Lampiran 1. Analisa Total Asaro (Ranganna,1977) Sampel ditimbang 10 gr dan diraasukkan ke dalare. labu ukur 100 ml kemudian ditambah aquadest sampai

Lampiran 1. Analisa Total Asaro (Ranganna,1977) Sampel

ditimbang

10 gr

dan

diraasukkan

ke

dalare

labu ukur 100 ml kemudian ditambah aquadest sampai batas. Diambil 10 ml dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer

dan

ditambah

indikator

tetes,

kemudian titrasi

dcngan

phenolphtalein larutan NaOH

sampai Harna merah jambu. Perhitungan : Total Asaro (%) = ml NaOH x N NaOH x 100 I 10 x BE - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - X 100

berat contoh (mg)

53

2-3

0; 1

N

Lampiran 2. Analisa Asam Lemak Bebas (FFA) Bahan ditimbang seba.nyak 28,2 gr ± 0,2 gr dimasukkan

ke

netral

dalam panas

erlenmeyer. dan

2

ml

Ditambah indikator

50

ml

alkohol

phenolphtalein.

Dititrasi dengan larutan 0,1 NaOH yang telah distandardisasi

sa~pai

warna merah jambu dan tidak hilang

selama 30 detik. Asam lemak bebas dinyatakan sebagai % FFA. Perhitungan % FFA = ml NaOH X N NaOH x BM Asam lemak X 100 %

berat contoh x 1000

54

Lampiran

J,

Analisa Bilangan Peroksida

Bahan di timbang sebanyak 5, oo gr ke dalam erlenmeyer 250 ml bertutup dan ditambahkan 30 ml larutan asam asetat- khloroform (3 : 2), digoyangkan larutan sampai semua bahan

terlaru~.

Kemudian ditambahkan 0,5

ml larutan jcnuh KI. Didiamkan selama 1 menit sambil sesekali

digoyang

dan

di tambahkan

30

ml

aquadest.

Larutan dititrasi dengan 0,1 N Na 2 s 2 o 3 sampai vmrna kuning hampir hi lang J(emudian tambahkan 0, 5 ml larut-· an anilum 1 %. Titrasi dilanjutkan sampai warna biru mulai

hilang.

miliequivalen

Bilangan dari

peroksida

peroksida

dalam

dinyatakan setiap

dalam

1000

contoh. Perhitungan Bilangan Peroksida

=

ml Na 2 s 2o3 x N Na 2 s 2o 3 x 1000

berat contoh (gr)

55

gr

Lampiran 4. Ar.alisa Residu Sulfit Henimbang bahan 50 gr, takar batas

250

dimasukkan ke dalam

labu

ml kemudian diencerkan dengan uir sampai

tanda.

Dilakukan

penya~ingan

dengan

kertas

saring Whatman. Mengambil 50 ml filtrnt dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 ml, kemudian ditambah 5 ml HaOH 5 N, dibiarkan selama 20 menit, ditambah 7 ml HCL 7 N

dan

dikocok dengan kuat, · kemudian segera di ti trasi

dengan larutan Iodin 0,02 N dengan indikator amilum 1 sebanyak

1

ml,

titrasi

diakhiri

setelah

larutan

berwarna biru. Titrasi ini disebut a ml iodin. Mengambil 50 ml filtrat ke dalam erlenmeyer yang lain,

ditambah

5

ml

NaOH

5

N

dibiarkan

selama

20

menit kemudian ditambah 7 ml HCl 5 N dan 10 ml formaldehidc 36 - 40 % dibiarkan selama 10 menit. Titrasi

dengan

larutan

iodin

0,02

N

dengan

indikator

amilum 1 % sebanyak 1 ml. Titrasi ini disebut b ml. Kadar

so 2 dalam ppm ml iodin (a - b ) x 0,64 x 1000

mg bahan

56

Lampiran 5. Pengujian

organoleptik

secara

Hedonic

Scale Scoring Warna

1

rasa dan bau dari krim kelapa diuji dengan

menggunakan 15 - 20 orang panelis. Metode yang dipakai adalah analisa dari uji kesukaan ''Hedonic Scale Scoring'' yang dapat dilihat di bawah ini :

Hedonic Scale Scoring Kuesioner

Tanggal Nama Panclis Produk

Krim Kelapa

Uji organoleptis : bauj w2rna/ rasa Ujilah sarnpel-sarnpel berikut dan tulisl:en scberapa j auh

andu

rncnyukai

1

dengan memhe:::i

pernyataan-pcrnyataan

tersebnt

tanda

yang

(V)

paling

pada sesc;_ai

dengan selera perasaan anda. Harap diingat hanya anda seorang yang dapat menyatakan apa yang anda suatu

pernyataan

yang

bijaksana

dari

anda

sukai. r-ribadi

akan membantu kami. Tingkat Kesukaan

Kode Sampel

57

Tingat Kesukaan 5

sang at suka

4 = suka

3 = netral

2 = tidak suka 1

sang at tidak suka

50

Lampiran 6. Hasil Analisa Bahan Baku

l

Total Asaro

lr-----B_a_t_;u._-n_ i

l

Kelapa segar Ampas 1 kali Ampas 2 kali

I

Ampas 3

(%)

~F F A ~--~----

I

0,172 0,174

I

I

~,173

_k_a_l_i----~-1_7_4----~~-

59

0,323 0,324 0,324

\

Bilangan

f

Peroksida

:~ksi

l t i d a k terdet.. tidak terdeteksi it~~ak terdeteksi

t_e~_c_.e_t_e_ksi

__ o_,_3_2_G_ _ _ _LIt_.>-_a_"_'k __

Lampiran 7a. Hasil Pengamatan Total Asarn Pasta Encer Ar,lpas Kelapa Har i l~o 1 -- --r------------1 Perl okcon Ke lompok j

+ f--~-- --- ~,--~

-~-~-~ ~----~----

;±,

r:;·::J::·~:~:~· I

I

I1

2

1~ -

0,21 0,18 0,18 0 ,20

3oo

o'18

m

I~

I

'17 '19 ,18

0,20 0,19 0, Hl 0,19 0,13 0,18 0,13 0,17

'16

0,17

I

,6~~

Ju'll~uo

,~-~~:~::_i_l

7b.

