KOKEN UIT DE VOORRAADKAST EN DE DIEPVRIES

dominique wynter

KOKEN UIT DE VOORRAADKAST EN DE

DIEPVRIES

© 2011 Standaard Uitgeverij / WPG Uitgevers België nv, Mechelsesteenweg 203, B-2018 Antwerpen en Dominique Wynter www.standaarduitgeverij.be [email protected] Vertegenwoordiging in Nederland WPG Uitgevers België Herengracht 370/372 NL-1016 CH Amsterdam Omslagontwerp: Dominic Van Heupen Foto’s omslag en receptfoto’s: iStockphoto Vormgeving binnenwerk: Dominic Van Heupen

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op welke wijze ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Ondanks alle zorg die aan de samenstelling van de uitgave werd besteed, kan de redactie of de auteur noch de uitgever aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele schade die zou kunnen voortvloeien uit enige fout die in deze publicatie zou kunnen voorkomen. ISBN 978 90 02 24034 8 D/2011/0034/464 NUR 440

Inhoud Inleiding

In de voorraadkast........................................................... 6 In de koelkast.................................................................... 8 In de diepvries................................................................... 9 Enkele vries- en ontdooitips....................................... 10 Enkele bewaartips............................................................ 11 Recepten

Hapjes en voorgerechten.............................................13 Soep................................................................................... 33 Bijgerechten en veggieschotels............................... 49 Vis....................................................................................... 67 Schaal- en schelpdieren............................................. 85 Vlees..................................................................................101 Gevogelte........................................................................123 Desserts............................................................................ 141 Register..................................................................... 158

de voorraadkast: bijna 100 producten die ik altijd in huis heb... én waarmee je alle recepten uit dit boek klaarmaakt!

D

é voorraad is een verzameling ingrediënten die je graag en vaak gebruikt, en dus bijna altijd in huis hebt. Nu is geen enkele voor-

raad dezelfde en is het heel vreemd dat die voorraad zich ongemerkt verder uitbreidt; met een nieuwe soort groentemengeling in blik of uit de diepvries of weer een andere oosterse kruidenmix die je niet kon weerstaan. Zo’n uitgebreide collectie smaakgevers verzekert je in ieder geval van inspiratie en een gevarieerd menu. Een paar keer per jaar duik ik persoonlijk even in mijn voorraad: ik inspecteer dan grondig de voorraad op producten die vervallen zijn. Je kunt nu eenmaal niet alle voedingswaren even lang bewaren. Droge ingrediënten blijven enkele maanden goed, terwijl ingeblikte producten soms zelfs jaren houdbaar zijn. En wat zit er dan allemaal in die ‘kast’? Bij ons thuis verspreidt de voorraad zich over verschillende delen van het huis. Conserven bewaren we vooral in de kelder. Droge pasta, rijst en aardappelen in een afgesloten donkere kast in de keuken. Een gesloten hoekkast dicht bij het kookfornuis zit boordevol kruiden en specerijen.

Een bloemlezing ter inspiratie voordat je aan de slag gaat met de recepten uit dit boek.

voorwoord

Twee grote diepvriezers zorgen ervoor dat we altijd voldoende vlees, vis en groenten in huis hebben.

5

In de voorraadkast Aardappelen (vooral vastkokende zoals Charlotte of Nicola)

inleiding

Dranken: • vruchtensap (sinaasappelsap) • melk (liefst volle, voor bechamelsaus) • wijn • whisky (voor in de cocktailsaus) • vermout • sherry • bruine rum • kirsch • likeur (als smaakgever in desserten)

6

Conserven in blik en glas: • tonijn/sardines/makreel/krab • ansjovis • bonen (witte bonen, borlotti, kidney, cannellini…) • kikkererwten • gedroogde linzen • gepelde tomaten • tomatenpuree • (half)gedroogde tomaten • champignons • gegrilde paprika’s (liefst in glas) • mais • bamboescheuten • bleekselderij • perziken op siroop • ananas op siroop • peren op siroop

• • • •

gekonfijte kersen groene en/of zwarte ontpitte olijven gember op siroop kokosmelk

Let wel op: na opening bewaar je de conserven in de koelkast! Noten, gedroogde vruchten & co: • gedroogde abrikozen en pruimen • lichte en donkere rozijnen • (gemalen) amandelen • walnoten • cashewnoten • sesamzaadjes • pijnboompitten • gedroogde kokosschilfers Koolhydraten • pasta (spaghetti, korte pasta en lasagne) • rijst (basmatirijst, risottorijst, volkorenrijst en dessertrijst) • mie • noodles • couscous • voorgebakken stokbroodjes en pitabroodjes (om af te bakken) • kant-en-klare tortilla’s Andere droge voeding • vloeiende bloem • maizena sausbinder • patisseriebloem • zelfrijzende bloem

