Školní vzdělávací program. Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace

Školní vzdělávací program Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace

29-54-H / 01 Cukrář

"Zdravé, chutné a vkusné výrobky jsou naším cílem"

29-54-H/01Cukrář

Verze z 09. 01. 2009 Platnost od 1.9.2009

ŠVP - 29-54-H / 01 Cukrář

Obsah 1.

Identifikační údaje

5

2.

Charakteristika vzdělávacího programu

6

2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7.

Identifikační údaje oboru Charakteristika školního vzdělávacího programu Charakteristika školy Profil absolventa Podmínky realizace ŠVP Spolupráce se sociálními partnery Začlenění průřezových témat

6 6 10 12 17 18 19

3.

Učební plán

25

3.1. 3.2.

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Ročníkový

25 26

4.

Učební osnovy

27

4.1. 4.1.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.2. 4.2.1. 4.3. 4.3.1. 4.3.2. 4.3.3. 4.4. 4.4.1. 4.5. 4.5.1. 4.6. 4.6.1. 4.7. 4.7.1. 4.8. 4.8.1. 4.9. 4.9.1. 4.9.2.

Jazykové vzdělávání a komunikace Český jazyk Anglický jazyk Německý jazyk Společenskovědní vzdělávání Občanská nauka Přírodovědné vzdělávání Fyzika Chemie Biologie a ekologie Matematické vzdělávání Matematika Estetické vzdělávání Literatura Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Informační a komunikační technologie Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova Ekonomické vzdělávání Ekonomika Odborné vzdělávání Suroviny Technologie

Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

27 27 33 40 47 47 51 52 56 60 64 64 70 70 76 76 85 85 92 92 97 97 108 Strana 3 z 143


4.9.3. 4.9.4. 4.9.5.

Stroje a zařízení Odborné kreslení Odborný výcvik

119 125 129

5.

Školní projekty

142

6.

Hodnocení žáků a autoevaluace školy

143


Strana 4 z 143


1. Identifikační údaje Název vzdělávacího programu: 29-54-H / 01 Cukrář Motivační název: "Zdravé, chutné a vkusné výrobky jsou naším cílem"

Předkladatel: Název školy IZO IČ Adresa Ředitel Kontakty Telefon E-mail www Fax Zřizovatel: Název IČ Kontakt Adresa Telefon Fax Email www

Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace 600017362 00576701 Husova 507/6, 746 01 Opava Mgr. Josef Vilímec 553 760 360 [email protected] skolahusova.cz 553 716 703

Moravskoslezský kraj 28. října 117, 702 18 Ostrava


Strana 5 z 143


2. Charakteristika vzdělávacího programu 2.1. Identifikační údaje oboru Kód a název oboru Stupeň vzdělání Délka studia Forma studia Platnost od

29-54-H/01Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3 denní forma vzdělávání od 1.9.2009

2.2. Charakteristika školního vzdělávacího programu 2.2.1. Charakteristika školního vzdělávacího programu Název školního vzdělávacího programu: Cukrář Kód a název oboru vzdělání: 29-54-H/001 Cukrář Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem Délka a forma studia: 3leté denní Platnost vzdělávacího programu: od 1.9.2009 2.2.2. Podmínky pro přijetí ke studiu - splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání - splnění podmínek přijímacího řízení - splnění podmínek zdravotní způsobilosti ve smyslu Nařízení vlády o soustavě oborů vzdělání v základním, středním a vyšším odborném vzdělávání (k posouzení zdravotního stavu uchazeče je kompetentní příslušný registrovaný praktický lékař). 2.2.3. Popis celkového pojetí vzdělávání Obor vzdělání s výučním listem Cukrář je náročný jak na manuální, tak i intelektové dovednosti žáků. V souladu s celospolečenskou potřebou vyžaduje absolventa s tvořivým přístupem, rozvinutým logickým myšlením a estetickým vnímáním. Nezbytným požadavkem jsou rozvinuté komunikativní kompetence- absolvent musí zvládnout v průběhu přípravy na potřebné úrovni 1 cizí jazyk. Vzdělávací program je koncipován tak, aby umožnil získání všeobecných i odborných znalostí a vědomostí i manuálních a intelektových dovedností potřebných k vykonávání povolání cukrář. Obsah odborných předmětů je tematicky i časově koordinován s obsahem odborného výcviku, mezipředmětové vazby se uplatňují i k dalším vzdělávacím oblastem. ŠVP je svým obsahem koncipován tak, aby umožnil absolventům plné uplatnění na trhu práce. Vzhledem k stávajícím trendům v oblasti výživy jsou žáci v průběhu přípravy na budoucí povolání vedeni k osvojování a průběžnému doplňování informací o nových upravených surovinách a směsích, jejímiž výrobci jsou různé vzájemně si konkurující firmy. Tyto znalosti jsou nezbytné i pro budoucí samostatnou podnikatelskou činnost. Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 6 z 143


Základním cílem ŠVP je příprava kvalifikovaných pracovníků, uplatnitelných na trhu práce, schopných reagovat na měnící se potřeby trhu práce a připravených i k samostatné podnikatelské činnosti. 2.2.4. Organizace výuky Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium, kdy se pravidelně po týdnu střídá týden teoretické přípravy a týden odborného výcviku v rozsahu stanoveném učebním plánem. Odborný výcvik v 1. ročníku probíhá ve školní cukrárně na odloučeném pracovišti Terasa v týdenní dotaci 30 hodin.Ve 2. a 3. ročníku ve školní cukrárně na odloučeném pracovišti Terasa, nebo se realizuje na smluvních pracovištích sociálních partnerů školy v souladu s § 65 zákona č. 561/2004 Sb., školský zákon na základě uzavřené smlouvy o zajištění odborného výcviku, a to v týdenní dotaci 35 hodin. Smlouva je uzavírána vždy na dobu 1 školního roku a její plnění je předmětem pravidelných kontrol ze strany pověřené učitelky OV a zástupkyně ředitele . Výuka teoretického i praktického vyučování se opírá především o formy: - běžného (frontálního) vyučování; - praktického vyučování ve školních dílnách; - praktického vyučování na smluvních pracovištích; - besed s odborníky z praxe; - předváděcích akcí sociálních partnerů i komerčních firem; - účasti na přednáškách, výstavách, rautech, gastronomických soutěžích a přípravou na tyto akce; - exkurzí do gastronomických podniků, potravinářských provozů, apod. Konkrétní formy a metody vzdělávací práce jsou v kompetenci vyučujícího, který při jejich volbě zohlední především charakter předmětu, požadované výsledky vzdělávání, konkrétní situaci v pedagogickém procesu, strukturu a situaci v třídním kolektivu i možnosti školy. Všichni učitelé věnují maximální pozornost a důraz na efektivní pozitivní motivaci stimulující žáky k samostatné tvůrčí práci, osobní zodpovědnosti, samostatnosti, schopnosti týmové spolupráce, ale i k odpovídajícím autoevaluačním schopnostem. Nedílnou součástí výuky musí být využívání názorných pomůcek, praktických ukázek, zařazování samostatné práce žáků, řešení problémových situací, skupinová práce či brainstorming. Vyučující zohlední efektivní využití informačních a komunikačních technologií ve výuce svých předmětů, zařazení žákovských projektů i ročníkových prací žáků. V průběhu výuky bude zařazována práce s informacemi, odbornou literaturou i odbornými časopisy. 2.2.5.Způsob hodnocení žáků Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, zpracování, prezentace a vyhodnocení referátů a žákovského projektu vypracovaných s použitím odborné literatury, časopisů a internetu. Při hodnocení žáků je kladen důraz na: - motivační, informativní a výchovnou funkci hodnocení - sebehodnocení, sebeposuzování a kolektivní hodnocení - kombinaci různých klasifikačních metod (známkování, slovní hodnocení, bodový systém) Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 7 z 143


- individuální přístup k žákům - průběžnou pedagogickou diagnostiku a objektivizaci hodnocení - výsledky v soutěžích odborných dovedností Hodnocení prospěchu a chování se řídí Klasifikačním řádem, který tvoří přílohu tohoto ŠVP. 2.2.6.Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávání žáků se SVP probíhá podle platné legislativy. Ve škole se vzdělávají žáci se specifickými poruchami učení (dyslexie, dysgrafie,dyskalkulie,dysortografie…), se specifickými poruchami chování ( LMD, ADHD, …),žáci se zdravotním znevýhoděním a se sociálním znevýhodněním. Všichni žáci jsou integrováni do běžných tříd a jsou vzděláváni podle platného vzdělávacího programu. Práce s žáky s poruchami učení a chování spočívá především ve volbě vhodných metod a forem učení, v respektování druhu poruchy při hodnocení, ve stanovení individuálního tempa a jiných podpůrných činností. Nejvhodnější přístup je konzultován případně s ošetřujícím lékařem nebo pedagogicko-psychologickou poradnou. Práce s žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci k učení a ve volbě vhodného výchovného postupu. V těchto případech je nutná těsná spolupráce třídních učitelů a učitelů, případně rodičů a sociálních institucí. 2.2.7.Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Problematika bezpečnosti práce, hygieny a požární ochrany je nedílnou součástí celého vyučovacího procesu. Prolíná se všemi předměty, zejména odbornými( stroje a zařízení, technologie, odborný výcvik), dále pak tělesnou a zdravotní výchovou, občanskou naukou a ekonomikou. Opatření k zajištění bezpečné práce vycházejí z platné legislativy. Škola má zpracovanou Metodickou osnovu vstupního školení BOZP a PO, Směrnici pro zajištění BOZP, Požární řády a Požární poplachové směrnice včetně praktického nácviku hašení požáru. Samostatné provozní řády jsou vypracovány pro tělocvičnu a posilovnu, pro všechny odborné učebny a pro všechny prostory, ve kterých probíhá odborný výcvik. V teoretickém vyučování jsou žáci poučeni vždy na začátku školního roku. Poučení stvrzují svým podpisem a učitel je zapíše do třídní knihy. V odborném výcviku jsou žáci poučeni na začátku školního roku, což stvrdí podpisem a učitel odborného výcviku zapíše do deníku evidence odborného výcviku. Do deníku evidence se zapisují i dílčí poučení, prováděná na začátku každého tematického celku. Při školních aktivitách mimo prostory školy nebo mimo vyučování je stanoven dozor nad žáky, který žáky seznámí s programem a jeho riziky a poučí je o způsobech předcházení těmto rizikům prokazatelným způsobem. 2.2.8. Ukončení vzdělávání Vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými právními předpisy. Škola využívá Jednotného zadání závěrečných zkoušek. Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky z odborných předmětů a cizího jazyka, z ústní zkoušky z odborných předmětů a světa práce – základních poznatků z občanské nauky Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 8 z 143


a ekonomiky – a z praktické zkoušky. Praktická zkouška z odborného výcviku trvá jeden den a obsahuje samostatné zhotovení vylosovaných cukrářských výrobků a jejich prezentaci. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.


Strana 9 z 143


2.3. Charakteristika školy ZÁKLADNÍ CHARAKTERISTIKA ŠKOLY Název školy: Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace Husova 6, 746 01 Opava Místa poskytovaného vzdělávání nebo školských služeb: 1. Husova 6/507, 746 01 Opava 2. Partyzánská 7, 746 01 Opava 3. nám. Svobody 4, 746 01 Opava právní forma: příspěvková organizace Identifikátor právnické osoby: 600 017 362 IČ:

CZ00 576 701

Zřizovatel školy: Moravskoslezský kraj Ředitel školy: Mgr. Josef Vilímec r.č.480518/181 Nerudova 46, 746 01 Opava Kapacita školy : 809 žáků IZO 108 035 841 Charakteristika školy: Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace je školské zařízení, které poskytuje vzdělání především pro dělnické profese ve službových oborech , u nichž je studium ukončeno závěrečnou zkouškou a absolventi obdrží výuční list, dále ve čtyřletých studijních oborech ukončených maturitní zkouškou. Pro absolventy tříletých učebních oborů pokračuje nástavbové studium zakončené maturitou, zaměřené podnikatelským směrem. SŠ umožňuje žákům komplexní přípravu, t.j. teoretické i praktické vyučování, ve vlastních prostorách. Škola má důležité postavení v rámci školské soustavy i v rámci kraje, neboť má regionální působnost a zajišťuje možnost vzdělání širokému okruhu zájemců v regionu. Současně je důležitým sociálním partnerem řadě podnikatelských subjektů, kterým zajišťuje kvalifikované pracovní síly. Kromě vzdělávacích aktivit poskytuje škola komplexní služby široké veřejnosti.Podařilo se nám vybudovat střediska praktického vyučování, která slouží též k uspokojování potřeb obyvatelstva a jsou zdrojem mimorozpočtových příjmů. Velkou výhodou naší školy je její dobrá dopravní dostupnost, a to nejen v rámci regionu (vlaková i autobusová spojení), ale i v samotném městě Opavě. Pro potřeby vyučování vlastní SŠ budovu školy a tělocvičnu s posilovnou. Dále restauraci pro praktické vyučování gastronomických oborů, v ní je vybudována cukrářská dílna pro výuku oboru Cukrář. U oborů Kadeřník a Krejčí probíhá odborný výcvik v samostatném vlastním objektu. Pro teoretické vyučování disponuje škola jednadvaceti učebnami, z toho je čtrnáct používáno jako kmenové ( tři jsou vybaveny audiovizuální technikou), dvě jsou vybaveny pro výuku Informační a komunikační technologie, jedna pro výuku předmětu Administrativa a Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 10 z 143


ostatní slouží pro výuku jiných odborných skupin. Praktické vyučování probíhá na šesti SPV, která jsou součástmi školy. Organizace výchovně-vzdělávacího procesu a též provozu školy vychází z organizačního řádu SŠ. Ten obsahuje kromě základních ustanovení, organizace a provozu školy také zásady a orgány řízení, práva a povinnosti vedoucích pracovníků a jejich kompetence. Základní pravidla pro zajištění chodu školy jsou vymezena ve školním řádu. Ve škole pracují předmětové komise, které mimo jiné koordinují sestavování tematických plánů učiva, pracují na přípravě ŠVP, sjednocují požadavky na klasifikaci, domlouvají se na výběru učebnic, spolupracují na přípravě závěrečných zkoušek a sledují vybavenost kabinetů učebními pomůckami a odbornou literaturou. Dalším poradním orgánem je školská rada, která byla ustavena 1. 9. 2005.


Strana 11 z 143


2.4. Profil absolventa 2.4.1. Popis uplatnění absolventa v praxi Absolvent se uplatní při výkonu povolání cukrář zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých nebo malých provozech. Po získání nezbytné praxe v oboru je připraven i na samostatnou podnikatelskou činnost. Absolvent připravovaný v souladu s tímto ŠVP dokáže zpracovávat základní suroviny, směsi, zlepšující prostředky a přísady pro výrobu cukrářských výrobků. Zvládne řídit technologické postupy při výrobě těst, hmot, náplní, polev a cukrářských výrobků. Dodržuje hygienická pravidla při skladování surovin, při výrobě, expedici a dopravě výrobků k prodeji. Zná obsluhu, základní seřízení a údržbu strojů a zařízení v cukrářské výrobě, dodržuje zásady bezpečnosti práce. Na základě dosaženého vzdělání se uplatní při výkonu povolání cukrář v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých cukrárnách a obchodních zařízeních zabývajících se prodejem cukrářských výrobků a bude připraven k zapojení se do systému celoživotního vzdělávání. Po nezbytném zapracování je absolvent rovněž připraven pro podnikatelskou činnost. 2.4.2.Klíčové kompetence obecného charakteru: Absolventi ŠVP cukrář jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby: - ve všeobecném i odborném vzdělávání byli připraveni pro kvalitní uplatnění v demokratické společnosti založené na humanizmu, disponovali požadovanými vědomostmi i dovednostmi a byli schopni plného uplatnění ve své profesi na trhu práce; - respektovali zásady demokratické společnosti, práva všech občanů, uznávali rovnost a práva jiných národů, etnických skupin a ras; - přistupovali pozitivně k tvořivé činnosti, spolupráci i zdravé soutěživosti, k samostatnosti a odpovědnosti v jednání a pracovní činnosti; - pozitivně přijímali získané vzdělání, uvědomovali si potřebu celoživotního vzdělávání, byli připraveni se do tohoto systému aktivně zařadit a ochotni adaptovat na změny trhu práce a kvalifikací; - uvědomovali si vliv přírodního prostředí a vliv rozvoje vědy a techniky na život lidí, jednali tak, aby ve všech činnostech chránili přírodu a životní prostředí, jednali v zájmu udržitelného rozvoje; - v ústním i písemném jazykovém projevu dodržovali jazykové normy, vyjadřovali se výstižně a logicky správně; - dovedli se ústně i písemně vyjádřit ve 2 cizích jazycích přiměřeně situaci každodenního i pracovního života, správně pracovali s odbornou slovní zásobou svého oboru; - rozuměli základním matematickým pojmům a vztahům mezi nimi, uměli vyhledávat, hodnotit a třídit informace a dokázali aplikovat matematické poznatky v každodenních i pracovních činnostech; - aplikovali přírodovědné i společenskovědní poznatky v občanském životě i ve své odborné gastronomické činnosti;


Strana 12 z 143


- ovládali práci s osobním počítačem, aktivně využívali informačních zdrojů v pracovním i mimopracovním životě, využívali speciální programy z gastronomické oblasti; - uplatňovali zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních i fyzických sil, uvědomovali si celoživotní potřebu pohybové aktivity, ovládali základní vědomosti a dovednosti z oblasti zdravovědy, dovedli poskytnout první pomoc. Kompetence odborného charakteru: Absolventi ŠVP cukrář jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby: - uplatňovali hygienická pravidla v cukrářské výrobě, znali problematiku HACCP, sledovali a zaznamenávali hodnoty ve stanovených kritických bodech; - dodržovali zásady osobní hygieny a pravidelně prováděli sanitaci cukrářské výrobny; - chápali hygienická pravidla, BOZP a požární prevenci jako nedílnou součást péče o zdraví své, spolupracovníků a spotřebitelů; - nakládali se surovinami, energiemi, odpady, vodou a dalšími látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí; - přijímali, kontrolovali a skladovali suroviny, směsi, zlepšující prostředky a přísady a vedli jejich evidenci; - kontrolovali a hodnotili kvalitu surovin, polotovarů i hotových výrobků dle příslušných receptur, prováděli jejich senzorické hodnocení; - zvolili vhodné suroviny, směsi, zlepšující prostředky, přísady a správný technologický postup při výrobě těst, hmot, náplní, polev a hotových výrobků; - dokázali přepočítat receptury podle konkrétních požadavků a objednávek; - uplatňovali při zdobení výrobků estetická hlediska; - upřednostňovali zásady racionální výživy; - prokazovali manuální zručnost při ručním způsobu výroby; - nacházeli příčiny případných závad technologického procesu a samostatně řešili případné problémy ve výrobě; obsluhovali strojní vybavení cukrářské výrobny; - kontrolovali provozuschopnost strojů a strojního zařízení a udržovali jejich stav a čistotu; - dokázali u balených výrobků zvolit vhodný obal a text na etiketě; - vedli správně evidenci při expedici hotových výrobků; - jako zaměstnanci dbali dobrého jména provozovny Kompetence specifického charakteru: Absolventi ŠVP cukrář jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby: - využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívali prostředků podpory prodeje; - ovládali obsah základních ekonomických pojmů a dovedli je prakticky aplikovat v každodenních pracovních činnostech; - chápali mechanizmus trhu práce, orientovali se v jeho struktuře i konkrétních možnostech, pružně reagovali na měnící se podmínky trhu práce; Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 13 z 143


- chápali podstatu a cíle podnikání, disponovali vědomostmi i dovednostmi nutnými pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit; - byli prakticky připraveni pro založení a vedení živnosti, orientovali se ve všech právních i ekonomických souvislostech spojených s vedením živnosti; - pracovali s prostředky informačních a komunikačních technologií ve vazbě k vlastní podnikatelské činnosti, ovládali na uživatelské úrovni operační systémy a základní ekonomický i kancelářský software; 2.4.3. Realizace průřezových témat Průřezová témata, zařazená v ŠVP do všech ročníků, směřují k tomu, aby si žák uvědomil vzájemnou použitelnost a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí. Průřezová témata výrazně formují charakter žáka, a proto jsou zařazena a konkrétně rozpracována ve vazbě na vhodné učivo v učebních osnovách všech vyučovacích předmětů. Jedná se o průřezová témata: Občan v demokratické společnosti Člověk a životní prostředí Člověk a svět práce Informační a komunikační technologie Občan v demokratické společnosti – téma napomáhá rozvoji občanských, personálních i sociálních kompetencí. Uplatňuje se v širších souvislostech i při formování dalších kompetencí. V rámci tématu jsou žáci vedeni k pochopení postavení člověka ve společnosti, formování dobrého pracovního kolektivu, orientaci ke správným životním hodnotám. Žáci jsou vedeni k odmítání všech negativních forem jednání i životního stylu (toxikománie, šikany, projevů rasizmu a xenofobie, atd.). Hlavní obsahové složky: - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita,potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Vedle jednotného působení všech členů pedagogického kolektivu, vytváření demokratického klimatu ve škole, cíleně prováděné estetické i mediální výchovy i cílevědomém rozvoji znalostí a dovedností žáků je nutné využít i dalších metod a forem působení ( přednášky, besedy, vzdělávací a výchovně pořady, žákovské projekty, atd.). Člověk a životní prostředí – téma vede žáky k pochopení významu přírody, správnému vztahu a chování člověka k přírodě na základě respektování požadavku udržitelného rozvoje. Klíčovými vyučovacími předměty jsou v daném tématu především předměty přírodovědného vzdělávání (chemie, ekologie), téma však prolíná všemi vyučovacími předměty, vhodné začlenění nabízejí odborné předměty. Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 14 z 143


Hlavní obsahové složky: biosféra v ekosystémovém pojetí, současné globální, regionální a lokální problémy rozvoje a vztahy člověka k prostředí, možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzdělání a v občanském životě. Realizace průřezového tématu se uskutečňuje komplexně (předměty chemie, ekologie), rozptýleně (v dalších vyučovacích předmětech a odborném výcviku) a nadpředmětově (žákovské projekty). Z dalších forem a metod práce je třeba využít besedy s odborníky, ekologická praktika v terénu, nabídky ekologických středisek. Člověk a svět práce – pro žáky oboru vzdělání s výučním listem zásadní téma, žáci jsou vedeni k poznání specifičnosti i náročnosti oboru a vlastní uplatnitelnosti na trhu práce. Téma prolíná většinou předmětů, mimořádnou pozornost vyžaduje v rámci odborných předmětů a odborného výcviku. Cílem je připravit žáka uplatnitelného na trhu práce, schopného adaptovat se na měnící se podmínky trhu práce a schopného začlenit se do systému celoživotního vzdělávání. Na konci přípravy žák bude schopen po získání nezbytné praxe i samostatné podnikatelské činnosti, popř. využít pracovních nabídek v rámci EU. K tomuto cíli směřuje působení celého pedagogického sboru, důležitým nástrojem k plnění cílů v daném tématu je i spolupráce s odborníky – Úřadem práce Opava i sociálními partnery. Hlavní obsahové složky: - hlavní oblasti světa práce, charakteristické znaky práce; - trh práce, jeho ukazatele, všeobecné i regionální vývojové trendy, požadavky zaměstnavatelů; - soustava školního vzdělávání v ČR, vazby a vztahy, nutnost celoživotního vzdělávání; - informace jako kritéria rozhodování o další profesní a vzdělávací nabídce; - písemná a verbální sebeprezentace při vstupu na trh práce; - zákoník práce; - soukromé podnikání a jeho specifičnosti; - úloha státu v politice zaměstnanosti, nástroje, metody a formy; - práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí. Informační a komunikační technologie – základním cílem průřezového tématu je příprava žáků na úspěšný život v informační společnosti. Cílem je naučit žáky používat základní a aplikační programové vybavení počítače ve vazbě k uplatnění se v praxi v oblasti gastronomie a služeb, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání. Nedílnou součástí je potřeba naučit žáky pracovat s informacemi a s komunikačními prostředky. Vedle výuky předmětu IKT, kde žáci získají ucelenou soustavu vědomostí a dovedností v oblasti práce s prostředky IKT, se žáci připraví na řešení praktických aplikací IKT ve vztahu k vlastní odbornosti. Průřezové téma bude dále realizováno napříč všemi vyučovacími předměty s ohledem na kapacitní možnosti učeben výpočetní techniky. 2.4.4. Způsob ukončení vzdělání Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 15 z 143


Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkoušku, po úspěšném ukončení třetího ročníku. Závěrečná zkouška je prováděna dle JZZZ a skládá se z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku cuikrářské výroby. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání .Dokladem o dasažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.


Strana 16 z 143


2.5. Podmínky realizace ŠVP 2.5.1. Personální podmínky v oblasti vzdělávání a výchovy Škola disponuje erudovanými, vyzrálými a zkušenými pedagogickými pracovníky, kteří jsou zárukou kvalitního vzdělávacího procesu. Kolektiv je stabilizovaný s minimální fluktuací V maximální míře je využívána odborná a pedagogická způsobilost vyučujících. Skladba úvazků je vzhledem ke vzdělání a zkušenostem i potřebám provozu školy optimální. Též v oblasti provozu, který je z velké části zajišťován nepedagogickými pracovníky, se podařilo vytvořit dobře fungující kolektiv participující ve výchovně vzdělávacím procesu. Podařilo se nám vybudovat střediska praktického vyučování, která slouží též k uspokojování potřeb obyvatelstva a jsou zdrojem mimorozpočtových příjmů. Systém výchovného poradenství je ve škole propracován a je funkční. Na jeho realizaci se podílejí 2 vyučující, kteří úzce spolupracují s třídními učiteli, UOV a s vedením školy. Jejich kompetence a okruhy poradenství jsou rozděleny. Je sledována evidence žáků se změněnou pracovní schopností a se specifickými poruchami učení. Významnou složkou činnosti výchovných poradců je sledování a řešení výchovných problémů a kázeňských přestupků žáků. 2.5.2. Odborný výcvik žáků probíhá ve vlastním středisku praktického vyučování : Restaurace Terasa, Partyzánská 7, Opava 5 - Praktické vyučování žáků oboru Cukrář probíhá v cukrářské dílně v objektu restaurace. Cukrářské výrobky jsou prodávány v restauraci a v cukrárně Terasa s obsluhou. Restaurace poskytuje veškeré služby v oblasti gastronomie - pořádání rodinných oslav, svateb, firemních akcí, rautů, společenských akcí pro veřejnost, denní stravování formou menu, výběr ze stálého jídelníčku. Kuchyně je zaměřena na klasická hotová jídla a minutky. V průběhu školního roku jsou zde pořádány Dny otevřených dveří pro rodiče a zájemce o studium, kde jsou formou ukázek představovány jednotlivé učební obory. Pro veřejnost jsou připravovány ukázkové sváteční tabule. Provoz restaurace zajišťují společně žáci oborů Kuchař a Číšník pod dohledem UOV a provozní zaměstnanci restaurace.


Strana 17 z 143


2.6. Spolupráce se sociálními partnery Studenti naší školy jsou členy Asociace kuchařů a cukrářů, pravidelně se zúčastňují soutěží v v našem regionu i mimo něj. Pod vedením našich i předních zahraničních odborníků se účastní odborných seminářů, školení a kurzů, kde se seznamují s novými trendy cukrářské výroby. Škola úzce spolupracuje s firmou Fiala s.r.o., Praha, která přináší na náš trh novinky v oboru, zejména v oblasti surovin, pomůcek a strojů a zařízení, a také pořádá odborné exkurze do firmy BRAUN v Hannoveru. Škola spolupracuje i s dalšími cukrářskými provozovnami v regionu, zejména s cukrárnou OÁZA, ve které naši studenti vypomáhají. Spolupráce se smluvními partnery je pro studenty velkým přínosem, neboť dochází k prohloubení dovedností v jiném prostředí a zároveň jsou vytvářeny příležitosti k uplatnění po vyučení.