Rata-rata

0,20 0,20 0,19 0,20

I

0.61 0,57 0,55 0, 59

I

0,19 0,18 0,17

0, 54 0, 0, 0, 0,

1,68

4,

0, 'i8

0,17

I

-

II

i

0,203 c, ~90 0,183 0, 11'7

I

a. 1so

~ 1?!~ , --- __j

Hasil Analisa Sidik Ragam Total Pasta Encer Ampas Kelapa Hari J:e 1

Asam

,,r--.

---~c-- I •"""· ! • ~'"" --~

B

2

AB

4

3,3.10

16

5,226.10-

Galat

)

_3_t_____:___

--- -- ------'--

Larnpiran

I

200 300 I,OQ 2CO

~;

---l

I

5 4

8,25.10 3,266.10-s

~--

~---~ Keterangan :

* **

significan sangat significan

60

I I

16,5402 ** 32, 1't94 ** 0,2526

I I

3,C1

4,77

II

t·---J

Lampiran Sa. Hasil Pengamatan Total Asam Pqsta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

,----Pertakuan

~--,-Kclompok

Ekstrak- Konsen tr 851 si NCl-met ab 1sul ~ (koliJ fit ( ppm )

20 0 30 0 1,0 0 20 0 30 0 40 0 20 0 30 0 40 0

1

2

3

1

2

0,23 0,20 0,18 0,23 0,19 0, 18 0,22 0, 19 0,17

0,22 0,20 0,20 0,21 0,19 0, 19 0,22 0,20 0,19

1,80

1,82

Jumlah

! I

3

I

I I I I

I

0,23 0,21 0,19 0,22 0,20 0, 19 0,20

I 0,68 0,61 0,58

0,19 1,81

5,43

0,18

I

I

0,66 0,58

0,56 0,64 0,57 0,55

----.

I

'""""j 0,227 0,203 0,193 0,220 0,193

II

0,187 0,213 0,190 0,183

---

Lampiran

8b.

Keterangan

0,201

I

II '

l ---1

Hasil Analisa SidiJc Ragam Total Asam Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

* **

significan sangat significan

61

Lampiran 9a. Hasil Pengamatan Total Asam Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 20

r ~erlakuan

Kelompok Jumlah

Ekstrak- Konsentrcsi si

3

Na-metablsut-

(kali)

fit (ppm)

1

200 300

0,25

0,24

0,25

0,20 0,20

0,20 0,19

0,24 0,19 0,18

0,24 0,20 0,18

t,oo

0,21 0,20

2

200 300 400

0,24 0,19 0,19

3

200

:::

[

___ L__ ______ ,___1_.

9b.

db

------- - - - -

Ketompok Pcrlukuan

2

A

2 2 4 16

B AB Gal at

I

__1-

I

-

--------r--KT

JK

------· 6,667.10

-5

-3 1,155.10 0,014g -4 1,45.10 -3 4,333.10

26

Keterangan :

0,240 0,193 0,183

II;

Basil Analisil Sidik Rngam TotaJ. J\sam Pasta Encer Ampas Kelapa Hari kc 20

j

Vnn as i

0,59 0,12 0,58 0,55

I

-------- ---- , --- r-------surnber

0,247 0,203 0,197

~:~! ~:~: ~:~! I ~:~~ I ~:~~~ I o," o,'" o, w ~- o,;; I o, '"' I ~_-7__,_-~~1_.-s~5~:~-~1_.-e_~7-5·,-s-9--l-o~z-o-~--=J

I Lampiran

0,74 0,61

I I

*

**

3,335.10

F

-5 -4

5,775.10 -3 7,40.10 -5 3,625.10 -5 2, 708.10

=-±

l

hitung

---

F tabcl

--l

-'-~:---~~-

1 • 2309

1 3. 63

6. <3

1.

!

21 i325i *'* 273,2644 •• 1,3386

3,01

4, 77

_j__---+-------1

significan sangat significan

62

Lampiran lOa. Hasil Pengamatan Total Asaro Pasta Encer Ampas l(elapa Hari ke 30

I

.-----------------.-------------------.-------------~---------~

Perlakuon

Kclompok Jumtah

Ekstrak- Konsentrasi si Na-metabisul(kali) fit (ppm) 200 300

400 200 300

2

~00

- 3

200 300

___ r-----4oo___ [

1

2

0,30 0,23 0,21 0,27 0,20 0,19

0,30 0,22 0,20 0,29 0,21 0,19

3

lOb.

0,31 0,21 0,20 0,23 0,20 o, 19

0,91 0,66 0,61 0,84 0,61 0,57

0,76

0,25 0,20

0,26 0,20

0,25 0,20

o, 19

o, 1a

o, 19

2,04 2,05 -----·-'--------------'-------'------

Lampiran

Rata-rata

0,60 0,56

0,303 0,220 0,203 0,280 0,203

I

Ii

0,190

0,253 0,200 0,187

__L __6_,_,2_____ __j_T___o_._z_z6~-_j

1 2,03

Hasil Analisa Sidik Ragam Tctal Asam

Pasta Enccr Ampas Kelapa Huri ke 30

-

l

---------"-.-Sumber Varinsi

JK

db

KT

I' Kelompok

-5

2

2,222.10

2 2

3,822.10 -o,77.10 -2 -3 1,178.10 -4 6, 7778.10

Pertakuan

I

A

B AB Gal at

4

16

-3

1 '111. 10

-5

-3 1,911.10 2 1 B" "0 I -4 2,945.10 -5 4,236.10 I

.).

26

Keterangan

* **

significan sangat significan

63

435,7327

6,9523

** 4,77

Lamp iran

lla.

