Kuchař číšník pro pohostinství

Školní vzdělávací program

Kuchař – číšník pro pohostinství

Obor vzdělání 65-51-H/01 Kuchař číšník

1

Identifikační údaje: Název instituce:

Střední odborné učiliště Toužim, Plzeňská 330, 364 11

Zřizovatel :

Karlovarský kraj

Název ŠVP:

Školní vzdělávací program pro obor kuchař číšník

Kód a název oboru:

65-51-H/01 kuchař číšník

Stupeň vzdělání:

střední vzdělání s výučním listem

Délka studia:

3 roky

Forma studia:

denní

Vstupní předpoklady žáků: splnění povinné školní docházky a přijímacích kritérií, zdravotní způsobilost uchazeče, doložená stanoviskem lékaře Obsah ŠVP

IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE PROFIL ABSOLVENTA CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVCÍHO PROGRMU UČEBNÍ PLÁNY PERSONÁLNÍ A MATERIÁLNÍ PODMÍNKY SPLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY

Jméno ředitele :

Ing.Richard Nykodym

Kontaktní adresy :

www.souz.touzim.cz,

e-mail: [email protected] Telefon :

353 312 190, 353 312 040

Datum platnosti:

1. 9. 2009 počínaje 1.ročníkem

Číslo jednací:

RVP č. j. 12 698/2007-23

Ing.Richard Nykodym ředitel školy

2

OBSAH: PROFIL ABSOLVENTA CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU TRANSFORMACE RVP DO ŠVP UČEBNÍ PLÁN ŠVP KUCHAŘ - ČÍŠNÍK UČEBNÍ OSNOVA – ČESKÝ JAZYK ROZPIS UČIVA - ČESKÝ JAZYK UČEBNÍ OSNOVA – ANGLICKÝ JAZYK ROZPIS UČIVA- ANGLICKÝ JAZYK UČEBNÍ OSNOVA – NĚMECKÝ JAZYK ROZPIS UČIVA – NĚMECKÝ JAZYK UČEBNÍ OSNOVA – OBČANSKÁ NAUKA ROZPIS UČIVA – OBČANSKÁ NAUKA UČEBNÍ OSNOVA – ZÁKLADY PŘÍRODNÍCH VĚD ROZPIS UČIVA – ZÁKLADY PŘÍRODNÍCH VĚD UČEBNÍ OSNOVA – MATEMATIKA ROZPIS UČIVA – MATEMATIKA UČEBNÍ OSNOVA – TĚLESNÁ VÝCHOVA ROZPIS UČIVA – TĚLESNÁ VÝCHOVA UČEBNÍ OSNOVA – PRÁCE S POČÍTAČEM ROZPIS UČIVA – PRÁCE S POČÍTAČEM UČEBNÍ OSNOVA - EKONOMIKA ROZPIS UČIVA – EKONOMIKA UČEBNÍ OSNOVA – POTRAVINY A VÝŽIVA ROZPIS UČIVA – POTRAVINY A VÝŽIVA UČEBNÍ OSNOVA – TECHNOLOGIE ROZPIS UČIVA – TECHNOLOGIE UČEBNÍ OSNOVA – SVĚTOVÉ KUCHYNĚ ROZPIS UČIVA – SVĚTOVÉ KUCHYNĚ UČEBNÍ OSNOVA DIETOLOGIE ROZPIS UČIVA – DIETOLOGIE UČEBNÍ OSNOVA – ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN - výrobní středisko ROZPIS UČIVA – ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN – výrobní středisko UČEBNÍ OSNOVA - ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN – odbytové středisko ROZPIS UČIVA - ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN – odbytové středisko UČEBNÍ OSNOVA – ZÁKLADY PODNIKÁNÍ ROZPIS UČIVA – ZÁKLADY PODNIKÁNÍ UČEBNÍ OSNOVA – SPECIÁLNÍ TECHNOLOGIE ROZPIS UČIVA – SPECIÁLNÍ TECHNOLOGIE UČEBNÍ OSNOVA – STOLNIČENÍ ROZPIS UČIVA – STOLNIČENÍ UČEBNÍ OSNOVA – SPECIÁLNÍ OBSLUHA ROZPIS UČIVA – SPECIÁLNÍ OBSLUHA UČEBNÍ OSNOVA CESTOVNÍ RUCH ROZPIS UČIVA – CESTOVNÍ RUCH UČEBNÍ OSNOVA – SPOLEČENSKÁ VÝCHOVA ROZPIS UČIVA – SPOLEČENSKÁ VÝCHOVA UČEBNÍ OSNOVA – KOMUNIKACE VE SLUŽBÁCH ROZPIS UČIVA – KOMUNIKACE VE SLUŽBÁCH UČEBNÍ OSNOVA – ODBORNÝ VÝCVIK ROZPIS UČIVA – ODBORNÝ VÝCVIK PERSONÁLNÍ A METRIÁLNÍ PODMÍNKY REALIZACE ŠVP SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY

3

4 11 18 19 21 25 35 39 44 48 54 56 65 67 71 73 76 78 89 90 94 96 99 101 106 108 112 114 116 118 120 122 124 126 128 129 130 132 133 135 142 144 145 147 150 151 152 153 154 156 159 160

PROFIL ABSOLVENTA Název školního vzdělávacího programu: 65-51- H/01 kuchař číšník Kód a název oboru vzdělání 65-51- H/01 kuchař číšník Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Délka a forma studia: 3 roky, denní studium Platnost ŠVP: od 1. září 2009, počínaje 1. ročníkem 1. Popis uplatnění absolventa v praxi - absolvent školního vzdělávacího programu kuchař-číšník pro pohostinství disponuje kompetencemi pro činnosti v provozovnách veřejného stravování na úseku výroby a odbytu; - ovládá způsoby přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, zhotovuje pokrmy teplé, studené kuchyně a připravuje jednoduché moučníky, kontroluje kvalitu provedení práce, esteticky je upravuje a umí správně uchovávat pokrmy; - ovládá základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti; - uplatní se při výkonu povolání ve veřejném i účelovém stravování v pozici zaměstnance. Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství; - po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů.

2. Popis očekávaných výsledků vzdělávání absolventa 2.1 Všeobecné kompetence Výuka je systematicky zaměřena k tomu, aby po jejím skončení žák: - porozuměl jiným lidem a bylo schopen na základě vlastního sebepoznání aktivně komunikovat s ostatními lidmi z různých společenských vrstev a různých etnik; - vytvořil si pozitivní hodnotovou orientaci; - byl připraven pro aktivní účast v demokratické společnosti; - vnitřně uznával etické a právní společenské normy; - poznáním klíčových historických momentů lépe chápal současnost; - prostřednictvím mateřského jazyka rozvíjel své komunikativní schopnosti slovem i písmem; - pochopil význam umění, zejména literatury, pro kultivaci člověka; - byl schopen aktivně i pasivně se vyjadřovat v cizím jazyce k běžným životním záležitostem, zvládl základy odborné terminologie svého oboru, znal základní reálie zemí studovaného jazyka; - uměl základní matematické výpočty, rozvíjel svou geometrickou představivost, dovedl provádět aplikované výpočty; - pochopil vzájemnou souvislost jevů v přírodě, zejména chemických, biologických a fyzikálních s cílem jednat v souladu s ekologickými požadavky; - poznal základní principy ekonomiky a dovedl je aplikovat vzhledem k svému povolání, eventuálně i při svých podnikatelských aktivitách; - dokázal pracovat efektivně s informacemi a využíval potenciál informačních technologií pro svůj obor, uplatnění a další perspektivy osobního růstu; 4

- chápal význam zdravého způsobu života a dokázal zařadit do svého programu pravidelné pohybové aktivity uměl chránit své zdraví a zdraví ostatních a věděl, jak zasáhnout i v mimořádných situacích. 2.2 Odborné kompetence - prakticky využívá poznatků o různých druzích surovin, používaných strojích a zařízeních, technologických postupech při zhotovování pokrmů; - připravuje a uspořádává své pracoviště ve výrobním středisku; - posoudí vlastnosti jednotlivých druhů potravin a nápojů a zvolí vhodný technologický postup při zhotovování pokrmů; - orientuje se v technologických postupech přípravy pokrmů; - orientuje se v recepturách teplých, studených a dietních pokrmů a použije vhodné technologické postupy; - určuje spotřebu základních surovin a konveniencí, normuje pokrmy a nápoje a kalkuluje jejich ceny; - kontroluje kvalitu provedené práce; - připravuje pracoviště na provoz; - sestaví jídelní a nápojový lístek podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výživy; - ovládá základy jednoduché a složité obsluhy v různých druzích odbytových středisek; - sestaví slavnostní menu pro slavnostní příležitosti; - upraví tabuli pro různé příležitosti; - ovládá různé způsoby vyúčtování s hostem. 2.3 Odborné kompetence obecněji vyžadované Výuka je systematicky zaměřena k tomu, aby po jejím skončení žák: - si uvědomoval odpovědnost za výsledky své práce; - dodržoval technologickou a pracovní kázeň; - byl schopen se přizpůsobit měnícím se podmínkám na trhu práce; - byl schopen dodržovat podavky kladené na bezpečnost, hygienu a ochranu zdraví při práci. 2.4 Klíčové kompetence 2.4.1 Kompetence k učení mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky; uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět

efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.),

pořizovat si poznámky; využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení

lidí;

výsledků svého učení od jiných lidí; znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání.

2.4.2 Komunikativní kompetence vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených

i psaných a vhodně se prezentovat; formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně

a jazykově správně; 5

účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje; zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty; snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii; zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí; vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování; dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném

prostředí nejméně v jednom cizím jazyce; dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě); pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností.

2.4.3 Personální a sociální kompetence posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání

a chování v různých situacích; stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek; reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku; ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí; mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní; pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých; přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým.

2.4.4 Občanské kompetence a kulturní povědomí jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve

veřejném zájmu; dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci; jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie; uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých; zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě; chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje; uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; 6

uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost

v evropském a světovém kontextu; podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah.

2.4.5 Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání;

uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze; mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady; umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání; vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle; znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků; rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi. 2.4.6 Matematické kompetence správně používat a převádět běžné jednotky; používat pojmy kvantifikujícího charakteru; číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.); provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy; nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat

a využít pro dané řešení; aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru; aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích. 2.4.7 Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních

technologií; pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením; učit se používat nové aplikace; komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace; získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet; pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních 7

a komunikačních technologií; uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních

zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní.

3. Odborné kompetence 3.1 Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, tzn. aby absolventi: - uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii; - měli přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování; - rozlišili vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů; - znali způsoby skladování potravin a nápojů; - sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek. 3.2 Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn. aby absolventi - ovládali způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně uchovávali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky; - používali a udržovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu. 3.3 Ovládat techniku odbytu, tzn. aby absolventi - ovládali druhy a techniku odbytu; - volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti; - používali vhodný inventář; - společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky; - dbali na estetiku při pracovních činnostech.

3.4 Vykonávat obchodně – provozní aktivity, tzn aby absolventi - sjednávali odbyt výrobků a služeb, prováděli vyúčtování; - připravili podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu; - kalkulovali cenu výrobků a služeb; - orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování; - využívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu; - sestavovali nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kritérií; - využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků; - využívali prostředků podpory prodeje; - vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou. 3.5 Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi: chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i

dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem; znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; 8

osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně

zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik; znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce); byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout. 3.6 Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi: chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana).

3.7 Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi: znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské

ohodnocení; zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném

životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; efektivně hospodařili s finančními prostředky; nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky

a s ohledem na životní prostředí.

4. Uplatnění absolventa Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař nebo číšník zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání nezbytné praxe v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Absolvent bude znát technologii přípravy pokrmů a nápojů, způsoby správného skladování, posoudí jejich jakost a technologickou využitelnost. Bude znát techniku obsluhy, sestavovat nabídkové listy služeb a výrobků a realizovat jejich odbyt, provádět vyúčtování. Dále bude připraven zajišťovat provoz výrobních a odbytových středisek, využívat technologická zařízení, organizovat potřebné činnosti při přípravě, průběhu

9

a ukončení gastronomické akce, vést příslušnou dokumentaci provozovny. Ve styku s hostem bude připraven jednat profesionálně a komunikovat ve dvou cizích jazycích.

5. Organizace vzdělávání 5.1 Délka a forma vzdělávání Tento obor vzdělání lze realizovat v těchto formách vzdělávání: 3 roky v denní formě vzdělávání; 1–1,5 roku v denní formě vzdělávání ve zkráceném studiu pro absolventy oborů vzdělání ukončených maturitní zkouškou; Večerní, dálkové nebo kombinované vzdělávání je nejvýše o 1 rok delší než vzdělávání v denní formě. 5.2 Dosažený stupeň vzdělání střední vzdělání s výučním listem.

5.3 Podmínky pro přijetí ke vzdělávání přijímání ke vzdělávání se řídí zákonem č. 561/2004 Sb. – § 59, 60, 84 (2), dále § 63, 16,

20, 70; splnění podmínek zdravotní způsobilosti uchazečů o vzdělávání v daném oboru vzdělání.

5.4 Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace Vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou; dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy.

CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU Název školního vzdělávacího programu: 65-51- H/01 kuchař číšník Kód a název oboru vzdělání 65-51- H/01 kuchař číšník Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Délka a forma studia: 3 roky, denní studium Platnost ŠVP: od 1. září 2009, počínaje 1. ročníkem 1. Základní pojetí vzdělávacího programu

10

Učební obor 65-51- H/01 kuchař číšník pro pohostinství je určen pro profesní přípravu kvalifikovaných odborníků pro práci kuchaře a číšníka. Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit pracovníka, který se dobře umístí na trhu práce, případně bude schopen reagovat na měnící se podmínky trhu práce.

2. Podmínky přijetí ke studiu 2.1 Vlastní podmínky Ukončení povinné školní docházky a splnění kritérií přijímacího řízení; podaná přihláška, potvrzení zdravotní způsobilosti, evidenční lístek. 2.2 Zdravotní předpoklady Do učebního oboru mohou být přijati pouze uchazeči, jejichž zdravotní způsobilost posoudil a na přihlášce potvrdil praktický lékař pro děti a dorost.

3. Organizace výuky Studium je organizováno jako tříleté denní. Organizace výuky se řídí legislativními předpisy, zejména zák. č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání a vzděláváním v konzervatoři. Základní formou organizace výuky je týden odborné a všeobecné vzdělávající teorie a týden odborné praxe. Teoretická výuka se realizuje kromě klasické výuky v systému vyučovacích hodin i formou exkurzí, kurzů a dalších výchovně-vzdělávacích akcí, jako jsou besedy, diskuze, sportovní dny atd. Odborný výcvik je v 1. a 2. ročníku organizován v provozech školy. 3. ročník v provozech soukromých majitelů podnikajících v oboru gastronomie.

4. Metodika výuky Odpovídá základním obecným vzdělávacím cílům a je specifikována vzhledem k jednotlivým předmětům. V teoretické výuce je klíčovou záležitostí naučit žáky samostatné práce s informacemi, naučit efektivním způsobům studia a umění aplikovat získané vědomosti. Neméně důležitou záležitostí je motivace žáků a všestranné posilování jejich volních vlastností. Důležitými metodami je problémové učení, týmová práce, diskuse, samostatné prezentace až po vytváření žákovských projektů. Metodika výuky bude volena i vzhledem k mentálnímu vývoji a schopnostem žáků, zohledňováni budou žáci se zdravotním nebo sociálním znevýhodněním. V odborném výcviku je kladen důraz na rozšíření odborných znalostí a pěstování dovedností potřebných pro daný obor tak, aby žák získal jistotu při provádění praktických činností, byl samostatný, dokázal prakticky použít nabyté znalosti při řešení a plnění praktického úkolu. Žáci jsou vedeni k odpovědnosti za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce jednotlivce i kolektivu. Používané metody rozvíjí komunikační dovednosti, estetické cítění, upevňování pracovních návyků. Metody odborného výcviku jsou doplněny o návštěvy odborných pracovišť, exkurze, kurzy. Velký zájem je o speciální kurzy – např. barmanský kurz, které jsou příležitostí k rozšíření odborných dovedností žáků. Žáci se podílejí na přípravě a zajištění rautů a banketů pořádaných různými organizacemi v regionu. Tyto příležitosti rozšiřují odborné znalosti a dovednosti žáků.

11

Velmi důležitou částí odborného výcviku je praxe žáků, probíhající v provozních podmínkách ve spolupráci s podnikatelskou sférou. 5. Stěžejní metody výuky Významné místo ve výuce má dialog, diskuse a tzv. problémové učení. Je zdůrazňován význam týmové práce a kooperace. K aktivaci a motivaci žáků slouží praktické práce, ročníkové práce, prezentace a soutěže. 6. Závěrečná zkouška, hodnocení žáků a diagnostika Základ pro hodnocení chování a prospěchu ve výuce tvoří výše citovaný zákon a vyhláška a dále klasifikační řád, který je součástí školního řádu, který sjednocuje požadavky z teoretického a praktického vyučování. Různé formy hodnocení – písemné, ústní, testy, sebehodnocení – spolu se způsobem známkování, bodovým systémem, slovním hodnocením – směřuje k posouzení zvládnutí základních kompetencí. Závěrečná zkouška je realizována dle jednotného zadání závěrečných zkoušek oboru automechanik. Zkouška se skládá ze tří částí: 1. Písemná zkouška trvá max. 24O minut. Žáci si losují témata. 2. Praktická zkouška probíhá na pracovištích odborného výcviku, skládá se ze dvou částí: a) sestavení slavnostní tabule, zpracování legendy, flambování, dranžírování a technika jednoduché obsluhy; b) příprava jednoduchého menu pro cca 3O osob (zpracování výdejky, příjem surovin, normování, předběžná příprava, tepelné zpracování, expedice). 3. Ústní zkouška obsahuje okruhy témat, z nichž si žák losuje.

6.1 Způsoby hodnocení klíčových kompetencí : 6.1.1 Teoretická výuka Hodnocení ve všeobecně vzdělávacích a odborných předmětech se provádí formou písemnou a ústní. Písemné hodnocení je formou otevřených úloh nebo testem., dále se hodnotí samostatné domácí práce a referáty. Hodnotí se i forma vyjadřování a vystupování. U písemných prací se zohledňuje i grafická stránka. Součástí hodnocení je i aktivita v hodinách. Pravidla hodnocení: Základními kriterii je splnění všech úkolů, které jsou vyučujícím určeny jako podmínka klasifikace za jednotlivá období školního roku. Při 35% nebo vyšší absenci během klasifikačního období může vyučující nařídit žákovi doplňkovou zkoušku pro uzavření klasifikace. Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. Doplňkové zkoušky koná i student s individuálním vzdělávacím plánem, který není průběžně klasifikován. Nelze-li žáka hodnotit na konci prvního pololetí, určí ředitel školy pro jeho hodnocení náhradní termín, a to tak, aby hodnocení za první pololetí bylo provedeno nejpozději do konce daného školního roku. Nelze-li žáka hodnotit na konci druhého pololetí, určí ředitel školy náhradní termín tak, aby hodnocení za druhé pololetí bylo provedeno nejpozději do konce září následujícího školního roku. Do doby hodnocení navštěvuje žák nejbližší vyšší ročník. Není-li žák hodnocen vlastním zaviněním ani v tomto termínu, neprospěl. O všem je žák informován prostřednictvím portálu škola online a samotnými vyučujícími. O všem je informován zákonný zástupce prostřednictvím portálu škola online a písemně třídní učitelem.

12

Vědomosti žáků jsou hodnoceny těmito klasifikačními stupni : Výborný - ovládá výborně látku, zná detaily problematiky, chápe souvislosti mezi jednotlivými jevy a dokáže je vysvětlit; Chvalitebný - ovládá dobře látku, zná s chybami detaily problematiky, chápe podstatné souvislosti mezi jevy a dokáže je vysvětlit; Dobrý - ovládá látku, zná některé detaily problematiky, byť s možnými chybami, chápe souvislosti mezi jednotlivými jevy, ale nedokáže je vysvětlit; Dostatečný - látku příliš neovládá, dopouští se chyb, byť ne zásadního charakteru. Chápe podstatu problému, není si však vědom souvislostí a detailů;

Nedostatečný - látku neovládá. 6.1.2 Odborný výcvik: Učitel odborného výcviku hodnotí několik základních aspektů : Zvládnutí učiva – klasifikací. Dodržování pravidel BOZP – ústní hodnocení. Aktivní přístup k řešení problémů – ústní hodnocení, může být i součástí klasifikace. Pořádek na pracovišti – ústní hodnocení, může být i součástí klasifikace. Vědomosti žáků jsou hodnoceny těmito klasifikačními stupni: Výborný – praktickou činnost vykonává samostatně; využívá teoretické znalosti. Dopouští se pouze menších chyb .Účelně si organizuje vlastní práci, na pracovišti udržuje pořádek. Dodržuje předpisy BOZP a hospodárně využívá materiál a suroviny. Aktivně řeší vyskytující se problémy. Chvalitebný - – praktickou činnost vykonává samostatně s menší pomocí; teoretické znalosti využívá s menší jistotou. V technologických postupech se nevyskytují podstatné chyby .Účelně si organizuje vlastní práci, na pracovišti udržuje pořádek. Dodržuje předpisy BOZP a hospodárně využívá materiál a suroviny. Problémy vyskytující se v pracovní činnosti řeší s menší pomocí. Dobrý – za pomoci učitele uplatňuje teoretické vědomosti.Dopouští se chyb a v technologických postupech potřebuje občasnou pomoc učitele.Výsledná práce má nedostatky, práci si organizuje méně účelně, pracoviště udržuje v pořádku.Dodržuje předpisy BOZP Na podněty učitele je schopen hospodárně využívat materiál,suroviny a energii.Překážky v práci překonává s častější pomocí. Dostatečný – pracuje bez zájmu, teoretické znalosti dovede využít jen za soustavné pomoci pedagoga.Dopouští se větších chyb v praktických činnostech a dovednostech.Při volně technologických postupů potřebuje soustavnou pomoc vyučujícího.Výsledná práce vykazuje závažné nedostatky.Práci s i organizuje jen s pomocí, méně dbá na pořádek a dodržování zásad BOZP. Problémy v práci řeší jen za pomoci vyučujícího. Nedostatečný – nedokáže ani s pomocí učitele uplatnit teoretické poznatky, nejeví o práci zájem.V práci má podstatné nedostatky, technologické postupy nezvládá ani s pomocí.Výsledky práce jsou nefunkční,nedokončené, nedosahují předepsané ukazatele.Neovládá předpisy BOZP, nehospodárně nakládá surovinami a materiálem.

6.2 Způsoby hodnocení na provozních pracovištích Hodnocení je stejné jako ve školních dílnách nebo pracovištích. Probíhá na základě komunikace s instruktorem (zaměstnancem firmy). Hodnocení je zcela individuální a je zobrazeno v denníku odborného výcviku.

6.3 Způsoby hodnocení průřezových témat

13

Hodnocení průřezových témat je ob saženo v náplni jednotlivých předmětů, z nichž některá tato témata probírají a hodnotí zevrubněji. Téma Občan v demokratické společnosti je analyzováno zejména v předmětu občanská nauka, který se podílí nejvíce na formování osobnosti, hodnotí se zejména jeho postoje a celková orientace. Hodnocení je prováděno formou výměny názorů a diskusí. Téma Člověk a životní prostředí je probíráno a hodnoceno v předmětu Základy přírodních věd. Hodnotí se nejen dílčí poznatky, ale zejména aktivní postoj jednotlivce v otázce ochrany životního prostředí. Téma Člověk a svět práce je obsaženo především v předmětu ekonomika. Hodnotí se především schopnost se ústně a písemně prezentovat při jednání, mít představu o pracovních možnostech v daném regionu, orientovat se v příslušných partiích Zákoníku práce. Hodnocení zvládnutí Informačních a komunikačních technologií probíhá formou jednotlivých prací na základě zadaných témat.

7. Požadavky na bezpečnost, ochranu zdraví při práci, hygienu práce a požární ochranu Součástí teoretického a praktického vyučování je problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární ochrany a hygieny a hygieny práce. Při výuce se vychází z platných předpisů, zákonů, prováděcích vládních nařízení, vyhlášek a norem, dále z všeobecných bezpečnostních zásad až ke konkrétním zásadám pro učební obor kuchař-číšník. Žáci jsou při práci vedeni zejména k dodržování předepsaných technologických postupů a používání osobních ochranných pracovních prostředků. Při nástupu do prvního ročníku prochází žáci celodenním komplexním školením v oblasti bezpečnosti, ochrany zdraví, hygieny práce a požární ochrany. Další školení získají žáci vždy při příchodu na nové pracoviště.

8. Charakteristika obsahu vzdělávacího programu 8.1 Všeobecné vzdělání 8.1.1 Jazyková komunikace Jazyková komunikace se realizuje v předmětu český jazyk a literatura a v cizích jazycích, navazuje na učivo základní školy, prohlubuje a rozvíjí jazykové znalosti, napomáhá k rozvoji procesu pochopení druhých i sama sebe, kultivuje myšlení, logiku, přispívá k rozvoji citové stránky osobnosti. Prostřednictvím mateřského jazyka a cizího jazyka jsou osvojovány kulturní hodnoty vlastního i cizího národa. 8.1.2 Společenskovědní vzdělávání Společenskovědní vzdělávání se naplňuje v předmětu občanská nauka, který propojuje poznatky z několika společenskovědních disciplín, s cílem připravit žáky pro aktivní občanský život v demokratické společnosti. Je významným nástrojem pro ovlivnění hodnotové orientace žáků. 8.1.3 Estetické vzdělávání

Estetické vzdělávání se realizuje v předmětu český jazyk a literatura s akcentem na rozvoj estetických hodnot a norem. Žáci jsou nejen seznamováni s různými druhy a styly umění, zejména s literárním uměním, ale jsou vedeni k tomu, aby projevili sami své estetické cítění a chápání, uměli se v literárním díle orientovat,vyjádřit svůj vlastní postoj a názor. 8.1.4 Matematické vzdělávání 14

Matematické vzdělávání podstatně ovlivňuje kognitivní procesy, zejména logické myšlení, práci se symboly, paměť a představivost. Je důležitým předmětem jak k technické praxi, tak i pro posuzování a vyhodnocování reálných situací praktického života. 8.1.5 Přírodovědné vzdělávání Přírodovědné vzdělávání obsahuje poznatky z fyziky, chemie, biologie a ekologie a je pojato tak, aby žáci pochopili vzájemnou souvislost jevů v přírodě, že i společnost je součástí přírodního řádu, který má své zákonitosti. Cílem tohoto vzdělávání není jen poznání zákonitostí, ale i vytvoření pozitivní hodnotové orientace k přírodě.

8.1.6 Ekonomické vzdělávání Ekonomické vzdělávání v předmětu ekonomika seznamuje žáky se základy tržní ekonomiky, rozvíjí jejich ekonomické myšlení, připravuje je pro případné podnikání, poskytuje žákům odborné znalosti pro uplatnění na trhu práce.

8.1.7 Vzdělávání v informačních technologiích Práce s počítačem umožňuje žákům využívat na uživatelské úrovni operační systém, základní kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením. Na základě dalšího vzdělávání lze zvládnout i složitější programy, vzhledem k některým předmětům teorie i při aplikacích v diagnostické praxi. 8.1.8 Vzdělávání v oblasti tělesné kultury Vzdělávání v oblasti tělesné kultury se realizuje v předmětu tělesná výchova, kde jsou žáci vedeni k provádění pravidelných pohybových činností, ke kompenzování negativních vlivů způsobu života, rovněž jsou vybaveni znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní péči o zdraví a bezpečnost.

8.2 Odborné vzdělávání Je tvořeno výukou odborných předmětů a nácvikem praktických dovedností na odborném výcviku, případně v gastronomických provozech soukromých podnikatelů.

9. Způsoby začlenění průřezových témat 9.1 Občan v demokratické společnosti Teoreticky i prakticky se toto téma realizuje především ve všeobecně vzdělávací složce, zejména v občanské nauce, ve výuce jazyků, v estetické vzdělávání. Kromě poznatků základů občanské gramotnosti v jednotlivých předmětech (rozvoj osobnosti, mezilidská komunikace, struktura společnosti, historie společnosti, politický a právní systém, morálka, svoboda, odpovědnost) je toto téma prohlubováno i v odborných předmětech a odborné praxi. Zejména je kladen důraz na zodpovědný a aktivní přístup k práci, 15

je vyzvedávána snaha dosáhnout mistrovství ve svém oboru, ale i poznáním mezioborových souvislostí s jejich vazbou na celospolečenské dění. 9.2 Člověk a životní prostředí Poznatkové základy se vytvářejí v předmětu základy přírodních věd. Žák je veden v tom smyslu, aby si vážil a měl úctu k živé i neživé přírodě. Cílem je vytvořit nejen přesvědčení o ochraně životního prostředí, ale i aktivní vztah ve smysli volby takových činností, technologických metod a pracovních postupů, které by nepoškozovaly životní prostředí.

9.3 Člověk a svět práce Téma se realizuje zejména v ekonomice (trh práce, vybrané kapitoly ze Zákoníku práce, podstata a formy podnikání), v občanské nauce (odpovědnost za vlastní budoucnost) a v českém jazyce (formulace žádosti o zaměstnání, strukturovaný životopis, prezentace před možným zaměstnavatelem), v odborných předmětech (možnost uplatnění, situace v regionu, možnosti dalšího vzdělávání a rekvalifikace) a odborné výuce (praxe žáků na pracovištích firem).

9.4 Informační a komunikační technologie Realizuje se v samostatném předmětu, ale prostupuje i do dalších předmětů. Díky počítačovým technologiím je možné rychlé vyhledávání nejrůznějších informací, jejich efektivní zpracování a přehledná forma prezentace. IT zefektivňují i samotný proces výuky a hodnocení. Počítačové programy doplňují všechny vyučovací předměty, jsou schopné propojit slovo s obrazem a pohybem. V oblasti odborné výuky se rozvíjí aplikované znalosti především v částech technické dokumentace a diagnostiky. 10. Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce 10.1 Občanské kompetence Občanské kompetence se rozvíjejí zejména v předmětech občanská nauka, český jazyk a literatura , biologie a ekologie a ve výuce jazyků s cílem probudit u žáků zájem o společenské dění, naučit je orientovat ve společenských vztazích a tyto zasadit došivších evropských a světových souvislostí. Dominantu tvoří zejména globální problémy spojené s ochranou životního prostředí v duchu udržitelného rozvoje a chápání života jako nejvyšší hodnoty. Spolu s posilováním pocitu hrdosti na vlastní historii jsou vyzvedávány i jiné kultury a význam aktivní tolerance k nim. Kvalita občanských kompetencí není poměřována jen rozsahem poznatků, ale zejména postoji, hodnotovou orientací, schopností vlastního úsudku a kritického myšlení vůbec. 10.2. Komunikativní kompetence Komunikativní kompetence se rozvíjejí zejména ve výuce českého a cizího jazyka, v občanské a estetické výchově, ale realizují se i v odborných předmětech. Spolu s prohlubováním gramatických a stylistických schopností je žák veden k tomu, aby dokázal věcně komunikovat při různých příležitostech – v neoficiálním i oficiálním styku, aby byl schopen vyslechnout druhé, ale i asertivně prezentovat svůj názor. Součástí komunikativní kompetence je i vypracování textů na běžná i odborná témata (osobné dopis, životopis, žádost o zaměstnání, technický popis, technická zpráva).

16

10.3 Personální kompetence Personální kompetence jsou rozvíjeny v partiích občanské nauky, zejména v oblasti psychologie osobnosti s cílem sebepoznání a sebehodnocení. Na základě sebepoznání žák může volit různé techniky učení a duševní práce. Systematicky je veden ke kritickému hodnocení svého učení a práce. Cílem všech předmětů je naučit žáka plánovat své aktivity, stanovit si priority i prostředky k jejich dosažení. Během studia se tak vytváří základ k dalšímu vzdělávání.

10.4 Sociální kompetence Sociální kompetence jsou rozvíjeny napříč všemi předměty. Jedná se o rozvoj takových schopností, jako je týmová spolupráce, přijímání jednotlivých rolí v týmu, zodpovědné plnění svěřených úkolů, pozitivní řešení konfliktů v mezilidských vztazích, samotný a tvůrčí přístup k zadanému úkolu. Dále se jedná o plánování a průběžnou kontrolu úkolů, případně korekci jejich řešení. Tyto sociální kompetence lze rozvíjet jak v teoretických předmětech při určitých modelových situacích, např. v ekonomice při založení a vedení fiktivní firmy, tak i v praktickém vyučování. 10.5 Kompetence v oblasti využívání informačních a komunikačních technologiích Tyto kompetence se rozvíjejí v předmětu práce s počítačem, kde je žák seznamován se základním počítačovým vybavením a základními textovými editory. V návaznosti na tento základ se učí používat nové aplikace v ostatních předmětech a pracovat s dalšími prameny informací, jako je zejména internet. To vše pak aplikuje zejména v diagnostické praxi a při používání náročnějších programů. 10.6 Matematické kompetence Bezprostředně se rozvíjejí v matematice a fyzice a v aplikované podobě v odborných technických předmětech. Žák se naučí správně používat pojmy, jednotky, vztahy při řešení praktických úkolů. Rovněž zvládne různé formy grafického vyjádření, zejména tabulky, schémata a grafy. Matematické kompetence rovněž rozvíjejí logiku a preciznost myšlení. 10.7 Kompetence k pracovnímu uplatnění Tyto kompetence se rozvíjejí zejména v tématu „Úvod do světa práce“, které je realizováno zejména v občanské nauce, ekonomice, českém jazyce a odborném výcviku. Jedná se zejména o vytvoření pozitivního a odpovědného vztahu k práci vůbec a dále o získání reálné představy o konkrétních podmínkách práce v oboru, pracovních nabídkách v regionu, možnostech kariérního růstu, dalšího vzdělávání, případně rekvalifikace. Kromě orientace v nabídkách a hledání uplatnění jsou žáci připravování i pro komunikaci s budoucím zaměstnavatelem. V ekonomice získávají žáci také informace o možnostech vlastního podnikání. 11. Vzdělávání a integrace žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávání žáků se SVP probíhá v souladu se Školským zákonem č. 561/2004 Sb. a vyhláškou MŠMT č. 73/2005 o vzdělávání dětí, žáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných. Jedná se většinou o poruchy v procesu učení, které jsou diagnostikovány a specifikovány odborníky z pedagogicko psychologických poraden. Podle charakteru poruchy a podle předmětu, kterého se týkají, jsou přijímána kompenzační opatření. V jazycích se dává přednost ústním projevům před písemnými, v matematice se volí jednodušší varianty příkladů, obecně se prodlužuje čas na přípravu a vlastní výkon, 17

případně se volí mírnější hodnocení a klasifikace a v praktické výuce je kladen důraz na osobní kontakt žáka a učitele, který je umožněn nízkým počtem žáků ve skupině. Ve škole se vzdělávají žáci se specifickými vývojovými poruchami učení, žáci se specifickými poruchami chování, žáci se zdravotním znevýhodněním, žáci se sociálním znevýhodněním i žáci ohrožení sociálně patologickými jevy. Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy. Podobný přístup je i k žákům s vývojovými poruchami chování, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou (ADHD). Práce s nimi spočívá především ve volbě vhodných výukových a výchovných prostředků. Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke studiu vůbec a ve volbě vhodného výchovného postupu. Tito žáci jsou dlouhodobě sledováni a vedeni třídními učiteli ve spolupráci s výchovným poradcem a eventuelně s vychovateli DM. Žáci mimořádně nadaní se ve škole v současné době nevzdělávají.