Strana 18 z 143


2.7. Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie. Nejde však pouze o postoje, hodnoty a jejich preference, ale také o budování občanské gramotnosti žáků, tj. osvojení si faktické, věcné a normativní stránky jednání odpovědného aktivního občana. Výchova k demokratickému občanství se netýká jen společenskovědní oblasti vzdělávání, v níž se nejvíce realizuje, ale prostupuje celým vzděláváním a nezbytnou podmínkou její realizace je také demokratické klima školy, otevřené k rodičům a k širší občanské komunitě v místě školy. Pokrytí předmětem ● Stroje a zařízení ● Odborné kreslení ● Odborný výcvik ● Technologie ● Suroviny ● Informační a komunikační technologie ● Fyzika ● Matematika ● Ekonomika ● Chemie Integrace ve výuce 1. ročník

Občanská nauka Člověk v lidském společenství; Společenská etiketa; Rodinné právo Biologie a ekologie Ochrana a péče o životní prostředí Tělesná výchova Atletika; Sportovní hry Odborné kreslení zdobení

2. ročník

Občanská nauka Člověk jako občan


Strana 19 z 143


Tělesná výchova Atletika; Sportovní hry; Sportovně turistický kurz Stroje a zařízení Úvod do předmětu 3. ročník

Občanská nauka ČR dějiny a integrace Tělesná výchova Atletika; Sportovní hry

Člověk a životní prostředí Udržitelný rozvoj patří mezi priority EU včetně naší republiky. Nezbytným předpokladem jeho realizace je příprava budoucí generace k myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje, k vědomí odpovědnosti za udržení kvality životního prostředí a jeho jednotlivých složek a k úctě k životu ve všech jeho formách. Průřezové téma Člověk a životní prostředí se podílí na zvyšování gramotnosti pro udržitelnost rozvoje a přispívá k realizaci jednoho z pěti základních směrů rozvoje lidských zdrojů. Environmentální vzdělávání a výchova poskytuje žákům znalosti a dovednosti potřebné pro pochopení principu udržitelnosti, podněcuje aktivní integrovaný přístup k realitě a ovlivňuje etické vztahy k prostředí. V souvislosti s jejich odborným vzděláváním poukazuje na vlivy pracovních činností na prostředí a zdraví a využívání moderní techniky a technologie v zájmu udržitelnosti rozvoje. Hlavním cílem průřezového tématu Člověk a životní prostředí je vést žáky k tomu aby: − pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálními a globálními environmentálními problémy; − chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život; − porozuměli souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji; − respektovali principy udržitelného rozvoje; − získali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje; − samostatně a aktivně poznávali okolní prostředí, získávali informace v přímých kontaktech s prostředím a z různých informačních zdrojů; − pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snažili se aktivně podílet na řešení environmentálních problémů; − osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání; − dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí; − osvojili si zásady zdravého životního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví. Pokrytí předmětem Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 20 z 143


● Stroje a zařízení ● Odborné kreslení ● Odborný výcvik ● Biologie a ekologie ● Technologie ● Suroviny ● Informační a komunikační technologie ● Fyzika ● Matematika ● Chemie Integrace ve výuce 1. ročník

Občanská nauka Člověk v lidském společenství Fyzika Mechanika; Termika; Elektřina a magnetismus; Vlnění a optika; Fyzika atomu; Vesmír Chemie anorganická chemie Biologie a ekologie Vznik a vývoj života na Zemi; Základy ekologie; Člověk; Životní prostředí člověka; Ochrana a péče o životní prostředí Tělesná výchova Atletika; Lyžařský výcvikový zájezd Odborné kreslení zdobení

2. ročník

Chemie organická chemie; biochemie Matematika Řešení rovnic a nerovnic v množině R Tělesná výchova Atletika; Sportovně turistický kurz Stroje a zařízení Úvod do předmětu

3. ročník

Občanská nauka Světové organizace a globalizace


Strana 21 z 143


Matematika Planimetrie Tělesná výchova Atletika Člověk a svět práce Jedním ze základních cílů vymezených tímto rámcovým vzdělávacím programem je příprava takového absolventa, který má nejen určitý odborný profil, ale který se díky němu dokáže také úspěšně prosadit na trhu práce i v životě. Průřezové téma Člověk a svět práce doplňuje znalosti a dovednosti žáka získané v odborné složce vzdělávání o nejdůležitější poznatky a dovednosti související s jeho uplatněním ve světě práce, které by mu měly pomoci při rozhodování o další profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatňování pracovních práv. Pokrytí předmětem ● Stroje a zařízení ● Odborné kreslení ● Odborný výcvik ● Technologie ● Suroviny ● Informační a komunikační technologie ● Matematika ● Ekonomika ● Chemie Integrace ve výuce 1. ročník

Občanská nauka Člověk ve světě peněz Biologie a ekologie Člověk; Životní prostředí člověka Matematika Operace s reálnými čísly Tělesná výchova Atletika; Gymnastika; Testy výkonnosti Odborné kreslení zdobení

2. ročník

Občanská nauka Člověk a právo


Strana 22 z 143


Matematika Řešení rovnic a nerovnic v množině R; Funkce Tělesná výchova Atletika; Gymnastika; Testy výkonnosti; Sportovně turistický kurz 3. ročník

Matematika Planimetrie; Výpočet povrchů a objemů těles Tělesná výchova Atletika; Gymnastika; Testy výkonnosti

Informační a komunikační technologie Jedním z nejvýznamnějších procesů, probíhajících v současnosti v ekonomicky vyspělých zemích, je budování tzv. informační společnosti. Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracovávání, přenosu a uchovávání informací. Technologickou základnou této proměny je využívání prvků moderních informačních a komunikačních technologií. V době budování informační a znalostní společnosti je vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích nejen nezbytnou podmínkou úspěchu jednotlivce, ale i celého hospodářství. Ze zpracování informací prostředky informačních a komunikačních technologií se stává také významná ekonomická aktivita. Informační a komunikační technologie stále více pronikají i do tradičních sektorů, tj. do průmyslu, zemědělství, prostupují občanskými a společenskými aktivitami, jsou součástí využití volného času. Tento vývoj přináší nové pracovní příležitosti a zásadně ovlivňuje charakter společnosti – dochází k přesunu zaměstnanosti nejen do oblasti práce s informacemi, ale i do oblasti služeb obecně. Vyhledávání, zpracovávání, uchovávání i předávání informací se stává prakticky nezávislé na časových, prostorových, či kvantitativních omezeních. Informační a komunikační technologie již v současnosti pronikají nejenom do všech oborů, ale také do většiny činností, a to bez ohledu na intelektuální úroveň, na které jsou vykonávány; je tedy zcela nezbytné promítnout požadavky na práci s prostředky informačních a komunikačních technologiích do všech stupňů a oborů vzdělání. Práce s prostředky informačních a komunikačních technologií má dnes nejen průpravnou funkci pro odbornou složku vzdělání, ale také patří ke všeobecnému vzdělání moderního člověka. Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života. Pokrytí předmětem ● Stroje a zařízení ● Odborné kreslení ● Odborný výcvik ● Technologie ● Suroviny Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 23 z 143


● Informační a komunikační technologie ● Fyzika ● Matematika ● Ekonomika ● Chemie Integrace ve výuce 1. ročník

Fyzika Mechanika; Termika; Elektřina a magnetismus; Vlnění a optika; Fyzika atomu; Vesmír Chemie obecná chemie; anorganická chemie Biologie a ekologie Vznik a vývoj života na Zemi; Člověk; Ochrana a péče o životní prostředí Matematika Operace s reálnými čísly; Výrazy a jejich úpravy; Práce s daty Tělesná výchova Atletika; Sportovní hry Odborné kreslení zdobení

2. ročník

Chemie organická chemie; biochemie Matematika Řešení rovnic a nerovnic v množině R; Funkce Tělesná výchova Atletika; Sportovní hry

3. ročník

Matematika Planimetrie; Výpočet povrchů a objemů těles; Práce s daty Tělesná výchova Atletika; Sportovní hry


Strana 24 z 143


3. Učební plán 3.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Vzdělávací oblast

Jazykové vzdělávání a komunikace

RVP Minimální počet vyučovacích hodin za studium týdně celkem

9

Společenskovědní vzdělávání

3

Přírodovědné vzdělávání

3

288

96 96

týdně

Český jazyk

3

96

Anglický jazyk

6

192

Německý jazyk

6

192

Občanská nauka

3

Fyzika

1

Chemie

1+1

96

96

Biologie a ekologie 96

96 + 32

Estetické vzdělávání

2

64

64 + 32

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích

3

96

96

Vzdělávání pro zdraví

3

Odborné vzdělávání

49

64 1568

Celkem

3+1

96 + 32

2+1

64 + 32 96

Informační a komunikační technologie

3

Tělesná výchova

3

Ekonomika

2

96 96

96

96 64

64

64 1600 + 576

1600 + 576 Suroviny

5+1

160 + 32

Technologie

7+1

224 + 32

Stroje a zařízení

2

Odborné kreslení

1+1

Odborný výcvik Disponibilní dotace

32

64 + 32 Literatura

2

1

32 32 + 32 96 + 32

Matematika

Ekonomické vzdělávání

96 96 + 32

96 + 32

3

celkem

288

288

Matematické vzdělávání

96

ŠVP Počet vyučovacích hodin za studium

Vzdělávací obor

35 + 15

64 32 + 32 1120 + 480

19 2464

2496 + 672


99

2496 + 672

Strana 25 z 143


3.2. Ročníkový Vzdělávací okruhy Všeobecné vzdělávací předměty

I

II

III

ŠVP

11

10 1/2

9 1/2

31

Český jazyk

1

1

1

3

Anglický jazyk

2

2

1

2

6

Německý jazyk

22

23

21

6

Občanská nauka

1

1

1

3

Fyzika

1

X

X

1

Chemie

1

0+1

X

1+1

Biologie a ekologie

1

X

X

1

1+1

1

1

3+1

Matematika

2

3

Literatura

1

1

0+1

2+1

Informační a komunikační technologie

X

1 1/2

1 1/2

3

Tělesná výchova

1

1

1

3

Ekonomika

X

1

1

2

21

23

24

68

2

1+1

5+1

Odborné vzdělávací předměty Suroviny

2

Technologie

2

2 + 0 1/2 3 + 0 1/2

7+1

Stroje a zařízení

X

1

1

2

Odborné kreslení

1+1

X

X

1+1

Odborný výcvik

10 + 5

Celkem

N - nepovinný; * - volitelný bez skupiny 1Cizí jazyk (2)2Cizí jazyk (2)3Cizí jazyk (2)

Využití týdnů

32

12 1/2 + 5 12 1/2 + 5 35 + 15 33 1/2

33 1/2

99

Činnost

I 32 1 0 0 7

II 32 0 1 0 7

III 32 0 0 2 6

Celkem

40

40

40

Výuka dle rozpisu učiva Lyžařský výcvikový kurz Sportovně turistický kurz Závěrečná zkouška Časová rezerva - školní prázdniny,exkurze,opakování učiva,výchovně vzdělávací akce


Strana 26 z 143


4. Učební osnovy 4.1. Jazykové vzdělávání a komunikace 4.1.1. Český jazyk CÍL PŘEDMĚTU: Těžiště jazykové výuky tvoří rozvoj samostatného, kultivovaného a aktivního vyjadřování žáků, který se opírá o nezbytné jazykové a stylistické poznatky. Při jazykovém výcviku se věnuje pozornost praktickému zvládnutí především frekventovaných a progresivních jazykových jevů, odstraňování jazykových a pravopisných chyb a stylistických neobratností. Cílem předmětu je vybavit žáka takovými jazykovými a komunikačními dovednostmi, které mu umožní řešit základní životní a pracovní situace, vyjádřit své myšlenky, zážitky, názory a postoje. Výuka směřuje k tomu, aby žák porozuměl textu, dovedl z něho získat informace, chápal funkci spisovného jazyka, znal základní jazykové pojmy a kategorie a chápal význam získaných znalostí i pro výuku cizím jazykům. Rozuměl rozdílu mezi vyjadřováním spisovným a nespisovným, dovedl rozlišit spisovný jazyk, obecnou češtinu, dialekty, pochopil, kdy je vhodné/ nevhodné užít jistého výrazu. CHARAKTERISTIKA UČIVA: Předmět se skládá ze dvou oblastí, které se vzájemně prolínají a rozvíjejí. Jazykové vzdělávání a komunikační výchova rozvíjejí komunikační kompetenci žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení. K plnění tohoto cíle přispívá i slohová výuka, která navazuje na vědomosti a dovednosti žáků ze základní školy a rozvíjí je vzhledem k společenskému a profesnímu zaměření žáků. PŘESAHY DO PŘEDMĚTŮ: Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané ve všeobecně vzdělávacích předmětech (např. literatura, dějepis, občanská nauka), v informatice a v odborných předmětech. POJETÍ VÝUKY: Výuka je prakticky orientována na rozvoj vyjadřovacích dovedností a schopností, nácvik dovednosti přijímat text včetně jeho porozumění a interpretace, a to i text odborný. Žák je stimulován a podporován v zájmu o studium mateřského jazyka. Volbou vhodných metod je podporována jeho sebedůvěra, samostatnost a zodpovědnost za vlastní učení. Gramatické učivo se opírá o systém mateřského jazyka s oporou učebnic, slovníků, normativních příruček, pravopisných cvičení, testových úloh a jiných učebních materiálů. Do výuky jsou vhodně zařazovány aktivující didaktické metody, skupinové práce, samostatná vystoupení žáků, mediální výukové programy, internet, práce se slovníky, odborné časopisy, vhodné pomůcky pro výuku odborné terminologie, vlastní slohové práce žáků. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ ŽÁKŮ: Je uplatňováno podle klasifikačního řádu. Jsou zohledňováni žáci se specifickými poruchami učení (dyslexie, dysgrafie). Žáci se hodnotí v komplexním rozvoji dovedností. Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 27 z 143


Výsledky učení se kontrolují průběžně, hodnotí se schopnosti žáků řešit ústně nebo písemně komunikační úlohy i jednotlivé jazykové prostředky. Vyučující zařazuje standardizované didaktické testy. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: KLÍČOVÉ KOMPETENCE Komunikativní kompetence Žák: - naučí se vhodně prezentovat v procesu vzdělávání a v následné orientaci na trhu práce, aktivně se umí účastnit diskusí v odborné sféře, formuluje a obhajuje své názory, respektuje názory druhých Personální a sociální kompetence Žák: - přispěje k tomu, že je schopen provést sebehodnocení svých činností i aktivit druhých, umí si uvědomit své přednosti i nedostatky, stanovit si cíle a priority, přijímat radu i kritiku a reagovat na kritiku konstruktivně tak, aby přispěla k rozvoji kompetencí pro jeho osobní rozvoj a pro rozvoj společnosti - naučí se pracovat samostatně i v týmu, zodpovídat za své jednání a chování. Umí pomáhat a vážit si práce své i práce druhých, chápe kulturní odlišnosti Kompetence k učení Žák: - vybírá a využívá pro efektivní učení vhodné způsoby a metody, plánuje a řídí vlastní učení, projevuje ochotu věnovat se dalšímu sebevzdělávání - vyhledává a třídí informace a na základě jejich pochopení, propojení a systematizace je efektivně využívá v procesu učení a praktickém životě - posuzuje reálně své schopnosti a na základě sebehodnocení si stanovuje další cíle Kompetence k řešení problémů Žák: - porozumí zadání, získává informace potřebné pro řešení problému, navrhuje řešení a zdůvodní je - umí uplatňovat různé postupy a metody, používat vhodné pomůcky - umí vyhodnocovat výsledky Občanské kompetence a kulturní povědomí Žák: - je připraven k životu v demokratické společnosti - umí formulovat a obhájit svůj postoj a názor, doložit ho získanými vědomostmi - se učí úctě a toleranci ke kulturním hodnotám Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 28 z 143


Žák: - pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií - získává informace z internetu, zpracovává je a třídí - pracuje s elektronickým slovníkem, se vzdělávacími jazykovými programy PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti - žák jedná s lidmi, vyslechne jejich názor a přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i písemně své názory a dovede je doložit . Člověk a svět práce - žák umí přiměřeně pracovat s informacemi, vyhledat je, vyhodnotit a použít, dovede se odborně vyjadřovat v rámci své profese, je schopen charakterizovat své spolužáky, použít jednoduché úvahové postupy pro sdělení svých názorů. Člověk a životní prostředí - žák se učí lépe poznávat svět a lépe mu porozumět, rozlišuje a hodnotí sociální chování své i jiných z hlediska zdraví a životosprávy. Informační a komunikační technologie - žák se naučí používat základní a aplikační programové vybavení počítače za účelem vyhledávání informací, umí pracovat se vzdělávacími jazykovými programy. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1

1

1

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina) Dotace skupiny

1. ročník - dotace: 1, povinný Procvičování, prohlubování a rozšiřování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání ● opakování, prohlubování a rozšiřování obecných pojmů o jazyce ● práce s normativními příručkami českého jazyka ● procvičování a upevňování pravopisu ● vyhledávání informací důležitých pro osobní a pracovní rozvoj ● rozlišování spisovného a nespisovného vyjadřování, vhodnosti užití jednotlivých výrazů

24 učivo

Úvodní hodina Opakování učiva ZŠ, nauka o jazyce Vyjmenovaná slova Psaní i/y po obojetných souhláskách Nauka o slovní zásobě Slovníky Indoevropské jazyky Vývoj češtiny Útvary národního jazyka, spisovný jazyk Nespisovný jazyk Slangové vyjadřování Slovo a jeho význam Synonyma Nauka o významu slov - shrnutí Homonyma, antonyma


Strana 29 z 143


Psaní ů/ú Psaní bě/pě/vě Psaní mě/mně Diktát Psaní párových souhlásek - nnPředložky s a z Předpony s-, z-,vzOpakování pravopisného učiva Systemizace vědomostí Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání ● vedení ke kultuře osobního jazykového projevu a vystupování ● vyjadřování ve sféře prostě sdělovací ● přihlížení ke specifickým schopnostem a možnostem žáků

8

učivo Slohové útvary a postupy Životopis Slohová práce - životopis Oprava slohové práce Vypravování - nácvik slohového útvaru Vypravování - slohová práce Oprava slohové práce Mluvní cvičení

2. ročník - dotace: 1, povinný Procvičování, prohlubování a rozšiřování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání ● opakování, prohlubování a rozšiřování vědomostí a dovedností z tvarosloví ● rozšiřování vědomostí o významech slov, používání slov přejatých ● procvičování a upevňování pravopisu ● vyhledávání zdrojů informací, evidování a využívání ● přihlížení ke specifickým schopnostem a možnostem žáků

20 učivo

Úvodní hodina Opakování jazykového učiva Pods. jména rodu mužského Podst. jména rodu ženského Podst. jména rodu středního, diktát Přídavná jmény tvrdá Přídavná jmény měkká Přídavná jména přivlastňovací Zájmena Číslovky Jednočlenné a dvojčlenné věty Psaní přejatých slov Opakování - psaní cizích vlastních jmen Slovesa Shoda podmětu s přísudkem Procvičování shody podmětu s přísudkem Neohebné druhy slov Příslovce, příslovečné spřežky Víceslovná pojmenování Zkratky, práce s jazykovými příručkami


Strana 30 z 143


Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání ● práce na technice mluveného slova ● prohlubování stylistických dovedností ● seznámení s nonverbálními prostředky komunikace ● rozvíjení jazykové a řečové kultury, principů a norem kulturního vyjadřování a vystupování

učivo

12

Popis Popis pracovního postupu Charakteristika - nácvik slohového útvaru Charakteristika - slohová práce Oprava slohové práce Korespondence, osobní dopis Úřední dopis Žádost Referát - nácvik slohového útvaru, mluvený projev Referát - slohová práce Oprava slohové práce Mluvní cvičení

3. ročník - dotace: 1, povinný Procvičování, prohlubování a rozšiřování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání ● opakování, prohlubování a rozšiřování vědomostí a dovedností z větné stavby ● procvičování druhů vět a větné stavby ● porozumění textu v souvislosti s větnou stavbou ● hledání v jazykových příručkách ● rozšíření znalostí cizích slov a jejich českých ekvivalentů

18 učivo

Úvodní hodina Opakování jazykového učiva Základní pravidla psaní velkých písmen Procvičování pravopisu psaní velkých písmen Čárka ve větě jednoduché Čárka v souvětí Psaní čárek Diktát Souvětí podřadné Souvětí souřadné Souvětí složitá Slova přejatá Porozumění textu Jazykové testy Práce s příručkami Systemizace vědomostí Procvičování pravopisného učiva Diktát

Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání učivo ● procvičování dialogických projevů, udržení Úvaha - nácvik slohového útvaru pozornosti, dovednosti přesvědčit Úvaha - slohová práce Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

14

Strana 31 z 143


● doplňování informatické výchovy, knihovny a jejich služby, zdroje informací ● procvičování spisovné a správné výslovnosti ● přihlížení ke specifickým schopnostem a možnostem žáků ● výchova k občanské angažovanosti

Úvaha - slohová práce (zaměřena na mezilidské vztahy) Oprava slohová práce Úřední dopisy Žádost o přijetí do zaměstnání Kritika - nácvik slohového útvaru Kritika - slohová práce (zaměřena na aktuální společenskou situaci) Oprava slohové práce Mluvní cvičení Shrnutí učiva, systematizace poznatků Informační výchova Návštěva knihovny


Strana 32 z 143


4.1.2. Anglický jazyk CÍL PŘEDMĚTU: Cílem předmětu je vybavit žáka takovými komunikačními dovednostmi, které mu umožní dorozumívat se, spolupracovat, vyhledávat, zpracovávat a vyměňovat získané informace v rámci běžné konverzace v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a profesní. Žák je veden, aby se přiměřeně vyjadřoval, vyžádal si informace v cizí řeči v rámci témat daných rozsahem učiva, rozuměl často používaným slovům a zcela základním frázím týkajících se jeho osoby, rodiny a blízkého okolí, pokud lidé hovoří pomalu a zřetelně, jednoduchými frázemi a větami. Dovedl popsat místo, kde žije a lidi, které zná, uměl napsat jednoduchý text na pohlednici a stručný osobní dopis, dovedl krátce sdělit svoje plány, domluvit si schůzku, sdělit cenu, učinit nabídku a poradit si s výběrem, rozšiřoval si znalosti o tradicích a zvycích jiných národů. Žák je veden, aby o jazykové výuce přemýšlel, překonával strach z mluvení v cizím jazyce, shromažďoval a prezentoval důkazy toho, co se naučil a využíval osvojenou odbornou slovní zásobu, aby zvládl jednoduchou komunikaci v rámci oboru. CHARAKTERISTIKA UČIVA: Žáci rozumí jazykovému projevu, reprodukují jej vlastními slovy a interpretují ho v různých situacích každodenního osobního nebo veřejného, později pracovního života, v projevech mluvených i psaných, v tématech všeobecných i odborných: např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu, osobní údaje, dům a domov, volný čas, zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, mezilidské vztahy, péče o tělo a zdraví, nakupování, zaměstnání, počasí a příroda, Česká republika, země dané jazykové oblasti, základní odborné pojmy. PŘESAHY DO PŘEDMĚTŮ: Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané ve všeobecně vzdělávacích předmětech (např. jazyk český, občanská nauka), v informatice a v odborných předmětech. POJETÍ VÝUKY: Výuka je prakticky orientována na řečové dovednosti žáka. Žák je stimulován a podporován v zájmu o studium zvoleného jazyka. Volbou vhodných metod je podporována jeho sebedůvěra, samostatnost a zodpovědnost za vlastní učení. Gramatické učivo vychází z kontextu a opírá se o systém mateřského jazyka s oporou o učebnice, pracovní sešity, slovníky a jiné učební materiály. Do výuky jsou vhodně zařazovány aktivující didaktické metody, hry, rozhovory, skupinové práce, besedy, diskuse, samostatná vystoupení žáků, poslech s porozuměním, mediální výukové programy, internet, práce se slovníky, cizojazyčné a odborné časopisy, vhodné pomůcky pro výuku odborné terminologie, křížovky, kvízy, vlastní práce žáků. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ ŽÁKŮ: Je uplatňováno podle klasifikačního řádu. Jsou zohledňováni žáci se specifickými poruchami učení (dyslexie, dysgrafie). Žáci se hodnotí v komplexním rozvoji řečových dovedností (s důrazem na postupné zdokonalování v poslechu s porozuměním a ústním projevu). Výsledky učení se kontrolují průběžně, po probraném tématu se prověřuje osvojené učivo, hodnotí se schopnosti žáků řešit ústně nebo písemně komunikační úlohy i jednotlivé jazykové prostředky. Vyučující zařazuje standardizované didaktické testy po ukončení každé lekce. Vyučující také zprostředkuje žákům možnost sebehodnocení podle Evropského jazykového portfolia. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 33 z 143


KLÍČOVÉ KOMPETENCE: Komunikativní kompetence Žák: - naučí se vést dialog, vyplňovat formuláře, rozumí zadání v cizím jazyce, aktivně se umí účastnit diskusí v odborné sféře, formuluje a obhajuje své názory, respektuje názory druhých Personální a sociální kompetence Žák: - přispěje k tomu, že žák je schopen provést sebehodnocení svých činností i hodnocení aktivit druhých, umí si uvědomit své přednosti i nedostatky, stanovit si cíle a priority, přijímat radu i kritiku a reagovat na kritiku konstruktivně tak, aby přispěla k rozvoji kompetencí pro jeho osobní rozvoj a pro rozvoj společnosti - naučí žáka pracovat samostatně i v týmu, zodpovídat za své jednání a chování. Žák umí pomáhat a vážit si práce své i práce druhých Kompetence k učení Žák: - vybírá a využívá pro efektivní učení vhodné způsoby a metody, plánuje a řídí vlastní učení, projevuje ochotu věnovat se dalšímu sebevzdělávání - vyhledává a třídí informace a na základě jejich pochopení, propojení a systematizace je efektivně využívá v procesu učení a praktickém životě - posuzuje reálně své schopnosti a na základě sebehodnocení si stanovuje další cíle Kompetence k řešení problémů Žák: - porozumí zadání, získává informace potřebné pro řešení problému, navrhuje řešení a zdůvodní je - umí uplatňovat různé postupy a metody, používat vhodné pomůcky - umí vyhodnocovat výsledky Občanské kompetence a kulturní povědomí Žák: - je připraven k životu v multikulturní společnosti - umí uplatnit znalosti zeměpisných, hospodářských, společenskopolitických reálií dané jazykové oblasti a je schopen je porovnat s reáliemi mateřské země - se učí úctě a toleranci ke kulturním hodnotám, tradicím a zvykům jiných národů Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Žák: - pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií - získává informace z internetu, zpracovává je a třídí - pracuje s elektronickým slovníkem, se vzdělávacími jazykovými programy Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 34 z 143


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA: Občan v demokratické společnosti - žák jedná s lidmi, vyslechne jejich názor a přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i písemně své názory v rozsahu osvojené slovní zásoby, jedná samostatně a dovede pracovat i v týmu. Člověk a svět práce - žák umí přiměřeně pracovat s informacemi, vyhledat je, vyhodnotit a použít, umí se představit, sdělit své záliby, profesi, je schopen popsat pracoviště a některé pracovní operace, záliby. Člověk a životní prostředí - žák se učí lépe poznávat svět a lépe mu porozumět, rozlišuje a hodnotí sociální chování své i jiných z hlediska zdraví a životosprávy. Informační a komunikační technologie - žák se naučí pracovat s elektronickým slovníkem, používat základní a aplikační programové vybavení počítače za účelem vyhledávání inzerátů na trhu práce, pracovat se vzdělávacími jazykovými programy. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

2

2

2

volitelný (Cizí jazyk)



2

2

2


1. ročník - dotace: 2, volitelný (Cizí jazyk): 2 Pozdravy a představování výsledky vzdělávání ● napodobuje přirozenou výslovnost ● čte jednoduché věty nahlas ● osvojí si jednoduché formy představování v rámci pozdravů a loučení na formální a neformální úrovni ● používá obraty k zahájení a ukončení rozhovoru ● dokáže poděkovat a vyjádřit prosbu ● vyplní formulář obsahující osobní údaje ● vytvoří vizitku Rodina a její členové výsledky vzdělávání ● vyjmenuje členy rodiny a představí je ● hovoří o fyzickém vzhledu členů rodiny, kde bydlí, odkud pochází, jaké mají záliby ● získá informace o rodině jiné osoby ● nadepíše správně adresu na obálku

10

učivo Opakování anglické výslovnosti, abeceda a spelling Ustálené fráze Osobní a přivlastňovací zájmena Rod podstatných jmen Sloveso "to be" Neurčitý člen Číslovky 0-20 Vyplnění jednoduchého formuláře Vytvoření vizitky 12

učivo Pojmenování členů rodiny Moje rodina a já Rodina, fyzický vzhled a záliby jejich členů Bydliště Ukazovací zájmeno: this - that Množné číslo podstatných jmen Sloveso "have got"


Strana 35 z 143


Určitý člen Přivlastňovací pád Číslovka 20 a výše What is it? x What is it like? Zaměstnání, denní režim výsledky vzdělávání ● čte nahlas v pomalém tempu se správnou výslovností ● samostatně přeloží přiměřený text ● dotáže se na čas ● pojmenuje dny, části dne a měsíce ● pojmenuje běžné denní činnosti ● vyjmenuje školní předměty, které ho baví a nebaví, v čem je dobrý, špatný ● získá tutéž informaci od druhé osoby ● používá jednoduché a stručné věty Volný čas

výsledky vzdělávání ● sdělí jednoduchými větami jak tráví volný čas, co dělá v jednotlivých dnech v týdnu a v kolik hodin ● pojmenuje různé koníčky ● sdělí co ho baví a nebaví ● vyjmenuje druhy sportu a hudby ● dovede zapsat a používat číslovky ● napíše jednoduchý a krátký dopis příteli

Bydlení a byt výsledky vzdělávání ● rozliší národy a národnosti ● sdělí svou adresu ● zeptá se spolužáka na jeho adresu ● pojmenuje obytné budovy ● pojmenuje místnosti v bytě ● pojmenuje základní vybavení bytu a domu ● rozumí textu zaměřenému na zařízení bytu

učivo

10

Povolání Dny, části dne, měsíce Hodiny Denní režim Rozvrh hodin a názvy předmětů Přítomný čas prostý Pořádek slov ve větě Have got x have Předmětný tvar zájmen Řadové číslovky, datum 12

učivo Trávení volného času Koníčky Co mě baví a nebaví Sport Hudba V čem jsem dobrý a v čem špatný Číslovky násobné Přítomný čas průběhový Sloveso like, tvary: a lot, very much, quite, really 10

učivo Národy a národnosti Adresa Popis místa bydliště Vybavení bytu a domu Existenční vazba Příslovečné určení místa Předložky in, on, at, under, next, above, behind,...

Jídlo a pití

výsledky vzdělávání učivo ● vyjádří množství Základní druhy potravin a nápojů ● pojmenuje základní druhy potravin a nápojů Množství Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

10

Strana 36 z 143


● sdělí co snídá, obědvá a večeří Počitatelná a nepočitatelná podstatná jména ● řekne, co mu chutná a zeptá se na totéž Jídla během dne spolužáka Srovnání přítomného času prostého a průběhového 2. ročník - dotace: 2, volitelný (Cizí jazyk): 2 Cestování a dovolená výsledky vzdělávání ● čte přiměřeně neznámý text, orientuje se v něm a dovede vyhledat žádané informace ● napíše pohlednici nebo dopis o dovolené ● vypráví o minulé dovolené ● používá zeměpisné znalosti

Nakupování výsledky vzdělávání ● ovládá fráze a slovní zásobu při nakupování v různých obchodech ● volí vhodné fráze při obsluze zákazníka, nabídce, výběru a ceně zboží, radě zákazníkovi v řízeném dialogu

Město ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání vyjmenuje významná místa svého města popíše cestu k významným místům zeptá se na cestu v cizím městě orientuje se v jízdních řádech umí si koupit jízdenku

13

učivo Vyprávění o dovolené na horách, u moře, ve městě a na vesnici Způsoby cestování a ubytování Základní zeměpisná fakta - světové strany, jména světadílů a některých zemí 4 roční období a typy počasí Minulý čas prostý Nepravidelná slovesa Ago, before Neurčitý a rozkazovací způsob 13

učivo Rozhovory při nákupu Měrné jednotky Jména obchodů Mach - many, little - few, a lot Modální slovesa - can, may, must, have to Would like, shall, should, could Stupňování přídavných jmen

13

učivo Údaje o městě, ve kterém bydlí: poloha, pamětihodnosti a zajímavá místa Zeptat se na cestu Cestování MHD Jízdní řád, příjezd, odjezd Minulý čas průběhový Otázky s tázacími zájmeny Podmětná a předmětná otázka

Domov a domácí práce výsledky vzdělávání učivo ● seznámí spolužáky se svou představou Bydlení vašich snů domu, bytu , případně chalupy (umístění Plánek a popis bytu, domu zařízení) Elektrospotřebiče a vybavení elektrospotřebiče a doplňky Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

13

bytu,

Strana 37 z 143


● vyjmenuje denní činnosti, které se týkají chodu domácnosti a úklidu ● sdělí, kdo z členů domácnosti dělá kterou práci, jak často, zda rád či nerad

Oblečení ● ● ● ●

výsledky vzdělávání vyjmenuje části oblečení vyjádří, co se mu líbí a co nelíbí vyjádří, co nejraději nosí mladí vede rozhovor v obchodě s oblečením

Inzerát na byt, dům Budoucí čas Domácí práce, práce na zahradě Tvoření slov, přípony Souhlas - nesouhlas, ja také - já také ne

12

učivo Šatník, části ženského a mužského oděvu Líbit se / nelíbit se Seznam oblečení na dovolenou v létě a zimě Nakupování oblečení - barvy, velikost, množství Móda a módní časopisy Zástupné one, ones Some, any Zájmeno other Spojka that

3. ročník - dotace: 2, volitelný (Cizí jazyk): 2 Zdraví

12

výsledky vzdělávání učivo ● vyjmenuje části těla Části těla ● řekne, co ho bolí Jednoduché zdravotní potíže ● vysvětlí, co znamená správná výživa a Jednoduché úrazy zdravý životní styl Správná výživa Stravovací návyky Předpřítomný čas Zvratná zájmena Svátky a oslavy výsledky vzdělávání ● charakterizuje české a britské vánoce ● vyjmenuje sváteční dny a řekne datum ● vypráví o velikonocích ● vypráví o ostatních svátcích ● přemýšlí o dárcích ● napíše blahopřání a pozvánku na oslavu

učivo Tradice a společenské zvyklosti České a britské Vánoce Velikonoce Ostatní svátky (Valentýn, Halloween, ...) Blahopřání, pozvánky Dárky

Počasí, roční doby výsledky vzdělávání učivo ● vyjmenuje činnosti ve čtyřech ročních Čtyři roční doby - charakteristika obdobích Jaké je dnes počasí Oblíbené počasí Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

12

12

Strana 38 z 143


● popíše typický jarní, letní, podzimní a zimní Předpověď počasí den Počasí v jiných zemích ● popíše aktuální počasí ● vypráví o počasí zemí, které navštívil ● reprodukuje předpověď počasí Specifikace učebního oboru výsledky vzdělávání ● čte texty obsahující známou slovní zásobu ● používá specializovanou slovní zásobu ● zachytí hlavní myšlenky z vyslechnutého rozhovoru ● vede rozhovor na dané téma ● vypráví na dané téma ● napíše závěrečnou práci na dané téma

učivo slovní zásoba

28

Specializovaná daného učebního oboru Rozhovory, poslech, četba a psaní zaměřené na specializovanou terminologii daného učebního oboru


