KURZ VNITŘNÍHO MÁGA ČEŘENICE PENZION VENKOFF RAW RECEPTÁŘ. Autorka receptů: EVA KAVKOVÁ. Recepty zdokumentovala Emka BALÁŽOVÁ

KURZ VNITŘNÍHO MÁGA 9. - 12. 6. 2016 ČEŘENICE – PENZION VENKOFF

RAW RECEPTÁŘ Autorka receptů: EVA KAVKOVÁ Recepty zdokumentovala Emka BALÁŽOVÁ

MOTTO: „Celé tajemství vám prozradím v prní větě „NEVAŘTE JÍDLO“ (Markus Rothkranz- kniha Uzdrav se sám)

Složení týmu:

Šéfkuchařka a odborný dozor: Eva Kuchařky (učnice): Jitka Silvia Emka Šárka Milena Technická spolupráce, 1. pomocník: Tomáš Ochutnávač, 2. pomocník: Jarek

„Vnímejte sami sebe všemi smysly“

POLÉVKY OBĚDY/VEČEŘE SALÁTY SLADKÉ „TEČKY“ POLÉVKY PAPRIKOVÁ POLÉVKA        

3 x velká červená paprika Avokádo 1/2 Špetka chilli papričky 1 česnek 2 lžíce citrónu Kayenský pepř, na kraji lžičky Bylinky: bazalka, libeček, oregano, tamari 1 lžíce Voda

Rozmixujeme. Obměna: Namísto papriky dáme okurku Na nasolení: tamari a sušené paprika, 1-2 druhy zeleniny Pro zahuštění:naklíčená semínka slunečnice nebo avokádo Na zahřátí: mrkev, česnek V zimě:mrkev, zázvor, kešu Očistný účinek:kayenské koření OKURKOVÁ POLÉVKA Mixér Vitamix       

3 okurky 1 hrst petržele 1 hrnek slunečnicového semínka 1 česnek Provensálské koření 1 lžička Pepř Voda

Na posypání polévky hrst slunečnicových semínek, tamari a dýňový olej. Ručně promícháme.


ŘEPNÁ POLÉVKA S KEŠU SMETANOU  3 řepy  2 rajčata  ½ červené cibule  1 lžíce bílého rýžového miso  4 listy medvědího česneku  2 hrnky vody  ½ lžičky pepře  1 lžička soli Rozmixujeme a ozdobíme kešu smetanou. Kešu smetana  ½ hrnku kešu  Šťáva z jednoho pomeranče bude - verze na sladko  Nebo šťáva z citronu s trochou soli a bude smetana - verze na slano Rozmixujeme kešu a pomeranč. Mixujeme dlouho a polijeme polévku.

OBĚDY/VEČEŘE BURGER Mixer  1hrnek dýňového semínka  ½ hrnku naklíčeného slunečnicového semínka  6 ks para ořechů  Kořenová zelenina, mrkev, řepa, petržel, celer  3 mrkve  ½ cibule  1 lžička bylinka, tymian  Masala anebo italské koření  Sůl, pepř  4 sušená rajčata  2 lžičky olivového oleje Mixujeme nahrubo mixérem s esovitým nožem – přístroj Ronic. Vytvoříme placičky 1cm vysoké a Sušíme přes noc 9 h – 42 oC 2. verze: rozemleté zlaté lněné semínko pro větší pojivost Do předcházející směsi dáme rozemleté lněné semínko a přidáme mrkev. Lněné semínko nasaje vodu a je to – kompaktněji se pak pojí. Vytvoříme placičky a dáme na sušičku.


PIKANTNÍ TATARÁČEK Ponorný mixér     

1 hrnek slunečnicového semínka 1 hrneček sušených rajčat 1 lžička kayenského pepře 4 lžíce slunečnicového oleje 1 cibulka

