SKRIPSI
KARAKTERISASI SIFAT KUALITATIF BUAH PADA ENAM KULTIVAR PISANG(Musaspp.) LOKAL KAMPAR
Oleh : Novasiswandra 10982005866
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU PEKANBARU 2015
SKRIPSI
KARAKTERISASI SIFAT KUALITATIF PADA ENAM KULTIVAR PISANG(Musaspp.) LOKAL KAMPAR
Oleh : Novasiswandra 10982005866
Diajukansebagaisalahsatusyarat untukmemperoleh gelar sarjana
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU PEKANBARU 2015
KARAKTERISASI SIFAT KUALITATIF BUAH PADA ENAM KULTIVAR PISANG (Musa spp.) LOKAL KAMPAR
Novasiswandra (10982005866) Di bawah bimbingan Rosmaina, S.P., M.Si.
INTISARI Kampar merupakan salah satu Kabupaten yang ada di Provinsi Riau yang memiliki banyak keanekaragaman plasmanutfah pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat fisik dan kimia buah pisang lokal Kampar. Kultivar pisang yang digunakan adalah pisang Godang, pisang Jantan, pisang Batu Medan, pisang Rotan, pisang Lemak Manis, dan pisang Nangka. Hasil penelitian pada tingkat kerusakan, susut bobot, edible part, dan kadar air buah secara umum mengalami peningkatan selama proses pematangan, sedangkan karakter berat buah, panjang buah, diameter buah dan tebal kulit buah cenderung mengalami penurunan selama proses pematagan dan penyimpanan. Karakter kimia buah seperti padatan total terlarut, total asam tertitrasi dan kandungan vitamin C memiliki pola yang berbeda dimana nilainya mengalami kenaikan sampai pada titik optimum pada tingkat kemasakan optimum, selanjutnya menurun pada tingkat lewat matang. Pisang Godang, pisang Jantan, dan pisang Batu Medan memiliki daya simpan yang lebih lama dibandingkan dengan pisang Rotan, pisang pisang Lemak Manis dan pisang Nangka yang hanya mampu bertahan selama sembilan hari selama proses pematangan buah. Kata Kunci : Pisang (Musa spp.), Sifat Fisik dan Kimia.
CHARACTERIZATION OF QUALITATIVE PROPERTIES FRUITS IN SIX BANANA CULTIVARS (Musa spp) LOCAL KAMPAR
Novasiswandra (10982005866) Under supervised by Rosmaina, S.P., M.Si.
ABSTRACT
Kampar is a distric in Riau Province that has high variety of banana germplasm. The aim of this research was to investigate the characterization of banana based on qualitative physical qualitative and chemistry bananas Kampar. The material of this research use of six cultivar of banana cultivars Godang, Jantan, Batu Medan, Rotan, Lemak Manis and Nangka. The results of research the level of damage, weight loss, edible part, and water content fruit in general increased during the ripe process, whereas weight of fruit, fruit length, fruit diameter, and thick feel to decrease during the ripe and storage process. Total dissolved solids, total acid tertitrasi and vitamin C have a pattern to different where the value increased until the optimum ripe and decreased when over ripe. The cultivar of Godang, Jantan, and Batu Medan have storability is longer (15 days) compared with cultivar of Rotan, Lemak Manis and Nangka were only able to stored namely 9 (nine) nine days during the ripe process. Keywords : Banana (Musa spp), Physical and Chemistry Properties.
KATA PENGANTAR
Pujisyukurkehadirat
Allah
yang
MahaKuasa
yang
telahmemberikankesehatandankeselamatankepadapenulissehinggadapatmenyelesa ikanhasillaporanpenelitiandenganjudul“ KarakterisasiSifatKualitatifBuahPadaEnamKultivarPisang Lokal
Kampar”.
(Musa
spp)
ShalawatteriringsalamselalutercurahkankepadaBagindaNabi
Muhammad S.A.W denganharapanmendapatsyafaat di padangmahysarkelak. PadakesempataninipenulismengucapkanterimakasihkepadaIbu Rosmaina,S.P.,M.Si. sebagaidosenpembimbing yang telahbanyakmemberikan saran, bimbingan, petunjukdanmotivasisampaiselesainyaskripsiini. Kepadakeduaorangtuadankeluargasertaseluruhrekan-rekan
yang
tidakdapatdisebutkannamanyasatu-persatu, yang telahbanyakmembantupenulis di dalampenyelesaianskripsibaiksecaramorilmaupunmateril, penulisucapkanterimakasihdansemogamendapatkanbalasandariTuhan
yang
MahaKuasauntukkemajuankitasemuadalammenghadapimasadepannanti. Akhirnyapenulissangatmengharapkan skripsiinibermanfaatbagikitasemuabaikuntukmasakinimaupununtukmasa akandatang.
Pekanbaru, 25 Nopember 2014
Penulis
agar yang
DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR ....................................................................................
i
DAFTAR ISI...................................................................................................
ii
DAFTAR TABEL...........................................................................................
iv
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
v
DAFTAR SINGKATAN ................................................................................
vi
I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1.1. LatarBelakang .................................................................................... 1.2. Tujuan ................................................................................................ 1.3. Manfaat ..............................................................................................
1 1 3 3
II. TINJAUAN PUSTAKA............................................................................. 2.1. Pisang ................................................................................................. 2.2. Morfologi Pisang................................................................................ 2.3. Kandungan Nilai Gizi Pisang............................................................. 2.4. Sifat Fisiologis Buah Klimaterik........................................................
4 4 6 9 9
III. BAHAN DAN METODE ......................................................................... 3.1. Waktu dan Tempat ............................................................................. 3.2. Bahan dan Alat................................................................................... 3.3. Metode Penelitian............................................................................... 3.3.1. Pelaksanaan Persiapan Ruangan Penyimpanan Buah............. 3.3.2. Pengamatan Kualitas Buah………………….. ....................... 3.4. Analisis Data ......................................................................................
11 11 11 11 12 12 16
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 4.1. Peubah-Peubah Kualitas Fisik ........................................................... 4.1.1. Tingkat Kerusakan ......................................................................... 4.1.2. Susut Bobot............................................................................. 4.1.3. PanjangBuah ......................................................................... 4.1.4. Berat Buah Pisang................................................................. 4.1.5. Diameter Buah ...................................................................... 4.1.6. Tebal Kulit ............................................................................ 4.1.7. Rasio Daging Buah dengan Kulit Buah dan Edible Part...... 4.2. Peubah-Peubah Kualitas Kimia ....................................................... 4.2.1. Kadar Air .............................................................................. 4.2.2. Padatan Terlarut Total...........................................................
17 17 17 24 26 28 29 32 33 34 34 36
i
4.2.3. Total Asam Tertitrasi ............................................................ 4.2.4. Vitamin C..............................................................................
37 39
V. KESIMPULAN DAN SARAN................................................................ 5.1. Kesimpulan........................................................................................ 5.2. Saran ..................................................................................................
41 41 41
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................
42
ii