Strana 39 z 143


4.1.3. Německý jazyk CÍL PŘEDMĚTU: Cílem předmětu je vybavit žáka takovými komunikačními dovednostmi, které mu umožní dorozumívat se, spolupracovat, vyhledávat, zpracovávat a vyměňovat získané informace v rámci běžné konverzace v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a profesní. Žák je veden, aby se přiměřeně vyjadřoval, vyžádal si informace v cizí řeči v rámci témat daných rozsahem učiva, rozuměl známým slovům a zcela základním frázím týkajících se jeho osoby, rodiny a blízkého okolí, pokud lidé hovoří pomalu a zřetelně, jednoduchými frázemi a větami dovedl popsat místo, kde žije a lidi, které zná, uměl napsat jednoduchý text na pohlednici a stručný osobní dopis, dovedl krátce sdělit svoje plány, domluvit si schůzku, sdělit cenu, učinit nabídku a poradit se výběrem, rozšiřoval si znalosti o tradicích a zvycích jiných národů. Žák je veden, aby o jazykové výuce přemýšlel, překonával strach z mluvení v cizím jazyce, shromažďoval a prezentoval důkazy toho, co se naučil a využíval osvojenou odbornou slovní zásobu, aby zvládl jednoduchou komunikaci v rámci oboru. CHARAKTERISITKA UČIVA: Žáci porozumí jazykovému projevu, reprodukují jej vlastními slovy a interpretují ho v různých situacích každodenního osobního nebo veřejného, později pracovního života, v projevech mluvených i psaných, témata všeobecná i odborná: např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu, osobní údaje, dům a domov, volný čas, zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, mezilidské vztahy, péče o tělo a zdraví, nakupování, zaměstnání, počasí a příroda, Česká republika, země dané jazykové oblasti, základní odborné pojmy. PŘESAHY DO PŘEDMĚTŮ: Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané ve všeobecně vzdělávacích předmětech (např. jazyk český, občanská nauka), v informatice a v odborných předmětech. POJETÍ VÝUKY: Výuka je prakticky orientována na řečové dovednosti žáka. Žák je stimulován a podporován v zájmu o studium zvoleného jazyka. Volbou vhodných metod je podporována jeho sebedůvěra, samostatnost a zodpovědnost za vlastní učení. Gramatické učivo vychází z kontextu a opírá se o systém mateřského jazyka s oporou o učebnice, pracovní sešity, slovníky a jiné učební materiály. Do výuky jsou vhodně zařazovány aktivující didaktické metody, hry, rozhovory, skupinové práce, besedy, diskuse, samostatná vystoupení žáků, poslech s porozuměním, mediální výukové programy, internet, práce se slovníky, cizojazyčné a odborné časopisy, vhodné pomůcky pro výuku odborné terminologie, křížovky, kvízy, vlastní práce žáků. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ ŽÁKA: Je uplatňováno podle klasifikačního řádu. Jsou zohledňováni žáci se specifickými poruchami učení (dyslexie, dysgrafie). Žáci se hodnotí v komplexním rozvoji řečových dovedností (s důrazem na postupné zdokonalování v poslechu s porozuměním a ústním projevu). Výsledk učení se kontrolují průběžně, po probraném tématu se prověřuje osvojené učivo, hodnotí se Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 40 z 143


schopnosti žáků řešit ústně nebo písemně komunikační úlohy i jednotlivé jazykové prostředky. Vyučující zařazuje standardizované didaktické testy po ukončení každé lekce. Vyučující také zprostředkuje žákům možnost sebehodnocení podle Evropského jazykového portfolia. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETECNÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: KLÍČOVÉ KOMPETENCE Komunikativní kompetence Žák: - naučí se vhodně prezentovat v procesu vzdělávání a v následné orientaci na trhu práce v Evropské unii i mimo ní, s orgány státní správy a samosprávy, vyplňovat formuláře, zadání, výkazy v cizím jazyce, aktivně se umí účastnit diskusí v odborné sféře, formuluje a obhajuje své názory, respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence Žák: - přispěje k tomu, že žák je schopen provést sebehodnocení svých činností i aktivit druhých, umí si uvědomit své přednosti i nedostatky, stanovit si cíle a priority, přijímat radu i kritiku a reagovat na kritiku konstruktivně tak, aby přispěla k rozvoji kompetencí pro jeho osobní rozvoj a pro rozvoj společnosti. - naučí žáka pracovat samostatně i v týmu, zodpovídat za své jednání a chování. Žák umí pomáhat a vážit si práce své i práce druhých, chápat jejich kulturní odlišnosti. Kompetence k učení Žák: - vybírá a využívá pro efektivní učení vhodné způsoby a metody, plánuje a řídí vlastní učení, projevuje ochotu věnovat se dalšímu sebevzdělávání - vyhledává a třídí informace a na základě jejich pochopení, propojení a systematizace je efektivně využívá v procesu učení a praktickém životě - posuzuje reálně své schopnosti a na základě sebehodnocení si stanovuje další cíle. Kompetence k řešení problémů Žák: - porozumí zadání, získává informace potřebné pro řešení problému, navrhuje řešení a zdůvodní je - umí uplatňovat různé postupy a metody, používat vhodné pomůcky - umí vyhodnocovat výsledky. Občanské kompetence a kulturní povědomí Žák: - je připraven k životu v multikulturní společnosti - umí uplatnit znalosti zeměpisných, hospodářských, společenskopolitických reálií dané jazykové oblasti a je schopen je porovnat s reáliemi mateřské země - se učí úctě a toleranci ke kulturním hodnotám, tradicím a zvykům jiných národů. Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 41 z 143


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Žák: - pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií - získává informace z internetu, zpracovává je a třídí - pracuje s elektronickým slovníkem, se vzdělávacími jazykovými programy. PRŮŘEZOVÁ TÉMATA: Občan v demokratické společnosti - žák jedná s lidmi, vyslechne jejich názor a přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i písemně své názory v rozsahu osvojené slovní zásoby, jedná samostatně a dovede pracovat i v týmu. Člověk a svět práce - žák umí přiměřeně pracovat s informacemi, vyhledat je, vyhodnotit a použít, umí se představit, sdělit své záliby, profesi, je schopen popsat pracoviště a některé pracovní operace, záliby. Člověk a životní prostředí - žák se učí lépe poznávat svět a lépe mu porozumět, rozlišuje a hodnotí sociální chování své i jiných z hlediska zdraví a životosprávy. Informační a komunikační technologie - žák se naučí pracovat s elektronickým slovníkem, používat základní a aplikační programové vybavení počítače za účelem vyhledávání inzerátů na trhu práce, pracovat se vzdělávacími jazykovými programy. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

2

2

2




2

2

2


1. ročník - dotace: 2, volitelný (Cizí jazyk): 2 Dobrý den. Jmenuji se … výsledky vzdělávání ● pozdraví při setkání a loučení se ● představí se a zeptá se druhého na jméno ● řekne, z které země pochází a zeptá se druhého, vyjmenuje jazyky, které umí ● používá abecedu, umí hláskovat své jméno ● umí zahájit a ukončit telefonní hovor a zeptat se na osobu, se kterou chce mluvit ● popíše vizitku a sám ji vytvoří ● vyplní jednoduchý fromulář (v hotelu, v jazykové škole …) ● rozlišuje pozdravy v jednotlivých německy mluvících zemích

učivo Pozdravy, odpovědi na pozdrav. Představení. Země původu, jazyky.

13

Abeceda. Telefonní rozhovor. Vizitky. Přihlašovací formulář. Reálie: Pozdravy mluvících zemích

v

různých


německy

Strana 42 z 143


Rodina a přátelé výsledky vzdělávání ● zeptá se druhého, jak se mu daří a sám odpoví na tuto otázku ● vyjmenuje členy rodiny a představí je ● řekne, odkud pochází a kde bydlí, zeptá se druhého ● zeptá se druhé osoby na základní osobní údaje ● používá číslovky 0 – 20 ● rozumí osobním údajům druhých a sám se představí ● najde na mapě hlavní a velká města německy mluvících zemí

Jak se daří?

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Čísla a osobní údaje. Představení. Reálie: Hlavní a velká města německy mluvících zemí.

Potraviny.

● ● ● ● ● ● ● ●

učivo

Rozhovory při nákupu. Ceny, hmotnosti a jednotky. Oblíbené jídlo a pití. Reálie: Odlišnosti kuchyní německy mluvících zemí. 13

učivo

Popis místa. Popis bytu. Nábytek a elektropřístroje. Inzeráty na byt. Zařízení bytu. Reálie: Možnosti mluvících zemích.

Můj den

výsledky vzdělávání ● rozumí a umí říct, kolik je hodin

13

Množství.

Bydlení

výsledky vzdělávání vyjmenuje místnosti v bytě popíše dům nebo byt a vyjádří, jak se mu líbí popíše nábytek používá barvy rozumí inzerátům na pronájem používá číslovky do 1 000 000 rozumí jednoduchému textu zaměřenému na zařízení bytu srovná možnosti bydlení u nás a v německy mluvících zemích

učivo

Členové rodiny. Bydliště.

Jídlo a pití

výsledky vzdělávání vyjmenuje základní potraviny zeptá se na jemu neznámou věc vyjmenuje základní množství potravin používá tvary množného čísla řekne, co potřebuje a požádá o základní potraviny orientuje se v prospektu s potravinami zeptá se, kolik co stojí a odpoví druhému používá číslovky do 100 řekne, co mu chutná a zeptá se druhého rozlišuje názvy základních potravin v německy mluvících zemích popíše přípravu jednoduchého jídla

13

Hodiny.

bydlení

učivo


v

německy

12

Strana 43 z 143


● vyjmenuje běžné denní činnosti ● vyjmenuje dny v týdnu ● vyjmenuje aktivity během dne a používá přitom části dne ● rozumí údajům o otvírací době a sám je používá ● seznámí se s možnostmi při prohlídce Berlína

Každodenní aktivity. Dny v týdnu. Průběh dne. Otvírací doba. Reálie: Program prohlídky Berlína.

2. ročník - dotace: 2, volitelný (Cizí jazyk): 2 Volný čas ● ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání popíše počasí a vyjmenuje roční doby zahájí, vede a ukončí rozhovor při nákupu a v restauraci v rozhovoru vyjádří souhlas a nesouhlas s partnerem vyjmenuje své volnočasové aktivity rozumí zprávám o počasí a předpovědím srovná možnosti trávení volného času u nás a v německy mluvících zemích

učivo

Počasí, roční doby. Rozhovory při nákupech a v restauraci. Souhlas a odpor. Volný čas a koníčky. Počasí. Reálie: Možnosti trávení volného času v německy mluvících zemích.

Učení ● ● ● ●

výsledky vzdělávání vyjádří své schopnosti, co umí vyjádří své úmysly, co chce popíše děj v minulosti, používá perfektum mluví o cílech a zvyklostech při učení

Zaměstnání a práce výsledky vzdělávání ● vyjmenuje běžná zaměstnání, odvodí ženský ekvivalent ● popíše, kdy se co stalo ● popíše aktivity v přítomnosti a minulosti ● rozumí inzerátům na zaměstnání a praktika ● s použitím slovníku přeloží texty o neobvyklých povoláních ● seznámí se s muzei cínových figurek v německy mluvících zemích

13

učivo

13

Schopnosti. Úmysly. Minulost, aktivity v minulosti. Učení se jazyku.

Zaměstnání.

učivo

13

Informace o minulosti. Události a aktivity. Inzeráty na zaměstnání a praktika. Neobvyklá povolání. Reálie: Muzea cínových figurek v německy mluvících zemích.

V cizím městě výsledky vzdělávání učivo ● podá instrukce např. turistovi ve městě Instrukce. ● poradí v konkrétní situaci, používá rozkaz Rady. ● při určování pravidel používá příkaz a zákaz Pravidla. Informační brožury. Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

13

Strana 44 z 143


● rozumí informačním brožurám o cizím Na hotelové recepci. městě Reálie: Rýnský karneval. ● zahájí, vede a ukončí rozhovor na recepci ● seznámí se s tradicí rýnského karnevalu Zdraví ● ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání vyjmenuje části těla popíše vzhled a řekne, co koho bolí poradí při jednoduchých zdravotních potížích písemně se zeptá na podrobnosti např. k inzerátu změní, odřekne a odsouhlasí termín seznámí se s některými německými pořekadly vztahujícími se k částem těla

Části těla. Popis vzhledu. Instrukce. Dotaz.

učivo

12

Dohoda termínu. Reálie: německá pořekadla vztahující se k částem těla.

3. ročník - dotace: 2, volitelný (Cizí jazyk): 2 Město ● ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání zeptá se na cestu a popíše ji jinému popíše, kde se co nachází popíše směr pohybu orientuje se v jízdních řádech a rozumí jednoduchým hlášením zahájí, vede a ukončí rozhovor na nádraží rozumí popisu cesty

Zákazník je král výsledky vzdělávání ● popíše časovou souslednost ● zahájí, vede a ukončí rozhovor na téma služby ● zdvořile požádá o pomoc, radu, používá podmiňovací způsob ● rozumí jednoduchému informačnímu textu nebo návodu ● rozumí jednoduchým vzkazům na záznamníku ● seznámí se s některými ubytovacími možnostmi v německy mluvících zemích

učivo

Zeptat se na cestu. Údaje o místě. Určení místa a směru. Jízdní řády a hlášení. Na nádraží. Reálie: Popis cesty.

Časové údaje. Služby. Zdvořilá přání.

učivo

13

Informační text. Telefonické dotazy. Reálie: Ubytovací možnosti v německy mluvících zemích.

Nové šaty

výsledky vzdělávání ● vyjmenuje části oblečení ● vyjádří, co se mu líbí a co ne ● zhodnotí záliby, používá stupňování

13

Části oblečení. Líbit se / nelíbit se. Záliby a hodnocení.

učivo


13

Strana 45 z 143


● zeptá se na hodnocení zálib druhých Záliby a hodnocení druhých. ● zahájí, vede a ukončí rozhovor v oddělení V obchodním domě. obchodního domu ● seznámí se s názory na módu a porovná je Reálie: Móda. se svými Svátky a oslavy výsledky vzdělávání učivo ● zeptá se na datum a odpoví Datum. ● popíše osoby a věci Osoby a věci. ● zdůvodní např. svůj názor Zdůvodnění. ● rozumí pozvánkám a sám je sestaví Pozvánky. ● poblahopřeje k nejznámějším svátkům Svátky a blahopřání. ● seznámí se s mikulášskými zvyky v Reálie: Mikulášské zvyky německy mluvících zemích mluvících zemích. odborná slovní zásoba výsledky vzdělávání ● - pojmenuje a popíše druhy cukrářských výrobků ● - vyjmenuje druhy surovin potřebných pro výrobu ● - rozlišuje a vyjmenuje druhy těsta a jejich složení ● - popíše postup pro přípravu jednotlivých cukrářských ● - popíše cukrářskou výrobnu a její zařízení ● Nový výsledek vzdělávání

učivo Druhy cukrářských výrobků Suroviny Druhy a složení těsta Výrobní postup Cukrářská provozovna Cukrárna


12

v

německy 13

Strana 46 z 143


4.2. Společenskovědní vzdělávání 4.2.1. Občanská nauka Obecným cílem této vzdělávací oblasti v odborném školství je připravit žáky na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Výchova k demokratickému občanství směřuje především k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany svého demokratického státu, aby jednali odpovědně a uvážlivě nejen ku vlastnímu prospěchu, ale též pro veřejný zájem a prospěch. Žáci se učí porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu a nenechat se manipulovat. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat svých vědomostí a dovedností v praktickém životě: ve styku s jinými lidmi a s různými institucemi, při řešení praktických otázek svého politického a občanského rozhodování, hodnocení a jednání, při řešení svých problémů osobního, právního a sociálního charakteru; − získávat a hodnotit informace z různých zdrojů – verbálních, ikonických (obrazy, fotografie, mapy...) a kombinovaných (filmy). Vzdělávání v občanském základu usiluje o formování a posilování těchto pozitivních citů, postojů, preferencí a hodnot: − jednat odpovědně a žít čestně; − projevovat občanskou aktivitu, vážit si demokracie a svobody, preferovat demokratické hodnoty a přístupy před nedemokratickými, i když má demokracie své stinné stránky (korupce, kriminalita...), jednat v souladu s humanitou a vlastenectvím, s demokratickými občanskými ctnostmi, respektovat lidská práva, chápat meze lidské svobody a tolerance, jednat odpovědně a solidárně; − přemýšlet o skutečnosti kolem sebe, tvořit si vlastní úsudek, nenechat se manipulovat; − uznávat, že základní hodnotou je život, a proto je třeba si života vážit a chránit jej; − na základě vlastní identity ctít identitu jiných lidí, považovat je za stejně hodnotné, jako sebe sama – tedy oprostit se ve vztahu k jiným lidem od předsudků, netolerantního jednání a nesnášenlivosti; − zlepšovat a chránit životní prostředí, jednat ekologicky; − vážit si hodnot lidské práce, jednat hospodárně, odpovědně řešet své finanční záležitosti, neničit majetek, ale pečovat o něj, snažit se zanechat po sobě něco pozitivního pro vlastní blízké lidi i pro širší komunitu. Důraz se klade nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu na praktický odpovědný a aktivní život. Tento kurikulární rámec by měly vést k lepšímu porozumění mnohotvárnosti dnešního světa, porozumění nárokům, které na lidi život v současné době klade, a k získání potřebných klíčových kompetencí pro řešení občanských i soukromých aktivit jednotlivce. Významnou úlohu má rozvíjení finanční a mediální gramotnosti žáků jako důležitých dovedností, kterými by měl být vybaven člověk dnešní doby. Učební plán předmětu Ročník

I

II


III

Strana 47 z 143


Dotace Povinnost (skupina)

1

1

1

povinný

povinný

povinný

Dotace skupiny

1. ročník - dotace: 1, povinný Člověk v lidském společenství 12 výsledky vzdělávání učivo ● popíše na základě pozorování lidí kolem sebepoznání, sebevýchova sebe a informací z médií, jak jsou lidé vztah k životnímu prostředí v současné české společnosti rozvrstveni ochrana člověka za mimořádných situací z hlediska národnosti, náboženství a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám sebe přiřazuje k určitému etniku (národu,…) ● dovede se zachovat v krizových situacích ● uvede způsoby šetrného přístupu k přírodě ● dokáže si uvědomit své sociální postavení ve společnosti průřezová témata ODS ČŽP Společenská etiketa 7 výsledky vzdělávání učivo ● dovede aplikovat zásady slušného chování odpovědnost, slušnost, optimismus a dobrý v běžných životních situacích; uvede vztah k lidem jako základ demokratického příklady sousedské pomoci a spolupráce, soužití lásky, přátelství a dalších hodnot společenská etiketa průřezová témata ODS Rodinné právo výsledky vzdělávání učivo ● uvede, jaká práva a povinnosti pro něho vztahy v rodině vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, na volba životního partnera pracovišti hospodaření jednotlivce a rodiny ● popíše způsoby uzavření a ukončení manželství ● dokáže vysvětlit pojem náhradní výchova průřezová témata

7

ODS Člověk ve světě peněz výsledky vzdělávání

učivo


6 Strana 48 z 143


● dovede sestavit fiktivní odpovědný rozpočet hodnota peněz životních nákladů ekonomický rozpočet rodiny ● popíše význam a funkci peněz sociální nerovnost a chudoba v současné společnosti průřezová témata ČSP 2. ročník - dotace: 1, povinný Člověk jako občan 15 výsledky vzdělávání učivo ● uvede základní lidská práva, která jsou politika, politické strany, volby, právo volit zakotvena v českých zákonech – včetně ústava a politickýsystém ČR, struktura práv dětí, popíše, kam se obrátit, když jsou veřejné správy, obecní a krajská samospráva lidská práva ohrožena rasy, národy a národnosti; většina a menšiny ● uvede příklady extremismu, např. na ve společnosti základě mediálního zpravodajství nebo pozorováním jednání lidí kolem sebe; vysvětlí, proč jsou extremistické názory a jednání nebezpečné ● vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích (mediální obsahy) přijímat kriticky průřezová témata ODS Člověk a právo 15 výsledky vzdělávání učivo ● popíše, čím se zabývá policie, soudy, soustava soudů v ČR advokacie a notářství trestní právo: trestní odpovědnost, tresty a ● dovede aplikovat postupy vhodného ochranná opatření, orgány činné v trestním jednání, stane-li se svědkem nebo obětí řízení kriminálního jednání (šikana, lichva, násilí, právní stát, právní ochrana občanů vydírání,…) pracovní právo ● uvede, kdy je člověk způsobilý k právním občanské právo úkonům a má trestní odpovědnost ● dovede popsat obsah pracovní smlouvy ● popíše důvody ukončení pracovního poměru ● vysvětlí pojmy vlastnictví, dědictví, závazky průřezová témata ČSP Prevence soc.patolog.jevů výsledky vzdělávání

učivo


2 Strana 49 z 143


● dokáže rozpoznat co je šikana

beseda na téma přestupky a trestné činy šikana

3. ročník - dotace: 1, povinný ČR dějiny a integrace 20 výsledky vzdělávání učivo ● dovede najít ČR na mapě světa a Evropy, státní a národní symboly podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje ČR v průběhu dějin ( vznik republiky,klíčová sousední státy data, zahraniční politika) ● popíše státní symboly průřezová témata ODS Světové organizace a globalizace výsledky vzdělávání učivo ● vysvětlí, k jakým nadnárodním uskupením OSN ČR patří a jaké jí z toho plynou závazky EU ● na příkladech z hospodářství, kulturní NATO sféry nebo politiky popíše, čemu se říká globální problémy(globalizace, ekologie) globalizace ● popíše, proč existuje EU a jaké povinnosti a výhody z členství v EU plynou našim občanům ● uvede hlavní problémy dnešního světa (globální problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě ● uvede příklady velmocí, zemí vyspělých, rozvojových a zemí velmi chudých (včetně lokalizace na mapě) průřezová témata

4

ČŽP Víra a ateizmus výsledky vzdělávání učivo ● dokáže vyjmenovat hlavní světová náboženství a církve náboženství sekty a náboženský fanatizmus ● vysvětlí, čím mohou být nebezpečné některé náboženské sekty nebo a náboženská nesnášenlivost

4

Nebezpečí extremizmu, drog výsledky vzdělávání ● dovede poznat projevy gamblerství

4

rasová intolerance virtuální drogy

učivo


Strana 50 z 143


4.3. Přírodovědné vzdělávání Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Přírodovědné vzdělávání nemůže být nahrazeno pouhou znalostí vybraných faktů, pojmů a procesů. Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Přírodovědné vzdělávání může škola realizovat buď v samostatných vyučovacích předmětech, nebo integrovaně v závislosti na charakteru oboru a podmínkách školy. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci uměli: − využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí; − logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy; − pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje; − komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tematice; − porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje; − posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy. V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali: − motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti; − pozitivní postoj k přírodě; − motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti.


Strana 51 z 143


4.3.1. Fyzika OBECNÉ CÍLE Základní cíl fyzikálního vzdělávání směřuje k tomu , aby žák pochopil podstatu fyzikálních jevů , které se odehrávají v přírodě a s nimiž se setká v odborné praxi a běžném životě . CHARAKTERISTIKA UČIVA Žák získá základní představy o struktuře látek a jejich fyzikálních vlastnostech , aktivně používá fyzikální veličiny a jejich jednotky . Žák uplatňuje fyzikální poznatky v odborném vzdělávání i praktickém životě . METODY A FORMY VÝUKY Je používána forma výkladu , řízeného rozhovoru , skupinové diskuse , využívá se audiovizuální technika . Důraz je kladen na samostatnou i skupinovou práci žáků . POMŮCKY učebnice , kalkulačky , tabulky , odborná literatura , výukové programy , internet HODNOCENÍ ŽÁKŮ - ústní zkoušení - písemné zkoušení - práce se zdroji informací Kritéria hodnocení vychází z klasifikačního řádu . PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT : Kompetence k učení absolvent je schopen : - vybrat a využívat pro efektivní učení vhodné způsoby , metody a strategie - organizovat a řídit vlastní učení - vyhledávat a třídit informace a na základě jejich pochopení , propojení a systematizace je efektivně využívat v procesu učení a hlavně pak v praktickém životě - operovat s obecně užívanými termíny , znaky a symboly , uvádět věci do souvislostí , vytvářet komplexní pohled na přírodní jevy Kompetence k řešení problémů absolvent je schopen : - vyhledat informace vhodné k řešení problému , nacházet jejich shodné , podobné a odlišné znaky - využívat získané vědomosti a dovednosti k objevování různých variant řešení - samostatně řešit problémy , volit vhodné způsoby řešení - ověřovat prakticky správnost řešení problému Komunikativní kompetence absolvent je schopen : Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 52 z 143


- vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci , v projevech mluvených i psaných se vhodně prezentovat - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Matematické kompetence absolvent je schopen : - vhodně a přesně se vyjadřovat - přesně plnit svěřené úkoly - formulovat a prosadit vlastní názor , vhodnou formou argumentů názor obhájit - zvolit odpovídající matematické postupy a techniky PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí -posouzení vlivu člověka na životní prostředí , využívání alternativních zdrojů energie Informační a komunikační technologie -využívání různých zdrojů informací , získávání informací , efektivní práce s informacemi Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

1

Povinnost

povinný

(skupina) Dotace skupiny

Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a životní prostředí ● Informační a komunikační technologie ● Občan v demokratické společnosti 1. ročník - dotace: 1, povinný Mechanika výsledky vzdělávání ● rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu ● určí síly ,které působí na tělesa a popíše , jaký druh pohybu tyto síly vyvolají ● určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly ● vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie

9

učivo Jednotky SI , převody základních jednotek Pohyby přímočaré , pohyb rovnoměrný po kružnici Newtonovy pohybové zákony , tíhová síla , volný pád Mechanická práce a energie Posuvný a otáčivý pohyb , skládání sil Tlakové síly a tlak v tekutinách


Strana 53 z 143


● určí výslednici sil působících na těleso ● aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh průřezová témata ČŽP IKT Termika ● ● ● ●

8

výsledky vzdělávání učivo vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v Teplota a její měření , teplotní roztažnost látek přírodě a v technické praxi Teplo , práce , přeměny energie vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy Tepelné motory ( tělesa ) a způsoby její změny Přeměny skupenství , struktura pevných látek popíše principy nejdůležitějších tepelných a kapalin motorů popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi průřezová témata

ČŽP IKT Elektřina a magnetismus 6 výsledky vzdělávání učivo ● popíše elektrické pole z hlediska jeho Náboj tělesa , elektrická síla , elektrické pole , působení na bodový elektrický náboj kapacita ● řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Eletrický proud , napětí , odpor , Ohmův Ohmova zákona zákon , polovodiče ● popíše princip a použití polovodičových Magnetické pole , elektromagnetická indukce součástek s přechodem PN Vznik střídavého proudu , přenos energie ● určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem ● popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice průřezová témata ČŽP IKT Vlnění a optika výsledky vzdělávání ● rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření ● charakterizuje základní vlastnosti zvuku ● chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu ● charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích

učivo Mechanické kmitání a vlnění Zvukové vlnění Světlo a jeho šíření Zrcadla , čočky , oko Elektromagnetické záření


5

Strana 54 z 143


● řeší úlohy na odraz a lom světla ● řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami ● vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad ● popíše význam různých druhů elektromagnetického záření průřezová témata ČŽP IKT Fyzika atomu výsledky vzdělávání učivo ● popíše strukturu elektronového obalu Model atomu atomu z hlediska energie elektronu Jaderná energie a její využití ● popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony ● vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením ● popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru průřezová témata

2

ČŽP IKT Vesmír

výsledky vzdělávání učivo ● charakterizuje Slunce jako hvězdu Sluneční soustava ● popíše objekty ve sluneční soustavě Hvězdy a galaxie ● zná příklady základních typů hvězd průřezová témata

2

ČŽP IKT


Strana 55 z 143


4.3.2. Chemie OBECNÉ CÍLE Cílem chemického vzdělávání je především naučit žáky využívat chemické poznatky v profesním i běžném životě, klást si otázky významu chemických látek pro člověka. Přispívák hlubšímu a komplexnímu pochopení chemických a přírodních dějů a zákonů, k formování vztahu k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhajív přírodě a v lidském organismu. CHARAKTERISTIKA UČIVA: Učivo navazuje na odborné předměty, zejména technologii a suroviny. Zaměřuje se na tematické celky, které souvisí s chemickým složením látek, které vysvětlují mechanismus chemických vazeb, chemických reakcí a seznámí žáky s nejvýznamnějšími chemickými látkami a jejich významem pro člověka. Učivo se zaměřuje na tematické celky, které souvisí se složením organismů, charakterizuje významné přírodní látky a jejich význam pro živé organizmy. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomůžou žákům pochopit složení surovin a jejich význam v cukrářské technologii a objasní mechanismus technologických změn při tvorbě těst a při pečení a skladování výrobků. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ ŽÁKŮ: Žáci se hodnotí z ústního i písemného projevu. Při hodnocení se sleduje věcná správnost, schopnost uvádět učivo do souvislostí s jinými tématy nebo vyučovacími předměty, zpracování a prezentace referátů, schopnost provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje. Žáci budou vedeni k tomu, aby byli schopni: - využívat chemické poznatky v odborné praxi i běžném životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí - posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy, přírodu - pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje, logicky uvažovat - komunikovat, vyhledávat a interpretovat chemické informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi PŘÍNOS K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT Chemie rozvíjí kompetence k: Učení – žáci ovládají různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim - uplatňují různé způsoby práce s textem - umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace, uvědomují si možnosti svého dalšího vzdělávání Řešení problémů – rozumí zadání úkolu, navrhnou způsob řešení, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažených výsledků. Komunikativní – formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, účastní se aktivně diskusí, formuluje a obhajuje své názory apostoje, vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 56 z 143


Personální a sociální – jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly, mají odpovědný vztah ke svému zdraví, jsou si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí Matematické – správně používají a převádí jednotky, čtou různé formy grafického znázornění, aplikují matematické postupy při řešení úkolů. Využívání prostředků informačních a komunikačních technologií – pracují s osobnímpočítačem a kalkulátorem, pracují s informacemi z různých zdrojů, uvědomují si nutnostposuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky k nim přistupují. Z průřezových témat jsou v předmětu chemie realizována zejména témata: Občan v demokratické společnosti – žáci se umí orientovat v mediálních obsazích, kriticky je hodnotí a optimálně využívají pro své potřeby, jsou schopni se angažovat nejen pro vlastníprospěch, ale i pro společné zájmy, váží si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snaží se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a životní prostředí – Chápou souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život, osvojují si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání Informační a komunikační technologie – žáci využívají různý software k vytváření prezentací a internet k dalšímu vzdělávání a získávání informací. Učební plán předmětu Ročník

I

II

Dotace

1

0+1

povinný

povinný


Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a svět práce ● Člověk a životní prostředí ● Informační a komunikační technologie ● Občan v demokratické společnosti 1. ročník - dotace: 1, povinný obecná chemie výsledky vzdělávání učivo ● dokáže porovnat fyzikální a chemické 1. Obecná chemie vlastnosti látek - chemické látky a jejich vlastnosti Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