• • • • • • • • • • •

gelatineblaadjes paneermeel bakpoeder (witte, geraffineerde) suiker, het zoetste natuurlijke zoet... rietsuiker bruine basterdsuiker lichtbruine en donkerbruine suiker bloemsuiker vanillesuiker cacaopoeder chocolade (pure en melkchocolade) speculaas droge koekjes koffie thee

Smaakmakers (vetten, specerijen, kruiden…) • olijfolie • arachideolie • maisolie • (sherry-, balsamico)azijn • witte en rode wijnazijn • bouillonblokjes (kip, groenten, rund, vis) • kalfsfond • zwarte peperbollen (in de pepermolen) • roze peperbollen • fijn zeezout • nootmuskaat • selderijzout • ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmix)

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

garam masala (Indische zevenkruidenmix) shoarmakruiden cayennepeper kerriepoeder paprikapoeder (zoet en pikant) laurierblaadjes gedroogde tijm gedroogde oregano gedroogde dragon gedroogde dille gemalen gember gemalen komijn gemalen kurkuma gemalen koriander oestersaus tabasco sojasaus zoete chilisaus (mag pikant zijn) knoflookpuree (eventueel te vervangen door verse knoflook) chilivlokken en/of chilipeper (eventueel te vervangen door verse chilipeper) vissaus sambal oelek rode en/of groene currypasta citroengras pindakaas

TIP: hele specerijen bewaren veel beter dan de gemalen versie. Maal ze net voor gebruik en verhit ze in een droge pan of in olie. Zo komen de smaak en het aroma optimaal tot hun recht.

inleiding

• • • •

7

En nog op het aanrecht: • uien • sjalotten • knoflook • citroenen en limoenen TIP: Net naast mijn kookfornuis staat een grote mand met uien, sjalotten en knoflook. In de fruitmand liggen steeds citroenen en limoenen (of in ieder geval een van beide). Het oogt decoratief en ik heb altijd voldoende voorraad in de buurt! TIP: Sommige verse kruiden zoals platte peterselie en tijm kun je het hele jaar door goed houden in potten op de vensterbank. Wel regelmatig water geven...

inleiding

TIP: Citroensap kun je niet bewaren en moet je dus altijd vers geperst gebruiken. Minder zuur en fijner dan citroen, maar minder geschikt in traditionele Belgische en Nederlandse gerechten is limoensap. Zowel limoen- als citroensap kun je in de handel verkrijgen in een bewaarversie. De smaak uit het flesje is wel artificiëler.

8

TIP: Vul een bakje voor ijsblokjes met citroensap en zet het enkele uren in de diepvries, zo ben je altijd verzekerd van een voorraad – weliswaar bevroren – citroensap. Ook handig voor cocktails! Doe het ook met restjes wijn of restjes verse kruiden.

In de koelkast • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

gezouten en ongezouten boter kappertjes mayonaise ketchup mosterd (type dijon) wortelen appels en sinaasappels (bewaren véél langer in de koelkast) eieren yoghurt (liefst volle bioyoghurt) room (liefst +30% vet, die schift minder snel!) zure room feta parmezaan geraspte kaas (emmentaler, gruyère…) kruidenkaas spekblokjes (gerookte en/of gezouten) ham chorizo (ook handig als tapa bij onverwacht bezoek) gepelde garnalen

TIP: Proef olie en vet voordat je ermee gaat koken. Zeker boter wordt heel snel ranzig. TIP: Wist je dat gezouten boter ook de smaak van zoete baksels versterkt?

In de diepvries

Gevogelte • kalkoen • eendenfilets • kwartels & kip Vlees: • kleine pakjes gemengd gehakt • stuk lamsschouder of -bout • rundstoofvlees • varkensgebraad en varkenshaasje • chipolata’s (dunne braadworsten) Groenten & fruit: • erwtjes (uit de diepvries vind ik lekkerder dan uit blik) • boontjes • bloemkool- en broccoliroosjes • bosvruchten • groene asperges • groentemengelingen (voor bij vis, in stoofpotjes of als basis voor pastasaus

• •

Zuivel: • vanille-ijs • geraspte kaas Deeg: • bladerdeeg, brickdeeg & filodeeg • loempiavellen • pizzadeeg TIP: Ik bewaar altijd een paar broden in de diepvries. (Wel niet langer dan een paar weken.) Verpak het brood in een extra plastic zak rond de broodzak. Brood ontdooit razendsnel, eventueel per sneetje, in de microgolfoven. TIP: In mijn diepvries zitten altijd een paar pakjes gerookte zalm. Het bewaart langer in de diepvries dan in de koelkast en is zo ontdooid. Lekker in tal van bereidingen of salades. En dan nog een paar zaken die je beter zo kort mogelijk bewaart (en dus beter vers in huis haalt): • lente-uitjes • koriander & dille • avocado (indien je eetklare koopt)

inleiding

Vis & schaal- en schelpdieren • scampi’s (zoetwatergarnalen) • zalmfilets • gerookte zalm • witte visfilets (kabeljauw, alaska pollak, tongrolletjes, wijting) • forel • sint-jakobsvruchten • langoustines • inktvisringen

of soep, bijvoorbeeld juliennegroenten, mediterrane mengeling, wok...) spinazie (natuur of met room) sojascheuten

