 2,5 cm. Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5 - 12 mm dan tebal 2 - 3 mm. Macam dan warna beras Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia.
Beras “biasa” yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar beras.
Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.
Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam.
Ketan (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam. Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya
‘Cianjur Pandanwangi’ atau ‘Rajalele’). Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek rekayasa genetika beras. MANFAAT BERAS 1. Sumber energi yang hebat. Nasi itu banyak mengandungkarbohidratyang bertindak sebagai bahan bakar bagi tubuh dan membantu dalam fungsi normal otak.
55
2. Bebas kolesterol. Makan nasi itu sangat baik bagi kesehatan, karena nasi tidak mengandung lemak yang berbahaya, yaitu kolesterol atau sodium. Nasi menjadi salah satu bagian dari diet yang seimbang. 3. Kaya akan vitamin. Nasi itu banyak mengandung vitamin dan mineral misalnya niacin, vitamin D, kalsium, serat, zat besi, thiamine, dan riboflavin. 4. Banyak mengandung resistant starch. Nasi banyak mengandung resistant starch, yang akan masuk ke dalam usus dalam bentuk yang belum dicerna. Itu akan membantu pertumbuhan bakteri-bakteri yang berguna di dalam usus. 4. Mengurangi resiko tekanan darah tinggi. Nasi tidak banyak mengandung sodium, dan dianggap sebagai makanan terbaik untuk mereka yang menderita tekanan darah tinggi dan hypertensi. 5. Mencegah kanker. Whole grain rice misalnya brown rice itu banyak mengandung serat insoluble yang mungkin bisa melindungi anda dari berbagai jenis kanker. Banyak peneliti yang percaya bahwa serat insoluble itu penting dalam melindungi tubuh dari cell-cell kanker. 6. Mengobagi dysentery. Bagian kulit ari dari nasi dianggap sebagai obat yang efektif untuk mengobati dysentery. Sekam padi yang berusia tiga bulan mengandung diuretic properties. Orang China percaya bahwa nasi dianggap meningkatkan selera, menyembuhkan sakit perut dan masalah pencernaan. 7. Merawat kulit. Para ahli medis mengatakan bahwa tepung padi bisa digunakan untuk menyembuhkan beberapa jenis penyakit kulit. Di wilayah India, air beras digunakan oleh praktisi ayurvedic sebagai obat yang efektif untuk mendinginkan permukaan kulit yang terbakar. 8.
Mencegah
Alzheimer’s
Disease.
Brown
rice
neurotransmitter yang bisa mencegah Alzheimer’s disease.
56
banyak
mengandung
9. Menguatkan jantung. Rice bran oil punya kemampuan antioxidant yang bisa menguatkan jantung dengan cara mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh. 10. Mencegah konstipasi. Serat insoluble yang terdapat di nasi akan bertindak sebagai sponge lembut yang mendorong makanan untuk melewati usus dengan mudah dan cepat. 2.3.3 JAGUNG (Zea mays) Tanaman Jagung merupakan salah satu tanaman yang pangan yang terpenting di Dunia selain Gandum dan juga Padi. Negara yang mengkomsumsi jagung sebagai sumber makanan pokok adalah Amerika Tengah dan Juga Amerika selatan, Kalau kita Indoneisa Rata-rata Nasi yang menjadi Makanan Pokoknya ya. A. Biji dan Tongkol Jagung Tanaman jagung mempunyai satu atau dua tongkol, tergantung varietas. Tongkol jagung diselimuti oleh daun kelobot. Tongkol jagung yang terletak pada bagian atas umumnya lebih dahulu terbentuk dan lebih besar dibanding yang terletak pada bagian bawah. Setiap tongkol terdiri atas 10-16 baris biji yang jumlahnya selalu genap. Biji jagung disebut kariopsis, dinding ovari atau perikarp menyatu dengan kulit biji atau testa, membentuk dinding buah. Biji jagung terdiri atas tiga bagian utama, yaitu (a) pericarp, berupa lapisan luar yang tipis, berfungsi mencegah embrio dari organisme pengganggu dan kehilangan air; (b) endosperm, sebagai cadangan makanan, mencapai 75% dari bobot biji yang mengandung 90% pati
57
dan 10% protein, mineral, minyak, dan lainnya; dan (c) embrio (lembaga), sebagai miniatur tanaman yang terdiri atas plamule, akar radikal, scutelum, dan koleoptil .
Pati endosperm tersusun dari senyawa anhidroglukosa yang sebagian besar terdiri atas dua molekul, yaitu amilosa dan amilopektin, dan sebagian kecil bahan antara . Namun pada beberapa jenis jagung terdapat variasi proporsi kandungan amilosa dan amilopektin. Protein endosperm biji jagung terdiri atas beberapa fraksi, yang berdasarkan kelarutannya diklasifikasikan menjadi albumin (larut dalam air), globumin (larut dalam larutan salin), zein atau prolamin (larut dalam alkohol konsentrasi tinggi), dan glutein (larut dalam alkali). Pada sebagian besar jagung, proporsi masing-masing fraksi protein adalah albumin 3%, globulin 3%, prolamin 60%, dan glutein 34% . B. BUNGA Jagung disebut juga tanaman berumah satu (monoeciuos) karena bunga jantan dan betinanya terdapat dalam satu tanaman. Bunga betina, tongkol, muncul dari axillary apices
tajuk.
Bunga
jantan
(tassel)
berkembang dari titik tumbuh apikal di ujung tanaman. Pada tahap awal, kedua bunga memiliki primordia bunga biseksual. Selama proses perkembangan, primordia stamen pada axillary bunga tidak berkembang dan menjadi bunga betina. Demikian pula halnya primordia
58
ginaecium pada apikal bunga, tidak berkembang dan menjadi bunga jantan. Serbuk sari (pollen) adalah trinukleat. Pollen memiliki sel vegetatif, dua gamet jantan dan mengandung butiran-butiran pati. Dinding tebalnya terbentuk dari dua lapisan, exine dan intin, dan cukup keras. Karena
adanya perbedaan
perkembangan bunga pada spikelet jantan yang terletak di atas dan bawah dan ketidaksinkronan matangnya spike, maka pollen pecah secara kontinu dari tiap tassel dalam tempo seminggu atau lebih. Rambut jagung (silk) adalah pemanjangan dari saluran stylar ovary yang matang pada tongkol. Rambut jagung tumbuh dengan panjang hingga 30,5 cm atau lebih sehingga keluar dari ujung kelobot. Panjang rambut jagung bergantung pada panjang tongkol dan kelobot. Tanaman jagung adalah protandry, di mana pada sebagian besar varietas, bunga jantannya muncul (anthesis) 1-3 hari sebelum rambut bunga betina muncul (silking). Serbuk sari (pollen) terlepas mulai dari spikelet yang terletak pada spike yang di tengah, 2-3 cm dari ujung malai (tassel), kemudian turun ke bawah. Satu bulir anther melepas 15-30 juta serbuk sari. Serbuk sari sangat ringan dan jatuh karena gravitasi atau tertiup angin sehingga terjadi penyerbukan silang. Dalam keadaan tercekam (stress) karena kekurangan air, keluarnya rambut tongkol kemungkinan tertunda, sedangkan keluarnya malai tidak terpengaruh. Interval antara keluarnya bunga betina dan bunga jantan (anthesis silking interval, ASI) adalah hal yang sangat penting. ASI yang kecil menunjukkan terdapat sinkronisasi pembungaan, yang berarti peluang terjadinya penyerbukan sempurna sangat besar. Semakin besar nilai ASI semakin kecil sinkronisasi pembungaan dan penyerbukan terhambat sehingga menurunkan hasil. Cekaman abiotis umumnya mempengaruhi nilai ASI, seperti pada cekaman kekeringan dan temperatur tinggi.
59
Penyerbukan pada jagung terjadi bila serbuk sari dari bunga jantan menempel pada rambut tongkol. Hampir 95% dari persarian tersebut berasal dari serbuk sari tanaman lain, dan hanya 5% yang berasal dari serbuk sari tanaman sendiri. Oleh karena itu, tanaman jagung disebut tanaman bersari silang (cross pollinated crop), di mana sebagian besar dari serbuk sari berasal dari tanaman lain. Terlepasnya serbuk sari berlangsung 3-6 hari, bergantung pada varietas, suhu, dan kelembaban. Rambut tongkol tetap reseptif dalam 3-8 hari. Serbuk sari masih tetap hidup (viable) dalam 4-16 jam sesudah terlepas (shedding). Penyerbukan selesai dalam 24-36 jam dan biji mulai terbentuk sesudah 10-15 hari. Setelah penyerbukan, warna rambut tongkol berubah menjadi coklat dan kemudian kering. B. BATANG DAN DAUN Tanaman
jagung
mempunyai
batang yang tidak bercabang, berbentuk silindris, dan terdiri atas sejumlah ruas dan buku ruas. Pada buku ruas terdapat tunas yang berkembang menjadi tongkol. Dua tunas teratas berkembang menjadi tongkol yang produktif. Batang memiliki tiga komponen jaringan utama, yaitu kulit (epidermis), jaringan pembuluh (bundles vaskuler), dan pusat batang (pith). Bundles vaskuler tertata dalam lingkaran konsentris dengan kepadatan bundles yang tinggi, dan lingkaran-lingkaran menuju perikarp dekat epidermis. Kepadatan bundles berkurang begitu mendekati pusat batang. Konsentrasi bundles vaskuler yang tinggi di bawah epidermis menyebabkan batang tahan rebah. Genotipe jagung yang mempunyai batang kuat memiliki lebih banyak lapisan jaringan sklerenkim berdinding tebal di bawah epidermis batang dan sekeliling bundles vaskuler . Terdapat variasi ketebalan kulit antargenotipe yang dapat digunakan untuk seleksi toleransi tanaman terhadap rebah batang.