Transformace RVP do ŠVP Název ŠVP: Kód a název oboru: Stupeň vzdělání: Délka studia: Forma studia: Datum platnosti :

Škola Kód a název RVP Název ŠVP RVP Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy

Školní vzdělávací program pro obor Kuchař číšník

65-51- H/01 kuchař číšník střední vzdělání s výučním listem 3 roky denní od 1. září 2009, počínaje prvním ročníkem

Střední odborné učiliště Toužim 65-51-H/01 kuchař - číšník Kuchař (kuchařka) – číšník (servírka) ŠVP Minimální počet vyučovacích hodin za Vyučovací předmět studium týdenních celkový

Jazykové vzdělávání Český jazyk 2 cizí jazyky

3 10

96 320

Společenskovědní vzdělání Přírodovědné vzdělání Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělání pro zdraví Vzdělání v IKT Ekonomické vzdělávání

3 3 3 2 3 3 3

96 96 96 64 96 96 96

Český jazyk Anglický jazyk Německý jazyk Občanská nauka Základy přír.věd Matematika Literatura a umění Tělesná výchova Práce s počítačem Ekonomika

18

Počet vyučovacích hodin za studium týdenních

celkový

3 6 4 3 3 3 2 3 3 3

96 192 128 96 96 96 64 96 96 96

Výroba pokrmů

10

320

Potraviny a výživa Technologie Světové kuchyně Dietologie Zařízení provozoven Základy podnikání Speciální technologie Odborný výcvik – výroba pokrmů

3,5 4 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

112 128 16 16 16 16 16

22

704

Celkem

1024

Odbyt a obsluha

7

224

Stolničení Zařízení provozoven Speciální obsluha Cestovní ruch Odbyt a obsluha

5 0,5 0,5 1 23

Celkem

160 16 16 32 736 960

Komunikace

2

64

Společenská výchova Komunikace ve službách

1 1

Celkem

32 32 64

Disponibilní hodiny

44

1408

Celkem

96

3072

97

3104

Učební plán ŠVP KUCHAŘ - ČÍŠNÍK Název ŠVP: Kód a název oboru: Stupeň vzdělání: Délka studia: Forma studia: Datum platnosti :

Školní vzdělávací program pro obor Kuchař číšník

65-51- H/01 kuchař číšník střední vzdělání s výučním listem 3 roky denní od 1. září 2009, počínaje prvním ročníkem

Předmět Český jazyk a literatura Anglický jazyk Německý jazyk Občanská nauka Základy přír.věd Matematika Tělesná výchova Práce s počítačem Ekonomika

1.

2.

3.

Celkem

2

1,5

1,5

5

2 1 1 2 1 1 1 1

2 1 1 1 1 1 1 1

2 2 1 0 1 1 1 1

6 4 3 3 3 3 3 3

Potraviny a výživa Technologie Světové kuchyně Dietologie

1,5 1 0 0

1 2 0,5 0

1 1 0 0,5

3,5 4 0,5 0,5

19

Zařízení provozoven Základy podnikání Speciální technologie Stolničení Zařízení provozoven Speciální obsluha Cestovní ruch Společenská výchova Komunikace ve službách Celkem teorie Odborný výcvik Celkem

0,5

0

0

0,5

0

0

0,5

0,5

0

0

0,5

0,5

1

2

2

5

0,5

0

0

0,5

0 0

0 0

0,5 1

0,5 1

1

0

0

1

0

1

0

1

17,5 15 32,5

17 15 32

17,5 15 32,5

52 45 97

Poznámky: 1. Vyučování je organizováno tak, že se střídá týden teoretického vyučování a týden odborného výcviku. Na odborný výcvik jsou žáci rozděleni na skupiny, zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a hygienické požadavky podle platných předpisů. Počet žáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením. 2. Předmět Literatura a umění je zahrnut do předmětu Český jazyk a literatura 3. Praktické činnosti formou odborného výcviku jsou realizovány v předmětu Odborný výcvik. Odborný výcvik probíhá na pracovištích školy pod odborným vedením učitelů odborného výcviku a na smluvních pracovištích, kde pracují pod dozorem instruktorů. 4. Do druhého a třetího ročníku studia jsou zařazeny nepovinné vyučovací předměty k procvičení a rozšíření znalostí z daných předmětů. Příprava je zaměřena na přípravu žáků k vyššímu stupni vzdělávání.

Přehled využití týdnů ve školním roce Činnost Vyučování podle rozpisu učiva Sportovní výcvikový kurz Časová rezerva (opakování učiva, exkurze,výchovně vzdělávací akce) Závěrečná zkouška Celkem

UČEBNÍ OSNOVY 20

Počet týdnů v ročníku 1. 2. 3. 32,5 32 32,5 1 6,5

8

5,5

40

40

2 40

Předměty:

Český jazyk Anglický jazyk Německý jazyk Občanská nauka Základy přírodních věd Matematika Tělesná výchova Práce s počítačem Ekonomika Potraviny a výživa Technologie Světové kuchyně Dietologie Zařízení provozoven Speciální technologie Stolničení Cestovní ruch Společenská výchova Komunikace ve službách Odborný výcvik

UČEBNÍ OSNOVA – ČESKÝ JAZYK A LITERATURA 65-51-H/01 Kuchař - číšník Obecné cíle předmětu Předmět český jazyk a literatura vychovává žáky ke sdělnému kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního života. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozvíjet komunikační kompetence žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jazykových a slohových znalostí. K dosažení tohoto cíle přispívá i literární vzdělávání a naopak literární vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uplatňovali mateřský jazyk v rovině recepce, reprodukce a interpretace, využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě, vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory, chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění, získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele. Obecným cílem literárního vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snažit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně. Vytvořený systém kulturních hodnot pomáhá formovat postoje žáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci. Práce s uměleckým textem je zaměřena zejména na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží také k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Žáci jsou rovněž vedeni k esteticky tvořivým aktivitám. Charakteristika učiva Předmět se skládá ze dvou oblastí, které se vzájemně prolínají a rozvíjejí. Jazykové vzdělávání a komunikační výchova rozvíjejí komunikační kompetence žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení. K plnění tohoto cíle přispívá i literární výchova a naopak literární vzdělávání a výchova, zvláště práce s uměleckým textem, prohlubují znalosti jazykové a kultivují jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je zaměřena především na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství.

Ročník

Týdenní hodinová dotace

Stručný popis vzdělávacího obsahu

21

Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností čj – 1 hod, tj. Komunikační a slohová výchova, práce s textem a získávání 32 hod/rok informací Umění a literatura, práce s literárním textem dle zvolených lit – 1 hod, tj. témat 32 hod/rok Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností čj – 1 hod, tj. (Opakování pravopisu – průběžně) 32 hod/rok 2. Komunikační a slohová výchova, práce s textem a získávání informací lit – 0,5 hod, tj. Umění a literatura, práce s literárním textem dle zvolených 16 hod/rok témat Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností čj – 1 hod, tj. (Opakování pravopisu – průběžně) 32 hod/rok 3. Komunikační a slohová výchova, práce s textem a získávání informací lit – 0,5 hod, tj. Umění a literatura, práce s literárním textem dle zvolených 16 hod/rok témat Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uplatňovali ve svém životním stylu estetická kritéria, chápali umění jako specifickou výpověď o skutečnosti, správně formulovali a vyjadřovali své názory, byli tolerantní k estetickému cítění, vkusu a zájmu druhých lidí, ctili a chránili materiální i kulturní hodnoty, získali přehled o kulturním dění.

1.

Pojetí výuky (metody a formy výuky, materiální zabezpečení) Těžiště výuky předmětu spočívá v rozvoji komunikačních dovedností, v nácviku dovednosti přijímat text včetně jeho porozumění a interpretace, a to i text odborný. Práci vedoucí k vytvoření těchto dovedností je věnována největší část hodinové dotace. S tím úzce souvisí probírání jazykového a slohového učiva, které navazuje na vědomosti a dovednosti ze základní školy a rozvíjí je vzhledem k společenskému a profesnímu zaměření žáků. V literární výuce převažují četba a interpretace konkrétních uměleckých děl nebo ukázek, doplněné nezbytnými poznatky z literární historie a teorie literatury, potřebnými pro pochopení díla a pro základní kulturní přehled. Literární texty jsou prostředkem nácviku kultivovaného čtení včetně výslovnosti. Žáci jsou rovněž vedeni k esteticky tvořivým aktivitám. (Literární texty mohou být východiskem komplexních jazykových rozborů.) Jsou využívány autodidaktické metody (tj. techniky samostatného učení a práce): samostatné práce žáků, učení v životních situacích, problémové učení, týmová práce a kooperace. Součástí výuky jsou i sociálně komunikativní aspekty učení (dialogické slovní metody): např. poznání textu slouží k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem, vyučující se zaměřují na rozbory nedostatků ve vyjadřování žáků (popř. veřejnosti), dále jde o brainstorming, brainwriting. Do výuky jsou zařazeny hry, soutěže, simulační a situační metody (např. simulace a řešení konfliktů), veřejné prezentace práce žáků, popř. projektové metody výuky či realizace aktivit nadpředmětového charakteru. Výuka je doplněna exkurzemi a návštěvami kulturních akcí, popřípadě besedami se zajímavými osobnostmi. Hodnocení výsledků žáků V konečném hodnocení se promítá celkový přístup žáka ke studiu daného předmětu, jeho plnění zadaných úkolů a aktivní práce při hodině. Žák musí splnit předem jasně stanovené úkoly, kterými prokáže zvládnutí učiva za jednotlivá období školního roku. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku a žák nemá splněny úkoly, kterými prokázal zvládnutí učiva, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí komunikativní:

22

- vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných - své myšlenky a projevy formulovat srozumitelně a souvisle - vhodně se prezentovat při oficiálním jednání - naslouchat pozorně druhým, účastnit se diskuzí (formulovat a zdůvodnit své názory, vyslechnout názory druhých a vhodně na ně reagovat) - zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřeně náročné texty na běžná i odborná témata, pracovní a jiné písemnosti (žádosti, životopis, vyplňování formulářů), používat při tom adekvátní stylistické a jazykové prostředky - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování sociální a personální: - kriticky hodnotit své osobní dispozice, uvědomovat si vlastní přednosti, meze i nedostatky a pracovat sami na sobě - plánovat svůj život a pracovní kariéru - ke svému učení využívat zkušeností jiných lidí a učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností - adaptovat se na pracovní prostředí a nové požadavky - pracovat samostatně i v týmu - přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly - uznávat autoritu nadřízených - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, k předcházení osobním konfliktům a k odstraňování diskriminace pracovní (odborné): - získat pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity - uvědomovat si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost - umět vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli - zajímat se o znalost práv a povinností svých i svých budoucích zaměstnavatelů - porozumět zadání úkolu a získat informace potřebné k jeho řešení - kontrolovat svou činnost a hodnotit dosažený výsledek Předmětem se prolínají průřezová témata Občan v demokratické společnosti, Člověk a svět práce a Informační a komunikační technologie.Předmět vede žáky k tomu, aby rozvíjeli zejména kompetence komunikativní, sociální a personální, ale i pracovní.

Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti −osobnost a její rozvoj – důraz na vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku −komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - umění jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení; −společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství - tolerance, svoboda, morálka, solidarita −soudobý svět, historické mezníky české literatury – politické souvislosti a poučení; −masová média – schopnost odolávat myšlenkové manipulaci −v důsledně a promyšleně prováděné etické výchově, vedoucí k občanským ctnostem (humanita, láska k lidem, soucítění, přátelství, pomoc, odpovědnost, spolupráce, aktivita pro dobré věci…), a to především použitím prožitkové výukové strategie, která obsahuje přijetí žáka učitelem i skupinou žáků, pozitivní motivaci, prožitek žákova úspěchu. Cílem je kladný přístup žáka k sobě samému a z toho pramenící jeho kladný přístup k životu, k ostatním lidem, k živé i neživé přírodě, ke kulturním a jiným hodnotám, které lidé vytvářejí; −ve vytvoření demokratického klimatu školy (např. dobré přátelské vztahy mezi učitelem a žáky a mezi žáky navzájem); −v promyšleném a funkčním používání strategií výuky, např. používání aktivizujících metod a forem práce ve výuce, jako je problémové a projektové učení, kooperativní učení, různé diskusní a simulační metody, metody směřující k rozvoji prosociálního chování, k rozvoji funkční gramotnosti žáků (tj. schopnost číst textový materiál s porozuměním, interpretovat jej, hodnotit a používat pro různé účely) atp.;

Člověk a svět práce 23

− verbální komunikace při důležitých jednáních (pracovní pohovor, jednání) - písemné vyjadřování při úřední korespondenci.(úřední dopis, žádost, inzerát, životopis) - vést žáky k tomu, aby si uvědomili zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře; - naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o profesních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu; - naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o vzdělávací nabídce, orientovat se v ní a posuzovat ji z hlediska svých předpokladů a profesních cílů;

Informační a komunikační technologie. - práce s informacemi, vyhledávání a zpracování požadovaných informací - vyhledávání v elektronickém katalogu knihoven - využívání komunikačních technologií, komunikační etika

24

ROZPIS UČIVA – ČESKÝ JAZYK A LITERATURA 1. ročník 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence JAZYKOVÉ VZDĚLÁVÁNÍ Žák: - rozumí pojmu komunikace; - rozlišuje komunikaci verbální a neverbální; - uvědomuje si, že důležitou součástí mluvené komunikace je řeč těla; - je schopen vysvětlit i znázornit, co všechno lze pomocí řeči těla sdělit; - dokáže vysvětlit význam některých smluvených značek či signálů; - je schopen definovat pojmy jazyk a národní jazyk; - uvědomuje si, že jazyk je nejdůležitějším nástrojem komunikace; - dokáže rozlišovat základní rozdíly mezi spisovnou a nespisovnou češtinou (zaměřeno na rozpoznání obecné češtiny a dialektů); - rozumí pojmům slang a argot; - zná místo slangu v systému národního jazyka, chápe příčiny jeho vzniku a jeho funkci; - uvědomuje si, že jazyk může být za určitých okolností nástrojem nedorozumění či neporozumění; - uvědomuje si, že je velmi důležité umět se vhodně vyjádřit s ohledem na komunikační situaci a cíl komunikace; - ve vlastním projevu se učí volit prostředky adekvátní komunikační situaci; - zná zásady kultury osobního mluveného projevu a učí se vyjadřovat a vystupovat v souladu s těmito zásadami (vhodně se prezentuje); - chápe význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění, ví, jak se vhodně prezentovat při oficiálním jednání;

Učivo

Hod. dotace 32 hodin

Komunikace a její druhy Neverbální komunikace

2

Národní jazyk a jeho útvary – spisovná a nespisovná čeština (obecná čeština, nářečí, slang, argot)

2

Jazyk jako nástroj komunikace Komunikační situace, komunikační strategie

2

Telefonujeme, fax, e-mail 1

- rozliší jazykové prvky vhodné pro osobní

25

korespondenci od jazykových prvků vhodných pro úřední komunikaci - podle předlohy je schopen vytvořit úřední dopis - zná pravopisná pravidla psaní y/ý ve vyjmenovaných slovech a slovech jim příbuzných, dokáže je aplikovat v písemném projevu (využívá při tom předchozích znalostí) - zná pravopisná pravidla psaní ů/ú a skupin bě/bje, pě, vě/vje, mě/mně v jednotlivých slovech, dokáže je aplikovat v písemném projevu

Osobní dopis, úřední dopis 2 Pravopis – vyjmenovaná slova a slova příbuzná 2 Pravopis – psaní ů/ú a skupin bě/bje, pě, vě/vje, mě/mně

- zná pravopisná pravidla psaní předložek a předpon s/z, dokáže je aplikovat v písemném projevu

4 Pravopis – předložky a předpony s/z

- zná pravopisná pravidla psaní velkých písmen, dokáže je aplikovat v písemném projevu Pravopis – psaní velkých písmen

2

Tvarosloví – podstatná jména, přídavná jména, zájmena

3

- zná a uplatňuje pravopisná pravidla v koncovkách podstatných a přídavných jmen v písemném projevu - chápe podstatu vypravování; - je schopen srozumitelně a souvisle reprodukovat určitý text; - ví, jaké prostředky jsou mu k dispozici pro vytvoření kvalitního vypravování (např. přímá řeč, historický prézens), umí tyto prostředky najít v textu a aplikovat je při tvorbě textu vlastního; - umí vytvořit věcně správně a srozumitelně souvislé texty na běžná témata; - je rozvíjena kreativita a fantazie žáků; - učí se odhalovat a odstraňovat stylizační nedostatky - zná základní znaky, postupy a prostředky projevů stylu administrativního; - umí zpracovat základní administrativní písemnosti (žádost) používá při tom adekvátní stylistické a jazykové prostředky; - je veden k tomu, aby pečlivě dbal na grafickou a formální úpravu jednotlivých písemností

5 Vypravování Slohová práce Oprava slohové práce 5

Žádost 1

26

Výsledky vzdělávání a kompetence LITERÁRNÍ VZDĚLÁVÁNÍ

Učivo

Hod. dotace 32

Žák: - ví, kde a jak získávat potřebné informace, zjišťuje tyto informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat, orientovat se v nich a přistupovat k nim kriticky; - používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů; - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů; - ví, jaké služby nabízí knihovna; - využívá PC k vyhledávání potřebných informací;

Informatická výchova – návštěva knihovny (noviny, časopisy, internet)

- je veden k zamyšlení nad tím, že může využívat lidských zkušeností vyjádřených uměleckým dílem ke zkvalitnění a obohacení vlastního života; - rozumí základním literárním pojmům, dokáže od sebe rozlišit poezii, prózu a drama (jednotlivé žánry průběžně); - dokáže upravit text na poezii, prózu nebo drama (tvořivá činnost) - umí vyjmenovat ostatní druhy umění;

Umění jako specifická výpověď o skutečnosti (obsah a forma díla) Literární teorie (literatura věcná a umělecká, lyrika, epika, poezie, próza, drama; práce s texty)

1

- rozbor ukázky - převypráví příběh, porovná s různými názory na stvoření světa, dovede prezentovat svůj názor

Snorri Sturluson – Stvoření světa

1

- vysvětlí pojem mýtus; - na základě charakteristických znaků rozliší tento žánr od ostatních textů; - uvědomuje si příčiny vzniku mýtů; - seznámí se s vybranými mytologickými příběhy a postavami; - je schopen obsahové interpretace a reprodukce textů, debatuje o nich; (- je seznámen s vybranými texty moderních autorů, které jsou inspirovány antickou mytologií); (- je seznámen s dalšími druhy antického umění);

Řecká mytologie Pygmalion Narkissos Paris a Helena

3

- získá základní informace o Bibli; - je veden k úctě k biblickým hodnotám; - seznámí se s vybranými příběhy a postavami Starého i Nového zákona;

Bible (Starý zákon, Nový zákon)

2

- vysvětlí pojem pověst; - na základě charakteristických znaků rozliší tento žánr od ostatních textů;

České báje a pověsti (Karel Kalláb)

2

27

1

1

- je veden k zájmu o regionální pověsti; - je seznámen s vybranými autory pověstí a jejich díly; - je seznámen s autory, kteří sbírali lidovou slovesnost

Sběratelé lidové slovesnosti (K. J. Erben)

- dokáže charakterizovat hrdinu té doby, je veden k toleranci mezi národy a poznává cizí kulturu

Byliny Roark Bradford Zpěvy staré Číny Arabská literatura – Tisíc a jedna noc

1

- rozumí pojmům antika, humanismus a renesance; - dokáže určit základní rozdíly mezi obdobím středověku a renesance; (zejména v oblasti poznání, lidského myšlení a životního stylu); - uvědomuje si vliv těchto změn na proměnu literatury; - dokáže vyjmenovat představitele světové renesance a jejich základní díla; - pokouší se o interpretaci vybraných ukázek;

1 1 1 1

Význam antiky, humanismu a renesance (Francois Villon) 1

J. A. Komenský - zná základní informace o životě, díle a myšlenkách J. A.Komenského; - dokáže zhodnotit jeho význam (zejména v oblasti literatury a pedagogiky); - je veden k diskusi o metodách výuky a vzdělávání; - vysvětlí pojem bajka; - na základě charakteristických znaků rozliší tento žánr od ostatních textů; - má přehled o klasických i moderních autorech bajek; - umí v textu najít ponaučení; - je veden k diskusi o platnosti ponaučení v současném světě; - zná základní informace o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; - za pomoci vyučujícího interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; - je seznámen s biografií vybraných historických osobností; - zná základní informace o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; - za pomoci vyučujícího interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - uvědomuje si hodnotu harmonických

1

Klasické a moderní bajky (Josef Lada) 2

Pohledy do historie (Henryk Sienkiewicz Nikolaj Čukovskij Kare Holt)

1 1 1

Romantismus v literatuře (Victor Hugo Guy de Maupassant) 1 1 Lidské vztahy v literatuře (František Gellner)

28

mezilidských vztahů jako základu kvalitního rodinného i partnerského života; - učí se ctít autoritu rodičů; - uvědomuje si svou spoluzodpovědnost za budování dobrých vztahů s druhými lidmi;

1

Jaromír Nohavica

Válka v literatuře (Jaroslav Hašek

- má přehled o autorech zabývajících se daným tématem; - za pomoci vyučujícího interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; - zná základní historická fakta o obou světových válkách; (- je seznámen s dalšími druhy umění inspirovanými daným tématem);

Romain Rolland 1 1 1 Přednes uměleckého textu Beseda o četbě 1 Opakování literatury 1 2

ROZPIS UČIVA – ČESKÝ JAZYK A LITERATURA 2. ročník 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence JAZYKOVÉ VZDĚLÁVÁNÍ

Učivo

Hod. dotace 32

Žák:

Úvod do vyučování jazyka

1

- v mluveném i písemném projevu využívá poznatků z tvarosloví; - v případě potřeby (u problematických slov) je schopen ověřit si správnost určitého tvaru v PČP;

Číslovky

2

Větná stavba a interpunkce

2

Diktát

1

Věta jednoduchá

1

Druhy větných členů

1

Jazykové rozbory

3

Slovesa

2

- orientuje se ve výstavbě věty; - zná jednotlivé větné členy a jejich specifika; - umí provést větný rozbor; - odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky; - zná pravopisná pravidla psaní čárky ve větě jednoduché, dokáže je vysvětlit a aplikovat v písemném projevu; - v mluveném i písemném projevu využívá poznatků z tvarosloví; - učí se rozlišovat významové odstíny při použití

29

jednotlivých slovesných tvarů (zejména významový odstín jistoty, nejistoty, pravděpodobnosti, prosby, zdvořilé žádosti či přísného zákazu ad.); - ovládá pravidla tvorby jednotlivých slovesných tvarů (vyjma málo užívanéno podmiňovacího způsobu minulého); - zná základní pravopisná pravidla pro psaní i/y v přísudku, dokáže je aplikovat v písemném projevu; - chápe podstatu popisu; - umí vyjmenovat druhy popisu; - uvědomuje si rozdíly mezi popisem prostým, odborným a uměleckým; - chápe důležitost přesnosti vyjádření, logické uspořádanosti a přehlednosti popisu;

Shoda podmětu s přísudkem

2

Popis prostý

2

Popis krajiny – líčení

1

Charakteristika

2

Odborný popis Odborné termíny Odborný text – výpisky, výtah Odborná literatura

1 1 1 1

Písemná slohová práce

1

Oprava slohové práce

1

Slovo a jeho význam – tvoření slov

1

Základní a druhotné významy slov

1

Frazeologie

1

- dokáže popsat krajinu, kterou dobře zná, - dokáže rozlišit a vytvořit charakteristiku vnější a vnitřní; - chápe rozdíl mezi charakteristikou vnitřní přímou a nepřímou, dokáže je rozpoznat a využít v textu; - používá adekvátní stylistické a jazykové prostředky; - je rozvíjena kreativita žáků (pokus o stručnou, výstižnou a originální charakteristiku spolužáka); - učí se uvědomovat si a hodnotit své vlastnosti a jednání stejně jako vlastnosti a jednání druhých; - učí se odhalovat a odstraňovat jazykové a stylizační nedostatky; - je veden k práci s odborným textem, vyhledávání podstatných informací - pracuje s odbornými texty týkajícími se daného oboru; - je schopen praktického využití popisu: odborný popis (příprava pokrmů); - je rozvíjena kreativita a fantazie žáků

- je seznámen s základními postupy tvoření slov, vysvětlí pojmy metafora, metonymie, personifikace a vyhledá konkrétní výrazy v textu - vysvětlí význam běžně používaných frazeologismů, chápe jejich význam jako celku - pracuje se slovy, tvoří synonymní řady, dovede přiřadit antonyma

30

Homonyma, antonyma

1

Synonyma, eufemismus

1

Opakování učiva

1

Výsledky vzdělávání a kompetence LITERÁRNÍ VZDĚLÁVÁNÍ Žák: - zná základní informace o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; - interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl;pokusí se definovat význam slova přátelství; - uvědomuje si hodnotu harmonických mezilidských vztahů jako základu kvalitního rodinného i partnerského života; - učí se ctít autoritu rodičů; - uvědomuje si svou spoluzodpovědnost za budování dobrých vztahů s druhými lidmi; - seznamuje se s kulturami cizích zemí; - je veden k diskusi o cizích kulturách a k toleranci odlišných kultur; - má přehled o autorech zabývajících se daným tématem; - za pomoci vyučujícího interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; - zná základní historická fakta o obou světových válkách; (- je seznámen s dalšími druhy umění inspirovanými daným tématem); - zná základní informace o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; - interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; - je veden k zodpovědnému (tj.cílevědomé- mu, soustředěnému,vytrvalému a pečlivému) plnění svých povinností a k respektování stanovených pravidel; - je veden k zodpovědnosti za vlastní život, k uvědomění si významu vzdělání pro život; - chápe práci jako příležitost k seberealizaci, je motivován k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře;

Učivo

Hod. Dotace 16

Úvod do vyučování literatury

1

Lidské vztahy v literatuře G. Orwell J. Škvorecký K. Michal E. Hemingway

1 1 1 1

Cestopisy J. Hanzelka a M. Zikmund Fr. Nepil R. Crha

1 1 1

Pohledy do historie Bedřich Fučík 1 Válka v literatuře V. Sládková L. Aškenazy M. Hačija

1 1 1

Lidská práce a záliby v literatuře J. Lada V. Preclík

1 1

- umí definovat pojmy detektivka, horror, sci-fi; - dokáže vyjmenovat nejznámější autory dobrodružné literatury;

31

- zná základní informace o vybraných autorech dobrodružné literatury; - interpretuje vybrané ukázky

Napětí v literatuře J. Mareš Stanley G. Weinbaum

1 1

ROZPIS UČIVA – ČESKÝ JAZYK A LITERATURA 65-51-H/01 Kuchař - číšník

3.ročník Výsledky vzdělávání a kompetence JAZYKOVÉ VZDĚLÁVÁNÍ Žák: - orientuje se ve výstavbě věty; - zná jednotlivé větné členy a jejich specifika; - umí provést větný rozbor - na základě schopnosti rozeznat větu řídící od věty závislé a na základě znalosti souřadicích spojek je schopen rozeznat větu hlavní od věty vedlejší a získané znalosti dokáže aplikovat při psaní čárky v souvětí; - zná pravopisná pravidla psaní čárky v souvětí, dokáže je aplikovat v písemném projevu (využívá při tom předchozích znalostí: schopnosti rozeznat věty hlavní od vedlejších); - umí se srozumitelně vyjadřovat - umí dodržovat správný slovosled důležitý pro pochopení smyslu věty - umí jednat se zákazníkem, dodržuje průběh rozhovoru - chápe význam výhody mezinárodní srozumitelnosti - rozpozná slohový útvar

Učivo

Hod. dotace 32 hodin

Úvod do vyučování jazyka

1

Jazykové rozbory

3

Souvětí souřadné a podřadné

3

Interpunkce ve větě jednoduché a v souvětí

4

Pořádek slov v češtině

1

Jednání se zákazníkem

2

Obohacování slovní zásoby

1

32

- zná základní znaky výkladu - pracuje s osnovou při tvorbě vlastního výkladu - rozpozná slohový útvar; - zná základní znaky, postupy a prostředky úvahy; - posoudí kompozici, slovní zásobu a skladbu úvahy; - pracuje s obsahem úvahy: rozliší dílčí myšlenky, dokáže říci, k jakému závěru došel autor úvahy; - umí klást reflexivní a řečnické otázky; - objasní svůj názor a snaží se o zobecňování; - učí se odhalovat a odstraňovat jazykové a stylizační nedostatky;

Výklad

4

Příprava slohové práce Písemná slohová práce Oprava slohové práce

1 1 1

Publicistické projevy

2

Úvaha

3

Diskuse a její řízení

3

- orientuje se v administrativním stylu - vytvoří objednávku i inzerát - dovede si poradit v případě reklamace zboží Objednávka, reklamace, inzerát 2

Výsledky vzdělávání a kompetence LITERÁRNÍ A ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ

-

dokáže vyjmenovat umělecké slohy a stručně je charakterizovat pozná slavné stavby minulosti zajímá se o výtvarné umění

- vychovává náročného diváka - chápe nezastupitelné místo divadla v uměleckém světě - uplatňuje pravidla společenského chování při návštěvě představení - rozlišuje pojmy komedie, tragedie - umí pojmenovat slavné dramatiky

Učivo

Hod. dotace 16

Úvod do literatury Výtvarné umění a architektura

1 2

Divadlo a dramatické umění Národní divadlo v Praze Divadlo J. K. Tyla v Plzni

2

Humor a satira v literatuře a filmu

2

33

- rozlišuje význam slov, humor, satira, ironie - vyjadřuje vlastní prožitky, chápe podstatu literární satiry - rozvíjí své schopnosti uplatňovat estetické normy ve svém okolí, v běžném životě i na pracovišti, je veden k pořádku, čistotě, toleranci, úctě, aktivně využívá volného času - seznamuje se s životním stylem dřívějších generací a způsoby odívání - sleduje módní trendy odívání

Humor, satira, ironie

Životní styl Kultura životního prostředí a volný čas Kultura odívání Kultura bydlení

Filmové umění Historie českého a světového filmu Nejslavnější české filmy, režiséři a herci

- orientuje s v historii české kinematografie - sleduje informace o slavných a nových filmech - pěstuje v sobě náročného diváka, dovede vyjádřit vlastní prožitky - uvědomuje si vliv prostředků masové komunikace Hudební umění Hudba a poezie - chápe hudbu jako druh umění, sleduje Hudba a film texty písní a vnímá sémantický Moderní hudba význam textu písní - chápe hudbu jako zdroj zábavy a poznání - orientuje se v moderní hudbě

UČEBNÍ OSNOVA – ANGLICKÝ JAZYK 65-51-H/01 Kuchař - číšník

34

4

2

3

Obecné cíle předmětu Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: — komunikovat v rámci základních témat, vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat všeobecných v projevech mluvených i psaných, volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky; vyjadřovat srozumitelně hlavní myšlenky; - komunikovat s hostem v restauraci, zvládli příjem objednávky, vyúčtování a placení, vysvětlení o jaké pokrmy se jedná, dovedli poskytnout hostům radu při výběru jídel, případné řešení reklamace a stížností — efektivně pracovat s cizojazyčným textem, využívat text jako zdroj poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí; — rozumět přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovným jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů — získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka a získané poznatky využívat ke komunikaci; — pracovat se slovníky, jazykovými aj. příručkami, využívat odborné časopisy, v cizím jazyce včetně internetu. — využívat práce s těmito informačními zdroji ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; — efektivně se učit cizí jazyk; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu cizího jazyka; — chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie; — aplikovat znalosti z matematiky při řešení pracovních úkolů v anglickém jazyce, jako například kalkulace, vyúčtování atd.; Charakteristika učiva Učivo je rozděleno do dvou základních oblastí: a) Běžná konverzační témata b) Gramatika c) Odborná konverzační téma

Ročník

Stručný popis vzdělávacího obsahu

1.

Všeobecná konverzační témata. Jazykové prostředky. Odborná konverzační témata Všeobecná konverzační témata. Jazykové prostředky. Odborná konverzační témata

2.

3.

Týdenní hodinová dotace

2

2

Všeobecná konverzační témata. Jazykové prostředky. Odborná konverzační témata.

