Kurz bezlepkového vaření DOMÁCÍ PEKÁRNY

Kurz bezlepkového vaření DOMÁCÍ PEKÁRNY Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013

Pár slov úvodem Další setkání Klubu zdraví bude příjemně voňavé a vypečené. Ptáte se proč? Tématem budou domácí pekárny spojené s praktickou ukázkou pečení i ochutnávkou různých druhů v domácí pekárně upečených chlebů. Chléb doma upečený má vždycky něco do sebe. ale pro bezlepkovou dietu, je to věc přímo nedocenitelná. Krom rukou, které si díky automatickému míchání vůbec neupatláte, krom vůně doma pečeného chleba, má domácí pečení jednu naprosto zásadní výhodu. Ušetříte! Pokud patříte mezi ty, kteří si pekárnu koupili a teď vám doma zahálí, nebo mezi ty, kteří o domácí pekárně přemýšlí, přijďte s námi poznat tu radost, která nastane, když přístroj oznámí, že má upečeno. A pokud máte již vyzkoušené vlastní recepty, oceníme, když se s námi o ně podělíte. Jako vždy si každý účastník odnese sešitek s mnoha nápady, radami a recepty. V Klubu zdraví se nad tématem bezlepkové diety dočasně scházíme v chotěbořském středisku volného času Junior, jednou za 14 dní, ve čtvrtek, v učebně číslo 1. Začínáme v 17 hodin 30 minut. Za celý tým se těším na setkání s Vámi Aleš Kocián

Jak si vybrat pekárnu převzato z webu: http://www.pekarny.unas.cz/vse_o_pekarnach.html Při vybírání té správné pekárny se řiďte hlavně obsahem pečící nádoby (dle počtu jedlíků - pro 4člennou rodinu je asi ideální 1200 - 1300 g), cenou, kterou jste ochotni obětovat a dostupností servisu pro vámi vybranou značku. Počet háků až tak důležitý není, spíš je potom rozdíl ve tvaru výsledného bochníku. Dva háky dělají bochník ve tvaru kvádru (asi jako Moskevský) a jeden hák dělá spíš krychli (i když ten jeden chudák se asi víc nadře). Co se týká kvality, tak se objevují spíš poruchové kusy než třeba celá řada jednoho výrobce. Všechny pekárny jsou totiž v podstatě založeny na stejném principu, tzn. nějaký ten software, topná spirála a v pečící nádobě hnětací háky. Mezi různými výrobci se liší programy (např. pečení různých druhů chleba, celozrnný program, bezlepkový program, rychlý program pro pečení bílého chleba, jiné programy slouží k přípravě těsta na bagety, croissanty, rohlíky, pizzu, apod.), i když spíš se mění jejich pořadí než jejich funkce, ale např. ETA má program, který umí péct i z kypřícího prášku (tzn. vynechává fázi kynutí a hned po hnětení začíná péct) a Panasonic si sám přidá dodatečné suroviny, takže vás s tím neotravuje. Většina pekáren má i nastavitelný 13hodinový digitální časovač, který zajistí, že pečení začne automaticky ve vámi zvolenou dobu tak, abyste si mohli vychutnat čerstvě upečený chleba hned po probuzení nebo příchodu z práce. Na těchto stránkách uvádím stručné parametry pekáren, které jsou k dostání na našem trhu, k těm nejběžnějším jsou k dispozici i návody k obsluze a servisy. Jsou uvedeny i běžné ceny, které se ale samozřejmě mohou v různých obchodech lišit (někdy i o stokoruny). Jsou zde i pekárny, které na našem trhu neseženete, ale jsou zde uvedeny pro zajímavost, co lze ve světě (většinou na německém nebo anglickém trhu) také sehnat. Možná se vám bude zdát, že některé pekárny jsou si velmi, velmi podobné, ne-li přímo stejné, ale nejedná se o chybu. Takovéto výrobky většinou vyrábí jeden výrobce, ale pro více značek. Takže tzv. značkové zboží je vlastně stejné jako neznačkové, ale je kvůli té značce dražší. U pekáren jsou stejné např. značky ETA = AFK = CLATRONIC = HOMEFRIEND, nebo PROFESSOR = ELTA = GM electronic.

