Lampiran 1 UJI KESUJCAAN TERHADAP AROMA KECAP ASIN · •
Tanggal Nama panelis Produk
Kecap asin
Metoda
Skoring skala garis
Sifat yang diuji
Kesukaan terhadap aroma keoap asin
Dihadapan saudara disajikan beberapa sampel Nyatakanlah sampai seberapa jauh aroma sukai dengan memberi tanda
kecap
Skala Garis
173 238
289 296
374 636 Se>nge>~
Hde>k m•nyuke>~
yang
asin. anda
<1>, semakin kekanan berarti
semakin menyukai.
Kode
kecap
Lampiran 2 Pembuatan Inokulum A. oryzae
Dan
A.
sojae
CAnonimous,
1989) 1. Pemeriksaan terhadap morfologi kapang A. oryzae dan A.
soja e. 2. Pembiakan murni A. oryzae
dan
A.
sojae
pada
media
Sabouraud's Dextrose Brouth (SOB), kemudian diinkubasi selama 5 hari pada suhu kamar. 3. Hasil peremajaan diinokulasikan pada media agar miring
Sabouraud's Dextrose
Agar
(SDA) dan
diinkubasikun
selama 5 hari pada suhu kamar. 4. Sebagai media inokulum digunakan 50 gram tepung beras, 25 gram tepung kedelai, dan
50
cara pembuatan sebagai berikut
gram
bekatul
semua media
dengan inokulum
dicampur dalam erlenmeyer 1000 ml, ditambahkan 75 ml aquadest, diaduk, disterilkan
pada
suhu
dengan 121°C
tekanan 15 lbs selama 15 menit, kemudian didinginkan. 5. A. oryzae dan A. sojae dari biakan murni yang 5 hari dari
media
SDA
miring
disuspensikan
aquades steril 5 ml. Suspensi tersebut pada media inokulum secara aseptis
berumur dengan
diinokulasikan
dan
diinkubasikan
selama 5 hari pada suhu kamar. 6. Media inokulum yang telah ditumbuhi kapang dikeringkan pada suhu 50°C. Setelah kering dihaluskan
dan
sehingga diperoleh inokulum berbentuk serbuk.
diayak
Lamplnu3 Lamplran 3a. Data Peqamatan Kadar N Total Bahan Awal (Sebehma
l'enneatad Kaplll&) Ulangan I II
m 'IV
v
ToW
Rerata Sd
T1 2,8803 2~79S3
2,8025 2,78S2 2,7765 14,0398 28080 00416
T2 2,88S4 2,862S 2,8123 28536 2793S 14 2073 2841S 00377
Perl altum T3 T4 2,8902 2,8999 2,873S 2889S 2,8965 2,9S62 28625 2,9078 2,8298 2,90S2 14,3525 14,SS86 2870S 2 9117 00264 002S8
Total TS 2,9097 2,8903 3,0252 3,0025 2,9102 14,7379 2,9476 0,0616
T6 2,9381 2,9025 3,1023 3,0523 3 0012 14 9964 29993 0 081S
17,4036 17_,2136 17,59SO 17,4639 17,2164 86,892S 2,8399
Lamplran lb. Anallsa Kera&aman Kadar N Total Bahan Awal (Sebehma
ll'ennmtad Kaplll&) Kel~l!ll)_olc/Ulanaan
DB 4
Pertakuanm Gal at Total
20 29
JlmlahK
s
JK Q,0180 01247 0,0417 0 184S
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata • : Berbeda nyata Koefisien keragaman = 1,6081%
KT 0,004S 00249 00021
Fhit 2 1629 11 11 9623"
Ftabe!(S%) 287 2 71
.LU..,Ina-4 Luaplna 4a. Data Pflllamata& Kadar N Total Bahan (Setelah fermadad Kapual) Ulangan I II
m IV v Total R.erata Sd
T1 3,0825 3 0235 3,02S2 3,0095 3,0022 U,1429 3,0286 Q,0316
T2 3 0425 3 0525 3 0532 3,0052. 3,0586 1S,2120 30424 0,0216
Perlakuan T4 T3 3,0452 3,1125 3,053S 3 062S 3,0625 3,0735 3,0352 3,0952 3,058S 3,0862 1S,2549 1S,4299 3,0510 3,0860 00109 0,0193
Total T5 3,1035 3,1085 3,0985 3,0952 3,0989 1S,S046 3,1009 0,0052
T6 3,1085 3,112S 3,1052 3,1069 3,1235 1S,S566 3,1113 Q,0073
184947 18 4130 184181 18 3472 1~.4279 9~1009
3,!)700
Luaplna 4b. Auallsa Ken&IIIDUI Kadar N Total Bahua (Setelah fcnaeata.d Kapual) an
DB
JCeiOfllPolcJUI~
4 5 20 29
JunlahJC Perlakuan ('I) Gal at Total
JJC 0,001832 0,028789 0,006332 0,036954
Ketef1111880 : TS : Tidak beroeda uyata • : Beroeda nyata Koetisieo keragamao = 0,.5796%
JCT 0,000458 0,005758 0000317
Fhit 1,4466 11
Ftabe1{5o/ol
18~1864"
2,71
2~87
LampiranS Lampiran Sa. Data Pmeamatan Kadar N Total Kecap Asin Ampas Tabu Ulangan I II
m 'N
v Total
Rerata Sd
T1 01645 01656 01625 01662 0 1635 Q.8223 01645 0,0015
T2
Perlakuan T4 01495 0 1305 0 1505 0 1358 01376 0 1511 01485 01377 0 1513 0 1385 07509 0 6801 01360 0 1502 0,0012 0,0032 T3
01568 0 1571 0 1563 01548 0 1552 0,7802 0 1560 0,0010
Total T5 0 1301 0 1336 01325 01344 0 1325 0 6631 01326 0,0016
T6 01205 01255 0 1233 01252 0 1210 0 6155 0 1231 0,0023
0 8519 0 8681 0 8633 08668 08620 4 3121 01437
Lamplran Sb. Analisa Keragaman Kadar N Total Kecap Asln Ampas Tabu Jumlah Kera281l18Il Kelompok/Uiannn Perlakuanffi Gal at Total
DB
JK
KT
4 5 20 29
0 000027 0 006157 0 000065 0 006249
0 000007 0 001231 0000003
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata • : Berbeda nyata Koefisien keragaman = 1,2571%
Fhit 2 0827 11 377 1516
F tabel (5%)_ 287 2 71
Lampirm6 Lampiraa 6a.
