Az állattenyésztésben alkalmazható minőségirányítási és élelmiszerbiztonsági rendszerek ismertetése, állathigiéniai előírások, állatjólét
Kovács Vilmos
Okleveles Élelmiszermérnök Élelmiszerbiztonsági szakmérnök Haccp, ISO9001,ISO2200 vezető auditor
Követelmények: Jogszabályok Nyomon követhetőség Vevői követelmények Szabványok
Jogszabályok:
ZAKON O VETERINARSTVU ("Sl. glasnik RS", br. 91/2005, 30/2010 i 93/2012) ZAKON O STOČARSTVU ("Sl. glasnik RS", br. 41/2009 i 93/2012) PRAVILNIK O OPŠTIM I POSEBNIM USLOVIMA HIGIJENE HRANE ZA ŽIVOTINJE ("Sl. glasnik RS", br. 78/2010) PRAVILNIK O VETERINARSKO-SANITARNIM USLOVIMA OBJEKATA ZA UZGOJ I DRŽANJE KOPITARA, PAPKARA, ŽIVINE I KUNIĆA ("Sl. glasnik RS", br. 81/2006)
Jogszabályok:
PRAVILNIK O SADRŽINI I NAČINU VOĐENJA REGISTRA OBJEKATA ZA DRŽANJE ŽIVOTINJA ("Sl. glasnik RS", br. 17/2009) PRAVILNIK O PROGRAMU OBUKE O DOBROBITI ŽIVOTINJA PRILIKOM NJIHOVOG PREVOZA, KAO I SADRŽINI I NAČINU VOĐENJA REGISTRA PREVOZNIKA ŽIVOTINJA ("Sl. glasnik RS", br. 73/2010) ZAKON O DOBROBITI ŽIVOTINJA ("Sl. glasnik RS", br. 41/2009)
Jogszabályok:
PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA GOVEDA I VOĐENJA EVIDENCIJE O OBELEŽENIM GOVEDIMA ("Sl. glasnik RS", br. 57/2009 i 14/2010)
PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA I REGISTRACIJE OVACA I KOZA, KAO I O SLUŽBENOJ KONTROLI IDENTIFIKACIJE, OBELEŽAVANJA I REGISTRACIJE OVACA I KOZA ("Sl. glasnik RS", br. 6/2011 i 57/2011)
PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA I REGISTRACIJE SVINJA, KAO I O SLUŽBENOJ KONTROLI IDENTIFIKACIJE, OBELEŽAVANJA I REGISTRACIJE SVINJA ("Sl. glasnik RS", br. 94/2010) PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA PČELINJIH DRUŠTAVA I REGISTRACIJI PČELINJAKA ("Sl. glasnik RS", br. 54/2010)
NYOMONKÖVETÉS Egyéb összetevők
talaj/takarmány
technológia
fajta
higiénia
higiénia mezőgazdaság
technológia növény/állat egészségügy
szállítás
szállítás feldolgozás
technológia csomagolóanyag ok
kereskedelem
adalékanyag ok
csomagolóanyagok
Vevői követelmények:
Saját belső követelmények
Szabványok, előírások
ÉLELMISZERIPARI ELŐÍRÁSOK, SZABVÁNYOK HACCP •ISO 9001:2008 •ISO 14000 •ISO 22000 •IFS •BRC •GLOBALGAP •FAMI QS •GMP +
ÉLELMISZERBIZTONSÁG Annak biztosítása az egész
élelmiszerláncban HOGY AZ ÉLELMISZER NEM
VESZÉLYEZTETI A FOGYASZTÓ EGÉSZSÉGÉT ha azt rendeltetésszerűen használja fel.
Mi az a HACCP? Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke Veszélyelemzés, kritikus kontroll pontokon
H~hazard A~analysis C~crtical C~control P~point
Hazard Analysis Critical Control Point
NEMZETKÖZILEG ELFOGADOTT Tehnika arra, hogy •Azonosítsa •Étékelje •Kezelje A veszélyeket az egész élelmiszerláncon keresztül.
Hazard Analysis Critical Control Point
RENDSZER amellyel meghatározzuk: •kinek •hol •hogyan, és •mikor Kell elvégeznia a HACCP tevékenységet megelőzés céljából.
HACCP TÖRTÉNETE: •
• •
• •
•
1960 -as években a Pillsbury Co. fejlesztette ki a NASA és az US katonai laboratóriumával együtt az űrkutatási program keretében. Alapja az FMEA ( Failure Mode and Effect Analysis ) 1971-ben Amerikai Élelmiszerbiztonsági Konferencián mutatták be. 1993. FAO/WHO Codex Alimentarius Ajánlás. Európai Unió 93/43 EK (élelmiszerhigiéniai) irányelv, amely 1995-től kötelező. Az USA élelmiszerbiztonsági hatósága (FDA) 1997-től fokozatos bevezetéssel kötelezővé tette az állati eredetű élelmiszerek előállítására és forgalmazására a HACCP rendszert
A bevezetés 12 lépése 1.
2. 3. 4. 5.
Haccp tim kialakítása Termékleírás Tervezett felhasználás Folyamatábra A folyamatábra helyszíni igazolása
A bevezetés 12 lépése Veszélyelemzés 1.alapelv 7. CCPok meghatározása 2. alapelv 8. Kritikus határértékek megállapítása 3. alapelv 9. Monitoring 4. alapelv 10. Helyesbítő tevékenység 5. alapelv 11. Verifikació 6. alapelv 12. Dokumentáció 7. alapelv 6.
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 1.
Lépés: HACCP tim kialaítása
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 2.Lépés: Termékleírás 3.Korak: Tervezett felhasználás
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 4.Lépés: Folyamatábra kialakítása
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 5.Lépés: A folyamatábra helyszíni igazolása
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 6.Lépés: Veszélyelemzés lépésenként Veszély: 1. 2. 3.
4.
Fizikai Kémiai Biolológiai Mikrobiológiai
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 7.Lépés: CCP-k meghatározása
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 8.Korak: Kritikus határértékek megállapítása KRITIKUS HATÁRÉRTÉK 5°C DO 63°C
73°C
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 9.Lépés: Monitoring Felügyelet: a megfigyelések vagy a mérések tervezett sorozatának végzésére irányuló tevékenység, annak megállapítására, hogy a CCP szabályozás alatt áll-e.
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
10.Lépés: Helyesbítő tevékenység
Helyesbítő tevékenység: bármely olyan intézkedés, amelyet akkor kell megtenni, ha a kritikus szabályozási pont (CCP) felügyelete a szabályozottság csökkenését vagy elvesztését jelzi.
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
11.Lépés:Verifikació
Igazolás (verifikálás): a felügyelettől eltérő módszerek, eljárások, vizsgálatok és más értékelések alkalmazása, a HACCP-tervnek való megfelelés megállapítására
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
12.Lépés: A dokumentáció kialakítása
KÉZIKÖNYV HACCP ANALIZIS HACCP TERV UTASÍTÁSOK FELJEZÉSEK,EVIDENCIÓK
Szántó földtől az asztalig Nyomonkövethetőség
HACCP
GlobalGAP
ELLENŐRZÉSEK FAJTÁI HATÓSÁG (Inspekció) 1. BELSŐ 2. VEVŐ 3. TANÚSÍTÓ
Kontakt: Kovács Vilmos Tel: 063/580729 Email:
[email protected] Fax: 024/600042 Iroda: Matija Korvina 9. 24000 Szabadka
