Kl ári
&
M at es
2. 6. 2012
Nakládaný hermelín s ořechy a brusinkami
Milí kamarádi, jako
vzpomínku
na
naši
svatbu
si
neodnesete
tradiční
Ingredience:
minilaskonky, svatební koláčky, rohlíčky ani žádné další členy klasické sestavy zvané „výslužka“. Přemýšleli jsme, co je pro
-
4 ks hermelínů
nás typické, a moc se nám nechtělo vám dávat puk a
-
slunečnicový olej
házenkářský míč, tak jsme se rozhodli pro tuto kuchařku,
-
2 stroužky česneku
protože máme rádi dobré jídlo a jeho přípravu.
-
mletý pepř
-
2 lžíce brusinkové zavařeniny
-
2 lžíce vlašských ořechů
Najdete zde některé z našich oblíbených receptů. Všechny jsme poctivě uvařili, ochutnali a nafotili. Některé z nich jsou dokonce od vás. Budeme tedy rádi, když ty, které jste ještě neznali, vám
Hermelíny podélně rozkrojíme a každou půlku lehce potřeme
budou inspirací a při vychutnávání výborného jídla si na nás
vylisovaným
vzpomenete.
nasekanými
česnekem, vlašskými
opepříme. ořechy
a
Posypeme
přidáme
nadrobno
tenkou
vrstvu
brusinek. Půlky hermelínu slepíme znovu k sobě. Do vhodné sklenice/dózy
vyskládáme
hermelíny
a
zalijeme
olejem.
V lednici uložíme na 3-4 dny, pokud máte rádi hodně zralý sýr, nechte ½ den v pokojové teplotě.
Toast se sušeným lososem
Guacamole s nachos
Ingredience:
Ingredience:
-
filet z lososa
-
hrnek soli
-
hrnek cukru
-
1 zralé avokádo
-
1 šalotka
-
stroužek česneku
-
lžíce zakysané smetany
-
3 cherry rajčata
-
citronová šťáva
-
sůl, pepř
Avokádo oloupeme a vidličkou rozmačkáme na kaši. Přidáme nadrobno nakrájenou cibulku a rajčata, rozmačkaný česnek a zakápneme
citronem.
Promícháme
spolu
se
zakysanou
smetanou a dochutíme solí a pepřem. Podáváme s nachos, které zapečeme v troubě či mikrovlnce se strouhaným sýrem.
Filet opláchneme, zbavíme kůže. Sůl promícháme s cukrem a filet celý zasypeme touto směsí, aby vůbec nevyčníval. Dáme na 2-3 dny do lednice. Pak vyndáme ze soli/cukru (ta je nasáklá vodou a tukem z filetu), lososa omyjeme a osušíme ubrouskem. Krájíme na tenké plátky a podáváme s toastem s bylinkovým máslem a vajíčkem.
Tymiánová paštika z drůbežích jater
Tatarák z lososa
Ingredience:
Ingredience:
-
60 dkg drůbežích jater
-
150-200 g filet lososa
-
125 g másla
-
10 kapar
-
1 větší cibule
-
šalotka (malá)
-
2 větší stroužky česneku
-
1 chery rajče
-
120 ml 12% šlehačky
-
hořčice plnotučná
-
2 lžíce koňaku (může být i Metaxa)
-
sůl a pepř
-
muškátový květ
-
tymián
Lososa opláchneme, zbavíme kůže a nakrájíme na drobné kousíčky, stejně tak šalotku (ani nedáváme celou), rajče a kapary. Potom přidáme půl lžičky hořčice, osolíme a opepříme. Podáváme na toastu.
Na polovině másla usmažíme/podusíme játra – cca 30-45 min., necháme trochu vychladnout. Přidáme zbytek másla, šlehačku, cibuli (syrovou), česnek, koření a koňak
- rozmixujeme.