Data Pe~~&amatu Kadar H Jormol Babu Awal (Seltelam
Jermeatad Kapaa&) Ulanpn I
u u ·N
v
Total Rerata
Sd
T1 01379 01395 01386 0,1377 01386 06923 01385 00007
T2
Perlalwan T4 01816 0 2018 01809 01985 01813 01995 0,1776 0 2121 01799 02085 0,9013 10204 01803 02041 00016 00059 T3
0 161S 01595 01585 0,1623 0,1605 08023 01605
ooou
Total T5 02220 0 2195 02132 0 2135 02285 1 0967 02193 00064
T6 02464 02505 02325 02511 02423 1 2228 02446 00076
1 1512 11484 11236 1,1543 1 1583 5 7358 01912
Lampiraa 6b. ADaHsa Kera&amaD Kadar N Jormol Bahan Awal (Sebelam Jerme.atui Kapaq) JumlahK Kelompok/Ulanaan Perlalwanffi Gal at Total
DB
4 5 20 29
JK 0000125 0,038256 0,000433 0,038814
Kelef'IID88D : TS : Tidak berbeda nyata • : Berbeda nyata Koefisien keJ"II8BD'an = 2,4336%
KT 0000031 0007651 0000022
Fhit 14434 10 353 4042
F tabe1(5%) 287 271
Lampirm7 Lamplrm 7L Data Peapmataa Kadar N Formol Bahan (Setelah Famaatad Kapm&) Perlakuan
Ulangan
I
n m "N
v
Total
Rerata Sd
T1 03020 0,30S3 0289S 0,29S3 02976 1,4897 0,2979 00061
T2 03032 031S3 0,312S 0302S 030S2 1,S387 0,3077 OOOS8
T3
0,3102 0,302S 0,32S2 0,3033 0,313S t.SS47 0,3109 0,0092
T4 0332S 0,32S6 034S3 033S8 03289 1 6681 0,3336 00076
Total
TS 03389 03346 03498 0,3286 03376 1,6895 0,3379 00077
T6 0,3S29 0,3499 03S32 03489 03S89 17638 0,3S28 00039
19397 1,9332
1snss 1,9144 19417 9,704S 0~235
Lamplrm 7b. Analisa Kera&8111m Kadar N Formol Bahan (Setelah Ffa'DH8tad Kapq) Jumlah Kelornpok/Ulanaan Perlakuan Cli
Gal at Total
DB 4 5 20 29
JK 0000327 0011127 0000827 0 012280
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata • : Berbeda nyala Koefisien keragaman - 1,98790111
KT 0000082 0 002225 0000041
Fhit 1 9770'" S3 8186
Ftabel (S%) 2,87 2,71
Lampiran8 Lampiran 8a. Data Pencamatan Kadar N Formol Kecap Asin Ampas Tabu
utanaan I
n m IV
v Total Rerata Sd
T2 00813 0,0802 00799 00798 00823 0403S 0 0807 0 0011
T1 00801 0082S 0083S 00799 00832 04093 00819 0 0017
Perlakuan T4 T3 00743 0 0712 0,072S 00732 00730 00702 00742 0 0710 00748 00730 0369S 03S79 00739 0 0716 0 0011 00008
Total TS 00689 0,0688 0.0678 00680 00686 0 3421 00684
oooos
T6 0062S 0.0642 006S2 0 061S 00633 0 3167 00633 00014
04384 0,4414 04396 04344 044S2 21990 00733
Lampiran 8b. Analisa Keragaman Kadar N Formol Kecap Asin Ampas Tabu JumlahK an KelompolciUianiW! Perlakuanm Gal at. Total
DB 4
s
20 29
JK 0 000011 0 001272 0,000023 0 00130S
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata • : Berbeda nyata Koefisien keragaman = 1,44700/o
KT 0 000003 0 0002S4 0 000001
Fhit 2 3333 11 226 1333
Ftabel (So/o) 287 2 71
. Lmapina.'