Několik řádků o pečení v domácí pekárně Co zvládne domácí pekárna za vás? http://www.domaci-pekarna-shop.cz/?p=p_2&sName=Uvod Od A do Z v ní upečete různé druhy chleba i spoustu druhů buchet. Nemůžete ale čekat, že se v ní dají upéct rohlíky nebo pizza. U tohoto pečiva vám ale pekárna pomůže úplně jednoduše vyrobit skvělé, téměř profesionální těsto, které byste bez její pomoci zvládli jen obtížně. V pekárně se těsto promísí, uhněte, vykyne a vy ho jen vytáhnete, vytvarujete třeba rohlíky, pizzu nebo vánočku a upečete v normální troubě. Uvidíte, že výsledek je dokonalý. Nikdy už také nebudete chtít jinak dělat marmelády, pokud je vyzkoušíte v pekárně. Žádné špinavé nádobí navíc, žádné prskání, stříkání, míchání a horko u sporáku. Stačí ovoce jen nakrájet, nasypat do formy, přidat cukr a zapnout program. Po uplynulém čase už jen plníte do připravených skleniček. A právě tenhle prográmek na marmeládu využijete pro přípravu rýžové kaše. Stačí nalít mléko, nasypat rýži, cukr, zakrýt nádobu alobalem proti postříkání a zapnout. Až rýžovou kaši z pekárny ochutnáte, zjistíte, že jinou už nechcete.

Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013

téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny

Bezlepková mouka Marks & Spencer Mouka Marks and Spencer je směsí několika jednodruhových mouk bez jakéhokoli škrobu. Není vhodná samotná na kynuté těsta jako chléb, knedlíky, koláče. Je nutné jí do těsta namíchat s jinou směsí, obsahující škrob třeba s Jizerkou. Poměr vyzkoušejte sami, začněte třeba u 50 na 50%. Tato relativně „levnější“ mouka je ale sama o sobě výborná například na zahušťování.

Odkaz na bezlepkovou online kuchařku http://www.bezlepkova-kucharka.cz/index.php

Droždí Bez droždí nedáte žádný chleba dohromady. Je to základní surovina, a každý, kdo někdy pekl ví, že s pytlíkovým droždím prostě chleba občas nevykyne, protože droždí zestárne. Jako garantovaně bezlepkové, potvrzuje výrobce sáčkované trvanlivé droždí značky Saf instant, tedy lidově to s modrým ptáčkem. Stejný výrobce dodává i balené čerstvé droždí značky Noli nebo Fala, obě jsou také přirozeně bezlepková. V receptech, které droždí používají, se nejčastěji setkáte s droždím od firmy Dr. Oetker, dodávané v 7 g balíčcích, v tuto chvíli se zeleným obalem. Toto je také garantováno jako bezlepkové. Sice to na obalu není označeno, ale je vhodné pro bezlepkovou, bezlaktózovou dietu, při nesnášenlivosti vajec i při nesnášenlivosti na pšenici.

Rada pro nečesky nemluvící - cizojazyčná tlačítka http://www.pekarny.unas.cz/tlacitka.pdf



RECEPTY PRO DOMÁCÍ PEKÁRNY

Bezlepkový chléb podle paní Denisy Program – rychlý 3 lžíce bramborové vlákniny Fibra 2 lžičky sušeného nebo 1/2 čerstvého droždí chlebové koření 2 lžičky soli můžeme přidat cibulku, česnek, cokoliv

450 ml vody 300 g Finax nebo jiné bezlepkové mouky 100 g pohankové mouky 100 g pohankových klíčků nebo amarantové mouky špetka psylia

Po prvním promíchání vytáhneme hnětací metly. Chleba je vyzkoušený i ze směsi Jizerka a místo klíčků můžete dát amarantovou mouku, nebo jinou přirozeně bezlepkovou.

Bezlepkový chleba z podmáslí Program – bezlepkový 250 ml podmáslí 300 ml vody 2 lžíce oleje 1 lžíce octa 400 g mouky Mantler 30 g rýžové mouky 70 g kukuřičné mouky

2 lžičky cukru 2 lžičky soli 2 lžíce sušené bramborové kaše 2 lžičky kmínu 1 balíček instantního droždí Semínka podle chuti

Postupujeme obvyklým způsobem – voda, podmáslí, olej, ocet, kmín, cukr, sůl, bramborová kaše, mouky, droždí. Po pípnutí dodáme semínka podle vlastní chuti.