Můžeme dle chuti přidat např. brusinky, mandle, více koňaku či česneku, dáme do misky a necháme 3-4 hod. uležet v lednici. Tip: doporučujeme toustový chleba Penam Super Sandwich
McColliburger
Těstoviny carbonara Ingredience:
Ingredience: -
květák
-
vajíčko
-
strouhanka
-
ledový salát
-
plátkový sýr
-
hořčice, kečup
-
hamburgerové housky
-
špagety
-
100 g anglické slaniny nebo pancetty
-
1 žloutek
-
0,5 dcl smetany
-
parmazán
Do osolené vroucí vody dáme špagety. Mezitím si na pánvi osmahneme
slaninu.
V cca
0,5 dcl vody (tu vezmeme od špaget, obsahuje pak trochu
Květák rozkrájíme na menší růžičky a 5 min. povaříme. Po
škrobu) přidáme smetanu, asi
vychladnutí květák nahrubo nastrouháme, smícháme s vajíčkem
50 g nastrouhaného parma-
a strouhankou, aby vznikla hmota tvarovatelná v květákové placky.
zánu a žloutek, vše promí-
„Collibur-
gery“
cháme a opepříme. Špagety
osmažíme
slijeme, horké je vrátíme do
dozlatova na oleji. Housku
rozpůlíme,
můžeme
nahřát
v mikrovlnce a lehce opéct na pánvi, pak potřeme
hořčicí
kečupem, salát,
a
přidáme
květákovou
placku a sýr.
hrnce
a
zalijeme
směsí
a
přidáme slaninu. Promícháme na teplé plotně, ale již nevaříme. Směs by měla lehce zhoustnout.
Salát s křupavě pečenou zeleninou
Tip: doporučujeme špagety Marks and Spencer, jsou výborný, a vařit lehce al dente!
Ingredience: -
3 větší brambory
-
1 malá cuketa
-
1 žlutá paprika
-
1 mrkev
-
případně cibule, žampiony, lilek, kedluben...
-
50 g balkánského sýru
-
100 g slaniny
-
polníček, rukola či ledový salát
-
lžíce medu
-
lžíce kremžské hořčice
-
lžička šťávy z citronu
Brambory
předvaříme
v osolené vodě, cca 10 min. Mezitím si nakrájíme ostatní zeleninu na větší kousky a plech vymažeme olivovým olejem.
Do
trouby
předehřáté na 250 stupňů dáme
plech
se
zeleninou
(krom salátu) a bramborami a
pečeme
nevadí, trochu
asi
když
20
se
min.,
zelenina
připaluje.
Pak
přepneme na gril a necháme 10
min.
opéct.
Na
posledních 5 min. přidáme
Italské rizoto s mořskými plody Ingredience: -
1 mrkev
-
1 petržel
-
½ cukety
-
1 cibule
-
2 dcl vína
-
cca 15 g másla
-
50 g strouhaného parmazánu
-
bujón
-
3 hrsti kulatozrné rýže
-
kuřecí kousky nebo mořské plody
slaninu nakrájenou na větší kusy a na poslední minutu promícháme i se sýrem. Dle chuti
můžeme
bazalku
nebo
přidat rozmarýn.
Teplou zeleninu promícháme se
salátem
a
zalijeme
dresinkem, který vyrobíme promícháním medu, hořčice a citronové šťávy.
Zeleninu pokrájíme a hodně zprudka orestujeme v hrnci na olivovém
oleji.
Přidáme
rýži,
kterou
také
osmahneme
a
následně zalijeme vínem a počkáme, dokud se nevyvaří. Pak zeleninu
s rýží
zaléváme
vroucím vývarem (1 bujón na cca 1 litr vody) a když se voda vyvaří, opět dolejeme. Neustále opakujeme, dokud rýže nezměkne, což trvá asi 20 min. (rýže nesmí být příliš měkká).