LampiraD. h. Data Peqamatan Kadar Gula Redului Bahan Awal (Sebelum, PG'IDaatad K~~pm&) Ulangan
I II
m IV
v
Total Rerata Sd
T2
T1 0 3413 0,3402 03395 Q,3423 0 3420 17053 03411 0,0012
Perlakuan T4 03149 0 3242 0,3143 0 3233 0,3202 0 3125 03215 03095 0 3252 0 3152 1 5664 1 6144 0 3229 0 3133 0~0020 0,0024 T3
03335 03340 03295 03325 0 3329 16624 0 3325 0,0018
Total TS 03055 03045 0,3089 03055 03060 1 5304 0 3061 0,0017
T6 0,2912 0,2925
0,2952 0 2946 02907 1 4642 0 2928 00020
1,9106 1,9088 1,9058 19059
1 9120 95431 0 3181
Lamplran fb. AuUsa Kera&aman Kadar Gula Redului Bahan Awal (Stbehoa ·· PG'IDaatad Kapm&) Jumlah Kera28man KelOI'IlDolciOIB1'12811 Perlakuan CO
DB
a.Jat
20 29
Total
4 5
JK 0,000005
0,007813 0,000079 0,007897
KeteJ"8D880 : TS : Tidak berbeda nyata • : Berbeda nyata Koefisien keragamao = 0,62400.4
KT 0,000001 0,001563 0000004
Fhit 0,3249 .. 396,5990
F tabel (5%) ~87
2,.71
Lamplnu.lO Lampir'aa lOa. Data Peqamataa Kadar Gala ReduJui Bahaa (Setelah JCI'IIlaatad Kapa&&) Perlalcuan
Ulangan I II
m 'N
v
Total Rerata Sd
TZ
T1 130S8 11S82 1 3012 1,27S2 1,283S 6,4239 1,2848 00194
T3 1,1023 1,09S8 1,102S 1,089S 1,110S S,S006 1,1001 Q,0079
110S1 118S2 1,1S3S 1,202S 1,1S38 S,9002 1,1800 0,02S3
T4 07862 0802S 079SS 0 823S 0,778S 3,9862 0,7972 0,0173
Total.
n 07S68 0803S 0,73S2 0,74S2 0,769S 3,8102 0,7620 0,026S
T6 0,70S2 0,7S03 0,702S 0,69S2 0,702S 3,SSS7 0,7111
S,861S S,89SS S,7904 S,8311 S,7983 29,1768 . 0_.9726
0~0222
Lampir'aa lOb. AaaliJa Kera&amaa Kadar Gala ReduJul Bahaa (Setelab JCI'IIlentasl Kapa&&) JurnlahK Ke10111Dok1Ularutan Pertakuanm
DB 4
Gal at Total
20 29
s
JK 0,0013 l,S010 00090 1,Sl13
Keteraogan : TS : Tidak berboda nyata •
: Berbeda nyata
Koetisieo keragaman = 2,1817%
KT
Fhit
F label (S%1_
0,0003 0,3002
0,7141 u 666,8081
1,87 2,71
oooos
.. '
Lampiran 11 Lampiran lla. Data Pmcamatan Kadar Gula Redului Kecap Asin Ampas Tabu Ulangan I
n m
w v
Total Rerata Sd
Tl 2 84S2 2,9S20 2,8S32 2,78S2 2,79S2 14.2308 2,8462 0,0663
T2 2 3S2S 2,1S38 2,2S23 2,42S3 2,S428 11,7267 2,34S3 0,1 S06
Perlakuan T4 T3 I 9S62 148S6 1,9985 1,S862 1 8S96 1,S2S6 2 OS23 1,42S3 1,3568 1,90S8 9_,7724 7,3795 1,9545 1,4759 0,0756 0,0887
Total T5 1 4358 14862 1 2S23 1,3S21 1 3586 6_,8850 1,3770 0,0893
T6 1 OS86 1,13S3 1 02S6 1,18S6 1,2S28 S,6S79 1,1316 0,0924
11 1339 11 3120 10,7686 11,2258 11,2120 5S 6S23 1,8S51
Lampiran tlb. Analisa Keracaman Kadar Gula Redului Kecap Asln Ampas Tabu Jumlah Kera1Z8!11an Kelomook/Uian28!1 Perlakuanm
DB 4
Gal at
20 29
Total
s
JK 00299 10,6413 01990 10 8701
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata * : Berbeda nyata Koefisien keragaman = 5,3749"/o
KT 0,007S 2,1283 0,0099
Fhit 0,7529 11 214,0736
F tabel~o/~. 2,87 2,71
Lampirao 11 Lamplran lla. DataPen&amatan% Tabu
Perlakuan
Ulangan
I II
m N
v
Total Rerata Sd
Total Soluble So/idKecap Asin Ampas
T1 19 832.5 20,078.5 19 876.5 20023.5 19 934.5 9974SS 19 9491 01017
T2 19 32.58 19 023.5 19 2533 19 086.5 19 132.5 95 8216 i 9 1643 01234
T3
18 9.523 19 3252 19 2125 19 012S 19 062S 95 5650 19 1130 01528
