Kémiai technológia laboratóriumi gyakorlatok MÉRÉSI JEGYZŐKÖNYV a A “KEMÉNYÍTŐ IZOLÁLÁSA ÉS ENZIMATIKUS HIDROLÍZISÉNEK VIZSGÁLATA I-II.” című gyakorlathoz
Nevek:
Mérés helye:
Mérés ideje
Gyakorlatvezető:
Zárthelyi:
Gyakorlati munka:
Megjegyzések:
1
Jegyzőkönyv:
Feladatcsoport: A hallgató
név:
Mérés lényege, mérés menete: Burgonyakeményítő kinyerése:
A cukrosításhoz felhasznált keményítő nedvességtartalmának meghatározása:
Redukálócukor-tartalom meghatározása Bertrand szerint:
2
Feladatcsoport: A hallgató
név:
Cukrosításhoz felhasznált keményítő nedvességtartalma: MÉRÉS Edény tömege
SZÁMOLÁS
Edény + Szárítás után Szárítás keményítő edény + tömeg keményítő
előtti Szárítás tömeg
utáni Nedvességtartalom
1 2 3 Átlag: nedvességtartalom%:
Kinyert keményítő tömege A burgonya pontos tömege:………………………
A kinyert légszáraz keményítő tömege:……………
A kinyert vízmentes keményítő tömege:……
A burgonya %-os keményítőtartalma:………………
Redukálócukor tartalom meghatározása 100%-os hidrolízisnek megfelelő maltózmennyiség: (C12H20O10)n (324 g/mol)
…………. g cukrosításhoz felhasznált vízmentes keményítő
n C12H22O11 (342 g/mol) ………….. g maltóz
Térfogat (1. cukrosítási lépés után):................................................ Térfogat (2. cukrosítási lépés után):................................................ Faktor:
f(0.1N KMnO4)= Fogyás Redukálócuko 3 (cm ) r-tartalom 3 (1 cm -ben) (mg)
Össztérfogat 3 (cm )
70ºC/15’ 70ºC/45’ 60ºC/15’ 60ºC/45’ malátakivonat
1.lépés: 2.lépés:
3
Hidrolizátum Hidrolizátum A hidrolízis összes maltóztartalma mértéke redukálócukor a malátakivonat (%) -tartalma nélkül (g) (g)
Feladatcsoport: B hallgató
név:
Mérés lényege, mérés menete: Foszfátpuffer készítése, pH-mérő kalibrálása:
Malátakivonat készítése:
A cukrosított cefre erjesztése:
A vízoldható keményítő nedvességének meghatározása:
Az abszorbancia - D-glükóz koncentráció kalibrációs görbe felvétele
Az amiloglükozidáz enzim katalizáló hatásának vizsgálata különböző pH értékeken: a keletkezett D-glükóz koncentrációjának meghatározása spektrofotometriásan
4
Feladatcsoport: B hallgató
név:
Mérési eredmények: A vízoldható keményítő nedvességtartalmának meghatározása: Edény tömege(g)
MÉRÉS Edény + keményítő (g)
1 2 3
Szárítás után edény + keményítő (g)
Szárítás előtti tömeg (g)
SZÁMOLÁS Szárítás utáni tömeg (g)
Nedvességtartalom (%)
Átlag:
D-glükóz koncentráció 3 1,00 g/dm 3 0,75 g/dm 3 0,50 g/dm 3 0,25 g/dm
abszorbancia 600 nm
abszorbancia
koncentráció g/dm3
absz.
3
koncentráció (g/dm )
3
koncentráció (mmol/dm )
pH=5,0 pH=5,5 pH=6,0
5
3
enzimaktivitás (mmol/dm )
Feladatcsoport: C hallgató
név:
Foszfátpuffer készítése, pH-mérő kalibrálása:
A keményítő cukrosítása:
A vízoldható keményítő enzimes hidrolízise amiloglükozidáz enzimmel pH=5,0, pH=5,5 és pH=6,0 értékeken, majd a keletkezett D-glükóz meghatározása jodometriásan.
6
Feladatcsoport: C hallgató
név:
Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának vizsgálata bemért vízoldható keményítő tömege: Jód Konc.: 0,05 M Faktor: f*c=
5 cm
g
pH =5,0
Tioszulfát
Higítások:
Konc.: 0,1 M Faktor: f*c=
3
Fogyások 1.
