Komerční speciál. Káva a kávovary

Komerční speciál

Káva a kávovary

PARTNEŘI PŘÍLOHY

REDAKČNÍ PARTNER

Speciál

| 24 | káva a kávovary

Editorial Lubor Jarkovský, Šéfredaktor a sales director magazínu SELL

Vážení čtenáři,

Foto čtk

káva není jenom černá, říká slogan jedné značky kávových kapslí, která to sice s kávou jako takovou až tak vážně nemyslí, ale bezpo­ chyby přispěla k edukaci národa v tom, jaké jsou základní typy italských káv. Když se ale řekne káva, neměli byste si představit jenom italské espreso, které je vlastně základem pro všechny další nápoje, jako jsou cappuccino, latte macchiatto, cafe latte a jiné. A určitě byste si už dnes neměli představit českého turka nebo hrnek připravený z instantní směsi, která vzniká z těch nejméně kvalitních kávových zrn nehodných prodeje v původní formě. Způsobů přípravy kávy je řada, a tak si i s kávou mů­ žete dopřát zajímavé chuťové dobrodružství přesahující hranici Apeninského poloostrova. Džezva, moka konvička, překapávač, french press, ale i vietnamský phin filtr, to vše jsou ná­ stroje, s nimiž můžete objevit dosud nepoznaná zákoutí kávového aroma. Kvalitní výsledek v šálku záleží také na kávě samotné, její kvalitě, čerstvosti, stupni upražení a samozřejmě hrubosti mletí. Všem těmto aspektům přípravy se věnujeme na následujících stránkách tohoto speciálu.  Příjemné čtení přeje  Lubor Jarkovský

Dlouhá cesta kávy do našich bezedných šálků Káva je droga, říkají mnozí a mají vlastně pravdu. Většina z nás si nedovede bez ranního „kopance“ probouzejícího tělo a mysl představit začátek nového dne. Po obědě si zase dáme rádi silné es­ preso, někdo s kapkou mléka, někdo přidá i trochu cukru a jiný vychutná čistou intenzivní chuť 30 mililitrů černého pokladu. Odpolední zákusek s cappuccinem také není k zahození a za podivné dnes už nepovažuje­ me ani šálek dobré kávy po večeři, obzvlášť v pátek večer, pokud nás čeká trocha toho nočního života. Než si ale kávu vůbec můžeme užít, má před sebou dlouhé putování napříč světem.

Kávovníky se dnes pěstují po celém světě v tropických oblastech, konkrétně mezi obratníkem Raka a Kozoroha. Levnější a méně ná­ ročná robusta i v nížinách, zatímco žádanější arabika spíše ve vyšších nadmořských výškách. Jejich jed­ notlivých odrůd jsou dnes desítky a výsledná chuť kávy nezáleží jenom na nich, ale současně na způsobu pěstování, půdě, klimatu, množství slunečního svitu, způsobu sběru, zpracování, pražení, uchovávání, mletí a finální přípravě. Na předlou­ hé cestě k nám se toho může mnoho pokazit a stačí jedno škobrtnutí, aby úsilí všech, kteří na výsledku v na­ šem šálku pracovali, přišlo vniveč.

Arabika a robusta Obecně je kávovník arabský neboli arabika považován za zdroj kvalit­ nější a lepší kávy. Pravda je to jenom částečná. Arabika, které existuje

více než 200 odrůd, je totiž mnohem náročnější na pěstování a ohrožuje ji více škůdců a chorob, takže se jí farmáři musejí více věnovat, zatímco canephora, přesněji řečeno její nej­ známější odrůda robusta, vyžaduje díky své odolnosti péče méně. I to je důvod, proč vlastně neplodí tak dobrou kávu. Arabiky si farmáři váží, šlechtí ji, bobule ručně sklízejí, kdežto robustu jen vysadí a povětšinou sbírají její bobule strojově, aby je pak další články zpracovatelského řetězce proměnily v instantní směsi nebo levnou mletou kávu. Přes větší náročnost a citlivost tvoří arabika zhruba 70 procent světové produkce kávy. Nemůžeme ovšem říci, že by robusta byla nutně horší – existují už plantáže s takzvanou gourmet ro­ bustou, která například v určité smě­ si s arabikou dodává nápoji mnohem zajímavější chuť. A už vůbec neplatí, že by každá arabika byla lepší než

robusta. Jde o příliš zjednodušený pohled na svět kávy. Obecně určitě platí, že má arabika méně kofeinu a chuťově vyniká kyselostí (neboli aciditou), silnějším aroma a lahodností. Robusta má výrazně hořkou chuť a obsahuje více než dvojnásobek kofeinu, což je také důvod, proč vás při cestě napříč Amerikou ve většině tamních dinerů hrnek překapávané kávy, připravený zpravidla z robusty nebo směsi s ro­ bustou, tak povzbudí. Italské espreso je proti němu z hlediska množství kofeinu jen chudý příbuzný. Chuťově jsou na tom samozřejmě přesně na­ opak, ačkoli to je spíš věc názoru. Arabice se nejvíce daří v nad­ mořských výškách mezi tisícem a dvěma tisíci metry nad mořem při teplotách vlastních mírnému pásu. Potřebuje ale současně silné tropic­ ké slunce, které v našich končinách chybí. Bobule v této výšce zrají po­ měrně pomalu, jsou tvrdé, podlouhlé

Speciál Zralé kávové bobule.

arabika

robusta

podíl na světové produkci

70 %

30 %

ideální klima

15 až 24 °C

24 až 29 °C

nadmořská výška

1000 až 2000 m n. m.

0 až 800 m n. m.

první sklizeň od vysazení

4 roky

2 roky

sklizeň

postupná

jednorázová

množství kofeinu v šálku

120 mg

250 mg

a dozrávají postupně, takže jsou na stromě současně plody nezralé, zralé i přezrálé. Robustě se nao­ pak líbí horko a vlhko, takže roste nejlépe v nížinách tropického pásma a bobule dozrávají zhruba ve stejnou dobu. Důležité je si také uvědomit, že pouhých 10 procent celosvětové produkce kávy spadá do kategorie „speciality“ nebo „gourmet“, která se vyznačuje nejvyšší kvalitou a pouze z ní lze připravit to nejlepší espreso.

Oblasti pěstování Původní kávovníky rostly pouze v Etiopii a v prvních stoletích našeho letopočtu se začaly šířit do Jemenu a dalších oblastí Arábie. Dnes pěstuje kávu více než 60 zemí v celém tropic­ kém pásmu a většina nejlepších zrn pochází z Latinské Ameriky a Afriky, převážně z výše položených oblastí, kde najdete menší plantáže, na nichž je každému stromu nebo keři kávov­ níku věnována velká péče. Největším světovým producentem kávy je dlou­ hodobě Brazílie, jíž připadá celá třeti­ na světové produkce. A je také jedinou zemí, kde je arabika sklízena na vel­ kých plantážích strojově, protože zde

Mokrá a suchá metoda zpracování.

není její postupné dozrávání tak vleklé. V tomto případě nejde samozřejmě o tu nejkvalitnější arabiku. Je ovšem každopádně výborným a univerzálním základem pro mnoho kávových směsí. Druhý Vietnam pokrývá asi 16 procent světové produkce, přičemž z něj míří na trh převážně robusta. Ty nejlepší kávy s osobi­ tým charakterem pocházejí hlavně z Kolumbie, kde zvládají dokonce dvě sklizně ročně, z Guatemaly nebo Kostariky. Poslední jmenovaná země neoplývá obrovskou rozlohou, nic­ méně stojí za třemi procenty světové produkce, která je vysoce kvalitní. Africké kávy z hornatých oblastí patří také mezi ty nejlepší – kupří­ kladu Etiopie, kde má kávovník svůj původ, produkuje velmi jemnou kávu, ve které odborníci cítí nádechy květin. A silné postavení má také káva keňská s aroma citrusových plodů. Kávy působící kořeněným dojmem zase pocházejí z Kamerunu nebo Pobřeží slonoviny.

