Prof. Bardócz Zsuzsanna az MTA Doktora akaratunk: küzdeni az
Közös emberért egészséges élelmiszerrel, tiszta környezettel és lélekkel. Szolgáljuk együtt az országot!
Prof. Bardócz Zsuzsanna, az MTA Doktora
2015: A TALAJ ÉVE (ENSZ) A talaj a csendes segítőtárs, az élet fenntartója •Óriási mikoróba és élőlény közösség és sokféleség •Megszűri és tisztítja a vizet •Közvetve javítja a levegő minőséget •Eljuttatja a tápanyagokat a növényekhez, ezen keresztül az emberekhez, állatokhoz •Szabályozza a kártevőket
AGRÁR TÖRTÉNELEM, GENERÁCIÓS IDŐBEN MÉRVE Vadász és gyűjtögető életmód: 100 000 generáció Hagyományos mezőgazdaság: 500 generáció Ipari forradalom óta: 10 generáció A „zöld” forradalom óta: 2 generáció A GMO-k bevezetése óta: 0,5 generáció
•MEZŐGAZDASÁGI SZEREK •GYÓGYSZERMARADÉKOK •IPARI SZENNYEZŐDÉS
A LEVEGŐBEN AZ OXIGÉN • 35-38-RÓL • 19-21%-RA CSÖKKENT
A NÖVÉNYTERMESZTÉS
•GÉPESÍTÉS • INTENZÍV VEGYSZEREZÉS
•MONOKULTÚRA •HIBRID VETŐMAGOK
ÁLLAT TARTÁS, ÁLLATTENYÉSZTÉS
A NÖVEKEDÉSI ÜTEM MEGVÁLTOZTATÁSA • ANTIBIOTIKUMOK • HORMONOK • VEGYSZEREK • TERMÉSZETELLENES DIÉTÁKKAL
• MEZŐGAZDASÁGI SZEREK ÉS SZERMARADÉKOK, • TECHNOLÓGIAI SEGÉDANYAGOK, • TÁROLÓ- ÉS CSOMAGOLÓ ANYAGOK
• HORMONOK ÉS ÁLLATGYÓGYSZEREK
GMOk a táplálékban
• Ne feledkezzünk meg arról, hogy a mezőgazdaság nem csak a gazdáknak ad munkát és profitot teremt, hanem elsődleges feladata az, hogy egészséges élelemet állítson elő az állampolgárok számára!
AZ VAGY, AMIT ESZEL • Átlagosan életünk során körülbelül 15 t, 15000 kg táplálékot fogyasztunk el. Már a mennyiségből is nyilvánvaló, hogy az élelem az egészségünket leginkább meghatározó külső tényező. A kutatók egyre többet tudnak a táplálék szervezetre gyakorolt hatásairól, és néhány éve az is kiderült, hogy amit megeszünk, még a génjeink működését is befolyásolja.
A NUTRIGENOMIKA - NUTRIGENETIKA • A nutrigenomika a táp- és hatóanyagok hatását vizsgálja az emberi DNS-re, a fehérjékre és az anyagcserefolyamatokra. • A nutrigenetika célja annak föltárása, hogy az emberek között milyen az eltérően válaszoló gének megoszlása, azaz a pontmutációk elterjedése (SNP = single nucleotid polymorphism). Egyesek kolbászt ehetnek szalonnával, mégsem emelkedik a koleszterin szintjük, másoké szigorú diétával is magas marad. A koleszterin szintjének alakulását 50%-ban, a vérnyomás értékeit vagy akár a rák kialakulásának esélyeit 30-60 %-ban szabhatják meg génjeink.
MI TÖRTÉNT A TÁPLÁLÉKKAL?
A NAPI TÁPANYAGBEVITEL
A vitamintartalom %-os csökkenése
C E A B1 B2 Niacin Folát B6 B12 --------------------------------------------------------------------37 68 55 32 31 27 34 54 17 (%)
(USDA 2007)
ÉHEZÉS
A
B
MAGYARORSZÁGON • A 7-14 éves korú gyerekek közül minden negyedik túlsúlyos vagy elhízott. • túlsúlyos: a fiúk 18, a lányok 19,6 % • Elhízott: a fiúk 5,8, a lányok 6,3 %.