Lamplran llb. Analisa Kera&aman% Tabu Jumlah Keragaman Kelompok/Ulangan Perlakuan('lj Gal at Total
DB 4
s
20 29
JK 02494 10,S609 07254 11,5357
KeleJlU18an : TS : Tidak berbeda nyata • : Berbeda nyata Koefisien keragaman = 1,0062%
T4 183.568 19 2.535 187.523 19 002.5 18 6122 93 9773 1879.5.5 03466
Total TS 18 12.53 18463.5 18 .5352 18 6532 18 6862 924634 184927 0 2241
T6 18 14.58 18 2.586 18 02.53 17 9S35 17 862.5 90 24.57 18 0491 0 ts63
112 738.5 114 4028 1136.5.51 113 7317 113 2904 .567 818S 18 9273
Total Soluble SolidKecap Asin Ampas KT 00623 2 1122 00363
Fhit I 7189'" 58 2336
F tabel (5%) 287 2 71
Lampiran 13 Lampiran 13a. Data Pencamatan Viskositas Kec:ap Asin Ampas Tabu
I II
m IV
v Total
Rerata Sd
Total
Perlakuan
Ulangan
T1 17 so 18 30 1800 17 60 17 80 8920 17 84 03209
T2
T3
17 30 16 90 17 so 17 30 17 70 8670 17,34 02966
17 30 16 90 17 00 17 10 17 so 8S,80 17,16 0~2408
T4 16 90 16 60 16 80 17 00 17 30 84,60 16,92 0,2S88
TS 16 40 16 80 167S 16 so 16 60 83,0S 16,61 Q._1673
T6 164S 16 3S 16 30 16 so 16 80 8240 1648 0 19S6
101 8S 101 8S 102 3S 102 00 103 70 S11 1S 17 06
Lampiran 13b. Analisa Ktl'a&aman Viskositas Kecap Asin Ampas Tabu Jumlah K~aman Kelompok/Ulangatl Perlakuanm Gal at Total
DB
JK
4
0,407S 62764 1 121S 7 80S4
s
20 29
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata * : Berbeda nyata Koefisien keragaman = 1,3882%
KT 0,1019 1 2SS3 0 OS61
Fhit 1,8168'" 22 38S8
Ftabel (S%) 2 87 2 71
Lampirm14 Lampiran 14a. Data Peo:amatan Intensitas Wama Kunin& Kecap Asia Ampas Tabu Ulangan I
n
m IV
v
Total Rerata Sd
T1 2,00 2,SO 2,10 2,00 210 1070 214 0 2074
Perlakuan T3 T4 2,10 2,10 200 1 90 200 200 2_,10 230 210 200 1040 10 20 208 204 01483 OOS48
T2 2,_20 200 ~0
2 20 1 80 10 so 210 0 2000
Total TS 2,10 2 20 1,70 2 00 2 00 10 00 200 0 1871
T6 1 80 1 90 200 2 10 210 990 1,98 0,1304
12 30 12 so 12 10 1270 12 10 61,70 2,04
Lampiran 14b. Analisa Kera:aman Inteositas Wama KUJiin& Kec:ap Asia AmpasTahu Jumlah Keragaman Kelompok/Uiangan Perlakuan(T) Gal at Total
DB 4
s
20 29
JK 004S3 0,0937 OS9SO 07337
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata Koefisien keragaman =8,4526%
KT 0 0113 0 0187 00297
Fhit 0,3812 13 0,6300 13
F tabel (So/o) 287 2,71
Lampiran 15 Lampiran lSL Data Pengamatan Intensitas Warna Oranye Kecap Asin Ampas Tahu Ulangan I
n m rv
v
Total Rerata Sd
Perlakuan T1 1,70 1 so 1 60 1 50 1 90 8 20 1,64 0,1673
T2 1_.60 1 50 1 70 1 80 1 so 810 1,62 0,1304
T3
1,40 1 70 1 90 1 70 1,40 810 1,62 0,2168
T4 1,60 1 50 170 1_.50 1,70 800 1,60 0,1000
Total
TS 1_.40 1 60 1 50 1 80 1_.40 770 1_.54 01673
T6 1_,40 1 50 1 50 1 60 1_,50 7 50 1,50 00707
vo 930 990 990
940 47 60 1 59
Lampiran 1Sb. Analisa Kera&aman Intensitas Warna Oranye Kecap Asin AmpasTahu Jumlah KeraR8111an Kelomook!Ul81128tl Perlakuanm Gal at Total
DB 4
s
20 29
JK ~0880 ~0747
04520 0 6147
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata Koefisien keragaman = 9,47480/o
KT 0,0220 0,0149 00226
Fhit ~9735
11
0,6608 11
Ftabel (5%) 2 87 ~1
LamplrM1i Lamplran
tl a. Data Pen
IPanais
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Rata-r.~ta
Total Rata-r.~ta Pert~