Plantáže a zpracování Nejlepší káva se sklízí ručně (tzv. picking). Jak už bylo řečeno, arabika

dozrává postupně, a tak musejí farmáři plantáž procházet a pečlivě vybírat pouze zralé bobule. Levnější kávy se sklízejí strháváním (tzv. stripping) obsahu celé větve, takže je nutné posléze obsah pytlů přebrat, což se nikdy nepodaří zcela dokona­ le. Nekvalitní kávu v pytlíku poznáte potom tak, že jsou v ní kromě zrn různé malé kousky, což jsou povětši­ nou spálené fragmenty větviček. Při pražení kazí chuť. Strojové sklízení arabiky je realizováno pouze na velkých plantážích v Brazílii. Robus­ ta se naproti tomu sklízí strojově běžně. Ručně sbírané bobule jsou většinou zpracovávány takzvanou mokrou metodou, kdy jsou plody ponořeny po dobu 16 až 36 hodin do vodní lázně, aby změkly a byl z nich následně strojově odstraněn dužina­ tý obal. Odhalená kávová zrnka jsou znovu vložena na 36 hodin do vody a fermentována. Poté je zpracovatelé čistí v proudu vody, kde je zachycuje mechanická třídička. A co dál? Zrna musejí ještě strávit zhruba tři týdny na slunci, aby vyschla. Výsledný ná­ poj z takové kávy má výrazné silné aroma.

Suchá metoda zpracování je mno­ hem rychlejší, jednodušší a levnější. Spočívá v sušení celých bobulí včet­ ně obalu po dobu až jednoho měsíce, kdy jsou pravidelně plody kávovníku obraceny. Teprve poté jsou oloupány a roztříděny podle velikosti a kvality. Jelikož při sušení pronikají do zrn cukry z dužiny, vyznačuje se výsled­ ná káva slabším aroma. Kombinací obou popisovaných způsobů vznikla ještě polosuchá metoda – zralé bobule jsou odděleny od nezralých pomocí vody, dužina je odstraněna strojově, zrna obalená ještě zbytkem dužiny se suší na platech nad zemí.

Prodej na burze a cesta do pražírny Obchod s kávou má na světě dvě hlav­ ní centra – jedním je New York, kde se obchoduje s arabikou, a druhým Lon­ dýn, kde se hlásí o slovo samozřejmě robusta. Poptávka po kávě dlouho­ době roste stejně jako její cena, na jejíž výrazný nárůst mělo předloni a loni vliv neobvyklé brazilské sucho. Historicky je realizován prodej po takzvaných žocích, kdy jeden žok

»

Foto Nespresso 3x

Hlavní rozdíly v pěstování arabiky a robusty

 

| 25 |

Speciál

| 26 | káva a kávovary

odpovídá 60 kg, ale dodávky už dnes míří na trh i v menších baleních. Do pražíren v Evropě putují zelená zrna v jutových pytlích – kontejnery musejí být před přepravou dokonale vyčištěny, protože káva snadno pře­ jímá pachy okolí. Nesmí se například nechat ležet na zemi, protože z půdy ihned získá zemité aroma, které pře­ bije původní chuťové vlastnosti.

Pražení Aby káva rozvinula své přirozené chuťové vlastnosti, aby takříkajíc odemkla svůj potenciál, musí být před pomletím upražena. To probíhá pomocí horkého vzduchu při teplotě lehce nad 200 °C, kdy každý stupeň ovlivňuje výsledek v šálku, spolu s dobou pražení a dalšími aspekty. Jde vlastně o podobnou magii jako při práci s vínem nebo při míchání whisky. Optimální je pražit stejně velká zrna, aby nebyla některá pře­ pálená a jiná nedopražená. Během pražení dochází k takzvané pyrolýze – konkrétně probíhá v zrnu degrada­ ce sacharidů a tuků, současně vzni­ kají éterické oleje, které se z kávy na vzduchu ztrácejí. Po pražení je proto nutné zrna rychle ochladit, aby A151010638

neztratila ono čarovné aroma. Balí se do sáčků s ochrannou atmosférou, mířících už následně do obchodů.

Jutové pytle s kávou připravené k exportu.

Uchovávání a mletí Pokud to myslíte s kávou opravdu vážně, zapomeňte na kupování mleté směsi. Po otevření sáčku mizí éterické oleje a s nimi aroma z ob­ sahu pytlíku skoro v řádku minut. Zrna je potřeba vždy čerstvě pomlít, takže pokud nepořizujete automa­ tický stroj nebo nesázíte na kapsle, musíte do výdajů za kávovar zapo­ čítat mlýnek. Ani zrnkovou kávu nenechávejte jen tak na vzduchu. Určitě nepořizujte „výhodná“ půlki­ logramová nebo kilogramová balení, pokud nemáte stejnou spotřebu kávy jako běžná kavárna. Čtvrtkilo­ vý sáček je až až. Nesypte ho celý do zásobníku automatického kávovaru nebo do mlýnku, nýbrž použijte jen polovinu a zbytek dobře uzavřete. Můžete ho dát na chladnejší místo, ale ne vyloženě do lednice. Pokojo­ vá teplota je víceméně v pořádku. Důležité je, aby byl sáček co nejlépe uzavřen. Od věci není ani koupě vakuové nádoby, ať už speciálně na kávu nebo jakékoliv univerzální.

Foto Nespresso

»

••• Jak má vypadat italské espreso ••• Espreso v češtině dle pravidel pravopisu psané pouze s jedním „s“ nemá žádné varianty a je pouze jedno jediné. V profesionálním pákovém kávovaru se připravuje pod tlakem 9 barů, kdy přes upěchovanou čerstvě pomletou kávu má protéct zhruba 30 ml vody při času extrakce 20 až 30 vteřin. Teplota vody se může lišit,

ale měla by mít nějakých 90 °C a v žádném případě nesmí mít 100 °C, jinak se káva tzv. přepálí. To se stane také v případě vyššího tlaku v páce. U automatů či kapslových kávovarů je tlak vyšší, protože pracují trochu odlišným způsobem. Jen takto připravené espreso má ty správné chuťové vlastnosti a rozvinuté aroma.

inzerce

Speciál

| 27 |

Káva bývala arabským pokladem i evropským lékem

Legenda praví, že úžasných účinků červených kávových bobulí si všimli už v prvním století po Kristu etiopští pastevci v regionu Kaffa, když zjis­ tili, že jsou jejich kozy po konzu­ maci plodů čilejší a dojí více mléka. Prvotní ochutnávka však nedopadla dobře, teprve když hořkou a nepoži­ vatelnou věc hodili zlostně do ohně, kde se upražila, odhalili, že nápoj z ní má zajímavou chuť. Ať už to bylo tenkrát jakkoli, Etiopie je skutečně pramáti kávov­ níku a dodnes v ní rostou původní divoké keře této rostliny. Cestovat byste za nimi museli konkrétně do lesa Haranna v národním parku Bale Mountains. Ale zpět do historie, informace o účincích kávy se šířily Orientem, doputovaly do Jemenu a dalších oblastí, kde takzvaná „kaffa“ postupně zdomácněla. Jen tak mimochodem jedním z hlavních center tehdejšího obchodu s kávou se stalo města Mocha, jinak psáno také Mokka, podle něhož se dnes označuje jeden z velmi populárních způsobů přípravy kávy ve speciální konvičce. Do Evropy byly přivezeny první kávovníky až na začátku 17. století, protože Arabové svůj žádaný po­ klad velmi pečlivě střežili. Věděli, že zrna zbavená dužnatého obalu nemohou vyklíčit, a tak se tehdy směla káva z pěstitelských oblastí vyvážet do světa pouze bez dužiny. Snahu získat zrna s obalem nebo sazenice kávovníků měly samo­ zřejmě všechny někdejší evropské mocnosti, ale úspěšní nakonec byli Holanďané, kteří dokázali několik rostlin propašovat z Mochy do své­ ho rodného Nizozemska. V dalších desetiletích začala být káva šířena do celého světa a pěstována na Srí