Umeleme nebo umixujeme ponorným mixérem ŠPAGETY Spiralizér Lurch Okurky, mrkev, dýně, ředkev, cuketa Rozřízneme na půlku a nasadíme na hrot spiralizéru a vytvoříme špagety. Špagety polijeme omáčkou na špagety. Omáčka na špagety s česnekem: Mixér a) Nejprve ve vitamixu  1 hrnek kešu  Voda  Petržel  Pažitka  1 lžička jablečného octu  Špetka soli Rozmixujeme. b) Dále pak v přístroji Ronic  vlašské ořechy  česnek  petržel, bazalka - rozsekáme  přidáme trochu soli Smícháme směs a) a b) Na posypání: dýňové semínko, dýňový olej, naklíčená semena - mungo fazolky, tamari, oregano Rajčatová omáčka  5 rajčat  1 červená paprika  5-8 sušených rajčat v oleji  1 sladká chili paprička  ¼ avokáda  1 lžička drceného kmínu


MARINOVANÉ ŽAMPIONY  2 žampiony  2 lžíce tamari  2 lžíce olivového oleje FAJITAS A ČEDAROVÝ DIPEM  1 hrnek kešu  1 červená paprika  1 hrnek vody  2 lžičky chilli  2 lžíce lahůdkového droždí  Sůl Marinovaná zelenina – polijeme octovkou a čedarovým dipem Marináda  ¼ hrnku tamari  2 lžíce olivového oleje  1 hrnek kořeni dle chuti  1 lžička chilli  1 česnek Octovka /kešunéza ala majonéza  1 hrnek kešu  1 hrnek vody  3 lžíce jablečného octa  ¼ cibulky  1 zarovnaná lžička soli Zelenina  2 cukety  2 červené papriky  1 žlutá paprika  200 g žampiónů  2 červené cibule Zeleninu pokrájíme a necháme marinovat KŘUPAVÁ ZELENINA V HOLANDSKÉ OMÁČCE 4 mrkve 8 stonků řapíkatého celeru 3 červené papriky 2 červené cibule Nať, bylinky Holandská omáčka  1hrnek kešu  1hrnek vody  1lžíce citrónové šťávy


  

1lžička kurkumy 2 česneky 1 lžička černé himalájské soli

Vše rozmixujeme. Nakrájíme zeleninu, zalijeme omáčkou a promícháme. Zálivka s kokosem a medem  150 ml kokosové šlehačky  1 česnek  2 lžíce citrónové šťávy  1 lžíce medu  1 lžíce olivového oleje  1 lžička tamari  1 lžička kari  Špetka soli Rozmixujeme. Avokádová majonéza Ponorný mixer       

1 avokádo 1 lžička agávového sirupu 1 stroužek česneku 1 lžička červené papriky 1 lžička jablečného octu ½ lžičky soli ½ červené cibule

Vše rozmixujeme do hladka. Kopřivové pesto Ronic robot       

½ svazku bazalky 1 hrnek vlašských ořechů 1 hrst kopřivy 1 hrst naklíčeného slunečnicového semínka 1 česnek – rozdrtíme ½ - 1 lžička himalajské soli 1-2 lžíce olivového oleje

Umixujeme na hrubo. Kešunéza s pažitkou Mixer  

1 hrnek kešu 1 hrnek naklíčeného slunečnicového semínka „Vnímejte sami sebe všemi smysly“

 Do výšky semen voda  1 lžička jablečného octa  ½ lžičky soli  1 malá cibulka Mixujeme jemně, přidáme pažitku

Kompletace burgeru Talíř – Burgery, omáčka, zelenina - pokapeme majonézou MARINOVANÁ ZELENINA A HOUBY Sušička, robot Ronic Marináda:  4 lžíce tamari  4 lžíce olivového oleje  1 česnek  ½ lžičky červeného pepře  ½ lžičky chili papriky Metličkami zamícháme a polejeme zeleninu pokrájenou na plátky:  Kapusta  Mrkev  Houby Sušíme v sušičce 3 hod. SUSHI Robot Ronic Květáková rýže  1 květák  10 datlí  Sůl  3 lžíce jablečného octu Marináda na zeleninu  Tamari  Agáve  Olivový olej  4 lžíce papriky  ½ chilli papričky Mariovaná zelenina Dlouhý plát - pás  Okurka  Mrkev  Paprika Tenké plátky a narolujeme. „Vnímejte sami sebe všemi smysly“

Marináda – marinovaný zázvor  100 ml šťávy z červené řepy  5 cm zázvor nakrájíme  2 lžíce tamari  1 lžíce agáve Avokádový krém s křenem 1 avokádo s křenem A špetka soli Ostatní  4 plátky řasy Nori  2 lžíce tamari  Avokádo