9

Enkele vries- en ontdooitips 1

2

inleiding

3

10

Vis en groenten die je diepgevroren aankoopt zijn verser dan wanneer je ze zelf invriest. Dat komt omdat ze door de fabrikant al een paar uur na de oogst of zo snel mogelijk na de vangst worden ingevroren. Vlees en vis ontdooi je voor gebruik het liefst in de koelkast. De microgolfoven kan ook. Oppervlakkig ontdooien is vaak veiliger dan volledig ontdooien om bacteriën zo min mogelijk de kans te geven zich uitgebreid te vermenigvuldigen. Vis en schaaldieren kun je heel makkelijk in koud water ontdooien. Leg ze in een propere schaal en giet er dan het koude water bovenop. Leg ze nooit zomaar in de spoelbak waar je ook de vaat in doet, ook al is die zorgvuldig schoongemaakt...

4

Magere vissoorten (kabeljauw, tilapia, wijting...) bederven minder snel dan vettere vissoorten (zalm, paling, makreel...)

5

Gepaneerde diepvriesvis zoals vissticks bak je rechtstreeks uit de diepvries.

6

Maak geen sushi van zelf ingevroren vis. Professionele diepvriezers vriezen in op veel lagere temperaturen dan die voor particulieren.

7

Diepgevroren groenten hoef je niet vooraf te ontdooien. Laat ze beter iets langer garen.

8

Voor diepgevroren zomerfruit volstaat kort ontdooien. Na ontdooien ziet fruit er altijd ‘natter’ uit. Minder perfect om zo te eten, ideaal in bereidingen zoals gebak of voor vruchtensaus.

9

Gevogelte ontdooi je altijd in de koelkast. Rechtstreeks uit de diepvries in de oven kan ook. Diepgevroren gevogeltefilets kun je heel makkelijk bereiden op een ovenplaat ingesmeerd met boter. Trouwens ook een absolute aanrader voor vis!

10

Laat verse diepgevroren ingrediënten liever iets korter ontdooien en iets langer bakken. Liever een minder perfecte ‘cuisson’ (bereidingswijze) dan een voedselvergiftiging van te kort verhitte ingrediënten.

11

Sauzen, soepen en allerlei bereidingen bewaar je het best in de diepvries in kleine porties. Laat ze wel eerst volledig afkoelen voordat je ze invriest.

1

TEMPERATUUR Ook de huishoudelijke diepvries en koelkast controleer je het best regelmatig op temperatuur. Indien mogelijk bewaar je vis, vlees en gevogelte tussen 0 en 2 °C in de koelkast.

2

HOUDBAARHEID Houd de diepvriezer minstens op -18 °C. Fabrikanten baseren hun houdbaarheidsdata op deze temperatuur.

3

LUCHT MIJDEN Een verpakking moet altijd zo weinig mogelijk lucht bevatten. Let hier vooral op als je voedingsmiddelen invriest. Gebruik dikke plastic zakken en pers overtollige lucht er handmatig of mechanisch (met behulp van een vacuümmachine) uit.

4

EENMAAL INVRIEZEN Diepgevroren voedsel vries je maar één maal in. Herhaaldelijk ontdooien, zelfs maar oppervlakkig, en opnieuw bevriezen schaadt de kwaliteit en is soms ronduit gevaarlijk. Je kunt diepgevroren producten wel bereiden en dan opnieuw invriezen.

inleiding

Enkele bewaartips

11

hapjes en voorgerechten

Yoghurt-spinaziedip met chili VOOR 4 tOt 6 peRsOnen

200 g gehakte spinazie (uit de diepvries) 1 eetlepel bruine suiker 2 uien

2 dl yoghurt

2 chilipepertjes

3 eetlepels olijfolie

1 teentje knoflook

paprikapoeder

2 eetlepels arachideolie

peper en zout

BeReIdIng

# Laat de spinazie ontdooien en uitlekken. Pel de uien en hak grof. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de chilipepertjes en snipper de chilipepers fijn. Pel de knoflook. # Verhit de arachideolie en bak hierin de uien aan. Bestrooi ze met de suiker. # Meng de yoghurt met de spinazie, de chilipepertjes en pers het teentje knoflook

TIPS Lekker met geroosterd naanbrood, maar ook met tortillachips of andere chips op basis van mais. Heb je nog artisjokken uit glas of blik? Snijd in kleine stukjes en voeg toe. Geen chilipepers in huis, maak de dip dan pittiger met cayennepeper, tabasco of harissa.

h a pj e s e n v o o r g e r e c h t e n

erboven uit. Voeg ook de uien toe. # Werk af met de olijfolie, een mespuntje paprikapoeder, peper en zout.