Bezlepkový chléb podle paní Jiřiny Budíkové Program – bezlepkový chléb 3 hrnky mouky (MIX B, MIX C, Mantler) 2 lžičky cukru krupice 1 žloutek 2 polévkové lžíce oleje

450 ml plnotučného mléka 1 sáček instantního droždí dr. Oetker 1 lžička soli.

Do formy přidáme postupně olej, mléko, žloutek, cukr, sůl, mouku, droždí.

Pohankový chléb z domácí pekárny Program – bezlepkový chléb 200 g směsi na chléb (UNI, UNI MIX, MANTLER) 200 g pohankové mouky, 2 vejce 250 ml mléka (vody) 3 lžíce oleje

kvasnice 1 lžička cukru 2 lžičky soli 3 hrsti rýžových burizonů hrst slunečnicových semínek (nemusí být) trošku drceného kmínu

Na dno pekárny nalijeme mléko (vodu), vejce, olej, dál přidáme mouky, burizony, semínka, kmín, cukr, sůl, kvasnice. Pekárnu nastavíme na program pro bezlepkový chléb - gluten free. Upečeme.



Bezlepkové rohlíčky v domácí pekárně Program - těsto 250ml rostlinného mléka 2 vajíčka (stačí jen bílky) 4 lžíce oleje

2 lžičky soli 450g směsi Jizerka ½ kostky droždí

2 lžičky cukru

Po ukončení programu těsto vyjmeme, vyválíme rohlíčky, které upečeme v předehřáté troubě.

Bábovka v pekárně Program – rychlý; doporučená kůrka střední 5 lžic vlažné vody 3 celá rozmíchaná vejce 120 g cukru krystal nebo krupice 1/2 vanilkového cukru 6 lžic oleje

200 g mouky (lze smíchat Mantler s PromixUNI, apod...) 1/2 bezlepkového prášku do pečiva 1/4 lžičky soli

Do pekárny dáme postupně vodu, vejce, cukr, olej, mouku s práškem a se solí. Pro změnu lze přidat kakao, rozinky… Upečená bábovka je tužší než když se našlehá ručně nebo šlehačem a upeče v troubě.

Mandlovo-rozinková buchta Program – rychlý 500 g směsi Jizerka 40 g cukru 50 g (60 ml) oleje 130 g (malá sklenička cca 2 dcl) rozinek 55 g (malá sklenička cca 2 dcl) mandlí lupínků žmolenka na posyp: mouka

cukr

1 malá lžička citrónové šťávy 20 g vanilkového cukru velká lžíce (cca 13 g) sušeného mléka 20 g čerstvého droždí 300 ml vody olej

Smícháme sypké suroviny dohromady, přidáme tekuté a spustíme "rychlý" program na domácí pekárně. Žmolenkou posypeme až těsně před pečením.

Mazanec z domácí pekárny zn. Panasonic Program – bezlepkový 300 ml mléka 2 lžíce oleje 50 g rozpuštěného másla šťáva z 1/2 citrónu 1 vejce 85 g cukru

3 g soli 13 g čerstvého droždí 350 g bezlepkové mouky Mantler 70 g rozinek nebo kandovaného ovoce (nakrájeného na kousky) 50 g nasekaných ořechů citrónová kůra z 1 citronu

Do pečící nádoby nejprve vlijeme mléko, olej, rozpuštěné máslo, citrónovou šťávu a vejce. Přidáme cukr, sůl a rozdrobíme čerstvé droždí. Potom nasypeme bezlepkovou mouku Mantler smíchanou s citrónovou kůrou. Zvolíme funkci „gluten free“. Přibližně po 10 minutách míchání přidáme do pečící nádoby kandované ovoce a ořechy. Gumovou stěrkou setřeme z boků přichycené suroviny. Po ukončení pečení se ozve zvukový signál, po kterém vyjmeme pečící nádobu z pícky a mazanec před rozkrájením necháme na drátěné podložce vychladnout. Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013


OVOCE A ZELENINA:

Rajčatový kečup Program – pečení 750 g oloupaných rajčat 20 g cibule 1 stroužek česneku 1-2 chilli papričky

125 ml octa z bílého nebo červeného vína Sůl Cukr Jiné koření podle chuti

Takže všechno rozmixujeme, dáme do nádoby, zapneme program. Po skončení vlijeme do připravených sklenic.