RAWZOTO Mixer – sekat   

½ květák 2 česneky Sušené marinované houpy v tamari

Přidáme houby a zasypeme lahůdkovým droždím a naplníme připravené tortily PLNĚNÁ PAPRIKA Mixer         

Náplň do papriky - Mandlová pasta Mandlová drť (zbytek z přípravy mandlového mléka) Žlutá paprika Para ořechy Sůl, pepř ¼ cibule Česnek Lahůdkové droždí Voda

Vše kromě drtě dáme do robotu a potom přidáme drť. Naplníme papriku a posypeme posypem. Posyp      

Slunečnicová semínka Dýňová semínka Rozemeleme S 1 lžička droždí Italské koření Sůl

Promícháme a dáme na naplněnou papriku. „Vnímejte sami sebe všemi smysly“

SALÁTY KLÍČKOVÝ SALÁT S ŘASOU Sýr do salátu Robot Ronic       

100 g para ořechů 200 g kešu 1 lžíce lahůdkového droždí Oregano Drcený česnek Sůl 1 červená paprika

Umixujeme. Do hrníčku dáme fólii a vytvoříme bochánek sýra a necháme vychladit. Po vychlazení se dá krásně vyklopit. Salát    

Naklíčené mungo nebo pohanka 3 červené papriky nařezat Mořská řasa – Nori Polejeme: tamari, citronem a olejem (olivový n. dýňový)

Zálivka do salátu mixer vitamix        

1 cibule Hrst sušených rajčat 3 rajčata Pepř Lžíce jablečného octa 3 lžíce olivového oleje Bazalka Trošku vody cca ½ hrnku

Rozmixujeme a dáme do misky. Promícháme a servírujeme se zálivkou a sýrem. ČOČKOVÝ SALÁT S KARI A KOKOSOVÝM DIPEM  Naklíčená červená nebo zelená čočka (namočíme na hodinu)  1 hrnek baby špenátu  1 hrnek naklíčené čočky  10 červených paprik


Zálivka Mixer      

2 lžíce olivového oleje 2 lžíce tamari 2 lžíce agávového sirupu 2 lžíce citronové šťávy ½ lžičky soli ½ lžičky pepře

Rozmixujeme. SALÁT A RYBA Robot        

2 hrsti slunečnicového semínka 2 hrsti mandlí 2 hrsti dýňového semínka Šťáva ze dvou limetek 1 lžička lahůdkového droždí 1 lžička soli 3 lžíce řasy Nori Svazek pažitky

Ze směsi vytvarujeme rybičky a obalujeme: Obalovaci směs připravíme z dýňového a slunečnicového semínka s trochou soli. Ryby obalujeme a tvarujeme „drobeni viz výše“ ZELENINOVÝ SALÁT S KEŠUNÉZOU  2 červené řepy  2 mrkve  1 okurka  1 paprika  Cibulka Nakrájíme a zamícháme. Kešunéza do salátu Mixer    

1 hrnek kešu ½ cibule Sůl 1 lžíce vody

Zamícháme do zeleniny a salát je hotový.


SLADKÉ „TEČKY“: SMOOTHIE, PUDINKY, DORTY, KOLÁČKY

SMOOTHIE Mixér Vitamix      

Banán Hrušky Kustovnice (namočené) 1-2 lžíce 5-6 ks datlí 1 chia semínka (namočená) vmixovat později jen formou zamíchání Zelené bylinky nebo kopřivy či špenát

Trochu vody a mixujeme na vysoké otáčky. Potom dolijeme vodu a chia semínka a jemně vmixujeme. PLACIČKY NA VYUŽITÍ DRTI ZE SMOOTHIE Drť:    

Jablko Mrkev Skořice Rozinky

Placičky dáme do sušičky a sušíme 10 h. KAŠE – sladká mlska Mixér Vitamix   

3 banány Kustovnice (namočená) Datle

Umixujeme. RAWLÁDA Robot Těsto:    

Slunečnicové semínko 10 dkg para ořechů Sušené meruňky, rozinky ¼ hrnečku mletého lněného semínka

Rozmixujeme – vznikne suché těsto. Odšťavit 1 pomeranč. Těsto spojíme se šťávou.