60
Sesudah koleoptil muncul di atas permukaan tanah, daun jagung mulai terbuka. Setiap daun terdiri atas helaian daun, ligula, dan pelepah daun yang erat melekat pada batang. Jumlah daun sama dengan jumlah buku batang. Jumlah daun umumya berkisar antara 10-18 helai, rata-rata munculnya daun yang terbuka sempurna adalah 3-4 hari setiap daun. Tanaman jagung di daerah tropis mempunyai jumlah daun relatif lebih banyak dibanding
di
daerah
beriklim
sedang
(temperate) (Paliwal 2000). Genotipe jagung mempunyai keragaman dalam hal panjang, lebar, tebal, sudut, dan warna pigmentasi daun. Lebar helai daun dikategorikan mulai dari sangat sempit (< 5 cm), sempit (5,1-7 cm), sedang (7,1-9 cm), lebar (9,1-11 cm), hingga sangat lebar (>11 cm). Besar sudut daun mempengaruhi tipe daun. Sudut daun jagung juga beragam, mulai dari sangat kecil hingga sangat besar (Gambar 1). Beberapa genotipe jagung memiliki antocyanin pada helai daunnya, yang bisa terdapat pada pinggir daun atau tulang daun. Intensitas warna antocyanin pada pelepah daun bervariasi, dari sangat lemah hingga sangat kuat. Bentuk ujung daun jagung berbeda, yaitu runcing, runcing agak bulat, bulat, bulat agak tumpul, dan tumpul (Gambar 2). Berdasarkan letak posisi daun (sudut daun) terdapat dua tipe daun jagung, yaitu tegak (erect) dan menggantung (pendant). Daun erect biasanya memiliki sudut antara kecil sampai sedang, pola helai daun bisa lurus atau bengkok. Daun pendant umumnya memiliki sudut yang lebar dan pola daun bervariasi dari lurus sampai sangat bengkok. Jagung dengan tipe daun erect memiliki kanopi kecil sehingga dapat ditanam dengan populasi yang tinggi.
61
Kepadatan tanaman yang tinggi diharapkan dapat memberikan hasil yang tinggi pula.
Jagung mempunyai akar serabut dengan tiga macam akar, yaitu (a) akar seminal, (b) akar adventif, dan (c) akar kait atau penyangga. Akar seminal adalah akar yang berkembang dari radikula dan embrio. Pertumbuhan akar seminal akan melambat setelah plumula muncul ke permukaan tanah dan pertumbuhan akar seminal akan berhenti pada fase V3. Akar adventif adalah akar yang semula berkembang dari buku di ujung mesokotil, kemudian set akar adventif berkembang dari tiap buku secara berurutan dan terus ke atas antara 7-10 buku, semuanya di bawah permukaan tanah. Akar adventif berkembang menjadi serabut akar tebal. Akar seminal hanya sedikit berperan dalam siklus hidup jagung. Akar adventif berperan dalam pengambilan air dan hara. Bobot total akar jagung terdiri atas 52% akar adventif seminal dan 48% akar nodal. Akar kait atau penyangga adalah akar adventif yang muncul pada dua atau tiga buku di atas permukaan tanah. Fungsi dari akar penyangga adalah menjaga tanaman agar tetap tegak dan mengatasi rebah batang. Akar ini juga membantu penyerapan hara dan air. Perkembangan akar jagung (kedalaman dan penyebarannya) bergantung pada varietas, pengolahan tanah, fisik dan kimia tanah, keadaan air tanah, dan pemupukan. Akar jagung dapat dijadikan indikator toleransi tanaman terhadap cekaman aluminium. Tanaman yang toleran aluminium, tudung akarnya terpotong dan tidak mempunyai bulu-bulu akar. Pemupukan nitrogen dengan takaran berbeda menyebabkan perbedaan perkembangan (plasticity) sistem perakaran jagung.
62
MANFAAT JAGUNG
Melawan Kanker Jagung kaya akan asam fenolik-senyawa ferulic- agen anti kanker yang telah terbukti efektif memerangi tumor pada kanker payudara dan kanker hati.
Sebagai Sumber Asam Linoleat Asam linoleat adalah asam lemak esensial yang bersifat tidak jenuh dan sangat baik untuk kesehatan. Asam linoleat diperlukan untuk asupan dan transportasi vitamin D.
Mencegah Anemia Dan Sebagai Kekebalan Tubuh Vitamin B12 pada jagung mampu mencegah anemia yang disebabkan oleh kekurangan vitamin ini. Selain itu kandungan B2-nya berfungsi mempertahankan keseimbangan sel tubuh.
Sumber Kalium Kalium berperan penting sebagai elektrolit yang membantu mengatur tingkat cairan dan menjaga keseimbangan air dalam tubuh sehingga organ tubuh dapat berfungsi dengan tepat. Kalium bersifat diuretik yang bisa melancarkan pembuangan air seni, sehingga bisa mengatasi infeksi saluran kemih, menurunkan kadar asam urat dan mencegah batu ginjal.
Sumber Vitamin C Konsumsi minyak kulit jagung dapat menurunkan kolesterol jahat dalam tubuh. Vitamin C, karotenoid dan bioflavinoids yang terkandung dalam jagung manis menjaga jantung tetap sehat dengan mengendalikan kadar kolesterol dan meningkatkan aliran darah dalam tubuh.
Sumber Asam Pentotenat (vitamin B5)
63
Vitamin B5 berperan dalam proses metabolisme karbohidrat, protein dan lemak untuk diubah menjadi energi.
Sumber Asam Folat Ibu hamil butuh sekali asam folat. Karena jika kekurangan asam folat, bisa mempengaruhi pertumbuhan janin. Asam folat mencegah bayi kekurangan berat badan dan cacat lahir. Selain itu konsumsi jagung pada ibu hamil juga dapat memperlancar ASI.
Sumber Beta-Karoten, Beta-Karoten diperlukan untuk membentuk vitamin A dalam tubuh, penting untuk kesehatan mata dan kulit.
Sumber Serat Jagung adalah sumber serat yang sangat baik sehingga sehat untuk sistem pencernaan. Dalam satu cangkir jagung mengandung 18,4% serat dari jumlah harian yang dibutuhkan oleh tubuh. Karena kaya serat, makan jagung dapat mencegah sembelit, wasir dan risiko kanker usus besar. Selain itu, serat kasar pada jagung memberi rasa kenyang yang lebih lama sehingga cocok untuk yang ingin menurunkan berat badan.
Sumber Mineral Mineral penting yang didapat dari jagung terutama fosfor yang sangat penting bagi kesehatan tulang dan gigi. Selain itu sumber magnesium, besi, mangan, seng dan
tembaga.
Magnesium
membantu
menjaga
kesehatan
jantung.
Sumber kalori tertinggi dalam kelompok sereal yang rendah gula dan kadar Indeks Glikemiknya. Sehingga baik untuk dikonsumsi sebagai makanan pokok pengganti nasi atau beras., terutama pada penderita diabetes dan hipertensi.
Anti-Aterogenik
64
Minyak jagung telah menunjukkan sifat anti-aterogenik yang berefek pada kadar kolesterol, sehingga mencegah risiko penyakit kardiovaskular.
Sumber Protein Dalam 100 ram jagung mengandung 9,2gram protein. Protein membantu membentuk jaringan otot baru dan meningkatkan kerja sel dalam tubuh. Selain itu protein juga meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan pelepasan insulin.
Sumber Pigmen Fenolik Flavonoid Pigmen ini tampak pada warnanya yang kuning. Konsumsi makanan alami yang kaya flavonoid akan membantu mencegah kanker paru-paru dan kanker rongga mulut.
2.3.4 KACANG TANAH (Arachis hypogaea L) Tanaman ini adalah satu di antara dua jenis tanaman
budidaya
bogor, Voandziea
selain kacang
subterranea yang
buahnya
mengalami pemasakan di bawah permukaan tanah.
Jika
buah
yang
terkena cahaya, pematangan biji terganggu. Kingdom
Plantae
Divisi
Tracheophyta
Kelas
Magnoliopsida
Ordo
Leguminales
Famili
Papilionaceae
Genus
Arachis
Spesies
Arachis hypogeae L.
65
masih
muda proses
Morfologi Bagian-bagian tanaman kacang tanah dapat dideskripsikan sebagai berikut. 1.
Daun
Daun pertama yang tumbuh adalah kotiledon. Daun pertama tersebut terangkat ke atas permukaaan tanah selagi biji kacang berkecambah. Daun berikutnya berupa daun tunggal dan berbentuk bundar. Pada pertumbuhan selanjutnya tanaman kacang tanah membentuk daun majemuk bersirip genap, terdiri atas empat anak daun dengan tangkai daun agak panjang. Helaian anak daun ini beragam: ada yang berbentuk bulat, elips dan agak lancip, tergantung varietasnya. Permukaan daun ada yang tidak berbulu dan ada yang berbulu. Bulu daun ada yang hanya sedikit dan pendek, sedikit dan panjang, banyak dan pendek, ataupun banyak dan panjang. 2.
Batang
Batang tanaman kacang tanah tidak berkayu dan berbulu halus, ada yang tumbuh menjalar dan ada yang tegak. Tinggi batang rata-rata sekitar 50 cm, namun ada yang mencapai 80 cm. tanaman yang bertipe menjalar tumbuh ke segala arah dan dapat mencapai garis tengah 150 cm. bagian bawah batang merupakan tempat menempelnya perakaran tanaman. batang di atas permukaan tanah berfungsi sebagai tempat pijakan cabang primer, yang masing-masing dapat membentuk cabang sekunder. Tanaman tipe tegak membentuk percabangan antara 3-6, sedangkan tipe menjalar dapat membentuk 10 cabang primer. Pada cabang primer terbentuk cabang sekunder dan kemudian tumbuh cabang tersier. Batang dan cabang kacang tanah berbentuk bulat, bagian atas batang ada yang berbentuk agak persegi, sedikit berbulu dan berwarna hijau. 3.
Akar
66
Kacang tanah berakar tunggang yang tumbuh lurus ke dalam tanah hingga kedalaman 40 cm. pada akar tunggang tersebut tumbuh akar cabang dan diikuti oleh akar serabut. Akar kacang berfungsi sebagai penopang berdirinya tanaman serta alat penyerap air dan zat-zat hara serta mineral dari dalam tanah. Cabang dan akar rambut berperanuntuk memperluas permukaan akar guna meningkatkan daya serap akar tanaman tersebut. Pada pangkal dan cabang akar tunggang kacang tanah biasanya terdapat bintil-bintil bakteri Rhizobium yang berperan dalam penyerapan nitrogen dari udara bebas. Pada varietas bertipe menjalar, terdapat perakaran tanaman yang muncul dari buku-buku cabang dab menjalar menyentuh tanah. Dengan adanya akar ini, daerah penyerapan unsure hara akan lebih luas karena akar adventif ini juga berfungsi sebagai alat pengisap atau penyerap air dan hara dari dalam tanah. 4.