16

Strana 57 z 143


● popíše základní metody oddělování látek ze - částicové složení látek, atom, molekula směsí a s jejich využitím v praxi - chemická vazba ● vyjádří složení roztoku a umí připravit roztok - chemické prvky, sloučeniny požadovaného složení - chemická symbolika ● popíše stavbu atomu, vznik chemické - periodická soustava prvků vazby - směsi a roztoky ● zná značky a vzorce vybraných chemických - chemické reakce, chemické rovnice prvků a sloučenin - výpočty v chemii ● vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí ● provádí jednoduché chemické výpočty, které lze použít v odborné praxi ● popíše charakteristické vlastnosti nekovů, polokovů a kovů a jejich umístěním v periodické soustavě prvků ● tvoří chemické názvy a vzorce vybraných anorganických sloučenin průřezová témata IKT anorganická chemie 16 výsledky vzdělávání učivo ● zná značky a vzorce vybraných chemických 2. Anorganická chemie prvků a sloučenin - anorganické látky, oxidy, kyseliny, hydroxidy, ● popíše charakteristické vlastnosti nekovů, soli polokovů a kovů a jejich umístěním v - vybrané prvky a anorganické sloučeniny periodické soustavě prvků -názvosloví anorganických sloučenin ● tvoří chemické názvy a vzorce vybraných -vybrané prvky a anorganické sloučeniny v anorganických sloučenin běžném životě a odborné praxi ● charakterizuje vybrané prvky a jejich sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a běžném životě ● umí posoudit vliv prvků a jejich sloučenin na zdraví a životní prostředí průřezová témata ČŽP IKT 2. ročník - dotace: 0 + 1, povinný organická chemie 18 výsledky vzdělávání učivo ● tvoří jednoduché chemické názvy a vzorce 3. Organická chemie organických látek -vlastnosti uhlíku -názvosloví a rozdělení organických látek Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 58 z 143


● charakterizuje základní skupiny - organické sloučeniny, uhlovodíky a jejich uhhlovodíků a jejich vybraných derivátů deriváty ● uvede významné zástupce jednoduchých - vybrané organické sloučeniny organických sloučenin a umí je zhodnotit v -přehled vybraných uhlovodíků a jejich odborné praxi a běžném životě derivátů významných v běžném životě a ● umí posoudit vliv organických látek na odborné praxi zdraví a na životní prostředí průřezová témata ČŽP IKT biochemie

výsledky vzdělávání ● umí posoudit vliv organických látek na zdraví a na životní prostředí ● charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny ● charakterizuje nejdůležitější přírodní látky ● popíše vybrané biochemické děje

14

učivo 4. Biochemie - chemické složení živých organismů -přírodní látky(tuky-lipidy, cukry-sacharidy, bílkoviny-proteiny,nukleové kyseliny biokatalyzátory-enzymy, vitamíny, hormony, ...) -biochemické děje průřezová témata

ČŽP IKT


Strana 59 z 143


4.3.3. Biologie a ekologie OBECNÉ CÍLE: Cílem předmětu je přispět k pochopení přírodovědných jevů, zákonů a pojmů, formovat žádoucí vztah žáků k životnímu prostředí a možnit žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé a neživé přírodě. Vlastním cílem je využívat přírodovědných poznatků v profesním i odborném životě, umět porovnat, popsat, a vysvětlit základní přírodní jevy, znát základní ekologické souvislosti a postavení člověka v přírodě, být schopen přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné praxi, aktivně se podílet na ochraně a vorbě životního prostředí. CHARAKTERISTIKA UČIVA: Učivo vychází z obsahového okruhu Přírodovědné vzdělávání a Vzdělávání pro zdraví. Je rozděleno v prvním ročníku do témat : základy biologie, obecná ekologie, člověk a životní prostředí, péče o životní prostředí. POJETÍ VÝUKY : Probírané učivo zohledňuje individuální vzdělávací potřeby žáků a přihlíží ke vstupní úrovni vědomostí a dovedností žáka. POMŮCKY : Učebnice , sešity, časopisy, publikace, obrázky- fotografie, videokazety, PC, CD, výukové prezentace, výukové programy, motivační hry METODY A FORMY VÝUKY: K výuce je využíváno tradičních metod - výklad, řízený rozhovor, diskuse, skupinová a samostatná práce žáků, dále audiovizuální technika - video a práce s PC - internet a školní výukové programy. Žáci jsou zapojováni do školního projektu. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ ŽÁKA: K hodnocení žáků se používá různých forem zjišťování úrovně znalostí : ústní opakování a písemné opakování ( témat, učebních celků, opakovací testy), dále známkou je žák hodnocen za samostatnou práci doma a ve vyučování. Sleduje se aktivita žáka při vyučování a jeho zapojení do skupinové práce. Známkou jsou hodnoceny jeho testy ve školních výukových programech. Způsoby hodnocení se kombinují - známkování, slovní hodnocení a sebehodnocení Hodnotí se : správnost, přesnost, pečlivost v písemném projevu, schopnost samostatného úsudku, schopnost výstižné formulace s využitím odporné terminologie. Kritéria hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ : Kompetence k učení - pracovat s textem a odbornou terminologií v oblasti ekologické výchovy - vyhledávat a třídit informace, efektivně je využívat v procesu učení, hlavně pak v praktickém životě Komunikativní kompetence Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 60 z 143


- rozvíjí vyjadřovací schopnosti a schopnost formulovat získané vědomosti i vlastní názory v oblasti přírodních věd. - komunikativní dovednosti s používáním přírodovědné terminologie, věcně správně a srozumitelně zpracovávat přiměřeně náročné texty na odborná témata. Personální a sociální kompetence - dovednost analyzovat a řešit problémy, využít znalostí o přírodních jevech v občanském životě. - získávat a osvojovat si poznatky a zásady zdravého životního stylu Občanské kompetence - vytvářet úctu k živé i neživé přírodě Matematické kompetence - seznamovat se s tabulkami, diagramy, grafy a schématy v přírodovědné oblasti ( vývoj života na Zemi, rozmanitost života na Zemi , růst a hustota populací, oběhy látek,čerpání přírodních zdrojů apod.) Kompetence využívat prostředky IKT - umět pracovat se školním výukovým programem Didakta REALIZACE PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: Člověk a životní prostředí - vývoj organizmu na Zemi - ochrana genofondu - základní podmínky života - posouzení vlivu člověka na přírodu a životní prostředí - ochrana zdraví člověka - ochrana přírody a přírodních zdrojů - chráněná území Informačnía komunikační technologie - práce se školním výukovým programem Didakta - hodnocení a získávání vědomostí pomocí školních výukových testů - biologie člověka - práce s internetem v tématu ochrana přírody Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

1

Povinnost (skupina)

povinný

Dotace skupiny

Průřezová témata Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 61 z 143


Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a životní prostředí 1. ročník - dotace: 1, povinný Vznik a vývoj života na Zemi výsledky vzdělávání ● popíše buňku a porovná různé typy ● vyjádří názory na vznik a vývoj života

8

učivo Vznik života, stavba buňky, získávání a uvolňování energie pro život, dědičnost, dělení buněk, jednobuněčné a mnohobuněčné organizmy, vývoj organizmů na Zemi, rozmanitost života na Zemi průřezová témata

ČŽP IKT Základy ekologie 7 výsledky vzdělávání učivo ● rozliší a charakterizuje biotické a abiotické vztahy mezi organizmy a prostředím, obory podmínky života ekologie, abiotické a biotické podmínky života , ekosystém, život ekosystému, biosféra, příroda naší republiky průřezová témata ČŽP Člověk ● ● ● ●

10

výsledky vzdělávání učivo vysvětlí historii vlivů člověka na životní vývoj vztahu člověka k prostředí, orgánové prostředí soustavy člověka, vlastnosti lidského charakterizuje působení životního prostředí organizmu, vlivy prostředí na člověka, zdraví na zdraví a nemoc, ochrana zdraví a prevence kouření popíše stavbu a funkci orgánů v lidském a drog, lidská populace a prostředí těle zná zásady zdravé životosprávy průřezová témata

ČŽP ČSP IKT Životní prostředí člověka výsledky vzdělávání ● popíše přírodní zdroje a jejich využívání ● vyjmenuje negativní vlivy na biosféru

5

učivo Charakteristika životního prostředí člověka, přírodní zdroje a jejich využívání, negativní jevy v prostředí, živá příroda,krajina a lidská sídla, globální ekologické problémy


Strana 62 z 143


průřezová témata ČŽP ČSP Ochrana a péče o životní prostředí výsledky vzdělávání ● vyjmenuje možnosti ochrany přírody

2

učivo úkoly a způsoby péče o životní prostředí, chráněná území ČR průřezová témata

ODS ČŽP IKT


Strana 63 z 143


4.4. Matematické vzdělávání 4.4.1. Matematika Matematické vzdělávání v odborném školství je důležitou součástí kurikula, neboť v řadě oborů vzdělávání plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Uvedené výsledky a učivo prezentují v odborném školství základ matematického vzdělávání pro daný stupeň vzdělání. V oborech vzdělání, které mají vyšší nároky na matematické vzdělávání s ohledem na odborné vzdělávání, rozšíří škola ve svém školním vzdělávacím programu matematické vzdělávání v souladu s potřebami oboru (kvadratická funkcea kvadratická rovnice, goniometrické funkce obecného úhlu, jejich vlastnosti, grafy a jejich užití při řešení praktických úloh, statistika). Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou; − efektivně numericky počítat, používat a převádět jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, povrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny pod.); − matematizovat jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; − zkoumat a řešit problémy; − orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy, kriticky vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat. V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali: − pozitivní postoj k matematickému vzdělávání; − motivaci k celoživotnímu vzdělávání; − důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost. METODY A FORMY VÝUKY - výklad , rozhovor , diskuse se současnou demonstrací na příkladech - cvičení - samostatná a skupinová práce žáků POMŮCKY sbírka úloh , kalkulátory , tabulky , rýsovací potřeby HODNOCENÍ ŽÁKŮ - pololetní písemná práce v rozsahu jedné vyučovací hodiny a její následný rozbor v tomtéž rozsahu Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 64 z 143


- krátké písemné práce zaměřené na dané téma - ústní zkoušení Kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT Kompetence k učení absolvent je schopen : - vybrat a využívat pro efektivní učení vhodné způsoby , metody a strategie - organizovat a řídit vlastní učení - vyhledávat a třídit informace a na základě jejich pochopení , propojení a systematizace je efektivně využívat v procesu učení a hlavně pak v praktickém životě - operovat s obecně užívanými termíny , znaky a symboly , uvádět věci do souvislostí , vytvářet komplexní pohled na přírodní jevy Kompetence k řešení problémů absolvent je schopen : - vyhledat informace vhodné k řešení problému , nacházet jejich shodné , podobné a odlišné znaky - využívat získané vědomosti a dovednosti k objevování různých variant řešení - samostatně řešit problémy , volit vhodné způsoby řešení - ověřovat prakticky správnost řešení problému Komunikativní kompetence absolvent je schopen : - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci , v projevech mluvených i psaných se vhodně prezentovat - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Matematické kompetence absolvent je schopen : - vhodně a přesně se vyjadřovat - přesně plnit svěřené úkoly - formulovat a prosadit vlastní názor , vhodnou formou argumentů názor obhájit - zvolit odpovídající matematické postupy a techniky PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk v demokratické společnosti - snaha o rozvoj osobnosti žáka Člověk a svět práce a Člověk a životní prostředí - řešení příkladů s danou tematikou Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 65 z 143


Informační a komunikační technologie - využívání různých zdrojů informací , získávání informací a efektivní práce s informacemi Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1+1

1

1

povinný

povinný

povinný


Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a svět práce ● Člověk a životní prostředí ● Informační a komunikační technologie ● Občan v demokratické společnosti 1. ročník - dotace: 1 + 1, povinný Operace s reálnými čísly výsledky vzdělávání ● provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly ● provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly ● používá různé zápisy racionálního čísla ● zaokrouhlí desetinné číslo ● znázorní reálné číslo na číselné ose ● určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru ● používá trojčlenku a řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu ● provádí početní výkony s mocninami s celočíselným mocnitelem

46 učivo I. ČÍSELNÉ OBORY - přirozená čísla ( početní výkony, dělitelnost ) - celá čísla ( početní výkony, absolutní hodnota ) - racionální čísla 1. zlomky 2. desetinná čísla - procento a procentová část - poměr, úměra - iracionální čísla - reálná čísla ( intervaly, zobrazení na číselné ose) - intervaly II. MOCNINY A ODMOCNINY - mocniny s přirozeným mocnitelem - mocniny s celistvým mocnitem - druhá a třetí mocnina pomocí tabulek a kalkulátorů

průřezová témata ČSP IKT Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 66 z 143


Výrazy a jejich úpravy výsledky vzdělávání učivo ● provádí operace s mnohočleny a lomenými Výrazy , hodnota výrazu výrazy Početní operace s výrazy ● rozloží mnohočlen na součin a užívá vztahy Rozklad na součin ( vytýkání , vzorce ) pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl Lomené výrazy druhých mocnin průřezová témata

18

IKT Práce s daty výsledky vzdělávání učivo ● vyhledává , vyhodnocuje a zpracuje data využívá se průběžně u všech tématických ● porovnává soubory dat celků ● interpretuje údaje vyjádřené v diagramech , grafech a tabulkách ● určí četnost znaku a aritmetický průměr průřezová témata IKT 2. ročník - dotace: 1, povinný Řešení rovnic a nerovnic v množině R výsledky vzdělávání ● řeší lineární rovnice o jedné neznámé ● řeší lineární nerovnice o jedné neznámé a jejich soustavy ● vyjádří neznámou ze vzorce ● řeší kvadratickou rovnici ● řeší soustavu dvou lineárních rovnic o dvou neznámých

24

učivo I. Rovnice a nerovnice Lineární rovnice o jedné neznámé Lineární nerovnice o jedné neznámé Vyjádření neznámé ze vzorce Kvadratická rovnice Slovní úlohy II. Soustavy rovnic a nerovnic Soustavy dvou lineárních rovnic o dvou neznámých Soustavy dvou lineárních nerovnic o jedné neznámé průřezová témata

ČŽP ČSP IKT Funkce

8

výsledky vzdělávání učivo ● sestrojí graf funkce , určí , kdy funkce roste Základní pojmy - funkce , definiční obor , obor nebo klesá funkčních hodnot , graf Lineární funkce Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 67 z 143


● aplikuje v úlohách poznatky o funkcích , Přímá úměrnost úpravách výrazů a rovnic Konstantní funkce Nepřímá úměrnost průřezová témata ČSP IKT Práce s daty výsledky vzdělávání učivo ● vyhledává , vyhodnocuje a zpracuje data využívá se průběžně u všech tématických ● porovnává soubory dat celků ● interpretuje údaje vyjádřené v diagramech , grafech a tabulkách ● určí četnost znaku a aritmetický průměr 3. ročník - dotace: 1, povinný Planimetrie 16 výsledky vzdělávání učivo ● užívá pojmy a vztahy : bod , přímka , rovina , Základní pojmy odchylka dvou přímek , vzdálenost bodu Trojúhelník - shodnost , podobnost od přímky , vzdálenost dvou rovnoběžek , Konstrukce úsečka a její délka , úhel a jeho velikost Pravoúhlý trojúhelník - Pythagorova věta ● sestrojí trojúhelník , různé druhy Trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků Mnohoúhelníky a určí jejich obvod a obsah Kruh , kružnice ● rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků ● určí obvod a obsah kruhu , vzájemnou polohu přímky a kružnice ● řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a Pythagorovy věty průřezová témata ČŽP ČSP IKT Výpočet povrchů a objemů těles výsledky vzdělávání ● určí vzájemnou polohu bodů , přímek a rovin ● rozlišuje základní tělesa ( krychle , kvádr , hranol , válec , pravidelný jehlan , rotační kužel ) a určí jejich povrch a objem

učivo Vzájemná poloha bodů , přímek a rovin Krychle Kvádr Pravidelný hranol Válec


16

Strana 68 z 143


● aplikuje poznatky o tělesech v praktických Pravidelný jehlan úlohách Rotační kužel Koule průřezová témata ČSP IKT Práce s daty výsledky vzdělávání učivo ● vyhledává , vyhodnocuje a zpracuje data využívá se průběžně u všech tématických ● porovnává soubory dat celků ● interpretuje údaje vyjádřené v diagramech , grafech a tabulkách ● určí četnost znaku a aritmetický průměr průřezová témata IKT


Strana 69 z 143


4.5. Estetické vzdělávání 4.5.1. Literatura CÍL PŘEDMĚTU: Literatura vychovává žáky k sdělnému a kultivovanému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního života. Vytvořený systém kulturních hodnot pomáhá formovat postoje žáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci. Výuka směřuje k tomu, aby žák chápal význam umění pro člověka, rozpoznal umění jako specifickou výpověď o skutečnosti, dovedl rozlišovat mezi brakovou literaturou a hodnotnými díly, znal cenu kulturních památek a vážil si jich, uměl používat poznatků z teorie literatury k hlubšímu porozumění uměleckým textům, rozpoznal charakter slovesného díla, orientoval se v druzích a žánrech literatury, dovedl vyjádřit vlastní zážitek z jemu dostupných uměleckých děl, dovedl vybrat vhodnou dětskou literaturu, byl tolerantní ke vkusu druhých, dovedl pracovat samostatně i v týmu. CHARAKTERISITKA UČIVA: Literární vzdělávání a výchova, zvláště práce s uměleckým textem, prohlubují znalosti jazykové a kultivují jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je zaměřena na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Literární výchova je úzce spjata s jazykovým vzděláváním a komunikační výchovou, všechny oblasti se vzájemně prolínají a rozvíjejí, učí žáka užívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení. Učivo navazuje na vědomosti a dovednosti žáků ze základní školy a rozvíjí je vzhledem k společenskému a profesnímu zaměření žáků. PŘESAHY DO PŘEDMĚTŮ: Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané ve všeobecně vzdělávacích předmětech (např. český jazyk, dějepis, občanská nauka), v informatice a v odborných předmětech. POJETÍ VÝUKY: Základ literární výuky tvoří práce (četba a interpretace) s konkrétními uměleckými díly a texty, která je doplňována poznatky z literární historie a teorie literatury, nezbytnými pro pochopení literárního díla a jeho kulturně – společenského kontextu. Úkolem je poskytnout žákům základy literární kultury, které by se staly východiskem pro jejich čtenářství a sebevzdělávání, a to na základě znalostí významných děl české a světové literatury. Žák je stimulován a podporován v zájmu o četbu a literaturu. Volbou vhodných metod je podporována jeho sebedůvěra, samostatnost a zodpovědnost za vlastní učení. Literární učivo se opírá o literárně historické poznatky s oporou učebnic, čítanek, ukázek uměleckých textů, obrázkového materiálu, literárních slovníků, videoprojekce a jiných učebních materiálů. Do výuky jsou vhodně zařazovány aktivující didaktické metody, skupinové práce, samostatná vystoupení žáků, internet, práce se slovníky. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ ŽÁKŮ Je uplatňováno podle klasifikačního řádu. Jsou zohledňováni žáci se specifickými poruchami učení (dyslexie, dysgrafie). Žáci se hodnotí v komplexním rozvoji dovedností. Výsledky učení se kontrolují průběžně, hodnotí se schopnosti žáků řešit ústně nebo písemně zadané úlohy. Vyučující zařazuje standardizované didaktické testy. Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 70 z 143


PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT KLÍČOVÉ KOMPETENCE Komunikativní kompetence Žák: - naučí se vhodně prezentovat názory a postoje vyplývající z procesu vzdělávání a následně je využít v dalším vývoji osobnosti, aktivně se umí účastnit diskusí ve sféře svých zájmů, respektuje názory druhých Personální a sociální kompetence Žák: - přispěje k tomu, že je schopen provést sebehodnocení svých činností i aktivit druhých, umí si uvědomit své přednosti i nedostatky, stanovit si cíle a priority, přijímat radu i kritiku a reagovat na kritiku konstruktivně tak, aby přispěla k rozvoji kompetencí pro jeho osobní rozvoj a pro rozvoj společnosti - naučí se pracovat samostatně i v týmu, zodpovídat za své jednání a chování. Umí pomáhat a vážit si práce své i práce druhých, chápe kulturní odlišnosti Kompetence k učení Žák: - vybírá a využívá pro efektivní učení vhodné způsoby a metody, plánuje a řídí vlastní učení, projevuje ochotu věnovat se dalšímu sebevzdělávání - vyhledává a třídí informace a na základě jejich pochopení, propojení a systematizace je efektivně využívá v procesu učení a praktickém životě - posuzuje reálně své schopnosti a na základě sebehodnocení si stanovuje další cíle Kompetence k řešení problémů Žák: - porozumí zadání, získává informace potřebné pro řešení problému, navrhuje řešení a zdůvodní je - umí uplatňovat různé postupy a metody, používat vhodné pomůcky - umí vyhodnocovat výsledky Občanské kompetence a kulturní povědomí Žák: - je připraven k životu v demokratické společnosti - umí formulovat a obhájit svůj postoj a názor, doložit ho získanými vědomostmi - se učí úctě a toleranci ke kulturním hodnotám Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Žák: - pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií - získává informace z internetu, zpracovává je a třídí Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 71 z 143


- pracuje s elektronickým slovníkem, se vzdělávacími jazykovými programy PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti - žák jedná s lidmi, vyslechne jejich názor a přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i písemně své názory a dovede je doložit . Člověk a svět práce - žák umí přiměřeně pracovat s informacemi, vyhledat je, vyhodnotit a použít, dovede se odborně vyjadřovat v rámci své profese, je schopen charakterizovat své spolužáky, použít jednoduché úvahové postupy pro sdělení svých názorů. Člověk a životní prostředí - žák se učí lépe poznávat svět a lépe mu porozumět, rozlišuje a hodnotí sociální chování své i jiných z hlediska zdraví a životosprávy. Informační a komunikační technologie - žák se naučí používat základní a aplikační programové vybavení počítače za účelem vyhledávání informací, umí pracovat se vzdělávacími jazykovými programy. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1

1

0+1

povinný

povinný

povinný


1. ročník - dotace: 1, povinný Jak si lidé vykládali svět výsledky vzdělávání ● rozšiřování vědomostí o výkladu světa jako otevřené otázce ● rozšiřování vědomostí z řecké mytologie ● využívání základů literární teorie ● práce s ukázkami bajek ● sledování aktuálních literárních a kulturních podnětů

Lidské vztahy v lit., pohledy do historie výsledky vzdělávání

15

učivo Úvodní hodina, čtenářské a kulturní deníky Epika, lyrika, drama Literární žánry Ústní lidová slovesnost Žánry ústní lidové slovesnosti Orientální literatura, Epos o Gilgamešovi Bible - Starý zákon Bible - Nový zákon, význam Bible pro rozvoj kultury Antika, řecká mytologie Řecké báje Homérské eposy Řecké drama Tragédie - Aischylos, Sofokles, Euripides Římská literatura Význam antiky učivo


17

Strana 72 z 143


● rozvíjení vědomostí o lidové slovesnosti – regionální zvláštnosti ● vytváření souvislostí v literární historii ● prohlubování vědomostí o české minulosti – báje a pověsti ● rozvíjení vědomostí o lidové slovesnosti ● přihlížení ke schopnostem a dovednostem žáků ● rozvíjení čtenářských dovedností

Počátky našeho písemnictví - staroslověnská literatura, význam Konstantina a Metoděje Kosmova kronika První česky psané památky - Alexandreis, Dalimilova kronika Literatura doby Karlovy Literatura předhusitská Jan Hus Husitská literatura Humanismus a renesance Italská renesance Francouzská a španělská renesance Anglická renesance - Shakespeare Český humanismus Baroko, pobělohorská literatura J. A. Komenský Národní obrození - J. Dobrovský 2. fáze NO, poslání obrozenecké literatury Český romantismus - K. H. Mácha - recitace Opakování a systemizace literárních poznatků

2. ročník - dotace: 1, povinný Lidské vztahy v literatuře výsledky vzdělávání ● sledování aktuálních literárních a kulturních podnětů ● přiblížení konfliktních vztahů v literatuře ● využívání základů literární teorie ● hledání náhražek sociálních vztahů ● sledování mezigeneračních a sociálních konfliktů

18

učivo Úvodní hodina,čtenářské a kulturní deníky Opakování literárního učiva Česká literatura 30. a 50. let 19. století J. K. Tyl, Strakonický dudák K. J. Erben, Kytice K. Havlíček Borovský, rozbor satir B. Němcová, Babička Systemizace poznatků z literatury Realismus ve světové literatuře, srovnání romantismu a realismu Anglický realismus - Ch. Dickens Francouzský realismus - G. Flaubert, Honoré de Balzac Naturalismus - E. Zola Ruský realismus - N. V. Gogol A. P. Čechov, F. M. Dostojevskij Májovci J. Neruda, Malostranské povídky J. Arbes, romaneta


Strana 73 z 143


Člověk a země v literatuře, pohledy do historie v literatuře výsledky vzdělávání ● rozvíjení historického povědomí a jeho obrazu v literatuře ● zobrazení hrdinství, sociálních a náboženských konfliktů ● přihlížení ke schopnostem a dovednostem žáků ● rozvíjení čtenářských dovedností

14 učivo Realistické drama - L. Stroupežnický G. Preissová Bratři Mrštíkové - Maryša Historická próza, A. Jirásek, Z. Winter Prokletí básníci, O. Wilde Česká literarutura na přelomu století Úkázky z tvorby básníků - buřičů - F. Gellner F. Šrámek, V. Dyk - recitace Petr Bezruč Návštěva PPB Meziválečná próza - J. Hašek Vrcholy meziválečné literatury Systemizace vědomostí

3. ročník - dotace: 0 + 1, povinný Člověk a země v literatuře, lidské vztahy, lidská práce a záliby výsledky vzdělávání ● sledování aktuálních literárních a kulturních podnětů ● zjednodušení vztahů v bulvární literatuře ● obraz cizích zemí v literatuře ● rozvíjení vztahu k životnímu prostředí, zdraví člověka, zvířatům ● přihlížení ke schopnostem a dovednostem žáků ● rozvíjení čtenářských dovedností

17 učivo Čtenářské a kulturní deníky Cestopisy, tradice jiných zemí - K. Čapek J. Hanzelka - M. Zikmund Psychologická próza V. Vančura, J. Havlíček - ukázky z tvorby + video Poezie, láska k rodné zemi, matce, ženě J. Seifert Česká literatura - poezie a próza 2. poloviny 20. století J. Škvorecký B. Hrabal M. Kundera, rozbor díla M. Kundery L. Vaculík V. Havel Současní autoři české prózy - M. Viewegh Hlavní vývojové etapy české lit. v kontextu lit. světové Představitelé naší kultury známí ve světě Humor v současné literatuře Písňové texty, recitace

Pohledy do historie v literatuře, napětí v literatuře Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

15 Strana 74 z 143


výsledky vzdělávání ● zobrazování historických osobností v literatuře ● přiblížení tématu válek 20. století v literatuře ● hledání obrazu rasismu, xenofobie, intolerance a falešného hrdinství v liter.

učivo Česká literatura v reakci na válečné události Pražská německá literatura - F. Kafka Odraz 2. světové války v literatuře - J. Drda Hrdinství a falešné hrdinství J. Otčenášek N. Frýd - intolerance, antisemitismus L. Fuks Jiný pohled na 2. svět. válku - J. Škvorecký B. Hrabal, O. Pavel B. Hrabal - Ostře sledované vlaky - video Světová literatura po 2. světové válce charakteristika Válečná literatura ve filmu W. Saroyan J. Heller W. Styron, A. de Saint-Exupéry Shrnutí lit. učiva, systemizace poznatků Dobrodružná literatura, sci-fi, detektivky, horor Odborná literatura, memoárová literatura


Strana 75 z 143


4.6. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 4.6.1. Informační a komunikační technologie OBECNÉ CÍLE: Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích (dále jen IKT) je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat efektivně s informacemi. IKT poskytuje žákům základní úroveň informační gramotnosti. Prohlubuje u žáka schopnost tvůrčím způsobem využívat IKT, informační zdroje a aplikační programové vybavení. Naučí žáka pracovat s odbornou literaturou a nápovědou, používat správnou terminologii. Jeho cílem je dosáhnout lepší orientace v narůstajícím množství informací při respektování právních a etických zásad používání prostředků IKT. Získané vědomosti a dovednosti bude moci žák operativně uplatňovat v praktickém životě. CHARAKTERISTIKA UČIVA: Výuka probíhá ve druhém a třetím ročníku v rozsahem jedné a půl vyučovací hodiny týdně, v celkové 96 hodinové dotaci. Obsah vzdělávacího předmětu vychází ze vzdělávací oblasti RVP - Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích. Předmět IKT je zaměřen na systematické seznámení s hardwarovou konfigurací, využití softwarového vybavení počítače. Naučí žáky samostatně obsluhovat počítač a jeho periferie, používat na uživatelské úrovni operační systém Windows. Přináší informace o počítačových virech a antivirové ochraně. Seznamuje s autorskými právy a jejich porušováním. Žáci by měli zvládnout vyhledávání informací na Internetu a jejich následné zpracování, základní komunikaci pomocí Internetu a elektronické pošty. V textovém editoru Microsoft Word vytváří žák dokumenty, je kladen důraz na jejich formálně přesné zpracování. Vytváření tabulek, výpočtů pomocí vzorců a grafů v tabulkovém procesoru Microsoft Excel je zaměřeno na praktické využití v osobním i pracovním životě. Tvorba prezentace v prezentačním programu Microsoft PowerPoint je spojena s úspěšným vyhledáváním informací a přípravou podkladů vhodných témat s důrazem na profesní zaměření. Žák se seznámí v průběhu studia se základy počítačové grafiky prostřednictvím programů GIMP a Zoner Callisto. V závěrečném projektu žák uplatňuje veškeré získané vědomosti a dovednosti. Poznatky získané v předmětu IKT mohou být následně využívány ve všech všeobecných i odborných předmětech vzdělávacího oboru. HODNOCENÍ ŽÁKŮ: Hodnocení je prováděno kombinací numerického a slovního hodnocení. Slovně je žák hodnocen v průběhu každé vyučovací hodiny za samostatné nebo skupinové zpracování úkolů na PC. Známkou je žák hodnocen za samostatné vytvoření práce většího rozsahu na dané téma. Při hodnocení se sleduje dodržování správných postupů práce na PC, znalost používání pojmů a jejich aplikace, samostatnost při řešení úloh s ohledem na dodržování typografických pravidel a konvencí. Nedílnou součástí je sledování platných etických a mravních norem. METODY A FORMY VYUČOVÁNÍ: Metody výuky - výklad, řízený rozhovor, práce s odborným textem, vyhledávání informací. Velký důraz je kladen na samostatnou práci s výpočetní technikou. Při výuce je využíván dataprojektor a různé názorné pomůcky. Nové poznatky si žák upevňuje řešením praktických Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 76 z 143