Foto čtk 2x

Stačilo málo a káva nemusela na evropských stolech vůbec skončit. Hrozila jí katolická církev i arabské vývozní embargo na rostliny kávovníku. Za jejím rozšířením nakonec stála loupež, přesněji řečeno pašování, které připravilo Araby o kávový monopol. Dlouhá staletí střežený kávovník se pak velmi rychle rozšířil po celém tropickém pásmu.

Lance, Jávě, Sumatře a následně i v Karibiku a Latinské Americe.

Satanův nápoj, pražský Arab a destruktivní „český turek“ Když se káva dostala poprvé do Evropy, byla některými představiteli katolické církve označena za nápoj satana. Nebylo za tím nic jiného než strach, že by mohla nahradit víno, které je nejen dle katolického učení posvěceno samotným Kristem. Tehdejší papež Klement VIII. ovšem přišel kávě na chuť, a tak zažehnal její zatracení tím, že ji nechal pokřtít. Dlouhou dobu přesto zůstávala káva nápojem exotickým a v běžné společnosti nepříliš rozší­ řeným. Vzhledem ke svým účinkům byla považována za lék, nikoli nápoj vhodný k běžné konzumaci. Na české území se poprvé dostala na sklonku 16. století a do širšího povědomí až o sto let později, kdy byla otevřena první kavárna v Brně. V Praze jí zase velkou „reklamu“ udělal Arab Hatah-il z Damašku, kte­ rý procházel pražské ulice v orien­ tálním oblečení s turbanem na hlavě a nabízel voňavý šálek kolemjdou­ cím. Tak nějak začala vznikat česká kavárenská kultura, která vzala za své zejména v období totality, pro­

tože jedinou dostupnou kávou byla „Standard směs“, nedobrá a nepříliš kvalitní vietnamská robusta. Nehle­ dě na to, že měšťanské „buržoazní“ pití kávy nešlo s komunistickým rovnostářstvím příliš dohromady. Znárodnění pražíren i kaváren zasadilo kávě velkou ránu a vše v součtu pomohlo rozšíření „českého turka“ jakožto levné a jednoduché přípravy kávy, která nevyžadovala žádný kávovar. Nutno říci, že nikde jinde takto kávu nepřipravují a s pra­

vou tureckou kávou z džezvy má málo společného. Pití kávy s lógrem je velmi nezdravé, protože se do nápoje uvolňuje nadměrné množství kofeinu a tříslovin. Není dobré ji vůbec konzumovat ani pro tělo ani pro mysl.

Porevoluční roky s „dřevěnou vodou“ Po roce 1989 začal narušený trh i generace obyvatel bez velkých zna­ lostí o kávě a její přípravě postupně nacházet ztracené a zapomenuté kouzlo kavárenského či přímo baristického umu. Pomalu ale jistě mizí takové nešvary, jakými jsou „české preso“ vzniklé z neodbytné potřeby Čechů dostat za své peníze nápoj velkého objemu. Bohužel ho ve většině podniků, především restau­ rací, dělají špatně, protože nechávají kávu extrahovat (protékat přes ni v páce vodu) déle než 30 vteřin. Baristé tomuto nápoji říkají nevábně „dřevěná voda“. Důvodem je jeho zkažená chuť, za níž stojí vylouhova­ né škodlivé látky, zejména tříslovi­ ny, právě dlouhou extrakcí. Pokud chcete espreso lungo, tedy velké espreso, nechte si klasické espreso (cca 30 ml) dolít horkou, nikoli však vařící vodou.

Speciál

| 28 | káva a kávovary

Svět kávovarů nejsou jen „automaty“ a „páky“ Kávu lze připravovat mnoha způsoby a pomocí rozličných přístrojů. Ať už těch elektrických nebo jen mechanických. Přinášíme stručný přehled nejpopulárnějších a nejpoužívanějších nástrojů. Plnoautomatické a automatické kávovary Nejpohodlnější cesta k italskému espresu nebo z něj odvozeným mléčným specialitám, jako je cap­ puccino, vede přes plnoautomatické kávovary. Díky integrovanému mlýnku vždy pomelou kávu čerst­ vě pro daný výdej. Automatický systém pro šlehání mléka se pak postará o mléčnou pěnu. Za přípra­ vu jakékoli kávy pouhým stiskem jednoho tlačítka si samozřejmě patřičně zaplatíte. Plnoautomaty stojí přes 15 tisíc korun a většina nabídky patří do kategorie nad 20 tisíc korun. Nejvyšší modely s kovovým opláštěním mohou stát i 50 tisíc korun. Levnější automaty neumějí na stisk tlačítka připravovat mléčné kávy, ale pouze espreso. Mléčná pěna se u nich šlehá povětšinou manuálně pomocí klasické parní trysky. Jejich ceny začínají už na šesti tisících korunách. Jak plnoautomaty, tak automaty usnadňují uživateli život automa­ tizovanými proplachy a čištěním. Jednou za čas vyžadují odvápnění a důkladnější vyčištění vyjímatelné spařovací jednotky, pokud ji samo­ zřejmě vyjmout lze.

tické nebo kapslové stroje. „Pákov­ ky“, jak jim baristé svou hantýr­ kou říkají, pracují s tlakem devět barů, jehož stálost je pro přípravu espresa nezbytná. To platí také pro automaty nebo kapslové modely, které ale používají tlak 15 nebo 19 barů. Pákový kávovar umožňuje plnou kontrolu nad přípravou kávy a žádný barista na něj nedá dopus­ tit. Při výběru vynechte nejlevnější modely, které mnohdy neudrží tlak. Nezapomeňte ještě dokoupit mlý­ nek a vždy čerstvě namlít dávku pro každé espreso. Páku po každém použití dobře vyčistěte.

Překapávače V Americe nejpopulárnější typ kávovaru Čechům k srdci nepřiros­ tl a z nevábného turka přeskočili většinou rovnou k instantu a ná­

sledně kapslím nebo zrnu. Přesto není překapávací kávovar špatným řešením hlavně pro velkou ranní kávu. Nápoj připravený v tomto pří­ stroji totiž obsahuje velké množství kofeinu, což nejeden z nás v ranních hodinách ocení. Káva nevzniká v jejich případě pod tlakem – horká voda jen protéká přes mletou kávu ve filtru.

Moka konvičky Už za první republiky k nám z Itálie doputovaly moka konvičky reprezentované hlavně značkou Bialetti, jejíž stejnojmenný zakla­ datel za ikonickým osmihranným designem stojí. V současnosti popularita moka konviček strmě roste, protože stojí pár set korun a vykouzlí chutnou kávu. Před přípravou konvičku rozšroubuj­ te, do spodní části nalijte vodu a do horní nasypte na kovový filtr mletou kávu. Zahříváním na plotně je voda pod tlakem asi jednoho baru hnána přes kávu vzhůru, kde zůstává v horní nádobce. Pak už ji lze servírovat.