2

Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Součástí výuky anglického jazyka je vést žáky k pochopení pravidel soužití v demokratické společnosti. Učí je se podle nich chovat, respektovat je nejen při vzájemné spolupráci ve škole, ale aplikovat je i na pracovišti, ať již v České republice nebo v zahraničí. Využití nejrůznějších zdrojů žáka seznamuje s možnostmi samostatného získávání důležitých či užitečných informací. V neposlední řadě žáka vede k citlivému přístupu k životnímu prostředí. Syntézou všech uvedených vlivů jsou formovány jeho hodnoty, city, postoje a preference. Běžná konverzační témata zahrnují tematické okruhy jako například: osobní údaje a životopis, dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, každodenní život, nakupování, vzdělání, Česká

35

republika, země dané jazykové oblasti, práce a zaměstnání, získávání a poskytování informací v oblasti osobní,veřejné, vzdělávací a pracovní, nakupování dopis, vzkaz, blahopřání, obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu; nakupování jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, jednání s budoucím zaměstnavatelem, informování se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti, faktické znalosti především o základních geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka, základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice. Gramatika je pojata jako podpůrný prostředek k získání praktických kompetencí v oblasti receptivní i produktivní. Odborná konverzační témata jsou zaměřená na zvládnutí odborné slovní zásoby – názvy potravin, surovin a pokrmů, na komunikaci s hostem – přivítání hosta, přijetí objednávky, doporučení a poskytnutí pomoci při výběru pokrmů, vystavení účtu a placení, řešení případných připomínek a stížností. Žáci rovněž zvládnou stručnou charakteristiku české kuchyně a vysvětlení hlavních rozdílů mezi českou a mezinárodní kuchyní. Pojetí výuky (metody a formy výuky, materiální zabezpečení) Vzdělávání v cizím jazyce navazuje na RVP ZV a směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá stupnicím A2+ (B1) podle společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Rozsah produktivní slovní zásoby činí přibližně 320 lexikálních jednotek za rok. Slovní zásoba konverzačních témat je přizpůsobena obsahu odborných předmětů a potřebám odborného výcviku. V požadavcích na výsledky vzdělávání je třeba citlivě zvážit možnosti konkrétního kolektivu či žáka. V některých případech je možno požadovat pouze zapamatování si daného jevu namísto pochopení, reprodukování namísto objasnění apod. Je žádoucí používat aktivizující didaktické metody, organizovat činnosti podporující zvýšenou myšlenkovou aktivitu žáků, objevovat pro žáky strategie učení odpovídající jejich učebním předpokladům, podporovat sebedůvěru, samostatnost a iniciativu žáků, rovněž jejich sebekontrolu a sebehodnocení. K podpoře výuky jazyků je vhodné používat vedle tradičních (mapy, ukázky textů, slovníky) i multimediální výukové programy a internet, podle podmínek umožnit výuku některých tematických celků jiných předmětů v cizím jazyce, integrovat odborný jazyk do výuky včetně odborného výcviku, navazovat kontakty mezi školami v zahraničí, organizovat výměnné zájezdy jako podpůrné aktivity pro poznávání života v multikulturní společnosti, podporovat vedení jazykového portfolia, jehož součástí je stručné písemné zpracování všech konverzačních témat, slovníček odborných frází a výrazů a materiály související s projektem. Je vhodné výuku orientovat prakticky, se zaměřením na řečové dovednosti a postupné zkvalitňování jazykové správnosti projevu, uplatňovat výukové metody zprostředkovávající žákům techniky samostatného učení a řešení problémů i týmové spolupráce. Vyučovací proces by měl směřovat k motivaci žáků ke studiu jazyků zařazením her, soutěží, simulačních a situačních metod či veřejné prezentace práce žáků. Hodnocení výsledků žáků V konečném hodnocení se promítá celkový přístup žáka ke studiu daného předmětu, jeho plnění zadaných úkolů a aktivní práce při hodině. Žák musí splnit předem jasně stanovené úkoly, kterými prokáže zvládnutí učiva za jednotlivá období školního roku. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku a žák nemá splněny úkoly, kterými prokázal zvládnutí učiva, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována krátkými písemnými testy, na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací (k žákům se specifickými

36

vzdělávacími potřebami v této oblasti je nutno přistupovat individuálně). Průběžně je rovněž hodnocen ústní projev a schopnost porozumět anglickému mluvenému slovu, a to při dialogu na zadané téma, či v průběhu vyučovací hodiny. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Vzdělávání v anglickém jazyce je založeno na humanistických přístupech k žákovi a kognitivně komunikativním způsobu výuky včetně využívání didaktických interkulturních aspektů. Je významnou součástí přípravy žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění v situacích každodenního osobního a pracovního života, připravuje je k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě, učí je nejen obstát v osobním životě, ale uplatnit se i v rámci evropského trhu práce. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a schopnost a vůli učit se po celý život. Učí je vnímavosti ke kultuře, schopnosti srovnávat svou vlastní s ostatními a užívat způsoby dorozumění s představiteli jiných kultur. Ve spolupráci s ostatními předměty směřuje výuka anglického jazyka k všestrannému rozvoji osobnosti žáka. Podporuje rozvoj a upevnění všech kompetencí, zvláště pak kompetencí komunikačních, které jsou pro porozumění a aktivní použití jazyka nezbytné. Neopomíjí však ani další kompetence jako například k učení, řešení problémů při samostatně zpracovávaných úkolech, ke spolupráci či k pracovnímu uplatnění v hodinách. Žáci využívají nejrůznější dostupné zdroje informací, čímž je nenásilně rozvíjena kompetence k práci s informačními technologiemi. Žák je v rámci výuky anglického jazyka veden k praktickému využívání poznatků získaných v ostatních předmětech. Zejména v občanské nauce, matematice a odborných předmětech. Předmětem prolínají všechna průřezová témata a zobrazují se v jednotlivých tematických celcích a čerpají znalosti a dovednosti z ostatních předmětů – viz výše.

Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti - osobnost a její rozvoj – důraz na vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - umění jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení; - formuluje své myšlenky, postoje a názory (plány do budoucna, seberealizace). - společnost – seznámení s kulturou dané země, respektování odlišností, zvyků, tolerance k cizincům - soudobý svět – seznámení s geografickými podmínkami dané země, politické uspořádání - v důsledně a promyšleně prováděné etické výchově, vedoucí k občanským ctnostem (humanita, láska k lidem, soucítění, přátelství, pomoc, odpovědnost, spolupráce, aktivita pro dobré věci…), a to především použitím prožitkové výukové strategie, která obsahuje přijetí žáka učitelem i skupinou žáků, pozitivní motivaci, prožitek žákova úspěchu. Cílem je kladný přístup žáka k sobě samému a z toho pramenící jeho kladný přístup k životu, k ostatním lidem, k živé i neživé přírodě, ke kulturním a jiným hodnotám, které lidé vytvářejí; −ve vytvoření demokratického klimatu školy (např. dobré přátelské vztahy mezi učitelem a žáky a mezi žáky navzájem); −v promyšleném a funkčním používání strategií výuky, např. používání aktivizujících metod a forem práce ve výuce, jako je problémové a projektové učení, kooperativní učení, různé diskusní a simulační metody, metody směřující k rozvoji prosociálního chování, k rozvoji funkční gramotnosti žáků (tj. schopnost číst textový materiál s porozuměním, interpretovat jej, hodnotit a používat pro různé účely) atp.;

Člověk a svět práce - verbální komunikace při běžných životních situacích i pro úspěšné zvládnutí budoucího povolání - písemné vyjadřování (dopis, e-mail, zanechání vzkazu, vyplnění dotazníku, životopis…) - vést žáky k tomu, aby si uvědomili zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře; - naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o profesních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu;

Informační a komunikační technologie.

37

- práce s informacemi, vyhledávání a zpracování požadovaných informací - vyhledávání v elektronickém katalogu knihoven - využívání komunikačních technologií, komunikační etika

ROZPIS UČIVA – ANGLICKÝ JAZYK 1. ročník 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence

Učivo

38

Hodinová dotace

64 hodin žák: - použije podle situace vhodný pozdrav, při výběru zohlední čas a míru formálnosti - představí sebe, či druhou osobu; - při tvorbě věty respektuje pravidla pevného slovosledu anglické věty; - při práci se slovníkem zohledňuje rozdíly v české a anglické abecedě; - zaznamená krátká, pomalu a zřetelně hláskovaná sdělení; - hláskuje své jméno a psaná slova; - vhodně přiřazuje členy ve známých spojeních; - podle základních pravidel většinou správně použije člen i v nových spojeních; - ovládá a správně používá tvary slovesa být v přítomném čase, v jednotném i množném čísle; - ovládá základní číslovky do 20-ti, umí sdělit telefonní číslo i dle poslechu je zaznamenat - dovede správně použít zájmena osobní, i přivlastňovací zájmena nesamostatná - dovede pojmenovat základní potraviny - reprodukuje v jednoduchých větách nacvičené téma Má rodina; - používá slovní zásobu označující členy užší rodiny; - reprodukuje jednoduchý popis osoby (jméno, věk, vzhled) - při použití členů aplikuje další pravidla a poučky; - správně používá rod ve vztahu k muži, ženě, dítěti, zvířeti a věci; - používá správné tvary slovesa have got v přít. čase, dovede vytvořit ozn. větu i otázku - dovede vytvořit a používat tvary množného čísla podstatných jmen - ovládá přivlastňování osobám i věcem - ovládá tvoření číslovek nad 20 – ústně i písemně - správně používá známé obraty s běžnými předložkami - dovede pojmenovat běžně používané druhy ovoce a zeleniny - souvisle popíše svůj běžný denní program, vyjmenuje denní jídla - krátce, ale souvisle pohovoří o svých koníčcích - vyjmenuje běžné způsoby trávení volného času, zejména sporty - rozlišuje, správně tvoří a používá přítomný čas prostý - ovládá tvoření vět s pomocným slovesem do

1.Konverzační téma: Pozdravy při setkání a loučení, představování

14

1. Gramatika : Základní pravidla výslovnosti, slovosled v anglické větě, sloveso to be, anglická abeceda, užití členu, osobní zájmena, přivlastňovací zájmena, číslovky 1-20

1. Odborné téma: Základní potraviny

2. Konverzační téma: Rodina Doplň. téma: barvy

14

2. Gramatika: Členy podstatných jmen, sloveso have got, množné číslo podstatných jmen, přivlastňovací pád, číslovky 20 a výše, předložky at, in 2. Odborné téma: Ovoce, zelenina

3. Konverzační téma: Můj den – povolání, denní rutina Doplň. téma: dny v týdnu

3. Gramatika: přítomný čas prostý, slovesa have got x have, doplňovací otázky, sloveso

39

16

(ozn. věty, otázky, zápor, zkrácené odpovědi) - rozlišuje slovesa have got a have, správně použije ve větách - dovede se zeptat na podmět, předmět, příslovečné určení času, místa, způsobu (Wotázky – what, where, when, why, who, ) - používá předmětná zájmena - dovede vytvořit a použít rozkaz. tvary sloves - žáci jsou seznámeni s odbornými výrazy, které se týkají stolního inventáře, běžně používané druhy nádobí dovedou správně pojmenovat - pojmenuje běžné školní předměty, pohovoří o svém školním dni, používá časové údaje a správné předložky, dovede vyjádřit, které předměty ho baví a které nemá rád, kolikrát týdně má určitý předmět - ovládá určování času - dovede vytvořit a v praxi použít násobné číslovky - rozlišuje infinitiv, správně vytvoří –ingový tvar sloves - dovede vyjádřit co má rád a co nemá rád - zná a aplikuje pravidlo postavení PUČ a PUM ve větě - pojmenuje jednotlivé druhy koření, zvládne přeložení jednoduchého receptu

do + slovosled, předmětový tvar os. zájmen, rozkaz. zp. ve 2.os.

3. Odborné téma: Stolní inventář

16

4. Konverzační téma: Škola, školní předměty, školní den

4. Gramatika: určení času, číslovky násobné, infinitiv, užití - ingového tvaru, sloveso like – vyjadřování českého mám rád, nemám rád, postavení přísl. urč. času a místa ve větě 4. Odborné téma: Koření, činnosti 4

5. Opakování učiva

ROZPIS UČIVA – ANGLICKÝ JAZYK 2. ročník 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence

Učivo

Hodinová dotace 64 hodin

- zapíše a reprodukuje jednoduchý popis bytu, ve kterém bydlí, a zařízení jednotlivých místností

5. Konverzační téma: Bydlení

15

- rozlišuje počitatelná a nepočitatelná podst. jména, dovede vyjádřit množství (mnoho, málo) - rozlišuje výrazy some, any, no a dovede použít some v ozn. větě a dle pravidla

5. Gramatika: počitatelná a nepočitatelná podst. jména, some, any, no, vazba there is/are, přítomný čas průběhový, doplň. otázky – pokračování

40

jednoho záporu aplikuje správně výrazy any a no - používá při popisu místa vazbu there is/are a potřebné předložky - dovede vytvořit tvary přít.času průběhového, rozliší použití času prostého a průběhového - dovede vytvořit i složitější doplň. otázky s předložkou na konci - pojmenuje různé druhy masa, ryb, drůbeže, ovládá názvy běžných pokrmů české kuchyně - je schopen vybírat z několika možností (v obchodě, v restauraci) - zvládne jednoduché dialogy v restauraci - ovládá názvy nápojů a běžných moučníků v anglickém jazyce, je seznámen s tradicí pití čaje v Anglii - dokáže si domluvit termín schůzky, je schopen polemizovat o vhodnosti termínu, o svých plánech - zvládne vyjádřit, co může nebo musí udělat, chápe sloveso have to jako ekvivalent slovesa must - utvoří a v běžné konverzaci použije vazbu be going to pro vyjadřování plánů v blízké budoucnosti - používá složeniny some-, any-, no-, dokáže uplatnit pravidlo jednoho záporu ve větě - dovede aplikovat pravidla na tvoření záporných zjišťovacích otázkách - ovládá názvy polévek a obvyklých předkrmů - požádá o zboží v obchodě (zejména o potraviny, ale i o základní oblečení a další zboží běžné denní spotřeby) - zeptá se na cenu, zda si může oblečení vyzkoušet atd. - upřesní požadavek (velikost menší/větší, barva atd) - vyjádří množství požadovaného zboží - řekne, zda si zboží vezme či ne - je schopen přijmout telefonickou i ústní objednávku, zarezervovat stůl, přivítat hosta a uvést ho ke stolu - ovládá základní komunikační zdvořilostní fráze

5. Odborné téma: Druhy masa, ryby, drůbež

6. Konverzační téma: V restauraci, oblečení na party

15

6. Gramatika: opakování dosud probraného učiva 6. Odborné téma: Nápoje, moučníky 7. Konverzační téma: Výlety, domluvení schůzky

15

7. Gramatika: modální slovesa can, must, sloveso have to, vazba be going to, složeniny some, any, no, jeden zápor ve větě, záporné zjišťovací otázky 7. Odborné téma: Polévky, předkrmy studené a teplé

8. Konverzační téma: Nakupování

15

8.Gramatika: vyjadřování přání, nabídek a žádostí, budoucí prostý čas, stupňování přídavných jmen, srovnávání, zástupné one/ones 8. Odborné téma: Přijetí objednávky, přivítání hosta

10. Opakování učiva

41

4

ROZPIS UČIVA – ANGLICKÝ JAZYK 3. ročník 65-51-H/01 Kuchař - číšník 64 hodin - dovede pohovořit o prázdninách, o dovolené, používá k vyjadřování minulý čas - pojmenuje dopravní prostředky - reprodukuje anglická jména evropských zemí a jejich obyvatel - ovládá tvary běžně užívaných nepravidelných sloves, vytvoří tvary minulého času u pravidelných sloves, v závislosti na osobě správně používá tvary minulého času slovesa to be

9. Konverzační téma: Dovolená, cestování 9. Gramatika: minulý čas slovesa to be, minulý prostý čas, nepravidelná slovesa, stavba otázky a záporu v min. čase, rozdíl say x tell, řadové číslovky 9. Odborné téma: Vystavení účtu, placení

42

14

- dovede vést rozhovor, klást otázky na děje v minulosti - běžně v rozhovoru užívá při vyjadřování opakovaných dějů řadové číslovky - rozlišuje použití sloves say a tell - ovládá jednoduché fráze týkající se placení, dovede se zeptat, zda host bude platit v hotovosti nebo kreditní kartou, nebo zda si přeje vložit útratu na hotelový účet - dovede pohovořit o domácích pracích, kdo je vykonává - zvládne složitější vyprávění s použitím minulého času průběhového a prostého - aplikuje pravidla pro tvoření vět v min. čase průběhovém - rozliší, kdy použít čas prostý a kdy průběhový - vyjádří souhlas / nesouhlas vazbou já také / já také ne - porozumí případné stížnosti hosta, dovede na ni slušně zareagovat, popř. nabídne hostovi, že zavolá šéfa - žák si osvojí fráze týkající se popisu cesty, zvládne dotaz na cestu, využívá běžné orientační body - žák zvládne podle předlohy sestavit v aj svůj vlastní strukturovaný životopis

10. Konverzační téma: Domácí práce

15

10. Gramatika: minulý průběhový čas, vyjadřování já také, já také ne, shrnutí předložek in, at, on, vazby be+příd.jméno 10. Odborné téma: Stížnosti

11. Konverzační téma: popis cesty a dotaz na 15 cestu 11. Gramatika: Shrnutí dosud probraných gramatických jevů 11. Odborné téma: Životopis 12. Opakování učiva – odborná témata

20

UČEBNÍ OSNOVA – NĚMECKÝ JAZYK 65-51-H/01 Kuchař - číšník Obecné cíle předmětu Učební osnova je určena pro výuku druhého cizího jazyka. Předpokládá tedy začátečnickou vstupní úroveň znalostí jazyka. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - komunikovat v rámci základních témat, vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat všeobecných i odborných v projevech mluvených i psaných, volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky; jednoduchým způsobem zformulovat vlastní myšlenky; - efektivně pracovat s cizojazyčným textem, včetně jednoduššího odborného textu, využívat text jako zdroj poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí; - získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka a získané poznatky využívat ke komunikaci; - pracovat se slovníky, jazykovými aj. příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací v cizím jazyce,jako jsou cizojazyčné kuchařky, odborné časopisy nebo internet, využívat práce s těmito informačními zdroji ke studiu jazyka i prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; - efektivně se učit cizí jazyk; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu cizího jazyka; - chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie.

43

- aplikovat znalosti matematiky při řešení pracovních úkolů v německém jazyce Charakteristika učiva Obsah učiva v německém jazyce je strukturován do čtyř základních složek: a) Jazykové prostředky b) Běžná konverzační témata c) Odborná konverzační témata

Ročník

Stručný popis vzdělávacího obsahu

1.

Všeobecná konverzační témata. Jazykové prostředky. Odborná konverzační témata Všeobecná konverzační témata. Jazykové prostředky. Odborná konverzační témata Všeobecná konverzační témata. Jazykové prostředky. Odborná konverzační témata

2. 3.

Týdenní hodinová dotace

1 1 2

Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Součástí výuky německého jazyka je vést žáky k pochopení pravidel soužití v demokratické společnosti. Učí je se podle nich chovat, respektovat je nejen při vzájemné spolupráci ve škole, ale aplikovat je i na pracovišti, ať již v České republice nebo v zahraničí. Využití nejrůznějších zdrojů žáka seznamuje s možnostmi samostatného získávání důležitých či užitečných informací. V neposlední řadě žáka vede k citlivému přístupu k životnímu prostředí. Syntézou všech uvedených vlivů jsou formovány jeho hodnoty, city, postoje a preference. Běžná konverzační témata zahrnují tematické okruhy jako například: osobní údaje a životopis, dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, každodenní život, nakupování, vzdělání, Česká republika, země dané jazykové oblasti, práce a zaměstnání, získávání a poskytování informací v oblasti osobní,veřejné, vzdělávací a pracovní, nakupování dopis, vzkaz, blahopřání, obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu; nakupování jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, jednání s budoucím zaměstnavatelem, informování se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti, faktické znalosti především o základních geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka, základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice. Gramatika je pojata jako podpůrný prostředek k získání praktických kompetencí v oblasti receptivní i produktivní. Odborná konverzační témata jsou zaměřená na zvládnutí odborné slovní zásoby – názvy potravin, surovin a pokrmů, na komunikaci s hostem – přivítání hosta, přijetí objednávky, doporučení a poskytnutí pomoci při výběru pokrmů, vystavení účtu a placení, řešení případných připomínek a stížností. Žáci rovněž zvládnou stručnou charakteristiku české kuchyně a vysvětlení hlavních rozdílů mezi českou a mezinárodní kuchyní. Pojetí výuky (metody a formy výuky, materiální zabezpečení)

44

Vzdělávání v cizím jazyce navazuje na RVP ZV a směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá stupnicím A2+ (B1) podle společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Rozsah produktivní slovní zásoby činí přibližně 320 lexikálních jednotek za rok. Slovní zásoba konverzačních témat je přizpůsobena obsahu odborných předmětů a potřebám odborného výcviku. V požadavcích na výsledky vzdělávání je třeba citlivě zvážit možnosti konkrétního kolektivu či žáka. V některých případech je možno požadovat pouze zapamatování si daného jevu namísto pochopení, reprodukování namísto objasnění apod. Je žádoucí používat aktivizující didaktické metody, organizovat činnosti podporující zvýšenou myšlenkovou aktivitu žáků, objevovat pro žáky strategie učení odpovídající jejich učebním předpokladům, podporovat sebedůvěru, samostatnost a iniciativu žáků, rovněž jejich sebekontrolu a sebehodnocení. K podpoře výuky jazyků je vhodné používat vedle tradičních (mapy, ukázky textů, slovníky) i multimediální výukové programy a internet, podle podmínek umožnit výuku některých tematických celků jiných předmětů v cizím jazyce, integrovat odborný jazyk do výuky včetně odborného výcviku, navazovat kontakty mezi školami v zahraničí, organizovat výměnné zájezdy jako podpůrné aktivity pro poznávání života v multikulturní společnosti, podporovat vedení jazykového portfolia, jehož součástí je stručné písemné zpracování všech konverzačních témat, slovníček odborných frází a výrazů a materiály související s projektem. Je vhodné výuku orientovat prakticky, se zaměřením na řečové dovednosti a postupné zkvalitňování jazykové správnosti projevu, uplatňovat výukové metody zprostředkovávající žákům techniky samostatného učení a řešení problémů i týmové spolupráce. Vyučovací proces by měl směřovat k motivaci žáků ke studiu jazyků zařazením her, soutěží, simulačních a situačních metod či veřejné prezentace práce žáků. Hodnocení výsledků žáků V konečném hodnocení se promítá celkový přístup žáka ke studiu daného předmětu, jeho plnění zadaných úkolů a aktivní práce při hodině. Žák musí splnit předem jasně stanovené úkoly, kterými prokáže zvládnutí učiva za jednotlivá období školního roku. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku a žák nemá splněny úkoly, kterými prokázal zvládnutí učiva, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována krátkými písemnými testy, na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací (k žákům se specifickými vzdělávacími potřebami v této oblasti je nutno přistupovat individuálně). Průběžně je rovněž hodnocen ústní projev a schopnost porozumět německému mluvenému slovu, a to při dialogu na zadané téma, či v průběhu vyučovací hodiny. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Vzdělávání v anglickém jazyce je založeno na humanistických přístupech k žákovi a kognitivně komunikativním způsobu výuky včetně využívání didaktických interkulturních aspektů. Je významnou součástí přípravy žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění v situacích každodenního osobního a pracovního života, připravuje je k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě, učí je nejen obstát v osobním životě, ale uplatnit se i v rámci evropského trhu práce. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a schopnost a vůli učit se po celý život. Učí je vnímavosti ke kultuře, schopnosti srovnávat svou vlastní s ostatními a užívat způsoby dorozumění s představiteli jiných kultur. Ve spolupráci s ostatními předměty směřuje výuka anglického jazyka k všestrannému rozvoji osobnosti žáka. Podporuje rozvoj a upevnění všech kompetencí, zvláště pak kompetencí komunikačních, které jsou pro porozumění a aktivní použití jazyka nezbytné. Neopomíjí však ani další kompetence jako například k učení, řešení problémů při samostatně zpracovávaných úkolech, ke spolupráci či k pracovnímu uplatnění v hodinách. Žáci využívají nejrůznější dostupné zdroje informací, čímž je nenásilně rozvíjena kompetence k práci s informačními technologiemi. Žák je v rámci výuky německého jazyka veden k praktickému využívání poznatků získaných v ostatních předmětech. Zejména v občanské nauce, matematice a odborných předmětech.

45

Předmětem prolínají všechna průřezová témata a zobrazují se v jednotlivých tematických celcích a čerpají znalosti a dovednosti z ostatních předmětů – viz výše.

Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti - osobnost a její rozvoj – důraz na vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - umění jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení; - formuluje své myšlenky, postoje a názory (plány do budoucna, seberealizace). - společnost – seznámení s kulturou dané země, respektování odlišností, zvyků, tolerance k cizincům - soudobý svět – seznámení s geografickými podmínkami dané země, politické uspořádání - v důsledně a promyšleně prováděné etické výchově, vedoucí k občanským ctnostem (humanita, láska k lidem, soucítění, přátelství, pomoc, odpovědnost, spolupráce, aktivita pro dobré věci…), a to především použitím prožitkové výukové strategie, která obsahuje přijetí žáka učitelem i skupinou žáků, pozitivní motivaci, prožitek žákova úspěchu. Cílem je kladný přístup žáka k sobě samému a z toho pramenící jeho kladný přístup k životu, k ostatním lidem, k živé i neživé přírodě, ke kulturním a jiným hodnotám, které lidé vytvářejí; −ve vytvoření demokratického klimatu školy (např. dobré přátelské vztahy mezi učitelem a žáky a mezi žáky navzájem); −v promyšleném a funkčním používání strategií výuky, např. používání aktivizujících metod a forem práce ve výuce, jako je problémové a projektové učení, kooperativní učení, různé diskusní a simulační metody, metody směřující k rozvoji prosociálního chování, k rozvoji funkční gramotnosti žáků (tj. schopnost číst textový materiál s porozuměním, interpretovat jej, hodnotit a používat pro různé účely) atp.;

Člověk a svět práce - verbální komunikace při běžných životních situacích i pro úspěšné zvládnutí budoucího povolání - písemné vyjadřování (dopis, e-mail, zanechání vzkazu, vyplnění dotazníku, životopis…) - vést žáky k tomu, aby si uvědomili zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře; - naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o profesních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu;

Informační a komunikační technologie. - práce s informacemi, vyhledávání a zpracování požadovaných informací - vyhledávání v elektronickém katalogu knihoven - využívání komunikačních technologií, komunikační etika

46

ROZPIS UČIVA – NĚMECKÝ JAZYK 1. ročník 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence

Učivo

žák: - použije podle situace vhodný pozdrav, při výběru zohlední čas a míru formálnosti - představí sebe, či druhou osobu;

1.Konverzační téma: Pozdravy při setkání a loučení, představování,

- při tvorbě věty respektuje pravidla pevného slovosledu oznamovací a tázací věty; - užívá vykání - pojmenuje běžný stolní inventář

- časuje a používá tvary slovesa být a mít v přítomném čase, v jednotném i množném čísle - objasní rozdíly mezi členem určitým a

Hodinová dotace 32 hodin

4 1. Gramatika : Základní pravidla výslovnosti, slovosled v ozn. větě i v otázce doplňovací, vykání, 1. Odborné konverzační téma: Nádobí a náčiní 2. Konverzační téma: Rodina 2. Gramatika: časování sein a haben v přítomném čase, člen určitý a neurčitý,

47

neurčitým - tvoří věty s přídavným jménem v přísudku, je schopen charakterizovat jednotlivé členy rodiny - ovládá názvy základních potravin - vědomě aplikuje pravidla pro tvoření oznamovací věty s přímým a nepřímým slovosledem - dovede se zeptat na cestu ve městě, dovede jednoduchými pokyny poradit, jak se tam dostat - tvoří otázky zjišťovací - správně vytvoří a použije rozkazovací větu jako zdvořilé vybídnutí, prosbu nebo žádost - pojmenuje a přeloží běžné druhy ovoce a zeleniny - žák je schopen reprodukovat jednoduchý rozhovor v restauraci - dovede používat tázací zájmena wer a was v otázkách ve správných tvarech - je seznámen se silným skloňováním podstatných jmen v jednotném čísle - podle vzoru je schopen aplikovat tato pravidla - pojmenuje běžné pochutiny a běžně používané druhy koření - domluví si schůzku - zeptá se na cenu potravin, pokrmů, různého zboží a odpovědět hostovi na tutéž otázku, ovládá číslovky do 1000 - s pomocí rozkazovacího způsobu sloves se dovede omluvit, dovede zavolat na vrchního, dovede vybídnout ostatní, aby počkali, aby přinesli příbor, účet … - pojmenuje mléčné výrobky a vaječné pokrmy

přídavné jméno v přísudku

6

2. Odborné konverzační téma: Základní potraviny 3. Konverzační téma: Co teď a co potom? Kde je pošta? – orientace ve městě 3. Gramatika: přímý a nepřímý pořádek slov, otázka zjišťovací, věta rozkazovací

6

3. Odborné konverzační téma: Ovoce, zelenina

4. Konverzační téma: V restauraci -. 4. Gramatika: skloňování wer, was, silné skloňování podstatných jmen

6

4. Odborné konverzační téma: Pane vrchní, účet prosím pochutiny, koření

5. Konverzační téma: Co děláš dnes večer? 6 5. Gramatika: číslovky do 1000, udávání ceny, rozkazovací způsob sloves 5. Odborné konverzační téma: Kolik stojí zmrzlina? mléčné výrobky, vejce 6. Opakování

48

4

ROZPIS UČIVA – NĚMECKÝ JAZYK 2. ročník 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence

Učivo

žák - vyjmenuje své záliby a záliby jednotlivých členů rodiny - aplikuje pravidla pro používání záporu ve větě - vyjmenuje a užívá přivlastňovací zájmena, zdůvodní překlad českého „svůj“

6. Konverzační téma: Záliby

- správně pojmenuje základní druhy polévek

- objasní v rodném jazyce charakteristiku české kuchyně, popíše jí, vyjmenuje typicky česká jídla - pojmenuje v nj typicky česká jídla - aplikuje pravidla skloňování osobních zájmen - vyjadřuje v nj „chtěl bych“, mohu, můžete, aplikuje pravidla tvoření věty, dbá na správný

Hodinová dotace 32 hodin

6. Gramatika : zápor nein, nicht, kein, přivlastňovací zájmena a vyjadřování „svůj“ 5 6. Odborné konverzační téma: Co si objednáme, polévky

7. Konverzační téma: Česká kuchyně 7. Gramatika: skloňování osobních zájmen, způsobové sloveso können, tvar ich möchte 6 7. Odborné konverzační téma: Masité pokrmy 49

slovosled - vyjmenuje a přeloží běžné masité pokrmy - vyjmenuje části bytu, vyjmenuje rozdíly mezi bytem a domem, pohovoří souvisle na téma náš byt - vyjmenuje předložky se 3. pádem, aplikuje pravidla pro změnu členu po předložce - odvodí přídavná jména od názvů měst - vyjmenuje a přeloží běžné moučníky a dezerty - vyjmenuje typické budovy ve městě, v mapě vyhledá cestu k cíli a popíše jí jednoduchými větami - vyjmenuje předložky se 3. a 4. pádem - vysvětlí pravidlo pro používání 3. a 4. pádu, aplikuje toto pravidlo ve větách - vyjmenuje jednotlivé provozy v hotelu - vyjmenuje a přeloží přílohy k hl. jídlu

8. Konverzační téma: Bydlení 8. Gramatika: předložky se 3. pádem, přídavná jména odvozená od názvů měst

6

8. Odborné konverzační téma: Co si dáte po polévce? Moučníky, dezerty

9. Konverzační téma: Ve městě, orientace 9. Gramatika: předložky se 3. a 4. pádem

6

9. Odborné konverzační téma: V hotelu, přílohy

- pojmenuje denní činnosti, určí čas, popíše svůj den - aplikuje pravidla pro časování silných sloves v přítomném čase - používá vazbu es gibt,

10. Konverzační téma: Denní program

- vyjmenuje a přeloží bezmasá jídla a nápoje

10. Odborné konverzační téma: Bezmasá jídla, nápoje

10. Gramatika: časování silných sloves v přítomném čase, vazba es gibt, určování času

11. Opakování

50

6

3

ROZPIS UČIVA – NĚMECKÝ JAZYK 3. ročník 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence

Učivo

žák - poradí cizinci, kde najde restauraci, zdvořile se zeptá sám na cestu, rozumí jednoduchým pokynům týkajíc se popisu cesty - používá a překládá věty s podmětem man - vyjmenuje předložky se 4. pádem, aplikuje pravidla pro skloňování podstatných jmen po předložce - používá fráze – přijetí hosta a rozumí jim

11. Konverzační téma: Hledáme restauraci, schopnost poradit

- objasní co by měl člověk dělat pro své zdraví – v čj, základní body pojmenuje v nj - ovládá a používá časování způsobových sloves, sestaví větu se správným slovosledem - používá fráze – převzetí objednávky

12. Konverzační téma: Zdraví

- pojmenuje jednotlivá oddělení v supermarketu, zeptá se prodavačky na konkrétní zboží, na jeho cenu - aplikuje pravidla pro skloňování podstatných

13. Konverzační téma: Nákupy

Hodinová dotace 64 hodin

11. Gramatika : neurčitý podmět man, předložky se 4. pádem 8 11. Odborné konverzační téma: Přijetí hosta

12. Gramatika : způsobová slovesa a sloveso wissen

8

12. Odborné konverzační téma: Převzetí objednávky

13. Gramatika : skloňování podstatných jmen v množném čísle, skloňování

51

8

jmen v množném čísle a skloňování přivlastňovacích zájmen - sestaví souvětí souřadné, vyjmenuje souřadicí spojky, aplikuje pravidlo vynechání podmětu po spojce und a oder - používá fráze – podávání jídel a nápojů - přeloží jednoduché rozhovory v restauraci, napodobí je, sehraje dialog – tzv. hraní rolí - vyjmenuje neodlučitelné předpony - aplikuje pravidlo časování sloves s odlučitelnými předponami, použije tato slovesa ve větě - tvoří rozkaz. způsob slovesa sein - používá fráze – zúčtování a inkaso - porovná vesnici a město, vyjmenuje, které podniky se zde nachází, jaké výlety do okolí je možné podniknout, která místa jsou turisticky atraktivní - porovná tvoření množného čísla u různých podstatných jmen, - vyjadřuje množství, míru a hmotnost - používá fráze – rozloučení s hostem - vyjadřuje přání, rozumí přání hostů - aplikuje pravidla pro skloňování přídavných jmen bez členu, aplikuje pravidlo pro zpodstatnělá přídavná jména po nichts, etwas a viel - vyjmenuje a užívá předložky v časových údajích - objasní zvláštnosti německé a rakouské kuchyně, pojmenuje některá typická jídla

přivlastňovacích zájmen v mn. čísle, souvětí a spojky souřadné 13. Odborné konverzační téma: Podávání jídel a nápojů 14. Konverzační téma: U oběda 14. Gramatika : slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými předponami, rozkazovací způsob slovesa sein

8

14. Odborné konverzační téma: Zúčtování a inkaso 15. Konverzační téma: Znáte vaše město? 15. Gramatika : množné číslo podst. jmen, vyjadřování množství, míry, hmotnosti

8

15. Odborné konverzační téma: Rozloučení s hostem 16. Konverzační téma: Co si přejete?, Přání 8 16. Gramatika : Skloňování příd. jmen bez členu, příd. jména po etwas, nichts, viel, předložky v časových údajích 16. Odborné konverzační téma: Zvláštnosti německé a rakouské kuchyně 17. Opakování a procvičování

52

16

UČEBNÍ OSNOVA - OBČANSKÁ NAUKA 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Cílem výuky v občanské nauce je připravit žáky na aktivní život v demokratické společnosti, zejména: - pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany, kteří si váží demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování - vést žáky k tomu, aby jednali zodpovědně a uvážlivě vůči sobě i ostatním - naučit žáky porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet a hodnotit obklopující realitu, zaujímat stanovisko na základě argumentů - získávat informace z různých zdrojů, kriticky je přijímat, nenechat sebou manipulovat. Osvojených vědomostí využijí žáci ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, při řešení otázek svého občanského rozhodování i při řešení problémů osobního, právního i sociálního charakteru. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP: - společenskovědní vzdělávání Obsah vzdělávání: - Vývoj osobnosti člověka - Stát a občan - Právo a společnost - Člověk ve světě ekonomie - Česká republika, Evropa a svět - Úvod do světa práce - Ochrana člověka za mimořádných událostí Základem výuky je výklad a řízená diskuse žáků k probíranému tématu. Žáci jsou vedeni k samostatnému uvažování a vyjadřování vlastních názorů v diskusích. Jsou používány demonstrační metody a pomůcky – výukové videoprogramy. Žáci pracují samostatně i ve skupinách s učebnicí a dalšími učebními texty. Součástí výuky je projektové vyučování i problémové úkoly, žáci se účastní her a soutěží, besed a exkurzí. Při výuce jsou využívány informační a komunikační technologie. Žáci jsou hodnoceni průběžně po celý školní rok, a to slovně i numericky. Základem hodnocení je schopnost vyjádření vlastního názoru, jak v diskusi, tak v písemném projevu.