Jablkový kompot Program – džemy 100g rozinek korintek 1 malá odlivka rumu 1kg jablek

1 sáček vanilkového cukru 1 lžička mleté skořice 2 lžíce medu – pokud ho můžete

Rozinky dáme na alespoň 15 minut máčet do rumu. Oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a poté vložíme do pečící nádoby. Přidáme rozinky a ostatní přísady. Nastavíme program. Po skončení programu přendáme kompot do salátové mísy, podáváme chlazený.

Jahodový kompot Program – džemy 500g jahod Šťáva z půlky citronu

50g krystalového cukru Několik snítek posekané máty

Jahody omyjeme a osušíme – necháme okapat. Rozkrájíme na polovinu nebo čtvrtinu, podle velikosti. Vložíme je do nádoby, přidáme cukr a citronovou šťávu. Nastavíme program. Po skončení programu dáme kompot so salátové mísy a necháme vychladnout. Nakonec přisypeme sekanou mátu.

Hruškový džem s medem Program – džemy 500g hrušek Šťáva z půlky citronu 2 lžíce medu – pokud ho můžete

½ lžičky mleté skořice ½ lžičky mletého muškátového oříšku 400g krystalového cukru

Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a dáme do nádoby, přidáme ostatní suroviny. Zvolíme program. Hotový, ještě horký džem vlijeme do předem sterilizovaných skleniček, uzavřeme víčky a po otočení dnem vzhůru necháme vychladnout.



Grapefruitový džem Program – džemy 500g chemicky neošetřených grapefruitů

500g krystalového cukru (množství neověřeno)

Ovoce nakrájíme na malé kousky, vložíme do mísy s cukrem a studenou vodou a necháme 24 hodin macerovat. Během macerování několikrát vyměníme vodu, abychom plody zbavili hořké chuti. Druhý den ovoce krátce a prudce povaříme (blanšírujeme). Vložíme do nádoby a zvolíme program. Hotový, ještě horký džem vlijeme do předem sterilizovaných skleniček, uzavřeme víčky a po otočení dnem vzhůru necháme vychladnout.

Džem z vodního melounu Program – džemy 500g vodního melounu 1 chemicky neošetřený citron 10cl jablečné šťávy

400g cukru krystal 1 lžička soli

Vypeckujeme a na kousky nakrájíme červenou část melounu. Citron pokrájíme na tenké proužky. Ovoce, cukr a jablečnou šťávu dáme do nádoby. Zvolíme program. Po skončení džem nalijeme do předem připravených skleniček. Otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Fíkový džem s mandlemi Program – džemy 500g čerstvých fíků Šťáva z jednoho citronu

50g celých mandlí 300g cukru krystal

Fíky nakrájíme na kousky. Vložíme do nádoby a přidáme mandle a cukr. Přilijeme citronovou šťávu. Zvolíme program. Džem po skončení programu nalijeme do předem vymytých a sterilovaných skleniček. Otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.



OSTATNÍ RECEPTY – bez domácí pekárny Bezlepkové müsli rýžové, pohankové nebo prosné vločky sušené ovoce Ve větší misce smícháme podle chuti: rýžové, pohankové nebo prosné vločky (můžeme přidat i jáhelné, pohankové nebo amarantové pukance). Přimícháme na malé kousky krájené sušené ovoce (kokos, meruňky, ananas, plátky jablek, oříšky, rozinky, slunečnicová nebo dýňová jádra). Podáváme s mlékem nebo jogurtem, může se dozdobit čerstvým ovocem. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné nádobě.

Noky 2 vejce 7 dkg bezlep. mouky asi 1/4 prášku do pečiva (Dr. Oetker) Vajíčka rozkvedláme v misce a postupně přidáváme mouku s práškem do pečiva. (Množství mouky je ovlivněno velikostí vajec. Autorka receptu použila dost velká vejce.) Těsto lžičkou, kterou nejprve namočíme, vykrajujeme a dáváme do mírně vroucí polévky. Chvíli, dokud noky nezměknou, necháme povařit.