Hasil Pengamatan Kenaikan Total As am Pasta Encer Ampas Kelapa selama Penyimpanan

Perlakuan

Kenaikan Total Asam Jumlah

Ekstrak- Konsentrasi Na-metabi sulsi (kali) fit (ppm) 1

200 300 400 200 300 400 200 300

2

3

Larnpiran

I

Hari

10

20

30

----~ llb.

Sumber Varlasi

Hari

0,024 0,013 0,01 0,023 0,013 0,014 0,026 0,013 0,016

400

r------

Harl

db

0,10 0,03 0,02 0,083 0,023 0,017 0,066 0,023 0,02

0,205

0,382

0,168 0,056 0,044 0,149 0,049 0,041

0.138 0,042 0,052 0,739

j-JK-

I

0,056 0,0187 0,0147 0,0497 0,0163 0,0137 0,0460 0,0140

I

II

J~~0173

I o.~

-------------

Basil Analisa Sidik To'cal Asam Pasta Encer

Hagam Kenaikan Kelupu

F~mpas

----~---~~

F tabel F hi tung

~J

-----

Kelompok

0,044 0,013 0,014 0,043 0,013 0,01 0,046 0,006 0,016

Rata-rata

-3

2

3,2503.10

B

2 2

AB

4

1,0767.10 7,2892.10 -4 1,0013.10 -3 3,01178.10

__ 1,625.10

-3

8,633 *

5 %

1 "

3,63

6,23

'"

Perl dku;:m A

Galot

16

Keterangan ;

-4

_,

*

**

5,3835.10- 5 -3 3,6646.10 -5 2,503.10 1,8823.10" 4

significan sangat significan

64

0,286

19,3625 ** 0,1329

3,01

4, 77

\.

Lampiran 12a. DHRT 5 % Analisa Total Asam

__ P

H~ri

_T

_z_-+-_3_-- _! 3

ke 1 t9,89.10Hari ke 101 0,01507 Hclri kc 20! 9,01.10 LH_"r_' _k_e_3~1 0,0113

·3

4

J,-~-j_~___l_~--~---t-_9__]

0,0104 j 0,01583 3 9,46.101' · 0.0117 0,0'21 ~:2~

I

L

t

2

0,0237

65

l

I

0,01251 0,01261 O:Ci27

j

J

_o_:~

Kenaikan Total Asam

Lamp iran 12b. DMRT 5 % Analisa p

il,

.

I I

3

i

I

0.0249

I

_j'

Lampiran 13a. Hasil Pengamatan FFA Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 1

I

Perlakuan

,,,,,,,:1''''''''''' si (kali)

Na-mctabisulfit (ppm)

2

3

]~

1

0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,43 0,44 0,43 0,43

200 300 400 200 300 400 200 300 400

1

1---·-

0,43 0,43 0,43 0,44 0,44 0,44 0,43 0,43 0,42

Lampiran

13b.

r

~l~mpo~

I

I

~-

0,45 0,45 0,44 0,43 0,43

1 ,32 1,32 1 ,31

0,43 0,43 0,42

1,31 1,30 1,30 1,29 1 ,27

0,440 0,440 0,437 0,437 0,437 0,433 0,433 0,430 0,423

3,91

11 '73

0,434

1,31

0,43

1

I

AB

4

16

I

-

--T.~

F tabel F hitung

KT

-4

5.10- 4 -4 1,889.10 -5 1,111.10 -4 6,778.10

2 2

3,89

JK

1,222.10

t

B

I Galat

I

Hasil Analisa Sidik Ragam FFA Pasta Enccr Ampas Kelapa Hari ke 1

r:~:. 1'" I

r

Rata-rata

Jumtah

·f--·

3,93

PL.rtak:uan A

r-

Kelompok

6 ,, ·o- 5

,

1,4423

··'

2, 5.10

-4

1"

3,63

6,23

"

3,01

..r

I

* **

5 %

*

0,0655

-'

I" !

Keterangan

5,9015 2,2296

-4

9,445.10 -6 2,775.10 lt,236.10

[-----

-

I significan sangat significan

66

I

4,77

Lampiran 14a. Hasil Pengamatan FFA Pasta. Encer Ampas Kelapa Hari ke 10 ~------------------.---------------------.1------------~--------~

~~r~a~~~n-----_--r-----rK-e-lomp---ok,_----

1

jEkstrnk- Konsentrasl si Na-metabisul(kali) fit (ppm)

1

I ~

1

2

3

1

Jurnlah

I

1

r-----~--------~----~------+-------+-------------+--·---------

2

l

200 300 4CO

0,47 0,45 0,44

209

0,46

300 400

0,45 0,45

l

!

400

l

0,44

14b.

0,45 0,44

::~

0,47 0,45 0,44 0,47 0,4lt 0,4/~

0,1+7

0,1.4

0,43

0,43

---:-----

4,~L

( 4,03

Lampiran

j

0,47

, ::: I:::: ---------

0,48 0,44 0,41,

i

I

I I

4,05

0,473 0,41,7 0,440 0,467 0,41;7 0,443

1' 42 1.. J'+ 1 ,32 1,40

1,34 1,33 1 ,40 1 ,33 1,30

12,18

0,467

,,___::_:;_':__-_,I

Hasil Analisa Sidik Ragam FFA Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

Sumber Var·Tasi

Kelompok Perlakuan

f db

2

I

5 %

+--

--

1.10- 4

5.10- 5 5.10- 5

-3 2, 5.10 -5 4,1675.10 -5 2,7081.10

B

-4

AB

-4

Gal at

I I

·--L_________

* **

ta

F hi tung

KT

JK

A

Keterangan

J

significan sangat significan

67

1,8463 1 '8463 83,0341 1,5389

3,63

6,23

•• i

3,01

4, 77

I

-1j _-~

c___ _ _ _ _ _ _

Lampiran 15a. Hasil Pcngamatan FFA Pasta Kelapa Hari ke 20

~-- -t-------.I

Ekstrak- Konsontros1 oi tla-metabieul-

(k~~t I'

! 2

r--t 3

1

1

l

L

(ppn)

200 300

II

1

O,S1 0,47

400 200 300

I

0,50

I 0,45

0,45

:

I

0,41,

,

0,45

0,48 0,41,

0,1,7 0,45

j 0,49

3oo

400

0,44

0,43

0,44

0,44

!