Na pánvi na olivovém oleji orestujeme kuřecí maso či mořské plody, osolíme, opepříme
a
na
závěr
přimícháme
Hovězí pupek se smetanovou bramborovou kaší
k zelenině a rýži. Do hotového rizota rozpustíme
máslo
a
vmícháme
Ingredience:
parmazán, dle chuti osolíme a opepříme. -
500 g hovězího pupku (flank steak)
-
brambory
-
2 dl mléka
-
2 dl smetany
-
100 g másla Maso
necháme
odpočinout
cca
30
v pokojové
minut teplotě.
Nakrájíme příčně přes vlákno asi 5 cm široké steaky. Potřeme je olivovým olejem, pořádně osolíme (nemusíme
se
bát,
že
maso
přesolíme, to se nám u hovězího steaku těžko povede) a opepříme. Steaky dáme na rozpálenou pánev s olivovým
olejem
(nejprve
rozpálíme pánev, až se z ní malinko kouří, a pak na ni dáváme olej). Steaky
děláme
zprudka,
cca
4
minuty z každé strany (budou se připalovat,
ale
to
je
v pořádku,
neodtrháváme je od pánve násilím, pustí
samy).
Steaky
sundáme
z pánve a dáme na cca 5 minut do trouby
rozehřáté
odpočinout.
na
60
stupňů
Poté ze steaků krájíme přes vlákna cca 0,5 cm tenké plátky, které podáváme s bramborovou kaší. Na kaši uvaříme brambory (nesmí se rozvařit) rozpuštěné
a
slejeme máslo,
je.
Kuřecí twistřík Ingredience:
Přidáme
rozšťoucháme
a
přidáme ohřáté mléko a smetanu – přiléváme postupně, abychom dosáhli krémové
konzistence.
Nakonec
kaši
-
ledový salát
-
sterilovaná kukuřice
-
rajčata
-
dressing – např. francouzský, tisíc
osolíme.
ostrovů nebo stačí majonéza
Kuřecí
-
tortilly
-
kuřecí maso maso
nakrájíme
na
malé kousky, osolíme, opepříme a orestujeme na olivovém oleji (případně lze udělat jako v KFC, tedy malinké řízečky v trojobalu, kde namísto strouhanky
použijeme
kukuřičné
rozdrcené
lupínky).
Zeleninu
nakrájíme nadrobno a promícháme. Tortillu krátce ohřejeme
v mikrovlnce
nebo
rozpálené troubě (v igelitovém sáčku,
aby
naplníme
kuřecím
směsí
zeleniny
neoschla), a
masem, zakapeme
dressingem a zarolujeme – viz prostřední obrázek.
Slávky po
Jehněčí kotletky v bylinkové krustě
námořnicku
s kuskusem
Ingredience:
Ingredience:
-
1 kg slávek
-
500 g jehněčích kotletek s kostí bez svíčkové
-
50 g másla
-
2 krajíčky toustového chleba
-
2 šalotky, 1 cibule
-
rozmarýn, bazalka, 2 lžíce bazalkového pesta
-
2,5 dcl bílého vína
-
25 g parmazánu
-
hrst petrželové natě (plochá, nikoliv kadeřavá)
-
kuskus (hrst na osobu)
-
100 ml kysané smetany
-
1 mrkev, 1 menší cibule, ½ cukety
-
40 ml smetany
-
70 g balkánského sýru
Slávky
důkladně
(vydrhneme
po
jedné
očistíme drsnou
stranou houbičky na nádobí) a propláchneme. Mušle dáme do hrnce, zalijeme vínem, přidáme najemno cibuli
a
nakrájenou
šalotku,
polovinu
petržele.
Přivedeme k varu a vaříme cca 6-8 minut, dokud se všechny mušle neotevřou. Uvařené mušle přendáme do větší mísy. Do vývaru v hrnci přidáme
kysanou
rozmíchanou povaříme 4 vývarem
se
smetanu
šlehačkou
a
minuty. Hotovým přelijeme
mušle,
posypeme zbytkem petržele a promícháme. Podáváme s opečeným
toustovým
a bylinkovým máslem.
chlebem
Připravíme si bylinkovou strouhanku – starší toustový chleba nakrájíme na větší kostky a společně s lístky bylinek a pestem
rozmixujeme
nadrobno.