Total Perial
1 1,2 3,0 4,2 1,4 1,0 5,1 1,1 1,2 1,2 7,1 2.2 1,3 4,4 1,3 2,1 1,1 5,0 1,0 2,7 1,9 1.2 2,1 3,3 3,1 1,6 10,0 2{J 1,1 1,1 1,1 3.2 11 25 81
-
T1 3 4 2 3,1 5,0 7,0 2,4 4,0 1,9 7,1 2.2 8,1 2{J 5,1 6,4 2.0 6,1 5,8 2,8 5,1 2,1 0,7 9,1 4,9 3,0 2,1 3,5 2.2 2,6 4,4 2,9 2,6 2,0 1{J 2,7 5,1 4,4 2,9 0,4 5,9 6,9 5,9 4,6 5,1 1,1 0,5 8,1 0,3 6,8 3,0 10,0 5,9 3,8 5,3 4,0 0,5 2,1 6.0 0,9 1,3 4,4 3,8 2,3 4,9 1,8 0,3 7,3 1{J 6,4 2,7 3,1 1,0 7,6 0,9 1,5 6.2 6,0 2,0 3,5 2,8 0,3 3,4 1.2 4,8 6,4 2,8 5,6 5,8 6,1 1,4 0,6 0,7 5,8 3,2 3,9 4,6 46 07 12 4 35 36 129 113 115 352 56370
5 0,9 2,5 7,6 5,3 3,7 6,0 4,6 0,1 1,7 2,8 7,8 8,4 2,1 0,3 8.3 8.2 3,8 8,0 2,0 4,9 2,1 0,0 1,1 4,3 6,6 3,0 5,9 3,2 1,8 1,4 2,8 48 39 126
TahU
Uii Kesukaan Terhadap Aroma K.ecaD Asin 1 7{J 2,4 4.3
2.4
3{J 2,8 3,2 3,1 2{J 5,9 4,4 2.8 2,6 5,4 2,6 1,1 4.3 3,8 3.4 1,4 2,0 4,9 5,1 0,8 7,1 8,0 6,8 2,4 4,3 2,9 1,6 9.3 41 131
T2 3 5,1 7{J 2.2 3.1 1.2 1,2 0,7 5,2 1,8 9,1 5.2 7,1 4,2 3.2 4.8 58 2.7 3,8 • ,8 :',8
4 2 4,6 6,1 4,8 5,6 6,1 6,6 5,5 5,4 1,8 2,5 4,6 5.4 6,9 1,0 5,4 6,3 3,5 2.7 0,1 5.0 o...: 5,3 4,2 5.0 7,3 5.9 7,5 1,9 8.5 0,5 4,9 6,2 5,6 5,8 2,0 4,0 7,1 8,2 3,3 5,-' 7,0 ..a 4,7 6,8 2,1 7,3 3,0 3,8 3.7 2,0 • ,5 7,7 4,0 1.7 6,1 3,7 5,1 2.6 5,5 5,1 5,6 2,0 0,8 7,8 8,3 1.8 0,5 0,8 18 5,3 0,6 ::., 1 1,6 6,9 0,8 5,7 44 56 4,9 142 'l ·a 157 420 672,35
5 0,9 4,9 5,3 6,7 4.3 3,7 5,4 4.3 3,7 5,8 0,9 2.6 0.2 5,9 5.3 0,9 2{J 3,3 2.2 0,8 5,1 1;2 6,9 4,5 7,4 1,9 5,3 7,6 2,7 6,4 1{J 33 4 129
1 5.2 2,4 5,9 2,3 1,3 6,3 4,4 8,6 2,9 6,5 6,4 4,1 1,0 4,7 3,3 1,1 4,3 3,3 4,3 6,9 2,0 4,9 4,6 0,9 7,8 8,0 3.8 1.2 3,8 1,3 4,3 25 41 130
4 3 2,1 3,9 0.2 4,0 7,1 3,2 1,2 3.0 2,1 3{J 5,1 5.2 3,1 1,1 5,0 5,5 6,0 4,0 7,1 6.7 8,0 6,9 4,0 3,3 7,6 5,2 8,1 1,8 1,2 9,6 4,4 4.2 3,1 5,8 9,1 2,0 2,1 7{J 4,1 6,2 6,1 1,0 1,6 7,8 6,1 3{J 7,8 4,6 3,5 7,3 6,0 o.a 1,8 3,1 7,1 7,3 3,5 5,2 6,9 5,4 3,8 7,6 71 48 4B 152 154 lj 54) 72710
2 3,4 4,8 5,1 7,3 3,0 5,0 7,1 4,6 8,3 5.2 0,7 3,0 2,9 1,7 3,6 3,1 3{J 3,8 4{J 6{J 4,1 6.2 2,0 5.3 5,4 3,9 6,0 1,5 7,3 5.2 1,4 3,8 44 139
73
5 5,1 5,9 4.2 6,4 6.2 5,7 5,9 4,4 4,9 7,3 7.2 3.2 1,0 1,1 6,9 6,3 7,4 6,3 2,8 1,6 5,5 3,7 5,6 4,3 2,5 5,0 2,9 5,3 2,1 4,8 5,3 53 48 152
1 5,1 4{J 4,6 6,6 2,1 1,2 5,8 7,0 1,6 7,1 5.2 3,4 5,5 2,5 3,6 3,1 2,1 3,1 2,5 8,8 8,3 5,7 6.2 1,6 2,5 2,5 6,0 4,5 3,0 2,3 3,3 59 43 137
418
4 3 2,0 3,9 6,3 3{J 7,0 0,9 6.8 2,6 2,6 2,5 2,7 7,9 3,1 1,3 2,9 0,9 3,3 4,4 0,2 2,1 0,1 5,3 0,8 6,3 5,9 6,2 S{J 5,1 2.8 9,9 2,5 1,4 2.3 3,8 4,8 2,9 1,2 0,7 1,8 6,3 9,1 4,7 1,3 7,0 2,8 8,0 1,8 6,5 9,1 8,2 3,0 1,6 4,5 5,2 2.2 5,6 2,1 2,4 3,8 3,9 3,8 2,9 63 32 36 43 114 137 422 675,90
2 4,3 7,0 6.2 4,9 3,5 4,4 4,0 6,1 3,6 0,1 0,8 2,2 5,2 3,1 0,3 3,1 4,3 3,7 5,8 6,5 7,3 4,6 2,4 7,5 5,0 4,7 6,5 4,6 6,8 1,5 5,1 79 45 144
Te
Ts
T~
b
5 0,3 7{J 2.2 7,6 5,4 7,3 7{J 0.3 1,6 8,1 3,4 7,8 0.2 3,5 0,6 8,4 3,9
o.s
2,8 1;2 S!J 6,7 2,7 5,3 5,1 7,6 2,6 4,8 2.2 3,4 6;2 54 45 144
1 5,0 2,4 3,8 0,8 5,1 3,7 1,1 6.2 3,3 8,5 8,1 3,1 3,3 4,0 3,3 1,8 1,5 4,1 1,3 4,6 8,4 3,2 2,3 2,3 3,1 9,0 8,0 7.2 6,8 1,1 5,7 39 43 136