I

15b.

Variasi

db

I

A

c:

I

r.el: B

II

II

I!

JK

1 2

12

j

l . 1i I

0,44

I

j

I 1

~

I

1,311.10" 0,0129

3

I I

1

I

KT

i

1,51 1,38

0,503 0,460

1,3'+ 1,48 1,33 1,34 1,44 1,33

0,447 0,493 0,443 0,447 0,4/lO o,443

·.1,31

0~437.

I

I I

1

! 1

~,4614

6,555.10. 4 3 6,49.·,o·

L_____ ~l* **

F

~itung

F~.,.;--l E '--- ___ __J

5 "'

I'

• •.

5,05.10_-S-·-+~--1-,1;~-3--~3-,~----~:;~-j 13,296 •• 131,6'•3

i:, :::: ::: ~:;'~;',

Keterangan

Rata-rata

Hasil Analisa Sidik Ragam FFA Pasta Ampas Kelapa Hari kc 20

~~·Kelom,oo~t-2-t~~~ 4 Per~aKu~n

I

--+-______4·~L~ __ 4,15 12,46

r.--;::mbe~-r-~.- - - - - -

1

0,50 0,4o

0,45

I

En::::er

I

I

0,4'> 0,49 0,44

1I 0,49

4nv. o 200

1

Jumteh

I 2 . 3 1 ~--_j--+ 0,45 0,50 0,45

Lampiran

I

___JI

j

Ampas

-----l

- --r--~~-:---~----------~-

Perlakuan

1

E~cer

I '·"" j__

significan sangat significan

68

**

1 I I

!

J'·"--'-.7_7_ I

I

1

_j

Lampiran 1.6a. Hasil Pengamatan FFA Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 30 c--;erlakuon

Ir~kstrakoi

]___

Konscntrasi lia~metabi sul ~

I

,K_e_l_o~m-'p_o_k.-~-=1 2

rl-~k-a1l_i_)- _::_t~o(op~""~-

I

300 400 200

0,52 0,47 0,45 0,51 c,46 0,44

2

3oo

o,44

o,45

?00

I

~--j_~~

I

~---

Lampiran

'2 2

I

J

I' 3

___

0,52 0,48 0,45 0,50 0,45 0,45 0,49

1,00

j

II

I Rata~rata 1

Jumlah

0,51 0,47 0,44 0,50 0,44

j_I _______ I

------j

1,55 1,42 1,34 1,51 1,35

0,4!,?

1,33

op.3

o,44 ~. 19

4,22

l

12,63

I

0,463

--~--~----'

_ _ _ __ _ _ _ _ L _ _

Hasil Analisa Sidik Rc..ga:m FrA Encer Ampas Kelapa Hari l:e 20

Pasto.

F tabel

db

JK

F hi tung

KT

Kclompok Perlakuon

2

1.10" 4

5.10· 5

A

B

2 2

AB

4

·3 2,055.10 0,0188 5,45.10 ·4

·3 1. 0275.10 ·3 9,4.10 ·5 1, 3625. 10 -5 3,75.10

--··

1

~3~---!-o,t,3~---~l

-~------~~

1 %

5 %

Gal at

I

0,503 0,450

Sumber Vnriasi

l

0,49

t,ao ~--1-~.·-4_4-1-o-._43-+---o-,44

16b.

I

0,517 O,U3

6.10~ 4

16

1,333

27,1•

••

2J0,66 7 3,633

**

26 ---------- ___ ___._

Keterangan

II

I l

3,01

I

---·- ____ --~~-~-- ----------=r=-~ ,

~--- _____L

* **

---

significan sangat significan

69

6,23

3,63

--

~-~-

4, 7i

-------

I

- - - - - --~-____j

17a.

Lampi ran

[

Hasil Pengamatan Kenaikan FFA Past.a Encer Ampas Kelapa selama Penyimpanan

J

e-~~kuan kstrak- Konsentrasi si

-~T-----Har\

Na-mctabisul-

~kal )+~-(p":')

---~

Kcnoikan FFA

10

j

1 Hari

-.:a

20

~---~--~~

1

i

1

f

Ij I 1

2

zoo

o. 1

300

0,02

0,063 0,02

0,077 0,033

400

0,01 0,09

0,01 I 0,056 II

0,01 0,066

o,o3 o,o3 o,1

o,oo6 o,014

o,oB

200

3oo 3

l_

t,oo zoo

i

-------

I

o,014 o,o5

o,o47

-~~:.:_.:_:~__:_:_:_: ~__:_:_:_:___

--_-_:j_::::__-__ __

I

R~ta·rata

Jumlah

Hnri

_j

-+--- _

a,24 0,073

o,os 0,0"1,3

0,03_ 0,212 o,o49

0,01 0,0707

o,058

o,Oi93 o,o69

1 • II

I 1

o,o163

o,2o7

o_____:_:_:_:____

~

•

:1

__ :_::_:_:_:___

Lampiran 17b. Hasil Analisa Sidik Ragam Kenaikan FFA Pasta Encer Ampas Kelapa

1~-lJ

F hitung

Kelompok

2

Perl<1kuan A B AB

2 2 4

13,3125

I

Galat'_:_f,6

-5 5,233.10 0,01805 4 3,9767.10" 3 1,5393.10.