JABLEČNÝ DORT S ČOKOLÁDOU korpus  ořech  čerstvé ovoce  sušené ovoce Je to velmi sytá kombinace, doporučujeme jíst zřídka anebo jen samotné, ne jako zákusek! Dorty a ostatní sladké dezerty doporučujeme jíst MINIMÁLNĚ. Uděláme placku, kterou vymačkáme na fólii. Čokoláda ručně V horké vodě roztavíme kakaový tuk  1 lžíce raw kakaa  1 – 2 lžíce kakaového másla  1 lžíce agávového sirupu Rozmixujeme a čokoláda je hotová. Náplň  2- 3 jablka – nastrouháme  Vlašské ořechy Nastrouhaná jablka a vymačkanou šťávu dáme na vymačkané těsto, přidáme drcené ořechy, posypeme strouhaným kokosem, polejeme čokoládou Dáme vychladnout do ledničky. JABLEČNÝ DORT SE SKOŘICÍ A KAKAEM Dortovou formu vysteleme fólií I. Těsto – robot 200 g lískových ořechů 100 g para ořechů 4 sušené meruňky Rozdrtíme v robotu a přidáme 2 lžíce kakaa. Sypké dáme do formy a umačkáme. II. Náplň 5 jablek ½ hrnku datlí 1 lžička skořice 5 lžic roztaveného kakaového másla Rozmixujeme. II. dáme na I. a rozetřeme.


III. Posyp  Trochu datlí  2 hrsti vlašských ořechů  ½ lžičky skořice Umixujeme a dáme do misky. Přidáme šťávu z 1 citrónu. 2 nastrouhaná a lisovaná jablka, trošku agávového sirupu a tento posyp přidáme na II. Navrch posypeme kakaem. Dáme ztuhnout do chladničky. KULIČKY LÁSKY Robot       

Datle – fíky Kešu Vlašské ořechy Mandle Raw kakao Kapka vody 1 lžičky kokosového oleje nebo kakaového másla

Formujeme kuličky, obalíme kokosem a kakaem a dáme do papírového košíčku. KOLÁČE Robot      

Vlašské ořechy ½ hrnku lněného semínka Rozinky – sultánky Trošku skořice Špetka kardamomu Trošku vody

Náplně: 1) Tvarohová:  Mandlové mléko  Kešu Vytvoříme krém. Přidáme banán a datle. 2) Meruňky, švestky - Rozmixujeme na marmeládu 3) Maková:  Mák (mletý)  Agávový sirup  Kosový olej  Kakao


Maková náplň Umeleme mák a do něj přidáme trochu agáve a kokosového oleje. Mandlové mléko Mixer  

1 hrnek namočených mandle 2 hrnky vody

Rozmixujeme, přecedíme a vytvoříme mléko. Marmeláda Mixer  2 švestky nebo meruňky namočené ve vodě.  Hrnek sušených švestek Rozmixujeme. Karamelový pudink  Kešu  Datle  Banán  Mandlové mléko  ½ lžičky skořice  ½ lžičky kardamonu Rozmixujeme. Přidáme chia semínka a necháme naklíčit a odstát a dáme do misky. Čokoláda  Kakaové máslo  2 lžičky kakaa  Promícháme metličkou  1 lžíce agávového sirupu Přidáme nasekané vlašské ořechy BORŮVKOVÝ CRUMBLE KOLÁČ Mixer I. vrstva  2 hrnky kešu  Oříšky  Para ořechy  Trochu agávového sirupu  Skořice  Brusinky  1 lžička skořice „Vnímejte sami sebe všemi smysly“

Směs dáme do misky vyložené fólií a volně rozložíme v misce. II.vrstva Poleva – střední vrstva mixer Vitamix   

Ovoce – borůvky, jahody apod 4 lžíce kakaového másla nebo kokos.oleje ½ hrnku 1 lžíce agávového sirupu

Poleva Vylijeme na vrstvenou směs a rozetřeme. III. vrstva v robotu Ronic  Mandle  Hrst brusinek a trochu agáve Jen na hrubo rozmixujeme a koláč tím posypeme nakonec.

DOBRAW CHUŤ!


KURZ VNITŘNÍHO MÁGA ČEŘENICE PENZION VENKOFF RAW RECEPTÁŘ. Autorka receptů: EVA KAVKOVÁ. Recepty zdokumentovala Emka BALÁŽOVÁ

Recommend Documents