3 4 2,6 5,4 2,8 3,0 2,6 4,6 7,5 4,9 6,0 4{J 1,8 7.4 9,4 1.8 0,1 8,6 3,6 4,2 8,1 1,4 7,8 2,7 3,6 3,6 2,3 3,4 7,5 8,1 2,2 0,3 4,1 7.8 3,1 4,7 5,2 5,1 6,1 8,8 7,1 2.3 8,2 0,8 7,1 7,1 0,5 4.3 0,8 5,8 3,8 2,6 2,2 1.3 3,5 2,6 8,2 6,6 0,2 O{J 2,1 4,9 2,8 3,1 18 80 42 44 135 140 4,27 68345
2 4,4 3{J 4,3 4{J 5,3 4,8 1,1 4,8 8,8 0,4 0,8 5,0 1,9 1,8 O{J 3,6 3,1 7,9 7,1 4,8 7,8 2,8 3,6 4.3 3,4 4,2 5,3 7,1 7,6 7{J 2:6 3.9 4.3 139
5 2.2 7,6 6,8 7,4 6,4 4,9 6,0 3,9 2,2 2,0 5,0 5,9 3,2 3,5 0,5 7,4 2,8 2,3 4,2 1,6 5,0 0,0 7,3 4,5 5,1 2,6 3,6 4,0 2,0 7,6 4,6 20 42 134
1 8,6 4,2 3.8 2,0 3,4 2,8 1,9 6,8 2,6 9.3 9.2 2.2 2,0 2.3 3.2 1,1 1{J 2,9 1,1 4,7 1.3 3,8 2,8 3,1 4,5 9,3 5,1 1,7 7,6 3,5 4,7 65 4 130
4 3 1,8 6,5 0,9 2,5 3,8 1,7 1,8 4,4 3,5 4,5 6,1 8,7 7,0 1,0 8,3 8,1 8,4 4,2 5,2 3,1 3,2 6,9 8,1 2,3 0,5 5,1 0,8 5,1 3,5 9.2 1.2 6,2 3{J 5,3 1,9 2,3 1.2 0,8 0,8 3,5 7,1 0,2 7,0 6,6 2,1 6,6 3,1 5,9 2,1 3,1 8,1 0,8 9,1 4,3 3,5 8,2 2,5 3,5 3{J 4,5 5,1 0,8 15 1 5 3,9 4,3 126 137 4 31 690.27
2 5,8 1.4 7,9 6,0 4,3 5,2 5,4 4,8 7,1 2,1 0,6 5,4 8,1 3,1 0,3 1,9 2.2 7,4 6{J 6,9 6,9 5.2 2,4 5,3 5,0 2,8 5,3 2,8 7.8 3,5 2,1 54 46 147
5 ITotaiiPnl 119,8 0,6 120,7 7,3 142,4 3,0 139,2 7,4 113,8 6,7 140{J 5,3 121,8 6,2 4,7 135,8 5,0 116.3 137.0 3,6 5,8 129.6 122,3 5,9 120,6 4,7 3{J 113,1 111.0 5.2 122,1 1,4 111,9 5,0 118,3 7.2 110{J 3,6 140,6 7,4 132,4 2.2 140.2 2.3 113{J 4,0 5,3 119,9 141,8 4,0 131,0 3,7 4{J 139,8 3{J 136,6 4,9 115,6 110,9 1,4 6{J 107.8 1301 25 47 12540 150 4012n
Lampiran 16b. Analisa Kera&aman Or&anoleptik. Uji Kesukaan Terhadap Aroma Kecap Asin Ampas Tabu Jumlah Keranman Pane lis Kelompok/Uian2811 Perlakuanm Gal at Total
DB 31 4 5 919 9S9
JK 13Q.7874 4~4658
94 8968 48531215 5128 271S
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata • : Berbeda nyata Koefisien keragaman = 54,9768%
KT 4,2189 12,3665 18 9794 s 2809
Fhit Q.7989 11 ~.3417
11
3 5940
Ftabel (5%)
1_._466 2.381 2 221
Lampiran 17 Lamplran 17 a. Data Pengamatan Organoleptik Uji Kesukaan Terhadap Aroma Kecap Asin Ampas Tahu Setelah Penambahan Gula [Perlakuan T1 T2 T3 T4 TB Ts IJumlah Panels
1 2 3
....
5 8 ·7 8 8 10 11 12 13 14 15 18 17 18 19 20 21 22 23
u
25 28 27 28 29 30 31 32 . Jumlah Rata-rata IGrMean
5,5 3,0 8,8 6,1 8,4 4,7 5,5 3,8 4,0 7,0 2,6 8,8 2,7 8,8 3,0 4,8 3,8 8,8 3,8 3,6 8,8 4,3 8,8 4,5 7,8 7,8 3,4 3,5 7,8 4,5 5,3 8,5 171,9 5,4
5,8 5,8 4,0 2,2 8,2 8,3 5,8 3,4 4,8 4,3 4,6 4,0 2,8 5,0 4,0 4,0 "·2 5,2 2,5 3,4 4,4 5,4 5,8 2,4 2,8 2,4 8,4 8,7 5,8 3,3 3,2 5,8 142,1 4.4
5,3 6,6 4,2 7,7 4,5 2,8 4,9 8,8 2,8 0,8 5,3 2,5 2,2 1,8 3,8 2,7 4,5 5,3 5,7 4,2 2,4 7,2 5,3 3,1 8,6 2,0 5,7 8,2 4,5 5,3 4,5 5,6 146,8 4.6 4,7
8,2 7,8 3,4 8,9 3,2 5,3 5,6 3,2 4,4
4,8 6,5 2,7 2,7 3,8 7,5 2,8 3,0 "·5 8,3 3,8 3,4 8,0 7,0 5,0 8,2 5,7 5,2 3,8 8,0 3,2 4,5 5,5 157,5 4,9
4,9 4,6 5,3 4,1 4,7 2,8 5,0 2,1 4,7 2,7 2,6 5,8 9,0 2,0 3,4
4,4 3,0 5,2 3,3 4,2 7,0 4,0 4,0 8,1 7,0 5,7 4,4 8,5 4,7 4,4 4,2 5,4 147,0 4,8
5-;3 3,5 2,9 1,0 2,8 4,0 5,6 8,5 2,2 6,5 1,5 5,0 2,2 8,8 2,8 3,2 2,2 "·2 4,2 4,4 4,7 4,8 5,0 5,5 2,0 4,8 5,7 2,5 2,5 5,3 3,8 5,2
32,8 31,3 28,4 30,0 27,8 25,9 32,2 27,8 22,8 25,9 23,1 26,8 21,8 27,8 2",5 21,9 20,7 31,2 25,6 23,6 30,5 31,5 33,9 28,8 34,2 28,4 30,8 29,2 31,3 28,0 25,5 34,0