~ -5 2,616J-10 3 9,025.1o" 9,9417.10-s 5 19,6178.10-

26-r--1

_ _ _j____

Keterangan :

--+--

sangat significan

70

3,63

6,23

I I ~----1 ______il_ ____l

0,2720 93,8272 •.•, 1,0335

______l_ _ _ _ __ L_ _ _

* significan

**

i ~~

*

1

-·

1 5 %

1

3,01

1

1,,77

I

I

Lampiran 18a. DMRT 5 % Analisa FFA

r----;T;-1 ~-I--:--r--; j Hari Ke 10 0,0113

I Hari

ke 20

0,0122

0,01286

ke

t

p

7

1

c

9

j

I

~0~~~~±119 i o~Lo,o~~

0,0114

Lampi ran 18b. DMRT 5 %

I

;

I

0,0118

L~an ~~-~o~ ~~--

6

l~nalisa

2

0,01699

71

Kenaikan FFA 3

0.0178

J

I

LamDiran

19a.

Hasil Pengamatan Bilangan Pcroksida Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10 Kelompok

Perlakuan

--

Jumlah

Rata-rata

Ekstrak- Konsentrnsi Na-metabisul-

sl

(kali)

2

''

fit (ppm)

3

-

1

200 300 400 200

2

300

3

I

I

[---

I

-----Kelompok Pcrtakuan A B

AB Gal at

3,72

3,7J

3,42 3,39

3,45 3,3i' 3,17 2,92

2,89

400

2,50

2,47

30,13

30,12

3,15

I

I L__

~~~;~::-j-

4,30 3,95

400 200 300

r----

Lampiran

4,27 3,98

19b.

'·'j~~ !

4, 19 3,95 3,72 3,42 3,40 3,20 2,90 2,81

12,76 11,88 11, 14

10,29

3,'•3

3,387

2,51

10,16 9,52 8,71 8,41 7,1,8

30,10

90,35

--

I I

I

-

3,173

2,903 2,803 2,493 3,31,61

Hasil Analisa Sidik Ragam Bilangan Peroksida Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

~:1="' 2

2,222.10

2 2

6,9476 0,74465

4

0, 079l,

16

0' 0113

f

I -4

KT

~~ --

F hitung

5 -·,, 1,111.10

-5

3,4738 0,37325 0,01985 -4 7,0625.10

26

Keterangan

4,253 3,96 3,713

* significan ** sangat significan

72

0,0157

3,63

4918,65 ** 523,4956 ** 28, 1062

**

3,01

4, 77

Lampi ran

Hasil Penganatan Bilangan Perol~sida Pasta Encer Jl.mpas Kclapa Hari kc 20

2 Oa.

--r-

,-------~-----

Perlat.:uan

!

Kclompok

--- --·-·r---F.kstrak-

Rata-rato

si

·~I

1

Na-metabi sulfit (ppm)

---- 1

I

2

3

I I

Konsent1·asi

(kali)

I

200 300 400 200 300 400 200 300

400

4,30 4,00 3,72 3,45 3,40 3,17 2,90 2,83 2,50

4,32 3,97 3,71 3,47 3,39 3,16 2,93 2,81 2,48

30,27

30,24

I

3,96 3,72 3,45 3,41 3,21 2,91 2,83 2,51

12,87 11,93 11, 15 10,37 10,20 9 ,51; 8,74 8,47 7,49

3,9:7 3,7o7 3,457 3,40 3,18 2,913 2,823 2,497

30,25

90,76

3,362

4,25

4,29

'

! I

L.

Lampiran

II

20b.

Hasil Analisa Sidik Ragam Bilangan Peroksida Pasta Encer AIJpas F.:elapa ::ari ke 20

r

----Sumber

Varlasi

1

KT

JK

db

F hituna

'

I ~ Kelompok

---------~

-5

2

1' i 11. 10

A

2

0

2

AB Gal at

4

7,0346 0,8222 0,0889 -3 6,5889.10

5,555.~0- 6

O,O'i3J

3,5173

8541,07

Perlakuan

I !

l

16

~--------

0,4111 0,04445-

4,1181.10

4.77

I

-_:----j_+-----. . -~-=~

26

Keterangan :

I /

;------

iI

-4

**

998,276 ** 1 107,9351 *•f 3,Ci

-------L---

* **

significan sangat significnn

73

Lampiran

21a.

Hasil Pengamatan Bilangan Peroksida Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 30 ------------..---Perlakuan

Kelompok Jumlah

Ekstrak- Konsentrasi si \ Na-metab; sul-

2

3

~~~-~-f-it_<_ppm_'-+--+1

1

.

2

3

200 300 400 200 300 400 2DO 300

4,33 4,02 3,73 3,47

3,41 3,13 2,92 2,83

4,35

4,27~ I

12,95

3,99 3,74 3,47 3,40 3,17 2,94 2,82

3,97 3, 73 3,49 3,42 3,21 2,92 2,84

11,98 11,20 10,43 10,23 9,56 8,73 8,49

.

I !

l--- I ~~~----~~~-sz_-l___7_._s_z_ _-+--

Lt_____j Lampiran

21b.

30,40 1 30,371

30,37

~~'-4 1_:~~-62__. __

Hasil Analisa Sidik Ragam Bilangan Peroksida Pasta Encer Ampas Kclapa Hari ke 30

\s=ber [riasi

-----l

db

JK

KT

F hi tung

L~tabc_l_j i

I Kclompok

5 ::

3,63

0' 1143

~;~ 6,23

Perlakuan A

2

B

2

AB

4

Gal at

7' 0384 0,8534 0,1973 7.10- 3

16

1------+----

3,5192 0,4267

---+--:::~:~,. ~+--"'

26

Keterangan

* **

8043,89 •• ! 975,314 **

significan sangat significan

74

I

"']_3._0_,_··"

I

i i

I I

Lampiran

r

1

22a.

Hasil Pengamatan Kenaikan Bilangan Peroksida Pasta Encer Ampas Kala.pa

·----.--------~=·--

Kenaikan Bilangan Peroksida

Perlakuan

~traksi (kali)

Konsentrasi Na-metabisul· fit (ppm)

I

Hari

ta

J~lah

Hari

!