3
Anyagmennyiség: mol
50 cm keményítő oldat 3 0,5 cm enzim 3 ........ cm NaOH
Átlag:
3
Összesen: .................. cm :
2. 3. Anyagmennyiség:
cm
3
mol
/2
mol Koncentráció Glükózkonc. hígítás nélkül Enzimaktivitás
a vízoldható keményítő nedvességtartalma:
Anyagmennyiség:
Minta térfogata: 5cm
3
mmol/dm
3 3
mmol/dm 3 mmol/dm
%
a vízoldható keményítő szabad-glükóz tartalma:
%
a vízoldható keményítő nettó keményítőtartalma:
%
Hidrolízis mértéke:
(C6H10O5)n + nH2O = nC6H12O6 nettó keményítő koncentráció:
………...... g/100 cm
3
100% -os hidrolízis esetén a D-glükóz koncentrációja:
pH 5,0
Enzimaktivitás
3
.. ........... g/100 cm 3 3 . …........ mol/100 cm = ................mmol/dm
Hidrolízis mértéke %-ban
7
Feladatcsoport: C hallgató
név:
Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának vizsgálata bemért vízoldható keményítő tömege: Jód Konc.: 0,05 M Faktor: f*c=
5 cm
g
pH =5,5
Tioszulfát
Higítások:
Konc.: 0,1 M Faktor: f*c=
3
Fogyások 1.
3
Anyagmennyiség: mol
50 cm keményítő oldat 3 0,5 cm enzim 3 ........ cm NaOH
Átlag:
3
Összesen: .................. cm :
2. 3. Anyagmennyiség:
cm
3
mol
/2
mol Koncentráció Glükózkonc. hígítás nélkül Enzimaktivitás
a vízoldható keményítő nedvességtartalma:
Anyagmennyiség:
Minta térfogata: 5cm
3
mmol/dm
3 3
mmol/dm 3 mmol/dm
%
a vízoldható keményítő szabad-glükóz tartalma:
%
a vízoldható keményítő nettó keményítőtartalma:
%
Hidrolízis mértéke:
(C6H10O5)n + nH2O = nC6H12O6 nettó keményítő koncentráció:
………...... g/100 cm
3
100% -os hidrolízis esetén a D-glükóz koncentrációja:
pH 5,5
Enzimaktivitás
3
.. ........... g/100 cm 3 3 . …........ mol/100 cm = ................mmol/dm
Hidrolízis mértéke %-ban
8
Feladatcsoport: C hallgató
név:
Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának vizsgálata bemért vízoldható keményítő tömege: Jód Konc.: 0,05 M Faktor: f*c=
5 cm
g
pH =6,0
Tioszulfát
Higítások:
Konc.: 0,1 M Faktor: f*c=
3
Fogyások 1.
3
Anyagmennyiség: mol
50 cm keményítő oldat 3 0,5 cm enzim 3 ........ cm NaOH
Átlag:
3
Összesen: .................. cm :
2. 3. Anyagmennyiség:
cm
3
mol
/2
mol Koncentráció Glükózkonc. hígítás nélkül Enzimaktivitás
a vízoldható keményítő nedvességtartalma:
Anyagmennyiség:
Minta térfogata: 5cm
3
mmol/dm
3 3
mmol/dm 3 mmol/dm
%
a vízoldható keményítő szabad-glükóz tartalma:
%
a vízoldható keményítő nettó keményítőtartalma:
%
Hidrolízis mértéke:
(C6H10O5)n + nH2O = nC6H12O6 nettó keményítő koncentráció:
………...... g/100 cm
3
100% -os hidrolízis esetén a D-glükóz koncentrációja:
pH 6,0
Enzimaktivitás
3
.. ........... g/100 cm 3 3 . …........ mol/100 cm = ................mmol/dm
Hidrolízis mértéke %-ban
9
Feladatcsoport: D hallgató
név:
Mérés lényege, mérés menete: A vízoldható keményítő nedvességének meghatározása:
Az abszorbancia - D-glükóz koncentráció kalibrációs görbe felvétele
Az amiloglükozidáz enzim katalizáló hatásának vizsgálata különböző pH értékeken: a keletkezett D-glükóz koncentrációjának meghatározása spektrofotometriásan
Az előállított malátakivonat vizsgálata:
10
Feladatcsoport: D hallgató
név:
A vízoldható keményítő nedvességtartalmának meghatározása: Edény tömege (g) 1 2 3
MÉRÉS Edény + keményítő (g)
Szárítás után edény + keményítő (g)
Szárítás előtti tömeg (g)
SZÁMOLÁS Szárítás utáni tömeg (g)
Nedvességtartalom (%)
Átlag:
D-glükóz koncentráció 3 1,00 g/dm 3 0,75 g/dm 3 0,50 g/dm 3 0,25 g/dm
abszorbancia 600 nm
abszorbancia
koncentráció g/dm3
absz.
3
koncentráció (g/dm )
3
koncentráció (mmol/dm )
szabad D-glükóz pH=4,0 pH=4,5
11
3
enzimaktivitás (mmol/dm ) ---------------------------------
Feladatcsoport: D hallgató
név:
Malátakivonat szárazanyag-tartalma: MÉRÉS Edény tömege (g)
SZÁMOLÁS
Edény + Szárítás után Szárítás előtti Szárítás malátakivonat edény + tömeg (g) tömeg (g) malátakivonat (g) (g)
utáni Szárazanyag tartalom (%)
1 2 3 Átlag:
Malátakivonat aktivitásának jellemzése Körülmények:
Hőmérséklet: ......................... Indítás: ..................................