Pro tyto jednoduché manuální ná­ stroje potřebujete čerstvě umletou kávu vyšší hrubosti, takže běžně prodávaná mletá káva v obchodě není vhodnou surovinou. V případě french pressu použijte vodu o tep­ lotě 92 až 96 °C, což si žádá digitální varnou konvici s nastavením teploty nebo přinejmenším teploměr. Na­ sypte kávu, zalijte vodou a stlačte píst. Nechte extrahovat tři až čtyři minuty a poté přelijte – nápoj nesmí zůstat s pomletou kávu déle, jinak bude extrémně hořký. Aero press funguje obdobným způsobem. Jednoduché plastové zařízení jen naplníte kávou, zalijete stejně horkou vodou jako v případě french pressu a stlačíte píst nad šál­ kem, do kterého káva rovnou vyteče.

Vacuum pot Méně známý vakuový kávovar vznikl už na počátku 19. století v západní Evropě a funguje na principu přetla­ ku páry, která vyžene horkou vodu přes filtr s kávou do horní nádoby. Po snížení teploty, a tedy i tlaku, nyní už káva jakožto nápoj míří zpět do spodní nádoby. Z té se přelije do šálku.

Džezva Tato kovová, většinou měděná, konvička slouží k přípravě pravé turecké nebo také řecké moka kávy. Jemně mletá káva se do ní nasype, zalije vodou a nechá rychle přejít varem. Poté se nalije do šálků včetně sedliny. Modernějším způsobem je kávu smíchat i s cukrem, natřikrát nechat přejít varem a nalít do šálku přes filtr.

Kapslové kávovary U kapslových přístrojů záleží kvalita nápoje na systému, kterému slouží. Rozdíly mohou být až pro­ pastné. Porcované kávě, zejména té kapslové, se věnujeme v samostat­ ném článku na straně 34 v tomto speciálu, takže doporučujeme ještě zalistovat tam. Kávovary jako takové jsou většinou poměrně levné a nejvíce prodejů tvoří modely ko­ lem dvou až tří tisíc korun. Na trhu jsou také prémiové varianty, vlastně takové kapslové plnoautomaty s konvičkou a systémem automatic­ ké tvorby mléčné pěny.

Vietnamský filtr phin

Pákové kávovary Kavárny a restaurace preferují ten­ to typ kávovarů, přestože i pro ně existují profesionální plnoautoma­

French press a aero press

Vietnamská káva je určitě zajímavou a u nás stále ještě ne zcela obvyklou alternativou italského espresa.

K přípravě pravé vietnamské kávy budete potřebovat nejprve zakou­ pit skutečnou vietnamskou kávu a kávový filtr nazývaný phin. V Česku je nejpopulárnějším dodavatelem kompletního řešení značka Trung Nguyen. Mletou kávu vložíte do ná­ dobky s filtrem, zalijete vroucí vodou a necháte pomalu překapávat přímo do šálku. Obvyklé je ve vietnamských kavárnách a restauracích nalít do šálku ještě před přípravou sladké kondenzované mléko. Taková káva pak nahradí po jídle tradiční dezert. Lze ji podávat také na ledu jako stu­ dené osvěžení v letních měsících.

| 30 | káva a kávovary

Speciál

De’Longhi nemá v plnoautomatických kávovarech konkurenci. Vděčí za to neustávajícím investicím Značka De’Longhi má už několik let za sebou v kategorii plnoautomatických kávovarů tržní podíl atakující hranici 75 procent a nic nenasvědčuje tomu, že by se na tom mělo něco v blízké budoucnosti změnit. S Andreou Natalem, generálním ředitelem De’Longhi pro Česko, Slovensko a Maďarsko, jsme hovořili jak o tomto úspěchu, tak o strategii firmy a nových výrobcích. De’Longhi má na českém trhu velmi unikátní a nevídanou pozici. Není zde v podstatě žádný konkurent, který by vás mohl vyzvat k souboji o zákazníka. Jak se vám takové pozice podařilo dosáhnout a především jak jste schopni si ji dlouhodobě udržet?

Myslím, že jsme si všichni vědomi této situ­ ace. Chtěl bych říct, že tento rozhovor nemá sloužit k tomu, abych zde předváděl nějaké vítězné tanečky nebo něco takového. Každo­ pádně velmi upřímnou a pravdivou odpovědí je, že naši konkurenti nedostatečně investují. A tím nemyslím pouze do českého trhu. Musíte se na věc podívat na dvou úrovních, kdy první se řeší přímo v centrále firmy investicí do nových technologií, designu a celkově vývoje nových produktů. Druhou úrovní pro inves­ tice je samotný region prodeje – pro naši pobočku jsou to Česká republika, Slovensko a Maďarsko. A zde je potřeba komunikovat onu první investici a současně se účastnit co největšího množství společenských událostí všeho druhu, inzerovat, zkrátka být viděn. A pozor, nesmíte prezentovat pouze samotné kávovary, nýbrž celou značku ve spojení s ká­ vou. Zkrátka vše dohromady.

Tomu rozumím, ale můžete ještě blíže specifikovat, co konkrétně děláte oproti svým konkurentům jinak? Dám jeden příklad za všechny. Systém „One Touch Cappuccino“ neboli „cappuccino jedním stiskem“ je náš vynález a všichni ostatní se ho posléze od nás pokusili okopírovat. Jenže okopírovat něco nestačí k tomu, abyste lídrovi sebrali žezlo. Nemůžete prostě jen zkopírovat „cappuccino jedním stiskem“, protože klíčová je u této funkce kvalita výsledného nápoje, pěna, chuť, nejde o pouhou technologii jako takovou, ale o konečný výsledek. Vzít pouze tu část, že stisknete tlačítko, prostě nestačí. Nicméně když to všichni udělali, my jsme mezitím učinili další krok vpřed v podobě Latte Crema System s ještě lepší mléčnou pěnou, takže jsme posunuli ostat­ ním laťku zase o něco výše. Soupeřit s námi je složité, protože pracujeme s komplexní strategií

postavenou na spojení dvou typů investic, což naši konkurenti nedělají, minimálně ne v takové synergii jako my. A samozřejmě dalším důvodem našeho úspěchu jsou lidé v De’Longhi. Lidi okopí­ rovat nemůžete.

Nyní uvádíte na trh novou řadu plnoautomatických kávovarů. V minulosti mířil top model do českých obchodů následující jaro po představení novinky na veletrhu IFA. Proč je tomu nyní jinak?

Český trh je nyní považován za jeden z nejdů­ ležitějších v Evropě spolu s Německem, což je opravdu úžasné. To je hlavním důvodem, proč jsme získali model PrimaDonna Elite už letos. Nestojí za tím pouze počet prodaných kusů a ob­ ratu, ale i to, jak se o tyto trhy staráme. Mluvíme přece o trhu, který společnost De’Longhi Group v podstatě vytvořila. Ještě před 10 lety v tuzem­ sku prakticky nikdo nekupoval kávovary a nám se podařilo toto změnit, což samozřejmě udělalo na naši centrálu velký dojem. Lidé nyní vnímají De’Longhi jako lídra trhu v „kávové způsobilosti“, nikoli pouze jako výrobce kávovarů. Zkrátka na­ bízíme lidem komplexní kávový zážitek. A další věc. Kromě startu prodeje našeho nového top modelu máme připraveny do prodeje ještě další kávovary, a to už na jaro 2016, abychom ještě více posílili svoji pozici.

V tomto čísle je o modelu PrimaDonna Elite mnoho informací na následujících stranách. Můžete ale vyzdvihnout dvě základní, které jsou pro vás osobně důležité?