A NORMÁLIS ÉS A KÖVÉR TEST FELÉPÍTÉSE. A SÁRGA SZÍN A ZSÍR RÉTEGET MUTATJA
MI TÖRTÉNT A TÁPLÁLÉKKAL?
2. VEGYSZEREK A TÁPLÁLÉKBAN
VEGYSZEREK A TESTÜNKBEN VEGYSZEREK A VÉRÜNKBEN
•A terhesség alatt
•Szoptatáskor • Egész életünk során a táplálékból, a Kozmetikumokkal és a környezetből szintetikus vegyi anyagok kerülnek folyamatosan a szervezetünkbe
Az Endokrinológiai Társaság ülésén a nemzetközi kutatócsoport megállapította az endokrin rendszert károsító vegyszerekről, hogy EURÓPÁBAN • A férfi fertilitás: évi €4 milliárd • Korai halál (szív/érrendszeri is): évi €6 milliárd •A kövérség/cukorbetegség: évi €15 milliárd • idegrendszeri károsodások: évi €132 milliárd Az elveszett IQ: a „kognitív képességvesztés”: 13m IQ pont csökkenés és 59,300 intellektuális rokkantság A költségekhez való „hozzájárulás”: • a mezőgazdasági vegyszerek - peszticidek (€120md), • Műanyagok (€26md; $28.7md) • Égés- és gyulladásgátlók (€9md; $9.9md).
MI TÖRTÉNT A TÁPLÁLÉKKAL?
3. GMO-k A TÁPLÁLÉKBAN
EDDIG TALÁLT PROBÉMÁK • Daganatok (Seralini és mtsai, 2012) • Bélrendszeri, emésztési problémák (FDA, 1993; Fares és ElSayed, 1998; Ewen and Pusztai, 1999; Sagstaad és mtsai, 2007; El-Shamei és mtsai, 2012; Carman és mtsai, 2013)
• Csökkent növekedés (Hasimoto és mtsai , 1999; Teshima és mtsai, 2000; Pusztai és mtsai, 2003; Gab-Alla és mtsai 2012)
• Máj- és vesekárosodás, szervfejlődési rendellenességek (Malatesta és mtsai, 2002; Maltesta és mtsai, 2005; El Shamei és mtsai, 2012)
• Reprodukciós hatások (Pusztai és mtsai , 2003, Malatesta es mtsai 2007; Ermakova, 2005; El Shamei és mtsai, 2012)
• Immunrendszeri, allergén hatások (Bucchini
és Goldman, 2002; Sanden és mtsai, 2003; Sagstad és matsai, 2007; El Shamei és mtsai, 2012; Mezzomo és mtsai, 2013)
MI AZ ÁRA A NAGYÜZEMI, ‘OLCSÓ’ ÉLELMISZEREKNEK ? AZ EGÉSZSÉG: • Az emberi- és állati génállomány meghibásodása • Rákkeltő hatások • Fejlődési rendellenességek • Cukorbetegség • Szív- és érrendszeri, légzőszervi panaszok • Immun-, és allergenicitási problémák • Hormonzavarok • Idegrendszeri meghibásodások
A GAZDÁLKODÁSTÓL AZ AGRO-BIZNISZIG
Az egészséges táplálék előállítása és a gazdaságossági szempontok (amelyek jelenleg még mindig elsődlegesek) ellentéte egyre erősödik
ELSZAKADTUNK A TERMÉSZETTŐL és EGYMÁSTÓL ÉP TESTBEN ÉP LÉLEK Az egészséget, a boldogságot a testi-lelki jólétet sem a pénz, sem a modern táplálék nem biztosítja
KÉRDÉS: A
biogazdálkodás és a bioételek előnyösebbek-e?
Ha
igen, mik ezek az előnyök?