53

Na konci každého tématického celku jsou žáci hodnoceni v písemné práci, průběžně plní úkoly s možností vyhledávání informací v učebnici či jiných zdrojích. Na konci školního roku jsou žáci hodnoceni v závěrečné písemné práci – referát, úvaha na libovolné téma z probraného učiva. Součástí hodnocení je i hodnocení aktivního přístupu a vystupování v diskusích, besedách. Nedílnou součástí je hodnocení jednání a chování žáků v souladu s osvojovanými principy a zásadami společenského chování a mezilidských vztahů. Hodnocena je práce jednotlivců i skupin. Hodnotí se i přístup k plnění studijních povinností. Kritéria hodnocení vyházejí z Klasifikačního řádu SOU Toužim. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni se vyjadřovat v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, zejména: - umí formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, ústně i písemně - účastní se aktivně diskusí s vrstevníky, umí formulovat a obhajovat své názory a postoje - umí porozumět sdělení druhých a respektovat jejich názory - umí se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Personální kompetence: žáci jsou schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosažné výsledky a odhalovat vlastní nedostatky a napravovat je, zejména: - umí reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého chování a jednání v různých situacích - umí přijímat rady i kritiku, reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a jednání

54

ROZPIS UČIVA - OBČANSKÁ NAUKA 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence Žák - zná duševní a tělesný vývoj člověka, umí nad ním uvažovat, zná souvislosti se zdravým vývojem - zná a rozumí etapám lidského života a jejich charakteristickým znakům - orientuje se v mezigeneračních vztazích a chápe jejich úskalí - zná možnosti řešení náročných životních situacích - uvědomuje si závislost mezi dobrými mezilidskými vztahy a fungující komunikací mezi lidmi, dokáže získané znalosti využít v životě - zná a používá pravidla společenského chování - umí zvládat konflikty - má informace o způsobech péče o zdraví a o různých ohrožujících faktorech - zná zásady zdravého životního stylu a nebezpečí zdraví

Rozpis učiva

Počet hodin (ročník)

Vývoj osobnosti člověka Vývoj a rozvoj člověka

18 (1.)

Mezilidské vztahy

Zdraví a jeho ochrana

55

-

-

-

-

-

-

-

Žák -

-

-

ohrožujícího životního stylu má informace o závislostech různého druhu, o nástrahách drog zná základní společenské skupiny uvědomuje si důležitost rodiny jako základní společenské skupiny¨ chápe potřebnost sociální solidarity v souvislosti s přirozenou nerovností v lidské společnosti ví, co je to migrace a emigrace, chápe význam lidské tolerance a nebezpečí nesnášenlivosti chápe význam skupiny vrstevníků na jeho zdravý duševní vývoj má informace o některých negativních jevech ve skupině (šikana) a chápe nutnost jejích řešení chápe význam kultury pro život člověka umí pojmenovat nejvýznamnější oblasti duchovní kultury (umění, věda, náboženství)

Sociální útvary

Vrstevnické skupiny

Kultura Stát a občan ví, co je to stát a dokáže Stát a demokracie vyjmenovat a popsat jeho základní znaky, podstatu a funkce chápe roli demokracie a princip suverenity lidu dokáže vysvětlit podstatu přímé a nepřímé demokracie umí charakterizovat demokratický právní stát

56

8 (1.)

-

-

-

-

-

-

-

Žák -

-

orientuje se v politickém systému ČR chápe význam ústavy obecně i Ústavy ČR Politický systém ČR dokáže vysvětlit roli Parlamentu ČR a jeho dvou komor (Poslanecká sněmovna a Senát), zná úlohu prezidenta republiky a vlády, chápe poslání Ústavního soudu chápe pojmy politika a ideologie, má informace o nejdůležitějších ideologických směrech včetně hlavních extremistických ideologií umí vysvětlit roli politických stran a hnutí, chápe význam voleb a zná volební systém ČR chápe a umí vysvětlit obsah pojmů občan, státní občanství, zná způsob nabytí a pozbytí státního občanství v ČR zná pojmy cizinec, bezdomovec, uprchlík a jejich postavení v ČR má informace o vzájemných právech a Občanská společnost povinnostech občana a státu chápe význam pojmu občanská společnost a její úlohu ve vztahu k politickému dění Právo a společnost chápe charakter práva a Právo jeho roli ve společnosti umí pojmenovat základní funkce práva dokáže objasnit a vysvětlit právní normy a právní řád vyjmenuje právní odvětví vysvětlí pojmy právnická a fyzická osoba, právní subjektivita a

57

16 (2.)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

způsobilost k právním úkonům umí vysvětlit obecné pojmy svoboda, spravedlnost, rovnoprávnost, nezávislost dokáže vyjmenovat a vysvětlit základní lidská práva a svobody, umí vysvětlit rozdíl mezi lidskými a občanskými právy chápe problematiku společenských vrstev a elit orientuje se v právních vztazích v oblastech rodinného života, občanskoprávních vztazích, zaměstnání a podnikání zná právní problematiku manželství a rodiny dokáže vysvětlit vlastnické vztahy, dědictví, závazkové právní vztahy má informace o občanskoprávních deliktech má přehled o trestných činech a trestech za ně chápe problematiku trestání mladistvých dokáže si vytvořit vlastní názor na problematiku tretu smrti orientuje se v soustavě soudů v ČR, v činnosti státních zastupitelství, policie ä některých právnických profesích chápe obsah pojmů veřejná správa, státní správa a samospráva má přehled o obecním a krajském zřízení

Žák -

dokáže vysvětlit pojmy majetek, vlastnictví a

Lidská a občanská práva a svobody

Právní vztahy v soukromé sféře

Právo ve veřejné sféře

Člověk ve světě ekonomiky Hospodaření a majetek

58

12 (2.)

-

-

-

-

-

Žák -

-

-

-

-

-

-

jeho druhy umí pojmenovat funkci peněz chápe význam lidské práce umí vysvětlit pojmy profese a kvalifikace dokáže vysvětlit strukturu rodinného hospodaření umí pojmenovat a vysvětlit jednotlivé dávky sociální péče chápe význam pojmu solidarita zná pojmy národní hospodářství a státní rozpočet dokáže zařadit národní hospodářství do širších souvislostí mezinárodního hospodářství umí vysvětlit, jak stát získává potřebné finanční prostředky

Lidská práce a profese

Hospodaření rodiny

Hospodaření státu

Česká republika, Evropa a svět Československá a česká státnost v průběhu dějin

dokáže vyjmenovat nejdůležitější momenty historie českých zemí umí popsat období, kdy byla česká (československá) státnost ohrožena dokáže vyjmenovat nejdůležitější osobnosti českých dějin chápe význam pojmů totalitní režim, politické procesy, normalizace Novodobé dějiny (od r.1945) dokáže vysvětlit důležité historické momenty (1948, 1968, 1989) chápe odkaz Charty 77 umí vyjmenovat a odůvodnit důležitost vybraných osobností novodobé historie chápe postavení našeho státu v mezinárodních

59

18 (3.)

-

-

-

-

-

-

-

Žák -

-

vztazích dokáže vysvětlit úlohu mezinárodního práva a poslání mezinárodních organizací, zejména OSN chápe poslání ozbrojených sil ČR umí vysvětlit smysl existence NATO chápe pojem evropská integrace umí vysvětlit historii Evropské unie a její charakter včetně jejich úkolů dokáže zaujmout postoj při řešení otázek důsledků vstupu ČR do EU chápe význam pojmu globalizace dokáže přemýšlet o procesech, které ke globalizaci vedou, nad výhodami i problémy umí pojmenovat závažné globální problémy naší doby umí vysvětlit pojmy morální slepota, konzumní styl života chápe nebezpečí extremistických ideologií dokáže se zamyslet nad problematikou rasismu chápe nebezpečí terorismu dokáže diskutovat o způsobech řešení globální krize

Česká republika v mezinárodních vztazích

Evropská unie

Globalizace

Ohrožená příroda

Ohrožená kultura

Úvod do světa práce Osobnost, sebepoznání

získá znalosti o své osobnosti, o druzích chování, temperamentu, inteligenci chápe význam Komunikace ve skupině komunikace dokáže komunikovat ve skupině spolužáků je připraven

60

10 (3.)

-

-

-

-

-

-

-

-

komunikovat ve skupině spolupracovníků zná pojmy kariéra a její etapy, plánování, celoživotní vzdělávání získá znalosti o týmové spolupráci dokáže zařadit svoji osobnost mezi jednotlivé typy členů týmu chápe význam pojmu naslouchání dokáže posoudit svoje schopnosti v oblasti naslouchání dokáže určit, jak využije svých schopností a dovedností umí pojmenovat, čeho chce v životě dosáhnout dokáže se rozhodnout, co chce v budoucnu dělat a vypracovat postup k dosažení cílů umí si stanovit priority dokáže posoudit reálnost stanovených cílů dokáže posoudit svoji aktivitu v různých činnostech a okolnosti, které jeho aktivitu brzdí umí rozlišit aktivitu a pasivitu chápe důležitost pozitivního myšlení při jednání s lidmi a řešení konfliktů

Žák -

-

umí se správně chovat při mimořádných událostech umí vyjmenovat a popsat jednotlivé druhy

Kariéra

Týmová práce

Umění naslouchat

Životní úspěch

Akční plánování

Aktivita – pasivita

Pozitivní myšlení Ochrana člověka při mimořádných událostech Mimořádné události

61

4 (1., 2., 3.)

-

-

-

-

mimořádných událostí chápe význam jednotlivých složek Integrovaný záchranný systém integrovaného záchranného systému při ochraně obyvatelstva umí rozlišit jednotlivé varovné signály a Varovné signály dokáže se v případě použití signálku určitý způsobem chovat zná zásady při evakuaci a dokáže vyjmenovat, co patří do evakuačního zavazadla Evakuace umí a prakticky dokáže využít svých znalostí při poskytování první pomoci Zásady poskytování první pomoci

62

UČEBNÍ OSNOVA - ZÁKLADY PŘÍRODNÍCH VĚD 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Cíl předmětu: Přírodní vědy (chemie, fyzika, ekologie, biologie) přispívají k hlubšímu pochopení přírodovědných jevů, pojmů, zákonů, formování žádoucích vztahů k životnímu prostředí. Mají umožnit žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Vlastním cílem je využívat přírodovědeckých poznatků v profesním i odborném životě, umět porovnat, popsat a vysvětlit základní přírodní jevy, znát základní ekologické souvislosti a postavení člověka v přírodě, být schopen přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné praxi, aktivně se podílet na ochraně a tvorbě životního prostředí. Charakteristika učiva: Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Přírodovědné vzdělání, Vzdělávání pro zdraví. Výuka je dělena v prvním ročníku do tří okruhů - chemie, fyzika, ekologie, se zřetelem na jejich provázanost a mezipředmětové vztahy: - chemie: obecná chemie, anorganická chemie, fyzika atomu, - ekologie: základy biologie, obecná ekologie, člověk a životní prostředí, formování žádoucích vztahů, postojů a návyků k ŽP, - fyzika: mechanika, termika, elektřina a magnetismus, vlnění a optika, vesmír. Žáci mohou ke své práci používat kromě učebnic i některých časopisů (Ekologie a Biologie), učí se samostatně vyhledávat a srovnávat informace, vytvářet si vlastní názor. Poznatky z předmětu jsou propojovány s odbornými předměty a s odborným výcvikem. Metody a formy výuky: Je používána forma výkladu, řízeného rozhovoru, skupinové diskuse, demonstračních pokusů ( fyzika chemie), vyvození poznatků, exkurze (PAP Sušice – výroba obalových materiálů a výrobků, čističky vod apod.). Je využívána audiovizuální technika, velký důraz je kladen na samostatnou i skupinovou práci žáků, především při některých školních a žákovských projektech.

63

Hodnocení žáků: Hodnocení žáků je prováděno kombinací slovního hodnocení a známkování. Známkou je žák hodnocen za samostatnou práci, další hodnocení je prováděno na základě písemného i slovního opakování jednotlivých učebních celků a jednotlivých témat. Písemné opakování je prováděno formou testu, doplňování do textu, popisováním nákresů, zadávání úkolů v oblasti aplikace přírodovědeckého učiva v oboru. Je sledována průběžně aktivita žáka při vyučování, práce se zdroji informací, účast na diskusi ke konkrétnímu úkolu. Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat: Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence - komunikativní dovednosti s používáním přírodovědné terminologie, věcně správně a srozumitelně zpracovávat přiměřeně náročné texty na odborná témata. Sociální kompetence - dovednost analyzovat a řešit problémy, využití znalostí o přírodních jevech v občanském životě. Aplikovat základní matematické postupy - numerické aplikace v přírodovědné oblasti Průřezové téma: Člověk a životní prostředí – posouzení vlivu člověka na přírodu a životní prostředí (rizika úniku nebezpečných látek, radiační havárie, vlivy průmyslu, zemědělství, cestovního ruchu, válečných konfliktů, aj.); ochrana zdraví člověka, ochrana přírody a přírodních zdrojů, chráněná území; využívání alternativních zdrojů energie. Informační a komunikační technologie - využívat různé zdroje informací, efektivně pracovat s informacemi, získávat informace ze sítě Internet.

64

ROZPIS UČIVA – ZÁKLADY PŘÍRODNÍCH VĚD 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence

Tematické celky

1.ročník Žák: - dokáže porovnat fyzikální a chemické - vlastnosti látek, metody oddělování směsí, využití v praxi - popíše stavbu atomu, strukturu jádra a obalu, podstatu radioaktivity - zná názvy a symboly vybraných prvků, - popíše charakteristické vlastnosti nekovů - kovů a jejich umístění v periodické tabulce - popíše vznik chemické vazby - vysvětlí podstatu chemické reakce, zapíšejednoduchou reakci chemickou rovnicí,provádí jednoduché chemické výpočty - vyjádří složení roztoku, připraví roztok požadovaného složení

1. Obecná chemie Klasifikace látek, chemicky čistá látka, směsi, dělení směsí Základní částice látek: atomy, molekuly, ionty, prvky, sloučeniny. Jádro a obal atomu, protonové nukleonové číslo,izotopy, orbitaly, valenční orbitaly Periodický zákon D.I. Mendělejevia, periodická tabulka a její členění. Elektronegativita, podmínky vzniku vazby, polarita chemické vazby. Chemické reakce a jejich zápisy, relativní atomová a molekulová hmotnost, látkové množství, výpočty z rovnic, hmotnostní zlomek, rozpustnost, dělení roztoků, výpočet koncentrace

- rozliší fyzikální veličiny, druhy pohybů - řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu - určí síly, které působí na těleso a popíše jaký druh pohybu tyto síly vyvolají - určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly, vysvětlí na příkladech platnost zákona o zachování mechanické energie

Fyzika 2. Mechanika Jednotky SI, převody základních jednotek, přímočarý pohyb, jeho rychlost a dráha Newtonův pohybový zákon, setrvačnost, tíhová síla, volný pád Kinetická a potenciální energie, mechanická práce Posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil 65

Hodiny

64 8

6

- určí výslednici sil působících na těleso - aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh

Tlak a jeho měření, Pascalův a Archimédův zákon, jeho využití v praxi

- vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a technické praxi - vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy a způsoby její změny - popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů - popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a technické praxi

3. Termika Teplota a její měření, teplotní roztažnost látek, využití v praxi Teplo, práce, přeměny energie Vznětový motor, zážehový motor, proudový motor Přeměna skupenství, struktura pevných látek, skupenské teplo, využití v praxi

4

- popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový el. náboj - řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona - popíše princip a použití polovodičových součástek v přechodu PN - určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem - popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice

4. Elektřina a magnetismus Náboj tělesa, el. síla, el. pole, kapacita Elektrický proud, napětí, odpor, Ohmův zákon, způsoby zapojení Polovodiče a jejich využití Využití elektromagnetické cívky Vznik střídavého a stejnosměrného proudu, přenos energie, transformace, zapojení zásuvky, bezpečnost práce

2

- charakterizuje názory na vznik Země a vývoj života na Zemi

Ekologie 5. Základy biologie Historie Země, geologické éry Země Vývoj života na Zemi, vznik buňky, životní projevy živých organismů (metabolismus, růst, vývoj, adaptace), rozdělení a stavba buněk

15

- vysvětlí základní pojmy a charakterizuje vztahy mezi organismy a prostředím - rozliší a charakterizuje biotické a abiotické podmínky života, vysvětlí potravní vztahy v přírodě, popíše podstatu oběhu látek v přírodě ( látková a energetická výměna) - charakterizuje typy krajiny ve svém okolí a její využívání

6. Obecná ekologie Organismus, prostředí, ekosystém, biosféra Biotické a abiotické podmínky života, potravní řetězce, látková a energetická výměna, stavba, funkce a typy ekosystému Typy krajiny, chráněná území, příroda naší republiky a místního regionu, ochrana přírody a krajiny

15

- má přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody, hodnotí vliv různých činností člověka na životní prostředí - charakterizuje působení životního

7. Člověk a životní prostředí Historie člověka (lovec, pastevec, zemědělec, průmyslová revoluce, … ) Vlivy prostředí na orgánové soustavy, vlastnosti lidského organismu,

- vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav, popíše buňku, porovná typy buněk, vysvětlí rozdíl mezi autotrofní a heterotrofní buňkou

66

14

prostředí na člověka a jeho zdraví - charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska obnovitelnosti, posoudí vliv člověka na prostředí jejich využíváním - orientuje se ve způsobech nakládání s odpady a možnostech snížení jejich produkce - uvede příklady globálních problémů životního prostředí a možnosti jejich řešení - uvede základní znečisťující látky v ovzduší, vodě, půdě, dokáže získat informace o aktuální situaci z různých zdrojů - uvede příklady chráněných území v regionu a ČR - má přehled o ekonomických, právních a informačních nástrojích společnosti na ochranu přírody a prostředí a o indikátorech životního prostředí - vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci enviromentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně životního prostředí - zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajina a životního prostředí - na konkrétním příkladu ze života navrhne řešení enviromentálního problému

přizpůsobivost člověka, zdraví a nemoc Přírodní zdroje a jejich užití, vlivy lidské činnosti na biosféru, těžba surovin, energetika, doprava, průmysl, zemědělství Chemizace prostředí, dělení odpadů, podíl cestovního ruchu na množství odpadů Snižování produkce skleníkových plynů, ozonová díra, ropné látky a čistota moří a řek, zvyšování radioaktivity Mezinárodní a vnitrostátní normy a předpisy na ochranu a tvorbu životního prostředí, zásady udržitelného rozvoje – význam nových technologií Význam nových technologií v průmyslu, ekologické zemědělství Nutnost ochrany přírody na všech stupních a úrovních, nutnost třídění a recyklace odpadů Zpracování ročníkové práce

Výsledky vzdělávání a kompetence

Tematické celky

2.ročník žák - uvede příklady základních skupin organismů a porovná je - orientuje se v základních genetických pojmech, uvede příklady využití genetiky - popíše základní anatomickou stavbu lidského těla, funkci orgánů, zná zásady správné výživy a zdravého životního stylu - uvede původce některých bakteriálních a virových onemocnění, zná způsoby ochrany před nimi

- charakterizuje skupiny uhlovodíků a

1. Základy biologie

Hodiny

32 12

Rozmanitost organismů a jejich charakteristika (zákl. dělení živočichů a rostlin) Využití genetiky v životě, praxi, vliv některých látek na přenos dědičných informací Biologie člověka, nejdůležitější orgánové soustavy Nakažlivá onemocnění, základy hygieny, poskytování první pomoci, význam otužování 2. Organická chemie Prvkové složení, druhy řetězců, vzorce 67

6

jejich vybrané deriváty, tvoří jejich vzorce a názvy - uvede významné zástupce organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí

- charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny - uvede složení, výskyt a funkci nejdůležitějších přírodních látek - popíše vybrané biochemické děje

-hodnotí vliv různých činností člověka na životní prostředí - charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví - charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska obnovitelnosti, posoudí vliv člověka na prostředí jejich využíváním - uvede příklady globálních problémů životního prostředí a možnosti jejich řešení - uvede základní znečisťující látky v ovzduší, vodě, půdě, dokáže získat informace o aktuální situaci z různých zdrojů - uvede příklady chráněných území v regionu a ČR - má přehled o ekonomických, právních a informačních nástrojích společnosti na ochranu přírody a prostředí a o indikátorech životního prostředí

organických sloučenin, rozdělení organických látek Uhlovodíky a jejich důležité deriváty (alkany, alkeny, alkiny, areny, alkoholy, aldehydy, organické kyseliny a jejich soli), jejich praktické využití

3. Biochemie Opakování z 1. ročníku - tuky, cukry, bílkoviny, vitaminy, hormony, enzymy,alkaloidy, RNA, DNA Vybrané biologické děje: - zpracování masa, mléka, tuků - kvašení, výroba lihu, piva, vína, octa - chemické pochody při trávení - konzervační látky a metody, přídatné látky - ekologická příprava potravin, rizika úniku nebezpečných látek

6

4. Člověk a životní prostředí Vlivy prostředí na orgánové soustavy, vlastnosti lidského organismu, přizpůsobivost člověka, zdraví a nemoc Přírodní zdroje a jejich užití, vlivy lidské činnosti na biosféru, těžba surovin, energetika, doprava, průmysl, zemědělství Mezinárodní a vnitrostátní normy a předpisy na ochranu a tvorbu životního prostředí, zásady udržitelného rozvoje – význam nových technologií Význam nových technologií v průmyslu, ekologické zemědělství Nutnost ochrany přírody na všech stupních a úrovních, nutnost třídění a recyklace odpadů

8

UČEBNÍ OSNOVA - MATEMATIKA 65-51-H/01 Kuchař - číšník

68

Pojetí vyučovacího předmětu: a/ obecné cíle vyučovacího předmětu - zprostředkovat žákům matematické poznatky,které jsou potřebné v odborném a dalším vzdělávání i praktickém životě - rozvíjet numerické dovednosti a návyky žáků v návaznosti na základní školu - orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy - naučit žáky efektivně numericky počítat,umět odhadnout výsledek,posoudit výsledky řešení vzhledem ke skutečnosti - používat a převádět běžně užívané jednotky /délka,plocha,objem,hmotnost,čas, rychlost,měna/ - využívat matematických poznatků v praktických úlohách - umět vyhodnotit informace získané z různých zdrojů reálných situací- grafů,diagramů, tabulek - správně se matematicky vyjadřovat - podílet se na rozvoji logického myšlení - přispívat k formování žádoucích rysů osobnosti žáků- vytrvalost,houževnatost,kritičnost b/ charakteristika učiva - obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Matematické vzdělávání - obsahově navazuje na učivo základní školy a zaměřuje se na rozlišování poznatků ve vybraných okruzích učiva:- operace s reálnými čísly - mocniny a odmocniny - výrazy - rovnice a nerovnice - funkce - planimetrie - stereometrie - statistika - učivo je členěné na složku základní / číselné obory,rovnice,nerovnice,planimetrie, stereometrie/,která umožňuje zvládnou hlavní činnosti žáka ve zvoleném oboru v praxi, a složku doplňkovou / mocniny,odmocniny,výrazy,funkce,statistika/,která povede k dalšímu profesnímu rozvoji žáka dle stávajících potřeb praxe - z daných okruhů bude vycházet posílení logického myšlení žáka c/ metody a formy výuky - vyučování probíhá ve třídě nebo v učebně IT - výklad – při výkladu jsou používány vhodné metody a názorné pomůcky - rozhovor,diskuse se současnou demonstrací na příkladech - cvičení – zápis a provádění výpočtů,doplňování - vyvozování poznatků a jejich aplikace – samostatná práce žáků,skupinová práce, učení druhých - použití internetu při vlastní činnosti /stránky s matematickou tematikou/ - konzultace obtížných partií látky s pedagogem d/ hodnocení výsledků žáků - ústní zkoušení se zápisem na tabuli / 1 – 2 krát za pololetí/ - písemné zkoušení - 4 – 6 písemných zkoušení v jednom pololetí v rozsahu cca 20 minut - v každém pololetí písemná práce v rozsahu 1 vyučovací hodiny - písemné zkoušení hodnoceno bodovým systémem a vyjádřeno známkou - kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu SOU - důraz bude kladen zejména na - dovednost řešit problémy - numerické aplikace - dovednost využívat informační technologie a pracovat s informacemi e/ podíl předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat 69

- napomáhá k logickému myšlení žáků - klade důraz na dovednost samostatně řešit problémy – porozumět úkolu,provádět a kontrolovat činnost - napomáhá využívat informační technologie a pracovat s informacemi - rozumí grafům,diagramům,tabulkám - dovednost aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úloh Aplikace průřezových témat: Člověk a svět práce,Člověk a životní prostředí – řešení příkladů s tématikou obsaženou v jednotlivých tématech Občan v demokratické společnosti – snaha o rozvoj osobnosti žáků f/ rozdělení hodin do ročníků: 1.ročník týdně 1 hodina celkem za rok 32 hodin 2.ročník 1 hodina 32 hodin 3.ročník 1 hodina 32 hodin

ROZPIS UČIVA - MATEMATIKA 65-51-H/01 Kuchař - číšník

1.ročník - 32 hodin

70

Výsledky vzdělávání a kompetence Žák - provádí početní operace s přirozenými, celými a desetinnými čísly a se zlomky - používá různé zápisy racionálního čísla - dovede zaokrouhlovat celá a desetinná čísla - znázorní číslo na číselné ose - vysvětlí a použije znaky dělitelnosti přir. čísel - určí společný násobek a společný dělitel přirozených čísel - provádí úpravu poměru,dělení na části - vysvětlí měřítko plánu a mapy - využívá procentový počet při řešení praktických úloh - používá trojčlenku k řešení praktických úloh - určí druhou mocninu a odmocninu z tabulek a pomocí kalkulátoru Žák - užívá pojmy a vztahy:bod,přímka,úsečka, polopřímka,rovina - rozezná druhy úhlů,změří jejich velikost, dokáže sestrojit úhel pomocí úhloměru - rozlišuje druhy trojúhelníku,popíše příčky trojúhelníku,určí obvod a obsah - používá Pythagorovu větu při řešení úloh v pravoúhlém trojúhelníku - rozlišuje čtyřúhelníky/rovnoběžníky,licho běžníky,různoběžníky/,popíše jejich vlastnosti,vypočítá jejich obvod a obsah/ - určí obvod a obsah kruhu

Žák - vypracuje v každém pololetí písemnou práci v rozsahu 1 vyučovací hodiny - ve spolupráci s učitelem provede opravu a rozbor písemné práce

2.ročník - 32 hodin Výsledky vzdělávání a kompetence

Tématické celky I. Operace s reálnými čísly - přirozená čísla,početní operace v množině N - dělitelnost přirozených čísel - celá čísla a operace s nimi - desetinná čísla a operace s nimi - zlomky a operace s nimi - poměr - trojčlenka - procenta - druhá mocnina a odmocnina

Hodin 15

II. Planimetrie - základní geometrické útvary-bod, přímka,polopřímka,úsečka,rovina - úhel,měření úhlů,konstrukce úhlů - trojúhelník,konstrukce trojúhelníku ,obvod a obsah t. - pravoúhlý trojúhelník, Pythagorova věta - čtyřúhelníky-rozdělení,obvod, obsah - kružnice,kruh-obvod,obsah

13

III.Pololetní závěrečná písemná práce

4

Tématické celky I.Opakování učiva 1.ročníku - početní výkony s reálnými čísly - trojúhelník,čtyřúhelník

71

Hodin 6

Žák - určí druhou a třetí mocninu a odmocninu pomocí tabulek a kalkulátoru - provádí početní výkony s mocninami s celočíselným exponentem

II.Mocniny a odmocniny - pojem mocniny a odmocniny - tabulky druhých a třetích mocnin a odmocnin - početní výkony s mocninami s celočíselným exponentem - početní výkony na kalkulátoru

8

Žák - provádí početní výkony s výrazy/zápis výrazu,hodnota výrazu,sčítání,odčítání, násobení/ - užívá vztahy pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin a rozdíl druhých mocnin - rozloží výraz na součin vytýkáním společného činitele a užitím vzorců

III.Výrazy a jejich úpravy - pojem výrazu,výraz číselný a algebraický,hodnota výrazu - početní výkony s celistvými výrazy - vzorce pro druhou mocninu dvoj členu,pro rozdíl druhých mocnin - rozklad výrazů na součin

8

Žák - řeší lineární rovnice o jedné neznámé - řeší jednoduché slovní úlohy pomocí rovnice - provádí vyjádření neznámé ze vzorce - znázorní číselní intervaly na číselné ose - řeší lineární nerovnice o jedné neznámé

IV.Řešení rovnic a nerovnic v R - lineární rovnice o jedné neznámé - lineární nerovnice o jedné neznámé - slovní úlohy - vyjádření neznámé ze vzorce

6

Žák - vypracuje v každém pololetí písemnou práci v rozsahu jedné vyučovací hodiny - ve spolupráci s učitelem provede opravu a rozbor písemné práce

V.Pololetní závěrečná písemná práce

4

Tématické celky I.Opakování učiva 1.a 2.ročníku - početní výkony s reálnými čísly - početní výkony s výrazy

Hodin 4

3.ročník - 32 hodin Výsledky vzdělávání a kompetence

72

Žák - určí definiční obor a obor hodnot funkcí - sestrojí graf funkcí - aplikuje poznatky o funkcích v úlohách z praxe

II.Funkce - základní pojmy – definice funkce, definiční obor ,obor hodnot funkce ,graf funkce - lineární funkce,vlastnosti,graf - přímá a nepřímá úměrnost

6

Žák - řeší soustavy lineárních rovnic o dvou neznámých metodou dosazovací a sčítací - řeší jednoduché slovní úlohy se vztahem k učebnímu oboru a z běžného života soustavou rovnic

III.Řešení soustavy rovnic v R - lineární rovnice a nerovnice o jedné neznámé - opakování - soustava lineárních rovnic o dvou neznámých,metoda dosazovací a sčítací - slovní úlohy IV.Výpočet povrchů a objemů těles - jednotky délky,obsahu,objemu a jejich převody - krychle,kvádr – povrch,objem,síť - hranol,válec - jehlan,kužel ,koule V.Práce s daty - základní pojmy statistiky - aritmetický průměr,modus,medián - užití statistiky v úlohách z praxe

6

Žák - rozezná jednotky délky,obsahu,objemu - převádí jednotky - znázorní tělesa v rovnoběžném promítání - sestrojí síť těles - vypočítá povrch a objem těles Žák - vyhledává a zpracovává data - určí četnost znaku - vypočítá aritmetický průměr,modus a medián - sestrojí diagram/sloupcový,kruhový/ Žák - vypracuje v každém pololetí závěrečnou písemnou práci v rozsahu 1 vyučovací hodiny - ve spolupráci s učitelem provede opravu a rozbor písemné práce

VI.Pololetní závěrečná písemná práce

UČEBNÍ OSNOVA - TĚLESNÁ VÝCHOVA 65-51-H/01 Kuchař - číšník Pojetí vyučovacího předmětu: a) obecné cíle vyučovacího předmětu;

73

8

4

4

• pomáhá k rozvoji tělesné zdatnosti a tím i vývoji k všestranně kultivované osobnosti • rozvíjí pohybové dovednosti a schopnosti s cílem dosáhnout optimálního pohybového rozvoje každého jedince • umožňuje větší seberealizaci a rozvoj adekvátního sebevědomí • ukazuje význam pravidel sportovních aktivit v životě jedince a jejich důsledky pro kolektivní cítění • Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - vážit si zdraví jako jedné z prvořadých hodnot a cílevědomě je chránit; - rozpoznat, co ohrožuje tělesné a duševní zdraví; - preferovat takový způsob života, aby byly zdraví ohrožující návyky, činnosti a situace co nejvíce eliminovány; - racionálně jednat v situacích osobního a veřejného ohrožení; - chápat, jak vlivy životního prostředí působí na zdraví člověka (vzduch, voda, hluk, chemické látky aj.); - pojímat zdraví a tělesnou zdatnost jako hodnoty potřebné ke kvalitnímu prožívání života a znali prostředky, jak chránit své zdraví, zvyšovat tělesnou zdatnost a kultivovat svůj pohybový projev; - posoudit důsledky komerčního vlivu médií na zdraví a zaujmout k mediálním obsahům kritický odstup; - vyrovnávat nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž; dovedli připravit a provádět tělesná cvičení a pohybové aktivity s cílem pozitivně působit na zdravotní stav organismu; - usilovat o dosažení sportovní a pohybové gramotnosti; - pociťovat radost a uspokojení z prováděné tělesné (sportovní) činnosti; - usilovat o pozitivní změny tělesného sebepojetí; - využívat pohybových činností, pravidel a soutěží ke správným rozhodovacím postupům podle zásad fair play; - kontrolovat a ovládat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy a sportu a při pohybových činnostech vůbec; - preferovat pravidelné provádění pohybových aktivit v denním režimu; - dosáhnout optimálního pohybového rozvoje v rámci svých možností. b) charakteristika učiva; • navazuje na znalosti a dovednosti získané na základní škole • seznamuje s odbornou terminologií a využitím nových informačních technologií při sportovních aktivitách • určuje zásady správného sportovního tréninku s prvky relaxace, regenerace a kompenzace • zdůrazňuje hygienu a bezpečnost při cvičení a tím prevenci úrazů a nemocí • eliminuje dopad komerční reklamy určující ideál krásy a podtrhuje správnou výživu a stravovací návyky • řeší prevenci rizikového návykového chování a zdůrazňuje pevné partnerské vztahy a zdravou sexualitu

c) pojetí výuky; • vyučování probíhá ve školní tělocvičně, posilovně a venkovním areálu v dvouhodinových blocích praktického charakteru a v jednohodinové dotaci navazující na zásady zdravého životního stylu • výuka se uskutečňuje formou skupinovou na stanovištích, frontovou při nácviku a hromadnou při opakování naučených prvků • plavecký výcvik proběhne v deseti hodinových lekcí za přítomnosti dozoru plaveckého instruktora krytého bazénu v období leden - březen • lyžařský kurz u 1. ročníků má formu týdenního pobytu v zimním středisku s výukou lyžařské a běžkařské techniky nebo formou výjezdů do okolních lyžařských areálů • k výuce budou využívány i nové informační technologie vztahující se k turistice, horolezectví či vodáctví d) hodnocení výsledků žáků; • plnění požadavků dle stanovených limitů • přihlédnutí k aktivitě a vztahu žáka ke sportovním činnostem

74

• zapojení studenta do soutěží a disciplín v rámci školy, města, republiky • účast na sportovních kurzech a výcvicích • v pololetí a na konci školního roku hodnocení známkou e) přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat; • osvojení pomůcek informativních a komunikativních technologií při turistice a sportovních aktivitách • rozvoj komunikativních dovedností v rámci použití přesné sportovní terminologie a vystupování při sportu spojené se zásadami kultury chování • v rámci personálních kompetencí rozlišit aktivitu výkonnostní, relaxační a volit různé techniky z hlediska uplatnění zdravého životního stylu • pomocí dodržování pravidel her a soutěží navazovat vstřícné mezilidské vztahy konfliktním sociálním stavům • samostatně plánovat sportovní aktivitu v každodenním běžném životě a mírnit rizika patologického chování.