30

20

r----T------~------~--·----~--·-------~---------

200 300 400 200 300 400

2

200

300 400

22b.

0,087 0,0415

0,063

0,0315

0,027

0,034 o. 05'· 0,087

0,014

0,024

0,017 o. 027 0,01,35 0,012

0,064

0,06

0,01

0,033 0,02

O,C47 0,023

,.

0,014 o. 024

~j _________~.___o_,4_,_ _ Lampiran

0,174 0,083 0,03 0,127

0,11 0,05 0,01 0,08 0,04 0,02 0,03

I

KT

JK

db

I

Perlakuan A B

2

1,1396.10-

3

1,4203.19~ 3

, ' 22

5,943.10

:,

I

5,698.10-

4

7,1015.10-

c.6

I

L_ ___ ._ ---·~----

Keterangan

* significan

**

sangat significan

75

i

4

2,9715.10- 3

I:~-- I :::::: :: : ::::: :: : I

I

__J

Hasil Analisa Sidik Ragam Kenaikan Bilangan Peroksida Pasta Ence::- F;,.mpas Kclapa

I

F

l

F

ta~el --~

hitung'~-fl - ---··-·----1

s :' ' % Ii -------·-·· '

J-----l--+------------+---- - - - '----·-Kelompok

I

o ,_2_66____,___o_.6_7_6_ __,____ o ._o_37_6_____...Jj

I

Var~as1

0,0635

_,_l_ _

js:mber.

I

0,015

6,651?

*

D,2901 • 34,633 ••

3,61

Q

6,23

I

'· "" . ' " '·"

I I'·

)I

Laropiran 23a. DMRT 5 % Bilangan Peroksida p

2

3

-Hari ke 10 0,046 Hari ke 20 0,0351 Hari ke 30 0,0362

I

5

4

0,0506 0,0387 0,0398

··;::::___]__:·"'" 0,0369 0.0380

6

-- ----0,0378 0,0390

0,0512 0,0391 0,0403

7

8

'

o,os17 0,0395 0,0407

I

0,0520 0,0397 0,0409

d

0,0523 0,0399 0,0412

I

Lampiran

p

23b.

DHRT 5 % Analisa Peroksida

2

3

0,01603

0.0168

Kenaikan

4

5

6

7

0,0173

0,0176

0, 0178

0,0180

Bilangan

8

9

--

76

0,0181

0,0182

Lampiran

Hasil Pengamatan Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 1 -·---,-----·-------~ _

24a.

Perl akuan

_

si

zoo 300 400 200 300 1,oo zoo 300 1,00

2

3

I

c

1

Na·metabi su lfit (ppm)

1

Jumlah

Rata-rata

23,05 21,,03

67,60 69,19 72,12 67,57 69,16 72,09 67,64 69,17 72,10

22,533 22,053 24,04 22,523 23,053 24,03 22,51·7 23,057

203,86

626,61

23,208

l

Ekstrok- Konscntras1


Ke l ompok

22,54 23,0!.1

24,04 22,52 23,05 24,02 22,56 23,07 24,03

2

22,52 23,05 24105

22,52 23,06 21. ,o3 22,54 23,05 24,04

3

22,54 23,05 21.,03 22,53

23,05 24,04 22,54

I

241033

----

1------

208,89 208,86

Lampiran 24b. Hasil Analisa Sidik Ragam Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari kc 1

--r:-1

1

Sumber

Variasi

Kelompok

db+~

+,-

JK

~ KT

8

2 2

AS

4

1 Galat

1 16

1---·--- ----·-·

7.10~---+-3-,5-.-,-o--5----J--0-,4---­

Perlakuan A

F hi tung

4,7.10 -4 10,4424 -4 5,3.10 -3 1,4.10

2,325.10 5,2212

·4 -4

1,325.10 -5 il,75.10

F tabd

j %

1 ';

3,63

6,23

2,6~57

59670,63 ,.• 1,5143

3,01 1

4,77

l--~f,;i -+-~L ___________ __,__ ----- ~j- Ke·terangan

* **

significan ~angat significnn

77

Lampiran

25a.

Hasil Pengamatan Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 10

Perlakuan

Kelompok Rata-rata

Jumlah

1

I

1

zoo

3

I

3

2

_j

200 300 400 200 300 400

2

I I

Ekstrak- Konsentrasi si Na-metabisul(kali) I fit (ppn)

300 400

22,53 23,06 24,04 22,51 23,04 24,02 22,54 23,07 24,03

22,52 23,04 24,04 22,51 23,06 24,03 22,54 23,04 24,04

208,84

208,82

22,54 23,04 24,03

67,59 69, 11,

22,52

67,54 69,15 72,07 67,61 69,16

22,537

23,053

I

24,033

I

626,47

~-

i

24,02.3

l

'

I

23,0'1

!

I

72, 10

203,81

II

?.2,047 21,, 037 22,513

72, 11

23,05 24,02 22,53 23,05 24,03

I

22,53

23,026

l

I !.

Lampiran 25b. Hasil Analisa Sidik Ragam Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari kc 10

/sumber I I

-

I,:-: -: -:; t-:"- l-5-.3-.1-:~--Perlakuan A B

AB

12 2 4

16

6,2.10

-4

10,4994

I.

5,333.101-14

4

5,2497

* **

-4

1,3325.1~-

3,5073 4

8 -75 '0 5

·------+--'

Keterangan :

1

Ftn~e~J

-,·~-.-: - -~:;:-; !

3,1.10

,o· 3

,~t_~-·

9 -+-2-.-.'-,,_1_0__5 ---+--·,"-:·-.:-:-

I

59402,54

1,S078

**

-

1I

I 3,01

=-j~~~ -~+----1

significan sangat significan

78

Lampiran

26a.