Opravdu se mi líbí možnost použít chytrý telefon nebo tablet pro nastavení kávovaru, upozorňuji „možnost“, protože to samozřejmě není povinné. Aplikace také není o tom, že byste si nechali připravovat kávu na dálku ze své židle použitím tabletu nebo smartphonu. Jde především o ten nejpohodlnější způsob nasta­ vení kávovaru, jeho údržby a vytváření nových receptů. Kromě toho přichází tento model s novými recepty. Kupříkladu doteď připravovaly naše kávovary cappuccino tak, že do šálku pustily mléčnou pěnu a posléze kávu. U PrimaDonna Eli­ te máte možnost si nechat připravit cappuccino opačně, první káva, pak mléčná pěna, a získat tak jemnější nápoj ještě bližší českým chuťovým preferencím. Druhou úžasnou funkcí je možnost přípravy horké čokolády ve speciální nádobě dodávané s kávovarem.

Doslechli jsme se také, že rozšíříte svou nabídku zrnkové kávy. O jakou kávu jde?

Ano, máte pravdu. Naše nová směs se jmenuje De’Longhi Prestige a chutná opravdu úžasně. Provedli jsme s našimi obchodními partnery ochutnávku formou slepého testu a oni dali naší nové kávě nejvyšší možné skóre. To nám jen potvrdilo, že je ideální pro české chuťové preference. Směs obsahuje arabiku a robustu, přesněji řečeno 65 procent arabiky a 35 procent robusty. Kávová zrna jsme vybrali opravdu peč­ livě, takže arabika se skládá ze tří druhů. První je Santos s vyváženou a jemnou chutí. Další dvě jsou Colombia Excelso a Peru, kdy první z nich chutná trochu po medu a druhá po sušeném kví­ tí. Robusta ve směsi pochází z Vietnamu a naši specialisté jejímu výběru také věnovali velkou pozornost. Novou kávu uvádíme na trh nyní v listopadu.

Speciál

| 31 |

GfK: Roste zájem o plnoautomaty

ještě takřka z poloviny, v objemu však meziročně klesly o 13 procent. Nižší poptávku generovalo přede­ vším těžiště jejich prodeje – nejlev­ nější přístroje v ceně do 1500 korun, které zajistily téměř 60 procent prodeje kapslových přístrojů. Pod­ statnou změnu však představoval dvouciferný meziroční nárůst v ku­ sech u sortimentu v ceně tři tisíce korun a vyšší.

Se zvyšující se důvěrou českých spotřebitelů se vyvíjí i jejich ochota investovat do kvality spotřebiče a pohodlné obsluhy, což vede ke změně ve struktuře prodávaného sortimentu. U kávovarů proměnu odráží nárůst poptávky u plnoautomatů, stagnace u pákových espres, zatímco kapslové přístroje – ač početně stále nejprodávanější – se dostávají do ztrát.

Tržby za kávovary rostou V rámci panelového trhu1 se za první dvě třetiny letošního roku zvedly meziročně o necelých osm procent navzdory pětiprocentnímu poklesu objemu prodeje. V průmě­ ru se prodávaly za 4200 korun – za cenu o 500 korun vyšší než před rokem. Podíl plnoautomatů narostl na 63 procent, kapslové kávovary zajistily pětinu obratu celé skupiny, páková espresa 14 procent (a zbylá tři

1 Elektroprodejny, nespecializované prodejny (hypermarkety, Cash & Carry, obchodní domy, nespecializované čistě internetové prodejny a IT prodejny).

procenta hodnoty trhu ještě klasické překapávací přístroje).

Plnoautomaty Meziroční přírůstek prodeje v kusech i korunách dosáhl na 16,5 procen­ ta. Dařilo se zejména sortimentu poměrně širokého pásma cenového středu od osmi do 25 tisíc korun, kte­ rý odpovídal za necelých 90 procent objemu prodeje plnoautomatů. Nej­

vyšším tempem se zvedla poptávka u segmentů osm až 10 tisíc korun a 20 až 25 tisíc korun. V průměru se plně automatická espresa v letošním období od ledna do srpna prodávala za 13 400 korun podobně jako před rokem.

Kapslové kávovary V uvedeném období pokryly množ­ stevní prodeje celé skupiny kávovarů

GfK Czech, oddělení Consumer Choices, kontinuálně monitoruje trh se zbožím dlouhodobé spotřeby v České republice a na Slovensku metodou panelového výzkumu. Jeho základem jsou pravidelně zjišťované údaje o prodejích konečnému spotřebiteli ze stálého reprezentativního vzorku maloobchodních prodejen. Více na www.gfk.com/cz , případně kontaktujte Zdeňka Bártu, Consumer Choices Directora CZ&SK ([email protected]). Zdroj: Zdeněk Bárta, Consumer Choices Director CZ&SK, GfK Czech

A150004392

inzerce

V ÝJVI ÝJ M EI Č MNEÝ ČNÝ

www.nespresso.com/whatelse

Espresso přes telefon? HIT LETOŠNÍCH VÁNOC. Italská společnost De´Longhi, číslo jedna ve světě plnoautomatických kávovarů, nezahálí a i pro tento podzim si přichystala převratnou novinku.

složením a dokonalou teplotou pro jakýkoliv mléčný kávový nápoj. Vše pouhým jedním stiskem pro perfektní mix potěšení. Nová nádobka na mléko s dvojitými stěnami udrží mléko ještě déle studené. Díky funkci CLEAN pro automatické čištění může být po použití jednoduše umístěna do lednice.

Nový prémiový plnoautomatický kávovar PrimaDonna Elite je dokonalou kombinací dynamického designu, nejmodernější technologie pro přípravu kávy a snadného použití. Představuje novou generaci plnoautomatických kávovarů De´Longhi, které stylově a s chutí uspokojí každou touhu. Tento přístroj je určen pro všechny milovníky kávy, kteří hledají designový kávovar využívající ty nejmodernější technologie.

Dokonalá horká čokoláda

Dokonalé espresso a káva Novinkou je také možnost nastavení až 6 individuálních uživatelských profilů. Všechny nápoje, od klasického espressa, přes cappuccino až po horkou čokoládu si můžete personalizovat dle preferované chuti nebo velikosti pomocí jednoduché technologie s dotykovou obrazovkou. Kávovar má zabudovaný 13ti stupňový tichý ocelový mlýnek pro použití zrnkové kávy, zásobník má kapacitu až 400 gramů. Je možné použít i již namletou kávu. Samozřejmostí je vyjímatelná spařovací jednotka pro jednoduchou údržbu a nádržka na vodu o objemu 2 litry.

Dokonalé nápoje z mléka Exkluzivní LatteCrema Systém připraví jemné horké mléko, ale i dokonale hustou a krémovou mléčnou pěnu s hedvábně jemným

Díky novému kávovaru PrimaDonna Elite si můžete připravit hustou horkou čokoládu v pohodlí svého domova. Do speciální nádobky na výrobu horké čokolády stačí nalít mléko, přidat oblíbenou čokoládu v prášku, zvolit preferovanou hustotu a stisknout tlačítko. Poté si již můžete vychutnat svůj šálek horké čokolády. Velkou inovací u PrimaDonny Elite je bezesporu plně dotykový 4,3“ barevný TFT displej. Kávovar je navíc propojený s mobilní aplikací Coffee link dostupnou pro Apple a Android zařízení, díky které si uživatel jednoduše připraví svůj oblíbený nápoj i z pohodlí své sedačky. Nabízí spoustu možností osobního nastavení a zároveň rad a doporučení, jak o přístroj pečovat. Pokud si nebudete jisti nastavením přístroje, v sekci nápověda a manuály najdete velmi jednoduché a přehledné rady pro obsluhu přístroje, v některých případech dokonce jednoduchá pomocná videa. Pokud náhodou ztratíte návod k použití, nic se neděje, celý návod je v aplikaci nahraný a lze jej jednoduše stáhnout v PDF souboru. Veškeré nastavení je přenášeno pomocí Bluetooth technologie. Tento prémiový kávovar nové generace bude uveden na trh v průběhu listopadu letošního roku pod označením PrimaDonna Elite ECAM 650.75.MS.