úkolů, které jsou tematicky vybírány podle vzdělávacího oboru. Žáci jsou vedeni k samostatnému uvažování a výběru vhodného postupu. Učivo tematických celků je probíráno od nejjednoduššího k náročnějšímu - formou spirály. Tímto neustálým opakováním úkonů, postupů a dovedností se omezí zapomínání a znalosti se přirozeným způsobem utvrzují. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: KOMPETENCE K UČENÍ - žák uplatňuje různé způsoby práce s textem, efektivně vyhledává a zpracovává informace, rozumí mluvenému projevu, využívá ke svému učení různé informační zdroje, zná možnosti svého dalšího vzdělávání. KOMPETENCE K ŘEŠENÍ PROBLÉMŮ - žák rozumí zadání úkolu a umí získat informace k řešení problému, navrhnout způsob řešení, umí vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a spolupracovat v týmu. KOMUNIKATIVNÍ KOMPETENCE - žák formuluje své myšlenky srozumitelně a je schopen se aktivně účastnit diskuse na dané téma, je schopen komunikovat pomocí internetu, zpracovávat věcně správně a srozumitelně souvislé texty a jiné písemnosti, určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout, vysvětlit nebo zdůvodnit způsob řešení, popř. varianty řešení. OBČANSKÉ KOMPETENCE - žák respektuje právní a etické zásady při používání prostředků IKT. SOCIÁLNÍ KOMPETENCE - žák se učí pracovat samostatně i v týmu, přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly, dokáže veřejně prezentovat výsledky své práce. MATEMATICKÉ KOMPETENCE - žák používá jednotky informace a algoritmické postupy v IKT. KOMPETENCE VYUŽÍVAT PROSTŘEDKY INFORMAČNÍCH A KOMUNIKAČNÍCH TECHNOLOGÍ - žák efektivně pracuje s informacemi, dokáže využívat prostředky IKT na základní úrovni, získávat informace, využívat je a pracovat s nimi i v ostatních vzdělávacích předmětech příslušného oboru a v praktickém životě. OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI - žák si uvědomuje výhody i rizika (autorská práva, viry) práce s výpočetní technikou, formuluje své názory a postoje, je schopen vyslechnout názory druhých, dokáže pracovat samostatně i v týmu, plnit zodpovědně úkoly, pomocí získaných informací se dovede orientovat ve společnosti, uvědomit si vlastní identitu, osvojí si kritické myšlení, bude schopen objektivně hodnotit obklopující realitu, stane se informovaným aktivním občanem. ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ - žák chápe zásadní význam životního prostředí pro člověka, je seznámen s negativními dopady působení člověka na životní prostředí (likvidace nebezpečných odpadů v oblasti IKT). ČLOVĚK A PRÁCE - předmět IKT svým obsahem zvyšuje pravděpodobnost uplatnění absolventa na trhu práce, žák dokáže řešit situace související s hledáním zaměstnání, kontaktu se zaměstnavatelem, s úřady apod., má rozvinuty komunikativní dovednosti v pracovním kolektivu a schopnost samostatně jednat a rozhodovat, řešit problémy na pracovišti, dokáže získávat a využívat nové informace v praxi. INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE - předmět vytváří základ pro ostatní vzdělávací oblasti i mezipředmětové vztahy, inspiruje k využívání prostředků výpočetní techniky a internetu v přípravě na vyučování a k celoživotnímu vzdělávání; žák je připraven pro řešení Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 77 z 143


praktických úkolů vyskytujících se v praxi, ale i v činnostech, které dnešní člověk využívá v běžném osobním životě, měl by získat pozitivní vztah k výpočetní technice a naučit se pružně reagovat na novinky ve světě informačních technologií. Učební plán předmětu Ročník

II

III

Dotace

1 1/2

1 1/2

povinný

povinný


Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a svět práce ● Člověk a životní prostředí ● Informační a komunikační technologie ● Občan v demokratické společnosti 2. ročník - dotace: 1 1/2, povinný EXCEL - tabulkový procesor výsledky vzdělávání ● dokáže objasnit principy a uvést oblasti použití tabulkových kalkulátorů ● dokáže spustit aplikaci a přizpůsobit si pracovní prostředí ● dokáže uložit soubor do vlastní složky a následně otevřít již existující soubor; dokáže uložit soubor pod jiným názvem či na jiné místo ● specifikuje strukturu tabulek – buňka, list, sešit ● vkládá, odstraňuje, přejmenovává list; přesouvá a kopíruje list v rámci jednoho či více sešitů ● vyjmenuje základní typy buněk a ovládá adresaci buněk ● ovládá základní způsoby práce s obsahem buňky; který dokáže také formátovat ● vkládá, odstraňuje a skrývá řádky či sloupci; dokáže si upravit šířku sloupce nebo výšku řádku ● kopíruje a přesouvá buňku ● využívá formátu buňky při tvorbě tabulek ● chápe pojem podmíněné formátování

16

učivo - popis prostředí tabulkového procesoru - práce se souborem; záložní soubor - práce s listy - typy buněk, adresa buňky, pohyb po buňkách - editace buňky - operace s řádky a sloupci - přesouvání a kopírování buněk - práce se schránkou; odlišnost práce se schránkou v porovnání s MS Wordem - formátování buněk – záložka číslo, zarovnání, ohraničení, vzorky a zámek; podmíněné formátování - využití komentáře - vzorce a funkce; absolutní a relativní adresování - vyhledávání a nahrazování obsahu buněk - filtrování dat - řazení dat - tvorba grafů - vzhled stránky, náhled, konce stránek - tisk tabulek a grafů - propojení tabulky Excelu s Wordem


Strana 78 z 143


● správně používá různé způsoby tvorby vzorců; včetně vlastní tvorby ● správně používá absolutní a relativní souřadnice ● vyhledává, filtruje a třídí data ● graficky prezentuje data z tabulek, volí vhodné typy grafů, které dokáže správně upravit a formátovat ● připravuje výstup pro tisk, využívá vzhledu stránky a zobrazení konce stránek OPERAČNÍ SYSTÉM, SOUBORY, ADRESÁŘOVÁ STRUKTURA výsledky vzdělávání ● umí si přizpůsobit prostředí operačního systému ● orientuje se v běžném systému - pochopil strukturu dat a možnosti jejich uložení ● umí odlišit a rozpoznat základní typy soubourů a pracovat s nimi ● rozumí systému složek a orientuje se v něm, ovládá operace se soubory vyhledávání, kopírování, přesun, mazání ● dovede využít nápovědy a manuálu pro práci se základním programovým vybavením ● má vytvořeny předpoklady učit se využívat nové aplikace INTERNET - informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet výsledky vzdělávání ● dokáže popsat strukturu internetu a vysvětlit související pojmy ● pracuje s internetovým prohlížečem ● volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací ● vyhledává, hodnotí, třídí a zpracovává informace ● třídí, analyzuje, vyhodnocuje a dále zpracovává informace ● zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledávání a využití ● kriticky posuzuje kvalitu informačních zdrojů

5 učivo - operační systém a jeho prostředí (nabídka Start, spuštění programu) - okno programu a jeho prvky; manipulace s oknem; přepínání mezi více okny - základní pojmy - data, složka, soubor, program - souborový manažér - průzkumník, tento počítač - ochrana autorských práv - nápověda, manuál

4 učivo

- historie - připojení k internetu - internetový prohlížeč - vyhledávání v Internetu - ukládání dat z internetu do počítače


Strana 79 z 143


● interpretuje správně získané informace a výsledky jejich zpracování ● rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schemata, grafy, apod.) ● při práci respektuje platné etické a právní normy (ochrana autorských práv) WORD - textový editor výsledky vzdělávání ● interpretuje a dodržuje typografická a estetická pravidla pro úpravu dokumentů ● dokáže spustit aplikaci a přizpůsobit si pracovní prostředí ● dokáže uložit soubor do vlastní složky a následně otevřít již existující soubor; dokáže uložit soubor pod jiným názvem či na jiné místo; chápe funkci záložního souboru ● vybírá slovo, větu, odstavec, celý text; porozumí označení textu do bloku ● kopíruje a přesouvá text ● je schopen uspořádat si jednotlivá okna na pracovní ploše, přepínat mezi nimi; přesouvat a kopírovat text do výsledného dokumentu ● využívá všech běžných vlastností písma a odstavce; je schopen nastavit vlastnosti písma a odstavce před i po editaci textu ● používá další vestavěné nástroje (kontrola pravopisu, automatické opravy) ● vytváří seznam s odrážkami či číslovaný seznam ● zvýrazňuje různé části dokumentu pomoci ohraničení a stínování ● vkládá další objekty do textu a edituje je ● vkládá do textu nestandardní znaky ● dokáže vysvětlit rozdíl mezi oblastí zápatí a záhlaví a zbytkem textu; záhlaví a zápatí využívá při tvorbě firemní korespondence ● podle typu dokumentu aplikuje různá nastavení okrajů stránky ● u vícestránkových dokumentů pracuje s číslováním stránek ● zvládá základní práci s tabulkou, kterou využívá k prezentaci dat ● využívá a vytváří styly ● používá a vytváří šablony

15

učivo - popis prostředí textových editorů - práce se souborem; záložní soubor - výběr textu pomoci myši - práce se schránkou; vícenásobná schránka - práce s více dokumenty - formát písma - formát odstavce; tabelační zarážky - automatické opravy textu a kontrola pravopisu - vyhledávání a nahrazování textu v dokumentu - odrážky a číslování - ohraničení a stínování textu; pozadí - vkládání a úprava grafických objektů do textu - vkládání datumu, času do textu - vložení symbolu do textu - záhlaví a zápatí - okraje dokumentu - číslování stránek - tabulky - styly - šablony - generování obsahu dokumentu - vzhled stránky, náhled a tisk dokumentu


Strana 80 z 143


● generuje obsah dokumentu; uvědomuje si nutnost využití stylů a číslování stránek pro vytvoření obsahu dokumentu ● zadává tisk dokumentu s požadovanými vlastnostmi POČÍTAČOVÉ VIRY A ANTIVIROVÁ OCHRANA výsledky vzdělávání učivo ● vysvětlí, jak se šíří viry; jak se viry prakticky - typy virů projevují - šíření virů ● dokáže zjistit přítomnost viru v počítači a - antivirové programy odstranit jej ● interpretuje možnosti a výhody, ale i rizika práce s počítačem

1

AUTORSKÁ PRÁVA výsledky vzdělávání učivo ● je si vědom možností a výhod, ale i rizik - porušování autorských práv (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana - zabezpečení dat před zneužitím dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky ● aplikuje výše uvedené - zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením

1

E-MAIL A POČÍTAČOVÁ POŠTA výsledky vzdělávání učivo ● samostatně komunikuje elektronickou - poštovní aplikace Microsoft Outlook poštou - další možnosti a služby Internetu ● zasílá e-mail i s přílohou ● přijíma e-mail i s přílohou a následně jej otevírá ● využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování, ...) ● používá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat

2

ZÁKLADY IKT, OSOBNÍ POČÍTAČ výsledky vzdělávání ● umí zapnout a vypnout počítač, přihlášit se do sítě ● zná jednotky informací a chápe strukturu dat

3

učivo

- historie počítačů - princip práce s počítačem - hardware - části počítačové sestavy, komponenty počítače; periferní zařízení - software - základní a aplikační programové vybavení


Strana 81 z 143


● charakterizuje jednotlivé komponenty počítače a jejich funkce, rozumí základním parametrům ● získané informace uplatňuje např. při koupi osobního počítače a jeho periferií POČÍTAČOVÉ SÍTĚ výsledky vzdělávání ● orientuje se v počítačových sítích ● vysvětlí specifika práce v síti, včetně rizik ● využívá možnosti sítě a pracuje s jejími prostředky ● umí se přihlášit a odhlásit k počítačové síti ● používá hesla k ochraně dat ● využívá sítě k výměně dat

1

učivo - základní pojmy: počítačová síť, server, pracovní stanice - topologie sítí - koncepce sítí

3. ročník - dotace: 1 1/2, povinný POWER POINT - prezentační program výsledky vzdělávání ● umí vysvětlit pojem prezentace a její využití v praxi ● dokáže spustit aplikaci a přizpůsobit si pracovní prostředí ● dokáže uložit soubor do vlastní složky a následně otevřít již existující soubor; dokáže uložit soubor pod jiným názvem či na jiné místo ● při tvorbě prezentace využívá získaných dovedností z jiných aplikací ● zapisuje do připravených textových polí, zvládá manipulaci s textovými poli; ovládá základní práci s texte, který dokáže formátovat, vkládá vlastní textové pole ● vkládá nový snímek, volí vhodné rozvržení ● chápe možnosti zobrazení při tvorbě prezentace ● vkládá do prezentace obrázky; maluje vlastní obrázky, které vkládá do prezentace ● pracuje s hypertextovým odkazem ● vkládá datum a čas, čísla snímků, čísla stránek, grafy ● nastaví barevné schéma snímku a přechodové efekty mezi snímky ● využívá animační efekty v rámci jednoho snímku

15

učivo - popis prostředí prezentačního programu - práce se souborem - pojem prezentace, k čemu slouží; principy úspěšné prezentace, příprava podkladů pro prezentaci - tvorba prezentace: = práce s textem = odrážky, číslování, tabelátory = obrázky, vlastní obrázky = barevné schéma snímku, přechodové efekty mezi snímky = animační efekty v rámci jednoho snímku = vkládání data a času, čísla snímku, čísla stránek = vkládání grafu = hypertextový odkaz = šablona návrhu, vlastní návrh - vlastní prezentace - spuštění prezentace a prezentační možnosti kurzoru - možnosti tisku - zabalení na cesty - nastavení spouštěné prezentace


Strana 82 z 143


● připraví si podklady pro zpracování vlastní úspěšné prezentace ● výslednou práci umí vytisknout, zabalit na cesty a veřejně prezentovat POČÍTAČOVÁ GRAFIKA výsledky vzdělávání ● charakterizuje základní pojmy a principy počítačové grafiky ● vysvětlí základní typy grafických formátů ● rozlišuje barevné modely a vyjmenuje zařízení, která s jednotlivými modely pracují ● dokáže spustit aplikaci a přizpůsobit si pracovní prostředí ● dokáže uložit soubor do vlastní složky a následně otevřít již existující soubor; dokáže uložit soubor pod jiným názvem či na jiné místo ● pro zamýšlené úpravy obrázků vybírá správné nástroje ● dokáže naskenovat obrázek a následně jej upravit ● chápe pojem vrstva, pracuje s ní ● využívá práce s vrstvami při tvorbě vlastní koláže ● zná základní objekty vektorové grafiky ● upravuje základní objekty z hlediska velikosti, tvaru a umístění ● chápe práci s uzly ● účelně seskupuje objekty a následně je umí oddělit ● chápe význam seskupování ● pracuje s logickými operacemi ● rozumí rozdílu mezi odstavcovým a řetězovým textem ● připraví si vlastní podklady pro tvorbu vizitky či letáku ● získané vědomosti využívá při vlastní tvorbě vizitky či letáku

15 učivo ÚVOD DO POČÍTAČOVÉ GRAFIKY: - seznámení s počítačovou grafikou - rozdíly mezi - rastrovým a vektorovým obrázkem - přehled softwaru - počet bodů obrázku a rozlišení - formáty souborů - barevné modely RGB a CMYK - práce s fotografií - prohlížení, vyhledávání na Internetu, skenování GIMP - RASTEROVÁ GRAFIKA - popis prostředí grafického programu - práce se souborem - panel nástrojů - práce s jednotlivými nástroji: = lupa, posun obrázku v okně, otáčení a zrcadlení obrázku = oříznutí obrázku = jas, kontrast, barevné podání obrázku = doostření, vyhlazení a rozostření obrázku = změna počtu bodů a barev obrázku = filtry a deformace = výběr barvy popředí a pozadí; štětec, pero a další malovací nástroje; guma = text v obrázku, rámeček okolo obrázku = opravy a retuše obrázku - vytváření koláží: = výběr a práce s ním = princip koláží = vrstva a operace s nimi = tvorba vlastní koláže ZONER CALLISTO VEKTOROVÁ GRAFIKA - popis prostředí grafického programu - práce se souborem - základní objekty: = obdélník, elipsa, čára, text - výběr = změna polohy a velikosti, duplikát, rotace a mazání objektů = tvarování objektů, převod na křivky, práce s uzly = obrys a výplň objektu


Strana 83 z 143


= zařazení objektu dopředu nebo dozadu = zarovnání objektu vůči sobě i pomocí vodících linek = seskupování objektů a jejich oddělení = oříznutí a průnik objektů, sloučení objektů = efekty - text ve vektorovém editoru: = druhy textu = umístění textu na křivku - tvorba vlastní vizitky či letáku VYUŽITÍ INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ 18 TECHNOLOGIE V PRAXI výsledky vzdělávání učivo ● aplikuje veškeré získané vědomosti a - projekt na téma daného vzdělávacího oboru dovednosti spjaté s oborem IKT ● samostatně zpracovává vlastní projekt


Strana 84 z 143


4.7. Vzdělávání pro zdraví 4.7.1. Tělesná výchova OBECNÉ CÍLE: Oblast Vzdělávání pro zdraví si klade za cíl vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak rozvinout a podpořit jejich chování a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví. Vede žáky k tomu, aby znali potřeby svého těla v jeho biopsychosociální jednotě a rozuměli tomu, jak působí výživa, životní prostředí, dodržování hygieny, pohybové aktivity, pozitivní emoce, překonávání negativních emocí a stavů, jednostranné činnosti, disharmonické mezilidské vztahy a jiné vlivy na zdraví. Důraz se klade na výchovu proti závislostem (na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, hracích automatech, počítačových hrách aj.), proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy mladých lidí a na výchovu k odpovědnému přístupu k sexu. Protože jsou žáci v současnosti vystaveni řadě nebezpečí, která ohrožují jejich zdraví a často i život, nabývají na významu i dovednosti potřebné pro obranu a ochranu proti nim, tj. pro chování při vzniku mimořádných událostí. V tělesné výchově se usiluje zejména o výchovu a vzdělávání pro celoživotní provádění pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. Žáci jsou vedeni k pravidelnému provádění pohybových činností, ke kvalitě v pohybovém učení, jsou jim vytvářeny podmínky k prožívání pohybu a sportovního výkonu, ke kompenzování negativních vlivů způsobu života a ke spolupráci při společných činnostech. Jsou vychováváni k dodržování zásad bezpečnosti a prevenci úrazů při pohybových aktivitách. V tělesné výchově se rozvíjejí jak pohybově nadaní, tak zdravotně oslabení žáci. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − vážit si zdraví a cílevědomě je chránit − pojímat zdraví jako prvořadou hodnotu potřebnou ke kvalitnímu prožívání života − využívat pravidelné pohybové aktivity v denním režimu a k celoživotní péči o zdraví − racionálně jednat v situacích osobního a veřejného ohrožení − vyrovnávat nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž − usilovat o dosažení sportovní a pohybové gramotnosti − pociťovat radost a uspokojení z provádění tělesné (sportovní) činnosti − využívat pohybových činností, pravidel a soutěží ke správným rozhodovacím postupům podle zásad fair play; − kontrolovat a ovládat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy a sportu a při pohybových činnostech vůbec − dosáhnout optimálního tělesného a pohybového rozvoje v rámci svých možností CHARAKTERISTIKA VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU : Výuka probíhá v každém ročníku v rozsahu dvou vyučovacích hodin týdně. Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 85 z 143


Obsahem výuky TV je teoretická a praktická průprava a nácvik vybraných atletických disciplín, sportovních a pohybových her a sportovní gymnastiky. Nedílnou součástí jsou kondiční, protahovací, vyrovnávací, relaxační a pořadová cvičení. Důraz je kladen na dodržování zásad bezpečnosti, péče a ochrany zdraví. POJETÍ VÝUKY: Jedná se o komplexní vzdělávání žáků, které vede k poznání vlastních pohybových možností, k prožitkům z pohybu při dobře zvládnutých dovednostech, komunikaci při pohybu a motivaci k celoživotním pohybovým aktivitám. Respektuje výrazné pohybové a výkonnostní rozdíly dané vývojovými a pohlavními odlišnostmi, dosavadními pohybovými zkušenostmi a zájmy žáků.Výuka zoohledňuje také materiální a technické podmínky školy. POMŮCKY: Tělovýchovné nářadí a náčiní, posilovací zařizení, pracovní listy k programovanému učení, pravidla sportovních her, audiovizuální technika, periodika TVSM a Fit styl, topografický a zdravotnický materiál, výukový materiál k výuce ochrany člověka za mimořádných situací, videokazety , DVD, publikace,vzduchové pušky,výstroj a výzbroj pro LVZ METODY VYUČOVÁNÍ: Základem výuky je vzájemná spolupráce učitele a žáka . Používají se demonstrační a výkladové metody.Nácvik pohybu a cvičení probíhá od jednoduššího ke složitějšímu.Výuka probíhá formou frontálního, skupinového a individuálního učení. Využívá se i programované učení a samostudium.Součástí výuky jsou soutěže.Důraz je kladen na bezpečnost a dodržování hygieny. HODNOCENÍ ŽÁKŮ: Vychází z jejich pohybových předpokladů a zdravotního stavu. Rozhodující pro hodnocení je přístup žáka k pohybovým aktivitám, aktivita při jednotlivých činnostech a individuální změny dovednostní, výkonové a postojové. Jsou využívány bodovací tabulky a výkonnostní limity. Hodnotí se přístup, snaha, samostatnost, kreativita , přesnost, znalost a výkon. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT : Kompetence k učení - učitel vytváří prostor pro rozvoj pohybových dovedností správnými metodickými postupy, opakováním a motivováním vede k upevnění naučených pohybových dovedností, vede žáky k poznání vlastní fyzické pohybové výkonnosti, posiluje u žáků sebekontrolu a sebeovládání , vede žáky k zodpovědnosti o své zdraví Kompetence k řešení problému - učitel navozuje problémové situace, které motivují žáky k týmové spolupráci a řešení herních situací a problém , umožňuje žákům podílet se na přípravě zápasů, turnajů a sportovních akcí, přiděluje role rozhodčího nebo organizátora, kdy žák si uvědomuje zodpovědnost za svá rozhodnutí i důsledky, využívá vlastních poznatků a zkušeností Kompetence komunikativní - učitel učí žáky používat vhodné pojmy, povely a názvosloví v TV, dbá na kulturní vyjadřování , podporuje vzájemnou komunikaci, vede žáky k dodržování pravidel v duchu „fair – play“ Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 86 z 143


Kompetence personální a sociální - učitel učí žáky pracovat v týmech, vnímat své vzájemné odlišnosti jako podmínku úspěšné spolupráce, podporuje vzájemnou pomoc žáků - dopomoc a záchranu, vyžaduje v hodinách TV dodržování bezpečnosti Kompetence občanské - učitel dbá na dodržování základních principů společenského chování, pravidel, zákonů a společenských norem a jejich dodržování nejen ve sportu, ale i v osobním životě, uplatňuje pozitivní hodnocení a motivaci žáků, podporuje aktivní zapojování žáků do sportovních aktivit i mimo školu, učí žáky chování v krizových nebo zdraví a život ohrožujících situacích Kompetence pracovní - učitel uplatňuje hlavní hygienické a bezpečnostní zásady, vyžaduje vhodné sportovní vybavení pro výuku, vede žáky k pozitivnímu vztahu k práci, k postupnému pohybovému sebezdokonalování a sebehodnocení PRŮŘEZOVÁ TÉMATA: Občan v demokratické společnosti - napomáhá celkovému rozvoji osobnosti žáka - rozvoj mezilidských vztahů Člověk a životní prostředí - odpovědný vztah k prostředí při pohybových aktivitách - zásady pobytu v přírodním prostředí Člověk a svět práce - dodržování pravidel, povinností a respektování nadřízeného - pohyb jako prostředek relaxace a kompenzace pracovního zatížení - rozvoj pohybových schopností pro zdraví a pracovní kondici Informační a komunikační technologie - informace ze světa sportu a zdravého způsobu života - příprava cvičení Učivo osnov je s ohledem na rozdílnost pohybových schopností a dovedností rozděleno po ročnících. Výuka TV je dělena podle pohlaví na chlapce a dívky. V některých třídách nebo hodinách je koedukovaná. V prvním ročníku je do osnov zařazen lyžařský výcvikový kurz. Ve druhém ročníku je do osnov zařazen sportovní turistický kurz. Škola zapojuje žáky do okresních středoškolských soutěží. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I

II

III

1

1

1

povinný

povinný

povinný


Strana 87 z 143



1. ročník - dotace: 1, povinný Atletika

13 výsledky vzdělávání učivo ● uplatňuje zásady bezpečnosti při - běhy (rychlý, vytrvalý); starty; skoky do výšky pohybových aktivitách a do dálky; vrh koulí ● umí spojit rozběh s odrazem průřezová témata ODS ČŽP ČSP IKT Sportovní hry výsledky vzdělávání učivo ● chová se tak,aby neohrozil zdraví své ani - drobné a sportovní svých spolužáků - odbíjená průřezová témata

8

ODS IKT Gymnastika 9 výsledky vzdělávání učivo ● dovede připravit prostředky k plánovaným - gymnastika: cvičení na nářadí, akrobacie pohybovým činnostem průřezová témata ČSP Testy výkonnosti výsledky vzdělávání učivo ● ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové - obratnostní a silové nerovnováhy průřezová témata

2

ČSP Lyžařský výcvikový zájezd 32 výsledky vzdělávání učivo ● uplatňuje zásady bezpečnosti při zásady pobytu v horském prostředí a zásady pohybových aktivitách bezpečnosti,základy sjezdového lyžování a ● zvládne základní lyžařské dovednosti snowboargingu průřezová témata Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 88 z 143


ČŽP 2. ročník - dotace: 1, povinný Atletika

13

výsledky vzdělávání učivo ● volí sportovní vybavení /výstroj a - běhy (rychlý, vytrvalý, štafetový); starty; výzbroj/ odpovídající příslušné činnosti a skoky do výšky a do dálky; vrh koulí okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat průřezová témata ODS ČŽP ČSP IKT Sportovní hry výsledky vzdělávání učivo ● zlepší se v základních herních činnostech drobné pohybové hry jednotlivce sportovní ( odbíjená,košíková,florbal,kopaná výběru) průřezová témata

8 hry dle

ODS IKT Gymnastika 9 výsledky vzdělávání učivo ● zvládne jednoduchou pohybovou sestavu cvičení na nářadí,cvičení s náčiním,akrobacie ● pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu průřezová témata ČSP Testy výkonnosti výsledky vzdělávání učivo ● ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové - obratnostní a silové nerovnováhy průřezová témata

2

ČSP Sportovně turistický kurz výsledky vzdělávání

učivo


32 Strana 89 z 143


● využívá různých forem turistiky

seznámení s prostředím konání kurzu, zásady bezpečnosti pobytu,základy pěší turistiky , vodní turistiky, základy horolezectví, základy topografie, práce s mapou,základy první pomoci, střelba se vzduchové pušky,zásady chování obyvatelstva v krizových situacích průřezová témata

ODS ČŽP ČSP 3. ročník - dotace: 1, povinný Atletika

12

výsledky vzdělávání učivo ● dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, - běhy (rychlý, vytrvalý, štafetový ); starty; vytrvalost, obratnost a pohyblivost skoky do výšky a do dálky; vrh koulí průřezová témata ODS ČŽP ČSP IKT Sportovní hry 9 výsledky vzdělávání učivo ● ovládá základní herní činnosti jednotlivce pohybové hry ● dovede uplatňovat techniku a základy sportovní hry ( odbíjená, košíková, florbal, taktiky v základních a vybraných kopaná - dle výběru ) sportovních odvětvích průřezová témata ODS IKT Gymnastika výsledky vzdělávání ● upevňuje zásady dopomoci ● zlepšuje prostorovou orientaci

cvičení na akrobacie průřezová témata

učivo nářadí, cvičení

9 s

náčiním,

ČSP Testy výkonnosti výsledky vzdělávání učivo ● ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové - obratnostní a silové nerovnováhy Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

2

Strana 90 z 143


průřezová témata ČSP


Strana 91 z 143


4.8. Ekonomické vzdělávání 4.8.1. Ekonomika Cílem vzdělávací oblasti Ekonomické vzdělávání je poskytnout žákům základní odborné znalosti z oblasti ekonomiky, které jim umožní efektivní jednání a hospodárné chování. OBECNÉ CÍLE: Cílem vyučovacího předmětu je poskytnout žákům základní odborné znalosti z oblasti ekonomiky, které jim umožní efektivní jednání a hospodárné chování s důrazem také na správnou orientaci v etice jednání člověka, zejména v dodržování oblasti práva demokratické společnosti. Vychovávat žáky k ekonomickému myšlení, které vyžaduje tržní hospodářství a situace na trhu práce. Vést je k zodpovědnosti za vlastní život, pracovní kariéru a motivovat je k aktivnímu pracovnímu životu a celoživotnímu vzdělávání. CHARAKTERISTIKA UČIVA: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - ovládali základní ekonomické pojmy, se zaměřením na tržní ekonomiku, fungování nabídky a poptávky; - byla rozvíjena jejich schopnost vyhledávat a posuzovat informace z různých medií a především z internetu; - byli schopni orientovat se na pracovním trhu , v hospodářské struktuře státu a našeho regionu a seznámili se s alternativami a možnostmi profesního uplatnění; - orientovali se v základních podmínkách práv a povinností vyplývajících z pracovního poměru, ze soukromého podnikání nebo z nezaměstnanosti z pohledu zákonů a vlastní praxe; - získali přehled z finanční oblasti se zaměřením na práci bank a pojišťoven; - chápali systém financování státu; - uvědomovali si vliv a důležitost informačních médii v ekonomické oblasti; - rozvíjeli komunikativní – verbální i písemné dovednosti a schopnosti řešit svou prezentaci se zaměstnavateli a řešit variační nebo problémové situace související s vlastním reálným ekonomickým životem. POJETÍ VÝUKY: Výuka probíhá v druhém a třetím ročníku, vždy 2 vyučovací hodiny týdně, celkem 64 vyučovacích hodin. Učivo je probíráno v dílčích celcích, které mají vždy určitý společný základ. Stěžejním tématem učiva 2. ročníku je oblast práce, zaměstnanosti, orientace na trhu práce a v nejdůležitějších ustanoveních Zákoníku práce. Toto téma je v průběhu studia doplněno o návštěvu a besedu budoucích absolventů na úřadu práce . Ve 3. ročníku jsou ústředními tématy podnik a jeho fungování, a možnosti podnikání v podmínkách ČR. Obsah kapitol je teoreticky vysvětlen výkladem a doplněn řízenými rozhovory a následně procvičen na případových situacích a příkladech z praxe. Důležitou součástí probírané látky je Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 92 z 143


širší diskuse s reakcí na názory, otázky a připomínky žáků. Žáci si vedou základní poznámky v sešitech zejména o definicích ekonomických pojmů. POMŮCKY: - učebnice, sešity, sbírky zákonů, odborné časopisy, vzory různých typů ekonomické a personální dokumentace, schémata, dataprojektor, power-point prezentace, využití PC a internetu. METODY VYUČOVÁNÍ: - výklad učitele, samostatná práce i skupinová práce žáků, řešení problémových úloh, práce se zdroji informací, diskuse, prezentace, soutěže s ekonomickou tématikou, praktická cvičení, besedy popř. exkurze. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ – způsoby ověření: - vědomosti žáků budou prověřovány ústním a písemným zkoušením; - hodnocena bude individuální aktivita při diskusích a správné zpracování zadaných úkolů v práci (např. seminární práce, referáty) PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: - vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska; - vyjadřovat se adekvátně komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, umět klást otázky, formulovat odpovědi; - zvládat všechny komunikativní situace spojené se zvoleným oborem vzdělání, orientovat se v odborné ekonomické terminologii; - v ústním i písemném projevu respektovat zásady kultury projevu i chování; - efektivně pracovat s informacemi. Personální kompetence Žáci jsou schopni: - efektivně se vzdělávat, přijímat nové poznatky, být schopni samostudia v oblasti svého působení; - využívat všech informačních zdrojů při rozvoji svých vědomostí a dovedností; - stanovovat si samostatně reálné cíle a priority svých osobních schopností, pracovní i zájmové orientace; - efektivně využívat k vlastnímu rozvoji všech podnětů, ovládat aktivní přístup k podnětům okolí, přijímat podněty spolužáků, pedagogů i jiných lidí, analyzovat je, adekvátně na ně reagovat. Sociální kompetence Žáci jsou schopni: - pracovat v týmu, aktivně jej spoluutvářet a orientovat k řešení zadaných úkolů; - budovat atmosféru založenou na vzájemné otevřené komunikaci s cílem předcházet možným konfliktním situacím; Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 93 z 143