Bunga
Bunga kacang tanah mulai muncul dari ketiak daun pada bagian bawah tanaman yang berumur antara 4-5 minggu dan berlangsung hingga umur sekitar 80 hari setelah tanam. Bunga berbentuk kupu-kupu (papilionaceus), berukuran kecil, dan terdiri atas lima daun tajuk. Dua diantara daun tajuk tersebut bersatu seperti perahu. Di sebelah atas terdapat sehelai daun tajuk yang paling lebar yang dinamakan bendera (vexillum), sementara di kanan dan kiri terdapat dua tajuk daun yang disebut sayap (ala). Setiap bunga bertangkai berwarna putih. Tangkai bunga sebenarnya adalah tabung kelopak. Mahkota bunga (corolla) berwarna kuning atau kuning kemerah-merahan. Bendera dari makhota bunga bergaris-garis merah pada pangkalnya. Bunga
kacang tanah
pada
umumnya
melakukan
penyerbukan
sendiri.
Penyerbukan terjadi menjelang pagi, sewaktu bunga masih kuncup (kleistogami) (Sumarno, 1986). Penyerbukan silang dapat terjadi, namun persentasenya sangat kecil, sekitar 0, 5 %.
67
Umur bunga tidak lama: setelah terjadi penyerbukan, daun mahkota mekar penuh, dan pada hari berikutnya akan layu dan gugur. Bunga yang berhasil menjadi polong biasanya hanya bunga yang terbentuk pada sepuluh hari pertama. Bunga yang muncul selanjutnya sebagian besar akan gugur sebelum menjadi ginofora (bakal buah). 5.
Buah
Buah kacang tanah berada di dalam tanah. Setelah terjadi pembuahan, bakal buah tumbuh memanjang dan nantinya akan menjadi tangkai polong. Mula-mula, ujung ginofora yang runcing mengarah ke atas, kemudian tumbuh mengarah ke bawah dan selanjutnya masuk ke dalam tanah sedalam 1-5 cm. pada waktu menembus tanah, pertumbuhan memanjang ginofora akan terhenti. Panjang ginofora ada yang mencapai 18 cm. tempat berhentinya ginofora masuk ke dalam tanah tersebut menajdi tempat buah kacang tanah. Ginofora yang terbentuk di cabang bagian atas dan tidak masuk ke dalam tanah akan gagal membentuk polong. Setiap polong kacang tanah berisi 1-4 biji, namun kebanyakan 2-3 biji. Setiap pohon memiliki jumlah dan isi polong beragam, tergantung pada varietas dan tanaman yang dibudidayakan. Polong kacang tanah dapat dibedakan berdasarkan beberapa hal, yaitu: a.
Berdasarkan ukuran panjangnya, polong kacang tanah dapat dibedakan
menjadi lima: sangat kecil (<1,5 cm); kecil (<2 cm); sedang (<2,5 cm); besar (<3 cm); dan sangat besar (>3 cm). b.
Berdasarkan beratnya, polong kacang tanah dapat dibedakan menjadi lima:
sangat kecil (<50 g); kecil (<65 g); sedang (<105 g); besar (<155 g); dan sangat besar (>155 g). c.
Berdasarkan bentuk paruhnya, polong kacang tanah dapat dibedakan
menjadi lima tipe: tidak berparuh, sedikit berparuh, agak berparuh, berparuh, dan sangat berparuh.
68
d.
Berdasarkan bentuk pinggangnya, polong kacang tanah dapat dibedakan
menjadi enam tipe: tidak berpinggang, sedikit berpinggang, agak berpinggang, berpinggang, berpinggang dalam, dan berpinggang sangat dalam. e.
Berdasarkan lukisan jarring pada kulitnya, polong kacang tanah dapat
dibedakan menjadi empat tipe: halus, agak halus, sedang dan kasar. 6.
Biji
Biji kacang tanah terdapat di dalan polong. Kulit luar (testa) bertekstur keras, berfungsi untuk melindungi biji yang berada di dalamnya. Biji terdiri atas lembaga dan keeping biji, diliputi oleh kulit ari tipis(tegmen). Biji berbentuk bulat agak lonjong atau bulat dengan ujung agak datar karena berhimpitan dengan butir biji yang lain selagi di dalam polong. Warna kulit biji bervariasi: merah jambu, merah, cokelat, merah tua, dan ungu. Biji kecil berukuran sekitar 20 g/100 biji, biji sedang sekitar 50 g/100 biji, dan biji besar lebih dari 50 g/100 iji. Varietas local pada umumnya memiliki biji kecil yaitu 30-40 g/100 biji. Rendemen biji dari polong berkisar antara 50 %-70 %. Benih kacang tanah Berdasarkan Undang-Undang Republik Indonesia nomor 12 tahun 1992 tentang Sistem Budi Daya Tanaman, batasan tentang benih tanaman (selanjutnya disebut benih) adalah tanaman atas bagiannya yang digunakan untuk memperbanyak dan atau mengembangbiakkan tanaman. benih varietas unggul yang telah dilepas oleh pemerintah sebagai benih bina, apabila akan diperbanyak dan diedarkan harus melalui proses sertifikasi serta harus memenuhi standar mutu yang ditetapkan oleh pemerintah. Benih kacang tanah pada hakikatnya adalah biji botanis. Di Indonesia, benih kacang tanah dibedakan berdasarkan mutu genetiknya menjadi empat kelas, yaitu benih penjenis (BS), benih dasar (BD), benih pokok (BP), dan benih sebar (BR).
69
a.
Benih penjenis adalah benih yang diproduksi dan diawasi serta dievaluasi
oleh pemulia tanaman kacang tanag, ditandai dengan label putih. b.
Benih dasar adalah benih keturunan pertama dari benih penjenis. Benih
tersebut diproduksi oleh lembaga atau penangkar, di bawah bimbingan serta pengawasan ketat dari pemulia tanaman kacang tanah. Benih dasar ditandai dengan label putih. c.
Benih pokok adalah keturunan pertama dari benih dasar atau keturunan
kedua dari benih penjenis. Benih tersebut diproduksi oleh lembaga atau penangkar benih di bawah pengawasan Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih. Benih tersebut ditandai dengan label ungu. d.
Benih sebar adalah benih keturunan pertama dari benih pokok. Benih sebar
diproduksi oleh penangkar di bawah pengawasan Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih, ditandai dengan label biru. Benih kacang tanah secara fisik dipersyaratkan sebagai berikut: memiliki embrio, keeping biji atau kotiledon, dan kulit ari; murni, tidak tercampur benih varietas yang lain, seragam, bernas, tidak keriput, dan kulit ari tidak rusak; embrio dan kotiledon tidak rusak; kadar air kurang dari 10 %; dan daya tumbuh benih lebih dari 80 %. Adapun sifat benih kacang tanah pada umumnya, yaitu sebagai berikut. a.
Sangat higroskopis Karena mengisap air dari lingkungan sekelilingnya
sehingga kadar air biji akan cepat naik mengikuti pola kelembaban udara/tanah di tempat benih tersebut diletakkan. b.
Proses metabolisme dan respirasi dalam benih sangat tinggi sehingga pada
kondisi penyimpanan yang bersuhu tinggi, daya tumbuhnya akan cepat menurun. c.
Kulit ari biji umumnya tipis sehingga mudah terinfeksi oleh cendawan,
bakteri maupun virus.
70
Manfaat Kacang Tanah -
1. Membantu Meningkatkan Kesuburan Kacang mengandung baik jumlah asam folat. Mengulangi penelitian telah menunjukkan bahwa wanita yang memiliki asupan harian 400 mikrogram asam folat sebelum dan selama awal kehamilan mengurangi risiko memiliki bayi lahir dengan cacat tabung saraf yang serius hingga 70%.
2. Bantu dalam Peraturan Gula Darah Seperempat cangkir kacang dapat memasok tubuh dengan 35% dari nilai yang dibutuhkan sehari-hari mangan, mineral yang berperan dalam metabolisme lemak dan karbohidrat, penyerapan kalsium, dan regulasi gula darah.
3. Membantu Mencegah Batu empedu Mungkin mengejutkan bahwa kacang dapat membantu mencegah batu empedu. Tapi 20 tahun penelitian telah menunjukkan bahwa makan 1 ons kacang, kacang atau selai kacang seminggu menurunkan risiko batu empedu berkembang sebesar 25%.
4. Membantu Fight Depresi Kacang tanah merupakan sumber yang baik triptofan, suatu asam amino esensial yang penting untuk produksi serotonin, salah satu bahan kimia otak kunci yang terlibat dalam regulasi suasana hati. Ketika depresi terjadi, penurunan jumlah serotonin dapat dilepaskan dari sel-sel saraf di otak. Triptofan dapat meningkatkan efek antidepresan serotonin itu bila ada peningkatan jumlah serotonin dalam darah.
5. Memori meningkatkan Power Apakah Anda tahu apa yang dapat ditemukan dalam kacang yang memberi mereka “makanan otak” ? Hal ini disebabkan mereka vitamin B3 atau niasin
71
konten yang banyak manfaat kesehatan termasuk fungsi otak normal dan meningkatkan kekuatan memori.
6. Membantu Tingkat Kolesterol Rendah Gizi yang sama kacang yang memberikan kekuatan meningkatkan memori mereka juga membantu menurunkan dan mengontrol kadar kolesterol. Ditambahkan ke yang isinya tembaga mereka yang membantu dalam mengurangi kolesterol jahat dan meningkatkan kadar kolesterol baik.
7. Menurunkan Risiko Penyakit Jantung Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi kacang-kacangan secara teratur terkait dengan penurunan risiko penyakit jantung. Kacang kaya hati-ramah lemak tak jenuh tunggal dan antioksidan seperti asam oleat. Meraih segenggam kacang tanah dan kacang lainnya setidaknya empat kali seminggu untuk mengurangi
risiko
kardiovaskular
dan
penyakit
jantung
koroner.
8. Melindungi Terhadap Umur terkait Penurunan Kognitif Peserta penelitian telah menunjukkan bahwa mereka yang memiliki asupan yang paling kaya niasin makanan seperti kacang adalah 70% lebih cenderung memiliki penyakit Alzheimer dikembangkan. Seperempat cangkir sehari kacang sudah dapat pasokan hampir seperempat dari nilai yang dibutuhkan sehari-hari untuk niacin.
9 Kanker Perlindungan Suatu bentuk Fitosterol yang disebut beta-sitoserol (SIT) ditemukan dalam konsentrasi tinggi di beberapa pabrik minyak, biji-bijian, dan polong-polongan termasuk kacang. Pitosterol tidak hanya melindungi terhadap penyakit jantung dengan menghalangi penyerapan kolesterol, mereka juga melindungi terhadap kanker dengan menghambat pertumbuhan tumor.