Světlý chléb 500 g směsi Jizerka 3,5 dcl vody 10 g droždí

7 g soli 20 g másla

Droždí rozpustíme ve studené vodě a nalejeme do mísící nádoby. Navážíme Jizerku, sůl a krátce intenzivně vyhněteme těsto. Nakonec hnětení přidáme máslo. Necháme 5 min odpočinout a pak vytvarujeme bochánek na pečící plech. Přikryté necháme kynout asi 1hod. Před pečením povrch bochánku pomašlujeme vodou. Začíname péct při teplotě 200°C, kterou po 15 min stáhneme na 180°C. Pečeme celkem cca 60 minut.

Bezlepkový chléb 1 lžička cukru 1/2 kostky droždí 25dkg bezlepkové směsi 8dkg rýžové mouky 1,5 lžičky soli

1 až 2 vejce 1 lžíce oleje 1 lžička octa semínka dle chuti asi 250 ml vlažné vody

V troše teplé vody rozmícháme 1 lžičku cukru a půl kostky droždí a necháme vykynout. Do mísy dáme obě mouky, sůl, semínka, vejce, olej a ocet. Přilijeme nakynuté droždí a zbytek vody. Pečlivě prohněteme, nejlépe el.hnětačem. Vložíme do formy (srnčí hřbet) a necháme asi 20 minut kynout. Před pečením potřeme vodou a dáme spolu s nádobkou naplněnou vodou do předehřáté trouby. Pečeme při 200st. asi 45 minut. Chleba je vyzkoušený ze směsi Jizerka.



Houskové knedlíky č. 1 1 hrnek hl. bezlep. mouky (Mantler, Promix-Uni) 1hrnek mléka 1 vejce

4 bezlepkové housky sůl asi 3/4 prášku do pečiva (Dr. Oetker)

Housky rozkrájíme na kostičky. V míse potom smícháme všechny přísady dohromady. 4 hladké hrnky vytřeme tukem (ne olejem). Do každého z nich dáme těsto asi do 1/2 a vložíme je do hrnce s teplou vodou a vaříme asi 25 min. Po vyjmutí necháme hrnky chvíli vychladnout a pak knedlíky vyklopíme.

Knedlíky s burizony 35 dkg mouky (Promix Uni) 350 ml vlažného mléka´ 1 vejce

3 hrsti burizonů 1 kypřící prášek do pečiva Dr. Oetker sůl

Připravíme 4 porcelánové hrnky (na 1/4 litru), vymažeme je silně tukem, nepoužívat olej. Do nich vložíme vzniklé těsto tak, aby sahalo do poloviny hrnku. Hrnky vložíme do kastrolu s teplou vodou, aby sahala do 2/3 hrnků a vaříme pod pokličkou 25 minut od začátku varu.

Knedlíky z alobalu 120g rýžové mouky 60g hrubé sójové mouky 1 vejce rozmíchané v trošce mléka

hrst burizonů sůl lžička prášku do pečiva

Uděláme dvě šišky, zabalíme do alobalu a vaříme alespoň 20 - 25 min. Náš tip: na místo rýžové mouky použijte bezlepkovou směs Mantler a necelý hrnek mléka.

Knedlíky vařené v páře 2 vejce 300 ml vody 1 lžíce cukru 9 g soli 220 g bezlepkové mouky Promix UNI 100 g Mantler

70 g bezlepkové krupice 1 pol. lžíce Promix FORTE 5 g Xantanové gumy 1/2 kostky čerstvého droždí 3/4 hrnku rýžových burizonů

Ve vodě rozpustíme cukr, přidáme droždí a necháme vzkypět. Pak přidáme vejce, sůl a postupně přidáváme bezlepkové mouky, do kterých jsme vmíchali Xantanovou gumu. Těsto dobře vyšleháme elektrickým hnětačem. Nakonec přidáme rýžové burizony. Do většího hrnce nalijeme vodu, vložíme napařovací košík, který jsme potřeli olejem a necháme vodu vařit. Mokrou rukou tvoříme knedlíky, které ihned vkládáme nad páru do napařovacího košíku. Kynou v páře! Knedlíky se v páře vaří asi 20 minut. Zda jsou hotové, poznáme, když se těsto nepřilepí do zapíchnuté špejle. Poznámka: knedlíky podáváme jako přílohu k omáčkám, ale výborně se hodí i opečené s vajíčky.