ZCELA NOVÁ. UNIKÁTNÍ.

| 34 | káva a kávovary

Speciál

Kvalitní kapslová káva není instantní. Připravíte z ní to nejlepší espreso Mnoho lidí považuje porcovanou kávu v kapslích za předraženou instantní směs. Ve srovnání s ní je však prakticky každá kapslová káva lepší a chutnější. Ostatně proto také prodeje „instantu“ dlouhodobě klesají. Některé systémy sice nepřipravují úplně pravé italské espreso, ale většina ano. Kapsle je pouhým prostředkem k tomu, aby ve výrobě čerstvě upražená a pomletá směs čisté kávy zůstala dlouhé měsíce čerstvá a uchovala si aroma. Kapslových systémů je na trhu mno­ ho a tím komerčně nejúspěšnějším je bezpochyby Nescafé Dolce Gusto. Kdo chce skutečně kvalitní espreso a z něho odvozené mléčné kávy, měl by se ovšem porozhlédnout jinde. V redakci časopisu SELL rozděluje­ me kapsle na ty „seriózní“ pro nároč­ né spotřebitele, kteří preferují pravé espreso z pákového kávovaru nebo automatického kávovaru, a „nápojo­ vé“ kapsle pro nenáročné zákazníky, již přecházejí na vyšší kvalitativní úroveň z instantu nebo českého turka. Mezi „seriózní“ kapsle řadíme ty od značek, jako jsou Cremesso, Caffitaly a Nespresso. Poslední jme­ novaný je v této kapslové subkatego­ rii lídrem trhu. V kapslích jmenovaných značek naleznete jen čistou kávu, většinou přesně namíchanou směs s urči­ tým chuťovým profilem. Vybírat můžete z více druhů kapslí, tedy přesněji řečeno kávových směsí, což je největší výhoda porcované kávy oproti té zrnkové, kterou je nutné nejprve spotřebovat. U kapslí lze pochopitelně měnit druh směsi pro každou přípravu. Jejich nevýhodou je vyšší cena jedné kávy ve srovnání s dobrou, nikoli vysoce prémio­ vou zrnkovou kávou. Kapsle proto

doporučujeme domácnostem, kde se káva nepije několikrát denně, nebo těm, kterým na ceně nápoje příliš nezáleží a je pro ně prioritou vysoký uživatelský komfort.

Bez kyslíku pro zachování aroma Do výrobních závodů kapslové kávy putují z tropických oblastí pytle se zelenou kávou. Pražena je přímo v závodě a následně i pomleta. Důležité je, aby mletí proběhlo bez přítomnosti kyslíku, který způsobu­ je oxidaci kávy, a tedy ztrátu jejího aroma. To je hlavní důvod, proč není dobré kupovat pro další typy kávo­ varů mletou kávu v sáčku, ale mlít čerstvou zrnkovou vždy až doma po jednotlivých porcích pro daný nápoj. Zrna samozřejmě oxidují pomaleji. V pražírně kávu namelou, vloží ji do kapslí a hermeticky uzavřou v ochranné atmosféře, která zabrání úniku aroma. Po celou dobu při mle­ tí a následném plnění už káva nesmí přijít do styku se vzduchem. Kapsle mohou být z různých materiálů – existují plastové, papírové i kovové. Důležité je, aby do nich nevnikalo světlo a vzduch. Nejlepší vlastnosti nabízejí ty kovové, které jsou také nejdražší.

Pro distribuci porcované kávy používá otevřený standard E.S.E. množství výrobců kávovarů i kávy. Zde káva Kimbo vyráběná speciálně pro společnost De’Longhi.

Kapslové spoření aneb Kvalita nápoje na posledním místě Co určitě nedoporučujeme, je do­ mácí plnění použitých kapslí nebo prodávaných prázdných kapslí na více použití s cílem za každou cenu ušetřit. Zcela se tím vytrácí přednos­ ti kapslového systému. Kupovat již mletou kávu a postupně ji plnit do kapsle lze považovat za až hloupé, protože po otevření sáčku z kávy uniká aroma stejně jako z kapsle na více použití, která není hermeticky uzavřená. Pokud nejste ochotni kupovat originální kapsle, nekupujte si vůbec kapslový kávovar a jděte cestou automatu nebo pákového ká­ vovaru, do kterého můžete kupovat takzvané E.S.E. pody s cenou kolem

Společnost Nespresso je v tuto chvíli jediným výrobcem kapslí, který je zpětně odebírá a recykluje. Kapsle můžete osobně odevzdat ve kterémkoli Nespresso Boutique nebo předat dopravní službě při přejímání internetové objednávky nových kapslí.

osmi korun za jednu kávu. Píšeme o nich podrobněji v závěru článku. Na trhu také najdete levnější alternativní kapsle pro systém Nespresso – pro jiný nikoli, protože žádný není natolik rozšířený, aby se na něm producentům kávy vypla­ tilo parazitovat. Nebudeme tvrdit, že jsou všechny alternativní kapsle vyloženě špatné, nicméně nižší cena se projevuje jak v kvalitě samotné kapsle, tak samozřejmě kávy.

Kávové pody standardu E.S.E. Takzvané Easy Serving Espresso (E.S.E.) je ve světě porcované kávy tak trochu unikum. Na rozdíl od uzavřených kapslových systémů jednotlivých značek jde o standardi­ zovaný a současně otevřený systém, který mohou volně používat výrobci kávy a kávovarů s cílem nabídnout svým zákazníkům jednoduchý a čistý způsob přípravy. Pody přesně určeného tvaru a velikosti obsahují sedm gramů kávy nacházející se mezi dvěma vrstvami filtračního papíru stlačeného k sobě a hermetic­ ky uzavřeného. Výhodou otevřeného systému je široká nabídka podů od různých producentů kávy a jistota kompatibility s většinou pákových kávovarů na trhu. Dále pak čerstvost kávy díky ochranné atmosféře, čisto­ ta při přípravě a jednodušší údržba kávovarů, ve kterých nezůstávají zbytky mleté kávy. Pro majitele pákových kávovarů, kteří nepijí kávu denně a nechtějí si pořizovat mlý­ nek, jsou pody ideální volbou.

Speciál

| 35 |

Kvalita kávy je pro Nespresso prioritou „Chceme, aby se Nespresso stalo synonymem prémiové kávy v kapsli a každý věděl, že Nespresso je ta nejkvalitnější káva ukrytá v kapsli pro tu nejsnazší přípravu,“ říká Simone Jansenová, country business manager Nespresso. Podle Jansenové má Nespresso na českém trhu velmi dobrou pozici, ale nyní je potřeba zlepšit povědo­ mí o značce a ujišťovat zákazníky o kvalitě kávy. „Český trh je otevřený přírodním a kvalitním produktům. Zákazníci jsou navíc sofistikovaní v tom, co jedí a pijí – ať už se jedná o kávu, nebo třeba o víno,“ dodává Simone Jansenová.