- předkládat a jasně formulovat vlastní podněty a návrhy, nezaujatě zvažovat podněty a návrhy druhých; - při řešení úkolů uplatňovat různé metody myšlení a myšlenkové operace; - umět přesvědčit druhé vhodnou argumentací pro správné postupy, získat je k společnému řešení. Využití prostředků ICT Žáci jsou schopni: - efektivně pracovat s informacemi; - pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky ICT; - získávat, analyzovat a kriticky posuzovat informace z otevřených zdrojů, zejména internetu. PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti: - získání potřebné míry sebevědomí, odpovědnosti a morálního úsudku v existenčních otázkách a v pracovním uplatnění; - schopnost odolávat manipulaci, jednat s lidmi, diskutovat a hledat kompromisy, vážit si materiálních a duchovních hodnot a být ochoten se angažovat i ve prospěch společnosti. Člověk a životní prostředí: - schopnost jednat hospodárně a uplatňovat nejen hledisko ekonomické, ale i ekologické; - rozvíjet aplikační schopnosti a přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání v pracovním i osobním životě a hodnotit sociální chování své i druhých z hlediska spotřeby, prostředí a zdraví - orientovat se v globálních problémech lidstva. Člověk a svět práce: - vybavení žáka znalostmi a kompetencemi, které pomohou při úspěšném se uplatnění na trhu práce, k budování profesní kariéry; - vedení k odpovědnosti za vlastní život v různých variantách světa práce ( obecněji lze říci, že dané průřezové téma má těžiště v předmětu a je jím ze značné části naplňováno). Informační a komunikační technologie: - schopnost používat prostředky ICT pro odbornou ekonomickou složku vzdělání a později jako významný nástroj pro řešení pracovních úkolů i jako součást osobního občanského života Vzdělávací oblast je úzce propojena s průřezovým tématem Člověk a svět práce a se standardem finanční gramotnosti pro střední vzdělávání. Učební plán předmětu Ročník

II

III

Dotace

1

1

povinný

povinný

Povinnost (skupina)


Strana 94 z 143


Dotace skupiny

Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a svět práce ● Informační a komunikační technologie ● Občan v demokratické společnosti 2. ročník - dotace: 1, povinný Základy tržní ekonomiky výsledky vzdělávání ● Správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy ● Posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku ● Rozpozná běžné cenové triky a klamavé nabídky

Zaměstnanci výsledky vzdělávání ● Popíše hierarchii zaměstnanců v organizaci ● Umí objasnit pojem pracovní poměr, jeho vznik, změny a zrušení ● Orientuje se v zákoníku práce a zná základní pojmy ● Zná problematiku hodnocení a odměňování zaměstnanců ● Na příkladech vysvětlí druhy odpovědností ze strany zaměstnance i zaměstnavatele Podnikání, podnikatel výsledky vzdělávání ● Orientuje se v právních formách podnikání a dovede je charakterizovat ● Orientuje se v živnostenském zákoně (živnosti) ● Orientuje se v obchodním zákoníku (pojmy,obchodní společnosti)

13

učivo - vývoj a současná charakteristika ekonomiky - hospodářský proces - potřeby, jejich definice, členění - uspokojování potřeb pomocí statků a služeb - životní úroveň - výrobní proces - výrobní faktory - trh - nabídka a poptávka - působení nabídky, poptávky a ceny na trhu - tržní mechanismus 6 učivo - trh práce, pracovní právo - vznik pracovního poměru - změny a ukončení pracovního pěměru - pojmy související s pracovním právem (pracovní doba, dovolená, aj.) - hodnocení a odměňování zaměstnanců (mzda, plat a jejich složky) - výpočet mzdy 13

učivo - vymezení základních pojmů (podnikání, podnikatel, FO, PO, podnik aj.) - charakteristické znaky podnikatele - právní formy podniků, obchodní zákoník - podnikání podle živnostenského zákona - obchodní společnosti (úvod, rozdělení, základní pojmy)


Strana 95 z 143


● Posoudí vhodné formy podnikání pro svůj obor ● Popíše základní povinnosti podnikatele vůči státu

- veřejná obchodní společnost, komanditní společnost - společnost s ručením omezeným - akciová společnost - družstva - státní podnik, ostatní typy podniků

3. ročník - dotace: 1, povinný Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku výsledky vzdělávání ● Rozlišuje jednotlivé druhy majetku ● Orientuje se, jakým způsobem můžeme majetk pořídit a jak ho ocenit ● Rozliší jednotlivé druhy nákladů a výnosů ● Řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření ● Řeší jednoduché kalkulace ceny Peníze, mzdy, daně, pojistné výsledky vzdělávání ● Orientuje se v platebním styku ● Vyplňuje doklady související s pohybem peněz ● Řeší jednoduché výpočty mezd ● Vysvětlí úlohu státního rozpočtu v národním hospodářství ● Orientuje se v daňové soustavě, charakterizuje jednotlivé daně ● Řeší příklady výpočtu jednotlivých daní ● Vypočte sociální a zdravotní pojištění Daňová evidenční povinnost výsledky vzdělávání ● Vyhotoví daňový doklad ● Umí vést daňovou evidenci pro plátce i neplátce daně ● Vyhotoví zjednodušené daňové přiznání FO

13 učivo - charakteristika majetku a jeho členění - ocenění složek majetku, způsoby pořízení (zdroje) - dlouhodobý majetek - krátkodobý majetek - náklady podniku - výnosy podniku - výsledek hospodaření učivo - peníze, hotovostní platební styk - bezhotovostní platební styk - mzda časová a úkolová - státní rozpočet - daňová soustava - druhy daní (charakteristika, výpočty) - sociální a zdravotní pojištění

10

9

učivo - zásady a vedení daňové evidence - daňová evidence - vyplňování daňových dokladů - ocenění majetku a závazků v daňové evidenci - daňová přiznání fyzických osob


Strana 96 z 143


4.9. Odborné vzdělávání 4.9.1. Suroviny OBECNÉ CÍLE: Předmět poskytuje žákům přehledné vědomosti o zpracovávaných surovinách, o jejich původu a jejich použití, chemickém složení, vlastnostech a funkci jednotlivých živin zastoupených v surovinách, možnostech a zásadách správného skladování a uchovávání surovin s ohledem na jejich trvanlivost, včetně způsobu hodnocení jakosti surovin. Obecným cílem je, aby žák osvojené znalosti a dovednosti využil v praxi, zejména v odborném výcviku při vhodné volbě použitých surovin v závislosti na technologickém zpracování, při určování a dodržování vhodných podmínek jejich skladování a při smyslovém hodnocení nebo hodnocení kvalitativních znaků surovin za současného zachování kvality výrobků. Nezbytným cílem je i pochopení významu racionální výživy pro zdraví člověka. Vzdělávání směřuje k tomu, aby: - znali složení, funkci a význam jednotlivých živin a ochranných látek - znali chemické složení a vlastnosti jednotlivých surovin a pomocných látek, jejich význam a využití pro cukrářskou výrobu - dodržovali zásady správného skladování a úpravy surovin - využívali další pomocné materiály cukrářské výrobě - dovedli rozlišit různé druhy surovin určených k technologickému zpracování a smyslově posoudit jejich kvalitu - uměli určit vady, případné škůdce a choroby jednotlivých surovin - osvojili si správné hygienické návyky a dodržovali zásady související s úpravou surovin v cukrářských provozech CHARAKTERISTIKA UČIVA: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce v závislosti na probíraném učivu. Nedílnou součástí je propojení teoretické výuky s názornými praktickými ukázkami, např. ukázky vzorků surovin a polotovarů, různých nákresů a schémat, fotografií, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména technologie a odborného výcviku. Součástí výuky jsou odborné exkurze v moderních průmyslových provozech, přednášky a odborné semináře s ukázkou použití zejména nových surovin a polotovarů, využívá se též didaktická technika. POMŮCKY: Učebnice, odborná literatura, časopisy, tabulky, grafy, fotografie, schémata, data projektor, počítač, internet, videokazety, vzorky surovin, nástěnné obrazy, receptury, normy, ukázky obalových materiálů METODY VYUČOVÁNÍ: Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalosti žáků, jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky jednotlivých druhů surovin, výuka je vedena formou řízeného rozhovoru, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 97 z 143


předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi, přednáška firmy. Součástí výuky je žáky zpracovaná seminární práce s následnou prezentací. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ - ZPŮSOBY OVĚŘOVÁNÍ: Písemné zkoušení v závěru každého tématického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace pololetní písemně zpracované seminární práce / použití odborné literatura, časopisů a internetu / a její hodnocení. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: Komunikativní kompetence: Žáci v předmětu suroviny řeší zadané odborné problémy / zvolí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku /. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminární práce s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáka formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály. Jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, umění vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury a osobního projevu a společenského chování. Personální kompetence: Účast žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin, učí žáky jak se chovat v různých situacích , učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence: Žáci se učí při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace řešením volby vhodné suroviny, určením množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazení suroviny, která chybí jinou, vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci učí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z různých zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Kompetence k pracovnímu uplatnění: Odbornými exkurzemi v cukrářských provozovnách získávají žáci přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových i jiných podmínkách v oboru. Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 98 z 143


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti: Téma je v předmětu suroviny realizováno c tématickém celku „Výživa a stravování“ formou referátů – jak je realizována výživová politika státu a diskuse o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Také je rozvíjeno v tématickém celku „Hygienické předpisy v potravinářském průmyslu“ a „Platné předpisy a normy v potravinářském průmyslu“ formou diskuse o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech – sankcích. Člověk a životní prostředí: Téma je realizováno v předmětu suroviny zejména v oblastech „Ekologie člověka“ v tématickém celku „Výživa a stravování“ s problematikou koncentrace škodlivin v pracovním řetězci a dále význam, zdravé životosprávy. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochranu přírody, prostředí a krajiny. Člověk a svět práce: Předmět připravuje žáky na to, aby se dokázali prosadit na trhu práce. Získanými znalostmi a dovednostmi jim usnadňuje rozhodování o budoucí profesi a možnostech dalšího vzdělávání. Motivuje je k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšnému kariérnímu postupu ve svém oboru. Odborné exkurze v reálném pracovním prostředí přispějí k posílení zájmu a informovanosti o potravinářské obory, které jsou významnými dodavateli surovin do cukrářských provozoven. Informační a komunikační technologie: Tvoří v předmětu suroviny zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získávání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

2

2

1+1

povinný

povinný

povinný


Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a svět práce ● Člověk a životní prostředí ● Informační a komunikační technologie ● Občan v demokratické společnosti 1. ročník - dotace: 2, povinný Úvod do předmětu výsledky vzdělávání

učivo


3 Strana 99 z 143


● chápe postavení potravinářského sektoru po vstupu ČR do EU ● orientuje se v rozsáhlém sortimentu surovin rostlinného a živočišného původu a zná jejich použití Složení a vlastnosti potravin výsledky vzdělávání ● objasní základní pojmy poživatiny, potraviny, pochutiny, nápoje ● charakterizuje jednotlivé živiny, zná jejich původ, rozdělení, význam ve výživě ● uvědomuje si vliv vitamínů a nerostných látek na zdraví lidí ● chápe význam enzymů v potravinách ● je schopen vysvětlit význam vody pro organismus ● ví, jaké požadavky jsou kladeny na pitnou vodu v potravinářství ● samostatně vyhledává informace o výživových hodnotách a složení potravin Základy výživy výsledky vzdělávání ● rozlišuje vnější a vnitřní podmínky života ● rozlišuje různé druhy výživy a charakterizuje je ● uvědomuje si význam racionální výživy ● chápe význam trávení ● zná části trávicího ústrojí a umí ho popsat ● umí vysvětlit procesy probíhající při trávení, objasní funkci enzymů ● vysvětlí pojmy vstřebávání a metabolismus ● samostatně pracuje s tabulkami výživových hodnot ● umí na obalech potravin vyhledat informace o výživových hodnotách Jakost potravin, příčiny znehodnocování potravin, konzervace výsledky vzdělávání ● uvědomuje si význam sledování a dodržování jakosti surovin ● ovládá způsoby hodnocení jakosti ● zná vlivy, které působí na jakost potravin ● zná druhy rozkladů potravin a možnosti jejich využití v potravinářství

- potravinářský průmysl v ČR, úkoly v rámci EU - význam surovin v cukrářské výrobě - suroviny rostlinného a živočišného původu

učivo - poživatiny a jejich rozdělení - chemické složení potravin - vlastnosti a význam živin - bílkoviny - tuky - sacharidy - minerální látky - vitamíny, enzymy - voda

učivo

11

9

- podmínky života - látky potřebné pro lidský organismus - výživa, druhy výživy - trávení, trávicí soustava, fyziologie trávení - vstřebávání a metabolismus - energetická a biologická hodnota potravin

11 učivo - jakost, jakostní znaky, směrnice jakosti - metody zjišťování jakosti potravin - vlivy působící na jakost potravin příčiny znehodnocování potravin, mikroorganismy - rozklady potravin - zásady správného skladování


Strana 100 z 143


● vysvětlí způsoby hodnocení jakosti a - konzervace potravin zdravotní nezávadnosti surovin ● má přehled o zásadách správného skladování ● chápe význam konzervace ● vysvětlí princip konzervačních metod a jejich použití Cukry a jiná sladidla výsledky vzdělávání ● objasní druhy a vlastnosti sacharidů ● má přehled o používaných sladidlech a jejich uplatnění v cukrářské výrobě ● zná průmaslové zpracování řepy ● ovládá procesy výroby surového a rafinovaného cukru ● orientuje se v sortimentu konzumních druhů cukru ● zná využití různých druhů cukru při výrobě cukrářských výrobků ● uvědomuje si negativní stránky používání cukru ● zná podstatu výroby medu, jeho složení, vlastnosti, použití, druhy a přednosti ● charakterizuje náhradní sladidla a jejich význam při výrobě DIA výrobků Obiloviny a mlýnské výrobky výsledky vzdělávání ● prokazuje znalost jednotlivých druhů obilovin, umí je popsat ● zdůvodní význam obilovin z hlediska racionální výživy ● zná chemické složení obilovin ● orientuje se v sortimentu obilovin a v jejich použití ● má přehled o skladovacích podmínkách ● zná postup při výrobě mouky ● rozlišuje druhy mouky, jejich smyslové vlastnosti ● umí posoudit vliv mletí na jakost a technologické vlastnosti mouky ● uvědomuje si, které živiny nejvíce ovlivňují jakost pšeničných muk ● ovládá smyslové a laboratorní hodnocení jakostních znaků mouky ● rozlišuje různé vady a seznámí se s nejčastějšími škůdci

učivo - charakteristika sacharidů - přírodní sladidla, vlastnosti a rozdělení - řepný cukr - průmyslová výroba - konzumní druhy cukru - vlastnosti a skladování cukru - med - vlastnosti, složení a použití - náhradní sladidla - význam

11

11

učivo - obiloviny - charakteristika, druhy, pěstování - složení obilovin, druhy, použití - skladování obilovin - mlýnská výroba mouky - druhy mouky - chemické složení mouky - hodnocení jakosti mouky - vady a škůdci mouky


Strana 101 z 143


● zná způsoby skladování mouky a změny, které při skladování probíhají ● zná použití mouky v cukrářské výrobě Škroby ● ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání vysvětlí pincip vzniku škrobu v přírodě a jeho význam zná druhy škrobů a jejich použití v cukrářské výrobě prokáže znalost průmyslové výroby škrobů zná správné skladování škrobů při zachování původní jakosti zdůvodní a vysvětlí použití škrobového sirupu v cukrářské výrobě charakterizuje způsoby výroby škrobového sirupu a uvede základní vlastnosti, složení

7

učivo - charakteristika škrobů, vlastnosti - druhy škrobů a jejich použití v cukrářské výrobě - výroba škrobů - skladování škrobů - charakteristika škrobového sirupu, vlastnosti - výroba škrobového sirupu, použití v cukrářské výrobě

2. ročník - dotace: 2, povinný Vejce ● ● ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání objasní pojem vejce z hlediska významu a použití v potravinářství zná složení vajec a vysvětlí vlastnosti jednotlivých částí a jejich zařazení v racionální výživě ví, jakým způsobem se provádí hodnocení vajec ve zpracovatelských závodech prokáže znalost klasifikace vajec do jakostních a hmotnostních tříd vysvětlí pravidla správného skladování vajec ovládá konzervační metody používané u vajec, vysvětlí princip konzervací skořápkových vajec a vaječných hmot je si vědom nebezpečí infekce z vajec a nutnosti měření kritických bodů

Mléko a mléčné výrobky výsledky vzdělávání ● charakterizuje mléko a je si vědom významu mléka ve výživě ● prokazuje znalosti o chemickém složení mléka a klade důraz na biologickou hodnotu ● má přehled o jakostních znacích mléka a způsobech hodnocení jakosti

11

učivo - charakteristika vajec, výživové hledisko - složení vajec - chamické složení vajec - hodnocení konzumních vajec - třídění a označování vajec - skladování vajec - konzervace skořápkových vajec - konzervace vaječného obsahu - použití vajec, hygiena vajec, vliv vajec na jakost cukrářských výrobků

učivo - mléko - pojem, význam ve výživě - chemické složení mléka - jakost mléka, vady - ošetřování mléka - tržní druhy mléka - konzervace mléka - smetana


13

Strana 102 z 143


● je si vědom nebezpečí, které vyplývá z - mléčné výrobky - tvaroh, sýry nedodržení hygienických předpiisů - máslo ● správně klasifikuje vady mléka - vliv MO na mléko a mléčné výrobky ● orientuje se v sortimentu mlék a mléčných výrobků na trhu ● zná způsoby ošetřování mléka ● zná způsoby konzervace mléka a její význam ● ovládá výrobu mléčných výrobků a jejich použití v cuk. výrobě, zná jejich složení, vlastnosti, druhy a skladovací podmínky Tuky ● ● ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání definuje tuky a jejich vlastnosti rozumí chemickému složení tuků, rozlišuje vyšší mastné kyseliny a zná jejich vliv na konzistenci tuků charakterizuje živočišné tuky, princip jejich výroby a uplatnění v cukrářské výrobě chápe průmyslovou výrobu rostlinných olejů a zná význam rafinace zná využití tuků v cukrářské výrobě rozlišuje a klasifikuje druhy emulgovaných tuků zná skladovací podmínky tuků a uvede vnější vlivy, před kterými je nutno tuky chránit

Ovoce

výsledky vzdělávání ● charakterizuje ovoce a uvede rozdělení ovoce ● uvědomuje si důležitost ovoce v rámci správné výživy ● prokazuje znalost základních a doplňkových složek ovoce ● objasní nutnost zvýšeného používání ovoce v cuk. výrobě ● charakterizuje konzervační metody a nutnost uchování nutriční hodnoty ovoce ● vysvětlí princip výroby ovocných výrobků ● zná skladovací podmínky ovoce a ovocných výrobků Jádroviny

výsledky vzdělávání

učivo - rozdělení tuků, vlastnosti - chemické složení tuků - živočišné tuky - rostlinné tuky - výroba, rafinace - ztužování rostlinných olejů - druhy ztužených tuků - emulgované tuky - složení, výroba - druhy ztužených a emulgovaných tuků - skladování a vady tuků

učivo - rozdělení a charakteristika ovoce - význam ovoce ve výživě, použití v CV - chemické složení ovoce - konzervace ovoce - ovocné výrobky - skladování a trvanlivost ovoce

učivo


14

10

7

Strana 103 z 143


● rozlišuje základní pojmy a správně klasifikuje jádroviny ● vymezuje společné vlastnosti jádrovin a dovede je odlišit od ovoce ● charakterizuje jednotlivé druhy jádrovin z hlediska původu, pěstování a použití v CV ● zná zásady správného skladování a doby jejich trvanlivosti Kakao a čokoláda výsledky vzdělávání ● charakterizuje kakaové boby a zná rozdíly mezi tržními druhy ● má přehled o oblastech pěstování kakaovníku a o vlastnostech a složení kakaových bobů ● vysvětlí způsob úpravy kakaových bobů a to, jak se mění jejich vlastnosti ● zná postup výroby základní kakaové hmoty ● orientuje se v sortimentu čokoládových a kakaových polev - uplatňuje vědomosti o vlastnostech, složení, použití a úpravě polev v CV ● je schopen rozlišit a vysvětlit vady čokolád a polev

- charakteristika jádrovin - druhy a složení jádrovin - úprava jádrovin - použití jádrovin - skladování jádrovin, trvanlivost

9

učivo - charakteristika kakaových bobů - úprava kakaových bobů - chemické složení kakaových bobů - výroba základní kakaové hmoty - výroba kakaového prášku - výroba čokolád, druhy, vlastnosti, vady - čokoládové a kakaové polevy - použití čokolády a čokoládových výrobků, skladování

3. ročník - dotace: 1 + 1, povinný Pochutiny ● ● ● ● ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání charakterizuje pochutiny, vymezuje základní znaky a výživová hlediska definuje pochutiny povzbudivé prokazuje znalosti o původu, pěstování a zpracování kávy a čaje a způsobech využití v cukrářské výrobě chápe význam koření ve výživě a v cukrářské výrobě má přehled o druzích koření domácí a zahraniční provenience umí začlenit jednotlivé druhy koření do skupin seznamuje se se vzorky koření, poznává je orientuje se v sortimentu koření z hlediska zařazení, pěstování, úpravy a použití v CV vysvětlí princip výroby octa

učivo - charakteristika pochutin - pochutiny povzbudivé - káva - čaj - koření - ocet


10

Strana 104 z 143


● zná druhy octa a význam použití v cukrářské výrobě Voda

3

Nápoje

7

výsledky vzdělávání učivo ● chápe význam vody pro život - význam vody a požadavky na kvalitu vody ● je schopen vysvětlit požadavky kladené na - použití vody v potravinářském průmyslu kvalitu pitné vody pro potravinářské účely - úprava vody ● má přehled o úpravě pramenité a povrchové vody

● ● ● ● ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání rozlišuje a charakterizuje nápoje z výživového hlediska orientuje se v tržních druzích nealkoholických nápojů objasní rozdíly mezi stolními a minerálními vodami prokazuje znalosti přípravy nealkoholických nápojů zná výrobu lihu a lihovin a jejich využití v CV charakterizuje víno a orientuje se v jeho druzích zvládá princip výroby bílých, červených a šumivých vín orientuje se v sortimentu vín a ovládá hlediska rozdělení dovede rozlišit aromatické likárové výtažky a tresti podle původu a použití v CV

Želírovací prostředky výsledky vzdělávání ● uvede společné vlastnosti rosolotvorných látek ● charakterizuje hlavní znaky výroby želírovacích prostředků používaných v CV

Kypřící prostředky výsledky vzdělávání ● chápe význam kypřících prostředků a kypření v cukrářské výrobě ● charakterizuje způsoby kypření ● objasní pojem droždí, vlastnosti, složení, výrobu, skladování a vady droždí

učivo - nealkoholické nápoje - stolní a minerální vody - limonády a ovocné nápoje - alkoholické nápoje - líh, lihoviny a likéry - víno - aromata a tresti

učivo - charakteristika želírovacích prostředků - agar - agar - pektin - želatina - tragant - algináty - použití želírovacích látek

5

7

učivo - význam, rozdělení a druhy kypřících prostředků - přírodní kypřící prostředky - droždí - chemické kypřící prostředky - kypřící mohutnost chemických kypřidel


Strana 105 z 143


● vysvětlí princip chemického kypření - fyzikální kypření ● rozlišuje chemické kypřící prostředky jednoduché a kombinované, zná jejich použití v CV ● rozumí pojmu kypřící mohutnost chemických kypřidel ● je schopen správně interpretovat podstatu fyzikálního kypření a možnosti aplikace při pečení cukrářských výrobků Nové druhy surovin výsledky vzdělávání ● vysvětlí důvody používání nových surovin ● má přehled o druzích nových surovin ● objasní význam použití emulgačních přípravků při výrobě šlehaných a třených hmot ● zná druhy emulgačních prostředků, složení a výhody použití ● orientuje se v sortimentu surovinových směsí na výrobu polotovarů a výrobků ● uvědomuje si přednosti vyplývající z používání sypkých směsí ● prokazuje znalost zmrzlinových přípravků, složení a vlastností ● objasní význam použití stabilizačních látek při výrobě cukrářských náplní ● dovede odlišit vlastnosti původních a modifikovaných škrobů, zná způsoby modifikace ● projevuje zájem o novinky Chemikálie používané v cukrářské výrobě výsledky vzdělávání ● charakterizuje chemické látky používané v cukrářské výrobě ● má informace o organických a anorganických kyselinách a jejich solích, zná účel jejich použití ● má přehled o povolených chemických konzervačních prostředcích ● umí vysvětlit význam použití arabské gumy k zlepšení smyslových vlastností cukrářských výrobků a cukrovinek Potravinářská barviva výsledky vzdělávání

15 učivo - význam a rozdělení nových surovin - emulgátory - rychlošlehací pasty - surovinové směsi na výrobu polotovarů a výrobků - zmrzlinové přípravky - stabilizátory - ostatní vývojové suroviny

5 učivo - význam a použití chemikálií - organické kyseliny a jejich soli - anorganické kyseliny a jejich soli - chemické konzervační prostředky - benzolak a arabská guma

učivo


2 Strana 106 z 143


● uvědomuje si význam barvení cukrářských - význam barvení cukrářských výrobků hmot a výrobků - přírodní barviva ● má přehled o přírodních a úmělých - umělá barviva barvivech ● je seznámen se složením, úpravou a dávkováním barviv s ohledem na zdravotní a hygienické požadavky Obalové materiály výsledky vzdělávání ● definuje význam a základní funkce obalu v potravinářství ● ovádá rozdělení obalů podle různých hledisek ● charakterizuje přírodní obalové materiály, jejich vlastnosti z hlediska balení potravin ● prokazuje znalost o použití přírodních obalových materiálů v cukrářské výrobě ● má přehled o druzích plastů, výhodách použití Opakování, příprava k ZZ výsledky vzdělávání

6

učivo - význam balení cukrářských výrobků - druhy obalů, použití obalových materiálů v cukrářské výrobě - přírodní obalové materiály - syntetické obalové materiály - nové druhy obalových materiálů

4

učivo - průběžně opakují jednotlivé tématické celky a procvičují učivo k ZZ


Strana 107 z 143


4.9.2. Technologie OBECNÉ CÍLE PŘEDMĚTU: Předmět technologie je teoretickým základem odborného výcviku. Poskytuje žákům potřebné vědomosti a dovednosti o klasických a moderních postupech výroby cukrářských výrobků. Obecným cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o výběru, správné úpravě a přípravě surovin, jejich využití při přípravě cukrářských polotovarů – těst a hmot, náplní, polev a zmrzlin, ručním a strojovém tvarování výrobků, pečení a dohotovování cukrářských výrobků, včetně estetického ztvárnění. Součástí je také soustavné zdůrazňování významu dodržování platných hygienických a bezpečnostních předpisů. Žáci v předmětu technologie využívají znalostí z předmětů matematika, chemie, suroviny, stroje a zařízení, odborné kreslení, ekologie a informační a komunikační technologie při sledování a využívání nových poznatků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - uměli pracovat s odbornou literaturou - zvládli přepočty receptur na určité množství výrobků - uměli zvolit v závislosti na technologickém postupu základní cukrářské suroviny a pomocné látky - porozuměli principům technologických procesů ve všech fázích cukrářské výroby - ovládali postupy výroby cukrářských těst, hmot a zmrzlin - ovládali metody ručního a strojového zpracování těst pro široký sortiment cukrářských výrobků, včetně krajových specialit - zvládli dohotovování výrobků a správně aplikovali estetické zásady, včetně barevného sladění - prováděli smyslové hodnocení cukrářských výrobků - rozpoznali vady cukrářských výrobků, znali jejich příčiny a dovedli je odstranit - prováděli základní evidenci ve výrobě, ovládali práci s počítačem - prováděli balení a expedici cukrářských výrobků - znali zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci - znali zásady prodeje cukrářských výrobků - sledovali a získávali nové poznatky o nových typech surovin a nových technologiích v cukrářské výrobě CHARAKTERISTIKA UČIVA: Předmět umožňuje proniknout žákům do celé problematiky cukrářské výroby. Učivo zahrnuje veškerou tradiční a moderní výrobu cukrářských výrobků, sleduje současné vývojové trendy a jejich uplatnění v souladu s požadavky racionální výživy.Rozvíjí zájem žáků o novinky v oboru a systematicky směřuje k dosažení jejich odborné způsobilosti. K zvýšení kompetencí přispívá práce s odbornou literaturou, vyhledávání nových informací na internetu a začleňování odborných exkurzí do výuky. POJETÍ VÝUKY: Výuka probíhá klasickým způsobem. Jsou voleny nejvhodnější metody a formy práce v závislosti na probíraném učivu, převažuje metoda dialogu. Součástí je časté využívání Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 108 z 143


didaktické techniky. Při doplňování učiva o nové poznatky jsou používána odborná periodika a internet. Nezbytnou součástí je doplnění klasického teoretického základu o odbornou praxi v provozu školní cukrárny. Žáci získávají nové poznatky také v rámci potravinářského veletrhu Salima a Gastro. POMŮCKY: Učebnice, sešity, obrazový materiál, odborné literatura, cukrářské receptury, videonahrávky, fólie pro zpětný projektor, DVD, praktické ukázky HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ - způsoby ověřování: Základem zjišťování vědomostí žáků je ústní zkoušení, frontální opakování, písemné testy. Klasifikace z předmětu se řídí klasifikačním řádem, který tvoří součást ŠVP. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: Komunikativní kompetence – žáci jsou schopni: - vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska - vyjadřovat se adekvátně komunikační situaci v projevech mluvených i psaných - umět klást otázky, formulovat odpovědi - zvládat všechny komunikativní situace spojené se zvoleným oborem vzdělání - orientovat se v odborné terminologii studovaného oboru - v ústním i písemném projevu respektovat zásady kultury projevu i chování Personální kompetence – žáci jsou schopni: - efektivně se vzdělávat, přijímat nové poznatky, být schopni samostudia v oblasti svého oboru - využívat všech informačních zdrojů při rozvoji svých vědomostí a dovedností a zvýšit svoji hodnotu na trhu práce doma i v zahraničí - stanovovat si samostatně reálné cíle a priority svých osobnostních schopností, pracovní i zájmové orientace - efektivně využívat k vlastnímu rozvoji všech podnětů, ovládat aktivní přístup k podnětům okolí, přijímat podněty spolupracovníků, klientů i jiných lidí, analyzovat je, adekvátně na ně reagovat Sopciální kompetence: - pracovat v kolektivu, aktivně jej spoluutvářet a orientovat k řešení zadaných úkolů - budovat atmosféru založenou na vzájemné otevřené komunikaci s cílem předcházet možným konfliktním situacím - předkládat a jasně formulovat vlastní podněty a návrhy, nezaujatě zvažovat podněty a návrhy druhých - při řešení úkolů uplatňovat různé metody myšlení a myšlenkové operace - umět přesvědčit druhé vhodnou argumentací pro správné postupy, získat je k společnému řešení PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti: - zásady demokracie, svobodný projev, komunikace předcházející konfliktním situacím – řešení při běžných hodinách výuky Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 109 z 143


- vývoj společnosti, historie a kultury – zaměření na historii cukrářské výroby a vývoj cukrářského řemesla v minulých obdobích - systém mravních a estetických hodnot – důraz na profesionální hrdost budoucích odborníků, vedení k vhodné míře sebevědomí, odpovědnosti a dodržování pracovní morálky Člověk a životní prostředí: Předmět technologie vede žáky k tomu, aby: - chápali interaktivní vztah mezi přírodou a jejich zdravím - znali používání vhodných technologií a technických zařízení, které nezatěžují přírodu a dovedli je používat - osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání - věděli, které cukrářské výrobky podporují zdraví a které je třeba omezit, aby se posílilo jejich vědomí odpovědnosti za své zdraví Člověk a svět práce: - příprava žáků, aby se dokázali úspěšně prosadit na trhu práce - doplnit znalosti a dovednosti žáků z předmětu technologie o nejdůležitější poznatky, které mu pomohou při rozhodování o další profesi a možnostech dalšího vzdělávání, při vstupu na trh práce - motivovat žáky k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře ve svém oboru - v rámci odborné praxe zjišťovat informace v reálných pracovních podmínkách Informační a komunikační technologie: - stěžejní formou výuky je cvičení v odborné učebně výpočetní techniky, po metodě výkladu následuje praktické procvičování - práce s internetem při vyhledávání odborných informací o nových výrobcích - zpracování žákovského projektu v rámci výuky IKT Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