15

Tortillasnack met chorizo en paprika VOOR 8 peRsOnen

500 g vastkokende aardappelen

200 g plakjes chorizo

1 rode paprika (uit glas)

1 koffielepel tijm


5 eieren

BeReIdIng

# Schil de aardappelen en kook ze gaar. Laat even afkoelen en snijd in blokjes. Laat de paprika uitlekken en snijd in stukjes. # Verwarm de oven voor op 170 °C. # Verhit de olijfolie en bak hierin de chorizo kort aan. Doe er de aardappelblokjes en paprikastukjes bij en bestrooi met de tijm. # Neem een bakplaat met muffinvormpjes. Verdeel het mengsel over de vormpjes. # Klop de eieren los en verdeel ze eveneens over de vormpjes.


# Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.

16

TIP Heb je nog wat verse of diepvriespaprika? Stoof hem dan mee aan met de chorizo. Ook andere groenten zijn hier lekker bij: denk aan blokjes tomaat, ui, courgette… Kijk in je koelkast.

Brickpakketjes met gebakken ui VOOR 4 peRsOnen

8 vellen brickdeeg (uit de diepvries)

sherryazijn

250 g ui (of uiringen uit de diepvries)

cayennepeper

20 g boter

1 ei

1 koffielepel donkerbruine suiker BeReIdIng

# Laat het brickdeeg ontdooien. # Verwarm de oven voor op 180 °C. # Pel de uien en snijd ze in ringen. # Verhit de boter in een pan en bak de uien goudbruin. Bestrooi ze met de bruine suiker en breng op smaak met een scheutje sherryazijn en een mespuntje cayennepeper. driehoekje. # Klop het ei los en bestrijk de randjes ermee om ze goed dicht te plakken, zodat ze niet openbarsten. # Leg de driehoekjes op een stuk bakpapier in de oven en zet ze 10 minuten in de voorverwarmde oven. # Serveer onmiddellijk. TIP Heb je geen brickdeeg, maar wel filodeeg? Dat lukt ook! In plaats van brickdeegpakketjes kun je ook opteren voor bladerdeegtaartjes. Snijd hiervoor het bladerdeeg in kleine vierkantjes, beleg met uien en bestrijk de randen met eigeel. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 220 °C.


# Leg op elk vel brickdeeg een portie gebakken uiringen en vouw elk vel tot een

17

Bladerdeegrolletjes met spinazie, gegrilde paprika en kaas VOOR 8 peRsOnen

4 plakjes bladerdeeg (uit de diepvries)

150 g geraspte emmentaler

200 g bladspinazie (uit de diepvries)

1 koffielepel paprikapoeder

2 gegrilde paprika’s (uit glas)

versgemalen zwarte peper en zeezout

1 teentje knoflook BeReIdIng

# Laat de plakjes bladerdeeg en de bladspinazie ontdooien. Laat de paprika’s uitlekken. # Verwarm de oven voor op 200 °C. # Snijd de paprika’s in reepjes. Pel de knoflook. # Knijp het vocht goed uit de spinazie. Pers de knoflook erboven uit en meng. Breng


verder op smaak met peper en zout.

18

# Rol het bladerdeeg uit in de vorm van een vierkant. Bestrooi het bladerdeeg royaal met de geraspte emmentaler. Leg er de reepjes paprika bovenop. Werk af met paprikapoeder. # Rol het bladerdeeg op. Snijd in rolletjes van iets dikker dan 1 centimeter. # Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de rolletjes erop. Schuif ze 15 minuten in de voorverwarmde oven. TIPS Je kunt het bladerdeeg altijd vervangen door brickdeeg. Naast geraspte emmentaler is ook feta altijd een aanrader in combinatie met spinazie. Heb je geen gegrilde paprika’s? Gebruik dan (half) gedroogde tomaten. Verse knoflook kun je altijd vervangen door knoflook uit een tube of een potje of door gedroogde knoflookvlokken of knoflookpoeder.

Joodse aardappelpannenkoekjes met zure room en gerookte zalm VOOR 4 peRsOnen

4 middelgrote, vastkokende aardappelen

4 eetlepels zure room 100 g gerookte zalm (eventueel uit de

1 ui 1 ei

diepvries) 8 takjes dille of een ander groen kruid

3 koffielepels vloeiende bloem 1 dl arachideolie

(eventueel) versgemalen zwarte peper en zout

BeReIdIng

# Schil de aardappelen en pel de ui. # Leg een handdoek in een kom en rasp hierin de aardappelen en de ui grof. Wring de handdoek goed uit. # Voeg de bloem toe en kruid met peper en zout. Kneed goed. # Vorm 8 kleine, platte pannenkoekjes. # Verhit de olie in een pan en bak de koekjes in enkele minuten gaar. Laat uitlekken op keukenpapier. # Leg op elk koekje een eetlepeltje zure room en een rolletje gerookte zalm. Kruid met versgemalen zwarte peper. Versier eventueel met een takje dille. TIPS Heb je geen gerookte zalm meer, maar wel nog een potje zalmeitjes? Gebruik die dan. Of bak enkele spekjes in een antiaanbakpan. Vloeiende bloem kun je uiteraard vervangen door gewone fijne patisseriebloem. Houd er wel rekening mee dat die makkelijker klontert.