Značka otevřela první Nespresso Boutique mimo Prahu. Kde? A můžeme očekávat další pobočky v budoucnu? Expanzí vycházíme vstříc členům Nespresso Clubu, který se v posled­ ních letech značně rozrostl. V roce 2006 jsme otevřeli první Nespresso Boutique v Praze v Pařížské ulici a v loňském roce první „Boutique in Mall“ v obchodním centru na Černém mostě, letos první mimo­ pražský butik, který zahájil provoz koncem října na náměstí Svobody v Brně. Další vlastní prodejní místa mohou v následujících letech samo­ zřejmě následovat.

Na českém trhu působí Nespresso už devět let. Co všechno se za tu dobu v českém světě nejen kapslové kávy změnilo?

Kávová kultura i kávové preference se na českém trhu za deset let změ­ nily celkem zásadně. Konzumenti se poslední léta více zaměřují na kva­ litní produkty a vyhledávají kvalitu, kterou sledují jak při nákupech, tak při návštěvách kaváren a restaurací. Český trh je otevřený kvalitním pro­ duktům a zákazníci jsou navíc velmi sofistikovaní v tom, co jedí a pijí, ať už se jedná o kávu, nebo třeba o víno. Společnost Nespresso byla jednou z prvních, která na český trh přines­ la kapslový systém a nabídku kvalit­ ní kávy Grand Cru kvality v kapsli. Nabízíme zákazníkům nejkvalitnější kávu uchovanou v kapsli a před­ připravenou pro její vychutnávání. Kapsle je pro zákazníky jednoduché řešení, jen je třeba hledat kvalitní produkty, které skutečně nabízejí čerstvě mletou kávu a tímto řešením je právě Nespresso.

Čím si získaly kávové kapsle během po- jednu kávu, kterou budete pít ráno, sledních deseti let takovou popularitu? jinou zase po obědě nebo večer. Ale Lidé dnes sledují, co konzumu­ jí, a více se zaměřují na kvalitní produkty a produkty, které zpříjem­ ňují a možná i zjednodušují život. Značka Nespresso dopřává zákazní­ kům nejkvalitnější čerstvě pomletá kávová zrna hermeticky uzavřená v hliníkové kapsli a k tomu designo­ vé kávovary a jedinečný servis. Díky této filozofii se za posledních 30 let společnost Nespresso stala jednou z nejuznávanějších světových zna­ ček. Je synonymem vysoce kvalitní prémiové porcované kávy. Filozofie společnosti vychází z jednoduché myšlenky: umožnit všem, ať už doma, v luxusní restauraci, v kavár­ ně, hotelu kdekoliv na světě vychut­ nat si šálek dokonalého espresa připraveného přesně tak, jak by jej připravil profesionální barista. Kávu Nespresso servíruje více než 750 svě­ tově známých šéfkuchařů, kteří jsou nositeli michelinských hvězd, přes 985 nejlepších světových restaurací a 17 luxusních hotelových řetězců. Naše kapsle jsou zárukou té nej­ větší kvality. Při běžné přípravě kávy musíte zajistit, že káva není zoxi­ dovaná, a když si koupíte nemletou kávu, tak v momentě, kdy otevřete sáček, začne oxidovat, i když jsou to celá zrna. Řešením jsou právě kaps­ le, káva uvnitř je vždy čerstvá. Druhou klíčovou věcí je dosta­ tečný výběr, takže si můžete vybrat

my jdeme v tomto směru ještě dál. Vyrábíme kapsle z hliníku, protože to je ta nejlepší bariéra proti oxidaci, vlhkosti a světlu. Tato ochrana je nezbytná pro zachování vysoce kvalitní kávy, takže každý šálek kávy je přirozeně čerstvý. Káva v kapsli je

Kávu Nespresso servíruje více než 750 světově známých šéfkuchařů, kteří jsou nositeli michelinských hvězd. navíc oddělena od hliníku průhled­ nou potravinářskou folií, takže nedochází k žádnému fyzickému kontaktu mezi kávou a hliníkem. Tento fakt je přísně kontrolován testy úseku Řízení kvality Nespresso, které dokazují, že výrobky a obaly splňují nebo překračují normy EU. Nespresso jako jediné na trhu zajiš­ ťuje zpětný odběr hliníkových ká­ vových kapslí na několika sběrných místech, ale i od každého zákazníka, který objedná kávu prostřednictvím

e-shopu a má zájem o zpětný odběr kávových kapslí.

V čem se Nespresso dále liší od svých konkurentů? V kategorii opravdu kvalitní kapslové kávy vlastně v Česku žádnou silnou konkurenci nemáte…

Jistě, samotnou otázkou je pojem konkurence. V kapslových systé­ mech samozřejmě je a je celkem široká. Nespresso však není jen kávovar nebo káva, ale jejich sym­ bióza vytvářející zkrátka perfektní systém. Ještě si je potřeba uvědomit, že vybíráme pouze ta nejkvalitnější kávová zrna z jednoho až dvou pro­ cent světové produkce kávy, která vyhovuje našim přísným regulím. V kapslích Nespresso je opravdu ta nejlepší dostupná káva, protože jsme napojeni přímo na zdroj, tedy na far­ máře, kteří tuto kávu pěstují. Většina firem nakupuje kávu jako surovinu na komoditních burzách, zatímco my spolupracujeme napřímo s více než 63 tisíci farmáři v 11 zemích světa. A proč? Abychom měli jistotu, že zákazníkům vždy dodáme kávu ze zrn té nejvyšší kvality. Přímou spolu­ prací s farmáři zároveň zlepšujeme jejich život i produkci. Pokud bych měla srovnat naše špičkové farmy s těmi ostatními, tak jsou přibližně o pětinu lepší. A u poloviny z nich je vidět i lepší vliv na životní prostředí. A 40 procent je na tom lépe finančně. Takže měníme životy nejen samot­ ných farmářů, ale celých rodin.

Speciál

| 36 | káva a kávovary

ANKETA: Jaké nejčastějších chyby dělají podle vás Češi při uchovávání, přípravě a servírování kávy? Čím přispívá vaše společnost k edukaci spotřebitelů? vové recepty, tipy pro baristy a něco k historii kávy. Na závěr bych možná doporučil vyzkoušet nahřát si před přípravou kávy šálek pro zvýraznění chuti a aroma kávy.

výslednou chuť. V rámci edukace se snažíme upozornit na jednotlivé důležité části kávovarů Saeco, které dělají kávu „dokonalou kávou“. Ať už je to 100% keramický mlýnek, který se nikdy nepřehřívá, nebo filtr AquaClean. Při jeho výměně každé tři měsíce se nemusíte starat o odstraňování vodního kamene, a to až do přípravy pěti tisíc šálků, tzn. zhruba dva roky. Navíc díky čistotě vody káva chutná lépe.

Marián Haluza Category Manager BSH domácí spotřebiče Velmi často se chybuje při délce a teplotě skladování kávy. Nejlepší je pokojová teplota. Třeba při nižších teplotách (např. v lednici) se z kávo­ vých zrn oddělují tuky a oleje, čímž se káva zničí. Při dlouhém skladová­ ní zase káva „vyčpí“ a výsledný nápoj pak nemá správné aroma. Dál je dů­ ležité uhlídat teplotu spaření. Pokud někdo vlastní automatický kávovar, určitě by neměl zanedbávat hygienu. Ze špinavého automatu nedostanete dobrou kávu, ani když použijete živou vodu a nejlepší kávová zrna.

