7 dagen meer doen
7 dagen
eerlijk
minigids mee r doen
bij allerhande 11-2012 in samenwerki ng met:
koken
kook mee voor billy, walter en coulibaly en maak kans op een reis naar zuid-afrika Gewoon bij Albert Heijn.
behalen. Dat als we met z’n allen iedere keer een beetje meer doen, we ook iedere keer een beetje meer bereiken. Zo op maandag kunnen we bijvoorbeeld meer doen voor het milieu, of voor eerlijke producten, meer doen voor het welzijn van dieren, Doe meer Bij Albert Heijn geloven we dat we met veel kleine meergrote doen voor kunnen de buurt. En Dat door al met datz’n stapjes, resultaten behalen. als we allen iederedoen’ keer een beetjeeen meergroot doen, we ook iedere ‘meer krijgt woord als keer een beetje meer bereiken. Zo kunnen we bijvoorbeeld meer ‘duurzaamheid’ ineens een eigen plekje doen voor het milieu, of voor eerlijke producten, meer doen dagelijkse leven. Doet voor in hetons welzijn van dieren, meer doen voor u demee?” buurt. En door
ontbijt WELKOM
Wil jij ook graag meer doen voor mensen en het milieu? Alle beetjes helpen! Koop een week lang het fruit, de groente, cashewnoten en koffie uit deze Meer Doen gids. al dat ‘meer doen’ krijgt een groot woord als ‘duurzaamheid’ Allemaal eerlijke producineens een eigen plekje in ons dagelijkse leven. Doe je mee? ten, gewoon verkrijgbaar bij Albert Heijn. Kies eens voor de keurmerken UTZ Certified, Max Havelaar of Rainforest Alliance of voor producten van de AH Foundation en AH puur&eerlijk fairtrade en je helpt boeren en hun medewerkers in Meer doen. Afrika of Zuid-Amerika en, om aan een beter ink betere leefomstandig07-09-12 heden en toekomst 0808.13.301 MU Opmaak algemene tekst_V2.indd 3 de ananas, mango en passie je t Laa . ven ctie perspe vrucht uit de tropische fruitsa lades komen vooral uit Ghana inspireren door de recepin totaal profiteren 80 boeren, ten in deze gids en maak hun gezinnen en zo’n 1500 meteen kans op een reis medewerkers van de fruitoogst: naar Zuid-Afrika!
2x salade • •
meer doen loont!
17:13
albert heijn foundation Een van de continenten waar Albert Heijn al jaren groente en fruit inkoopt is Afrika. Om de kwaliteit van de producten te waarborgen en om een positieve bijdrage te leveren aan de leefomstandigheden en toekomstperspectieven van de medewer-
yoghurt & fruit 4 PERS. – 10 MIN. + 12 MIN. OVENTIJD + 30 MIN. WACHTTIJD Meng 6 el muesli, 2 el gedroogde cranberries, 2 el appelsap en 1 el honing in een ingevette ovenschaal. Bak 12 min. in de oven op 180 °C. Laat 30 min. afkoelen. Verdeel 600 ml magere yoghurt en 1 bakje ananas mango en passievrucht (200 g) met de muesli over 4 kommen. Bevat p.p. 190 kcal • 9 g eiwit • 2 g vet • 32 g koolhydraten Prijs p.p. € 0.80
kers die zich dagelijks bij onze Afrikaanse
met de opbrengst van de fruitsalades zorgen we onder andere voor watersystemen in ghana
leveranciers inzetten, is in 2007 de AH Foundation opgericht. Albert Heijn en de leveranciers storten een deel van hun opbrengst in dit fonds. Dit geld wordt geïnvesteerd in projecten op het gebied van huisvesting, onderwijs en medische zorg. Hierbij wordt samengewerkt met ontwikkelingsorganisatie ICCO. De AH Foundation is onder andere actief in Kenia, Ghana, Zuid-Afrika en Zimbabwe. Kijk voor meer info op ah.nl/meerdoen.
lunch op dinsdag
Nog meer doen? Kies voor zo veel mogelijk producten die eerlijk en duurzaam geproduceerd zijn
“met ons op je bordje steun je Afrikaanse boeren en hun medewerkers”
salade niçoise 4 PERS. – 25 MIN.