# Klop het ei los en meng het met de geraspte aardappelen en ui.

21

Kwarteltjes met groene asperges VOOR 4 peRsOnen

2 kwarteltjes (uit de diepvries)

4 eetlepels sinaasappelsap

1 eetlepel garam masala (Indiase

4 eetlepels arachide- of maisolie

kruidenmengeling)

1 eetlepel chilisaus

8 groene asperges (uit de diepvries) BeReIdIng

# Ontdooi de kwartels en snijd ze middendoor. Wrijf ze goed in met de kruiden. # Verhit een grillpan en rooster hierin de kwartels in 10 minuten aan elke kant goudbruin. Neem ze uit de grillpan. # Laat de asperges heel even ontdooien. Snijd ze in de lengte middendoor en rooster ze kort aan beide kanten in de grillpan. # Meng het sinaasappelsap, de olie en de chilisaus en roer goed. Kruid met peper en


zout. Giet over de asperges.

22

# Serveer de gegrilde kwartels en de asperges onmiddellijk. TIP Geen kwartels in huis? Dit eenvoudige grillgerecht is ook erg lekker met kip of kalkoen.

Kippenvleugels met kokos VOOR 4 peRsOnen

8 kippenvleugels (uit de diepvries)

1 eetlepel paneermeel

1 eetlepel gemalen koriander

2 eetlepels gemalen kokos

2 eieren

peper en zout

2 eetlepels kokosmelk BeReIdIng

# Laat de kippenvleugels ontdooien. # Verwarm de oven voor op 200 °C. # Wrijf de kippenvleugels goed in met de gemalen koriander, peper en zout. Zet ze 20 minuten in de voorverwarmde oven. Draai ze halverwege de baktijd om. Controleer of de kippenvleugels gaar zijn en laat ze even afkoelen. # Verwarm een frituurpan op 170 °C. # Doe het paneermeel met de gemalen kokos in een diep bord en meng. # Haal de kip door het ei, door het paneermeel, nog eens door het ei en nog eens door het paneermeel. # Frituur de kippenvleugeltjes gedurende 4 minuten. TIP Voor de vegetariërs: ook lekker met (diepgevroren) broccoliroosjes.


# Klop de eieren met de kokosmelk los in een diep bord.

23

Authentieke Thaise lenterolletjes VOOR 20 stUKs

5 loempiavellen (uit de diepvries)

1 sjalot

50 g mie (rijstvermicelli)

1 kleine wortel

50 g bamboescheuten (uit blik)

3 eetlepels arachideolie

100 g sojascheuten (uit de diepvries of

125 g rund- of varkensgehakt

uit glas)

4 koffielepels vissaus

2 teentjes knoflook BeReIdIng

# Laat de loempiavellen ontdooien. # Week de mie 20 minuten in warm water. Laat uitlekken. # Laat de bamboescheuten uitlekken en snijd ze in reepjes. Was de sojascheuten en laat uitlekken. Pel de knoflook en de sjalot en hak fijn. Schil de wortel en rasp hem.


# Meng de mie met de knoflook, de bamboereepjes, de sjalot, de wortel en de sojascheuten. # Verhit de olie in een pan en bak het gehakt tot het goed gebakken is. # Voeg de mie en de groenten toe. Breng op smaak met de vissaus. Laat ongeveer 4 minuten bakken. # Verhit een frituurpan op 180 °C. # Snijd elk loempiavel in vieren. Verdeel de vulling over de loempiavellen, vouw de zijkanten naar binnen en rol dan op van beneden naar boven, zodat je kleine loempia’s krijgt. Maak de hoekjes van de vellen nat en plak ze goed vast. # Bak de lenterolletjes in enkele minuten goudbruin in de frituurpan. TIPS Serveer naar keuze met pikante of zoete chilisaus of sojasaus. Je kunt voor deze loempia’s ook brickdeeg gebruiken en ze in een voorverwarmde oven van 200 °C afbakken. 24

Indonesische scampispiesjes VOOR 8 spIesJes

500 g scampi’s (uit de diepvries) 1 teentje knoflook

1 koffielepel sambal oelek (of cayennepeper of gemalen chilipeper)

1 koffielepel gemalen gember

2 eetlepels limoensap

8 eetlepels water

1 eetlepel arachideolie

4 eetlepels pindakaas BeReIdIng

# Laat de scampi’s ontdooien. Pel ze, maar laat het staartje eraan vastzitten. # Pel het teentje knoflook en wrijf het fijn of pers het uit. # Neem een steelpannetje en verwarm hierin al roerend de knoflook, de gember, het water, de pindakaas, de sambal oelek en het limoensap. Blijf roeren tot het mengsel dik begint te worden. Houd de pindasaus warm.