ROZPIS UČIVA - TĚLESNÁ VÝCHOVA 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Výsledky vzdělávání a kompetence

1.ročník Žák: - orientuje se v zásadách správné výživy a v jejich alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jedince, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako

Tematické celky 1. Péče o zdraví 1.1 činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, životní styl, pracovní podmínky, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování 1.2 duševní zdraví a rozvoj osobnosti, sociální dovednosti, rizikové faktory poškozující zdraví 1.3 partnerské vztahy, sexualita 1.4 prevence úrazů a nemocí 1.5 mediální obraz krásy lidského těla,

75

Hodiny

32 4

celku; komerční reklama - popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí; zdůvodní význam zdravého životního stylu; - dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí účinky; popíše vliv fyzického a psychického zatížení na organismus - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodném partnerovi a odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - uvede původce bakteriálních, virových a jiných onemocnění, zná způsoby ochrany před nimi - popíše základní anatomickou stavbu lidského těla a funkci orgánů v lidském těle

2. Ochrana člověka za mimořádných okolností 2.1 biologie člověka, stavba a funkce orgánových soustav (1.část) 2.2 zdraví a nemoc

2

- dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu;

3. Zdroje informací 3.1 internet, časopisy, televize

1

- je schopen kultivovat své tělesné a pohybové projevy; dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit; - dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost; - ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání, uplatňuje osvojené způsoby relaxace; - umí sestavit soubory zdravotně zaměřeného cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci, umí si připravit kondiční program osobního rozvoje a vyhodnocovat jej; - volí sportovní vybavení /výzbroj a výstroj/ odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti)

4. Pohybové dovednosti 4.1 tělesná cvičení pořadová všestranně rozvíjející (překážkové dráhy) 4.2 kondiční (těž.míče, švihadla, činky) 4.3 kompenzační (overbally, velké míče) 4.4 relaxační aj.(hudba, podložky, joga) (návštěva profesionální posilovny) (projekt – plán zvyšování kondice v rozsahu tří let, postupy, konkrátní svalové skupiny, hodnoty zátěže, výsledky a cíle dělené do ročníků)

4

- komunikuje při pohybových činnostech -

5. Gymnastika 5.1 cvičení s náčiním (tyče, švihadla, míče, obruče) - rozcvičky 5.2 akrobacie : - kotoul vpřed, vzad, obměny, - stoj na lopatkách,stoj na hlavě, na rukou, - přemet stranou,

dodržuje smluvený signál a vhodně používá odbornou terminologii;

- význam pohybu pro zdraví prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti, technika a taktika, zásady sportovního tréninku

- regenerace a kompenzace, relaxace - výstroj, výzbroj, údržba

76

5

- sestava odborné názvosloví 5.3 cvičení na nářadí - koza, bedna – roznožka, skrčka, odbočka - hrazda – výmyk předem - přemet přes bednu - hrazda – dosažná, sestava o pěti prvcích odborné názvosloví 5.4 šplh - tyč a lano, základní prvky techniky - soutěž ve šplhu 5.5 cvičení bez náčiní a s náčiním 5.6 kondiční programy cvičení - cvičení na stanovištích s náčiním a bez náčiní se střídáním odborné názvosloví - dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích; uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách; umí používat pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva; dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání; - chová se v přírodě ekologicky; využívá různých forem turistiky; - dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si tělesný režim ve shodě se zjištěnými údaji; - pozná chybně a správně prováděné činnosti,umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu - ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; - komunikuje při pohybových činnostech dodržuje smluvený signál a vhodně používá odbornou terminologii;

6. Atletika - zdokonalení a průprava sprintu, nízký start, běh 100m, 60m - zdokonalení techniky skoku do dálky - hod granátem - skok do výšky – nůžky,flop - vytrvalostní běh 1500m, 800m, crossový běh - vrh koulí – nácvik techniky odborné názvosloví

5

- dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích; uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách; umí používat pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva; dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání; chová se v přírodě ekologicky; využívá

7. Pohybové hry

6

florbal – strategie hry volejbal – prstová a bagrová technika, obouruč, podání vrchem a spodem basketbal – dribling, střelba na koš z místa, dvojtakt, přihrávky, jednoduché herní systémy kopaná – herní činnost jednotlivce, vedení míče, přihrávky, střelba na branku, obsazování hráče bez a s míčem - pravidla soutěží, rozhodování - výstroj, výzbroj, údržba Lední hokej a bruslení – základy

77

různých forem turistiky; - dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si tělesný režim ve shodě se zjištěnými údaji; pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu - ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; - komunikuje při pohybových činnostech dodržuje smluvený signál a vhodně používá odbornou terminologii; - dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží; - dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců; - volí sportovní vybavení /výzbroj a výstroj/ odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti)

Alternativní hry – stolní tenis, softbal, streetbal (soutěže ve fotbale, florbale,volejbale, stolním tenise)

- dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost;

8. Úpoly - přetahy a přetlaky, druhy a techniky úpolových sportů

- dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si tělesný režim ve shodě se zjištěnými údaji;

- motorické testy

- umí zvolit vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit;

10. Zdravotní tělesná výchova - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry,plavání,turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

Výsledky vzdělávání a kompetence

Tematické celky

2.ročník

1. Péče o zdraví 1.1 činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, životní styl, pracovní podmínky, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování 1.2 duševní zdraví a rozvoj osobnosti, sociální dovednosti, rizikové faktory poškozující zdraví 1.3 partnerské vztahy, sexualita 1.4 prevence úrazů a nemocí 1.5 mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama

Žák: - orientuje se v zásadách správné výživy a v jejich alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jedince, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako celku;

1

2

9. Testování tělesné zdatnosti

78

2

Hodiny

32 4

- popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí; zdůvodní význam zdravého životního stylu; - dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí účinky; popíše vliv fyzického a psychického zatížení na organismus - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodném partnerovi a odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví;

- uvede původce bakteriálních, virových a jiných onemocnění, zná způsoby ochrany před nimi - popíše základní anatomickou stavbu lidského těla a funkci orgánů v lidském těle

2. Ochrana člověka za mimořádných okolností 2.1 biologie člověka, stavba a funkce orgánových soustav (2.část) 2.2 zdraví a nemoc

2

- dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu;

3. Zdroje informací 3.1 internet, časopisy, televize

1

- je schopen kultivovat své tělesné a pohybové projevy; dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit; - dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost; - ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání, uplatňuje osvojené způsoby relaxace; - umí sestavit soubory zdravotně zaměřeného cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci, umí si připravit kondiční program osobního rozvoje a vyhodnocovat jej; - volí sportovní vybavení /výzbroj a výstroj/ odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti)

4. Pohybové dovednosti 4.1 tělesná cvičení pořadová všestranně rozvíjející (překážkové dráhy) 4.2 kondiční (těž.míče, švihadla, činky) 4.3 kompenzační (overbally, velké míče) 4.4 relaxační aj.(hudba, podložky, joga) (návštěva profesionální posilovny) (projekt – plán zvyšování kondice v rozsahu tří let, postupy, konkrátní svalové skupiny, hodnoty zátěže, výsledky a cíle dělené do ročníků)

4

- komunikuje při pohybových činnostech -

5. Gymnastika 5.1 cvičení s náčiním (tyče, švihadla, míče, obruče) - rozcvičky 5.2 akrobacie : - kotoul vpřed, vzad, obměny, - stoj na lopatkách,stoj na hlavě, na rukou, - přemet stranou, - sestava

dodržuje smluvený signál a vhodně používá odbornou terminologii;

- význam pohybu pro zdraví prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti, technika a taktika, zásady sportovního tréninku

- regenerace a kompenzace, relaxace - výstroj, výzbroj, údržba

79

5

odborné názvosloví 5.3 cvičení na nářadí - koza, bedna – roznožka, skrčka, odbočka - hrazda – výmyk předem - přemet přes bednu - hrazda – dosažná, sestava o pěti prvcích odborné názvosloví 5.4 šplh - tyč a lano, základní prvky techniky - soutěž ve šplhu 5.5 cvičení bez náčiní a s náčiním 5.6 kondiční programy cvičení - cvičení na stanovištích s náčiním a bez náčiní se střídáním odborné názvosloví - dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích; uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách; umí používat pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva; dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání; - chová se v přírodě ekologicky; využívá různých forem turistiky; - dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si tělesný režim ve shodě se zjištěnými údaji;

6. Atletika - zdokonalení a průprava sprintu, nízký start, běh 100m, 60m - zdokonalení techniky skoku do dálky - hod granátem - skok do výšky – nůžky,flop - vytrvalostní běh 1500m, 800m, crossový běh - vrh koulí – nácvik techniky odborné názvosloví

5

7. Pohybové hry

6

- pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu - ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; - komunikuje při pohybových činnostech dodržuje smluvený signál a vhodně používá odbornou terminologii;

- dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích; uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách; umí používat pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva; dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání; chová se v přírodě ekologicky;

florbal – strategie hry volejbal – prstová a bagrová technika, obouruč, podání vrchem a spodem basketbal – dribling, střelba na koš z místa, dvojtakt, přihrávky, jednoduché herní systémy kopaná – herní činnost jednotlivce, vedení míče, přihrávky, střelba na branku, obsazování hráče bez a s míčem - pravidla soutěží, rozhodování - výstroj, výzbroj, údržba

80

využívá různých forem turistiky; - dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si tělesný režim ve shodě se zjištěnými údaji; pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu - ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; - komunikuje při pohybových činnostech dodržuje smluvený signál a vhodně používá odbornou terminologii; - dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží; - dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců; - volí sportovní vybavení /výzbroj a výstroj/ odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti)

Lední hokej a bruslení – základy Alternativní hry – stolní tenis, softbal, streetbal (soutěže ve fotbale, florbale,volejbale, stolním tenise)

- dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost;

8. Úpoly - přetahy a přetlaky, druhy a techniky úpolových sportů

- dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si tělesný režim ve shodě se zjištěnými údaji;

- motorické testy

- umí zvolit vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit;

10. Zdravotní tělesná výchova - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry,plavání,turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

Výsledky vzdělávání a kompetence

Tematické celky

3.ročník Žák: - orientuje se v zásadách správné výživy a v jejich alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jedince, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako celku; - popíše, jak faktory životního prostředí

1

2

9. Testování tělesné zdatnosti

1. Péče o zdraví 1.1 činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, životní styl, pracovní podmínky, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování 1.2 duševní zdraví a rozvoj osobnosti, sociální dovednosti, rizikové faktory poškozující zdraví 1.3 partnerské vztahy, sexualita 1.4 prevence úrazů a nemocí 1.5 mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama

81

2

Hodiny

32 4

ovlivňují zdraví lidí; zdůvodní význam zdravého životního stylu; - dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí účinky; popíše vliv fyzického a psychického zatížení na organismus - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodném partnerovi a odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; 1. Péče o zdraví 1.1 činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, životní styl, pracovní podmínky, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování 1.2 duševní zdraví a rozvoj osobnosti, sociální dovednosti, rizikové faktory poškozující zdraví 1.3 partnerské vztahy, sexualita 1.4 prevence úrazů a nemocí 1.5 mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama - uvede původce bakteriálních, virových a jiných onemocnění, zná způsoby ochrany před nimi - popíše základní anatomickou stavbu lidského těla a funkci orgánů v lidském těle

2. Ochrana člověka za mimořádných okolností 2.1 biologie člověka, stavba a funkce orgánových soustav (3.část) 2.2 zdraví a nemoc

2

- dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu;

3. Zdroje informací 3.1 internet, časopisy, televize

1

- je schopen kultivovat své tělesné a pohybové projevy; dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit; - dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost; - ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání, uplatňuje osvojené způsoby relaxace; - umí sestavit soubory zdravotně zaměřeného cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci, umí si připravit kondiční program osobního rozvoje a vyhodnocovat jej; - volí sportovní vybavení /výzbroj a výstroj/ odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti)

4. Pohybové dovednosti 4.1 tělesná cvičení pořadová všestranně rozvíjející (překážkové dráhy) 4.2 kondiční (těž.míče, švihadla, činky) 4.3 kompenzační (overbally, velké míče) 4.4 relaxační aj.(hudba, podložky, jóga) (návštěva profesionální posilovny) (projekt – plán zvyšování kondice v rozsahu tří let, postupy, konkrátní svalové skupiny, hodnoty zátěže, výsledky a cíle dělené do ročníků)

4

- význam pohybu pro zdraví prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti, technika a taktika, zásady sportovního tréninku

- regenerace a kompenzace, relaxace - výstroj, výzbroj, údržba

82

- komunikuje při pohybových činnostech dodržuje smluvený signál a vhodně používá odbornou terminologii;

- dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích; uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách; umí používat pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva; dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání; - chová se v přírodě ekologicky; využívá různých forem turistiky; - dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si tělesný režim ve shodě se zjištěnými údaji;

5. Gymnastika 5.1 cvičení s náčiním (tyče, švihadla, míče, obruče) - rozcvičky 5.2 akrobacie : - kotoul vpřed, vzad, obměny, - stoj na lopatkách,stoj na hlavě, na rukou, - přemet stranou, - sestava odborné názvosloví 5.3 cvičení na nářadí - koza, bedna – roznožka, skrčka, odbočka - hrazda – výmyk předem - přemet přes bednu - hrazda – dosažná, sestava o pěti prvcích odborné názvosloví 5.4 šplh - tyč a lano, základní prvky techniky - soutěž ve šplhu 5.5 cvičení bez náčiní a s náčiním 5.6 kondiční programy cvičení - cvičení na stanovištích s náčiním a bez náčiní se střídáním odborné názvosloví

5

6. Atletika - zdokonalení a průprava sprintu, nízký start, běh 100m, 60m - zdokonalení techniky skoku do dálky - hod granátem - skok do výšky – nůžky,flop - vytrvalostní běh 1500m, 800m, crossový běh - vrh koulí – nácvik techniky odborné názvosloví

5

7. Pohybové hry

6

- pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu - ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; - komunikuje při pohybových činnostech dodržuje smluvený signál a vhodně používá odbornou terminologii;

- dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích; uplatňuje zásady bezpečnosti při

florbal – strategie hry volejbal – prstová a bagrová technika,

83

pohybových aktivitách; umí používat pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva; dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání; chová se v přírodě ekologicky; využívá různých forem turistiky; - dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si tělesný režim ve shodě se zjištěnými údaji; pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu - ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; - komunikuje při pohybových činnostech dodržuje smluvený signál a vhodně používá odbornou terminologii; - dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží; - dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců; - volí sportovní vybavení /výzbroj a výstroj/ odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) - dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost;

obouruč, podání vrchem a spodem basketbal – dribling, střelba na koš z místa, dvojtakt, přihrávky, jednoduché herní systémy kopaná – herní činnost jednotlivce, vedení míče, přihrávky, střelba na branku, obsazování hráče bez a s míčem - pravidla soutěží, rozhodování - výstroj, výzbroj, údržba Lední hokej a bruslení – základy Alternativní hry – stolní tenis, softbal, streetbal (soutěže ve fotbale, florbale,volejbale, stolním tenise)

8. Úpoly

1

- přetahy a přetlaky, druhy a techniky úpolových sportů

- dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si tělesný režim ve shodě se zjištěnými údaji;

- motorické testy

- umí zvolit vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit;

10. Zdravotní tělesná výchova - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry,plavání,turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

9. Testování tělesné zdatnosti

84

2

2

UČEBNÍ OSNOVA – PRÁCE S POČÍTAČEM Obor : 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informačních a komunikačních technologií, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Jedním ze stěžejních témat oblasti informačních a komunikačních technologií, a tedy i cílů výuky, je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi (zejména s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií) a komunikovat pomocí Internetu. Podstatnou část vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích představuje práce s výpočetní technikou. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je dále vhodné rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován. Výsledky vzdělávání Žák: - používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál); - je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky; - aplikuje výše uvedené – zejména využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením; - nastavuje uživatelské prostředí operačního systému; - orientuje se v běžném systému – chápe strukturu dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému adresářů,

Učivo 1 Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle - hardware, software, osobní počítač, principy fungování, části, periferie - základní a aplikační programové vybavení - operační systém - data, soubor, složka, souborový manažer - komprese dat - prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - ochrana autorských práv - algoritmizace - nápověda, manuál

85

ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi; - v oborech s vyššími nároky na využívání aplikací výpočetní techniky ovládá principy algoritmizace úloh a je sestavuje algoritmy řešení konkrétních úloh (dekompozice úlohy na jednotlivé elementárnější činnosti za použití přiměřené míry abstrakce); - využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware; - má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, uvědomuje si analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací; - vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů; - vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty; - ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem a databází (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, matematické operace, základní funkce, tvorba jednoduchého grafu, příprava pro tisk, tisk); - zná hlavní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje; - používá běžné základní a aplikační programové vybavení; - pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti;

2 Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - textový procesor - tabulkový procesor - databáze - software pro práci s grafikou - sdílení a výměna dat, jejich import a export - další aplikační programové vybavení

- chápe specifika práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky; - samostatně komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zaslání přílohy, či naopak její přijetí a následné otevření; - využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování…); - ovládá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat;

3 Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť, server, pracovní stanice - připojení k síti - specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků - e-mail, organizace času a plánování, chat, Messenger, videokonference, telefonie, FTP...

- volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby)

4 Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet - informace, práce s informacemi

86

k jejich získávání; - získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, ovládá jejich vyhledávání; - orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává; - zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití; - uvědomuje si nutnost posouzení validity informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému; - správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem s ohledem na jejich další uživatele; - rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.).

- informační zdroje - Internet

ROZPIS UČIVA – PRÁCE S POČÍTAČEM Obor : 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence

1. ročník

Tematické celky

Žák: - umí zapnout a vypnout počítač, přihlásit se do počítačové sítě; - umí si přizpůsobit prostředí operačního systému; - orientuje se v běžném systému – chápe strukturu dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), umí odlišit a rozpoznat základní typy souborů a pracovat s nimi; - dovede využít nápovědy a manuálu pro práci se základním programovým vybavením; - má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy; - je seznámen s principy algoritmizace úloh;

1. Počítač, operační systém, soubory, adresářová struktura, algoritmizace 1.1 princip práce počítače, základní a aplikační programové vybavení 1.2 operační systém a jeho prostředí (nabídkaStart, spuštění programu) 1.3 okno programu a jeho prvky, manipulace s oknem, přepínání mezi více otevřenými okny 1.4 data, soubor, složka 1.5 souborový manažer (průzkumník) 1.6 ochrana autorských práv 1.7 nápověda, manuál 1.8 algoritmizace úloh

- seznámí se s různými vyhledávači a umí si jejich prostřednictvím vyhledat dané téma; - umí si uložit zajímavé weby do „oblíbených“ a utvořit si zde různé složky; - dovede si založit emailovou schránku, přečíst si

2. Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet 2.1 internet jako zdroj informací – jak internet pracuje, práce s různými prohlížeči (Google, Seznam, Atlas…), vyhledávání na webu

87

Hodiny

33 8 1 1 1 1 2 2 1 1

10 4

zprávu, odpovědět na ni, přeposlat zprávu, napsat novou zprávu, dát si novou adresu do adresáře; - seznámí se s druhy přímé komunikace a teoreticky je dovede použít

2.2 komunikace prostřednictvím internetu – email, elektronická konference, diskusní fórum 2.3 přímá (on-line) komunikace – chat, ICQ, IP telefonie

- seznámí se s pojmy vir, červ, hoax, adware, spyware a ví jak se jim bránit (antivirové programy)

3. Údržba a bezpečnost systému 3.1 viry, červi, hackeři a ochrana proti nim 3.2 spyware a adware, spam a ochrana proti němu

4

- samostatně umí vytvořit, upravit a uložit textový dokument; - zvládá základní typografická a estetická pravidla; - pracuje s odstavci, tabulátory, klávesovými zkratkami; - umí vložit do textu obrázek nebo jiný text např. z internetu zkopírováním do schránky a následným vložením;

4. Textový editor 4.1 software pro práci s textem (např. Microsoft Word, OpenOffice Writer) a seznámení s jeho prostředím 4.2 psaní textu na počítači – typografická pravidla, kontrola pravopisu 4.3 editace napsaného textu – přesun, kopírování, mazání, vyhledávání a nahrazování 4.4 formátování textu, vlastnosti písma, odstavce, styly, odrážky, číslování 4.5 vkládání dalších objektů do textu

11 1

2. ročník

4 2

2 2 4 2

33

Žák: - umí si přizpůsobit prostředí operačního systému; - rozlišuje základní typy souborů, orientuje se v adresářové struktuře; - umí „zabalit“ a „rozbalit“ více souborů či složek do jednoho souboru formátu .zip nebo.rar;

1. Operační systém, průzkumník 1.1 zopakování a procvičení z 1. ročníku (především práce se soubory a složkami) 1.2 hledání souborů a složek; 1.3 komprese a dekomprese souborů a složek;

2

- umí vytvořit a esteticky zpracovat jednoduchou tabulku; - umí pracovat se záhlavím a zápatím stránky; - umí vyhledat na internetu zadaná data, která následně zpracuje do textové tabulky; - dovede vytisknout dokument;

2. Textový editor - pokračování 2.1 zopakování vlastností písem a stylů, odrážky a číslování, editace textu (kopírování, přesun, vkládání, nahrazování) 2.2 vlastnosti stránky, záhlaví a zápatí 2.3 sloupce a psaní textu ve sloupcích 2.4 tabulky – vytvoření, grafická úprava 2.5 zpracování zadaných informací do tabulky 2.6 úprava pro tisk a tisk

10 3

- ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem; - zvládá vkládání matematických operací a základních funkcí; - vkládá do tabulek jiné objekty, např. obrázky; - graficky prezentuje data z tabulek – tvoří jednoduché grafy;

3. Tabulkový procesor 3.1 software pro práci s tabulkami (např. Microsoft. Excel, OpenOffice Calc) – seznámení s prostředím programu 3.2 struktura tabulek a typy dat 3.3 formátování tabulek 3.4 vzorce, vestavěné funkce, vyhledávání, filtrování, třídění 3.5 tvorba grafů 3.6 zpracování zadaných informací do

1 1 2 2 1

88

12 1

2 2 3 2 2

tabulky, vkládání objektů do tabulek -zná hlavní typy grafických formátů, na základní úrovni dovede grafiku tvořit a upravovat; - umí volit vhodné formáty grafických dat a nástroje pro práci s mini; - používá běžné základní a aplikační programové vybavení; - využívá vkládání různých objektů (obrázky, kliparty, grafy, texty …); - provádí úpravu pro tisk, t

4. Aplikační software 4.1 pořízení fotografií, jejich uložení 4.2 práce s grafickými soubory (úpravy fotografií v programu Malování 4.3 prezentace v programu PowerPoint

4 1 1

- samostatně umí zpracovat daná témata z ČJ prostřednictvím IKT;

5. Komunikační a slohová výchova (z ČJ) 5.1 životopis 5.2 žádost o místo 5.3 inzerát 5.4 odpověď na inzerát 5.5 blahopřání

5

3. ročník

1

1 1 1 1 1

33

- umí samostatně zpracovat dané téma podle návodu k práci do textového souboru, - využívá vkládání různých objektů (obrázky, kliparty, grafy, texty …); - provádí úpravu pro tisk, tisk;

1. Souhrnná práce textový editor, tabulkový procesor, internet 1.1 vyhledávání cestovní trasy 1.2 zadané téma s automobilní tématikou 1.3 práce s mapami

4

- umí samostatně zpracovat práci na dané odborné téma ze svého studijního oboru, s využitím znalostí získaných v předcházejících ročnících odborných předmětech a IKT ; - umí samostatně vyhledat, roztřídit a zpracovat informace

2. Souhrnná závěrečná ročníková práce 2.1 zadání tématu práce a požadovaných podmínek 2.2 získávání informací (internet, odborná literatura apod.) 2.3 úprava textů a obrázků do požadovaného formátu a souboru 3. Aplikační software 3.1 vytvoření webových stránek (osobních) v programu Front Page

18 2

4. Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu 4.1 počítačová síť (LAN, WAN), server, pracovní stanice 4.2 připojení k síti 4.3 specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků 4.4 e-mail, organizace času a plánování, chat

2

- zná základní princip funkce a tvorby webových stránek; - umí vkládat na stránky texty, obrázky, tabulky, pozadí …….; - umí vytvářet hypertextové odkazy, chápe vazby mezi stránkami - chápe specifika práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky; - samostatně komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zaslání přílohy, či naopak její přijetí a následné otevření; - využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování…); - ovládá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat;

89

1 1 2

10 6 9

1

1

UČEBNÍ OSNOVA - EKONOMIKA 65-51-H/01 Kuchař - číšník Cíl předmětu:

Charakteristika učiva:

Metody a formy výuky:

Žák získá základní odborné znalosti z oblasti ekonomiky, které mu umožní efektivní jednání a hospodárné chování při studiu i v reálném životě. Žák se naučí vyhledávat ekonomické informace v legislativě, orientovat se v konkrétních právních normách, které se týkají podnikání, pracovně-právních vztahů a daňové politiky. Žák porozumí základním ekonomickým pojmům nezbytných pro každého občana a získá poznatky potřebné pro samostatné podnikání v oboru. Žák získá základní informace o zákonech – Občanský zákoník, Živnostenský zákon. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Ekonomické vzdělávání. V tematickém celku Základy tržní ekonomiky se žák seznámí se základními ekonomickými pojmy, podmínkami pro vznik trhu, zákony trhu a fungováním tržního mechanismu. V druhém tematickém celku Podnikání, podnikatel se žák seznámí s podmínkami pro samostatné podnikání, zejména podle Živnostenského zákona a s povinnostmi podnikatele vůči státu. Obsah předmětu využívá poznatků i z obsahového okruhu společenskovědné vzdělávání RVP. Obsah učiva mezipředmětově souvisí s předmětem občanská nauka. Výklad, beseda, práce s odbornou literaturou a tiskem. Využití individuální práce i práce ve skupinách. Využití pomůcek – Občanský zákoník, Živnostenská zákon, Obchodní zákon.

Hodnocení žáků:

Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, ústním zkoušením, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádné vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat:

Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně v projevech písemných i ústních, vhodně se prezentovat. Personální kompetence – kriticky hodnotit výsledky své práce, přijímat radu od druhých. Sociální kompetence – plnit odpovědně zadané úkoly. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – informace o občanské gramotnosti v oblasti ekonomie a financování, k usnadnění rozhodování při profesní orientaci a dalším vzdělávání. Člověk a svět práce – informace k dobrému uplatnění absolventů na trhu práce, základy pro vstup do samostatného podnikání.

90

ROZPIS UČIVA – EKONOMIKA 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Počet hodin celkem: 32

Výsledky vzdělávání Žák: - správně používá a aplikuje v praxi základní ekonomické pojmy - posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku

Rozpis učiva 1.

2. - popíše základní prvky právních norem pro podnikání, dovede charakterizovat jejich základní znaky - posoudí vhodné právní formy podnikání pro obor - komentuje jednotlivé kroky při zakládání a při ukončení živnosti - orientuje se v náležitostech a přílohách žádosti o živnostenské podnikání - orientuje se v obchodním zákoníku a živnostenském zákoně - vyhledá potřebné informace v právních normách či zákonech a zná základní povinnosti podnikatele vůči státu

16

16

Počet hodin celkem: 32

Výsledky vzdělávání Žák: - vyhledá informace o nabídkách zaměstnání a vzdělávání, ví jak postupovat při vyhledávání případného zaměstnavatele - ví, jak postupovat při jednání na úřadu práce - připraví odpověď na nabídku zaměstnání - uplatní znalosti o náležitostech pracovní smlouvy při jednání se zaměstnavatelem při uzavírání a ukončování pracovního poměru - orientuje se v právech a povinnostech zaměstnanců - popíše hierarchii zaměstnanců v organizaci, jejich práva a povinnosti - určí specifika pracovního poměru ve svém oboru - orientuje se na trhu práce, zná funkce úřadu práce, orientuje se v možnostech rekvalifikace a uplatnění na trhu práce - odlišuje jednotlivé druhy způsobených škod a jejich náhradu - zná jednotlivé předpisy, které určují a definují

Rozpis učiva 1.

91

Pracovně-právní vztahy Pracovní poměr – vznik a účastníci Pracovní smlouva – obsah, typy, změny Životopis Ukončení pracovního poměru Povinnosti a práva zaměstnanců a zaměstnavatelů, chování člověka v krizových situacích Organizace pracoviště, pracovní doba Trh práce – vznik a důsledky nezaměstnanosti Typy nezaměstnanosti Funkce úřadů práce, personální agentury Rekvalifikace Druhy škod, možnosti, předcházení, odpovědnost

Počet hodin

Ročník: 2.

Základy tržní ekonomiky Potřeby – typy Spotřeba, statky, služby, životní úroveň Základní výrobní faktory Trh – podmínky vzniku, typy Cena – typy, struktura Zákony trhu Tržní rovnováha Selhání trhu, zásahy vlády Tržní mechanismus, tržní subjekty Podnikání, podnikatel Podnikání – základní pojmy podle obchodního zákoníku Fyzická a právnická osoba – právní subjektivita a právní odpovědnost Podnikatelský záměr Podnikání podle ŽZ – typy živností Povinnosti živnostníka vůči státu Ukončení živnostenského podnikání Obchodní společnosti – typy, vznik, zánik Akciová společnost, akcie Ostatní typy obchodních společností Družstva

Počet hodin

Ročník: 1.

9

odpovědnost za škodu - orientuje se v náležitostech dohody o hmotné odpovědnosti, je schopen vyhledat potřebné informace - na příkladech vysvětlí a porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele 2.

Peníze, mzdy, daně, pojištění České bankovky a mince – ochranné znaky Vkladové činnosti komerčních bank Běžný účet – založení, dispozice Příkazy k zúčtování – typy a náležitosti Mzdy – základní pojmy Složení hrubé mzdy Mzdová politika, valorizace, životní minimum Daňová soustava Daň ze mzdy Pojištění – zákonné a smluvní Státní rozpočet – příjmy, výdaje, deficit

6

3.

Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku Nabývání majetku Vlastnictví Struktura majetku – dlouhodobý, oběžný Financování podnikání z vlastních zdrojů Financování podnikání z cizích zdrojů Úvěry Úvěrový postup Náklady a jejich členění Výnosy, typy Rentabilita – výpočet Kalkulace ceny. Jednoduché příklady Evidence majetku, inventarizace

13

4.