600 g vastkokende aardappelen
• 3 eieren • 2 tl Dijon mosterd • 4 el • 2 el wittewijnazijn • 150 g haricots verts • 1 bakje cherry tomaten (250 g) • 1 potje kalamata olijfolie
olijven zonder pit (240 g), uitgelekt
• 1 zak botersla (100 g) • 2 blikjes
tonijnmoot albacore op water (à 143 g, Princes), uitgelekt 1 Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 2 cm en kook ze in 12 min. beetgaar. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken en pel ze. Giet de
2x boon •
‘In 2011 is bij het Emmanuel Children’s Home een nieuwe school gebouwd voor 150 kinderen’ ‘meer doen levert veel op: Albert Heijn en zijn leverancier doneren samen meer dan € 280.000 van de opbrengst aan de AH Foundation!’
•
samen met de ah foundation krijgen meer mensen toegang tot gezondheidszorg
aardappelen af en doe ze in een saladeschaal. Klop een dressing van de mosterd, olie, azijn en peper en zout. Schep de helft ervan om met de nog warme aardappelen. 2 Breng een pan water aan de kook en kook de haricots verts 3 min. Giet af en spoel af met koud water. Doe de haricots verts, cherrytomaten, olijven en sla bij de aardappelen en schep om. 3 Verdeel de tonijn in stukjes, snijd de eieren in parten en leg op de salade. Besprenkel met de rest van de dressing. Serveer met stokbrood. Bevat p.p. 455 kcal • 22 g eiwit • 27 g vet • 28 g koolhydraten Prijs p.p. € 3.40
James Farquharson
van InduFarm is haricots verts-leverancier van Albert Heijn in Kenia. In het laagseizoen voorziet InduFarm in Naivasha zo’n 160 mensen van werk, in het hoogseizoen circa 250. Op dat moment leveren zij gemiddeld vier ton haricots verts per week af. Door de samenwerking tussen de AH Foundation en Indu Farm werd er een nieuwe school gebouwd voor de weeskinderen van het Emmanuel Children’s Home. ‘De school die bij het weeshuis was, had al betere faciliteiten gekregen dankzij de AH Foundation. Maar het kon nog beter.’ De nieuwe school biedt plaats aan 180 tot 240 kinderen. Op 6 juni 2012 werd hij geopend door Monique Heijn, de vrouw van de vorig jaar overleden Albert Heijn. Zelf levert James ook een bijdrage aan de school als directeur en parttime leraar. ‘Sinds september geef ik twee tot drie uur per week les in aardrijkskunde en biologie. Ik wil de school graag blijven helpen.’
diner op woensdag “extra vitamines voor jou, beter leven voor de gemeenschap. Eerlijk is heerlijk!”
kip met ananas
4 PERS. – 30 MIN. + 30 MIN. WACHTTIJd 300 g basmatirijst (pak 400 g)
• 2 kipfilets • 2 tl paprikapoeder • 5 el zonnebloemolie • ¼ ananas (AH Excellent), geschild • 2 kiwi’s, geschild • 3 el sweet chilisaus • 1 teen knoflook • 3 cm verse gember (zakje 150 g), geschild • 2 eieren • 400 g sugarsnaps • 8 satéprikkers • grillpan 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de
Billy Moses Gamati
is ananasteler in het zuiden van Ghana. Samen met zijn vrouw en twee kinderen woont hij op een plantage van 300 hectare. Ruim 160 hectare wordt gebruikt om ananassen te verbouwen. Per jaar oogst hij ca. 780.000 kilo. Ruim 30% van deze opbrengst wordt geleverd aan Albert Heijn. Sinds 2008 werkt Billy Moses samen met de AH Foundation. ‘Ik ben de stichting zeer dankbaar. In mijn gemeenschap heerst grote armoede. Dankzij de steun van de stichting kunnen we de armoede bestrijden. Zo hebben we onlangs met geld van de AH Foundation de sanitaire voor zieningen verbeterd. Daarnaast is er geld voor onderwijs en infrastructuur. Ook krijg ik de kans om mijn plantage uit te breiden, en dat is weer uitstekend voor de werkgelegenheid.’
verpakking. Giet af en laat afkoelen tot gebruik.
voor ghana
Snijd ondertussen de kipfilets in de lengte in vieren. Meng in een schaal het paprikapoeder
Elke tropische fruitsalade maakt
met 3 el olie, peper en zout. Voeg de kip toe en
de leefomstandigheden van
laat 30 min. afgedekt in de koelkast marineren.