# Rijg de scampi’s aan houten prikkers. Bestrijk de spiesjes met arachideolie.

26

# Verhit een grillpan op een hoog vuur. Leg de spiesjes in de pan en bak ze kort aan beide kanten aan. # Serveer met de warme pindasaus. TIP Deze saus is ook erg lekker bij kipfilet en rijst.

Minipizza’s op drie wijzen VOOR 4 peRsOnen

BeReIdIng

1 verpakking pizzadeeg (uit de diepvries) # Laat het pizzadeeg ontdooien. Laat de of 3 pizzabodems

tomatenblokjes uitlekken.

400 g tomatenblokjes (uit blik)

# Verwarm de oven voor op 220 °C.

2 koffielepels gedroogde oregano

# Maak de knoflooksaus. Pel de teentjes

250 g geraspte kaas naar keuze

knoflook. Meng de yoghurt met de mayonaise, pers de knoflook erover uit

voor de veggiepizza: 3 eetlepels maiskorrels (uit blik) enkele uiringen 3 eetlepels paprikablokjes (ev. diepvries)

en breng eventueel op smaak met de tuinkruiden, peper en zout. # Snijd het pizzadeeg in vierkantjes of steek er rondjes uit. Beleg met tomatenblokjes en bestrooi met

3 eetlepels vleesrestjes (kip, varkensvlees…) of hamblokjes shoarma- of Marokkaanse kruiden

oregano. # Voor de veggiepizza: beleg met maiskorrels, uiringen en paprikablokjes en bestrooi royaal met kaas. # Voor de vleespizza: bestrooi met kaas,

voor de vispizza: 1 blik tonijn op olie 1 blikje sardines 2 eetlepels kappertjes

beleg met stukjes vlees en kruid met shoarmakruiden. # Voor de vispizza: Laat de sardines uitlekken. Prak de tonijn en de sardines fijn en beleg hiermee de pizza. Bestrooi

voor de knoflooksaus: 2 teentjes knoflook

met kappertjes en kaas. # Bekleed een bakplaat met bakpapier,

2 dl yoghurt

leg de pizza’s erop en zet 10 minuten in

1 eetlepel mayonaise

de oven.

1 eetlepel tuinkruiden (ev. diepvries)


voor de vleespizza:

peper en zout 27

Gevulde eieren VOOR 16 HApJes

8 eieren

1 eetlepel kappertjes

2 eetlepels mayonaise

gedroogde dille

1 eetlepel ketchup

peper en zout

1 koffielepel kerriepoeder BeReIdIng

# Kook de eieren hard. # Snijd ze doormidden en haal het eigeel eruit. # Prak het eigeel samen met de mayonaise, de ketchup en het kerriepoeder of het paprikapoeder. # Doe het mengsel in een spuitzak. Vul de halve eieren met dit mengsel. Werk af

TIP Je kunt ook wat tonijn of krab uit blik toevoegen aan het eigeel. Om de eitjes af te werken kun je ook kiezen voor wat verse bieslook of rode of zwarte lompviseitjes.


met de kappertjes en de gedroogde dille.

29

Toast met feta en abrikozen VOOR 4 peRsOnen

4 sneetjes wit brood (mag 1 of 2 dagen oud zijn)

100 g feta zoete chilisaus

1 groot blik abrikozen op siroop (ongeveer 20 helften) BeReIdIng

# Verhit de ovengrill. # Snijd de randen van het brood en rooster het lichtbruin in een toaster of in de oven. # Verhit een grillpan en rooster de abrikozen enkele minuten. # Leg ongeveer vijf halve abrikozen op elke toast.


# Verkruimel wat feta over elke toast en zet even in de oven.

30

# Werk af met de zoete chilisaus. TIPS Heel lekkere varianten van deze zoet-zoute combinatie zijn: •

geitenkaas en appel

•

blauwe kaas en peer

•

gezouten verse roomkaas en vijg

•

kruidenkaas en stukjes dadel

Bruschetta met zwarteolijventapenade VOOR OngeVeeR 10 BRUscHettA

1 voorgebakken stokbrood of 2 halfjes

2 eetlepels kappertjes

200 g ontpitte pittige zwarte olijven

1 dl olijfolie

3 teentjes knoflook

peper en zout

4 ansjovisfilets BeReIdIng

# Bak het stokbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking. # Verwarm de ovengrill voor. # Pel de knoflook. Pers 2 teentjes uit. # Doe de olijven in een kom met de ansjovisfilets, de geperste teentjes knoflook en de kappertjes. voegen. Gebruik net zoveel tot de textuur naar wens is. # Breng op smaak met peper en eventueel nog een snuifje zout. # Snijd het stokbrood in schuine schijven. Snijd de resterende teen knoflook doormidden. Wrijf het stokbrood in met de knoflook. # Zet het stokbrood even in de oven of leg het in de toaster. # Besmeer de bruschetta net voor het opdienen met de tapenade of zet de tapenade op tafel in een kommetje met een lepel, zodat de gasten zichzelf kunnen bedienen.