Knedlíky 200 ml tekutiny (100 vody, 100 ml mléka) l balíček sušených kvasnic 2 čajové lžičky cukru 1 čajová lžička soli

1 celé vejce 250 g směsi Mantler navíc 2 hrsti rýžových burizonů

Ve vodě s mlékem rozpustíme cukr, přidáme sušené droždí a necháme v teple lehce nabobtnat. Přidáme vejce, sůl, mouku a dobře vypracujeme, nejlépe elektrickým hnětačem. Nakonec můžeme přidat rýžové burizony, ale nemusíme. Tužší těsto vyklopíme na Mantlerem pomoučený vál a vytvarujeme z těsta dvě šišky. Do velkého hrnce dáme trochu vody a napařovací mřížku. Voda musí být teplá. Na mřížku položíme plachetku, na které knedlíky nakynou a uvaří se v páře. Běhen kynutí udržujeme vodu v hrnci teplou. Jakmile jsou knedlíky nakynuté, zapneme plotýnku, aby voda vařila. Knedlíky vaříme v páře 20 minut. Potom vyzkoušíme špejlí, zda jsou hotové.

Knedlíky z hrnečků 4 vejce 250 ml mléka 250 g bezlepkové mouky 60 g rýžových burizonů

1 lžičky bezlep. prášku do pečiva Sůl tuk na vymazání hrnečků 5 čtvrtlitrových hrnečků

Ze žloutků, mouky, prášku do pečiva a soli ušleháme řidší těsto. Z bílků ušleháme sníh. Do těsta přidáme burisony a nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Hrnečky pečlivě vymažeme tuhým tukem a naplníme do 2/3 těstem. Postavíme je do hrnce s vařící vodou, aby byly do poloviny ponořené. Vaříme zvolna asi 30 minut. Po uvaření je ihned obřízneme nožem a vyklopíme. Jsou vhodné jako příloha k omáčkám, a lze je také opéct s vajíčky a cibulí.

Knedlíky houskové 100g bezlepkové směsi mouky 100g bílé pohankové mouky 2 celá vejce 1/2 prášku do pečiva

Sůl 2 vrchovaté polévkové lžíce rýžových burizonů voda nebo rostlinné mléko podle potřeby

Ze surovin zaděláme tužší těsto, jak jsme zvyklí u běžných knedlíků a vytvarujeme dvě šišky. Do hrnce dáme dostatek vody, pařák a na něj čistý bílý hadřík nebo gázu. Na tu položíme syrové šišky. Vaříme pod pokličkou cca 20 minut, šišky neobracíme. Po uvaření vyjmeme i s hadříkem a krájíme pomocí nitě.

Knedlíky houskové kynuté 75g bezlepkové chlebové směsi 100g pohankové mouky 50g Solamylu 1 vejce 1/2 sáčku burizonů

1 sáček instantního droždí rostlinné mléko podle potřeby sůl lžička cukru

Nejdříve necháme vykynout kvásek (droždí, teplé rostlinné mléko, cukr a lžička pohankové mouky). Vzešlý kvásek přidáme do ostatních surovin. Doléváme podle potřeby rostlinné mléko a vypracujeme tuhé těsto. Vytvoříme z něho 2 malé šišky, které necháme vykynout na teplém místě cca 45 minut. Pokud těsto po vykynutí velmi zřídne, můžeme ho zahustit chlebovou směsí. Šišky vaříme zabalené v gáze či utěrce v osolené vodě mírným varem cca 10 minut. Po uvaření vyjmeme a krájíme nití.



Ovocné knedlíky z tvarohového těsta 250 g tvarohu 200 g Jizerky 70 g másla (nebo margarinu)

1 malé vejce špetka soli ovoce podle možností (jahody, švestky, meruňky, borůvky atd.)

Jizerku jemně propracujeme s máslem, přidáme tvaroh, sůl, vejce a rychle zpracujeme na vláčné těsto. Podle druhu ovoce a požadované velikosti knedlíků, těsto rozdělíme na odpovídající kousky (cca 20-40g). Do těsta zabalíme ovoce a knedlíky ihned vaříme v lehce osolené vroucí vodě 12-15 min. Je možno také vařit v páře, knedlíky jsou nadýchanější.