10. Risiko Menurunkan Berat Badan
72
Makan kacang-kacangan secara teratur dikaitkan dengan risiko menurunkan berat badan. Penelitian telah menunjukkan bahwa orang yang makan kacang setidaknya dua kali seminggu sangat kecil kemungkinannya untuk mendapatkan berat badan daripada mereka yang hampir tidak pernah makan mereka.
KERUGIAN KACANG TANAH Walaupun
kacang
tanah
mengandung
kandungan gizi yang banyak dan lengkap, akan tetapi untuk orang yang memiliki penyakit kanker payudara dihimbau untuk tidak mengkonsumsinya.
2.3.5 BERAS MERAH Secara gizi beras merah lebih unggul daripada beras putih, karena ia mengandung zat yang dikenal dengan sebutan antosianin. Senyawa yang terdapat pada lapisan warna merah pada jenis beras ini, dan bermanfaat sebagai zat antioksidan, antikanker, anti glisemik tinggi yang artinya baik untuk diabates, serta anti hipertensi. Biji padi terdiri dari 3 bagian, yaitu lapisan luar(sekam), lapisan kulit ari, dan biji (beras). Proses yang baik untuk memisahkan antara sekam dan biji padi adalah dengan cara tradisionla(ditumbuk pecah), karena cara ini tidak banyak merusak kandungan gizi penting yang terdiri dari serat, minyak esensial serta, vitamin, dan mineral yang mencakup vitamin B, A, fosfor, selenium, mangan, kalium dan magnesium. Proses modern yang lebih canggih justru akan membersihkan lapisan kulit ari yang bergizi tinggi ini.
73
MORFOLOGI BERAS MERAH AKAR Sistem perakaran serabut (Radix adventicia), karena tidak terdapat akar utama/ akar pokok dan digantikan oleh sejumlah akar yang ukurannya kurang lebih sama besar dan semuanya keluar dari pangkal batang. BATANG
Batang berbentuk bulat (teres),
Sifat batang beras merah yakni batang rumput (calmus),yaitu batang yang tidak keras, mempunyai ruas-ruas yang nyata dan seringkali berongga.
Permukaan batang licin (laevis)
Arah tumbuh batang tegak (erectus),yaitu arah tumbuhnya lurus ke atas.
Warna batang hijau,namun pada pangkal batang berwarna merah. Semakin ke ujung berwarna hijau.
Pertumbuhan batang dapat mencapai 2 meter.
DAUN
Daun padi beras merah termasuk daun tidak lengkap,karena hanya memiliki helaian daun (lamina) dan pelepah daun (vagina) saja.
Memiliki alat tambahan pada daun yaitu lidah-lidah (ligula). Merupakan suatu selaput kecil yang biasanya terdapat pada batas antara pelepah dan helaian daun. Alat ini berguna untuk mencegah masuknya air hujan kedalam ketiak antara batang dan pelepah daun, sehingga kemungkinan pembusukan dapat dihindarkan.
Tipe lidah-lidah (ligula) pada padi beras merah yaitu ligula tipe selaput.
Bangun/bentuk daun pada padi beras merah yaitu daun bentuk Pita (ligulatus).
Ujung daun berbentuk runcing (acutus),pangkal daun berbentuk rata (truncatus),dan bertepi rata (integer). Memiliki pertulangan daun yang sejajar (rectinervis) dan permukaan daun yang berbulu halus (villosus) dan berdaging tipis.
74
Daun berwarna hijau pada bagian tengah,namun pada bagian tepi,daun berwarna merah.
BUAH
Padi beras merah termasuk buah sejati tunggal yang kering (siccus) yaitu buah sejati tunggal yang bagian luarnya keras dan mengayu speri kulit yang kering.
Padi beras merah dibagi menjadi lebih spesifik lagi yaitu buah sejati tunggal yang kering jika masak tidak pecah (indehiscens), dan termasuk dalam Buah Padi (caryopsis) yaitu buah berdinding tipis,mengandung satu biji dan kulit buah berlekatan dengan kulit biji. Oleh karena itu,biji yang sehari-hari kita makan,sebenarnya adalah buah.
MANFAAT BERAS MERAH Kemungkinan dapat mengurangi Risiko Kanker Colon Diperkirakan karena kadar selenium serta polifenol yang tinggi, beras merah dikaitkan dengan penurunan risiko kanker usus besar. Beras merah lebih banyak mengandung Fenol dalam konsentrasi yang lebih tinggi daripada beras putih. Tingginya kandungan serat makanan juga akan menyehatkan sistem pencernaan dan ususu besar. Pencegahan penyakit jantung Karena kandungan serat yang tinggi, makan beras merah dalam diet tinggi mungkin menawarkan beberapa perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular. Dalam beras merah ditemukan juga fitonutrisi yang disebut Lignan, yang dipercaya dapat menghambat pertumbuhan sel kanker pay*dara. Menurunkan kolesterol jahat
75
Beras merah merupakan sumber serat larut yang sangat baik, sehingga dapat membantu untuk menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterool jahat) di dalam darah . Minyak esensial yang terdapat dalam beras merah yang diyakini membantu menurunkan kadar kolesterol dan tekanan darah tinggi. Sementara itu juga meningkatkan kadar kolesterol HDL (kolesterol baik), yang sangat diperlukan tubuh. Menjaga berat badan yang sehat Diet tinggi serat akan mengenyangkan lebih lama, dan ini telah dikaitkan dengan diet penurunan berat badan kearah yang sehat. Beras merah juga merupakan sumber serat makanan yang baik, juga memiliki indeks glikemik lebih rendah dibandingkan dengan beras putih. Hal ini berarti akan membuat gula darah lebih stabil dan bertahan lebih lama. Mencegah sembelit Karena tinggi serat larut, maka beras merah membantu melancarkan pencernaan dan pembuangan. Jenis serat larut adalah lebih banyak memberikan cairan ke usus, sehingga gerakan usus lebih halus dan mencegah sembelit. Mengontrol kadar gula darah Serat dalam beras merah akan membuat karbohidrat ini lebih lambat dicerna dibandingkan dengan biji-bijian olahan lain termasuk nasi putih. Dengan demikian artinya, Ini berarti bahwa gula darah lebih lambat masuk ke dalam aliran darah. Beras merah memiliki indeks glikemik rendah ( GI ) dari jenis bijibijian lainnya. Diet yang kaya indeks glikemiks rendah, serta makanan berserat tinggi dikaitkan dengan kadar glukosa darah lebih stabil, dimana yang dapat membantu mengurangi risiko pengembangan diabetes tipe 2 . 76
Mempertahankan sistem saraf yang sehat Beras merah juga mengandung mangan, yang diperlukan tubuh untuk menghasilkan asam lemak dan hormon yang diperlukan untuk menjaga sistem saraf yang sehat. Mencegah timbulnya batu empedu Sebuah studi yang diterbitkan dalam American Journal of Gastroenterology menemukan bahwa diet tinggi serat larut, seperti yang ditemukan dalam beras merah, dikaitkan dengan rendahnya risiko batu empedu pada wanita. Membantu menjaga kesehatan tulang Beras merah merupakan sumber magnesium, yang dianggap sebagai nutrisi kunci yang diperlukan untuk kesehatan tulang bersama dengan kalsium dan vitamin D. Magnesium adalah nutrisi penting yang diperlukan untuk membangun tulang dan mencegah kekurangan kalsium, yang telah dikaitkan dengan kepadatan tulang yang rendah dan pengembangan osteoporosis di kemudian hari. Satu cangkir beras merah mengandung sekitar 21 % magnesium dari kebutuhan harian . Beras merah adalah alternatif dari nasi putih yang bergizi, yang jika dikombinasi dengan diet sehat kaya buah-buahan, sayuran, protein tanpa lemak dan lemak sehat, dapat membantu melindungi tubuh kita dari banyak penyakit akibat gaya hidup. Selain itu juga akan membantu menjaga berat badan yang ideal, sehingga membuat Anda merasa segra dan hebat 2.3.6 GANDUM MORFOLOGI GANDUM Pada umumnya, kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3
77
mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ) [2]. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. Bran Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein, pati, dan air. Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu
[3]
. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang
kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5-3%. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang
78
selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan enzim. Pada kondisi yang baik, akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi, suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah. Lembaga atau intisari gandum merupakan embrio dalam tanaman gandum. Persentase mencapai 2,5-3% dari biji gandum utuh. Warnanya coklat keemasan dan berbentuk serpihan. Namun sayangnya, pada produksi tepung terigu, intisari gandum dihilangkan pada saat proses pemurnian biji gandum. Hal ini dikarenakan kandungan minyak nabati yang tinggi pada intisari gandum sehingga pembuangannya akan mencegah tepung agar tidak mudah teroksidasi, tengik dan awet saat disimpan
MANFAAT GANDUM Mengurangi Lemak Perut. Sebuah studi yang diterbitkan pada 2011 dalam jurnal Obesity menyebutkan bahwa dengan banyak mengonsumsi makanan berserat tinggi bisa mengurangi lemak-lemak yang tersembunyi di bagian dalam perut Anda. Dalam kadar yang tinggi, lemak ini bisa meningkatkan tekanan darah, diabetes, dan memicu penyakit hati. Studi ini juga menyebutkan bahwa dengan mengonsumsi 10 gram gandum per hari Anda bisa mengurangi lemak perut hingga empat persen.
Mencegah Batu Empedu. American Journal of Gastroenterology selama lebih dari 16 tahun telah mempelajari tentang makanan serat dan melacak lebih dari 70.000 wanita yang telah melakukan operasi batu empedu. Hasilnya, wanita yang mengonsumi makanan tinggi serat yang tidak mudah larut, 17 persen lebih redah
79
terkena risiko batu empedu daripada mereka yang mengonsumsi sedikit. Mengontrol Gula Darah. Menurut penelitian Lund University, Swedia, mengonsumsi gandum atau biji-bijian untuk sarapan—seperti sereal, baik itu direbus atau sudah berupa roti—membantu mengatur kenaikan gula darah hingga 10 jam. Hal ini sangat baik bagi kesehatan mengingat kadar gula darah yang tinggi rentan menimbulkan penyakit diabetes tipe 2, obesitas dan penyakit kardiovaskular.
Cegah Radikal Bebas. Gandum dan biji-bijian diperkaya oleh mangan yang merupakan sumber dari enzim antioksidan. Enzim ini bermanfaat untuk mengurangi
radikal
bebas,
penyakit
jantung
dan
kanker.