Přidáme
nastrouhaný
parmazán.
Jehněčí kotletky očistíme a podle jejich velikosti případně rozdělíme na jednotlivé porce (počítejte cca 4 žebírka na osobu). Potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a ze všech stran prudce osmahneme na olivovém oleji, aby se zatáhly. Poté je obalíme v připravené strouhance (je potřeba dobře ji rukou přimáčknout) a dáme péct na 200 stupňů na cca 20 minut (plech si lehce potřeme olivovým olejem). Očištěnou mrkev, cibuli a omytou cuketu nakrájíme na středně velké kousky a zalijeme
orestujeme horkou
zprudka na
vodou,
osolíme,
orestovanou zeleninu a balkánský sýr.
olivovém opepříme
oleji. Kuskus a
přidáme
Lasagne s hovězím ragú Ingredience: -
300 g mletého masa (hovězí a vepřové napůl)
-
50 g parmské šunky
-
1 mrkev, 1 větší cibule, 1/3 celeru
-
1 plechovka loupaných rajčat
-
2 dcl červeného vína
-
30 g hladké mouky
-
30 g másla
-
3 dcl mléka
-
lasagne
-
70 g strouhaného parmazánu
Mrkev, cibuli a celer nakrájíme na drobné kostičky, stejně tak parmskou šunku. Zeleninu orestujeme zprudka na olivovém oleji, po chvíli přidáme šunku a maso a restujeme, dokud se maso nerozdrobí. Pak zalijeme vínem, a jakmile se odpaří, přidáme
loupaná
rajčata,
osolíme,
opepříme a zalijeme vývarem, aby se
maso
zvolna
dusilo. Dle potřeby přiléváme vývar a ragú 60
dusíme minut,
cca aby
maso bylo měkké.
Na bešamel si připravíme světlou jíšku – v rendlíku rozpustíme máslo a přidáme mouku,
mícháme,
(pozor,
rychle
přiléváme
ohřáté
dokud
se
se
nespojí
připaluje).
mléko
a
Poté
Grilovaná chobotnice Ingredience:
mícháme,
dokud bešamel nezhoustne (drží chvilku na obrácené lžíci), osolíme a přidáme špetku muškátového květu. Pláty lasagní máčíme na pár vteřin ve studené vodě a klademe do zapékací misky. Na dno nejprve
vrstvu
ragú,
pak
lasagne,
bešamel, ragú, lasagne… Na poslední vrstvu smícháme ragú s bešamelem a nakonec celé zasypeme parmazánem. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 30 minut a 10 minut necháme po vytažení dojít.
-
500 g chapadel z chobotnice
-
2 stroužky česneku
-
šťáva z ½ citronu
-
1 dcl slunečnicového oleje
-
oregano, tymián
Chapadla opláchneme, osušíme, nakrájíme na cca 7 cm kousky a naložíme do oleje s pokrájenými stroužky česneku
a
větší
částí
citronové
šťávy. Marinujeme alespoň 2 hodiny. Chobotnici otřeme od oleje a dáme na pařák do papiňáku. Vaříme 12 min. od chvíle, kdy hrnec upustí poprvé páru. Uvařenou chobotnici necháme trochu zchladnout a pak potřeme směsí koření, pokrájeného česneku, olivového oleje a citronové šťávy. Necháme 30 min. odležet, pak grilujeme nebo orestujeme na pánvi. Tip:
Vývar
z papiňáku
(fialová voda) je výborný základ pro polévku - stačí rozmixovat
s trochou
sterilovaných
fazolí
rajčat z plechovky.