AZ AMERIKAI BIO-SZÖVETSÉG RIPORTJA Áttekintették az összes 1980-tól megjelent cikket
agrár-, kísérleti terv, analitikai-, és egyéb módszertani szempont alapján (145 cikk,11 különféle tápanyag: fehérje,nitrát, antioxidánsok, A, C, és E vitamin,K és P) 236 hagyományos és bio-növény közötti összehasonlítást végeztek, és a tápanyagok „sűrüségét” hasonlították össze 43 féle termékben 61%-ban a biotermékek több hasznos összetevőt tartalmaz 37%-ban a hagyományosnak volt több hasznos összetevője
A FRANCIA AFSSA TANULMÁNY J. Agronomy for Sustainable Development (2009)
A biotermékek 94–100%-a egyáltalán
nem tartalmazottnöv ényvédőszereket A bio-zöldségek kb. 50%-kal kevesebb nitrátot tartalmaztak (a nitrátok rákkeltőek, a diabetes és az Alzheimer’kialakulásával hozhatók kapcsolatba) A biogabonák a konvencionálishoz hasonló mennyiségben tartalmaznak mikotoxinokat
A FRANCIA AFSSA TANULMÁNY J. Agronomy for Sustainable Development, 2009
A bionövények több szárazanyagot
tartalmaznak (nagyobb a tápanyag denzitásuk) Több bennük az ásványi anyag Több antioxidánst (fenolt és szalicilsavat) tartalmaznak, amelyek védenek a ráktól, szív- és keringési rendellenességtől Az állati termékekben több a többszörösen telítetlen zsírsav, amely véd a szívbetegségtől
AZ EU KUTATÁSI KERETPROGRAM EREDMÉNYEI A bio élelmiszerek jobb beltartalmi
értékűek A bio tej omega-3 zsírsav tartalma 60 %-kal nagyobb a konvencionális tejénél Több a bio-ban a vitamin és az antioxidáns Az állattartás körülményei nem csak állatvédelmi szempontból fontosak, de a termék minőségét is befolyásolják.
AZ EU PROJEKT EREDMÉNYEI „Több a táplálkozás szempontjából kívánatos
anyag (pl. az antioxidánsok, vitaminok, glikozinolátok) mennyisége a biotermékekben A nemkívánatos anyagok (pl. a mikotoxinok, glikoalkaloidok, a kadmium és a nikkel) azonos, vagy alacsonyabb volt a biotermékekben. Az esszenciális zsírsavak (a CLA és az omega 3 zsírsavak) mennyisége 10 - 60%-kal magasabb volt a biotejben és a bio- tejtermékekben A C vitamin tartalom növekedése a 90%-ot is elérte a leveles zöldségekben és a gyümölcsökben”
A BIOTERMESZTÉSBŐL SZÁRMAZÓ ÉTELEK : Táplálóbbak. Egy átlagos adag
bio-étel körülbelül 25%-kal több vitamint, ásványi anyagot és egészségvédő anyagok tartalmaz, mint a nagyüzemi, vegyszeres módszerekkel előállított társa
A biotáplálékok szignifikánsan lecsökkentik a gyermekek organofoszfát peszticiddek való terhelését A malation és klorpirofosz peszticidek mennyisége a gyermekek vizeletében 15 nap alatt a kimutathatósági szint alá csökkent
Egy hét biotáplálkozás után a felnőttek vizeletében csökkentek az organofoszfát rovarölőszer bomlástermékei 30 embernek 7 napon át 80%-ban bio, vagy hagyományos ételt adtak. Amikor a bio szakaszban voltak, 6 féle dialkilfoszfát mennyisége 89%-kal kevesebb volt a vizeletükben. A dimetilDAP-ok 96%-kal csökkentek. Tehát
BIO NÖVÉNYEK • • • • • • •
NINCS BENNÜK SZINTETIKUS VEGYSZER! Nem tartalmaznak GMO-t Több bennük a vitamin és ásványi anyag Több bennük az egészséget védő anyag Ízesebbek Jobb a tápértékük Segíti a szervezet méregtelenítését
A BIO-ÁLLATOK • BIZONYÍTOTT, hogy az ökogazdálkodásból származó szárnyasok és egyább állatok • teje, tojása valamivel több fehérjét • Szignifikánsan több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz • Több benne az omega 3 zsírsav, és a konjugált linolsav (CLA), amelyek a szív és az érrendszer egészségét támogatják
A MEGOLDÁS A bio alapanyagok és az ezekből készült ételek felbecsülhetetlenek az egészség megóvása szempontjából!
KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET!