Tinggi Protein. Protein membantu memperbaiki dan mempertahankan otot, kulit, organ tubuh dan kelenjar keringat serta mensuplai energi. Kinoa, sereal yang menjadi makanan favorit suku Indian, mengandung sembilan sari asam amino pelengkap protein. 2.3.7 KACANG HIJAU ( Phaseolus radiatus L.)
Kacang ijo berasal dari India dan ditanam di seluruh Asia. Orang China purba menggunakan kacang hijau untuk kuliner dan obat-obatan seperti menurunkan panas dan mengeluarkan racun dalam tubuh. Dewasa ini kacang hijau masih digunakan untuk kuliner dan kesehatan karena kandungan zat gizinya yang tinggi dan bermanfaat. MANFAAT KACANG HIJAU Kolesterol Kacang hijau adalah makanan rendah kolesterol dan banyak mengandung serat yang mudah larut. Serat ini mengacu pada beberapa partikel makanan yang sulit
80
dicerna. Serat makanan terdiri dari 2 macam: dapat larut dan tidak larut. Serat yang tidak larut membantu menormalkan buang air besar namun tidak banyak membantu dalam menurunkan tekanan darah. Serat yang mudah larut apabila dicampur dengan air di dalam saluran pencernaan akan membentuk bahan sepert jelly yang pada gilirannya membantu mendukung fungsi-fungsi penting tubuh. Makanan yang kaya akan serat mudah larut diketahui dapat menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat) dengan cara meningkatkan produksi penyerap LDL yang berfungsi untuk menghilangkan kelebihan kolesterol LDL dalam darah. Sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi 10 sampai dengan 25 gram serat mudah larut tiap hari untuk mengurangi jumlah kolesterol LDL. Satu cangkir kacang hijau mengandung 1,9 gram dari total jumlah serat mudah larut yang dianjurkan untuk dikonsumsi. Kacang hijau dapat dikombinasikan dengan makanan berserat lainnya guna mengurangi kadar kolesterol LDL lebih lanjut. MORFOLOGI KACANG HIJAU Susunan tubuh tanaman (morfologi) kacang hijau terdiri atas akar, batang, daun, bunga, buah, dan biji. Perakaran tanaman kacang hijau bercabang banyak dan membentuk bintil-bintil (nodula) akar. Makin banyak nodula akar, makin tinggi kandungan nitrogen sehingga menyuburkan tanah. Sedangkan, batang tanaman kacang hijau berukuran kecil, berbulu, berwarna hijau kecoklat-coklatan, atau kemerah-merahan; tumbuh tegak mencapai ketinggian 30 cm – 110 cm dan bercabang menyebar ke semua arah. Daun tumbuh majemuk, tiga helai anak daun per tangkai. Helai daun berbentuk oval dengan ujung lancip dan berwarna hijau. Bunga kacang hijau berkelamin sempurna (hermaphrodite), berebentuk kupukupu dan berwarna kuning. Buah berpolong, panjangnya antara 6 cm – 15 cm. tiap polong berisi 6 – 16 butir biji. Biji kacanag hiaju berbentuk bulat kecil dengan bobot (berat) tiap butir 0,5 mg – 0,8 mg atau berat per 1000 butir antara 36 g – 78 g, berwarna hijau sampai hijau mengilap. Kanker Payudara
81
Kacang hijau dan jenis kacang-kacangan lainnya mengandung zat yang dapat memerangi infeksi virus. Zat ini memperlambat pertumbuhan sel-sel kanker tertentu termasuk yang ditemukan pada kanker payudara. Zat ini diketahui juga dapat menghambat dan mencegah pembentukan sel-sel tumor. Pasca Menopause Kacang-kacangan seperti halnya kacang hijau mengandung nutrisi isoflavon. Nutrisi ini membantu pengaturan aktivitas hormonal. Isoflavon adalah kelompok phytoestrogen, membuat kacang hijau bersifat estrogenik secara alamiah. Kacang hijau mengandung kira-kira 495,1 mikro gram kandungan phytoestrogen membuat kacang hijau sumber phytoestrogen yang baik. Dalam uji coba selama 12 minggu, phytoestrogen menunjukkan dapat meredakan panas
yang
mengganggu
dan
tidak
menyenangkan.
Mengkonsumsi
90 mg per hari phytoestrogen dapat membantu perempuan pasca-menopause dalam mencegah dampak buruk dari osteoporosis dengan merangsang pembentukan tulang. Diabetes Kacang hijau adalah makanan dengan indeks glikemik rendah, berarti ia makanan yang baik dikonsumsi oleh penderita diabeter. Makanan dengan kadar glikemik rendah menyebabkan kadar gula yang sehat. Orang-orang yang mengkonsumsi makanan dengan indeks glikemik rendah cenderung mempunyai tingkat lemak tubuh yang lebih rendah dibandingkan dengan mereka yang mengkonsumsi makanan dengan indeks glikemik tinggi seperti halnya roti dan minuman ringan. Protein Tiap cangkir kacang hijau mengandung kira-kira 3,16 gram protein. Sedangkan daging tetap merupakan sumber protein yang terbaik, yaitu 7 gram per ounce (= 28.35 gram), kacang hijau dan makanan sayuran lainnya mengandung lemak jenuh dan kolesterol yang jauh lebih sedikit dibandingkan dengan daging tertentu
82
2.3.8 KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) Klasifikasi Kingdom: Plantae (Tumbuhan) Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhanberpembuluh) Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkanbiji) Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhanberbunga) Kelas: Magnoliopsida (berkepingdua / dikotil) Sub Kelas: Rosidae Ordo: Fabales Famili: Fabaceae (sukupolong-polongan) Genus: Vigna Spesies: Vignaangularis (Willd.) Ohwi&H.Ohashi MORFOLOGI KCANG MERAH
MANFAAT KACANG MERAH 1. Memasok banyak energi Kacang merah dapat meningkatkan energi karena tinggi kandungan zat besi. Makanan ini mengandung banyak zat besi yang merupakan sumber utama yang 83
diperlukan untuk meningkatkan metabolisme dan energi tubuh. Kacang merah juga membantu sirkulasi oksigen ke seluruh tubuh. 2. Mengontrol berat badan Anda dapat menambahkan kacang merah ke dalam semangkuk salad atau sup rendah kalori saat makan. Makanan ini baik dikonsumsi bagi mereka yang ingin mengontrol berat badan karena memberi rasa kenyang yang lebih lama.
3. Menjaga gula darah Kacang merah terkenal kaya serat. Serat ini dapat menurunkan tingkat metabolisme kandungan karbohidrat dalam kacang-kacangan.
4. Baik untuk otak Kacang merah menawarkan manfaat yang luar biasa bagi otak. Makanan ini mengandung banyak vitamin K yang menyediakan nutrisi penting untuk otak dan sistem saraf.
5. Sumber vitamin Kacang merah juga merupakan sumber yang baik untuk vitamin B, yang penting untuk sel-sel otak. Vitamin ini memelihara saraf otak dan sel-sel yang mencegah penyakit yang terkait usia seperti Alzheimer.
6. Mempermudah buang air besar Serat yang hadir dalam kacang merah dapat membantu mempertahankan gerakan usus yang sehat. Jika dimakan dalam jumlah yang tepat, kacang merah membantu membersihkan saluran pencernaan. Buang air besar secara teratur berhubungan dengan rendahnya risiko kanker usus besar.
7. Kardiovaskular
84
Kacang merah juga mengandung banyak magnesium dan serat yang bertanggung jawab untuk menurunkan kadar kolesterol jahat. Ingin terhindar dari risiko stroke, serangan jantung, dan penyakit pembuluh darah perifer? Makan kacang merah! Kacang merah sangat baik untuk kesehatan tubuh Anda, terutama jantung. Namun ingat, sesuatu yang dikonsumsi secara berlebihan akan berdampak buruk pada tubuh. 2.3.9 BERAS HITAM MANFAAT BERAS HITAM Menurut para ilmuwan, lebih dari 10.000 radikal bebas menyerang sel - sel badan kita setiap hari. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang sangat aktif dan tidak stabil, karena mempunyai satu elektron tidak berpasangan dalam strukturnya. Untuk menjadi stabil, atom atau molekul ini perlu mendapatkan satu elektron. Caranya ialah dengan mencuri satu elektron dari molekul lain, dan molekul lain tadi akan berubah menjadi radikal bebas karena kehilangan satu elektronnya, demikian seterusnya sehingga akan menjadi proses yang berantai. Rantai
reaksi
ini
akan
merusak
fungsi
sel
-
sel. Dan menyebabkan sel mati. Antosianin pada beras hitam terdiri dari cyanidin-3-glucoside (Cy-3-glu) dan cyanidin. Jenis antosianin ini ditemukan memiliki kemampuan antioksidan yang kuat yang dapat melawan ROS (reactive oxygen species; sejenis radikal bebas) dan mengurangi kerusakan sel yang terpapar oleh sinar UV.( JOURNAL OF
HEALTH
SCIENCE
Vol.
52
(2006)
,
No.
5
495-511)
Hasil penelitian Jung Yun Kim, Min Hee Do, Sang Sun Lee menunjukkan bahwa beras hitam memiliki efek cardioprotektif. (Annals of Nutrition and Metabolism 2006;50:347-353). Antosianin juga dikatakan mempunyai sifat antikarsinogenik, memberi perlindungan kepada sistem kardiovaskular, menjaga kadar gula dalam darah, khususnya bagi penderita kencing manis, mencegah penyakit saluran kencing dan
menghambat
menyebabkan
masalah
serangan
lambung,
bakteria kanker
85
Helicobacter perut
dan
pylori radang
yang usus.
Selain aspek kesehatan, antosianin digunakan secara luas untuk menjaga kesehatan kulit dan mencegah penuaan dini dengan membentuk kolagen baru karena pada saat yang sama ia juga mampu meningkatkan efek vitamin C dan E untuk mengembalikan keremajaan kulit. 2.4. UMBI-UMBIAN 2.4.1 KENTANG (Solanum tuberosum ) Solanum tuberosum atau yang lebih dikenal sebagai kentang merupakan tanaman setahun, bentuk sesungguhnya menyamak
dan
bersifat
menjalar.
Dalam sistematika tumbuhan, tanaman kentang diklasifikasikan ke dalam : Divisio
: Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae Kelas
: Dicotyledoneae
Ordo
: Solanales
Familia
: Solanaceae
Genus
: Solanum
Spesies
: Solanum tuberosum L.