Hasil Pengamatan Residu Sulfit Pas•ca Encer Ampas Kelapa Hari ke 20

~Perlakuan ~~rak·

I

(::l i)

Kelompok Rata-rata

Jumlah Konsentrasi

2

N:;:c~::~ut·

3

--r----------+-----~----+-------~-----------r--------~

200 300 400 200 300 400 20D 300 400

2

3

~--

22,53 23,05

22,52 23,04

22,52 23,04

67,57 69,13

24,02 22,50 23,03

24,04 22,51 23,04

24,02 22,51 23,04

24,00 22,52

24,02 22,51

24,021J2,ol, 22,52 67,55

23,04 24,02

23,04 24,02

23,04 24,03

I

22,523 22,01,3

I

72,0B 67,52 69,11

I

----208,71

208,74

208,74

1

21,,013 22,517 23,04 ~ 24,023

69,12 72,07

-

24,027 22,507 23,037

626,19

~------

23, i92

'------ - - - - - - ' - - - - - ' - - - - - - - L - - - - ·

'

Lampiran 26b. Hasil Analisa Sidik Ragam Residu Sulfit Pasta Encer Ampas 1\elapa Hari kc 20

I

I

.-------~,.--.------------.-----------,-----·-----,r

Sumber Variasi

db

JK

~-------+---+---

Ketompok Perlakuan

2

A

2

B AB

2

Gal at

4 16

KT

.. - - - ·4

F hituna

____L_

3,5. 10 6,92.10 10,512958 -5 6,6.10 -3 8,64.10

,

-5

3,46.10

-4

5,2561.79_ 2, 15. iO-:> 5,4.1o· 4

0,6431

I

C,6!.07 9734,22 0,0393

1

~-~-=--=--+--2-----'.6-+-1=== l __ j_ Keterangan

* **

significan sangat significan

79

**

Lampiran

27a.

Basil Pengamatan Residu Sulfit Encer Ampas Kelapa Hari ke 30

Perlakuan

-

1

200 300 400 200 300 400 200 300 400

2

3

f,,.",..

Kclompok

Ekstrak- Konsentrasi si Na-metabi sul(kali) fit (pprn)

1

2

Pasta

Jumlah

3

I

22,51 23,03 24,00 22,50 23,03 24,00 22,51 23,03 24,01

22,52 23,03 24,02 22,50 23,00 24,00 22,51 23,04 24,02

22,52 23,02 24,02 22,51 23,02 24,02 22,50

208,62

208,64

23,02

67,55 69,08 72,04 67,51 69,05 72,02 67,52 69,09

24,01

72,01,

208,61.

625,9

22,517 23,027 24,013

22,503 23,017 24,007 22,507

23,03 24,013

l

23,11315

Lampiran 27b. Hasil Analisa Sidik Ragam Residu Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa Hari ke 30

I

I~.:~~~-----Sumber

I

Variasi

h;;;;,;-

db

LK

-2-,

Perlakuan A

2

G

2

AB Gal at

4 16

KT

I ·5

2,8.10- 5

1,4. 10

·4 4,95.10 10,48794 1,65.10 ·4 1,512.10. 3

2,475.10 ·4 5,24397 4,125.10 ·5 ·5 9,45.10

26

~t~ ~

0' 1482

I

* **

significan sangat significan

80

5%

1

3,63

6,z,,

I l

2,619 55491,74 ** 0,4365

I

3,01

i

\

Keterangan

F hitung

4,77

~ !

Lampi ran

28a.

Hasil Pengamatan Penurunan Sulfit Pasta Encer Ampas Kelapa

Rcsidu

--. Perlakuan

Penurunan Residu Sulfit

r-Ekstrak- Konsentrasi ! si Na-metabisul(kali) fit (ppm) 1

200 300 400 200 300 400 200 300 400

2

3

Hari 10

0,003 0,006 0,003 0,01 0,003 0,007 0,01 0,004 0,0

Hari 20

0,01 0,01 0,013 0,016 0,016 0,017 0,03 0,017 0,01

Jumlah

Rata-rntn

0,029 0,042 0,043 0,046

0,009667 0,014 0,0143 0,0153 O,C183 0,0157 0,0257

Hari 30

0,016 0,026 0,027 0,02 0,036 0,023 0,04 0,027 0,02

0,055

0,047 0,08 0,048 0,03

0,046

Lampiran

28b.

"' 1"

db I

r---- ---------·-

Kelompok Perlakuan

2

A

2 2

B

AB Gal at --~-------

4

16

0,235

0,42

f hitUilJ

1,985.10 -3

9,925.10 -4

-4 1,1856.10 7,2556.10 -5 -I, 4,11!1.10 -4 2,61.10

-5 5,928.10 5 3,6278.10 4 1,0270.10 5 1 '7562.10

-

-

~---

26

Keterangan

I

0,017--~

I

0,0155

I

_j

Hasil Analisa Sidik Ragam PenYunan Residu Sulfit Pasta EncGr i\wpas Kclapa

Sumber Variasi

0,139

C,0":6

* **

significan sangat significan

81

3,3754 2,0656 11,726 *

Lampi ran 29a. DMRT 5 p

Hari Hari Iiari Hari

ke ke ke ke

I I

?o

Ana lisa Residu Sulf it:

2

I

1 0,0162 101 0,0163 201 0,0402 30) 0,068

82

-,I

I

I

3 0,0170 0,0170 0,0423 0.070

Lamp iran 30a.