Ghanese boeren beter. Zo werd
2 Verwijder ondertussen de harde kern van de
met de hulp van de AH Foundation
ananas, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes
een drinkwaterinstallatie gebouwd
en doe in een kom. Snijd de kiwi’s in kleine
en wordt er een ziekenhuis
blokjes en doe bij de ananas. Meng de
gerenoveerd en een sportaccom-
chilisaus erdoor.
modatie gerealiseerd. Albert Heijn
3 Snijd de knoflook en gember fijn. Verhit
doneert samen met leveranciers
1 el olie in een wok en bak de knoflook en
ruim € 133.000 van de opbrengst
gember 1 min. Voeg de rijst toe en roerbak
van alle schalen tropisch fruit
2 min. Schuif de rijst naar de zijkanten van de
aan de AH Foundation!
wok, zodat er in het midden ruimte ontstaat. Doe daar de rest van de olie in en breek de eieren erin. Laat de eieren al roerend stollen en schep de rijst erdoor.
ananas groeit uit veel kleine besjes op tot één vrucht. Je kunt aan de schil zien waar die besjes zaten
4 Verhit de grillpan. Rijg elk stuk kip aan een satéprikker en gril in 6 min. rondom goudbruin en gaar. Kook de sugarsnaps 3 min. in ruim kokend water. Serveer de kip met de salsa, sugarsnaps en gebakken rijst. Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie filmpje ananas schillen en snijden. Bevat p.p. 600 kcal • 27 g eiwit • 20 g vet • 77 g koolhydraten Prijs p.p. € 2.75 Tip De rest van de ananas is lekker in een cheesecake. Kijk op ah.nl/allerhande.
nagerecht op donderdag goede koffie UTZ Certified heette eerst UTZ Kapeh, wat ‘goede koffie’ betekent in een oude Indiaanse taal. Dit keurmerk is in 2002 opgezet door Ahold en koffieleverancier Nick Bocklandt uit Guatemala. UTZ Certified is nu een zelfstandige organisatie en richt zich op grote én kleine boeren en werkt nauw samen met de koffie-industrie.
“wil je ons met of zonder UTZ? Mét natuurlijk, voor een betere toekomst” koffietrifles
Nick Bocklandt zette twintig jaar geleden in Guatemala samen met een paar andere koffietelers de koffieplantage Café de Origen op. Doel was om op een bewuste manier koffie te telen, te verwerken én te exporteren. Dus met aandacht voor het milieu en voor de mensen. Dat vertaalde zich in het UTZ keurmerk, dat hij in 2002 samen met Ahold opzette. Nick: ‘Het is elke dag weer fijn om te zien wat de gevolgen zijn van onze ideeën. Dat er nu wereldwijd duizenden boeren zijn die volgens de UTZ certificering werken, namelijk milieuvriendelijk en veilig, en die hun arbeiders voldoende salaris betalen. En niet alleen koffieboeren, maar ook thee- en cacaoboeren! UTZ Certified maakt duidelijk dat onze koffie op een verantwoorde manier is geteeld en geproduceerd.Voor mij gaat koffie verkopen vooral over de mensen en de natuur.’
4 PERS. – 10 MIN.
• 1 beker slagroom (250 ml) • 1 pot stemgember (450 g) • ½ el gemalen kaneel • ½ roombotercake (à 350 g) • 200 ml sterke koffie (AH Perla) • 25 g pure chocolade • 4 whiskyglazen 1 Klop de slagroom stijf met 2 el siroop uit de pot stemgember. Snijd 3 bolletjes gember fijn en meng samen met de kaneel door de room. 2 Snijd de cake in de breedte in
hoe meer zonuren de bonen krijgen, des te smakelijker de koffie!
BETER BAKKIE
4 plakken. Steek met een whiskyglas
Op de AH Perla koffie staat het
in 4 whiskyglazen een plak cake op
UTZ Certified-keurmerk, dat
de bodem. Verkruimel de overgeble-
boeren helpt verantwoord te
ven stukken cake. Verdeel de koffie
produceren en milieustandaarden en sociale normen na te
een rondje uit de plakken cake en leg
over de glazen en schep de gemberroom erop. Bestrooi met de
leven. Zo gebruiken de boeren
cakekruimels en schaaf er de
minder bestrijdingsmiddelen en
chocolade over.
worden goede werkomstandig-
Ga naar ah.nl/allerhande voor het
heden voor de arbeiders
instructiefilmpje slagroom kloppen.
geregeld. Ook draagt UTZ Certified bij aan scholing
Bevat p.p. 485 kcal • 5 g eiwit
en medische zorg.
• 35 g vet • 38 g koolhydraten Prijs p.p. € 0.60
drankje op vrijdag koffiebonen zitten in tweetallen als zaadjes in een bes. Ze rijpen in 8 weken tot hun bekende (koffieboon) vorm
meer doen loont Koffieboeren die onder de UTZ Certified-vlag werken, profiteren van 30% meer oogst door betere landbouwmethodes. Dit blijkt uit de eerste bevindingen van een studie in productielanden.
kies voor utz certified en geef boeren en hun medewerkers in midden- en zuid-amerika beter onderwijs en medische zorg
koffie milkshake 4 PERS. – 10 MIN.