MORFOLOGI KENTANG Batangnya
berbentuk
segi
empat,
panjang bisa mencapai 50 – 120 cm dan tidak berkayu. Batang dan daun berwarna hijau kemerah-merahan atau keungu-unguan. Akar tanaman menjalar dan berukuran sangat kecil bahkan sangat halus. Selain mempunyai organorgan di atas, kentang juga mempunyai organ umbi. Umbi tersebut berasal dari cabang samping yang masuk ke dalam tanah.
86
Cabang ini merupakan tempat untuk menyimpan karbohidrat sehingga membengkak dan bisa dimakan. Umbi bisa mengeluarkan tunas dan nantinya akan membentuk cabang-cabang baru. Kentang termasuk tanaman setahun yang ditanam untuk dipanen umbinya. Umbi kentang merupakan ujung stolon yang membesar dan merupakan organ penyimpanan yang mengandung karbohidrat yang tinggi (Setiadi dan Nurulhuda, 1998). Pada stadia awal tumbuhnya, stolon sepintas seperti akar biasa. Warnanya lebih putih dan biasanya lebih panjang daripada akar cabang. Ukurannya juga lebih besar. Stolon amat lunak dan berisi lebih banyak cairan dibanding akar. Stolon inilah yang bakal menghasilkan umbi kentang. Setelah mencapai ujung maksimal, stolon akan menggembung pada ujungnya (Hartus, 2001). Rukmana (1997), menyatakan kentang merupakan tanaman yang berbentuk semak atau herba, dengan susunan utama terdiri atas stolon, umbi, batang, daun, bunga, buah dan biji serta akar. Stolon merupakan tunas lateral yang tumbuh dari ketiak daun di bawah permukaan tanah stolon tumbuh memanjang dan melengkung di bagian ujungnya, kemudian membesar dan membengkak untuk membentuk umbi sebagai tempat menyimpan cadangan makanan. Batang tanaman kentang berbentuk bulat dan persegi, berbuku-buku dan berongga dengan pertumbuhan batang tegak, menyebar, atau menjalar. Batang tanaman kentang di atas permukaan tanah berwarna hijau, hijau kemerahan atau hijau keunguan. Bunga tanaman kentang berjenis kelamin dua (bunga sempurna), yang tersusun dalam karangan bunga dan tumbuh pada ujung batang, dengan tiap karangan memiliki 7-15 kuntum bunga. Mahkota bunganya berbentuk terompet yang bagian atasnya berbentuk bintang. Warna bunga kentang beraneka macam, ada yang putih, merah muda, ungu atau biru Warna buah kentang bervariasi mulai hijau tua sampai keunguan, berbentuk bulat, berdiameter kurang lebih 2,5 cm dan berongga dua. Buah mengandung sekitar 500 bakal biji, tetapi yang dapat berkembang menjadi biji hanya berkisar antara 10 – 300 biji. Biji kentang berwarna coklat muda (krem), berdiameter kurang lebih 0,5 milimeter dan mempunyai masa dormansi lebih kurang 6 bulan (Hartus, 2001).
87
KERUGIAN
AKIBAT
KENTANG
1. Kentang goreng mengandung lemak jahat. Kentang goreng, memang enak. Namun mengandung lemak jahat dan lemak jenuh yang seiring berjalannya waktu bisa menjadi kanker. Menggoreng kentang menggunakan minyak biasa, dan bukan minyak alami seperti minyak zaitun, minyak bunga matahari, dan lainnya, bisa meningkatkan jumlah lemak jahat dalam makanan tersebut. Nantinya, lemak jahat yang menumpuk akan menyumbat arteri dan bisa menyebabkan penyakit seperti serangan jantung. Selain itu, meningkatnya jumlah lemak jahat biasanya dibarengi dengan jumlah kolesterol jahat yang juga ikut meningkat.
2. Kentang goreng mengandung karbohidrat yang buruk Kentang memiliki karbohidrat sederhana. Ini adalah jenis karbohidrat yang mudah diubah menjadi gula dalam tubuh. Ini membuat tubuh lebih mudah mencerna dan menyerapnya menjadi energi, atau justru menyimpannya menjadi lemak. Dengan kata lain, jika kalian tak langsung berolahraga dan membakar lemak setelah memakannya, kemungkinan kentang goreng bisa membuat kalian gemuk dengan cepat. Tak hanya itu, mengonsumsi terlalu banyak karbohidrat dalam kentang juga bisa membuat insulin cepat melonjak. Hal ini bisa meningkatkan risiko penyakit jantung dan diabetes.
3. Kentang goreng mengandung lemak trans Lemak trans sangat berbahaya karena bisa meningkatkan jumlah kolesterol buruk dan menurunkan tingkat kolesterol baik dalam tubuh. Bila mengonsumsi terlalu banyak makanan yang mengandung lemak trans akan meningkatkan risiko terkena penyakit jantung, kanker, dan diabetes. Tak hanya itu, kentang goreng juga diketahui memiliki tingkat acrylamide yang tinggi. Zat tersebut bisa memicu munculnya kanker dengan. Itulah beberapa alasan yang harus Anda perhatikan sebelum meneruskan kebiasaan makan kentang goreng.
88
MANFAAT KENTANG 1. Tinggi serat Kentang mengandung serat yang cukup tinggi, sejajar dengan roti gandum, sereal, dan pasta. Dengan kandungan serat yang tinggi tersebut, kentang bermanfaat untuk kesehatan sistem pencernaan. Kentang juga sering dilibatkan banyak orang untuk membantu program diet mereka. 2. Melawan penyakit Kentang diketahui dapat membantu mengurangi risiko kanker seperti kanker prostat dan kanker rahim. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa kentang baik untuk melawan penyakit jantung. Kentang mengandung vitamin B6 yang dapat membantu anda untuk melawan gangguan saraf dan pembentukan kristal atau tumor. 3. Baik untuk kesehatan kulit Kentang mengandung vitamin C yang sangat baik bagi tubuh anda terutama kulit wajah. Membalurkan jus kentang di area wajah dapat membuat kulit wajah anda cantik dan bersinar. Seperti halnya timun, potongan kentang yang diletakkan di bagian mata selama 30 menit, diketahui dapat mengurangi pembengkakan dan lingkaran hitam di bawah mata. 4. Membantu mengurangi kadar kolesterol Mungkin anda sering mendengar banyak mitos tentang bagaimana kentang dapat menggemukkan badan. Namun dalam kenyataannya, kentang tidak mengandung kalori yang banyak seperti halnya nasi. Bahkan kentang memberikan efek kenyang yang lebih lama sehingga anda tidak mudah lapar. Selain itu, kentang dapat membantu anda untuk mengurangi kadar kolesterol. 5. Baik untuk otak Kentang kaya akan zat besi dan tembaga yang sangat bermanfaat untuk perkembangan otak. 6. Membantu mengurangi peradangan Kentang merupakan makanan yang mudah dicerna dan mengurangi peradangan pada usus dan sistem pencernaan. Kentang juga dapat membantu mengatasi peradangan atau luka yang ada di mulut. Untuk peradangan eksternal, jus kentang
89
sangat bermanfaat untuk mengobati memar, luka bakar, keseleo, dan bisul. Selain itu, kentang diketahui dapat membantu melawan efek narkotika dan masalah kulit. 7. Baik bagi penderita batu ginjal Kentang memang mengandung zat besi dan kalsium yang juga membantu pembentukan batu ginjal. Namun, kentang sangat kaya akan magnesium yang dapat menolak akumulasi atau deposisi kalsium dalam ginjal dan jaringan lain sehingga kentang terbukti bermanfaat dalam mengobati batu ginjal. Para dokter juga menyarankan penderita batu ginjal untuk melibatkan kentang di setiap makanannya. 8. Meredakan stres Mengandung vitamin B6, kentang sangat bermanfaat untuk menghilangkan stres yang berasal dari pikiran. Kentang membuat hormon adrenalin yang dapat merespon stres, hingga pada akhirnya membuat tubuh menjadi rileks dan memberikan perasaan yang menenangkan.
90
BAB III METODOLOGI 3.1. Waktu Dan Tempat : Hari/tanggal praktikum :senin/ 22 September 2014 Waktu dimulai praktikum : 13.40 Waktu selesai praktikum 17.00 Tempat :laboratorium manajemen mutu 3.2. Alat dan bahan: Alat : 1. Pisau 2. Talenan 3. Timbangan 4. Cawan petri 5. Gelas ukur 6. Jangka sorong 7. Mistar 8. Baki/Loyang Bahan: 1. Beras putih 2. Beras merah 3. Beras hitam 4. Kacanag hijau 5. Kacang tanah 6. Kacang kedelai 7. Kacang merah 8. Gandum 9. Jamur tiram 10. Jamur kampignon 11. Nanas 12. Apel
91
13. Buah pir 14. Kol 15. Markisa 16. Buncis 17. Labu siam 18. Kentang 19. Papaya 20. Sawi putih 21. Kacang kapri 22. Kangkung 23. Bayam 24. Jagung 25. Kol Ungu
3.3 Prosedur kerja : Siapkan alat dan bahan Tentukan bahan-bahan yang ingin di amati terlebih dahulu Kemudian di ukur Setelah semuanya telah di tentukan timbangan dan ukuran untuk yang buah-buahannya di cicipi untuk mengetahui rassa,tekstur dan aromanya Untuk yang biji-bijian diukur terlebih dahulu sebanyak 10 ml lalu di hitung dan kemudian di timbang sebanyak 10 gr. Setelah di timbang kemudian pisahkan antara biji yang bagus dan biji yang rusak Kemudian biji yang rusaknya di hitung begitu juga dengan biji yang bagus. Kemudian semua hasilnya di masukka dalam tabel hasil pengamatan. Cuci semua alat dan simpan pada tempat semula.
92
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 HASIL PENGAMATAN
4.1.1. PENGAMATAN SIFAT FISIK BUAH DAN SAYUR Tabel 1. Pengamatan Warna, Aroma, Dan Rasa No.
BAHAN
WARNA
AROMA
RASA
1.
Nanas
Orange
Harum
Asam Manis
2.
Pir
Kuning
Harum
Asam Manis
3.
Markisa
Hijau Kekuningan
Harum
Manis
4.
Kol
Hijau
-
-
5.
Buncis
Hijau
-
-
6.
Apel
Merah Maron
Harum
Manis
7.
Pepaya
Hijau
Harum
Manis
8.
Jamur Tiram
Putih
Amis
-
9.
Jamur Kampikno
Coklat
Amis
-
10.