Leállítás:.................................
keményítő-oldat
maláta-kivonat
puffer
(cm3)
(cm3)
(cm3)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Magyarázat:
12
abszorbancia szín
600 nm
650 nm
Feladatcsoport: D hallgató
név:
A pH –enzimaktivitás görbe:
pH - enzimaktivitás görbe 50
3
Enzimaktivitás (mmol/dm )
40
30
20
10
0 0
1
2
3
pH A mérési eredmények értékelése
13
4
5
6
Feladatcsoport: E hallgató Mérés lényege, mérés menete: A vízoldható keményítő szabad glükóz-tartalmának meghatározása:
Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának vizsgálata két adott pH értéken:
A kinyert keményítő nedvességtartalmának meghatározása:
Az erjedt cefre feldolgozása:
14
név:
Feladatcsoport: E hallgató
név:
A vízoldható keményítő szabad-glükóz tartalma: bemért vízoldható keményítő tömege: Jód Konc.: 0,05 M Faktor: f*c=
5 cm
g
Tioszulfát Koncentráció: 0,1 M Faktor: F*c= Fogyások 1.
3
Átlag:
2. 3. Anyagmennyiség:
Anyagmennyiség:
mol
Anyagmennyiség: mol
/2:
mol
15
mol 3 Minta térfogata: 5 cm 3 Koncentráció 0,5000g/50cm oldatra számolva: 3 mmol/dm
Feladatcsoport: E hallgató
név:
Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának vizsgálata bemért vízoldható keményítő tömege: Jód Konc.: 0,05 M Faktor: f*c=
5 cm
g
pH =4,0
Tioszulfát
Higítások:
Konc.: 0,1 M Faktor: f*c=
3
Fogyások 1.
3
Anyagmennyiség: mol
50 cm keményítő oldat 3 0,5 cm enzim 3 ........ cm NaOH
Átlag:
3
Összesen: .................. cm :
2. 3. Anyagmennyiség:
cm
3
mol
/2
mol Koncentráció Glükózkonc. hígítás nélkül Enzimaktivitás
a vízoldható keményítő nedvességtartalma:
Anyagmennyiség:
Minta térfogata: 5cm
3
mmol/dm
3 3
mmol/dm 3 mmol/dm
%
a vízoldható keményítő szabad-glükóz tartalma:
%
a vízoldható keményítő nettó keményítőtartalma:
%
Hidrolízis mértéke:
(C6H10O5)n + nH2O = nC6H12O6 nettó keményítő koncentráció:
………...... g/100 cm
3
100% -os hidrolízis esetén a D-glükóz koncentrációja:
pH 6,0
Enzimaktivitás
3
.. ........... g/100 cm 3 3 . …........ mol/100 cm = ................mmol/dm
Hidrolízis mértéke %-ban
16
Feladatcsoport: E hallgató
név:
Az amiloglükozidáz enzimaktivitásának vizsgálata bemért vízoldható keményítő tömege: Jód Konc.: 0,05 M Faktor: f*c=
5 cm
g
pH =4,5
Tioszulfát
Higítások:
Konc.: 0,1 M Faktor: f*c=
3
Fogyások 1.
3
Anyagmennyiség: mol
50 cm keményítő oldat 3 0,5 cm enzim 3 ........ cm NaOH
Átlag:
3
Összesen: .................. cm :
2. 3. Anyagmennyiség:
cm
3
mol
/2
mol Koncentráció Glükózkonc. hígítás nélkül Enzimaktivitás
a vízoldható keményítő nedvességtartalma:
Anyagmennyiség:
Minta térfogata: 5cm
3
mmol/dm
3 3
mmol/dm 3 mmol/dm
%
a vízoldható keményítő szabad-glükóz tartalma:
%
a vízoldható keményítő nettó keményítőtartalma:
%
Hidrolízis mértéke:
(C6H10O5)n + nH2O = nC6H12O6 nettó keményítő koncentráció:
………...... g/100 cm
3
100% -os hidrolízis esetén a D-glükóz koncentrációja:
pH 6,0
Enzimaktivitás
3
.. ........... g/100 cm 3 3 . …........ mol/100 cm = ................mmol/dm
Hidrolízis mértéke %-ban
17
Feladatcsoport: E hallgató
név:
Kinyert keményítő nedvességtartalma: MÉRÉS Edény tömege (g)
SZÁMOLÁS
Edény + Szárítás után Szárítás előtti Szárítás keményítő edény + tömeg (g) tömeg (g) (g) keményítő (g)
utáni Nedvességtartalom (%)
1 2 3 Átlag:
Alkohol sűrűségének meghatározása: Desztillátum térfogata: ………..cm
3
Mérőlombik tömege:..................................... Víz + tömege:...........................
mérőlombik Víz tömege:..........................................
Desztillátum .........................
mérőlombik: Desztillátum tömege:............................
+
mdeszt/mvíz=……..................................... . Alkohol tömeg%-os összetétele: ………..% Alkohol sűrűsége: tömege:
(ρvíz(25 C
ρdeszt= mdeszt/mvíz * ρvíz= m=ρV=………………..
18
o ) =0,997044
3
g/cm )