Anita Gyarmat Marketing Manager Saeco Philips Česká republika Často se stává, že Češi neodolají nákupu výhodných velkých balení kávy. Pokud tuto zásobu nespotřebují dostatečně rychle, káva vyčpí a ztratí tak svou chuť i aroma. Další chybou je nedostatečná pozornost věnovaná čištění kávovarů. Vodní kámen ve vodním okruhu způsobuje snížení kvality kávy a ovlivňuje i její

domácnostech, je již naštěstí za námi, velkou měrou k tomu přispěla i naše osvěta v oblasti domácí přípravy kávy a široká nabídka plnoautomatických nebo pákových kávovarů. Již několik let se snažíme být co nejblíže našim zákazníkům, ať už se jedná o formu prezentací na VIP událostech, v prodejnách nebo o náš nejnovější projekt školení prodejců, tzv. kávových ambasadorů. Co se týče omylů, které jsou mezi lidmi rozšířeny, patří mezi ně především představa, že klasické espreso je nápoj o objemu alespoň 100 ml. Další nešvar je, že si sice pořídí kvalitní kávovar, ale stejnou pozornost už potom nevěnují výběru kávy a pravidelné péči o samotný kávovar.

Dana Schichmanová Brand Manager De’Longhi De’Longhi Praga Doba, kdy klasický „český turek“ či zalévaná káva převládaly v našich

Michal Nováček hlavní barista Coffee Club

Petr Eibl Sales Manager Retail CZ JURA Nedostatečné čištění kávovaru, špat­ ně zvolená hrubost namletí kávových zrn nebo káva skladovaná v ledničce jsou případy, se kterými se běžně setkávám. Plně automatické kávova­ ry JURA nabízí spotřebitelům lehké intuitivní ovládání, a tak si každý zvládne pouhým stiskem tlačítka při­ pravit čerstvě namletou kávu nebo ji­ nou mléčnou specialitu dle vlastních preferencí. Stejně tak jednoduchá je i údržba, kterou každý zvládne opět pouhým stiskem tlačítka a bez nut­ nosti cokoliv ze stroje vyjímat. Pro ty, kteří se o kávu více zajímají, jsme na našich internetových stránkách www.jura.com připravili také ká­

Pokud chceme poznat opravdovou chuť kávy, je stěžejní, aby byla čerstvě a hlavně správně upražená. Jedině tak si zachová své typické chuťové linky, které ji odliší od ostatních káv a vtisknou jí osobitou chuť. Proto v Coffee Clubu nabízíme tři druhy pražení kávy s ohledem na budoucí způsob její přípravy. Svět kávy je plný emocí, barev a chutí. Bylo by proto určitě chybou nevyužít této pestrosti. Jsou kávy, které se více hodí k příjemné relaxaci po náročném dni, zatímco jiné kávy se fantasticky snoubí s právě upečeným medovým perníkem po výborném obědě s přáteli. Našim zákazníkům proto poskytujeme ke každé kávě z kolekce Coffee Club podrobný, profesionálně zpracovaný, chuťový profil. Díky němu mohou lépe poznat kávy, které pijí, a naučit se v nich objevovat nové chutě a zážitky.

Produktové tipy

Speciál

| 37 |

Espreso už za 30 vteřin a mléčné speciality na stisk tlačítka

Pulzní extrakční proces kávy pro dokonalé espreso

Plnoautomatický kávovar Bosch VeroSelection 300 TES80329RW

Plnoautomatický kávovar JURA Z6

Nový kávovar značky Bosch je plnoautomatického typu, takže připraví nejen espreso, ale také mléčné kávy, jako cappuccino nebo caffe latte, stiskem jednoho tlačítka. Díky ohřevnému systému Intelli­ gentHeater ve spojení s tech­ nologií SensoFlow dokáže stroj po zapnutí vydat espreso už po pouhých 30 vteřinách. SensoFlow současně udržuje velmi stabilní teplotu vody a ve spojení s turbu­ lenční komorou AromaPro spo­ lečně zajišťují tu nejlepší extrakci čerstvě pomleté kávy. Zajímavá je i funkce AromaDouble Shot pro extra silnou kávu většího objemu, aniž by byla příliš hořká. Samo­ zřejmostí je kovové provedení čelní části kávovaru. Doporučená cena: 35 690 Kč

Vysoce prémiový kávovar švýcar­ ské značky JURA byl představen letos na veletrhu IFA a na začátku podzimu zamířil i na český trh. Kovové provedení, barevný displej a dokonalé dílenské zpracování jsou v této cenové kategorii přirozenými vlastnostmi. Hovořit o tom, že připraví jakoukoliv kávu včetně cappuccina a dalších kávových specialit pouhým stiskem tlačítka, je snad také skoro zbytečné. Zajímavou inovací je ovšem systém P.E.P. (Pulse Extraction Process). Během přípravy kávy je v krátkých intervalech přesně dávkována horká voda, aby mělo aroma více času se rozvinout a dodat nápoji maximum chuti. Současně jde o vůbec první kávovar JURA, u něhož lze individuálně programovat, přejmenovávat a duplikovat všechny kávové speciality na přehledném displeji. Doporučená cena: 61 990 Kč

dTestem oceněná „páka“ ve třech barvách a s kovovým tělem Pákový kávovar De’Longhi Dedica EC 680 M / R / B Pouhých 14,9 cm široký kávovar je nejužším modelem v nabídce italské značky De’Longhi a současně vítězným modelem srovnávacího testu pákových kávovarů v časopise dTest. Kromě toho zaujme mo­ del Dedica nerezovým tělem s chromovými prvky a profesionálním držákem filtru, připomínajícím tradičním způsob přípravy baristou v dobré kavárně. Srdcem kávovaru je termoblok s elektronickou kontrolou a stabilním tlakem v páce 15 barů. Používat ho můžete jednak s mletou kávou a jednak porcovanou kávou, konkrétně s pody standardu E.S.E. Chybět nemůže parní tryska pro šlehání mléka nebo alternativně výdej horké vody, například na čaj. Doporučená cena: 5999 Kč

Jednoduchá obsluha a prémiový design Plnoautomatický kapslový kávovar Nespresso Lattissima Touch Palladium Silver Letošní novinkou v portfoliu kávovarů Nespresso je příchod dvou metalických provedení modelu Nespres­ so Lattissima Touch – zde prezentovaného Palladium Silver a dalšího v podobě Black Titanium. Kompaktní kávovar má plně dotykové ovládání a připraví cappuc­ cino a další mléčné kávy pouhým stiskem patřičné ikony. Používá odnímatelnou konévku na mléko, kterou lze uchovávat v chladničce. Po použití se její parní tryska čistí párou, k čemuž stačí stisknout a podržet příslušné tlačítko. Doporučená cena: 8990 Kč

Už žádné odvápňování díky revolučnímu filtru AquaClean Plnoautomatický kávovar Saeco Incanto HD8917 Novinka ve stáji italské značky Saeco zaujme svým šasi z nerezové oceli a automatickým napěňovačem mléka neboli kapučínátorem s cyklonovou komorou. Ten čerpá mléko rovnou z krabice či nádoby s mlékem, auto­ maticky ho napění a napustí pěnu bez rozstřikování přímo do šálku. Součástí kávovaru jsou keramické mlýnky s možností pěti nastavení hrubosti mletí kávy. Naši pozornost upoutala hlavně nová patentovaná inovace v podobě vodního filtru AquaClean, díky kterému není nutné stroj téměř odvápňovat. Při jeho výměně každé tři měsíce se uživatel nemusí starat o od­ straňování vodního kamene, a to až po dobu dvou let, což odpovídá výdeji pět tisíc šálků. Kromě možnosti výběru z mnoha druhů káv od espresa po latte macchiato nabízí Saeco Incanto i funk­ ci horké vody na čaj. Doporučená cena: 19 990 Kč

Better Everyday www.delonghi.cz