2 koppen sterke koffie (à 150 ml,
• 400 ml volle melk • 900 ml slagroomijs • blender AH Perla)
chocoholic of theeleut? er is ook chocolade en thee met het utz certified-logo verkrijgbaar!
1 Doe 1 kop koffie, 200 ml volle melk en 450 ml slagroomijs in een blender en mix in 15 sec. tot een milkshake. Verdeel over 2 hoge glazen. 2 Doe hetzelfde met de 2e kop koffie en verdeel over 2 hoge glazen. Serveer met rietjes. Bevat p.p. 155 kcal • 4 g eiwit • 10 g vet • 14 g koolhydraten Prijs p.p. € 0.35
hapje op zaterdag
eerlijk 2x • •
lbert Heijn verkoopt bijna A 540.000 bakjes AH puur& eerlijk fairtrade cashewnoten per jaar. door de introductie van de eerlijke cashewnoten kregen 7500 boeren in Burkina Faso, Ghana, Vietnam en India een goede prijs voor hun noten.
Coulibaly Gnaga verbouwt cashewnoten in Burkina Faso. Hij is de trotse eigenaar van 17 hectare land. Jaarlijks produceert hij 3000 kilo cashewnoten. Deze komen terecht op de westerse markt, via een bij Fairtrade aangesloten boerencoöperatie. Ook de AH puur&eerlijk fairtrade cashewnoten komen van de boerderij van Coulibaly. Het is voor Coulibaly belangrijk om deel uit te maken van deze boerencoöperatie. Sinds deze coöperatie Fairtradegecertificeerd is, krijgt hij een hogere prijs voor zijn cashewnoten. Daarnaast wordt er een Fairtrade-premie betaald. Hiermee investeren Coulibaly en zijn collega’s in productieverhoging en kwaliteitsverbetering en in projecten die ten goede komen aan de gemeenschap, zoals onderwijs en gezondheidszorg.Voor Coulibaly betekent Fairtrade ook veel op persoonlijk vlak. Door een hoger inkomen zijn zijn levensomstandigheden en die van zijn familie verbeterd en kan hij onderwijs betalen voor zijn kinderen.
positieve noot de cashewnoot is het zaad van de cashewappel en hangt eronder
Afrika is cashewcontinent bij uitstek; zo’n 2.5 miljoen boeren verbouwen er cashewnoten. Inmiddels werken 9000 boeren volgens de criteria van Fairtrade. De coöperatie, waarvan Coulibaly Gnaga lid is, heeft een deel van de ontvangen premie gebruikt voor het versterken van de eigen organisatie en de aanschaf van communicatiemiddelen.
notenquiche 12 PERS. – 25 MIN. + 45 MIN. OVENTIJD
• 2 uien, in halve • 2 tl gedroogde rozemarijn • 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid • 4 eieren • 250 ml slagroom • 150 g belegen kaas, geraspt • 1 pot gegrilde rode paprika’s, uitgelekt • 200 g spekreepjes ringen
½ bakje cashewnoten ongezouten (à 160 g, AH puur&eerlijk fairtrade)
• quichevorm (Ø 25 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak het spek in een koekenpan zonder olie of boter in 5 min. uit. Voeg de ui
ah puur&eerlijk
en rozemarijn toe en bak 6 min. op
Het Max Havelaar keurmerk op
de vorm met het bladerdeeg. Klop de
AH puur&eerlijk fairtrade producten
eieren, slagroom, peper en zout in een
– zoals koffie, fruit en wijn – betekent
kom door elkaar.
dat boeren een eerlijke prijs en premie
2 Schep het spek-uimengsel in de
krijgen en dat zij voldoen aan de
vorm en bestrooi met de kaas.
eisen op het gebied van arbeid en
Schenk het eimengsel erop. Verdeel
milieu. Door de Fairtrade-premie
de paprika’s en cashewnoten erover.
kunnen boerenorgani-
Bak de quiche in ca. 45 min. iets
saties op eigen kracht
onder het midden van de oven gaar.
investeren in een betere
Bevat p.p. 335 kcal • 11 g eiwit
toekomst.
• 29 g vet • 12 g koolhydraten
middelhoog vuur. Bekleed ondertussen
Prijs p.p. € 0.80
gebak op zondag rainforest alliance
banaankarameltaart
Het Rainforest Alliance-keurmerk vind je op bijvoorbeeld bananen
12 PERS. – 30 MIN. + 3½ UUR WACHTTIJD
en bloemen. Deze boeren houden zich aan eisen voor milieu, natuur-
250 g digestive original koekjes (rol 400 g,
heden. De beloning hiervoor is een hogere productprijs en 50% meer salaris voor hun medewerkers.