128.2
893~
4.0
27,9
Lamplrau 17b. Analisa Keracaman Orcanoleptik. Uji Kesukaan Terbadap Aroma K~ AdD Ampas Tabu Setelab Penambaban Gula Jwnlah Keragaman Panelis Perlakuan Gal at tt"otal
m
DB 31
s
1SS 191
JK 1S 9837 33 9SS9 442 5991 SS2 5387
Fhit 0 8584 10 2 3783
Icr 24511 67912 2 8SSS
Ftabei_{S%1 1 54 2,27
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata "' : Berbeda nyata Koefisien keragaman = 35,95%
Lamplrau 17c. Rata-Rata NUai Orcanoleptik. Uji Kesukaan Terbadap Aroma Kecap AsiD Ampas Tabu Setelah Penambaban Gula Perlakuan TT:K 0: 100 Cf6) 80: 20(1'2: 60:400'3: 20: socrs> 40:60 0"4) 100: 0 (Tl)
Rerata
Notasi
DMRTS%
4 00 4,40 4 60 4,60 4 90 540
a a ab ab ab b
08280 0 8716 0,9012 0 9227 09397
-
Keterangan : "'Nilai rata-rata yang didampingi hurufyang sama tidak menwtjukkan bedanyata • TT"" Tepung Terigu K = Bekatul
Lampiran 18 Lampiran 18 a. Data Pengamatan Organoleptik Uji Kesukaan Terhadap Wama Kecap Astn "Am1pas ThS a u etelaP h enambahan Gula Wt11akUan T1 T2 13 T4 TS TB IJumlah Panels
1 2 3 4 5 8
7 8 9 10 11 12 13 14 15 18 17 18 19 20 21 22 23 24 25 28 27 28 29 30 31 32 Jumlah Rata-rata IGrMean
4,3 8,8 8,8 8,5 9,4 1,8 5,8 1,0 2,0 1,8 2,6 1,5 9,0 8,0 2,5 7,2 9,0 2,8 4,0 3,5
u
3,5 7,4 8,2 9,5 3,8 5,5 8,5 8,2 5,7 5,3 62 184,5 5,8
3,8 5,5 4,5 5,0 4,4 8,8 4,4 4,0 3,0 5,5 2,5 4,5 5,5 3,4 4,5 8,0 5,8 3,0 2,8 5,8 5,0 3,0 5,0 5,4 3,5 5,0 5,5 2,5 4,0 4,3 4,2 8,0 143,9 4,5
-s.o
~.5
4,5 4,2 4,0 2,2 8,2 5,0 7,0 8,0 5,0
2,2 1,5 2,8 1,2 3,4 3,8 8,8 4,8 0,5
~.o
5,2 3,4 6,0 8,0 4,7 5,6 8,0 4,8 8,7 8,0 8,5 4,7 7,2 3,0 8,5 1,5 3,0 3,5 5,0 5,1 4,3 187,8 5.2 5,1
~.5
4,6 3,5 3,3 3,6 4,7 5,3 7,0 5,2 8,4 7,8 9,5 4,5 5,0 1,2 8,5 1,5 4,8 3,5 5,0 4,0 4,5 143,8 4,5
5,0 7,0 5,4
7,5 5,7 8,0 3,7 7,4 3,4 9,0 5,0 4,0 8,0 3,8 7,2 8,8 5,5 5,0 4,6 2,8 7,0 3,0 8,8 5,0 8,5 4,8 4,8 7,3 9,5 5,5 8,0 8,5 191,1 6.0
4,5 5,7 3,5 5,0 3,5 3,5 4,4 7,0 8,8 2,0 5,5 3,5 1,5 2,5
8,4 5,0 4,0 3,5 10,0 4,0 8.4 7,0 5,4 4,2 3,0 6,5 2,0 4,5 7,1 4,8
4,7 4,3 151,7 4,7
27,9 33,7 27,9 32,8 28.4 31,5 27,1 33,0 28,0 23,8 28,1
29,3 30,9 26,8 32,2 34,4 35,2 27,1 31,4 31,2 38,8 34,5 33,8 35,0 28,7 35,1 20,6 30,8 35,8 30,3 29,3 33,8 982,8 30,7
Lampiran 18b. Analisa Kera:aman Or:anoleptik. Uji Kesukaan Terlladap Wama Kecap AsiD Ampu Tabu Setelab Penambaban Gula Jt.unlah KeraR8111an Pane lis Perlakuanm Gal at Total
DB 31
.s
1.S.S 191
JK n,9108 66 6540 646 8058 781 .S9.S.S
Fhit 0 5636 10 3 1946
KT 2 3520 13 3308 41729
F tabel (.S%}_ 1 .S4 ~7
Keterangan : TS : Tidak berbeda nyata * : Berbeda nyata Koefisien keragaman = 40,05%
Lamplran 18c. Rata-Rata NUai Or&anoleptik Ujl Kesuk.aan Terhadap Wama Kecap Asln Ampu Tabu Setelab Penambahan Gula Perlalwan Tr:K 80 :20(TZ) 40:60 (T4 0: 100 :1"6 60:40 T3 100:0 1"1) 20:80 (1",S)
Rerata
Notasi
4 .so 4 .so 470 .s 20 580 600
a a a ab b b
DMRT.S%
. 1 0010 1 0537 1,0894 1 1154 1 1360
Keterangan : • Nilai rata-rata yang didampingi hurufyang sama tidak menunjukkan bedanyata • IT= Tepung Terigu K = Bekatul
La111pi ran 1 g Perhitungan Pengambilan Keputusan # Untuk atribut kadar N Total kecap asin ampas tahu