# Mix alle ingrediënten samen met de olijfolie. Je hoeft niet alle olijfolie toe te

31

soep

Roomsoepje met grijze garnalen VOOR 4 peRsOnen

600 g uien (of uiringen uit de diepvries)

4 laurierblaadjes

60 g boter

2 dl room

1,5 eetlepel vermout (kan ook met

cayennepeper

sherry) 1 l kippenbouillon (of vis-, groente-, kreeftenbouillon) 1 koffielepel gedroogde tijm

200 g gepelde grijze garnalen fijngehakte bieslook of peterselie (eventueel uit de diepvries) versgemalen zwarte peper en zeezout

BeReIdIng

# Pel de uien en snijd in ringen. # Smelt de boter in een kookpot en bak de uien glazig. Overgiet met de vermout en de bouillon. Breng aan de kook. # Voeg tijm en laurier toe. Laat 15 minuten doorkoken. # Neem van het vuur, voeg de room toe en pureer. # Breng op smaak met cayennepeper, peper en zout.

soep

# Strooi de grijze garnalen over de soep en werk af met de bieslook of peterselie.

35

Erwtensoep met munt en lente-uitjes VOOR 8 peRsOnen

500 g erwtjes (uit de diepvries)

1 bosje lente-uitjes

1 l groentebouillon

15 g boter

1 l kippenbouillon

peper en zout

6 blaadjes munt BeReIdIng

# Breng de bouillon aan de kook. # Voeg de diepgevroren erwtjes toe en laat net lang genoeg staan tot de bouillon weer kookt. # Neem van het vuur, doe de muntblaadjes erbij en pureer. Breng op smaak met peper en zout. # Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. # Verhit de boter in een pan en bak de lente-uitjes even aan zodat hun zoete smaak benadrukt wordt. # Serveer de knalgroene soep met de gebakken lente-uitjes. TIP Nog wat spekblokjes in huis? Bak ze even aan in een antiaanbakpan en bestrooi de

soep

soep ermee.

36

Heldere bouillonsoep met mais en balletjes VOOR 4 peRsOnen

1 blik mais van 400 g

nootmuskaat

1 l runderbouillon

selderijzout

500 g gemengd gehakt

2 eetlepels fijngehakte kruiden (uit de

2 eetlepels paneermeel

diepvries)

1 ei BeReIdIng

# Laat de mais uitlekken. # Breng de bouillon met de mais aan de kook. # Meng ondertussen het gehakt met het paneermeel, het ei en de nootmuskaat. Maak er balletjes van. # Kook de balletjes gaar in de bouillon. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven. # Breng de soep op smaak met het selderijzout en de fijngehakte kruiden. TIPS Geen mais in huis? Aarzel niet om schijfjes champignons of fijngesneden

soep

diepvriesgroenten toe te voegen.

38

Broodsoep met tomaten VOOR 4 peRsOnen

2 sneden oud brood

1 l runderbouillon

1 teentje knoflook


2 stengels bleekselderij (uit glas of vers)

100 g geraspte oude kaas


peper en zout

BeReIdIng

# Snijd de korsten van het brood en snijd het brood in blokjes. Pel de knoflook en snipper fijn. Hak de selderij fijn. # Verhit de olijfolie in een kookpot en bak hierin de knoflook met de bleekselderij en het brood 5 minuten aan. # Voeg de bouillon en de tomatenblokjes toe. Laat minstens 30 minuten zacht pruttelen. # Breng op smaak met peper en zout. # Dien op met de geraspte kaas. TIP

soep

Houd je echt niet van brood in de soep, vervang het dan gerust door pasta.

39

Tom Yum VOOR 6 peRsOnen

8 dl kippenbouillon

2 eetlepels vissaus

4 dl kokosmelk

2 eetlepels limoensap

1 klein teentje knoflook

chilipoeder (of cayennepeper)

2 stengels citroengras

verse koriander (eventueel)

2 kipfilets BeReIdIng

# Pel het teentje knoflook en snipper fijn. Hak de stengels citroengras fijn. Snijd de kipfilets in reepjes. # Breng de kippenbouillon met de kokosmelk aan de kook. # Voeg de knoflook, het citroengras, de kippenreepjes, de vissaus en het limoensap toe. Kruid naar smaak met chilipoeder. Laat 3 minuten doorkoken en dien op. # Bestrooi eventueel met enkele plukjes verse koriander. TIP Houd je van iets meer ‘groen’ in de soep, aarzel dan niet om jouw versie van de soep

soep

te verrijken met broccoliroosjes, worteltjes of gemengde diepvriesgroentjes.