Univerzální bábovka 1 hrnek směsi Jizerka 1 hrnek kokosu (nebo mandlí či oříšků) 1 hrnek cukru 1/2 hrnku oleje 3 vejce

1 prášek do pečiva dr. Oetker 1/2 vanilk. Cukru citr. Kůra mléko na potřebné na doředění hmoty

Suroviny smícháme dohromady a přidáme tolik mléka, aby vznikla hustá kaše, kterou nasypeme do formy a pečeme při středně vyhřáté troubě pomalu cca 40-50 min. Lněné bagetky a houstičky bez lepku, mléka a vajec

Lněné bagetky a houstičky bez lepku, mléka a vajec 450 g bezlepkové mouky (použila jsem 225 g Marks and Spencer a 225 g Jizerky) 2 lžíce instantní bramborové kaše bez obsahu mléka 2 lžíce mletého lněného semínka 1 lžíce celého lněného semínka 0,5 lžičky mletého kmínu

1,5 kávové lžičky soli 1,5 kávové lžičky cukru 2 rovné kávové lžičky sušeného droždí 430 ml vlažné vody 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce octa (nejlépe jablečného)

Sypké suroviny odměříme do mísy a promícháme. Přidáme všechny tekutiny a zaděláme kynuté těsto. Propracováváme alespoň pět minut. Bez kynutí ihned zpracujeme na požadované tvary: Houstičky – navlhčenýma rukama tvarujeme větší kuličky, které pokládáme do formy na muffiny. Těsto by mělo sahat asi do 2/3 formičky. Bagetky – těstem naplníme formu na mini biskupské chlebíčky, opět plníme asi do 2/3 výšky formy. Těsto necháme ve formách 45 minut kynout. Poté potřeme vlažnou vodou, houstičky nařízneme ostrým nožem do kříže a posypeme lněným semínkem. Pečeme při 160 °C asi 20 minut (zkoušíme špejlí). Protože těsto neobsahuje vejce ani žádnou tmavou mouku, zůstane na povrchu „škrobově“ bílé i po upečení. Hotové bagetky a houstičky vyndáme z trouby, necháme asi 5 minut zchladnout na plechu a poté přendáme na mřížku nebo dřevěné prkénko, aby dovychladly a současně se nezapařily.



Mražený ovocný dort mandle nebo jiné ořechy datle oblíbené ovoce (maliny a borůvky) avokádo

pomerančová šťáva pár kapek citrónu malé nebo na jemno nakrájené ovoce pro ozdobu med

Vytvoříme oříškový základ – ořechy nasekáme nebo rozdrtíme v mixéru spolu s datlemi, směs musíme dostatečně promíchat. Vytvořenou směsí uděláme na talíři nebo tácu korpus. Dalším krokem je vytvoření ovocného krému. Ovoce, avokádo, pomerančovou šťávu s kapkami citrónu rozmixujeme a rozetřeme na korpus. Ozdobíme dalším ovocem a dáme vychladit (lednice, mraznička). Po dostatečném zchlazení můžeme servírovat a vychutnávat si náš skvělý recept. Nejchutnější kombinací jsou maliny s borůvkami, nebo mango a jahody bez avokáda. Do ovocného krému můžeme také přidat med či vanilkové koření.

Příští téma: podle výběru návštěvníků KDE: DDM-SVČ Junior, Tyršova 793, 583 01 Chotěboř.

KDY:

vždy ve čtvrtek od 17:30 hodin: 21. 3. a 4. 4. ZA KOLIK: Kurzy jsou hrazené ze strany o.s. Život a zdraví. Účast je proto ZDARMA, s možností dobrovolného příspěvku každým z návštěvníků. Časopis Klubu zdraví v Chotěboři vydávají nadšenci zdravého životního stylu z řad Církve adventistů sedmého dne v Chotěboři. Proto zde naleznete i duchovní témata. Ale duchovní rozměr je jen jeden z mnoha rozměrů zdravého života. A o tom všem bývají naše setkání. Místem, kde se na Klubech zdraví obvykle setkáváme, je klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446. Scházíme se zde pravidelně 2x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy ve čtvrtek od 17:30. Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství. A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci. Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu: [email protected] nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla 20. 3. 2013. Všechny budoucí sešitky s recepty, náměty http://chotebor.casd.cz/kurzy-zdraveho-vareni/


i

povídáním

si

můžete

stáhnout

na

adrese:


Kurz bezlepkového vaření DOMÁCÍ PEKÁRNY

Recommend Documents