Marketing Marketingový mix Průzkum trhu Reklama a propagace

4

- se orientuje v platebním styku - vyplňuje doklady související s pohybem peněz - řeší jednoduché výpočty mezd - orientuje se v daňové soustavě, zná různé druhy daní - řeší jednoduché příklady výpočtu daně z příjmu - zná význam pojištění, orientuje se v produktech pojišťovacího trhu - vypočte sociální a zdravotní pojištění - vysvětlí úlohu státního rozpočtu

Žák: - rozlišuje jednotlivé druhy majetku -charakterizuje důsledky hospodaření s majetkem pro ekonomiku podniku - na příkladech z oboru rozliší jednotlivé druhy náklady a výnosů - řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření - řeší jednoduché kalkulace ceny - orientuje se v účetní evidenci majetku

- charakterizuje základní prvky marketingového mixu - vybere vhodný reklamní prostředek pro určitý produkt - zná a ví, jak používat nástroje podpory prodeje - popíše, jak by postupoval při průzkumu trhu

Počet hodin celkem: 32

Výsledky vzdělávání Žák: - seznámí se s terminologií v daňové oblasti (základ daně, sazby, odpočty, plátce, poplatník, správce, atd.) - seznámí se s hlavními všeobecně platnými normami pro daňovou povinnost - pomocí internetu vyhledá vybrané daňové zákony

Rozpis učiva

Počet hodin

Ročník: 3.

1.

Daňová evidenční povinnost Právní úprava evidenční povinnosti Podstata a význam účetní a daňové dokumentace Využití informačních technologií v oblasti daní

2

2.

Operativní – prvotní evidence Doklady – druhy, náležitosti Vyhotovení, oběh, zpracování Archivace, skartace dokladů, výkazů a ostatní dokumentace Peněžní deník Formy a metody zpracování

4

- seznámí se s doklady z jednotlivých oblastí obchodní činnosti (skladové, pokladní, dopravní, mzdové) - na PC je schopen vyhotovit vstupní a výstupní doklady 3. - sestaví z potřebných podkladů Peněžní deník (ručně,

92

8

na PC) - využije výsledků evidence v peněžním deníku k rozboru hospodaření - určí daňovou povinnost

Evidence pokladní hotovosti Bankovní účty běžné, devizové Průběžné položky Příjmy a výdaje daňové Závěrka, výkazy Rozbor hospodaření, kalkulace ceny Použití zisku po splnění daňové povinnosti 4.

- na souvislém příkladu se seznámí s evidencí ve firmě 5. - seznámí se s evidencí jednotlivých oblastí hospodaření firmy - bude schopen sestavit inventurní seznam a zápis o výsledku - inventarizace - uvědomí si závaznost smluv o hmotné odpovědnosti za svěřené hodnoty

Souvislý příklad – Peněžní deník Zpracování souboru dokladů Závěrka Pomocné knihy Kniha pohledávek a závazků Evidence zásob Evidence mezd a dávek NP Inventarizace majetku a závazků

3

4

6.

Výkazy Výkaz o majetku a závazcích Výkaz příjmů a výdajů

3

7.

Daňová přiznání Daň z příjmu fyzických osob Minimální daň z příjmu Daňové přiznání typu A, B DPH – registrace, daňový doklad, sazby, sestavení odpočtu

8

- seznámí se se způsoby evidence majetku, kapitálových zdrojů, strukturou a výší příjmů firmy

- sestaví daňová přiznání - uvědomí si potřebu sledovat nepřetržitě vývoj a změny v ekonomické oblasti, informacích a evidenci

UČEBNÍ OSNOVA – POTRAVINY A VÝŽIVA 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Obecné cíle předmětu V předmětu se žáci seznámí s potravinami ,jejich jakostí,složením a dalšími vlastnostmi využitelnými při přípravě jídel.Žáci jsou také seznámeni s významem nápojů, jejich výrobou a charakteristikou jednotlivých druhů.Dále se seznámí se zásadami správného ošetřování a skladování potravin a žáci si osvojují zásady racionální výživy,seznamují se s fyziologií lidského organismu a jeho potřebami.Žáci jsou vedeni k tomu,aby byli schopni kombinovat potraviny a nápoje tak, aby bylo zabezpečeno optimální stravování.

Ročník Stručný popis vzdělávacího obsahu 1. Potraviny-složení,jakost,skladování,konzervace. Potraviny rostlinného původu. Sladidla.Pochutiny.Tuky. Potraviny živočišného původu. 2. Potraviny živočišného původu. Maso a masné výrobky. Nápoje. 3. Trávicí ústrojí ,vylučovací ústrojí,nervová soustava.

93

Týdenní hodinová dotace 1,5 hod.týdně tj. 48 hod.

1.hod. týdně tj.32.hod.

Výživa a její směry. Příprava na závěr.zkoušky.

1.hod.týdně tj.32.hod.

Výsledky vzdělávání v oblasti citů,postojů a preferenci hodnot Učitel vede žáky k užívání odborné terminologie,k samostatnosti při učení a získávání informací.Žáci jsou vedeni k dodržování hygieny při práci s potravinami a nápoji se zvláštním důrazem na osobní hygienu a hygienu prostředí.Dále pak k hospodárnému zacházení s potravinami a také k vytváření odmítavého vztahu k alkoholismu Pojetí výuky - frontální výuka - skupinová výuka - diskuse o škodlivém vlivu kouření,alkoholu,drog a obezity - práce s odbornou literaturou - referáty a promítání videa Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, ústním zkoušením, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Celkové pojetí výuky , způsob hodnocení a charakteristika učiva koresponduje s rozvojem vykonávání a organizování odborné činnosti služeb CR a dalších klíčových kompetencí: - komunikativní kompetence/ např.způsob vyjadřování, formulace myšlenek, aktivní přístup k diskusi, zpracování textů odborných témat a různých pracovních materiálů, efektivní učení/ - sociální kompetence a personální /např. týmová spolupráce/ - kompetence řešení problémů

Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti – Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které je potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.Žáci jsou vedeni k tomu - aby měli míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - dovedli jednat s lidmi , diskutovat o citlivých otázkách , hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch , ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí – V praktickém vyučování je vhodné vést žáky ke správnému nakládání s odpady, využívat úsporné spotřebiče a postupy, dodržovat požadavky na bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – Absolvent má nejen určitý odborný profil ,ale díky němu se také dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.Naučí se základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností

94

zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání,naučí se pracovat s příslušnými právními předpisy, písemně i verbálně se prezentovat s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.Vede žáka k tomu, aby si uvědomil zodpovědnost za vlastní život , význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře. Informační a komunikační technologie – Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracování, přenosu a uchovávání informací.Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektně je využívali jak v průběhu vzdělávání , tak při výkonu povolání(tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) , stejně jako v činnostech , které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.

ROZPIS UČIVA – POTRAVINY A VÝŽIVA 65-51-H/01 Kuchař – číšník

Výsledky vzdělávání a kompetence 1.ročník-POTRAVINY A VÝŽIVA Žák : - vysvětlí pojem zdravá výživa - vysvětlí pojem poživatiny-potraviny - vysvětlí pojem jakost potravin - uvede metody zjišťování jakosti - uvede příčiny kažení potravin - uvede zásady skladování a podmínky ve skladu - rozlišuje a popíše jednotlivé způsoby konzervace potravin - uvede nejrozšířenější nákazy z potravin - vysvětlí pojem energetická a biologická hodnota potravin - popíše složení,rozdělení a význam ve výživě bílkovin,sacharidů,tuků,vitamínů, - má základní představu o významu minerálních látek ve výživě člověka - je schopen uvést význam vody ve výživě - uvede složení, rozdělení a význam ovoce ve výživě. - popíše různé způsoby konzervace ovoce - objasní použití ovoce v kuchyni - uvede složení,rozdělení a význam zeleniny ve výživě - vyjmenuje způsoby konzervace zeleniny - objasní použití zeleniny v kuchyni

Učivo

Úvod.Význam správné a zdravé výživy. Potraviny. Jakost potravin.Metody zjišťování jakosti.Jakostní znaky.Skladování a konzervace potravin.Nákazy z potravin.Hygiena potravin.

Živiny,energetická a biologická hodnota potravin. Složení potravin. Bílkoviny,sacharidy,tuky, vitamíny,minerální látky, voda- význam. Potraviny rostlinného původu. Ovoce.Složení,rozdělení,druhy, význam,konzervace a použití v kuchyni. Zelenina.Složení,druhy,význam ve výživě,skladování a použití v kuchyni

95

Hodinová dotace

2 6

1 8

3

3

Brambory. - uvede složení, druhy,použití a význam brambor ve výživě - popíše podmínky ve skladu brambor

1 Houby.

- uvede složení, druhy, použití a význam hub ve výživě

1 Luštěniny.

- uvede složení, druhy, význam ve výživě a použití luštěnin ve stravování - uvede složení,význam,a použití obilovin - uvede příklady mlýnských a pekárenských výrobků - uvede druhy těstovin

2 Obiloviny.Mlýnské výrobky.Pekárenské výrobky.Těstoviny.

5

Pochutiny.Koření.Káva.Kakao.Čaj. Ostatní pochutiny.

- uvede rozdělení pochutin a jejich význam ve výživě - charakterizuje druhy koření - uvede výrobu kávy a kakaa,druhy čaje

5

Sladidla.Cukr řepný,med,syntetická sladidla. - vyjmenuje vlastnosti,druhy a význam jednotlivých sladidel - uvede složení mléka - charakterizuje jednotlivé složky mléka - uvede druhy mléka a význam mléka ve výživě - popíše zrání sýrů a jeho význam -uvede základní rozdělení sýrů - uvede stavbu a složení vajec,zjišťování jakosti,rozdělení a význam vajec ve výživě - popíše vady vajec - objasní uchování a způsoby konzervace vajec

2 Potraviny živočišného původu. Mléko a mléčné výrobky,složení,druhy a význam ve výživě.Smetana.Tvaroh.Sýry.

Vejce.Stavba a složení..Jakost a její zjišťování.Vady.Nákazy z vajec.Uchování a konzervace vajec.

5

2

Závěrečná písemná práce. Oprava a hodnocení závěrečné práce.

1 1

--- -----------------------------------------------------------------------------------------2.ročník Žák : - vysvětlí pojem maso - uvede rozdělení masa a význam masa ve výživě - vyjmenuje látky, ze kterých je maso složeno - uvede jakostní znaky masa

-----------Maso a masné výrobky.Složení a význam masa ve výživě.Jakost masa.Zrání masa.Konzervace a skladování masa.

96

2

- uvede vlivy působící na kvalitu masa - charakterizuje způsoby konzervace masa a podmínky při skladování

Hovězí maso.Charakteristika, rozdělení a jakostní třídy.

-charakterizuje hovězí maso podle složení a barvy - uvede části kýty a plece - roztřídí části hovězí masa do jakostních tříd - rozliší hovězí maso zadní a přední - objasní rozdíl mezi hovězím a vepřovým v jatečné úpravě

3

Telecí maso.Charakteristika, rozdělení a jakostní třídy.

- charakterizuje telecí maso podle složení a barvy - roztřídí části telecího masa do jakostních tříd

2

Vepřové maso.Charakteristika, rozdělení a jakostní třídy. - charakterizuje vepřové maso podle složení a barvy - uvede části vepřového masa - roztřídí části vepřového masa do jakostních tříd - charakterizuje skopové maso podle složení a barvy - roztřídí části skopového masa do jakostních tříd - uvede části a charakterizuje koňské a králičí maso

3 Skopové maso a ostatní masa. Charakteristika, rozdělení a jakostní třídy. 4

Drůbež.Charakteristika masa,druhy, význam ve výživě.

- uvede vlastnosti masa,jeho složení a význam ve výživě - roztřídí jednotlivé druhy

Zvěřina.Charakteristika masa, druhy,význam ve výživě.

3

- uvede vlastnosti masa, jeho složení a význam ve výživě - roztřídí jednotlivé druhy

Ryby.Charakteristika masa,druhy, význam ve výživě.Výrobky z ryb.

1

- uvede vlastnosti rybího masa, jeho složení a význam ve výživě - roztřídí výrobky z ryb do příslušných skupin(marinované,konzervy,uzené ryby)

2 Korýši, měkkýši. Vnitřnosti,kosti,střeva,krev. Význam ve výživě,použití.

- vyjmenuje a popíše druhy - vyjmenuje používané vnitřnosti ve stravování - uvede použití ostatních použitelných částí jatečných zvířat-kosti,střeva,krev

1 1 Masné výrobky.Drobné uzenářské výrobky,Měkké a trvanlivé salámy. Speciální uzeniny.Uzená masa.Vařené a pečené masné výrobky.Masné

97

- definuje masný výrobek - roztřídí vybrané masné výrobky do příslušných skupin - uvede druhy masných konzerv - objasní příčiny vad konzerv

konzervy,druhy, vady.

3

Nápoje alkoholické a nealkoholické.Sodová voda. Minerální vady,Limonády a ovocné nápoje. - uvede vlastnosti a výrobu sodové vody -charakterizuje minerální vody a dokáže uvést jejich význam ve výživě člověka - uvede rozdělení limonád a ovocných nápojů - má představu o teplotách při podávání

2

Alkoholické nápoje.Pivo.Druhy piva.Jakost a vady piva.Výroba piva. - objasní rozdíl mezi nápojem alkoholickým a nealkoholickým - vyjmenuje suroviny pro výrobu piva

2

Víno.Druhy vína.Ošetřování a skladování vína Žák: - uvede rozdělení vín - má představu o ošetřování a skladování vína - uvede teplotu podávání červeného, bílého a šumivého vína - popíše výrobu pálenky - objasní účinky alkoholu na člověka

1 Lihoviny.Druhy lihovin.Vliv alkoholu na lidské zdraví.. Závěrečná písemná práce. 1 -------------------------------------------1

----------------------------------------------------

Trávicí ústrojí a jeho části.

------------

3.ročník Žák: - popíše části trávicí trubice a vysvětlí jejich funkci - vyjmenuje trávicí šťávy a objasní jejich původ - popíše funkci jater - objasní úlohu žluče při zpracování potravy - uvede složení žluče -charakterizuje slinivku břišní - vysvětlí význam slinivky břišní při

Játra a žluč.Slinivka břišní.Význam při zpracování potravy.

4

1 Krevní oběh a jeho význam při vstřebávání složek potravy. Žlázy s vnitřní sekrecí-hormony

98

zpracování potravy 2 -vysvětlí složení krve,krevní oběh 1 - vyjmenuje žlázy s vnitřní sekrecí - uvede význam a původ vybraných hormonů

Vylučovací soustava Nervová soustava

- uvede význam vylučovací soustavy a objasní pojem homeostáze - zná pojem neuron - vysvětlí rozdíl mezi nepodmíněným a podmíněným reflexem - vyjmenujte a charakterizujte látky potřebné pro lidské tělo - uvede zásady správné výživy a objasní jejich konkrétní význam - vysvětlí pojem výživa - uvede některé směry výživy - charakterizuje stravu smíšenou a vegetariánskou - uvede výhody a nevýhody syrové stravy - uvede výhody a nevýhody tepelně upravené stravy - dokáže vysvětlit,co způsobuje obezita, kouření,drogy a alkohol - charakterizuje diferencovanou stravu podle věku

1 1

Látky potřebné pro lidské tělo. Zásady správné výživy.Druhy stravy(smíšená, vegetariánská) 5

Obezita,kouření,drogy,alkohol Diferencovaná strava podle věku. Výživa předškolního věku.Výživa dětí školního věku.výživa dospívající mládeže.Výživa starých lidí.

3 4

Výživa těhotných žen,Výživa kojících žen.Výživa sportovců. Sestavení vlastního jídelního lístku

- uvede zvýšené nároky na výživu těhotných a kojících žen - charakterizuje výživu sportovců - umí sestavit vlastní jídelní lístek a odevzdá ho jako ročníkovou práci - vysvětlí energetickou, biologickou výživovou hodnotu pokrmu - orientuje se ve výpočtu výživových hodnot - žák dokáže sestavit a vysvětlit svůj jídelní lístek a v případě chyb se dozví,kde chyboval

1 Energetická, biologická hodnota pokrmu.Práce s tabulkami výživových hodnot. Hodnocení vlastního jídelního lístku.(aktivní účast žáka) Hygiena výživy.Nákazy a otravy z potravin.

- uvede základní pravidla hygieny

2 2

2

1

99

- vyjmenuje některé nákazy a otravy z potravin - vysvětlí pojmy dezinfekce, sanitace

Závěr písemné práce Příprava na ZUZ 1 1

UČEBNÍ OSNOVA – TECHNOLOGIE 65-51-H/01 Kuchař - číšník Obecné cíle předmětu Cílem předmětu je poskytovat žákům vědomosti o přípravě ,úpravě a zpracování potravin a nápojů.Zohledňuje zásady racionální výživy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy a zpracování pokrmů.Technická vybavenost provozoven je nedílnou součástí technologických příprav, a proto bude zařazována k jednotlivým technologickým postupům.

Ročník 1.

2.

3.

Stručný popis vzdělávacího obsahu Hygiena a bezpečnost práce, výrobní středisko.Předběžné úpravy a tepelné úpravy,zařízení pro tepelné zpracování pokrmů a nápojů.Úprava polévek,omáček,příloh,bezmasých jídel Technologické postupy přípravy pokrmů z jatečních druhů mas. Technologické postupy¨přípravy pokrmů z mletých mas,drůbeže,ryb,korýšů,měkkýšů. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku. Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně. Technologické postupy přípravy moučníků. Příprava na závěrečné písemné zkoušky.

Pojetí výuky(metody a formy výuky) - efektivní výklad(frontální výuka), - skupinová práce - práce s s učebnicí a odbornou literaturou - práce s obrazovými materiály,videoprojekce Výsledky vzdělávání v oblasti citů,postojů a preferenci hodnot

100

Týdenní hodinová dotace 1. hod. týdně tj. 32.hod.

2. hod. týdně tj. 64.hod.

2. hod. týdně tj.32.hod

Učitel vede žáky k užívání odborné terminologie,k samostatnosti při učení a získávání informací.Snaží se vést k poctivosti k práci,spolehlivosti a k slušnému chování.Žáci jsou vedeni k dodržování hygieny při práci s potravinami se zvláštním důrazem na osobní hygienu a hygienu prostředí.

Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, ústním zkoušením, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí - vést žáka k otevřené všestranné a účinné komunikaci - rozvíjet u žáků schopnost spolupracovat, pracovat v týmu, respektovat a hodnotit práci vlastní i druhých - vést žáka k pozitivnímu vztahu k práci , v rámci možností a podmínek školy učíme žáka při práci využívat moderní technologie - rozvíjet informační a komunikační dovednosti získáváním informací z nejrůznějších zdrojů, z literatury, s využitím PC Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti – Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které je potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.Žáci jsou vedeni k tomu - aby měli míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - dovedli jednat s lidmi , diskutovat o citlivých otázkách , hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch , ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí – V praktickém vyučování je vhodné vést žáky ke správnému nakládání s odpady, využívat úsporné spotřebiče a postupy, dodržovat požadavky na bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – Absolvent má nejen určitý odborný profil ,ale díky němu se také dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.Naučí se základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání,naučí se pracovat s příslušnými právními předpisy, písemně i verbálně se prezentovat s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.Vede žáka k tomu, aby si uvědomil zodpovědnost za vlastní život , význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře. Informační a komunikační technologie – Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracování, přenosu a uchovávání informací.Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektně je využívali jak v průběhu vzdělávání , tak při výkonu povolání(tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) , stejně jako v činnostech , které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.

101

ROZPIS UČIVA – TECHNOLOGIE 65-51-H/01 Kuchař – číšník 1. ročník Výsledky vzdělávání a kompetence

Učivo

Hodinová dotace

- vysvětlí požadavky na hygienu v gastronomii - jedná v souladu s předpisy bezpečností práce a požární ochrany

Hygiena a bezpečnost práce. Hygienické předpisy v gastronomii.Osobní a pracovní hygiena.Bezpečnost při práci ,požární ochrana.

2

- popíše způsoby předběžné úpravy a přípravy surovin

Předběžná úprava surovin. Odstraňování nejedlých částí za sucha a mokra. Příprava na další zpracování (krájení, mletí, strouhání,naklepávání,plnění, špikování,kořenění,obalování) Zařízení na mechanickou úpravu potravin

2

- popíše způsoby opracování masa a dokáže je vysvětlit

Opracování jatečního masa, drůbeže,zvěřiny a ryb. Mletí, tření, lisování,rozmrazování šlehání,kořenění

4

- charakterizuje tepelné úpravy, vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav a umí je využít

Tepelné úpravy. Vaření ,dušení,pečení,smažení, zadělávání,zapékání,úprava na grilu,roštu,rožni,v konvektomatech

6

- určí jednotlivé typy vývarů,polévek, vložek a zavářek - popíše jejich přípravu

Úprava vývarů a polévek Druhy vývarů,příprava,čištění, zesilování Úprava hnědých a bílých polévek. Úprava vložek a zavářek.Zařízení pro uchování pokrmů a

Žák:

102

7

nápojů v teple-výdej - charakterizuje jednotlivé typy hnědých a bílých omáček ,zná postupy jejich přípravy

Úpravy omáček Druhy omáček,význam,dávkování. Hnědé a bílé omáčky.

5

- popíše technologické postupy přípravy příloh a salátů

Úprava příloh Přílohy k hlavním pokrmům. Úprava příloh k hlavním pokrmům. Příprava salátů a zeleninových salátů

3

- popíše technologické postupy bezmasých jídel

Bezmasá jídla Druhy a význam bezmasých pokrmů. Úprava slaných bezmasých pokrmů ze zeleniny,brambor, luštěnin,obilovin,vajec,sýrů,hub

2

- uplatňuje získané znalosti

Závěrečná písemná práce

1

--------------------------------------------------

------------------------------------------

--------------

Opakování z druhého ročníku

1

- charakterizuje hovězí maso podle jednotlivých částí - určí technologické postupy pokrmů podle jednotlivých částí masa včetně vnitřností

Technologické postupy přípravy (TPP) z hovězího masa Rozdělení hovězího masa, vlastnosti masa. Použití pro tepelné zpracování. Vaření,dušení po anglicku. Hovězí vnitřnosti.

12

- charakterizuje telecí maso podle jednotlivých částí - určí technologické postupy pokrmů podle jednotlivých částí masa včetně vnitřností

TPP z telecího masa Vlastnosti telecího masa, použití jednotlivých částí . Předběžná příprava masa. Vaření,zadělávání,dušení,pečení a smažení.Příprava vnitřností.

6

-charakterizuje vepřové maso podle jednotlivých částí - určí technologické postupy pokrmů podle jednotlivých částí masa včetně vnitřností

TPP z vepřového masa Rozdělení vepřového kusu, vlastnosti masa. Použití jednotlivých částí na přípravu pokrmů. Vaření,dušení,pečení vepřového

12

2.ročník – Technologie Žák: - opakuje učivo prvního ročníku

103

masa. Použití uzeného masa a slaniny.Vepřové vnitřnosti. Pokrmy z vepřových hodů. - charakterizuje jednotlivé skupiny mas podle jejich částí - určí technologické postupy pokrmů podle jednotlivých částí masa včetně vnitřností

TPP ze skopového, jehněčího, kůzlečího masa a masa králíků Skopové,jehněčí, kůzlečí masovlastnosti. Příprava masa před tepelnou úpravou. Zadělávání ,dušení,pečení a smažení. Úprava pokrmů z králíka a příprava vnitřností.

7

- charakterizuje vlastnosti masa - orientuje se v předběžné přípravě - uvede technologii přípravy pokrmů a vnitřností z jednotlivých druhů živočichů

TPP z ryb, korýšů,měkkýšů Druhy ryb,vlastnosti rybího masa. Předběžná příprava ryb sladkovodních a mořských. Tepelné zpracování ryb,rybích vnitřností a ostatních živočichů.

4

- orientuje se v předběžné přípravě pokrmů - uvede technologii přípravy pokrmů a vnitřností z drůbeže

TPP z drůbeže Předběžná příprava,vykosťování a porcování. Zadělávání,dušení,pečení hrabavé a vodní drůbeže Úprava šťávy a nádivky,vnitřností

6

- charakterizuje vlastnosti masa - orientuje se v předběžné přípravě - uvede technologii přípravy pokrmů a vnitřností ze zvěřiny

TPP ze zvěřiny Rozdělení zvěřiny,vlastnosti masa. Předběžná příprava zvěřiny. Příprava jednotlivých druhů zvěřiny. Příprava vnitřností.

6

- dodržuje požadavky na úpravu pokrmů - uvede technologii přípravy pokrmů z mletých mas

TPP z mletých mas Způsoby mletí,sekání,škrábání masa. Pokrmy z jednoho druhu mas. Pokrmy ze směsí mletých mas.

8

- uplatňuje dosud získané vědomosti

Závěrečná písemná práce

2

-------------------------------------------------------

----------------------------------------------

---------------

3.ročník - Technologie Žák : - používá znalosti z druhého ročníku

Opakování z druhého ročníku

1

- využívá znalosti o mase - rozlišuje způsoby předběžné přípravy - charakterizuje tepelné úpravy

Technologické postupy přípravy pokrmů(TPP)na objednávku Druhy a části mas vhodných na přípravu

5

104

- vysvětlí technologii přípravy pokrmů a příloh k pokrmům na objednávku

pokrmů na objednávku. Předběžná úprava,krájení, marinování.Biftek..Příprava pokrmů z jatečních druhů a ostatních druhů mas.

Žák: - popíše technologické úpravy z mletých mas - popíše technologické úpravy z vnitřností

Mletá masa a minutkové vnitřnosti

- popíše technologické úpravy z bezmasých jídel - popíše přípravu šťáv k minutkám - popíše použití příloh a obložení - objasní přípravu pokrmů v papilotě a alobalu - uvede technologii přípravy výrobků studené kuchyně - uplatňuje smysl pro estetické cítění, barevnost,detail

1 Bezmasé pokrmy na objednávku a šťávy

1

Přílohy a doplňky k pokrmům na objednávku.Papilota a Alobal

1

TPP studené kuchyně Majonézy , aspiky, huspeniny. Studené předkrmy – výrobky ze sýrů,plněná zelenina, pokrmy z vajec a ryb, kaviáru.Chlebíčky. Úprava studených mísa úprava plněných závitků a kornoutků.

9

Masové pěny , paštiky a galantiny - vysvětlí přípravu pěn, paštik a galantýn

- uvede technologii přípravy teplých předkrmů

- charakterizuje moučníky, - popíše TP kaše, litých, kynutých těst a bramborových těst - popíše piškotový korpus, - jejich způsoby přípravy a úpravu před expedicí - popíše přípravu teplých a studených nápojů

2 Příprava teplých předkrmů Ragú,salpikon,salmis,krokety. Předkrmy z masa, ryb a vnitřností. Předkrmy z vajec,sýrů a zeleniny. TPP moučníků a nápojů Základní druhy těst- kaše, lité těsto, kynuté těsto, bramborové těsto.Korpusy.Úprava teplých a studených nápojů , zmrzliny.

Příprava pokrmů v přírodě (praktická)

3

4

1

Závěrečná písemná práce - uplatňuje dosud získané vědomosti, shrnuje je a analyzuje

1 Příprava na ZUZ 3

105

UČEBNÍ OSNOVA – SVĚTOVÉ KUCHYNĚ 65-51-H/01 Kuchař - číšník Obecné cíle předmětu Cílem předmětu je poskytovat žákům vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin, potravin a nápojů jiné země.Žáci se seznámí jaké typické pokrmy a nápoje jsou charakteristická pro danou zemi a zvláštnosti nabízených pokrmů.

Ročník

2.

Stručný popis vzdělávacího obsahu Německá kuchyně Balkánská kuchyně Francouzská kuchyně Španělská kuchyně Americká kuchyně Čínská kuchyně Mexická kuchyně Ruská kuchyně

Týdenní hodinová dotace

0,5 hod. týdně tj.16.hod

Pojetí výuky - frontální výuka - skupinová práce - tvorba ročníkových prací - videoprojekce ročníkových prací - práce s učebními texty Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

Aplikace průřezových témat

106

Občan v demokratické společnosti – Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které je potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.Žáci jsou vedeni k tomu - aby měli míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - dovedli jednat s lidmi , diskutovat o citlivých otázkách , hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch , ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí – V praktickém vyučování je vhodné vést žáky ke správnému nakládání s odpady, využívat úsporné spotřebiče a postupy, dodržovat požadavky na bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – Absolvent má nejen určitý odborný profil ,ale díky němu se také dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.Naučí se základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání,naučí se pracovat s příslušnými právními předpisy, písemně i verbálně se prezentovat s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.Vede žáka k tomu, aby si uvědomil zodpovědnost za vlastní život , význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře. Informační a komunikační technologie – Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracování, přenosu a uchovávání informací.Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektně je využívali jak v průběhu vzdělávání , tak při výkonu povolání(tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) , stejně jako v činnostech , které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.

107

ROZPIS UČIVA – SVĚTOVÉ KUCHYNĚ 65-51-H/01 Kuchař - číšník

2. ročník Výsledky vzdělávání a kompetence Žák : - charakterizuje německou kuchyni - vysvětlí jaké suroviny použije na přípravu Eintopfu - uvede přílohy , moučníky, nápoje podávané v německé kuchyni - charakterizuje zvyklosti při podávání pokrmů v Berlíně, Mnichově, Norinberku a Hamburku

SVĚTOVÉ KUCHYNĚ Učivo

Hodinová dotace

Německá kuchyně.

2

- charakterizuje balkánskou kuchyni - dokáže vysvětlit proč se Bulhaři pyšní jogurtem - uvede T.P.pravého šopského salátu - popíše pokrm- Kebabčeta

Balkánská kuchyně.

2

- charakterizuje francouzskou kuchyni - popíše, jaký olej se používá ve francouzské kuchyni - uvede z jakého masa se připravují hlavní pokrmy - uvede nejtypičtější přílohy - popíše podávání sýra a moučníků na závěr oběda - uvede vína a destiláty, které se ve Francii vyrábí

Francouzská kuchyně.

2

108

- charakterizuje španělskou kuchyni - popíše jaká masa a zelenina se podává - uvede typické španělské pokrmy např.studenou polévku Gaspačo, nebo hlavní pokrm Paella

Španělská kuchyně.

2

- charakterizuje americkou kuchyni - vysvětlí podávání snídaní, obědů a večeří - popíše doporučení při stravování amerických občanů

Americká kuchyně.

1

- charakterizuje čínskou kuchyni - popíše jaká masa a zelenina se používají na výrobu pokrmů - popíše černá vejce,kořenící prostředky, - popíše Wei-su, žluté víno - vysvětlí, proč se využívají různé plody, lístečky rostlin

Čínská kuchyně.

2

- charakterizuje japonskou kuchyni - popíše jaká masa se používají - uvede jaké brambory se podávají - vysvětlí co je Suši,Saké,Tempera - popíše jaké nápoje se nejčastěji podávají

Japonská kuchyně.

2

- charakterizuje ruskou kuchyni - uvede , co se podává za pokrmy: Bořč, kaše,pirohy, masité pokrmy, kaviár -popíše nápoj Kvas - popíše jaké nápoje se nejvíce konzumují v ruské kuchyni

Ruská kuchyně.

2

- uplatňuje získané vědomosti

Závěrečná písemná práce a její zhodnocení.

1

Žák:

109

UČEBNÍ OSNOVA - DIETOLOGIE 65-51-H/01 Kuchař - číšník Obecné cíle předmětu Cílem předmětu je prohloubit vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin , potravin a nápojů při vlastní přípravě jídel a nápojů, které odpovídají zásadám racionální výživy v návaznosti na moderní technologické způsoby přípravy.Učivo se zaměřuje na tématické celky, které vymezují jednotlivé oblasti dietních pokrmů. Ročník

3.

Stručný popis vzdělávacího obsahu Dietní stravování. Obecná pravidla platná pro každou dietu. Druhy diet. Doporučení dle současného stavu vědeckých poznatků.

Týdenní hodinová dotace 0,5 hod. týdně tj. 16.hod.

Pojetí výuky - výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků - řízený rozhovor - videoprojekce Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném a mluveném projevu , formovat své myšlenky srozumitelně a souvisle. Jsou vedeni ke snaze dodržovat odbornou terminologii, vyjadřovat se v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování.Žáci jsou schopni využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s počítačem, získávají informace z internetu.Dokáží popsat rozpracování jednotlivých diet. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Pro kvalitní vztahy na pracovišti je nutným předpokladem, aby žáci po teoretické přípravě přemýšleli o důsledcích svého chování a pak je převáděli do praktického života.Učitel vede žáky k užívání odborné terminologie, k samostatnosti při učení a získávání informací.Snaží se vést k poctivosti k práci , spolehlivosti a k slušnému chování. Žáci jsou vedeni k dodržování hygieny při práci s potravinami se zvláštním důrazem na zdravotnost potravin. Hodnocení výsledků žáků

110

Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti – Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které je potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.Žáci jsou vedeni k tomu - aby měli míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - dovedli jednat s lidmi , diskutovat o citlivých otázkách , hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch , ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí – V praktickém vyučování je vhodné vést žáky ke správnému nakládání s odpady, využívat úsporné spotřebiče a postupy, dodržovat požadavky na bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – Absolvent má nejen určitý odborný profil ,ale díky němu se také dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.Naučí se základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání,naučí se pracovat s příslušnými právními předpisy, písemně i verbálně se prezentovat s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.Vede žáka k tomu, aby si uvědomil zodpovědnost za vlastní život , význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře. Informační a komunikační technologie – Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracování, přenosu a uchovávání informací.Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektně je využívali jak v průběhu vzdělávání , tak při výkonu povolání(tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) , stejně jako v činnostech , které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.

111

ROZPIS UČIVA - DIETOLOGIE 65-51-H/01 Kuchař – číšník

112

Žák: - popíše historii dietního stravování - objasní významnou úlohu správné výživy - vysvětlí důležitost dietního stravování

Co je to dietní stravování.

2

- vysvětlí obecná pravidla pro každou dietu - objasní ztráty biolog.hodnoty při předběžné tepelné úpravě a při tepelné úpravě - popíše pitný režim - sestaví do dietního stravování ideální nápoje a nevhodné nápoje - rozezná , co je prevence infekcí

Obecná pravidla platná pro každou dietu.