41

Snelle gegrilde paprikasoep VOOR 4 peRsOnen

3 uien

2 koffielepels gedroogde tijm

1 eetlepel boter

5 laurierblaadjes

500 g gegrilde rode paprika’s (uit glas)

cayennepeper

1 l runderbouillon

1 dl room (eventueel)

BeReIdIng

# Pel de uien en hak ze fijn. # Laat de boter smelten in een kookpot en bak hierin de uien glazig. # Giet de inhoud van de bokaal rode paprika’s in een maatbeker en pureer met een staafmixer. Doe de paprikapuree samen met de runderbouillon bij de uien. Breng op smaak met de tijm en de laurierblaadjes. # Laat de soep 15 minuten doorkoken. Verwijder de laurierblaadjes. # Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met cayennepeper. # Werk eventueel af met de room. Serveer onmiddellijk. TIP

soep

Geen room in huis maar wel nog een beetje roomkaas of mascarpone? Ook lekker!

42

Kikkererwtensoep met een korstje VOOR 6 peRsOnen

1 blik kikkererwten

1 koffielepel geraspte citroenschil

2 uien

1 koffielepel gedroogde tijm

1 wortel

5 laurierblaadjes

2 stengels bleekselderij (mag uit glas

2 dl room

zijn) 15 g boter

200 g gemalen kaas peper en zout

1 l kippenbouillon BeReIdIng

# Verwarm de ovengrill voor. # Laat het blik kikkererwten uitlekken. Pel de uien en hak grof. Schil de wortel en snijd in blokjes. Hak de bleekselderij fijn. # Verhit de boter in een kookpot en bak de uien aan. Doe er ook de wortel, de bleekselderij en de kikkererwten bij. Laat 5 minuten aanstoven. # Voeg de kippenbouillon, de citroenschil, de tijm en de laurierblaadjes toe. Laat 10 minuten doorkoken. # Voeg de room toe. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. # Schep de soep in vuurvaste kommen, bestrooi met de kaas en zet even onder de ovengrill. # Serveer zo heet mogelijk. TIP

soep

Lekker met een sneetje vers afgebakken stokbrood.

43

Minestrone VOOR 8 peRsOnen

1 ui

1 blik bonen (liefst borlottibonen of

1 dl olijfolie

tuinbonen)

2 teentjes knoflook

2 l kippenbouillon

1 kg gemengde diepvriesgroenten


(liefst een minestrone- of zuiderse

150 g korte pasta (spirelli, macaroni…)

groentemengeling)

Parmezaanse kaas

BeReIdIng

# Pel de ui en hak fijn. # Verhit de olijfolie in een kookpot en bak hierin de ui glazig. # Pel de knoflook en pers uit boven de pan. # Voeg de diepgevroren groenten toe. Laat 5 minuten bakken op een hoog vuur. # Voeg de kippenbouillon toe en breng de soep aan de kook. # Pureer ondertussen de tomaten (of gebruik gezeefde tomaten). Doe de gepureerde tomaten en de pasta bij de soep. Laat zacht doorkoken tot de pasta gaar is (kijk op de verpakking van de pasta).

soep

# Serveer goed heet met vers geraspte Parmezaanse kaas.

44

Romige champignonsoep VOOR 6 peRsOnen

2 blikken champignons (of 500 g verse champignons)

50 g boter 1 l groentebouillon

2 grote uien

2 dl room

1 wortel

versgemalen witte peper en zout

BeReIdIng

# Laat de champignons uitlekken. Pel de uien en hak fijn. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. # Verhit de boter in een kookpot. Voeg de champignons en de uien toe en laat even bakken. # Overgiet met de groentebouillon en breng aan de kook. # Pureer met een staafmixer. # Doe de wortelblokjes bij de soep en laat nog 5 minuten doorkoken. # Werk af met de room en breng eventueel op smaak met peper en zout. TIP

soep

Geen room in huis, maar wel kruidenkaas? Ook lekker.

47

bijgerechten en veggieschotels

Ovenaardappelen VOOR 4 peRsOnen

1 kg vastkokende aardappelen (Nicola of Charlotte) 5 sjalotten

2 teentjes knoflook 10 laurierblaadjes versgemalen zwarte peper en zeezout

1 dl olijfolie BeReIdIng

# Verwarm de oven voor op 170 °C. # Was de aardappelen, maar schil ze niet. Snijd ze in grove stukken. Pel de sjalotten en snijd ze in vieren.

bijgerechten en veggieschotels

# Doe de aardappelen en de sjalotten in een ovenschaal en overgiet ze met de helft

50

van de olijfolie. Zet 30 minuten in de voorverwarmde oven. # Pel de knoflook. # Haal de ovenschaal uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200 °C. # Pers de knoflook uit over de aardappelen en verdeel de laurierblaadjes erover. Kruid met peper en zout. Meng voorzichtig onder elkaar. # Zet nog 20 minuten in de oven tot de aardappelen goudbruin kleuren. Meng regelmatig om de aardappelen mooi aan alle kanten te kleuren. TIP Past perfect bij zomerse gemengde salade. Tijdens het seizoen kun je eventueel nog allerlei wortelgroenten toevoegen zoals raap, pastinaak of wortel zelf uiteraard.

KOKEN UIT DE VOORRAADKAST EN DE DIEPVRIES

Recommend Documents