Walter Moya is manager van de Chiquitabananenplantage Nogal Farm in Costa Rica. Samen met 130 medewerkers produceert hij zo’n 450.000 dozen bananen per jaar. Een deel daarvan komt terecht in de schappen van Albert Heijn. Nogal Farm werkt al twaalf jaar volgens de Rainforest Alliancestandaard.Walter: ‘Voor ons is dat meer dan een certificaat. Door de regelmatige trainingen zijn wij ons er sterker van bewust geworden dat zorg voor mens en natuur de verantwoordelijkheid van iedereen is. Zo gebruiken we bodembedekkers om te voorkomen dat de bodem erodeert en om onkruid te weren. Ook hebben we duizenden bomen en struiken geplant. Het is op ons terrein strikt verboden om te jagen of om bomen te vellen. In de bossen naast onze plantages zitten dan ook veel apen. Door de Rainforest Alliance ben ik een betere manager geworden. Misschien wel een beter mens!’
“ik draag als banaan mooi bij aan een betere wereld”. Daar is niks kroms aan!”
zoet type Bananen worden onrijp geplukt op plantages in Ecuador, Costa Rica, Peru en de Dominicaanse Republiek. Daarna worden ze op schepen vervoerd naar andere werelddelen. Ze rijpen lang na, waarbij zetmeel wordt omgezet in suiker. Hoe rijper de banaan, hoe zoeter!
2x banaan •
Chiquita-boeren krijgen onderwijs en huisvesting tegen lage prijzen ook vrouwen kunnen eigenaar worden van een plantage
•
tekst: Hilli voor den dag, clarina hustinx, MARJOLEIN ROOSEBOOM, chantal van welsem-janssen • foodfotografie: rob van der vet • foodstyling: goran todorovic • styling: jan-willem van riel • fotografie: Siebold Freeke, getty images
behoud, bosbeheer en leefomstandig-
•100 g boter •100 g chocolade extra • 3 blaadjes gelatine (zakje 10 g, Dr. Oetker) • 100 g fijne kristalsuiker • 1 beker slagroom (250 ml) •1 beker crème fraîche (200 ml) • 3 bananen (AH puur&eerlijk fairtrade) • taartvorm met geribbelde rand (Ø 22cm) • keukenmachine Verkade)
puur, in stukjes
1 Verkruimel de koekjes in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpan en meng door de koekkruimels. Schep de kruimels in de taartvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Doe de chocolade in een kleine pan en hang deze in een grotere pan met kokend water. Zorg dat de bovenste pan het water niet raakt. Laat de chocolade smelten (au bain-marie). Verdeel de chocolade gelijkmatig over de bodem. Zet 30 min. afgedekt in de koelkast. 2 Week de gelatine 5 min. in een kom koud water. Doe de suiker in een steelpan en laat op laag vuur karamelliseren tot goudbruin. Klop ondertussen de slagroom stijf en spatel de crème fraiche erdoor. Zet het vuur uit als de karamel de juiste kleur heeft. Roer 4 el van het slagroommengsel voorzichtig door de karamel. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de karamel. Meng ¾ van de karamel voorzichtig door de rest van het slagroommengsel. 3 Pel de bananen, snijd ze in plakjes van 1 cm en verdeel over de taartbodem. Schep de karamelslagroom erop en verdeel gelijkmatig met een spatel. Schenk de rest van de karamel er in een spiraalvorm op en laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje gelatine verwerken. Bevat p.p. 390 kcal • 4 g eiwit • 28 g vet • 30 g koolhydraten Prijs p.p. € 0.45
maak kans op een reis
proef van afrika ! aak kans ee en m kook mkijkje t gesteund word die er anci lever een bij nemen
Wil je zelf een en 5 november en 5 december door de AH Foundation? Koop tuss e, haricots verts, ananas, koffie, salad (fruit n 2012 de 6 eerlijke producte gids en maak kans op die reis cashewnoten en bananen) uit deze door de volgende slagzin af n one pers 2 naar Zuid-Afrika voor wereld door…’ te maken: ‘Ik doe meer voor de zin, de originele kassabon(nen) slag de 2012 Stuur vóór 6 december n én je contactgegevens* op naar waarop de 6 eerlijke aankopen staa e, Postbus 2215, 1180 EE hand Aller ctie MediaPartners, t.a.v. reda en. de actievoorwaarden op ah.nl/meerdo Amstelveen. Kijk voor meer info en loten van deelname.
* Deelnemers onder 16 jaar zijn uitges