Panel is

Hasil Pengamatan KesuJ>:c.an Warna Pasta Encer Ampas Kelapa

E1;200 E1;300 E1;400 E2;200

~

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

~ ~

I,

3

~

3

~

5

~-;300

~ ~

~

;

3

2

1

1

4

4

i ~ l'j

~~~-~--~ Total'

E3;200~E:;+E3;1,QOI

:::2;400

II

2

I

1

jI; 1

~

;,

'·

5

I

4

4

1 :,

;

i

I ~~ II I I I

27

2!1

I I~ I

2

3

3

I,

4

'·

31

I,

4 3 3

3 2 3 3

3 4 " 4

3 3 ., 4

31. 32 30

I,

3 3 2 3

I,

4 4 3

4

3

4

2

'•

4

2

31

5

2

4

4 3 2 2

5 4 4

I 17

5 5 5 5

I

4

4

13 14 15 16

~

~

! ~

I

31

:J~

~~

~~r-:-6-+~-6:---t-73---~--~1-,-2-+t__-6-9---f,-6-0-+--5~--~--~-77--~~-6-6-t--62-2--!l 4

Lampiran

3

30b.

:

Hasil Analisa Sidik Ragam Kesuk&an Warna Pasta Encer Ampas Kelapa

JK

db

KT

I

Vari asi

- - - - r--- --

i Kelompok

I

I

19

22,61.44

A

2

4,6777

B

2

2, 14ft(•

2,33!l5 1 0722

AB

4

Gal at

1S2

26,2223 159,6

6, 5556 1 ,05

I Perlakuan

1,1?18

I

-

* **

I I I

I

I

179

Keterangan

I F Hit ung

significan sangat significc.n 83

bTabe' l C% ,~,

:,13 50

'' 83

3,00

lt,61

2,37

7

I

2,22 73

i

1,02 11

6,24 3

I 1157

*

I I

l'

'Z,

J , .....

!

Lampiran

3la.

~anelis I

Hasil Pengamatan Encer Ampas Kelapa

Kesukaan

Bau

Pasta

E1;200 E1;300 E1;400 E2;200.E2;300 E2;400 E3;200 E3;300,E3;400

1

3

5

3

3

2

4

5

2

5

II

4

I,

2

4

2

2

2

,

l

Total

2

30

4

27

l I ~ I ~ ~ ! Ii l i ~ ; I ~ i i ~; I

6

5

4

2

3

7

3

4

3

4

:i

I~ I

12

I I

13 14

~~

I

2

4

3

2

21511

4

512

,I

29

29

5

l ! l !I l l I l I i I l~ . 4

4

4

4

5

5

4

42

42

33

45

34

22

;

2

4

2

4

3

~

4

IL;:___1:L~~ :: I :

I :

3

1

~ ~

3

2

I

~ ~

i

4

,1.

3

!

28

4

~92

5

--

~ ~ IE

I

_J __ I ~ J ;-r-;:-1---i----+-~-

:':

:

I :

I: : i :

6~-~

69

I ..

66

54

1 63

-

I e_.-'-~

Lampiran 3lb. Hasil Analisa Sidik Ragam Kesukaan Bau Pasta Encer Ampas Kelapa

I

Sumber

db

JK

F Hitung

KT

Variasi

Kelompok

19

A

15,641,4

I

Per lakua n

I

2 2 4

,:L ~m I

0,8234

0,725

1,20

3,05 0,6

i 1,30

2,!\25

2,686 0,5284 2,4879

6,10

'_7z,:_

1~~355

_____eL___,__ Keterangan

'~'

**

F Tab

r, I

I

3,00

~I i%

1

,;-1

4,61

3 _[, _____,______·"

I

significan sangat significan 84

I II

' 2,37

L_____ j

I

j

Lamp iran

3 2a.

Hasil Pengamatan Kesukaan Ras& Encer Ampas Kelapa

Pasta

.-----.----.---.----.----r---.----,---.----r---.----. Panelis

E1;200 E1;300 E1;400 E2;200 E2;300 E2;400 E3;200 E3;300 E3;400

1 2

I

3

3

l~

3 4

5 6

I

7 8 9

I,

3 4

2

5

4

4

4

4

2

4

3

4

4

3

3

3 5 4

3 4 5

3 4

2 5

2 4

4 5

5

4

5

2

4

2

3

4

2

4

4 4

3 4

3 5

5 4

3 4

5 4

5 4 3 4 5 3 4 5 5

4

3

4

4

4

4

4

4

2

3

3

52 4 4

4 5

I 415

5 4

2 3

4

12

3 3 4 4

13 14

4 4

::

: I: : ! I~ ~

10 11

18

3

5

2

;

1

I

11

Totol 34

4 3 4 4 5

31 31

28 38 36

4

3

I

29

4

4

4

4

4

2

2

4

5

4

3

3

5 2

2 4 5

36 36 34 32 31

4 4

33 32

: : ~

~

4

2

4

3 4

3

: : I : : I :; i ~ ~ ! ~ I ~! I j 4

4

I,

3

I

31

6-7--~-77--~5-9--~-7-4-~-~---J~--7-1--~73 -Lj__so~ I64~ I

=

__

Lampiran 32b. Hasil Analisa Sidik Ragam Kesukaan Rasa Pasta Encer Ampas Kelapa Sumber JK

db

KT

l j

i

Variasl

~ Kelompok

19

22,3277

1,1751

2 2

5,2788 5,3444 4,3222 138,05

2,6389 2,6722 1,0805 0,9082

!

F Hitung

B AS

4

Gal at

152

--179

-----Keterangan

--

I

1. 2?39 2,9056 2,9423 1,1897

sangat significan 85

__ 17~

I 1, 57 I

I 3,00

I

II

'I

--1

:

'\

* significan

**

F Ta bel

~s;~

Perlakuan A

l

2,37

:::: I 3,32

I

---4

--- ____ l

Lampiran 33. DMRT 5 % Analisa Uji Kesukaan Warna

EI-

2

0,687

4

0,7217

0,74

5

T

6

0,756 1 0,765

7

0,772

8

9

0,7767 0,781

'

I~ampiran

L

3

34.

Hasil Pengamatan Rendemen Pas·ta Ampas I<elapa

Kombinasi

Rendemen (%)

ElAl E1 A2 E1A3 E2Al "' ~2 A2 E2A3 E3Al EJl\.2 E3A3

87,24 90,14 90,12 90,51 90.89 91,51 92,93 94,27 92,43

86

Encer