Labu Siam
Hijau
Tidak Harum
-
11.
Sawi Putih
Putih
Tidak Harum
-
12.
Kacang Kapri
Hijau
Tidak Harum
-
13.
Kangkung
Hijau
Tidak Harum
-
14.
Bayam
Hijau
Tidak Harum
-
15.
Kol Ungu
Ungu
Tidak Harum
-
Tabel 2. Pengamatan Bentuk No.
BAHAN
BENTUK
1.
Nanas
Bulat dan Lonjong
2.
Pir
Bulat
93
3.
Markisa
Lonjong
4.
Kol
Bulat
5.
Buncis
Panjang
6.
Bayam
Daun berbentuk bulat, tulang daun sejajar
7.
Jamur Kampigno
Bulat
8.
Jamur Tiram
Lebar
9.
Kacang Kapri
Pipih
10.
Labu siam
Bulat, Lonjong
11.
Kangkung
Daun berbentuk panjang ujungnya tumpul
12.
Apel
Bulat
13.
Pepaya
Bulat, Lonjong
14.
Kol Ungu
Bulat
15.
Sawi Putih
Bulat panjang
Tabel 3. Pengamatan Berat, Ketebalan dan Kekerasan No.
BAHAN
BERAT
UKURAN
1.
Nanas
619 gr
-
2.
Pir
244 gr
Panjang : 7,32 gr Tebal
3.
Markisa
65 gr
Panjang : 10,84 cm Tebal
4.
Labu siam
565 gr
Apel
148 gr
Sawi putih
800 gr
Pepaya
1250 gr
94
:
Panjang : 24,8 cm Tebal
7.
: 9,15 cm
Panjang : Tebal
6.
: 5,54 cm
Panjang : 14,53 cm Tebal
5.
: 7,36 cm
: 10,7 cm
8.
Kol Ungu
540 gr
Panjang : 15,35 cm Tebal : 11,82 cm
9.
Jamur Kampikno
22 gr
Panjang : 4,8 cm Tebal
10.
Kol
238 gr
Panjang :6,52cm Tebal
11.
Jamur Tiram
14 gr
Buncis
3 gr
Kacang kapri
2 gr
Kangkung
: 0,45 cm
Panjang : 49 cm Tebal
15.
: 0,34 cm
Panjang : 8 cm Tebal
14.
: 5,35cm
Panjang : 15 cm Tebal
13.
: 8,02 cm
Panjang : 9,73 cm Tebal
12.
: 2,91 cm
Bayam
12 gr
: 1,34 cm
Panjang : Tebal
:
4.1.2 PENGAMATAN STRUKTUR DAN SIFAT FISIK SERELIA DAN KACANG-KACANGAN Tabel 3. Warna dan Bentuk No.
BAHAN
WARNA
BENTUK
1.
Beras
Opaque
Lonjong
2.
Kedelai
Cream
Bulat
3.
Gandum
Coklat
Bulat
4.
Kacang Merah
Merah
Lonjong
5.
Beras Merah
Merah
Lonjong
6.
Jagung
Orange
Bulat
7.
Kacang Tanah
Coklat
Bulat
8.
Beras Hitan
Hitam
Bulat
9.
Kacang Hijau
Hijau
Bulat
95
Tabel 4. Ukuran No.
BAHAN
UKURAN Panjang
Lebar
Tebal
1.
Beras
0,8 cm
0,2 cm
0,1 cm
2.
Kedelai
0,95 cm
0,65 cm
0,6 cm
3.
Gandum
0,7 cm
0,3 cm
0,1 cm
4.
Jagung
1 cm
0,7 cm
0,33 cm
5.
Kacang Merah
1,40 cm
0,55 cm
6.
Beras Merah
0,44 cm
0,05 cm
7.
Beras Hitam
8.
Kacang Hjau
9.
Kacang Tanah
Tabel 5. Pengamatan Mutu No.
BAHAN
KOTORAN %
KERUSAKAN %
1.
Beras
-
-
2.
Kedelai
-
-
3.
Gandum
-
0,01 %
4.
Jagung
-
0,38 %
5.
Kacang Tanah
1%
5%
6.
Beras Hitam
-
20 %
7.
Kacang Merah
-
-
8.
Beras Merah
2%
0,5 %
9.
Kacang Hijau
-
-
96
Tabel 6. Pengamatan Berat, Densitas Kamba dan Kekerasan No.
BAHAN
BERAT
DENSITAS
KEKERASAN
KAMBA 1.
2.
3.
4.
5.
Beras
Kedelai
Gandum
Jagung
Kacang Tanah
10 ml
410 biji
100 gr
520 biji
10 ml
492 biji
100 gr
626 biji
10 ml
217 butir
10 gr
188 butir
100 ml
555 butir
100 gr
425 butir
100 ml
118 butir
100 gr
191 butir
Keras
Keras
Keras
Keras
Agak Lembek
6.
Beras Hitam
100 gr
5.300 butir
Keras
7.
Kacang Merah
100 ml
225 biji
Keras
10 gr
280 biji
100 ml
337 biji
10 gr
388 biji
8.
9.
Beras Merah
Keras
Kacang Hijau
4.1.2. PENGAMATAN STRUKTUR DAN SIFAT FISIK UMBI-UMBIAN Tabel 8. Pengamatan bentuk, Ukuran, Berat, Warna, dan Pencoklatan N
BAHAN
BENTUK
UKURAN
BERAT
WARNA
Kentang
Elips
p : 5,68cm
80 gr
kuning
PENCOKLATAN
o. 1.
Tebal : 4,03 cm
97
4.1.3 EDIBLE PORTION BUAH DAN SAYUR Tabel 9. Menghitung Edible Portion No. BAHAN
Bagian yang
Bagian yang
dimanfaatkan
terbuang
Persentase
1.
Nanas
300 gr
319 gr
48,46 %
2.
Pir
220 gr
24 gr
90,16 %
3.
Kentang
60 gr
20 gr
75 %
4.
Markisa
33 gr
32 gr
50,76 %
5.
Labu siam
445 gr
120 gr
78,76 %
6.
Pepaya
1027 gr
223 gr
51,35 %
7.
Apel
128 gr
20 gr
86,48 %
4.2. PEMBAHASAN 4.2.1 Buah dan Sayur Sayuran merupakan tanaman hortikultura, umumnya memiliki waktu yang relatif pendek (kurang dari setahun) dan merupakan tanaman musiman. Buah adalah hasil perkawinan antara putik dan benang sari, umumnya merupakan tempat biji dan bin buah merupaasa digunakan sebagai pencuci mulut. Sayuran dan buah merupakan sumber mineral dan vitamin A dan C, serta zat-zat lain dalamarkim menunjang kesehatan gizi. Sayuran dan buah yang diamati dalam praktikum ini adalah nanas, markisa, peer, pepaya, apel, buncis, bayam, kangkung, kol, kol ungu, sawi putih, labu siam, jamur tiram, jamur kampignon, dan kacang kapri. Pada praktikum ini, dilakukan pengamatan terhadap sayuran dan buah antara lain pengamatan sifat fisik sayuran dan buah dengan mengamati warna, aroma, dan rasa (buah), bentuk, berat, ukuran, serta menghitung edible portion. Berikut pembahasannya.
Kangkung dan bayam
98
Berwarna hijau dan beraroma bau layu. Daun kangkung berbentuk tumpul sedangkan bayam bulat telur memanjang.
Markisa Berbentuk lonjong dengan warna hijau keputih-putihan beraroma khas harum buah markisa dengan rasa asam manis.
Apel Berbentuk bulat dan berlekuk, berwarna merah dan berbau harum dan rasanya manis.
Pepaya Bentuk lonjong dengan ujung runcing dan berwarna kuning kemerahan dan beraroma harum dan manis.
Peer Berbentuk bulat panjang dengan warna kuning dan beraroma harum dan manis.
Buncis Berbentuk panjang pipih dengan warna hijau
Jamur tiram Tudung berbentuk setengah lingkaran dengan bagian tengah berbentuk agak lekung, berwarna putih krem.
Jamur champignon Bulat seperti kancing dengan warna krem
Kacang Kapri Panjang dengan biji berbentuk bulat dan berwarna hijau.
Nanas Berbentuk lonjong dengan rasa manis aroma harum dan berwarna orange dengan rasa asam manis.
Labu Siam Berbentuk lonjong dengan warna hijau.
Sawi Putih
Berwarna putih dengan bentuk bulat panjang
99
Kol dan Kol Ungu Bulat dengan warna hijau pada kol biasa dan ungu untuk kol ungu.
4.2.2 Serealia dan Kacang-kacangan Serealia adalah biji-bijian dari famili Graminae (rumput-rumputan) yang kaya akan karbohidrat, sehingga merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak, dan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku. Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut pula polongan. Pengamatan yang dilakukan meliputi pengamatan terhadap struktur fisik serealia dan kacang-kacangan, yang meliputi warna, bentuk, ukuran, berat, kekerasan, mutu, serta menghitung densitas kamba. Serealia dan kacang-kacangan yang
diamati antara lain beras
merah, beras putih, beras hitam, kedelai, gandum, jagung, kacang hijau, kacang tanah, dan kacang merah.
Beras putih, Merah, Hitam Masing-masing berbentuk lonjong, keras tapi halus, dibedakan dari warna serta beras putih beraroma lebih berbau dari beras lainnya. Densitas Kamba Beras Putih 100 gr = 520 biji 10 ml = 410 biji Densitas kamba =
=1,27 gr/ml
Beras Merah 100 gr = 388 biji 10 ml = 337 biji Densitas kamba =
100
=1,15 gr/ml
Jagung Biji jagung berbentuk bulat dan berwarna orange. 100 gr = 626 biji 10 ml = 492 biji Densitas kamba =
=1,27 gr/ml
Gandum Berwarna coklat dan berbentuk bulat 100 gr = 188 biji 10 ml = 217 biji Densitas kamba =
=0,85 gr/ml
Kacang Merah Berwarna merah dengan bentuk lonjong. Dan Biji kacang merah memiliki ukuran besar. 100 gr = 280 biji 10 ml = 225 biji Densitas kamba =
=1,24 gr/ml
Kacang Hijau Bijinya berbentuk balok dan bwerwarna hijau.