2

2 + 0 1/2

3 + 0 1/2

povinný

povinný

povinný


Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a svět práce ● Člověk a životní prostředí ● Informační a komunikační technologie ● Občan v demokratické společnosti Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 110 z 143


1. ročník - dotace: 2, povinný Hygiena a sanitace, bazpečnost a ochrana zdraví při práci výsledky vzdělávání ● chápe význam hygieny a sanitace na pracovišti ● uvědomuje si nezbytnost dodržování hygienických předpisů při práci se surovinami, polotovary a hotovými výrobky ● zná hygienické předpisy, pravidla osobní hygieny a hygieny pracoviště ● orientuje se v zásadách bezpečnosti a ochrany zdraví při práci ● zná povinnosti pracovníků i zaměstnavatel v oblasti BP ● popíše příčiny vzniku úrazů na pracovišti ● zná předpisy související s obsluhou strojů ● umí poskytnout první pomoc v případě úrazu

4 učivo Význam hygieny a sanitace - hygiena a sanitace - hygiena osobní, surovin, polotovarů a výrobků, - hygiena pracoviště a okolí - bazpečnost práce, bezpečnostní předpisy

Odborné výpočty 4 výsledky vzdělávání učivo ● pracuje s odbornou literaturou - přepočty receptur na jednofázový výrobek ● umí přepočítat receptury na jednofázový a - přepočty receptur na vícefázový výrobek vícefázový výrobek ● uvědomuje si význam normování při výrobě cukrářských výrobků ● rozumí pojmu výtěžnost a ztráty a umí je vysvětlit Úprava cukru vařením výsledky vzdělávání ● orientuje se v odborné terminologii ● rozlišuje druhy cukerných roztoků a umí je připravit ● zná přípravu cukerných rozvarů a podmínky,které musí dodržovat ● popíše vlastnosti cukerných rozvarů a jejich použití ● vysvětlí význam použití jednoduchých přístrojů k měření koncentrace ● vysvětlí princip výroby cukerných hmot a jejich použití ● ovládá postup přípravy karamelu, kuléru, fondánu a ostatních hmot

6 učivo - druhy cukerných rozvarů - koncentrace cukerných rozvarů - měření koncentrace, jednoduché pomůcky - cukerné hmoty, karamel, kulér, griliáš, fondán, jádrové pasty

Polevy Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

8 Strana 111 z 143


výsledky vzdělávání ● zná význam použití polev při dohotovování cukrářských výrobků ● zná vlastnosti, složení a postup přípraavy polev ● sleduje nové druhy polev a možnosti jejich uplatnění Náplně

výsledky vzdělávání ● vysvětlí význam náplní cukrářských výrobků ● vysvětlí hlediska, která musí náplň splňovat z hlediska výživových hodnot ● popíše postupy přípravy jednotlivých druhů náplní ● umí jednotlivé druhy náplní vhodně použít Pevná tuková těsta a výrobky výsledky vzdělávání ● zná charakteristiku těsta a hmoty ● zvolí vhodné suroviny v závislosti na druhu těsta ● ovládá výrobní postupy jednotlivých druhů těst ● zná způsoby tvarování těst ● uvědomuje si příčiny a znaky vad těst, korpusů a je schopen je napravovat a předcházet jim ● rozlišuje čajové pečivo od běžných výrobků ● orientuje se v sortimentu cukrářských výrobků Linecké třené těsto a výrobky výsledky vzdělávání ● charakterizuje linecká třená těsta a korpusy ● je schopen objasnit hlavní rozdíly mezi třenými a tuhými těsty ● prokáže znalosti přípravy lineckých těst ● ovládá tvarování těsta a je schopen zvolit vhodný teplotní režim ● pozná různé vady a umí je napravit ● uvede postupy dohotovování výrobků, ví jak je skladovat a balit Pálená hmota a výrobky výsledky vzdělávání ● charakterizuje pálenou hmotu a korpusy

učivo - význam a rozdělení polev - polevy cukrové - polevy tukové - polevy rosolovité

učivo - význam a rozdělení náplní - náplně trvanlivé - náplně středně trvanlivé - náplně méně trvanlivé - náplně pro rychlou spotřebu - náplně na pečení - vady náplní a způsoby jejich zpracování

12

14

učivo - význam a rozdělení těst - těsta tuhá, vlastnosti těst a korpusů - linecké těsto - vaflové těsto - křehké těsto - slané těsto - tvarování a pečení tuhých těst - vady těst a korpusů - čajové pečivo z lineckého a vaflového těsta - výrobky z tuhých těst

učivo - druhy lineckých třených těst - výrobní postupy - tvarování a pečení lineckých třených těst - vady těst a korpusů - výrobky z lineckých třených těst

učivo - vlastnosti pálené hmoty a korpusů


7

9

Strana 112 z 143


● ovládá přípravu hmot ● orientuje se v nabídce nových surovin a směsí ● dovede tvarovat hmotu ● je schopen poznat příčiny vad hmoty a korpusů, zná způsoby jejich nápravy ● pracuje s odbornou literaturou při vyhledávání a hodnocení výrobků

- výběr a úprava surovin - výrobní postupy tradiční - výrobní postupy racionální - tvarování a pečení - vady pálené hmoty a korpusů - výrobky z pálené hmoty

2. ročník - dotace: 2 + 0 1/2, povinný Listové těsto a výrobky výsledky vzdělávání ● charakterizuje listová těsta a korpusy ● objasní pojmy lepek, bobtnání, síla mouky ● umí vybrat správné suroviny ● ovládá přípravu těsta a využívá nové technologie ● zvolí vhodné strojní zařízení na výrobu a tvarování těsta ● orientuje se v sortimentu listových výrobků a sleduje novinky Koloidy ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání rozlišuje různé druhy roztoků ovládá koloidní názvosloví objasní hlavní činitele, kteří se podílejí na vzniku pěny zná zásady, které ovlivňují šlehatelnost bílků je schopen vysvětlit změny, ke kterým dochází při tepelné úpravě pěn

Šlehané hmoty a výrobky výsledky vzdělávání ● zná sortiment šlehaných hmot a umí popsat jejich hlavní znaky ● zná suroviny a způsob jejich úpravy ● pracuje s odbornou literaturou ● ovládá přepočty receptur ● zvládá výrobní postupy šlehaných hmot ● zná způsoby tvarování šlehaných hmot ● volí správné postupy při pečení a vhodné teploty pro jednotlivé druhy korpusů ● umí popsat příčiny a možnosti napravení vad, ví jak jim předcházet

učivo - vlastnosti listového těsta a korpusů - nasakování a bobtnání - výběr a úprava surovin - výrobní postup listového těsta - mechanizace výroby listových těst - chlazená listová těsta - tvarování a pečení listových těst - výrobky z listového těsta

12

3

učivo - roztoky pravé a koloidní - koloidní názvosloví - koloidní soustavy - teorie tvoření pěny - vlivy působící na šlehatelnost koloidních roztoků - procesy probíhající v pěně při pečení 29

učivo - rozdělení a charakteristika šlehaných hmot - výběr a úprava surovin - lehké šlehané hmoty - příprava, tvarování, pečení, vady - výrobky z lehké šlehané hmoty - nahřívané šlehané hmoty - příprava, tvarování, pečení, vady - výrobky z nahřívaných šlehaných hmot - šlehané hmoty s použitím RP a moučných směsí - příprava, tvarování, pečení a vady - korpusy a ostatní výrobky z nahřívaných šlehaných hmot a hmot s RP


Strana 113 z 143


● sleduje novinky v oblasti šlehaných hmot a - těžké šlehané hmoty - příprava, tvarování, výrobků pečení, vady - výrobky z těžkých šlehaných hmot - zvláštní šlehané hmoty - příprava, tvarování, pečení, vady - výrobky ze zvláštních šlehaných hmot Třené hmoty a výrobky výsledky vzdělávání ● charakterizuje třené hmoty a výrobky ● volí vhodné suroviny a zná požadavky na ně kladeny ● ovládá tradiční i racionální výrobní postupy ● objasní příčiny vzniku vad hmot a výrobků a zná možnosti jejich odstranění ● chápe význam použití mechanizace při výrobě a tvarování třených hmot ● zná sortiment třených výrobků Jádrové výrobky výsledky vzdělávání ● charakterizuje jádrové hmoty a korpusy ● zná druhy jádrových hmot a výrobků ● umí zvolit správné suroviny a připravit je k dalšímu zpracování ● volí vhodné postupy pro výrobu jádrových hmot ● zná hlavní rozdíly při přípravě, tvarování a pečení jádrových hmot ● ovládá způsoby tvarování a pečení jádrových hmot ● orientuje se ve vadách hmot a korpusů a ví jak je napravovat ● chápe význam zkoušky pečivosti ● umí popsat složení jádrových výrobků Čajové a pařížské pečivo výsledky vzdělávání ● charakterizuje hlavní znaky čajového a pařížského pečiva a umí vymezit hlavní rozdíly ● volí vhodné suroviny na přípravu ● orientuje se v sortimentu pečiva ● ovládá výrobní postupy, tvarování a pečení ● zná způsob balení a skladování pečiva Smetanové náplně a smetanové výrobky výsledky vzdělávání

8

učivo - charakteristika třených hmot a výrobků - výběr a úprava surovin - příprava hmoty, tvarování a pečení - vady třených hmot a výrobků - použití RP a sypkých směsí při výrobě třených hmot

10

učivo - charakteristika a rozdělení jádrových hmot - výběr a úprava surovin - jádrová hmota základní - příprava, tvarování, pečení, vady - výrobky ze základní jádrové hmoty - nahřívaná jádrová hmota - výrobky z nahřívané jádrová hmoty - kombinované jádrové výrobky - jádrové výrobky speciální

4 učivo - charakteristika, výběr a úprava surovin - výroba čajového a pařížského pečiva - příprava těsta, tvarování, pečení a vady čajového a pařížského pečiva

učivo


5 Strana 114 z 143


● objasní pojmy smetanové výrobky, smetanové náplně ● chápe rozdíly ve vlastnostech živočišné a rostlinné šlehačky a v jejich výživové hodnotě ● umí vysvětlit podmínky šlehalelnosti smetany ● ovládá přípravu smetanových náplní nevařených i vařených ● zná význam stabilizátorů smetanových náplní, zná způsoby zpevnění ● charakterizuje smetanové výrobky, umí popsat jejich složení a trvantivost

- smetana živočišného a rostlinného původu - podmínky pro šlehání smetany - smetanové náplně vařené - smetanové náplně nevařené - stabilizace smetanových náplní - smetanové krémy - smetanové výrobky - racionální suroviny nahrazující smetanu

Cukrářské ozdoby výsledky vzdělávání ● charakterizuje druhy cukrářských ozdob ● ovládá výrobní postupy hmot určených pro výrobu ozdob ● ovládá techniku přípravy ozdob

9

učivo - význam zdobení cukrářských výrobků, rozdělení ozdob - ozdoby z modelovaných hmot - ozdoby z griliášové hmoty - ozdoby z karamelu - ozdoby z bílkové glazury - ozdoby z máslového krému - ozdoby z čokolády - ozdoby z jádrovin - ozdoby z ovoce - speciální ozdoby

3. ročník - dotace: 3 + 0 1/2, povinný Speciální nepečené výrobky výsledky vzdělávání ● charakterizuje speciální výrobky a rozděluje je do skupin ● ovládá přípravu hlavních druhů spec. výrobků

Medové perníkové těsto a výrobky výsledky vzdělávání ● objasní význam a přípravu invertního cukru ● ovládá technologické postupy perníkových těst ● zná způsoby tvarování a pečení perníkových těst

12

učivo - charakteristika a rozdělení - výrobky orientálního charakteru - druhy a způsoby výroby - jemné smetanové výrobky speciální - druhy a způsoby výroby - ostatní speciální výrobky- druhy a způsoby výroby 13

učivo - charakteristika a složení medového těsta - výběr a úprava surovin - výroba a vlastnosti invertního cukru - způsoby přpravy medového těsta - tvarování, pečení, vady medového těsta - výrobky z medového těsta


Strana 115 z 143


● je schopen poznat a napravit perníkových těst a výrobků

vady

Kynuté těsto výsledky vzdělávání ● charakterizuje kynutá těsta ● prokazuje znalost při výběru a úpravě surovin ● ovládá technologické postupy kynutých těst ● umí vysvětlit procesy kynutí a přetužování ● objasní vady kynutých výrobků, zná příčiny a možnosti napravení ● dovede charakterizovat kynuté výrobky ● charakterizuje listové kynuté těsto ● zvládá výrobní postup listových kynutých těst ● zná sortiment listových kynutých výrobků Zmrzliny ● ● ● ● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání charakterizuje zmrzliny orientuje se v sortimentu tradičních a nových druhů zmrzlin zvolí vhodné suroviny a dovede vysvětlit způsob jejich úpravy zná hygienické předpisy při výrobě vařených i nevařených zmrzlin ovládá výrobní postupy přípravy zmrzlin hodnotí jakost, zná příčiny porušování jakosti charakterizuje zmrzlinové výrobky vymezuje hlavní rozdíly mezi zmrzlinami a mraženými krémy

Dietní cukrářské výrobky výsledky vzdělávání ● prokazuje znalost základních druhů diet ● charakterizuje dietní výrobky ● ovládá technologické postupy výrobků pro diabetiky, bezlepkovou a redukční dietu Restaurační moučníky výsledky vzdělávání ● charakterizuje restaurační moučníky ● rozdělí restaurační moučníky podle různých hledisek ● zná technologické postupy

15

učivo - charakteristika a složení těsta - výběr a úprava surovin - vedení kynutých těst - výroba kynutého těsta - kynutí, tvatování a pečení, vady těsta a výrobků - výrobky z kynutého těsta - listové kynuté těsto - výrobky z listového kynutého těsta

8

učivo - charakteristika a rozdělení zmrzlin - výběr a úprava surovin - hygienické předpisy pro výrobu a prodej zmrzliny - způsob výroby zmrzlin - vady zmrzlin, příčiny a napravení - zmrzlinové výrobky - mražené krémy

učivo - charakteristika a význam - výběr a úprava surovin - výrobky DIA - výrobky pro bezlepkovou a ostatní diety

4

17

učivo - charakteristika a rozdělení restauračních moučníků - technologické postupy při výrobě moučníků - suroviny pro výrobu moučníků a jejich skladování


Strana 116 z 143


● zvolí vhodné suroviny v závislosti na druhu výrobků ● ovládá základní sortiment moučníků pečených, vařených, smažených, ovocných a jiných specialit Oplatky

výsledky vzdělávání ● charakterizuje oplatky, zná použití ● rozlišuje růzdé druhy oplatek z hlediska složení, technologického postupu, tvarování, pečení a použití ● zná sortiment cukrářských a průmyslových oplatkových výrobků Hodnocení jakosti cukrářských výrobků výsledky vzdělávání ● uvědomuje si význam dodržování jakosti výrobků ● zná způsoby hodnocení jakosti ● prokazuje znalost příčin porušování jakosti ● ovládá jakostní znaky a rozdělení výrobků do jakostních tříd ● je si vědom nebezpečí ohrožení zdraví z potravin, ví, jak mu předcházet ● chápe význam stanovení kritických bodů ve výrobním procesu Odborné výpočty výsledky vzdělávání ● ovládá přepočty receptur na jednofázový a vícefázový výrobek ● chápe pojem směrná výtěžnost a ztráty při výrobě ● počítá koncentraci cukerných roztoků v % a dílech ● chápe význam výpočtu % tuku v sušině krémů pro určení lehkých a těžkých tukových náplní Zařízení provozoven výsledky vzdělávání ● rozlišuje typy cukrářských provozoven a umí je charakterizovat ● uvědomuje si nutnost moderního vybavení v jednotlivých částech provozovny ● prokazuje znalost hygienických a bezpečnostních předpisů na pracovišti

- moučníky pečené - moučníky vařené - moučníky smažené - močníky chlazené a mražené - slané speciality 7

učivo - charakteristika a rozdělení oplatek - oplatky bílé, výroba a použití - oplatky hnědé, výroba oplatkového těsta, tvarování, pečení, úprava a skladování - výrobky z hnědých oplatek pro cukrářské a průmyslové účely 8

učivo - význam hodnocení jakosti cukrářských výrobků - způsoby hodnocení jakosti, jakostní znaky a skupiny - ukazatel jakosti - bezpečnost potravin HACCP

učivo - přepočty surovinových noren - výpočty tolerance a ukazatele jakosti - výpočet procentního složení výrobků - výpočen směrné výtěžnosti a ztrát - výpočet koncentrace roztoků - výpočet % tuku v sušině krémů

8

8 učivo - typy cukrářských provozoven - rozdělení provozoven a jejich vybavení - hygiena a sanitace cukrářských provozoven bezpečnost práce v cukrářských provozovnách


Strana 117 z 143


Balení, skladování a přeprava polotovarů a výrobků výsledky vzdělávání ● rozumí významu použití obalů ● orientuje se v sortimentu balicích materiálů ● zná vlastnosti používaných obalových materiálů ● uvědomuje si nutnost používat kvalitní obalové materiály, které nebudou nepříznivě ovlivňovat zdraví spotřebitelů ● objasní pravidla označování balených výrobků ● zná podmínky skladování cukrářských výrobků ● uvědomuje si význam klimatu na jakost cukrářských výrobků a projevuje znalost vhodných podmínek ● chápe pojem stárnutí cukrářských výrobků ● zná vhodné přepravní obaly Hlavní směry vývoje cukrářské výroby výsledky vzdělávání ● umí vysvětlit vývojové trendy v cukrářské výrobě ● objasní pojem racionalizace a její uplatnění v cukrářské výrobě ● uvědomuje si nutnost sledování nutriční hodnoty cukrářských výrobků ● prokazuje znalosti zásad správné výživy ● orientuje se v sortimentu nových surovin ● ovládá nové technologicé postupy Půběžná systematická příprava k ZZ výsledky vzdělávání ● aktivně přistupuje k procvičování opakování okruhů otázek k ZZ

a

6 učivo - význam a způsoby balení a označování cukrářských výrobků - skladování cukrářských výrobků - vliv klimatu na jakost cukrářských výrobků - stárnutí cukrářských výrobků - trvanlivost cukrářských výrobků a způsoby prodlužování trvanlivosti - způsoby přepravy cukrářských výrobků

6

učivo - hlavní směry rozvoje cukrářské výroby - výživová hodnota a způsoby zvyšování nutriční hodnoty cukrářských výrobků - základy správné výživy, jejich uplatňování v cukrářské výrobě - racionalizace cukrářské výroby

učivo


Strana 118 z 143


4.9.3. Stroje a zařízení OBECNÉ CÍLE PŘEDMĚTU: Vyučovací předmět poskytuje žákům potřebné vědomosti a dovednosti o strojním vybavení používaném v cukrářské výrobě. Cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o správné obsluze, seřizování, čištění,základní údržbě a hospodárném využití strojního zařízení v cukrářské výrobě. Předmět vede žáky k pochopení významu využívání strojního zařízení pro usnadnění a zrychlení výrobních operací. Navazuje na vědomosti a dovednosti žáka osvojené v předmětu technologie a umožňuje mu zvládnout praktickou obsluhu strojního zařízení v cukrářských provozech. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: • ovládali konstrukci strojů a výrobních linek, včetně zásad ochrany a bezpečnosti zdraví při práci; • obsluhovali a prováděli základní údržbu strojů a technického vybavení provozoven; • byli schopni řešit samostatně vzniklé problémy ve výrobním procesu; • pracovali se stroji hospodárně, naučili se šetřit s energiemi a chovali se citlivě k životnímu prostředí; • získávali poznatky o nových typech strojního zařízení v cukrářské výrobě. CHARAKTERISTIKA UČIVA: Předmět je zařazený do druhého a třetího ročníku v celkové dotaci 2 vyučovací hodiny za studium. Učivo navazuje zejména na jednotlivé tématické celky v předmětu technologie a je propojeno s předmětem s odborný výcvik. Do výuky jsou zařazeny základní informace o používání strojů a strojního zařízení i nejmodernější stroje a výrobní linky. Učivo poskytuje poznatky o funkci, ovládání, seřizování a o běžné údržbě strojů, zařízení a výrobních linek, jejich využití v cukrářských provozovnách s důrazem na bezpečnost práce, na požární prevenci, ekologii i na hospodárné zacházení a využití strojních technologií. Teoretické poznatky jsou účelně doplňovány o praktické ukázky na modelech, schématech, praktickou odbornou přípravou prováděnou v odborném výcviku a odbornými exkurzemi v cukrářských provozech. POJETÍ VÝUKY: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména technologie a odborného výcviku. Vyučující používá při výuce obrazové pomůcky a audiovizuální techniku. Do výuky jsou zařazovány exkurze a přednášky. Žáci jsou seznamováni s nejnovějšími poznatky v oblasti technického rozvoje návštěvou potravinářského veletrhu Salima Brno. POMŮCKY: Učebnice, tabulky, grafy, propagační materiály různých firem zabývajících se vývojem strojního zařízení, fotografie, schémata, data projektor, prezentace power-point, videokazety, CD, ukázky obalových materiálů. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ : Písemné zkoušení v závěru každého tématického celku, popisování schémat při ústním zkoušení a kratší písemné prověřování vědomostí zábavnou formou, např. luštěním křížovek Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 119 z 143


neb o osmisměrek na dané téma. Žáci vypracovávají zadané úkoly s použitím odborné literatury, časopisů a internetu. Klasifikace z předmětu se řídí klasifikačním řádem, který tvoří nedílnou součást ŠVP. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: KLÍČOVÉ KOMPETENCE Komunikativní kompetence: Žáci v předmětu stroje a zařízení řeší zadané odborné problémy (zvolí vhodné stroje pro určitý druh výrobku, charakterizují funkci a jejich vliv na kvalitu výrobku) své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování zadaného úkolu s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, umění vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury a osobního projevu a společenského chování. Personální kompetence: Účast žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových strojů, učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence: Žáci se učí při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházet osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace řešením volby vhodných strojů, určením délky pracovní operace, seřízení strojů a linky podle jakosti surovin a dalších faktorů ovlivňujících výrobu, vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací pro zpracování úkolů se žáci učí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Kompetence k pracovnímu uplatnění: Odbornými exkurzemi v cukrářských provozovnách, besedami na úřadu práce aj. získávají žáci přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových i jiných podmínkách v oboru. PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti: Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 120 z 143


V předmětu stroje a zařízení je realizováno formou referátu zaměřeného na výživovou politiku státu s následnou diskusí o účinku strojního a hlavně tepelného zpracování výrobků, sloužících k výživě obyvatelstva. Žáci si osvojí systém mravních a etických hodnot s důrazem na profesionální hrdost budoucích odborníků, jsou vedeni k vhodné míře sebevědomí, odpovědnosti a dodržování pracovní morálky. Člověk a životní prostředí: Tvoří v předmětu stroje a zařízení oblasti související s problematikou koncentrace škodlivých látek v souvislosti se strojním průmyslem se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochranu přírody, prostředí a krajiny. Žáci jsou vedeni k tomu, aby znali vhodná technická zařízení, která nezatěžují přírodu a dovedli je používat. Osvojují si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání. Člověk a svět práce: • příprava žáků, aby se dokázali úspěšně prosadit na trhu práce; • dovednost získávat a využívat nové informace v praxi; • schopnost samostatně jednat a rozhodovat, řešit vzniklé problémy ve výrobě; • verbálně i písemně komunikovat s dodavateli a odběrateli; • doplnit znalosti a dovednosti žáků z předmětu stroje a zařízení o nejnovější poznatky v oblasti vědy a techniky, které jim usnadní rozhodování při vstupu na trh práce. Informační a komunikační technologie: Tvoří v předmětu stroje a zařízení zejména využití počítače pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací o moderních typech strojního zařízení. Učební plán předmětu Ročník

II

III

Dotace

1

1

povinný

povinný


Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a svět práce ● Člověk a životní prostředí ● Informační a komunikační technologie ● Občan v demokratické společnosti 2. ročník - dotace: 1, povinný Úvod do předmětu výsledky vzdělávání

učivo


1

Strana 121 z 143


● získá poznatky o správné obsluze,čištění - význam strojního zařízení v cukrářských a hospodárném využití strojního zařízení v provozech cukrářských provozech - bezpečnost při práci na strojním zařízení ● uvědomuje si význam využívání moderní mechanizace při odstraňování fyzicky namáhavé práce ● chápe otázky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci na jednotlivých strojích průřezová témata ODS ČŽP Stroje a zařízení pro skladování, dopravu a úpravu surovin výsledky vzdělávání ● charakterizuje způsob dopravy balených a volně ložených surovin ● vysvětlí rozdíl mezi mechanickou a pneumatickou dopravou ● uvede druhy skladů a jejich základní vybavení ● popíše skladovací zařízení v průmyslových závodech, moučné hospodářství a ostatních volně ložených surovin ● popíše jednotlivé druhy mechanických dopravních zařízení ● rozlišuje mechanické a elektronické váhy a jejich použití ve výrobě ● vysvětlí funkci prosévacích strojů, jejich použití, popíše hlavní části Stroje a zařízení pro přípravu těst a hmot výsledky vzdělávání ● vysvětlí význam šlehacích strojů v cukrářské výrobě ● vyjmenuje hlavní části šlehacích strojů a přídavná zařízení ● popíše obsluhu a údržbu šlehacích strojů ● vysvětlí význam a princip funkce mísících strojů ● vysvětlí význam a funkci třecích a tabulovacích strojů ● popíše význam a funkci mixérů Stroje a zařízení na tvarování těst a hmot výsledky vzdělávání

6 učivo

- doprava surovin - skladování surovin,druhy skladů - mechanická dopravní zařízení - dopravníky - váhy a dávkovače - prosévací stroje

učivo

10

- šlehací stroje - přídavná zařízení ke šlehacím strojům - mísící stroje - třecí stroje - mixéry - tabulovací stroje

učivo


6

Strana 122 z 143


● má přehled o možnostech využití mechanizace při tvarování těst a hmot ● popíše funkci rozvalovacích strojů a vyjmenuje hlavní části ● vysvětlí princip odřezávacích strojů ● popíše funkci a základní části roztírače plátů ● popíše funkci dávkovacích a plnících strojů, chápe objemové principy dávkování

- rozvalovací stroje - dělící a tužící stroje - odřezávací strunové stroje - tvarovací stroje Rheon - stříkací stroje - roztírače plátů - dávkovací a plnící stroje

Zařízení na tepelnou úpravu výsledky vzdělávání ● charakterizuje tepelná zařízení a jejich využití v cukrářské výrobě ● vysvětlí základní pricip funkce pecí periodických a kontinuálních ● vysvětlí způsoby vytápění pecí a předávání tepla ● vyjmenuje druhy varných zařízení a popíše jejich funkci ● uvede základní rozíly v činnosti kontinuálního a periodického smažícího zařízení ● uvědomuje si nutnost dodržování bezpečnostních opatření při práci s tepelným zařízením

9 učivo - význam a rozdělení zařízení - význam a rozdělení pecí - periodické pece - kontinuální pece - varná zařízení - smažící zařízení - bezpečnost práce při obsluze tepelného zařízení

3. ročník - dotace: 1, povinný Stroje a zařízení na zpracování korpusů a hotových výrobků výsledky vzdělávání učivo ● rozumí funkci a obsluze rozkrajovače - rozkrajovač korpusů korpusů - máčecí stroj ● vysvětlí funkci máčecích a potahovacích - balící stroje zařízení ● objasní význam balící techniky a popíše princip balení na poloautomatických a automatických balících strojích

6

Chladící a mrazící zařízení výsledky vzdělávání ● uvede základní principy chlazení a zmrazování ● uvědomuje si význam používání ekologicky a zdravotně nezávadných druhů chladiva ● popíše funkci a obsluhu zmrzlinových výrobníků

8

učivo - způsoby chlazení a zmrazování v cukrářských provozech - princip strojového chlazení a zmrazování - chladící a mrazící zařízení - zmrzlinové výrobníky


Strana 123 z 143


Klimatizační zařízení výsledky vzdělávání učivo ● vysvětlí význam vytváření vhodných - zařízení na úpravu vzduchu mikroklimatických podmínek a zajištění - klimatizační zařízení stálé výměny vzduchu ● popíše funkci klimatizačního zařízení Komplexně mechanizované výrobní linky výsledky vzdělávání ● uvědomuje si význam plně mechanizovaných a automatizovaných výrobních linek ● charakterizuje jednotlivé výrobní linky

učivo - význam a druhy výrobních linek - výrobní linka na listové těsto - výrobní linka na pevná těsta - výrobní linka na perníky - výrobní linka na šlehané hmoty - výrobní linka na kynutá těsta

Vývoj a perspektiva strojního vybavení curkářské výroby výsledky vzdělávání učivo ● chápe směry dalšího vývoje v vývoj a perspektiva strojního oblasti strojového vybavení cukrářských cukrářské výroby provozoven


4

12

1 vybavení

Strana 124 z 143


4.9.4. Odborné kreslení OBECNÉ CÍLE PŘEDMĚTU: Cílem obsahového okruhu je poskytnout žákům ucelený soubor poznatků a naučit žáky kreslířské dovednosti potřebné jednak ke znázornění zamýšlených cukrářských výrobků, jednak při tažení hmotné cukrářské linie. Připravit žáky tak, aby dovedli vytvářet výrobky podle vlastní představivosti, vyjádřit ozdobou účel výrobku a provádět vkusné a čisté zdobení. Poskytuje žákům znalosti dekorativního umění a rozvíjí tvořivou představivost, smysl pro harmonii barev a estetické cítění. Žáci pochopí souvislosti mezi výživou a zdravím, seznámí se s fyziologií výživy a s výživovými hodnotami potravin. Osvojí si hygienické předpisy v potravinářském provozu v souvislosti se zajišťováním bezpečnosti potravin, seznámí se s možnými hygienickými a ekologickými riziky potravinářských výrob, zejména cukrářské výroby. Osvojí si konkrétní technologické postupy při výrobě cukrářských výrobků, při kontrole jakosti surovin, polotovarů a hotových výrobků. Žáci získají znalosti a dovednosti dekorativního umění a estetické cítění potřebné při výrobě cukrářských výrobků. POJETÍ VÝUKY: Organizace vyučování je určena odborně teoretickým charakterem učiva. Důraz se klade na estetiku (správnost rovržení a umístění zdobných prvků) pečlivou a svědomitou práci. Výrazným prvkem je i vytváření prostorové představivosti využitelné při figurální modelaci. Důležité je, aby vyučovací proces probíhal při zásadách názornosti, přiměřenosti a trvalosti POMŮCKY: Učebnice, výkresy a složky, kreslící pomůcky, pomůcky pro modelaci. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ : hodnocení provedených samostatných úkolů v podobě výkresů a modelací. Klasifikace z předmětu se řídí Klasifikačním řádem, který tvoří nedílnou součást ŠVP. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: - zvládat všechny komunikativní situace spojené se zvoleným oborem vzdělání a orientovat se v odbornosti; - vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska; - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální kompetence Žáci jsou schopni: - posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích; - stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, pracovní i zájmové orientace; Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 125 z 143