t Alternatif T1 -+ dt = 0,1645 : 0,1645 = 1,0000 Dengan cara perhitungan yang sama maka; 2 T2 -+ dt = 0,9483
•
T3 -+·dt = 0,9131 T4 -+ dt = 0,8267 T5 -+ d~ = 0,8061 T6 -+ df #
= 0,7483
Untuk atribut intensitas warna kecap asin ampas tahu Alternatif T1 -+ dt'
= 1,6400
: 1,6400
= 1,0000
Dengan cara perhitungan yang sama maka; T2 -+ df = 0,9878 T3 -+
d:
= 0,9878
T4 -+ df = 0,9756 T5 -+ d~ = 0,9390 T6 -+ df = 0,9146
# Untuk atribut tingkat kesukaan aroma kecap
asin
ampas
tabu : Alternatif T1
~
t
dt
= 3,5200
: 4,5400
= 0,7753
Dengan cara perbitungan yang sama maka; T2 ~ T3 ~ T4 ~
df = 0,9251 df = 1,0000 df = 0,9285
= 0,9405 d1 = 0,8483
T5 ~ d~ T6 ~
# Untuk atribut viskositas kecap asin ampas tabu :
Alternatif T1
~
t
dt = 17,8400 : 17,8400
= 1,0000
Dengan cara perbitungan yang sama maka; T2 ~
df = 0,9720
T3 ~
d:
T4 ~
df =
= 0,9619 0,8484
TS ~ d~ = 0,8311 T6 ~
d1 = 0,8238
Perbitungan jarak kerapatan (Lp)
asumsi
semua
sama penting, sehingga : - Untuk Lt pada alternatif T1 :
Li =
1-((1/4x1,0000)+(1/4x1,0000)+(1/4x0,7753)+ (1/4x1,0000))
= 0,0562
atribut
Alternatif T2 -+
Lf = 0,0417
T3 -+
Lf
T4 -+
Lf
T5 -+ L~ T6-+
Lf
= 0,0343 = 0,0800 = 0,0958 = 0,1160
L2 pada alternatif T1 : Li = (1/16(1-1,0000) 2+1/16(1-1,0000) 2+1/16(1-0,7753) 2+ 21 2 (1/16(1-1,0000) ) '
- Untuk
= 0,0562 Alternatif T2 -+ T3 -+ T4 -+ T5 -+ T6 -+ - Untuk
L~
= L~ = Ll = L~ = L~ ., L2 =
= 0,0240 = 0,0239 = 0,0489 = 0,0557 = 0,0703
LN pada alternatif T1
:
= max(1/4(1-1,0000)+1/4(1-1,0000)+1/4(1-0,7753)+ 1/4(1-1,0000))
= 0,0562 Alternatif T2 -+ L~ T3 -+ T4 -+ T5 -+ TS -+
= 0,0417 L! = 0,0343 L~ = 0,0800 L~ = 0,0958 ., LN = 0, 1160
Lampiran 20 Pembuatan Larutan Luff Schoorl (Sudarmadji dkk., 1984)
25 g CuS0•.5HzO, dilarutkan dalam
100ml
sitrat dilarutkan dalam 50ml air dan (NazCO•)
dilarutkan
Larutan asam
da.lam
sitratnya
300-400
dituangkan
air,
143,8g ml
50g soda
air
dalam
asam murni
mendidih.
larutan
soda
sambil digojog hati-hati, selanjutnya ditambahkan larutan CuSO•, sesudah dingin ditambah air sampai 1
liter.
terjadi kekeruhan, didiamkan kemudian disaring.
Bila
Lampiran 21 Pembuatan Media PDA CPotato Dextrose A6ar> (Esther, 1987)
20g agar-agar, 20g
glukosa
dan
dioampur dan ditambah aquadest
200ml hingga
potato
infusion
1liter.
Kemudian
dididihkan hingga larut. Setelah itu dimasukkan ke
dalam
autoclave selama 15 menit, 15Psi, 121°C.
* Pembuatan
Potato infusion:
200g kentang, diiris kemudian ditambahkan aquadest hingga 1 liter. Selanjutnya dipanaskan sampai mendidih selama 30 menit
dan
kemudian disaring.
Lampiran 22 Pembua~an
5g
pepton
Media SDA CSabouraud 's Dextrose Agar>
dari
daging,
20g D(+)glukosa dicampur
5g
pepton
kemudian
dari
(MERCK)
kasein
ditambahkan
dan
aQuadest
hingga 1 liter. Selanjutnya Dimasukkan ke dalam autoclave selama 15 menit, 121°C.
Lampiran 23 Pembuatan Media SDB CSabouraud 's Dextrose Agar> 10~
pepton,
40~
0(+)-Dextrose dan 15g agar-agar
dan kemudian ditambahkan
aquadest
hingga
dipanaskan sampai larut didalam water dimasukkan
bath.
1
(MERCK) dicampur
liter
dan
Selanjutnya
ke dalam autoclave selama 15 menit, 121°C.