Kacang Tanah Berwarna coklat dengan bentuk bulat. 100 gr = 191 biji 10 ml = 118 biji Densitas kamba =
=1,62 gr/ml
Kedelai Biji kedelai berbentuk bulat telur berwarna coklat muda dengan permukaan licin. 100 gr = 626 biji 10 ml = 492 biji Densitas kamba =
101
=1,27 gr/ml
4.2.3 Umbi-umbian Umbi-umbian merupakan bahan pangan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan berupa bahan jadi atau bahan setengah jadi. Contoh : bahan jadi berupa singkong goreng dan bahan setengah jadi berupa singkong yang dikeringkan. Bahan pangan umbi-umbian memiliki kadar air yang sedang hingga mampu disimpan dengan daya tahan kirakira 3 minggu. Pada praktikum ini umbi-umbian yang diamati adalah kentang. Pengamatan yang dilakukan adalah dengan mengamati bentuk, ukuran, berat, warna, dan pencolatan.
Kentang Berwarna kuning dan berbentuk elips dengan berat 80 gr dengan panjang 5,68 cm dan tebal 4.63 cm, serta memberi kesan warna coklat saat dikupas.
4.2.4 Edible Portion (BDD) a = Berat yang dimanfaatkan b = Berat keseluruhan
Nanas
a = 300 gr b = 619 gr BDD =
x 100% =48,46 %
Peer
a = 220 gr b = 244 gr BDD =
x 100% = 90,16 %
Markisa
a = 33 gr b = 65 gr 102
BDD =
x 100% = 50,76 %
Pepaya
a = 1027 gr b = 2000 gr BDD =
x 100% = 51,35 %
Apel
a = 128 gr b = 145 gr BDD =
x 100% = 86,48 %
Labu Siam
a = 445 gr b = 565 gr BDD =
x 100% =75,76 %
Kentang
a = 60 gr b = 80 gr BDD =
x 100% = 75 %
103
BAB V PENUTUP 5.1 KESIMPULAN 5.1.1 Bahan pangan nabati merupakan jenis bahan pangan yang berasal dari hasil pertanian. Yang termasuk bahan pangan nabati antara lain buah dan sayur, serealia dan kacang-kacangan, dan umbi-umbian. 5.1.2 Sayuran merupakan tanaman hortikultura, umumnya memiliki waktu yang relatif pendek (kurang dari setahun) dan merupakan tanaman musiman. 5.1.3 Buah adalah hasil perkawinan antara putik dan benang sari, umumnya merupakan tempat biji dan bin buah merupaasa digunakan sebagai pencuci mulut. 5.1.4 Serealia adalah biji-bijian dari famili Graminae (rumput-rumputan) yang kaya akan karbohidrat, sehingga merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak, dan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku. 5.1.5 Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut pula polongan. 5.1.6 Umbi-umbian merupakan bahan pangan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan berupa bahan jadi atau bahan setengah jadi. 5.1.7 Masing-masing bahan memiliki bentuk, warna, dan ukuran yang berbeda.
5.2 SARAN 5.2.1 Sebaiknya anggota kelompok tidak terlalu padat.
104
DAFTAR PUSTAKA https://www.google.co.id/search?q=MANFAAT+KOL&ie=utf8&oe=utf8&rls=org.mozil la:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=3L8sVOLmDdCquQS94oDICw. diakses pada tanggal 1 oktober 2014
http://manfaat.co.id/manfaat-kol diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://www.pustakasekolah.com/anatomi-batang.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://qorisa.blogspot.com/2011/11/jamur-kancing.htmL diakses pada tanggal 1
oktober 2014 http://sativaamor.blogspot.com/2012/04/solanum-tuberosum-atau-yang-lebih.html
diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://sativaamor.blogspot.com/2012/04/solanum-tuberosum-atau-yang-lebih.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://id.wikipedia.org/wiki/Pir diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://Pir _ All About Biology.htm diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://ayokesehatan.blogspot.com/2014/05/9-manfaat-buah-apel.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=manfaat+apel&ie=utf-8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=XVwrVMLgLY WE8gW7rICICA diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://www.e-jurnal.com/2013/12/morfologi-tanaman-apel.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://Pengertian,Anatomi dan Kandungan Gizi Beras _ Kangmas WordPress.htm diakses pada tanggal 1 oktober 2014
105
http://makanansehat123.blogspot.com/2012/09/manfaat-labu-siam-bagikesehatan.html#sthash.wtfHFfHh. diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=struktur+morfologi+labu+siam&ie=utf8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=M1Ur VJD8GoTy8gWnmoB4#rls=org.mozilla:enUS:official&q=morfologi+labu+siam &revid=1698613965. pada tanggal 1 oktober 2014 http://khasiatdanmanfaat-jamurtiram.blogspot.com/ diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=manfaat+jamur+tiram+&ie=utf-8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=Cl0rVLiNAs35 8QWehICwCw diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://www.bimbingan.org/morfologi-jamur-tiram.htm diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://jendelauntukkita.blogspot.com/2013/04/kandungan-nutrisi-dan-manfaatbuah_24.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://om-tani.blogspot.com/2013/09/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-markisabesar.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=manfaat+markisa&ie=utf-8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=EFQrVK_QKM Hh8AWa9oLYCA#rls=org.mozilla:enUS:official&q=struktur+morfologi+markis a. diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://tokoberashamzah.blogdetik.com/2013/05/27/kandungan-gizi-dan-manfaatberas/ diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://hirupbagja.blogspot.com/2009/09/morfologi-tanaman-padi.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014
106
http://manfaattumbuhanbuah.blogspot.com/2014/01/manfaat-dan-kandunganjagung-untuk.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://anktani.wordpress.com/2013/11/27/klasifikasi-kacang-tanah/ diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://permathic.blogspot.com/2012/11/kandungan-dan-manfaat-kacang-tanahbagi.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://blog.umy.ac.id/chandra193/2013/03/11/morfologi-dan-klasifikasitumbuhan/ diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/?gws_rd=cr,ssl&ei=qtgsVO2FN8KIuATstoKoCQ#q=m anfaat+KANGKUNG diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://blissguild.blogspot.com/2014/03/manfaat-kangkung-kenali-8khasiatnya.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=morfologi+kol+ungu&ie=utf-8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=1dosVL_VA8y gugST_4Io#rls=org.mozilla:en-US:official&q=morfologi+KANGKUNG diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://agroekoteknologi08.wordpress.com/2013/07/12/morfologi-tanamankangkung/ diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=manfaat+kacang+hijau&ie=utf-8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=cLwsVJjaGsKy uATLhoCwDA#rls=org.mozilla:en-US:official&q=manfaat+BERAS+MERAH diakses pada tanggal 1 oktober 2014
https://www.google.co.id/search?q=MANFAAT+KOL&ie=utf8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=3L8s
107
VOLmDdCquQS94oDICw#rls=org.mozilla:enUS:official&q=MANFAAT+GAN DUM diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://www.readersdigest.co.id/sehat/nutrisi/manfaat.hebat.gandum/005/002/94 diakses pada tanggal 1 oktober 2014 id.wikipedia.org/wiki/Gandum?veaction=edit diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=STRUKTUR+MORFOLOGI+GANDUM&cl ient=firefox&hs=c2D&rls=org.mozilla:enUS:official&tbm=isch&tbo=u&source= univ&sa=X&ei=i8MsVOvRFZC8uASC64L4Ag&ved=0CDUQ7Ak&biw=911&b ih=469#facrc=_&imgdii=_&imgrc=_mzEa4mSWsHoVM%253A%3BTIopzOev m4kYYM%3Bhttp%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia% 252Fcommons%252Fthumb%252F0%252F01%252FTriticum_aestivum__K%2525C3%2525B6hler%2525E2%252580%252593s_Medizinal-Pflanzen274.jpg%252F250pxTriticum_aestivum_K%2525C3%2525B6hler%2525E2%25 2580%252593s_MedizinalPflanzen274.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fid.wikip edia.org%252Fwiki%252FGandum%3B250%3B305 diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://forseta.blogspot.com/2012/07/manfaat-kubis-ungu-untuk-perawatan.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=manfaat+kol+ungu&biw=911&bih=469&tbm =isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=0NgsVN2JEoScugSvroLgBA&ved=0CD MQ7Ak#facrc=_&imgdii=_&imgrc=380ykaGJ_XCwpM%253A%3BaJBBnWSX YjIuqM%3Bhttp%253A%252F%252F1.bp.blogspot.com%252Fljgnb5dH5_A%2 52FT_1cUonb_HI%252FAAAAAAAAABI%252FNmrBol16I4Y%252Fs400%2 52Fkubismerah.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fforseta.blogspot.com%252F201 2%252F07%252Fmanfaat-kubis-ungu-untuk-perawatan.html%3B390%3B200 diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://rumushitung.com/2013/02/24/indikator-kol-ungu-atau-kubis-merah/ diakses pada tanggal 1 oktober 2014
108
https://www.google.co.id/search?q=manfaat+kacang+hijau&ie=utf-8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=cLwsVJjaGsKy uATLhoCwDA diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://es-campur.com/front/index.php/artikel-kesehatan/71-5-manfaat-kesehatandari-kacang-hijau diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=STRUKTUR+MORFOLOGI+KACANG+HI JAU&ie=utf8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=c r&ei=1rwsVLChOsKIuATstoKoCQ diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://rockypaulus.blogspot.com/2013/10/morfologi-dan-fungsi-tanamankacang.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=STRUKTUR+MORFOLOGI+KACANG+HI JAU&ie=utf8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=c r&ei=frksVKeRA4v8ugTT8YKoBQ#rls=org.mozilla:enUS:official&q=MANFAAT+KACANG+MERAH diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=STRUKTUR+MORFOLOGI+KACANG+M RTAH&ie=utf8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd =cr&ei=z7ksVNn7C5KzuATV_ILIAg#rls=org.mozilla:enUS:official&q=morfologi+kacang+merah+2010&revid=1528071701 diakses pada tanggal 1 oktober 2014 http://bakpaucokelat.blogspot.com/2011/11/tugas-mata-kuliah-pengetahuanbahan.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014 https://www.google.co.id/search?q=MANFAAT+KOL&ie=utf8&oe=utf8&rls=or g.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=3L8sVOLmDdCquQS94 oDICw#rls=org.mozilla:en-US:official&q=MANFAAT+GANDUM diakses pada tanggal 1 oktober 2014
109
LAMPIRAN
1. labu siam
2. Kacang hijau
3. jagung
4. kacang tanah
5.kacang merah
6. kentang
7. sawi putih
8. Kacang Kapri 110
9. Kangkung
10. Apel
11. Pepaya
12. Buah Peer
13. Buncis
14. Jamur Tiram
15. Markisa
16. Kol Ungu
111