a
Mascarpone s jahodami
Tvarohové šátečky
Ingredience:
Ingredience:
-
250 g Mascarpone
-
45 dkg hladké mouky
-
1 žloutek
-
250 ml smetany na šlehání
-
40 g moučkového cukru
-
1 Hera
-
0,5 dcl Marsaly nebo jiného dezertního vína
-
250 g měkkého tučného tvarohu
-
150 g čerstvých jahod
-
5 lžic cukru
-
30 g cukru
-
1 vejce
-
sušenky ke kávě Lotus
-
vanilkový pudink
Mascarpone rozetřeme se žloutkem a moučkovým cukrem. Poté přidáme Marsalu – je potřeba pomalu promíchávat, aby se Mascarpone nesrazilo. Necháme si asi 4 jahody na ozdobení a zbytek rozmačkáme s cukrem. Vrstvíme do pohárků – na dno kousky sušenek, poté krém z Mascarpone, rozmačkané jahody, nakonec opět krém. Navrch ozdobíme jahodami a sušenkami.
Mouku, smetanu a Heru uhněteme v těsto. V druhé misce smícháme tvaroh s vejcem, cukrem a přidáme lžíci prášku vanilkového pudinku a zamícháme.
Na
pomoučené
podložce
rozválíme
z části
těsta
(velikost
Vafle pro začátečníky ...aneb když není čas
tenisového míčku) placku o průměru 20-25 cm a 2-3 mm vysokou,
následně
rádýlkem
rozkrájíme
na
6
stejných
„trojúhelníků“. Ty poklademe tvarohovou směsí (vrchovatá
Ingredience:
kávová lžička na každý díl) a zabalíme do šátečku, viz foto. -
hotové vafle (k dostání u trvanlivého pečiva)
Pečeme na 180 stupňů cca 25 min., pak ještě teplé obalíme
-
mražené či čerstvé jahody nebo směs lesního ovoce
v moučkovém cukru.
-
zmrzlina
Vafle opečeme v toastovači, pokryjeme oslazeným ovocem a zmrzlinou a sníme.
Tip! Milujete Haagen Dazs? Kupte si v Kauflandu zmrzlinu Stilla, mají stejné příchutě jako Haagen a je taky výborná, smetanová a stojí tak 1/3.
Brownies
Drobenkový koláč
s mandlemi
...žádný fešák, ale v práci vyhrál v soutěži dezertů kategorii nejlepší chuť
Ingredience: Ingredience:
-
125 g másla
-
40 g kakaa
-
200 g cukru krupice
-
250 g másla
-
2 vejce
-
250 g cukru krupice
-
50 g hladké mouky
-
300 g polohrubé mouky
-
kypřící prášek
-
1 prášek do pečiva
-
50 g nasekaných mandlí
-
750 g tučného tvarohu
-
2 vejce
Do rozpuštěného másla
-
200 g cukru krupice
vmícháme kakao, krupi-
-
1 vanilkový puding
cový cukr a špetku soli.
-
2 dcl mléka
Přidáme
2
celá
vejce,
mixérem,
Z másla,
přidáme mouku, kypřící
kypřícího
prášek a mandle a ještě
drobenku (nejjednodušší je hníst ruka). Tvaroh smícháme
jednou
prošle-
s rozšlehanými celými vejci, cukrem a pudinkem rozmíchaným
háme. Těsto vlijeme do
ve studeném mléku. Na dno vymazaného a vysypaného plechu
formy cca 25 x 25 cm
nasypeme cca ¾ drobenky a mírně rukou přitlačíme (drobenka
vyložené
nahradí těsto či korpus), poté nalijeme tvarohovou směs (je
prošleháme
řádně
pečícím
papí-
cukru, prášku
mouky
a
uděláme
rem a pečeme při 180
možné do ní
stupních cca 20 minut.
rozinky…) a navrch ozdobíme zbytkem drobenky. Pečeme na
Těsto je po upečení stále
180 stupňů cca 40 minut (dokud drobenka nezezlátne).
měkké, úplně ztuhne až po
vychladnutí.
Ještě
teplé krájíme na kousky. Děti a Mates mají brownies nejraději s mlíčkem :-)
přidat třeba nadrobno nakrájené meruňky,