- efektivně se vzdělávat, přijímat nové poznatky, být schopni samostudia v oblasti svého působení; - ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni: - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; -podněcovat práci v týmu vlastními návrhy, nezaujatě zvažovat názory druhých; -přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly; -přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházet možným konfliktním situacím; -řešit problémy a problémové situace. PRŮŘEZOVÁ TÉMATA: Občan v demokratické společnosti - zásady demokracie, svobodný projev, komunikace předcházející konfliktním situacím; - jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu; - dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, hledat kompromis; - podporovat vývoj společnosti, historie, kultury. Člověk a životní prostředí - chápat význam životního prostředí pro člověka, esteticky a citově vnímat své okolí a jednat v duchu udržitelného rozvoje; - osvojit si zásady zdravého životního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví; - v rovině sociálně – komunikativní – zaměření na rozvoj dovedností vyjadřovat se a zdůvodňovat své názory, zprostředkovávat informace, obhajovat řešení problematiky životního prostředí a působit pozitivně na jednání a postoje druhých lidí. Člověk a svět práce - mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a umět se přizpůsobovat měnícím se pracovním podmínkám; - umět získávat, vyhodnocovat a využívat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech; - verbální komunikace při důležitých jednáních; - písemné vyjadřování v úřední korespondenci; - znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Informační a komunikační technologie - práce s internetem, shromažďování a analýza informací; - používání nových aplikací; - využívat adekvátní zdroje informací a efektivně pracovat s informacemi. Učební plán předmětu Ročník

I


Strana 126 z 143


Dotace

1+1

Povinnost

povinný


Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a svět práce ● Člověk a životní prostředí ● Informační a komunikační technologie ● Občan v demokratické společnosti 1. ročník - dotace: 1 + 1, povinný jednotahé linie výsledky vzdělávání ● ovládá lehké držení tužky ● ovládá základní kreslířské dovednosti jednotahových linií ● uní vhodně kombinovat jednoduché ozdobné prvky ● umí ornamentální ozdobné prvky

nácvik písma výsledky vzdělávání ● seznámí se s historií a vývojem písma ● ovládá pravidla hůlkového písmo ● seznámí se s jinými druhy písma ● zvládá techniku plošného písma ● umí zvolit vhodný tip písma na daný text a daný výrobek ● realizuje písmo v konbinaci ozdob na různé typy výrobků ● umí rozvrhnout plochu výrobku a hvodně umístit nápis dělení a zdobení různých ploch výsledky vzdělávání ● zná princip symetrického a asymetrického dělení kruhových ploch ● umí symestricky a asymetricky dělit čtvercovou plochu ● umí rozvrhnout jiné typy tvarů dortových ploch

16

učivo práce s tužkou - procvičování volné ruky rovné a šikmé čáry procvičování jednotahových linií z rovných čar procvičování jednotahových linií z oblých čar - smyčky, vlmovky, kruhy ozdobné prvky ozdobné pásy praktická cvičení 16

učivo

hůlkové písmo jiné druhy písma procvičování písma na vhodných nápisech procvičování delších textů praktická cvičení

učivo dělení a zdobení kruhových ploch dělení a zdobení čtvercových ploch začlenění nápisů na dortonou plochu zdobení ploch různého tvaru praktické cvičení


12

Strana 127 z 143


● umí vhodně zdobit různé cukrářské výrobky ● umí vhodně volit tip zdobící hmoty pro daný výrobek ● prakticky realizuje návrhy dle šablon ● prakticky realizuje své návrhy s prosazením nových způsobů zdobení ● získá odborný rozhled a dovednosti důležité pro práci v odborné činnosti. plastické ozdoby výsledky vzdělávání ● ovládá přípravu hmoty pro jednoduché plastické ozdoby ● umí uplatnit plastické písmo na ploše ● ovládá přípravu figurálních ozdob ● navrhuje a prakticky vytváří náročné figurální a dekorativní ozdoby

učivo seznámení s plastickou hmotou tvorba plastického písma tvorba plastických ozdob tvorba figurálních ozdob praktická cvičení

zdobení

12

8

výsledky vzdělávání učivo ● sleduje trendy ve zdobení prostřednictvím návrhy na ozdobné okraje, stylizace odborníků, soutěží a časopisů z domova i ozdobných prvků zahraničí návrh figurálních ozdob návrh dortových maket - kombinace plochy, okraje a boku průřezová témata ODS ČŽP ČSP IKT


Strana 128 z 143


4.9.5. Odborný výcvik OBECNÉ CÍLE PŘEDMĚTU: Cílem obsahového okruhu Výroba a odbyt je osvojení dovedností a upevnění vědomostí potřebných k výkonu kvalifikované práce v cukrářské výrobě. Žáci jsou vedeni k technologické kázni, k hospodárnosti a k získání potřebné manuální zručnosti. Obsahový okruh umožňuje žákům rutinně zvládnout základní technologické procesy při výrobě, využívat, obsluhovat, seřizovat a provádět běžnou údržbu strojů a zařízení. Žáci připravují a zpracovávají potřebné suroviny, vyrábí standardní sortiment cukrářských výrobků, hodnotí jejich kvalitu, při zjištění běžných nedostatků upraví technologický postup výroby. Vykonávají činnosti spojené s nabídkou a odbytem cukrářských výrobků. Žáci si osvojí pravidla hygieny a sanitace provozu, bezpečnosti práce a požární ochrany. Naučí se poskytovat první pomoc při úrazu či náhlém onemocnění. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - zvládli základní i složitější výrobní postupy cukrářského sortimentu; - dokázali se vyrovnat se záměnou surovin podle poptávky trhu a nabídky dodavatele; - aby žáci uměli přepočítávat receptury podle žádaného množství; - byli schopni začlenit se do pracovního kolektivu a uplatnili své vědomosti v praxi a dovedli je obhájit. CHARAKTERISTIKA UČIVA: Učivo se zaměřuje na zvládnutí výroby základního i složitějšího sortimentu výrobků v různých typech cukrářských provozoven zejména malých a středních. POJETÍ VÝUKY: Výuka je vedena formou výkladu, diskuze a názorného předvedení. Používání skupinové i individuální výuky s důrazem na individuální přístup k jednotlivým žákům v závislosti na jejich fyzických a duševních schopnostech. POMŮCKY: Žáci mají k dispozici veškeré strojní vybavení a inventář školní cukrářské dílny, který je průběžně doplňován a modernizován. METODY VYUČOVÁNÍ: Výklad, diskuze, praktická ukázka, týmová práce, exkurze v cukrářských výrobnách a zhlédnutí výrob, se kterými se žáci nesetkají při běžném provádění odborného výcviku, předváděcí akce firem, které do školní cukrárny dodávají suroviny pro výrobu. HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ: Praktické předvedení, zkušební test, ústní ověření v návaznosti teorie na praxi. PŘÍNOS PŘEDMĚTU K ROZVOJI KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ A PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT: KLÍČOVÉ KOMPETENCE Komunikativní kompetence:


Strana 129 z 143


Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci při zdůvodňování zvoleného pracovního postupu, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle. Naslouchají pozorně druhým a účastní se diskuze. Zdůrazňují své postoje a názory. Personální kompetence: Žáci jsou připraveni chápat důsledky svého jednání a chování. Při práci v týmu, kdy se podílí na realizaci společných úkolů, nesou společně odpovědnost za jeho splnění, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímání hodnocení svých výsledků a způsob jednání i za strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku, dále se vzdělávají, pečují o své fyzické a duševní zdraví. Sociální kompetence: Žáci pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Žáci uplatňují při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracují s informacemi, využívají prostředky informačních a komunikačních technologií při vyhledávání informací pro zpracování žákovského projektu. Kompetence k pracovnímu uplatnění: Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových i jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. PRŮŘEZOVÁ TÉMATA: Občan v demokratické společnosti: V odborném výcviku je realizování diskusí zaměřených na výživovou politiku státu o dostupnosti různých druhů výrobků jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, výchova zodpovědnosti vůči spotřebitelům, dodržování norem a legislativních návazností a jejich následky. Člověk a životní prostředí: Tvoří v předmětu zejména tyto oblasti „Ekologie člověka“ s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravinách. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin, mouky a dalších surovin pro výrobu, dodržování zásad hospodaření s odpadem. Člověk a svět práce komunikativní dovednosti v pracovním kolektivu; dovednost získávat a využívat nové informace v praxi; schopnost samostatně jednat a rozhodovat, řešit vzniklé problémy ve výrobě; Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 130 z 143


verbálně i písemně komunikovat s dodavateli a odběrateli. Informační a komunikační technologie: Tvoří v odborném výcviku zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu žákovského projektu. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

10 + 5

12 1/2 + 5

12 1/2 + 5

povinný

povinný

povinný


Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ● Člověk a svět práce ● Člověk a životní prostředí ● Informační a komunikační technologie ● Občan v demokratické společnosti 1. ročník - dotace: 10 + 5, povinný Úvod - BOZP výsledky vzdělávání ● dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci s jednotlivými stroji a zařízeními v cukrářském provozu ● používá ochranné pomůcky určené k ochraně zdraví při práci ● uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci ● poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti ● uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu ● řídí se protipožárním opatřením ● charakterizuje kritické body HACCP

učivo

12

- základní ustanovení právních norem BOZP,PO - možná rizika a místa se zvýšený nebezpečím úrazu - zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství - protipožární předpisy - kritické body HACCP

Zásady hospodaření se surovinami výsledky vzdělávání učivo ● hospodárně využívá suroviny a pomocné látky při technologickém zpracování - vedení skladu ● navažuje a odměřuje suroviny - příjem a výdej surovin - evidence výroby Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

12

Strana 131 z 143


● volí vhodné suroviny pro konkrétní technologické zpracování, senzoricky posuzuje vlastnosti a kvalitu surovin ● přijímá a ukládá suroviny do skladu

- přejímka surovin - kvantitativní - kvalitativní - praktické výpočty surovin podle receptury

Vážení a měření výsledky vzdělávání ● učí se vážit suroviny a přepočítává receptury ● vhodně používá a převádí jednotky měrové soustavy ● učí se poznávat velký sortiment surovin ve skladě pro něho méně známých a nových

učivo vážení na různých váhách v provozu - digitální váhy - přepočty surovin při výrobě - duté míry - sortiment surovin ve skladě

Seznámení s obsluhou strojů a tepelných zařízení výsledky vzdělávání ● obsluhuje pece,plynové spotřebiče a vařiče ● šlehá na šlehacím stroji ● důsledně dodržuje u všech zařízení bezpečnost práce po předchozím zaškolení ● provádí běžnou údržbu,čištění strojů,zařízení a pomůcek Úprava cukru vařením výsledky vzdělávání ● dodržuje bezpečnost práce při vaření cukerných roztoků ● provádí ruční zkoušky ● měří teplotu teploměrem ● vyrábí karamel, griliáž, kulér a využívá těchto poznatků a vědomostí při výrobě Cvičné práce z hmot na stříkání výsledky vzdělávání ● našlehanou hmotu plní do sáčků, stříká hladkou a řezanou trubičkou - věnečky, větrníčky,rohlíčky ... ● učí se stáčet papírové kornoutky a plní je cukrářskou kakaovou polevou ● kreslí různé ozdoby a nápisy ● plní šablonky čokoládou - čokoládové ozdoby ● využívá ozdobných šablon při výrobě čokoládových ozdob

12

6 učivo - obsluha pecí a ostatních tepelných zařízení - obsluha šlehacího stroje - třecí stroj - dodržení bezpečnosti u strojů a pecí - čištění a údržba strojů 18

učivo - dodržování zásad bezpečnosti při vaření cukerných roztoků - vaření cukru, koncentrace cukerných roztoků, určování hustoty - ruční zkoušky - výroba griliáže, karamelu, kuléru a jádrových hmot učivo

12

- cvičná hmota - stříkání hladkou a řezanou trubičkou - výroba papírových kornoutků - zdobení čokoládou - používání nových pomůcek a šablon při výrobě čokoládových ozdob

Polevy Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

18 Strana 132 z 143


● ● ● ● ●

výsledky vzdělávání nahřívá fondánovou polevu, barví ji a chuťově upravuje nahřívá CKP ve vodní lázni - temperuje zvládá nahřívání tukové polevy a přibarvuje ji vaří a upravuje agarové polevy, využívá je na potahování výrobků zdobených čerstvým a kompotovaným ovocem zvládá potahování výrobků, používá i nové druhy polev

Náplně ● ● ● ● ● ● ●

učivo - cukrové - fondánové - čokoládové (CKP) - tukové - želé - speciální - nové trendy - potahování výrobků

30

výsledky vzdělávání

učivo používá ovocné - příprava náplní, použití a úprava náplně( marmelády,džemy) - využití dle trvanlivosti - trvanlivé, trvanlivější, vaří ořechovénebo jádrové náplně méně trvanlivé, pro rychlou spotřebu a na šlehá bílkové a ovocné krémy pečení vaří základní žloutkový krém - bezpečnost připravuje šlehačkové náplně i náplně na - plnění výrobků pečení dodržuje bezpečnost při přípravě zvládá plnění výrobků sáčkem za dodržení hmotnosti a hospodárnosti

Pevná tuková těsta a výrobky výsledky vzdělávání ● dodržuje bezpečnost při přípravě těst u hnětacího stroje ● připravuje těsta podle receptury a upravuje suroviny ● dodržuje zásady při hnětení tuku s cukrem a vejci,krátce mísí s moukou ● dbá správné teploty a doby hnětení, aby nedošlo ke spaření těsta ● těsta tvaruje vyvalováním pomocí dřevěného válečku, vypichuje různé tvary vypichovátky a tvořítky ● peče výrobky podle jejich druhu a velikosti ● smyslově hodnotí ● plní výrobky dle druhu a dohotovuje pomocí různých polev ● vyrábí čajové pečivo a další výrobky z pevných těst Linecké třené těsto a výrobky výsledky vzdělávání

102 učivo - bezpečnost při přípravě těst v hnětacích strojích - příprava těst podle receptur - úprava surovin - hnětení těsta - spaření těsta - tvarování - vypichování, krájení - pečení - plnění výrobků - náplně - dohotovení - balení čajového pečiva - výrobky z pevných těst

učivo


16

Strana 133 z 143


● zvládá zpracování těsta podle technologického postupu a dané receptury ● klade důraz na teplotu tukové hmoty a mouky ● dbá na rychlé zpracování hotového těsta ● tvaruje těsto pomocí sáčku nebo šablony ● odpéká a dohotovuje dle technologického postupu ● dodržuje zásady bezpečnosti při pečení

Pálená hmota výsledky vzdělávání ● zvládá připravit hmotu podle dané receptury ● dbá na bezpečnost při restování na ohni ● vymíchá hmotu a připraví k tvarování věnečků, větrníků ap. ● dodržuje zásady při pečení výrobků z pálené hmoty ● hlídá si hmotnost upečených tvarů Listové těsto a výrobky výsledky vzdělávání ● připraví těsto dle receptury,klade důraz na správně zhomogenizovaný tuk ● důkladně zpracuje vodánek a opatrně provaluje těsto a překládá ● nechá mezi jednotlivými úkony těsto odležet ● tvaruje těsto na šátečky,trubičky ap. ● dodržuje zásady pečení výrobků z listového těsta ● korpusy plní různými náplněmi a dodržuje hmotnost Lehké šlehané hmoty výsledky vzdělávání ● dodržuje bezpečnost při šlehání na stroji ● dbá na zásady při šlehání bílků a žloutků ● klade důraz na čistotu bílků při šlehání ● tvaruje pomocí sáčku a hladké trubičky do tvarů - buflery,piškoty, nebo do tvořítek dorty ● kontroluje průběh pečení ● dohotovuje výrobky různými náplněmi, potahuje modelovací hmotou a kontroluje hmotnost výrobků

- zpracování ve šlehacím stroji - tření nahřátého tuku - teplota, našlehané směsi 22 - 25°C - dodržení teploty mouky - rychlé zpracování hotového těsta - tvarování pomocí sáčku s řezanou trubičkou - tvarování pomocí šablon - pečení 160 – 180 °C - bezpečnost - dohotovení pomocí ovocných náplní - potahování CKP 90

učivo - příprava tradičním způsobem - příprava z instantní mouky - bezpečnost - tvarování pomocí sáčku a řezané trubičky nebo strojově - pečení - výrobky 90

učivo - výběr a úprava surovin s důrazem na kvalitu mouky a propracování tuku – tuková kostka - vodánek – pružné nelepivé těsto - balení tuku do vodánku - provalování, překládání - tvarování korpusů - pečení - náplně, dohotovení - výrobky korpusů z listového těsta, - možnost využití pro diabetiky 77 učivo - bezpečnost práce při šlehání - příprava surovin a vhodných nádob na šlehání - smísení surovin - tvarování - stříkání buflerů, dávkování do tvořítek - pečení - pootevřená pec 160-200°C - výrobky - hmotnost výrobků


Strana 134 z 143


2. ročník - dotace: 12 1/2 + 5, povinný Úvod - BOZP výsledky vzdělávání ● dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci s jednotlivými stoji a zařízením v cukrářském provozu ● řídí se protipožárními opatřeními ● používá ochranné pracovní pomůcky ● dodržuje zásady osobní a pracovní hygieny ● poskytne provní pomoc při úrazu nebo náhlé nevolnosti ● charakterizuje kritické body ● používá a převádí jednotky měrové soustavy ● zvolí vhodné suroviny pro daný druh výrobku Opakování výroby z 1.ročníku výsledky vzdělávání ● správně zařadí jednotlivé suroviny a určí poměr surovin ● popíše ruční a strojové zadělání těst ● umí vysvětlit vady těst ● zvládá přípravu těst na strojním zařízení ● upravuje suroviny podle potřeby na třecím a hnětacím stroji ● k ručnímu tvarování používá různá tvořítka ● samostatně nastaví teplotu pečení ● využívá různé druhy polev a náplní ● poradí si s výrobou hmot ze základních surovin i ze směsí ● vysvětlí pojem restování ● zvládá tvarování pomocí sáčku a odpékání výrobků ● zná teplotu pečení ● připravuje různé druhy náplní a polev ● dodržuje hmotnost výrobků ● charakterizuje základní vlastnosti jednotlivých surovin a jejich vliv na finální výrobek ● objasní význam nahřívání ● ručně tvaruje různé druhy ● zná teplotu při šlehání a nahřívání surovin ● používá náplně i polevy vhodné při dohotovení

učivo - bezpečnost a ochrana zdraví při práci - hygienické předpisy - kritické body HACCP - zásady hospodaření se surovinami

učivo

21

91

Pevná těsta: - příprava surovin -zadělávání těsta - tvarování - pečení - dohotovení - dodržuje bezpečnost při obsluze strojů Pálená hmota: - navážení surovin - příprava hmoty - tvarování - pečení - dohotovení Třené linecké těsto: - navažování a příprava surovin - tvarování - dohotovení - potahování (CKP, slepování marmeládou)


Strana 135 z 143


Šlehané hmoty výsledky vzdělávání ● objasní faktory ovlivňující šlehání ● ovládá správné navažování a přípravu surovin ● dokáže se orientovat v rozdělení šlehaných hmot ● vysvětlí charakteristiku hmot ● zná druhy tvarování ● opatrně otáčí plechy ● vysvětlí vady a jejich příčiny ● správně zařadí náplně pro tyto výrobky ● vysvětlí význam nahřívání a jejich výhody i nevýhody ● zná teplotu při nahřívání ● umí tvarovat a stejnoměrně rozdělovat hmotu ● správně volí dobu a teplotu při pečení ● ručně stočí plát v roládu ● dokáže ozdobit finální výrobek ● správně naváží a upraví suroviny ● poradí si s výrobou hmoty ze základních surovin ze směsí ● podle druhu výrobků používá různé pomůcky a formy k tvarování ● poradí si s výrobou náplní i dohotovení finálních výrobků ● nastavuje telotu při pečení ● vysvětlí,čím se tyto hmoty vyznačují ● objasní faktory ovlivňující šlehání ● dokáže správně zařadit výrobky do této skupiny ● podle druhu výrobků používá různá tvořítka a formy ● vyjmenuje vady u těchto hmot ● dbá na jakost surovin i jejich úpravu ● obsluhuje troubu a nastavuje dobu pečení ● použije různé druhy náplní Třené hmoty a výrobky výsledky vzdělávání ● objasní princip výroby třených hmot ● zná rozdíly mezi třením a šleháním ● vysvětlí význam tuku ve třených hmotách ● používá různé formy na tvarování třených těst ● klade velký důraz na pečení ● umí vysvětlit vady a jejich příčiny

182

učivo Lehké šlehané hmoty - šlehání bílků - správné oddělování žloutků a bílků - lehké promíchání - tvarování - pečení - vady - Korpusy- buflery, piškoty - výrobky - modelované brambory - pražské koule Nahřívané šlehané hmoty - příprava surovin - nahřívání, šlehání - tvarování, pláty, dorty - dbá na bezpečnost při nahřívání Těžké šlehané hmoty - příprava surovin - šlehání - tvarování - pečení - druhy výrobků Zvláštní šlehané hmoty - navážení surovin a jejich příprava - šlehání - pečení - dohotovení výrobků

učivo

21

- příprava surovin - základní výrobní postup - tvarování a pečení - vady - výrobky - Sandora mramorová - Biskupský chlebíček - Bábovky


Strana 136 z 143


● poradí si s výrobou z klasických surovin i sypkých směsí ● popíše výrobu jednotlivých výrobků Jádrové hmoty výsledky vzdělávání ● zná rozdělení těchto hmot ● upravuje suroviny podle potřeby ● obsluhuje bez potíží třecí i šlehací stroj ● dbá na kvalitu surovin ● zná technologický postup při výrobě jednotlivých výrobků a jejich dohotovení ● používá různé pomůcky a tvořítka Pařížské pečivo výsledky vzdělávání ● navažuje a připravuje suroviny k výrobě ● používá různé pomůcky k tvarování ● používá různé druhy surovin před i po upečení (proslazené ovoce,CKP,jádroviny) Smetanové výrobky výsledky vzdělávání ● využívá nových přípravků k dochucování ● zná podmínky při šlehání ● vaří šlehačkové náplně ● při zpracování dodržuje technologické postupy ● zvolí správnou náplň podle druhu trvanlivosti ● správně použije polevy a umí je nahřívat Cukrářské ozdoby výsledky vzdělávání ● charakterizuje význam a rozdělení ozdob ● správně zvolí a upraví suroviny ● určí druh ozdob na finální výrobek ● má estetické cítění k barvení hmoty ● používá různé druhy tvořítek a pomůcek ● pracuje se svou fantazií a představivostí Nepečené výrobky výsledky vzdělávání ● správně zařadí výrobky do této skupiny ● používá trvanlivé náplně

77

učivo

- navážení surovin - úprava, nahřívání - zpracování - tvarování - dodržování bezpečnosti při obsluze třecího nebo šlehacího stroje

učivo - tvarování - pečení a dohotovení - druhy - zdobení, proslazené ovoce, jádroviny učivo

70

- smetanové náplně - výrobky - polevy - použití náplní do různých (větrníky,věnečky,rohlíčky)

učivo - modelovací hmota - karamel - bílková glazura - máslový krém - CHP - pomocí zdobící folie učivo - seznámení s různými druhy - výběr a úprava surovin - výroba hmot a náplní

21

výrobků

42

35

3. ročník - dotace: 12 1/2 + 5, povinný Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 137 z 143


Úvod- cukrářský provoz výsledky vzdělávání ● dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci s jednotlivými stroji a zařízením ● řídí se protipožárními opatřeními ● používá ochranné pomůcky určené k ochraně zdraví při práci na stroji ● dodržuje zásady osobní a provozní hygieny v cukrářském provozu ● charakterizuje kritické body HACCP ● rozlišuje jednotlivé provozy a jejich základní uspořádání ● poradí si s obsluhou používaného strojního zařízení ● vhodně používá a převádí jednotky měrové soustavy ● zvolí vhodné suroviny pro daný druh výrobku Medové perníkové těsto výsledky vzdělávání ● zvolí vhodné suroviny pro daný druh těsta ● vypočítá potřebné množství surovin na výrobu podle receptury ● upraví suroviny pro zpracování ● poradí si se základní přípravou MPT ● připraví těsto podle daných zásad ● zvládá přípravu těsta na strojním zařízení ● zvolí správné podmínky pro uchování těsta ● ručně tvaruje a odpéká ● připravuje náplně a dohotovuje perníkové výrobky

Kynuté těsto výsledky vzdělávání ● vypočítá potřebné množství surovin na výrobu podle receptury ● zvolí vhodné suroviny ● upraví suroviny pro zpracování kynutého těsta ● umí správně připravit vyzrálý kvásek ● sleduje průběh kynutí a provádí přetužování ● poradí si s výrobou náplní,ručně tvaruje a plní výrobky

28

učivo - možná rizika a místa se zvýšený nebezpečím úrazu - riziková pracoviště a nejčastější - zdroje úrazu - protipožární předpisy - pravidla chování při úrazech - zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství - kritické body HACCP - charakteristika, jeho organizace a uspořádání - obsluha používaného strojního zařízení - hospodaření se surovinami

35

učivo - příprava a výběr vhodných surovin - technologické výpočty množství surovin na výrobu MPT - vhodná úprava surovin - vaření cukerného rozvaru na invertní cukr a následná neutralizace - přidání ostatním surovin a důkladné promísení - příprava těsta na stroj. zařízení - vhodné odležení MPT - ruční tvarování a pečení - dohotovení a plnění - sesazování složitých tvarů - sezónní výrobky 49

učivo - výpočty množství surovin na výrobu kynutého těsta - výběr, příprava a úprava surovin surovin - příprava kvásku a jeho zrání - mísení těsta různými způsoby - kynutí a přetužování - příprava náplní k pečení - tvarování a plnění - pečení a dohotovení


Strana 138 z 143


● podle druhu výrobku používá různá tvořítka a formy ● seznámí se s nastavením pečícího prostoru Listové kynuté těsto výsledky vzdělávání ● zvolí vhodné suroviny ● dokáže připravit správně vyzrálý kvásek ● dokáže správně vymísit těsto ● správně připraví tukovou kostku a umí ji zabalit a provalovat ● ručně tvaruje a plní výrobky ● seznámí se s nastavením pečícího prostoru Zmrzliny

výsledky vzdělávání ● správně vybere suroviny a přísady na výrobu zmrzliny ● dodržuje předepsaný poměr surovin a dobu chlazení ● dbá na zásady hygieny při výrobě zmrzliny ● dodržuje předepsané teploty při mražení ● zná jednotlivé rozdělení zmrzlin a zmrzlinových specialit Restaurační moučníky výsledky vzdělávání ● správně vybere suroviny ● namíchá těsto správné konzistence a dbá na rychlé zpracování těsta ● dodržuje zásady bezpečnosti při smažení ● podle druhu výrobku používá různá tvořítka ● dbá na správnou dobu a teplotu při tepelné úpravě Dietní výrobky výsledky vzdělávání ● zvolí vhodné suroviny a jejich volbu vysvětlí ● umí vyrobit základní hmoty a těsta pro diabetiky ● ručně tvaruje a plní výrobky ● správně nahřívá polevy jednotlivých druhů výrobků Listové těsto výsledky vzdělávání ● zvolí vhodné suroviny ● správně připraví tukovou kostku

42

učivo - výběr a úprava surovin - příprava kvásku a jeho zrání - mísení kynutého těsta - příprava tukové kostky - balení tuku do kynutého těsta a provalování - tvarování a plnění - pečení a dohotovení 14

učivo - výběr a úprava surovin - příprava tekuté zmrzliny a její vychlazení - mrazení zmrzliny - jednotlivé rozdělení zmrzlin - různé druhy zmrzlin. specialit

učivo - výběr a úprava surovin - příprava litého těsta - příprava vařených moučníků - příprava smažených moučníků - příprava pečených moučníků

učivo - vhodná volba surovin - výroba hmot a těst - tvarování, pečení plnění - dohotovení výrobků

učivo - výběr a úprava surovin - příprava tukové kostky


42

28

42

Strana 139 z 143


● připraví správnou konzistenci vodánku ● dbá na bezpečnost při práci se strojním zařízením ● provede správné balení tukové kostky do vodánku ● používá různá tvořítka a pomůcky podle druhu výrobku ● připravuje náplně Balení, skladování a přeprava polotovarů a výrobků výsledky vzdělávání ● vysvětlí význam balení výroků ● uvede způsoby balení ● uvede všechny údaje nutné pro značení balených výrobků ● dokáže rozpoznat podle složení výrobků jejich trvanlivost a skladování ● osvojí si zásady přepravy cukrářských výrobků Hlavní směry cukrářské výroby výsledky vzdělávání ● orientuje se v moderním evropském trendu výživy obyvatelstva ● umí používat nové suroviny a polotovary ● používá nové technologické postupy ● při výrobě používá lehce stravitelné suroviny - jogurt,tvaroh,ovoce a tak snižuje energetickou a zvyšuje nutriční hodnotu Praktická příprava k závěrečným zkouškám výsledky vzdělávání ● umí jednotlivé výrobky zařadit podle druhu hmoty nebo těsta ● ovládá přípravu korpusů na jednotlivé druhy ● zvládá samostatně připravit jednotlivé náplně ● poradí si s úpravou polevy ● dokáže jednotlivé výrobky dohotovit tak, aby odpovídalyvzhledově i hmotnostně

- příprava vodánku - balení tukové kostky do vodánku - rozvalování a překládání - tvarování a pečení - příprava náplní a polev - dohotovení výrobků

14 učivo - význam a způsoby balení cukrářských výrobků - etiketování balených výrobků - trvanlivost balených cukrářských výrobků a jejich skladování - způsoby přepravy cukrářských výrobků

21

učivo - nové trendy v cukrář. výrobě - používání nových surovin a technologií - zaměření na výrobu lehce stravitelných cukrářských výrobků - omezování výrobků s vysokou energetickou hodnotou - zvyšování nutriční hodnoty výrobků 238 učivo - výrobky z pevných těst - výrobky z pálené hmoty - výrobky z listového těsta - výrobky ze šlehaných hmot - výrobky z jádrových hmot - speciální výrobky

Hodnocení jakosti cukrářských výrobků 7 výsledky vzdělávání učivo ● kontroluje finální výrobky - posuzování jakosti výrobků smyslově a ● vyřazuje výrobky s vadami vzhledovými, pomocí jednoduchých přístrojů hmotnostními a objemovými - jakostní znaky Generováno programem SMILE verze 2.0.4-0211, vlastníkem licence je Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace, IČ: 00576701. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 140 z 143


● definuje výrobek optimální jakosti se všemi znaky


Strana 141 z 143


5. Školní projekty


Strana 142 z 143


6. Hodnocení žáků a autoevaluace školy PRAVIDLA PRO HODNOCENÍ ŽÁKŮ viz příloha č. 1 - Klasifikační řád AUTOEVALUACE ŠKOLY Vlastní hodnocení školy se zpracovává podle vyhlášky č. 15/2005 Sb. kterou se stanoví náležitosti dlouhodobých záměrů, výročních zpráv a vlastního hodnocení školy a je zaměřeno na: a) cíle, které si škola stanovií zejména v koncepčním záměru rozvoje školy a ve školním vzdělávacím programu, a jejich reálnost a stupeň důležitosti, b) posouzení, jakým způsobem škola plní cíle podle písmene a) s přihlédnutím k dalším cílům uvedeným zejména v rámcovém vzdělávacím programu a odpovídajících právních předpisech, c) oblasti, ve kterých škola dosahuje dobrých výsledků, a oblasti, ve kterých je třeba úroveň vzdělávání zlepšit, včetně návrhů příslušných opatření, d) účinnost opatření obsažených v předchozím vlastním hodnocení. Hlavní oblasti vlastního hodnocení školy: a) podmínky ke vzdělávání, b) průběh vzdělávání, c) podpora školy žákům a studentům, spolupráce s rodiči, vliv vzájemných vztahů školy, žáků, rodičů a dalších osob na vzdělávání, d) výsledky vzdělávání žáků a studentů, e) řízení školy, kvalita personální práce, kvalita dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků, f) úroveň výsledků práce školy, zejména vzhledem k podmínkám vzdělávání a ekonomickým zdrojům.


Strana 143 z 143

Školní vzdělávací program. Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace

Recommend Documents