3

Dieta šetřící. - charakterizuje dietu č.2-Dieta šetřící - určí, při jakých zdravotních obtížích se používá - vysvětlí , co se při této dietě smí a nesmí jíst a pít

1

Dieta s omezením tuků. - charakterizuje dietu č. 4 – Dieta s omezením tuků - určí, při jakých zdravotních obtížích se používá - vysvětlí, co se při této dietě smí a nesmí jíst a pít - vysvětlí, která jídla a nápoje úplně vyloučíme

1

Dieta diabetická. - charakterizuje dietu č. 9- Dieta diabetická - určí, při jakých zdravotních obtížích se používá - vysvětlí, která jídla a nápoje se smí a nesmí jíst a pít - popíše různé náhražky, které lze používat - vysvětlí důležitost pravidelnosti v jídle

Žák: - charakterizuje dietu č.10- Dieta neslaná - určí, při jakých zdravotních potížích se používá

1

Dieta neslaná. 1

113

- objasní, jak se omezují poživatiny obsahující sodík - vysvětlí, jak zajistit dobrou chuť pokrmů bez použití soli - vysvětlí, že je možno přidat přípravek Salnatrex Dieta redukční. - charakterizuje dietu č.8-Dieta redukční - objasní použití diety- při nadváze a obezitě - vysvětlí zásady příjmu energie a výdeje energie - porovná nadváhu následkem nadměrné výživy a dědičnosti - vysvětlí, že tloušťka může mít příčinu v různém onemocnění

1

Diety, o nichž se hodně mluví. - popíše diety , o nichž se hodně mluví, ale dlouhodobě nepomáhají - popíše Hayovu dietu - popíše Bodovou dietu - popíše Mayovu dietu - popíše Nulovou dietu - popíše Dietu“Fit pro život“ - popíše Dietu Herbalife - sestaví přehled diet - vysvětlí rady“jak zdravě hubnout“ - popíše 10 obecných základních pravidel správné výživy

1

Doporučení dle současného stavu vědeckých poznatků.

2

Základní pravidla při dietě. - popíše základní pravidla , která je nutno dodržovat, aby dieta měla trvalejší úspěch

1 Závěrečná písemná práce.

- uplatňuje dosud získané vědomosti, shrnuje je a analyzuje

1 Začlenění diety do ZUZ .

- vyhodnoceno závěrečné písemné práce - začlení si diety do ZUZ

1

ROZPIS UČIVA – ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN 114

výrobní středisko 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Obecné cíle předmětu Cílem předmětu je seznámit žáky se základními požadavky na vybavení gastronomického provozu, jeho umístění a velikost provozovny.Seznámí se, se základním zařízením na mechanické zpracováním potravin, s zařízením podle zdroje tepla a podle tepelné úpravy, s zařízením k uchování tepla během výdeje.Žáci jsou seznámeni se sklady, s chladícím a mrazícím zařízením.Dále se seznámí s vybavením odbytového střediska a vybavením ubytovacího zařízení. Ročník

1.

Stručný popis vzdělávacího obsahu Základní vybavení výrobních středisek. Sklady . Chladící a mrazící zařízení. Vybavení odbytového střediska. Ubytovací zařízení.

Týdenní hodinová dotace 0,5 hod. týdně tj. 16.hod.

Pojetí výuky ( metody a formy výuky ) - výuka je vedena formou výkladu - diskuse - samostatná práce - videoprojekce - exkurze ve výrobním středisku

Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Pro kvalitní vztahy na pracovišti je nutným předpokladem, aby žáci po teoretické přípravě přemýšleli o důsledcích svého chování a pak je převáděli do praktického života.Učitel vede žáky k užívání odborné terminologie , k samostatnosti při učení a získávání informací.Snaží se vést k poctivosti k práci, spolehlivosti a k slušnému chování. Žáci jsou vedeni k dodržování hygieny při práci s potravinami se zvláštním důrazem na osobní hygienu a pracovní hygienu.

Hodnocení žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, ústním zkoušením, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

115

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném a mluveném projevu, formovat své myšlenky srozumitelně a souvisle. Jsou vedeni ke snaze dodržovat odbornou terminologii, vyjadřovat se v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování.Žáci jsou schopni využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s počítačem, získávají informace z internetu.Návštěva výrobního střediska.

Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti – Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které je potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.Žáci jsou vedeni k tomu - aby měli míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - dovedli jednat s lidmi , diskutovat o citlivých otázkách , hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch , ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí – V praktickém vyučování je vhodné vést žáky ke správnému nakládání s odpady, využívat úsporné spotřebiče a postupy, dodržovat požadavky na bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – Absolvent má nejen určitý odborný profil ,ale díky němu se také dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.Naučí se základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání,naučí se pracovat s příslušnými právními předpisy, písemně i verbálně se prezentovat s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.Vede žáka k tomu, aby si uvědomil zodpovědnost za vlastní život , význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře. Informační a komunikační technologie – Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracování, přenosu a uchovávání informací.Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektně je využívali jak v průběhu vzdělávání , tak při výkonu povolání(tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) , stejně jako v činnostech , které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.

116

ROZPIS UČIVA - ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN výrobní středisko 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence

Učivo

Žák : - dokáže vysvětlit rozdělení výrobního střediska a charakterizuje jeho rozdělení - popíše výrobní středisko, jeho osvětlení, větrání, podlahu, obklady

Zařízení výrobních středisek. Rozdělení výrob.středisek. Hlavní kuchyně- podlaha, větrání, osvětlení

1

- určí základní požadavky, čím se řídí hygienické vybavení odbytového střediska - popíše druhy úklidu

Základní požadavky na technické řešení provozoven a hygienické a sociální zařízení. Úklid.

1

- objasní základní vybavení výrobních středisek - popíše pracovní stoly, špalky, nádobí a náčiní - vysvětlí cejchování vah

Základní vybavení výrobních středisek-nábytek, druhy, materiál,váhy,nádobí, náčiní.

2

- popíše zařízení na mechanické zpracování zpracování potravin - popíše malou mechanizaci

Zařízení na mechanické zpracování potravin a malá mechanizace.

1

- popíše zařízení na mytí nádobí a skla

Zařízení na mytí nádobí a skla.

1

- popíše zařízení pro tepelné zpracování potravin - zhodnotí racionalizaci práce při používání modernějších zařízenínapř.konvektomaty, horkovzdušné trouby.

Zařízení pro tepelné zpracování potravin-sporáky elektrické nebo plynové , opékací pracovní desky, varné kotle, smažící pánve, ponorné smažíce, kontaktní grily, rožně, mikrovlnné grily,kávovary, konvektomaty, horkovzdušné trouby.

2

- popíše zařízení k uchování teploty jídel během výdeje - zdůvodní, v kterých provozovnách se využívají tyto zařízení

Zařízení k uchování teploty jídel během výdeje.

1

- rozliší druhy skladů - popíše přípravny masa, brambor, a zeleniny

Sklady.

1

117

Hodinová dotace

Žák: - vysvětlí chladící a mrazící zařízení - stanoví rozdíl mezi zmrazením a chlazením - objasní šokování potravin

Chladící a mrazící zařízení.

1

- vysvětlí druhy odbytových středisek - popíše vybavení odbytových středisek

Druhy odbytových středisek a vybavení odbytových středisek.

1

- rozliší ubytovací zařízení a střediska - popíše ubytovací střediska

Ubytovací zařízení a střediska.

1

- popíše vybavení ubytovacích prostorů - porovná hotelový pokoj a apartmá - sestaví vybavení hotelového pokoje

Vybavení ubytovacích prostorů pokoj pro hosta

1

- popíše provozní řešení ubytovacího zařízení

Provozní řešení ubytovacího zařízení.

1

-Závěrečná písemná práce a její vyhodnocení.

Závěrečná písemná práce.

1

118

UČEBNÍ OSNOVA – ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN odbytové středisko 65-51-H/01 Kuchař - číšník Obecné cíle předmětu Cílem předmětu učiva je poskytnout žákům podrobné znalosti o technice a základním vybavení odbytového střediska.Žáci se seznámí s běžným a speciálním inventářem, s jeho použitím a údržbou.Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování , jsou upozorňováni na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim. Ročník

1.

Stručný popis vzdělávacího obsahu Pravidla pracovní hygieny, pracovní oblečení, estetika. Inventář na úseku obsluhy. Pomocné stoly. Výčepní sklad a inventář. Inventář – kavárenský, vinárenský, barový, etážový a inventář v dopravních prostředcích.

Týdenní hodinová dotace

0,5 hod.týdně tj.16 hod

Pojetí výuky ( metody a formy výuky ) - výuka je vedena formou výkladu - diskuse - samostatná práce - videoprojekce - exkurze v odbytovém středisku Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Pro kvalitní vztahy na pracovišti je nutným předpokladem, aby žáci po teoretické přípravě přemýšleli o důsledcích svého chování a pak je převáděli do praktického života. Učitel vede žáky k užívání odborné terminologie, k samostatnosti při učení a získávání informací. Snaží se vést k poctivosti k práci , spolehlivosti a k slušnému chování.Žáci jsou vedeni k dodržování hygieny při práci s potravinami se zvláštním důrazem na osobní a pracovní hygienu. Hodnocení žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, ústním zkoušením, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném a mluveném projevu, formovat své myšlenky srozumitelně a souvisle.Jsou vedeni ke snaze dodržovat odbornou terminologii, vyjadřovat se v souladu se zásadami kultury

119

osobního projevu a společenského chování. Žáci jsou schopni využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s počítačem.Návštěva odbytového střediska. Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti – Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které je potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.Žáci jsou vedeni k tomu - aby měli míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - dovedli jednat s lidmi , diskutovat o citlivých otázkách , hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch , ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí – V praktickém vyučování je vhodné vést žáky ke správnému nakládání s odpady, využívat úsporné spotřebiče a postupy, dodržovat požadavky na bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – Absolvent má nejen určitý odborný profil ,ale díky němu se také dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.Naučí se základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání,naučí se pracovat s příslušnými právními předpisy, písemně i verbálně se prezentovat s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.Vede žáka k tomu, aby si uvědomil zodpovědnost za vlastní život , význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře. Informační a komunikační technologie – Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracování, přenosu a uchovávání informací.Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektně je využívali jak v průběhu vzdělávání , tak při výkonu povolání(tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) , stejně jako v činnostech , které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.

120

ROZPIS UČIVA- ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN odbytové středisko 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence

Učivo

Hodinová dotace

Žák: - objasní pravidla pracovní hygieny - dbá na dodržování pracovní hygieny - charakterizuje vědu o krásnu- estetiku - estetiku užívá v praxi

Pravidla pracovní hygieny při obsluze a estetika.

1

- popíše pracovní oblečení u číšníka, servírky, barmana i vedoucího - vyjmenuje pomůcky obsluhujícího

Pracovní oblečení v obsluze a pomůcky číšníka.

1

- rozdělí inventář na úseku obsluhy - vysvětlí, jak bude inventář ošetřovat, udržovat a skladovat - charakterizuje stolový a sedací inventář - charakterizuje restaurační prádlo

Inventář na úseku obsluhy-stolový a sedací inventář, restaurační prádlo.

1

Drobný stolní inventář, příbory. -charakterizuje drobný stolní inventář a vyjmenuje ho - popíše, kde bývá umístěn ,jak ho ošetřovat - popíše jídelní příbory a překládací příbory - objasní jejich používání a ošetřování

1

Inventář na pokrmy. - charakterizuje inventář na pokrmy - popíše porcelánový inventář - popíše kovový inventář - popíše jejich ošetřování a používání

1

Inventář na studené a teplé nápoje. - charakterizuje inventář na studené a teplé nápoje - popíše inventář na studené a teplé nápoje podle druhu nápoje - vysvětlí ošetřování a používání inventáře

1

Pomocné stoly, pomocné vozíky. - charakterizuje pomocné stoly - charakterizuje pomocné vozíky

1

121

- vysvětlí jejich použití při obsluze a jejich ošetřování Nabídkové stoly. - charakterizuje nabídkové stoly - vysvětlí jejich používání ,prostírání, a ošetřování

Žák: - charakterizuje výčepní sklad - popíše výčepní stůl - dodržuje ošetřování výčepního skla - popíše techniku obsluhy s pomocí tácků, plat, velkých plat, příručníků - vysvětlí jejich ošetřování a skladování

1

Výčepní sklad – tácky, plata, velká plata, příručníky.

1

Kavárenský inventář na servis kávy. - charakterizuje kavárenský inventář - vysvětlí použití inventáře podle druhu kávy - vysvětlí jejich ošetřování a skladování - charakterizuje vinárenský inventář - vysvětlí použití inventář ve vinárnách - vysvětlí ošetřování a skladování vinárenského inventáře - charakterizuje barový inventář - vysvětlí použití barového inventáře - popíše ošetřování a skladování barového inventáře - charakterizuje etážový servis a etážový inventář - vysvětlí použití a ošetřování a skladování etážového servisu - charakterizuje obsluhu v dopravních prostředcích - vysvětlí použití inventáře v dopravních prostředcích - popíše ošetřování a skladování inventáře v dopravních prostředcích - charakterizuje inventář na flambování - popíše inventář používaný při flambování - popíše ošetřování a skladování inventáře

1 Vinárenský inventář . 1 Barový inventář. 1 Etážový inventář a servis. 1 Inventář v dopravních prostředcích. 1

Inventář na flambování. 1 Závěrečná písemná práce.

- uplatňuje dosud získané vědomosti, shrnuje je a analyzuje

1

122

UČEBNÍ OSNOVA – ZÁKLADY PODNIKÁNÍ 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Ročník: 3. Pojetí předmětu Cíl předmětu:

Charakteristika učiva:

Metody a formy výuky:

Počet hodin celkem: 16 Cílem předmětu je seznámit žáky s problematikou podnikání v gastronomii a naučit žáky využívat získaných vědomostí. Splnění tohoto cíle předpokládá spolupráci s podniky v gastronomii, trvalý zájem a studium nových trendů v naší a zahraniční odborné literatuře a odborném tisku. Učivo je zaměřeno na získání vědomostí a návyků, které jsou nutné pro vykonávání činností v podnicích stravování a jejich řízením. Učivo zahrnuje společné stravování, jeho význam a podmínky pro podnikání. Žáci se seznámí s organizací podniků a postupem při jejich zřizování. Naučí se používat software, který se používá při zajišťování zásobování a skladování v gastronomických provozech. Výklad, beseda, práce s odbornou literaturou a tiskem. Využití individuální práce i práce ve skupinách, praktická cvičení, řešení problémových úkolů. Využití pomůcek – Občanský zákoník, Živnostenský zákon, Obchodní zákon.

Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, samostatným projektem . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. . Hodnocení žáků:

Přínos předmětu

Klíčové kompetence:

pro rozvoj

Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně v projevech písemných i

klíčových

ústních, vhodně se prezentovat.

kompetencí

Personální kompetence – kriticky hodnotit výsledky své práce, přijímat radu od

a průřezových

druhých, schopnost komunikovat ústně a ve skupině.

témat:

Sociální kompetence – plnit odpovědně zadané úkoly, schopnost spolupráce.

123

Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – informace o občanské gramotnosti v oblasti ekonomie a financování, k usnadnění jejich rozhodování při profesní orientaci a dalším vzdělávání. Člověk a svět práce – informace k dobrému uplatnění absolventů na trhu práce, základy pro vstup do samostatného podnikání.

ROZPIS UČIVA – ZÁKLADY PODNIKÁNÍ 65-51-H/01 Kuchař - číšník

3. ročník Výsledky vzdělávání a kompetence Žák: - zná podmínky a postup při založení firmy - umí vypracovat podklady pro vznik firmy - dokáže se orientovat v podnikání v gastronomii - umí zorganizovat a provést průzkum trhu - zná podmínky získání živnostenského listu, je schopen vyplnit dotazník(ohlášení živnosti) -zná teorii složení a zařízení jednotlivých provozoven( střediska výrobní, odbytové, ubytovací) - chápe význam plánování zásob, dokáže objednat zboží, vyplnit objednávku, příjmový a výdajový pokladní doklad - dokáže sestavit svůj životopis - zná teorii organizační struktury podniku, cápe význam kvalifikace jednotlivých typů pracovních pozic, dokáže vypracovat inzerát - chápe význam kalkulace cen pro úspěšné financování firmy za účelem dosažení zisku - dokáže popsat , co je pracovně právní vztah, - vysvětlí, kdy pracovní poměr vzniká a kdy dojde k jeho ukončení - zná teorii hospodaření ( příjmy, výdaje, zisk, ztráta) - chápe teorii inventarizace - popíše fáze inventury - vysvětlí pojem manko a přebytek

Tematické celky Podnikatelský plán, jeho části, sestavení Zakladatelský rozpočet Ohlášení živnosti, daně.

Počet hod. 1-2 1 1

Zařízení provozovny

1

Zásobování podniku společného stravování Vzorový životopis

1 1

Nábor zaměstnanců

1

Kalkulace cen Pracovně právní vztahy

1 1

Hospodářský výsledek

1

Inventarizace

124

1

- chápe význam účetní evidence pro provoz - financování a hodnocení , případná kontrola firmy -zná teorii daňové soustavy ČR - dokáže vyplnit daňové přiznání k dani z příjmů - dokáže vypracovat hodnotící zprávu o činnosti firmy za uplynulé období ( financování , personální obsazení, materiální zabezpečení) - společně zhodnotíme rozbor činnosti firmy - napíše závěrečnou písemnou práci

Účetnictví

1

Daňové přiznání

1

Rozbor činnosti firmy

1

Zhodnocení práce, zhodnocení rozboru činnosti firmy

1

UČEBNÍ OSNOVA – SPECIÁLNÍ TECHNOLOGIE 65-51-H/01 Kuchař - číšník

3.ročník Obecné cíle předmětu Cílem předmětu učiva je poskytnout žákům podrobné znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízení. Žáci se seznámí s běžným a speciálním inventářem s jeho použitím a údržbou .Seznámí se s technikou složité obsluhy, naučí se co je dranžírování,flambování a dokončování pokrmů před hostem.Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování. Jsou upozorňováni na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim.

Ročník 3.

Stručný popis vzdělávacího obsahu Dranžírování jako profese.Krájení a porcování drůbeže, zvěřiny, jatečných mas,ryb. Porcování ovoce.

Týdenní hodinová dotace 0,5 hod. týdně tj. 16 hod.

Výsledky vzdělávání v oblasti citů,postojů preferencí hodnot Učitel vede žáky k užívání odborné terminologie k samostatnosti při učení a získávání informací.Žáci jsou vedeni k poctivosti k práci,spolehlivosti a k slušnému chování.Učitel u žáků rozvíjí schopnost spolupracovat, pracovat v týmu, respektovat a hodnotit práci vlastní i druhých. Dále rozvíjí informační a komunikační dovednosti získáváním informací z nejrůznějších zdrojů z literatury, s využitím PC. Pojetí výuky - frontální výuka - skupinová práce

125

- videoprojekce - práce s učebními texty Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti – Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které je potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.Žáci jsou vedeni k tomu - aby měli míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - dovedli jednat s lidmi , diskutovat o citlivých otázkách , hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch , ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí – V praktickém vyučování je vhodné vést žáky ke správnému nakládání s odpady, využívat úsporné spotřebiče a postupy, dodržovat požadavky na bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – Absolvent má nejen určitý odborný profil ,ale díky němu se také dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.Naučí se základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání,naučí se pracovat s příslušnými právními předpisy, písemně i verbálně se prezentovat s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.Vede žáka k tomu, aby si uvědomil zodpovědnost za vlastní život , význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře. Informační a komunikační technologie – Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracování, přenosu a uchovávání informací.Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektně je využívali jak v průběhu vzdělávání , tak při výkonu povolání(tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) , stejně jako v činnostech , které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.

126

ROZPIS UČIVA - SPECIÁLNÍ TECHNOLOGIE 65-51-H/01 Kuchař - číšník

3.ročník 3.ROČNÍK Výsledky vzdělávání a kompetence

Speciální technologie Učivo

Hodinová dotace

Žák : - vysvětlí historii a způsoby dranžírování

Dranžírování jako profese.

1

- využívá znalosti o mase , které chce dranžírovat - užívá technologii přípravy masa hovězí, telecí, vepřové, skopové,drůbež, zvěřina,ryby

Příprava surovin pro jídla, která chceme dranžírovat.

2

- orientuje se v používaném inventářinože,vidličky a ostatní inventář.

Používaný inventář.

1

- popíše přípravu pracoviště, pokyny, použití omáček a šťáv

Zásady dranžírování.

1

127

- vysvětlí postup dranžírování bažanta , kuřete, kachny, husy

Krájení a porcování drůbeže.

2

- vysvětlí postup dranžírování zajíce, králíka, srnčího, dančího

Krájení a porcování zvěřiny.

2

- vysvětlí postup dranžírování hovězí, hovězího, telecího, vepřového a skopového masa

Krájení masa.

2

- vysvětlí postup dranžírování ryb

Krájení a dělení ryb.

1

- vysvětlí postup dranžírování humra

Krájení a porcování korýšů.

1

- vysvětlí servis sýrů - měkké, tvrdé, krémové

Krájení sýrů.

1

- umí vysvětlí postup porcování ovoce : banán, pomeranč, ananas

Porcování ovoce.

1

- uplatňuje dosud získané vědomosti a shrnuje je a analyzuje

Závěrečná písemná práce.

1

UČEBNÍ OSNOVA – STOLNIČENÍ 65-51-H/01 Kuchař - číšník Obecné cíle předmětu Cílem předmětu učiva je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních.Žáci se seznámí s běžným a speciálním inventářem , s jeho použitím a údržbou .Seznámí se s technikou jednoduché a složité obsluhy, naučí se sestavit jídelní a nápojové lístky , menu pro různé příležitosti. Při sestavování jídelních lístků uplatní znalost správné výživy a gastronomických pravidel a dalších faktorů ovlivňujících úspěšný prodej a získávání zákazníků.Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování, jsou upozorňováni na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim. Ročník 1.

2.

3.

Stručný popis vzdělávacího obsahu Stručná historie pohostinství.Hygiena a bezpečnost práce .Společenské chování.Jednoduchá obsluha.Základy obsluhy příprava pracoviště. Gastronomická pravidla .Jídelní a nápojový lístek..Podávání snídaní. Systémy a způsoby obsluhy. Složitá obsluha.Podávání snídaní při složité obsluze.Sestava jídelního a nápojového lístku.Sestava menu.Sestava vlastního menu. Pivní sklep. Vinný sklep.Kavárny a herny.Vinárny.Koliby a salaše. Zásady práce v ubytovacích zařízeních.Etážový servis.Obsluha v dopravních prostředcích.Míšené nápoje.Slavnostní hostiny-Banket,Raut, Recepce.Ostatní společenská setkání.

128

Týdenní hodinová dotace 1. hod.týdně tj.32. hod.

2.hod. týdně tj. 64.hod.

2.hod. týdně tj.64.hod

Pojetí výuky(metody a formy výuky , materiální zabezpečení - efektivní výklad (frontální výuka) - odborná učebna - odborné pomůcky pro stolničení - práce s odbornou literaturou - vysvětlování a popis podle obrázků - promítání videa Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Pro kvalitní vztahy na pracovišti je nezbytně nutným předpokladem, že žáci již v teoretické přípravě přemýšleli o důsledcích svého chování a pak jej převáděli do praktického života.Předmět vede dále žáky k tomu, aby základní komunikační dovednosti , sociální a personální vztahy stavěli na základech tolerance a poctivosti.Učitel vede žáky k užívání odborné terminologie , k samostatnosti při učení a získávání informací.Snaží je vést k poctivosti k práci, spolehlivosti a k slušnému chování.Žáci jsou vedeni k dodržování hygieny při práci s potravinami se zvláštním důrazem na osobní hygienu a hygienu prostředí. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, ústním zkoušením, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí 1. komunikativní: - vést žáky k otevřené všestranné a účinné komunikaci, zejména profesní - vést žáky k užívání odborné terminologie 2. sociální a personální: - rozvíjet u žáků práci v týmu, schopnost spolupráce - hodnotit a respektovat práci vlastní i druhých 3. pracovní(odborné) - v rámci možností a podmínek školy vést žáky k pozitivnímu vztahu k práci ,využívání moderní obsluhy Předmět stolničení pracuje, jak s poznatky z předmětů technologie,potraviny a výživa,kultura osobního projevu i se základními znalostmi průřezových témat z ostatních předmětů.Předmět vede žáky k tomu, aby rozvíjeli zejména kompetence pracovní, sociální a personální a v neposlední řadě také komunikativní. Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti – Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které je potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.Žáci jsou vedeni k tomu - aby měli míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - dovedli jednat s lidmi , diskutovat o citlivých otázkách , hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch , ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí

129

v jiných zemích a na jiných kontinentech -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí – V praktickém vyučování je vhodné vést žáky ke správnému nakládání s odpady, využívat úsporné spotřebiče a postupy, dodržovat požadavky na bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – Absolvent má nejen určitý odborný profil ,ale díky němu se také dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.Naučí se základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání,naučí se pracovat s příslušnými právními předpisy, písemně i verbálně se prezentovat s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.Vede žáka k tomu, aby si uvědomil zodpovědnost za vlastní život , význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře. Informační a komunikační technologie – Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracování, přenosu a uchovávání informací.Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektně je využívali jak v průběhu vzdělávání , tak při výkonu povolání(tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) , stejně jako v činnostech , které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.

ROZPIS UČIVA – STOLNIČENÍ 65-51-H/01 Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání a kompetence

Učivo

130

Hodinová dotace

Žák: - charakterizuje stručnou historii pohostinství

Stručná historie pohostinství.

1

- popíše zásady osobní a pracovní hygieny - popíše zásady bezpečnosti při práci - uplatňuje zásady ochrany spotřebitele - popíše nehody hostů a jejich řešení - vysvětlí význam estetiky

Zásady osobní a pracovní hygieny.Zásady bezpečnosti. Ochrana spotřebitele.Nehody hostů a jejich řešení.Estetika.

2

- vysvětlí společenské chování, zdravení, podání ruky, oslovení - popíše pravidla chování u stolu a při jídle - popíše pravidla chování obsluhujících na pracovišti a mimo něj

Společenské chování a vystupování obsluhujících.Pravidla chování u stolu a při jídle , zdravení, podání ruky, oslovení. Pravidla chování obsluhujících na pracovišti a mimo něj.

2

Zásady stolování.Řešení stížností. - vysvětlí zásady stolování - určí největší přestupky při jídle - popíše řešení stížností hostů - charakterizuje malý stolní a velký stolní inventář - popíše ostatní inventář a pomocné stoly

Žák: - vysvětlí údržbu , skladování a evidenci inventáře - popíše jídelní stoly a příruční stoly - popíše pomůcky obsluhujících - popíše pracovní oblečení v obsluze

2 Inventář a zařízení na úseku obsluhy.Rozdělení inventáře na malý a velký stolní inventář.Ostatní inventář a pomocné stoly.

2

Údržba, skladování a evidence inventáře.

1

Pomůcky obsluhujících a pracovní oblečení.

1

Základní pravidla a technika obsluhy. - vysvětlí zásady obsluhy - popíše techniku obsluhy - popíše přípravu pracoviště před zahájením obsluhy - popíše způsoby odběru zboží z kuchyně a výčepu - vysvětlí způsoby placení - popíše údržbu pracoviště během provozu a po skončení provozu - popíše vyúčtování tržeb

2 Příprava pracoviště před zahájením obsluhy. 1 Způsoby odběru zboží z kuchyně a výčepu.Způsoby placení. 1 Údržba pracoviště během provozu, práce po skončení provozu.Vyúčtování tržeb. Gastronomická pravidla.Pořadí pokrmů na jídelním lístku. Náležitosti jídelního

131

2

- charakterizuje gastronomická pravidla - užívá pořadí pokrmů - vyjmenuje náležitosti jídelního lístku - vysvětlí zásady při sestavování jídelního lístku - popíše druhy jídelních lístků - charakterizuje nápojový lístek - vysvětlí náležitosti nápojového lístku - pořadí nápojů na nápojovém lístku - druhy nápojového lístku - charakterizuje menu - popíše druhy menu - vysvětlí sled chodů na menu - vysvětlí sled nápojů na slavnostním menu - popíše základní pravidla výběru nápojů k pokrmům - popíše pravidla pro sestavování menu - vysvětlí grafickou úpravu menu - popíše přípravu pracoviště při snídaních - určí druhy snídaní a popíše je

lístku. Zásady při sestavování jídelních lístků.Druhy jídelních lístků.

1 Nápojový lístek. 2 Menu. 3

Podávání snídaní. 1 Pravidla servisu pokrmů a nápojů při snídaních. 1

- popíše pravidla servisu pokrmů a nápojů při snídaních - vysvětlí vyúčtování snídaní

Žák: - charakterizuje snídaňový lístek - popíše pořadí pokrmů a nápojů při snídaních - popíše způsoby prodeje snídaní - popíše přípravu pracoviště při podávání přesnídávek a svačin - popíše sortiment pokrmů

2

Snídaňový lístek. 1 Přesnídávky a svačiny. 1 Příprava pracoviště a podávání obědů a večeří. 2

- popíše přípravu pracoviště na provoz - vysvětlí podávání aperitivů, studených předkrmů, chleba a pečiva, polévek, teplých moučníků, studených moučníků - popíše podávání večeří

Závěrečná písemná práce. 1

- uplatňuje dosud získané vědomosti, shrnuje je a analyzuje 2.ročník – STOLNIČENÍ

132

Žák:

Úvodní hodina.Opakování prvního ročníku.

- opakuje učivo prvního ročníku - charakterizuje systém vrchního číšníka - charakterizuje systém rajonového (obvodového) číšníka - charakterizuje francouzský systém obsluhy - charakterizuje systém Table d hote - charakterizuje restaurační způsob obsluhy - charakterizuje kavárenský způsob obsluhy - charakterizuje slavnostní způsob obsluhy - charakterizuje skupinový systém - charakterizuje složitou obsluhu - popíše francouzský systém, kterým se bude obsluhovat při složité obsluze - popíše překládání pokrmů

2 Systémy a způsoby obsluhy.Systém vrchního číšníka. Rajónový (obvodový)systém.Francouzský systém obsluhy.Table ´d hote. Restaurační způsob obsluhy.Kavárenský způsob obsluhy.Slavnostní způsob obsluhy.Skupinový systém obsluhy.

5

3

Složitá obsluha- nižší forma,příprava na provoz. 4 Složitá obsluha-podávání snídaní, obědů a večeří.

- popíše podávání snídaní, obědů a večeří

4 Složitá obsluha- servis hlavních chodů.

- vysvětlí servis hlavních chodů - popíše podávání předkrmových koktejlů - popíše podávání speciálních teplých předkrmů - popíše zásady při sestavování jídelního lístku - vysvětlí náležitosti jídelního lístku - popíše druhy jídelních lístků - popíše pořadí pokrmů na jídelním lístku - popíše nápojový lístek a jeho náležitosti - vysvětlí pevnou sestavu pokrmů a nápojůmenu - popíše pravidla pro sestavování menu - popíše sled chodů a nápojů v menu

3 Složitá obsluha- předkrmové koktejly.Speciální teplé předkrmyservis raků, kaviáru ,ústřic a hlemýžďů.

3

Sestava jídelního lístku, nápojového lístku,menu. 11

Sestavování vlastního menu.

- navrhne vlastní menu

3 Sled chodů a kombinace nápojů s ohledem na požadavky strávníků.

Žák: - navrhne menu s ohledem na požadavky strávníků

Pivní sklep.

1

- popíše pivní sklep

Výčep a podávání piva.

1

- popíše výčep a podávání piva - určí teplotu piva

Vinný sklep.

2

133

- popíše výčepní zařízení - popíše vinný sklep - popíše podávání vína a šumivých vín -popíše způsoby nabídky zboží,prodeje placení - charakterizuje kavárny - určí druhy kaváren - popíše přípravu kavárny na provoz - popíše zařízení kavárny

Způsoby nabídky, prodeje a placení.

3

Kavárny a herny- druhy kaváren a jejich zařízení.

3 4

Obsluha v kavárnách. Jídelní a nápojový lístek v kavárnách. Kavárenské herny a jejich zařízení.

- popíše pravidla kavárenské obsluhy - popíše jídelní a nápojový lístek v kavárnách

2 Vinárny.

- charakterizuje kavárenské herny

2

- charakterizuje vinárny - popíše druhy vináren - popíše skladování lahvových a sudových vín - popíše servis lahvového vína - popíše servis šumivého vína

4

- charakterizuje koliby a salaše - popíše zařízení - popíše servis nápojů a pokrmů

Ostatní společenská střediska.Koliby a salaše. Závěrečná písemná práce.

2

- uplatňuje dosud získané vědomosti a shrnuje je a analyzuje

3. ročník- STOLNIČENÍ

2

Úvodní hodina.Opakování druhého ročníku.

134

Žák: - opakování druhého ročníku

Zásady práce v ubytovacích zařízeních.Hotelový řád.Hotelová pracovní střediska- funkce.

- rozlišuje druhy ubytovacích zařízení - charakterizuje hotelová střediska- funkce a hotelový řád

Etážový servis- Room servise – pravidla etážového servisu.

2 2

Vybavení office,hotelový lístek. - popíše pravidla etážového servisu - popíše visačku

3

- popíše přípravnu číšníků(office) - objasní způsob objednávání - vysvětlí hotelový lístek

Obsluha v dopravních prostředcích.Obsluha ve vlaku.

1

- charakterizuje obsluhu ve vlaku. - určí rozdíl obsluhy v restauračních (jídelních) vozech a bufetových vozech

Obsluha v letadle.

2

- charakterizuje obsluhu v letadle - popíše podávání pokrmů a nápojů v letadle - vysvětlí povinnosti letušek

Obsluha na lodi.

1

- charakterizuje obsluhu na lodi - popíše rozdíl služeb na vnitrozemských linkách a námořních lodích

Míšené nápoje- význam.Barový inventář.

1

- charakterizuje míšené nápoje,vysvětlí jejich historii - popíše barový inventář

Vybavení barového pultu.

4

Suroviny na míšené nápoje. - popíše barový pult - popíše části barového pultu

Práce barmana.

- sestaví suroviny na baru

Druhy míšených nápojů.

2 2

- popíše práci barmana - charakterizuje druhy míšených nápojů - popíše rozdíl mezi krátkým a dlouhým nápojem

3 2

Sklo a led. Pravidla přípravy míšených nápojů.Netradiční drinky.

- charakterizuje druhy skla a ledu

2

- popíše pravidla přípravy míšených nápojů - charakterizuje netradiční drinky a objasní jejich přípravu

2 Slavnostní hostiny- význam a druhy

Žák : - charakterizuje slavnostní hostiny - popíše jejich význam a druh

Banket- charakteristika, objednávka,pracovní příkaz.

- charakterizuje slavnostní hostinu- Banket

Příprava místnosti , úprava tabule,zakládání inventáře.

135

2

6

- popíše objednávku,pracovní příkaz - popíše přípravu místnosti - popíše úpravu tabule - popíše zakládání inventáře na tabuli - charakterizuje výzdobu tabulí - popíše podávání jednotlivých chodů během banketu - vysvětlí postup vyúčtování - popíše práce po skončení hostiny - charakterizuje slavnostní hostiny- raut a recepce - popíše organizaci rautu - popíše přípravu inventáře - popíše obsluhu během rautu - vysvětlí vyúčtování rautu - charakterizuje ostatní společenská setkání

4 Banketní obsluha - podávání jednotlivých chodů. Vyúčtování a práce po skončení hostiny.

3

Hostiny s nabídkovými stoly – Raut a Recepce

2

Organizace rautu, příprava inventáře , obsluha a vyúčtování.

3 4

Ostatní společenská setkání. Závěrečná písemná práce. Příprava na ZUZ.

- uplatňuje dosud získané vědomosti , shrnuje je a analyzuje - připravuje se na ZUZ

2 2 7

UČEBNÍ OSNOVA – SPECIÁLNÍ OBSLUHA 65-51-H/01 Kuchař - číšník

3.ročník 136

Obecné cíle předmětu Cílem předmětu učiva je poskytnout žákům podrobné znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízení. Žáci se seznámí s běžným a speciálním inventářem s jeho použitím a údržbou .Seznámí se s technikou složité obsluhy, naučí se co je dranžírování,flambování a dokončování pokrmů před hostem.Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování. Jsou upozorňováni na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim. Ročník

3.

Stručný popis vzdělávacího obsahu

Týdenní hodinová dotace

Příprava jídel s použitím alkoholu. Pokrmy, saláty, vývary připravované u stolu. Jídla připravovaná a dokončovaná u stolu, jídla, které si hosté u stolu připravují sami. Flambování.

0,5 hod. týdně tj.16 hod.

Výsledky vzdělávání v oblasti citů,postojů preferencí hodnot Učitel vede žáky k užívání odborné terminologie k samostatnosti při učení a získávání informací.Žáci jsou vedeni k poctivosti k práci,spolehlivosti a k slušnému chování.Učitel u žáků rozvíjí schopnost spolupracovat, pracovat v týmu, respektovat a hodnotit práci vlastní i druhých. Dále rozvíjí informační a komunikační dovednosti získáváním informací z nejrůznějších zdrojů z literatury, s využitím PC. Pojetí výuky - frontální výuka - skupinová práce - videoprojekce - práce s učebními texty Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti – Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které je potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.Žáci jsou vedeni k tomu - aby měli míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - dovedli jednat s lidmi , diskutovat o citlivých otázkách , hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch , ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace.

137

Člověk a životní prostředí – V praktickém vyučování je vhodné vést žáky ke správnému nakládání s odpady, využívat úsporné spotřebiče a postupy, dodržovat požadavky na bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – Absolvent má nejen určitý odborný profil ,ale díky němu se také dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.Naučí se základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání,naučí se pracovat s příslušnými právními předpisy, písemně i verbálně se prezentovat s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.Vede žáka k tomu, aby si uvědomil zodpovědnost za vlastní život , význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře. Informační a komunikační technologie – Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracování, přenosu a uchovávání informací.Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektně je využívali jak v průběhu vzdělávání , tak při výkonu povolání(tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) , stejně jako v činnostech , které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.

ROZPIS UČIVA – SPECIÁLNÍ OBSLUHA 65-51-H/01 Kuchař - číšník 138

3 . ROČNÍK Výsledky vzdělávání a kompetence

Žák : - uvede, která vína, pálenky, likéry a piva může použít na dochucení pokrmu u stolu hosta - uvede dva způsoby přípravy ovocných , zeleninových salátů a salátů s rybou a drůbeží

Speciální obsluha Učivo

Hodinová dotace

Příprava jídel s použitím alkoholu.

2

Předkrmy připravované u stolu hosta.

1

Dresinky, omáčky, majonézy a přelivy. - popíše základní dresink a odvodit další dresinky - dokáže vysvětlit ochucování a dokončování polévek u stolu - popíše přípravu pracoviště na podávání polévek - charakterizuje studené polévky - charakterizuje teplé předkrmy - popíše přípravu pracoviště - popíše přípravu ryb,těstovin a rýže u stolu

1 Ochucování polévek a studené polévky. 2 Teplé předkrmy. 2 Jídla kompletně připravovaná u stolu. Použití moučného a ochuceného másla.

- charakterizuje jídla připravovaná u stolu - uvede T.P. Tatarského bifteku - charakterizuje moučné a ochucené máslo - uvede T.P.moučného i ochuceného másla - charakterizuje jídla,která si hosté připravují sami - vysvětlí postup přípravy Masového fondue ,Sýrového fondue ,Hot-potu a Barbecue - popíše přípravu pracoviště na podávání - charakterizuje úpravy, plnění, ochucování a flambování palačinek - uvede T.P.palačinek Crepes suzette

1 Jídla,které si hosté u stolu připravují sami.

2

2 Dezerty připravované u stolu.

Deset malých odborných rad. Závěrečná písemná práce.

- popíše souhrn odborných rad - shrnuje a analyzuje vědomosti

1

1 1

UČEBNÍ OSNOVA – CESTOVNÍ RUCH 65-51-H/01 Kuchař - číšník

139

Obecné cíle předmětu Seznámit studenty se systémem turismu v České republice a ve světě, s jednotlivými službami cestovního ruchu a s materiálně- technickými podmínkami pro jejich rozvoj.Přiblížit studentům systém řízení cestovního ruchu a objasnit činnost cestovních kanceláří.Osvojit si problematiku služeb i z pohledu zákazníků.Důraz je kladen na rostoucí význam těchto služeb v současném turismu a na předpoklady, které vedou k dalšímu rozvoji. Cílem výuky je prohlubování osobnostní, národnostní a občanské identity žáků, jejich připravenosti tuto identitu chránit , ale současně také respektovat identitu jiných lidí.Učivo obsahuje a zároveň upřednostňuje charakteristiku cestovního ruchu, jeho vývoj a členění, organizaci v České republice a v Evropské unii.Zahrnuje základní problematiku cestovního ruchu a obsah jednotlivých služeb CR a techniku poskytování těchto služeb.

Ročník

3.

Stručný popis vzdělávacího obsahu Charakteristika cestovního ruchu, počátky, členění, cestovní ruch a EU. Životní prostředí a CR. Stravovací služby,ubytovací služby, cestovní kanceláře. Dopravní služby a jejich členění- letecká doprava,železniční doprava,silniční doprava, vodní doprava a ostatní druhy dopravy. Cestovní ruch dětí a mládeže , seniorský a cestovní ruch zdravotně postižených. Venkovská turistika,ostatní formy cestovního ruchu, památky a CR.

Týdenní hodinová dotace

1.hod. týdně tj. 32. hod.

. Pojetí výuky - skupinové vyučování - efektivní výklad - využívání informačních a komunikačních technologií - videoprojekce Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, ústním zkoušením, referáty . Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. .

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Celkové pojetí výuky , způsob hodnocení a charakteristika učiva koresponduje s rozvojem vykonávání a organizování odborné činnosti služeb CR a dalších klíčových kompetencí:

140

- komunikativní kompetence/ např.způsob vyjadřování, formulace myšlenek, aktivní přístup k diskusi, zpracování textů odborných témat a různých pracovních materiálů, efektivní učení/ - sociální kompetence a personální /např. týmová spolupráce/ - kompetence řešení problémů

Aplikace průřezových témat Občan v demokratické společnosti – Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které je potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.Žáci jsou vedeni k tomu - aby měli míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - dovedli jednat s lidmi , diskutovat o citlivých otázkách , hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch , ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí – V praktickém vyučování je vhodné vést žáky ke správnému nakládání s odpady, využívat úsporné spotřebiče a postupy, dodržovat požadavky na bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – Absolvent má nejen určitý odborný profil ,ale díky němu se také dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.Naučí se základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání,naučí se pracovat s příslušnými právními předpisy, písemně i verbálně se prezentovat s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.Vede žáka k tomu, aby si uvědomil zodpovědnost za vlastní život , význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře. Informační a komunikační technologie – Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracování, přenosu a uchovávání informací.Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektně je využívali jak v průběhu vzdělávání , tak při výkonu povolání(tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) , stejně jako v činnostech , které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.

141

ROZPIS UČIVA – CESTOVNÍ RUCH 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Výsledky vzdělávání a kompetence

Žák : - dokáže vysvětlit vznik cestovního ruchu - charakterizuje jednotlivé služby CR, - vysvětlí rozdíl mezi turistou a výletníkem - vysvětlí rozdíl mezi CR rekreačním, kulturně poznávacím, sportovně turistickým, zdravotně orietovaným, přírodním, venkovským, vzdělávacím, kongresovým, CR se společenskými motivy. - orientuje se v dokumentech pro CR, - respektuje zákonná ustanovení v CR v ČR a EU - vysvětlí změnu životního prostředí jako motivační faktor poptávky po CR - vysvětlí kvalitu životního prostředí - objasní prostředí lesa - objasní negativní dopady rozvoje CR a rekreace na krajinu - vysvětlí pojem uspokojování potřeb výživy člověka - vysvětlí společné stravování - objasní stravovací služby

3. ročník – CESTOVNÍ RUCH Učivo

Hodinová dotace

Počátky rozvoje cestovního ruchu.

2

Charakteristika služeb cestovního ruchu, ostatní základní pojmy.

2

Členění cestovního ruchu. 2

Cestovní ruch a EU. 1 Životní prostředí a CR. 2

Stravovací služby. 2

Ubytovací služby.

- objasní funkci ubytovacích služeb - vysvětlí názvosloví ubytovacích zařízení - vysvětlí apartmá

2

Cestovní kanceláře. Žák :

142

- popíše charakteristiku , členění a zaměření cestovních kanceláří - vysvětlí její funkce - vysvětlí specifiku a přednosti jednotlivých dopravních služeb - dovede vysvětlit dopravní ceniny, jízdní a letové řády - charakterizuje leteckou dopravu - určí letiště v ČR - objasní členění letecké dopravy - objasní letový řád - vysvětlí poskytované služby na letišti a na palubě letadla - popíše práva a povinnosti cestujících - vysvětlí výhody a nevýhody železniční dopravy - popíše jízdní řád - určí práva a povinnosti cestujících - dokáže vysvětlit sortiment poskytovaných služeb - charakterizuje druhy jízdného - vysvětlí pojem cenina a náležitosti jízdenky - uvede základní formy silniční dopravy - vysvětlí dopravní prostředky - uvede sortiment poskytovaných služeb - vysvětlí pojem ceniny a práva a povinnosti cestujcích

1 Dopravní služby a jejich členění. 2

Letecká doprava. 2

Železniční doprava. 2

Silniční doprava. 2

Vodní doprava. 2

- charakterizuje vodní dopravu - vysvětlí materiálně-technické podmínky vodní dopravy - uvede sortiment poskytovaných služeb - popíše úlohu cestovních kanceláří ve vodní dopravě

Ostatní druhy dopravy. Žák: - vysvětlí vertikální dopravu- visuté a pozemní lanovky

1

143

- popíše městskou dopravu - objasní, co dále patří do dopravy: koňské a psí spřežení,rikša,karavana Cestovní ruch dětí a mládeže. - vysvětlí, co patří do skupinových zájezdů - popíše formy zábavy - charakterizuje poskytované služby a výhody - popíše seniorský CR - vysvětlí specifiku seniorského CR - vysvětlí specifiku CR zdravotně postižených - charakterizuje formy venkovského CR - popíše produkty venkovského CR /ubytování, stravování, projížďky na koních, lov zvěře, rybaření , okolní krajina, zámky,hrady atd./ - popíše CR-dobrodružný,naboženský, lovecký, městský, batůžkový, gurmánský, pivní a cykloturistický - vysvětlí pojem“památky“ - objasní význam památek pro CR

1

Seniorský a CR zdravotně postižených. 1

Venkovská turistika. 1

Ostatní formy cestovního ruchu. 1 Památky a CR. 1 Závěrečná písemná práce a její vyhodnocení.

- uplatňuje dosud získané vědomosti shrnuje je a analyzuje

2

144

UČEBNÍ OSNOVA – SPOLEČENSKÁ VÝCHOVA 65-51-H/01 Kuchař - číšník 1. ročník obor: 65-51-H/002 Pojetí předmětu Cíl předmětu:

Charakteristika učiva:

Metody a formy výuky:

Počet hodin: 32 Po absolvování výuky ve vyučovacím předmětu společenská výchova žák: má položeny základy profesní etiky, zná pravidla společenského chování a používá je, ví, jak řešit obvyklé i zvlášní interpersonální situace v gastronomickém provozu, ovládá zásady vystupování a chování pracovníků v gastronomických provozech. Oblast služeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, a proto je třeba zvládnout profesionální postoje, komunikaci s hosty a utváření pocitu jejich spokojenosti, zásady společenského chování, pravidla stolování, osobní hygieny i pravidla BOZP. Učivo se konkretizuje, věnuje se prostor především nácviku situací a jejich řešení, vede žáky k samostatnosti, slušnosti, úctě k hostům a poctivosti. Výklad, beseda, práce s odbornou literaturou a tiskem. Využití individuální práce i práce ve skupinách.

Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, ústním zkoušením. Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. . Hodnocení žáků:

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat:

Klíčové kompetence: Komunikaktivní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně v projevech písemných i ústních, vhodně se prezentovat. Personální kompetence – kriticky hodnotit výsledky své práce, přijímat radu od druhých. Sociální kompetence – plnit odpovědně zadané úkoly. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – informace o občanské gramotnosti v oblasti společenské výchovy, k usnadnění jejich rozhodování při profesní orientaci a dalším vzdělávání. Člověk a svět práce – informace k dobrému uplatnění absolventů na trhu práce, základy pro vstup do samostatného podnikání.

145

ROZPIS UČIVA - SPOLEČENSKÁ VÝCHOVA 65-51-H/01 Kuchař - číšník

obor: 65-51-H/002 Výsledky vzdělávání Žák: - uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, zná základní pravidla společenského chování - dodržuje profesní etiku - zná obecná pravidla chování a řídí se těmito pravidly - zná obecná pravidla při stolování a řídí se těmito pravidly - pečuje o svůj zevnějšek a dodržuje pravidla osobní hybieny - dodržuje pravidla BOZP a zná tato pravidla - vystupuje jako profesionál na pracovišti i mimo pracoviště

Počet hodin: 32 Rozpis učiva - Základní pravidla společenského chování

8

- Obecná pravidla chování číšníků na pracovišti i mimo pracoviště

6

- Pravidla stolování

11

- Pravidla osobní hygieny a bezpečnosti při práci

3

- Osobnost číšníka

4

146

UČEBNÍ OSNOVA – KOMUNIKACE VE SLUŽBÁCH 65-51-H/01 Kuchař - číšník 3. ročník Pojetí předmětu Cíl předmětu:

Charakteristika učiva:

Metody a formy výuky:

Počet hodin: 32 Po absolvování výuky ve vyučovacím předmětu komunikace ve službách žák: má položeny základy profesní etikety, zná pravidla společenského chování a používá je, ví, jak řešit obvyklé i zvláštní interpersonální situace v gastronomickém provozu, ovládá zásady vystupování a chování pracovníků v gastronomických provozech, je připraven respektovat přání hostů jako jsou např.odlišné stravovací zvyklosti pramenící z tradic různých národů apod. Oblast služeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, a proto je třeba zvládnout profesionální postoje, komunikaci s hosty a utváření pocitu jejich spokojenosti, zásady společenského chování. Zvláštní kapitola se věnuje zahraniční klientele, porozumění zvyklostem lidí jiných náboženství a kultur. Učivo se konkretizuje, věnuje se prostor především nácviku situací a jejich řešení, vede žáky k samostatnosti, slušnosti, úctě k hostům a poctivosti. Výklad, beseda, práce s odbornou literaturou a tiskem. Využití individuální práce i práce ve skupinách.

Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s Klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována písemnými testy, ústním zkoušením. Na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací. V konečném hodnocení se promítá i aktivita, jeho samostatnost, schopnost spolupráce v kolektivu. Řádně vedené a dopsané sešity jsou podmínkou klasifikace. Pokud absence v předmětu překročí 35% v jednotlivých obdobích školního roku, musí absolvovat přezkoušení, kterým prokáže zvládnutí učiva . Výsledná známka za klasifikační období se stanoví na základě této zkoušky a dalších klasifikačních podkladů vyučujícího (známky z ostatních zkoušek, písemných prací atd.). Doplňková zkouška se koná obvykle mimo vyučování, může mít část písemnou i ústní. Je-li zkouška ústní, probíhá za přítomnosti dalšího člena předmětové komise daného předmětu. Vyučující oznámí termín doplňkové zkoušky a zapíše průběh do portálu školy online a odevzdá záznam o jejím průběhu zástupci ředitele. O všem je žák informován prostřednictvím portálu školy online. . Hodnocení žáků:

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových

Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně v projevech písemných i ústních, vhodně se prezentovat.

147

kompetencí a průřezových

Personální kompetence – kriticky hodnotit výsledky své práce, přijímat radu od druhých.

témat:

Sociální kompetence – plnit odpovědně zadané úkoly. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – informace o občanské gramotnosti v oblasti společenské výchovy, k usnadnění jejich rozhodování při profesní orientaci a dalším vzdělávání. Člověk a svět práce – informace k dobrému uplatnění absolventů na trhu práce, základy pro vstup do samostatného podnikání.

ROZPIS UČIVA – KOMUNIKACE VE SLUŽBÁCH 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Počet hodin: 32 Výsledky vzdělávání Žák: - vysvětlí význam informací a komunikace pro podnikání ve službách - uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, dodržuje profesní etiketu, zdržuje se xenofobních projevů - pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev - komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou, dbá o svůj vzhled - respektuje projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům - řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta - komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti - uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí

Rozpis učiva 1. Komunikace ve službách - osobnost, vzhled - společenské chování a profesní vystupování - typy hostů

2. Vystupování a chování pracovníků v gastronomii - zevnějšek pracovníka - duševní hygiena a péče o zdraví - vystupování pracovníků vůči hostům 3. Řešení obvyklých a zvláštních situací v gastronomickém provozu - chování obsluhujícího pracovníka v obvyklých situacích - chování obsluhujícího pracovníka ve špičkovém provozu - chování obsluhujícího k různým typům hostů - zahraniční klientela

148

17

7

8

UČEBNÍ OSNOVA - ODBORNÝ VÝCVIK Kód a název oboru vzdělání : 65-51-H/002 Kuchař-číšník pro pohostinství Název ŠVP: 65-51-H/002 Kuchař-číšník Forma vzdělání: denní Délka studia: 3 roky Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem

Pojetí vyučovacího předmětu: a) obecné cíle vyučovacího předmětu: Odborný výcvik vede k seznámení s potravinami, jejich druhy a využitelnosti pro technologické zpracování, s požadavky na jejich jakost, skladování, k samostatné přípravě pokrmů a obsluze hostů, vštěpuje pravidla správné výživy, zdravého životního stylu a prevence onemocnění. Vede k uplatňování zásad racionální výživy a ke sledování nových trendů v gastronomii. Žáci získají důležité znalosti a návyky v oblasti hygieny a bezpečnosti práce v provozu společného stravování. Uvědomují si, že odpovědná a poctivá práce je základem řádné přípravy na povolání. Projevují zájem o vše nové a pokrokové, o soustavné zvyšování odborné kvalifikace. Naučí se správnou techniku při přípravě a výdeji pokrmů, dodržují kritické body. Seznámí se s právními normami a bezpečnostními předpisy. Naučí se správnému chování a vystupování na veřejnosti, kultivovaně se vyjadřují. Naučí se sestavovat jídelní lístek a menu podle gastronomických pravidel, znají zásady správné výživy. Nacvičují vyúčtování s hostem a odvod denní tržby. Žáci jsou vedeni,aby cílevědomě přistupovali k týmové i samostatné práci. b) charakteristika učiva: 1.ročník -BOZP-PO -Společenské chování a základní pomůcky obsluhy -Příprava odbytového střediska, jednoduchá obsluha, podávání snídaní, práce po skončení provozu -Systémy obsluhy a formy prodeje -Seznámení se stroji,příprava výrobního střediska,inventář -Normování -Příprava, předběžná úprava a druhy surovin -Základní tepelné úpravy

149

-Hotové pokrmy (polévky,omáčky,přílohy,saláty,bezmasá jídla) 2.ročník -BOZP-PO -Dohotovování pokrmů u stolu hosta - flambování, dranžírování -Míšené nápoje -Slavnostní hostina-banket,raut -Pokrmy z masa-hovězího,telecího,vepřového,skopového,drůbežího,zvěřiny a mletých mas 3.ročník BOZP-PO -Obsluha v provozovně -Obsluha a údržba pivního zařízení -Příprava pokrmů v provozovnách-pokrmy na objednávku,studená kuchyně,studené a teplé předkrmy,polévky,hlavní jídla,přílohy,teplé a studené moučníky,dietní pokrmy,vegetariánská strava,zahraniční kuchyně c) výsledky vzdělávání v oblasti citů,postojů a preferencí Vést žáky ke slušnosti, poctivé práci, dochvilnosti, samostatnosti, zdárnému plnění povinnost d) pojetí výuky metody a formy: -problémové učení, řešení konfliktů a nehod -pozorování, poznávání -soutěže,prezentace práce žáků -výklad, demonstrace s výkladem,problémová situace -frontální vyučování,skupinové vyučování,individuální vyučování, týmová práce -praktický nácvik pomůcky: -odborná literatura,učebnice,odborný tisk, receptury teplých a studených pokrmů -technické zařízení e) hodnocení výsledků žáků Vychází z Klasifikačního řádu školy,tzv. z pětistupňové klasifikace, je používáno slovní i numerické hodnocení. Žáci jsou hodnoceni: -na základě písemných a ústních přezkoušení teorie z výrobního či odbytového střediska -průběžné hodnocení týdenní práce v kuchyni či při obsluze,kdy se posuzuje kvalita provedené práce, pracovní přístup, schopnost spolupráce, samostatnost, aktivita -hodnocení souborných prací na konci tématických celků -jedním z důležitých motivačních faktorů při klasifikaci je používání zábavných způsobů-např. soutěže f) přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Z hlediska klíčových kompetencí jsou žáci vedeni především ke: -komunikativním dovednostem – zejména umět se vyjadřovat přiměřeně k situaci, společenskému postavení -sociálním, personálním dovednostem – zejména umět se začlenit do kolektivu lidí, spolupracovat s druhými lidmi na základě tolerance, řešit problémové situace (zvažovat možnosti řešení problému), numerické dovednosti (využít různé postupy použitelné v oboru – kalkulace,normování), dovednost využívat informační technologie (žáci jsou vedeni zejména k tomu,aby se dokázali prakticky orientovat ve svém oboru-odborné knihy,vyhledávání receptur na internetu). Odborný výcvik je úzce spojen s dalšími odbornými předměty a to především Technologie, Stolničení, Speciální obsluha, Speciální technologie, Potraviny a výživa, Zařízení provozoven, Dietologie, Cestovní ruch, Světové kuchyně Aplikace průřezových témat : Člověk a životní prostředí - v tématických celcích odborného výcviku jsou probírány zejména otázky jak zacházet zodpovědně se surovinami, jednat s nimi hospodárně z hlediska ekonomického i ekologického a otázky ohledně třídění odpadů Člověk a svět práce

150

- motivovat žáky k aktivnímu pracovnímu stylu, vést žáky k rozvíjení dovedností, aplikaci získaných poznatků, umění si vyhledat potřebné odborné informace pro profesní uplatnění, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání Člověk v demokratické společnosti - naučit žáky řešit konfliktní situace na pracovišti i v životě, spolupracovat v týmu, uvědomit si význam vzdělání

ROZPIS UČIVA - ODBORNÝ VÝCVIK 65-51-H/002 Kuchař-číšník Výsledky vzdělávání a kompetence 1.ročník Žák: - seznámení s bezpečností práce, dodržování BOZPPO,seznámení s hygienickými pravidly, seznámení s tématickými celky

Tematické celky 495 1. Zahájení, BOZP-PO, seznámení s obsahem učiva

6

ODBYTOVÉ STŘEDISKO – - seznámení s provozem, přípravné práce v odbytovém středisku, inventář-skladování, údržbapulírování,příprava-zásady pří zacházení, osobní a pracovní hygiena - zásady slušného a společenského chování, společenská přednost,osobní vybavení číšníka, nehody hostů - nošení talířů – dvou a třítalířovým způsobem, polévkové talíře, šálky, nošení tácků a podnosů, debaras inventáře, rozdělení inventáře - základní,složitá,slavnostní snídaně – zakládání inventáře, podávání snídaní - seznámení se systémem vrchního číšníka, prodej v bufetu, doplňkový prodej, nácvik jednoduché obsluhy při obědech rajónovým systémem – nápojáří a jídlonoši - úklidové práce po skončení provozu, zajištění provozu, předběžná příprava inventáře na další den a skladování inventáře

2. Nácvik přípravy odbytových středisek

18

3. Společenské chování, základní pomůcky obsluhujících

12

4. Technika jednoduché obsluhy

54

5. Podávání snídaní

27

6. Systémy obsluhy a formy prodeje 6.1.rajonový (obvodový) systém

54 54

7. Práce po skončení provozu

12

VÝROBNÍ STŘEDISKO - dodržování BOZP-PO,dodržování hygienických pravidel, zacházení s pracovními pomůckami, uskladnění a používání inventáře

8.Seznámení se stroji, příprava výrobního střediska, inventář

12

- nácvik činností spojených s přípravou surovin – vážení,měření, základy normování surovin,

9. Příprava surovin

24

151

vypracování výdejky - nácvik předběžných úprav surovin – omývání,čištění,škrábání,krájení,naklepávání, obalování, špikování, apod. - seznámení s druhy mas, zeleniny,koření,tuky,… - vaření,dušení,pečení,smažení - příprava polévek hnědých, bílých -příprava základů,vaření,ochucování Přílohy z brambor,mouky,rýže,těstovin,luštěniny,oblohy, jednoduché saláty, bezmasá jídla zeleninová, moučníky

10. Předběžné úpravy surovin

18

11. Základní druhy surovin 12. Základní tepelné úpravy 12.1. Polévky 12.2. Omáčky 12.3. Přílohy,saláty,bezmasá jídla

18 240 80 80 80

Výsledky vzdělávání a kompetence

Tematické celky

2.ročník

495

- opakování bezpečnosti práce, dodržování hygienických pravidel, seznámení s tématickými celky

1.Úvod, BOZP-PO, seznámení s obsahem učiva

6

ODBYTOVÉ STŘEDISKO - flambování ovoce a palačinek,příprava flambovacího vozíku,postup,úprava a expedice - dranžírování pstruha,postup,expedice - míšené nápoje ve skle,šejkru - příprava,ozdoba - banket – příprava místnosti,inventáře,stolu, gastronomická pravidla pro sestavování menu (jednoduché,složité,slavnostní), menu,slavnostní obsluha,vyúčtování,práce po skončení hostiny, zpracování legendy

- raut - příprava teplého,studeného a nápojového stolu, sortiment jídel a nápojů, způsob obsluhy, práce po skončení hostiny -odborná terminologie -opakování tématických celků z 2.ročníku,

- dodržování BOZP a hygienických pravidel, hygiena potravin, spotřební lhůty, opakování tématických celků z I.ročníku

- porcování masa, rozdělení a použití jednotlivých částí,předběžná úprava, používání základů (cibulový,paprikový,cibulopaprikový,zeleninový), tepelné

152

2. Dohotovování pokrmů u stolu hosta 2.1. Flambování 2.2. Dranžírování 3. Míšené nápoje

30 18 12 30

4. Slavnostní hostina 4.1.Příprava místnosti a invent. 4.2.Menu 4.3.Výseč 4.4.Slavnostní tabule 4.5.Zpracování legendy 4.6.Slavnostní obsluha 4.7.Práce po skončení provozu 4.8. Slavnostní hostina s nabídkovým stolem

75 6 12 6 27 6 6 6 6

5. Procvičování VÝROBNÍ STŘEDISKO

30

6. Opakování z I.ročníku

30

7. Pokrmy z masa 7.1. z hovězího 7.2. z telecího 7.3. z vepřového

270 60 18 60

zpracování (vaření,dušení,pečení,smažení,zadělávání), dohotovení pokrmů,ochucování, expedice

7.4. ze skopového 7.5. z ryb,drůbeže,zvěřiny 7.6. z mletých mas

18 60 54

- procvičování tématických celků z 2.ročníku

8. Procvičování

24

Výsledky vzdělávání a kompetence

Tematické celky 495

3.ročník 1.Úvod, BOZP-PO, seznámení s

-seznámení se základními zásadami BOZP-PO a hygieny -seznámení s pracovišti

12

organizací-provozovnou

ODBYTOVÉ STŘEDISKO - příprava odbytových středisek,jednoduchá obsluha,složitá obsluha, snídaně,obědy,večeře,slavnostní hostiny,práce po skončení provozu, -dodržování pracovní i osobní hygieny a bezpečnosti práce - údržba a čistota pivních sklenic a pivního zařízení, údržba ruční myčky, točení piva, servis piva, nejčasnější závady piva

2.Obsluha v provozovně

132

3. Obsluha a údržba pivního zařízení

18

VÝROBNÍ STŘEDISKO -příprava výrobního střediska,příprava a předběžná úprava surovin,tepelné úpravy,dodržování hygienických pravidel a bezpečnosti práce, - nácvik pokrmů na objednávku,studená kuchyně,studené a teplé předkrmy, polévky, hotové pokrmy,přílohy, moučníky,dietní pokrmy,vegetariánská strava, zahraniční kuchyně.

- opakování z 1.,2.,3.ročníku, příprava na závěrečné zkoušky

153

4. Příprava pokrmů na provozovnách 4.1.Pokrmy na objednávku 4.2.Studená kuchyně 4.3.Studené a teplé předkrmy 4.4.Polévky 4.5.Hlavní jídla,přílohy 4.6.Teplé a studené moučníky 4.7.Dietní pokrmy, vegetariánská strava 4.8.Zahraniční kuchyně

303

5. Opakování všech tématických celků

30

48 30 30 30 75 30 30 30

ORGANIZAČNÍ, PERSONÁLNÍ A MATERIÁLNÍ PODMÍNKY Kód a název oboru vzdělání: 65-51-H/01 Kuchař-číšník Název ŠVP: Kuchař-číšník Organizační podmínky Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium. Probíhá vždy jeden týden teoretické výuky a jeden týden odborného výcviku v rozsahu stanoveném učebním plánem. Základním dokumentem, který zajišťuje jednotnost v celém výchovně vzdělávacím procesu, je Školní řád SOU. Školní řád upravuje pravidla chování žáků v teoretickém a praktickém vyučování i na domově mládeže, obsahuje práva a povinnosti žáků. Školní řád dále rozvádí některá ustanovení Organizačního řádu SOU a Pracovního řádu týkající se zaměstnanců SOU. Všichni zaměstnanci a žáci jsou povinni seznámit se se Školním řádem SOU a řídit se jím. Seznámení žáků se Školním řádem probíhá každý rok první vyučovací den školního roku a záznam o poučení je uveden v třídní knize. Hodnocení žáků se řídí Klasifikačním řádem školy, který uvádí kritéria hodnocení chování žáků, výchovná opatření, kritéria hodnocení výsledků vzdělávání a podmínky opravných zkoušek. Zajištění praktického vyučování žáků oboru je kromě výuky v zařízeních školy realizováno v souladu s ustanovením § 65 školského zákona v podnikové sféře u právnických a fyzických osob na základě smlouvy o výuce. Smlouva je uzavírána vždy na 1 školní rok. Výuka u těchto smluvních partnerů probíhá pod vedením instruktorů z řad zkušených pracovníků těchto firem a je pravidelně kontrolována zástupcem ředitele pro praktické vyučování (obsah praxe, docházka, chování žáků).

Personální podmínky Předměty oboru kuchař-číšník vyučují učitelé s pedagogickou způsobilostí. Odbornou způsobilost nesplňují učitelé odborných předmětů, kteří mají střední vzdělání v oboru. Jedná se o pedagogy s dlouhodobou pedagogickou praxí, kteří mají i zkušenosti z výrobní praxe a výborné pedagogické výsledky. Doplnění potřebné kvalifikace je v zájmu školy i pedagogů. K dalšímu odbornému rozvoji využívají učitelé semináře zaměřené na rozvoj pedagogických dovedností např. pořádané pedagogickými centry. Odborné znalosti si převážně doplňují samostudiem. Péči o žáky se speciálními vzdělávacími potřebami zajišťuje ve škole kvalifikovaný výchovný poradce, který je zároveň vzdělán v oboru speciální pedagogika, specializace, psychopedie a etopedie. Materiální podmínky Teoretická výuka je realizována v budově školy. Převážná část probíhá v kmenových učebnách, vybavených audiovizuální technikou, interaktivními tabulemi (notebook, PC, dataprojektor, audiosystém, video). Obsah výuky tak může reagovat na novinky v oboru, výuka je kombinována s různými metodami předávání znalostí, žáci mohou audiovizuální techniku využívat při prezentaci svých vědomostí a

154

dovedností. K dispozici jsou dvě učebny výpočetní techniky, která slouží nejen k výuce informačních technologií, ale zároveň jsou využívány i v ostatních předmětech při řešení problémových úkolů a umění praktického využití PC. Jedna učebna je k dispozici žákům od 7.00 do 15.30, aby mohli zpracovávat úkoly zadané přes školu online formou výukových zdrojů nebo pokud pro úkoly potřebují připojení na internet. Žáci mají též možnost připojení přes Wifi router na školní síť, pokud při vyučování používají vlastní datové nosiče. Stěžejní část výuky OV probíhá v průběhu 1.a 2.ročníku ve cvičné kuchyni, kde se stravují zaměstnanci a příchozí a prodávají nápoje. K výuce je dále využívána školní jídelna a místní gastronomická zařízení, kde se žáci průběžně střídají.Výuka ve třetím ročníku probíhá individuálně v gastronomických provozech.

SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY V rámci regionu spolupracuje Střední odborné učiliště Toužim s různými organizacemi při pořádání různých akcích jako jsou odborná školení, sympozia, výstavy, slavnostní hostiny a bankety apod. Mezi tyto organizace patří např. Obecní úřad Nečtiny, Zahrada Klášter Teplá, Městský úřad Toužim. Dále SOU vypomáhá hotelům v okolí při větších akcích, které nezvládají vlastními silami.

155

156